SEB ACTIFRY FAMILY Manuel utilisateur
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SEBOU44-ACTIFRY_SEB_5086545_Mise en page 1 02/02/10 16:37 PageB FR DE NL www.groupeseb.com SEBOU44-ACTIFRY_SEB_5086545_Mise en page 1 02/02/10 16:37 PageC FR 1 DE 3 NL 4 5 6 2 7 8 9 11 10 12 13 14 17 15 16 SEBOU44-ACTIFRY_SEB_5086545_Mise en page 1 02/02/10 16:37 PageD CLICK fig.1 fig.2 fig.3 fig.5 fig.6 fig.7 fig.8 fig.9 fig.10 fig.11 fig.12 fig.13 fig.14 fig.15 a bCLICK fig.4 M AX I SEBOU44-ACTIFRY_SEB_5086545_Mise en page 1 02/02/10 16:37 Page3 la Nutrition Gourmande Innover pour votre santé La nutrition c’est, bien sûr, de manger varié et équilibré… mais pas seulement, car la nutrition c’est bien plus que les ingrédients. La façon de les cuisiner joue un rôle essentiel dans leur transformation nutritionnelle et organoleptique (goût, texture...). Aussi parce que tous les appareils ne se valent pas, a développé une gamme dédiée à la NUTRITION POUR PLUS DE PLAISIR : des ustensiles ingénieux qui préservent l’intégrité nutritionnelle et exhalent le vrai goût des ingrédients. Vous apporter des solutions uniques investit dans la recherche pour créer des appareils aux performances nutritionnelles uniques, qui sont validées par des études scientifiques. Vous informer est depuis toujours le partenaire privilégié de votre alimentation en vous apportant rapidité, praticité et convivialité dans la préparation de vos repas. Jour après jour, la gamme Nutrition Gourmande de vous aidera à partager le plaisir culinaire et l’équilibre alimentaire, en : • favorisant et préservant les qualités des ingrédients naturels et essentiels à votre alimentation, • limitant l'utilisation de matières grasses, • favorisant le retour aux goûts et aux saveurs oubliées, • limitant le temps passé à la préparation d'un repas. Au sein de cette gamme de produits, vous permet de préparer 1,5 Kg de vraies frites fraîches avec une cuillère de votre huile préférée ! Bienvenue dans l’univers ! Faites de vraies frites gourmandes à votre façon Les frites sont croustillantes et moelleuses grâce aux technologies brevetées : la pale de remuage qui répartit l'huile délicatement et l'air chaud pulsé. Sélectionnez vos ingrédients, votre huile, vos épices, fines herbes, aromates… s'occupe du reste. Seulement 3 %* de matière grasse : 1 cuillère d'huile suffit ! Une cuillère d'huile de votre choix vous permet de faire 1,5 kg de vraies frites. Grâce à la cuillère graduée livrée avec l’appareil, utilisez la juste quantité nécessaire. * 1,5 kg de frites fraîches, section 10 x 10 mm, cuisson à -55% de perte en poids avec 2 cl d’huile. Des frites et bien plus encore ! vous permet de cuisiner une grande variété de recettes. • En plus des frites et des potatoes, vous pouvez varier votre quotidien avec des poêlées de légumes croquants, des émincés de viandes tendres et goûteux, des crevettes croustillantes, des fruits… : le + Un livret de recettes familiales élaboré avec de grands Chefs et des nutritionnistes vous est proposé. Vous y trouverez des idées originales de "Frites à votre façon", de plats gourmands nutritionnels et de desserts à réaliser en famille. • 3 cuisine aussi très bien les surgelés qui offrent une bonne alternative aux produits frais. Ils sont pratiques, gardent les qualités nutritionnelles et le goût des aliments. SEBOU44-ACTIFRY_SEB_5086545_Mise en page 1 02/02/10 16:37 Page4 Pour réussir au mieux vos préparations, vous conseille tout particulièrement sur les pommes de terre et sur les huiles. FR DE La pomme de terre : équilibre et plaisir au quotidien ! La pomme de terre peut être consommée par tous et à tous les âges ! Elle est une excellente source d’énergie et contient des vitamines. Selon les variétés, les conditions climatiques et de culture, la pomme de terre subit des variations importantes : forme, taille, qualité gustative. Chacune possède ses propres caractéristiques de précocité, de rendement, de taille, de couleur, de qualité de conservation et d'indications culinaires. Les résultats de cuisson peuvent varier en fonction de l’origine et de la saisonnalité. NL Quelle variété utiliser pour ? Nous vous conseillons d’utiliser, d'une manière générale, les pommes de terre spéciales frites. Pour les pommes de terre nouvelles riches en humidité, nous vous conseillons de faire cuire les frites quelques minutes supplémentaires. permet aussi de préparer des frites surgelées. Celles-ci étant déjà précuites, il n’est pas nécessaire de rajouter de l’huile. Où conserver la pomme de terre ? Les meilleurs endroits pour conserver les pommes de terre sont une bonne cave, un placard frais (entre 6 et 8°C), à l’abri de la lumière. Comment préparer la pomme de terre pour ? Pour obtenir de meilleurs résultats, il faut s’assurer que les frites ne collent pas entre elles. Pour cela, il est recommandé de laver abondamment les pommes de terre entières, puis les pommes de terre coupées, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ainsi vous retirez un maximum d’amidon. Séchez soigneusement les frites à l’aide d’un torchon sec très absorbant. Les frites doivent être parfaitement sèches avant de les mettre dans . Comment couper la pomme de terre? La taille de la frite influe sur le croustillant et le moelleux. Plus vos frites seront fines, plus elles seront croustillantes et à l’inverse, plus elles seront épaisses, plus elles seront moelleuses à l’intérieur. En fonction de vos désirs, vous pouvez varier les coupes de vos frites et adapter le temps de cuisson : Fines : 8 x 8 mm / Standard : 10 x 10 mm / Epaisses : 13 x 13 mm Variez les bonnes huiles qui vous font du bien Vous pouvez varier les plaisirs en fonction de vos besoins avec 1 cuillère d’huile en usage unique. Tous les acides gras essentiels à la vie sont dans les huiles végétales. Elles contiennent toutes, dans des proportions différentes, des nutriments indispensables à votre équilibre. Pour apporter à votre corps tout ce dont il a besoin, diversifiez les huiles ! Avec , vous pouvez utiliser une très grande variété d’huiles : • Huiles standard : olive, colza*, pépins de raisin, maïs, arachide, tournesol, soja* • Huiles aromatisées : herbes aromatiques, ail, piment, citron…. • Huiles spéciales : noisette*, sésame*, carthame*, amande*, avocat*, argan*… (*cuisson selon fabricant) La technologie , avec sa faible quantité d’huile en usage unique, vous permet de préserver les bons acides gras essentiels à votre vitalité. : le + Avec et une huile choisie, vous obtiendrez des frites avec une meilleure qualité nutritionnelle. En fonction de vos goûts et de vos attentes, vous avez la possibilité de rajouter 1 cuillère d’huile supplémentaire pour encore plus de gourmandise ! Avec , faites-vous plaisir et faites plaisir à ceux qui vous entourent ! 4 SEBOU44-ACTIFRY_SEB_5086545_Mise en page 1 02/02/10 16:37 Page5 Recommandations importantes Consignes de sécurité • Lisez attentivement ces instructions et conservez-les soigneusement. • Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionnement au moyen d'une minuterie extérieure ou par un système de commande à distance séparé. • Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables (Directives Basse Tension, Compatibilité Electromagnétique, Matériaux en contact avec les aliments, Environnement, …). • Vérifiez que la tension du réseau correspond bien à celle indiquée sur l’appareil (courant alternatif). • Compte tenu de la diversité des normes en vigueur, si l’appareil est utilisé dans un autre pays que celui de l’achat, le faire vérifier par un Centre Service Agréé. • Cet appareil a été conçu pour un usage domestique, toute utilisation professionnelle, non appropriée ou non conforme au mode d’emploi n’engage ni la responsabilité, ni la garantie du constructeur. • Votre machine a été conçue pour un usage domestique seulement. Elle n’a pas été conçue pour être utilisée dans les cas suivants qui ne sont pas couverts par la garantie : - dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, - dans des fermes auberges, - par les clients des hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel, - dans des environnements de type chambres d’hôtes. Branchement • N’utilisez pas l’appareil si celui-ci ou son câble d’alimentation est défectueux, si l’appareil est tombé et présente des détériorations visibles ou anomalies de fonctionnement. Dans ce cas, l’appareil doit être envoyé à un Centre Service Agréé. • N’utilisez pas de rallonge. Si vous en prenez la responsabilité, utilisez une rallonge en bon état et adaptée à la puissance de l’appareil. • Pour les modèles avec câble d’alimentation amovible n'utilisez que le câble d’alimentation d'origine. • Si le câble d’alimentation est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant, son Centre Service Agréé ou une personne de qualification similaire afin d’éviter tout danger. Ne démontez jamais l’appareil vous-même. • Ne laissez pas pendre le câble d'alimentation. • Ne débranchez pas l’appareil en tirant sur le câble d'alimentation. • Débranchez toujours l’appareil : après utilisation, ou pour le déplacer, ou pour le nettoyer. Fonctionnement • Utilisez une surface de travail stable, plane, à l’abri des projections d’eau. • Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil. Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil. • La température des surfaces peut être élevée lorsque l'appareil fonctionne ce qui peut provoquer des brûlures. Ne touchez pas les surfaces chaudes de l’appareil (couvercle, parties métalliques apparentes…). 5 SEBOU44-ACTIFRY_SEB_5086545_Mise en page 1 02/02/10 16:37 Page6 • Ne faites pas fonctionner l’appareil à proximité de matériaux inflammables (stores, rideaux…), ni à proximité d’une source de chaleur extérieure (gazinière, plaque chauffante…). • En cas d’incendie, débranchez l’appareil puis étouffez les flammes avec un linge humide. • Ne déplacez pas l’appareil contenant des aliments chauds. • Ne plongez jamais l’appareil dans l'eau ! FR Cuisson DE • Ne faites jamais fonctionner l’appareil vide. • Ne surchargez pas le plat, respectez les quantités recommandées. • Votre appareil est équipé d'un anneau de retournement de frites. Cet anneau est prévu pour la cuisson des frites. Nous vous recommandons, également, de l'utiliser lors de la réalisation de recettes avec les quantités maximales d'aliments. Il doit être enlevé pour les recettes avec du liquide. NL Description 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Couvercle transparent Verrous du couvercle (x2) Cuillère doseuse Bouton de déverrouillage de la pale Contenance maxi liquides et frites Pale de brassage amovible Anneau de retournement Plat amovible Bouton de déverrouillage de la poignée Poignée du plat 11. 12. 13. 14. 15. Corps Filtre amovible Commande d’ouverture du couvercle Ecran LCD Bouton Marche / Arrêt (On = Marche, Off = Arrêt) 16. Bouton de réglage de la minuterie +/(en minutes) 17. Câble d'alimentation amovible Une préparation rapide Avant la première utilisation • Ouvrez le couvercle en appuyant sur le bouton de commande d'ouverture - fig.1 et poussez les verrous vers l’extérieur pour retirer le couvercle - fig.2. • Enlevez la cuillère doseuse. • Remontez la poignée du plat amovible à l’horizontale jusqu’au “CLIC” pour sortir le plat - fig.3. • Retirez la pale en poussant le bouton de déverrouillage - fig.4a. • Pour le retrait de l’anneau, maintenez la partie gauche de l’anneau et appuyez légèrement sur la languette de la partie droite de l’anneau pour défaire le crochet, écartez les deux parties de l’anneau, puis retirez-le - fig.5. • Retirez le filtre amovible - fig.14. • Toutes ces pièces amovibles passent au lave-vaisselle - fig.6 ou peuvent être nettoyées avec une éponge non-abrasive et du liquide vaisselle. • Nettoyez le corps de l’appareil avec une éponge humide et du liquide vaisselle. • Séchez soigneusement avant de tout remettre en place. • Posez l’anneau sur le bord de la cuve, le centrer sur la cuve, resserrez les 2 parties droite et gauche de l’anneau jusqu’au "CLIC". • Repositionnez la pale jusqu'au "CLIC" - fig.4b. • Durant la première utilisation, il peut se produire un dégagement d’odeur sans nocivité. Ce phénomène sans conséquence sur l’utilisation de l’appareil disparaîtra rapidement. Le plat ActiFry Resistant Technology dispose d’un revêtement céramique 10 ans d'utilisation résistance aux rayures). 6 SEBOU44-ACTIFRY_SEB_5086545_Mise en page 1 02/02/10 16:37 Page7 Préparez les aliments Pour ne pas endommager votre appareil, veillez à respecter les quantités d'ingrédients et de liquide indiquées dans le mode d'emploi et le livre de recettes. Ne laissez pas la cuillère doseuse dans le plat amovible pendant le fonctionnement. • Ouvrez le couvercle - fig.1. • Retirez la cuillère placée à l’intérieur du plat. • Mettez les aliments dans le plat et respectez toujours la quantité maximale (voir tableau de cuisson p. 8 à 10) ainsi que le repère - fig.7. • Remplissez la cuillère avec la matière grasse recommandée (voir tableau de cuisson p. 8 à 10) et versez le contenu sur les aliments de manière homogène - fig.8. • Déverrouillez la poignée et rabattez-la complètement dans son logement - fig.9. • Fermez le couvercle. Une cuisson légère Démarrez la cuisson • Reliez le câble d’alimentation amovible à l’appareil et branchezle sur une prise électrique reliée à la terre - fig.15. • Appuyez sur le bouton On/Off, l'appareil émet un bip sonore et l'écran affiche 00 - fig.10. • Réglez le temps de cuisson à l'aide du bouton + et - (voir tableau de cuisson p. 8 à 10), l'appareil émet un second bip - fig.11 et la cuisson démarre grâce à la circulation d'air chaud dans l'enceinte de cuisson. • Le temps sélectionné s’affiche et le décompte commence minute par minute - fig.12. La sélection et l’affichage du temps est en minute, seul l’affichage en dessous de 1 minute est en seconde. • En cas d’erreur ou pour effacer le temps sélectionné, maintenez le bouton de réglage +/- enfoncé pendant 2 secondes minimum et sélectionnez à nouveau le temps, augmentez ou diminuez le temps de cuisson grâce au bouton de réglage + et -. Le décompte du temps est matérialisé par le logo Nutrition Gourmande - fig.12. Retirez les aliments L’ouverture du couvercle stoppe la pulsion d’air chaud. Au-delà de 3 min d'ouverture l'appareil est réinitialisé. • Lorsque la cuisson est terminée, le minuteur sonne et l'écran affiche 00 : l’appareil stoppe automatiquement la cuisson de votre préparation. Arrêtez la sonnerie en appuyant sur l'un des deux boutons - fig.13. • Ouvrez le couvercle - fig.1. • Levez la poignée jusqu'au “CLIC” pour retirer le plat et sortir les aliments. Les temps de cuisson Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, ils peuvent varier en fonction de la saisonnalité des aliments, de leur taille, des quantités, du goût de chacun et de la tension du réseau électrique. La quantité d’huile indiquée peut être augmentée en fonction de vos goûts et de vos besoins. Si vous souhaitez des frites encore plus croustillantes, vous pouvez ajouter quelques minutes de cuisson supplémentaires. 7 SEBOU44-ACTIFRY_SEB_5086545_Mise en page 1 02/02/10 16:37 Page8 Pommes de terre TYPE FR QUANTITÉ AJOUT TEMPS DE CUISSON 1500 g 1 cuillère d'huile 45 min 1000 g ¾ cuillère d'huile 38 min 750 g ½ cuillère d'huile 32 min 500 g 1 26 min 250 g 1 ⁄5 cuillère d'huile 22 min 1200 g sans 40 min 750 g sans 27 min DE Frites taille standard 10 mm x 10 mm Frites Mac Cain Tradition Fraîches ⁄3 cuillère d'huile NL Surgelées Autres légumes Courgettes Poivrons Champignons Tomates Oignons TEMPS DE TYPE QUANTITÉ AJOUT Fraîches en lamelles Frais en lamelles Frais en quartiers Fraîches en quartiers Frais en rondelles 1200 g 1 cuillère d’huile + 15 cl d’eau 30 min 1000 g 1 cuillère d’huile + 25 cl d’eau 25 min 1000 g 1 cuillère d'huile 20 min 1000 g 1 cuillère d'huile 20 min 750 g 1 cuillère d'huile 30 min CUISSON 8 SEBOU44-ACTIFRY_SEB_5086545_Mise en page 1 02/02/10 16:37 Page9 Viandes - Volailles Pour donner du goût à vos viandes, n’hésitez pas mélanger des épices dans l’huile (paprika, curry, herbes de Provence, thym, laurier…). Nuggets de poulet TEMPS DE TYPE QUANTITÉ AJOUT Frais 1200 g sans 20 min CUISSON Surgelés 1200 g sans 20 min Pilons de poulet Frais 9 sans 30 min Cuisses de poulet Fraîches 3 sans 35 min Blancs de poulet Frais 9 blancs (environ 1200 g) sans 25 min Nems Frais 12 petits 1 cuillère d'huile 12 min Paupiettes de veau Fraîches 9 1 cuillère d'huile 25 min Côtes de porc Fraîches 6 1 cuillère d'huile 20 min Filet de porc Frais 9 1 cuillère d'huile 15 min Râbles de lapin Frais 9 1 cuillère d'huile 20 min Fraîche 900 g 1 cuillère d'huile 15 min Surgelée 600 g 1 cuillère d'huile 15 min Boulettes de viande Surgelées 1200 g 1 cuillère d'huile 20 min Saucisses Fraîches 8 - 10 (piquées) sans 12 min Viande hachée Poissons - Crustacés QUANTITÉ AJOUT Surgelés 500 g sans Crevettes Cuites 600 g sans 8 min Gambas Surgelées 450 g sans 10 min Beignets de calamars 9 TEMPS DE TYPE CUISSON 14 min SEBOU44-ACTIFRY_SEB_5086545_Mise en page 1 02/02/10 16:37 Page10 Desserts Bananes Pommes Poires Ananas QUANTITÉ AJOUT en rondelles 700 g (7 bananes) 3 bananes 20 min 5 1 cuillère d'huile + 1cuillère de sucre roux sans 1 cuillère d'huile + 2 cuillères de sucre 1500 g 2 cuillères de sucre 12 min 2 2 cuillères de sucre 17 min en papillote coupées en deux coupées en morceaux coupé en morceaux FR TEMPS DE TYPE CUISSON 6 min DE 12 min NL Préparations surgelées TYPE QUANTITÉ AJOUT TEMPS DE CUISSON Ratatouille Surgelée 1000 g sans 32 min Poêlée pâtes et poisson Surgelée 1000 g sans 22 min Poêlée paysanne Surgelée 1000 g sans 30 min Poêlée savoyarde Surgelée 1000 g sans 25 min Pâtes à la carbonara Surgelées 1000 g sans 20 min Paëlla Surgelée 1000 g sans 20 min Riz Cantonnais Surgelé 1000 g sans 20 min Chili con Carne Surgelé 1000 g sans 15 min Un nettoyage facile Nettoyez l’appareil • Laissez-le refroidir complètement avant le nettoyage. • Ouvrez le couvercle en appuyant sur le bouton de commande d'ouverture - fig.1 et poussez les verrous vers l’extérieur pour retirer le couvercle - fig.2. • Remontez la poignée du plat amovible à l’horizontale jusqu’au “CLIC” pour sortir le plat - fig.3. • Retirez la pale en poussant le bouton de déverrouillage - fig.4a. • Pour le retrait de l’anneau, maintenez la partie gauche de l’anneau et appuyez légèrement sur la languette de la partie droite de l’anneau pour défaire le crochet, écartez les deux parties de l’anneau, puis retirez-le - fig.5. 