Fermenteur KUVINGS MANUAL KGC.ALL.2-151016M * La couleur du produit illustré peut être légèrement différente du produit réel. * À usage domestique uniquement. MISES EN GARDE IMPORTANTES 13. Si le cordon d'alimentation ou la fiche sont endommagés, il MISES EN GARDE IMPORTANTES Lorsque vous utilisez des appareils électriques, respectez toujours les consignes de sécurité. 1. Lisez toutes les instructions avant l'utilisation. 2. Ne pas utiliser à l’extérieur. 3. Une surveillance est nécessaire lorsque l'appareil est utilisé 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. près d'enfants. Ne pas utiliser l'appareil si le cordon ou la fiche sont endommagés ou si l'appareil montre es signes de dysfonctionnement. Ne modifiez pas l'appareil de quelque manière que ce soit. N'utilisez pas l'appareil à des fins autres que celles indiquées dans le manuel. Utilisez uniquement les composants fournis avec l'appareil. Ne pas tenter de déplacer ou soumettre l'appareil à un choc pendant le fonctionnement. Assurez-vous que l'appareil est arrêté avant de débrancher la fiche de la prise murale. Gardez l'appareil hors de portée des enfants après le nettoyage et le séchage. Cet appareil ne doit pas être utilisé par les enfants. Conserver l'appareil et son câble hors de portée des enfants. Les enfants ne doivent pas utiliser l'appareil comme un jouet. ne doivent être changés que par le fabricant ou son service après-vente afin d'éviter un danger. 14. L'appareil peut être utilisé par des personnes dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites ou dont l'expérience ou les connaissances ne sont pas suffisantes, à condition qu'ils bénéficient d'une surveillance ou qu'ils aient reçu des instructions quant à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et dans la mesure où ils en comprennent bien les dangers potentiels. 15. Pour le nettoyage de l’appareil après utilisation, il ne faut jamais plonger l’appareil dans l’eau. Cet appareil électrique n’est pas destiné à être immergé dans l’eau. Nettoyer l’appareil uniquement avec un chiffon sec. 16. Pour le nettoyage du produit, suivre impérativement les instructionde la section nettoyage du manuel (p.20) CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS ㆍCet appareil est exclusivement destiné à un usage domestique. Veuillez suivre attentivement les instructions contenues dans ce manuel. (L'appareil ne peut bénéficier de la garantie du fabricant s'il est utilisé d'une manière non prévue par le fabricant ou dans un cadre professionnel) ㆍConservez le manuel d'utilisation pour une consultation ultérieure. ㆍSi l'appareil est transmis à quelqu'un, veuillez lui remettre ce manuel. Les précautions suivantes sont fournies afin d'assurer la sécurité de l'utilisateur. Lisez attentivement toutes les consignes et suivez-les lorsque vous utilisez l'appareil. Avertissement : Ce symbole signale le risque de mort ou de blessures graves. Attention : Ce symbole signale le risque de blessures ou d'endommagement de l'appareil. Interdit Suivez les consignes Débranchez l'appareil Ne pas démonter Attention Danger d'électrocution 3 AVERTISSEMENTS DE SÉCURITÉ Ne pas brancher plusieurs cordons d’alimentation électrique sur une seule prise pendant le fonctionnement. → Cela peut engendrer un incendie. Ne pas démonter, réparer ou modifier l'appareil de quelque manière que ce soit. → Cela peut causer des blessures. Débranchez la cordon d'alimentation lors du nettoyage. → Risque d'un choc électrique ou d'un incendie. Tenir l'appareil hors de portée des enfants. → Risque des blessures. Évitez les endroits chauds, humides et poussiéreux, et les surfaces grasses ou huileuses. → Cela peut causer des blessures. Ne pas toucher le cordon d'alimentation avec des mains humides. → Cela peut engendrer un choc électrique / un incendie. Ne pas utiliser les produits chimiques dangereux pour nettoyer l'appareil. → L'appareil peut subir un changement de couleur ou une déformation. Débranchez l'appareil de la prise de courant lorsqu'il n'est pas utilisé. → Cela peut engendrer un incendie. Ne pas plier ou endommager le cordon d'alimentation. → Cela peut être à l'origine d'un court-circuit ou même d'un incendie. Ne touchez pas l'appareil avec la main ou tout autre objet lorsqu'il est branché. → Cela peut causer des blessures. Débranchez la cordon d'alimentation et appelez le service après-vente immédiatement si l'appareil fait du bruit ou dégage de la fumée → Cela peut causer des blessures ou un incendie. Ne pas pulvériser de l'eau ou de liquides inflammables pour nettoyer l'appareil. → Cela peut causer des blessures ou un incendie. Ne pas vaporiser ou pulvériser de liquides inflammables sur l'appareil. → Cela peut engendrer une explosion ou un incendie. Ne pas conserver ou utiliser l'appareil à proximité d'une source de chaleur. → L'appareil peut subir un changement de couleur ou cela peut engendrer un incendie. N'utilisez pas l'appareil à des fins autres que celles indiquées dans ce manuel. → Cela peut causer des blessures ou un i ncendie. Ne pas utiliser l'appareil sur une surface irrégulière. → Cela peut engendrer un dysfonctionnement si l'appareil bascule. Séchez la fiche avec du tissu sec si elle est humide. → Cela peut causer des blessures ou un incendie. 