SEB YG 5001 Manuel utilisateur

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LA YAOURTIÈRE 2
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www.seb.fr
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Consignes de sécurité
Lisez attentivement le mode d’emploi avant la première utilisation de votre appareil et
conservez-le pour les utilisations futures : une utilisation non conforme au mode d’emploi
dégagerait Seb de toute responsabilité.
• Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables (Directives Basse Tension, Compatibilité Electromagnétique, Matériaux en contact des aliments,
Environnement,…).
• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les
capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne
responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.
• Vérifiez que la tension d’alimentation de votre appareil correspond bien à celle de votre installation électrique. Toute erreur de branchement annule la garantie.
• Votre appareil a été conçu pour un usage domestique seulement. Il n’a pas été conçu pour être
utilisé dans les cas suivants qui ne sont pas couverts par la garantie :
- dans des coins de cuisine réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels,
- dans des fermes,
- par les clients des hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel,
- dans des environnements de type chambres d’hôtes.
• Débranchez votre appareil dès que vous cessez de l’utiliser et lorsque vous le nettoyez.
• N’utilisez pas votre appareil s’il ne fonctionne pas correctement ou s’il a été endommagé. Dans
ce cas, adressez-vous à un centre service agréé Seb (voir liste dans le livret service).
• Ne placez pas l’appareil près d’une source de chaleur ou dans un four chaud sous peine de le
détériorer gravement.
• Toute intervention autre que le nettoyage et l’entretien usuel par le client doit être effectuée
par un centre service agréé Seb.
• Ne mettez pas l’appareil, le câble d’alimentation ou la fiche dans l’eau ou tout autre liquide.
• Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation à portée de mains des enfants.
• Le câble d’alimentation ne doit jamais être à proximité ou en contact avec les parties chaudes
de votre appareil, près d’une source de chaleur ou sur un angle vif.
• Si le câble d’alimentation ou la fiche sont endommagés, n’utilisez pas l’appareil. Afin d’éviter
tout danger, faites-les obligatoirement remplacer par un centre service agréé Seb (voir liste dans
le livret service).
• Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et des pièces détachées Seb adaptés à votre
appareil.
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Description
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Couvercle transparent
Base de l’appareil
Bac de capacité 1L
Egouttoir du bac 1L
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Couvercle du bac 1L
Pot en verre
Couvercle de pot
Bouton mode "Yaourt"
9 Bouton mode "Fromage blanc"
10 Ecran LCD
11 Réglage du temps : bouton "-"
12 Réglage du temps : bouton "+"
Recommandations
Avant la première utilisation
• Enlever tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à l’intérieur comme à l’extérieur
de l’appareil - fig. 1.
• Nettoyer les pots en verre et le bac 1L à l’eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle - fig. 2.
Pour nettoyer l’intérieur de la cuve, un simple coup d’éponge suffit (attention à ne pas utiliser
le côté abrasif de l’éponge, ce qui détériorerait l’appareil).
Ne pas utiliser de produits nettoyants abrasifs. Ne jamais tremper le corps de l’appareil dans
l’eau - fig. 3.
• Les couvercles des pots en verre (6) et le couvercle transparent (1) de l’appareil ne passent
pas au lave-vaisselle.
En cours d’utilisation
• Ne pas déplacer l’appareil pendant son fonctionnement, ne surtout pas ouvrir le couvercle. Ne
pas placer l’appareil dans des endroits soumis à des vibrations (par exemple au-dessus d’un réfrigérateur), ou exposés à des courants d’air. Le respect de ces recommandations permet la réussite de vos préparations.
En fin de cycle
• A la fin de la fermentation, de la condensation de vapeur risque de se former sur le couvercle,
dans ce cas, soulever le couvercle délicatement et le maintenir horizontal pour le retourner audessus de l’évier.
• Ne pas mettre les pots en verre au congélateur ou au freezer. Ne pas passer au micro-onde.
Yaourts et fromages blancs :
Chaleur douce contrôlée, et fermentation longue, c’est le secret !
C’est en étuvant longuement à une température idéale et pendant une durée déterminée
que la préparation se transforme en yaourt ou en fromage blanc.
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Pour réussir vos préparations à tous les coups, voici quelques règles à suivre
Choix des ingrédients
Le lait
Quels laits utiliser ?