10 SEBOU44-ACTIFRY_SEB_5086545_Mise en page 1 02/02/10 17:29 Page11 • Retirez le filtre amovible - fig.14. • Toutes ces pièces amovibles passent au lave-vaisselle - fig.6 ou peuvent être nettoyées avec une éponge non-abrasive et du liquide vaisselle. • Nettoyez le corps de l’appareil avec une éponge humide et du liquide vaisselle. • Séchez soigneusement avant de tout remettre en place. • Nous garantissons que le plat amovible est CONFORME À LA RÉGLEMENTATION concernant les matériaux en contact avec les aliments. • Le plat amovible dispose d'un revêtement naturel, d'une haute resistance et durabilité (cuve recyclable, resistance aux rayures). N’immergez jamais l’appareil. N’utilisez pas de produits d’entretien agressifs ou abrasifs. Le filtre amovible doit être nettoyé régulièrement. Pour conserver plus longtemps les qualités de votre plat amovible, n’utilisez aucun ustensile métallique. Quelques conseils en cas de difficulté… PROBLÈMES CAUSES SOLUTIONS Vérifiez que l’appareil est correctement branché. L’appareil ne fonctionne pas. L’appareil n’est pas bien branché. Vous n’avez pas encore appuyé sur le bouton ON / OFF. Vous avez appuyé sur le bouton ON / OFF mais l’appareil ne fonctionne pas. L’appareil ne chauffe pas. La pale ne tourne pas. La pale ne tient pas. La cuisson des préparations n'est pas homogène. Les frites ne sont pas assez croustillantes. Fermez le couvercle. Apportez l’appareil à un Centre Service Agréé. Vérifiez qu’elle est bien en place sinon apportez l’appareil à un Centre Service Agréé. Repositionnez la pale jusqu'au “CLIC” La pale n'est pas verrouillée. - fig.4b. Vous n’avez pas utilisé la pale. Les aliments ne sont pas coupés de façon régulière. Les frites ne sont pas coupées de façon régulière. La pale est en place mais elle ne tourne pas. Vous n'utilisez pas des pommes de terre spéciales frites. Les pommes de terre ne sont pas suffisamment lavées et séchées. Les frites sont trop épaisses. Mettez-la en place. Coupez les aliments tous de la même taille. Coupez les frites toutes de la même taille. Apportez l’appareil à un Centre Service Agréé. Choisissez des pommes de terre spéciales frites. Il n’y a pas assez d’huile. Le filtre est obstrué. 11 Appuyez sur le bouton ON / OFF. Lavez, égouttez et séchez bien les pommes de terre avant cuisson. Coupez-les plus fines. Augmentez la quantité d’huile (voir tableau de cuisson p. 8 à 10). Nettoyez le filtre. SEBOU44-ACTIFRY_SEB_5086545_Mise en page 1 02/02/10 16:37 Page12 PROBLÈMES CAUSES Les frites sont cassées lors La quantité n'est pas adaptée. de la cuisson. Les aliments restent sur le Le plat est trop chargé. bord du plat. Niveau maxi dépassé. Plat défectueux. Des liquides de cuisson ont coulé dans le corps de l'appareil. Le niveau maxi a été dépassé. L'écran LCD ne fonctionne plus. SOLUTIONS Réduisez la quantité de pommes de terre et adaptez le temps de cuisson. Respectez les quantités indiquées sur le tableau de cuisson. Mettez l'anneau. Réduisez la quantité d'aliment. Réduisez les quantités. FR DE NL Changez le plat. Respecter le niveau maxi. L'appareil n'est pas branché. Branchez l'appareil. Le couvercle est ouvert. L’appareil n'a pas été mis en route. Fermez le couvercle. Appuyez sur le bouton ON / OFF. Débranchez l’appareil, attendre 10 secondes, rebranchez l’appareil, appuyez sur le bouton ON/OFF. Si l’écran LCD indique toujours Er, apportez l’appareil à un Centre Service Agréé. L’écran LCD indique Er. C’est une anomalie dans le fonctionnement de l’appareil. L'appareil est anormalement bruyant. Vous soupçonnez une anomalie Apportez l’appareil à un Centre dans le fonctionnement des Service Agréé. moteurs de l’appareil. Si votre appareil ne fonctionne toujours pas malgré tous ces conseils, apportez-le à un Centre Service Agréé. Participons à la protection de l’environnement ! i Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables. ‹ Apportez celui-ci à un point de collecte pour que son traitement soit effectué. 12 60 recettes ~ édition limitée ~ Sommaire 04 SEB : la Nutrition Gourmande 05 La cuisine gourmande avec Actifry 06 Le plaisir au service de la santé 07 Se faire plaisir en mangeant 08 La pomme de terre : équilibre et plaisir au quotidien 10 Variez les huiles 12 Les 7 familles d’aliments 13 Des menus équilibrés pour la semaine 14 Exemples de menus équilibrés 18 Les frites 32 Sauces et dips 34 La viande 62 Le poisson 84 Les légumes 96 Les desserts 112 Temps de cuisson 114 Index SEB: la n u t r i t i o n g o u r m a n d e ~ Innover pour votre santé La nutrition c’est, bien sûr, de manger varié et équilibré… mais pas seulement, car la nutrition c’est bien plus que les ingrédients. La façon de les cuisiner joue un rôle essentiel dans leur transformation nutritionnelle et organoleptique (goût, texture...). Aussi parce que tous les appareils ne se valent pas, SEB a développé une gamme dédiée à la NUTRITION POUR PLUS DE PLAISIR : des ustensiles ingénieux qui préservent l’intégrité nutritionnelle et exhalent le vrai goût des ingrédients. ~ Vous apporter des solutions uniques investit dans la recherche pour créer des appareils aux performances nutritionnelles uniques, qui sont validées par des études scientifiques. ~ Vous informer est depuis toujours le partenaire privilégié de votre alimentation en vous apportant rapidité, praticité et convivialité dans la préparation de vos repas. Jour après jour, la gamme Nutrition Gourmande de SEB vous aidera à partager le plaisir culinaire et l’équilibre alimentaire, en : • favorisant et préservant les qualités des ingrédients naturels et essentiels à votre alimentation, • limitant l’utilisation de matières grasses, • favorisant le retour aux goûts et aux saveurs oubliées, • limitant le temps passé à la préparation d’un repas. La cuisine gourmande avec actifry Faites de vraies frites gourmandes à votre façon Les frites sont croustillantes et moelleuses grâce aux technologies brevetées : la pale de remuage qui répartit l’huile délicatement, et l’air chaud pulsé. Sélectionnez vos ingrédients, votre huile, vos épices, fines herbes, aromates... Actifry s’occupe du reste. Seulement 3 % de matière grasse* : 1 cuillère d’huile suffit Une cuillère d’huile de votre choix vous permet de faire 1 kg de vraies frites. Grâce à la cuillère graduée livrée avec l’appareil, utilisez la juste quantité nécessaire. En fonction de vos goûts et de vos attentes, vous pouvez rajouter 1 cuillère d’huile supplémentaire, pour encore plus de gourmandise. Variez les bonnes huiles qui vous font du bien Vous pouvez utiliser toutes les huiles, même les plus rares, les plus précieuses. Elles apportent le goût et les bonnes matières grasses indispensables à votre équilibre (Oméga 3, Oméga 6). Une huile neuve à chaque cuisson ! Cuisinez une grande variété de recettes En plus des frites et des potatoes, vous pouvez varier votre quotidien avec des poêlées de légumes croquants, des émincés de viandes tendres et goûteux, des crevettes croustillantes, des fruits... Cuisinez également les surgelés Les surgelés offrent une bonne alternative aux produits frais. Ils sont pratiques, gardent les qualités nutritionnelles et le goût des produits. * 1 kg de frites fraîches, section 13 x 13 mm, cuisson à -55 % de perte en poids, avec 1,4 cl d’huile. Le p l a i s ir au service d e l a s a n té Se faire plaisir en mangeant Manger est avant tout un acte convivial et de partage, moment de plaisir toujours renouvelé, mais aussi instant précieux de bien-être et de santé. Bien se nourrir est un bon moyen pour mieux grandir et bien vieillir. Il est pour moi fondamental de m’engager pour le respect d’une gastronomie familiale variée et équilibrée. C’est la raison pour laquelle j’ai accepté de participer à l’élaboration des recettes de ce livre. Les spécificités techniques d’ActiFry permettent de cuire et de consommer toutes sortes d’aliments en réduisant le taux de matière grasse, ce qui est une aide précieuse pour lutter contre l’obésité et les maladies cardiovasculaires. Ce livre de recettes est un concentré haut en couleurs de plats savoureux et variés cuits dans un appareil révolutionnaire ! Toutes les recettes ont été soigneusement élaborées en tenant compte des atouts nutritionnels de chaque ingrédient, et de leur intégration dans un menu équilibré. Nos équipes constituées de chefs cuisiniers, de médecins nutritionnistes, et de diététiciennes ont mis à l’honneur cet appareil de haute technologie, et ont pris un soin tout particulier à étudier et à valider l’ensemble des recettes, ainsi que les commentaires nutritionnels qui les accompagnent. Docteur Christian Recchia* Pour moi, la nutrition et la gourmandise sont indissociables. La gourmandise engendre la curiosité qui permettra de mieux connaître les produits et les techniques et, ainsi, de pouvoir préparer une cuisine saine, équilibrée et variée tous les jours. Nul n’est besoin de cuisine lourde et trop riche pour satisfaire sa gourmandise. Cependant, il est nécessaire d’y consacrer du temps, ce que le quotidien refuse souvent de nous accorder. Alors quand il m’a été proposé de travailler sur l’Actifry, j’y ai vu un nouvel ustensile de cuisine qui permet de préparer rapidement la cuisine du quotidien. Je restais néanmoins très sceptique face à ce nouvel appareil. Comment était-ce possible d’obtenir des frites croustillantes avec si peu d’huile ? Après plusieurs essais, le verdict est sans appel. Une cuisine saine, savoureuse, sans odeurs. L’intérêt est total. C’est donc ainsi, d’expériences en tests et de dégustation en enchantement, que j’ai créé les 25 recettes qui vous sont proposées dans ce livre. Vous y trouverez aussi de nombreuses astuces (les oeufs durs ou à la coque, des croûtons de pain d’épices parfaits, etc.) pour faire de l’Actifry «la nouvelle mijoteuse» qui ne quittera plus votre plan de travail. Vous souhaitant de prendre beaucoup de plaisir à préparer ces recettes et à les partager avec vos proches. 1 Se faire plaisir en mangeant ; éliminer les notions de restriction et de régime. olive, noix, soja,... - Dose journalière : 2 à 3 cuillères. 2 Prendre le temps de manger, dans le calme, assis 8 Manger chaque jour, une portion de viande, poisson ou œuf. Soit par semaine : 1 fois de la viande rouge • 2 à 3 fois de la viande blanche (volaille ou porc) • 2 à 3 fois du poisson ou des fruits de mer • 2 fois des œufs au attendre quelques secondes entre chaque bouchée. 3Boire un à deux verres d’eau toutes les heures, sans dépasser trois verres d’eau gazeuse par jour. 4 Manger chaque jour un bol de légumes verts (cuits maximum on consomme 5 à 6 œufs cachés par et/ou crus) et un à deux fruits de saison. semaine) • et tous les 15 jours des abats ou du boudin 5Manger deux bols de légumes secs cuits par pour leur richesse en fer. semaine. 6Manger du pain à tous les repas (environ 200 g Chef Stéphanie * Secrétaire général du Comité Alimentation Santé à l’Institut du Cœur, présidé par le Professeur Christian Cabrol - Président-fondateur de PREDES, association de prévention et d’éducation pour la santé. 7Variez les huiles, au moins 3 huiles différentes : colza, 9 Absorber chaque jour l’équivalent d’un demi litre de lait pour les enfants et les adultes et de trois quarts de litre soit près d’une baguette par jour) et trois fois par pour les adolescents (125 ml de lait = 1 yaourt = 100 g semaine des céréales (pâtes, riz, semoule...) de fromage blanc = 30 à 40 g de fromage). La pomme de terre : La pomme de terre peut être consommée par tous et à tous les âges ! Elle représente un aliment qualitativement intéressant sur le plan nutritionnel et peut participer à l’équilibre en apportant ce qui tend à manquer dans l’alimentation moderne : les vitamines, le magnésium, le fer et surtout les sucres complexes. Pratiquement dépourvue de lipides (0.1 %) et pauvre en protéines (2 %), la pomme de terre est composée de 80 % d’eau et de 16 % d’amidon, glucide assimilé lentement par l’organisme, c’est donc une excellente source d’énergie. Sa teneur en fibres alimentaires est également intéressante. Bien qu’en petite quantité sur une pomme de terre épluchée (1.5 g/100 g en moyenne), les fibres ne sont pas négligeables si l’on considère qu’une ration de 300 g de pommes de terre assure environ 20% des apports quotidiens recommandés. Ces fibres facilitent le transit intestinal et ont la particularité d’être non irritantes. équilibre et plaisir au quotidien Pratiquement dépourvue de lipides (0.1 %) et pauvre en protéines (2 %), la pomme de terre est composée de 80 % d’eau et de 16 % d’amidon, glucide assimilé lentement par l’organisme, c’est donc une excellente source d’énergie. Sa teneur en fibres alimentaires est également intéressante. Bien qu’en petite quantité sur une pomme de terre épluchée (1.5 g/100 g en moyenne), les fibres ne sont pas négligeables si l’on considère qu’une ration de 300 g de pommes de terre assure environ 20% des apports quotidiens recommandés. Ces fibres facilitent le transit intestinal et ont la particularité d’être non irritantes. ~ En plus de la plupart des oligo-éléments, la pomme de terre apporte aussi en quantité significative : • du potassium, essentiel pour la bonne contraction des muscles, dont le muscle cardiaque ; • du magnésium qui joue un rôle essentiel dans le maintien de l’équilibre nerveux, 300 g couvrent 20 % des besoins quotidiens d’un adulte ; • du fer, son rôle est vital dans la formation du sang. La vitamine C présente dans la pomme de terre permet de mieux assimiler le fer (0,3 à 0,9 mg/100 g). ~ Quelle variété utiliser ? Pour ActiFry, nous vous conseillons d’utiliser, d’une manière générale, les pommes de terre spéciales frites. Pour les pommes de terre nouvelles riches en eau, nous vous conseillons de faire cuire les frites quelques minutes supplémentaires. Actifry permet aussi de préparer des frites surgelées. Celles-ci étant déjà précuites, il n’est pas nécessaire de rajouter de l’huile. ~ Où conserver la pomme de terre ? Les meilleurs endroits pour conserver les pommes de terre sont une bonne cave, un placard frais (entre 6 et 8°C), à l’abri de la lumière. ~ Comment préparer la pomme de terre pour Actifry ? Pour obtenir de meilleurs résultats, il faut s’assurer que les frites ne collent pas entre elles. Pour cela, il est recommandé de laver abondamment les pommes de terre entières, puis coupées, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ainsi, vous retirez un maximum d’amidon. Séchez soigneusement les frites à l’aide d’un torchon sec très absorbant. Les frites doivent être parfaitement sèches avant de les mettre dans Actifry. ~ Comment couper la pomme de terre ? La taille de la frite influe sur le croustillant et le moelleux. Plus vos frites seront fines, plus elles seront croustillantes et à l’inverse, plus elles seront épaisses, plus elles seront moelleuses à l’intérieur. En fonction de vos désirs, vous pouvez varier les coupes de vos frites : Fines : 8 x 8 mm / Standard : 10 x 10 mm Epaisses : 13 x 13 mm Selon les variétés, les conditions climatiques et de culture, la pomme de terre subit des variations importantes : forme, taille, qualité gustative. Chacune possède ses propres caractéristiques de précocité, de rendement, de taille, de couleur, de qualité de conservation et d’indications culinaires. Les résultats de cuisson peuvent varier en fonction de l’origine et de la saisonnalité. 