Eurofred KEBAB A GAS DG-103 Manuel utilisateur

Instruction technique
Manuel pour l'utilisation et le maintien
GYROS À GAZ
DG-103 - DG-104
1. PREMIÈRE PARTIE - Installation
Nous vous présentons dans ce document d’importantes informations
concernant les appareils décrits, leurs caractéristiques techniques et un
certain nombre de conseils pour les installer, les utiliser et les entretenir
correctement. Nous vous rappelons que ces appareils sont destinés à un
usage professionnel. Ainsi toute installation, tout raccordement au réseau de
distribution et toute mise en service de l’appareil doivent être effectués par
des professionnels qualifiés qui doivent respecter les normes de sécurité en
vigueur dans le pays d’utilisation.
Le fabricant ne peut être tenu pour responsable d’éventuels dommages
causés à des biens, des personnes ou des animaux du fait d’une
mauvaise utilisation ou d’une utilisation à des fins autres que celles
mentionnées ou admises dans cette notice.
FIGURE 1: Caractéristiques techniques
MODÈLE
DG-103
DG-104
DIMENSIONS
480X510X920
480X510X1080
BRÛLEUR
6 brûleur
8 brûleurs
FIGURE 2: Données techniques
Eléments
Unité
DG103
DG104
techniques
Débit thermique nominal
KW
9
12
Injecteur du brûleur G30
28...30 mbar et G31 37
mbar
Injecteur du brûleur G20
20 mbar
Injecteur du brûleur G30
50 mbar
By-pass G30 et G20
(28...30mbar et G31 37
mbar)
mm
6X0,67
8X0,67
mm
6X1,00
8X1,00
mm
6X0,53
8X0,53
mm
0,85
0,85
STRUCTURE
Céramique
Céramique
1. AVERTISSEMENTS
•
Cette fiche technique contient les instructions pour l’
installation, l’
utilisation et
l’
entretien. Nous vous prions de bien vouloir les lire attentivement et de
conserver cette notice d’
utilisation qui devra être transmise aussi bien au
personnel technique chargé de l’
installation et de l’
entretien, qu’
aux
utilisateurs de l’
appareil.
•
Après avoir enlevé l’
emballage, vérifier que l’
appareil n’
a subit aucun
dommage au cours du transport. En cas de doute, il est recommandé de faire
vérifier l’
appareil par un professionnel dûment qualifié avant de procéder aux
opérations de raccordement.
•
L’
appareil doit être relié au réseau d’
alimentation électrique. Avant de
procéder au branchement, s’
assurer que la tension et la fréquence indiquées
sur l’
appareil correspondent à celles de l’
alimentation (celles-ci sont
mentionnées sur la plaque signalétique située sur le côté droit de l’
appareil).
En cas d’
alimentation différente ou tout simplement de doute,
cesser toute opération de branchement et s’
adresser à une
personne dûment qualifiéé.
•
Des appareils professionnels et doivent être utilisés par des personnes
dûment qualifiées.
•
Les opérations d’
installation et de branchement doivent être effectuées par
de personnes dûment qualifiées et selon les normes en vigueur dans le pays
d’
utilisation.
•
Avant toute opération de nettoyage et d’
entretien, débrancher l’
appareil. Le
même protocole doit être suivi en cas de mauvais fonctionnement de
l’
appareil, jusqu’
à l’
arrivée d’
un technicien qualifié.
•
En cas de dommages éventuels, les réparations doivent être effectuées par
un personnel possèdant les qualifications professionnelles requises et
uniquement avec des pièces de rechange originales.
•
Le fabricant ne peut être tenu responsable de dommages causés à des biens,
personnes ou animaux, dûs à une mauvaise utilisation ou à une utilisation
autre que celles mentionnées et/ou entérinées par cette brochure.
2. INSTRUCTIONS TECHNIQUES
INSTRUCTIONS À L’
INTENTION DES TECHNICIENS CHARGÉS DE
L’
INSTALLATION ET DE L’
ENTRETIEN
DES APPAREILS PROFESSIONNELS. LES OPÉRATIONS D’
ASSEMBLAGE ET DE
BRANCHEMENT, LES CONTRÔLES ET LES ÉVENTUELLES RÉPARATIONS
DOIVENT ÊTRE EFFECTUÉS PAR UNE PERSONNE AGRÉÉ ET DÛMENT
QUALIFIÉE.
LA SOCIÉTÉ DÉCLINE TOUTE RESPONSABILITÉ EN CAS DE DOMMAGES DÛS À
L’
INTERVENTION DES PERSONNES NON QUALIFIÉES OU AU NON-RESPECT DES
INSTRUCTIONS D’
INSTALLATION
1.1 NORMES ET CONTRAINTES RÉGLEMENTAIRES...................................
Nous vous rappelons que les appareils installés dans des lieux publics
doivent répondre à certaines exigences, parmi lesquelles figurent:
• Des dispositions particulières relatives à chaque type de lieu public
spécifiquement.
