Moulinex DD641132 OPTICHEF DD641132 Manuel utilisateur

QUICK CHEF
Sommaire
QUICK CHEF
CAVIAR D’AUBERGINES AU CUMIN
HOUMOUS DE HARICOTS BLANCS AUX NOIX DE CAJOU
TAPENADE DE POIVRONS MARINÉS
CRÈME DE TOPINAMBOURS, ÉCUME DE LARD
& HUILE DE NOISETTE
CRÈME DE MAÏS AU POIVRE BLANC
SOUPE DE CHOU VERT, CHÂTAIGNES & LARD
SOUPE DE CAROTTES, LANGOUSTINES & CHORIZO
GASPACHO
CHAMPIGNONS FARCIS AUX PISTACHES
& FROMAGE FRAIS
PÂTE DE CURRY
KETCHUP DE CAROTTE
PESTO DE ROQUETTE AUX AMANDES GRILLÉES
COMPOTE DE PÊCHE & FLEUR DE SUREAU
COMPOTE DE PAPAYE AU SIROP D’ÉRABLE
PÂTE À TARTINER
Powelix
La nouvelle génération de mixage
Parce que l’innovation fait partie de notre ADN, nos experts ont mis au point la nouvelle technologie
de lames Powelix. Combinée à la puissance de nos moteurs, elle démultiplie la puissance de mixage,
pour atteindre un résultat parfait en un temps record. Et pour longtemps.
La technologie de lames Powelix offre une texture onctueuse et un mixage sans effort même sur les
ingrédients les plus durs.
Un objectif : Mixer sans relâche !
Caviar d’aubergines
au cumin
4
15 min.
45 min.
Ingrédients
2 grosses aubergines
2 gousses d’ail
1/4 de citron jaune
2 cuillères à soupe
d’huile d’olive
50 g de fromage blanc
1/2 cuillère à café de cumin
Sel, poivre
Préparation
1 | Préchauffez le four à 210°C. Pelez les gousses
d’ail et émincez-les.
3 | A l’aide d’une fourchette, grattez la chair des aubergines et mettez-la dans un récipient haut.
2 | Versez un peu d’eau au fond d’un plat à gratin et
déposez les aubergines coupées en deux dans la
longueur, coté peau vers le bas. Répartissez l’ail
sur les aubergines et couvrez hermétiquement le
plat avec une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 45 minutes.
4 | Ajoutez le jus de citron, le cumin et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mixez avec le Quick Chef à
vitesse 8, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Tips - Ajoutez des petits morceaux de tomates
séchées.
Houmous de haricots blancs
aux noix de cajou
4
15 min.
Ingrédients
200 g de pois chiches en conserve
200 g de haricots blancs
en conserve
50 g de noix de cajou
1 gousse d’ail
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus
de citron jaune
1 pincée de piment d’Espelette
5 cl d’eau
Sel, poivre
Quelques brins de coriandre
Préparation
1 | Rincez et égouttez les haricots blancs et les pois
chiches. Pelez la gousse d’ail, puis coupez-la en
deux et retirez le germe.
4 | Mettez le houmous dans un bol et ajoutez le reste
d’huile. Salez et poivrez. Saupoudrez de piment et
de coriandre ciselée puis servez.
2 | Dans un récipient assez haut (type verre doseur),
mettez les noix de cajou avec la gousse d’ail et
ajoutez les haricots et les pois chiches. Salez et
poivrez.
Tips - Vous pouvez mettre seulement des pois
chiches si vous le souhaitez.
3 | Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile, l’eau et le jus
de citron et mixez avec le Quick Chef en mode
turbo jusqu’à l’obtention d’une purée.
une image
Tapenade
de poivrons marinés
4
4
20 min.
20 min.
20 min.