4 INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ Désinfectez le bol et le couvercle. Pour le nettoyage des pièces en contact avec les aliments vous référez scrupuleusement aux consignes fournies p.20. 5 Caractéristiques du produit Faites vos propres yaourts grecs et fromages Pour une famille plus heureuse et une vie plus saine TABLE DE MATIÈRES Menu digital One-touch MISES EN GARDE IMPORTANTES 03 Avertissements de sécurité 04 Instructions de sécurité 05 Caractéristiques du produit 07 Cuisiner "maison" Pièces 08 Instructions par recette * réglez votre temps de cuisson: 1-99 heures / réglez votre température: 20°-65°C Selon les ingrédients et les préférences de l'utilisateur, le temps de cuisson et la température peuvent être réglés manuellement. 10 ∙ Yaourt grec ∙ Fromage ∙ Vinaigre ∙ Légumes fermentés 10 12 14 16 Réglage de la durée et de la température 18 Nettoyage et stockage 20 Recettes 22 Dépannage : questions et réponses 30 Fiche technique 32 La température et le temps de cuisson peuvent être ajustés avec le menu digital pour obtenir un résultat optimum. Fonction de déshydratation par rotation manuelle Il est facile de séparer le sérum des ingrédients lors de la fabrication du yaourt grec, fromage, vinaigre en appliquant la technique de déshydratation par rotation. En outre, il est vraiment simple et pratique d'assembler le récipient avec la base et de le démonter. Bol détachable propre et sain *Jusqu'à 2 litres Le bol est fabriqué dans le même matériau sain et hygiénique qu'un biberon et il est conçu pour être démonté facilement. Design élégant et moderne Un design élégant et moderne associant une couleur sobre et une forme rectangulaire pour une utilisation d'espace optimale. 7 Pièces Composants Écran d'affichage ❶ S'allume quand Yaourt Grec [Greek Yogurt] est sélectionné. Couvercle du fermenteur ❷ S'allume quand Fromage [Cheese] est sélectionné. ❸ S'allume quand Vinaigre [Vinegar] est sélectionné. ❹ S'allume quand Légumes fermentés [Pickle] est sélectionné. ❺ Montre le temps restant. ❻❼ S'allume quand le réglage Durée/Température [Time/Temp] est sélectionné sur le panneau de contrôle Poignée du bol Composition du bol Filtre à fromage Couvercle du bol Panneau de contrôle * Les composants du bol peuvent être stérilisés à l'eau chaude (Voir les instructions p.20) Bol (2EA) Base Écran d'affichage Panneau de contrôle Sélection des préréglages à partir du menu ❶ Appuyez sur le bouton Durée/Température [Time/ Temp]pour changer le temps et la température établis par défaut. ❷ Appuyez sur le bouton d'alimentation [Power] pour annuler le menu sélectionné ou éteindre le fermenteur. ❸ Appuyez sur le bouton Menu pour choisir une mode de cuisson adaptée. ❹❺ Appuyez d'abord sur le bouton Durée/Température [Time/Temp] puis sur + ou - pour ajuster le temps or la température. Utilisation du panneau de contrôle - Appuyez sur le bouton Menu lorsque "F" est affiché, continuez d'appuyer pour faire défiler les options. - Sélectionnez parmi les options suivantes: 1) Yaourt Grec [Greek Yogurt] 2) Fromage [Cheese] 3) Vinaigre [Vinegar] 4) Légumes fermentés [Pickle] - Le temps de cuisson pour l'option sélectionnée sera affiché par défaut. Réglage manuel de la durée et de la température de cuisson - L e réglage manuel du temps ou de la température doit être effectué dans les 2 secondes qui suivent la sélection d'option. * Le temps et la température ne peuvent pas être modifiés après la mise en marche de l'option électionnée. Pour plus d'informations, consultez p.18-19 8 9 Instructions par recette: Yaourt Grec [Greek Yogurt] PRÉPARATION 1 Désinfectez tous les composants qui entrent en contact avec les ingrédients. -Lavez les composants avec du détergent -Versez 50ml d'eau dans le bol. Mettez le bol dans un four micro-ondes pour 2 min. (consultez p.20) CONSERVATION DE YAOURT 2 Mettez tous les ingrédients dans le bol. 3 3 -Yaourt grec : 1l de lait + le ferment lactique (Consultez p.11 et p.22) - Mélangez bien les ingrédients Placez le bol dans le fermenteur. - Assemblez le bol avec le couvercle. Tournez la poignée dans le sens des aiguilles d'une montre pour fermer. Yaourt Yaourt Grec Une fois la fermentation terminée, conservez le yaourt au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir. 1. Une fois la fermentation terminée, conservez le yaourt au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir. 2. Placez le filtre à fromage dans le bol et versez le yaourt dans le filtre à fromage sans remuer. 