• Des normes de sécurité relatives à l’installation d’appareils de cuisson
dans les lieux de loisirs.
• Des normes relatives aux installations utilisant du gaz combustible et des
hydrocarbures liquéfiés.
1.2 EMBALLAGE...............................................................................................
Assurez-vous que l’emballage est intact avant d’en sortir l’appareil. Retirez le
plastique en prenant la précaution de ne pas laisser d’agrafes métalliques, de
morceaux de ruban adhésif ou d’autres éléments composant l’emballage se
disperser car ils représentent autant de sources de risques potentielles.
1.3 LIEU D’INSTALLATION...............................................................................
• Assurez-vous que l’espace dont vous disposez pour installer l’appareil est
suffisamment grand. Assurez-vous que l’appareil est posé sur une surface
stable et parfaitement plane.
• Retirez le film protecteur qui recouvre les parties externes de l’appareil en
prenant particulièrement soin d’ôter des parois toute trace de colle ou tout
morceau de plastique. Si jamais des résidus de colle subsistent, enlevezles au moyen d’un dissolvant approprié.
• Placez l’appareil sur la surface disponible en vous assurant que celle-ci est
parfaitement plane. Le cas échéant, ajustez la hauteur de l’appareil à l’aide
des pieds réglables.
1.4 RACCORDEMENT.......................................................................................
Avant de raccorder l’appareil au réseau, assurez-vous que:
• Le gaz disponible à cet endroit correspond à celui pour lequel l’appareil
est préréglé. Si ce n’est pas le cas, ne procédez pas au raccordement
mais réglez l’appareil pour qu’il puisse fonctionner avec le type de gaz
disponible, comme cela vous est expliqué au point 2.2.
• Les brûleurs ont été conçus afin de pouvoir résister aux contraintes
thermiques et mécaniques et sont équipés d’injecteurs fixes. Il est donc
nécessaire de remplacer les injecteurs à chaque fois que vous changez
de type de gaz utilisé. Réglez l’arrivée d’air et le by-pass.
• Les indications relatives au réglage de l’appareil sont reportées sur la
plaquette qui est apposée à l’arrière de l’appareil.
• Ne raccordez l’appareil au réseau qu’au moyen de tuyaux métalliques.
• Assurez-vous que la pression du réseau est la même que celle pour
laquelle a été préréglé l’appareil. Elle ne doit en aucun cas dépasser les
50 mbar.
• Utilisez des matériaux adéquats pour les joints de l’ensemble des
raccords et vérifiez leur étanchéité. N’utilisez jamais de flamme nue
pour vérifier l’étanchéité de l’appareil.
• Il est important que les murs et cloisons situés à proximité de l’appareil
soient protégés de la chaleur. Placez pour cela des panneaux ignifuges
ou faites en sorte que l’appareil soit installé à une distance d’au moins
200 cm des murs qui l’entourent.
• L’appareil doit être raccordé au réseau au moyen d’un robinet-vanne
équipé d’une sécurité. Ce robinet doit rester fermé lorsque l’appareil
n’est pas en marche.
1.5 PRODUITS DE COMBUSTION....................................................................
Les appareils doivent être installés dans des locaux permettant l’évacuation
des produits de combustion. Le système d’évacuation doit être mis en place
conformément aux normes d’installation. Ces rôtissoires font partie des
appareils à gaz de type A.
Ce genre d’appareil doit pouvoir canaliser les gaz à travers une hotte
appropriée ou tout dispositif aspirant similaire raccordé à un conduit qui
rejette les gaz directement vers l’extérieur, de manière efficace et en toute
sécurité.
ATTENTION !!!
Ces appareils doivent obligatoirement être installés en laissant
un espace de 200 mm sous la hotte, des 2 côtés, et doivent
pouvoir évacuer les gaz de combustion vers l’extérieur. Les
appareils dont la puissance thermique totale dépasse les 14 KW
doivent obligatoirement être installés sous une hotte munie d’un
dispositif de sécurité et d’un conduit pour le système
d’alimentation en gaz de l’appareil.
Plus précisément, l’électrovanne du circuit d’alimentation audessus de l’appareil doit pouvoir se fermer.
Assurez-vous de l’absence de fuite dans le système
d’aspiration.
Les valeurs limites de débit sont fixées par la norme
d’installation UNI-CIG 8723, point 4.3 “Évacuation des produits
de combustion”. À titre indicatif, la hotte doit assurer un
renouvellement d’air équivalent à un volume de 35 m³/h d’air
pour chaque KW de débit thermique.
