Frymaster FilterQuick Electric Mode d'emploi

FilterQuick™ FQE30
Friteuse électrique
Manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
Ce manuel est mis à jour dès que de nouvelles informations et des modèles sont présentés. Visiter notre site Web pour les
derniers manuels.
POUR VOTRE SÉCURITÉ
Ne pas entreposer ou utiliser d'essence ou
d'autres liquides et vapeurs inflammables près
de cet appareil ou de tout autre appareil.
ATTENTION
LIRE LES INSTRUCTIONS AVANT D'UTILISER LA
*8197219*
Numéro de pièce : FRY_IOM_8197219 05/2015
FRANÇAIS / FRENCH
AVIS
SI, DURANT LA PÉRIODE DE GARANTIE, LE CLIENT UTILISE UNE PIÈCE POUR CET ÉQUIPEMENT DE MANITOWOC
FOOD SERVICE AUTRE QU’UNE PIÈCE NEUVE OU RECYCLÉE NON MODIFIÉE ACHETÉE DIRECTEMENT AUPRÈS
DE FRYMASTER OU DE SES CENTRES DE SERVICE AGRÉÉS OU QUE LA PIÈCE UTILISÉE EST MODIFIÉE ET NE
CORRESPOND PLUS À SA CONFIGURATION D’ORIGINE, CETTE GARANTIE SERA ANNULÉE. EN OUTRE,
FRYMASTER ET SES SOCIÉTÉS AFFILIÉES DÉCLINENT TOUTE RESPONSABILITÉ POUR LES RÉCLAMATIONS, LES
DOMMAGES OU LES FRAIS ENGAGÉS PAR LE CLIENT, QUI DÉCOULENT DIRECTEMENT OU INDIRECTEMENT, EN
TOUT OU EN PARTIE, EN RAISON DE L’INSTALLATION DE TOUTE PIÈCE MODIFIÉE OU DE TOUTE PIÈCE
PROVENANT D’UN RÉPARATEUR NON AGRÉÉ.
AVIS
Cet appareil est destiné à des professionnels uniquement et doit uniquement être utilisé par un personnel qualifié. Un
réparateur agréé de Frymaster ou un autre professionnel qualifié devrait effectuer l’installation, l’entretien et les
réparations. Toute installation, maintenance ou réparation effectuée par un personnel non qualifié risque d’annuler la
garantie du fabricant. Pour la définition de « personnel qualifié », reportez-vous au chapitre 1 de ce manuel.
AVIS
Ce matériel doit être installé conformément aux codes locaux et nationaux appropriés du pays et/ou de la région
d’installation. Reportez-vous aux EXIGENCES DES CODES NATIONAUX dans le chapitre 2 de ce manuel.
AVIS
Lorsqu'il est installé, cet appareil doit être mis à la terre conformément aux codes locaux ou, en l'absence de codes
locaux, avec le Code électrique national, ANSI/NFPA 70, le Code canadien de l'électricité, CSA C22.2, ou le code
national du pays dans lequel il a été installé.
AVIS AUX CLIENTS DES ÉTATS-UNIS
Cet équipement doit être installé conformément au Code de plomberie de base de la Building Officials and Code
Administrators International, Inc. (BOCA) et au manuel d’assainissement relatif aux services alimentaires de la Food
and Drug Administration des États-Unis.
AVIS
Cet appareil est conçu pour être utilisé avec des applications commerciales, par exemple dans les cuisines de
restaurants, cantines, hôpitaux et dans les entreprises commerciales telles que les boulangeries, boucheries, etc.,
mais non pour la production continue en série de nourriture.
AVERTISSEMENT
Cet appareil a été conçu pour un usage à l’intérieur seulement. Ne pas installer ou utiliser cet appareil à l'extérieur.
AVIS
L'appareil doit être installé et utilisé de telle manière que toute l'eau ne puisse pas entrer en contact avec la graisse
ou l'huile.
AVIS
Les dessins et les photos utilisés dans ce manuel visent à illustrer les procédures d’utilisation, les procédures de
nettoyage et les procédures techniques et peuvent ne pas correspondre exactement aux procédures d’utilisation sur
site édictées par la direction.
AVIS AUX CLIENTS UTILISANT DES APPAREILS ÉQUIPÉS DE CONTRÔLEURS
ÉTATS-UNIS
Cet appareil est conforme à la partie 15 des règlements de la FCC. Son fonctionnement est sujet aux deux conditions
suivantes : 1) Cet appareil ne risque pas de causer d’interférences nuisibles et 2) cet appareil doit accepter toute
interférence reçue, y compris les interférences pouvant causer un fonctionnement indésirable. Même si cet appareil
est répertorié comme appartenant à la classe A, il a montré qu’il pouvait se conformer aux limites de classe B.
CANADA
This digital apparatus does not exceed the Class A or B limits for radio noise emissions as set out by the ICES-003
standard of the Canadian Department of Communications.
Cet appareil numérique n’émet pas de bruits radio-électriques dépassant les limites de classe A et B prescrites dans
la norme NMB-003 édictée par le Ministre des Communications du Canada.
AVERTISSEMENT
Ne pas utiliser des jets d'eau pour nettoyer cet appareil.
i
DANGER
L’installation, le réglage, la maintenance ou la réparation incorrecte et toute altération ou modification non autorisée
risquent de causer des dégâts matériels et des blessures, éventuellement mortelles. Lire attentivement les instructions
d’installation, d’utilisation et de maintenance avant d’installer ou de faire une maintenance sur cet appareil.
DANGER
Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni supprimée pour faciliter son positionnement sous une hotte
aspirante. Des questions ? Appelez la ligne directe Frymaster au 1-800-551-8633.
DANGER
Il faut prévoir des moyens suffisants pour limiter le mouvement de l'appareil sans transmettre de stress à la conduite
électrique. Un kit de contention est fourni avec la friteuse. Si le kit de contention est manquant, contactez votre KES local.
AVIS
Toutes les friteuses expédiées sans ensembles de cordons et de fiches fournis par l'usine doivent être câblées en
utilisant un conduit flexible sur le bornier situé à l'arrière de la friteuse. Ces friteuses devraient être câblées selon les
spécifications NEC. Les unités câblées doivent contenir des dispositifs de retenue.
ATTENTION
Aucune garantie n'est fournie pour toute friteuse Frymaster utilisée dans une installation ou une concession mobile
ou marine. La protection de garantie est seulement offerte pour des friteuses installées conformément aux
procédures décrites dans ce manuel. Les conditions de concession mobile ou marine de cette friteuse devraient être
évitées afin de s'assurer d'un rendement optimal.
DANGER
Le rebord avant de la friteuse n’est pas une marche ! Ne pas monter sur la friteuse sous peine d’encourir des
blessures graves si vous glissez ou entrez en contact avec l’huile chaude.
DANGER
Ne pas entreposer d’essence ou d’autres liquides ou vapeurs inflammables à proximité de cet appareil ou d’autres appareils.
DANGER
Ne pas vaporiser d'aérosols à proximité de cet appareil tandis qu'il est en fonction.
DANGER
Conserver tous les éléments hors des drains. La fermeture des actionneurs pourrait causer des dégâts ou des blessures.
DANGER
Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être vidé chaque jour dans un récipient
ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules d’aliments peuvent brûler spontanément si elles
trempent dans certaines graisses végétales.
AVERTISSEMENT
Ne pas taper la bande d’assemblage de la friteuse avec les paniers ou d’autres ustensiles. Cette bande assure
l’étanchéité du joint entre les unités de friture. Si vous frappez les paniers sur cette bande afin de déloger de la
graisse végétale, vous allez déformer la bande et compromettre son efficacité. Elle est conçue pour un bon
ajustement et doit uniquement être retirée pour le nettoyage.
DANGER
Cette friteuse dispose d'un cordon d'alimentation (triphasé) pour chaque bassin de friture. Avant de déplacer, tester,
effectuer la maintenance ou toute réparation sur votre friteuse Frymaster, veuillez débrancher TOUS les cordons
électriques de l'alimentation électrique.
DANGER
Cet appareil doit être connecté à une alimentation de mêmes tension et fréquence que celles spécifiées sur la plaque
des valeurs nominales située derrière la porte de l’appareil.
AVERTISSEMENT
Tous les câblages de cet appareil doivent être réalisés conformément aux diagrammes fournis. Se référer aux
diagrammes de câblage qui figurent à l'arrière de ce manuel lors de l’installation ou de la maintenance de l'appareil.
ii
AVERTISSEMENT
Faire attention et utiliser le dispositif de protection approprié pour éviter le contact avec de l'huile chaude ou les
surfaces qui peuvent causer des brûlures graves ou des blessures.
DANGER
Cette friteuse ne doit pas être modifiée pour servir comme unité de bain-marie. Cette situation est particulièrement
dangereuse si les bassins de friture adjacents sont utilisés pour la friture classique. La projection d'eau ou faire
tomber des éléments dans l'huile chaude provoque des éruptions dangereuses dans l'huile. Le personnel à proximité
de la friteuse peut être gravement blessé.
DANGER
Ne pas faire fonctionner cet appareil à moins que tous les couvercles et les panneaux d’accès soient en place et
correctement fixés.
AVERTISSEMENT
Si le cordon d’alimentation électrique est endommagé, vous devrez le faire remplacer par un technicien d’un centre
de service agréé Frymaster ou une personne qualifiée de même compétence afin d'écarter tout danger.
DANGER
Les codes du bâtiment interdisent l’installation d’une friteuse sans couvercle sur sa cuve d’huile chaude à côté d’une
flamme nue d’un type quelconque, y compris une flamme de gril et de cuisinière à gaz.
DANGER
L’huile chaude peut causer des brûlures graves. Éviter tout contact. En toutes circonstances, l'huile doit être retirée
de la friteuse avant de tenter de la déplacer pour éviter des déversements d'huile, des chutes et des brûlures graves.
Ne jamais tenter de transférer l'huile chaude d'un conteneur à un autre. Cette friteuse risque de basculer et de causer
des blessures si elle n'est pas fixée en position stationnaire.
AVERTISSEMENT
Toujours remplir les deux côtés d'un bac de cuisson fracturé lors du chauffage à quelque fin que ce soit, que ce soit
pour tester, pour la cuisson ou l'ébullition du bac de cuisson.
DANGER
L’huile chaude peut causer des brûlures graves. Éviter tout contact. En toutes circonstances, l'huile doit être retirée
de la friteuse avant de tenter de la déplacer pour éviter des déversements d'huile, des chutes et des brûlures graves.
Ne jamais tenter de transférer l'huile chaude d'un conteneur à un autre. Cette friteuse risque de basculer et de causer
des blessures si elle n'est pas fixée en position stationnaire.
DANGER
Ne jamais utiliser l’appareil avec un bassin de friture vide. Le bassin de friture doit être rempli à la ligne de
remplissage avec de l'eau ou de l'huile de cuisson avant d'alimenter les éléments. Le non-respect de cette consigne
pourrait endommager les éléments et causer un incendie.
AVIS
Si ce matériel est câblé directement sur l’alimentation électrique, il faut incorporer un moyen de coupure de
l’alimentation avec séparation des contacts d’au moins 3 mm pour tous les pôles.
AVIS
Ce matériel doit être positionné de manière à ce que sa fiche soit accessible sauf s’il existe un autre moyen de
coupure de l’alimentation (disjoncteur, par ex.).
AVIS
Si cet appareil est branché en permanence à un câblage fixe, il doit être branché au moyen de fils de cuivre ayant une
température nominale d'au moins 75 °C.
DANGER
NE JAMAIS mettre un bloc complet de shortening solide au-dessus des tubes de chauffage. Cela pourrait endommager les
éléments et augmenter le potentiel de point d'éclair des températures de shortening et de causer un incendie.
iii
Friteuses électriques FilterQuick™ de la série FQE30
Guide d’installation et d’utilisation
TABLE DES MATIÈRES
CHAPITRE 1 : Introduction
1.1 Général ..................................................................................................................................... 1-1
1.2 Informations de sécurité ........................................................................................................... 1-1
1.3 Informations sur l'ordinateur .................................................................................................... 1-2
1.4 Informations relatives à l’Union Européenne .......................................................................... 1-2
1.5 Installation, fonctionnement et personnel d'entretien .............................................................. 1-2
1.6 Définitions................................................................................................................................ 1-2
1.7 Procédure de réclamation suite à des dommages durant le transport....................................... 1-3
1.8
Lecture des numéros de modèle ............................................................................................. 1-4
1.9 Informations de service ............................................................................................................ 1-4
CHAPITRE 2 : Instructions d’installation
2.1 Exigences générales d’installation ........................................................................................... 2-1
2.1.1 Dégagement et ventilation ........................................................................................... 2-2
2.1.2 Exigences de mise à la terre électrique ....................................................................... 2-2
2.1.3 Exigences en Australie ................................................................................................ 2-3
