Magimix CS5200XL CHROME MAT Robot multifonction Manuel du propriétaire
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Ma Cuisine Mode d’emploi Descriptif ................................................... 6 Capacités de travail maximales ................... 7 Accessoires ........................................ 8 à 20 Trucs et astuces ........................................ 21 Règles d’or .............................................. 24 Recettes Comment lire les recettes .......................... 26 Recettes de base .................................... 125 Sauces et apéritifs .................................... 27 Boulangerie ............................................. 37 Potages et veloutés ................................... 57 Entrées .................................................... 65 Légumes .................................................. 75 Poissons .................................................. 81 Viandes ................................................... 89 Cocktails................................................ 119 Glossaire .............................................. 124 Index des recettes ................................... 125 Sommaire Desserts ................................................... 97 CONSIGNES DE SÉCURITÉ L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires nécessaires, dont celles qui suivent : • Lisez attentivement toutes les directives. • Ne plongez jamais l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter tout risque de choc électrique. • Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d’au moins 8 ans et par des personnes ayant des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou dénuées d’expérience ou de connaissance, s’ils (si elles) sont correctement surveillé(e)s ou si des instructions relatives à l’utilisation de l’appareil en toute sécurité leur ont été données et si les risques encourus ont été appréhendés. Les enfants ne doivent pas jouer avec l’appareil. Le nettoyage et l’entretien par l’usager ne doivent pas être effectués par des enfants sans surveillance. • Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d’au moins 8 ans, à condition qu’ils bénéficient d’une surveillance ou qu’ils aient reçu des instructions quant à l’utilisation de l’appareil en toute sécurité et qu’ils comprennent bien les dangers encourus. Le nettoyage et l’entretien de l’utilisateur ne doivent pas être effectués par des enfants, à moins qu’ils ne soient âgés d’au moins 8 ans et qu’ils soient sous la surveillance d’un adulte. Conserver l’appareil et son câble hors de portée des enfants âgés de moins de 8 ans. • Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire, afin d’éviter tout danger. • Toujours déconnecter l’appareil de l’alimentation si on le laisse sans surveillance et avant montage, démontage ou nettoyage. • Avant de brancher l’appareil, vérifiez que la tension indiquée sur l’appareil correspond à la tension du secteur de votre logement. • Pour les modèles chromés, l’appareil doit toujours être branché sur une prise reliée à la terre en utilisant le cordon d’alimentation d’origine. • Ne laissez pas pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et évitez qu’il entre en contact avec des surfaces chaudes. • Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les disques, le couteau ou la centrifugeuse fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas endommager l’appareil. • L’utilisation d’une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l’appareil n’est plus en fonctionnement. • Ne mettez pas vos cuves au four à micro-ondes. • Manipulez toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très affûtés et tranchants. • Afin d’éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les disques sur l’axe avant d’avoir mis la cuve correctement en place. 2 CONSIGNES DE SÉCURITÉ • La lame est très tranchante – ne jamais utiliser le disque éminceur si le montage est incomplet. • N’utilisez pas votre appareil si le tamis (panier centrifugeur) est endommagé. • L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de fonctionnement trop prolongé ou de surcharge. Mettez alors l’appareil en position arrêt et attendez le refroidissement complet de l’appareil avant de le remettre en marche. • Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s’il peut fonctionner sans maintien de l’interrupteur. • Assurez-vous que le couvercle est posé bien à plat et verrouillé avant de mettre l’appareil en marche. • N’essayez jamais d’entraver les mécanismes de sécurité. • Appuyez sur la touche STOP et attendez l’arrêt complet des pièces en mouvement avant de procéder à toute rotation du couvercle. • N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur. • Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique. • Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de types chambres d’hôtes. CONSERVEZ CES CONSIGNES DE SECURITE APPAREIL RESERVE A UN USAGE DOMESTIQUE INSTALLATION ELECTRIQUE UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA Afin de réduire tout risque de choc électrique, cet appareil est équipé d’une fiche avec mise à la terre, munie d’une troisième broche (de terre). Cette fiche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la fiche n’entre pas dans la prise, s’adresser à un électricien qualifié pour installer une prise adaptée. Ne jamais modifier la fiche de quelque façon que ce soit. PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets ménagers. Il doit être apporté dans un point de collecte adapté au recyclage des équipements électriques et électroniques. Pour connaître l’emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre déchetterie. 3 Fort de son expérience professionnelle, Magimix conçoit et fabrique en France depuis 40 ans, au cœur de la Bourgogne, des produits simples, efficaces et durables. Inventeur du robot multifonction, Magimix est heureux de vous faire découvrir sa dernière génération de robots. Nous sommes heureux de vous compter aujourd’hui parmi les utilisateurs d’un robot Magimix. Nous souhaitons vivement que son usage vous donne entière satisfaction. La cuisine du quotidien comme les plats les plus élaborés n’auront plus de secret pour vous. Votre robot deviendra vite un outil indispensable : il pétrit, hache, mixe, mélange, émulsionne, bat, râpe et émince sans relâche… En un clin d’oeil, vous réaliserez une pâte à crêpes, une mayonnaise, un pain maison… Velouté de courgettes, tian de légumes du soleil, hachis parmentier, mousse au chocolat… Plus de 100 recettes faciles à réaliser vous invitent à utiliser votre robot quotidiennement. 4 Robot multifonction 5 DESCRIPTIF Poussoir doseur C Couteau métal é l Double poussoir Poussoir doseur m ix* Blender ix Goulotte ou Disque râpeur XL Couvercle Standard Uniquement q pour p le Pâtissier 6200 Disque q éminceur Capuchon Mini cuve Pétrin Prolongateur l Couvercle Midi cuve* Batteur à blancs Batteur à blancs ou Cuve transparente Pétrin Boite de rangement Axe moteur Spatule Cuve Pâtissier Spatule pour Pâtisserie (1) Bloc moteur *selon modèle 6 (1) Pour une meilleure stabilité, placez correctement le cordon d’alimentation dans les encoches prévues à cet effet. TABLEAU DE COMMANDE STOP AUTO PULSE STOP : touche d’arrêt de l’appareil. AUTO : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en neige, émincer et râper. PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L’appareil s’arrête automatiquement en relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou contrôler parfaitement les débuts et fins des préparations. Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en pulse, puis travaillez en marche en continu (AUTO). Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène. 1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE. Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche STOP. L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé. Appuyez sur la touche « STOP » et attendez le refroidissement complet de l’appareil avant de le remettre en marche. CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMALES C 3200 CS 4200 Brioche 0,5 kg 0,8 kg 1 kg 1,3 kg Pâte à pain 0,6 kg 1 kg 1,2 kg 1,6 kg Pâte brisée 1 kg 1,2 kg 1,5 kg 1,8 kg Velouté 1 lgl 1,3 lgl 1,8 lgl 1,8 lgl Viande hachée CS 5200 Pâtissier 6200 0,75 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg Carottes 0,8 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg Blancs en neige 2à5 3à6 3à8 3 à 12 Poids total, quantités calculées pour la cuve principale. 7 MONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES Avant la 1ère utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur) 1 2 3 Placez la cuve sur le bloc moteur Faites la pivoter à droite pour la verrouiller Glissez la midi cuve sur l’axe moteur, à l’intérieur de la grande cuve 4 5 Glissez la mini cuve sur l’axe moteur Placez le couteau de la mini cuve sur l’axe moteur ATTENTION • Triple sécurité : l’appareil ne peut fonctionner que si la cuve et le couvercle sont verrouillés correctement. Et si le double poussoir atteint le niveau maximum (cf p 17). 6 7 Posez le couvercle sur la cuve Verrouillez-le jusqu’au blocage 8 • Pendant les périodes de nonutilisation, laissez le couvercle en position non verrouillée. Le montage de la cuve Pâtissier est identique à celui de la cuve transparente. DÉMONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES 1 2 3 Déverrouillez le couvercle de la cuve Enlevez-le Retirez le couteau de la mini cuve 4 4 Retirez la mini cuve Retirez la midi cuve en la saisissant par les bords ATTENTION • Manipulez toujours les disques et les couteaux métal avec précaution : ils sont très tranchants. 6 7 Faites pivoter la cuve à gauche pour la déverrouiller. Vous pouvez maintenant retirer la cuve • Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche « STOP ». Si la cuve ne se déverrouille pas, vérifiez que le couvercle est bien déverrouillé. Le démontage de la cuve Pâtissier est identique à celui de la cuve transparente. 9 ACCESSOIRES STANDARDS 10 MINI CUVE : équipée d’un couteau métal pour mixer, hacher, mélanger, émulsionner…les petites préparations MIDI CUVE* : pratique et facile à nettoyer spécialement conçue pour être utilisée avec les disques COUTEAU AU MÉTAL : à utiliser tili d dans la grande cuve pour hacher, mélanger, émulsionner, réduire en poudre... Blendermix* conçu pour mixer et mélanger les soupes et autres liquides pour plus d’onctuosité PÉTRIN : à utiliser dans la cuve pour pétrir les pâtes levées et les pâtes sans levure DISQUES : à utiliser dans la midi cuve. Pour émincer et râper les fruits, les légumes et le fromage de différentes épaisseurs (2 mm et 4 mm)* BATTEUR : à utiliser dans la cuve pour monter les blancs en neige et la crème fouettée, pour réaliser meringues, mousses, soufflés... *selon modèle COUTEAU MÉTAL ET BLENDERMIX COUTEAU MÉTAL HACHE la viande, le poisson, les herbes en mode PULSE ou en continu (AUTO) EMULSIONNE les sauces, pile la glace, réduit en poudre le chocolat, le sucre… en marche en continu (AUTO) 1 2 Placez le couteau métal sur l’axe moteur Il se positionne en fond de cuve Blender ix (selon modèle) Placez les ingrédients dans la cuve Posez le couvercle et verrouillez-le jusqu’au blocage m 1 MIXE ET MÉLANGE les soupes, les milkshakes, les préparations pour gâteaux, la pâte à crêpes... Laissez tourner en continu de 1 à 4 min. 3 2 Placez le couteau métal sur l’axe moteur Placez les ingrédients Emboîtez le Blender ix dans la cuve Verrouillez le couvercle jusqu’au blocage m m L’accessoire Blender ix s’utilise uniquement avec le couteau métal. Le couteau métal est très tranchant. Saisissez-le toujours par la partie centrale. Tenez le haut du couteau ou retirez-le de la cuve avant de verser votre préparation. 11 PÉTRIN (CUVE TRANSPARENTE) PÉTRIT les pâtes levées à base de levure : PÉTRIT les pâtes sans levure : le pain, la brioche… la pâte brisée, la pâte sablée... Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min. Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve 12 1 2 Placez le pétrin sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve. Mettez tous les ingrédients. Posez le couvercle. Verrouillez-le jusqu’au blocage. 4 5 Appuyez sur AUTO. Arrêtez dès que la pâte forme une boule ou que le mélange est pétri. Le pétrin permet également de mélanger sans mixer les pépites de chocolat, les raisins... Donnez 2 à 3 pulsions. Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 7. Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23. Utilisez la spatule pour rabattre la farine sur les parois. 3 PÉTRIN (CUVE PÂTISSIER) PÉTRIT les pâtes levées à base de levure : PÉTRIT les pâtes sans levure : le pain, la brioche… la pâte brisée, sablée... Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min. Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve. 1 2 Placez le pétrin sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve. Mettez tous les ingrédients. Posez le couvercle. Verrouillez-le jusqu’au blocage. 4 5 Appuyez sur AUTO. Arrêtez dès que la pâte forme une boule ou que le mélange est pétri. Vous pouvez ajouter les ingrédients par l’ouverture du couvercle à l’aide d’un pichet avec bec verseur ou en ouvrant le couvercle. Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 7. Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23. Utilisez la spatule pour rabattre la farine sur les parois. 3 6 13 BATTEUR À BLANCS (CUVE TRANSPARENTE) Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le poussoir. MONTE les blancs en neige Mettez les blancs dans la cuve Laissez tourner en continu 5 à 8 minutes selon la quantité de blancs FOUETTE la crème Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais Mettez la crème entière dans la cuve Laissez tourner, surveillez la consistance 1 Veillez à bien assembler les 4 parties. Vérifiez que l’axe métallique est bien emboîté. Il ressort légèrement 2 3 Posez le couvercle Verrouillez-le jusqu’au blocage 14 Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur Il se positionne en fond de cuve Mettez les ingrédients Retirez le poussoir doseur de la goulotte pour aérer les blancs en neige ou la crème et augmenter leur volume Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23. Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix : les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré. BATTEUR À BLANCS (CUVE PÂTISSIER) Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le capuchon. MONTE les blancs en neige Mettez les blancs dans la cuve Laissez tourner en continu 5 à 10 minutes selon la quantité de blancs FOUETTE la crème Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais Mettez la crème entière dans la cuve Laissez tourner, surveillez la consistance 1 Veillez à bien assembler les 4 parties. Vérifiez que l’axe métallique est bien emboîté. Il ressort légèrement Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur Il se positionne en fond de cuve Mettez les ingrédients 2 4 3 Posez le couvercle Verrouillez-le jusqu’au blocage Retirez le capuchon du couvercle pour aérer les blancs en neige ou la crème et augmenter leur volume Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23. Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix : les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré. 15 DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR Nous vous recommandons l’utilisation des disques dans la midi cuve. R/ G4 1 2 Glissez la midi cuve à l’intérieur de la grande cuve Glissez le prolongateur sur l’axe moteur R/ G E/ S2 3 Disques éminceur/râpeur : la fonction est gravée sur le disque R/G4 : râpeur 4 mm, E/S2 : éminceur 2 mm 4 4 5 Placez le disque choisi avec l’indication de la fonction et de l’épaisseur sur le dessus Glissez le disque sur le prolongateur. Faites-le tourner pour qu’il s’emboîte parfaitement. Il se place en 2 temps ATTENTION Pour les disques non réversibles*, ne mettez pas le disque à l’envers. La pièce plastique centrale doit être dirigée vers le bas • Manipulez toujours les disques avec précaution : les lames sont très affûtées. • N’introduisez jamais d’objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez uniquement le poussoir prévu à cet effet. • Ne dépassez pas les quantités recommandées p 7. *selon modèle 16 Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et légumes sur les disques. Ceci est normal pour une qualité de coupe optimale. DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR A) MODÈLES XL MAX 1 2 La goulotte est constituée de 2 parties : 1) la grande goulotte : pour les fruits et légumes de grandes tailles ou ronds. 2) la petite goulotte : pour les fruits et légumes de petites tailles ou longs. Le couvercle est équipé d’une sécurité : l’appareil ne pourra fonctionner que si le grand poussoir atteint l’indicateur du niveau maximum. Grande goulotte : pour émincer, placez le fruit ou le légume entier. Petite goulotte : pour râper, placez les légumes ou les fruits couchés pour avoir des râpés plus longs. Petite goulotte : pour émincer, placez les légumes et les fruits longs (carottes, poireaux …) debout en remplissant bien la goulotte. B) MODÈLES NON XL : pour les fruits et légumes ronds (tomates, pommes...) coupez-les en 2 si nécessaire. Reportez-vous aux trucs et astuces p. 22. Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et légumes sur les disques. Ceci est normal pour une qualité de coupe optimale. 17 ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES Les accessoires contenus dans l’emballage varient selon les modèles. m PRESSE-AGRUMES : avec bras couvrant et 2 cônes : permet de presser un jus sans pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe. CENTRIFUGEUSE ET SMOOTHIE IX : pour réaliser jus, cocktails, smoothies, nectar ou coulis. MOULE PÉTRIN : idéal pour réaliser facilement pains, brioches et gâteaux. Cet accessoire permet de pétrir, faire lever et cuire directement au four. PRESSE-PURÉES : pour réaliser purées et compotes 100% naturelles. COFFRET CUBES : des cubes de fruits et légumes mais aussi des bâtonnets ou des frites. CUISINE CRÉATIVE : des coupes originales avec 3 disques: ondulé, tagliatelle et julienne. LES DISQUES OPTIONNELS : 18 Rapeur 6 • Eminceur 6 • Parmesan • Tagliatelle fine • Tagliatelle large • Ondulé • Julienne UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES 1 2 Emboîtez le panier presse-agrumes sur la cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage 3 4 Choisissez le cône en fonction de la taille de vos agrumes. Le gros cône doit toujours être clipsé sur le petit cône 5 6 Glissez le cône sur l’axe moteur Positionnez le bras couvrant à l’opposé du point de blocage et clipsez la languette dans le fond du panier Positionnez le fruit sur le cône en appuyant légèrement 7 8 Rabattez le bras. Mettez en marche l’appareil, puis appuyez doucement sur le bras jusqu’à l’extraction complète du jus Arrêtez l’appareil en fin d’opération, avant de relever le bras pour éviter toute projection Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps pour une meilleure extraction. Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23. 19 NETTOYAGE Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage. 1 2 3 Nettoyez immédiatement après utilisation (eau + produit vaisselle) ACCESSOIRES : utilisez un goupillon pour nettoyer la base des accessoires PÉTRIN : enlevez le capuchon* amovible pour un nettoyage complet Afin de préserver l’aspect et la longévité des éléments amovibles, veillez à respecter les conditions suivantes : 4 BLOC MOTEUR : essuyez-le avec un chiffon doux humide • Lave-vaisselle : sélectionnez la température minimale (< 40°C) et évitez le cycle de séchage (généralement > 60°C). • Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immergés les éléments avec du détergent. Evitez les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques). • Détergents : vérifiez sur les conseils d’utilisation, leur compatibilité avec les articles plastiques. Ne laissez pas tremper les éléments. Essuyez-les après les avoir lavés. Veillez à bien essuyer vos pièces inox pour éviter les marques d’oxydation. Elles n’altèrent en rien la qualité des couteaux, disques, cuve... Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration. * Introduisez le manche d’une cuillère à l’intérieur du pétrin pour faciliter le démontage du capuchon. Le modèle Compact n’est pas muni de capuchon. Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les disques : les lames sont très affûtées. Ne plongez jamais le bloc moteur dans l’eau. 20 TRUCS ET ASTUCES SIMPLICITÉ • Touche AUTO: le moteur s’adapte à la préparation en cours. • Touche PULSE: pour avoir un meilleur contrôle du résultat final. Cette fonction vous permet de hacher et mixer précisément. • Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments tendres (viande, poisson, fromage à pâte molle…), placez-les quelques minutes au congélateur avant de les passer au robot. Attention : les aliments doivent être fermes mais non congelés. PRATICITÉ • Pour optimiser l’utilisation du robot et minimiser les opérations de nettoyage : travaillez d’abord dans la mini cuve puis dans la midi cuve et enfin dans la grande cuve. Commencez par travailler les ingrédients durs ou secs avant les préparations liquides. • Si l’appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les soigneusement ou vérifiez les capacités maximales p. 7. COUVERCLE XL • L’introduction par la petite goulotte est idéale pour : - émincer les fruits et légumes longs (concombre, carotte, poireau...). Placez le produit dans la petite goulotte en remplissant l’introduction au maximum, ainsi les fruits et légumes resteront droits. - émincer les fruits et légumes de petites tailles (fraise, kiwi, navet...). Placez-les 1 par 1 dans la petite goulotte. - râper les fruits et légumes longs (carotte, courgette...) et le fromage. Placez-les couchés dans la petite goulotte. • L’introduction par la grande goulotte est idéale pour : - émincer les fruits et légumes ronds (orange, ananas, pomme, poire, mangue, tomate, pomme de terre...). Placez le produit entier ou en gros morceau dans la goulotte. Attention à ne pas dépasser l’indicateur du niveau maximum, le robot ne fonctionnerait pas. MINI CUVE • La mini cuve est idéale pour les petites préparations : hacher les oignons, la viande, les herbes fraîches... mixer des sauces apéritifs, une vinaigrette et émulsionner la mayonnaise. • Avant de hacher les herbes fraîches, vérifiez que les herbes ainsi que la cuve sont parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un meilleur résultat et elles se conserveront plus longtemps. • Vous pouvez utiliser la mini cuve directement comme récipient en ayant pris soin d’enlever le couteau métal. 21 TRUCS ET ASTUCES MIDI CUVE ET DISQUES • La midi cuve est idéale pour râper et émincer les légumes, les fruits ou le fromage. Chou : roulez les feuilles les unes dans les autres après avoir enlevé le trognon. • Certains aliments comme la carotte colorent le plastique. Utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration. GRANDE CUVE • Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve. • Pour les solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve. . COUTEAU MÉTAL • Pour les grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes … en dés de 2 cm. • Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez la fonction PULSE pour mieux contrôler le résultat final. • Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la cuve et mixez-les au couteau métal. Travaillez d’abord en mode PULSE puis en marche en continu (AUTO) jusqu’à obtention de la consistance désirée. BLENDERMIX • Soupes, pâtes à crêpes, cocktails : positionnez le couteau métal, ajoutez tous les ingrédients dans la cuve. Placez ensuite le Blender ix dans la cuve puis mettez en marche. m 22 TRUCS ET ASTUCES PÉTRIN • Pâtes souples (brioche, pâte à choux...): le robot Magimix utilise le principe du pétrissage dynamique. Les pâtes sont pétries entre 30 secondes et 1 minute. Le pétrissage varie en fonction des quantités et des types de pâtes. Suivez les instructions indiquées pour chaque recette. • Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante voire tiède. Elles lèveront plus rapidement. La farine étant très volatile, vous pourrez constater pour certaines recettes des projections de farine. Pour éviter ce phénomène, mettez tous les ingrédients (sel, farine, beurre, œufs...) dans la cuve puis versez les liquides (eau, lait...) avant de commencer le pétrissage. • Vous pouvez facilement conserver les pâtes bien enveloppées dans du film alimentaire et les placer au congélateur (environ 2 mois). Avant utilisation, pensez à les sortir la veille. BATTEUR A BLANCS • Votre cuve doit être propre et sèche • Vérifiez de bien retirer le poussoir doseur ou le capuchon du couvercle afin de laisser l’air s’incorporer à la préparation! • Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à température ambiante. • Crème fouettée : n’utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas! Utilisez uniquement de la crème liquide entière très froide (type fleurette par exemple). Placez la cuve du robot 10 minutes au congélateur avant de commencer la recette. Un sachet de Chantifix® ajouté à la crème permet à la crème fouettée d’attendre au frais plusieurs heures. Nous vous conseillons de surveiller la préparation pour éviter que celle-ci ne tourne en beurre. PRESSE-AGRUMES • 2 cônes : petit pour les citrons, grand pour les oranges, pamplemousses 23 RÈGLES D’OR Voici les quelques règles d’or pour réussir au mieux vos recettes : 1. Une matière première de qualité Choisissez des ingrédients de bonne qualité et d’une fraicheur irréprochable. Pour les fruits et les légumes : plus ils sont frais, plus ils sont vitaminés. Les signes de fraicheur sont : peau lisse, feuilles bien vertes, absence de meurtrissures. Pour la viande et le poisson : utilisez toujours des produits frais. Pour la farine : suivez bien les indications précisées dans les recettes concernant les variétés de farine utilisées. Le choix de la farine est très important. La quantité d’eau dépend de la farine utilisée. Plus votre farine sera complète et plus il faudra d’eau. Les farines sont classifiées en France par des numéros inscrits sur l’emballage (T45, T55 ...). La farine T45, communément appelée farine fluide, est une farine très blanche et polyvalente. Elle est utilisée pour les pâtes à gâteaux, pâte à crêpes, les pâtisseries… La farine T55 convient très bien pour le pain, la brioche… Pour le sucre : utilisez de préférence du sucre semoule ou en poudre. Le sucre cristal est plus gros. Le sucre glace sert pour décorer les gâteaux. Le beurre : prenez toujours du beurre et non de la margarine. La levure : Il existe deux types de levure. Nous avons choisi d’utiliser la levure fraîche dans nos recettes. Vous la trouverez en boulangerie ou dans les boutiques de produits diététiques. Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à diviser le poids de la levure fraîche de boulangerie par deux. Pour un meilleur résultat, utilisez toujours un liquide à 35°C pour délayer la levure. Une eau trop chaude « tue » la levure. Le sel régule la levée de la pâte et renforce la structure du gluten. Le lait : préférez l’utilisation de lait pasteurisé entier. La crème : La crème entière contient en moyenne 32% de matière grasse contre 15% pour les crème allégées (ou légères). Pour toutes les recettes utilisant de la crème fouettée, préférez de la crème entière (ou type fleurette). Gustativement, elles sont meilleures. De plus, elles sont appréciées pour leur qualité de « foisonnement » (elles intègrent mieux les bulles d’air). 24 RÈGLES D’OR Les œufs : vous trouverez dans le commerce des œufs de tailles différentes : moyens, gros… un œuf pèse en moyenne entre 55 et 60 g. Préférez des œufs à température ambiante pour les recettes avec les blancs en neige. Ils doivent être extra-frais s’ils sont consommés crus, en mousse…Si vous les utilisez pour une préparation cuite (meringue, macaron…), mieux vaut séparer les blancs des jaunes 2 à 3 jours avant et les conserver au réfrigérateur dans un bol hermétique. Pour les monter correctement, votre cuve doit être propre et sans aucune trace de gras. 2. Etre bien équipé Nous vous conseillons d’avoir les ustensiles suivants : Les instruments de mesure : une balance électronique précise de 2 g à 2 kg est indispensable ainsi qu’un thermomètre de cuisson. Il doit pouvoir contrôler la température jusqu’à 200 °C. Les moules : le choix de la forme du moule, du matériau et de la qualité est important. Nos recettes ont été réalisées avec des moules spécifiques que nous mentionnons à chaque recette. Les accessoires pour la pâtisserie : les emporte-pièce existent de tailles différentes, qui permettent d’obtenir des gâteaux ou présentations variées. La poche à douille est indispensable pour fourrer les choux, faire des meringues, macarons… Le rouleau à pâtisserie sert à étaler les pâtes. Le pinceau sert à beurrer les moules, dorer les pâtes (brioche…). 3. De la précision Certaines recettes de cuisine demandent de la rigueur, tout particulièrement les recettes de Boulangerie/Pâtisserie. Elles demandent une grande rigueur dans les pesées, les mesures, les durées de pétrissage, de levée et de cuisson. 4. Etape finale : la cuisson Bien connaître son four détermine en grande partie la réussite d’une préparation. Les cuissons indiquées pour chaque recette sont des orientations. Elles peuvent varier en fonction des fours mais aussi de la découpe des ingrédients et du plat utilisé (taille, matière…). Nous vous recommandons de toujours vérifier la cuisson de votre préparation et d’ajuster le temps si besoin. Il faut éviter au maximum d’ouvrir la porte de votre four en cours de cuisson. 