FONCTIONNEMENT
L’appareil fonctionne à sa puissance nominale avec les injecteurs mentionnés
ci-dessus (cf. tableau de la figure 2). La pression d’alimentation doit
correspondre à celle indiquée dans le tableau de données techniques.
2.1 CONTRÔLE DE LA PRESSION........…......................................................
Afin de mesurer la pression d’alimentation, vous pouvez vous munir d’un
simple manomètre à liquide gradué de 0,1 mbar en 0,1 mbar (par exemple un
manomètre à tube en U) et procéder comme suit:
• Ouvrez le panneau latéral de l’appareil pour régler l’ouverture située
derrière.
• Desserrez la vis de blocage du régulateur de pression.
• Raccordez le manomètre et mesurez la pression.
• Retirez le manomètre, resserrez la vis et assurez-vous que l’appareil ne
présente aucune fuite.
2.2 RÉGLAGES POUR UN AUTRE TYPE DE GAZ..........................................
Sur l’emballage et sur l’appareil sont reportés les éléments permettant
d’adapter l’appareil aux autres gaz dont l’utilisation est prévue. Si vous devez
régler l’appareil pour qu’il fonctionne avec un type de gaz différent, il vous
faudra:
a) Vérifier quel type de gaz et quelle pression correspondent aux valeurs
mentionnées dans le tableau de données techniques.
b) Choisir les injecteurs adaptés au type de gaz et à la pression disponibles
dans le local, conformément aux éléments indiqués dans le tableau de
cette notice (n’oubliez pas que la pression ne doit pas dépasser les 50
mbar) et changer les injecteurs utilisés jusqu’à ce jour. Vous trouverez les
injecteurs dont vous aurez besoin pour faire fonctionner la rôtissoire avec
les types de gaz les plus courants dans un sachet plastique fourni avec
l’appareil.
2.2.1 RÉGLAGE DU BRÛLEUR PRINCIPAL.......................................….........
• Changez l’injecteur: dévissez-le, retirez-le et vissez à la place l’injecteur
de votre choix.
Injecteur
2.3 CONTRÔLE DU FONCTIONNEMENT........................................................
• Vérifiez que l’appareil, posé sur la surface prévue à cet effet, reste bien
stable.
• Assurez-vous qu’il existe suffisamment d’entrées d’air frais dans la pièce.
• Assurez-vous qu’il n’y a aucune fuite ou déperdition de gaz.
• Mettez l’appareil en marche.
• Vérifiez que la flamme du brûleur principal reste stable.
• Assurez-vous que les gaz non brûlés sont bien évacués.
2.4 INTERVENTIONS, RÉPARATIONS ET CHANGEMENT DE PIÈCES
(uniquement pour techniciens agréés).......................................................…
Même si l’appareil est correctement utilisé, des problèmes peuvent survenir,
pour différentes raisons. Dans le tableau suivant, nous vous présentons un
certain nombre de problèmes qui peuvent éventuellement apparaître ainsi
que les solutions proposées.
Attention !!!!
• Avant de procéder à toute opération d’entretien, de réparation ou à un
simple nettoyage de l'appareil, il est indispensable de fermer le robinet
d’alimentation de gaz situé en haut de l’appareil.
• Après chaque opération de réparation ou d’entretien sur les pièces jouant
un rôle dans le circuit de gaz, il vous faut contrôler l’étanchéité de l’appareil
afin de vous assurer qu’il n’y a aucune fuite ou déperdition possible.
FIGURE 8 - Problèmes éventuels
PROBLÈME
Odeur de gaz
Odeur de gaz non brûlé
‘’Explosions’’ dans les brûleurs
Le brûleur principal ne s’allume pas
CAUSES POSSIBLES
Elle est due à des déperditions de gaz:
contrôlez les conduits externes et les
raccords.
Assurez-vous que:
Le gaz est bien brûlé / le débit de gaz n’est
pas trop important / le circuit des gaz de
combustion n’est pas obstrué / la hotte
aspirante fonctionne correctement et que la
pièce est suffisamment ventilée.
Contrôlez la pression du gaz.
Assurez-vous qu’il n’y pas de perte de débit
dans la conduite de distribution de gaz ou
que la buse (injecteur) n'est pas
endommagée.
Il est possible que les pièces du brûleur ne
soient pas placées correctement.
2.5 DISPOSITIF DE SÉCURITÉ……………………...........................................
Une soupape de sûreté régule l’arrivée du gaz et joue le rôle de dispositif de
sécurité thermique, c'est-à-dire qu’elle coupe l’arrivée de gaz en cas
d’extinction accidentelle de la flamme.