9 Va r i ez l es h u i l es Les huiles végétales sont composées d’acides gras en proportions variables. Ces acides gras peuvent être saturés, mono insaturés ou poly insaturés. La composition d’une huile en acides gras détermine son aspect, sa réaction au froid et au chaud, sa valeur nutritive et son action sur l’organisme. On compte quatre grandes familles d’huiles et de graisses végétales : les huiles saturées, les huiles oléiques, les huiles linoléiques et les huiles linoléniques. ~ Les huiles « saturées » : Huiles et graisses qui ont plus de 40 % d’acides gras saturés totaux. Plus un corps gras est saturé, plus il a tendance à se figer à température ambiante : l’huile de noix de coco, l’huile de palme, le beurre de karité, et les graisses animales, par exemple, ont une forte teneur en acides gras saturés. Les acides gras saturés supportent bien la chaleur ; en revanche, ils sont mal assimilés par notre organisme et, par conséquent, font monter le taux de mauvais cholestérol. Ainsi, sans totalement s’en priver, nous devons limiter notre consommation de ces corps gras qui peuvent être nuisibles pour notre santé. Ils peuvent également être fabriqués par notre organisme à partir du glucose. Les acides gras mono insaturés permettent de former la gaine de myéline entourant les nerfs et ont un rôle régulateur du métabolisme des lipides et du cholestérol. Ils réduisent la cholestérolémie en diminuant le LDL (la forme du cholestérol qui se dépose sur les parois des artères) et en augmentant le HDL (la forme du cholestérol qui récupère et permet l’élimination du cholestérol en surplus). Ils protègent le systèmecardiovasculaire, le tissu cérébral et le système nerveux. ~ Les huiles « poly insaturées » : Les acides gras poly insaturés qui constituent ces huiles ne peuvent pas être fabriqués par le corps humain. L’acide linoléique et l’acide alpha linolénique sont tous deux des acides gras poly insaturés qui doivent obligatoirement être fournis par l’alimentation, ils sont dits « essentiels » pour cette raison. • L’acide linoléique, précurseur de la famille Oméga 6 L’acide linoléique provoque une baisse de la choles térolémie totale avec diminution du LDL et du HDL cholestérol. Il est essentiel à la formation de la barrière imperméable de la peau, il est à l’origine de plusieurs hormones. Il est présent dans les hui les de tournesol, de maïs, de pépins de raisin. • L’acide alpha linolénique, précurseur de la famille Oméga 3 Il réduit les triglycérides sanguins et permet la syn thèse de dérivés qui participent à la fluidité du sang. Il est présent dans les huiles de lin, de soja, de noix, de lupin. L’huile de colza est à la fois une huile oléi que et linolénique. Teneurs moyennes en acides gras de certaines matières grasses : 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Beurre Saindoux Canard Palme Arachide ~ Les huiles « mono insaturées » dites généralement « oléiques » : Huiles dont la teneur en acide oléique est supérieure à 50 %. Les acides gras mono insaturés sont très présents dans l’huile d’olive, l’huile de tournesol, l’huile de noisette, l’huile de colza, l’huile d’amande, l’huile de pistache et l’huile de noix de pécan. 10 Tournesol oléique Olive Isio 4 Colza Soja Acides gras saturés Noix Acides gras mono insaturés Tournesol Pépin de raisin Acides gras Oméga 6 Acides gras Oméga 3 11 Les 7 fa m i l l es d ’a l iments D es m e n u s é q u i l i b rés p o u r l a s e m a i n e L’équilibre alimentaire se décline autour des 7 familles alimentaires et des bénéfices suivants : Viande, poisson, oeuf Aliment « bâtisseur » : des protéines animales pour bien se construire et se réparer (mais aussi des acides gras) L’équilibre alimentaire ne se construit pas sur un repas mais plutôt sur une semaine ! Il est donc primordial de varier ses menus. C’est pourquoi ce livre de recettes vous propose de nombreuses Pain, céréales, féculents, légumes secs Aliment « énergétique » : recettes originales réparties sur 2 semaines de menus équilibrés. Simples à mettre en œuvre, elles respectent des glucides d’assimilation lente (mais aussi des protéines végétales et des fibres) grâce à ActiFry les qualités gustatives et nutritionnelles des aliments. Fruits et légumes Aliment « préservateur » : des fibres pour le transit, des vitamines, minéraux et oligo-éléments régulateurs et protecteurs Le petit déjeuner est un temps essentiel et privilégié de notre équilibre nutritionnel. Bien construit, ce premier repas de la journée permet non seulement à notre organisme de se réapprovisionner en énergie et en nutriments après une longue nuit de jeûne, mais il est également le garant d’une matinée efficace, sans grignotage et sans risques de « fringales ». Produits laitiers Matières Grasses Boissons Aliment « croissance » : du calcium pour grandir et entretenir son capital osseux (mais aussi des protéines) Sur ces points, le petit déjeuner « à la française » représente un modèle dans le monde. Aliment « bâtisseur et énergétique» : Nous avons choisi de vous proposer un petit-déjeuner idéalement équilibré autour de quatre piliers des acides gras insaturés, bâtisseurs et des acides gras saturés pour l’énergie Hydratation : de l’eau, seule boisson indispensable « Plus douceur » Aliments et boissons « plaisir »… : à consommer pour le plaisir, mais avec modération incontournables : une boisson, un laitage, un produit céréalier ainsi qu’un fruit, entier, en jus ou en compote. Où que vous portent vos préférences, veillez à ce que ces quatre familles soient représentées sur votre plateau. De notre côté, nous nous attachons à sélectionner tous nos produits avec soin pour leurs qualités nutritionnelles et gustatives, de sorte que ce petit-déjeuner utile soit le premier moment savoureux de votre journée ! Le déjeuner et le dîner doivent apporter chacun 1/3 des apports de la journée. Ils se composent d’une entrée, d’un plat principal (viande ou poisson accompagné de féculents et de légumes verts) de fromage/ laitage et d’un fruit. Le secret est de varier votre alimentation sachant que tout est question de modération. Faites varier votre alimentation pour rester en forme et en bonne santé ! 12 13 Exemp l es d e m enus équilibrés Lundi Mardi Mercredi 2 tartines de pain aux figues Croissant 2 toast à la confiture Fromage blanc Yaourt 1 petit suisse Semaine 1 Jeudi 2 crèpes à la confiture Vendredi 2 tartines de pain de campagne Compote de poire Petit-déjeuner Déjeuner 1 tranche d’ananas frais 1 assiette de mangue, kiwi Chocolat au lait Thé ou café Café au lait 1 café Salade de haricots verts persillés à l’huile d’olive Tomates mozzarella assaisonnées à l’huile de colza Cocktail de crabe à l’avocat et pamplemousse rose 2 abricots Taboulé Volaille à l’orientale 1 thé au citron Salade mélangée avec tomates, thon, olives noires, radis, concombre Salade de concombres à la crétoise (St Marcellin, olives, 1 yaourt bulgare) Gambas provençales Lapin au citron et au thym Pommes de terre à la vapeur Porc au chou Veau marsala Seiches à la romaine Fromage blanc nature Yaourt nature et émincé d’ananas Potatoes à la sauce Dip Pâtes fraiches Petits pois Ratatouille Coupe de fraises Pomme au four Tarte tatin Fromage blanc coulis de fraise Yaourt nature, émincé de poires et pépites de chocolat 2 tranches de pain de son 2 oranges pressées Jus d’orange Salade de tomates au basilic Dimanche 1 petit suisse Compote de pommes Plat unique : Salade verte, riz, blanc de dinde, tomates, ciboulette, oeufs durs Dîner 1 petite brioche 1 tranche de comté Thé à la bergamote Filet de dorade et son jus de citron Samedi Soupe au potiron et à la carotte Corolles de céleri et langoustines sautées à cru Fromage blanc Assiette de crudités : Radis, concombres, choux fleur, champignons crus Brochette d’agneau grillée aux herbes de provence Gratin de courgettes et tomates au four Salade d’endives aux noix Potage aux poireaux Fèves et artichauts à la crétoise Risotto aux petits oignons et basilic frais Clafoutis aux raisins Salade de mesclun Orange Fagots d’asperges en vinaigrette Poire Assiette végétarienne Friture de poissons Confit de canard Pommes de terre salardaise Gorgonzola Gratin de prunes et pommes à la cannelle Yaourt nature 14 Les recettes des plats indiqués en vert, sont détaillées dans ce livre. 15 Exemp l es d e m enus équilibrés Lundi Mardi Mercredi 2 tartines de pain aux figues Croissant 2 toast à la confiture Fromage blanc Yaourt 1 petit suisse Semaine 2 Jeudi 2 crèpes à la confiture Vendredi 2 tartines de pain de campagne Compote de poire Petit-déjeuner Déjeuner 1 tranche d’ananas frais 1 assiette de mangue, kiwi Chocolat au lait Thé ou café Café au lait 1 café Salade de haricots verts persillés à l’huile d’olive Tomates mozzarella assaisonnées à l’huile de colza Cocktail de crabe à l’avocat et pamplemousse rose 2 abricots Taboulé Volaille à l’orientale 1 thé au citron Salade mélangée avec tomates, thon, olives noires, radis, concombre Salade de concombres à la crétoise (St Marcellin, olives, 1 yaourt bulgare) Gambas provençales Lapin au citron et au thym Pommes de terre à la vapeur Porc au chou Veau marsala Seiches à la romaine Fromage blanc nature Yaourt nature et émincé d’ananas Potatoes à la sauce Dip Pâtes fraiches Petits pois Ratatouille Coupe de fraises Pomme au four Tarte tatin Fromage blanc coulis de fraise Yaourt nature, émincé de poires et pépites de chocolat 2 tranches de pain de son 2 oranges pressées Jus d’orange Salade de tomates au basilic Dimanche 1 petit suisse Compote de pommes Plat unique : Salade verte, riz, blanc de dinde, tomates, ciboulette, oeufs durs Dîner 1 petite brioche 1 tranche de comté Thé à la bergamote Filet de dorade et son jus de citron Samedi Soupe au potiron et à la carotte Corolles de céleri et langoustines sautées à cru Fromage blanc Assiette de crudités : Radis, concombres, choux fleur, champignons crus Brochette d’agneau grillée aux herbes de provence Gratin de courgettes et tomates au four Salade d’endives aux noix Potage aux poireaux Fèves et artichauts à la crétoise Risotto aux petits oignons et basilic frais Clafoutis aux raisins Salade de mesclun Orange Fagots d’asperges en vinaigrette Poire Assiette végétarienne Friture de poissons Confit de canard Pommes de terre salardaise Gorgonzola Gratin de prunes et pommes à la cannelle Yaourt nature 16 Les recettes des plats indiqués en vert, sont détaillées dans ce livre. 17 Les frites 18 19 Les vraies frites 1 kg de pommes de terre 1 cuil. d’huile Isio 4 Sel • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 40/45 min selon l’épaisseur Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets selon votre goût : coupe 8 x 8 mm, 10 x 10 mm ou 13 x 13 mm. Rincez abondamment les frites coupées, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Placez les frites dans ActiFry. Versez l’huile Isio 4 uniformément sur les frites. Laissez cuire de 40 à 45 min selon l’épaisseur des frites. Salez avant de servir. ~Les bienfaits Du fait de leurs modes de préparation très variés, les pommes de terre peuvent être prévues très régulièrement dans les menus, sans créer aucune lassitude. En ce qui concerne les frites, seul le quotidien est néfaste par sa répétition, jamais l’exceptionnel. Tout est question de dosage et de bon sens . ~Les apports nutritionnels /portions Avec 1 cuillère d’huile ISIO 4 pour être raisonnable 630 kcal [ Protéines : 9 g ~ Lipides : 3 g ~ Glucides : 68 g ] Avec 2 cuillères d’huile ISIO 4 pour le plaisir 361 kcal [ Protéines : 9 g ~ Lipides : 6 g ~ Glucides : 68 g ] Les frites 21 • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 40/45 min Frites aux amandes 1 kg de pommes de terre 1 cuil. d’huile Isio 4 1 cuil. d’huile de noisette 2 cuil. d’amandes en poudre Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm de côté. Rincez abondamment les frites coupées, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Mélangez dans un ramequin l’huile Isio 4, l’huile de noisette et la poudre d’amandes. Placez les frites dans ActiFry. Versez le mélange uniformément sur les frites Laissez cuire 40-45 min. Frites au mélange Colombo 1 kg de pommes de terre 1 cuil. d’huile Isio 4 1 cuil. d’huile de sésame 1 cuil. de mélange Colombo (disponible en grande surface) Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm de côté. Rincez abondamment les frites coupées, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Mélangez dans un ramequin l’huile Isio 4, l’huile de sésame et la poudre de Colombo. Placez les frites dans ActiFry. Versez le mélange uniformément sur les frites.Laissez cuire 40-45 min. Frites aux amandes Les frites 23 • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 45 min • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 45 min Frites au curry 1 kg de pommes de terre 1 cuil. d’huile Isio 4 1 cuil. d’huile de sésame 1 cuil. de curry 1 kg de pommes de terre 1 cuil. d’huile Isio 4 1 cuil. d’huile de noisette 1 cuil. de paprika Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm de côté. Rincez abondamment les frites coupées, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Mélangez dans un ramequin l’huile Isio 4, l’huile de sésame et le curry. 1 kg de pommes de terre 1 cuil. d’huile Isio 4 1 cuil. d’huile de pépins de raisin 2 cuil. de noix de coco en poudre Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm de côté. Rincez abondamment les frites coupées, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Mélangez dans un ramequin l’huile Isio 4, l’huile de pépins de raisin et la noix de coco. Placez les frites dans ActiFry. Versez le mélange uniformément sur les frites. Laissez cuire 40-45 min. Placez les frites dans ActiFry. Versez le mélange uniformément sur les frites. Laissez cuire 40-45 min. Frites au paprika Frites à l’aneth Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm de côté. Rincez abondamment les frites coupées, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Mélangez dans un ramequin l’huile Isio 4, l’huile de noisette et le paprika. Placez les frites dans ActiFry. Versez le mélange uniformément sur les frites. Laissez cuire 40-45 min. Les frites Frites des îles à la noix de coco 1 kg de pommes de terre 1 cuil. d’huile Isio 4 1 cuil. d’huile d’olive 2 cuil. d’aneth déshydraté Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm de côté. Rincez abondamment les frites coupées, égouttez-les et séchez-les soigneusemen Mélangez dans un ramequin l’huile Isio 4, l’huile d’olive et l’aneth déshydraté. Placez les frites dans ActiFry. Versez le mélange uniformément sur les frites. Laissez cuire 40-45 min. Les frites 25 • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 45 min Frites Tex-Mex 1 kg de pommes de terre 1 cuil. d’huile Isio 4 1 cuil. de Tex-Mex (disponible en grande surface) 1 cuil. de Tabasco Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm de côté. Rincez abondamment les frites coupées, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Mélangez dans un ramequin l’huile Isio 4 et la poudre de Tex-Mex. Placez les frites dans ActiFry. Versez le mélange uniformément sur les frites Laissez cuire 30 min. Ouvrez ActiFry. Salez. Versez le Tabasco sur les frites. Prolongez la cuisson pendant 10 min. Les frites 27 • 4 pers. • préparation - 25 min • cuisson - 40 min Frites cacahuètes-bacon 800 g de pommes de terre 1 cuil. d’huile d’arachide 80 g de cacahuètes salées 80 g de curly bacon ou chips bacon 6 g de sel fin Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm de côté. Rincez abondamment les frites coupées, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Placez les frites dans ActiFry. Versez l’huile uniformément sur les frites. Laissez cuire 35 min. Dans un mixer, versez les chips ou curly bacon et le sel fin. Réduisez en poudre (de la grosseur d’une chapelure). Concassez les cacahuètes. Mélangez le tout. Au bout de 35 min., ouvrez ActiFry. Répartissez le mélange obtenu sur les frites. Prolongez la cuisson pendant 5 min. Les frites 29 • 4/6 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 45 min Potatoes aux aromates 1 kg de petites pommes de terre oupées en 4 Mettez les pommes de terre dans un saladier. Ajoutez l’huile, les herbes de Provence, le paprika et mélangez. 1 cuil. d’herbes de Provence 1 cuil. de paprika 3 cuil. d’huile d’olive pour la marinade 1 cuil. d’huile d’olive pour la cuisson Mettez la farine et mélangez. Mettez les potatoes dans ActiFry, ajoutez une cuillère Actifry d’huile et laissez cuire 45 min. Servez avec les Dips. 2 cuil. de farine Les frites 31 Sauces et Dips 250 g d’oignons blancs 20 cl de vin blanc 20 g de sucre 2 cuil. de vinaigre de Xérès 80 g de moutarde 250 g de cancoillotte 2 cuil. de curry en poudre sauce à la cancoillotte • xx pers. • préparation -xx min Mixez les oignons blancs, le vin blanc et le sucre. Laissez cuire à feu doux 30 min. jusqu’à complète évaporation. Laissez refroidir. Mixez les oignons cuits froids avec le vinaigre, la moutarde, la cancoillotte, le curry et le sel. Servez en sauce d’accompagnement pour y tremper les frites. 