2.2
Exigences en matière d'alimentation ...................................................................................... 2-3
2.3
Emplacement de la friteuse ..................................................................................................... 2-3
2.4
Installation du socle du JIB ..................................................................................................... 2-4
CHAPITRE 3 : Mode d’emploi
3.1 Configuration de l'équipement et procédures de démarrage ................................................... 3-2
3.2 Fonctionnement ........................................................................................................................ 3-2
3.3
Système d'appoint automatique Oil Attendant® ..................................................................... 3-3
3.3.1 Installation du réservoir d'huile ................................................................................... 3-3
3.3.2 Changements d'huile réguliers .................................................................................... 3-4
CHAPITRE 4 : Instructions de filtrage
4.1 Introduction .............................................................................................................................. 4-1
4.2 Préparation à l’utilisation du filtre en papier ou du tampon filtrant ......................................... 4-1
4.3 FilterQuick™ avec filtrage du bout des doigts......................................................................... 4-2
4.4 Dépannage FilterQuick™ avec filtrage du bout des doigts ...................................................... 4-3
4.4.1 Filtrage incomplet ........................................................................................................ 4-3
4.5 Filtre non disponible ................................................................................................................ 4-4
4.6 Vidange et mise au rebut de l'huile usée ................................................................................. 4-5
CHAPITRE 5 : Maintenance préventive
5.1
Nettoyage de la friteuse........................................................................................................... 5-1
5.2
Contrôles quotidiens et Service.............................................................................................. 5-1
5.2.1 Inspection de la friteuse pour tout dommage .............................................................. 5-1
5.2.2 Nettoyage du cabinet intérieur et extérieur de la friteuse ........................................... 5-1
5.2.3 Nettoyage du système de filtrage du FilterQuick™ ................................................... 5-1
5.2.4 Nettoyage des pièces amovibles et accessoires .......................................................... 5-2
5.3 Contrôles hebdomadaires et Service ....................................................................................... 5-2
5.3.1 Vidange, nettoyage du bassin de friture et des éléments de chauffage ....................... 5-2
iv
5.3.2 Ébullition du bassin de friture ..................................................................................... 5-2
Contrôles mensuels et Service ............................................................................................... 5-3
5.4.1 Vérification de la précision de point de consigne du contrôleur du FilterQuick™ ..... 5-3
5.5 Contrôles trimestriels et Service ............................................................................................. 5-4
5.5.1 Remplacement des joints toriques .............................................................................. 5-4
5.6
Inspection périodique ou annuelle du système ............................................................ 5-4
5.6.1 Friteuse ........................................................................................................................ 5-4
5.6.2 Système de filtrage du FilterQuick™ .......................................................................... 5-5
CHAPITRE 6 : Dépannage réalisable par l’opérateur
6.1 Introduction.............................................................................................................................. 6-1
6.2 Dépannage ............................................................................................................................... 6-2
6.2.1 Problèmes du contrôleur et du chauffage ................................................................... 6-2
6.2.2 Messages d'erreur et problèmes d'affichage ................................................................ 6-2
6.2.3 Problèmes de filtrage ................................................................................................... 6-4
6.2.4 Problèmes d'élévation de panier .................................................................................. 6-5
6.2.5 Problèmes de système d'appoint automatique ............................................................ 6-5
6.2.6 Codes d'erreur du journal............................................................................................. 6-6
6.2.7 Test de limite supérieure............................................................................................. 6-7
5.4
ANNEXE A : Instructions de réservoir d'huile
ANNEXE B : Instructions de préparation du JIB de shortening solide
ANNEXE C : Instructions d'utilisation de l'unité de fonte de shortening solide
v
FRITEUSE ÉLECTRIQUE FILTERQUICK™ DE LA SÉRIE FQE30
CHAPITRE 1 : INTRODUCTION
REMARQUE : La friteuse Frymaster FilterQuick™ FQE30 nécessite une démonstration
et formation du démarrage avant que les opérations normales du restaurant puissent
1.1
Généralités
Lire les instructions de ce manuel avant de commencer à utiliser cet équipement. Ce manuel couvre
toutes les configurations de modèles électriques FilterQuick™ FQE30. Les friteuses faisant partie de
cette famille de modèle ont la plupart des pièces en commun, et lorsque référées en groupe seront
appelées FilterQuick™ FQE30.
Les friteuses FilterQuick™ FQE30 disposent d'un bassin de friture à faible volume d'huile, d'un
système d'appoint automatique et d'une unité de filtrage du bout des doigts semi-automatique. La
conception Euro-Look incorpore un capuchon supérieur arrondi et un grand drain arrondi, ce qui
garantit que les frites et autres débris, seront aspirés dans le bac du filtre. Les friteuses FilterQuick™
FQE30 sont contrôlées par un contrôleur FilterQuick™. Les friteuses de cette série viennent avec
des bacs de cuisson pleins ou fracturés, et peuvent être achetées dans des batteries allant jusqu'à cinq
friteuses.
1.2
Informations de sécurité
Avant d’utiliser cet appareil, lire attentivement les instructions de ce manuel.
Tout au long de ce manuel, vous trouverez des annotations encadrées dans une double bordure
similaire à celle qui figure ci-dessous.
DANGER
L’huile chaude cause des brûlures graves. Ne jamais essayer de déplacer une
friteuse contenant de l’huile chaude, ni de transférer de l’huile chaude d’un récipient
à un autre.
Les encadrés ATTENTION contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui
risquent de causer ou de produire un défaut de fonctionnement.
Les encadrés AVERTISSEMENT contiennent des informations sur des actions ou des
conditions qui risquent de causer ou de produire des dommages à votre système et qui pourraient
entraînent des défauts de fonctionnement.
Les encadrés DANGER contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui
risquent de causer ou de produire des blessures et qui peuvent entraîner l’endommagement de votre
système et/ou causer des défauts de fonctionnement.
Les friteuses FilterQuick™ FQE30 incorporent une caractéristique de détection de haute température
qui coupe l'alimentation aux éléments si les commandes de température deviennent défectueuses.
1-1
1.3
Informations de contrôleur
Cet équipement a été testé et trouvé conforme aux limites pour un dispositif numérique de classe A,
conformément à la Partie 15 des règlements de la FCC. Même si cet appareil est répertorié comme
appartenant à la classe A, il a montré qu’il pouvait se conformer aux limites de classe B. Ces limites
sont conçues pour fournir une protection raisonnable contre les interférences nuisibles quand le
matériel fonctionne dans un environnement commercial. Ce matériel produit, utilise et peut rayonner
une énergie de radiofréquence et, s’il n’est pas installé et utilisé conformément au manuel
d’instructions, il peut causer des interférences nuisibles aux communications radio. Le
fonctionnement du matériel dans une zone résidentielle causera probablement des interférences
nuisibles, auquel cas l’utilisateur devra corriger ces interférences à ses propres frais.
L’utilisateur est prévenu que toute modification non expressément approuvée par la partie
responsable de la conformité risque d’annuler l’autorisation d’utilisation accordée à l’utilisateur.
Si nécessaire, l’opérateur devra consulter le revendeur ou un technicien radio/TV compétent pour
toute suggestion supplémentaire.
L'utilisateur peut trouver utile la brochure suivante, publiée par la Commission Fédérale des
Communications (FCC) : « Comment identifier et résoudre les problèmes d'interférences RadioTV » (How to Identify and Resolve Radio-TV Interference Problems). Cette brochure est disponible
auprès de U.S. Government Printing Office, Washington, DC 20402, réf. stock 004-000-00345-4.
1.4
Informations relatives à l’Union Européenne (UE)
L’Union Européenne (UE) a défini certaines normes spécifiques concernant le matériel de ce type.
Chaque fois qu’il existe une différence entre des normes de l’UE et des normes non UE, les
informations ou instructions concernées sont identifiées au moyen d’encadrés grisés similaires à
celui figurant ci-dessous.
Norme CE
Exemple de boîte utilisée pour distinguer
les informations spécifiques ou non à CE.
1.5
Personnel d’installation, d’utilisation et de maintenance
Le mode d’emploi du matériel Frymaster a été préparé pour une utilisation exclusive par un
personnel qualifié ou autorisé, comme indiqué à la section 1.6. L’ensemble de l’installation et de la
maintenance du matériel Frymaster doit être confié à un personnel d’installation ou de
maintenance qualifié, certifié, licencié ou autorisé, comme indiqué à la section 1.6.
1.6
Définitions
1-2
OPÉRATEURS QUALIFIÉS ET/OU AUTORISÉS
Les opérateurs dits « qualifiés ou autorisés » sont ceux qui ont lu attentivement les informations de
ce manuel et se sont familiarisés avec les fonctions du matériel ou qui ont eu une expérience passée
avec le mode d’emploi du matériel traité dans ce manuel.
PERSONNEL D’INSTALLATION QUALIFIÉ
Le personnel d’installation qualifié regroupe les personnes, firmes, entreprises ou sociétés qui, soit
en personne, soit par l’intermédiaire d’un représentant, se consacrent à l’installation d’appareils
électriques et en assument la responsabilité. Le personnel qualifié doit avoir l’expérience d’un tel
travail, bien connaître toutes les précautions liées à l'électricité et se conformer à toutes les exigences
des codes nationaux et locaux en vigueur.
PERSONNEL DE MAINTENANCE QUALIFIÉ
Le personnel de maintenance qualifié regroupe les personnes qui connaissent bien le matériel
Frymaster et ont été autorisées par Frymaster, L.L.C. à exécuter la maintenance sur l'appareil.
L’ensemble du personnel de maintenance autorisé doit être équipé d’un jeu complet de manuels de
maintenance et de pièces et avoir en stock un nombre minimum de pièces destinées aux appareils
Frymaster. Une liste de centres de services autorisés de Frymaster (FAS) est située sur le site Web de
Frymaster à www.frymaster.com. Veuillez utiliser du personnel de maintenance qualifié sous
peine d’annulation de la garantie Frymaster relative à votre appareil.
1.7
Procédure de réclamation suite à des dommages durant le transport
Que faire si votre matériel arrive endommagé :
Prière de noter que l'appareil a été soigneusement inspecté et emballé par un personnel qualifié avant
de quitter l'usine. L'entreprise de transport assume l'entière responsabilité de la sécurité de la
livraison lors de l'acceptation de l'appareil.
1
Soumettre immédiatement une réclamation pour dommage – indépendamment de l’ampleur
des dégâts.
2
Veuillez inspecter le matériel pour vérifier toute absence de signe visible de perte ou de
dommages et s'assurer que les dommages sont signalés sur la facture de transport ou le reçu de
livraison, qui devra avoir été signé par le livreur.
3. Perte ou avarie non apparente – Si les dégâts ne sont pas visibles au moment du déballage,
avisez immédiatement le transporteur et soumettez une réclamation pour avarie non apparente.
Vous devrez soumettre cette réclamation dans les 15 jours à partir de la date de livraison. Veillez
à conserver le carton d’emballage pour inspection.
Frymaster