25 COMMENT LIRE LES RECETTES Technique de la recette : très facile - facile - plus élaborée Mesures : c.c.= cuillère à café - c.s.= cuillère à soupe - 1 bol = 250 - 300 g 1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE. Couteau métal R2 mix Blender R4 Pétrin E2 Batteur à blancs E4 Râpeur 2 mm Râpeur 4 mm Eminceur 2 mm Eminceur 4 mm Midi cuve Mini cuve Presse-agrumes • Dans les recettes, les mots indiqués par une astérisque * sont expliqués dans le glossaire page 124. • Pour les recettes avec tableau vous pouvez adapter la recette en fonction du nombre de personnes et/ou en fonction de votre appareil. C’est à dire que pour le C3200, la capacité maximale est généralement de 4 à 6 personnes. Nombre de personnes 2-4 4-6 6-8 8 et + Compact 3200 • • Cuisine Système 4200 • • • Cuisine Système 5200 • • • • Cuisine Système 6200 • • • • • Tous les robots réalisent les recettes sans tableau. Pour les CS4200, 5200 et 6200 vous pouvez généralement augmenter les quantités de ces recettes. 26 27 Sauces & Apéritifs Mayonnaise Pour 1 bol Préparation : 5 min 300 ml d’huile 1 c.s. de moutarde forte 2 c.s. de vinaigre (facultatif) 2 jaunes d’œufs Sel, poivre 1. Dans la mini cuve, mettez les jaunes d’œufs, 1 c.s. d’huile et la moutarde. 2. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié de l’huile par la goulotte en un mince filet au début puis plus épais lorsque le mélange épaissit. 3. Ajoutez le sel et le poivre. Mettez en marche et versez par l’ouverture petit à petit le reste de l’huile en laissant tourner l’appareil. Au dernier moment, si vous le souhaitez, versez le vinaigre. Astuce du chef : tous les ingrédients g doivent être à température p ambiante. Pour Po ur u une ne m ne mayonnaise ayyon onna onna nais isee pl is p plus us a aérée, érée ér ée,, utilisez ée utilililis ut isez is ez l’œuf ez l’œ œuff eentier. ntie nt ntie ierr. 28 28 28 Sauce aïoli Pour 1 bol Préparation : 10 min 1 bol de mayonnaise 3 gousses d’ail 1. Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en 2 et retirez le germe central. 2. Mixez l’ail 20 secondes dans la mini cuve. 3. Préparez la mayonnaise sur le hachis d’ail en suivant la recette p. 28. Astuce du chef : à déguster avec des bâtonnets de légumes ou en accompagnement de la fondue bourguignonne. Pesto Pour 1 bol Préparation : 10 min 50 g de pignons de pin 50 g de parmesan 100 ml d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 bouquet de basilic Fleur de sel, poivre 1. Lavez le basilic. Détachez les feuilles et séchez-les soigneusement. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en 2 et retirez le germe central. 2. Placez dans la mini cuve l’ail, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le poivre et la fleur de sel. 3. Donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène. 4. Ajoutez l’huile d’olive en un mince filet par l’ouverture en laissant tourner l’appareil. Astuce du chef : délicieux avec des pâtes. 29 Sauce béarnaise Pour 1 bol Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 100 g de beurre 50 ml de vinaigre de cidre 2 jaunes d’œufs 2 échalotes 2 branches d’estragon Sel, poivre 1. Hachez les échalotes et l’estragon dans la mini cuve (4/5 pulsions). 2. Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites réduire* de moitié à feu doux. 3. Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes d’œufs. Donnez 3 pulsions. 4. Ajoutez le beurre coupé en dés. Donnez 8 pulsions jusqu’à obtenir la consistance désirée. Astuce du chef : accompagne toutes les viandes rouges grillées. Sauce cocktail Pour 1 bol Préparation : 10 min 1 bol de mayonnaise 1 c.s. de ketchup 1 c.s. de Porto/Cognac 1 c.c. de sauce Worcestershire 1 c.s. de crème fraîche épaisse 2 gouttes de Tabasco® 1. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28. 2. Une fois la mayonnaise montée, ajoutez les autres ingrédients. Donnez 5/6 pulsions jusqu’à obtenir un mélange homogène. Astuce du chef : accompagne avocat, crevettes… Sauce rouille Pour 1 bol Préparation : 10 min 200 ml d’huile d’olive 2 gousses d’ail 2 jaunes d’œufs 1 c.s. de concentré de tomates 1 g de safran en poudre 1 pincée de piment de Cayenne Sel, poivre 1. Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en 2 et retirez le germe central. 2. Ajoutez les jaunes d’œufs, le safran, le piment. Salez légèrement et poivrez. 3. Mettez en marche 20 secondes. Ajoutez petit à petit l’huile d’olive par l’ouverture. 4. Incorporez le concentré de tomates par la goulotte et donnez quelques pulsions pour homogénéiser la sauce. Astuces du chef : vous pouvez remplacer le safran par du paprika. Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou pochés*, la soupe de poissons... Sauce tartare Pour 1 bol Préparation : 5 min 1 bol de mayonnaise 4 cornichons 1 oignon nouveau 2 c.s. de câpres Persil, ciboulette, cerfeuil Sel, poivre 1. Mixez les cornichons, les câpres, l’oignon et les herbes dans la mini cuve. Réservez la préparation. 2. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28. 3. Incorporez le hachis réservé puis donnez 2/3 pulsions. Assaisonnez à votre convenance. Astuce du chef : accompagne steak tartare, poissons, fondue… SAUCES ET APÉRITIFS 31 Anchoïade Pour 1 bol Préparation : 10 min 200 g d’anchois à l’huile d’olive 160 g de crème fraîche épaisse 2 gousses d’ail 1 tranche de pain de mie 1 c.c. de vinaigre balsamique Lait, poivre 1. Essuyez les anchois dans du papier absorbant. Trempez la tranche de pain de mie dans du lait. Essorez-la. 2. Mettez dans la mini cuve les anchois, le pain, les gousses d’ail dégermées, le vinaigre et le poivre. 3. Mettez en marche environ 30 secondes jusqu’à obtenir une pommade. Ouvrez le couvercle et ajoutez la crème fraîche. Laissez tourner jusqu’à sa complète absorption. Astuce du chef : accompagne délicieusement les légumes crus. Caviar d’aubergines Pour 1 bol Préparation : 10 min Cuisson : 45 min 1 aubergine 1 petite gousse d’ail 2 c.s. d’huile d’olive 1 c.s. de jus de citron Gros sel Fleur de sel, poivre 1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et essuyez l’aubergine puis piquez-la avec une fourchette. 2. Posez l’aubergine dans un plat à four tapissé de gros sel. Laissez cuire 45 minutes environ jusqu’à ce que la peau soit flétrie et la chair tendre. 3. Coupez la gousse d’ail en 2 et retirez le germe. Coupez l’aubergine en 2 et videz la pulpe à l’aide d’une cuillère. 4. Mettez l’aubergine préalablement coupée en morceaux et l’ail dans la mini cuve. Ajoutez les autres ingrédients. Laissez tourner environ 30 secondes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Astuce du chef : parsemez d’olives noires hachées et servez avec des tranches de pain de campagne grillé. 32 SAUCES ET APÉRITIFS Sauce dijonnaise Pour 1 bol Préparation : 5 min 2 tranches de jambon blanc 2 c.s de crème fraîche épaisse 1 c.c de moutarde à l’ancienne 1. Placez dans la mini cuve le jambon coupé grossièrement. Donnez 4/5 pulsions pour hacher le jambon de manière homogène. 2. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. 3. Donnez 4 pulsions. C’est prêt ! Astuce du chef : accompagne des bâtonnets de carottes, courgettes, chou-fleur… Guacamole Pour 1 bol Préparation : 5 min 2 avocats mûrs 1 c.s. de crème fraîche épaisse 1 petit oignon (ou oignon nouveau) Jus d’1 citron vert Tabasco®, huile d’olive Sel, poivre 1. Coupez l’oignon en 4 et placez-le dans la mini cuve. Donnez 3 pulsions. 2. Mettez en marche. Ajoutez les avocats pelés et coupés en gros morceaux par l’ouverture, le jus de citron, la crème fraîche, quelques gouttes de Tabasco® et un filet d’huile d’olive. 3. Mixez environ 1 minute jusqu’à obtenir une purée homogène. Assaisonnez selon votre goût. Astuce du chef : pour finir ajoutez quelques dés de tomates. 33 Dips de thon Pour 1 bol Préparation : 5 min 1 boîte de thon au naturel (190 g poids net total) 2 c.s. de St Morêt® 1 c.c. d’huile d’olive 1 c.c. de moutarde Jus d’½ citron 15 brins de ciboulette Fleur de sel, poivre 1. Egouttez le thon, émiettez-le grossièrement. Versez-le dans la mini cuve. 2. Ajoutez les autres ingrédients. Donnez 4/5 pulsions. C’est prêt ! Astuce du chef : tartinez sur des tranches de pain de campagne grillé. Tapenade Pour 1 bol Préparation : 5 min 250 g d’olives noires dénoyautées 20 ml d’huile d’olive 1 c.s. de câpres 2 c.c. de moutarde Jus d’1 citron Poivre 1. Dans la mini cuve, mettez tous les ingrédients sauf l’huile. Mixez environ 30 secondes jusqu’à obtenir une pommade. 2. Mettez en marche en continu pendant 10 à 20 secondes. Versez l’huile petit à petit par l’ouverture jusqu’à sa complète absorption. Astuces du chef : délicieux sur des tranches de pain de campagne grillé. Pour plus de goût, remplacez les olives noires par des olives noires à la grecque dénoyautées ou assaisonnées. 34 SAUCES ET APÉRITIFS Cake au jambon et aux olives R2 Pour 1 cake Préparation : 10 min Cuisson : 45 min Matériel : 1 moule à cake Pâte Garniture 150 g de farine T45 100 g de gruyère 125 ml de lait chaud 100 ml d’huile d’olive 3 œufs 1 sachet de levure chimique 200 g de jambon de blanc 75 g d’olives vertes dénoyautées Sel, poivre 1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). 2. Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère. Réservez. 3. Dans la mini cuve, mettez les olives et donnez 2/3 pulsions. Coupez le jambon en dés. 4. Dans la cuve munie du couteau métal, versez la farine, les œufs, le lait chaud et l’huile. Laissez tourner 40 secondes. 5. Rabattez* la pâte avec la spatule. Incorporez la levure, les olives, le gruyère, le jambon, le sel et le poivre à la pâte. Donnez 2 à 3 pulsions pour homogénéiser. 6. Beurrez un moule à cake. Versez la préparation. 7. Glissez au four environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson, en piquant la pointe d’un couteau. Le cake est cuit si la lame ressort sèche. 8. Laissez refroidir dans le four avec la porte entre-ouverte. Démoulez et servez. Astuce du chef : vous p pouvez remplacer p la g garniture selon vos envies. 35 3 5 Gougères R2 30 gougères Préparation : 15 min Cuisson : 20-25 min Matériel : poche à douille* (facultatif) Pâte à choux Garniture 200 ml d’eau 150 g de farine 75 g de beurre 4 œufs 1 jaune d’oeuf (pour dorer) 100 g de comté 1. Râpez le fromage dans la midi cuve avec le disque râpeur 2 mm. Réservez. Pour la pâte à choux 1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, versez l’eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. 2. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez rapidement à la spatule. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte et comptez 1 minute environ sans cesser de remuer. La pâte ne doit pas attacher à la casserole. 3. Retirez du feu. Mettez la pâte dans la cuve munie du pétrin. Mettez en marche 15 secondes puis ajoutez les oeufs 1 par 1 par l’ouverture. Laissez tourner 30 secondes. 4. Ajoutez les ¾ du fromage râpé par l’ouverture. Laissez tourner 5 secondes. 5. Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé. Mettez la préparation dans une poche à douille* non cannelée (ou à l’aide d’une cuillère). Faites des choux de 3 cm de diamètre environ. 6. Dorez les choux au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau en les aplatissant légèrement. Saupoudrez du restant de gruyère. 7. Laissez cuire au four pendant 20-25 minutes environ puis mettez-les à refroidir sur une grille. Ces petites gougères se servent tièdes. Astuce du chef : pour des choux sucrés, supprimez le fromage et ajoutez une cuillère à soupe de sucre dans la casserole avec l’eau et le beurre. 36 Boulangerie Pain de campagne 1 petit pain Préparation : 10 min Repos : 3 h Cuisson : 30 min Pâte à pain 250 g de farine T55 160 ml d’eau 12 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel 01. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1 minute. 02. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l’eau avec la levure. 03. Mettez en marche l’appareil jusqu’à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ 1 minute). Arrêtez. 04. Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la en boule et déposez-la dans un saladier recouvert d’un film plastique ou d’un torchon humide. Laissez-la reposer environ 2 heures. 05. Sortez la pâte du saladier. Étalez-la délicatement avec la paume de la main sur un plan de travail fariné A . Ramenez les quatre coins au centre puis retournez-la B . 06. Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez le pâton* sur la grille, couvrez-le avec un linge humide. Laissez-le reposer pendant 1 heure. 07. 20 minutes avant la fin de la levée, remplissez d’eau la lèchefrite (plat creux) de votre four. Préchauffez-le à 220°C (th. 7). 08. Avant d’enfourner le pain, farinez légèrement le patôn. Faites des entailles profondes en forme de croix sur le dessus du pâton avec la lame mouillée d’un couteau aiguisé C . 09. Enfournez le pain. Laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la cuisson. 10. Pour vérifier la cuisson, retournez le pain et tapotez le dessous, cela doit sonner creux. Laissez-le refroidir sur une grille. Pour les modèles CS4200, 5200 et 6200, vous pouvez doubler les quantités. Astuce du chef : Ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel. A 38 B C Baguettes 2 baguettes Préparation : 20 min Repos : 1h40 Cuisson : 15-20 min 250 g de farine T55 150 g d’eau 12 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel 01. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1 minute. 02. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l’eau avec la levure. 03. Mettez en marche l’appareil jusqu’à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ 1 minute). 04. Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve. Roulez-la en boule et déposez-la dans un saladier recouvert d’un film plastique ou d’un torchon humide. Laissez reposer environ 1 heure. 05. Farinez-vous les mains et chassez doucement le gaz avec le poing A . Sortez la pâte du saladier et déposez-la sur un plan de travail fariné. 06. Divisez la pâte en 2 parts égales B . Roulez-la pour façonner* 2 baguettes C . 07. Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez les baguettes sur la grille, couvrez-les avec un linge humide. Laissez lever pendant 40 minutes. 08. 20 minutes avant la fin de la levée, remplissez d’eau la lèchefrites (plat creux) de votre four. Préchauffez-le à 220°C (th. 7). 09. A la fin de la levée, farinez légèrement les baguettes, fendez le dessus avec la lame mouillée d’un couteau aiguisé D . 10. Enfournez-les. Laissez cuire entre 15 - 20 minutes. Surveillez la cuisson. 