Magimix CS5200XL 18564F Manuel du propriétaire

Ma Cuisine
Mode d’emploi
Consignes de sécurité
Descriptif
Tableau de commande
Montage des cuves
Démontage des cuves
Accessoires standards
Utilisation couteau métal
Utilisation pétrin boulanger
Utilisation batteur à blancs
Utilisation disques râpeur / éminceur
Accessoires complémentaires
Utilisation presse-agrumes
Utilisation centrifugeuse
Utilisation disques complémentaires
Utilisation goulotte extra large
Nettoyage
Capacités de travail maximum
Trucs et astuces
Vitamines et sels minéraux
Recettes
Comment lire les recettes
Les incontournables
A l’heure de l’apéritif
Boulangerie
Potages et veloutés
Entrées
Légumes
Poissons
Viandes
Desserts
Cocktails
Lexique
Index des recettes
!
LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ (p.2-3)
AVANT D’UTILISER VOTRE APPAREIL.
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CONSIGNES DE SÉCURITÉ
L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires
nécessaires, dont celles qui suivent :
1. Lire attentivement toutes les directives.
2. Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter
tout risque de choc électrique.
3. Exercer une surveillance étroite lorsque l’appareil est utilisé par des enfants ou près
d’eux.
4. Débrancher l’appareil après chaque utilisation, pour le montage et le démontage
des accessoires, et avant le nettoyage.
5. Eviter tout contact avec les parties en mouvement.
6. Ne jamais utiliser un appareil dont la fiche ou le cordon est abîmé, qui n’est pas
en bon état de fonctionnement, après une chute ou s’il a été endommagé
de quelque façon que ce soit. Déposer l’appareil dans l’agence SAV agréée
par Magimix la plus proche pour examen, réparation ou réglage mécanique ou
électrique.
7. L’utilisation de pièces non recommandées ou non vendues par Magimix pourrait
entraîner un incendie, des chocs électriques ou des blessures.
8. Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.
9. Ne pas laisser pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et évitez qu’il
entre en contact avec des surfaces chaudes.
10. Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les
disques ou le couteau fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et
afin de ne pas endommager l’appareil.
L’utilisation d'une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l’appareil n’est
plus en fonctionnement.
11. Manipuler toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très
affûtés et tranchants.
12. Afin d’éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les
disques sur l’axe avant d’avoir mis la cuve correctement en place.
13. S’assurer que le couvercle est bien verrouillé avant de mettre l’appareil en
marche.
14. Ne jamais introduire d’aliments avec les mains. Toujours utiliser le poussoir.
15. Ne jamais essayer d’entraver le mécanisme de verrouillage de couvercle.
16. Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.
17. Ne jamais utiliser l’appareil si le tamis de la centrifugeuse a été endommagé.
18. Les lames sont très tranchantes - utiliser toujours le poussoir.
19. Parties en mouvement – ne jamais introduire les doigts dans la goulotte ou dans
les orifices d’introduction.
20. La lame est très tranchante – ne jamais utiliser le disque éminceur si le montage
est incomplet.
2
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
!
21. Ne pas placer sur un brûleur à gaz ou sur un élément électrique, ou près de
ceux-ci ou encore, dans un four chaud.
22. Toujours brancher le cordon d’alimentation sur l’appareil et vérifier que le
bouton est en position OFF avant d’introduire la fiche dans une prise murale.
Pour débrancher, mettre le bouton en position OFF, puis retirer la fiche de la prise
murale.
23. Ne jamais utiliser l’appareil autrement que pour l’usage prévu.
24. Ne pas ajouter d’ingrédients dans le récipient lorsque l’appareil fonctionne.
25. Toujours s’assurer que la centrifugeuse est bien fixée avant de mettre le moteur
en marche. Attendre l’arrêt complet de la centrifugeuse avant d’ouvrir le couvercle.
26. Mettre le bouton sur OFF après chaque utilisation de la centrifugeuse. Attendre
l’arrêt complet du moteur avant de la démonter.
27. Ne pas introduire vos doigts ou un ustensile dans la goulotte de la centrifugeuse
lorsque celle-ci fonctionne. Si un aliment se coince dans la goulotte, utiliser soit
le poussoir, soit un autre fruit ou légume pour le pousser vers le bas. Si cette
méthode ne marche pas, mettre le moteur sur OFF, puis démonter la centrifugeuse
pour retirer les aliments qui y restent coincés.
CONSERVER CES CONSIGNES DE SECURITE
INSTALLATION ELECTRIQUE
UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA
Les modèles chromés : Afin de réduire tout risque de choc électrique, cet appareil est
équipé d’une fiche avec mise à la terre, munie d’une troisième broche (de terre). Cette
fiche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la fiche n’entre pas dans la
prise, s’adresser à un électricien qualifié pour installer une prise adaptée. Ne jamais
modifier la fiche de quelque façon que ce soit.
ATTENTION : Pour éviter tout risque de choc électrique, l’appareil doit toujours être
branché sur une prise de terre.
Tous les autres modèles : Afin de minimiser tout risque de choc électrique, cet
appareil est équipé d’une fiche polarisée (une broche est plus large que l’autre). Cette
fiche n’entre dans une prise polarisée que dans un sens. Si la fiche n’entre pas
entièrement dans la prise, la retourner.
Si elle n’entre toujours pas dans la prise, s’adresser à un électricien qualifié. Ne
jamais modifier la fiche.
La puissance indiquée sur la plaque signalétique est basée sur l’accessoire de plus
grande puissance.
Il se peut que d’autres accessoires soient de puissance moindre.
3
DESCRIPTIF
*
Poussoir doseur
ou
Goulotte
Couteau métal
ou
Couvercle
Pétrin boulanger
Mini cuve
Batteur à blancs
Midi cuve*
Disque râpeur
Cuve
Disque éminceur
Axe moteur
Boîte de rangement
(1)
Prolongateur
Bloc moteur
*
Spatule
*selon modèle - * uniquement sur modèles XL.
(1) Placez correctement le cordon d’alimentation dans les encoches prévues à cet effet
sous le bloc moteur pour une meilleure stabilité.
4
TABLEAU DE COMMANDE
Pulse
ARRET : touche d’arrêt de l’appareil.
MARCHE : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus
homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en
neige, émincer et râper.
PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L’appareil s’arrête automatiquement
en relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou
contrôler parfaitement les débuts et fins des préparations.
Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en pulse,
puis travaillez en marche en continu.
Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène.
!
Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé
sur la touche Arrêt.
L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement
le moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé.
Appuyez sur la touche « Arrêt » et attendez le refroidissement complet
de l’appareil avant de le remettre en marche.
5
MONTAGE DES CUVES
Avant la 1ère utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur).
1
2
3
Placez la cuve sur le bloc moteur et faitesla pivoter à droite pour la verrouiller.
Glissez la midi cuve sur l’axe moteur, à
l’intérieur de la grande cuve.
4
5
Glissez la mini cuve sur l’axe moteur.
Placez le couteau de la mini cuve sur l’axe
moteur.
A T T E N T I O N
• Double sécurité : L’appareil ne peut
fonctionner que si la cuve et le couvercle
sont verrouillés correctement.
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7
• Pendant les périodes de non-utilisation,
laissez le couvercle en position non
verrouillée.
Posez le couvercle sur la cuve et
verrouillez-le jusqu’au blocage.
Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le verrouillage de la cuve se fait sur le côté
et non sur le devant de l’appareil.
6
DÉMONTAGE DES CUVES
1
2
3
Déverrouillez le couvercle de la cuve et
enlevez-le.
Retirez le couteau de la mini cuve.
4
5
Retirez la mini cuve.
Retirez la midi cuve en la saisissant par les
bords.
A T T E N T I O N
6
7
• Manipulez toujours les disques et les
couteaux métals avec précaution : ils
sont très tranchants.
• Ne déverrouillez jamais le couvercle
sans avoir préalablement appuyé sur la
touche « Arrêt ». Si la cuve ne se
déverrouille pas, vérifiez que le
couvercle est bien déverrouillé.
Faites pivoter la cuve à gauche pour la
déverrouiller. Vous pouvez maintenant retirer
la cuve.
Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le déverrouillage de la cuve se fait sur le côté
et non sur le devant de l’appareil.
7
ACCESSOIRES STANDARDS
Mini cuve équipée d’un couteau métal pour
mixer, hacher, mélanger, émulsionner… les
petites préparations.
Midi cuve* : pratique et facile à nettoyer
spécialement conçue pour râper ou
émincer les fruits, les légumes, le fromage.
Couteau métal : à utiliser dans la grande
cuve pour mixer, hacher, mélanger,
émulsionner, réduire en poudre...
Pétrin boulanger : à utiliser dans la grande
cuve pour pétrir les pâtes levées et les pâtes
sans levure.
NB : le compact n’est pas muni de capuchon.
Disques : à utiliser dans la midi cuve ou
la grande cuve. 2 disques* pour émincer
et râper les fruits, les légumes et le fromage
de différentes épaisseurs (2-mm et
4-mm)
Batteur à blancs : à utiliser dans la grande
cuve pour monter la crème fouettée et les
blancs en neige, pour réaliser meringues,
mousses, soufflés...
*selon modèle
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UTILISATION DU COUTEAU MÉTAL
1
2
Placez le couteau métal sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
Placez les ingrédients dans la cuve. Posez
le couvercle et verrouillez-le jusqu’au
blocage.
Hacher : la viande, le poisson, les herbes en
mode pulse ou en continu.
Mixer : les soupes, les veloutés, les purées, la
pâte à crêpes... Laissez tourner de 1 à 4
minutes.
Mélanger : les préparations pour gâteaux,
les milk-shakes, les cocktails... Laissez
tourner de 1 à 4 minutes.
Emulsionner les sauces, piler la glace,
réduire en poudre le chocolat, le sucre…
en marche en continu.
!
3
Attention le couteau métal est très tranchant. Saisissez-le toujours par son
moyeu central.
Tenez le haut du couteau en versant le contenu de la cuve.
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UTILISATION DU PÉTRIN BOULANGER
1
2
Placez le pétrin sur l’axe moteur. Il se
positionne en fond de cuve
Posez le couvercle
jusqu’au blocage
4
6
5
3
et
verrouillez-le
7
Conseils d’utilisation : mettez les ingrédients
solides. Appuyez sur marche. Ajoutez les
liquides par la goulotte.
Le pétrin boulanger permet également de
mélanger sans mixer les pépites de chocolat,
les raisins...
Pétrit les pâtes levées à base de levure de
boulanger : le pain, la brioche…
Pétrit les pâtes sans levure : la pâte brisée,
la pâte sablée, la pâte à pizza…
Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 20.
Utilisez la spatule pour rabattre la farine si nécessaire.
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UTILISATION DU BATTEUR À BLANCS
1
Le batteur à blancs se compose de
3 parties, veillez à bien les assembler.
Vérifiez que l’axe métallique est emboîté.
2
Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
3
Posez le couvercle et verrouillez-le jusqu’au
blocage.
Retirez le poussoir de la goulotte pour
monter les blancs en neige car ils ne
monteraient pas.
Blancs en neige : mettez les blancs dans la
cuve. Ajoutez une pincée de sel, retirez le
poussoir. Laissez tourner en continu au
moins 5 à 10 minutes.
Crème fouettée : placez les ingrédients 1h
au frais. Mettez la crème liquide entière
dans la cuve. Retirez le poussoir. Laissez
tourner et surveillez la consistance.
Le batteur à blancs est un outil exclusif développé par Magimix : les blancs montent
plus progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.
11
UTILISATION DES DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR
Nous vous recommandons l’utilisation des disques dans la midi cuve.
R/
G4
E/
S
2
1
2
Glissez le prolongateur sur l’axe moteur.
Disques éminceur/râpeur : la fonction est
gravée sur le disque. R/G4 : râpeur 4-mm,
E/S 2 : éminceur 2-mm.
R/
G4
3
4
Placez le disque choisi avec l’indication de la
fonction et de l’épaisseur sur le dessus.
Glissez le disque sur le prolongateur. Faites
le tourner pour qu’il s’emboîte parfaitement.
Il se place en 2 temps.
A T T E N T I O N
• Manipulez toujours les disques avec
précaution : les lames sont très
affûtées.
• N’introduisez jamais d’objet ou vos
doigts dans la goulotte. Utilisez
uniquement le poussoir prévu à cet
effet.
Pour les disques non réversibles, ne mettez
pas le disque dans le sens inverse.
12
UTILISATION DES DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR
Râper : placez les légumes ou les fruits
couchés pour avoir des râpés plus longs.
Placez le gruyère debout en remplissant la
goulotte.
Emincer : placez les légumes et les fruits
longs (carottes, poireaux …) debout en
remplissant la goulotte.
Pour les fruits et les légumes ronds (tomates,
pommes…) coupez-les en 2 si nécessaire.
Chou : roulez les feuilles les unes dans les
autres après avoir enlevé le trognon.
Poivrons : coupez les deux extrémités,
incisez sur toute la hauteur puis roulez le
poivron sur lui-même.
Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et légumes
sur les disques. Ceci est tout à fait normal.
13
ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES
Les accessoires contenus dans l’emballage varient d’un modèle à l’autre.
Presse-agrumes avec bras couvrant et 2
cônes : permet de presser un jus express
sans pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe.
Centrifugeuse en acier inoxydable :
permet d’extraire un jus limpide de la
plupart des fruits et légumes.
Frites/bâtonnets : permet de réaliser des
frites et des bâtonnets de fruits et légumes.
Julienne : idéal pour réaliser des bâtonnets
de légumes très fins.
Râpe parmesan/chocolat : idéal pour râper le
parmesan et le chocolat à croquer. Eminceur et
Râpeur 6 mm : permettent de réaliser des tranches
ou des râpés de fruits et légumes plus épais.
Moule pétrin : idéal pour réaliser
facilement pains, brioches et gâteaux. Cet
accessoire permet de pétrir, faire lever
et cuire directement au four.
Goulotte extra-large : permet de râper ou
émincer des fruits et légumes entiers ou en
gros tronçons pour une qualité de coupe
professionnelle.
14
UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES
1
2
3
4
Emboîtez le panier presse-agrumes sur la
cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage.
Choisissez le cône en fonction de la taille
de vos agrumes. Le gros cône doit
toujours être clipsé sur le petit cône.
5
6
Glissez le cône sur l’axe moteur.
Positionnez le bras couvrant à l’opposé du
point de blocage et clipsez la languette
dans le fond du panier.
Positionnez le fruit sur le cône en appuyant
légèrement.
7
8
Rabattez le bras. Mettez en marche
l’appareil, puis appuyez doucement sur le
bras jusqu’à l’extraction complète du jus.
Arrêtez l’appareil en fin d’opération,
avant de relever le bras pour éviter toute
projection.
Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps
pour une meilleure extraction.
15
UTILISATION DE LA CENTRIFUGEUSE
Instructions non valables pour la goulotte extra-large (modèles XL).
1
2
Glissez le panier centrifugeur sur l’axe
moteur.
Glissez le poussoir dans la goulotte.
Vérifiez que les pattes de blocage sont bien
clipsées sur la goulotte.
3
4
Posez le couvercle sur la cuve et faites-le
pivoter jusqu’au blocage.
5
Préparez vos fruits et légumes : lavez-les
puis coupez-les en morceaux. Il est inutile
de peler les fruits et légumes à peau fine ou
d’enlever les pépins.
6
Introduisez par petite quantité les morceaux
de fruits et légumes. Accompagnez leur
descente à l’aide du poussoir. Enfin, arrêtez
l’appareil.
!
16
Vous pouvez réaliser une multitude de jus
de fruits et légumes : pommes, pêches,
ananas, betteraves, carottes, céleri,
concombre…
N’introduisez jamais d’objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez
uniquement le poussoir prévu à cet effet.
Attendez l’arrêt complet du panier centrifugeur avant de déverrouiller le couvercle.
N’utilisez pas la centrifugeuse si le tamis est endommagé.
UTILISATION DES DISQUES COMPLÉMENTAIRES
Pour la mise en place, reportez-vous à l’utilisation des disques page 12.
1
2
Disque frites / bâtonnets : pour réaliser
des frites, placez les pommes de terre
couchées dans la goulotte.
Pour réaliser des bâtonnets de légumes ou
de fruits, placez-les couchés dans le sens
de la longueur.
Disque julienne : pour réaliser des bâtonnets
de légumes très fins, placez les légumes
couchés dans le sens de la longueur.
Râpe parmesan/chocolat : pour râper du
parmesan ou du chocolat, placez-le
debout dans la goulotte.
Disque éminceur 6 mm : placez les fruits et
légumes debout ou coupés en 2 dans la
goulotte.
Disque râpeur 6 mm : placez les fruits et
légumes couchés dans la goulotte.
17
UTILISATION DE LA GOULOTTE EXTRA LARGE
1
Posez le couvercle sur la cuve et
verrouillez-le jusqu’au blocage.
La goulotte est constituée de 2 parties :
goulotte extra-large pour râper et émincer des
fruits et légumes entiers ou en gros tronçons
pour une qualité de coupe professionnelle.
MAX
2
Et une introduction plus étroite pour les
liquides ou solides de petites tailles.
Le couvercle est équipé d’une sécurité :
l’appareil ne pourra fonctionner que si le
grand poussoir est enclenché sur le niveau.
Disque frites/bâtonnets : pour réaliser des
frites et bâtonnets de légumes ou fruits
extra longs.
Disque éminceur ou râpeur : pour réaliser
des râpés ou émincés avec des fruits ou
légumes entiers ou en gros tronçons.
!
18
Attention : manipulez toujours les disques avec précaution : les lames sont très
affûtées.
Veillez à ne pas trop serrer vos aliments, pour ne pas bloquer le poussoir.
Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et
légumes sur les disques, ceci est tout à fait normal.
NETTOYAGE
Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage.
1
2
Nettoyez immédiatement après utilisation
(eau + produit vaisselle).
Accessoires : utilisez un goupillon pour
nettoyer la base des accessoires.
Pétrin : enlevez le capuchon* amovible
pour un nettoyage complet.
3
4
Panier centrifugeur : insérez le petit côté
de la spatule dans le panier et raclez pour
éliminer le gros de la pulpe.
Bloc moteur : essuyez-le avec un chiffon
doux humide.
Il est impératif de respecter certaines conditions afin d’éviter d’abîmer fortement les
éléments amovibles :
• Lave-vaisselle : sélectionnez la température minimale (< 40°C) et évitez le cycle de
séchage (généralement > 60°C).
• Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immergés les éléments avec du
détergent. Evitez les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques).
• Détergents : vérifiez sur les conseils d’utilisation, leur compatibilité avec les articles
plastiques.
Les lames des couteaux peuvent s’émousser au contact fréquent de certains
aliments (persil, noisettes,…). Vous pouvez alors aiguiser les lames avec un fusil.
Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout
imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.
* NB : le modèle Compact n’est pas muni de capuchon.
!
Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les
disques : les lames sont très affûtées.
Ne plongez jamais le bloc moteur dans l’eau.
19
CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMUM
C 3150/3200
CS 4150/4200
CS 5150/5200
600 g
1 kg
1,3 kg
1 kg
1,4 kg
1,7 kg
Pâte à brioche
500 g
850 g
1,1 kg
Viande hachée
750 g
1 kg
1,4 kg
Râpés / Emincés
800 g
1 kg
1,4 kg
1l
1,3 l
1,8 l
2à5
3à6
3à8
Pain
Pâte brisée
Potages et veloutés
Blancs en neige
!
