SEB COCOTTE OPTIMA Manuel du propriétaire

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OPTIMA CLASSIC
OPTIMA
cocotte
Guide de l'utilisateur
www.groupeseb.com
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A
E
B
F
C
D
I
G
une vitesse
de cuisson
deux vitesses
de cuisson
H
J*
J*
K*
K*
L
M
M
N*
O
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fig. 1
fig. 2
fig. 3
fig. 4
fig. 5
fig. 6
fig. 7
fig. 8
fig. 9
fig. 10
fig. 11
fig. 12
fig. 13
fig. 14
fig. 15
fig. 16
fig. 17
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Précautions importantes
Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables :
- Directive des Équipements sous Pression
- Matériaux en contact avec les aliments
• Prenez le temps de lire toutes les instructions et reportez-vous au
“Guide de l’utilisateur”.
• Comme pour tout appareil de cuisson, assurez une étroite surveillance si vous utilisez la cocotte à proximité d’enfants.
• Ne mettez pas votre cocotte dans un four chauffé.
• Déplacez votre cocotte sous pression avec un maximum de précaution. Ne touchez pas les surfaces chaudes. Utilisez les poignées
et boutons. Utilisez des gants, si nécessaire.
• N’utilisez pas votre cocotte dans un autre but que celui auquel elle
est destinée.
• Votre cocotte cuit sous pression. Des blessures par ébouillantage
peuvent résulter d’une utilisation inadéquate. Assurez-vous que la
cocotte est convenablement fermée avant de la mettre en service.
• N’ouvrez jamais la cocotte en force. Assurez-vous que la pression
intérieure est retombée.
• N’utilisez jamais votre cocotte sans liquide, cela la détériorerait
gravement.
• Utilisez la(les) source(s) de chaleur compatible(s).
• Ne remplissez pas votre cocotte au-delà des 2/3.
• Pour les aliments qui se dilatent pendant la cuisson, comme le riz,
les légumes déshydratés, ou les compotes, ... ne remplissez pas
votre cocotte au-delà de la moitié de la hauteur de la cuve.
• Pour les viandes qui comportent une peau superficielle qui risque
de gonfler sous l’effet de la pression (ex. langue de bœuf...), piquez
la viande avant cuisson. En fin de cuisson, si la peau de la viande
présente un aspect gonflé, attendez avant de la ressortir de la
cocotte.
• Dans le cas d’aliments pâteux (pois cassés, rhubarbe, compotes…), la cocotte doit être légèrement secouée avant ouverture
pour que ces aliments ne giclent pas à l’extérieur.
• Vérifiez que les soupapes ne sont pas obstruées avant chaque utilisation.
• N’utilisez pas votre cocotte pour frire sous pression avec de l’huile.
• N’intervenez pas sur les systèmes de sécurité au-delà des consignes de nettoyage et d’entretien.
• N’utilisez que des pièces d’origine SEB correspondant à votre
modèle. En particulier, utilisez une cuve et un couvercle SEB.
• Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Portez à ébullition environ
2 minutes avant de mettre le couvercle. Surveillez votre appareil
dans le cadre des recettes à base d’alcool.
• N’utilisez pas votre cocotte pour stocker des aliments acides ou
salés avant et après cuisson.
• Assurez-vous que la soupape est en position de décompression
avant d’ouvrir votre cocotte.
Conservez ces instructions
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Description
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
Soupape de fonctionnement
Conduit de soupape de fonctionnement
Poignée de couvercle principale
Couvercle
Soupape de sécurité
Poignée de couvercle auxiliaire
Repère de positionnement du couvercle
Repère de positionnement de la soupape
de fonctionnement
I.
J.
K.
L.
M.
N.
O.
Indicateur de présence de pression
Joint de couvercle*
Panier vapeur vitamine* ou panier vapeur*
Support de panier vapeur
Poignée principale de cuve
Poignée auxiliaire de cuve*
Cuve
*selon modèle
Caractéristiques
Capacité
Ø Fond
4,5 L
6L
8L
10 L
18 cm
18 cm
20 cm
20 cm
Modèles inox
Optima Classic
1 vitesse de cuisson
Optima
2 vitesses de cuisson
P30614
-
P30506
P30507
P30514
P30515
Les modèles Optima Classic (une vitesse de cuisson) ont une pression
de fonctionnement (PF) de 65 kPa.
Les modèles Optima (deux vitesses de cuisson) ont une pression
supérieure de fonctionnement (PF) de 80 kPa.
Tous les modèles Optima et Optima Classic ont une pression maximum de sécurité (PS) de 140 kPa.