1H
Ingrédients
Ingrédients
• 100 g de purée d’açaïe surgelées
•3 1poivrons
cuillère àrouges
café de poudre de
maca
1 gousse d’ail
• 2 bananes
6 brins de thym
• 20 cl de jus de pomme
1
pincée
de paprika
• 10
fraises
10 cl d’huile d’olive
Pour le topping
3 grains de poivre noir
• 1 banane
100
g de ricotta
• 4 fraises
4
noires
dénoyautées
• 2olives
cuillères
à soupe
de baies
Sel,
poivrede goji
• 100 g de granola
• Quelques copeaux
de noix de coco
• Sirop d’érable
Pour le service
• 2 noix de coco (facultatif)
Préparation
Préparation
1 | Put the almonds in the hot dish blender bowl then
pour in the spring water. Select the "Multigrain
1 | Préchauffez le four à 220°C. Lavez les poivrons
Milk" program then press the "Start/Stop"
et mettez-les sur une plaque recouverte de papier
button. When the program is finished, pour the
sulfurisé. Enfournez pour une vingtaine de mialmond milk into a jug and leave to chill.
nutes jusqu’à ce qu’ils noircissent.
2 | Make the turmeric paste: add the water, turmeric
2 | Sortez les poivrons du four et mettez-les dans un
and black pepper to a small pan. Heat over a
sac congélation et laissez-les tiédir. Une fois tiémedium heat, stirring constantly, until the mixture
dis, retirez la peau et les pépins et coupez la chair
thickens. Pour the turmeric paste into a bowl. It
des poivrons en morceaux.
can be kept in the refrigerator for up to one week.
3 | Pelez et écrasez la gousse d’ail. Dans une assiette
3 | In the hot dish blender bowl, pour 40 cl of almond
creuse, mettez les poivrons, l’ail, les brins de thym
milk, 1 teaspoon of turmeric paste, the coconut oil
et versez l’huile d’olive.
and maple syrup. Press the "Mixer" button then
set the speed to 2 for 20 seconds.
4 | Salez, poivrez et mélangez. Laissez mariner 1 heure
4 | au
Press
the "Heat" button and set the temperature to
réfrigérateur.
80°C for 2 minutes.
5 | Après ce temps, mettez les poivrons (en retirant
5 | le
When
beeps,
buttonAjoutez
then set
thymit et
l’huile)press
dansthe
un "Mixer"
verre doseur.
le
the speed
30 seconds.
Pour into
and
paprika
et to
les3 for
olives
noires. Mixez
avecmugs
le Quick
serveàimmediately.
Chef
vitesse 6 jusqu’à l’obtention d’une texture
lisse.
Tips - Si vous voulez servir la préparation
6 | Ajoutez en
la ricotta
et (dans
mélangez
délicatement avec
smoothie
des verres),
une spatule.
ne mettez qu’une banane.
Tips - Utilisez cette tapenade pour réaliser des
wraps aux crudités.
Crème de topinambours,
écume de lard et huile de noisette
6
25 min.
30 min.
Ingrédients
400 g de topinambours
2 pommes de terre
1 branche de céleri
60 cl de bouillon de volaille
1 oignon
20 cl de lait
4 fines tranches de lard fumé
1 filet d’huile de noisette
Sel, poivre
2 brins de persil
Préparation
1 | Pelez les topinambours, et les pommes de terre
et coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Emincez le céleri.
2 | Dans un faitout, mettez les topinambours, les
pommes de terre, le céleri et l’oignon. Salez légèrement et poivrez. Versez le bouillon de volaille et
faire cuire à couvert pendant 30 minutes.
3 | Versez le lait dans une petite casserole et ajoutez
les tranches de lard. Faites chauffer. Dès le début
de l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser.
4 | Une fois les légumes cuits, mixez la soupe avec
le Quick Chef vitesse 8 jusqu’à l’obtention d’une
texture onctueuse.
5 | Au moment de servir, retirez les tranches de lard
et versez le lait infusé dans un verre doseur. Mixez
le lait en mode turbo en incorporant de l’air afin
d’obtenir une mousse légère à la surface.
6 | Répartissez la soupe dans des bols et versez un
filet d’huile de noisette. Récupérez l’écume et déposez-en une bonne cuillère sur chaque soupe.
7 | Saupoudrez de persil ciselé et servez aussitôt.
Tips - Faites griller des tranches de lard fumé
très fines sous le grill du four et déposez-les
sur les soupes au moment de servir
Crème de maïs
au poivre blanc
4
10 min.