N’ENDOSSE AUCUNE RESPONSABILITÉ POUR DOMMAGES OU PERTES
ENCOURUS PENDANT LE TRANSPORT.
1-3
1.8
Lecture des numéros de modèle
1.9
Informations de service
Pour les maintenances ou réparations inhabituelles, ou pour obtenir des informations de service, contactez
votre réparateur agréé Frymaster (FAS). Pour vous aider rapidement, le centre de service après-vente ou le
service technique de Frymaster vous demandera certaines informations sur votre appareil. La plupart de ces
informations sont imprimées sur une plaque signalétique située derrière la porte de la friteuse. Les numéros
de référence des pièces se trouvent dans le manuel des pièces et d'entretien. Veuillez passer vos commandes
de pièces directement auprès de votre centre de service après-vente (FAS) ou votre distributeur. Une liste de
centres de services autorisés de Frymaster (FAS) est située sur le site Web de Frymaster à
www.frymaster.com. Si vous n’avez pas accès à cette liste, contactez le Service technique Frymaster au 1800-551-8633 ou au 1-318-865-1711 ou par courriel à service@frymaster.com.
Vous devrez fournir les informations suivantes pour accélérer la démarche :
Numéro de modèle ______________________
Numéro de série ________________________
Tension _______________________________
Nature du problème _____________________
_____________________________________
_____________________________________
VEUILLEZ CONSERVER ET RANGER CE MANUEL EN LIEU SÛR POUR
POUVOIR VOUS Y RÉFÉRER ULTÉRIEUREMENT.
1-4
FRITEUSE ÉLECTRIQUE FILTERQUICK™ DE LA SÉRIE FQE30
CHAPITRE 2 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION
2.1
Exigences générales d’installation
L'installation correcte est essentielle pour le fonctionnement sûr, efficace et sans problème de
cet appareil.
Un personnel d’installation ou de maintenance qualifié, licencié et/ou autorisé, défini à la
section 1.6 de ce manuel, doit effectuer l’ensemble de l’installation et de la maintenance sur le
matériel Frymaster.
Veuillez respecter cette consigne concernant l’installation ou autre maintenance sur cet
appareil sous peine d’annuler la garantie de Frymaster et d’endommager le matériel ou
blesser le personnel.
En cas de contradiction entre les instructions et les informations de ce manuel et les codes et
réglementations locaux et nationaux en vigueur dans le pays d’installation du matériel,
l’installation et le mode d'emploi devront se conformer en priorité à ces codes et
réglementations.
Pour toute maintenance, contactez votre centre de service local Frymaster agréé.
AVIS
Toutes les friteuses expédiées sans ensembles de cordons et de fiches fournis par
l'usine doivent être câblées en utilisant un conduit flexible sur le bornier situé à
l'arrière de la friteuse. Ces friteuses devraient être câblées selon les spécifications
NEC. Les unités câblées doivent contenir des dispositifs de retenue.
DANGER
Il faut prévoir des moyens suffisants pour limiter le mouvement de l'appareil sans
transmettre de stress à la conduite électrique. Un kit de contention est fourni avec la
friteuse. Si le kit de contention est manquant, contactez votre réparateur agréé
Frymaster (FAS).
AVIS
Si ce matériel est câblé directement sur l’alimentation électrique, il faut incorporer
un moyen de coupure de l’alimentation avec séparation des contacts d’au moins
3 mm pour tous les pôles.
AVIS
Ce matériel doit être positionné de manière à ce que sa fiche soit accessible sauf s’il
existe un autre moyen de coupure de l’alimentation (disjoncteur, par ex.).
AVIS
Si cet appareil est branché en permanence à un câblage fixe, il doit être branché au
moyen de fils de cuivre ayant une température nominale d'au moins 167 °F (75 °C).
2-1
AVIS
Si le cordon d’alimentation électrique est endommagé, vous devrez le faire
remplacer par un technicien d’un centre de service agréé Frymaster ou une
personne qualifiée de même compétence afin d'écarter tout danger.
DANGER
Cet appareil doit être connecté à une alimentation de mêmes tension et fréquence
que celles spécifiées sur la plaque des valeurs nominales située derrière la porte de
l’appareil.
DANGER
Tous les câblages de cet appareil doivent être réalisés conformément aux
diagrammes fournis. Reportez-vous aux diagrammes de câblage qui figurent derrière
la porte de l’appareil lors de l’installation ou de la maintenance du matériel.
DANGER
Ne pas fixer d’égouttoir-tablier à une friteuse simple, sous peine de la rendre
instable, de la faire basculer et de causer des blessures. L’appareil doit rester à tout
moment à l’écart de matériaux combustibles.
DANGER
Les codes du bâtiment interdisent l’installation d’une friteuse sans couvercle sur sa
cuve d’huile chaude à côté d’une flamme nue d’un type quelconque, y compris une
flamme de gril et de cuisinière à gaz.
Dans le cas d'une panne de courant, la friteuse s'arrêtera automatiquement. Si ceci se produit, mettre
le commutateur d'alimentation à OFF. Ne pas essayer de démarrer la friteuse jusqu'à ce que
l'alimentation soit rétablie.
2.1.1
Dégagement et ventilation
Cet appareil doit être maintenu libre et clair de matériaux combustibles, sauf qu'il peut être installé
sur des étages combustibles.
Un dégagement de 15 cm doit être fourni au niveau des deux côtés et l'arrière adjacent à la
construction combustible. Un minimum de 61 cm doit être fourni à l'avant de l'appareil pour
l'entretien et le bon fonctionnement.
AVERTISSEMENT
Ne pas bloquer la zone autour de la base ou sous les friteuses.
2.1.2 Exigences de mise à la terre électrique
Tous les appareils électriques doivent être mis à la terre conformément à tous les
codes nationaux et locaux en vigueur et, le cas échéant, aux codes CE. Toutes les
unités (cordon d'alimentation branché ou branché en permanence) doivent être
reliées à l'alimentation du système avec mise à la terre. Un diagramme des câblages
se trouve derrière la porte de la friteuse. Pour les tensions adéquates, se référer à la
plaque des valeurs nominales derrière la porte de la friteuse.
2-2
La borne de mise à la terre équipotentielle permet à tous les équipements dans le même emplacement
d'être branchés électriquement pour s'assurer qu'il n'y a aucune différence de potentiel électrique
entre les unités, ce qui pourrait être dangereux.
2.1.3 Exigences en Australie
Doit être installé conformément aux normes AS 5601 et AS/NZS 3000:207 ainsi qu’aux codes
locaux, de gaz, d'électricité ainsi qu’à tout règlement statutaire applicable.
Si des roulettes sont ajoutées, l'installation doit respecter les normes AS5601 et AS1869.
2.2
Exigences en matière d'alimentation
La fiche facultative triphasée pour la configuration delta de 208v et 240v des friteuses est calibrée à
60 ampères, 250 VCA et est de configuration NEMA 15-60P.
MODÈLE
kW
FQEL14
FQEL14
FQEL14
FQEL14
FQEL14
FQEL14
14
14
14
14
14
14
MODÈLE
kW
FQEL14
FQEL14
FQEL14
14
14
14
Exigences Trois (3) Phases
TAILLE DE CÂBLE
CÂBLE
TENSION
MINIMALE
SERVICE
AWG (mm)
208
3
6
(4,11)
240
3
6
(4,11)
480
3
8
(2,59)
220/380
4
6
(4,11)
230/400
4
6
(4,11)
240/415
4
6
(4,11)
Exigences une (1) Phase
TAILLE DE CÂBLE
CÂBLE
TENSION
MINIMALE
SERVICE
AWG (mm)
208
2
3
(5,83)
220
2
3
(5,83)
240
2
4
(5,19)
AMPÈRES
(par pied)
39
34
17
22
21
20
AMPÈRES
(par pied)
67
63
58
AVIS
Si cet appareil est branché en permanence à un câblage fixe, il doit être branché au
moyen de fils de cuivre ayant une température nominale d'au moins 75 °C.
DANGER
Cet appareil doit être branché à une alimentation de même tension et fréquence que
celles spécifiées sur la plaque des valeurs nominales située derrière la porte de
l’appareil.
DANGER
Tous les câblages de cet appareil doivent être réalisés conformément aux
diagrammes fournis. Reportez-vous aux diagrammes de câblage qui figurent derrière
la porte de l’appareil lors de l’installation ou de la maintenance du matériel.
2-3
2.3
Emplacement de la friteuse
DANGER
Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni supprimée pour faciliter son
positionnement sous une hotte aspirante. Questions? Appelez la ligne directe Frymaster au
1-800-551-8633.
1. Dès que la friteuse est placée à la station de cuisson, utiliser un niveau de charpentier placé en
travers de la partie supérieure du bassin de friture pour vérifier que l'unité est au niveau, à la fois
d'un côté à l'autre et d'avant en arrière.
Pour mettre à niveau les friteuses, régler les roulettes en veillant à s'assurer que la friteuse se
situe à la hauteur appropriée de la station de cuisson.
Lorsque la friteuse est à niveau dans sa position finale, installer les restrictions prévues par la
KES afin de limiter ses mouvements, de sorte qu'elle ne transmette pas de stress au conduit
électrique ou au raccordement. Installer la retenue conformément aux instructions fournies. Si les
restrictions sont déconnectées pour entretien ou pour d'autres raisons, elles doivent être
reconnectées avant que la friteuse soit utilisée.
DANGER
Il faut prévoir des moyens suffisants pour limiter le mouvement de l'appareil sans
transmettre de stress à la conduite électrique. Un kit de contention est fourni avec la
friteuse. Si le kit de contention est manquant, contactez votre KES local.
DANGER
L’eau chaude peut causer des brûlures graves. Éviter tout contact. En toutes circonstances,
l'huile doit être retirée de la friteuse avant de tenter de la déplacer pour éviter des déversements
d'huile, des chutes et des brûlures graves. Cette friteuse risque de basculer et de causer des
blessures si elle n'est pas fixée en position stationnaire.
2. Fermer les valves de vidange de la friteuse.
3. Nettoyer et remplir les bassins de friture avec de l'huile de cuisson jusqu'à la ligne inférieure
d'huile. (Voir Configuration de l'équipement et procédures d'arrêt au chapitre 3.)
2.4 Installation du socle du JIB
Ouvrir la porte de la friteuse (généralement la porte à
l'extrême droite) et déposer le renfort transversal utilisé
pour l'expédition en retirant les quatre vis (voir Figure 1).
Installer le socle du JIB livré dans l'ensemble
d'accessoires à l'aide des vis qui ont été retirées dans
l'étape de retrait du renfort transversal (voir Figure 2). Si
vous utilisez l'option de shortening solide, voir l'annexe
A à l'arrière de ce manuel pour les instructions
d'installation. Installer le bouclier d'éclaboussures
facultatif du JIB pour protéger la partie inférieure du JIB
(voir Figure 3).
2-4
Figure 1
Figure 2
Figure 3
FRITEUSE ÉLECTRIQUE FILTERQUICK™ DE LA SÉRIE FQE30
CHAPITRE 3 : MODE D’EMPLOI
CONFIGURATION TYPIQUE (FILTERQUICK™ FQE ÉLECTRIQUE 330 ILLUSTRÉE)
REMARQUE : L'apparence de votre friteuse peut différer légèrement de celle
indiquée en fonction de la configuration et la date de fabrication.
3-1
3.1 Configuration de l'équipement et procédures d'arrêt
Configuration
DANGER
Ne jamais utiliser l’appareil avec un bassin de friture vide. Le bassin de friture doit être
rempli à la ligne de remplissage avec de l'eau ou de l'huile avant d'alimenter les éléments. Le
non-respect de cette consigne pourrait endommager les éléments et causer un incendie.
DANGER
Il ne doit plus rester aucune goutte d’eau dans le bassin de friture avant de le remplir d’huile.
Le non-respect de cette consigne pourrait causer l'éclaboussement de liquide chaud lorsque
l'huile est chauffée à la température de cuisson.
AVERTISSEMENT
La FilterQuick™ n'est pas conçue pour utiliser le shortening solide sans avoir auparavant
installé un kit de shortening solide. Utiliser uniquement du shortening liquide avec cette
friteuse si un kit de shortening solide n'est pas installé. L'utilisation de shortening solide
sans un kit de shortening solide bouchera les conduites d'huile. La capacité d'huile de la
friteuse FilterQuick™ est de 31 lb. (3,7 gallons/14 litres) pour un bac de cuisson plein de
15,5 lb. (7 litres) pour un bac de cuisson double-à 21 °C.
AVERTISSEMENT
Toujours remplir les deux côtés d'un bac de cuisson fracturé lors du chauffage à quelque fin
que ce soit, que ce soit pour tester, pour la cuisson ou l'ébullition du bac de cuisson.
1. Remplir le bassin de friture avec de l'huile de cuisson jusqu'à la ligne inférieure de NIVEAU D'HUILE
située à l'arrière du bassin de friture. Cela permettra une expansion de l'huile comme la chaleur est
appliquée. Ne pas remplir d'huile froide au-dessus de la ligne inférieure; un débordement est susceptible
de se produire comme la chaleur produit une expansion de l'huile. Pour les systèmes de réservoir
d'huile, consulter la section 1.9.8 à la page 1-16 du Manuel de contrôleur FilterQuick™ 8197217
pour obtenir des instructions pour remplir le bac de cuisson depuis le réservoir.
2. S'assurer que le(s) cordon(s) est (sont) branché(s) et verrouillé(s) (le cas échéant) dans la(les) prise(s)
appropriée(s). Vérifier que la face du capuchon est au ras de la plaque de sortie, sans qu'aucune partie des
broches ne soit visible.
3. S'assurer que le système est sous tension. Certains modèles sont équipés d'un commutateur maître situé