11. Pour vérifier la cuisson, retournez les baguettes et tapotez le dessous, cela doit sonner creux. Laissez-les refroidir sur une grille. Pour les modèles CS4200, 5200 et 6200, vous pouvez doubler les quantités. Astuce du chef : ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel. A 40 B C D Petits pains aux olives et au chorizo 6 petits pains Préparation : 10 min Repos : 1h30 Cuisson : 20 min Pâte à pain Garniture 250 g de farine T65 180 ml d’eau 4 g de levure fraîche de boulanger* 4 g de sel 40 g d’olives dénoyautées 80 g de chorizo 01. Mettez le chorizo (sans la peau) dans la mini-cuve. Laissez tourner en continu pendant 5 secondes, ajoutez ensuite les olives et donnez 3 à 5 pulsions. Réservez. 02. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette, laissez reposer 1 minute. 03. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l’eau avec la levure. 04. Mettez en marche l’appareil jusqu’à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ 1 minute). 05. Rajoutez les olives et le chorizo à la pâte et donnez quelques pulsions. 06. Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la en boule. Déposez-la dans un saladier recouvert d’un film plastique ou d’un torchon humide. Laissez-la reposer environ 1 heure. 07. A la fin de la levée, frappez la pâte doucement avec le poing pour chasser le gaz A . 08. Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 6 parts égales (environ 80 g par pâton*) à l’aide d’un couteau aiguisé B et formez des petites boules C . 09. Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez les boules sur la grille, couvrez-les avec un linge humide et laissez reposer pendant 30 minutes. 10. 20 minutes avant la fin de la levée, préchauffez votre four à 240°C (th. 8). Remplissez d’eau la lèchefrites (plat creux). 11. Avant d’enfourner les pains, faites des entailles profondes en forme de croix sur le dessus des boules avec la lame mouillée d’un couteau aiguisé D . 12. Baissez la température du four à 200°C (th. 6-7). Enfournez les petits pains. Laissez cuire environ 20 minutes. Surveillez la cuisson. 13. Pour vérifier la cuisson, retournez les pains et tapotez-les dessous : cela doit sonner creux. Lorsqu’ils sont prêts laissez-les refroidir sur une grille. Astuces du chef : vous pouvez remplacer les olives et le chorizo par des noix et des figues. Ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel. Vous pouvez également remplacer la farine T65 par une farine T55. Dans ce cas, réduisez la quantité d’eau. A 42 B C D Pain de mie 1 pain Préparation : 15 min Repos : 1h30 Cuisson : 30 min Matériel : moule à cake 350 g de farine T55 275 ml de lait 30 g de beurre 10 g de sucre en poudre 10 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel 1. Délayez la levure dans le lait tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1 minute. 2. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sucre, le beurre, le sel et le lait avec la levure. Mettez en marche. Pétrissez 1 minute. 3. Déposez la pâte dans un saladier préalablement fariné. Recouvrez-le d’un film plastique ou d’un torchon humide. Laissez reposer 1 heure. 4. Beurrez un moule à cake. Façonnez* la pâte en un boudin A , déposez-la dans le moule B et recouvrez-le d’un grand saladier ou d’un film plastique C . 5. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). 6. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. 7. Glissez au four 30 minutes. Si le pain dore trop, ajoutez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus. 8. Laissez tiédir avant de démouler. A 44 B C Fougasse 1 fougasse Préparation : 15 min Repos : 1h30 Cuisson : 15 min Pâte à fougasse Garniture 250 g de farine T55 150 ml d’eau 50 ml d’huile 6 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel 100 g d’olives noires dénoyautées 10 ml d’huile Thym 01. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1 minute. 02. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel, l’huile et l’eau avec la levure. 03. Mettez en marche. Laissez tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte souple (environ 1 minute). 04. Déposez la pâte dans un plat huilé. Couvrez-la d’un film plastique. Laissez reposer pendant 1 heure. 05. Pliez doucement la pâte deux fois A et recouvrez-la d’un film plastique ou d’un torchon humide. Laissez reposer pendant 30 minutes. 06. Pendant ce temps, préchauffez le four à 240°C (th. 8). 07. Retirez délicatement la pâte du plat. Déposez-la sur la lèchefrite recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Attention de ne pas enlever les bulles d’air. 08. Etalez la pâte grossièrement et appuyez délicatement avec le bout des doigts pour l’aplatir B . 09. Garnissez la fougasse d’olives et de thym. Pliez-la en 2 C . Badigeonnez-la au pinceau avec l’huile. 10. Enfournez la fougasse. Laissez cuire environ 15 minutes. Dégustez-la tiède ou froide. Astuce du chef : vous pouvez également garnir la fougasse en y ajoutant des tomates cerise, du fromage … A 46 B C Pizza aux légumes E2 1 grande pizza Préparation : 45 min Repos : 1h Cuisson : 15-20 min Pâte à pizza Garniture 200 g de farine T55 100 ml d’eau 35 ml d’huile 4 g de sel 6 g de levure fraîche de boulanger* 1 c.c. d’origan (facultatif) 300 g de mozzarella 6 c.s. de coulis de tomate 1 petite courgette 2 tomates 1 oignon Basilic frais Huile pimentée Pour la pâte à pizza 1. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1 minute. 2. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine, l’origan, l’huile et l’eau avec la levure. 3. Mettez en marche. Laissez tourner. Arrêtez dès que la pâte se met en boule (environ 1 minute). Si nécessaire, rabattez* à l’aide de la spatule. 4. Farinez-vous les mains. Sortez la pâte de la cuve et roulez-la en boule. Déposez-la dans un saladier recouvert d’un film plastique ou d’un torchon humide. Laissez-la reposer environ 1 heure. 5. A la fin de la levée, frappez la pâte doucement avec le poing pour chasser le gaz A . 6. Préchauffez votre four à 240°C (th. 8). Remplissez d’eau la lèchefrites (plat creux) de votre four. 7. Farinez le plan de travail. Etalez la pâte pour réaliser une grande pizza ou divisez-la en 2 parts égales B . Piquez-la entièrement de quelques coups de fourchette C . A 48 B C Pour la garniture 1. Lavez les légumes, épluchez l’oignon. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les oignons. Réservez. Emincez la courgette et les tomates, laissez-les dégorger avec un peu de sel dans une passoire. 2. Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. 3. Couvrez la pâte de coulis de tomates. Ajoutez les oignons, les courgettes et les tomates, préalablement égouttées. Par-dessus, disposez des rondelles de mozzarella. Assaisonnez entre chaque couche (sel, poivre). 4. Baissez la température du four à 220°C (th. 7). Enfournez la pizza. Laissez cuire environ 15-20 minutes. Surveillez la cuisson. Ajustez la cuisson en fonction de l’épaisseur de votre pâte. 5. A la sortie du u ffour, our, ou r,, parsemez parse seme mezz de basilic frais fra ais et et arrosez arro ar rose s z d’huile pimentée. p me pi ment ntée ée. Quiche aux poireaux R2 E2 1 quiche Préparation : 45 min Repos : 1h30 Cuisson : 30 min Matériel : moule à tarte Ø 28-30cm Pâte feuilletée Garniture 250 g de farine T45 50 g de beurre pommade* 130 ml d’eau 200 g de beurre froid 100 ml de crème fraîche 40 g de beurre 40 g de gruyère 50 ml d’eau 2 poireaux 2 œufs Pour la pâte feuilletée 01. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, les 50 g de beurre coupé en morceaux et l’eau. Mettez en marche. 02. Laissez tourner. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule (environ 30 secondes). 03. Sortez la pâte de la cuve. Enveloppez-la dans du film plastique et aplatissez-la. Laissez reposer 1 heure au frais. 04. Retirez la pâte du film plastique. Mettez-la sur une surface farinée. Aplatissez au rouleau à partir du centre pour former une croix A . 05. Mettez le beurre froid entre deux feuilles de film alimentaire. Etalez-le en formant un carré de 2 cm d’épaisseur. Placez le beurre au centre de la croix B et repliez les côtés vers le centre C . 06. Etalez la pâte pour obtenir un long rectangle D . Refermez en 3 parties comme un portefeuille E . 07. Faites tourner la pâte d’un quart de tour. Etalez-la pour obtenir un long rectangle F . Refermez en 3 parties comme un portefeuille E . 08. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la 30 minutes au réfrigérateur. 09. Répétez 2 fois l’étape 6, 7 et 8. 10. Lorsque la pâte est prête. Donnez-lui sa forme finale et laissez-la au frais pendant 30 minutes. A B C D E F 50 Pour la garniture 01. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 02. Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, placez le morceau de gruyère dans la goulotte. Râpez-le et réservez. 03. Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre (partie blanche). Coupez-les en fines rondelles à l’aide du disque éminceur 2 mm. Réservez. 04. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mélangez puis versez un peu d’eau (50 ml). 05. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 minutes sans laisser colorer. Au besoin, rajoutez un filet d’eau. Salez et poivrez. 06. Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. 07. Dans la cuve munie du couteau métal ou dans la mini cuve, mettez la crème, les œufs, le sel et le poivre. Mettez en marche 30 secondes. 08. Disposez les poireaux sur la pâte. Versez le mélange œufs-crème. 09. Saupoudrez de gruyère râpé. Glissez au four environ 30 minutes. 10. Servez bien chaud. Astuce du chef : vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons, des lardons, des tomates... Pain brioché tressé 1 pain Préparation : 20 min Repos : 1h Cuisson : 20 min Matériel : moule à cake 250 g de farine T55 125 ml de lait 20 g de beurre 40 g de sucre 14 g de levure fraîche de boulanger* 1 œuf battu (pour dorer) 1 pincée de sel 01. Délayez la levure dans le lait tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1 minute. 02. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre, le beurre et le lait avec la levure. 03. Mettez en marche l’appareil. Pétrissez 1 minute. Si nécessaire, rabattez* les parois de la cuve à l’aide de la spatule. Mettez en marche quelques secondes supplémentaires. 04. Déposez la pâte dans un saladier légèrement fariné. Recouvrez-le d’un film plastique ou d’un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes. 05. La pâte est alors prête à être travaillée. Divisez-la en trois parts égales A . Façonnez* 3 longs pains en les roulant sur le plan de travail B . Faites-en une tresse C . Puis déposez-la dans un moule à cake beurré et fariné D . 06. Laissez lever au four à 60°C (th. 2) pendant 30 minutes. 07. Retirez le pain du four. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 08. Cassez 1 œuf. Badigeonnez le pain d’œuf avec un pinceau pour qu’il soit bien doré. 09. Enfournez le moule. Laissez cuire environ 20 minutes. Si le pain dore trop, ajoutez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus. 10. Laissez refroidir avant de démouler. A 52 B C D Brioche boule 1 brioche Préparation : 10 min Repos : 1h30 Cuisson : 25 min Matériel : moule à brioche Pâte à brioche 250 g de farine T55 100 g de beurre ramolli 30 g de sucre 4 g de sel 12 g de levure fraîche de boulanger* 60 ml de lait 2 œufs 1 œuf battu (pour dorer) 01. Délayez la levure dans le lait tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1 minute. 02. Dans la cuve munie du pétrin, mettez dans l’ordre suivant le sel, la farine, le beurre, le sucre, les œufs et le lait avec la levure. 03. Mettez en marche environ 30 secondes. 04. Enlevez le pétrin de la cuve. Versez la pâte à l’aide de la spatule dans un saladier préalablement fariné. Laissez lever 30 minutes dans le saladier recouvert d’un film plastique ou d’un torchon humide. 05. Farinez-vous les mains. Frappez la pâte doucement avec le poing ou à l’aide de la spatule pour en chasser le gaz. 06. Versez la pâte dans un moule beurré. Pincez la tête de la brioche A . Tournez-la pour que la tête se décolle du pâton*, plongez votre doigt fariné B . Faites le tour complet. Laissez pousser le pâton pendant 1 heure dans le four à 30 °C (th. 1). 07. Cassez 1 œuf. Badigeonnez la brioche d’œuf avec un pinceau pour qu’elle soit bien dorée C . 08. Montez alors la température à 180 °C (th. 6). Laissez cuire la brioche environ 25 minutes. 09. Si la brioche dore trop, ajoutez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus. 10. Laissez refroidir avant de démouler. Astuce du chef : vous pouvez ajouter à votre pâte à brioche, des pépites de chocolat, des pralines roses... A 54 B C Kouglof 1 kouglof Préparation : 15 min Repos : 2 h Cuisson : 40 min Matériel : moule à kouglof 300 g de farine T55 100 g de sucre en poudre 80 g de beurre pommade* 50 g d’amandes mondées* 50 g de raisins secs 160 ml de lait 14 g de levure fraîche de boulanger* 3 c.s. de kirsch 1 œuf 1 pincée de sel 01. Faites macérer les raisins dans le kirsch. 02. Faites tiédir le lait à 35 °C. Délayez la levure dans le lait tiède. 03. Dans la cuve munie du pétrin, versez dans l’ordre, le beurre pommade coupé en petits morceaux, le sel, le sucre, la farine, les œufs et la levure délayée avec le lait. 04. Mettez le robot en marche. Laissez tourner 1 minute. 05. Rabattez* si nécessaire avec une spatule. Remettez en marche 15 à 20 secondes. 06. Enlevez le pétrin de la cuve. Versez la pâte à l’aide de la spatule dans un saladier préalablement fariné. Laissez lever 30 minutes dans le saladier recouvert d’un film plastique ou d’un torchon humide. 07. Farinez-vous les mains. Frappez la pâte doucement avec le poing pour en chasser le gaz A . 08. A l’aide de la spatule, ajoutez les raisins macérés B . 09. Beurrez un moule à kouglof. Versez la pâte aux ¾ du moule C . Laissez lever pendant 1 h 30 dans le four à 30 °C (th. 1). Le kouglof doit atteindre le haut du moule. 10. Montez alors la température du four à 180 °C (th. 6). 11. Laissez cuire environ 40 minutes. 12. Si le kouglof dore trop, ajoutez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus. 13. Laissez refroidir avant de démouler. A 56 B C Potages & Veloutés Potage de maman NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Poireau Carottes Pommes de terre Oignon Gousse d’ail pressée Beurre Eau Sel, poivre E2 2 3200 15 min 20 min 4-6 3200 15 min 20 min 6-8 4200 20 min 25 min 8 et + 5200/6200 20 min 25 min ½ 1 petit 1 1 1 1 2 2 1 1 1 2 ¼ ¼ ½ ½ ½ ½ 1 1 10 g 15 g 20 g 25 g 500 ml 700 ml 850 ml 1l 1. Epluchez et lavez les légumes. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les légumes. 2. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre. Ajoutez les légumes. Laissez cuire 2 minutes en remuant. 3. Ajoutez l’eau, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter 20-25 minutes. 