Source de chaleur
GAZ
PLAQUE
ELECTRIQUE
VITROCERAM
HALOGENE
RADIANT
INDUCTION
ÉLECTRICITÉ
SPIRALE
Les cocottes Optima et Optima Classic s’utilisent sur tous les modes
de chauffage y compris induction.
Sur plaque électrique, employez une plaque de diamètre égal ou
inférieur à celui du fond de la cocotte.
Sur table vitrocéramique, assurez-vous que le fond de la cuve est propre et net.
Sur gaz, la flamme ne doit pas déborder du diamètre de la cuve.
Sur tous les foyers, veillez à ce que votre cocotte soit bien centrée.
Ne faites pas chauffer
votre cuve lorsqu’elle est
vide, au risque de
détériorer votre produit.
1
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Accessoires SEB
• Les accessoires de la cocotte Optima disponibles dans le commerce sont :
Capacité
Ø Fond
Modèle
Panier Vapeur
Panier Vapeur
Panier Vapeur Vitamine
Panier Vapeur Vitamine
Support de panier Vapeur
Joint
Joint
4,5 / 6 L
8 / 10 L
4,5 / 6 L
8 / 10 L
4,5 / 6 L
8 / 10 L
792185
980513
X103001
X103002
792691
792189
980549
• Pour le changement d’autres pièces ou réparations, faites appel
aux Centres de Service agréés SEB.
• N’utilisez que des pièces d’origine SEB correspondant à votre
modèle.
Utilisation
Ouverture
• En maintenant la cuve par ses poignées, faites tourner le couvercle
dans le sens inverse des aiguilles d’une montre - fig 1
Fermeture
Si la résistance est trop
importante, ne forcez
pas sur le couvercle.
2
• Posez le couvercle bien à plat sur la cuve en alignant le repère de
positionnement du couvercle et celui de la poignée principale de
cuve - fig 2
• En maintenant la cuve par ses poignées, faites tourner le couvercle
dans le sens des aiguilles d’une montre - fig 3
• Vérifiez que le verrou situé sous la poignée principale du couvercle
n’est pas en position avancée.
Dans ce cas, tenez le couvercle à l’endroit et horizontalement et
reculez le verrou - fig 4
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Remplissage minimum
• Mettez toujours une quantité minimale de liquide au moins égale
à 25 cl (2 verres) - fig 5
Pour une cuisson vapeur
• Le remplissage doit être au moins égal à 75 cl (6 verres)
• Poser votre panier vapeur* sur le support prévu à cet effet - fig 6
Remplissage maximum
• Ne remplissez jamais votre cocotte au-delà des 2/3 de la hauteur
de la cuve - fig 7
Pour certains aliments
• Pour les aliments qui se dilatent pendant la cuisson, comme le riz,
les légumes déshydratés, ou les compotes ... ne remplissez pas
votre cocotte au-delà de la moitié de la hauteur de la cuve.
Utilisation de la soupape de fonctionnement
Pour mettre en place la soupape de fonctionnement
• Posez la soupape de fonctionnement - fig 8 en alignant le 0 avec
le repère de positionnement «H» - fig 9 - 10
• Enfoncez la soupape pour qu’elle s’enclenche sur le conduit de
soupape de fonctionnement.
• Appuyez sur la soupape de fonctionnement et tournez jusqu’à la
position souhaitée - fig 8
Pour cuire les aliments délicats et préserver les vitamines
* de la soupape face au
• Positionnez le pictogramme 1 ou
repère de positionnement.
Pour cuire les viandes et les aliments surgelés
* de la soupape face au
• Positionnez le pictogramme 1 ou
repère de positionnement.
Pour retirer la soupape de fonctionnement
• Appuyez sur la soupape et alignez le zéro avec le repère de positionnement «H».
• Retirez-la.
*selon modèle
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Première utilisation
L’apparition de taches
sur le fond intérieur de la
cuve n’altère en rien la
qualité du métal. Il
s’agit de dépôt calcaire.
Pour les faire disparaître,
vous pouvez utiliser un
tampon à récurer avec
un peu de vinaigre dilué.
• Remplissez d’eau jusqu’aux 2/3 de la cuve, mettez le panier
vapeur*.
• Fermez la cocotte.
• Placez la soupape de fonctionnement.
*.
• Positionnez-la sur 1 ou
• Posez la cocotte sur une source de chaleur réglée à sa puissance
maximum.
• Lorsque la vapeur commence à s’échapper par la soupape, réduisez la source de chaleur et décomptez 15 min.
• Lorsque les 15 min. sont écoulées, éteignez votre source de chaleur.
• Tournez la soupape de fonctionnement jusqu’à la position
.
• Lorsque l’indicateur de présence de pression redescend : votre
cocotte n’est plus sous pression.