Poids total, quantités calculées pour la cuve principale
TRUCS ET ASTUCES
• Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve. Pour les
solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve.
• Pour optimiser l’utilisation du robot et minimiser les opérations de nettoyage : travailler
d’abord dans la mini cuve puis dans la midi cuve et enfin dans la grande cuve. Commencez
par travailler les ingrédients durs ou secs avant les préparations liquides.
• Utilisez la fonction Pulse pour avoir un meilleur contrôle du résultat final. Cette fonction vous
permet de hacher et mixer grossièrement.
• Utilisez la spatule pour racler le fond et les parois de la cuve.
• Si l’appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les soigneusement.
• Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments mous
(viande, poisson, fromage à pâte molle…), placez-les quelques minutes au
congélateur avant de les passer au robot. Attention les aliments doivent être fermes mais
non congelés.
• Mini cuve
La mini cuve est idéale pour les petites préparations. Soit pour hacher des
oignons, viandes, herbes fraîches… mixer sauces apéritifs, vinaigrettes ou bien
pour émulsionner de la mayonnaise.
• Midi cuve
La midi cuve est idéale pour râper et émincer les légumes, les fruits ou le fromage.
• Couteau métal
Pour grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes …
en dés de 2 cm.
Soupes, sauces, pâtes à crêpes : mixez d’abord les ingrédients solides.
Ajoutez ensuite le liquide peu à peu par la goulotte en laissant tourner en continu.
20
TRUCS ET ASTUCES
Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la cuve et mixez-les
au couteau métal. Travaillez d’abord en mode pulse puis en marche en continu jusqu’à
obtention de la consistance désirée.
Herbes fraîches : avant de hacher les herbes fraîches, vérifiez que les herbes ainsi que la
cuve soient parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un meilleur résultat et elles se
conserveront plus longtemps.
Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez
la fonction pulse pour contrôler le résultat final.
• Pétrin boulanger
Pain, pâte brisée, pâte sablée : mixez d’abord les ingrédients solides (farine, levure...).
Ajoutez ensuite le liquide peu à peu par la goulotte en laissant tourner en continu (œufs,
eau, lait).
Pâtes levées : utilisez de préférence de la levure fraîche. Vous la trouverez en
boulangerie ou dans une boutique de produits diététiques. Pour un meilleur résultat,
utilisez toujours un liquide froid pour délayer la levure. Une eau trop chaude « tue » la
levure.
Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante voire tiède. Elles
lèveront plus rapidement.
• Batteur à blancs
Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à
température ambiante et ajoutez une pincée de sel ou une goutte de citron.
Crème fouettée : N'utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas.
Utilisez uniquement de la crème liquide entière.
• Disques
Purée de pommes de terre : passez les pommes de terre cuites et épluchées au râpeur
4 mm.
Les disques réversibles se placent au milieu de la boîte de rangement, quant aux disques
non réversibles, veillez à placer le marquage Magimix vers l'extérieur.
Certains aliments comme la carotte colorent le plastique. Utilisez un essuie-tout
imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.
• Centrifugeuse
Variez les fruits et légumes car ils ne contiennent pas tous les mêmes substances et sont
bénéfiques à la santé de différentes manières.
Plus les fruits et légumes sont frais, plus ils seront vitaminés et plus ils donneront de jus.
Buvez et utilisez immédiatement les jus si possible car certaines vitamines sont
détruites par l’air et la lumière. Si vous devez stocker du jus, ajoutez quelques
gouttes de citron pour améliorer sa conservation et placez-le au réfrigérateur.
Pour un rendement optimal, appuyez doucement pour bien laisser le fruit (ou
légume) travailler sur la râpe.
21
VITAMINES ET SELS MINÉRAUX
Les vitamines et sels minéraux sont indispensables à notre organisme. Vous trouverez
ci-dessous les apports en vitamines et sels minéraux des fruits et légumes.
Vitamines
Légumes
Fruits
B1
C
A
D
B1/B6 A
Abricot
Ananas
Cassis
Cerise
Citron
Fraise
Framboise
Groseille
Kiwi
Melon
Mûre
Asperge
Carotte
Céleri-branche
Céleri-rave
Chou
Concombre
Courgette
Cresson
Endive
Épinard
Fenouil
Orange
Pamplemousse
Pêche
Poire
Pomme
Prune
Raisin
Laitue
Navet
Oignon
Persil
Poivron
Tomate
E
K
Sels minéraux
Où les trouver en priorité ?*
Calcium
persil, cresson, épinard, fenouil, brocoli, cassis, haricot vert, chou vert,…
Fer
gingembre, persil, cresson, épinard, fenouil, mûre,…
Iode
ananas, poireau, oseille, ail, melon, pêche, asperge, épinard, tomate,…
Magnésium
gingembre, oseille, épinard, fenouil, persil,…
Phosphore
ail, gingembre, noix de coco, cerise,…
Potassium
gingembre, persil, épinard, ail, fenouil,…
Sodium
céleri-rave, fenouil, épinard, betterave rouge, navet, persil,…
* Pour chaque sel minéral, classement des fruits et légumes frais selon leur apport moyen pour 100 g
net (du plus important au moins important). Remarque : les fruits secs (noix, noisettes, abricots
secs,…) constituent également une bonne source en sels minéraux, notamment en magnésium,
phosphore et potassium.
22
!
CONSIGNES DE SECURITE
• S’assurer que le voltage de votre installation électrique correspond bien à
celui de l’appareil indiqué sur la plaque signalétique.
• L’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre.
• Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s’il peut fonctionner
sans laisser le doigt appuyé sur les touches.
• Ne jamais déverrouiller le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur
la touche ‘Arrêt’.
• Soulever l’appareil par la base à 2 mains, jamais par la poignée, car il est
très lourd.
• Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en
panne, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou
une personne de qualification similaire, afin d’éviter tout danger.
• En cas de fissure, de décoloration, de déformation, ou de modification
dimensionnelle, d’une pièce ou d’un accessoire, celui-ci doit être changé.
• Votre machine devrait fonctionner sans aucun problème pendant de nombreuses années. Néanmoins, nous vous recommandons de l’apporter à un
service après vente agréé par le fabricant au moins tous les cinq ans, afin
de le faire vérifier.
• Ne jamais installer les couteaux ou les disques sur l’axe avant d’avoir mis
la cuve correctement en place.
• Ne jamais prendre la boîte d’accessoires par le couvercle.
• S’assurer que le mécanisme de sécurité reste toujours propre et sans débris
alimentaires.
• Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par de jeunes enfants ou par
des personnes dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont
réduites, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne
responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions
préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
• Ne pas laisser les jeunes enfants sans surveillance lorsqu’ils sont à
proximité de l’appareil. Cet appareil n'a pas été conçu pour être utilisé par
des enfants. Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne
jouent pas avec l'appareil.
CONSERVER CES CONSIGNES
DE SECURITE
23
COMMENT LIRE LES RECETTES
Difficulté de la recette :
Mesures :
facile -
très facile -
plus élaborée
c.c.= cuillère à café - c.s.= cuillère à soupe
Utilisation du couteau métal
Utilisation du pétrin
Utilisation du batteur
Utilisation de la mini cuve
2-mm
Utilisation du disque râpeur 2-mm
4-mm
Utilisation du disque râpeur 4-mm
2-mm
Utilisation du disque éminceur 2-mm
4-mm
Utilisation du disque éminceur 4-mm
Utilisation de la centrifugeuse
Utilisation du presse-agrumes
Dans les recettes, les mots indiqués par une astérisque * sont expliqués dans le
lexique page 124.
Pour la plupart des recettes, un tableau vous permet d’adapter automatiquement
la recette en fonction du nombre de personnes et/ou en fonction de votre appareil.
C’est à dire que pour le C3200, la capacité maximale est de 4 personnes.
Nombre de personnes
2
4
Compact 3150/3200
•
•
Cuisine Système 4150/4200
•
•
•
Cuisine Système 5150/5200
•
•
•
Robot
24
6
8
•
LES INCONTOURNABLES
Beurre d'escargots
Nombre de personnes
•
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
6 min
6 min
8 min
8 min
2
4
6
8
100 g
200 g
300 g
400 g
2
4
6
8
/2
1
1
2
douzaines d’escargots
beurre ramolli
gousses d’ail
bouquets de persil
1
échalotes
1
/2
1
2
3
2
4
6
8
gouttes de Pastis
sel, poivre
Pelez l’ail et les échalotes. Lavez et essorez le persil.
Dans la mini cuve, mettez l’ail, les échalotes et le persil. Mettez en marche
1 minute puis ajoutez le pastis et le beurre coupé en morceaux. Salez, poivrez.
Laissez tourner encore 1 minute. Le mélange doit être homogène.
Ce beurre se conserve au frais pendant quelques jours ou alors au congélateur
dans une boîte hermétique.
Mayonnaise
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
7 min
5 min
5 min
7 min
jaunes d’œufs
1
2
3
4
moutarde forte
1 c.s.
1 c.s.1/2
2 c.s.
2 c.s.1/2
150 ml
300 ml
450 ml
600 ml
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
huile
vinaigre
sel, poivre
Dans la mini cuve, mettez les jaunes d’œufs, 1 c.s. d’huile et la
moutarde.
Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié de l’huile par la goulotte
en un mince filet au début puis plus épais lorsque le mélange épaissit.
Ajoutez le sel, le poivre, puis le reste de l’huile en laissant tourner l’appareil. Au
dernier moment, versez le vinaigre.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Pour une mayonnaise plus aérée, utilisez l’œuf entier.
26 Les incontournables
Pesto
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
7 min
7 min
gousses d’ail
1
1
2
2
bouquets basilic
1
1
2
2
pignons de pin
40 g
50 g
75 g
90 g
huile d’olive
80 ml
100 ml
150 ml
180 ml
parmesan
40 g
50 g
75 g
90 g
fleur de sel, poivre
Lavez le basilic. Détachez les feuilles et séchez-les. Pelez les gousses d’ail,
coupez-les en 2 et retirez le germe central.
Placez dans la mini cuve l’ail, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le poivre
et 1 c.c. de fleur de sel.
Donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mettez en marche en continu et ajoutez alors l’huile d’olive par la goulotte sans
cesser de mixer.
Délicieux avec des pâtes.
Sauce aïoli
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
6 min
6 min
8 min
8 min
/2
1
11/2
2
2à3
4à5
6à8
8 à 10
bols de mayonnaise
gousses d’ail
1
Pelez l’ail. Mettez-le dans la mini cuve.
Mettez en marche 30 secondes et laissez l’ail au fond de la cuve.
Préparez la mayonnaise sur le hachis d’ail en suivant la recette p 26.
A déguster avec des bâtonnets de légumes.
Les incontournables 27
Sauce béarnaise
•
Nombre de personnes
Robot
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
7 min
7 min
Cuisson
10 min
10 min
10 min
10 min
échalotes
1
2
3
4
60 g
100 g
150 g
200 g
branches d’estragon
1
2
3
4
jaunes d’œufs
1
2
3
4
60 ml
100 ml
150 ml
200 ml
beurre
vinaigre
sel, poivre
Hachez les échalotes et l’estragon dans la mini cuve (4/5 pulsions).
Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le
poivre. Faites réduire* de moitié à feu doux.
Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes d’œufs et donnez 3
pulsions.
Ajoutez le beurre coupé en dés et donnez 5 à 6 pulsions jusqu’à obtenir la
consistance désirée.
Accompagne toutes les viandes rouges grillées.
Sauce cocktail
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
7 min
10 min
/2
1
11/2
2
ketchup
2 c.c.
1 c.s.
11/2 c.s.
2 c.s.
Porto/Cognac
2 c.c.
1 c.s.
11/2 c.s.
2 c.s.
sauce Worcestershire
1 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
1
2
2 c.c.
1 c.s.
3
11/2 c.s.
4
2 c.s.
bols de mayonnaise
gouttes de tabasco
crème fraîche
1
Préparez la mayonnaise en suivant la recette p 26.
Une fois la mayonnaise montée, ajoutez les autres ingrédients et donnez 5/6
pulsions jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Accompagne avocat, crevettes…
28 Les incontournables
Sauce rouille
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
7 min
7 min
pulpe d’ail
1 c.c.
2 c.c.
3 c.c.
4 c.c.
1
2
3
4
200 ml
300 ml
450 ml
600 ml
1 c.s.
1 c.s.
11/2 c.s.
2 c.s.
1g
1g
2g
2g
1
1
1
2
jaunes d’œufs
huile d’olive
concentré de tomates
safran en poudre
pincées de piment de cayenne
sel, poivre
Placez dans la mini cuve la pulpe d’ail.
Ajoutez les jaunes d’œufs, le safran, le Cayenne. Salez légèrement et poivrez.
Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez petit à petit l’huile d’olive par la goulotte comme pour une mayonnaise.
Incorporez le concentré de tomates par la goulotte et donnez quelques pulsions
pour homogénéiser la sauce.
Les œufs doivent être à température ambiante.
Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou pochés*, la soupe de
poissons...
Sauce tartare
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
bols de mayonnaise
cornichons
câpres
oignons nouveaux
5 min
7 min
7 min
1
/2
1
11/2
2
3
4
6
8
11/2 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
31/2 c.s.
1
11/2
2
1
/2
persil, ciboulette, cerfeuil
sel, poivre
Mixez les cornichons, les câpres, les oignons et les herbes dans la mini cuve.
Réservez la préparation.
Préparez la mayonnaise comme indiquée p 26.
Incorporez le hachis réservé puis donnez 2/3 pulsions. Assaisonnez à votre
convenance.
Accompagne steak tartare, poissons…
Les incontournables 29
Chair à saucisse
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
8 min
Farce pour 300 g
10 min
12 min
15 min
pour 400 g
pour 600 g
pour 800 g
porc frais
150 g
200 g
300 g
400 g
lard maigre frais
150 g
200 g
300 g
400 g
1
1
2
3
11/2 c.c.
2 c.c.
3 c.c.
4 c.c.
1
/2 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
1
2
2
gousses d’ail
sel
poivre en grains moulu
1
/2 c.c.
branches de persil
1
Coupez les viandes en morceaux et enlevez les os. Pelez l’ail.
Mettez la viande, l’ail, le persil, le sel et le poivre dans la cuve munie du couteau
métal.
Utilisez la touche pulse jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. La farce ne
doit pas être trop fine.
La chair à saucisse peut être utilisée pour la confection des tomates farcies et
autres légumes farcis, des paupiettes ou des viandes farcies.
Farce à volaille
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
30 min
300 g
Robot
porc
100 g
150 g
225 g
lard maigre
50 g
75 g
110 g
150 g
foies de volaille
50 g
75 g
110 g
150 g
œufs
1
2
3
4
échalotes
1
2
3
3
petites gousses d’ail
1
1
2
3
champignons de Paris
35 g
50 g
75 g
100 g
Cognac
20 ml
40 ml
60 ml
80 ml
petites truffes et leurs jus
1
1
1
2
pincées de muscade
1
2
3
4
/2 c.c.
/2 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
11/2 c.c.
11/2 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
sel
1
poivre
1
Coupez les viandes en gros morceaux et enlevez les os.
Pelez les échalotes et l’ail. Nettoyez les champignons. Coupez-les en quatre.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les morceaux de viande, le lard,
les foies de volaille, les échalotes, l’ail et les champignons. Donnez 3 pulsions.
Ajoutez les œufs, la truffe coupée en morceaux et son jus, la muscade, le
Cognac, sel et poivre.
Mettez en marche. Arrêtez à la consistance désirée.
30 Les incontournables
Pâte à blinis
•
Nombre de personnes
Robot
Préparation
Temps de repos
Nombre de blinis
farine de froment
levure de boulanger
œufs
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
10 min
10 min
15 min
20 min
3h
3h
3h
3h
6
12
18
24
125 g
250 g
380 g
500 g
4g
7g
10 g
15 g
1
2 + 1 jaune 3 + 2 jaunes 4 + 2 jaunes
crème fraîche
10 g
25 g
40 g
50 g
beurre
20 g
35 g
50 g
70 g
100 ml
200 ml
300 ml
400 ml
1
1
2
2
lait
pincées de sel
Faites tiédir le lait. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Faites dissoudre la levure dans 3 c.s. de lait.
Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel, les jaunes d’œufs et la
levure délayée. Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez petit à petit le lait
tiède par la goulotte en laissant tourner en continu.
Versez dans un saladier, couvrez-le d’un torchon et laissez reposer 3 heures à
température ambiante.
Ensuite, mettez les blancs d’œufs dans la cuve munie du batteur et battez-les en
neige pendant 5 à 10 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir.
Incorporez délicatement la crème fraîche puis les blancs d’œufs à la pâte.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à blinis beurrée très chaude.
Servez avec du saumon, des œufs de saumon, de la crème fraîche et des
quartiers de citron.
Pâte à pizza
•
Nombre de personnes
Robot
Préparation
Temps de repos
farine
levure de boulanger
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
10 min
10 min
10 min
10 min
1h
1h
1h
1h
190 g
250 g
375 g
500 g
7g
10 g
15 g
20 g
huile
2 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
eau
100 ml
125 ml
190 ml
250 ml
1
1
2
2
pincées de sel
Délayez la levure dans un peu d’eau.
Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, la levure délayée, le sel, et l’huile.
Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez par la goulotte l’eau. Laissez reposer
la pâte, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure.
Achetez votre levure de préférence chez votre boulanger.
Les incontournables 31
Pâte brisée
•
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
5 min
5 min
pour 600 g
pâte
pour 300 g
farine
190 g
380 g
550 g
800 g
beurre
90 g
180 g
250 g
250 g
pincées de sel
eau
pour 900 g pour 1,3 kg
1
1
2
2
50 ml
100 ml
140 ml
300 ml
Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel et le beurre coupé en
morceaux. Mettez en marche puis ajoutez l’eau par la goulotte.
Laissez tourner. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule.
Laissez reposer 1 heure au frais.
Pour un moule de 30 cm, 300 g de pâte suffisent.
Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu d’eau.
La quantité d’eau dépend de la qualité d’absorption de la farine.
Pâte sablée
•
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
5 min
5 min
pâte pour 400 g
pour 800 g pour 1,1 kg pour 1,4 kg
farine
185 g
370 g
550 g
600 g
beurre
95 g
190 g
250 g
300 g
sucre en poudre
95 g
190 g
250 g
300 g
œufs
1
1
2
2
pincées de sel
1
1
2
2
30 ml
50 ml
70 ml
130 ml
eau
Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel, le sucre et les œufs.
Mettez en marche 30 secondes. Arrêtez l’appareil et ajoutez le beurre coupé en
morceaux.
Mettez en marche, ajoutez l’eau par la goulotte et arrêtez l’appareil dès que la
pâte forme une boule.
Laissez reposer au frais 30 minutes.
La pâte sablée peut être utilisée pour des tartes ou des biscuits secs en
découpant la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu d’eau.
Pour un moule de 30 cm, 400 g de pâte suffisent.
La quantité d’eau dépend de la qualité d’absorption de la farine.