12 min.
Ingrédients
400 g de maïs en conserve
1 branche de céleri
40 cl de bouillon de volaille
1 oignon jaune
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème fraiche épaisse
1 grosse pincée de poivre blanc
Quelques brins de persil
Sel
Préparation
1 | Rincez et égouttez le maïs. Pelez l’oignon et émincez-le. Emincez également le céleri. Dans une
casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites
revenir l’oignon avec le poivre pendant 2 minutes.
2 | Ajoutez le maïs et versez le bouillon. Faites cuire
pendant 10 minutes à feu moyen.
3 | A la fin de la cuisson, mixez la soupe avec le Quick
Chef à vitesse 10. Ajoutez la crème épaisse et salez.
Mélangez, saupoudrez de persil ciselé et servez.
Tips - Pour une version plus onctueuse, passez la crème de maïs au chinois.
Vous pouvez ajouter quelques champignons
dorés à la poêle au moment de servir.
Soupe de chou vert,
châtaignes et lard
4
10 min.
45 min.
Ingrédients
350 g de chou vert
200 g de châtaignes en conserve
ou surgelées
2 tranches de lard fumé
1 pomme de terre
1 carotte
1 poireau
70 cl de bouillon de légumes
1 oignon
Sel, poivre
Préparation
1 | Coupez le lard en petits lardons. Pelez et émincez l’oignon. Pelez la carotte et la pomme de terre
puis lavez le poireau. Coupez les légumes en morceaux. Lavez et détaillez le chou en morceaux.
3 | Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
2 | Dans un grand faitout, faites revenir les lardons
avec l’oignon pendant 2 minutes. Ajoutez le poireau, la pomme de terre et la carotte et faites revenir pendant 2 minutes. Ajoutez le chou et versez
le bouillon.
5 | A la fin de la cuisson, mixez la soupe avec le Quick
Chef à vitesse 4 de façon à ce qu’il reste quelques
morceaux.
4 | Ajoutez les châtaignes et prolongez la cuisson de
15 minutes.
Tips - Ajoutez des petits dés de tomme au
moment de servir.
Soupe de carottes,
langoustines et chorizo
4
20 min.
10
min.
35 min.
Ingrédients
600 g de carottes
2 gousses d’ail
2 tiges de citronnelle
70 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe
d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile
de sésame
8 fines tranches de chorizo
8 langoustines
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic thaï ou
fleurs comestibles
Préparation
1 | Pelez les gousses d’ail et les carottes. Emincez-les. Retirez la première feuille de la citronnelle
et coupez-la en tronçons.
10 pour bien diffuser les arômes. Passez la soupe
au chinois pour avoir une texture bien fluide.
Réservez au chaud.
2 | Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, et
faites revenir la citronnelle avec les gousses d’ail.
Ajoutez les carottes et faites revenir 5 à 10 minutes. Versez le bouillon et faites cuire pendant 25
minutes à feu doux.
5 | Décortiquez les langoustines. Faites chauffer
l’huile de sésame dans une petite poêle et faites
revenir les langoustines.
3 | Déposez les tranches de chorizo sur une plaque
de four recouverte de papier sulfurisé et faites-les
griller quelques minutes sous le grill du four.
4 | Une fois les carottes cuites, mixez quelques
instants la soupe avec le Quick Chef à vitesse
6 | Dans chaque bol, déposez une louche de soupe
de carottes, puis ajoutez les langoustines et
2 tranches de chorizo grillées. Décorez avec du
basilic ou une fleur.
Tips - Pour ne pas avoir à passer la soupe au
chinois, retirez la citronnelle avant de mixez
les carottes.
Gaspacho
4
15 min.
1H
1H
Ingrédients
400 g de tomates bien mûres
½ concombre
½ branche de céleri
1 petit poivron rouge
½ bouquet de basilic
1 gousse d’ail
20 cl d’huile d’olive
10 cl d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre
de vin
Sel, poivre
Préparation
1 | Lavez les tomates, le céleri, le concombre et le
poivron rouge. Epépinez le poivron et pelez le
concombre. Coupez les légumes en morceaux.