Toutes nos recettes (sauf mention contraire) sont réalisées à partir de lait de vache. Vous pouvez utiliser des
laits végétaux comme le lait de soja par exemple ainsi
que du lait de brebis ou de chèvre mais, dans ces cas, la
fermeté du yaourt pourra varier en fonction du lait utilisé. Du "lait cru" au lait dit "longue conservation", les laits
décrits ci-dessous conviennent tous à votre appareil :
yaourt fluide
lait ½écrémé
lait entier
Choisir un lait de préférence entier ne
nécessitant pas d'ébullition (lait UHT
de longue conservation ou lait en
poudre). Les laits crus (frais) ou
pasteurisés doivent être portés à
ébullition puis refroidis et nécessitent
l'élimination des peaux.
yaourt ferme
lait cru
• Du lait stérilisé longue conservation : ce lait entier UHT vous permet de réussir les yaourts les
plus fermes.
Si vous utilisez du lait demi-écrémé, vous obtiendrez des yaourts moins fermes. Cependant, vous
pouvez utiliser du lait demi-écrémé en rajoutant 1 pot de lait en poudre.
• Du lait pasteurisé : ce lait n’est pas stérile. Il faut donc le faire bouillir, puis après l’avoir laissé
refroidir, vous pouvez l’utiliser dans votre appareil. Ce lait donne un yaourt plus crémeux avec
une petite peau sur le dessus. Il n’est pas conseillé de repiquer à partir de yaourts préparés avec
du lait pasteurisé.
• Du lait cru (lait de ferme) : il est impératif de le faire bouillir. Il est même conseillé de procéder
à une ébullition prolongée. En effet, il serait dangereux de l’utiliser sans l’avoir fait bouillir. Puis
vous le laissez refroidir avant de l’utiliser dans votre appareil. Il n’est pas conseillé de repiquer à
partir de yaourts préparés avec du lait cru.
• Du lait en poudre : avec le lait en poudre, vous obtiendrez des yaourts très onctueux. Suivre les
instructions indiquées sur la boîte du fabriquant.
Choix du ferment
a) Pour les yaourts :
Il se fait soit :
- A partir d’un yaourt nature du commerce avec une date limite de consommation la plus
éloignée possible ; votre yaourt contient des ferments alors plus actifs pour un yaourt plus ferme.
- A partir d’un ferment lyophilisé. Dans ce cas, respectez le temps d’activation préconisé sur
la notice du ferment. Vous trouverez ces ferments en grandes surfaces, dans les pharmacies,
dans certains magasins de produits diététiques.
- A partir d’un yaourt de votre fabrication – celui-ci doit être nature et de fabrication récente.
C’est ce qu’on appelle le repiquage. Au-delà de 5 repiquages, le yaourt utilisé s’appauvrit en
ferments actifs et risque alors de donner un résultat de consistance moins ferme. Il faut donc
recommencer à partir d’un yaourt du commerce ou d’un ferment lyophilisé. Le nombre de repiquages possibles dépend de la fraîcheur du yaourt utilisé, qu’il soit issu du commerce ou de
vos fermentations.
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b) Pour les autres préparations fromagères : fromage blanc
- Le ferment : utiliser obligatoirement du fromage blanc frais pour ensemencer votre préparation
fromagère.
- Le jus de citron : pour réaliser des préparations fromagères, vous devez ajouter une cuillère à
soupe de jus de citron dans votre lait.
ou
- La présure : si vous souhaitez remplacer le jus de citron, vous devez ajouter quelques gouttes
de présure (que vous pouvez vous procurer en pharmacie ou dans les boutiques bio spécialisées).
Pour un meilleur résultat, utiliser un fromage blanc frais avec
une date limite de consommation la plus éloignée possible
Quand sucrer ?
a) Pour vos yaourts :
Vous pouvez sucrer vos yaourts soit au moment de les déguster soit avant de les préparer ; ceci en
ajoutant le sucre au lait (pas plus de 80 g de sucre pour 1L de préparation) en même temps que
les ferments et en mélangeant bien avec une fourchette jusqu’à ce qu’il fonde.
b) Pour vos fromages blancs :
Vous pouvez sucrer vos préparations fromagères soit au moment de les déguster soit avant de les
préparer ; ceci en ajoutant le sucre au lait (pas plus de 80 g par 1L de préparation) en même temps
que les ferments et en mélangeant bien avec une fourchette jusqu’à ce qu’il fonde.