32 Les incontournables
Pâte à choux
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
25 min
25 min
Cuisson
15 min
15 min
15 min
15 min
15
30
45
60
farine
75 g
150 g
225 g
300 g
beurre
40 g
75 g
110 g
150 g
œufs
2
4
6
8
eau
100 ml
200 ml
370 ml
500 ml
sucre
1 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
1
1
1
1
Robot
Nombre de choux
poche à douille* (facultatif)
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez
rapidement à la spatule. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte et comptez
1 minute environ. La pâte ne doit pas attacher à la casserole.
Retirez du feu et mettez la pâte dans la cuve munie du pétrin. Mettez en marche 1
minute puis ajoutez les œufs un à un par la goulotte. Laissez tourner encore 1 minute.
Huilez légèrement une plaque à pâtisserie.
Mettez la préparation dans une poche à douille* non cannelée, (ou à l’aide d’une
cuillère) déposez des noix de pâte en les espaçant bien et glissez au four pour 15
minutes à 180°C (th. 6).
Garnissez les choux de crème pâtissière, crème au chocolat, chantilly, etc...
Pâte à crêpes
•
Nombre de personnes
Robot
Préparation
farine
œufs
huile
lait
pincées de sel
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
10 min
10 min
10 min
10 min
175 g
250 g
375 g
500 g
2
3
4
6
1
1 c.s.
1 c.s.
1 /2 c.s.
2 c.s.
250 ml
500 ml
750 ml
1l
1
1
2
2
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, les œufs, l’huile et le sel.
Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez le lait petit à petit par la goulotte et
laissez tourner 2 minutes.
Laissez la pâte reposer 2 heures, les crêpes n’en seront que meilleures.
Pour des crêpes plus légères, vous pouvez remplacer 1/4 de lait par de la bière.
Pour réaliser des galettes, remplacez la farine de froment par de la farine de
sarrasin.
34 Les incontournables
Pâte à gaufres
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
5 min
5 min
6
12
18
24
Nombre de gaufres
farine
125 g
250 g
375 g
450 g
sucre en poudre
75 g
150 g
225 g
280 g
beurre
250 g
70 g
140 g
210 g
pincées de levure chimique
1
2
3
4
œufs
3
6
8
10
100 ml
200 ml
300 ml
400 ml
1
2
3
4
lait
pincées de sel
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, le sucre, le beurre, la
levure, les œufs et le sel.
Mettez en marche et versez par la goulotte le lait.
Laissez tourner 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte molle.
Pâte à tartiner chocolat et noisettes
Nombre de personnes
•
•
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
7 min
10 min
Cuisson
3 min
3 min
5 min
5 min
250 g
beurre
100 g
150 g
200 g
chocolat noir
70 g
100 g
130 g
160 g
lait concentré sucré
150 g
200 g
250 g
300 g
noisettes
20 g
30 g
40 g
50 g
Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, mixez
les noisettes dans la mini cuve, donnez 4/5 pulsions puis mettez en marche
pendant 1 minute.
Ajoutez dans la cuve le mélange de chocolat, mettez en marche 1 minute en
versant par la goulotte le lait concentré.
Mettez la pâte à tartiner en pot, vous pouvez la conserver à température
ambiante (texture souple) ou au réfrigérateur (texture plus ferme).
Cette pâte peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.
Les incontournables 35
Crème fouettée
•
Nombre de personnes
Robot
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
7 min
7 min
crème liquide entière
150 ml
300 ml
450 ml
500 ml
30 g
60 g
90 g
100 g
sucre glace
Placez la cuve et les ingrédients 1 heure au réfrigérateur.
Dans la cuve munie du batteur à blancs, versez la crème liquide. Lorsque la
crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace.
Mettez en marche en continu pendant 7 à 8 minutes en surveillant la préparation
pour éviter que la crème ne tourne au beurre.
Pour une crème plus onctueuse, placez la préparation 20 minutes au
réfrigérateur.
Choisissez bien une crème liquide entière et non une crème légère (allégée)
qui a perdu son onctuosité.
Crème pâtissière
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
10 min
10 min
15 min
20 min
Cuisson
5 min
5 min
10 min
15 min
lait
Robot
250 ml
350 ml
500 ml
700 ml
sucre en poudre
50 g
80 g
100 g
160 g
farine
25 g
35 g
50 g
70 g
jaunes d’œufs
2
3
4
6
gousses de vanille
1
1
1
2
Réservez 1 verre de lait froid.
Dans une casserole, versez le reste de lait. Ajoutez les gousses de vanille fendues.
Portez à ébullition.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le sucre, la farine et les jaunes
d’œufs. Donnez 2 pulsions puis ajoutez par la goulotte le verre de lait, donnez à
nouveau 2 pulsions.
Retirez les gousses de vanille du lait chaud. Grattez l’intérieur avec la pointe d’un
couteau et incorporez-les au lait.
Versez aussitôt petit à petit sur la préparation sans cesser de mixer.
Remettez le tout dans une casserole et faites cuire sur feu doux en remuant avec
une spatule en bois.
Retirez du feu dès que la crème nappe* la spatule.
Versez dans un saladier, saupoudrez de sucre en poudre pour éviter qu’une peau
ne se forme et laissez refroidir.
Vous pouvez avec la crème garnir des choux ou faire des éclairs.
36 Les incontournables
A L’HEURE DE L’APÉRITIF
Anchoïade
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
10 min
10 min
10 min
10 min
anchois à l’huile d’olive
150 g
200 g
300 g
360 g
Robot
gousses d’ail
vinaigre balsamique
tranches de pain de mie
crème fraîche
1
1 /2
2
3
4
1 c.c.
1 c.c.
11/2 c.c.
2 c.c.
1
1
2
2
5 c.s.
6 c.s.
9 c.s.
11 c.s.
poivre
Essuyez les anchois dans du papier absorbant. Trempez les tranches de pain de
mie dans du lait et essorez-les.
Mettez dans la mini cuve les anchois, le pain, les gousses d’ail dégermées, le
vinaigre et le poivre. Mixez environ 30 secondes jusqu’à obtenir une pommade.
Mettez en marche en continu 20 secondes environ et versez la crème fraîche petit
à petit par la goulotte jusqu’à sa complète absorption.
Accompagne délicieusement les légumes crus.
Caviar d’aubergines
Nombre de personnes
Robot
•
2
4
6
8
3200
4200
10 min
5200
10 min
Préparation
10 min
3200
10 min
Cuisson
45 min
45 min
45 min
45 min
aubergines
1
/2
1
11/2
2
gousses d’ail
1
/2
1
11/2
2
huile d’olive
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
citron
2 c.c.
1 c.s.
11/2 c.s.
2 c.s.
gros sel
fleur de sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et essuyez les aubergines puis
piquez-les avec une fourchette. Posez les aubergines dans un plat à four tapissé
de gros sel et laissez cuire 45 minutes environ jusqu’à ce que la peau soit flétrie
et la chair tendre. Laissez refroidir.
Coupez les gousses d’ail en 2 et retirez le germe. Coupez les aubergines en 2 et
videz la pulpe à l’aide d’une cuillère. Mettez les aubergines et l’ail dans la mini
cuve. Ajoutez les autres ingrédients et donnez 10 pulsions environ jusqu’à
obtenir un mélange homogène.
Parsemez d’olives noires hachées et servez avec des tranches de pain de
campagne grillé.
38 A l’heure de l’apéritif
Fenouil et chèvre frais
Nombre de personnes
Robot
Préparation
bulbe de fenouil
fromage de chèvre frais
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
10 min
10 min
10 min
10 min
1
/4
60 g
1
1
/2
100 g
1
3
/4
1
150 g
180 g
/2
1
1
noisettes
15 g
25 g
40 g
50 g
huile de noisette
2 c.c.
1 c.s.
11/2 c.s.
2 c.s.
citron
/4
ciboulette, menthe, cerfeuil
sel, poivre
Concassez les noisettes (6/7 pulsions) dans la mini cuve et réservez.
Lavez, coupez le bulbe de fenouil en petits morceaux puis placez-les dans la mini
cuve et donnez quelques pulsions.
Ajoutez le jus de citron, le chèvre, l’huile, les herbes, sel, poivre et redonnez 5/6
pulsions. Parsemez de noisettes.
Servez avec des tranches de pain grillé.
Guacamole
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
5 min
5 min
avocats mûrs
1
2
3
4
crème fraîche
2 c.c.
1 c.s.
11/2 c.s.
2 c.s.
citron vert
1
/4
1
/2
1
1
oignons
1
/2
1
1 1/2
2
1-2
2-3
3-4
4-5
gouttes de tabasco
huile d’olive
sel, poivre
Coupez les oignons en 4 et placez-les dans la mini cuve. Donnez 3 pulsions.
Mettez en marche, ajoutez les avocats pelés et coupés en gros morceaux un par
un par la goulotte, le jus de citron, la crème fraîche, quelques gouttes de tabasco et
un filet d’huile d’olive.
Mixez environ 1 minute jusqu’à obtenir une purée homogène et assaisonnez
selon votre goût.
Vous pouvez pour finir ajouter quelques dés de tomates.
Servez avec des tortillas (chips de maïs).
A l’heure de l’apéritif 39
Rillettes de thon
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
7 min
7 min
1
11/2
2
1
boîtes de thon au naturel (190 g)
crème fraîche
/2
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
huile d’olive
1
/2 c.c.
1 c.c.
11/2 c.c.
2 c.c.
moutarde
1
1 c.c.
11/2 c.c.
2 c.c.
/2 c.c.
1
citron
/4
1
/2
3
/4
1
ciboulette
fleur de sel, poivre
Emiettez grossièrement le thon et versez-le dans la mini cuve.
Ajoutez les autres ingrédients. Donnez 4/5 pulsions. C’est prêt !
Tartinez sur des tranches de pain de campagne grillé.
Tapenade
•
Nombre de personnes
Robot
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
7 min
7 min
olives dénoyautées
125 g
250 g
400 g
500 g
anchois à l’huile d’olive
1
2
3
4
câpres
1
/2 c.s.
1 c.s.
11/2 c.s.
2 c.s.
moutarde
1
1 c.c.
11/2 c.c.
2 c.c.
/2
1
1
1 /2
2
50 ml
100 ml
150 ml
200 ml
jus de citrons
huile d’olive
/2 c.c.
1
poivre
Dans la mini cuve, mettez tous les ingrédients sauf l’huile. Mixez environ 30
secondes jusqu’à obtenir une pommade.
Mettez en marche en continu pendant 10 à 20 secondes et versez l’huile petit à
petit par la goulotte jusqu’à sa complète absorption.
Délicieux sur des tranches de pain de campagne grillé.
40 A l’heure de l’apéritif
2-mm
Cake aux olives et au jambon
Nombre de personnes
Robot
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
20 min
Cuisson
20 min
40 min
50 min
1h
farine
100 g
200 g
300 g
400 g
œufs
2
3
4
1
1
sachet de levure
/4
/2
3
6
/4
1
huile d’olive
30 ml
60 ml
90 ml
120 ml
gruyère
65 g
125 g
190 g
250 g
/2
1
11/2
2
olives dénoyautées
30 g
50 g
75 g
100 g
vin blanc
30 ml
60 ml
90 ml
120 ml
tranches épaisses de jambon
1
sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Râpez dans la midi cuve le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm. Réservez.
Dans la cuve munie du couteau métal, hachez en mode pulse, la moitié des olives
et du jambon pré-découpé en gros dés.
Ajoutez la farine, la levure, le sel, l’huile, les œufs, le vin blanc avec le gruyère
râpé. Donnez 4 à 5 pulsions et laissez tourner 40 secondes. Ajoutez par la goulotte le reste des olives coupées en 2 et du jambon.
Donnez 2 pulsions pour homogénéiser.
Salez, poivrez.
Versez la préparation dans un moule à cake.
Glissez au four le temps indiqué ci-dessus.
Laissez refroidir. Démoulez et servez.
A l’heure de l’apéritif 41
2-mm
Gougères
•
Nombre de personnes
Robot
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
20 min
Cuisson
20 min
20 min
20 min
20 min
10
35 g
20
70 g
30
100 g
40
140 g
Nombre de gougères
gruyère
œufs
2
4
6
8
eau
80 ml
160 ml
240 ml
320 ml
lait
40 ml
80 ml
120 ml
160 ml
beurre
60 g
120 g
180 g
240 g
farine
70 g
140 g
210 g
280 g
1
2
pincées de sel
1
1
1 /2
œufs pour dorer
1
1
2
2
poche à douille* (facultatif)
1
1
1
1
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Préparez 1 plaque à pâtisserie légèrement beurrée.
Dans la cuve, râpez le gruyère avec le disque râpeur 2-mm et réservez.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel en remuant
avec un fouet pour faire fondre le beurre. Retirez du feu et ajoutez en une seule
fois la farine en remuant vivement avec une spatule en bois. Remettez à feu doux
et laissez cuire environ 1 minute.
Mettez cette pâte dans la cuve munie du pétrin. Mettez en marche et ajoutez
par la goulotte les œufs un par un. Arrêtez et rabattez* pour bien ramasser les
bords avec la spatule. Ajoutez les trois quarts du gruyère râpé et laissez tourner
encore 5 secondes.
Mouillez légèrement la plaque à pâtisserie et à l’aide d’une poche à douille* (ou
à l’aide d’une petite cuillère). Faites des choux de 3 cm de diamètre environ.
Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau les choux en les aplatissant
légèrement et saupoudrez du restant de gruyère.
Laissez cuire au four pendant 20 minutes environ puis mettez-les à refroidir sur
une grille. Ces petites gougères se servent tièdes.
Spécialité bourguignonne servie traditionnellement à l’apéritif.
42 A l’heure de l’apéritif
BOULANGERIE
Pain (recette de base)
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
5 min
5 min
Temps de repos
2 h 30
2 h 30
2 h 30
2 h 30
Cuisson
30 min
30 min
40 min
40 min
farine
175 g
350 g
500 g
650 g
levure de boulanger
12 g
25 g
40 g
45 g
2 c.c.
2 c.c.
sel
1
/2 c.c.
1 c.c.
sucre
1
1
eau
/4 c.c.
80 ml
/2 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
165 ml
250 ml
300 ml
Dans la cuve de l’appareil munie du pétrin, versez la farine, le sel et le sucre. Mettez en
marche en continu.
Pendant que l’appareil tourne, délayez la levure dans l’eau et versez-la par la
goulotte.
Laissez tourner 1 minute. Arrêtez lorsque la pâte se met en boule.
Laissez reposer 30 minutes dans la cuve munie du poussoir.
Rabaissez* la pâte en donnant 3 ou 4 pulsions. Farinez la pâte et disposez-la dans un
moule à cake. Laissez monter environ 2 heures.
Glissez au four à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez refroidir et dégustez.
Pour un pain plus croustillant, laissez-le 10 minutes supplémentaires.
Si la boule ne se forme pas, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
2-mm
Pains aux lardons et oignons
Nombre de personnes
Robot
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
10 min
10 min
15 min
15 min
Temps de repos
2 h 30
Cuisson
30 min
2 h 30
30 min
2 h 30
30 min
2 h 30
30 min
300 g
pain (recette de base)
lardons
75 g
150 g
200 g
oignons
1
11/2
2
3
jaunes d’œufs
1
1
2
2
Reprenez la recette de base du pain.
Juste après avoir laissé reposer la pâte 2 heures, pelez l’oignon et émincez-le à l’aide du
disque 2-mm. Dans une poêle, faites revenir les oignons puis ajoutez les lardons.
Formez des boules égales. Etalez-les. Garnissez avec les lardons et les oignons. Roulezles en forme de pain, puis dorez au pinceau avec le jaune d’œuf.
Glissez au four 30 minutes à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez
refroidir et dégustez.
Vous pouvez également réaliser cette recette dans un moule à cake.
!
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
44 Boulangerie
Pains aux olives et au chorizo
Nombre de personnes
Robot
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
10 min
10 min
15 min
15 min
Temps de repos
2 h 30
Cuisson
30 min
2 h 30
30 min
2 h 30
30 min
2 h 30
30 min
pain (recette de base)
olives dénoyautées
50 g
100 g
150 g
200 g
chorizo
50 g
100 g
150 g
200 g
1
1
2
2
jaunes d’œufs
Reprenez la recette de base du pain.
Juste après avoir laissé reposer la pâte 2 heures, mettez le chorizo et les olives dans la
mini cuve, donnez 3/4 pulsions. Réservez.
Formez des boules de pâte égales. Etalez-les. Garnissez avec le chorizo et les
olives. Roulez-les en forme de pain puis dorez au pinceau avec le jaune d’œuf.
Glissez au four 30 minutes à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez
refroidir et dégustez.
Vous pouvez également réaliser cette recette dans un moule à cake.
Pain noir aux céréales
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
10 min
10 min
15 min
15 min
Cuisson
30 min
30 min
50 min
1h
farine complète
110 g
225 g
340 g
450 g
farine blanche
40 g
75 g
115 g
150 g
beurre ramolli
10 g
20 g
30 g
40 g
1
1
2
2
1 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
1
/2 c.c.
1
/2 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
1 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
lait
100 ml
200 ml
300 ml
400 ml
yaourt
50 ml
100 ml
150 ml
200 ml
4 c.s.
Robot
œufs
bicarbonate de soude*
cassonade
mélasse*
graines de sésame
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
graines de tournesol (ou lin)
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
1
1
1 c.c.
1 c.c.
sel
/2 c.c.
/2 c.c.
Dans la cuve munie du pétrin, mélangez les farines avec le sel et le bicarbonate*.
Ajoutez le beurre, pétrissez pendant 30 secondes.
Ajoutez ensuite l’œuf, la mélasse*, le lait, le yaourt et les graines de céréales. Laissez tourner
jusqu’à obtenir une pâte assez dense.
Disposez-la dans un moule à cake beurré.
Glissez au four à 200°C (th. 6/7).
Si vous ne trouvez pas de mélasse*, vous pouvez la remplacer par du miel.
!
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
Boulangerie 45
Naan (pains indiens)
•
Nombre de personnes
Robot
Préparation
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
15 min
15 min
20 min
20 min
Temps de repos
Cuisson
farine
levure de boulanger
3h
3h
3h
3h
10 min
10 min
10 min
10 min
75 g
150 g
220 g
300 g
1
3
/4 c.c.
1 c.c.
1
2
2
1
1
1
/4 c.c.
œufs
1
1
1 /2
2
/2 c.s.
1
/2 c.c.
/2 c.s.
1
/2 c.c.
/4 c.s.
3
/4 c.c.
1 c.s.
1 c.c.
1
2
3
4
yaourts
ghee*/huile
sucre roux
pincées de sel
/2 c.c.
/2
1
1
3
Dans la cuve munie du pétrin, mélangez les yaourts et les œufs. Ajoutez le ghee*
ou l’huile. Réservez cette préparation.
Dans la cuve munie du pétrin, mélangez la farine, le sucre, la levure et 2 pincées
de sel. Ajoutez le mélange au yaourt et faites tourner jusqu’à l’obtention d’une
boule. Vous devez obtenir une pâte compacte et souple.
Formez une boule et posez-la dans un saladier. Recouvrez le saladier d’un linge
humide. Laissez monter 3 heures.
Préchauffez le grill du four à 210°C (th.7).
Retravaillez légèrement la pâte puis divisez-la en boules en fonction du nombre
de personnes (8 boules pour 8 personnes). Etalez chaque boule en galettes
circulaires d’un 1 cm d’épaisseur (très fin).