• Ouvrez la cocotte.
• Rincez la cocotte à l’eau et séchez-la.
Avant la cuisson
• Avant chaque utilisation, vérifiez que le conduit de la soupape de
fonctionnement n’est pas obstrué. Pour cela :
• Enlevez la soupape.
• Contrôlez à l’œil et au jour que le conduit de soupape de fonctionnement est débouchant et rond - fig 11 Si besoin, nettoyez-le
avec un cure-dents - fig 12
• Mettez en place la soupape de fonctionnement. Tournez-la sur la
position de cuisson désirée.
• Posez la cocotte sur une source de chaleur réglée à sa puissance
maximum.
Pendant la cuisson
• Lorsque la soupape de fonctionnement laisse échapper de la
vapeur de façon continue, en émettant un son régulier
(PSCHHHT), la cuisson commence. Réduisez la source de chaleur.
• Décomptez alors le temps de cuisson indiqué dans votre recette.
• Dès que le temps de cuisson est écoulé, éteignez la source de chaleur.
Fin de cuisson
Pour libérer la vapeur
• Une fois la source de chaleur éteinte, vous avez deux possibilités :
• Décompression lente : tournez la soupape de fonctionnement jusqu’à la position
. Lorsque l’indicateur de présence de pression
redescend : votre cocotte n’est plus sous pression.
• Décompression rapide : placez votre cocotte sous un robinet d’eau
froide. Lorsque l’indicateur de présence de pression redescend :
votre cocotte n’est plus sous pression. Tournez la soupape de fonctionnement jusqu’à la position .
• Vous pouvez ouvrir votre cocotte.
4
*selon modèle
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Nettoyage et entretien
Nettoyage de la cocotte
• Pour le bon fonctionnement de votre appareil, veillez à respecter
ces recommandations de nettoyage et d’entretien après chaque
utilisation.
• Lavez la cocotte après chaque utilisation avec de l’eau tiède additionnée de produit vaisselle. Procédé de même pour le panier.
N’utilisez pas d’eau de
javel ou de produits
chlorés.
Pour nettoyer la cuve
• Pour l'intérieur de la cuve, lavez avec un tampon à récurer.
• Pour l'extérieur de la cuve, lavez avec une éponge végétale.
• Vous pouvez mettre la cuve et le panier au lave-vaisselle.
• Si votre cocotte a noirci, si elle présente des reflets irisés ou si des
aliments ont brûlé à l'intérieur, nettoyez-la avec du vinaigre ou
avec un produit nettoyant spécial inox, prévu à cet effet.
Pour nettoyer le couvercle
• Lavez le couvercle sous un filet d’eau tiède avec une éponge et du
produit vaisselle.
• Ne passez pas le couvercle au lave-vaisselle.
Pour nettoyer le joint du couvercle
• Après chaque cuisson, nettoyez le joint et son logement.
• Vérifiez l’absence de coupure et le bon état général du joint. Au
besoin, changez-le.
• Replacez-le dans son logement en faisant correspondre le trou du
joint avec la tige du couvercle - fig 13
Pour nettoyer les soupapes
Pour nettoyer la soupape de fonctionnement
• Retirez-la.
• Nettoyez la soupape de fonctionnement sous un jet d’eau du robinet.
• Assurez-vous que la partie intérieure coulisse librement - fig 14
Pour nettoyer le conduit de la soupape de fonctionnement situé à
l’intérieur du couvercle
• Enlevez la soupape.
• Contrôlez à l’oeil et au jour que le conduit de soupape de fonctionnement est débouchant et rond - fig 11 Si besoin, nettoyez-le
avec un cure-dents - fig 12
Ne démontez jamais la
soupape de sécurité.
N’utilisez jamais d’objet
tranchant ou pointu pour
effectuer cette opération.
Pour nettoyer la soupape de sécurité
• Nettoyez la base de la soupape de sécurité à l’intérieur du couvercle en passant celui-ci sous l’eau.
• Vérifiez son bon fonctionnement en appuyant légèrement sur la
bille qui doit s’enfoncer sans difficulté - fig 15
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Rangement
• Retournez le couvercle sur la cuve.
Seb, c’est sûr
Sécurité à la surpression
Votre autocuiseur est équipé de plusieurs dispositifs de sécurité dont
deux à la surpression :
• Premier dispositif : la soupape de sécurité libère la pression et de
la vapeur s’échappe verticalement - fig 16
• Deuxième dispositif : le joint laisse échapper de la vapeur entre le
couvercle et la cuve - fig 17
Si l’un des systèmes de sécurité se déclenche :
• Arrêtez la source de chaleur.