Préparation des yaourts
Préparation du mélange pour 8 pots
- Vous avez besoin d’un litre de lait – entier de préférence et d’un ferment (cf. choix des ingrédients).
- Si vous avez choisi un yaourt comme ferment : pour obtenir un bon mélange, battre délicatement le yaourt à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet avec un peu de lait pour le transformer
en une pâte bien lisse. Ajouter ensuite le reste du lait tout en continuant de mélanger.
- Répartir la préparation dans les 8 pots.
Mise en marche de l’appareil
• Poser les pots remplis sans leurs couvercles sur les encoches prévues à cet effet à l’intérieur de la
base - fig. 4.
• Refermer l’appareil avec le couvercle transparent - fig. 5.
• Brancher l’appareil - fig. 6 : le temps par défaut de 06h s’affiche en clignotant sur l’écran LCD fig. 7.
• Régler le temps désiré de fermentation avec les touches + et – - fig. 8.
• Choisir le mode « yaourt » en appuyant sur l’icône correspondante - fig. 9. Le cycle commence.
• Une lumière apparaîtra pour confirmer et illustrer le mode de fonctionnement choisi derrière
l’icône - fig. 9.
• Vous avez la possibilité de changer le temps de fermentation une fois le cycle lancé en appuyant
sur les touches + et - - 8. Vous n’avez pas besoin de valider votre nouveau choix.
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Temps de fermentation
• Votre yaourt aura besoin d’une fermentation de 6h à 12h, en fonction des ingrédients de base
et du résultat souhaité.
yaourt fluide
yaourt ferme
doux
acide
6h
7h
8h
11h
12h
9h
10h
Fin de cycle et refroidissement
• En fin de cuisson, le produit s’arrête automatiquement, et la lumière s’éteint - fig. 12.
• Après quelques minutes, l’écran affiche 00 puis s’éteint - fig. 13.
• A la fin du cycle, équiper les pots de leurs couvercles et les placer au réfrigérateur pendant un
minimum de 4 heures pour que les yaourts soient bien fermes - fig. 14.
Conservation
• La durée de conservation des yaourts nature au réfrigérateur est de 7 jours maximum, et de 5
jours pour les autres types de yaourts (aux fruits, aromatisés).
Préparation de fromages blancs
Préparation du mélange pour le bac
• Prendre 1L de lait entier (cf. choix des ingrédients).
• Prendre 100 g de fromage blanc frais.
• Pour obtenir un bon mélange, battre délicatement le fromage blanc à l’aide d’une fourchette
ou d’un fouet avec un peu de lait pour le transformer en une pâte bien lisse. Ajouter ensuite le
reste du lait, tout en continuant de mélanger.
• Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron (OU 6 gouttes de présure) et mélanger doucement
• Positionner l’égouttoir dans le bac et vérifier qu’il soit en position basse.
• Remplir le bac sans dépasser les oreilles de préhension afin de pouvoir retirer l’égouttoir pour
l’égouttage.
Mise en marche de l’appareil
• Poser le bac (avec égouttoir) rempli sans son couvercle sur la base de l’appareil - fig. 10.
• Refermer l’appareil avec le couvercle transparent - fig. 11.
• Brancher l’appareil - fig. 6 : le temps par défaut de 06h s’affiche en clignotant sur l’écran LCD fig. 7.
• Régler le temps désiré de fermentation avec les touches + et – - fig. 8.
• Choisir le programme "Fromage blanc" en appuyant sur l’icône correspondante - fig. 12.
• Une lumière apparaîtra pour confirmer et illustrer le mode de fonctionnement choisi derrière
l’icône.
• Le cycle commence.
• Vous avez la possibilité de changer le temps de cuisson une fois le cycle lancé en appuyant sur
les touches + et - - fig. 8. Vous n’avez pas besoin de valider votre nouveau choix.
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Temps de fermentation
• Suivant la préparation réalisée (fromages blancs) et la recette choisie, le temps de fermentation
ira de 12 à 16h.
fromage blanc fluide
fromage blanc ferme
doux
acide
12h
13h
14h
15h
16h
Fin de cycle
• En fin de fermentation, le produit s’arrête automatiquement, et la lumière s’éteint.
• L’écran affiche alors 00 et s’éteint au bout de quelques minutes - fig. 13.