Lavez et ciselez le basilic. Pelez et coupez la
gousse d’ail en deux et retirez le germe.
2 | Mettez les légumes, le basilic et l’ail dans un saladier et ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez,
poivrez et mélangez bien. Laissez mariner 1 heure
au réfrigérateur.
3 | Mixez le contenu du saladier avec le Quick Chef
à vitesse 10, en ajoutant un peu d’eau en fonction
de la texture souhaitée. Servez bien frais.
Tips - Accompagnez cette recette de tartines
grillées et frottées à l’ail.
Champignons farcis
aux pistaches et fromage frais
4
20 min.
min.
20 min.
Ingrédients
12 gros champignons de Paris
1 citron jaune
100 g de fromage frais
7 cl de crème liquide
50 g de pistaches émondées
1 gousse d’ail
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Quelques brins d’origan ou de thym
Préparation
1 | Préchauffez le four à 180°C. Lavez
les champignons et retirez les pieds.
Pelez le citron à vif et retirez les segments. Pelez et coupez la gousse
d’ail en 2 puis retirez le germe.
2 | Dans un verre doseur, mettez l’ail,
les pistaches, la chair du citron et le
fromage. Salez et poivrez.
3 | Mixez avec le Quick Chef vitesse
4 pendant 10 à 15 secondes en
versant peu à peu la crème. Il doit
rester quelques morceaux de pistaches.
4 | Répartissez la farce dans les champignons et mettez-les dans un plat à
gratin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive
et parsemez d’origan.
5 | Enfournez pour 20 minutes.
Tips - Pour vos barbecues, faites
cuire les champignons à la plancha.
Pâte de curry
1
20 min.
min.
15 min.
Ingrédients
3 gousses d’ail
2 cm de racine de gingembre
1 piment rouge (en fonction des goûts)
5 gousses de cardamome
1 cuillère à café de graines
de fenouil
1 cuillère à café de graines
de coriandre
1 cuillère à café de curcuma
en poudre
1 cuillère à café de cumin
en poudre
1 cuillère à café de curry
en poudre
1 cuillère à café de poivre noir en
grains
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de
concentré de tomates
2 cuillères à soupe de vinaigre
de cidre
3 cuillères à soupe
d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’eau
Préparation
1 | Pelez et coupez les gousses d’ail en deux et retirez le germe. Pelez et coupez le gingembre en petits morceaux. Faites chauffer une cuillère à soupe
d’huile et faites revenir le gingembre et l’ail à feu
doux pendant une dizaine de minutes pour les attendrir. Réservez.
4 | Mettez les épices dans un verre doseur, ajoutez
les gousses d’ail et le gingembre, les graines de
cardamome, le curry, le piment, le concentré de tomates et le vinaigre de cidre. Ajoutez le reste huile
d’olive. Mixez à vitesse 6 de façon à obtenir une
pâte homogène.
2 | Faites chauffer une poêle sans matière grasse et
faites torréfier le fenouil, la coriandre, le curcuma,
le poivre, le cumin et le paprika. Réservez.
5 | Réservez dans un pot.
3 | Récupérez les graines à l’intérieur de la cardamome.
Tips - Utilisez cette pâte avec des filets de poulets
grillés ou du riz.
Ketchup de carotte
4
20 min.
70 min.
Ingrédients
500 g de carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe
de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe
de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe
d’huile d’olive
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de paprika
1 feuille de laurier
50 g de cassonade
30 cl de coulis de tomate
12 cl d’eau
Sel, poivre
Préparation
1 | Pelez les oignons et les gousses d’ail et émincez-les. Pelez et émincez les carottes.
2 | Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites
revenir l’oignon et l’ail avec les carottes à feu vif.
Au bout de 5 minutes, saupoudrez de cassonade
et faites caraméliser pendant 3 minutes. Déglacez
avec le vinaigre de vin et le vinaigre balsamique.
Une fois le vinaigre évaporé, ajoutez le gingembre, le paprika, 5 cl eau et le coulis de tomates.
Salez et poivrez.