• Laissez refroidir complètement la cocotte.
• Ouvrez.
• Vérifiez et nettoyez la soupape de fonctionnement, le conduit
d’évacuation de vapeur, la soupape de sécurité et le joint.
Recommandations d’utilisation
1 - La vapeur est très chaude lorsqu’elle sort de la soupape de
fonctionnement, faites attention au jet de vapeur.
2 - Dès que l’indicateur de présence de pression s’élève, vous ne
pouvez plus ouvrir votre cocotte. N’intervenez jamais sur cet
indicateur de présence de pression.
3 - Pour déplacer la cocotte, servez-vous des deux poignées.
4 - Ne laissez pas séjourner d’aliments dans votre cocotte.
5 - N’utilisez jamais d’eau de javel ou de produits chlorés.
6 - Ne passez pas le couvercle au lave-vaisselle. Ne laissez pas le
couvercle tremper dans l’eau.
7 - Changez le joint tous les ans.
8 - Le nettoyage de votre cocotte s’effectue impérativement à
froid, l’appareil vide.
9 - En cas de chute de la cuve ou du couvercle, il est impératif de
faire vérifier votre cocotte dans un Centre de Service Agrée SEB.
10 - Il est impératif de faire vérifier votre cocotte dans un Centre de
Service agréé SEB après 10 ans d’utilisation.
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Garantie
• Votre nouvelle cocotte SEB est garantie pendant 10 ans contre :
- tout défaut lié à la structure métallique du produit,
- toute dégradation prématurée du métal de base, dans le cadre
de l’utilisation préconisée par le guide de l’utilisateur.
• Cette garantie exclut :
- les dégradations consécutives à des utilisations négligentes :
chocs, chutes, passage au four ;
- les pièces d’usure : joint, poignées, panier, soupape de fonctionnement.
• Seuls les Centres Service Agréés SEB sont habilités à vous faire
bénéficier de cette garantie.
• Veuillez appeler le numéro Azur pour connaître l’adresse du Centre
Service Agréé SEB le plus proche de chez vous.
• Veuillez noter que, indépendamment de la présente garantie commerciale, s'appliquent, en tout état de cause, la garantie légale de
conformité au contrat visée par les articles L 211-4, L 211-5 et L
211-12 du Code de la Consommation ainsi que la garantie légale
des vices cachés visée par les articles 1641 à 1649 du Code Civil.
Marquages réglementaires
Marquage
Localisation
Identification du fabricant ou marque commerciale
Poignée principale de couvercle
Année de fabrication
Intérieur du couvercle côté poignée principale
Identification de l’équipement / référence
modèle
Intérieur du couvercle côté poignée principale
Pression de fonctionnement (PF)
Sur la poignée principale de couvercle
(soupape retirée)
Pression de sécurité (PS)
Sur la poignée principale de couvercle
(soupape retirée)
Capacité
Sur le fond extérieur de la cuve
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SEB répond à vos questions
Problèmes
Recommandations
Si vous ne pouvez pas ouvrir le
couvercle
Ne forcez pas.
Vérifiez la position du verrou, si besoin, le remettre en place - fig 4
Si la cocotte a chauffé sous
pression sans liquide à
l’intérieur
Faites vérifier votre cocotte par un Centre de Service agréé SEB.
La vapeur s’échappe par la
soupape de fonctionnement
avec un sifflement aigu
Arrêtez la source de chaleur.
Laissez refroidir l’appareil.
Après avoir ouvert l’appareil, vérifiez que le conduit de soupape
de fonctionnement n’est pas bouché par des aliments.
Si l’indicateur de présence de
pression n’est pas monté et que
rien ne s’échappe par la
soupape pendant la cuisson
Ceci est normal pendant les premières minutes.
Si le phénomène persiste, vérifiez que :
- La source de chaleur est assez forte, sinon augmentez-la.
- La quantité de liquide dans la cuve est suffisante.
- La soupape de fonctionnement est sur une position de cuisson.
- La cocotte est bien fermée.
- Le joint ou le bord de la cuve ne sont pas détériorés.
- Le joint est bien positionné dans le couvercle - fig 13
Si l’indicateur de présence de
pression est monté et que rien
ne s’échappe par la soupape
pendant la cuisson
Passez votre appareil sous l’eau froide.
Nettoyez la soupape de fonctionnement et le conduit de
soupape de fonctionnement.
N’intervenez jamais sur cet indicateur de présence de pression.
Si la vapeur fuit autour du
couvercle,
Vérifiez :
La bonne fermeture du couvercle.
Le positionnement du joint du couvercle.
Le bon état du joint, au besoin changez-le.
La propreté du couvercle, du joint, de la soupape de sécurité et
de la soupape de fonctionnement.