• A la fin du cycle, équiper le bac de son couvercle et placer la préparation au réfrigérateur pendant
au minimum 4 heures pour qu’il soit bien formé - fig. 14.
Egouttage, stockage et refroidissement des préparations
Fromage blanc
• A la fin du refroidissement, soulever l’égouttoir par les oreilles (position haute) de préhension
et le faire tourner d’un ½ tour dans le bac pour qu’il soit en position d’égouttage - fig. 15. Laisser
égoutter 15 min puis retirer le petit-lait* - fig. 16 (plus vous égoutterez et viderez votre petitlait*, plus votre fromage blanc sera sec et ferme).
• Remettre l’égouttoir en position basse dans le bac - fig. 17 et équiper ce dernier de son couvercle
- fig. 18.
• Au moment de la dégustation, brasser et lisser la préparation.
* Lorsque vous préparez des recettes fromagères, un liquide nommé lactosérum (ou petit-lait) se
forme. Ce liquide que vous égoutterez plus ou moins pour obtenir une préparation plus ou moins
sèche, n’est pas nocif pour votre santé, au contraire, il contient beaucoup de minéraux.
Fin de cycle
Les préparations fromagères se conservent au frais et sont à consommer au plus tard dans les 7
jours.
Entretien
• Débrancher toujours l’appareil avant de le nettoyer - fig. 19.
• Ne jamais tremper le corps de l’appareil dans l’eau - fig. 3. Le nettoyer avec un chiffon humide
et de l’eau savonneuse. Sécher soigneusement - fig. 20.
• Nettoyer les pots, le bac 1L, son égouttoir et son couvercle à l’eau chaude savonneuse ou au
lave-vaisselle et prenez soin de bien rincer tous les ustensiles après les avoir lavés - fig. 21.
• Les couvercles des pots en verre (6) et le couvercle transparent (1) de l’appareil ne passent pas
au lave-vaisselle - fig. 22.
• Pour nettoyer l’intérieur de la base, un simple coup d’éponge suffit - fig. 20.
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Questions et réponses
• Quel lait recommandez-vous pour réussir à coup sûr mes yaourts ?
Pour réussir à tous les coups vos yaourts, nous préconisons d’utiliser du lait entier UHT.
• Si je n’ai que du lait demi-écrémé sous la main, puis-je l’utiliser ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, vos yaourts seront alors plus liquides. Pour plus de
fermeté, vous pouvez ajouter l’équivalent d’un pot en verre de lait entier en poudre à votre préparation.
• Quel ferment utiliser ?
Pour la réalisation de vos yaourts, vous pouvez utiliser un yaourt du commerce le plus éloigné
possible de sa date de péremption, un yaourt de votre fabrication ou un ferment lyophilisé.
Pour la réalisation de vos fromages blancs, utiliser impérativement du fromage blanc frais le plus
éloigné possible de sa date de péremption ainsi qu'une cuillérée de jus de citron (ou 6 gouttes
de présure).
• Dois-je mettre les yaourts au réfrigérateur tout de suite après la fin du cycle de chauffe ?
Ce n’est pas obligatoire. Si vous lancez le cycle de nuit, vous pouvez attendre votre réveil pour
les mettre au frais. Vous n’avez pas besoin d’être là quand ça s’arrête.
• Il y a parfois de la condensation sur le couvercle, que dois-je faire ?
Ceci est normal. En fin de programme, si la condensation de vapeur d’eau est importante, soulevez le couvercle, sans l’incliner, et déplacez-le jusqu’à l’évier. Cela évitera que les gouttes d’eau
tombent dans vos yaourts.
• Dois-je obligatoirement faire tous les pots ?
Non. Libre à vous d'adapter les quantités de lait pour répondre à vos attentes.
• Le sucre, je le mets avant ou après ?
Vous pouvez mettre du sucre dans vos yaourts lors de la préparation en même temps que les
ferments. Vous pouvez aussi, avant la dégustation, ajouter du sucre, du miel, du sucre vanillé, du
sirop.
• Un petit conseil pour réussir mes yaourts.
Pour des yaourts fermes et homogènes, tous les ingrédients incorporés doivent être à température ambiante.
• J’adore les yaourts aux fruits. Puis-je ajouter des fruits frais ?