150 g de yoghourt (ferments bulgares) 1/2 cuil. de sauce soja 1/2 cuil. de curry 1 gousse d’ail 1 trait de tabasco Sel 1 cuil. pincée de sel 1 citron vert 180 g de miettes de thon au naturel égouttées Sauce guacamole-thon-ketchup Dans le bol d’un mixer, zestez 1 citron vert puis pressez son jus. 120 g de ketchup 1 avocat 3 cuil. de lait 100 g de fromage blanc 1 cuil. Worcestershire sauce 10 gouttes de Tabasco 80 g de mayonnaise 200 g de Roquefort Ajoutez les miettes de thon, le Tabasco, le ketchup, la mayonnaise, la chair de l’avocat et le sel. Mélangez le tout. Ciboulette Sel et poivre blanc 150 g de fromage blanc (20 % mat. grasse) 1 jaune d’œuf 1 cuil. de ketchup 1 cuil. de moutarde aux condiments Pelez la gousse d’ail et écrasez-la au presse-ail. Dans le bol d’un mini-hachoir, mettez l’ail avec le yoghourt, le curry, la sauce soja et le tabasco. Mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène et rectifiez, si besoin, l’assaisonnement. Versez le dip dans une coupe et réservez-le au frais jusqu’au moment de servir. Dip* au Roquefort (Le Roquefort peut être remplacé par un fromage ail et fines herbes par exemple) Mixez 200 g de Roquefort, le lait et 100 g de fromage blanc. Ajoutez la Worcestershire sauce. Salez et poivrez. Incorporez la ciboulette ciselée. Mélangez et réservez au frais. Servez en accompagnement de potatoes ou de frites au paprika. 1 pincée de sel 150 g de fromage blanc Dip* au curry • xx pers. • préparation -xx min Dip* coktail 1/2 gousse d’ail Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde, le sel et le poivre. 1/2 poivron vert Ajoutez le fromage blanc, puis le ketchup. Sel, poivre Réservez au frais jusqu’au moment de servir. 1 échalote 1/2 poivron rouge 1 filet de citron vert Dip* aux poivrons Epluchez et émincez finement l’ail et l’échalote. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, ôtez les graines et les parties blanches. Passez-les au mixer. Mélangez le fromage blanc avec l’ail, l’échalote, les poivrons et le jus de citron Poudre de paprika Sel, poivre Salez, poivrez et relevez de paprika. ~Les bienfaits * To dip signifie tremper. Les frites Toutes ces variantes de sauces ont pour intérêt majeur de fournir du calcium en quantité importante à l’organisme. Les frites 33 La viande Les viandes 35 Poulet à l’ananas 600 g de blancs de poulet découpés en fines lanières (1cm par 3 cm) 1 cuil. de fécule Sel, poivre du moulin 2 cuil. d’huile Isio 4 1/2 cuil. de gingembre 1/2 cuil. de curry doux 250 g d’ananas en boîte Tempura de poulet et de poivrons • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 15 min Dans un saladier, enrobez les lanières de poulet dans un mélange de fécule, sel et poivre. Mettez-les dans ActiFry, versez l’huile Isio 4 et laissez cuire5 min. 600 g de blancs de poulet en lanières (1 cm par 3 cm) 450 g de poivrons (panachez rouges, verts et jaunes) Arrêtez ActiFry, ajoutez le gingembre, le curry et l’ananas, mélangez et laissez macérer 5 min. Puis allongez avec la sauce de soja et l’eau. Rajoutez 1 cuillère à soupe de fécule délayée dans le jus d’ananas. 2 cuil. d’huile d’arachide Remettez à cuire 5 min. Servez avec un riz basmati parfumé (500 g). 2 cuil. de sauce de soja noire Sel Pour la marinade : • 4 pers. • préparation - 35 min • cuisson - 15 min Découpez les blancs de poulet en morceaux de 3 cm de long et de 1 cm d’épaisseur, puis découpez les poivrons en petits losanges. Préparation de la marinade : mélangez la sauce de soja, le cognac et le gingembre râpé. Nappez les morceaux de poulet de marinade, couvrez et laissez macérer 30 min. au réfrigérateur. Préparation de la pâte : hachez finement les oignons nouveaux. Battez les blancs d’œufs en neige et mélangez-les avec la Maïzena. Ajoutez le sel, les oignons nouveaux et le gingembre haché. 2 cuil. de cognac 2 cuil. de sauce de soja 1/2 cuil. de gingembre frais râpé 1 verre et demi d’eau Pour la pâte : 2 cuil. de jus d’ananas 40 g d’oignons nouveaux 2 blancs d’oeufs Faites chauffer l’huile, roulez les morceaux de poulet dans la Maïzena, puis trempez-les dans la pâte et faites-les frire dans l’huile chaude. Retirez-les bien dorés et croquants et laissez-les égoutter quelques instants. Faites frire les poivrons un peu moins d’une minute ; disposez les beignets et les poivrons frits sur un plat de présentation. Servez accompagné de sauce de soja. 2 cuil. de Maïzena 1 cuil. de gingembre frais haché ~Les bienfaits ~Les bienfaits Les graisses de volailles sont de « bonnes graisses », car en majorité de type mono et poly insaturées, elles possèdent un effet protecteur sur le système cardio-vasculaire. L’ananas participe au bon fonctionnement du transit intestinal grâce à sa teneur en fibres, et possède une très grande diversité minérale et vitaminique.. Les graisses de volailles sont de « bonnes graisses », car en majorité de type mono et poly insaturées, elles possèdent un effet protecteur sur le système cardio-vasculaire. Les poivrons sont des grands fournisseurs de vitamines, en particulier de la vitamine C, puisque 200 g de poivron cuit apportent plus de 100 mg de vitamine C, ce qui couvre largement les besoins quotidiens. ~Les apports nutritionnels /portions ~Les apports nutritionnels /portions 458 kcal [ Protéines : 48 g ~ Lipides : 12 g ~ Glucides : 40 g ] 36 Les viandes 409 kcal [ Protéines : 47 g ~ Lipides : 19 g ~ Glucides : 13 g ] Les viandes 37 Sauté de porc au chou vert 600 g de filet de porc coupé en lanières (1 cm par 3 cm) 150 g de chou vert coupé en lanières 80 g de soja frais 30 g de champignons noirs séchés à réhydrater dans de l’eau tiède 1 oignon ciselé 4 gousses d’ail 2 cuil. de sauce de soja épaisse 1 cuil. d’huile d’arachide 1 cuil. de vin blanc Sel, poivre • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson - 23 min Salez et poivrez les morceaux de porc. Emincez les oignons et les champignons noirs réhydratés. Séparez les tiges blanches (pédoncules) de la feuille de chou et coupez-les en 2 dans leur longueur, coupez finement les feuilles et réservez-les. Faites chauffer l’huile d’arachide. Ajoutez la viande et pressez 4 gousses d’ail dessus. Faites cuire 8 min. Ajoutez la sauce soja, le vin blanc, l’oignon et les champignons. Laissez réduire pendant 8 min. Ajoutez les tiges blanches de chou. Faites revenir pendant 2 à 3 min. Ajoutez les feuilles vertes ciselées du chou et le soja frais. Faites revenir pendant 4 min. Arrêtez ActiFry et laissez refroidir 2 min avant de servir. ~Les bienfaits La viande de porc possède des atouts nutritionnels indéniables : richesse en protéines, en fer, en vitamines du groupe B, en lipides de qualité. Le chou vert apporte la vitamine C, la vitamine E et la provitamine A au pouvoir anti oxydant. Ses fibres sont intéressantes pour le transit intestinal. ~Les apports nutritionnels /portions 300 kcal [ Protéines : 45 g ~ Lipides : 11 g ~ Glucides : 6 g ] Les viandes 39 Romaziaf de bœuf malgache 800 g de viande de bœuf (pièce à fondue) coupée en morceaux 1 paquet de brèdes de mafane (ou de la salade roquette) 800 g de pommes de terre (ratte) 1 oignon 6 gousses d’ail 1 cuil. de gingembre frais 3 cuil. d’huile Isio 4 6 tomates Sel Sautez la viande pendant 5 min. dans ActiFry avec l’oignon émincé, l’ail pilé, le sel, les tomates finement coupées et le gingembre en lamelles. Couvrez avec 1/2 litre d’eau, et faites cuire 15 min. A l’évaporation totale de l’eau, laissez roussir la viande qui doit cuire dans la sauce tomate. Les viandes 600 g de râble de lapin découpé en petits morceaux 3 cuil. d’huile d’olive vierge 1 gros oignon 3 citrons Mouillez avec 3 verres d’eau. Ajoutez les pommes de terres pelées. Couvrez et terminez la cuisson pendant 20 min. environ. Regardez régulièrement s’il ne manque pas d’eau et rajoutez-en si besoin Ajoutez les brèdes (ou la roquette lavée, essuyée). Corrigez l’assaisonnement et faites cuire encore 5 min. 1 verre de vin blanc sec 1/2 verre d’eau 1 bouquet de persil • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 20 min Faites cuire l’oignon émincé avec une cuillère Actifry d’huile d’olive vierge pendant 5 min. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin avec 2 cuillères Actifry d’huile d’olive vierge, le thym, un verre de vin blanc sec, le jus des 3 citrons et 1/2 verre d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 min. Servez avec des pommes de terre à la vapeur (500 g). Parsemez de persil haché et de fleur de thym. 1 branche de thym frais (+ sommités fleuries si possible) Sel, poivre blanc ~Les bienfaits ~Les bienfaits La romaziaf de bœuf malgache fournit un bon apport en protéines d’excellente qualité biologique, car apportant tous les acides aminés essentiels dont l’organisme a besoin. Le bœuf est une des meilleures sources de fer assimilé par l’homme : 100 g de bœuf apportent 35 mg de fer. Les principes actifs du gingembre ont un effet protecteur sur la muqueuse gastrique et améliorent la digestion. Le lapin au citron assure un bon apport en protéines d’excellente valeur biologique puisque tous les acides aminés essentiels sont représentés. La viande de lapin est extrêmement maigre et ses acides gras majoritairement insaturés sont protecteurs cardio-vasculaires. ~Les apports nutritionnels /portions ~Les apports nutritionnels /portions 518 kcal [ Protéines : 63 g ~ Lipides : 10 g ~ Glucides : 43 g ] 40 Lapin au citron et au thym • 4 pers. • préparation - 10 min • cuisson - 45 min 630 kcal [ Protéines : 47 g ~ Lipides : 25 g ~ Glucides : 33 g ] Les viandes 41 Filet de dinde aux trois poivrons 600 g de blancs de dinde en lanières (1cm par 3 cm) 3 poivrons (1 rouge, 1 vert,1 jaune) épépinés 1 ou 2 oignons moyens (ou petits oignons blancs) 2 gousses d’ail 2 cuil. d’huile d’olive vierge 1/2 verre de porto blanc • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 25 min Coupez les poivrons en losanges de 2 cm de côté. Mettez-les dans ActiFry, verser l’huile d’olive et faites cuire 5 min. Emincez les oignons et hachez finement l’ail. Rajoutez-les aux poivrons. Faites cuire 10 min. Salez et poivrez. Rajoutez les lanières de dinde aux légumes, le porto blanc, le vinaigre de cidre et laissez cuire 10 min environ jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Servez avec du riz camarguais (500 g). 1/2 cuil. de vinaigre de cidre Sel, poivre ~Les bienfaits La viande de dinde est composée d’une quantité importante de protéines de qualité et elle a l’avantage de présenter une faible teneur en matières grasses dont les acides gras sont en majorité de type mono et poly insaturés, protecteurs cardio-vasculaires. Les poivrons sont des grands fournisseurs de vitamines, en particulier de la vitamine C, puisque 200 g de poivron cuit apportent plus de 100 mg de vitamine C, ce qui couvre largement les besoins quotidiens. ~Les apports nutritionnels /portions 630 kcal [ Protéines : 52 g ~ Lipides : 9 g ~ Glucides : 86 g ] Les viandes 43 Volaille «actifryée» à la mauricienne 0,6 kg de filets de poulet 200 gr de cœurs de palmier Marinade : 10 gr de gingembre frais 1 gousse d’ail 1 cuil. de cumin en poudre Qq gouttes de colorant alimentaire rouge 1/3 cuil. de piment en poudre Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Tailler les bouquets en dés. Epépiner le piment et le ciseler très finement. Eplucher les carottes et les émincer en fins bâtonnets. Couper les feuilles de chou en fines lanières. Peler et émincer l’oignon et le gingembre. Blanchir les légumes une minute, les égoutter et les sécher dans un torchon. Faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et le gingembre 10 minutes. Ajouter l’ail et les grains de moutarde pilés ensemble puis le safran dilué dans 5 cl d’eau chaude. Bien mélanger et ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson 10 minutes. 1 cuil. de jus de citron 1/2 cuil. de muscade en poudre 1 yaourt nature • 4 pers. • préparation - 30 min • cuisson - 25 min 1 cuil. de coriandre frais ciselé Sel & poivre Ajouter le vinaigre, rectifier l’assaisonnement et verser dans un pot. Laisser refroidir et conserver au frais. Piler l’ail et le gingembre et ajouter le piment, le cumin, la muscade, la coriandre hachée et quelques gouttes de colorant rouge. Saler, poivrer. Mélanger avec le yaourt et le jus de citron. Achards de légumes : 20 gr de gingembre frais 2 gousses d’ail 1 cuil. de graines de moutarde 1 cuil. de piment en poudre 2 cuil. de vinaigre de vin blanc 2 doses de safran en stigmate ou poudre 1 cuil. d’huile végétale Bien enrober les morceaux de volaille de cette sauce et laisser mariner une trentaine de minutes au réfrigérateur. Ensuite, mettre les morceaux de poulet dans l’actifry sans ajouter de matière grasse, ainsi que les cœurs de palmier égouttés et émincés. Cuire 10 minutes. Servir les morceaux de poulet avec les cœurs de palmier et l’achards de légumes en condiment. Les palais sensibles devront oublier les piments car cette recette très épicée et forte, telle qu’elle serait servie sur l’île Maurice peut être trop «hot» pour certains. 200 gr de chou blanc (ou pommé) 200 gr de carotte 200 gr de chou-fleur 44 Les viandes 1 oignon ~Les apports nutritionnels /portions 375 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] Sel & poivre Les viandes 45 Agneau rissolé et endives rouges 600 g d’agneau (épaule ou selle) découpé en lamelles (de 3 cm par 1 cm) 800 g d’endives rouges coupées en rondelles 2 cuil. d’huile d’olive vierge 1 œuf 100 g de pignons de pin Le jus de 3 citrons 1/2 verre d’eau Emincé de veau au Marsala • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson - 30 min Lavez les endives rouges et faites-les blanchir 10 min. Egouttez-les. Mettez l’agneau dans ActiFry, versez l’huile et faites cuire 5 min. Salez, poivrez, ajoutez 1/2 verre d’eau et 1/2 verre de vin blanc. Laissez cuire 10 min. 600 g de filet de veau découpé en lanières (1 cm par 3 cm) 20 g de farine 150 g d’oignons blancs 3 cuil. d’huile d’olive vierge Incorporez les endives rouges et laissez cuire 5 min. Ajoutez les pignons de pin grillés au moment de servir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Sauce citron : Battez un oeuf et incorporez le jus des citrons en fouettant. Versez ensuite lentement du jus de cuisson en fouettant énergiquement. 30 cl de fond de veau • 4 pers. • préparation - 10 min • cuisson - 20 min Dans un saladier, salez, poivrez et saupoudrez légèrement de farine les lanières de veau. Placez-les dans Actifry, versez l’huile et faites cuire 5 min. Retirez-les et gardez-les au chaud dans un plat couvert. Faites dorer les oignons hachés. Ajoutez le fond de veau et le marsala, faites cuire 15 min. Salez, poivrez et ajoutez le persil. 5 cl de marsala Une poignée de persil ciselé Sel, poivre Dressez les émincés de veau, recouvrez avec les oignons et nappez de sauce. Servez avec des pâtes fraîches (400 g). 1/2 verre de vin blanc sec Sel, poivre ~Les bienfaits ~Les bienfaits Cette recette, grâce à la présence des pignons, permet de rétablir la part entre les protéines végétales et les protéines animales ce qui contribue au ré-équilibrage alimentaire. Les lipides de l’agneau, ajoutés à ceux de l’huile d’olive, sont en majorité des acides gras mono insaturés, protecteurs du système cardio-vasculaire. La viande de veau est une source de protéines de qualité. Elle apporte jusqu’à 60 % d’acides gras insaturés, protecteurs cardio-vasculaires. Les pâtes qui accompagnent ce plat, trouvent l’essentiel de leur valeur nutritionnelle dans leur richesse en glucides d’assimilation lente. Nutriment énergétique, les glucides sont essentiels au fonctionnement des muscles et du cerveau. ~Les apports nutritionnels /portions ~Les apports nutritionnels /portions 342 kcal [ Protéines : 11 g ~ Lipides : 21 g ~ Glucides : 17 g ] 46 Les viandes 465 kcal [ Protéines : 51 g ~ Lipides : 16 g ~ Glucides : 28 g ] Les viandes 47 Poêlée d’escargots de Bourgogne au cerfeuil, râpée confite de courgettes 40 escargots (10 par personne) 40 gr de champignons séchés 3 courgettes moyennes 2 gousses ail 3 cuil. de crème fraîche 3 cuil. de lait 5 brins de cerfeuil frais Sel & poivre • 4 pers. • préparation - 10 min • cuisson - 20 min A l’avance, placer les champignons dans de l’eau chaude pour les regonfler. Laver et râper les courgettes (ne pas les peler pour garder le vert de la peau). Laver et ciseler le cerfeuil. Peler et hacher finement l’ail. Placer la râpée de courgettes dans l’actifry, assaisonner de sel et poivre et cuire 10 min. Débarrasser la râpée de courgette et la garder au chaud au dessus de l’actifry. Délier la crème avec le lait et placer ce mélange dans l’actifry avec l’ail et les escargots. Assaisonner de sel et poivre et cuire 5 min. Ajouter les champignons égouttés et cuire encore 5 min. Ajouter le cerfeuil et cuire une dernière minute. Aménager un petit dôme de courgettes confites dans les assiettes. Y former un puits et remplir d’escargots et de champignons. Décorer d’une peluche de cerfeuil. ~Les bienfaits Idée «plus» : vous pouvez aussi servir la poêlée d’escargot dans un vol-au-vent feuilleté préalablement réchauffé au four. Si vous servez la poêlée d’escargots et champignons dans un vol au vent en pâte feuilletée, alors la facture calorique sera de 300 kcal par portion. ~Les apports nutritionnels /portions 150 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 48 Les viandes Les viandes 49 Volaille à l’orientale 600 g de blancs de poulet en lanières (1 cm par 3 cm) Mettez les oignons et les pommes de terre dans ActiFry, ajoutez l’huile Isio4. Faites cuire 10 min. 1 oignon rouge 1/2 cuil. de paprika 1/2 cuil. de ras el hanout 3 citrons confits (facultatif) 3 cuil. d’huile Isio 4 2 belles pommes de terre coupées en quarts née et concassée 2 poivrons (1 vert et 1 rouge) grillés, pelés, épépinés Boudins blancs aux pommes et céleri, sauce au boudin noir • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 40 min Ajoutez ensuite 1/2 verre d’eau, les épices et mélangez. Mettez tous les légumes dans ActiFry, salez, ajoutez 1/2 verre d’eau. Faites cuire 20 min. avec le thym, le laurier, le romarin et l’ail. Mettez les lanières de poulet avec 20 cl de fond de volaille. Salez. Faites cuire 10 min. avec la coriandre en grains concassés. Au moment de servir, saupoudrez d’amandes effilées et de coriandre fraîche ciselée. 