3. Couvrez le bol avec son couvercle, puis tournez la poignée dans le sens des aiguilles d'une montre pour fermer. 4. Gardez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir. ASTUCE ASTUCE - Conservez au réfrigérateur pour pour un meilleur goût. - Servez dans les 7 jours qui suivent. - Assurez-vous de bien fermer le couvercle. - Ne pas congeler. -Vérifiez la teneur en calcium du lait et la façon dont il est pasteurisé. -Si vous utilisez le starter en poudre, assurez-vous de respecter le rapport recommandé dans ce manuel. ASTUCE - Assurez-vous de bien fermer le couvercle. - Conservez au réfrigérateur. - Ne pas congeler. FABRICATION DE YAOURT 2 1 Préparation des ingrédients pour le yaourt grec 3 Quantité maximale recommandée: - 1l de lait + le starter (liquide ou en poudre) - Vérifiez la teneur en calcium du lait et pasteurisé. Affichage Affichage Affichage Branchez le cordon d'alimentation dans la prise. Appuyez sur le bouton d'alimentation [Power] pendant 2 secondes jusqu'à ce que l'écran affiche «F». Appuyez une fois sur le bouton Menu pour sélectionner Yaourt Grec [Greek Yogurt]. L'appareil démarrera avec un bip sonore 3 secondes après. Par défaut, le temps de fermentation affiché est de 8 (heures). Après le démarrage, l'écran affichera le temps de cuisson restant heure après heure. Le temps de cuisson écoulé, 'F' s'affichera sur l'écran d'affichage avec un bip sonore. Appuyez sur le bouton d'alimentation [Power] pendant 2 secondes et attendez que l'écran affiche '- -'. Débranchez le cordon d'alimentation. 10 Pour un résultat optimum Ne pas utiliser Lait pasteurisé à haute température Lait à haute teneur en calcium Lait faible en gras Lait pasteurisé à basse température Rapport du lait au ferment: - Starter liquide: 100ml de starter pour 1l de lait - Starter en poudre: 1,5-2g de starter pour 1l de lait 11 Instructions par recette: Fromage PRÉPARATION 1 Désinfectez tous les composants qui entrent en contact avec les ingrédients. - Lavez les composants avec du détergent - Versez 50ml d'eau dans le bol. Mettez le bol dans un four micro-ondes pour 2 min. (consultez p.20) FROMAGE À PÂTE FONDUE 2 Mettez tous les ingrédients dans le bol. 3 - Fromage : lait + jus de citron (sans additif) ou vinaigre Placez le bol dans le fermenteur. - Assemblez le bol avec le couvercle. Tournez la poignée dans le sens des aiguilles d'une montre pour fermer. * Consultez p.13 et p.24 - Versez du lait avec du jus de citron (sans additif) ou du vinaigre dans le bol. 1. Placez le filtre à fromage dans le bol et versez le fromage à pâte fondue obtenu en résultat de la fermentation. 2. Conservez-le dans un réfrigérateur pour la coagulation (environ 6 heures) et assurez-vous que le couvercle est bien fermé. (Retirez le petit lait). ASTUCE - Assurez-vous que le filtre à fromage est au bon endroit - Servez dans les 5 jours qui suivent - Assurez-vous que le couvercle est bien fermé (pour éviter que le fromage sèche) - Ne pas congeler ASTUCE - Vérifiez la teneur en calcium du lait et la façon dont il est pasteurisé. - Pour le résultat optimal, ajoutez 50-60g de jus de citron / vinaigre ou 3g de sel. FABRICATION DU FROMAGE 1 2 3 Préparation des ingrédients pour le fromage Quantité maximale recommandée: - 800ml de lait + 50-60ml de jus de citron (sans additif) ou vinaigre - La fermeté du fromage dépend de la quantité de vinaigre. 50-60ml de jus de citron (sans additif) ou de vinaigre sont recommandés - La pasteurisation du lait peut affecter le résultat de la préparation Affichage Branchez le cordon d'alimentation dans la prise. Appuyez sur le bouton d'alimentation [Power] pendant 2 secondes jusqu'à ce que l'écran affiche «F». 12 Affichage Appuyez deux fois sur le bouton Menu pour sélectionner Fromage [Cheese]. L'appareil démarrera avec un bip sonore 3 secondes après. Par défaut, le temps de fermentation affiché est de 6 (heures). Affichage Après le démarrage, l'écran affichera le temps de cuisson restant heure après heure. Le temps de cuisson écoulé, 'F' s'affichera sur l'écran d'affichage avec un bip sonore. Appuyez sur le bouton d'alimentation [Power] pendant 2 secondes et attendez que l'écran affiche '-'. Débranchez le cordon d'alimentation. Pour un résultat optimum Ne pas utiliser Lait pasteurisé à haute température Lait pasteurisé à basse température 13 Instructions par recette: Vinaigre PRÉPARATION 1 Désinfectez tous les composants qui entrent en contact avec les ingrédients. - Lavez les composants avec du détergent - Versez 50ml d'eau dans le bol. Mettez le bol dans un four micro-ondes pour 2 min (consultez p.20) processus d'extraction 2 Mettez tous les ingrédients dans le bol. 3 3 Placez le bol dans le fermenteur. - Assemblez le bol avec le couvercle. Tournez la poignée dans le sens des aiguilles d'une montre pour fermer. - Vinaigre : ingrédients + vinaigre + sucres (sirop d'amidon, miel, sucre) * Consultez p.15 et 26 ASTUCE Si du sucre est utilisé, assurez-vous de le dissoudre avant de le mélanger avec d'autres ingrédients. Pour un résultat optimal, les ingrédients doivent être coupés en lanières. 