4. Dans la cuve munie de votre couteau métal et de l’accessoire Blender ix, versez le potage. Mixez 2 minutes en continu. 5. Si besoin, réchauffez dans la cocotte à feu doux avant de servir. m Astuce du chef : vous pouvez ajouter des lardons, votre potage n’en sera que meilleur. Faites revenir les lardons avec les oignons dans la cocotte. 58 POTAGES ET VELOUTES Soupe de potiron NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Potiron Oignon Gingembre (en cm) Curry en poudre Beurre Eau E2 2 3200 20 min 15 min 4-6 3200 20 min 15 min 6-8 4200 30 min 20 min 8 et + 5200/6200 30 min 20 min 350 g 650 g 800 g 1 kg ½ ½ 1 1 1 1 2 3 ½ c.c. ½ c.c. 1 c.c. 1 c.c. 20 g 20 g 25 g 25 g 400 ml 600 ml 800 ml 1l Sel, poivre 1. Epluchez et lavez le potiron, l’oignon et le gingembre. 2. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez l’oignon. Réservez. 3. Placez le potiron dans la grande goulotte et émincez-le puis faites de même avec le gingembre. Réservez. 4. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre. Ajoutez les légumes. Laissez cuire 2 minutes en remuant. 5. Ajoutez l’eau, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter 10-15 minutes. 6. Dans la cuve munie de votre couteau métal et de l’accessoire Blender ix, versez le potage. Mixez 1 à 2 minutes en continu. m Astuce du chef : pour adoucir cette soupe, ajoutez un peu de crème fraîche. POTAGES ET VELOUTES 59 Velouté de courgettes NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Courgettes Cubes de bouillon de volaille Eau Feuilles d’estragon fraîches Crème fraîche liquide Sel, poivre E4 2 3200 20 min 15 min 4-6 3200 20 min 15 min 6-8 4200 30 min 20 min 8 et + 5200/6200 30 min 20 min 2 4 5 6 ½ 1 1½ 2 400 ml 600 ml 800 ml 1l 1 2 2 3 60 ml 100 ml 150 ml 180 ml 1. Lavez les courgettes. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez les courgettes. Mettez-les à cuire dans l’eau bouillante avec le bouillon de volaille pendant 20 minutes. 2. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mixez les courgettes en continu pendant 1 minute. Ajoutez les feuilles d’estragon puis la crème par la goulotte. Laissez tourner. 3. Versez petit à petit le bouillon par la goulotte jusqu’à l’obtention de la texture désirée. 4. Servez dans des bols ou des assiettes creuses avec quelques feuilles d’estragon. Poivrez et salez à volonté. m Crème de chou-fleur aux petits lardons NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Choux-fleur Crème fraîche liquide Noix de muscade Lardons Sel, poivre 2 3200 15 min 20 min 4-6 3200 15 min 20 min 6-8 4200 20 min 30 min 8 et + 5200/6200 20 min 30 min ½ 1 1½ 2 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml ½ c.c. ½ c.c. 1 c.c. 1 c.c. 50 g 100 g 150 g 200 g 1. Lavez le chou-fleur. Séparez-le en bouquets. Versez l’eau dans une casserole. Ajoutez les bouquets, couvrez et faites cuire environ 30 minutes. 2. Pendant ce temps, faites frire les lardons dans une poêle. Mixez-les dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix. Laissez tourner et ajoutez les bouquets de choux-fleur avec un peu d’eau de cuisson. 3. Quand ils sont réduits en purée, ajoutez la crème liquide, la muscade, le sel et le poivre. 4. Ajustez l’assaisonnement. Servez chaud. m 60 POTAGES ET VELOUTES Gaspacho NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION REPOS Tomates mûres Concombre Poivron rouge Gousse d’ail Huile d’olive Citron Sel, poivre 2 3200 15 min 3h 4-6 3200 15 min 3h 6-8 4200 20 min 3h 8 et + 5200/6200 20 min 3h 250 g 500 g 750 g 1 kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 /8 /8 /4 1 c.s. 1 /2 /4 /4 /2 2 c.s. 1 /2 /3 /3 /2 /2 /4 1 3 c.s. 4 c.s. 1 1 1. Lavez les légumes. 2. Pelez le concombre. Retirez le pédoncule et les graines du poivron. Equeutez les tomates. 3. Placez tous les légumes coupés en gros morceaux ainsi que l’ail dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix. Mixez en continu pendant 1 minute. 4. Ouvrez le couvercle. Pressez le citron. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le jus de citron et l’huile d’olive. Mettez en marche entre 1 à 2 minutes. 5. Placez au frais au moins 3 heures avant de servir. m Astuces du chef : pour une entrée plus raffinée, ajoutez des petits dés de légumes. Servez avec du pain grillé et un pesto maison (voir recette p. 29). Pour réaliser la recette pour 2 personnes, utilisez la mini cuve. POTAGES ET VELOUTES 61 Soupe froide de carottes NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION REPOS CUISSON Carottes Oranges (non traitées) Oignons Cubes de bouillon de volaille Eau Miel d’acacia Cumin Huile d’olive Sel, poivre E4 2 3200 30 min 3h 20 min 4-6 3200 30 min 3h 20 min 6-8 4200 40 min 3h 25 min 8 et + 5200/6200 40 min 3h 25 min 350 g 700 g 1 kg 1,3 kg 1 2 3 4 ½ 1 1½ 2 1 2 3 4 400 ml 650 ml 800 ml 1l ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. 1. Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de volaille dans l’eau très chaude. 2. Pelez les carottes et émincez-les à l’aide de l’éminceur 4 mm. Faites-les cuire dans le bouillon. 3. Prélevez un peu de zeste d’orange et ajoutez-le à la cuisson des carottes. Pelez les oignons et hachez-les dans la mini cuve de votre robot. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Réservez. 4. A la fin de la cuisson, dans la cuve munie du couteau métal et du Blendermix, mixez environ 1 minute les carottes, les oignons, le sel et le poivre. Versez ensuite le bouillon par la goulotte au fur et à mesure. Laissez refroidir. 5. Pressez vos oranges à l’aide du presse-agrumes et ajoutez-les à la soupe de carottes refroidie. Ajoutez le miel d’acacia et le cumin. Mélangez à la spatule. 6. Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur. Astuce du chef : pour une soupe plus douce, ajoutez un peu de crème fraîche. 62 POTAGES ET VELOUTES 63 Soupe glacée de poivrons au mascarpone NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION REPOS CUISSON Poivrons rouges Pommes de terre Gousses d’ail Oignons Bouquets garnis Mascarpone Eau Huile d’olive Pincées de gingembre en poudre Piment de Cayenne, sel E4 2 3200 20 min 3h 30 min 4-6 3200 20 min 3h 30 min 6-8 4200 30 min 3h 35 min 8 et + 5200/6200 30 min 3h 35 min 2 3 4 6 ½ 1 2 2 ½ 1 2 2 ½ ½ 1 1 ½ 1 1 1 50 g 100 g 150 g 200 g 400 ml 600 ml 800 ml 1l 2 c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s. 1 2 3 4 1. Pelez les pommes de terre, les oignons et les poivrons. Enlevez les graines. 2. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez les poivrons, puis les pommes de terre et pour finir l’oignon. Réservez. 3. Dans une cocotte sur feu doux, faites revenir l’oignon 2 minutes avec un peu d’huile d’olive. 4. Ajoutez les poivrons et l’ail et laissez cuire 10 minutes en mélangeant. 5. Versez l’eau, salez. Ajoutez les pommes de terre, le gingembre, le bouquet garni. Faites cuire le temps indiqué à couvert sur feu doux. 6. Enlevez le bouquet garni de la préparation. A l’aide du couteau métal et du Blender ix, mixez les légumes avec le mascarpone et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit par la goulotte. Relevez de piment de Cayenne. 7. Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur. 8. Au moment de servir, saupoudrez de piment doux. m 64 POTAGES ET VELOUTES Entrées Clafoutis printanier NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON MATÉRIEL Œufs Crème fraîche liquide Courgettes Carottes Navets Poivron rouge Oignons Tomates cerises Brins de ciboulette Brins de thym Pincées de noix de muscade Sel, poivre R4 2 4-6 3200 3200 20 min 20 min 40 min 40 min Petites cassolettes E4 6-8 8 et + 4200 5200/6200 30 min 30 min 50 min 50 min Moule à tarte Ø 26-30 cm 1 2 3 4 160 ml 320 ml 500 ml 650 ml /4 1 1½ /2 3 /2 3 1 1 1 /4 1 1½ 1½ 2 3 /4 1 /3 ½ 1 1 /2 1 /2 1 1½ 3 5 8 10 2 3 4 6 1 1 2 2 1 2 3 4 1 1. Lavez les légumes, épluchez les carottes et l’oignon. 2. Dans la midi cuve munie du disque râpeur 4 mm, râpez les carottes, les courgettes et les navets. Réservez. 3. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 4 mm. Emincez le poivron et l’oignon. Réservez. 4. Dans la cuve munie du couteau métal, cassez les œufs. Ajoutez la ciboulette ciselée, la crème liquide et la noix de muscade. Salez et poivrez. Mettez en marche 30 secondes. 5. Beurrez votre plat et disposez le mélange de légumes. Versez la préparation à base d’œufs. Ajoutez les tomates cerises coupées en 2 et parsemez de thym. 6. Glissez le plat au four. Laissez cuire le temps indiqué dans le tableau à 180°C (th. 6). Astuce du chef : cette entrée est délicieuse accompagnée d’une sauce à l’ail. Dans la mini cuve en marche introduisez 2 gousses d’ail, laissez tourner. Ouvrez, rabattez* l’ail avec la spatule et ajoutez 1 c.c. de moutarde fine. Mettez en marche et ajoutez 150 ml d’huile par la goulotte. Salez, poivrez à volonté et ajoutez le jus d’½ citron. Dégustez ce clafoutis de préférence tiède accompagné de cette sauce et d’une salade à l’huile de noix. 66 ENTRÉES Coleslaw NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION Choux Oignons Carottes Moutarde forte Mayonnaise Vinaigre Sel, poivre, sucre R2 2 3200 10 min 4-6 3200 10 min 6-8 4200 10 min 8 et + 5200/6200 10 min /6 1 /2 1 1 /4 1 /2 1 1½ 2 3 4 6 ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. ½ c.s. 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 1 /4 E2 1 1. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28 en divisant les ingrédients par 2. 2. Lavez les légumes, épluchez l’oignon et les carottes. Râpez les carottes dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm. Réservez. 3. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 2 mm. Emincez le choux et l’oignon. 4. Versez les légumes dans un saladier. Ajoutez la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et le sucre. 5. Rectifiez l’assaisonnement. 6. Mélangez et réservez au frais. Astuces du chef : pour une entrée sucrée salée, ajoutez des raisins secs. Pour plus de croquant, parsemez de noix avant de servir. ENTRÉES 67 Salade de pâtes aux légumes croquants NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION REPOS CUISSON Penne Radis roses Carottes Courgettes Poivrons rouges Oignons rouges Citrons Branches de basilic Brins de persil plat Huile d’olive Sel, poivre E2 R4 2 3200 15 min 1h 10 min 4-6 3200 15 min 1h 10 min 6-8 4200 20 min 1h 10 min 8 et + 5200/6200 20 min 1h 10 min 170 g 325 g 500 g 700 g 3 6 8 12 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 1 2 4 6 35 ml 65 ml 100 ml 125 ml 1. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet (environ 10 minutes). Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Versez dans un saladier et arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. 2. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. 3. Au bout de 30 minutes, mixez le persil et le basilic dans la mini cuve. Ajoutez-les à la préparation. Remettez au réfrigérateur. 4. Lavez les légumes, épluchez. Dans la midi cuve munie du disque julienne ou à défaut munie du râpeur 4 mm, râpez les carottes et les courgettes. Réservez. 5. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 2 mm. Emincez les radis en les plaçant verticalement dans la goulotte avant de mettre en marche. Réservez. 6. Réservez tous ces légumes couverts d’eau fraîche au réfrigérateur pour qu’ils restent croquants à souhait. 7. Emincez l’oignon et le poivron rouge avec l’éminceur 2 mm et réservez-les ensemble au réfrigérateur. 8. Avant de passer à table, ajoutez les légumes sortis de l’eau à l’écumoir, l’oignon et le poivron. 9. Salez et poivrez à votre convenance. 68 ENTRÉES Bruschetta tomate mozzarella NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Tranches de pain de campagne Tomates Tapenade Tranches de mozzarella Gousse d’ail Feuilles de basilic frais Sel, poivre E2 2 3200 10 min 5 min 4-6 3200 10 min 5 min 6-8 4200 10 min 5 min 8 et + 5200/6200 10 min 5 min 2 4 6 8 ½ 1 1½ 2 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. 4 8 12 16 ½ ½ 1 1 4 8 12 16 1. Préparez le pain de campagne en suivant la recette p. 38. 2. Préparez la tapenade en suivant la recette p. 34 en divisant les ingrédients par 2. 3. Faites griller les tranches de pain très légèrement au toaster ou à défaut au four et frottez-les avec l’ail. 4. Lavez les tomates. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les tomates. Laissez-les dégorger avec un peu de sel dans une passoire. 5. Coupez la mozzarella en tranches d’environ 1 centimètre. 6. Tartinez les tranches de pain avec la tapenade. Posez par-dessus les tranches de tomates et ensuite la mozzarella, salez et poivrez à votre convenance. 7. Faites griller en position «grill» du four environ 3 minutes. Surveillez la cuisson. 8. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais. 9. Servez tiède. ENTRÉES 69 Soufflé au parmesan NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON MATÉRIEL: RAMEQUINS Œufs Parmesan Beurre Farine Eau R2 2 3200 20 min 15 min 4 3200 20 min 15 min 6 4200 30 min 15 min 8 5200/6200 30 min 15 min 2 4 6 8 80 g 160 g 240 g 320 g 10 g 15 g 20 g 30 g 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s. 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml 1. Dans la midi cuve munie du disque parmesan ou à défaut du râpeur 2 mm, râpez le parmesan. Réservez. 2. Liez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et ajoutez la farine en mélangeant rapidement à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez de cuire sans cesser de tourner à feu très doux pour bien cuire la farine. Dès que le mélange s’épaissit, ajoutez l’eau chaude petit à petit sans cesser de tourner. Laissez cuire à ébullition 3 minutes à feu vif en remuant constamment. Incorporez le parmesan râpé. 3. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 5. Incorporez les jaunes délicatement un par un à la préparation hors du feu. 6. Laissez refroidir. 7. Blancs en neige: dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige pendant 5 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon. 8. Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie. Poivrez. 9. Versez le tout dans des ramequins. Mettez au four 15 minutes et servez aussitôt. Astuce du chef : servez-les sur un lit de mâche ou de salade mêlée. 70 ENTRÉES Pâté de campagne NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON MATÉRIEL: TERRINE Porc Foies de volaille Escalope de veau Œufs Cognac Crépine* (facultatif) Feuilles de thym, laurier Sel, poivre 2 3200 10 min 2h 4-6 3200 10 min 2h 6-8 4200 10 min 2 h 30 8 et + 5200/6200 10 min 2 h 30 250 g 500 g 750 g 1 kg 125 g 250 g 375 g 500 g 60 g 125 g 190 g 250 g 1 1 2 3 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 1 1 1 1 1. Faites chauffer votre four à 180°C (th.6). Si vous utilisez la crépine*, faites-la tremper dans l’eau chaude. 2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies, le porc, le sel et le poivre. 