3 boudins blancs (300 gr environ) 1 kg de céleri rave 2 pommes • 4 pers. • préparation - 10 min • cuisson - 20 min Peler le céleri rave en petits dés de 0,5 cm x 0,5 cm et les cuire 5 min. à la vapeur ou à l’eau bouillante salée. Tailler les boudins blancs en tronçons de 1 cm d’épaisseur. Laver les pommes. Couper en deux et retirer les pépins. Couper en gros dés. Sauce 1/2 boudin noir (50 gr environ) 1/2 cube de bouillon de volaille Faire cuire les tronçons de boudin, les dés de pommes et les dés de céleri dans l’actifry durant 15 à 20 min. En parallèle, mixer le boudin noir pelé avec 8 cl d’eau et le cube de bouillon émietté. Faire chauffer doucement dans une petite casserole. Servir le duo de boudins aux pommes, accompagné de laitue légèrement assaisonnée. 1 carotte en rondelles 2 branches de céleri 1 petite courgette non pelée et coupée en petits morceaux 1/2 cuil. de coriandre en grains concassés 20 cl de fond de volaille Sel, poivre ~Les bienfaits ~Les bienfaits Les graisses de volailles sont de « bonnes graisses », car en majorité de type mono et poly insaturées, elles possèdent un effet protecteur sur le système cardio-vasculaire. Tous les légumes complètent à merveille les apports en vitamines et minéraux et équilibrent bien ce plat. Choisissez des pommes bio et ne les pelez pas. Vous aurez un plat plus intéressant en apport nutritionnel car la peau des pommes est riche, et le résultat final sera nettement plus joli et agréable à déguster. ~Les apports nutritionnels /portions ~Les apports nutritionnels /portions 1 branche de thym 1/2 feuille de laurier 1 brin de romarin 2 gousses d’ail Coriandre en feuilles ciselées 60 g d’amandes effilées 520 kcal [ Protéines : 50 g ~ Lipides : 16 g ~ Glucides : 47 g ] 50 Les viandes 410 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] Les viandes 51 Toasts du marais vendéen 3 cuisses de grenouille 50 gr de mojette (haricots blancs vendéens) 1 gousse d’ail 1 feuille de basilic frais 1 brin de cerfeuil frais 1 brin de ciboulette fraîche 1 brin de persil plat 1 tranche deain rustique Sel & poivre • our 1 toast • préparation - 5 min • cuisson - 10 min Faire des très fines tranches de pain, en coupant de biais pour obtenir de jolis toasts de forme biseautée. Sécher ces toasts 5 min à l’actifry. Frotter avec la gousse d’ail. Réserver. Mélanger la mogette et les herbes ciselées. Les réchauffer 5 min à l’actifry. Au bout de ce temps, placer dessus les cuisses de grenouille, assaisonner et cuire encore 5 min. Répartir la mogette sur les toasts et aligner dessus les cuisses de grenouille. Voilà une tartine rustique délicieuse qui fera une entrée de repas familial idéale. Quelques gouttes de citron finiront parfaitement cette recette. ~Les apports nutritionnels /portions 190 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 52 Les viandes Les viandes 53 Poêlée d’autruche aux artichauts et sarrasin complet 4 pavés de 150 gr d’autruche 300 gr de fonds d’artichauts cuits (frais, en conserve ou surgelés) 280 gr de cœurs d’artichauts marinés 200 gr de sarrasin cuit 2 cuil. d’airelles 7 cuil. de vin rouge 1 cuil. de vinaigre de vin rouge Salade Caesar aux aiguillettes de canard et sésame • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 10 min Décongeler les fonds d’artichauts et les pavés d’autruche à l’avance. Cuire le sarrasin à l’eau salée en suivant les instructions du paquet. Placer le sarrasin, les fonds d’artichauts surgelés coupés en 6 et le vinaigre dans l’actifry. Cuire 5 min. Ajouter les pavés d’autruche détaillés en 5 à 6 cubes, les cœurs d’artichauts marinés égouttés, le vin et les airelles. Assaisonner et cuire encore 5 à 8 min en fonction de l’appoint de cuisson souhaité. Sel & poivre 5 aiguillettes de canard 8 filets d’anchois 20 gr de parmesan 410 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 54 Les viandes Sel & poivre Panure 60 gr de graines de sésame 60 gr de farine (*) 2 oeufs (*) Salade ~Les apports nutritionnels /portions 1 petit tronçon de baguette ~Les bienfaits Des invités à dîner ? Vous pourrez leur préparer ce plat complet, riche en nutriments et chic à présenter sur des assiettes préalablement lézardées de caramel balsamique. Le vinaigre est de plus l’un des rares condiments contenant peu de kcal. Sa consommation à l’intérieur d’un repas permettrait entre autres un meilleur contrôle de la glycémie. Le vinaigre est donc un condiment de choix pour rehausser le goût des aliments, et pas seulement en vinaigrette pour des salades. Les airelles sont peu caloriques et riches en vitamines C alors n’hésitez pas à augmenter la dose si vous les aimez ! 1 cuil. d’huile de sésame • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson - 10 min Tailler la baguette en petits croûtons de 1 x 1 cm de côté. Les placer dans l’actifry avec une càs d’huile de sésame et faire cuire pendant 7 à 10 min (jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur blonde). Débarrasser. Placer les œufs battus dans une assiette creuse, la farine dans une autre et les graines de sésame grillées dans une troisième. Couper chaque aiguillette en 4 à 5 pièces, de façon biseautée pour que ce soit joli. Passer chaque morceau d’aiguillette dans la farine puis l’œuf battu puis les graines de sésame. Placer les aiguillettes dans l’actifry et cuire 5 à 6 min. Préparer la salade. L’assaisonner. Aménager un peu de salade sur les assiettes. Déposer dessus les aiguillettes, 2 filets d’anchois, quelques copeaux de parmesan et des croûtons. 4 cuil. d’huile d’olive 2 cuil. de sauce Worsestershire 1 romaine (*) NB POUR LA NUTRITIONNISTE : En terme de calories, il faut compter 1 oeuf et 10 gr de farine car il reste de ces 2 ingrédients après avoir pané les aiguillettes de canard (on ne consomme pas la totalité de ces ingrédients). De même pour la salade, on prévoit une salade entière et de quoi l’assaisonner mais, au final, dans les assiettes, ce ne seront que 50% de la salade et de sa vinaigrette qui seront consommés ~Les bienfaits Cette version chic de la salade caesar sera parfaite pour une déjeuner tardif de dimanche. Accompagnée d’un peu de pâtes ou de riz, elle sera un repas complet sur le plan nutritionnel et léger. Si cette entrée est suive d’un plat protéiné alors vous oublierez les aiguillettes de canard et proposerez une salade caesar allégée à raison de 175 cal. par portion. ~Les apports nutritionnels /portions 350 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] Les viandes 55 Râbles de lapin aux pruneaux, noisettes et quinoa 3 râbles de lapin (750 gr) désossés 100 gr de pruneaux dénoyautés 2 cuil. noisettes décortiquées 100 gr de quinoa (soit 250 gr de quinoa cuit) 1 cuil. d’huile d’olive 1 cube de bouillon de volaille 1 oignon • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson - 20 min Cuire le quinoa de façon traditionnelle (en suivant les indications du paquet). Mettre les pruneaux à tremper dans 30 cl d’eau chaude pour les regonfler. Ficeler les râbles de lapin de manière à bien les serrer puis les détailler en coupant entre les fils, afin de former 4 tournedos par râble. Peler et ciseler l’oignon. Placer l’oignon et l’huile dans l’actifry et cuire 5 minutes. Ajouter les râbles et cuire 7 à 10 minutes. Egoutter les pruneaux. Délayer le bouillon dans l’eau ainsi parfumée et ajouter pruneaux, bouillon et quinoa dans l’actifry. Cuire 5 minutes. Retirer les fils des tournedos et servir 3 mini tournedos de lapin accompagné du quinoa aux pruneaux. ~Les bienfaits Une version un peu nouvelle tendance, du traditionnel lapin aux pruneaux. Les plus gourmands remplaceront une partie de l’eau par du vin rouge. Ce plat pourra être très agréablement accompagné de carottes vichy, ou d’une purée de carotte maison ~Les apports nutritionnels /portions 430 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] Les viandes 57 Filet mignon à l’aigre douce 600 g de filet mignon de porc coupé en morceaux 3 oignons émincés 2 gousses d’ail écrasées Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le jus de citron, le gingembre et le sucre. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, puis salez et poivrez. Faites mariner la viande dans la préparation pendant une heure. Le jus de 3 citrons 80 g de raisins secs 50 g d’abricots secs 3 cuil. de vinaigre balsamique 1 cuil. de gingembre en poudre Tajine d’agneau aux citrons confits et olives noires • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 23 min Pendant ce temps, faites gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède et coupez les abricots secs en fines lamelles. Faites rissoler les oignons avec l’huile d’olive pendant 15 min. Ajoutez la viande, la marinade, les raisins et les abricots et faites cuire 8 min. 0,6 kg d’épaule d’agneau 40 gr d’olives noires dénoyautées 20 gr de gingembre frais 2 citrons confits 2 gousses d’ail 5 brins de coriandre frais 5 brins de persil plat frais 1 cuil. de gingembre en poudre 2 doses de safran en stigmate ou poudre 5 cuil. de sucre en poudre 2 cuil. d’huile d’olive 1 cuil. de fécule de maïs Sel, poivre 10 cl de vin blanc 1 cuil. d’huile d’olive ~Les bienfaits Sel & poivre • 4 pers. • préparation - 40 min • cuisson - 20 min Délayer la fécule de maïs dans 10 cl d’eau et le vin. Délayer le safran dans 5 cl d’eau chaude. Tailler l’épaule en cubes de 30 gr environ. Peler et émincer le gingembre et l’oignon. Peler et hacher l’ail. Couper les citrons confits en 4. Retirer la pulpe et ne garder que le zeste qui sera finement émincé. Couper les olives noires en 2. Placer le gingembre, l’ail et l’oignon dans l’actifry et cuire 5 minutes. Ajouter la viande et cuire 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients (olives, citrons, safran et vin/eau/fécule) et cuire encore 5 à 10 minutes selon la cuisson que vous désirez pour votre viande. A la fin, ajouter les herbes ciselées juste avant de servir. Certes, ce tajine n’est pas tout à fait mijoté dans le tajine en terre cuite comme là-bas mais cette version rapide et «actifryée» saura satisfaire les gourmets les plus exigeants et vous emmener en voyage vers les dunes de sable fin. La viande de porc possède des atouts nutritionnels certains : richesse en protéines, en fer, en vitamines du groupe B, en lipides de qualité. Les fruits secs complètent ici par un apport en fibres, et le jus de citron en vitamine C. ~Les apports nutritionnels /portions 515 kcal [ Protéines : 39 g ~ Lipides : 14 g ~ Glucides : 35 g ] 58 Les viandes ~Les apports nutritionnels /portions 500 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] Les viandes 59 Ris de veau et choux de Bruxelles à la pékinoise 0,8 kg de choux de Bruxelles cuits 0,6 kg de ris de veau 1 oignon ciboule 10 gr de gingembre frais 1 citron 1 piment rouge 2 gousses d’ail 60 gr de cacahuètes 1/2 cuil. de poivre de Sichuan 1 cuil. d’huile d’olive Marinade : 1 cuil. de fécule de maïs 3 cuil. de sauce soja 2 cuil. de vin blanc Sauce : 1 cuil. de fécule de maïs 1,5 cuil. de sucre 3 cuil. de sauce soja 2 cuil. de vin blanc 2 cuil. de vinaigre de riz noir 10 cuil. d’eau 1/2 cuil. de sel • 4 pers. • préparation - 40 min • cuisson - 20 min Placer les ris de veau dans une grande quantité d’eau avec le jus du citron. Porter à léger frémissement et cuire doucement une quinzaine de minutes. Egoutter et laisser refroidir au réfrigérateur. Mélanger les éléments de la marinade d’un côté et ceux de la sauce de l’autre côté. Eplucher les ris de veau et les défaire pour avoir des petits dés de ris. Les ajouter à la marinade et bien mélanger. Peler et émincer les gousses d’ail et la noix de gingembre. Couper les piments en tronçons de 0,5 cm et retirer les graines. Emincer l’oignon nouveau. Faire cuire 5 minutes le piment, l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile. Ajouter les grains de poivre et cuire 5 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles et les cacahuètes et cuire 5 minutes. Ajouter enfin les ris de veau et la marinade, ainsi que la sauce et prolonger la cuisson 5 à 7 minutes. ~Les bienfaits Ce plat vous fera découvrir les plaisirs des saveurs pékinoises caractérisées par le poivre de sichuan et les cacahuètes, tout en restant basé sur des produits typiques de notre culture gastronomique. Si vous êtes en période de restriction, vous remplacerez le vin blanc par de l’eau et oublierez les cacahuètes, ce qui amènera le plat à 390 kcal par portion. ~Les apports nutritionnels /portions 500 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 60 Les viandes Les viandes 61 Le poisson Seiches aux petits légumes et safran 600 gr de seiches (vidées par le poissonnier) 1cœur de céleri branche 2 doses de safran 1grosse carotte 300 gr céleri rave 10 brins de ciboulette 1 belle courgette 1/2 oignon rouge Sel & poivre Sauce 100 gr de purée de carotte (maison ou surgelée) 1 cuil. de fécule de maïs Peler et émincer finement l’oignon rouge. Peler les carottes et le céleri rave et les tailler en grosses allumettes. Laver la courgette et la tailler comme la carotte. Retirer les grosses feuilles extérieures du bouquet de céleri pour ne garder que le cœur. Tailler les branches du cœur comme les autres légumes. Ciseler la ciboulette. Tailler le corps des seiches en anneaux de 3 mm d’épaisseur environ. Couper également les tentacules. Placer oignon, céleris et carottes dans l’actrifry. Diluer le safran dans 10 cl d’eau chaude et verser sur les légumes. Mettre en fonctionnement pour 10 min. Ajouter les courgettes et cuire 5 min. Terminer en ajoutant les seiches et la ciboulette ciselée, et cuire 3 min. 600 g d’espadon découpé en lamelles (1 cm de section et 5 cm de longueur) 600 g de fenouil râpé gros à la mandoline ou émincé finement 2 pommes épépinées, pelées et coupées en quartiers 3 cuil. d’huile d’olive vierge 1/2 de graines de fenouil 1 cuil. d’aneth fraîs haché • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson -15 min Faites blanchir le fenouil émincé très finement dans de l’eau bouillante et égouttez-le. Mettez les pommes dans ActiFry, versez l’huile et laissez dorer 5 min. Incorporez le fenouil, salez, poivrez et faites cuire 5 min. Ajoutez l’espadon, le fumet de poisson, les graines de fenouil et faites cuire 5 min. Ajoutez l’aneth hachée. Servez avec un quartier de citron et une petite branche d’aneth par assiette. 1 citron 20 cl de fumet de poisson Si vous souhaitez lier cette préparation avec une sauce, alors délayer la fécule de maïs dans 10 cl d’eau chaude puis y délier la purée de carotte. Assaisonner cette sauce et verser dans la cuve de l’actifry en même temps que les seiches. Terminer par les 3 min de cuisson. 10 cl d’eau ~Les bienfaits Ce plat étant très faible en kcal, il ne faudra pas hésiter à l’accompagner d’une petite portion de pâte agrémentées d’huile d’olive. Pour achever le design du plat, vous choisirez des macaroni qui auront alors une forme «assortie» aux petits légumes ! ~Les apports nutritionnels /portions 250 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 64 Le poisson Espadon au fenouil et pommes • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson -20 min Sel, poivre blanc ~Les bienfaits Poisson très goûteux et assez peu calorique, l’espadon est une des meilleures sources d’acides gras oméga 3. Ils contribuent au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, et permettent de réduire le taux de triglycérides dans le sang, de diminuer la formation de caillots de sang pouvant bloquer les vaisseaux sanguins, de baisser légèrement la tension artérielle. ~Les apports nutritionnels /portions 348 kcal [ Protéines : 31 g ~ Lipides : 22 g ~ Glucides : 13 g ] Le poisson 65 Gambas provençales 800 g de gambas 1 oignon émincé 5 gousses d’ail hachées Persil haché 3 cuil. d’huile d’olive vierge Sel, poivre 1 citron • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson -12 min Passez les gambas à l’eau froide et essuyez-les. Dans un plat, recouvrez les gambas d’ail, d’oignon, de persil et d’huile. Laissez mariner 15 min. Mettez les gambas à cuire avec la marinade pendant 12 min. Quand les gambas prennent une belle couleur orangée, salez et poivrez. Arrêtez ActiFry et attendre 2 min. avant de servir avec des quartiers de citron (des rince-doigts peuvent être utiles : coupes d’eau tiède avec du citron). ~Les bienfaits Les gambas sont très peu caloriques et apportent essentiellement des protéines et des vitamines du groupe B. ~Les apports nutritionnels /portions 276 kcal [ Protéines : 44 g ~ Lipides : 11 g ~ Glucides : 1,5 g ] 66 Le poisson Le poisson 67 Petite friture de poissons à la sauce tartare Pour la friture : 600 g de poissons à friture (ablettes, petits éperlans, goujons...) 