Le bon état du bord de la cuve.
Si vous ne pouvez pas ouvrir le
couvercle
Vérifiez que l’indicateur de présence de pression est en position
basse.
Sinon : décompressez, au besoin, refroidissez la cocotte sous un
jet d’eau froide.
N’intervenez jamais sur cet indicateur de présence de pression.
Si les aliments ne sont pas cuits
ou s’ils sont brûlés, vérifiez
Vérifiez :
Le temps de cuisson.
La puissance de la source de chaleur.
Le bon positionnement de la soupape de fonctionnement.
La quantité de liquide.
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SEB répond à vos questions
Problèmes
Recommandations
Si l’un des systèmes de sécurité
se déclenche
Arrêtez la source de chaleur.
Laissez refroidir la cocotte.
Ouvrez.
Vérifiez et nettoyez la soupape de fonctionnement, le conduit de
soupape de fonctionnement, la soupape de sécurité et le joint. Si
le défaut persiste, faites vérifier votre appareil par un Centre de
Service agrée SEB.
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12 recettes savoureuses
à préparer avec votre cocotte
Entrée
Soupe de légumes
4 pommes de terre, 2 poireaux, 5 carottes, 2 navets, 1,5 l d’eau, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de crème
fraîche (facultatif).
4 personnes
Préparation : 15 min.
Temps de cuisson :
1
10 min.
10 min.
Épluchez et lavez les légumes.
Détaillez en gros cubes les pommes de terre et les navets. Coupez les
carottes et les poireaux en larges rondelles.
Mettez l’eau dans la cocotte minute, ajoutez les légumes, le sel et le
poivre.
Fermer la cocotte et laisser cuire le temps indiqué .
Ajoutez éventuellement la crème fraîche avant de servir.
Poisson
Papillotes de julienne aux agrumes
4 pavés de filet de julienne de 150 g chacun, 1 pamplemousse, 1 orange, le jus d’1 citron vert, 2 tomates,
1 oignon, 2 échalotes émincées, 60 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, quelques feuilles d’estragon,
sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 25 min.
Temps de cuisson :
1
8 min.
10
8 min.
Coupez les tomates en rondelles. Epluchez et émincez très finement
l’oignon.
Pelez à vif et prélevez les quartiers du pamplemousse et de l’orange
en prenant soin de conserver le jus.
Disposez au centre de quatre feuilles d’aluminium 3 rondelles de
tomates se chevauchant légèrement. Recouvrez d’un peu d’oignon
et d’échalotes émincés, ajoutez quelques feuilles d’estragon et déposez les pavés de julienne. Relevez les bords de chaque papillote afin
de pouvoir verser sans crainte 1 cuillerée à soupe de vin blanc et
2 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse-orange. Ajoutez quelques gouttes de citron vert, salez et poivrez.
Déposez sur chaque poisson 1 quartier de pamplemousse, 2 quartiers d’orange et 15 g de beurre frais. Refermez bien les papillotes
avant de les déposer délicatement dans le panier vapeur.
Dans la cocotte minute, versez 70 cl d’eau. Placez-y le panier vapeur
sur son support en vous assurant qu’il n’est pas en contact avec l’eau.
Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le
feu et laissez cuire le temps indiqué. Plongez la cocotte minute dans
un bain d’eau froide pour la refroidir rapidement avant d’ouvrir.
Retirez le panier vapeur de la cocotte minute et déposez délicatement 1 papillote de julienne dans chaque assiette. Ouvrez les papillotes à table à l’aide de ciseaux et servez éventuellement accompagné d’une salade d’avocats.
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Porc
Rôti de porc (cuisson de base)
1 kg de carré de porc désossé ou d’échine (conserver les os), 2 carottes coupées en gros morceaux,
3 gousses d’ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, 30 g de beurre, 2 verres de vin blanc, 1 cuillère à soupe
d’huile d’arachide, sucre, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 20 min.
Temps de cuisson :
1
21 min.
18 min.
Dans la cocotte, faites revenir vivement le rôti et les os concassés
dans l’huile et le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail non pelé, les
oignons, les carottes, 1 cuillérée à soupe de sucre en poudre et faites
colorer 5 min. à feu vif. Versez le vin blanc et 1 verre d’eau, ajoutez le
bouquet garni. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape,
baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Retirez le rôti et laissez réduire le liquide de cuisson sur feu vif jusqu’à
obtention d’un jus nappant. Otez le bouquet garni et les gousses
d’ail.
Coupez le rôti en larges tranches et arrosez-les copieusement de jus.