3. Donnez quelques pulsions. Ajoutez les œufs et l’alcool par l’ouverture. Donnez 5/6 pulsions. Le hachis ne doit pas être trop fin. 4. Essorez la crépine* et tapissez le moule. 5. Versez la moitié de la préparation puis ajoutez 1 ou 2 lamelles de veau, parsemez de thym. Continuez ce procédé en alternant le mélange de viande, les lamelles de veau et le thym. 6. Au final, ajoutez quelques branches de laurier et du thym. 7. Dans un plat ou dans la lèchefrite de votre four, versez un peu d’eau, déposez la terrine dessus et glissez au four le temps indiqué. 8. Laissez tiédir puis mettez-la au réfrigérateur. Astuce du chef : servez avec du pain de campagne grillé et des cornichons. 72 Rillettes aux deux saumons NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION REPOS CUISSON Pavé de saumon frais Saumon fumé Crème fraîche épaisse Citron jaune Concombre Brins de ciboulette Branches d’aneth Pignons de pin (facultatif) Sel, poivre 2 4-6 6-8 8 et + 3200 3200 4200 5200/6200 15 min 15 min 15 min 15 min 2h 2h 2h 2h 5-10 min 5-10 min 5-10 min 5-10 min 100 g 200 g 300 g 400 g 50 g 100 g 150 g 200 g 50 g 100 g 150 g 200 g ½ ½ 1 1 ½ ½ 1 1 3 5 7 10 1 2 2 3 1. Faites cuire vos pavés de saumon 10 minutes à la vapeur. 2. Pendant ce temps, lavez et épluchez le concombre. Coupez-le en 3 morceaux. Dans la midi cuve à l’aide du coffret cubes, placez les morceaux de concombre un par un dans la goulotte. Mettez en marche. Coupez-les en appuyant sur le poussoir avec vos 2 mains. A défaut, si vous n’avez pas l’accessoire, découpez le concombre en cubes. Laissez-le dégorger avec un peu de sel dans une passoire. 3. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez vos feuilles d’aneth. Donnez quelques pulsions. 4. Ajoutez le saumon frais émietté, le saumon fumé préalablement découpé en morceaux et la crème fraîche. Mettez en marche 30 secondes. 5. Ouvrez le couvercle, pressez le citron. Ajoutez la ciboulette préalablement ciselée. Salez et poivrez à votre convenance. 6. Mettez en marche 30 secondes. Ajustez l’assaisonnement si besoin. 7. Dans des verrines, disposez quelques dés de concombre et versez les rillettes de saumon. Parsemez de pignons grillés et d’une feuille d’aneth. 8. Laissez au réfrigérateur 2 heures. Servez bien frais. ENTRÉES 73 Blinis au saumon 14 blinis Préparation : 10 min Repos : 1h Cuisson : 2 min par blinis Matériel : poêle 9cm Pâte à blinis 250 g de farine T45 250 ml de lait 25 g de crème fraîche épaisse 25 g de beurre 7 g de levure fraîche de boulanger* 3 œufs 1 pincée de sel Sauce 300 g de crème fraîche épaisse 200 g de St Môret® (ou Philadelphia®) 1 c.c. de sel 2 branches d’aneth Jus d’1 citron vert Tranches de saumon fumé ou des œufs de saumon Pour la pâte à blinis 01. Faites tiédir le lait (environ 35°C). Séparez les blancs d’œufs des jaunes. 02. Délayez la levure dans le lait tiède à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1minute. 03. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel, les jaunes d’œufs et le lait avec la levure. Mettez en marche pendant 30 secondes à 1 minute environ. 04. Ensuite, dans la cuve munie du batteur, montez les blancs d’œufs en neige pendant 5 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon. 05. Incorporez délicatement la crème fraîche à la pâte puis les blancs d’œufs à l’aide de la spatule. 06. Faites chauffer une poêle à blinis. Beurrez-la. Faites cuire les blinis environ 1 minute sur chaque face. Pour la sauce 01. Dans la mini cuve, mettez dans l’ordre la crème fraîche épaisse, le St Môret®, le jus de citron, le sel et l’aneth. 02. Mettez en marche 30 secondes et réservez au frais. 13. Au moment de servir, déposez la sauce sur chaque blinis et ajoutez une tranche de saumon fumé ou des œufs de saumon. 74 ENTRÉES Légumes Tian aux légumes du soleil NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Tomates Poivrons rouges Poivrons verts Courgettes Aubergines Olives noires Gousses d’ail Thym, basilic Huile d’olive, sel, poivre E4 2 3200 10 min 50 min 4-6 3200 10 min 50 min 6-8 4200 20 min 1h 8 et + 5200/6200 20 min 1h 250 g 350 g 500 g 650 g ½ 1 2 3 ½ 1 1 2 1 2 2 2 ½ 1 1 2 40 g 75 g 100 g 150 g 3 4 5 6 1. Préchauffez le four à 210°C (th.7). 2. Lavez les légumes. Essuyez-les. Epépinez soigneusement les poivrons. Réservez. 3. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez les légumes séparément. 4. Dans un plat à four, disposez en alternant, les émincés de tomates, d’aubergines, de courgettes, de poivrons et les gousses d’ail en chemise*. 5. Parsemez d’olives noires, de thym, de feuilles de basilic ciselées. Arrosez généreusement d’huile d’olive. Salez et poivrez. 6. Glissez au four en arrosant d’un verre d’eau à mi-cuisson pour éviter le dessèchement des légumes. Crêpes de maïs NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON 2 3200 5 min 2 min MATÉRIEL Boites de maïs (250 g) Œufs Farine Lait 4-6 6-8 3200 4200 5 min 5 min 2 min 2 min poêle 8-10 cm 8 et + 5200/6200 5 min 2 min ½ 1 1½ 2 2 3 5 6 60 g 100 g 150 g 200 g 10 ml 15 ml 20 ml 30 ml 1. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez tous les ingrédients pendant 1 à 2 minutes. Assaisonnez. 2. Prenez une poêle de petite taille et huilez-la. Avec une louche, versez la pâte dans la poêle chaude pour obtenir de petites crêpes. Laissez cuire 1 minute par face. Astuce du chef : accompagne délicieusement les volailles, le gibier… 76 LÉGUMES Rösties NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Pommes de terre Gousses d’ail Beurre Huile Branches de persil Sel, poivre R2 2 3200 20 min 30 min 4-6 3200 20 min 30 min 6-8 4200 25 min 30 min 8 et + 5200/6200 30 min 30 min 600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg 2 3 4 5 25 g 40 g 60 g 80 g 2 c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s. 4 6 8 12 1. Epluchez et rincez les pommes de terre. Essuyez-les. 2. Pelez l’ail. Coupez-le en 2 et retirez le germe central. Lavez et essorez le persil. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 4 pulsions. 3. Dans la cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez les pommes de terre. 4. Dans un saladier, mettez les pommes de terre râpées, le hachis ail-persil, le sel et le poivre. Mélangez. Réalisez des petites galettes ou rassemblez la préparation pour réaliser 1 grande galette. Aplatissez-les. 5. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre. Versez la préparation. Laissez cuire sur feu moyen 15 minutes. 6. Une fois les galettes dorées, retournez-les. 7. Laissez cuire encore 15 minutes. Astuce du chef : accompagne un poulet rôti ou une côte de boeuf. LÉGUMES 77 Purée de céleri rave NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Céleri rave Crème fraîche épaisse Huile d’olive Sel E4 2 3200 10 min 20 min 4-6 3200 10 min 20 min 6-8 4200 15 min 25 min 8 et + 5200/6200 15 min 25 min 500 g 1 kg 1,5 kg 2 kg 65 g 125 g 190 g 250 g 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 1. Pelez et lavez le céleri. Dans la cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez le céleri. 2. Versez un litre d’eau dans la casserole ou dans votre cuiseur vapeur. Ajoutez le céleri. Couvrez et faites cuire. Le céleri doit être très tendre et se laisser très facilement transpercer par la pointe d’un couteau. Egouttez-le et laissez-le tiédir. 3. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez le céleri pendant 1 à 2 minutes. 4. Quand le céleri est réduit en purée, ajoutez la crème. 5. Laissez tourner. Versez alors l’huile par la goulotte en un mince filet. Salez. 6. Faites réchauffer la purée 5 minutes à feu doux. Astuce du chef : vous pouvez varier les légumes selon vos envies (carottes, courgettes…). Chips de légumes NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Pommes de terre Courgettes Navets Huile pour friture, sel, poivre E2 2 3200 15 min 5 min 4-6 3200 15 min 5 min 6-8 4200 20 min 5 min 8 et + 5200/6200 25 min 5 min 2 4 6 8 2 2 3 4 2 4 6 8 1. Lavez les légumes. 2. Epluchez les pommes de terre et les navets. Otez les extrémités des courgettes. 3. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les légumes séparément. 4. Faites chauffer l’huile de votre friteuse. Dès qu’elle est chaude, plongez les légumes. 5. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les mettre dans un plat. Salez, poivrez. 6. Servez aussitôt. 78 LÉGUMES Ratatouille NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Courgettes Tomates Oignons Aubergines Poivrons Gousses d’ail Feuilles de laurier, thym Huile d’olive, sel, poivre E4 2 3200 30 min 50 min 4-6 3200 30 min 50 min 6-8 4200 35 min 1h 8 et + 5200/6200 35 min 1h 150 g 250 g 375 g 500 g 300 g 500 g 750 g 1 kg 1 2 2 3 /2 1 2 2 1 1 /2 1 2 2 1 2 3 4 1. Lavez les légumes. Epluchez les oignons et l’ail. Coupez l’ail en 2 et retirez le germe central. 2. Dans la midi cuve à l’aide du coffret cubes ou à défaut munie du disque éminceur 4 mm, coupez séparément les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates et les poivrons épépinés. 3. Dans une cocotte, faites revenir avec un peu d’huile d’olive les oignons et l’ail coupé en 2. Ajoutez les poivrons. Laissez cuire. Retirez-les. Réservez. 4. Faites revenir les courgettes et les aubergines. Réservez-les. 5. Versez les tomates. Laissez cuire 10 minutes. Remettez tous les légumes ensemble. 6. Assaisonnez et ajoutez les herbes. Remuez souvent avec une cuillère en bois. 7. Faites cuire à feu doux sans couvrir environ 40 minutes. Gratin dauphinois NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Pommes de terre Gruyère Crème fraîche épaisse Beurre Lait Gousse d’ail Pincée de muscade Sel, poivre E2 2 3200 20 min 1h R2 4-6 3200 20 min 1h 6-8 4200 25 min 1h10 8 et + 5200/6200 35 min 1h15 600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg 80 g 150 g 180 g 200 g 50 g 80 g 120 g 160 g 20 g 30 g 45 g 60 g 200 ml 500 ml 750 ml 1l 1 1 1 1 1 1 1 1 1. Dans la cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère. Réservez-le. 2. Pelez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les. 3. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 2 mm. Emincez les pommes de terre. 4. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 5. Pelez l’ail, coupez la gousse en deux. Frottez-en un moule à gratin. Beurrez-le. Disposez une couche de pommes de terre. Ajoutez du gruyère, du sel, du poivre et un peu de crème fraîche. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par le gruyère. 6. Ajoutez la muscade dans le lait. Versez-le sur la préparation. 7. Glissez au four. Contrôlez la cuisson en piquant un couteau : la lame ne doit rencontrer aucune résistance. 8. Servez aussitôt. 80 Poissons Colin en papillote avec sa julienne* de légumes NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON MATÉRIEL Filets de colin Courgettes Carottes Navets Poivrons rouges Vin blanc Citron Brins d’aneth Huile d’olive, sel, poivre R4 E2 2 4-6 6-8 8 et + 3200 3200 4200 5200/6200 30 min 30 min 35 min 35 min 25 min 25 min 25 min 25 min Ficelle de cuisine, Papier sulfurisé 2 4 6 8 1 2 3 4 2 3 5 6 2 3 5 6 1 2 3 4 60 ml 100 ml 150 ml 200 ml 1 1 1 1 2 4 6 8 1. Lavez les légumes. Epluchez les courgettes, les carottes et les navets. 2. Dans la midi cuve munie du disque julienne ou à défaut du râpeur 4 mm, râpez les courgettes, les carottes et les navets séparément. Positionnez-les bien horizontalement dans la goulotte. 3. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 2 mm. Emincez les poivrons et le citron. Réservez le citron. 4. Faites revenir les légumes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes et assaisonnez. 5. Sur du papier sulfurisé, déposez les légumes. Par-dessus, disposez le poisson. Arrosez légèrement de vin blanc. Déposez l’aneth et 1 rondelle de citron. 6. Assaisonnez. 7. Fermez la papillote comme un bonbon avec de la ficelle de cuisine. 8. Glissez au four à 180°C (th. 6) pendant 20-25 min. Vérifiez la cuisson selon la taille de vos filets et de vos légumes. 9. Ouvrez les papillotes juste avant de servir. Astuce du chef : vous pouvez varier avec du saumon, de la perche... 82 POISSONS Croquettes de crabe NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON NOMBRE DE CROQUETTES Chair de crabe Beurre Biscottes Œufs Moutarde Pincées de poivre de Cayenne Bottes de persil Sauce Worcestershire Mayonnaise Chapelure maison (pain rassis) Sel, poivre 2 3200 15 min 10 min 6 4-6 4200 20 min 10 min 12 6-8 5200 20 min 10 min 18 8 et + 5200/6200 20 min 10 min 24 160 g 240 g 320 g 500 g 30 g 45 g 60 g 80 g 2 2 4 6 1 2 2 3 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 1 2 2 3 ½ 1 1 2 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. Pour la chapelure maison (baguette, pain, crackers, etc.) 01. Coupez le pain en tranches de 2 cm environ. Laisser-les rassir. 02. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les tranches de pain. Pour un résultat plus fin, mettez environ une demi-baguette à la fois. 03. Mettez en marche pendant 2 minutes. 04. Pour plus de goût, ouvrez le couvercle, ajoutez des herbes sèches (thym, herbes de Provence, romarin...) dans la cuve et donnez quelques pulsions. 05. Conservez dans une boîte hermétique. Pour la recette de 8 personnes, une demi-baguette suffit. Pour les croquettes de crabe 01. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28 en divisant les ingrédients par 2. 02. Brisez les biscottes, mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. 03. Mettez en marche jusqu’à obtenir un bon émiettage puis ajoutez le persil, la sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise. 04. Ajoutez les œufs par l’ouverture tout en laissant tourner. Puis incorporez la chair de crabe dans la cuve. Donnez quelques pulsions. 05. Salez, poivrez pour rectifier l’assaisonnement. Il doit être assez relevé. 06. Formez alors des croquettes de 3 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes. 07. Roulez les croquettes dans la chapelure. Mettez le beurre dans une poêle. Faites dorer les croquettes environ 2-3 minutes de chaque côté. Astuce du chef : Servez accompagnées de rondelles de citron et de haricots verts ou de salade verte. POISSONS 83 Galettes de poisson à l’orientale NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON NOMBRE DE GALETTES Cabillaud Sauce nuoc nam Curcuma Cumin Gingembre en poudre Œufs Sucre Tiges (cœurs) de citronnelle Piments verts frais Sel, poivre 2 3200 15 min 10 min 6 4-6 3200 15 min 10 min 12 6-8 4200 15 min 10 min 18 8 et + 5200/6200 15 min 10 min 24 230 g 450 g 680 g 900 g 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. ½ c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. ½ c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. ½ c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 1 1 2 2 ½ c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 1 2 3 4 ½ 1 1 2 1. Retirez la première feuille qui recouvre la tige de la citronnelle. On ne consomme que la partie la plus tendre soit environ 6 cm à partir de la base. Coupez cette partie tendre en rondelles. Réservez. 