Avec un pinceau, badigeonnez chaque galette de beurre fondu sur les 2 faces.
Posez les naans sur une plaque et faites-les cuire au four 5 minutes par face.
Retournez-les dès qu’ils sont dorés.
Gardez les naans au chaud dans un linge jusqu’au moment de servir.
Le naan, pain traditionnel indien accompagne les plats épicés. Vous pouvez
également accommoder les naans à votre goût en y ajoutant du cumin ou du
fromage …
!
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
46 Boulangerie
Fougasse
•
Nombre de personnes
Robot
Préparation
2
4
6
8
3200
3200
10 min
4200
15 min
5200
15 min
10 min
Temps de repos
1 h30
1 h30
1 h30
1 h30
Cuisson
20 min
20 min
20 min
20 min
farine
125 g
250 g
375 g
500 g
3g
5g
7g
10 g
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
1
/2 c.c.
1 c.c.
11/2 c.c.
2 c.c.
65 ml
125 ml
190 ml
250 ml
levure de boulanger
huile d’olive
sel
eau
Mettez dans la cuve munie du pétrin la farine, le sel, la levure et mettez en marche.
Ajoutez la moitié de l’huile et l’eau par la goulotte. Continuez à pétrir tous les
éléments jusqu’à obtention d’une pâte très souple.
Farinez la pâte. Déposez-la dans un plat et couvrez-la d’un linge. Laissez
reposer pendant 1h30 : elle doit doubler de volume.
Lorsque la pâte a levé, retirez le linge.
Allumez le four à 200°C (th. 6/7). Travaillez légérement la pâte à la main.
Séparez-la en 2 ou 3 morceaux. Etalez-les.
Huilez légèrement la plaque du four et étalez les morceaux de pâte : ils doivent
avoir une forme ovale de 2 cm d’épaisseur. Faites des fentes dans la pâte et
écartez légèrement les bordures.
Badigeonnez au pinceau les fougasses avec le reste d’huile et glissez-les au four.
Laissez cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que les fougasses dorent.
Dégustez-les tièdes ou froides.
La fougasse, pain provençal accompagne les salades, les crudités...
Vous pouvez également accommoder les fougasses à votre goût en y ajoutant
des olives dénoyautées, du fromage …
!
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
Boulangerie 47
Pain de mie
•
Nombre de personnes
Robot
Préparation
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
10 min
10 min
10 min
10 min
Temps de repos
1 h30
1 h30
1 h30
1 h30
Cuisson
30 min
30 min
30 min
30 min
farine
175 g
350 g
500 g
750 g
levure de boulanger
10 g
20 g
30 g
45 g
beurre
15 g
30 g
45 g
60 g
150 ml
600 ml
lait
sucre en poudre
sel
300 ml
400 ml
1
/2 c.c.
1 c.c.
11/2 c.c.
2 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
3 c.c.
4 c.c.
Délayez la levure dans le lait.
Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sucre et le sel. Mettez en
marche et ajoutez le lait par la goulotte et le beurre ramolli. Arrêtez dès que la
pâte s’enroule autour du couteau.
Couvrez la cuve d’un torchon et laissez reposer 1 heure.
Rabaissez* la pâte en donnant 4 / 5 pulsions.
Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
Beurrez un moule à cake. Déposez la pâte, laissez reposer 30 minutes à température
ambiante.
Glissez au four 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Vous pouvez en milieu de cuisson, mettre du papier aluminium sur le pain
pour éviter qu’il ne dore trop.
Pour 8 personnes, versez la pâte dans 2 moules à cake.
!
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
48 Boulangerie
Brioche
•
Nombre de personnes
Robot
Préparation
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
10 min
10 min
2 h 30
10 min
2 h 30
Temps de repos
2 h 30
10 min
2 h 30
Cuisson
20 min
20 min
30 min
30 min
farine
150 g
250 g
380 g
500 g
levure de boulanger
10 g
20 g
30 g
40 g
beurre
50 g
100 g
150 g
200 g
sucre en poudre
20 g
30 g
40 g
60 g
2
3
5
6
5 c.c.
7 c.c.
10 c.c.
20 c.c.
2
4
6
8
œufs
lait
pincées de sel
Délayez la levure dans le lait. Réservez.
Dans la cuve munie du pétrin, mettez le beurre, le sel, le sucre, la moitié de la
farine et la levure. Mettez en marche. Ajoutez le reste de la farine par la goulotte
et les œufs un par un. Si nécessaire, utilisez la spatule pour rabattre la farine.
Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte s’enroule autour du pétrin.
Laissez reposer et lever la pâte dans la cuve pendant 30 minutes. Rabattez en
laissant tourner 15 secondes.
Beurrez un moule et mettez la pâte. Faites lever la pâte 2 heures à température
ambiante ou au four à 30°C (th1) pendant 1 heure.
Mettez la brioche au four à 180° (th. 6), puis laissez cuire le temps indiqué.
Démoulez tiède et dégustez.
Pour 6 et 8 personnes, versez la pâte dans 2 moules à brioche.
!
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
Boulangerie 49
Pains aux raisins
•
Nombre de personnes
Robot
Préparation
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
10 min
10 min
15 min
15 min
Temps de repos
2h
2h
2h
2h
Cuisson
10 min
10 min
15 min
15 min
farine
150 g
300 g
450 g
600 g
levure de boulanger
8g
15 g
20 g
30 g
beurre
20 g
40 g
60 g
75 g
sucre en poudre
30 g
60 g
90 g
120 g
lait
80 ml
190 ml
285 ml
375 ml
sucre vanillé
raisins secs
1
/2 c.c.
1
/2 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
75 g
150 g
225 g
300 g
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le lait.
Delayez la levure dans un petit récipient avec de l’eau.
Dans la cuve munie du pétrin, mélangez le sucre, le sucre vanillé et la farine.
Ajoutez la levure délayée et le mélange beurre/lait par la goulotte et bien pétrir.
Laissez reposer et lever la pâte dans la cuve pendant 1 heure.
Ajoutez les raisins secs par la goulotte et rabaissez* la pâte en donnant 4/5
pulsions. Versez la pâte dans un récipient et laissez reposer 1h à température
ambiante.
Partagez la pâte en petits pains et laissez-les lever sur la plaque encore quelques
minutes. Glissez-les au four à 180°C (th. 6) pendant 10 à 15 minutes.
!
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
50 Boulangerie
POTAGES ET VELOUTES
Potage de légumes
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
10 min
10 min
Cuisson
10 min
10 min
10 min
10 min
poireaux
1
11/2
2
3
carottes
1
2
3
4
1
1
11/2
2
branches de céleri
pommes de terre cuites
beurre
crème fraîche
eau
/2
2
3
4
6
15 g
30 g
45 g
60 g
2 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
250 ml
500 ml
750 ml
1l
sel, poivre
Epluchez et lavez les légumes, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la cuve
munie du couteau métal avec le beurre, donnez 3 pulsions puis mettez en
marche. Versez un verre d’eau par la goulotte. Laissez tourner pendant 2 minutes
pour obtenir un hachis très fin.
Versez la préparation dans une casserole. Ajoutez le reste de l’eau. Salez et
poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu moyen 10 minutes.
Au moment de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Vous pouvez également faire cuire au préalable les légumes à la vapeur.
2-mm
Soupe de cresson
•
Nombre de personnes
Robot
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
30 min
30 min
Cuisson
30 min
30 min
30 min
30 min
bottes de cresson
1
/2
1
11/2
2
oignons
1
1
11/2
2
pommes de terre
crème fraîche liquide
huile d’olive
eau
/2
2
4
6
8
100 ml
200 ml
300 ml
400 ml
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
250 ml
500 ml
750 ml
1l
sel, poivre
A l’aide du disque éminutesceur 2-mm, émincez l’oignon. Dans un faitout*, faites revenir doucement l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Pelez et émincez les
pommes de terre. Triez le cresson (enlevez les grosses tiges). Lorsque l’oignon est
revenu, ajoutez les pommes de terre et le cresson. Faites revenir quelques
minutes. Ajoutez l’eau et laissez cuire à couvert.
A l’aide du couteau métal, mixez les légumes. Ajoutez ensuite le bouillon petit à
petit par la goulotte puis la crème. Ajustez l’assaisonnement.
52 Potages et veloutés
Soupe de pleurotes
Nombre de personnes
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
20 min
Cuisson
15 min
20 min
30 min
30 min
pleurotes
350 g
650 g
800 g
1 kg
1
11/2
2
3
eau
400 ml
500 ml
650 ml
800 ml
crème fraîche
40 ml
75 ml
100 ml
150 ml
beurre
15 g
30 g
45 g
60 g
Robot
cubes de bouillon de volaille
jaunes d’œufs
moutarde
1
2
3
3
1 c.s.
11/2 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
Lavez et coupez les pleurotes. Dans un faitout*, faites fondre le beurre. Ajoutez
les champignons, laissez cuire le temps indiqué. Ajoutez les cubes de bouillon de
volaille et versez l’eau. Laissez mijoter à couvert.
Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les champignons seuls, tout en
veillant à conserver le bouillon. Ajoutez par la goulotte les jaunes d’œufs avec la
moutarde et la crème. Enfin, incorporez le bouillon brûlant et remuez le tout.
Cette soupe est délicieuse servie avec des lardons et du pain grillé.
4-mm
Velouté de courgettes
Nombre de personnes
Robot
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
30 min
30 min
Cuisson
20 min
20 min
25 min
25 min
3
6
8
10
1
/2
1
11/2
2
400 ml
600 ml
800 ml
1l
courgettes
cubes de bouillon de volaille
eau
brins d’estragon
crème fraîche liquide
1
2
2
3
60 ml
100 ml
150 ml
180 ml
muscade
sel, poivre
Lavez les courgettes. Emincez-les à l’aide du disque éminceur 4-mm. Mettez-les
à cuire dans l’eau bouillante avec le bouillon de volaille.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les courgettes émincées et mixez en
continu 1 minute. Ajoutez les feuilles d’estragon puis la crème par la goulotte.
Versez petit à petit du bouillon par la goulotte.
Suivant l’épaisseur désirée ajoutez du bouillon.
Servez dans des bols ou des assiettes creuses avec quelques feuilles
d’estragon. Poivrez et salez à volonté.
Potages et veloutés 53
4-mm
Velouté d’asperges
•
Nombre de personnes
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
30 min
30 min
Cuisson
25 min
25 min
30 min
30 min
asperges
300 g
400 g
600 g
800 g
2
2
3
4
beurre
30 g
40 g
60 g
80 g
crème fraîche
2 c.s.
3 c.s.
5 c.s.
6 c.s.
1
2
3
4
Robot
pommes de terre
échalotes
branches de cerfeuil
eau
3
4
6
8
400 ml
600 ml
800 ml
1l
sel, poivre
Pelez les asperges. Epluchez les pommes de terre. Emincez-les à l’aide de
l’éminceur 4-mm. Pelez les échalotes, lavez et essorez le cerfeuil. Hachez-les
ensemble dans la mini cuve.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites rissoler* le hachis
d’échalotes/cerfeuil 1 minute en remuant. Ajoutez les pommes de terre, couvrez
d’eau, salez et poivrez.
Faites cuire et ajoutez les asperges à mi-cuisson.
Mettez les légumes, en réservant le bouillon dans la cuve munie du couteau
métal. Donnez 3 pulsions.
Mettez en marche et versez petit à petit le bouillon par la goulotte jusqu’à obtenir
la consistance désirée.
Ajoutez la crème fraîche.
Servez aussitôt.
54 Potages et veloutés
Gaspacho
•
Nombre de personnes
Robot
Préparation
tomates mûres
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
10 min
250 g
10 min
500 g
15 min
750 g
15 min
1 kg
concombre
1
/8
1
/4
1
/3
1
poivron rouge
1
/8
1
/4
1
1
1
1
3
/4
1
gousse d’ail
huile d’olive
filets de citron
/4
/2
/3
/2
/2
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
1
1
2
2
sel, poivre
Lavez les légumes.
Pelez le concombre. Retirez le pédoncule et les graines du poivron et équeutez
les tomates.
Placez tous les légumes coupés en gros morceaux ainsi que l’ail dans la cuve
munie du couteau métal et mixez en continu.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, le citron et l’huile d’olive. Donnez à nouveau
2/3 pulsions. Placez au frais au moins 3 heures avant de servir.
Pour une entrée plus élaborée, ajoutez des petits dés de légumes au moment
de servir.
Pour réaliser la recette pour 2 personnes, utilisez la mini cuve.
Potages et veloutés 55
4-mm
Soupe froide de carottes
Nombre de personnes
•
•
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
30 min
30 min
40 min
40 min
Cuisson
20 min
20 min
25 min
25 min
carottes
350 g
700 g
1 kg
1,3 kg
oranges
1
2
3
4
oignons
1
1
11/2
2
Robot
/2
1
2
3
4
400 ml
650 ml
800 ml
1l
cubes de bouillon de volaille
eau
miel d’acacias
1
/2 c.s.
1 c.s.
11/2 c.s.
2 c.s.
cumin
huile d’olive
1
1 c.c.
11/2 c.c.
2 c.c.
/2 c.c.
sel, poivre
Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de volaille dans l’eau très chaude.
Pelez les carottes et émincez-les à l’aide de l’éminceur 4-mm dans la midi cuve.
Faites-les cuire dans le bouillon.
Prélevez un peu de zeste d’orange et ajoutez-le à la cuisson des carottes. Pelez
les oignons et hachez-les dans la mini cuve de votre robot. Faites-les revenir dans
de l’huile d’olive. Réservez.
A la fin de la cuisson, mettez dans votre robot équipé du couteau métal les carottes,
les oignons, le sel et le poivre. Mixez. Versez ensuite par la goulotte au fur et à
mesure le bouillon. Laissez refroidir.
Pressez vos oranges à l’aide du presse-agrumes et ajoutez-les à la soupe de
carottes refroidie. Ajoutez le miel d’acacias et le cumin. Mélangez.
Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, faites une julienne avec 1 grosse carotte à l’aide du
disque julienne ou à défaut du râpeur 4-mm. Versez la soupe froide dans les
assiettes un peu de julienne de carottes au milieu et quelques feuilles de basilic.
Si vous préférez une soupe plus douce, ajoutez un peu de crème fraîche.
56 Potages et veloutés
Soupe glacée de poivrons
au mascarpone
Nombre de personnes
Robot
4-mm
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
30 min
30 min
Cuisson
30 min
30 min
35 min
35 min
2
3
4
6
pommes de terre
1
1
2
21/2
gousses d’ail
1
/2
1
2
2
oignons
1
1
1
11/2
bouquets garnis
1
poivrons rouges
/2
/2
/2
/2
1
1
2
mascarpone
50 g
100 g
150 g
200 g
eau
huile d’olive
400 ml
2 c.s.
600 ml
3 c.s.
800 ml
5 c.s.
1l
6 c.s.
1
2
3
4
pincées de gingembre en poudre
piment de Cayenne, sel
Pelez les pommes de terre, les oignons et les poivrons. Enlevez les graines.
Emincez les légumes (poivrons, pommes de terre et oignons) à l’aide du disque
éminceur 4-mm et réservez-les.
Dans un faitout* sur feu doux, faites revenir l’oignon 2 minutes avec un peu d’huile
d’olive.
Ajoutez les poivrons et l’ail et laissez cuire 10 minutes en mélangeant.
Versez l’eau, salez. Ajoutez les pommes de terre, le gingembre, le bouquet garni,
et faites cuire le temps indiqué à couvert sur feu doux.
Enlevez le bouquet garni de la préparation. A l’aide du couteau métal, mixez les
légumes avec le mascarpone et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le bouillon petit à
petit par la goulotte. Relevez de piment de Cayenne.
Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez de piment doux.
58 Potages et veloutés
ENTREES
4-mm
Clafoutis printanier
Nombre de personnes
4-mm
•
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
30 min
30 min
Cuisson
40 min
40 min
50 min
50 min
1
2
3
4
160 ml
320 ml
500 ml
650 ml
3
1
11/2
Robot
œufs
crème fraîche liquide
courgettes
1
carottes
1
/2
3
/4
1
11/2
1
11/2
2
3
poivron rouge
1
/4
1
1
/2
1
oignons
1
1
/2
1
11/2
navets
/2
/2
/4
/3
tomates cerises
3
5
8
10
brins de ciboulette
2
3
4
6
brins de thym
1
1
2
2
pincées de noix de muscade
1
2
3
4
sel, poivre
Lavez les légumes. A l’aide du disque râpeur 4-mm, râpez les carottes, les
courgettes et les navets dans la midi cuve. Emincez à l’aide de l’éminceur 4-mm
le poivron et l’oignon. Réservez.
Dans la cuve munie du couteau métal, cassez les œufs. Ajoutez la
ciboulette, la crème liquide et la noix de muscade, salez et poivrez. Mettez en
marche 30 secondes.
Beurrez un plat à tarte et disposez le mélange de légumes. Versez la préparation
à base d’œufs, ajoutez les tomates cerises coupées en 2 et parsemez de thym.
Glissez le plat au four, laissez cuire à 180°C (th. 6).
Cette entrée peut s’accompagner d’une sauce : dans la mini cuve en marche
introduisez 2 gousses d’ail, laissez tourner. Ouvrez, rabattez* l’ail avec la
spatule et ajoutez 1 c.c. de moutarde fine. Mettez en marche et ajoutez
150 ml d’huile par la goulotte. Salez, poivrez à volonté et ajoutez le jus
d’1/2 citron.
Dégustez ce clafoutis de préférence tiède accompagné de cette sauce et d’une
salade à l’huile de noix.
60 Entrées
2-mm
Salade printanière au basilic
Nombre de personnes
4-mm
•
•
•
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
7 min
7 min
10 min
10 min
tomates
2
4
6
8
navets nouveaux
2
4
6
1
1
botte de radis
/2
/2
3
8
/4
1
haricots verts
150 g
200 g
300 g
400 g
pois gourmands
150 g
200 g
300 g
400 g
huile d’olive
3 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
pincées de cumin en poudre
1
1
2
2
jus de citron
1
2
3
3
1 /2
sel, poivre
basilic
Pelez les navets. Nettoyez les radis, coupez les tiges (on peut les réserver pour
faire un potage).
Emincez les navets à l’aide du disque éminceur 2-mm. Faites de même avec les
radis.
Effilez* les haricots verts et les pois gourmands. Faites-les cuire 10 minutes dans
de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Lavez et essuyez les tomates, émincez-les à l’éminceur 4-mm.
Dans un saladier mettez tous les ingrédients. Réservez au frais.
Dans la mini cuve, mettez les feuilles de basilic avec le cumin. Mettez en marche
1 minute puis ajoutez par la goulotte l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le
poivre. Versez ensuite cette sauce sur les légumes. Mélangez délicatement le tout.
Servez frais.
Entrées 61
Salade de pâtes
aux légumes croquants
Nombre de personnes
2-mm
•
4-mm
•
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
20 min
Cuisson
penne
10 min
10 min
325 g
10 min
500 g
10 min
700 g
Robot
radis roses
170 g
3
6
8
12
carottes
1
/2
1
1
2
courgettes
1
/2
1
1
2
poivrons rouges
1
/2
1
1
2
oignons rouges
1
/2
1
1
2
citrons
1
/2
1
1
2
branches de basilic
1
/2
1
1
2
1
2
4
6
35 ml
65 ml
100 ml
125 ml
brins de persil plat
huile d’olive
sel, poivre
Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet (environ 10 minutes).
Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide et dans un saladier, arrosez d’huile
d’olive et d’1/2 citron. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Au bout
de 30 minutes, ajoutez le persil et le basilic préalablement mixés dans la mini cuve
et remettez au réfrigérateur.
Lavez les légumes. Coupez en bâtonnets les courgettes et les carottes à l’aide du
disque julienne ou à défaut à l’aide du râpeur 4-mm. Emincez à l’aide
de l’éminceur 4-mm les radis en les mettant verticalement dans la goulotte avant
de mettre en marche. Réservez tous ces légumes couverts d’eau fraîche au
réfrigérateur pour qu’ils restent croquants à souhait.
Emincez l’oignon et le poivron rouge avec l’éminceur 4-mm et réservez-les
ensemble au réfrigérateur.
Avant de passer à table, ajoutez le restant d’huile et de jus de citron dans vos
pâtes. Ajoutez les légumes sortis de l’eau à l’écumoir, l’oignon et le poivron.
Salez et poivrez.
62 Entrées
Crêpes aux poireaux
et au saumon fumé
Nombre de personnes
2-mm
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
10 min
20 min
25 min
30 min
Cuisson
Robot
20 min
20 min
25 min
25 min
Nombre de crêpes
2
4
6
8
poireaux
3
4
6
8
tranches de saumon fumé
2
3
4
5
3 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
1
1
2
3
15 g
20 g
30 g
40 g
crème fraîche
branches d’aneth
beurre
sel, poivre
Préparez la pâte à crêpes suivant la recette p 34.
Nettoyez les poireaux. Ne gardez que les blancs et la partie vert clair.
Emincez-les à l’aide du disque éminceur 2-mm.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux.
Salez et poivrez.
Mélangez bien. Ajoutez un peu d’eau et laissez fondre sur feu doux 15 minutes
en remuant de temps en temps. Ne laissez pas colorer. Egouttez les poireaux.
Ajoutez la crème fraîche et l’aneth.
Faites cuire les crêpes au beurre.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Coupez le saumon fumé en fines lamelles.
Dans un plat allant au four, roulez les crêpes une à une avec les poireaux, la
crème fraîche et le saumon.
Glissez au four 5 minutes.
Servez aussitôt après avoir décoré les crêpes de pluches* d’aneth ou encore
d’œufs de saumon.
Entrées 63
2-mm
Flamiche picarde
•
•
Nombre de personnes
Robot
Préparation
Temps de repos
•
2
4
6
8
3200
3200
40 min
4200
45 min
5200
50 min
40 min
1h
1h
1h
1h
Cuisson
40 min
40 min
45 min
50 min
pâte brisée
300 g
400 g
600 g
1,3 kg
1
2
3
4
25 g
40 g
50 g
75 g
poireaux
beurre
œufs
1
2
3
4
crème fraîche
60 ml
100 ml
125 ml
150 ml
gruyère râpé
30 g
40 g
55 g
80 g
sel, poivre
Préparez la pâte brisée en suivant la recette p 32.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre. Coupez-les en fines
rondelles à l’aide du disque éminceur 2-mm.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mélangez puis
versez un peu d’eau.
Laissez fondre sur feu doux pendant 15 minutes sans laisser colorer. Au besoin,
rajoutez un filet d’eau. Salez et poivrez.
Etalez la pâte dans un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Déposez un
disque de papier sulfurisé recouvert de haricots secs (ou riz) pour faire précuire la
pâte. Glissez au four pour 10 minutes.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la crème, les œufs, sel et poivre.
Mettez en marche 30 secondes.
Sortez la tarte du four, retirez le papier sulfurisé et les haricots. Disposez les
poireaux sur la pâte puis versez la préparation.
Saupoudrez de gruyère râpé et glissez au four environ 30 minutes.
Servez bien chaud.
Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons.
64 Entrées
2-mm
Soufflé au parmesan
Nombre de personnes
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
30 min
30 min
Cuisson
œufs
15 min
2
15 min
4
15 min
6
15 min
8
parmesan
80 g
160 g
240 g
320 g
beurre
10 g
15 g
20 g
30 g
farine
1 c.s.
11/2 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
100 ml
200 ml
300 ml
400 ml
Robot
eau
Râpez le parmesan à l’aide du disque parmesan ou à défaut du râpeur 2-mm et
réservez.
Liez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et ajoutez
la farine en mélangeant rapidement à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez de
cuire sans cesser de tourner à feu très doux pour bien cuire la farine. Dès que le
mélange s’épaissit, ajoutez l’eau chaude petit à petit sans cesser de tourner.
Laissez cuire à ébullition 3 minutes à feu vif en remuant constamment. Incorporez
le parmesan râpé.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Incorporez les jaunes délicatement un par un à la préparation hors du feu.
Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige pendant 5 minutes à l’aide du batteur. Incorporez-les
délicatement à la préparation refroidie, poivrez. Versez le tout dans des
ramequins. Mettez au four 15 minutes et servez aussitôt.
Servez-les sur un lit de mâche ou de salade mêlée.
Entrées 65
Pâté de campagne
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
7 min
7 min
10 min
10 min
2h30
Cuisson
2h
2h
2h30
porc
250 g
500 g
750 g
1 kg
foies de volaille
125 g
250 g
375 g
500 g
escalope de veau
60 g
125 g
190 g
250 g
1
1
2
3
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
1
1
1
1
œufs
Cognac
crépine* (facultatif)
feuilles de thym, laurier
sel, poivre
Faites chauffer votre four à 180°C (th.6). Si vous utilisez la crépine*, faites-la
tremper dans l’eau chaude.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies, le porc, sel et poivre.
Donnez quelques pulsions. Ajoutez les œufs et l’alcool par la goulotte. Donnez
5/6 pulsions. Le hachis ne doit pas être trop fin.
Essorez la crépine* et tapissez le moule.
Versez la moitié de la préparation puis ajoutez 1 ou 2 lamelles de veau,
parsemez de thym. Continuez ce procédé en alternant le mélange de viande, les
lamelles de veau et le thym.
Au final, ajoutez quelques branches de laurier et du thym.
Dans un plat ou dans le lêche-frites de votre four, versez un peu d’eau, déposez
la terrine dessus et glissez au four le temps indiqué.
Laissez tiédir puis mettez-le au réfrigérateur.
Servez avec du pain de campagne grillé et des cornichons.
66 Entrées
Mousse de volaille aux figues
Nombre de personnes
Robot
Préparation
•
2
4
6
8
3200
3200
20 min
4200
30 min
5200
30 min
20 min
Cuisson
5 min
5 min
5 min
5 min
foies de poulet parés*
180 g
350 g
500 g
700 g
vinaigre de vin blanc
15 ml
25 ml
40 ml
50 ml
beurre
180 g
350 g
500 g
700 g
Porto
25 ml
45 ml
65 ml
90 ml
1
/4 c.c.
1
/4 c.c.
1
/2 c.c.
1
65 g
125 g
190 g
250 g
piment de Cayenne
figues séchées
/2 c.c.
sel
Mettez les foies de volailles dans une casserole. Versez de l’eau et ajoutez le
vinaigre.
Faites-les cuire 5 min. Sortez-les et égouttez-les.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies de volailles, le beurre,
le porto, le sel, le poivre, le piment de Cayenne. Arrêtez dès que vous obtenez
une pâte. Rabattez* souvent les parois à l’aide de la spatule.
Incorporez les figues par la goulotte.
Versez la préparation dans une terrine ou en petites portions dans des
ramequins. Laissez refroidir puis mettez-la au réfrigérateur.
Cette mousse est délicieuse sur des tranches de pain grillées.
Vous pouvez conserver cette mousse une semaine au réfrigérateur. Elle peut
également très bien se congeler.
68 Entrées
Rillettes de truites
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
25 min
30 min
40 min
50 min
Cuisson
12 min
12 min
12 min
12 min
2
3
4
6
100 ml
200 ml
250 ml
350 ml
2 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
3
4
5
8
beurre
80 g
100 g
150 g
200 g
huile
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
5 c.s.
Robot
truites
vin blanc sec
Calvados
branches de persil
sel, poivre
Videz, nettoyez et épongez* les truites.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir les truites en les
retournant délicatement une à deux fois. Salez et poivrez.
Arrosez ensuite de calvados et de vin blanc puis laissez cuire doucement
5 à 6 minutes.
Retirez les truites. Réservez le jus de cuisson. Enlevez la peau des truites, levez
les filets.
Dans la cuve munie du couteau métal, mixez le persil. Ajoutez ensuite le beurre
ramolli et les filets de truite. Mettez en marche quelques secondes puis ajoutez un
peu de jus de cuisson par la goulotte (ne hachez pas trop fin).
Remplissez alors une terrine et mettez 6 heures au réfrigérateur.
Servez en entrée accompagnées de citron et de tranches de pain de seigle
légèrement grillées.
Vous gagnerez du temps en achetant des filets de truite.
Entrées 69
Terrine de Saint-Jacques
Nombre de personnes
Robot
Préparation
Temps de repos
Cuisson
coquilles Saint-Jacques
filets de Saint-Pierre
échalotes
mie de pain
lait
•
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
20 min
20 min
30 min
30 min
1h
1h30
1h30
1h30
1h15
1h15
1h25
1h40
6
12
18
24
300 g
500 g
750 g
1 kg
1
2
3
4
75 g
150 g
200 g
300 g
150 ml
250 ml
375 ml
500 ml
2
3
5
6
beurre
50 g
100 g
150 g
200 g
épinards
150 g
300 g
400 g
450 g
crème fraîche
2 c.s.
3 c.s.
5 c.s.
6 c.s.
2
4
6
8
2 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
œufs
branches de cerfeuil
Cognac
sel, poivre
Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Nettoyez les Saint-Jacques. Dans une sauteuse, faites chauffer 1/3 du beurre.
Faites raidir* les Saint-Jacques pendant 12 minutes puis flambez-les au Cognac.
Réservez.
Dans la mini cuve, mettez les pluches* de cerfeuil. Donnez 3 pulsions. Réservez.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les filets de Saint-Pierre. Donnez
3 pulsions puis ajoutez sel, poivre, crème fraîche, échalotes, cerfeuil et les jaunes
d’œufs. Mettez en marche 2 minutes.
Ajoutez alors la mie de pain essorée et le reste du beurre. Mettez en marche
1 minute. Versez la préparation dans un saladier, mettez au froid pendant 1
heure.
Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs d’œufs et 1 pincée de sel. Battez
5 minutes en veillant à retirer le poussoir.
Ajoutez délicatement les blancs à la préparation pour obtenir une mousse.
Remettez au froid.
Préchauffez le four 180 °C (th. 6).
Nettoyez les épinards. Faites-les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante
salée. Egouttez-les délicatement.
Beurrez une terrine. Mettez 1/3 de la mousse de poisson, 1/3 des Saint-Jacques et
une couche d’épinards.
Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Dans un plat versez un peu d’eau. Déposez la terrine et glissez au four.
Servez tiède ou froid.
70 Entrées
LEGUMES
2-mm
Chips de légumes
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
25 min
Cuisson
pommes de terre
5 min
2
5 min
4
5 min
6
5 min
8
courgettes
2
2
3
4
navets
2
4
6
8
Robot
huile pour friture
sel, poivre
Lavez les légumes.
Epluchez les pommes de terre et les navets.
Otez les extrémités des courgettes. Coupez les légumes en fines lamelles à l’aide
du disque éminceur 2-mm.
Faites chauffer l’huile de votre friteuse. Dès qu’elle est chaude, plongez les
légumes. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les mettre dans le plat de
service. Salez, poivrez.
Servez aussitôt.
Ces chips accompagnent un rôti de porc, des paupiettes de veau ou du
poulet rôti.
Crème de chou-fleur
aux petits lardons
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
20 min
Cuisson
choux-fleur
25 min
/2
25 min
1
30 min
11/2
30 min
2
crème liquide
100 ml
200 ml
300 ml
400 ml
Robot
noix de muscade
lardons
1
1
/2 c.c.
1
/2 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
50 g
100 g
150 g
200 g
sel, poivre
Lavez les choux-fleur. Séparez-les en bouquets. Versez l’eau dans une casserole
ou dans votre cuiseur vapeur et ajoutez les choux-fleur, couvrez et faites cuire
30 minutes. Laissez égoutter.
Pendant ce temps, faites frire les lardons dans une poêle. Dans la cuve munie du
couteau métal, mixez les lardons. Laissez tourner et ajoutez les choux-fleur.
Quand les choux-fleur sont réduits en purée, ajoutez la crème liquide, la muscade,
le sel et le poivre.
Ajustez l’assaisonnement. Servez chaud.
72 Légumes
Crêpes de maïs
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
Robot
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
5 min
5 min
Cuisson
boîtes de maïs (250 g)
2 min
2 min
1
2 min
11/2
2 min
2
1
/2
œufs
2
3
5
6
farine
60 g
100 g
150 g
200 g
lait
10 ml
15 ml
25 ml
30 ml
Dans la cuve munie du couteau métal, mixez tous les éléments pendant quelques
minutes. Assaisonnez.
Prenez une poêle de petite taille et huilez-la. Avec une louche, versez la pâte
dans la poêle chaude pour obtenir des petites crêpes.
Accompagne délicieusement les volailles, le gibier…
2-mm
Crique Ardéchoise
•
Nombre de personnes
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
25 min
30 min
Cuisson
pommes de terre
30 min
600 g
30 min
1 kg
30 min
1,5 kg
30 min
2 kg
2
4
6
8
Robot
gousses d’ail
beurre
25 g
40 g
60 g
80 g
huile
2 c.s.
3 c.s.
5 c.s.
6 c.s.
4
6
9
12
branches de persil
sel, poivre
Epluchez et rincez les pommes de terre, essuyez-les.
Pelez l’ail. Lavez et essorez le persil. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 4
pulsions.
Râpez les pommes de terre à l’aide du disque râpeur 2-mm.
Dans un saladier, mettez les pommes de terre râpées, le hachis ail/persil, le sel
et le poivre. Mélangez bien le tout.
Dans une poêle, faites chauffer la moitié du mélange huile et beurre. Versez la
préparation. Tassez bien le tout et laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.
Au bout de ce temps, la galette doit être dorée. Retournez-la sur une assiette.
Faites chauffer le reste du mélange huile et beurre. Glissez la galette sur l’autre
face dans la poêle, laissez cuire encore 15 minutes.
Accompagne un poulet rôti ou une côte de bœuf.
Légumes 73
4-mm
Méli-mélo de carottes et courgettes
Nombre de personnes
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
10 min
10 min
20 min
20 min
Cuisson
carottes
5 min
5 min
2
10 min
3
10 min
4
Robot
courgettes
1
1
2
3
4
huile d’olive
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
estragon haché
1 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
sel, poivre
Lavez les courgettes et les carottes. Epluchez les carottes.
Dans la cuve munie du disque râpeur 4-mm ou du disque julienne, râpez les
carottes et les courgettes non épluchées en les disposant dans la goulotte à
l’horizontale de manière à obtenir des juliennes* les plus longues possible.
Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez les légumes en julienne* et saupoudrez
de sel et de poivre.
Couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Les légumes doivent être “al dente”.
Versez dans un plat.
Vérifiez l’assaisonnement et saupoudrez d’estragon préalablement haché dans
votre mini cuve.
74 Légumes
4-mm
Tian aux légumes du soleil
Nombre de personnes
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
10 min
10 min
20 min
20 min
Cuisson
tomates
50 min
50 min
350 g
1h
500 g
1h
650 g
3
Robot
250 g
poivrons rouges
1
/2
1
2
poivrons verts
1
/2
1
1
2
1
2
2
3
courgettes
aubergines
1
/2
1
1
2
olives noires
40 g
75 g
100 g
150 g
gousses d’ail
3
6
8
10
thym, basilic
huile d’olive
sel, poivre
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Lavez les tomates, les courgettes et les aubergines. Essuyez-les et émincez-les
séparément à l’éminceur 4-mm. Lavez les poivrons. Epépinez-les soigneusement
puis émincez-les.
Dans un plat à four, disposez en alternant, les émincés de tomates, d’aubergines,
de courgettes, de poivrons et les gousses d’ail en chemise*. Parsemez d’olives
noires, de thym, de feuilles de basilic ciselées. Arrosez généreusement d’huile
d’olive, salez et poivrez.
Glissez au four en arrosant d’un verre d’eau à mi-cuisson pour éviter le
dessèchement des légumes.
Légumes 75
2-mm
Gratin dauphinois
2-mm
•
Nombre de personnes
Robot
Préparation
Cuisson
pommes de terre
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
20 min
20 min
25 min
35 min
1h
600 g
1h
1 kg
1h10
1,5 kg
1h15
2 kg
gruyère
80 g
150 g
180 g
200 g
crème fraîche
50 g
80 g
120 g
160 g
beurre
20 g
30 g
45 g
60 g
200 ml
500 ml
750 ml
1l
gousse d’ail
1
1
1
1
pincée de muscade
1
1
1
1
lait
sel, poivre
Râpez le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm. Réservez-le.
Pelez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les.
A l’aide du disque éminceur 2-mm, coupez les pommes de terre en fines lamelles.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Pelez l’ail, coupez la gousse en deux. Frottez-en un moule à gratin que vous
beurrez ensuite.
Disposez une couche de pommes de terre. Ajoutez du gruyère, sel, poivre, un
peu de crème fraîche et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par le gruyère.
Ajoutez la muscade dans le lait et versez-le sur la préparation.
Glissez au four.
Servez aussitôt.
Contrôlez la cuisson en piquant un couteau : la lame ne doit rencontrer aucune
résistance.
76 Légumes
4-mm
Gratin de fenouil
•
Nombre de personnes
2-mm
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
30 min
30 min
Cuisson
bulbes de fenouil
30 min
2
30 min
3
40 min
5
40 min
6
coulis de tomate
200 ml
350 ml
500 ml
700 ml
vin blanc
40 ml
70 ml
100 ml
140 ml
lardons
75 g
150 g
250 g
300 g
jambon blanc
75 g
150 g
250 g
300 g
Robot
gruyère
50 g
75 g
100 g
150 g
curry
1 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
tabasco
sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Râpez le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm.
Emincez à l’aide du disque éminceur 4-mm les bulbes de fenouil.
Faites cuire les émincés de bulbes dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils
soient tendres.
Pendant ce temps, mixez le jambon dans la mini cuve (3/4 pulsions).
Faites revenir les lardons et le jambon dans une poêle. Quand ils sont dorés,
rajoutez le coulis de tomate, le vin blanc, un peu de sel, le poivre, le curry et
quelques gouttes de tabasco.
Sortez et égouttez les bulbes. Placez-les dans un plat à gratin et versez dessus la
préparation. Recouvrez de gruyère râpé et faites gratiner au four.
78 Légumes
2-mm
Pizza aux légumes
Nombre de personnes
•
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
10 min
10 min
20 min
20 min
Cuisson
50 min
50 min
1h
1h
1
/2
1
2
21/2
tomates
2
4
5
6
oignons
1
2
3
3
boules de mozzarella
1
1
2
2
coulis de tomates
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
5 c.s.
amandes effilées*
30 g
50 g
75 g
100 g
feuilles de basilic
4
5
7
8
Robot
Pâte à pizza
courgettes
huile d’olive
huile d’olive pimentée
Préparez la pâte à pizza en suivant la recette p 31.