100 g de farine Sel, poivre 3 cuil. d’huile Isio 4 Pour la sauce tartare : 200 g de crème fraîche Corolles de céleri et langoustines sautées à cru • 4 pers. • préparation - 10 min • cuisson - 10-15 min (selon la taille des poissons) Préparez la sauce tartare : mélangez la crème fraîche, la mayonnaise, les cornichons, les câpres, le jus de citron et le persil. Rincez les petits poissons, séchez-les, farinez-les avec le sel et le poivre. Mettez les poissons dans ActiFry. Versez l’huile Isio 4 et faites cuire les poissons pendant 4 à 5 min. jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (procédez en plusieurs fois). Retirez et égouttez les poissons sur du papier absorbant. Servez accompagné d’un petit bol de sauce tartare. 8 langoustines 2 échalotes 1 cuil. de vin blanc sec 3 cuil. de vinaigre de vin blanc 50 g de beurre frais 1 petite boule de céleri rave (500 g) 3 cuil. d’huile de pépins de raisin 1 branche de thym 2 cuil. de mayonnaise • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson -30 min Beurre blanc : 10 min + finition (fumet) : 5 min Montez le beurre blanc : dans une casserole, portez à ébullition les échalotes finement hachées, le vin blanc et le vinaigre et laissez réduire à 1/3 du volume. Monter ensuite avec un fouet au beurre froid (astuce : beurre en petits cubes dans un bol d’eau et des glaçons). Réservez la sauce dans un bain-marie. Coupez dans le centre du céleri 4 fines corolles (environ 8 mm d’épaisseur) et le reste en julienne (fines et courtes lanières). Placez les corolles de céleri dans ActiFry, versez l’huile et faites cuire pendant 10 min. Retirez et réservez au chaud. Faites cuire ensuite la julienne de céleri pendant 10 min. Retirez et réservez au chaud. Faites cuire les langoustines pendant 10 min. Salez, poivrez, ajoutez thym et paprika. Retirez et réservez au chaud. Cerfeuil en branches 3 cornichons finement hachés 1/2 cuil. de paprika 2 cuil. de câpres finement hachés 1/2 verre de fumet de crustacés ou de poisson 1/2 de jus de citron 1 cuil. de persil plat frais haché Déglacez avec le fumet de poisson, réduisez de moitié et finissez le beurre blanc avec cette réduction. Garnissez les assiettes avec les corolles et la julienne de céleri. Posez les langoustines dessus et nappez de beurre blanc. Décorez de cerfeuil en branche. Fleur de sel Poivre blanc ~Les bienfaits ~Les bienfaits Le poisson est un aliment d’une haute valeur nutritionnelle, par la qualité de ses protéines et de ses acides gras, sa richesse en minéraux et en vitamines, ainsi que sa grande digestibilité. Naturellement pauvre en graisses, il est également un aliment de choix pour les personnes surveillant leur santé. Le mariage nutritionnel des langoustines et du céleri rave est très intéressant. Les protéines et les minéraux sont apportés par les langoustines. Le céleri-rave et le cerfeuil fournissent à eux deux une quantité importante de fibres indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal. Le cerfeuil est, par ailleurs, riche en vitamine C. ~Les apports nutritionnels /portions ~Les apports nutritionnels /portions 542 kcal [ Protéines : 40 g ~ Lipides : 32 g ~ Glucides : 20 g ] 68 Le poisson 440 kcal [ Protéines : 36 g ~ Lipides : 26 g ~ Glucides : 8 g ] Le poisson 69 Pâtes farcies à la mousseline de poisson, sardines et citron 10 gr de pâtes «Paccheri millerighe» 350 gr de merlu en filet, frais 2 blancs d’œuf 55 gr de sardines en boîte (1 petite boite) 1/3 cuil. de concentré de tomates (10 gr) 1 cuil. d’huile végétale 1 zeste de citron 5 brins de iboulette fraîche Sel & poivre Gambas aux parfums d’osso-buco milanais • 4 pers. • préparation - 30 min • cuisson -15 min Mettre les pâtes à cuire en surveillant cette cuisson il faut des pâtes juste «al dente» (si elles sont trop cuites, elles cassent). A l’aide d’un robot équipé d’un couteau métal (ou cutter), mixer la chair de poisson finement. 20 gambas (5 par personne) 1 orange (zeste et 120 gr de jus) 500 gr de champignons de Paris En continuant de mixer, ajouter les blancs en neige. Assaisonner et ajouter le concentré de tomate, les sardines égouttées soigneusement et le zeste de citron. Débarrasser dans un large saladier. Ajouter la ciboulette ciselée puis placer cette préparation dans une poche pâtissière. Farcir les pâtes de cette préparation. Faire cuire les pâtes farcies dans l’actifry avec une càs d’huile végétale. La farce va cuire pendant que les pâtes vont dorer et devenir un peu croquantes. 1 branche de céleri (90 gr) 4 tomates 2 carottes 1 oignon 1 gousse d’ail 6 tranches de coppa (60 gr) 1 cuil. de concentré de tomates 4 cuil. de Madère 1 cuil. d’huile d’olive Sel & poivre ~Les bienfaits Ces pâtes farcies feront une délicieuse bouchée pour un apéritif dînatoire. Si vous aménagez 5 pâtes farcies sur un lit de salade alors vous obtiendrez une entrée originale et savoureuse à 250 kcal. en utilisant une vinaigrette allégée (ou 300 kcal/portion avec une vinaigrette maison). ~Les apports nutritionnels /portions • 4 pers. • préparation - 30 min • cuisson -15 min Prélever le zeste de l’orange. Récupérer son jus (environ 12 cl). Émincer finement ce zeste et le blanchir rapidement. Tailler en fine brunoise, carottes, oignon, tomates pelées et épépinées, et céleri branche. Laver les champignons (les peler s’ils sont très sales) et les émincer. Emincer le jambon en tagliatelles. Cuire les gambas décortiquées dans un peu de matière grasse durant 5 à 7 min. Débarrasser et réserver. Remplacer par le jambon et cuire 3 min. Ajouter oignon, carotte et céleri. Assaisonner et cuire 5 min. Ajouter les champignons et cuire encore 5 min. Mélanger dans un bol, le jus d’orange, le concentré de tomate et le Madère. Ajouter ail, tomates, zeste d’orange et le mélange précédent puis terminer la cuisson 5 à 7 min. Remettre les gambas dans l’actifry une minute avant la fin de la cuisson pour les réchauffer. Pour servir, répartir les légumes dans chaque assiette. Déposer dessus les gambas. L’appellation «osso-buco à la milanaise» est un peu abusive car l’osso-buco est un morceau spécifique du veau. Ceci dit, cette recette n’est pas sans rappeler cette spécialité italienne avec les parfums d’agrume et les saveurs du jambon italien et les champignons. ~Les apports nutritionnels /portions 325 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 44 kcal par pâte farcie [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 70 Le poisson Le poisson 71 Joues de lotte en poêlée façon blanquette à la vanille 12 joues de lotte 400 gr de champignons de Paris 1 carotte (grosse ou 2 petites - 300 gr) 300 gr d’oignons grelots 2 branches de céleri branche (170 gr) 1 citron 20 cl de fumet de poisson • 4 pers. • préparation - 30 min • cuisson -40 min Placer les petits oignons non pelés dans l’actifry et chauffer une minute. Débarrasser dans un saladier d’eau froide. Laisser refroidir et peler. Peler également les champignons, les carottes et les branches de céleri. Les émincer finement. Peler les gousses d’ail. Prélever le zeste et les suprêmes de citron. Cuire les petits oignons 15 min. Les débarrasser. Remplacer par le céleri et les carottes additionnés du fumet de poisson. Assaisonner et cuire 15 min en ajoutant éventuellement de l’eau si l’ambiance s’assèche. 2 gousses d’ail 1 gousse de vanille Ajouter ensuite les gousses d’ail, les champignons et les petits oignons, ainsi que les gousses de vanille coupées en 4 dans la longueur. Vérifier qu’il reste de la sauce dans la cuve, sinon reverser dessus une dizaine de centilitres d’eau chaude. Cuire 5 min. Goûter, assaisonner de nouveau si besoin. Poser dessus les joues de lotte «panées» du zeste de citron et terminer par 5 à 7 min de cuisson. ~Les bienfaits Les gourmets qui voudraient se rapprocher un peu plus de la traditionnelle blanquette pourront, au terme de la cuisson, filtrer pour récupérer la sauce avant de la mélanger avec un jaune d’œuf et 20 cl de crème fraîche épaisse préalablement chauffée. Remettre cette sauce dans la cuve. Y remettre les légumes et le poisson et réchauffer encore un ou 2 min. La facture calorique sera alors de 425 kcal la portion. Enfin, vous pourrez améliorer l’équilibre de ce plat en le servant avec un peu de riz sauvage à raison de 80 kcal pour une portion de 50 gr. ~Les apports nutritionnels /portions 250 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 72 Le poisson Le poisson 73 Moules marinières aux tomates cerises et basilic 2 kg de moules 500 gr de tomates cerises 2 échalotes 20 cl de vin blanc Peler et ciseler les échalotes. Peler et hacher finement l’ail. Nettoyer les moules et les tomates cerises. Dans l’actifry, faire cuire 5 min les échalotes, l’ail et 10 cl de vin. Ajouter 1/4 des moules et 1/4 des tomates cerises, assaisonner et cuire 5 min. Sel & poivre 0,75 kg de poireaux 0,25 kg de pommes de terre 1 oignon 1 cuil. à café de sucre 1 cuil. d’huile végétale Poursuivre ainsi la cuisson des moules assorties des tomates cerises, fournée après fournée, en les dégustant au fur et à mesure. Sel & poivre 1 citron Fleur de sel • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson -35 min Peler et râper les pommes de terre. Assaisonner de sel et poivre et mettre en cuisson dans l’actifry, avec l’huile végétale, pour 15 min. Laver les poireaux et retirer les grosses feuilles vertes. Tailler en deux dans la longueur et émincer finement. Ouvrir les huîtres. Les débarrasser de leur eau et les laisser créer leur deuxième eau. Débarrasser les pommes de terre. Remplacer par les oignons et les poireaux. Assaisonner et verser dessus l’eau des huîtres. Lancer la cuisson pour 17 min en versant 4 cuil. d’eau sur les légumes toutes les 5 min. Quand les poireaux sont cuits, remettre les pommes de terre. Cuire 2 min. Agrémenter les moules cuites de basilic ciselé finement à la sortie de l’actifry. Poser dessus les huîtres (sans la coquille) et cuire juste 1 minute pour les réchauffer. Aménager les légumes dans les assiettes. Déposer dessus les huîtres et servir chaud agrémenté de quelques gouttes de citron et de fleur de sel. ~Les bienfaits ~Les bienfaits Voilà un plat idéal en période de régime et en plaçant l’actifry sur la table, elle devient un mode de cuisson idéal et convivial pour une soirée entre amis. Si vous omettez la pomme de terre alors cette entrée de fête représentera 180 kcal par personne. Ceci dit, la pomme de terre apporte une juste dose de féculents, sucre lent indispensable dans une alimentation équilibrée et permettant la sensation de satiété ~Les apports nutritionnels /portions ~Les apports nutritionnels /portions 300 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 74 Le poisson 20 huîtres Débarrasser cette première fournée de moules et les déguster pendant la cuisson de 5 min du quart de moules et de tomates cerises suivantes. Ajouter 5 cl de vin blanc. 2 gousses d’ail 4 brins de basilic frais Compotée de poireaux aux huîtres chaudes • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson - 10 min 245 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] Le poisson 75 Saumon tandoori et sa raïta rafraîchissante 12 dés de 30 gr de saumon frais 1/2 concombre épépiné 4 gr de piment vert 1/2 oignon rouge 1 petite tomate épépinée 1,5 cuil. d’épices à tandoori 3 yaourts nature 1/2 cuil. à café de cumin en poudre 30 feuilles de menthe fraîche • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson -5 min Tailler les dés de saumon et les enrober d’épices à tandoori. Laisser mariner au frais. Mixer 1/4 du yaourt avec les aromates (piment, menthe, cumin, sel & poivre). Laisser infuser au frais. Peler la tomate. Epépiner et couper la chair en tous petits dés. Peler et ciseler finement l’oignon. Peler le concombre. Le couper en dés dans la longueur pour l’épépiner facilement avec une petite cuillère puis tailler sa chair en dés. Juste avant de servir, faire cuire le saumon dans l’actifry 5 à 6 min en assaisonnant mais sans ajouter de matière grasse (le gras naturel du poisson suffira à cette cuisson). Pendant ce temps, mêler le yaourt parfumé, le reste de yaourt, les dés de tomate, les dés de concombre et l’oignon ciselé. Servir les dés de saumon dans un fond de sauce, dans des petits verres ou des assiettes à soupe par exemple. Avec les 5 à 6 min de cuisson, le saumon sera mi-cuit. Si vous préférez un poisson bien cuit alors vous poursuivrez la cuisson 4 à 5 min. supplémentaire ~Les apports nutritionnels /portions 260 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 76 Le poisson Le poisson 77 Rillettes de maquereaux aux condiments gribiche 2 maquereaux frais (400 à 500 gr de filets) • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson -5 min Placer les œufs directement dans l’actifry et lancer pour 10 min de cuisson afin d’obtenir des œufs durs. 1 cuil. de vin blanc 2 oeufs 1 cuil. de câpres (20 gr) 1 cuil. de cornichons (20 gr) 1 cuil. de moutarde à l’ancienne (20 gr) Débarrasser et plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Ecaler. Séparer le blanc des jaunes et hacher finement. Placer le vin blanc et les filets de poisson taillés en gros tronçons dans l’actifry. Cuire 10 min. Débarrasser dans un saladier et émietter. 1 cuil. de vinaigre de vin rouge 5 brins de cerfeuil 5 brins de ciboulette 5 brins de persil plat Ajouter les œufs hachés ainsi que les câpres hachée, les cornichons taillés en tout petits dés, les herbes ciselées, la moutarde et le vinaigre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Vous apprendrez ici que vous pouvez cuire vos œufs (sans les plonger dans de l’eau) dans votre actifry. 10 min pour des œufs durs, 5 à 6 min pour des œufs à la coque. De même pour les œufs de caille auxquels il faudra 6 min pour être durs. ~Les bienfaits Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres poissons. Les poissons dits «gras» s’y prêteront mieux mais vous pouvez préparer des rillettes de lieu, merlan, limande, plie, raie, etc., ce qui réduira la facture calorique à 150 cal. par portion. Bien entendu, il faut agrémenter ces rillettes de fines tranches de pain complet ou de biscottes allégées type WASA. ~Les apports nutritionnels /portions 250 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] Le poisson 79 Méli-mélo chaud de pommes de terre et hareng à la russe 750 gr de pommes de terre 75 gr de hareng fumé 200 gr de betterave cuite 0,25 kg de pousses d’épinard 1 pomme Granny 1 cuil. d’huile d’olive Sel & poivre Vinaigrette 1 cuil. de vinaigre de cidre 4 cuil. de jus de pomme Sel & poivre Peler les pommes de terre et les râper. Placer les pommes de terre dans l’actifry avec la càs d’huile d’olive. Assaisonner et cuire 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, émietter le hareng et râper la betterave. Nettoyer le mesclun et préparer la vinaigrette au jus de pomme. Répartir le mesclun dans les assiettes (servir dans des assiettes creuses). Agrémenter de sauce. Quand elles sont cuites, mêler les pommes de terre au cerfeuil ciselé et aménager un dôme de pommes de terre dans chaque assiette. A leur place, mettre à cuire les œufs de caille dans l’actifry pendant 4 minutes. Déposer sur le dôme de pommes de terre, de la betterave râpée et des miettes de hareng. Ecaler les œufs cuits. Les couper en 2 et déposer 3 demi-œufs sur chaque assiette. Couper la pomme Granny en 4 quartiers puis couper chaque quartier en fines lamelles et les répartir joliment sur la salade. Laisser tomber quelques gouttes de vinaigre de cidre et poivrer au poivre du moulin. 20 noix de Saint-Jacques 1 saucisse de Morteau 750 gr de topinambours 5 brins de persil plat Sauce 1 cuil. de fécule de maïs 10 cl de bouillon de volaille (avec un cube) • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson -20 min Tailler la saucisse de Morteau en dés. Peler les topinambours. Les couper en deux dans la hauteur et les émincer finement. Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de volaille. Faire cuire les dés de saucisse dans l’actifry 5 min. Débarrasser en laissant un peu de la graisse. Remplacer par les fines lamelles de topinambour et cuire 10 min. Remettre les dés de saucisse. Verser la sauce et cuire 5 min (il se peut que vous ayez à ajouter de 5 à 10 cl d’eau chaude si le mélange s’assèche trop). Enfin, ajouter le persil ciselé et les noix de Saint-Jacques. Cuire 3 min pour avoir des noix juste cuites et encore moelleuses. ~Les bienfaits Cette assiette sera à elle seule un repas complet procurant légumes, verdure, féculent, oméga 3, phosphore et de nombreuses vitamines grâce au hareng. La douceur du topinambour et son arrière goût d’artichaut, s’associera parfaitement à la force de la saucisse et au moelleux des noix de Saint-Jacques. Vous contrôlerez l’assaisonnement des topinambours mais certains cubes de bouillon sont suffisamment salés pour apporter ce qu’il faut de sel à ce plat. ~Les apports nutritionnels /portions ~Les apports nutritionnels /portions ~Les bienfaits 375 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 80 Le poisson Noix de Saint-Jacques à la saucisse de Morteau et topinambours • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson - 25 min 44 kcal par pâte farcie [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] Le poisson 81 Seiches à la Romaine 600 g de petites seiches lavées, essuyées 6 tomates pelées, épépinées et concassées en boîte 2 oignons découpés en rondelles • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 25 min Mettez les seiches et les rondelles d’oignons dans ActiFry, versez l’huile et faites revenir pendant 5 min. Ajoutez les tomates concassées et 4 feuilles de basilic. Salez, poivrez, et faites cuire pendant 10 min. 12 feuilles de basilic frais 3 cuil. d’huile d’olive vierge 400 g de petits pois Lorsque les seiches sont presque cuites, ajoutez les petits pois et faites cuire pendant 10 min. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Décorez avec le reste de basilic et servez. Sel, poivre blanc ~Les bienfaits L’une des caractéristiques des seiches à la romaine est d’être un plat équilibré. Les petits pois participent à la couverture de nos besoins protéiques et aident à corriger le déséquilibre existant entre protéines végétales et protéines animales, généralement en excès dans nos régimes occidentaux. La seiche est un aliment très peu calorique et apporte essentiellement du potassium et du calcium. ~Les apports nutritionnels /portions 318 kcal [ Protéines : 33 g ~ Lipides : 12 g ~ Glucides : 20 g ] 82 Le poisson Le poisson 83 Les légumes 84 Les légumes Les légumes 85 Garniture de légumes à l’italienne 1 aubergine coupée en petits cubes 300 g de haricots verts extra-fins 2 poivrons jaunes (grillés, pelés, épépinés) découpés en lanières 1 petit chou romanesco (séparez les cônes d’inflorescences) 1 oignon rouge émincé Pommes grenailles, ail en chemise, tomates et crevettes • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 20 min Mettez les oignons, les poivrons et les aubergines dans ActiFry. Versez l’huile et faites cuire pendant 5 min. Ajoutez les haricots, le romanesco, l’ail écrasé et le persil. Assaisonnez et ajoutez un verre d’eau. Continuez la cuisson pendant 15 min., puis incorporez la marjolaine effeuillée et les olives. Servez avec des tagliatelles fraîches, saupoudrez d’aneth et décorez avec les fleurs de capucines (saveur piquante) coupées en deux dans le sens de la longueur. 1 gousse d’ail écrasée 100 g d’olives noires dénoyautées et coupées en morceaux 800 g de pommes grenailles 2 têtes d’ail (120 g) 1 cuil. 1/2 d’huile d’olive 4 tomates moyennes 12 crevettes bouquets crues décortiquées 1 d’herbes hachées 1 grosse pincée de fleur de sel • 4 pers. • préparation - 40 min • cuisson -35 min Lavez les pommes grenailles sans les éplucher et égouttez-les soigneusement. Séparez les gousses d’ail en laissant la peau, lavez-les et égouttez-les. Versez l’huile d’olive dans ActiFry, puis mettez l’ail et les pommes grenailles. Laissez cuire 20 min. Otez le pédoncule des tomates et plongez-les 10 secondes dans de l’eau bouillante. Plongez-les aussitôt dans l’eau froide et épluchez-les. Puis coupez les tomates en deux pour enlever les pépins et hachez-les au couteau. Au bout de 20 min., ouvrez ActiFry et versez les tomates. Prolongez la cuisson pendant 10 min. Ajoutez les crevettes décortiquées et une bonne pincée de fleur de sel. Prolongez la cuisson pendant 5 min. supplémentaires. Ajoutez les herbes hachées et servez. 3 d’huile d’olive vierge 1 botte de persil haché 2 branches de marjolaine (ou sarriette) fraîche ou déshydratée 1 d’aneth haché Sel, poivre Fleurs de capucines ~Les bienfaits ~Les bienfaits Cette garniture de légumes à l’italienne est un plat qui s’inscrit parfaitement dans le concept crétois et permet de rééquilibrer la ration alimentaire d’une famille. Les olives associées à l’huile d’olive apportent des acides gras protecteurs cardio-vasculaires. La quantité de fibres et de vitamines s’avère particulièrement intéressante. Les crevettes sont une source intéressante et très peu grasse de protéines (18,5 g de protéines et 1,3 g de lipides pour 100 g). Elles viennent compléter les glucides lents et les fibres des pommes grenailles. Il est également intéressant de noter la richesse en vitamines (phosphore, potassium) de cette recette. ~Les apports nutritionnels /portions ~Les apports nutritionnels /portions 344 kcal [ Protéines : 8 g ~ Lipides : 27 g ~ Glucides : 18 g ] 86 Les légumes 355 kcal [ Protéines : 35 g ~ Lipides : 4 g ~ Glucides : 44 g ] Les légumes 87 Tofu «acty-frit» à l’espagnol 500 gr de tofu nature ferme (magasin bio) 300 gr de poivron (en dés, surgelé) 250 gr de concassée de tomates 200 gr de riz basmati cuit 25 gr de chorizo 25 gr d’olives noires dénoyautées 1/2 cuil. de concentré de tomates (15 gr) 1 oignon • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson -40 min Tailler le chorizo en fines lamelles (prévoir 2 à 3 lamelles par personne). Peler et ciseler finement l’oignon. Egoutter le tofu et le tailler en dés de 1 cm x 1 cm. Bien essuyer l’humidité résiduelle. Placer les fines tranches de chorizo dans l’actifry. Cuire 2 min. Débarrasser en laissant la matière grasse dans la cuve. Y placer les dés de tofu et les frire 10 à 15 min. Débarrasser. Remplacer par les dés de poivrons et cuire 10 min. Ajouter le riz, la sauce tomate, le concentré de tomate et les olives émincées. Cuire 10 min. Assaisonner. Remettre les dés de tofu frits et les lamelles de poivron pour les réchauffer 1 à 2 min. ~Les bienfaits Les véritables végétariens n’utiliseront pas le chorizo. Dans ce cas, les dés de tofu seront frits dans une càs d’huile d’olive, ce qui ne change rien sur la facture calorique de la portion. ~Les apports nutritionnels /portions 390 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] Les légumes 89 Jardinière de jeunes légumes 2 poivrons rouges (grillés, pelés, épépinés) découpés en lanières 1/2 gros oignon émincé 200 g de carottes nouvelles (grattées) découpées en rondelles 200 g de mini-maïs (égouttés) 100 g de champignons noirs (réhydratés) Mettez l’oignon émincé et les poivrons dans ActiFry, versez l’huile et faites cuire 5 min. Corrigez l’assaisonnement selon votre goût ( plus ou moins pimenté). ~Les bienfaits Les apports vitaminiques de cette jardinière de légumes se révèlent particulièrement intéressants : la vitamine A des carottes, la vitamine C du poivron et la vitamine E du maïs participent au rééquilibrage d’une ration alimentaire. La quantité de fibres permet de régulariser et faciliter le transit intestinal. ~Les apports nutritionnels /portions 223 kcal [ Protéines : 4 g ~ Lipides : 27 g ~ Glucides : 26 g ] 90 Les légumes 3 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat Sel, poivre Faites fondre la graisse d’oie ou de canard 1 à 2 min. dans ActiFry. Versez ensuite les rondelles de pommes de terre, laissez cuire 30 min. Effeuillez et hachez le persil. Epluchez et hachez très finement l’ail. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez les pommes de terre, saupoudrez-les du hachis d’ail et de persil. ~Les bienfaits 1 cuil. de glutamate 1 trait de sri-racha (sauce piment thaïlandaise) ou à défaut du tabasco Coupez les pommes de terre en rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur, lavez-les et essuyez-les. Servez. 2 gousses de cardamone (utilisez les graines) 3 cuil. d’huile de colza 800 g de pommes de terre épluchées, lavées • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson -32 min 40 g de graisse d’oie ou de canard Ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire 15 min. en ajoutant 1/2 verre d’eau toutes les 5 min. 100 g de pousses de bambou (égouttées) 3 gousses d’ail écrasées Pommes sarladaises • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 20 min Les pommes de terre fournissent de l’énergie grâce à leur teneur en glucides uniquement représentés par des amidons et assimilés lentement par l’organisme. Suggestions : • Pommes de terre au lard • Pommes de terre au basilic Le basilic est une source très intéressante de calcium et de phosphore, des minéraux essentiels au bon développement du tissu osseux. Il est aussi utilisé en pharmacologie comme antidépresseur, antiseptique et anti-infectieux. • Pommes de terre au thym et romarin Le thym contient des phénols dont le thymol, doué de propriétés antiseptiques, antispasmodiques. Il active les sécrétions biliaires et facilite la digestion. ~Les apports nutritionnels /portions 292 kcal [ Protéines : 5 g ~ Lipides : 10 g ~ Glucides : 50 g ] Les légumes 91 Pressé de râpée de légumes actifryés, citron et ciboulette 0,75 kg de pommes de terre 0,75 kg de patate douce 0,57 kg de potiron 250 gr de betterave 1 citron 1/2 bouquet de ciboulette fraîche 3 cuil. d’huile d’olive • 4 pers. • préparation - 30 min • cuisson -1 h 30 min Râper les légumes en terminant par les pommes de terre. Ajouter une càs d’huile dans la râpée de pomme de terre, une dans la râpée de potiron et une dans la râpée de patate douce. Assaisonner chaque râpée de sel & poivre et mettre la râpée de pommes de terre dans l’actifry. Quand celle-ci est cuite, débarrasser et lancer la cuisson de la râpée de patate douce. Terminer par la cuisson du potiron. Dans un moule à cake, alterner les râpées de légumes. 125 gr de biscuits salés en miettes Prélever le zeste et le jus du citron. Parsemer le zeste de citron finement taillé et la ciboulette ciselée sur le pressé. Répartir le jus. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 12 heures avec un poids dessus. Démouler et servir ce pressé de légumes l’été lors d’un brunch dominical, en garniture d’une viande grillée au barbecue par exemple. Vous pourrez varier les plaisirs et créer votre propre pressé de légumes râpés en utilisant des courgettes, des carottes, du céleri rave, etc. Il faudra juste, de temps en temps, adapter le temps de cuisson. ~Les apports nutritionnels /portions 200kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 92 Les légumes Les légumes 93 Fèves et artichauts à la crétoise 4 artichauts 250 g de jeunes fèves dans leur gousse 1 tête d’ail frais 100 g de plumets de fenouil 30 g de farine 2 citrons 2 cuil. d’huile d’olive vierge Sel, Poivre Effeuillez les artichauts, effilez et coupez une partie de la queue, égalisez la base du légume, puis enlevez le foin à l’aide d’une cuillère parisienne. Mettez à tremper les artichauts dans un récipient contenant 1 cuillère Actifry d’eau, 15 g de farine et 1 citron en rondelles. Préparez ensuite les fèves : à l’aide d’un couteau, coupez la queue et tirez le fil jusqu’à l’autre extrémité. Coupez-les en tronçons de 5-6 cm. Mettez les plumets de fenouil dans ActiFry, versez l’huile d’olive et faites cuire 4-5 min. (réserver quelques pluches pour la décoration). Ajoutez l’ail écrasé, les tronçons de fèves et arrosez d’un filet d’eau. Continuez la cuisson pendant 10 min. Lorsque les fèves se sont attendries, ajoutez les artichauts coupés en quartiers. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de trempage des artichauts et continuez la cuisson pendant 15 min. Dans une terrine, diluez 15 g de farine avec le jus d’1 citron et 1 cuillère Actifry d’eau. Versez cette préparation dans les légumes. Faites cuire 2 min. jusqu’à épaississement. Disposez fèves et artichauts dans un plat et décorez de fenouil. Les légumes 1 portion de chèvre frais • 4 pers. • préparation - 5 min • cuisson -10 min Tailler la feuille de brick en 4 bandes. 1 lamelle de tomate séchée 7 à 10 feuilles de roquette 1 feuille de brick Déposer un quart de chèvre frais à une extrémité. Garnir d’une lèche de tomate séchée. Aligner quelques feuilles de roquette le long de la bande et plier en samossa en enfermant la roquette au fur et à mesure. Prendre soin de bien rentrer la pointe de la bande de brick sous le rabat opposé pour éviter que le samossas ne s’ouvre à la cuisson. Placer les samossa dans l’actifry et cuire 10 min. Si vous n’êtes pas à l’aise avec le pliage du samossa, vous réaliserez un pliage en nem que vous maintiendrez avec un petit nœud en ficelle de cuisine. ~Les bienfaits ~Les bienfaits Ce plat de fèves et d’artichauts à la crétoise est le plat protecteur cardio-vasculaire par excellence, il s’intègre parfaitement dans un repas avec du poisson ou de la viande. L’apport de protéines exclusivement d’origine végétale permet de rééquilibrer notre régime souvent plus riche en protéines d’origine animale. A 15 kcal le samossa, voilà une ‘finger’ bouchée qui fera son effet. ~Les apports nutritionnels /portions ~Les apports nutritionnels /portions 184 kcal [ Protéines : 7 g ~ Lipides : 11 g ~ Glucides : 14 g ] 94 Samossas de chèvre frais à la roquette et tomates séchées • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson - 32 min 4 à 5 samossa délicatement servis sur un lit de salade et vous obtenez une entrée parfaite pour un repas d’été original avec seulement une centaine de kcal (en utilisant une vinaigrette allégée). 15 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] Les légumes 95 Les desserts 96 Les desserts Les desserts 97 Ananas, et figues rôties au miel d’acacia 1 ananas 4 figues fraîches 1 cuil. de jus de citron 3 cuil. de miel d’acacia 1 pincée de cannelle en poudre Trifle de melon à la verveine • 4 pers. • préparation - 10 min • cuisson -15 min Découpez la couronne et la partie inférieure de l’ananas. Coupez-le en 8 dans le sens de la longueur. Enlevez la partie centrale, puis l’écorce et coupez la chair en tranches. 900 gr de melon en billes (frais ou surgelé) 10 feuilles de verveine • 6 pers. • préparation - 10 min • cuisson -5 min Placer les billes de melon, la verveine ciselée et le miel dans la cuve de l’actifry et faire fonctionner 7 à 10 min. Débarrasser. En parallèle, fouetter la crème liquide en chantilly et la serrer en ajoutant le sucre glace. Avec un fouet, incorporer les yaourts. 1 grosse cuil. de miel liquide Placez les morceaux d’ananas dans ActiFry. Versez 2 cuillères ActiFry de miel uniformément sur les tranches d’ananas. Laissez cuire 10 min. Pendant ce temps, lavez les figues, essuyez-les et coupez-les en 4. Ouvrez ActiFry. Ajoutez les figues, le jus de citron, la cannelle et 1 cuillère ActiFry supplémentaire de miel. Prolongez la cuisson pendant 5 min. Servez avec une glace vanille et 2 tranches de pain d’épice grillé. 20 cl de crème liquide 20 gr de sucre glace 1 gâteau de type Génoise du commerce 2 yaourts nature Détailler la génoise en dés de 1 x 1 cm. Dans de jolis ramequins ou de belles verrines, répartir la crème fouettée en insérant au fur et à mesure les billes de melon fondantes et les dés de génoise. Vous pouvez garder cette idée de trifle dont le principe est d’agrémenter une mousse avec des fruits et des morceaux de gâteaux. Vous pourriez imaginer un trifle garni de morceaux de banane et de morceaux de cookies au chocolat, ou une association entre une mousse à la noix de coco et des dés d’ananas. NB : pour tester la recette, j’ai utilisé un gâteau Napolitain de chez Lu, partie non chocolat uniquement ~Les bienfaits L’ananas, très peu calorique, est riche en fibres et en vitamine A (27 mg / 100 g) et 98 Les desserts C (18 mg / 100 g). Il est ici complété par la figue fraîche, riche en potassium (232 mg / 100 g), mais aussi en calcium (60 mg / 100 g), pour constituer un dessert de faible apport lipidique et très agréable. ~Les bienfaits ~Les apports nutritionnels /portions ~Les apports nutritionnels /portions 190 kcal [ Protéines : 2 g ~ Lipides : 1 g ~ Glucides : 46 g ] 250 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] Une astuce pour alléger vos desserts de fête consiste à réaliser des mousses. Ici, nous utilisons une chantilly mais il est facile de réaliser une mousse plus légère en remplaçant la crème fouettée par 4 blancs d’œuf montés en neige. Ainsi, la portion de ce trifle revient à 170 kcal. Les desserts 99 Pommes-pommes noisette & pop corn 250 g de pommes de terre 300 g de pommes golden 20 g de pop corn 30 g de noisettes entières décortiquées 2 cuil. de caramel liquide • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson - 25 min Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm de côté. Rincez-les abondamment et séchez-les. Epluchez les pommes golden. Coupez les pommes en quartiers pour les épépiner, puis taillez-les en dés de même grosseur. Placez les pommes de terre et les pommes dans ActiFry. Versez le caramel liquide uniformément sur ces ingrédients. Laissez cuire 20 min. Ouvrez ActiFry. Ajoutez les noisettes et le pop corn. Prolongez la cuisson pendant 5 min. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille. ~Les bienfaits Ce dessert, mélangeant pomme de terre et pomme fruit, est une source intéressante de glucides, constitués pour moitié de glucides simples et pour moitié de glucides complexes. Il apporte également des fibres et du potassium. ~Les apports nutritionnels /portions 157 kcal [ Protéines : 3 g ~ Lipides : 5 g ~ Glucides : 25 g ] 100 Les desserts Les desserts 101 Mini pannequets de banane au grué de cacao 4 bananes pas trop mures 20 gr de grué de cacao 9 feuilles de brick Sauce 50 gr chocolat 70 % 3 cl de lait • 36 mini pannequets • préparation - 30 min • cuisson - 10 min Tailler les bananes en 9 tronçons de 1 cm d’épaisseur. Couper les feuilles de brick en 4. Placer une pincée de grué sur le centre de la feuille. Déposer un tronçon de banane. Refermer en rabattant 2 côtés opposés puis les deux autres côtés. Maintenir fermé avec un peu de fil alimentaire. Placer les pannequets dans l’actifry et cuire 10 min. Pendant ce temps, chauffer le lait. Le verser sur le chocolat et mixer pour homogénéiser la sauce. ~Les bienfaits Voilà un dessert d’une simplicité enfantine et dont l’apport calorique défie toute concurrence. Et sachant que la banane est l’un des fruits les plus riches, vous pourrez alléger encore la facture calorique en utilisant soit des kiwis, soit des poires ou encore de l’ananas, des pommes ou des fraises. ~Les apports nutritionnels /portions 165 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 102 Les desserts Les desserts 103 Gâteau au fromage blanc et à la rhubarbe compotée 500 gr de fromage blanc 20 % 2 oeufs 6 cuil. de fécule de maïs (60 gr) 40 gr de sucre 20 gr de fructose 1 gousse de vanille Compote 50 gr de cranberries 4 cuil. de sucre 500 gr de rhubarbe (fraîche ou surgelée) • 6 pers. • préparation - 15 min • attente - 2 h • cuisson - 40 min Crumble de figues rôties et orange 800 gr de figues (fraîches ou surgelées) Mettre le fromage à égoutter sur un tamis à grille très fine. Laver les tiges de rhubarbe. Retirer les fils et couper en tronçons de 1 cm d’épaisseur environ. 2 oranges Placer la rhubarbe, les cranberries et le sucre dans l’actifry. Faire fonctionner une quinzaine de min jusqu’à ce que la rhubarbe soit compotée. Réserver. 30 gr de fructose Pâte à crumble 50 gr d‘avoine en flocons Dans un bol, mettre le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la fécule de maïs, le sucre, et la vanille. Mélanger au batteur électrique. • 6 pers. • préparation - 10 min • cuisson -35 min Du bout des doigts, malaxer les ingrédients de la pâte à crumble j usqu’à avoir une pâte homogène. Faire des grosses miettes de cette pâte dans la cuve de l’actifry et cuire 20 à 25 min.Débarrasser. Remplacer par les figues surgelées et cuire 10 min. Pendant ce temps, prélever les suprêmes et zestes des oranges. Ajouter le fructose, les suprêmes et les zestes et cuire encore 5 min. 50 gr de beurre 50 gr de farine 50 gr de sucre Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme. Ajouter les blancs battus au mélange de fromage blanc et mélanger très délicatement pour ne pas casser les blancs. Mettre dans un moule rond chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Mettre au four (180°C) pendant 40 min en surveillant la coloration. Si le gâteau dort trop alors placer une feuille d’aluminium dessus pour protéger. Répartir les fruits dans 6 ramequins et couvrir de la pâte à crumble. Manger tiède ou froid selon votre préférence. ~Les bienfaits ~Les bienfaits Voilà un dessert festif à proposer pour les fêtes de fin d’année ou tout l’été en utilisant des figues fraîches riches en oligo-éléments dont le fer, et des vitamines B souvent déficitaires. Aucune raison de se priver de ce bon et joli dessert car il apporte les vitamines de la mandarine, le calcium du fromage blanc et les antioxydants et vitamines des cranberries qui est l’aliment santé dernière tendance. Et si vous pensez que 230 kcal, c’est encore trop, alors préparez cette recette avec un fromage blanc 0% de M.G. Vous aurez alors un gâteau à 200 kcal la part. L’ajout d’une càs de Cointreau relèvera idéalement ce dessert à raison de 20 kcal de plus par portion. Le fructose est un sucre naturel de fruit, deux fois plus sucrant que le sucre blanc traditionnel donc vous en utiliserez 2 fois moins en divisant, ainsi, par deux l’apport calorique. Si vous omettez l’appareil à crumble et ajoutez 2 oranges (suprêmes et jus) alors vous obtiendrez une soupe de figues et oranges confites à 170 cal. par portion. ~Les apports nutritionnels /portions ~Les apports nutritionnels /portions 230 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] Les desserts 104 Les desserts 00 300 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] Les desserts 105 Soupe de pêches, menthe fraîche et grenadine 8 pêches blanches 150 g d’eau de fleur d’oranger 80 g de grenadine 1 cuil. d’huile d’olive 1/2 cuil. rase de ras el hanout ou de cumin en poudre Quelques feuilles de menthe fraîche • 4 pers. • préparation - 20 min • cuisson -25 min Trempez les pêches 20 secondes dans de l’eau bouillante et refroidir aussitôt dans de l’eau froide. Epluchez, égouttez et coupez en quartiers. Dans ActiFry, versez 150 g d’eau de fleur d’oranger, 80 g de grenadine, 1 cuillère Actifry d’huile d’olive, 1/2 cuillère Actifry rase de ras el hanout ou cumin en poudre. Ajoutez les quartiers de pêche et faites cuire 15 min. Bien refroidir avant de servir en coupelle, accompagnez avec des feuilles de menthe fraîche et une boule de sorbet. ~Les bienfaits Ce dessert, très frais, est particulièrement peu gras. Il apporte des vitamines en quantités intéressantes, A et C en particulier, mais également des fibres. ~Les apports nutritionnels /portions 182 kcal [ Protéines : 2 g ~ Lipides : 1 g ~ Glucides : 43 g ] 106 Les desserts Les desserts 107 Tourte pommes-dattes 6 pommes 100 gr de dattes 3 cuil. de miel liquide 40 gr de beurre 2 cuil. de jus de citron 2 fonds de pâte feuilletée 1 jaune d’œuf «Yaourt-cake» à la rhubarbe et pistache • 10 pers. • préparation - 20 min • cuisson - 1 h Peler les pommes, épépiner et tailler en gros cubes (tailler en 8 quartiers puis chaque quartier en 3). Citronner au fur et à mesure pour éviter qu’elles ne noircissent. Retirer le noyau des dattes et les émincer. Placer les dattes, les pommes, le beurre et le miel dans la cuve et faire cuire 15 min. Fruits 100 gr de sucre 1 kg de rhubarbe (fraîche ou surgelée) 1 gr d’Agar Agar Sablés Pendant ce temps, dérouler une pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie de votre four en conservant le papier cuisson dessous. Quand elles sont cuites, répartir les pommes et les dattes sur le fond de pâte en laissant un bon centimètre de libre tout autour. Dorer le bord au jaune dilué dans une càs d’eau. Recouvrir du deuxième fond de pâte et souder les bords avec une fourchette. 1 cuil. de pistaches concassées 20 gr de riz soufflé 3 cuil. d’eau tiède 20 cl de lait 4 yaourts nature 4 gr d’ Agar Agar (magasin bio) ~Les bienfaits Pour obtenir une version légère de ce dessert, vous réaliserez non pas une tourte mais une tarte avec seulement un fond de pâte feuilletée. Vous oublierez également le beurre et le jaune pour dorer. Dans ce cas, vous arrangerez les pommes cuites dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre et coucherez dessus la pâte feuilletée. Le résultat sera une belle tarte Tatin aux dattes avec seulement 200 cal par portion. Au moment de l’épiphanie, vous n’oublierez pas de glisser une fève entre les pommes avant de fermer la tourte, et vous aurez ainsi une galette des rois toute légère et raisonnable pour les enfants gourmands. ~Les apports nutritionnels /portions 320 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 108 Les desserts Laver les tiges de rhubarbe. Retirer les fils et couper en tronçons de 1 cm d’épaisseur environ. Placer la rhubarbe, les cranberries et le sucre dans l’actifry. Faire fonctionner une quinzaine de min jusqu’à ce que la rhubarbe soit compotée. Répartir la poudre d’agar sur la compote et laisser cuire encore 2 minutes. Réserver. 125 gr de sablés Crème Dorer. Faire une cheminée et de jolis dessins sur le dessus avec la pointe d’un couteau. Enfourner pour 25 à 30 min à 180°C. • 6 pers. • préparation - 20 min • attente : 4 h • cuisson - 25 min 1 pointe de pâte à pistache (magasin professionnel pâtisserie) Emietter les sablés dans un saladier. Ajouter le riz soufflé et les pistaches hachées. Amalgamer ce fond de gâteau en ajoutant 2 à 3 càs d’eau tiède. Faire bouillir le lait (sans faire déborder). Ajouter l’agar et bien mélanger. Ajouter les yaourts. Dans un petit moule démontable ou dans des ramequins individuels, répartir le fond de biscuits et tasser. Aménager dessus la compote de rhubarbe. Couler la crème au yaourt. Laisser tomber quelques gouttes de pâte à pistache et faire des dessins avec la pointe d’un couteau. Lorsque j’ai créé cette recette, il me restait de la crème et de la compote. J’ai alors rempli des pots de yaourt de ma yaourtière avec moitié compote et moitié crème et ai pu manger de délicieux yaourts maison tout simplement. ~Les apports nutritionnels /portions Kcal par portion - 280 cal. [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] Les desserts 109 Petits pots de fruits exotiques en gratin crémeux coco 1 fruit de la passion 250 gr de mangue 250 gr d’ananas 1 pomme 2 blancs d’œuf 5 cuil. de sucre (80 gr) • 4 pers. • préparation - 15 min • cuisson -20 min Peler les fruits. Les tailler en gros dés. Placer les dés de pommes et cuire 10 min. Ajouter les dés d’ananas et cuire 5 min. Terminer avec les dés de mangue et la pulpe de la passion (vous pouvez enlever les graines si leur croquant vous dérange). Cuire encore 5 min. Répartir les fruits cuits dans 4 verres à fond plat ou 4 ramequins. 4 cuil. de noix de coco râpée 12 cl de crème anglaise Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Ajouter également la noix de coco et mélanger doucement. A l’aide d’une poche à pâtisserie (ou un sac de surgélation), garnir les fruits de meringue en commençant par le bord et en réalisant une spirale vers le centre. Laisser un petit trou de 3 mm de diamètre. Dorer la meringue sous le grill du four. Par le petit trou, verser, au moment de déguster et devant les convives, un peu de crème anglaise. ~Les bienfaits Le côté «mise en scène» de ce dessert et la présence festive de la meringue gratinée fera oublier le fait qu’il est léger et parfait pour terminer un repas. Vous pouvez remplacer la crème anglaise par un coulis de fruits rouges ou d’un autre fruit, et vous gagnerez ainsi quelques calories, surtout si vous préparez vous même votre coulis. ~Les apports nutritionnels /portions 250 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ] 00 Les desserts Les desserts 111 Temps de cuisson Temps de cuisson Pommes de terre Poissons - Crustacés TYPE QUANTITÉ AJOUT TEMPS DE CUISSON Fraîches 1000 g 1 cuillère d’huile 40 - 45 min TYPE QUANTITÉ AJOUT TEMPS DE CUISSON Beignets de calamars Surgelés 300 g sans 12 - 14 min Lotte Fraîche 500 g 1 cuillère d’huile 20 - 22 min Crevettes Cuites 400 g sans 10 - 12 min Gambas Surgelées 300 g (16 pièces) sans 12 - 14 min Fraîches 750 g 3/4 cuillère d’huile 35 - 37 min Fraîches 500 g 1/2 cuillère d’huile 28 - 30 min Fraîches 250 g 1/4 cuillère d’huile 24 - 26 min Fraîches 1000 g 1 cuillère d’huile 40 - 42 min Surgelées 750 g sans 14 - 16 min TYPE QUANTITÉ AJOUT TEMPS DE CUISSON Fraîches 1000 g 1 cuillère d’huile 40 - 42 min Courgettes Fraîches en lamelles 750 g 1 cuillère d’huile + 15 cl d’eau 25 - 35 min Surgelées 750 g sans 30 - 32 min Poivrons Frais en lamelles 650 g 1 cuillère d’huile + 15 cl d’eau 20 - 25 min Frites Tradition Surgelées 750 g sans 30 - 32 min Champignons Frais en quartiers 650 g 1 cuillère d’huile 12 - 15 min Frites Allumettes Surgelées 750 g sans 25 - 27 min Tomates Fraîches en quartiers 650 g 1 cuillère d’huile + 15 cl d’eau 1 10 - 15 min Oignons Frais en rondelles 500 g 1 cuillère d’huile 15 - 25 min TEMPS DE CUISSON Frites taille standard 10mm x10mm Potatoes Pommes rissolées Légumes Préparations surgelées Viandes - Volailles TYPE AJOUT TEMPS DE CUISSON Frais 750 g sans 18 - 20 min Surgelés 750 g sans 18 - 20 min Pilons de poulets Frais 4à6 sans 30 - 32 min Cuisses de poulet Fraîches 2 sans 30 - 35 min Blancs de poulet Frais 6 blancs (environ 750 g) sans Nems Frais 4 à 8 petits 1 cuillère d’huile Paupiettes de veau Fraîches 2à6 1 cuillère d’huile 15 - 20 min Côtelettes d’agneau Fraîches 2à6 1 cuillère d’huile 15 - 20 min Côtes de porc Fraîches 2à4 1 cuillère d’huile 15 - 18 min Nuggets de poulet Filet de porc Frais 2 à 6 tranches Saucisses ou merguez Fraîches Râbles de lapin Frais Viande hachée Boulettes de viande 112 QUANTITÉ TYPE QUANTITÉ AJOUT Ratatouille Surgelée 750 g sans 20- 22 min Poêlée pâtes et poisson Surgelée 750 g sans 20 - 22 min Poêlée paysanne Surgelée 750 g sans 25 - 30 min Poêlée savoyarde Surgelée 750 g sans 20 - 25 min Pâtes à la carbonara Surgelées 750 g sans 15 - 20 min Paëlla Surgelée 650 g sans 15 - 20 min 10 - 15 min Riz Cantonnais Surgelé 650 g sans 15 - 20 min 10 - 12 min Chili con Carne Surgelé 750 g sans 12 - 15 min TEMPS DE CUISSON 1 cuillère d’huile 12 - 15 min 4 à 8 (piquées) sans 10 - 12 min 2à6 1 cuillère d’huile 15 - 20 min Fraîche 600 g 1 cuillère d’huile 10 - 15 min Surgelée 400 g sans ou avec 1 cuillère d’huile Surgelées 750 g 1 cuillère d’huile Desserts Bananes TYPE QUANTITÉ AJOUT en rondelles 500 g (5 bananes) 1 cuillère d’huile + 1cuillère de sucre roux 4 - 6 min en papillote 2 bananes sans 20 - 25 min 12 - 15 min Cerises entières jusqu’à 1000 g 1 cuillère d’huile + 1 à 2 cuillères de sucre Fraises coupées en quatre jusqu’à 1000 g 1 à 2 cuillères de sucre 5 - 7 min Pommes coupées en deux 3 1 cuillère d’huile + 2 cuillères de sucre 10 - 12 min 12 - 15 min Poires coupées en morceaux jusqu’à 1000 g 1 à 2 cuillères de sucre 8 - 12 min 18 - 20 min Ananas coupé en morceaux 1 1 à 2 cuillères de sucre 8 - 12 min 113 Index alpha Classement des recettes par ordre alphabétique Agneau rissolé et endives rouges..............................p 40 Jardinière de jeunes légumes......................................p 54 Ananas et figues rôties Lapin au citron et au thym...........................................p 37 au miel d’acacia...............................................................p 59 Les vraies frites...................................................................p 17 Corolles de céleri et langoustines Petite friture de poissons sautées à cru.......................................................................p 49 à la sauce tartare..............................................................p 48 Emincé de veau au Marsala.........................................p 41 Pommes grenailles, ail en chemise, Espadon au fenouil et pommes..................................p 46 tomates et crevettes.......................................................p 52 Fèves et artichauts à la crétoise.................................p 53 Pommes - pommes Filet de dinde aux trois poivrons................................p 36 noisettes et pop corn......................................................p 57 Filet mignon à l’aigre douce........................................p 42 Pommes sarladaises........................................................p 55 Frites à l’aneth...................................................................p 24 Potatoes aux aromates..................................................p 29 Frites à la vanille................................................................p 26 Poulet à l’ananas..............................................................p 33 Frites au curry.....................................................................p 20 Romaziaf de boeuf malgache.....................................p 39 Frites au mélange Colombo .......................................p 19 Sauces et Dips....................................................................p 30 Frites au paprika ..............................................................p 23 Sauté de porc au chou vert..........................................p 43 Frites aux amandes ........................................................p 21 Seiches à la romaine.......................................................p 45 Frites cacahuètes-bacon................................................p 27 Soupe de pêches, menthe fraîche Frites des îles à la noix de coco . ................................p 25 et grenadine.......................................................................p 58 Frites Tex-Mex....................................................................p 25 Tempura de poulet et de poivrons............................p 34 Gambas provençales.......................................................p 47 Volaille à l’orientale.........................................................p 35 Garniture de légumes à l’italienne............................p 51 Notes ">
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