1. Lorsque la fermentation est terminée, utilisez le filtre à fromage pour séparer les ingrédients de la préparation liquide. 2. Versez la préparation obtenue dans un bocal / bouteille propre en verre. 3. La préparation doit être conservée dans un réfrigérateur. ASTUCE - Vous pouvez utiliser les ingrédients sucrés de votre choix (miel, sirop d'amidon, sucre). - Le sucre doit être entièrement dissous avec du liquide, pour le faire, mélangez la préparation avec une spatule toutes les 6-12 heures. - Conservez le vinaigre au chaud pendant 7 jours, puis mettez-le au réfrigérateur. FONCTION DE DESHYDRATATION PAR ROTATION MANUELLE FABRICATION DU VINAIGRE 2 1 1. Mettez le vinaigre dans un bocal en verre. 2. U tilisez le système d'auto-déshydratation pour séparer les enzymes/vinaigre. 1) mettez le bol dans la base avec le filtre à fromage. 2) mettez des ingrédients dans le filtre à fromage. 3) fermez le couvercle et placez l'index sur le couvercle (voir photo ci-contre), tournez-le dans le sens des aiguilles d'une montre. 4) mettez le vinaigre dans un bocal en verre. 3 Consignes de decoupage 14 Affichage Affichage Affichage Branchez le cordon d'alimentation dans la prise. Appuyez sur le bouton d'alimentation [Power] pendant 2 secondes jusqu'à ce que l'écran affiche «F». Appuyez deux fois sur le bouton Menu pour sélectionner Vinaigre [Vinegar]. L'appareil démarrera avec un bip sonore 3 secondes après. Par défaut, le temps de fermentation affiché est de 60 (heures). Après le démarrage, l'écran affichera le temps de cuisson restant heure après heure. Le temps de cuisson écoulé, 'F' s'affichera sur l'écran d'affichage avec un bip sonore. Appuyez sur le bouton d'alimentation [Power] pendant 2 secondes et attendez que l'écran affiche '-'. Débranchez le cordon d'alimentation. <En fines lanières> <En carrés> <En losanges> <En demi-cercles> 15 Instructions par recette: Légumes fermentés PRÉPARATION 1 Désinfectez tous les composants qui entrent en contact avec les ingrédients. CONSERVATION DES LÉGUMES FERMENTÉS 2 Mettez tous les ingrédients dans le bol. 3 3 - Assemblez le bol avec le couvercle. Tournez la poignée dans le sens des aiguilles d'une montre pour fermer. - Légumes fermentés: légumes à fermenter + eau + vinaigre + sucre (selon le goût) - Lavez les composants avec du détergent - Versez 50ml d'eau dans le bol. Mettez le bol dans un four micro-ondes pour 2 min. (consultez p.20) Placez le bol dans le fermenteur. * assurez-vous de dissoudre le sucre entièrement et versez le tout dans le bol 1. Attendez que les légumes fermentés refroidissent avant de les mettre dans un bocal / une bouteille propre en verre. 2. Conservez-les dans un réfrigérateur. ASTUCE - Utilisez la bouteille appropriée. - Pour accélérer le refroidissement placez le récipient avec des légumes fermentés dans une casserole remplie d'eau froide - Pour un goût optimum maintenez le récipient avec des légumes fermentés renversé. (Avant l'ouverture) FABRICATION DES LÉGUMES FERMENTÉS 2 1 3 Un problème dans la confection de vos légumes fermentés? *Fromage non affiné, pas frais, etc.? Vérifiez si les ingrédients utilisés étaient suffisamment frais. Pour plus d'arômes utilisez des ingrédients frais. *Vous préférez les goûts et textures croquants? Affichage Branchez le cordon d'alimentation dans la prise. Appuyez sur le bouton d'alimentation [Power] pendant 2 secondes jusqu'à ce que l'écran affiche «F». 16 Affichage Appuyez deux fois sur le bouton Menu pour sélectionner Légumes fermentés [Pickle]. L'appareil démarrera avec un bip sonore 3 secondes après. Par défaut, le temps de fermentation affiché est de 72 (heures). Affichage Après le démarrage, l'écran affichera le temps de cuisson restant heure après heure. Le temps de cuisson écoulé, 'F' s'affichera sur l'écran d'affichage avec un bip sonore. Appuyez sur le bouton d'alimentation [Power] pendant 2 secondes et attendez que l'écran affiche '- -'. Débranchez le cordon d'alimentation. Les arômes et le goût peuvent varier en fonction des ingrédients, et de la température/du temps de préparation. *Tous les ingrédients et le vinaigre ont-ils été utilisés dans les bonnes proportions? Le goût et la texture peuvent varier en fonction des proportions d'ingrédients utilisés. 