Pour la garniture : lavez les légumes puis émincez-les avec les oignons à l’aide
du disque éminceur 2-mm.
Mixez la mozzarella préalablement coupée en 4 dans la mini cuve.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Etalez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné, piquez-la de quelques coups
de fourchette. Couvrez la pâte de coulis de tomates, d’oignons, de tomates émincées
préalablement égouttées puis de cubes de mozzarella. Ensuite, ajoutez les
courgettes, les amandes effilées*. Assaisonnez entre chaque couche (sel, poivre).
Pour finir, ajoutez un filet d’huile d’olive.
Glissez-la au four. Faites la cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
A la sortie du four, parsemez-la de basilic frais et arrosez d’huile pimentée.
Vous pouvez également réaliser cette recette en préparant des pizzas
individuelles.
Légumes 79
4-mm
Purée de céleri rave
Nombre de personnes
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
10 min
10 min
15 min
15 min
Cuisson
céleri rave
20 min
500 g
20 min
1 kg
25 min
1,5 kg
25 min
2 kg
crème fraîche
65 g
125 g
190 g
250 g
huile d’olive
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
Robot
sel
Pelez et lavez le céleri. Emincez-le à l’aide du disque éminceur 4-mm.
Versez un litre d’eau dans la casserole ou dans votre cuiseur vapeur. Ajoutez le
céleri, couvrez et faites cuire. Le céleri doit être très tendre et se laisser très
facilement transpercer par la pointe d’un couteau. Egouttez-le et laissez-le tiédir.
Dans la cuve munie du couteau métal, mixez le céleri pendant quelques minutes.
Quand le céleri est réduit en purée, ajoutez la crème.
Laissez tourner et versez alors l’huile en un mince filet par la goulotte. Salez.
Faites réchauffer la purée 5 minutes à feu doux.
Vous pouvez très bien réaliser cette purée en variant les légumes (carottes,
courgettes…)
4-mm
Ratatouille
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
30 min
30 min
35 min
35 min
Cuisson
courgettes
50 min
150 g
50 min
250 g
1h
375 g
1h
500 g
tomates
300 g
500 g
750 g
1 kg
oignons
1
2
2
3
aubergines
1
/2
1
2
2
poivrons
1
/2
1
2
2
1
2
3
4
Robot
gousses d’ail
feuilles de laurier, thym
huile d’olive
sel, poivre
Lavez les légumes. Emincez séparément les oignons, les courgettes, les aubergines,
les tomates et les poivrons épépinés à l’aide de l’éminceur 4-mm.
Dans un faitout*, faites revenir les oignons et l’ail coupé en 2, ainsi que les
poivrons avec un peu d’huile d’olive.
Retirez-les, faites revenir les courgettes et les aubergines. Mettez-les à part.
Versez les tomates et laissez cuire 10 minutes. Remettez tous les légumes ensemble.
Assaisonnez et ajoutez les herbes. Remuez souvent avec une cuillère en bois.
Faites cuire à feu doux sans couvrir 40 minutes.
Vous pouvez également émincer vos légumes à l’éminceur 2-mm, vous obtiendrez
alors une sauce, un condiment.
80 Légumes
POISSONS
Aumonières aux crevettes
Nombre de personnes
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
30 min
30 min
40 min
50 min
Cuisson
petites feuilles de riz
4 min
6
4 min
12
4 min
18
4 min
24
crevettes roses
Robot
250 g
500 g
750 g
1 kg
branches de coriandre
2
4
6
8
œufs
1
1
1 + 1 jaune
2
pincées de piment de Cayenne
1
1
2
2
brins de ciboulette
6
12
18
24
8 c.s.
sel, poivre
SAUCE
huile
4 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
vinaigre
2 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
piment
1 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
soja
Etalez les feuilles de riz.
Humidifiez-les à l’aide d’un torchon humide ou d’un pinceau.
Décortiquez les crevettes.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les crevettes et la coriandre.
Donnez 3 pulsions puis ajoutez les œufs, le piment de Cayenne, sel et poivre.
Mettez en marche 1 minute. Réservez.
Au centre de chaque feuille, déposez un peu de farce. Repliez les bords de la
feuille de riz vers le centre pour former une aumonière. Maintenez-la fermée avec
un brin de ciboulette.
Déposez les aumonières dans un cuiseur-vapeur, couvrez et laissez cuire 4 minutes.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans la mini cuve.
Servez aussitôt les aumonières accompagnées de la sauce.
Au moment de servir, vous pouvez décorer de feuilles de coriandre et de
poivrons jaunes préalablement émincés.
82 Poissons
Colin en papillote
avec sa julienne de légumes
Nombre de personnes
Robot
4-mm
2-mm
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
30 min
30 min
35 min
35 min
Cuisson
filets de colin
25 min
2
25 min
4
25 min
6
25 min
8
courgettes
1
2
3
4
carottes
2
3
5
6
6
navets
2
3
5
poivrons rouges
1
2
3
4
60 ml
100 ml
150 ml
200 ml
citrons
1
1
2
2
brins d’aneth
2
4
6
8
vin blanc
huile d’olive
sel, poivre
ficelle de cuisine
Lavez les légumes. Epluchez les courgettes, les carottes et les navets.
A l’aide du disque râpeur 4-mm, râpez les courgettes, les carottes et les navets en
positionnant bien horizontalement les légumes dans la goulotte.
A l’aide du disque éminceur 2-mm, réalisez des émincés de poivron et de citron.
Faites revenir les légumes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes
et assaisonnez.
Sur du papier sulfurisé, déposez les émincés de légumes. Par dessus, mettez le
poisson. Arrosez légèrement de vin blanc et mettez l’aneth et le citron.
Assaisonnez.
Fermez la papillote comme un bonbon avec de la ficelle de cuisine.
Glissez au four à 180°C (th. 6).
Ouvrez les papillotes juste avant de servir.
Vous pouvez varier avec du saumon, de la perche...
Poissons 83
Croquettes de crabe
Nombre de personnes
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
20 min
Cuisson
chair de crabe
10 min
80 g
10 min
160 g
10 min
240 g
10 min
320 g
60 g
Robot
beurre
15 g
30 g
45 g
biscottes
1
2
3
4
œufs
1
1
2
2
1 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
2
moutarde
pincées de poivre de Cayenne
botte de persil
1
1
2
1
1
/2
1
1
/2
sauce Worcestershire
1 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
mayonnaise
1 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
chapelure
sel
Brisez les biscottes pour les mettre dans la cuve munie du couteau métal.
Mettez en marche jusqu’à obtenir un bon émiettage puis ajoutez le persil, la
sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise (voir recette p 26).
Ajoutez les œufs par la goulotte en laissant tourner. Puis incorporez la chair de
crabe dans la cuve. Donnez plusieurs pulsions.
Salez, poivrez pour rectifier l’assaisonnement, qui doit être assez relevé.
Formez alors des croquettes de 3 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur
pendant 30 minutes.
Disposez la chapelure dans une assiette, roulez les croquettes dans la chapelure.
Mettez le beurre dans la poêle et faites dorer les croquettes environ 10 minutes
de toute part.
Servez accompagnées de rondelles de citron et de haricots verts ou de salade
verte.
Vous pouvez également faire votre propre chapelure en mixant quelques
biscottes au couteau métal.
84 Poissons
Daurade farcie
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
25 min
30 min
Cuisson
daurade
25 min
700 g
25 min
1 kg
30 min
1,5 kg
35 min
2 kg
vin blanc sec
200 ml
300 ml
500 ml
600 ml
huile d’olive
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
2
3
5
6
Robot
FARCE
échalotes
gousses d’ail
1
2
3
4
champignons de Paris
125 g
200 g
300 g
400 g
jambon fumé
200 g
70 g
100 g
150 g
branches de persil
2
4
6
8
branches de cerfeuil
3
6
8
8
jaunes d’œuf
beurre
1
1
2
2
15 g
20 g
30 g
40 g
sel, poivre
ficelle de cuisine
Faites écailler et vider la daurade par votre poissonnier. Faites retirer l’arête
centrale sans détacher les deux côtés.
Pelez les échalotes et l’ail. Coupez le bout terreux des champignons. Lavez-les et
essuyez-les. Lavez et essorez le persil et le cerfeuil.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez l’ail, les échalotes et les
champignons. Donnez 4 pulsions pour obtenir une mirepoix* et non une purée.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites rissoler* la mirepoix* pendant 3
à 4 minutes en remuant. Réservez dans la poêle.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le jambon, le persil, le cerfeuil, les
jaunes d’œufs. Salez, poivrez. Mettez en marche 30 secondes.
Ajoutez ce mélange à la mirepoix*. Mélangez. Farcissez la daurade et cousez
l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
Versez l’huile dans un plat à four à fond épais, déposez la daurade, arrosez-la
de vin blanc. Salez, poivrez.
Glissez au four.
Servez bien chaud après avoir retiré délicatement la ficelle.
Poissons 85
Tartare de saumon et de lotte
Nombre de personnes
Robot
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
30 min
chair de saumon
200 g
400 g
600 g
800 g
chair de lotte
200 g
400 g
500 g
650 g
1
2
3
4
2 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
1
1
2
2
1
/2
1
1
11/2
câpres
2 c.s.
4 c.s.
6 c.s
8 c.s.
oignons
1
2
3
4
2
4
6
8
jus de citron vert
huile d’olive
bouquets de ciboulette
poivron rouge ou jaune
poivre
œufs (facultatif)
Pelez les oignons.
Dans la mini cuve, mettez la ciboulette, donnez 2 pulsions. Réservez.
Faites de même avec les oignons en donnant 3 pulsions. Réservez.
Ouvrez le poivron, retirez les graines et les filaments blancs.
Coupez les poivrons en morceaux, mettez-les dans la cuve munie du couteau
métal. Donnez 4 pulsions. Réservez séparément tous ces ingrédients.
Coupez la chair des poissons en gros morceaux et mettez-les dans la cuve munie
du couteau métal. Donnez 4 pulsions.
Sur les assiettes, mettez au centre le tartare de poissons. Arrosez d’huile d’olive et
de jus de citron. Poivrez.
Déposez tout autour en petits tas, les câpres, les oignons, le poivron et la
ciboulette.
Servez aussitôt avec des toasts grillés.
Au moment de servir, vous pouvez placer au milieu un jaune d’œuf dans sa
coquille.
86 Poissons
Mousse de cabillaud
au fond d'artichaut
Nombre de personnes
Robot
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
30 min
40 min
Cuisson
10 min
10 min
10 min
10 min
4h
4h
4h
4h
filets de cabillaud
300 g
500 g
750 g
1 kg
fonds d’artichaut
3
6
8
12
jaunes d’œufs
3
5
7
10
crème fraîche
2 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
Temps de repos
branches de cerfeuil
2
4
6
8
échalotes
1
2
3
4
jus de citrons
1
1
1
2
court-bouillon
400 ml
750 ml
1l
1,5 l
quelques gouttes de tabasco
sel, poivre
Faites pocher* les filets de poisson 7 minutes dans le court-bouillon. Laissez tiédir.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée et citronnée. Plongez-y les fonds
d’artichaut. Laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les et laissez tiédir.
Pelez les échalotes et réduisez-les en purée dans la mini cuve. Mixez 1 minute.
Réservez.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les filets de poisson, le Tabasco, la
moitié des échalotes. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 2 minutes en
ajoutant par la goulotte la moitié de la crème fraîche, la moitié des jaunes
d’œufs, sel et poivre. Réservez.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les fonds d’artichaut coupés en
morceaux. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 1 minute en ajoutant par la
goulotte, le reste des échalotes, le reste des jaunes d’œufs, la crème fraîche, les
feuilles de cerfeuil, le sel et le poivre.
Dans des ramequins, versez d'abord la purée d'artichaut, puis la mousse de
cabillaud.
Mettez au froid au moins 4 heures.
Servez très frais.
Décorez de feuilles de cerfeuil et de citron.
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des fonds d’artichaut surgelés.
88 Poissons
2-mm
Gratin de poisson
•
Nombre de personnes
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
30 min
30 min
30 min
30 min
Cuisson
filets de haddock
25 min
25 min
300 g
25 min
450 g
25 min
600 g
150 ml
Robot
150 g
crème fraîche liquide
40 ml
75 ml
100 ml
parmesan
70 g
100 g
150 g
200 g
épinards frais
150 g
300 g
450 g
600 g
pommes de terre
3
5
8
10
œufs
1
2
3
4
1
1
2
2
2
oignons
carottes
1
1
2
citrons
1
1
2
2
1 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
1
1
2
2
moutarde
poignées de persil
huile d’olive
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Pelez les pommes de terre puis émincez-les à l’aide du disque éminceur 2-mm.
Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante et ramenez à ébullition pendant
2 minutes.
Au même moment, faites cuire les épinards pendant 1 minute dans une passoire au
dessus de la casserole. Egouttez-les.
Dans la mini cuve, hachez les oignons, le persil puis les carottes et le persil et
faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Retirez du feu et ajoutez la moitié du parmesan, le jus de citron, la moutarde.
Mettez les épinards, le poisson, les œufs crus et la crème fraîche dans la cuve et
mixez à l’aide du couteau métal.
Dans un grand plat, alternez une couche d’émincés de pommes de terre, une
couche du mélange poisson-épinard puis une couche du mélange oignon-carotte.
Ajoutez entre chaque couche un peu d’huile d’olive et du poivre. Ajoutez le reste
de parmesan sur le dessus du gratin.
Mettez au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus dore.
Vous pouvez remplacer le haddock par du cabillaud.
Poissons 89
Soufflé au saumon fumé
Nombre de personnes
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
25 min
30 min
Cuisson
saumon fumé
10 min
50 g
10 min
100 g
15 min
150 g
20 min
200 g
50 g
Robot
crème de riz*
15 g
25 g
40 g
jaunes d’œufs
1
2
3
4
blancs d’œufs
2
3
5
7
80 ml
100 ml
150 ml
200 ml
lait
1
ketchup
1 c.c.
1c.c.
1 /2 c.c.
2 c.c.
vodka
1 c.s.
1 c.s.
11/2 c.s.
2 c.s.
gouttes de jus de citron
2
2
4
4
pincées de piment de Cayenne
1
1
1
2
pincées de muscade
1
2
3
4
1 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
1
1
2
2
farine
noix de beurre
sel, poivre
Dans la mini cuve, mettez le saumon coupé en morceaux. Donnez 2 pulsions,
puis mettez en marche 1 minute. Réservez.
Mélangez la crème de riz* et le lait dans une casserole. Portez sur feu doux
et amenez à ébullition.
Incorporez à la purée de saumon, les jaunes d’œufs, le ketchup, la vodka, le
piment de Cayenne, poivre et muscade.
Mélangez bien.
Beurrez des petits moules à soufflé. Mettez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs d’œufs, le jus de citron et 1 pincée
de sel. Retirez le poussoir de la goulotte et mettez en marche pendant 5 à 10
minutes.
Retirez les moules du réfrigérateur, poudrez-les légèrement de farine.
Incorporez les blancs d’œufs à la préparation. Répartissez-la jusqu’aux 3/4 des
moules. Glissez la lame d’un couteau entre la paroi du moule et le soufflé.
Enfournez et faites cuire.
Servez chaud.
90 Poissons
VIANDES
2-mm
Hachis Parmentier
•
Nombre de personnes
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
40 min
40 min
45 min
50 min
Robot
Cuisson
50 min
50 min
50 min
50 min
pommes de terre
800 g
1,5 kg
2 kg
2,5 kg
rumsteck
200 g
400 g
500 g
700 g
chair à saucisse
80 g
150 g
225 g
300 g
oignons
1
2
3
4
gousses d’ail
1
1
2
2
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
1
1
2
3
40 g
70 g
100 g
140 g
branches de persil plat
œufs
beurre
lait
gruyère râpé
800 ml
1,5 l
2l
2,5 l
30 g
50 g
70 g
100 g
huile
sel, poivre
Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines à l’aide du disque
éminceur 2-mm. Faites-les cuire dans le lait pendant 30 minutes (ou 20 minutes
au cuiseur vapeur).
Préparez la chair à saucisse en suivant la recette p 30.
Egouttez les pommes de terre en veillant à réserver le lait. Mettez-les dans la
cuve munie du couteau métal. Ajoutez un peu de lait de cuisson en donnant
3 pulsions.
Mettez en marche 30 secondes.
Réservez dans un saladier. Ajoutez les 3/4 du beurre. Salez, poivrez. Laissez
fondre le beurre avant de mélanger.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez l’ail. Hachez-le dans la mini cuve
avec le persil et les oignons.
Coupez le rumsteck en gros morceaux. Mettez-le dans la cuve munie du couteau
métal. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 1 minute.
Dans une poêle, faites chauffer le reste du beurre et l’huile. Faites revenir 1 minute
ce hachis et la chair à saucisse en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez la
persillade, les œufs, sel et poivre. Mélangez bien.
Dans un plat à gratin, versez la moitié de la purée. Recouvrez du hachis de
viande puis de purée. Lissez la surface.
Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Glissez au four 20 minutes.
Servez bien chaud.
92 Viandes
Chausson au veau et au basilic
Nombre de personnes
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
30 min
40 min
25 min
Robot
Cuisson
25 min
25 min
25 min
pâte feuilletée
100 g
200 g
300 g
400 g
noix de veau
200 g
400 g
600 g
800 g
poitrine fumée
160 g
40 g
80 g
120 g
gousses d’ail
1
1
2
3
feuilles de basilic
3
6
9
12
échalotes
2
3
4
6
jaunes d’œufs
1
1
2
2
sel, poivre
Pelez l’ail et les échalotes.
Mettez-les dans la mini cuve avec le basilic. Donnez 3 pulsions.
Coupez la viande et la poitrine en gros morceaux.
Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3 pulsions.
Ajoutez les herbes, mettez en marche 45 secondes. Réservez.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des ronds de pâte de
12 cm de diamètre.
Battez les jaunes d’œufs avec un peu d’eau, badigeonnez-en les ronds.
Sur chaque moitié de pâte, déposez une part de farce. Rabattez* la pâte et
soudez les deux épaisseurs du bout des doigts. Badigeonnez ensuite le dessus des
chaussons.
Déposez-les sur la plaque du four farinée ou protégée d’une feuille de papier
sulfurisé.
Glissez au four 25 minutes.
Servez bien chaud.
Viandes 93
Bricks d’agneau au curry
Nombre de personnes
Robot
Préparation
Temps de repos
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
25 min
25 min
35 min
40 min
2h
2h
2h
2h
Cuisson
30 min
30 min
30 min
30 min
selle d’agneau
300 g
600 g
900 g
1,2 kg
curry
2 c.c.
2 c.c.
3 c.c.
3 c.c.
/4
1
11/2
2
œufs
1
1
2
2
gousses d’ail
1
1
11/2
2
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
2
4
6
8
bananes
huile
feuilles de brick
3
sel, poivre
Découpez l’agneau en gros cubes. Mélangez-les soigneusement avec le curry.
Laissez macérer 2 heures.