Petit salé aux lentilles
500 g de palette de porc demi-sel, 500 g de plat de côte demi-sel, 200 g de poitrine de porc fumée,
250 g de lentilles vertes du Puy, 2 carottes, 6 gousses d’ail, 2 bouquets garnis, 2 oignons piqués chacun
de 2 clous de girofle, 70 g de beurre, 35 cl de vin blanc, 3 baies de genièvre, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 15 min.
Temps de cuisson :
1
16 +
21 +
5 min.
14 +
18 +
4 min.
Faites blanchir séparément à l’eau bouillante non salée la palette, le
plat de côte et la poitrine. Egouttez. Dans la cocotte, versez 2 litres
d’eau et 15 cl de vin blanc, ajoutez 1 oignon, 1 carotte, 3 gousses
d’ail non pelées et 1 bouquet garni. Poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire le temps indiqué. Laissez refroidir.
Ajoutez les lentilles. Portez à ébullition. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Versez tout le contenu de la cocotte dans un grand saladier, ajoutez
le beurre et gardez au chaud. Rectifiez l’assaisonnement.
Dans la cocotte nettoyée, disposez les morceaux de viande, couvrez
d’eau jusqu’à hauteur, puis ajoutez le reste du vin blanc, l’oignon, la
carotte, les gousses d’ail non pelées et le bouquet garni restants ainsi
que les baies de genièvre. Poivrez. Portez à ébullition. Fermez la
cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire
le temps indiqué.
Ouvrez, ajoutez dans la cocotte les lentilles. Refermez. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Retirez délicatement toutes les viandes, puis égouttez les lentilles en
gardant un peu de jus.
Dressez dans un plat les lentilles et le petit salé. Arrosez avec une louchée de liquide de cuisson chaud des lentilles, ajoutez les carottes
coupées en rondelles.
Présentez le petit salé avec de la moutarde forte et des cornichons.
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Mouton
Navarin printanier
600 g de collet de mouton et 600 g de haut de côtelette coupés en morceaux, 1 botte de carottes nouvelles, 1 botte d’oignons nouveaux, 1 botte de navets nouveaux, 4 petites pommes de terre nouvelles,
100 g de haricots verts, 2 tomates pelées, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe d’estragon
ciselé, 30 g de beurre, 15 cl de vin blanc, 1 cuillère à café d’anis vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.
4 personnes.
Préparation : 20 min.
Temps de cuisson :
1
12 +
8 min.
10 +
7 min.
Epluchez et nettoyez tous les légumes. Dans la cocotte, faites revenir
vivement les morceaux de viande et l’ail non pelé dans l’huile et le
beurre. Salez et poivrez. Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien.
Versez le vin blanc, ajoutez l’anis, le bouquet garni et les tomates
concassées. Complétez avec de l’eau pour mouiller la viande à hauteur. Portez à ébullition.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué. Ajoutez les légumes, salez et poivrez.
Refermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué.
Egouttez la viande et les légumes, ôtez le bouquet garni et l’ail.
Laissez réduire le liquide de cuisson sur feu vif jusqu’à obtention
d’une sauce onctueuse. Disposez la viande et les légumes dans un
plat et arrosez de jus. Parsemez d’estragon et servez.
Veau
Rôti aux trois moutardes
1 kg de carré de veau ficelé en rôti, 6 carottes, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 cuillères à
soupe de crème fraîche épaisse, 40 g de beurre, 30 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de moutarde
de Meaux, 1 de moutarde forte et 2 de moutarde douce à l’estragon, 1 cuillère à soupe d’huile, sucre
en poudre, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 25 min.
Temps de cuisson :
1
13 min.
12
11 min.
Piquez le rôti de bâtonnets d’ail. Dans la cocotte, faites-le revenir
dans le beurre et l’huile. Salez et poivrez. Retirez-le. Faites revenir les
carottes coupées en rondelles à la place, ajoutez 2 cuillerées à soupe
de sucre, du sel et du poivre. Remettez le rôti, ajoutez le bouquet
garni, l’oignon et le vin blanc. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de
la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Retirez le rôti et les carottes. Portez le jus de cuisson à ébullition sur
feu vif pour le faire réduire d’un tiers. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 5 min. à feu doux, puis incorporez les moutardes sans laisser bouillir. Passez la sauce au chinois et ajoutez un peu d’eau si
nécessaire.
Découpez le rôti. Servez nappé de sauce et accompagné de carottes.
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Bœuf
Pot-au-feu du chef
1,2 kg de bœuf (gîte ou macreuse, queue de bœuf, un peu de plat de côtes), 2 os à moelle, 800 g de
grosses pommes de terres, 1/2 citron, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 3 carottes, 3 poireaux ficelés, 3 navets, 1 branche de céleri, 1/2 céleri-rave, 1 tête d’ail, 1 bouquet garni, 4 cuillères à soupe de
Porto, 4 tranches de pain de campagne grillées et aillées, cornichons, gros sel, sel, poivre.