3 | Faites cuire pendant 1 heure à couvert à feu très
doux en mélangeant de temps en temps et en
vérifiant qu’il reste toujours un peu de liquide.
4 | Retirez la feuille de laurier et mixez avec le Quick
Chef en mode turbo en ajoutant 7 cl d’eau jusqu’à
l’obtention d’une texture bien lisse.
5 | Laissez refroidir le ketchup et placez-le au réfrigérateur.
Tips - Utilisez ce ketchup avec des nuggets de
poulet maison.
Pesto de roquette
aux amandes grillées
4
15 min.
5 min.
Ingrédients
100 g de roquette
10 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
60 g d’amandes émondées
concassées
15 cl d’huile d’olive
50 g de parmesan en poudre
Sel, poivre
Préparation
1 | Lavez et séchez bien la roquette
et les feuilles de basilic. Dans une
poêle sans matière grasse, faites
griller les amandes.
2 | Pelez la gousse d’ail, coupez-la en
deux et retirez le germe.
3 | Dans un verre doseur, versez l’huile.
Ajoutez la roquette, le basilic, l’ail,
les amandes et le parmesan. Salez
et poivrez.
4 | Mixez avec le Quick Chef vitesse
4 de façon à obtenir une texture homogène.
Tips - Vous pouvez réaliser ce
pesto en remplaçant les amandes
par des pignons de pin.
Compote de pêche
et fleur de sureau
4
10 min.
20 min.
Ingrédients
1 kg de pêches jaunes
2 g de fleurs de sureau séchées
1 cuillère à soupe
de sirop d’agave
Préparation
1 | Pelez les pêches et dénoyautez-les.
Coupez-les en dés.
2 | Dans une casserole, mettez les
pêches avec les fleurs de sureau et
ajoutez le sirop d’agave. Faites cuire
à feu moyen et à couvert pendant
une vingtaine de minutes. Ajoutez
un filet d’eau si nécessaire.
3 | Au bout de ce temps, mixez avec le
Quick Chef vitesse 6 pour obtenir
une compote lisse. Laissez refroidir
avant de déguster.
Tips - Les fleurs de sureau
séchées se trouvent au rayon
infusion des magasins bio. Vous
pouvez également les ramasser
en saison et les faire sécher.
Compote de papaye
au sirop d’érable
4
10 min.
20 min.
Ingrédients
2 belles papayes
3 cuillères à soupe
de sirop d’érable
1 cuillère à soupe
de jus de citron
1 tige de citronnelle
5 cl d’eau
Préparation
1 | Ouvrez les papayes en 2. Retirez les graines et
récupérez la chair puis coupez-la en morceaux.
Retirez la première feuille et l’extrémité dure de
la citronnelle puis coupez-la en deux dans la longueur.
2 | Dans une casserole mettez la papaye avec la citronnelle, versez l’eau et faites cuire à feu doux
pendant une vingtaine de minutes.
3 | En fin de cuisson, retirez les tiges de citronnelle
et mixez avec le Quick Chef à vitesse 4 en ajoutant progressivement le sirop d’érable et le jus de
citron.
4 | Laissez refroidir avant de déguster.
Tips - La papaye est riche en fibres, elle favorise la digestion.
Pâte à tartiner
4
1
20 min.
15
min.
5 min.
Ingrédients
60 g de poudre de noisettes
150 g de chocolat au lait
1 cuillère à café de purée
de noisettes
50 g de chocolat noir
4 cuillères à soupe d’huile
de noisettes
Préparation
1 | Dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier quelques instants la poudre de noisettes.
2 | Cassez le chocolat au lait et le chocolat noir en
morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Laissez-le tiédir.
3 | Mettez la poudre de noisettes dans un verre doseur. Ajoutez le chocolat fondu, la purée de noisettes et l’huile puis mixez avec le Quick Chef
vitesse 8 jusqu’à l’obtention d’un mélange bien
homogène.
4 | Réservez dans un pot en verre.
Tips - Conservez la pâte à tartiner dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Si elle durcit,
réchauffez-la quelques secondes pour l’étaler
plus facilement.
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