Epluchez l’ail. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal avec les morceaux
d’agneau. Mettez en marche 45 secondes. Ajoutez ensuite les bananes en
rondelles, donnez 2 à 3 pulsions puis ajoutez les œufs par la goulotte. Salez,
poivrez et mettez en marche 20 secondes.
Vérifiez l’assaisonnement qui doit être épicé.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c.s. d’huile. Faites revenir le mélange.
Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
Retirez le papier sulfurisé des feuilles de brick.
Au centre de chaque feuille, déposez un peu de farce. Rabattez* les bords à
gauche et à droite puis repliez le bord du haut et celui du bas de façon à
former des carrés. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté
plié au contact de la plaque et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des
feuilles de jaune d’œuf.
Faites cuire au four environ 15 minutes.
Si les feuilles brunissent trop rapidement, baissez la température du four.
94 Viandes
Feuilles de chou à l’orientale
Nombre de personnes
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
35 min
35 min
40 min
50 min
Cuisson
45 min
45 min
45 min
45 min
1
1
11/2
2
bœuf
200 g
350 g
500 g
700 g
riz long étuvé
Robot
petits choux pommés* verts
60 g
100 g
150 g
200 g
oignons
1
1
2
3
citrons
1
1
1
2
feuilles de menthe
4
6
9
12
gousses d’ail
1
2
3
4
bouillon de bœuf
200 ml
500 ml
750 ml
1l
branches de persil
2
4
6
8
sel, poivre
Faites gonfler le riz dans son même volume d’eau tiède pendant 30 minutes.
Dans la mini cuve hachez le persil en donnant 3 pulsions. Réservez.
Effeuillez* le chou. Utilisez seulement les plus belles feuilles. Lavez-les et
ébouillantez-les. Désépaississez la côte centrale à l’aide d’un petit couteau bien
aiguisé.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le bœuf coupé en gros morceaux,
les oignons épluchés et coupés en 4. Donnez 3 pulsions. Ajoutez le persil. Mettez
en marche 1 minute.
Egouttez le riz. Dans un saladier mettez le bœuf haché, le riz. Salez et poivrez.
Mélangez le tout.
Etalez les feuilles de chou. Disposez sur chacune d’elle une cuillère de farce puis
roulez les feuilles pour former une paupiette.
Tapissez le fond d’une cocotte en fonte des feuilles de chou restantes. Posez
dessus les paupiettes, versez le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez cuire sur feu
doux 45 minutes.
Pelez l’ail. Dans la mini cuve mettez l’ail et la menthe. Mettez en marche 30
secondes.
Versez dans un bol. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Arrosez les paupiettes
5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez bien chaud.
Viandes 95
Tomates farcies
•
Nombre de personnes
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
30 min
30 min
40 min
50 min
Cuisson
30 min
30 min
35 min
40 min
tomates
4
8
12
16
225 g
450 g
675 g
900 g
mie de pain rassis
60 g
100 g
130 g
150 g
lait
2 c.s.
4 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
gousses d’ail
1
2
3
3
oignons
1
1
2
2
branches de persil
3
5
7
10
1 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
Robot
échine de porc dégraissée
paprika
sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Mettez la mie de pain à tremper dans le lait tiédi.
Epluchez l’ail et les oignons. Coupez-les en quatre et mettez-les dans la mini
cuve. Donnez 3 à 4 pulsions. Réservez.
Lavez les tomates. Coupez un chapeau au tiers. Creusez-les à l’aide d’une
petite cuillère ou évidez-les à l’aide de votre presse-agrumes. Salez l’intérieur et
retournez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez l’échine de porc coupée en
morceaux. Donnez 3 pulsions puis ajoutez la mie de pain essorée, un peu de
chair de tomates, le persil, le hachis d’ail et d’oignons, le paprika ainsi que le sel
et le poivre.
Mettez en marche 40 secondes et obtenez un hachis homogène. Vérifiez
l’assaisonnement.
Farcissez les tomates de la préparation. Coiffez-les de leur chapeau et mettez-les
dans un plat. Arrosez-les d’huile d’olive puis glissez-les au four.
Vous pouvez servir ce plat accompagné de quelques abricots dorés au beurre
dans une poêle.
96 Viandes
Steak tartare au beurre d’anchois
Nombre de personnes
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
25 min
35 min
rumsteck ou contre-filet
500 g
700 g
1 kg
1,4 kg
Robot
échalotes
1
2
3
4
oignons
2
3
5
6
câpres
3 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
1
1
11/2
2
1
1
11/2
2
botillons de ciboulette
bouquets de persil plat
beurre froid
45 g
60 g
90 g
120 g
filets d’anchois
3
4
6
8
œufs
2
4
6
8
sel, poivre
Pelez les échalotes et les oignons. Coupez-les en quatre.
Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 5 pulsions. Réservez.
Lavez et essorez le persil. Mettez-le dans la mini cuve et donnez quelques pulsions.
Ciselez la ciboulette.
Coupez la viande en morceaux. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal.
Donnez quelques pulsions. La viande doit être hachée et non réduite en purée.
Dans les assiettes, déposez au centre une part de viande hachée. Disposez
autour, en petits tas, les câpres, le persil, la ciboulette, les oignons et les échalotes.
Dans la mini cuve, mettez le beurre et les anchois. Mettez en marche 1 minute.
Servez aussitôt.
S’accompagne de pain grillé, vinaigre, huile d’olive, moutarde, sel, poivre,
les flacons de sauce worcestershire, de ketchup et de Tabasco ainsi que de
beurre d’anchois en coupelle.
Au moment de servir, vous pouvez placer au milieu un jaune d’œuf dans sa
coquille.
98 Viandes
DESSERTS
Pavlova
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
20 min
20 min
25 min
25 min
1h30
1h30
1h30
1h30
3
5
6
8
sucre en poudre
100 g
125 g
150 g
175 g
sucre glace
100 g
125 g
150 g
175 g
150 ml
300 ml
450 ml
550 ml
Robot
Préparation
Cuisson
œufs
poche à douille* (facultatif)
crème liquide entière
sachets de sucre vanillé
1
1
2
2
fraises
50 g
100 g
150 g
200 g
framboises
50 g
100 g
150 g
200 g
feuilles de menthe
Pour la meringue :
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans la cuve munie du batteur
à blancs, battez les blancs en neige. Laissez tourner l’appareil 5 à 10 minutes en
ayant pris soin d’enlever le poussoir. Une fois les œufs montés, ajoutez le sucre
en poudre et le sucre glace petit à petit par la goulotte. Battez encore. Le mélange
doit être ferme.
Sur la plaque du four très légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé,
faites des petits cercles assez hauts (8 à 10 cm) à l’aide d’une poche à douille*
(ou d’une cuillère).
Glissez au four à 100°C (th. 3) pendant 1h30.
Laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur.
Pour la crème fouettée :
Placez la cuve et les ingrédients 1 heure au réfrigérateur. Dans la cuve munie du
batteur à blancs, versez la crème liquide entière. Lorsque la crème est montée,
ajoutez le sucre vanillé.
Mettez en marche en continu pendant 8 à 10 minutes en surveillant la préparation
pour éviter que la crème ne tourne au beurre.
Juste avant de servir, nappez* les meringues de crème fouettée puis ajoutez les
fruits et les feuilles de menthe.
Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d’autres fruits : pêches, pommes,
raisins…
Vous pouvez agrémenter ce dessert d’un coulis de fruits rouges.
100 Desserts
4-mm
Clafoutis aux pêches
Nombre de personnes
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
25 min
Cuisson
40 min
Robot
30 min
30 min
40 min
pêches
2
3
5
6
farine
60 g
100 g
150 g
200 g
1
2
3
4
sucre en poudre
40 g
75 g
120 g
150 g
beurre
15 g
25 g
40 g
50 g
lait
60 ml
120 ml
180 ml
240 ml
1
2
2
œufs
pincées de sel
1
/2
Lavez et dénoyautez les pêches. Emincez-les à l’aide du disque éminceur 4-mm et
réservez. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Mettez le beurre à fondre au bain-marie.
Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs un à un par la goulotte puis le beurre fondu en laissant tourner.
Incorporez le lait tiédi par la goulotte jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrez largement le moule et versez dessus la préparation puis répartissez
les émincés de pêches.
Laissez cuire au four. La pâte doit se détacher des parois du moule.
4-mm
Eventail d’ananas et melon
Nombre de personnes
Robot
Préparation
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
10 min
15 min
20 min
20 min
ananas Victoria
1
1
11/2
2
melons fermes
1
/2
1
11/2
2
fraises
150 g
300 g
450 g
600 g
sucre glace
2 c.s.
3 c.s.
5 c.s.
6 c.s.
1
1
citron
/2
1
/2
1
/2
feuilles de menthe
Coupez l’ananas en 4 et retirez ensuite la peau.
Emincez les 4 morceaux à l’aide du disque éminceur 4-mm (s’il ne passe pas dans
la goulotte, coupez légèrement en biais le cœur). Réservez.
Coupez le melon en 4. Enlevez la peau et passez les morceaux dans le sens de
la hauteur à l’éminceur 4-mm. Réservez.
Lavez et équeutez les fraises. Dans la grande cuve munie du couteau métal,
mettez les fraises et 3 feuilles de menthe.
Mixez en continu. Par la goulotte, ajoutez le sucre glace et le jus de citron.
Dans les assiettes, versez dans le fond du coulis de fraises puis, par-dessus,
alternez melon et ananas en rond.
Décorez au milieu avec quelques feuilles de menthe et une fraise.
Servez très frais.
Desserts 101
4-mm
Gaspacho de fruits d’été
Préparation
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
15 min
15 min
20 min
25 min
Nombre de personnes
Robot
•
Temps de repos
1h
1h
1h
1h
300 g
600 g
800 g
1 kg
framboises
75 g
150 g
200 g
300 g
groseilles
75 g
150 g
200 g
300 g
1
2
3
4
1
1
fraises
pêches
1
citron
sucre glace
huile d’olive
pincée de poivre
/2
20 g
1
/2 c.s.
1
/2
1
/2
40 g
50 g
75 g
1 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
1
1
1
/2
Lavez les fruits. Equeutez les fraises et égrappez les groseilles. Dénoyautez les
pêches.
Dans la cuve à l’aide du couteau métal, mixez la moitié des framboises,
groseilles, fraises et pêches.
Ajoutez par la goulotte le jus de citron, le sucre glace, l’huile d’olive, le poivre.
Laissez tourner jusqu’à obtenir une soupe de fruits. Réservez 1 heure au frais.
Coupez les fraises restantes en quartiers. Pelez et coupez les pêches restantes à
l’aide de l’éminceur 4-mm. Réservez.
Au moment de servir, versez le gaspacho dans des assiettes creuses ou coupelles
et déposez les fruits réservés.
Pour les gourmands, accompagnez ce dessert d’une boule de glace vanille et
de bâtonnets de pain d’épices toastés.
102 Desserts
Cookies chocolat noisettes
Nombre de personnes
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
20 min
Cuisson
10 min
Robot
10 min
10 min
10 min
beurre
30 g
50 g
90 g
100 g
chocolat
40 g
60 g
100 g
120 g
noisettes
100 g
30 g
50 g
75 g
œufs
1
1
2
2
sucre
40 g
60 g
90 g
120 g
120 g
farine
Maïzena
pépites de chocolat
levure chimique
pincées de sel
40 g
60 g
90 g
/2 c.s.
1 c.s.
11/2 c.s.
2 c.s.
30 g
50 g
75 g
100 g
/2 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
1
2
2
1
1
/2 c.c.
1
1
poche à douille* (facultatif)
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Faites fondre dans une casserole à feu doux le chocolat et le beurre.
Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le
chocolat au mélange. Laissez tourner 1 minute puis incorporez la farine, le sel,
la levure, la maïzena et les noisettes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pour finir, ajoutez par la goulotte les pépites de chocolat et donnez 3/4 pulsions.
Mettez la préparation dans une poche à douille* (ou à l’aide d’une cuillère),
déposez des petites boules sur une plaque de cuisson préalablement beurrée ou
recouverte de papier sulfurisé. Parsemez les cookies de quelques pépites de
chocolat.
Faites cuire 10 minutes et laissez refroidir sur une grille.
Desserts 103
2-mm
Crumble pommes-framboises
•
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
25 min
Cuisson
30 min
30 min
40 min
45 min
pommes
2
4
6
8
100 g
200 g
300 g
400 g
Nombre de personnes
Robot
framboises
farine
50 g
100 g
150 g
200 g
beurre
50 g
100 g
150 g
200 g
sucre
40 g
80 g
120 g
160 g
sachets de sucre vanillé
cannelle
1
1
2
2
1 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Lavez et épluchez les pommes. Emincez-les à l’aide du disque éminceur 2-mm, puis
disposez-les dans un plat beurré.
Mixez dans la mini cuve la moitié des framboises.
Disposez l’autre moitié des framboises dans le plat avec les émincés de pommes
et recouvrez le tout du coulis de framboises.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le beurre, le sucre, le sucre vanillé,
la cannelle, la farine et donnez 3/4 pulsions.
Répartissez la pâte friable ainsi obtenue sur les fruits pour les recouvrir.
Glissez au four le temps indiqué.
Servir chaud.
Délicieux avec de la crème fraîche liquide ou de la glace vanille.
104 Desserts
4-mm
Mousse de pommes
Nombre de personnes
•
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
10 min
10 min
15 min
15 min
Cuisson
10 min
10 min
10 min
10 min
Temps de repos
pommes
6h
200 g
6h
400 g
6h
600 g
6h
800 g
4
5
Robot
œufs
citron
2
1
/2
3
1
/2
1
1
sucre
20 g
40 g
60 g
80 g
crème fraîche épaisse
60 ml
120 ml
180 ml
240 ml
2
3
4
5
feuilles de gélatine
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Pressez le jus de citron.
Pelez les pommes. Emincez-les à l’aide de l’éminceur 4-mm.
Dans une casserole, mettez les pommes, le sucre et le jus de citron. Mettez sur
feu doux jusqu’à ce que les pommes soient cuites, le sucre dissous et le jus
évaporé. Essorez les feuilles de gélatines et faites-les fondre dans la casserole.
Mixez les pommes dans la cuve munie du couteau métal et laissez refroidir.
Fouettez la crème bien froide manuellement ou à l’aide de votre batteur à blancs et
incorporez-la aux pommes refroidies.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige à
l’aide du batteur.
Laissez tourner l’appareil 5 à 10 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir.
Incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez-les dans des petits
ramequins et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
Servez Frais.
Vous pouvez râper ou émincer 1 pomme pour décorer les mousses. Ajoutez
alors un filet de jus de citron.
Desserts 105
Fondant au chocolat
Nombre de personnes
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
20 min
20 min
Robot
Cuisson
10 min
10 min
20 min
chocolat
75 g
150 g
225 g
300 g
beurre
60 g
125 g
180 g
250 g
sucre
75 g
150 g
225 g
300 g
farine
25 g
50 g
75 g
100 g
œufs
2
4
6
8
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le sucre, les œufs et faites
blanchir.
Ajoutez la farine et mélangez.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre.
Remettez en marche et ajoutez par la goulotte le mélange au chocolat.
Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et glissez au four.
Vous pouvez également les préparer en moule individuel, dans ce cas baissez
le temps de cuisson.
Pour un cœur plus fondant, ajoutez un carré de chocolat.
Servez accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un sorbet coco.
Mousse au chocolat
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
25 min
30 min
chocolat
150 g
200 g
300 g
400 g
sucre
40 g
50 g
75 g
100 g
œufs
3
4
6
8
pincée de sel
1
1
1
1
Nombre de personnes
Robot
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes. Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs
d’œufs et le sel. Laissez tourner 5 à 10 minutes en ayant pris soin d’enlever
le poussoir. Réservez.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le chocolat et le sucre, donnez 3
pulsions puis ajoutez les jaunes d’œufs et mettez en marche 10 secondes.
Ajoutez cette préparation aux blancs à l’aide d’une spatule en soulevant
délicatement. Mettez au froid au moins 3 heures.
Servez bien frais.
106 Desserts
Cake aux noix
•
Nombre de personnes
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
15 min
15 min
Cuisson
40 min
Robot
30 min
30 min
40 min
cerneaux de noix
75 g
150 g
225 g
300 g
sucre
60 g
120 g
180 g
240 g
beurre
50 g
100 g
150 g
200 g
/2 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
œufs
2
3
5
6
farine
20 g
40 g
60 g
80 g
1
1
2
2
rhum
pincées de sel
1
Préchauffez le four à 170°C (th. 5/6).
Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les noix. Ajoutez le sucre, la farine,
le beurre ramolli coupé en petits dés et mélangez pendant 2 minutes.
En laissant tourner l’appareil, ajoutez par la goulotte, les œufs un par un puis le
rhum et le sel.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et mettez au four.
Pour 8 personnes, versez la préparation dans 2 moules à cake.
Gateau au yaourt
•
Nombre de personnes
Robot
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
5 min
5 min
10 min
10 min
Cuisson
20 min
25 min
30 min
40 min
pots de yaourt
1
1
1
1 /2
2
pots de sucre en semoule
1
/2
1
11/2
2
2
3
41/2
6
25 g
30 g
45 g
60 g
2
2
3
4
pots de farine
beurre
œufs
/2
1
levure chimique
1 c.c.
1 c.c.
1 /2 c.c.
2 c.c.
extrait de fleur d’oranger
1 c.c.
1 c.c.
11/2 c.c.
2 c.c.
1
1
1
2
pincées de sel
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le beurre ramolli, les œufs, le sucre
et les yaourts. Mettez en marche 1 minute.
Ajoutez la farine, la levure, l’extrait de fleur d’oranger et le sel. Remettez en
marche 1 minute.
Beurrez un moule à manqué*. Versez la pâte. Lissez la surface et glissez au four.
Laissez refroidir avant de servir.
108 Desserts
Kouglof
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
25 min
Cuisson
30 min
30 min
40 min
40 min
3h
3h
300 g
3h
450 g
3h
600 g
Nombre de personnes
Robot
Temps de repos
farine
225 g
œufs
1
1
2
2
beurre
60 g
80 g
120 g
160 g
sucre
lait
75 g
100 g
150 g
200 g
120 ml
160 ml
240 ml
320 ml
levure de boulanger
12 g
15 g
20 g
30 g
raisins secs de Malaga
25 g
50 g
75 g
100 g
amandes mondées*
40 g
50 g
75 g
100 g
1
1
1
2
200 ml
200 ml
250 ml
400 ml
pincées de sel
liqueur de Kirsch
Faites macérer les raisins dans le Kirsch.
Dans la cuve munie du pétrin, mettez le beurre ramolli, le sel, le sucre, la moitié
de la farine et la levure. Mettez en marche. Ajoutez le reste de la farine par la
goulotte, le lait et les œufs un par un. Laissez tourner pendant 2 minutes.
Laissez reposer la pâte dans la cuve pendant 30 minutes.
Remettez la cuve sur l’appareil et rabaissez en laissant tourner 1 minute.
Ajoutez les raisins macérés et laissez tourner quelques secondes.
Beurrez un moule à kouglof. Tapissez le fond avec les amandes. Versez la pâte,
le moule doit être rempli à moitié.
Couvrez d’un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède 2 à 3 heures.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Glissez au four.
Laissez tiédir avant de démouler.
Vous pouvez accélérer le temps de repos en faisant lever la pâte au four à
30°C (th. 1) pendant 1h30.