4 personnes.
Préparation : 20 min.
Temps de cuisson :
1
23 +
34 min.
20 +
30 min.
Nettoyez et épluchez les légumes, coupez-les en morceaux. Dans la
cocotte, versez 2 litres d’eau et mettez l’oignon, les carottes, les poireaux, les navets, le céleri-rave, la tête d’ail, la branche de céleri et le
bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis plongez-y les
morceaux de viande. Faites cuire 10 min. à feu doux en retirant régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué. Retirez les carottes, les poireaux, le navet
et le céleri-rave et mettez-les de côté. Refermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une
casserole d’eau salée. Pendant la cuisson de la viande et des pommes de terre, coupez des rondelles de citron et placez-les à l’extrémité de chaque os à moelle en les fixant avec de la ficelle de cuisine.
Mettez les os à moelle dans une casserole d’eau légèrement salée et
citronnée et laissez cuire 10 min. à feu doux.
Egouttez la viande. Servez-la entourée des légumes et accompagnée de
gros sel et de cornichons. Egouttez les os et extrayez-en la moelle. Servez
celle-ci avec les tranches de pain grillées légèrement aillées. Présentez le
bouillon à part après y avoir ajouté 3 ou 4 cuillerées à soupe de Porto.
Volaille
Poulet basquaise
1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux par le volailler, 1 boîte de 400 g de tomates entières pelées,
1 boîte de 400 g de poivrons rouges, 1 boîte de 400 g de poivrons verts, 3 gousses d’ail hachées,
3 oignons émincés, 1 bouquet garni, 2 verres de vin blanc, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 20 min.
Temps de cuisson :
1
12 min.
11 min.
Egouttez soigneusement les poivrons avant de les émincer. Dans la
cocotte, faites chauffer vivement l’huile d’olive avec la moitié de l’ail,
puis faites-y revenir les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Versez
1 verre de vin blanc pour détacher les sucs de cuisson collés au fond
de la cocotte, puis retirez les morceaux.
Dans la même cocotte, faites colorer les oignons. Ajoutez les poivrons
émincés et faites cuire 5 min. à feu vif en remuant. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, l’ail et le vin restants. Salez et poivrez. Laissez
mijoter 3 min. et remettez les morceaux de poulet.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué.
Retirez le bouquet garni, puis disposez dans chaque assiette quelques morceaux de poulet avec la garniture basquaise. Servez accompagné d’un riz pilaf.
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Légumes
Ratatouille
5 courgettes coupées en rondelles, 4 aubergines en cubes, 4 grosses tomates en quartiers, 2 poivrons
rouges en dés, 1 poivron vert en lanières, 2 gros oignons hachés, 3 gousses d’ail pelées en purée, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, 1 petit bol de basilic, 1/2 botte de coriandre,
6 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
6 personnes
Préparation : 15 min.
Temps de cuisson :
1
14 min.
14 min.
Dans la cocotte, faites revenir à feu vif les oignons, les dés de poivrons rouges et les lanières de poivron vert dans 3 cuillerées à soupe
d’huile d’olive. Quand ils sont dorés, ajoutez les cubes d’aubergines,
les rondelles de courgettes, les tomates et le restant d’huile. Terminez
avec le thym, le laurier, le romarin et l’ail. Salez et poivrez. Remuez
bien.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué.
Ouvrez, remettez sur feu doux et laissez réduire ainsi la ratatouille
10 min. environ sans couvercle. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez la ratatouille chaude, parsemée d’un mélange de basilic et de
coriandre ciselés.
Riz pilaf
200 g de riz, 40 g de beurre, 75 cl de bouillon de volaille, 4 cuillères à soupe d’arachide, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 20 min.
Temps de cuisson :
1
8 min.
14
8 min.
Rincez plusieurs fois le riz à l’eau claire et séchez-le bien. Dans la
cocotte, faites-le revenir à feu doux dans l’huile et 20 g de beurre.
Salez et poivrez. Remuez et ajoutez le bouillon de volaille. Fermez la
cocotte. Dès le sifflement de la cocotte, baissez le feu et laissez cuire
le temps indiqué.
Retirez le riz et égouttez-le. Versez-le dans un grand saladier, ajoutez
le beurre restant et remuez.
Ce riz pilaf accompagne les plats exotiques, les poissons, les volailles
et le veau.