17 Réglage de durée/témperature Réglage de durée 시간설정 Réglage de température 1. Appuyez sur le bouton d'alimentation [Power] pendant 2 secondes jusqu'à ce que l'écran affiche «F». Affichage 1. Appuyez sur le bouton d'alimentation [Power] pendant 2 secondes jusqu'à ce que l'écran affiche «F». Affichage Panneau de contrôle Panneau de contrôle 2. Appuyez sur le bouton Durée / Température [Time/Temp] une fois et sélectionnez le mode Réglage de temps. "8" sera affiché par défaut. Affichage Panneau de contrôle Affichage 2. Appuyez sur le bouton Durée/ Température [Time/Temp] une fois et sélectionnez le mode Réglage de température. "42" sera affiché par défaut. Affichage Panneau de contrôle 3. Réglez le temps en appuyant sur (-) et (+). Le bouton (-) fait défiler les chiffres dans l'ordre direct. Le bouton (+) fait défiler les chiffres dans l'ordre inverse. 3. Réglez la température en appuyant sur (-) et (+). Le bouton (-) fait monter la température de 1°C . Le bouton (+) fait descendre la température de 1°C . * intervalle de temps 1-99 heures * plage de température : 20°C~65°C Panneau de contrôle Affichage Panneau de contrôle 4. Une fois le réglage terminé, vous entendrez un bip sonore dans les 3 secondes qui suivent. L'écran affichera le temps choisi. Affichage 18 4. Une fois le réglage terminé, vous entendrez un bip sonore dans les 3 secondes qui suivent. L'écran affichera la température séléctionnée. Affichage 19 Nettoyage et stockage *Nettoyez/stérilisez les composants pour un résultat optimal. NETTOYAGE DES COMPOSANTS (BOL, COUVERCLE ETC.) FERMENTEUR [Nettoyage] [Stérilisation] Nettoyez les composants avec un détergent usuel doux et rincez. Verser 100ml d'eau dans le bol et le mettre au micro-ondes durant moins de deux minutes puis vider l'eau. Lorsque les différents éléments ont refroidi, séchez-les. RECETTES Vinaigre / Bicarbonate de Soude (peu dosé) : Nettoyer les éléments avec du Vinaigre / du Bicarbonate de soude ou les laisser tremper dans l'eau en sortie de micro-ondes durant 10mn. NETTOYAGE DE LA BASE Eau Vinaigrée [Nettoyage] [Stérilisation] Essuyez à l'intérieur et à l'extérieur avec un chiffon doux et humide, puis avec un chiffon sec. Essuyez l'intérieur avec un chiffon trempé dans de l'eau vinaigrée et séchez avec un chiffon sec. * Le tambour est un consommable. - L'utilisation sur le long terme sans nettoyage peut aboutir à l'apparition de bactéries pouvant altérer la performance de la machine. - Certains ingrédients peuvent laisser une odeur ou des tâches sur l'appareil. * Recommandation: utilisez des bols différents pour chaque recette. 20 Yaourt Grec Fromage Vinaigre au citron Légumes fermentés Yaourt aux champignons tibétains Yaourt de la Mer Caspienne Yaourt au Kefir Salade Caprèse Canapé de crackers Cheesecake aux figues Vinaigre de banane Vinaigre de kiwi Vinaigre de myrtilles Chou fermenté Betterave fermentée au gingembre Piments Jalapeno fermentés RECETTE 01 Yaourt Grec 24 24 Ingrédients Ingrédients Les champignons tibétains 50g Lait 1L 1L de lait + 100ml de starter Préparation 1. Verser 1L de lait et starter dans le bol. 2. Assemblez le bol avec son couvercle et utilisez la poignée pour fermer en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre. 3. Sélectionnez Yaourt Grec [Greek Yogurt] à l'aide du bouton menu, l'opération prend 8 heures. Yaourt Lorsque le processus de préparation du yaourt est terminé, faire coaguler le yaourt en le conservant au réfrigérateur pour au moins 3 heures. 28 Ingrédients Le starter de la mer Caspienne 100g Lait 1L Yaourt Grec 1. Placez le filtre à fromage dans le bol. Verser lentement le yaourt dans le bol. 2. Assemblez le bol avec le couvercle et le fermer en tournant la poignée dans le sens de aiguilles d'une montre. Faire coaguler pendant au moins 6 heures au réfrigérateur. NOTE Préparation des ingrédients pour Yaourt Grec 24 Quantité recommandée par session: - 1L de lait + starter - Bien vérifier les quantités et la pasteurisation Ratio Starter / Lait - Starter liquide: 100ml / 1L de lait - Starter en poudre: 1,5-2 gr / 1L de lait - Si vous utilisez un starter en poudre assurez-vous de respecter scrupuleusement les quantités recommandées dans le manuel 22 Pour un résultat optimum · Lait pasteurisé à haute température Ne pas utiliser · Lait à haute teneur en calcium · Lait faible en gras · Lait pasteurisé à basse température Préparation 1. Ajoutez les champignons tibétains au lait et bien mélanger. Utilisez le fermenteur pour faire du yaourt aux champignons tibétains. 2. Verser le Yaourt aux champignons tibétains dans un filtre à fromage pour séparer le yaourt des champignons tibétains. (Bien lavés et conservés dans de bonnes conditions, les champignons pourront être utilisés pour la prochaine fermentation). 3. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour une coagulation optimale. 24 Astuce. Yaourt aux champignons tibétains 24 Ingrédients Le starter au Kéfir 100g Lait 1L Yaourt de la Mer Caspienne Préparation 1. Ajoutez le Starter de la mer Caspienne au lait et mélangez bien. Utilisez le fermenteur pour réaliser un Yaourt de la Mer Caspienne. 2. Le bol contenant le yaourt fermenté de la mer Caspienne devra être conservé au réfrigérateur durant au moins 6 heures pour obtenir le résultat escompté. Yaourt au Kéfir Préparation 1. Ajoutez le Starter au Kéfir et mélangez le bien au lait. Utilisez le fermenteur pour obtenir votre Yaourt au Kéfir. 2. Le bol contenant le yaourt au Kéfir fermenté devra être conservé au réfrigérateur au moins 6 heures pour obtenir le résultat escompté. 23 RECETTE 02 Fromage Ingrédients 800ml de lait, 50-60ml de jus de citron (ou vinaigre) Salade Caprèse Ingrédients Fromage 100g, Tomates 200g, Jeunes pouces 20g, Vinaigre balsamique (sauce orientale) 30ml Préparation 1. Utilisez un linge en coton pour filtrer le fromage et retirer le petit lait. Ensuite découpez-le selon la forme désirée. 2. Lavez les tomates et retirez les tiges. Coupez-les en quartiers. 3. Les jeunes pousses doivent être lavées et essorées. 4. Disposez les morceaux de tomates et le fromage en les alternant sur un plat à salade, puis recouvrez de jeunes pousses. Versez du vinaigre balsamique ou de la vinaigrette et votre salade Caprèse est prête! Préparation 1. Désinfectez les composants en les lavant à l'aide d'un détergent usuel. 2. Mettez tous les ingrédients dans le bol et assemblez-le avec le couvercle en utilisant la poignée pour le fermer dans le sens des aiguilles d'une montre. 3. Sélectionnez la fonction Fromage [Cheese] et ce sera prêt en 6 heures. 4. Placez le filtre à fromage dans le bol et verser le fromage liquide qui a été fait au fermenteur. 5. Conservez-le au réfrigérateur pour la phase de coagulation (à peu près 6 heures) en vous assurant que le couvercle est bien fermé (retirez le petit lait). NOTE Ingrédients 5 crackers, Fromage 100g, Chicorée 20g, Jeunes pouces 20g, Canneberges (ou raisin) 5g, Amandes effilées 5g - 800ml de lait + 50-60ml de vinaigre - La fermeté du fromage dépend de la quantité de vinaigre * Le vinaigre est remplaçable par du jus de citron - La pasteurisation du lait peut affecter le résultat de la préparation Préparation 1. Étalez du fromage sur les crackers. 2. Lavez la chicorée et les jeunes pousses, et essorez-les. Placez des feuilles sur chacun des crackers. 3. Ajoutez des canneberges ou du raisin, et des amandes effilées sur le dessus de vos canapés. Cheesecake aux figues Préparation des ingrédients pour Fromage Quantités recommandées par session: 24 Canapé de crackers Ingrédients Pour un résultat optimum Ne pas utiliser · Lait pasteurisé à haute température · Lait à haute teneur en calcium · Lait faible en gras · Lait pasteurisé à basse température Fromage 45g, Figues 50g, Castella (gâteau de Savoie) 100g, Crème fraîche 200g, Miel 5g Préparation 1. Lavez les figues à l'eau courante et séchez-les. 2. Pelez les figues et coupez-lez en tranches. 3. Coupez le Castella (gâteau de Savoie ) en trois sur la hauteur, pour obtenir trois étages et étalez le fromage sur chacun d'entre eux et rempilez le gâteau. 4. Étalez de la crème fraiche sur l'extérieur du gâteau et mettez les figues et du miel sur le dessus. 25 RECETTE 03 Vinaigre au citron Ingrédients Citron 800g, Vinaigre de riz 800ml, Sucre 400g Vinaigre de Banane Ingrédients Banane 800g, Vinaigre de riz 800ml, Sucre 400g Préparation 1. Pelez la banane et coupez-la en rondelles de 1cm. 2. Mélangez le sucre et le vinaigre de riz dans un récipient et y incorporer les morceaux de banane. 3. Assemblez le bol et les poignées, placez le tout dans l'appareil et placez le couvercle. 4. Sélectionnez la fonction Vinaigre [Vinegar]. 5. Séparez le sirop de la pulpe et conservez le vinaigre au frais dans un récipient désinfecté. Préparation 1. Premièrement, nettoyer les citrons et coupez-les en 4-6 quartiers. 2. Incorporez le citron dans le bol après avoir mélangé le vinaigre et le sucre. 3. Ensuite assemblez le bol, son couvercle et ses poignées. 4. Sélectionnez Vinaigre [Vinegar] depuis le menu. Ce sera prêt dans 60 heures. Vinaigre de kiwi Ingrédients Kiwi 800g, Vinaigre de riz 800ml, Sucre 400g Astuce. Préparation 1. Lavez délicatement et retirez la peau des kiwis. Coupez-les en tronçons de 3 à 5 mm. 2. Mélangez le sucre et le vinaigre de riz dans un bol mélangeur et incorporez-y le kiwi. 3. Sélectionnez la fonction Vinaigre [Vinegar] à l'aide du bouton menu. - Ajustez les quantités de vinaigre et de sucre en fonction de vos préférences. - Prenez soin de bien mélanger afin que le sucre se dissolve entièrement dans le vinaigre. 