derrière la porte de cabinet de la friteuse sur le panneau avant de la boîte de composants, à côté du fusible.
4. S'assurer que le contrôleur est MIS SOUS TENSION. Lorsque le contrôleur est mis sous tension, la
friteuse commencera à chauffer et affichera MLT-CYCL en alternance avec la température de friteuse
jusqu'à ce que la friteuse atteigne 82 °C. La température de la friteuse est affichée jusqu'à 2 °F du point de
consigne. Dès que la friteuse atteint son point de consigne, l'écran de contrôleur affiche Prête et la
friteuse est prête à l'emploi. Pour quitter le cycle Fonte, appuyer sur le bouton QUIT FTE. Répondez OUI
à QUIT FTE.
5. S'assurer que le niveau d'huile est au-dessus de la ligne NIVEAU D'HUILE lorsque l'huile est à sa
température de cuisson.
6. Le maximum de charge par lot pour les frites dans l'huile ou la graisse ne doit pas être supérieure à 1½
livre ou 0,7 kilogramme.
Arrêt
1. Filtrer l'huile et nettoyer les friteuses (voir chapitres 5 et 6).
2. Mettre la friteuse hors tension.
3 Placer les couvercles de bassin de friture sur les bassins de friture.
3-2
3.2 Fonctionnement
Cette friteuse est équipée de contrôleurs FilterQuick™ (illustré ci-dessous). Se référer au Manuel de
fonctionnement du contrôleur FilterQuick™ 8197217 pour la programmation et les procédures de
fonctionnement.
CONTRÔLEUR FILTERQUICK
Se référer au chapitre 5 de ce manuel pour les instructions de fonctionnement pour le système de
filtration intégré.
3.3
Système d'appoint automatique Oil Attendant®
Lorsque le système d'appoint Oil
Attendant® est en place sur la friteuse,
l'huile est constamment transférée dans les
bassins de friture depuis un réservoir situé
dans le cabinet. Le réservoir contient un
récipient d'huile de 35 livres. Il n'y aura
pas lieu de changer le récipient avant deux
jours lors d'une utilisation normale.
Les composants du système sont annotés à
la droite (voir Figure 1).
REMARQUE : Le système d'appoint est
destiné à recouvrir les bassins de friture, et
non les remplir. Il faudra remplir
manuellement les bassins de friture lors du
démarrage et après la mise au rebut.
3.3.1 Installation du réservoir d'huile
Retirer le couvercle original du réservoir d'huile et de la garniture métallique. Remplacer avec le
capuchon fourni, qui contient un matériel d'aspiration. S'assurer que le tuyau d'alimentation du
capuchon atteint la partie inférieure du réservoir d'huile.
Placer le récipient d'huile à l'intérieur du cabinet et le faire glisser en place (comme illustré à la page
suivante). Éviter d'accrocher le matériel d'aspiration sur l'intérieur du cabinet comme le conteneur est
placé sur la friteuse.
Le système est maintenant prêt à l'emploi. Comme la friteuse chauffe à des températures
préprogrammées, le système se met sous tension et puis ajoute lentement l'huile au bassin de friture
selon le besoin, jusqu'à ce que l'huile atteigne un niveau optimal.
3-3
3.3.2 Changements d'huile réguliers
Lorsque le niveau d'huile du réservoir est bas, le contrôleur affiche TOPOFF OIL EMPTY (huile
appoint vide) dans l'écran de gauche et CONFIRMER dans l'écran de droite. Appuyer sur 
(CONFIRMER). Certaines procédures peuvent différer de celles qui figurent sur les photos. Suivre les
instructions du fabricant pour le changement du JIB. Si vous utilisez du shortening solide, voir l'annexe
C à l'arrière de ce manuel pour les instructions.
1
Ouvrir l'armoire et faire glisser le JIB
depuis le cabinet (voir Figure 2).
2 Retirer le capuchon et verser uniformément l'huile
restante du récipient dans tous les bacs de friteuse
(voir Figure 3).
Figure 2
3
Figure 3
Avec le bidon à la verticale, retirer le 4
capuchon et l'opercule en aluminium
(voir Figure 4).
Placer le tube dans le nouveau conteneur complet
(voir Figure 5).
Figure 5
Figure 4
AVERTISSEMENT :
Ne pas ajouter d'huile
CHAUDE ou USÉE à un JIB.
5 Faire glisser le JIB sur l'étagère à l'intérieur du cabinet
de la friteuse (comme indiqué dans la Figure 2).
7.
Appuyer et maintenir enfoncé la touche orange de
réinitialisation du JIB pendant dix (10) secondes pour
réinitialiser le système d'appoint (voir Figure 6).
Figure 6
3.3.2 Systèmes de réservoir d'huile
Les instructions pour l'installation et l'utilisation des systèmes de réservoir d'huile
se trouvent à l'annexe A située à l'arrière de ce manuel.
3-4
FRITEUSES ÉLECTRIQUES FILTERQUICK™ DE LA SÉRIE FQE30
CHAPITRE 4 : INSTRUCTIONS DE FILTRAGE
4.1
Introduction
La FilterQuick™ avec le système de filtrage du bout des doigts permet le filtrage sûr et efficace de
l’huile de cuisson dans un bassin de friture tandis que les autres bassins continuent à fonctionner.
La Section 4.2 couvre la préparation du système de filtre à utiliser. Le fonctionnement du système
est couvert dans la Section 4.3.
AVERTISSEMENT
Le superviseur du site a pour responsabilité de s’assurer que les opérateurs sont
informés des risques inhérents à l’utilisation d’un système de filtrage d’huile
chaude, en particulier ceux liés aux procédures de filtrage, vidange et nettoyage.
AVERTISSEMENT
Le tampon filtre DOIT être remplacé tous les jours ou lorsque le niveau des
sédiments dépasse la hauteur de l'anneau de rétention.
4.2 Préparation du FilterQuick™ avec système de filtrage du bout des doigts pour
une utilisation avec un tampon filtre
La FilterQuick™ avec le système de filtrage du bout des doigts permet le filtrage sûr et efficace de
l’huile de cuisson dans un bassin de friture tandis que les autres bassins continuent à fonctionner. Le
système de filtrage du FilterQuick™ utilise une configuration de tampon filtre qui comprend un
ramasse-miettes, un large anneau de retenue, et un tamis métallique.
1. Retirer le bac du filtre du cabinet et retirer le
plateau ramasse-miettes, l’anneau de retenue
et le tamis métallique (voir Figure 1).
Nettoyer tous les composants avec une
solution de détergent et d’eau chaude, puis
bien essuyer.
Le couvercle du bac ne doit pas être enlevé,
sauf pour le nettoyage ou l’accès à l’intérieur
ou pour permettre à un récipient de mise au
rebut du shortening (SDU) d’être placé sous
le drain. Les instructions de mise au rebut
sont dans le manuel du contrôleur 8197217.
Figure 1
4-1
2. Inspecter le raccord du bac du filtre pour vous assurer
que les deux joints toriques sont en bon état.
3. Ensuite, dans l'ordre inverse, placer le tamis métallique
au centre de la partie inférieure du bac, puis poser une
feuille de tampon filtre en haut du tamis, en chevauchant
sur tous les côtés (voir Figure1). Si vous utilisez un
tampon filtre, s'assurer que le côté rugueux du tampon
est en haut et poser le tampon sur le tamis, en veillant à
ce que le tampon soit entre les crêtes en relief du bac de
filtre.
Inspecter les joints
toriques du raccordement
du filtre.
Figure 2
4. Placer l'anneau de retenue sur le tampon filtre et et
abaisser l'anneau dans le bac, ce qui permet au papier de
reposer sur les côtés du bac de filtre (voir Figure 3).
5. Une fois l’anneau de retenue en position, si vous utilisez
un tampon filtre, saupoudrer une tasse de poudre à filtre
uniformément sur le papier. (Voir figure 4).
Figure 3
6. Remettre le plateau ramasse-miettes dans le bac du
filtre, puis rentrer le bac du filtre dans la friteuse, en le
plaçant sous le drain.
Figure 4
NE PAS UTILISER DE POUDRE À FILTRE AVEC LE TAMPON!
7. Pousser le bac de filtre dans la friteuse, en le plaçant sous la friteuse. S'assurer que « A » est
affiché sur la carte MIB. Le système de filtrage est maintenant prêt à l'emploi.
DANGER
Ne pas vidanger plus d’un bassin de friture à la fois dans l’appareil de filtrage intégré
pour éviter tout débordement ou projection d’huile chaude qui pourrait causer de
graves brûlures, glissades et chutes.
DANGER
Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être
vidé chaque jour dans un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture.
Certaines particules d’aliments peuvent brûler spontanément si elles trempent dans
certaines graisses végétales.
AVERTISSEMENT
Ne pas taper la bande d’assemblage de la friteuse avec les paniers ou d’autres
ustensiles. Cette bande assure l’étanchéité du joint entre les unités de friture. Si
vous frappez les paniers sur cette bande afin de déloger de la graisse végétale, vous
allez déformer la bande et compromettre son efficacité. Elle est conçue pour un bon
ajustement et doit uniquement être retirée pour le nettoyage.
4-2
4.3
FilterQuick™ avec filtrage du bout des doigts
Le contrôleur du FilterQuick™ dispose d'une fonctionnalité qui invite l'opérateur à commencer le
processus semi-automatique de filtration, après un nombre prédéfini de cycles de cuisson.
Un contrôleur FilterQuick™ contrôle le système semi-automatique de filtrage sur la friteuse
FilterQuick™. Après un nombre prédéfini de cycles de cuisson, le contrôleur affiche FILTRER
MAINTENANT? en alternance avec OUI NON. Si NO est sélectionné ou un cycle de cuisson
est démarré, le contrôleur va reprendre le fonctionnement normal pour un nombre prédéterminé de
cuissons et affichera de nouveau l'invite pour le filtrage. L'invite FILTRER MAINTENANT? est
affiché une fois que le nombre de cuissons avant le filtrage ou le nombre d'invite de filtrage soit
satisfait. Se référer au manuel du contrôleur du FilterQuick™ pour les étapes de filtrage. Tous les
messages doivent être confirmés ou effacés sur tous les contrôleurs avant de commencer un
processus de filtrage.
4.4
Dépannage du FilterQuick™ avec filtrage du bout des doigts
4.4.1 Filtrage incomplet
Si la procédure de filtrage échoue après que le tampon filtre ait été changé, un message d'erreur est
généré.
Le contrôleur affiche BAC CUISS PLEIN? en alternance avec oui
non. La carte MIB affiche trois lignes horizontales.
1. Si le bac de cuisson est plein, appuyer sur le  bouton (OUI) pour
continuer. Le contrôleur revient au mode de cuisson ralenti ou ARRÊT.
Si le bac n'est pas complètement rempli, continuer à l'étape suivante.
2. Appuyer sur  (NON) si le bac n'est pas complètement rempli.
Le contrôleur affiche REMPLISSAGE pendant que la pompe fonctionne à nouveau. Lorsque la
pompe s'arrête, le contrôleur affiche BAC CUISS PLEIN? en alternance avec oui non
encore une fois. Si le bac est plein, passer à l'étape 1. Si le bac n'est pas complètement rempli,
continuer.
3. Appuyer sur  (NON) si le bac n'est pas complètement rempli.
Le contrôleur affiche REMPLISSAGE pendant que la pompe fonctionne à nouveau. Lorsque la
pompe s'arrête, le contrôleur affiche BAC CUISS PLEIN? en alternance avec oui non
encore une fois. Si le bac est plein, passer à l'étape 1. Si le bac n'est pas complètement rempli,
continuer.
4. Appuyer sur  (NON) si le bac n'est pas complètement rempli. Si c'est
la sixième séquence consécutive de filtrage incomplet, passer à l'étape 8.
Le contrôleur affiche CHANGER TAMPON FILTRE? en alternance avec OUI NON et une
4-3
alarme.
5. Appuyer sur (OUI) pour continuer.
Appuyer sur  (NON) permet 'a la friteuse de revenir au mode cuisson dans la plupart des cas pour
quatre minutes ou 15 minutes si le papier est expiré* , se terminant avec le CHANGER
TAMPON FILTRE? en alternance avec OUI NON. Cette opération se répète jusqu'à ce que
OUI soit sélectionné.
Le contrôleur affiche ENLEVER BAC ÉVAC.
*REMARQUE : Si le délai de changement de tampon filtre est expiré, normalement toutes les 25
heures, le message CHANGER TAMPON FILTRE? se répète toutes les 15 minutes au lieu de
toutes les quatre minutes.
6. Enlever le bac. Le contrôleur affiche CHANGER PAPIER. Changer le tampon filtre et
s'assurer que le bac de filtre a été tiré vers l'avant hors du cabinet pendant au moins 30 secondes.
Dès que le bac est à l'extérieur pendant 30 secondes, le contrôleur affiche OFF. S'assurer que le
bac est sec et assemblé correctement. Pousser le bac de filtre dans la friteuse. S'assurer que « A »
est affiché sur la carte MIB.
7. Activer le contrôleur. Le contrôleur affiche la température de la friteuse jusqu'à ce que la friteuse
atteigne le point de consigne.
8. Si une erreur de filtrage survient six fois d'affilée, la soupape de retour se ferme et le contrôleur
affiche RÉPAR NÉCESS en alternance avec OUI et une alarme.
9. Appuyer sur  (Oui) pour arrêter l'alarme et continuer.
Le contrôleur affiche ERREUR SYSTÈME et le message d'erreur
pendant 15 secondes, changeant à ERREUR SYSTÈME CORRIGÉE
en alternance avec OUI NON.
10. Appuyer sur  (NON) pour poursuivre la cuisson. Appelez votre
service après-vente (FAS) pour réparer et réinitialiser la friteuse.
L'erreur s'affiche de nouveau toutes les 15 minutes jusqu'à ce que le
problème soit réparé. Le filtrage semi-automatique et le système
d'appoint automatique sont désactivés jusqu'à ce que la friteuse soit
réinitialisée.
4.5 Filtrage non disponible
Lorsque FILTR NON DISP s'affiche sur le contrôleur, le système attend qu'un autre bac de
cuisson soit filtré ou est en attente qu'un autre problème soit réglé. Attendre 15 minutes pour voir si
le problème est corrigé. Si ce n'est pas le cas, appelez votre service après-vente local.