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Desserts
Compotes aux trois pommes caramélisées
4 pommes reinettes, 4 pommes granny smith, 4 pommes Canada, 100 g de pignons de pin, 60 g de
beurre, 100 g de cassonade, 2 pincées de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de vanille liquide, 1 pincée de gingembre en poudre.
4 à 6 personnes
Préparation : 15 min.
Temps de cuisson :
1
6 min.
6 min.
Epluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en quartiers de
2 cm d’épaisseur.
Dans la cocotte, faites-les revenir à feu doux dans le beurre. Ajoutez
la cannelle, la vanille, le gingembre, la cassonade et les pignons de
pin. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué.
Servez la compote fraîche ou tiède avec 1 boule de glace à la vanille
ou 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
Petites crèmes caramel
25 cl de lait, 1/2 gousse de vanille coupée en deux, 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre semoule, quelques
gouttes de vinaigre.
4 personnes
Préparation : 15 min.
Temps de cuisson :
1
7 min.
7 min.
Faites bouillir le lait avec la vanille. Dans une terrine, mettez 50 g de
sucre et les jaunes d’œufs. Battez énergiquement jusqu’à obtention
d’un mélange bien blanc. Versez progressivement le lait bouillant
(débarrassé de la gousse de vanille) sur les œufs sans cesser de fouetter.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre restant avec 2 cuillerées à soupe d’eau et quelques gouttes de vinaigre. Faites chauffer
sur feu doux jusqu’à obtention d’un caramel blond. Enduisez quatre
ramequins individuels de caramel. Filtrez la préparation aux œufs à
l’aide d’une écumoire et versez-la dans les ramequins. Couvrez ceuxci d’un film alimentaire, fixé avec de la ficelle de cuisine afin qu’il ne
bouge pas lors de la cuisson. Disposez les ramequins dans le panier
vapeur.
Faites bouillir 75 cl d’eau dans la cocotte et installez-y le panier
vapeur sur son support. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la
soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué. Ouvrez.
Laissez refroidir avant de mettre les crèmes au réfrigérateur.
Démoulez sur un plat et servez froid.
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Table des temps de cuisson
Légumes frais
Cuisson
- vapeur*
- immersion**
- immersion
- vapeur
- vapeur
- vapeur
- vapeur
- immersion
- vapeur
- immersion
- vapeur
- vapeur
- vapeur
- immersion
- vapeur
- immersion
- vapeur
- vapeur
- immersion
- immersion
- vapeur
- vapeur
- immersion
- vapeur
- vapeur
- immersion
- vapeur
- immersion
- immersion
- immersion
- immersion
- immersion
- immersion
position de la soupape
1 ou
18 min.
15 min.
5 min.
20 - 30 min.
3 min.
6 min.
6 min.
10 min.
1 min.
1 min. 30
6 min.
7 min.
7 min.
3 min.
6 min. 30
2 min.
12 min.
5 min.
3 min.
20 min.
7 min.
7 min.
6 min.
1 min. 30
2 min. 30
8 min.
10 min.
6 min.
45 min.
10 min.
14 min.
7 min.
15 min.
Préparation
Cuisson
position de la soupape
Brocolis
Carottes rondelles
Carottes jeunes entières
Champignons
Choux Bruxelles
Chou fleur
Courgettes
Epinards en branches
Flageolets
Fonds d’artichaut
Haricots verts extra-fins
Petits pois
Poireaux coupés
vapeur
vapeur
vapeur
vapeur
immersion
vapeur
vapeur
vapeur
vapeur
vapeur
vapeur
vapeur
vapeur
Artichauts
Asperges
Betterave rouge
Brocolis
Carottes
Céleri
Champignons
Chou vert
émincés
entiers
émincé
effeuillé
Chou Bruxelles
Chou-fleur
Courgettes
Endives
Epinards
Haricots mi-secs
Haricots verts
Navets
Petits pois
Poireaux
Potiron (purée)
Pommes de terre en quartiers
Flageolets verts (lég. secs)
Lentilles vertes (lég. secs)
Pois cassés (lég. secs)
Riz (lég. secs)
Blé (lég. secs)
Légumes surgelés
1
16
3 min.
6 min.
10 min.
6 min.
6 min.
5 min.
11 min.
9 min.
12 min.
6 min.
6 min.
4 min.
24 min.
* Aliment dans le panier vapeur
** Aliment dans l’eau
3 min.
5 min.
9 min.
5 min.
5 min.
4 min.
9 min.
8 min.
11 min.
5 min.
4 min.
4 min.
21 min.
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Page C1
Informations consommateurs
mel : consommateurs@seb.fr
Avril 2007 - Réf. : 4134425 - Conception et réalisation : PETIT SCHER ASSOCIÉS - 5179
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