Pour 8 personnes, versez la pâte dans 2 moules à Kouglof.
Desserts 109
4-mm
Moelleux aux poires et amandes
Nombre de personnes
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
15 min
15 min
20 min
25 min
Cuisson
40 min
Robot
30 min
30 min
35 min
poires
1
2
3
4
œufs
2
3
5
6
farine
30 g
50 g
75 g
100 g
sucre
60 g
120 g
180 g
240 g
beurre
50 g
100 g
150 g
200 g
amandes effilées*
25 g
50 g
75 g
100 g
sachet de levure chimique
pincées de sel
1
/2
1
1
/2
1
1
1
2
2
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Epluchez les poires. Coupez-les en 2 et évidez-les. Faites-les pocher* 5 à 10
minutes dans une casserole.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les œufs et le sucre et faites
blanchir. Ajoutez le beurre fondu, la farine, le sel et la levure pour former une
pâte fluide. Versez la pâte dans un moule beurré.
Emincez les poires à l’aide du disque éminceur 4-mm et disposez-les sur la pâte.
Ajoutez les amandes effilées sur le dessus.
Glissez au four.
110 Desserts
Tarte citron meringuée
Nombre de personnes
•
2
4
•
•
6
•
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
30 min
30 min
Cuisson
45 min
45 min
50 min
50 min
Robot
Pâte sablée
citrons
1
2
3
4
œufs
2
4
6
8
sucre en poudre
50 g
100 g
150 g
200 g
sucre glace
50 g
100 g
150 g
200 g
beurre
15 g
25 g
30 g
50 g
1
1
1
1
poche à douille* (facultatif)
Préparez la pâte sablée en suivant la recette p 32. Pour un moule de 30 cm,
400 g de pâte suffisent.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Beurrez le moule. Etalez la pâte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Déposez un disque de papier sulfurisé recouvert de haricots secs (ou de riz) pour
la faire précuire. Glissez au four 15 minutes.
Pendant ce temps, récupérez le zeste d’un citron puis pressez les citrons à l’aide du
presse-agrumes.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le jus de citron, les zestes, le sucre
en poudre et la moitié des œufs entiers et mélangez. Reversez le tout dans une
casserole. Portez à ébullition en mélangeant avec une cuillère en bois. Incorporez
le beurre coupé en morceaux.
Versez le mélange sur la pâte et mettez au four 15 à 20 minutes à 120°C (th. 4).
Juste après avoir sorti votre tarte du four, avec le reste des œufs, séparez les
blancs des jaunes. Dans la cuve munie du batteur à blancs, cassez les blancs et
montez-les pendant 5 à 10 minutes.
Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace petit à petit par la goulotte.
Déposez la meringue sur la tarte au citron et faites dorer au four en position grill
pendant 10 à 15 minutes.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Desserts 111
Tarte aux pommes
caramélisées
4-mm
•
Nombre de personnes
4
2
•
6
•
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
30 min
30 min
Cuisson
35 min
35 min
40 min
40 min
250 g
500 g
800 g
1 kg
Robot
Pâte brisée
pommes
œufs
1
1
2
2
beurre
15 g
25 g
40 g
45 g
sucre
2 c.s.
2 c.s.
4 c.s.
4 c.s.
crème fraîche
1 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
1 c.s.
1 c.s.
calvados
1
/2 c.s.
1
cannelle
1
/2 c.c.
1
1 c.c.
1 c.c.
extrait de vanille
1
1
1 c.c.
1 c.c.
/2 c.c.
/2 c.s.
/2 c.c.
/2 c.c.
Préparez la pâte brisée en suivant la recette p 32. Pour un moule de 30 cm,
400 g de pâte suffisent.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez le moule. Etalez la pâte. Piquez le
fond à l’aide d’une fourchette.
Déposez un disque de papier sulfurisé recouvert de haricots secs (ou du riz) pour
la faire précuire. Glissez au four 15 minutes.
Pendant ce temps, émincez les pommes à l’aide du disque éminceur 4-mm.
Faites-les revenir dans le beurre pendant 5 minutes.
Saupoudrez d’un peu de sucre et cuire à feu moyen, en remuant de temps en
temps. Enlevez du feu et laissez-les refroidir.
A l’aide du couteau métal, battez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez la
crème, le Calvados, l’extrait de vanille et la cannelle.
Remuez pour obtenir un résultat homogène et onctueux.
Déposez les pommes émincées sur la pâte à tarte et versez par-dessus le mélange.
Faites cuire au four. Laissez refroidir.
Cette tarte est délicieuse servie avec de la crème fraîche ou une boule de
glace vanille.
112 Desserts
Tarte coco
•
•
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
Préparation
20 min
20 min
30 min
30 min
Cuisson
25 min
25 min
30 min
30 min
Nombre de personnes
Robot
Pâte sablée
noix de coco
œufs
sucre en poudre
sachet de sucre vanillé
1
/2
1
/2
1
1
1
1
2
2
30 g
50 g
80 g
100 g
1
/2
1
/2
1
1
rhum ambré
20 ml
30 ml
45 ml
60 ml
chocolat
30 g
60 g
90 g
120 g
Préparez la pâte sablée en suivant la recette p 32. Pour un moule de 30 cm,
400 g de pâte suffisent.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez le moule. Etalez la pâte. Piquez le
fond à l’aide d’une fourchette. Déposez un disque de papier sulfurisé recouvert
de haricots secs (ou du riz) pour la faire précuire. Glissez au four 15 minutes.
Pendant ce temps, dans la cuve munie de la centrifugeuse, passez la noix de
coco fraîche. Pour cela, cassez la noix de coco en perçant l’œil situé dans la
partie supérieure. Récoltez le jus dans un petit bol et soufflez par le trou. Bouchez
le trou avec le doigt et tapez la noix avec le plat d’un marteau. Récoltez la pulpe
de la centrifugeuse et ensuite le lait de coco de la cuve.
Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco. Ajoutez le sucre et le sucre
vanillé. Mélangez et laissez fondre. Hors du feu, ajoutez la pulpe de noix de coco
et mélangez.
Dans la cuve munie du couteau métal, cassez les œufs et faites blanchir. Ajoutez
le mélange de noix de coco aux œufs et mixez. Ajoutez par la goulotte le rhum.
Réservez.
Faites fondre au bain marie le chocolat puis disposez-le en fine couche sur la
pâte. Pour finir, versez le mélange de noix de coco par-dessus.
Glissez au four à 180°C (th. 6) pendant 10-15 minutes.
Si votre robot n’est pas équipé de centrifugeuse, vous pouvez tout à fait
réaliser cette recette avec de la noix de coco en poudre (150 g pour 8
personnes).
114 Desserts
Tiramisu
•
Nombre de personnes
Robot
Préparation
Temps de repos
2
4
6
•
8
3200
3200
4200
5200
15 min
15 min
20 min
25 min
4h
4h
4h
4h
œufs 2 + 1 jaune 3 + 2 jaunes 4 + 3 jaunes 6 + 4 jaunes
cacao amer
1 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
marsala
2 c.s.
3 c.s.
5 c.s.
6 c.s.
mascarpone
200 g
400 g
600 g
800 g
12
24
36
48
50 g
100 g
150 g
200 g
150 ml
300 ml
450 ml
600 ml
1
1
2
2
biscuits à la cuillère
sucre en poudre
café
pincées de sel
Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Montez les blancs en neige à l’aide du
batteur à blancs en ayant pris soin de retirer le poussoir. Laissez tourner 5 à
10 minutes. Réservez-les dans un saladier.
Dans la cuve munie du couteau métal, faites blanchir les jaunes et le sucre puis
ajoutez le marsala et le mascarpone.
Versez cette préparation sur les blancs en neige et mélangez délicatement à la
spatule.
Trempez rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans le café et rangez-les
dans le moule puis recouvrez de la moitié de la crème. Recommencez l’opération :
une couche de biscuits au café puis une couche de crème.
Saupoudrez de cacao amer et réservez 4 heures au frais.
Vous pouvez râper du chocolat à l’aide de votre disque parmesan si vous
n’avez pas de cacao.
Desserts 115
Truffes au chocolat noir
Nombre de personnes
Robot
Préparation
Temps de repos
Nombre de truffes
chocolat noir
cacao amer
jaunes d’œufs
crème fraîche épaisse
beurre
sucre glace
•
2
4
6
8
3200
3200
4200
5200
40 min
40 min
1 heure
1 h20
24 h
24 h
24 h
24 h
18
24
36
48
185 g
250 g
375 g
500 g
30 g
40 g
60 g
80 g
2
2
3
4
60 ml
80 ml
120 ml
160 ml
60 g
75 g
115 g
150 g
45 g
60 g
90 g
120 g
LA VEILLE :
Faites fondre le chocolat au bain-marie sur feu doux.
Travaillez-le avec une cuillère en bois pour qu’il soit bien lisse. Ajoutez
progressivement le beurre coupé en morceaux toujours en remuant.
Dans la cuve munie du couteau métal, versez la préparation.
Mettez en marche en ajoutant par la goulotte la crème, les jaunes d’œufs et le
sucre glace.
Laissez tourner 30 secondes.
Versez la préparation dans un saladier et mettez au froid pour 24 heures.
LE JOUR MÊME :
Versez le cacao dans un verre.
Prélevez la pâte avec une cuillère à café et façonnez des boules de chocolat avec
la paume de la main. Faites-les tomber dans le verre rempli de cacao.
Donnez un mouvement en tournant pour bien les enrober de cacao.
Rangez-les au fur et à mesure dans une boîte métallique et remettez-les au frais.
Les truffes se conservent 3 ou 4 jours au réfrigérateur.
Sortez-les 15 à 20 minutes avant de les offrir. Elles seront plus moelleuses.
116 Desserts
COCKTAILS
Milk-shake aux fraises
•
Pour 2 verres
150 g de fraises fraîches
300 ml de lait frais
1 c.s. de sucre
2 boules de glace à la vanille
1 filet de citron.
Lavez les fraises. Egouttez-les puis équeutez-les.
Mettez les fraises dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3/4 pulsions.
Ajoutez le sucre, les boules de crème glacée à la vanille puis mettez en marche
en continu. Versez le lait progressivement par la goulotte.
Terminez par le filet de citron.
Mettez en marche 2 minutes afin d’obtenir une préparation bien mousseuse.
Servez glacé dans les verres.
Hors saison, vous pouvez remplacer les fraises fraîches et la glace à la vanille
par 4 boules de glace à la fraise.
Vous pouvez varier à l’infini les milk-shakes en utilisant des glaces aux parfums
différents et, au besoin, en y mélangeant des fruits de saison.
Milk-shake au café
•
Pour 2 verres
200 ml de café froid
300 ml de lait
2 boules de glace à la vanille
Dans la cuve munie du couteau métal, versez la glace. Mettez en marche en
continu.
Ajoutez ensuite par la goulotte le café froid et le lait.
Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
Servez aussitôt.
Vous pouvez varier à l’infini les milk-shakes en utilisant des glaces aux parfums
différents et, au besoin, en y mélangeant des fruits de saison.
118 Cocktails
Lassi à la mangue
•
Pour 2 verres
1 mangue
1 yaourt velouté
1 c.c de miel
1 c.s de jus de citron
150 ml d’eau.
Epluchez la mangue.
Mettez-la dans la cuve avec le yaourt, le miel et le jus de citron.
Mettez en marche 30 secondes. et ajoutez progressivement l’eau par la goulotte.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe préalablement mixées dans
votre mini cuve pour relever votre cocktail.
Cocktail glacé kiwis-cassis
•
Pour 2 verres
2 kiwis
3 boules de sorbets au cassis
200 ml d’indian tonic.
Epluchez les kiwis. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la cuve. Donnez
4/5 pulsions.
Ajoutez le sorbet au cassis. Mettez en marche 1 minute.
Versez l’indian tonic par la goulotte et laissez tourner.
Servez glacé dans les verres.
120 Cocktails
Cocktail fraise, framboise, melon
•
Pour 2 verres
1/2
melon
100 g de fraises
100 g de framboises
Lavez les fraises et les framboises.
Récupérez la pulpe du melon en veillant à bien retirer les graines.
Mettez tous les fruits dans la cuve et mixez pendant 20 secondes.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe préalablement mixées dans
votre mini cuve pour relever votre cocktail.
Nectar de poires au miel
•
Pour 2 verres
2 poires William bien mûres
1 c.s. de miel
2 pincées de cannelle
250 ml d’eau
2 c.s. de jus de citron.
Pelez la poire. Retirez le cœur.
Coupez la chair en morceaux. Arrosez-la du jus de citron.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les poires, la cannelle et le miel.
Donnez 3 pulsions puis ajoutez petit à petit l’eau par la goulotte.
Servez très frais accompagné de glaçons.
LEXIQUE
Ail en chemise : gousse d'ail cuite dans
sa peau.
Bicarbonate de soude : le bicarbonate
de soude, est un sel alcalin qui rend
certaines préparations plus digestes.
Vous pouvez en trouver dans votre
supermarché au rayon condiments.
Choux pommés : il s’agit de l'espèce la
plus classique et la plus représentée de
chou. Il est formé d'une superposition de
feuilles larges et arrondies, serrées les
unes contre les autres.
Crépine : membrane veinée de graisse
entourant les intestins de veau ou de
porc. Elle est employée à la confection de
petites saucisses plates (crépinettes), pour
entourer certaines viandes à rôtir et pour
couvrir les terrines de pâté avant de les
mettre au four.
Crème de riz : c'est un excellent liant. Elle
se trouve facilement dans les grandes
surfaces.
Effiler : soit découper en tranches
très fines : blancs de poulet, amandes.
Mélasse : sirop visqueux incristallisable
contenant environ 40 à 50% de sucre.
Utilisée dans la pâtisserie, la confiserie ou
les plats aigre-doux. Vous pouvez la
trouver dans les boutiques bio ou bien au
rayon bio de votre supermarché.
Mirepoix : garniture aromatique de
légumes taillée en dés.
Monder : retirer la peau ou l’enveloppe
d’un aliment.
Moule à manqué : moule rond avec un
rebord haut. On s'en sert pour cuire les
clafoutis, les gâteaux au chocolat...
Napper : recouvrir uniformément une
préparation avec une sauce.
Parer : préparer un aliment afin d’en
améliorer la présentation pour le rendre
encore plus appétissant.
Poche à douille : cornet en toile ou en
papier dans lequel on introduit un apprêt
(crème, mayonnaise, ganache…) afin de
décorer ou garnir une préparation.
Ou alors enlever les fils des haricots.
Pocher : cuire un aliment dans un liquide
(eau, court-bouillon ou sauce) sans le
porter à ébullition.
Effeuiller : retirer les feuilles entourant un
fruit ou un légume.
Pluches : feuilles des aromates telles que le
cerfeuil.
Eponger : déposer l’aliment sur du papier
absorbant.
Rabattre : consiste à donner 3/4 pulsions
pour faire retomber la pâte.
Ou à ramener les ingrédients dans la cuve
à l’aide de la spatule.
Faitout : appareil cylindrique à haut bord.
Ghee : beurre clarifié, matière grasse très
saine, très populaire dans les pays arabes
et en Inde. Il est utilisé comme graisse de
cuisson. Il s’achète dans les épiceries
spécialisées.
Réduire : faire évaporer le liquide d’une
préparation à feu doux.
Juliennes : fins bâtonnets de légumes ou
de fruits.
Rissoler : faire sauter un aliment dans de
la matière grasse pour le colorer.
124
Raidir : faire sauter un aliment sans
coloration.
INDEX DES RECETTES
LES INCONTOURNABLES
Beurre d'escargots
Mayonnaise
Pesto
Sauce aïoli
Sauce béarnaise
Sauce cocktail
Sauce rouille
Sauce tartare
Chair à saucisse
Farce à volaille
Pâte à blinis
Pâte à pizza
Pâte brisée
Pâte sablée
Pâte à choux
Pâte à crêpes
Pâte à gaufres
Pâte à tartiner chocolat et noisettes
Crème fouettée
Crème pâtissière
Meringue
26
26
27
27
28
28
29
29
30
30
31
31
32
32
34
34
35
35
36
36
100
A L'HEURE DE L'APERITIF
Anchoïade
Caviar d'aubergines
Fenouil et chèvre frais
Guacamole
Rillettes de thon
Tapenade
Cake aux olives et au jambon
Gougères
38
38
39
39
40
40
41
42
BOULANGERIE
Pain (recette de base)
Pains aux lardons et oignons
Pains aux olives et au chorizo
Pain noir aux céréales
Naan (pains indiens)
Fougasse
Pain de mie
Brioche
Pains aux raisins
44
44
45
45
46
47
48
49
50
125
INDEX DES RECETTES
POTAGES ET VELOUTES
Potage de légumes
Soupe de cresson
Soupe de pleurotes
Velouté de courgettes
Velouté d'asperges
Gaspacho
Soupe froide de carottes
Soupe glacée de poivrons au mascarpone
52
52
53
53
54
55
56
58
ENTREES
Clafoutis printanier
Salade printanière au basilic
Salade de pâtes aux légumes croquants
Crêpes aux poireaux et au saumon fumé
Flamiche picarde
Soufflé au parmesan
Pâté de campagne
Mousse de volaille aux figues
Rillettes de truites
Terrine de Saint-Jacques
60
61
62
63
64
65
66
68
69
70
LEGUMES
Chips de légumes
Crème de chou-fleur aux petits lardons
Crêpes de maïs
Crique Ardéchoise
Méli-mélo de carottes et courgettes
Tian aux légumes du soleil
Gratin dauphinois
Gratin de fenouil
Pizza aux légumes
Purée de céleri rave
Ratatouille
72
72
73
73
74
75
76
78
79
80
80
POISSONS
Aumonières aux crevettes
Colin en papillote avec sa julienne de légumes
Croquettes de crabe
Daurade farcie
82
83
84
85
126
INDEX DES RECETTES
Tartare de saumon et de lotte
Mousse de cabillaud au fond d'artichaut
Gratin de poisson
Soufflé au saumon fumé
86
88
89
90
VIANDES
Hachis Parmentier
Chausson au veau et au basilic
Bricks d'agneau au curry
Feuilles de chou à l'orientale
Tomates farcies
Steak tartare au beurre d'anchois
92
93
94
95
96
98
DESSERTS
Pavlova
Clafoutis aux pêches
Eventail d'ananas et melon
Gaspacho de fruits d'été
Cookies chocolat noisettes
Crumble pommes-framboises
Mousse de pommes
Fondant au chocolat
Mousse au chocolat
Cake aux noix
Gateau au yaourt
Kouglof
Mœlleux aux poires et amandes
Tarte citron méringuée
Tarte aux pommes caramélisées
Tarte coco
Tiramisu
Truffes au chocolat noir
100
101
101
102
103
104
105
106
106
108
108
109
110
111
112
114
115
116
COCKTAILS
Milk-shake aux fraises
Milk-shake au café
Lassi à la mangue
Cocktail glacé kiwi-cassis
Cocktail fraise, framboise, melon
Nectar de poires au miel
118
118
120
120
122
122
127
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Les informations figurant dans ce document ne sont pas contractuelles et peuvent être modifiées à tout moment.
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Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets ménagers. Il doit être apporté dans
un point de collecte adapté au recyclage des équipements électriques et électroniques. Pour connaître
l’emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre déchetterie.
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