DANGER
Ne pas vidanger plus d’un bassin de friture à la fois dans l’appareil de filtrage
intégré pour éviter tout débordement ou projection d’huile chaude qui pourrait
causer de graves brûlures, glissades et chutes.
4-4
AVERTISSEMENT
La pompe est équipée d’un commutateur de réarmement manuel utile en cas de
surchauffe du moteur du système de filtrage ou de panne électrique. Si ce
commutateur disjoncte, mettre le système de filtrage hors tension et laisser refroidir
le moteur de la pompe pendant 20 minutes avant de tenter de réinitialiser le
commutateur (voir photo sur la page suivante).
AVERTISSEMENT
Faire preuve de prudence et porter l'équipement de sécurité approprié lors de la
réinitialisation du commutateur de réinitialisation de la pompe de filtrage. La
réinitialisation du commutateur doit être accomplie avec soin pour éviter la
possibilité d'une brûlure grave dû à une négligence de manœuvres autour du tube
de vidange et du bassin de friture.
Commutateur de réinitialisation de la pompe de filtrage
4.6 Vidange et remplissage de bac et mise au rebut de l'huile
Lorsqu'il faut changer l'huile de cuisson, vidanger l'huile dans un récipient approprié pour le
transport au récipient de mise au rebut. (Pour vider et mettre au rebut l’huile usagée facilement et en
toute sécurité, Frymaster L.L.C. recommande l’utilisation du récipient de mise au rebut de
shortening (SDU) Frymaster pour les systèmes de JIB. Le SDU est disponible chez votre
distributeur.) Ne jamais vidanger de solution bouillante dans un SDU. REMARQUE : Si
vous utilisez un SDU construit avant janvier 2004, le couvercle du bac de filtre doit être retiré pour
permettre à l'unité d'être placée sous le drain. Pour retirer le couvercle, soulever le bord avant
légèrement et faire glisser la garde d'huile vers le haut et le tirer hors de l'armoire. Se référer à la
documentation fournie avec votre récipient de mise au rebut pour y lire son mode d’emploi. Si une
unité de mise au rebut de shortening n'est pas disponible, laisser l'huile refroidir à 38 °C, puis
vidanger l'huile dans un récipient de MÉTAL d'une capacité de QUATRE (4) gallons (15 litres) ou
plus pour éviter que l'huile se répande. Si vous utilisez un système de réservoir d'huile, suivre les
instructions de remplissage et de mise au rebut d'huile dans le manuel du contrôleur du FilterQuick
8197217.
DANGER
Lors de la vidange de l'huile dans un conteneur métallique, s'assurer que le
conteneur retiendra au moins QUATRE gallons (15 litres) ou plus, sinon le liquide
chaud pourrait déborder et causer des blessures.
4-5
DANGER
Laisser refroidir l’huile à 38 ºC avant de vider dans un récipient approprié en MÉTAL
pour la mise au rebut.
DANGER
Quand vous videz l’huile dans un récipient de mise au rebut, ne pas remplir au-delà
du trait maximal de remplissage, situé sur le récipient.
DANGER
La vidange et le filtrage de l’huile de cuisson doivent être accomplis avec précaution
pour éviter tout risque de brûlures graves causées par une manipulation imprudente.
La température de l’huile à filtrer est d’environ 177 ºC. Porter tout équipement de
sécurité approprié durant la vidange et le filtrage de l’huile.
AVERTISSEMENT
NE JAMAIS vidanger de solution bouillante dans un SDU. La solution bouillante peut
causer des dommages à un SDU.
1
Mettre l’interrupteur d'alimentation du contrôleur à la position ARRÊT.
2. Retirer le bac du filtre et mettre un conteneur MÉTALLIQUE ou SDU muni d'un couvercle
scellable avec une capacité de QUATRE gallons (15 litres) ou plus sous la gouttière de la friteuse
pour vidanger l'huile. Le récipient MÉTALLIQUE doit pouvoir résister à la chaleur de l’huile et
contenir des liquides chauds.
3. Suivre les instructions de mise au rebut de l'huile dans le manuel du contrôleur du FilterQuick™
pour les étapes de mise au rebut ou de vidange. Si la soupape de vidange se bouche avec des
particules d’aliments, utiliser l’outil Fryer’s Friend (outil semblable à un tisonnier) pour la
déboucher.
DANGER
NE PAS taper sur la soupape de vidange avec la tige de nettoyage ou d’autres objets
Des dommages à la bille intérieure produiraient des fuites et annulerait la garantie
Frymaster.
4. Après la vidange d’huile, nettoyer toutes les particules d’aliments et le reste d’huile du bassin de
friture. SOYEZ PRUDENT, ce produit risque toujours de causer des brûlures en cas de contact
avec la peau nue.
5. Bien fermer le robinet de vidange et remplir le bassin de friture avec de l’huile propre, filtrée ou
fraîche jusqu’au trait inférieur de NIVEAU D'HUILE.
4-6
FRITEUSE ÉLECTRIQUE FILTERQUICK™ DE LA SÉRIE FQE30
CHAPITRE 5 : ENTRETIEN PRÉVENTIF
5.1
Nettoyage de la friteuse
DANGER
Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être
vidé chaque jour dans un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture.
Certaines particules d’aliments peuvent brûler spontanément si elles trempent dans
certaines graisses végétales.
DANGER
Ne jamais essayer de nettoyer la friteuse en cours de cuisson ou quand le bassin de
friture est plein d’huile chaude. Si de l’eau entre en contact avec l’huile chauffée à la
température de cuisson, elle causera des projections qui peuvent brûler gravement
le personnel se trouvant à proximité.
AVERTISSEMENT
Utiliser un nettoyant commercial spécialement formulé pour le nettoyage et la
désinfection efficaces des surfaces en contact avec les aliments. Lire le mode
d’emploi et les précautions avant usage. Prêter une attention particulière à la
concentration et à la durée d’action du nettoyant sur les surfaces en contact avec les
aliments.
5.2
CONTRÔLES QUOTIDIENS ET SERVICE
5.2.1
Inspection quotidienne de la friteuse et des accessoires
Prêter une attention particulière au dépistage des fils et cordons usés, des fuites, des matières
étrangères dans le bassin de friture et à l’intérieur du cabinet, et à tout autre symptôme indiquant que
la friteuse et les accessoires ne sont pas prêts pour un fonctionnement sécuritaire.
5.2.2
Nettoyer l'intérieur et l'extérieur du cabinet de la friteuse quotidiennement
Nettoyer l’intérieur du cabinet de la friteuse avec un chiffon propre et sec. Passer le chiffon sur
toutes les surfaces et les composants métalliques accessibles pour retirer l’huile et la poussière qui se
sont accumulées.
Nettoyer l'extérieur du cabinet de la friteuse avec un chiffon propre et humide imbibé de détergent.
Essuyer avec un chiffon propre et humide.
5.2.3
Nettoyage quotidien du système de filtrage du FilterQuick™
AVERTISSEMENT
Ne jamais utiliser le système de filtrage sans huile dans le système.
5-1
AVERTISSEMENT
Ne jamais utiliser le bac du filtre pour transporter l’huile usée jusqu’à la zone de
mise au rebut.
AVERTISSEMENT
Ne jamais vider l’eau dans le bac du filtre, sous peine d’endommager la pompe.
Il n’existe aucun contrôle de maintenance périodique et de services de maintenance préventive
requis pour votre système de filtrage FilterQuick™ autre qu’un nettoyage quotidien du bac du filtre
et composants associés avec une solution d’eau chaude et de détergent.
Si vous remarquez que le système pompe lentement voire pas du tout, assurez-vous que le tamis du
bac se trouve au fond du bac et le papier par-dessus le tamis. S'assurer que les deux joints toriques
du raccord sur l’avant droit du bac du filtre sont présents et en bon état.
5.2.4 Nettoyage du bac du filtre, des composants détachables et des accessoires
Un dépôt d’huile carbonisé s’accumulera sur le bac du filtre et les composants et accessoires
détachables comme les paniers, les plateaux à sédiments ou les éclisses.
Passer un chiffon propre humecté d’une solution détergente sur le bac du filtre et tous les composants et
accessoires détachables (les composants peuvent également passer au lave-vaisselle). Rincer et essuyer
minutieusement chaque composant. Ne pas utiliser de tampon en laine d’acier ni de tampons abrasifs
pour nettoyer ces composants. Les rayures résultantes rendront les nettoyages suivants plus difficiles.
5.3
CONTRÔLES ET MAINTENANCE HEBDOMADAIRES
5.3.1 Vidange, nettoyage du bassin de friture et des éléments de chauffage
DANGER
Ne jamais utiliser l’appareil avec un bassin de friture vide. Le bassin de friture doit
être rempli à la ligne de remplissage avec de l'eau ou de l'huile avant d'alimenter les
éléments. Le non-respect de cette consigne pourrait endommager les éléments et
causer un incendie.
Après que la friteuse ait été utilisée pendant une période de temps, un film dur d'huile caramélisée se
formera à l'intérieur du bassin de friture. Ce dépôt doit être périodiquement éliminé pour maintenir
l’efficacité de la friteuse. Voir les procédures de nettoyage et de filtrage dans le manuel du
contrôleur du FilterQuick™ pour nettoyer le bassin de friture.
5-2
5.3.2 Nettoyage du bassin de friture en utilisant le nettoyage à chaud (ébullition) ou
à froid (imprégnation par le froid)
Durant l’utilisation normale de votre friteuse, un dépôt d’huile carbonisée se formera progressivement à
l’intérieur du bassin de friture. Ce film devrait être périodiquement retiré en suivant la procédure de
nettoyage à chaud (ébullition) ou à froid (imprégnation par le froid). Utiliser les instructions fournies
dans le manuel du contrôleur du FilterQuick™ pour nettoyer le bassin de friture.
AVERTISSEMENT
Pour éviter les blessures, s'assurer que les bacs adjacents qui contiennent de l'huile
sont éteints et couverts avant de procéder à un nettoyage à chaud (ébullition) ou à
froid (imprégnation par le froid).
Pour nettoyer tous les bassins de friture simultanément, retirer toute l'huile en utilisant les
instructions du manuel du contrôleur du FilterQuick™. Une fois que l'huile est retirée, suivre les
procédures ci-dessous :
1. Programmer un bouton d'aliment à 91 °C et suivre les instructions sur le contenant de
détergent.
2. Lorsque la solution a fini de mijoter, éteindre le contrôleur.
3. Retirer le bac du filtre et mettre un conteneur métallique muni d'un couvercle scellable avec
une capacité de QUATRE gallons (15 litres) ou plus sous la gouttière de la friteuse pour
vidanger la solution en ébullition. Le récipient métallique doit pouvoir résister à la chaleur de
l’huile et contenir des liquides chauds.
4. Vidanger la solution dans le bac d'évacuation en suivant les instructions du manuel de
contrôleur du FilterQuick™ et nettoyer vigoureusement les bassins de friture.
AVERTISSEMENT
Ne jamais laisser la friteuse sans surveillance pendant le processus d'ébullition. Si la
solution déborde, mettre immédiatement l’interrupteur marche/arrêt sur ARRÊT.
AVERTISSEMENT
Ne JAMAIS vider la solution dans une unité de mise au rebut de shortening (SDU) ou
un appareil de filtrage intégré ou portable. Ces appareils ne sont pas conçus pour
ces utilisations et seront endommagés par la solution.
DANGER
Lors de la vidange de la solution de nettoyage dans un conteneur métallique,
s'assurer que le conteneur retiendra au moins QUATRE gallons (15 litres) ou plus,
sinon le liquide chaud/froid pourrait déborder et causer des blessures.
5. Remplir le bassin de friture avec de l'eau propre. Rincer le bassin de friture deux fois,
vidanger et sécher avec une serviette propre. Retirer soigneusement toute l'eau du bassin de
friture et les éléments avant de remplir le bassin de friture avec de l'huile jusqu'à la ligne
inférieure de NIVEAU D'HUILE.
5-3
DANGER
S'assurer que le bassin de friture est complètement vidé d’eau avant de le remplir
d’huile. Sinon, quand l’huile aura atteint la température de cuisson, l’eau présente
dans le bassin de friture pourrait causer des projections.
5.4
CONTRÔLES ET MAINTENANCE MENSUELS
5.4.1 Vérifier la précision du point de consigne du contrôleur du FilterQuick™
1
Insérer un bon thermomètre alimentaire ou une sonde de pyromètre dans l’huile, en faisant se
toucher son extrémité et la sonde de température de la friteuse.
2
Lorsque le contrôleur affiche PRÊTE (indiquant que le contenu du bassin de friture est à la
température de cuisson), appuyer sur le bouton de température une fois pour afficher la
température de l'huile tel que détecté par la sonde de température et le point de consigne. Le
point de consigne est identifié par la température avec le symbole de degré.
3 Noter la température sur le thermomètre ou le pyromètre. Les lectures actuelles de la température
et du pyromètre devraient être de ±3 °C les uns des autres. Dans le cas contraire, contactez un
centre de service agréé pour assistance.
5.5
CONTRÔLES ET MAINTENANCE TRIMESTRIELS
5.5.1
Remplacement des joints toriques
Se référer à la page 4-2 pour l'inspection des joints toriques.
5.6
INSPECTION PÉRIODIQUE OU ANNUELLE DU SYSTÈME
Cet appareil doit être inspecté et réglé par un personnel de maintenance qualifié dans le cadre
d’un programme de maintenance cuisine standard.
Frymaster recommande l'inspection annuelle (ou plus fréquente) de la friteuse par un agent de
maintenance agréé comme suit :
5.6.1 Friteuse