2. Retirez les graines des piments. Réservez. 3. Dans la mini cuve, mixez la citronnelle pendant 40 secondes. Ajoutez le piment. Mixez entre 5 et 10 secondes. 4. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le poisson, le mélange citronnelle-piment et les autres ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance. Donnez 7 à 10 pulsions pour obtenir un mélange homogène. 5. Formez des boules de 3 cm de diamètre. Aplatissez le dessus. 6. Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Posez les galettes. Laissez cuire 2 minutes environ de chaque côté. Astuce du chef : délicieux avec une sauce asiatique aigre douce. Pour plus de croquant, ajoutez des haricots verts. 84 POISSONS Tartare de saumon NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION MATÉRIEL Chair de saumon Citrons verts ou jaunes Huile d’olive Bouquets de ciboulette Poivrons rouges et jaunes Câpres Oignons Poivre 2 4-6 6-8 8 et + 3200 3200 4200 5200/6200 15 min 15 min 20 min 30 min cercle / emporte-pièce (facultatif) 400 g 800 g 1,1 kg 1,5 kg 1 2 3 4 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. 1 1 2 2 1 1 2 2 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. 1 2 3 3 1. Pelez les oignons. Ciselez la ciboulette. Réservez. 2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les oignons et donnez 3 pulsions. 3. Coupez le poivron, retirez les graines et les filaments blancs. Coupez-les en morceaux. 4. Ajoutez les poivrons dans la cuve. Donnez 4 pulsions. 5. Coupez la chair du saumon en gros morceaux. Ajoutez les câpres, la ciboulette et le saumon dans la cuve. Donnez 4 pulsions. 6. Ouvrez le couvercle, versez d’huile d’olive et le jus de citron. Poivrez. Donnez 1 à 2 pulsions. 7. Servez aussitôt avec des toasts grillés. Gratin de poisson NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON E2 2 3200 30 min 25 min MATÉRIEL Filets de haddock Crème fraîche liquide Parmesan Epinards frais Pommes de terre Œufs Oignons Carottes Citrons Moutarde Poignées de persil Huile d’olive 4-6 6-8 4200 5200 30 min 30 min 25 min 25 min plat à gratin 8 et + 5200/6200 30 min 25 min 150 g 300 g 450 g 600 g 40 ml 75 ml 100 ml 150 ml 70 g 100 g 150 g 200 g 150 g 300 g 450 g 600 g 3 5 8 10 1 2 3 4 1 1 2 2 1 1 2 2 1 1 2 2 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. 1 1 2 2 01. Préchauffez le four à 240°C (th.8). 02. Pelez les pommes de terre. Emincez-les dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm. 03. Versez-les dans une casserole d’eau bouillante. Ramenez à ébullition pendant 2 minutes. 04. Au même moment, faites cuire les épinards pendant 1 minute dans une passoire au dessus de la casserole. Egouttez-les. Réservez. 05. Dans la mini cuve, hachez les oignons, les carottes et le persil. 06. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. 07. Retirez du feu. Ajoutez la moitié du parmesan, le jus de citron et la moutarde. Réservez. 08. Mixez à l’aide du couteau métal les épinards, le poisson, les œufs crus et la crème fraîche. 09. Dans un grand plat, alternez une couche d’émincés de pommes de terre, une couche du mélange poisson-épinard puis une couche du mélange oignon-carotte. 10. Ajoutez entre chaque couche un peu d’huile d’olive et du poivre. Ajoutez le reste de parmesan sur le dessus du gratin. 11. Mettez au four jusqu’à ce que le dessus soit doré. Astuce du chef : Vous pouvez remplacer le haddock par du cabillaud. POISSONS 87 Soufflé au saumon fumé NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON 2 3200 20 min 10 min MATÉRIEL Saumon fumé Crème de riz* Jaunes d’œufs Blancs d’œufs Lait Ketchup Vodka Pincées de piment de Cayenne Pincées de muscade Farine Noix de beurre Sel, poivre 4-6 6+8 3200 4200 20 min 25 min 10 min 15 min ramequins 8 et + 5200 /6200 25 min 20 min 50 g 100 g 150 g 200 g 15 g 25 g 40 g 50 g 1 2 3 4 2 3 5 7 80 ml 100 ml 150 ml 200 ml 1 c.c. 1 c.c. 1 ½ c.c. 2 c.c. 1 c.s. 1 c.s. 1 ½ c.s. 2 c.s. 1 1 1 2 1 2 3 4 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 1 1 2 2 01. Dans la mini cuve, mettez le saumon coupé en morceaux. Donnez 2 pulsions, puis mettez en marche 1 minute. Réservez. 02. Mélangez la crème de riz* et le lait dans une casserole sur feu doux. 03. En dehors du feu, incorporez le saumon dans la casserole. Mélangez. 04. Incorporez à la purée de saumon, les jaunes d’œufs, le ketchup, la vodka, le piment de Cayenne, le poivre et la muscade. 05. Mélangez bien. 06. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). 07. Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs d’oeufs pendant 5 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon. 08. Beurrez des ramequins. Poudrez-les légèrement de farine. 09. Incorporez les blancs d’œufs à la préparation à l’aide de la spatule. Répartissez le mélange jusqu’aux ¾ des moules. Glissez la lame d’un couteau entre la paroi du moule et le soufflé. 10. Mettez au four le temps indiqué ci-dessus. Servez aussitôt. 88 POISSONS Viandes Hachis Parmentier NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Pommes de terre (pour purée) Rumsteak Oignons Gousses d’ail Branches de persil plat Œufs Beurre Gruyère rapé Huile Lait Sel, poivre R2 2 3200 40 min 50 min 4-6 3200 40 min 50 min 800 g 280 g E2 6-8 4200 45 min 50 min 8 et + 5200/6200 50 min 50 min 1,5 kg 2 kg 2,5 kg 550 g 725 g 1 kg 1 2 3 4 1 1 2 2 2 2 3 4 1 1 2 3 40 g 70 g 100 g 140 g 30 g 50 g 70 g 100 g 01. Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère. Réservez. 02. Lavez et pelez les pommes de terre. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 2 mm. Emincez la 1ère moitié des pommes de terre. Videz la cuve. Emincez le reste des pommes de terre. Faites-les cuire dans l’eau pendant 30 à 40 minutes (ou 20 minutes au cuiseur vapeur). 03. Egouttez les pommes de terre. Mettez la moitié des pommes de terre dans la cuve munie du couteau métal. Ajoutez un peu de lait. Donnez 4-5 pulsions. Selon la consistance désirée, ajoutez un peu de lait. Réservez. Renouvelez l’opération pour la 2ème moitié. 04. Réservez dans un saladier. 05. Ajoutez les ¾ du beurre. Salez, poivrez. Laissez fondre le beurre avant de mélanger. 06. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 07. Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez l’ail. Hachez-le dans la cuve munie du couteau métal avec le persil et les oignons. 08. Coupez le rumsteak en gros morceaux. Ajoutez-le dans la cuve. Donnez 3 pulsions. Mettez en marche 1 minute. 09. Dans une poêle, faites chauffer le reste du beurre et de l’huile. Faites revenir 1 minute ce hachis en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez les œufs, le sel et le poivre. Mélangez. 10. Dans un plat à gratin, versez la viande. Recouvrez le hachis de viande avec la purée. Lissez la surface. 11. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Glissez au four 20 minutes. 12. Servez bien chaud. 90 VIANDES Bricks d’agneau au curry NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION REPOS CUISSON Selle d’agneau Curry Bananes Œufs Gousses d’ail Feuilles de brick Huile Jaune d’œuf Sel, poivre 2 3200 25 min 2h 20 min 4-6 3200 25 min 2h 20 min 6-8 4200 35 min 2h 30 min 8 et + 5200/6200 40 min 2h 30 min 300 g 600 g 900 g 1,2 kg 2 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 3 c.c. 3 /4 1 1 1/2 2 1 1 2 2 1 1 1½ 2 2 4 6 8 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 1 1 1 1 01. Découpez l’agneau en gros cubes. Mélangez-les soigneusement avec le curry. Laissez macérer 2 heures. 02. Coupez les bananes en rondelles. Epluchez l’ail. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal avec les morceaux d’agneau. Mettez en marche 45 secondes. Ajoutez ensuite les bananes. Donnez 2 à 3 pulsions. Ajoutez les œufs par l’ouverture. Salez, poivrez. Mettez en marche 20 secondes. 03. Vérifiez l’assaisonnement qui doit être épicé. 04. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Faites revenir le mélange. Laissez cuire 5 à 10 minutes en remuant. 05. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). 06. Retirez le papier sulfurisé des feuilles de brick. 07. Au centre de chaque feuille, déposez un peu de farce. Rabattez* les bords à gauche et à droite. Repliez le bord du haut et celui du bas de façon à former des triangles ou carrés. Badigeonnez de jaune d’œuf le dernier rabat pour fermer la brick. 08. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté plié au contact de la plaque. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des feuilles de jaune d’œuf. 09. Faites cuire au four environ 15 minutes. 10. Si les bricks brunissent trop rapidement, baissez la température du four. 91 Hamburgers 6 petits pains Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 10 min E2 Pain (buns) Steak haché 300 g de farine T55 120 ml d’eau tiède 10 g de levure fraîche de boulanger* 40 g de beurre fondu 25 g de sucre 3 g de sel 1 œuf 1 œuf battu et 15 ml de lait (pour dorer) Sésame (facultatif) 400 g de viande maigre (type bifteck) ½ oignon rouge 1 c.s. d’huile d’olive Sel, poivre Garniture 2 tomates ½ oignon rouge 1 sucrine 6 tranches de fromage Mayonnaise, ketchup Pour le pain 01. Délayez la levure dans l’eau tiède à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1minute. 02. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine, le sucre, le beurre, l’œuf et l’eau avec la levure délayée. 03. Mettez en marche. Laissez tourner 30 secondes. 04. Retirez la pâte de la cuve à l’aide de la spatule. Déposez-la dans un saladier préalablement fariné. Recouvrez-le d’un film plastique ou à défaut d’un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes. 05. Après cette 1ère levée, frappez la pâte doucement avec le poing pour en chasser le gaz. Déposez-la sur un plan de travail fariné. 06. Divisez-la en 6 parts égales à l’aide d’un couteau aiguisé A . Formez des petites boules bien lisses à la surface pour que les pains soient uniformes après cuisson B . 07. Sortez la grille du four. Recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez les boules sur la grille. Couvrez-les avec un torchon humide. Laissez-les reposer pendant 30 minutes. 08. Préchauffez le four à 220° C (th. 7). 09. Cassez 1 œuf et mélangez-le avec 15 ml de lait. Badigeonnez les petits pains d’œuf et de lait avec un pinceau pour qu’ils soient bien dorés C . 10. Parsemez de graines de sésame D . 11. Enfournez-les. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 12. Laissez refroidir avant de déguster. Astuce du chef : vous pouvez remplacer le sésame par des graines de pavot ou tournesol. Pour les bons mangeurs, divisez la pâte en 4 parts. A 92 B C D Pour le steak et la garniture 01. Lavez la sucrine. Pelez l’oignon, coupez-le en 2. Réservez la 2ème moitié. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les tomates, l’oignon et la sucrine. Réservez. 02. Coupez la 2ème moitié d’oignon en morceaux, mettez-la dans la cuve munie du couteau métal et donnez 5 pulsions. 03. Coupez la viande en gros morceaux. Ajoutez-la dans la cuve munie du couteau métal. Donnez quelques pulsions, la viande doit être hachée et non réduite en purée. Salez, poivrez. Donnez 2 pulsions. 04. Formez à la main des galettes. Cuisez-les à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ajustez la cuisson si besoin. 05. Mettez les tranches de fromage sur les steaks. Couvrez la poêle jusqu’au moment de dresser les hamburgers. 06. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28 en divisant les ingrédients par 2. 07. Coupez les pains en 2. Garnissez-les de tomates, salade, steak, mayonnaise et ketchup. 08. Dégustez chaud. Astuces du chef : pour un hamburger plus gourmand, ajoutez une tranche de bacon. Servez avec des frites. 93 Tomates farcies NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Tomates Viande Mie de pain Lait Gousses d’ail Oignons Branches de persil Paprika Sel, poivre 2 3200 30 min 30 min 4-6 3200 30 min 30 min 6-8 4200 40 min 35 min 8 et + 5200/6200 50 min 40 min 4 8 12 16 225 g 450 g 675 g 900 g 60 g 100 g 130 g 150 g 2 c.s. 4 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 1 2 3 3 1 1 2 2 3 5 7 10 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 01. Préchauffez le four à 180°C (th.6). 02. Lavez les tomates. Coupez le chapeau au tiers. Creusez-les à l’aide d’une petite cuillère. Salez l’intérieur et retournez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau. Pour la chair à farcir 01. Mettez la mie de pain à tremper dans le lait tiédi. 02. Epluchez l’ail et les oignons. Lavez et essorez le persil. Dégermez l’ail. Coupez-les en 4. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3 à 4 pulsions. 03. Coupez la viande en gros morceaux. Ajoutez-la dans la cuve. Mettez en marche 20 secondes. Ajoutez la mie de pain essorée, un peu de chair de tomates, le paprika ainsi que le sel et le poivre. 04. Donnez 4-5 pulsions afin d’obtenir un hachis homogène. Vérifiez l’assaisonnement. 05. Farcissez les tomates de la préparation. Coiffez-les de leur chapeau. Mettez-les dans un plat. Arrosez-les d’huile d’olive. 06. Glissez-les au four le temps indiqué dans le tableau. Astuce du chef : délicieuses servies avec du riz ou du blé. 94 Brochettes de kefta NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Bœuf (viande maigre) Oignon Branches de coriandre fraîche Branches de menthe fraîche Cumin Paprika Ras el hanout Huile d’olive Sel, poivre 2 3200 20 min 10 min 4-6 3200 20 min 10 min 6-8 4200 20 min 10 min 8 et + 5200/6200 20 min 10 min 250 g 500 g 700 g 1 kg ½ ½ 1 1 1 1 3 3 1 1 3 3 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c. 01. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les feuilles de menthe et de coriandre. Mettez en marche quelques secondes. 02. Pelez l’oignon, coupez-le en morceaux. Ajoutez-le dans la cuve et donnez 5 pulsions. 03. Coupez la viande en gros morceaux. Ajoutez-la dans la cuve. Mettez l’appareil en marche pendant 20 secondes, la viande doit être hachée et non réduite en purée. Rajoutez l’huile d’olive, l’oignon, les herbes, les épices. Salez, poivrez. Donnez 2 pulsions. 04. Formez à la main des petites boulettes. Embrochez-les sur des piques (environ 4 galettes). Faites griller en position «grill» du four, au barbecue ou dans une grande poêle anti-adhésive. 05. Laissez cuire environ 10 minutes. Surveillez la cuisson. Astuce du chef : servez avec des pommes de terre à la vapeur, de la purée ou du boulgour. 95 Steak tartare NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION Rumsteak ou contre-filet Echalotes Oignons rouges Câpres Bottes de ciboulette Bouquets de persil plat Sel, poivre 2 3200 20 min 4-6 3200 20 min 6-8 4200 25 min 8 et + 5200/6200 25 min 500 g 700 g 1 kg 1,4 kg 1 2 3 4 2 2 4 4 3 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. 