4. Séparez le sirop de la pulpe et conservez le vinaigre au frais dans un récipient désinfecté. Vinaigre de Myrtilles Ingrédients Myrtilles 800g, Vinaigre de vin 800ml, Sucre 400g Préparation 1. Lavez les myrtilles à l'eau courante(les myrtilles congelées doivent être décongelées en amont). 2. Mélangez le sucre au vinaigre de vin dans un bol mélangeur et incorporez-y les myrtilles. 3. Resserrez le couvercle et les poignées du bol et le mettez à l'intérieur de l'appareil, puis placez le couvercle. 4. Sélectionnez la fonction Vinaigre [Vinegar] à l'aide du bouton Menu. 5. Séparez le sirop de la pulpe et conservez le vinaigre au frais dans un récipient désinfecté. 26 27 RECETTE 04 Légumes fermentés Ingrédients Chou fermenté Ingrédients Chou 500g, Sucre 250g, Vinaigre de riz 500ml, Eau 500ml, Épices à marinade 15g, 2 feuilles de laurier 500g de concombres, 500ml de vinaigre, 500ml d'eau, 500g de sucre, 15g d'épices à marinade 4. Sélectionner Légumes fermentés [Pickles] en utilisant le bouton Menu. Par défaut, il affichera un temps de cuisson de 72 (heures) sur l'écran. 2. Coupez les piments rouge séchés en moitiés et retirez les graines. 3. Prenez uniquement les feuilles de chou et lavez-les, enfin essorez-les. 4. Incorporez le vinaigre de riz, le sucre l'eau dans un bol et ajoutez les ingrédients déjà prêts. 6. Une fois prêt le chou peut être stocké au réfrigérateur dans un contenant désinfecté à l'eau chaude. 1. Frotter le concombre avec du gros sel pour le nettoyer et découper le en lamelles de 5 à 7 mm d'épaisseur. 3. Placer le couvercle intérieur sur le bol. Couvrir le bol avec le couvercle extérieur et le tourner dans le sens des aiguilles d'une montre. 1. Retirez les feuilles extérieures du chou et séparez-le en quartiers. Ensuite coupez en petits morceaux. 5. Sélectionnez le mode Légumes fermentés [Pickles] avec le bouton Menu. Votre chou fermenté sera prêt dans 72h. Préparation 2. Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, et les épices à marinade dans le bol. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le concombre. Préparation Betteraves fermentées au gingembre Ingrédients Betteraves 300g, Gingembre 30g, Eau 400ml, Vinaigre de citron 100ml, Sucre 50ml, Sel 5g, Épices à marinade 5g, Une feuille de laurier Astuce. - Mettez les légumes fermentés dans un bocal de stockage stérilisé et sous vide et conservez-les au réfrigérateur. Préparation 1. Lavez les betteraves et pelez-les. Coupez-lez en bâtonnets de 1cm de diamètre. 2. Retirez la peau du gingembre et lavez-le. Ensuite découpez-le. 3. Insérez le vinaigre de citron, le sucre et l'eau dans un bol mélangeur avec les ingrédients préalablement préparés. 4. Resserrez le couvercle et les poignées et mettez à l'intérieur de l'appareil. Placez le couvercle. 5. Sélectionnez le mode Légumes fermentés [Pickles] en pressant le bouton menu. Vos légumes fermentés seront prêts en 72h. Piments Jalapenos fermentés Ingrédients Piments Jalapeno 500g, Eau 200ml, Sucre 150g, Vinaigre 150g, Sel 7,5g, Epices à marinade 15g Préparation 1. Lavez les jalapenos et essorez-les. Coupez-les et laissez un petit bout de tige. 2. Insérez le vinaigre et le sucre dans un bol mélangeur y ajouter le piment et les épices à marinade. 3. Resserrez le conteneur et mettez-le à l'intérieur de l'appareil. Mettez le couvercle. 4. Sélectionnez le menu Légumes fermentés [Pickles] à l'aide du bouton Menu. Vos piments jalapenos fermentés seront prêts dans 72 heures. 5. Une fois prêt le piment peut être stocké au réfrigérateur dans un contenant désinfecté à l'eau chaude. 28 29 Dépannage : questions et réponses 1. Le yaourt (grec) n'a pas coagulé comme il le faut Le yaourt (grec) n'a pas coagulé comme il le faut • Avez-vous programmé un temps de fermentation optimum? Si le temps de fermentation est trop long, l'acidité sera trop marquée. Si le temps de fermentation est trop court, l'acidité sera trop faible. • Avez-vous utilisé un lait adapté? Vérifiez que vous n'ayez pas utilisé un lait non adapté tel que du lait pasteurisé, du lait enrichi en calcium, du lait écrémé ou du lait en poudre. • Avez-vous utilisé la bonne quantité de lait et d'acide lactique? Si vous n'avez pas utilisé les bonnes quantités de lait et de ferment lactique (lait fermenté, levures) il peut ne pas fermenter. ※Quantités recommandées: 1l de lait + ferments lactiques (lait fermenté ou levures) • A vez-vous bien nettoyé et désinfecté les différents éléments? Si les composants n'ont pas été nettoyés, il se peut que la fermentation ne se produise pas. • A vez-vous bien mélangé le lait et les