Inspecter le cabinet à l'intérieur comme à l'extérieur, à l'avant et à l'arrière pour tout excédent
d'huile.

Vérifier que les câbles de l'élément chauffant sont en bon état et que les fils n'ont pas d'usure
visible ou qu'ils sont dénudés et qu'ils sont exempts d'huile.

Vérifier que éléments de chauffage sont en bon état, sans accumulation de carbone/huile
caramélisée. Inspecter les éléments à la recherche de signes d'allumage à vide intensif.
5-4

Vérifier que le mécanisme d'inclinaison fonctionne correctement lors du levage et abaissement
des éléments, et que les fils de l'élément ne démontrent aucun signe de frottement.

Vérifier que la perte de tension de l'élément de chauffage se situe dans la plage autorisée, comme
indiqué sur la plaque signalétique de l'appareil.

S'assurer que les sondes de température et de protection surchauffe sont correctement branchées
et serrées et qu’elles fonctionnent correctement, et que les protège-sondes sont présentes et
correctement installées.

Vérifier que le boîtier de composants et le boîtier du contacteur (c.-à-d. contrôleur, relais, cartes
d'interface, transformateurs, contacteurs, etc.) sont en bon état et exempts d'huile et d'autres
débris.

S'assurer que les branchements des fils du boîtier des composants et du boîtier du contacteur sont
en bon état.

S'assurer que toutes les caractéristiques de sécurités (c.-à-d., gaines de contacteur, commutateurs
de sécurité de vidange, commutateurs de réinitialisation, etc.) sont présentes et fonctionnent
correctement.

S'assurer que le bassin de friture est en bon état, qu’il ne fuit pas et que sa matière isolante est en
bon état.

S'assurer que les faisceaux de fils conducteurs et tous les raccords sont sécuritaires et en bon état.
5.6.2 Système de filtration du FilterQuick™

Inspecter toutes les conduites de vidange et de retour d’huile pour vous assurer de l’absence de
fuites et vérifier la sûreté de tous les raccords.

Inspecter le bac du filtre pour vous assurer de l’absence de fuites et vérifier sa propreté. En
présence d’une accumulation importante de miettes dans le plateau à miettes, aviser l’opérateur
ou le propriétaire qu’il faut le vider dans un récipient ignifuge et le nettoyer tous les jours.

S'assurer que tous les joints toriques et les joints d’étanchéité (y compris ceux sur les raccords à
démontage rapide) sont présents et en bon état. Remplacer les joints toriques et les joints
d’étanchéité s’ils sont usés ou endommagés.