L’acidité des fruits crus peut faire tourner votre yaourt, c’est pourquoi nous vous recommandons
d’ajouter des fruits sous forme de confiture, de coulis de fruits ou de fruits cuits. Vous pouvez
par contre ajouter des fruits frais au moment de la dégustation.
• Comment obtenir un yaourt plus ferme ?
La fermeté de vos yaourts va dépendre de 3 critères : le type de lait utilisé, le temps de fermentation et le ferment. Pour des yaourts bien fermes, préférez du lait entier ou ajoutez du lait entier
en poudre. Prenez un yaourt du commerce avec la date limite de consommation la plus éloignée
possible en guise de ferment. Plus vous les laisserez fermenter, plus vos yaourts seront fermes.
• Combien de temps se conservent mes yaourts maison ?
La durée de conservation des yaourts et des fromages blancs au réfrigérateur est de 7 jours maximum.
• Puis-je me procurer des pots supplémentaires ?
Vous pouvez trouver des jeux de 8 pots supplémentaires sur le site
www.accessories.home-and-cook.fr
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Résolution des problèmes
PROBLEMES
Yaourts ou
préparations
fromagères
trop liquides.
CAUSES POSSIBLES
RESOLUTION
• Utilisation de lait demi-écrémé sans ajout de • Ajouter 1 pot de yaourt de lait entier en poudre
poudre de lait (le lait utilisé seul n’est alors
(2 avec du lait écrémé) ou utiliser du lait entier.
pas assez riche en protéines).
• Déplacements, chocs ou vibrations de
• Ne pas bouger l’appareil pendant son
l’appareil pendant la fermentation.
fonctionnement.
• Ne pas le poser sur un réfrigérateur.
• Le ferment n’est plus actif.
• Changer de ferment ou de marque de yaourt/
fromage blanc frais.
• Vérifier la date de péremption de votre ferment
ou de votre yaourt/ fromage blanc frais.
• Utilisation d’un fromage blanc, ou un petit
• Utiliser 1 pot de fromage blanc frais comme
suisse du commerce qui est thermisé. Il ne
ferment.
contient donc que très peu de ferments actifs.
• L’appareil a été ouvert pendant le cycle.
• Ne pas sortir les pots ni ouvrir l’appareil avant
la fin du cycle (environ 8h).
• Maintenir l’appareil à l’abri des courants d’air
pendant son fonctionnement.
• Temps de fermentation trop court.
• Fruits ajoutés aux yaourts.
• Les pots n’ont pas été bien nettoyés / rincés
(lave à la main ou en lave vaisselle).
Yaourts trop acides.
• Temps de fermentation trop long.
Un liquide translucide (appelé • Fermentation trop importante.
sérum) s’est formé à la surface
ou sur les côtés du yaourt en
fin de fermentation.
Ma préparation fromagère est • Excès de jus de citron ou de présure.
trop amère ou avec un fort
goût de citron.
L’appareil ne fonctionne pas. • Branchement.
L’appareil est bien branché
mais ne fonctionne pas
Les préparations n’ont pas
un bon résultat.
Je me suis trompé(e) de
programme.
• Problème technique.
• Mauvais choix de programme.
• Augmenter le temps de fermentation à l’aide
du minuteur.
• Penser à faire cuire les fruits, ou préférer
l’utilisation de compotes ou confitures à
température ambiante.
• Avant de verser votre préparation dans les pots,
vérifier qu’il n’y a aucune trace de liquide
vaisselle, de produit nettoyant ou de saletés sur
la partie intérieure des pots, ce qui empêcherait
la fermentation.
• Veiller à réduire le temps de fermentation lors
de la prochaine tournée.
• Diminuer le temps de fermentation et/ou
ajouter du lait entier en poudre.
• Réajuster la quantité de présure ou de jus de
citron ajoutée pour garder la fermeté de la
préparation mais obtenir un meilleur goût.
• Vérifiez tout d’abord le branchement de
l’appareil.
• Adressez-vous à votre revendeur ou à un centre
de service agréé Seb.
• Vérifiez que le bon programme a été utilisé
suivant le type de préparations voulues.
• Maintenir la touche de programme que vous
avez déjà pressée pendant quelques secondes
pour annuler votre choix.
Vous souhaitez vous procurer des jeux de pots supplementaires ?
Rendez-vous sur : www.accessories.home-and-cook.fr
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