2.6 RÉGLAGE DE LA COMBUSTION MINIMUM.............................................
L’ouverture de la soupape (de dérivation ou by-pass) est calibrée à 0,50 cm et
pour une utilisation avec le gaz G30, elle doit être vissée à fond.
Pour que l’appareil puisse fonctionner avec d’autres gaz (G20), le by-pass
doit être desserré en tournant la vis dans le sens inverse des aiguilles d’une
montre jusqu’à ce que la flamme devienne claire et stable.
Pour réguler la dérivation, allumez le brûleur au niveau minimum, retirez le
bouton de la soupape, tournez la vis (by-pass) signalée par une flèche sur le
schéma ci-contre et ce jusqu’à ce que la flamme devienne claire, stable et
uniforme. La vis de réglage doit être serrée à fond quand vous passez du gaz
naturel au G.P.L. et être desserrée dans le cas contraire.
By-pass
FIGURE 9
2.7 INTERVENTIONS ET RÉPARATIONS...............................…....................
• S’il vous faut intervenir sur la soupape, enlevez simplement le bouton et la
partie avant.
• Pour remplacer la soupape, il vous faut dévisser les raccords dans l’ordre
suivant:
Tout d’abord le raccord avec le thermokopia, puis avec le conduit
d’évacuation de gaz et enfin avec l’arrivée de gaz.
• Pour changer d’autres pièces comme le thermokopia ou la bougie
d’allumage, la démarche est simple: il suffit, avant, de démonter le
panneau du bas.
3. DEUXIEME PARTIE –
Informations à l’intention de l’utilisateur
3.1 FONCTIONNEMENT – CONSIGNES GÉNÉRALES ..................................
Nous vous rappelons que ces appareils sont exclusivement destinés à un
usage professionnel et qu’ils doivent être utilisés par un personnel qualifié.
Pour mettre en marche cet appareil, respectez minutieusement toutes les
instructions contenues dans ces pages et les consignes de sécurité
habituelles:
• Assurez-vous de l’absence de fuite de gaz.
• Vérifiez que la flamme reste stable: allumez-la et passez de la position
maximum à la position minimum.
• Vérifiez que le brûleur s’allume bien sur toute sa longueur.
• Assurez-vous qu’il existe suffisamment d’entrées d’air frais dans la pièce.
3.2 ALLUMAGE..................................................................................................
Pendant toute la durée du travail de préparation près
de la rôtissoire ou pendant la cuisson, faites attention
aux zones chaudes sur la surface externe de
l’appareil. Ces zones vous sont signalées par le
symbole présenté ci-contre.
• Lorsque l’appareil ne fonctionne pas, le bouton de réglage se trouve en
position verticale, la marque circulaire orientée vers le haut.
• Exercez une légère pression sur le bouton et tournez-le dans le sens
inverse des aiguilles d’une montre jusqu’au symbole de la flamme.
• Tout en maintenant le bouton appuyé, allumez l’appareil à l’aide d’une
bougie ou d’un briquet.
• Maintenez le bouton appuyé pendant quelques secondes afin que le
thermokopia de sécurité chauffe bien.
• Continuez à tourner le bouton dans le sens inverse des aiguilles d’une
montre jusqu’à la position de la grande flamme et jusqu’à ce que vous
voyiez que le brûleur est entièrement allumé.
• La position suivante correspond à la flamme moyenne sur laquelle vous
pouvez régler l’appareil une fois la température désirée atteinte.
• Des interrupteurs rouges On/Off situés sur le côté gauche de l’appareil
servent à démarrer ou arrêter le tournebroche et à allumer ou éteindre la
lampe à l’intérieur du four.
3.2 PRÉPARATION DE LA BROCHE……….…………………………………..
• Embrochez la viande préparée et assaisonnée au préalable
L’appareil est alors prêt à être utilisé. Il vous suffit de régler la flamme
sur la position désirée et de mettre en marche le tournebroche en
appuyant sur le bouton correspondant ( ).
3.3 ENTRETIEN................................................................................................
• Avant d’effectuer toute opération d’entretien, il vous faut fermer le robinet
d’alimentation de gaz situé sur la partie supérieure de l’appareil.
• Il est recommandé à l’utilisateur de signer, avec un technicien, un contrat
d’entretien dont les clauses prévoient au moins un contrôle complet par an.
• Il est particulièrement recommandé de vérifier régulièrement que la bougie
d’allumage et que la pièce qui sert à réguler la flamme restent propre.
• Le dispositif de sécurité doit être contrôlé au moins une fois par an et, le
cas échéant, l’huile qui le protège doit être changée.
• Le respect de l’ensemble des instructions contenues dans cette notice
permettra de tirer tout le parti des appareils pendant de
nombreuses années.
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