Vérifier comme suit l’intégrité du système de filtrage :
 Vérifier si le couvercle du bac du filtre est présent et correctement installé.
 Dès que le bac de filtre est vide, placer chaque bac de cuisson dans le bac à remplir depuis la
sélection de bac (voir page 1-15 du manuel FilterQuick), un à la fois. Vérifier le bon
fonctionnement de chaque valve de retour d'huile en activant la pompe du filtre à l'aide de la
sélection de remplissage du bac de cuisson depuis le bac. Vérifier que la pompe s'active et que
des bulles apparaissent dans l'huile de cuisson des bassins de friture associés uniquement.
 Vérifier que le bac de filtre est correctement préparé pour le filtrage, puis vidanger un bassin de
friture d'huile chauffée à une valeur de consigne supérieure à 300 °F (149 °C) (dans le bac du
5-5
filtre à l'aide de la sélection de vidange dans le bac (voir le manuel du contrôleur du
FilterQuick™). Maintenant, en utilisant la sélection de REMPL BAC CUISS DEPUIS BAC
ÉVAC (voir le manuel du contrôleur du FilterQuick™), permettre à toute l'huile de retourner
dans le bassin de friture (indiqué par la présence de bulles dans l'huile de cuisson). Appuyer sur
le bouton flèche vers le haut lorsque l'huile est retournée. Le bassin de friture devrait se remplir
en moins de 2 minutes 30 secondes.
5-6
FRITEUSE ÉLECTRIQUE FILTERQUICK™ DE LA SÉRIE FQE30
CHAPITRE 6 : DÉPANNAGE RÉALISABLE PAR L’OPÉRATEUR
6.1
Introduction
Ce chapitre sert de guide de référence rapide à certains problèmes courants qui sont susceptibles de
se produire durant le fonctionnement de l’appareil. Les guides de dépannage qui suivent permettent
de corriger ou, pour le moins, de diagnostiquer précisément, les problèmes rencontrés avec cet
appareil. Même si ce chapitre couvre l’essentiel des problèmes le plus souvent signalés, il est
possible que vous rencontriez de problèmes non traités ici. Dans ce cas, le personnel d’assistance
technique de Frymaster fera son possible pour vous aider à identifier et résoudre le problème.
Pour solutionner un problème, toujours procéder par élimination en allant de la solution la plus simple à
la plus complexe. Ne jamais oublier l'évidence - personne ne peut oublier de brancher un cordon ou de
parvenir à fermer une soupape complètement. Le plus important est de toujours essayer de cerner la
cause d’un problème. Toute procédure corrective inclut des mesures visant à garantir la non-récurrence
du problème. Si un contrôleur fonctionne mal en raison d’une connexion défectueuse, vérifier toutes les
autres connexions par la même occasion. Si un fusible continue à griller, chercher à savoir pourquoi.
Toujours garder à l’esprit que la panne d’un petit composant peut souvent indiquer une panne potentielle
ou le fonctionnement incorrect d’un composant ou système plus important.
Avant d’appeler un réparateur ou la LIGNE DIRECTE Frymaster (1-800-24FRYER) :

S'assurer que les cordons électriques sont branchés et que les disjoncteurs ne sont pas
déclenchés.

S'assurer que la soupape de vidange du bassin de friture est complètement fermée.