ferments lactique avant la fermentation? Si le lait et les ferments lactiques n'ont pas été bien mélangés, il se peut que la fermentation ne se produise pas. • La quantité de poudre d'acide lactique est-elle bonne? Dans le cas où vous utiliseriez de la poudre d'acide lactique respecté les quantités recommandées. • N 'utilisez-vous pas le yaourt (grec) comme ferment de manière répétée? • Avez-vous utilisé des ferments lactiques adaptés? L'acidité peut varier selon les ferments utilisés (lait fermenté épais / poudre d'acide lactique). N'utilisez le fermenteur que dans une pièce à température normale. De l'eau (petit lait) apparait dans le yaourt (grec) • L'apparition d'eau (petit lait) est normale. ※Si vous utilisez du lait non adapté pour le yaourt (grec) une quantité disproportionnée d'eau peut apparaître. • Avez-vous laissé votre yaourt à température ambiante, sans le mettre au réfrigérateur, après que le temps de préparation ait été dépassé? L aisser votre préparation à température ambiante après la fermentation peut entrainer l'apparition d'une quantité importante d'eau (petit lait). 30 L a surface du yaourt est irrégulière. • Avez-vous utilisé le lait approprié? Selon le type de lait, le yaourt peut ne pas être prêt uniformément. • Avez-vous mélangé le lait et les ferments de manière uniforme? Si le lait et les acides lactiques ne sont pas mélangés uniformément la surface du yaourt ne sera pas uniforme. De l'eau (petit lait) apparait dans le fromage. • Avez-vous utilisé la bonne quantité de jus de citron (ou de vinaigre)? 4. L'appareil n'est pas cassé Si le lait n'est pas bien coagulé de l'eau (petit lait) peut apparaître. La quantité de jus de citron (ou de vinaigre) recommandée est de 50-60 ml pour 800ml de lait. Il est impossible de changer la température/Le timer pendant la préparation. Appuyez sur le bouton on/off pour arrêter puis reconfigurez la température/le timer. Un goût acide trop fort. Si la quantité de jus de citron (ou de vinaigre) est trop importante l'acidité peut être trop marquée. La quantité recommandée de jus de citron (ou de vinaigre) est de 50-60 ml pour 800ml de lait Le fromage a une mauvaise odeur / un mauvais goût. • Avez-vous bien désinfecté les composants ? uand la température/le timer ne fonctionne Q pas. uand le produit ne chauffe pas pendant la Q préparation. Dans le cas où la température est en-dessous de 40, vous pouvez ne pas ressentir de chaleur car la température corporelle est de 36. Si les composants ne sont pas bien nettoyés, de mauvaises odeurs / mauvais goûts peuvent imprégner le fromage. • Avez-vous utilisé du lait périmé? Utilisez du lait frais / respectez les dates de péremption. es bulles, une mauvaise odeur/un D mauvais goût ou une couleur inhabituelle. • Avez-vous bien nettoyé et désinfecté les composants? Si les composants ne sont pas bien nettoyés, le yaourt peut s'altérer. • N'avez-vous pas utilisé de lait ayant dépassé la date de péremption? Si vous utilisez le yaourt grec comme ferment lactique, la fermentation sera faible. • L a température de la pièce n'est-elle pas trop haute ou trop basse? Un goût acide trop fort ou trop peu marqué. 2. Le fromage n'a pas bien coagulé Le fromage n'a pas bien coagulé • A vez-vous utilisé la bonne quantité de jus de citron (ou de vinaigre)? S i vous n'avez pas utilisé la bonne quantité de jus de citron (ou de vinaigre), le lait risque de ne pas coaguler comme il le faut. La quantité recommandée de jus de citron (ou de vinaigre) est de 50-60 ml pour 800ml de lait. 3. La préparation des légumes fermentés où du vinaigre échoue • Imprégné, non affiné, pas frais? Vérifier la fraicheur des ingrédients entraine de meilleurs résultats. • Comment étaient les proportions d'ingrédients? Les ratios d'ingrédients, vinaigre, sucre, déterminent le goût et le résultat du fromage. • Les ingrédients sont-ils bien préparés? Une découpe fine des ingrédients tels que le raisin, la banane, l'ananas ou encore des légumes est recommandée. • A vez-vous bien mélangé le jus de citron (ou le vinaigre) et le lait? Si le jus de citron (ou le vinaigre) et le lait ne sont pas mélangés correctement, le fromage ne sera pas bien préparé. • Avez-vous choisi le bon programme sur le menu? 31 Fiche technique Produit Fermenteur Voltage AC220-240V, 50/60Hz Consommation d'énergie 44W Dimensions 180 X 180 X 200mm Modèle KGC-621CE, KGC-621CB, KGC-712CE, KGC-712CB, KGC-721CE Fonction Préparation de yaourts grecs, fromages, pickles, etc. Capacité maximum 2L (capacité standard : 1,2L) Poids 1kg Producteur NUC Electronics Co.,Ltd. * Utilisation domestique uniquement. Interdit d'utiliser hors du pays de destination en raison de la différence de tension. 32 ">
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