Avoir à portée de main le numéro de modèle et le numéro de série de la friteuse afin de
les fournir au technicien.
DANGER
L’huile chaude cause des brûlures graves. Ne jamais essayer de déplacer cet
appareil contenant de l’huile chaude, ni de transférer de l’huile chaude d’un récipient
à un autre.
DANGER
Ce matériel doit être débranché en cas de dépannage, sauf en cas de tests des
circuits électriques obligatoires. Faire preuve d’une extrême prudence quand vous
exécutez de tels tests.
Cet appareil peut avoir plus d’un point de branchement sur le bloc d'alimentation.
Débrancher tous les cordons d’alimentation avant toute maintenance.
L’inspection, les tests et la réparation des composants électriques doivent être
confiés à un technicien agréé.
6-1
6.2
Guide de dépannage
6.2.1 Problèmes du contrôleur et du chauffage
Problème
Causes probables
Mesure corrective
A. Appuyer sur l’interrupteur
MARCHE/ARRÊT pour mettre le
contrôleur sous tension.
B. S'assurer que la friteuse est
B. La friteuse n’est pas alimentée.
branchée sur secteur et que le
disjoncteur n’a pas sauté.
C. Contrôleur ou autre composant
C. Appeler votre service après-vente
défectueux
pour assistance.
A. Appuyer sur (OUI) si le bac de
cuisson est plein, sinon appuyer
A. Normal après le filtrage.
sur (NON).
B. Il peut y avoir de l'huile dans le bac de
B. Suivre les invites du contrôleur
filtre.
pour effacer le message. Si le
problème persiste, appeler votre
service après-vente pour assistance.
A. Le contrôleur n’est pas sous tension.
Aucun affichage sur
le contrôleur.
Contrôleur affiche
BAC CUISS
PLEIN? OUI
NON après un
filtrage.
Contrôleur affiche
CHANGER
TAMPON
FILTRE?
La friteuse ne chauffe
pas.
La friteuse se met en
mode hors
tension/sous tension de
manière répétitive
lorsqu'elle est
démarrée pour la
première fois.
La friteuse chauffe
jusqu'à déclencher la
condition de limite
supérieure avec
l'indicateur de chaleur
en fonction.
Une invite quotidienne de changement Appuyer sur  (OUI), suivre les
de tampon filtre s'est produite.
invites et changer le tampon filtre.
A. S'assurer
que
le
cordon
d'alimentation principal et celui du
120V sont entièrement insérés dans
A. Le cordon d'alimentation principal
son récipient, verrouillé en place et
n'est pas branché.
que le disjoncteur n'est pas
déclenché.
B. Appeler votre service après-vente
B. Défaillance du contrôleur.
pour assistance.
C. Défaillance d'un ou plusieurs autres C. Appeler votre service après-vente
composants.
pour assistance.
La friteuse est sur le cycle de fonte.
Ceci est normal. Cela continuera
jusqu'à ce que la température de la
friteuse atteigne 82 ºC.
La sonde de température ou le contrôleur Appeler votre service après-vente
sont défectueux.
pour assistance.
6-2
Problème
La friteuse chauffe
jusqu'à déclencher la
condition de limite
supérieure sans que
l'indicateur de chaleur
soit en fonction.
Causes probables
Défaillance du contacteur ou du
contrôleur
Mesure corrective
Appeler votre service après-vente
pour assistance.
6.2.2 Messages d'erreur et problèmes d'affichage
Problème
Contrôleur affiche
TMP BASS.
L'affichage du
contrôleur est dans la
mauvaise échelle de
température
(Fahrenheit ou
Celsius).
Contrôleur affiche
TEMP ÉLE.
L'affichage du
contrôleur indique
LIMIT TEMP NIV
1.
Le contrôleur affiche
ER LIM S HORS
TNS.
L'affichage du
contrôleur indique
PANNE SONDE
TEMP.
L'affichage du
contrôleur affiche
PANNE
CHAUFFGE.
Causes probables
Mesure corrective
Cet affichage est normal pendant un
court moment, si un lot important de
La température du bassin de friture a
produit congelé est ajouté au bassin de
baissé de plus de 17 °C de la valeur de
friture ou si la friteuse ne chauffe pas
consigne en mode inactif ou 25 °C en
correctement. Si le problème persiste,
mode de cuisson.
appeler votre service de soutien pour
assistance.
Basculer entre °F et °C en appuyant sur le
bouton  produit jusqu'à ce que réglage
d'aliment s'affiche. Appuyer sur  pour
Affichage incorrect de l'option
programmée.
faire défiler jusqu'à MODE TECH et
appuyer sur . Saisir 1658. Appuyer sur
la touche Scan (Balayage). Le contrôleur
affiche OFF. Mettre le contrôleur sous
tension pour vérifier la température. Si
l'échelle désirée n'apparaît pas, répéter.
Appuyer sur le bouton d'alimentation
pour mettre hors tension la friteuse et
La température du bassin de friture est laisser refroidir avant de mettre la
friteuse sous tension. Si le problème
supérieure à 4 ºC.
persiste, appeler votre service de soutien
pour assistance.
Arrêter la friteuse immédiatement et
La température du bassin de friture est
appeler votre service après-vente pour
supérieure à 210 ºC ou, dans les pays de
assistance.
la CE, 202 ºC.
Limite supérieure en panne
Arrêter la friteuse immédiatement et
appeler votre service après-vente pour
assistance.
Problème avec le circuit de mesure de la
Arrêter la friteuse immédiatement et
température, y compris la sonde ou le
appeler votre service après-vente pour
faisceau de câblage du contrôleur ou le
assistance.
connecteur.
Défaillance de contrôleur, défaillance
Appeler votre service après-vente pour
de carte d'interface, thermostat de limite
assistance.
supérieure ouvert.
6-3
Problème
Le voyant de
chauffage est allumé
mais la friteuse ne
chauffe pas
correctement.
Le contrôleur affiche
ANOMALIE
RÉCHAUFF/ OUI
et l'alarme retentit.
Le contrôleur se
verrouille.
Le contrôleur affiche
RÉPAR NÉCESS
suivi d'un message
d'erreur.
Causes probables
Mesure corrective
Vérifier que le cordon d'alimentation
principal est entièrement inséré dans son
Le cordon d'alimentation triphasé est
récipient, bien logé et que le disjoncteur
débranché ou le disjoncteur est
n'est pas déclenché. Si le problème
déclenché.
persiste, appeler votre service aprèsvente pour obtenir de l'aide.
Effacer l'erreur et neutraliser l'alarme en
appuyant sur le bouton  (OUI). Le
Le temps de rétablissement a dépassé la temps maximal de rétablissement pour
limite de temps.
l'électrique est de 1:40. Si l'erreur
persiste, appeler votre service de soutien
pour assistance.
Appeler votre service après-vente pour
Erreur du contrôleur.
assistance.
Appuyer sur le bouton  (OUI) si le
problème est résolu ou appuyer sur le
bouton  (NON) pour continuer la
Une erreur s'est produite qui requiert les
cuisson et appeler votre service aprèsservices d'un technicien.
vente pour obtenir de l'aide. Dans
certains cas, la cuisson peut ne pas être
disponible.
6.2.3 Problèmes de filtrage
Problème
La friteuse filtre
après chaque cycle
de cuisson.
Causes probables
Le paramètre d'invite de Filtrage
Changer le paramètre d'invite de filtrage.
est incorrect.
A.
Les fonctions de
Menu Filtrage ne
démarrent pas ou le
contrôleur affiche
ATTENTE POUR
filtre.
Mesure corrective
B.
C.
D.
E.
Température trop basse ou le
contrôleur affiche ARRÊT.
Une autre fonction est
toujours en cours.
MIB n'a pas effacé le
contrôle système.
Messages ou erreurs sur
d'autres contrôleurs.
Bac de filtre non
complètement enclenché
A. S'assurer que la friteuse est au point de
consigne avant le démarrage; s'assurer que
le contrôleur est activé.
B. Attendre jusqu'à ce que la fonction
précédente se termine pour démarrer un
autre cycle de filtrage.
C. Attendre une minute et essayer de
nouveau.
D. Effacer les messages et les erreurs sur les
autres contrôleurs.
E. S'assurer que le bac de filtre est en position
et entièrement inséré dans la friteuse et
« A » est affiché sur la carte MIB.
Patienter jusqu'à ce que la fonction précédente
Contrôleur affiche Une autre fonction est en cours de se termine pour lancer un autre cycle de
FLT DYLD ou traitement ou le filtre a été filtrage ou sélectionne OUI pour FILTRER
MAINTENANT? si présent sur un autre
POL dlyd. contourné.
contrôleur.
6-4
Problème
La pompe de filtrage
ne démarre pas ou la
pompe s'arrête lors
du filtrage.
Causes probables
Mesure corrective
A. Vérifier que le cordon d'alimentation est
bien branché et que le disjoncteur n'est pas
A. Le cordon d'alimentation n'est
déclenché.
pas branché ou le disjoncteur
B. Si le moteur est trop chaud au toucher
s'est déclenché.
pendant plus de quelques secondes,
B. Surchauffe du moteur de la
l'interrupteur de surcharge thermique s'est
pompe provoquant le
probablement déclenché. Laisser le moteur
déclenchement de
refroidir pendant au moins 45 minutes, puis
l'interrupteur de surcharge
appuyer
sur
le
commutateur
de
thermique.
réinitialisation de la pompe (voir page 4-3).
C. Blocage dans la pompe de
C. Appeler votre service après-vente pour
filtrage.
assistance.
A. Retirer l’huile du bac du filtre et
remplacer le tampon filtre, en s'assurant
que le tamis est en place sous le papier.
Vérifier que les joints toriques sont
présents et en bon état sur le raccordement
du bac de filtre.
La pompe de filtrage
fonctionne, mais le
retour d'huile est très
lent.
A. Composants du bac du filtre
mal installés ou mal préparés
ou huile froide.
Le contrôleur
affiche OIL IN
DRAIN PAN /
CONFIRM (Huile
dans bac évac. /
confirmer)
Appuyer sur (CONFIRM) et suivre les
indications pour REMPL BAC CUISS
Soupape de vidange ouverte ou
DEPUIS BAC ÉVAC.
possibilité d'huile dans le bac
d'évacuation.
Soupape de vidange
ou le clapet
antiretour reste
ouvert.
Contrôleur affiche
INSÉRER BAC
ÉVAC.
Le filtrage semiautomatique ne
démarre pas.
A. Défaillance de la carte AIF.
B. Défaillance de l'actionneur.
Appeler votre
assistance.
A. Le bac du filtre n'est pas
entièrement inséré dans la
friteuse.
B. Aimant du bac de filtre
manquant.
C. Commutateur de bac de filtre
défectueux.
A. Tirer le bac de filtre et réinsérer dans la
friteuse.
B. S'assurer que l'aimant du bac de filtre est
en place et le remplacer s'il est manquant.
C. Si l'aimant du bac de filtre est entièrement
contre le commutateur et l'ordinateur
continu à afficher INSÉRER BAC
ÉVAC, le contacteur est peut-être
défectueux.
A. Niveau d'huile trop bas.
B. Vérifier que la carte MIB
n'est pas en mode manuel.
C. Vérifier que le couvercle du
MIB n'est pas endommagé en
appuyant sur les boutons.
D. Défaillance du relais de filtre.
A. S'assurer que le niveau d'huile est audessus du capteur supérieur de niveau
d'huile.
B. S'assurer que la carte MIB est en mode
automatique « A ». Effectuer un cycle de
démarrage à la friteuse.
C. Retirer et remplacer le couvercle et voir si
le filtrage démarre.
D. Appeler votre service après-vente pour
assistance.
6-5
service
après-vente
pour
Problème
L'affichage du
contrôleur indique
FILTR NON DISP.
Causes probables
Un autre cycle de filtrage ou un
changement de tampon filtre
est encore en cours.
Mesure corrective
Attendre jusqu'à ce que la fonction précédente
se termine pour démarrer un autre cycle de
filtrage. Changer le tampon filtre si vous y êtes
invité.
6.2.4 Problèmes d'élévation de panier
Problème
Le mouvement
d'élévation du panier se
fait par saccades ou est
bruyant.
Causes probables
Mesure corrective
Appliquer une légère couche de graisse Lubriplate™
Les tiges de levage du panier
ou graisse légère blanche similaire sur la tige et les
doivent être lubrifiées.
bagues.
6.2.5 Problèmes de système d'appoint automatique
Problème
A.
B.
Les bassins de friture C.
ne fonctionnent pas D.
avec le système
d'appoint.
E.
A.
Un bac de cuisson ne B.
fonctionne pas avec le
système d'appoint. C.
Causes probables
Mesure corrective
A. La température de la friteuse doit
être au point de consigne.
B. S'assurer que l'huile dans le JIB est
au-dessus de 21 °C.
C. S'assurer que le JIB n'a pas besoin
d'huile et que la conduite
d'alimentation est dans le JIB.
Température de friteuse trop basse.
Remplacer le JIB et appuyer sur le
L'huile est trop froide.
bouton  lorsque vous y êtes
JIB a besoin d'huile
invité, et appuyer et maintenir
Une friteuse peut-être débranchée ou
enfoncé la touche ORANGE de
une friteuse avec boîtier ATO peut ne
réinitialisation pendant dix (10)
pas être sous tension.
secondes pour réinitialiser le
Une condition d'erreur de réparation
système d'appoint.
nécessaire existe
Si le problème persiste, appeler
votre service après-vente pour
assistance.
D. Vérifier les bouchons, les
disjoncteurs et les commutateurs.
E. Appeler votre service après-vente
pour assistance.
A. Effacer l'erreur de filtre
correctement. Si le problème
Erreur de filtrage.
persiste, appeler votre service
Une condition d'erreur de réparation
après-vente pour assistance.
nécessaire existe
B. Appeler votre service après-vente
Problème de solénoïde, de pompe, de
pour assistance.
broche, RTD ou ATO.
C. Appeler votre service après-vente
pour assistance.
6-6
Problème
Causes probables
Contrôleur affiche
HUILE APPOINT
Système d'appoint a besoin d'huile.
VIDE /
CONFIRM
6.2.6
Code
Mesure corrective
Remplir le système d'appoint avec de
l'huile et appuyer sur le bouton 
(CONFIRMER). Dès que le JIB est
remplacé, appuyer et maintenir enfoncé
la touche orange de réinitialisation
pendant dix (10) secondes pour
réinitialiser le système d'appoint.
Codes du journal d'erreur (pour contrôleur FilterQuick™ uniquement)
Message d'erreur
Explication
E03
ERROR TEMP PROBE FAILURE (ERREUR
PANNE SONDE TEMP.)
Lecture de sonde de temp. hors de portée
E04
HI 2 BAD (INCORRECT)
Lecture de limite supérieure hors de portée.
E05
HI 1 HOT (TROP CHAUD)
La limite de haute de température a dépassé 210 °C, ou dans
les pays CE, 202°C
E06
HEATING FAILURE (PANNE CHAUFFAGE)
Une défaillance de composant a été détectée, tel que
contrôleur, carte d'interface, soupape de gaz, module
d'allumage ou limite supérieure ouverte.
E07
ERREUR LOGICIEL MIB
Erreur logicielle MIB interne
E08
ERREUR CARTE ATO
Connexion perdue sur carte ATO; défaillance de carte ATO
E09
ERREUR NON REMPL PAR POMPE
Le tampon est sale et doit être remplacé ou contourné;
problème de pompe de filtrage
E10
ERREUR ROBINET ÉVAC NON OUVERT
Vanne de vidange essayait d'ouvrir et la confirmation était
manquante
E11
ERREUR ROBINET ÉVAC NON FERMÉ
Vanne de vidange essayait de fermer et la confirmation était
manquante
E12
ERREUR ROBINET RETOUR NON OUVERT
Vanne de retour essayait d'ouvrir et la confirmation était
manquante
E13
ERREUR ROBINET RETOUR NON FERMÉ
Vanne de retour essayait de fermer et la confirmation était
manquante
E14
ERREUR CARTE AIF
MIB détecte carte AIF manquante; panne de carte AIF
E15
ERREUR CARTE MIB
Le contrôleur de cuisson détecte une perte de connexion MIB;
vérifier la version du logiciel de chaque contrôleur. Si les versions
sont manquantes, vérifier les connexions CAN entre chaque
contrôleur; défaillance de la carte MIB
E16
ERREUR SONDE AIF
La lecture RTD AIF est hors plage
E17
ERREUR SONDE ATO
La lecture RTD ATO est hors plage
E20
Invalid Code Location (Emplacement de code
non valide)
Carte SD supprimée pendant la mise à jour
E21
FILTER PAPER PROCEDURE ERROR
(Erreur de changement de papier filtre)
Minuteur de 25 heures a expiré ou un filtre sale peut être à
l'origine d'un filtrage incomplet.
E22
OIL IN PAN ERROR (Erreur d'huile dans le bac)
Il peut y avoir de l'huile dans le bac de filtre.
6-7
Code
Message d'erreur
Explication
E25
ANOMALIE RÉCHAUFF
Le temps de rétablissement a dépassé la limite de temps.
Temps de rétablissement ne devrait pas dépasser 2:25 pour le
gaz.
E27
LOW TEMP ALARM (ALARME TEMP.
BASSE)
Température de l'huile a diminué de 17°C à la valeur de
consigne en mode inactif ou 25 °C en mode cuisson. (Ce
message peut apparaître si un aliment est abaissé et le bouton
de début de cuisson n'est pas appuyé immédiatement ou si
une charge de cuisson trop large est abaissée.)
E28
HIGH TEMP ALARM (ALARME HAUTE
TEMP.)
La température de l'huile s'est élevée de 22,2 °C au-dessus du point
de consigne. Si la température continue d'augmenter, la limite
supérieure arrêtera le brûleur lorsque la température atteindra
218 °C Non CE ou 202 °C CE.
6.2.7 Mode Test de limite supérieure
Le mode test de limite supérieure est utilisé pour tester le circuit de limite supérieure. Le test de
limite supérieure détruira l'huile. Le test devrait uniquement être effectué avec de l'huile usagée.
Arrêter la friteuse et appeler le service de maintenance immédiatement si la température atteint
238 °C sans que la limite supérieure se déclenche et que l'ordinateur affiche ER LIM S en
alternance avec HORS TNS avec une tonalité d'alerte pendant le test.
Le test est annulé à tout moment en éteignant la friteuse. Lorsque la friteuse est rallumée, elle revient
au mode de fonctionnement et affiche l'aliment.
1 Appuyer et maintenir enfoncé le bouton () jusqu'à ce que MENU PRINCIPAL s'affiche,
suivi de PROGRAMM ALIMENT.
2 Appuyer sur la touche flèche gauche () jusqu'à ce que MODE TECH soit affiché.
3 Appuyer sur le bouton .
4 Saisir 3000.
5 Appuyer sur la touche flèche gauche () jusqu'à ce que TEST TEMP LIMITE soit affiché.
6 Appuyer sur le bouton .
Le contrôleur affiche LIMITE SUPÉRIEURE OUI/NON.
7 Appuyer sur la flèche vers le haut ().
8 Le contrôleur affiche APPUYER SUR BOUTON CHECK.
9 Appuyer et maintenir enfoncé le bouton () pour lancer le test de limite supérieure.
Le bac de cuisson commence à chauffer. L'ordinateur affiche la température réelle du bac de
cuisson pendant le test.
La friteuse continue de chauffer jusqu'à ce que la limite supérieure se déclenche. Généralement cela
se produit lorsque la température atteint 217 °C à 231 °C pour les limites supérieures non-CE et
207 °C à 219 °C pour les limites supérieures CE.
Dès que la limite supérieure s'ouvre, l'ordinateur affiche AIDE LIM NIV2 en alternance avec la
température réelle (ex. 430F).
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10 Relâcher le bouton .
Si la limite supérieure tombe en erreur, l'ordinateur affiche ER LIM S en alternance avec HORS
TNS. Si cela se produit, débrancher l'alimentation de la friteuse et appeler le service après-vente
immédiatement.
Le bac de cuisson arrête de chauffer et l'ordinateur affiche le réglage de la température actuelle en
alternance avec la température réelle (ex. 430F) jusqu'à ce que la température se refroidisse audessous de 204 °C.
11 Appuyer sur le bouton d'alimentation pour annuler l'alarme et passer à OFF.
12 Suivre la procédure de mise au rebut de l'huile.
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Numéro de pièceFRY_IOM_8197219 05/2015
FRANÇAIS / FRENCH
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