1 1 1½ 2 1 1 1½ 2 1. Lavez et essorez le persil. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal. Donnez quelques pulsions. 2. Pelez les échalotes et les oignons. Coupez-les en 4. Ajoutez-les dans la cuve. Donnez 5 pulsions. 3. Coupez la viande en morceaux. Ciselez la ciboulette. Ajoutez la viande dans la cuve ainsi que la ciboulette et les câpres. Donnez quelques pulsions. La viande doit être hachée et non réduite en purée. 4. Servez aussitôt. Astuces du chef : délicieux accompagné de salade et de frites maison. Vous pouvez le servir avec les sauces Worcestershire, ketchup et Tabasco®. 96 Desserts Mousse au chocolat Pour 4 p. Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 3 h 200 g de chocolat 50 g de sucre semoule 5 œufs 1. Séparez les blancs des jaunes. 2. Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs d’œufs. Laissez tourner environ 5 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre petit à petit par l’ouverture. Réservez. 3. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie*. Laissez sur feu doux. 4. Mélangez à l’aide de la spatule les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu. 5. Incorporez les blancs en neige délicatement à l’aide de la spatule dans le mélange précédent. 6. Disposez la mousse dans des verrines. 7. Réservez au moins 3 heures au frais. Fondant au chocolat Pour 6-8 p. Préparation : 15 min Cuisson : 5-8 min Matériel : moules individuels 150 g de chocolat noir 125 g de beurre 150 g de sucre semoule 50 g de farine 4 œufs 1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). 2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le sucre et les œufs. Faites blanchir*. Ajoutez la farine. Mélangez pendant 1 minute. 3. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre. 4. Remettez votre robot en marche. Ajoutez par la goulotte le mélange au chocolat. 5. Versez la préparation dans des moules individuels préalablement beurrés. Ajoutez un carré de chocolat blanc ou noir au cœur de la préparation. Glissez au four. Astuces du chef : Servez accompagné d’une boule de glace à la vanille ou à la mangue (recette p. 104). La cuisson varie en fonction de la taille de votre moule. Vous pouvez également préparer cette recette dans un grand moule. Dans ce cas augmentez le temps de cuisson. 98 DESSERTS Tiramisu Pour 6-8 p. Préparation : 30 min Repos : 6 h à 24 h 400 g de mascarpone 100 g de sucre semoule 300 ml de café 30 biscuits à la cuillère 3 c.s. de cacao amer 3 c.s. d’Amaretto 5 œufs 1. Sortez le mascarpone du réfrigérateur 1h à l’avance. 2. Séparez les blancs des jaunes. 3. Dans la cuve munie du batteur, faites blanchir* les jaunes et le sucre. Ajoutez l’Amaretto et le mascarpone. Laissez tourner 2 minutes. Réservez la préparation dans un saladier. 4. Veillez à ce que votre cuve soit propre et sèche. 5. Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige en ayant pris soin de retirer le poussoir ou le capuchon. Laissez tourner 5 minutes. 6. Incorporez les blancs en neige délicatement à l’aide de la spatule dans le mélange précèdent. 7. Trempez rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans le café. Rangez-les dans le moule puis recouvrez de la moitié de la crème. Saupoudrez de cacao à l’aide d’un tamis. Recommencez l’opération : une couche de biscuits au café puis une couche de crème. 8. Saupoudrez de cacao amer. Réservez au minimum 6 heures au frais. Astuces du chef : vous pouvez râper du chocolat à l’aide de votre disque parmesan si vous n’avez pas de cacao. DESSERTS 99 Goûter d’enfants Pâte à crêpes Pâte à gaufres 250 g de farine 500 ml de lait 100 ml de bière 3 œufs 1 c.s. d’huile 1 pincée de sel 250 g de farine 400 ml de lait 75 g de sucre semoule 75 g de beurre 1 sachet de levure chimique 3 œufs 2 pincées de sel 12 gaufres 10-12 crêpes Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 5 min Matériel : crêpière, gaufrier Pour les crêpes m 1. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mettez la farine, les œufs, l’huile et le sel. 2. Mettez en marche 20 secondes. Ajoutez le lait et la bière petit à petit par l’ouverture. Laissez tourner environ 2 minutes. 3. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum. 4. Préchauffez votre crêpière. Versez une petite quantité de pâte et répartissez-la. Laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté. Pour les gaufres 1. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mettez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, le lait, les oeufs et le sel. 2. Mettez en marche 1 minute et versez la levure par l’ouverture. 3. Laissez tourner 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. 4. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum. 5. Versez une petite quantité de pâte dans votre gaufrier. Pour la cuisson, reportez-vous à la notice de votre appareil. m Astuce du chef : délicieux avec de la crème fouettée (recette p. 109). 100 DESSERTS Cookies chocolat 40 cookies Préparation : 10 min Repos : 20 min Cuisson : 8-10 min 250 g de farine 125 g de beurre pommade* 60 g de cassonade 60 g de sucre semoule 100 g de pépites de chocolat 2 œufs 1 sachet de levure chimique ½ c.c. rase de sel 1. Préchauffez le four à 220°C (th. 7). 2. Dans la cuve munie du pétrin, versez la cassonade, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux, les œufs. Laissez tourner 30 secondes. 3. Ajoutez la farine, la levure et les pépites de chocolat. Laissez tourner 20 secondes. 4. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas. Posez-les sur du papier sulfurisé en laissant suffisamment de place entre chaque cookie (ils vont s’étaler à la cuisson). 5. Faites cuire 8-10 minutes au four. 6. Laissez refroidir avant de déguster. Astuce du chef : ces cookies sont encore meilleurs si vous ajoutez des cacahuètes salées. DESSERTS 101 Gâteau au yaourt Pour 4-6 p. Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Matériel : moule Ø22 cm Gâteau Glaçage 1 pot de yaourt (125 g) 1 pot de sucre semoule 3 pots de farine 1 pot d’huile 2 œufs 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 200 g de sucre glace 1 blanc d’œuf Pour le gâteau 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le yaourt, la farine, l’huile, les œufs, le sucre et le sel. Mettez en marche 1 minute. 3. Ajoutez la levure. Remettez en marche 1 minute. 4. Huilez et farinez un moule à manqué*. Enlevez le couteau de la cuve. Versez la pâte dans le moule. 5. Lissez la surface. Glissez au four 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau. Le gâteau est cuit si la lame ressort sèche. 6. Laissez refroidir avant de démouler. Pour le glaçage 1. Dans la mini cuve, versez le sucre et le blanc d’œuf. 2. Mettez en marche 40 secondes. 3. Etalez le glaçage sur le gâteau refroidi. 102 DESSERTS Clafoutis aux pêches Pour 4-6 p. Préparation : 15 min Cuisson : 30 min E4 Matériel : moule Ø22 cm 250 ml de lait tiède 50 g de farine 70 g de sucre semoule 35 g de beurre 2 œufs 3 pêches 1 pincée de sel 1. Lavez et dénoyautez les pêches. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez-les. Réservez. 2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 3. Mettez le beurre à fondre bain-marie*. 4. Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez la farine, le sucre et le sel. 5. Ajoutez les œufs un à un par l’ouverture puis le beurre fondu en laissant tourner. 6. Incorporez le lait tiédi par l’ouverture jusqu’à obtenir une pâte homogène. 7. Beurrez un moule. Versez la préparation. Répartissez les émincés de pêches. 8. Laissez cuire au four 30 minutes. La pâte doit se détacher des parois du moule. Astuce du chef : vous pouvez également préparer ce clafoutis dans des ramequins. DESSERTS 103 Glace minute à la mangue Pour 4 p. Préparation : 5 min 300 g de mangues surgelées 1 pot de yaourt onctueux (type Fjord) 1 tranche de pain d’épices 1. Laissez les mangues légèrement dégeler afin de pouvoir couper les tranches en 2 (dans le sens de la largeur). 2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le pain d’épices. Mixez 30 secondes. 3. Ajoutez le yaourt et les fruits. Mixez 30 secondes. Rabattez* à l’aide de la spatule. Mixez de nouveau 30 secondes. 4. Dégustez aussitôt. Astuces du chef : pour une version plus gourmande, remplacez le yaourt par 2 boules de glace vanille. Vous pouvez aussi remplacer le pain d’épices par des spéculoos. Variez les plaisirs en remplaçant les mangues par des framboises, des pêches, des melons… Muffins poire chocolat 10-12 muffins Préparation : 10 min Cuisson : 20-25 min 100 g de pépites de chocolat 4 demi poires au sirop 3 œufs 1 sachet de levure chimique Matériel : moules à muffins 1 pot de yaourt 1 pot d’huile 3 pots de farine 2 pots de sucre semoule 1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 2. Dans la cuve munie du couteau métal, versez les œufs, le yaourt, l’huile et le sucre. Mixez 20 secondes. 3. Ajoutez la farine et la levure. Mixez 20 secondes. Si nécessaire, rabattez* à l’aide de la spatule. 4. Ajoutez les demi-poires (coupées en gros morceaux) et les pépites de chocolat. Donnez 2 pulsions. 5. Beurrez et farinez les moules individuels. 6. Répartissez la préparation dans les moules au ¾ environ. 7. Faites cuire environ 20 à 25 minutes. 104 DESSERTS Tarte au citron meringuée Pour 6-8 p. Préparation : 1 h Repos : 1 h Cuisson : 40 min Matériel : moule Ø28-30 cm, poche à douille* (facultatif), thermomètre Pâte sablée Crème au citron Meringue italienne 250 g de farine T45 140 g de beurre 100 g de sucre semoule 45 ml d’eau froide 1 jaune d’œuf 150 g de sucre semoule 30 g de beurre 3 citrons non traités 3 œufs 180 g de sucre semoule 3 blancs d’œufs 3 c.s. d’eau Pour la pâte sablée 1. Préparez la pâte sablée en suivant la recette p. 112. 2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 3. Cuire à blanc* pendant 20 minutes. Pour la crème au citron 1. Pendant ce temps, prélevez le zeste d’un citron. 2. Dans la cuve munie du couteau métal. Mettez les zestes et le jus de citron, le sucre en poudre et les œufs entiers. Mélangez pendant 1 minute. 3. Reversez le tout dans une casserole. Portez à ébullition en mélangeant avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Transvasez dans le robot. Mettez en marche 30 secondes. 4. Versez le mélange sur la pâte. Mettez au four 15 à 20 minutes à 120°C (th. 4). Pour la meringue italienne 1. Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs pendant 5 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon. 2. Pendant ce temps, faites fondre à feu doux le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’à 119°C. Laissez débuller environ 5 secondes hors du feu. 3. Versez par l’ouverture le sucre cuit sur les blancs. Laissez tourner 5 minutes environ. 4. Déposez la meringue sur la tarte au citron à l’aide d’une poche à douille* ou à défaut avec une cuillère. Faites dorer au four en position «grill» pendant environ 1 à 3 minutes. Surveillez la cuisson. 5. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. 106 DESSERTS Cake aux noix Pour 1 cake Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Matériel : moule à cake 150 g de cerneaux de noix 120 g de sucre semoule 100 g de beurre pommade* 40 g de farine 1 c.s. de rhum 3 œufs 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1. Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6). Coupez le beurre en petits dés. 2. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les noix pendant 30 secondes. Ajoutez le sucre, la farine, les œufs, le sel, le rhum et le beurre. Mixez pendant 2 minutes. 3. En laissant tourner l’appareil, ajoutez la levure par l’ouverture. Laissez tourner 10 secondes. 4. Versez la préparation dans un moule à cake beurré. 5. Glissez au four environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau. Le gâteau est cuit si la lame ressort sèche. 6. Laissez refroidir dans le four avec la porte entre-ouverte. Eventail d’ananas et melon Pour 4 p. Préparation : 15 min E4 300 g de fraises 1 ananas Victoria 1 melon ferme 3 c.s. de sucre glace ½ citron Feuilles de menthe 1. Coupez l’ananas en 4 et retirez ensuite la peau. 2. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez les 4 morceaux. Réservez. 3. Coupez le melon en 4. Enlevez la peau. Emincez les morceaux dans le sens de la hauteur. Réservez. 4. Lavez et équeutez les fraises. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les fraises et 3 feuilles de menthe. 5. Mixez en continu. Ajoutez le sucre glace et le jus de citron par l’ouverture. 6. Dans les assiettes, versez dans le fond du coulis de fraises. Par-dessus, alternez melon et ananas en rond. 7. Décorez au milieu avec quelques feuilles de menthe et une fraise. 8. Servez très frais. 108 DESSERTS Pavlova Pour 6-8 p. Préparation : 20 min Cuisson : 2h30 Matériel : poche à douille* (facultatif) Meringue française Crème fouettée Dressage 125 g de sucre semoule 125 g de sucre glace 5 blancs d’œufs 300 ml de crème fleurette 1 sachet de sucre vanillé 100 g de fraises 100 g de framboises Feuilles de menthe Pour la meringue française 1. Cassez les œufs. Séparez les blancs des jaunes. 2. Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige pendant 5 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon. 3. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre semoule et le sucre glace petit à petit par l’ouverture. Laissez tourner 1 minute. Le mélange doit être ferme. 4. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, faites des petits cercles (environ 8 cm) à l’aide d’une poche à douille*(ou d’une cuillère). 5. Glissez au four à 60°C (th. 2) pendant 2h30. 6. Laissez refroidir. Pour la crème fouettée 1. Placez la cuve et les ingrédients 1 heure au réfrigérateur. 2. Dans la cuve munie du batteur, versez la crème liquide entière. 3. Mettez en marche en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon. 4. Laissez tourner pendant 8 à 10 minutes en surveillant la préparation pour éviter que la crème ne tourne au beurre. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre vanillé. 5. Juste avant de servir, nappez* les meringues de crème fouettée. Ajoutez les fruits et les feuilles de menthe. Astuces du chef : Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d’autres fruits : des pêches, des pommes, du raisin… Vous pouvez agrémenter ce dessert d’un coulis de framboises (recette p. 116). Tarte aux pommes caramélisées E4 Pour 6-8 p. Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 50 minutes Matériel : moule Ø 28-30 cm Pâte brisée L’appareil à tarte 250 g de farine T45 125 g de beurre 80 ml d’eau froide 1 pincée de sel 1 kg de pommes 45 g de beurre ½ citron 2 œufs 4 c.s. de sucre semoule 2 c.s. de crème fraîche épaisse 1 c.s. de calvados 1 c.c. de cannelle 1 c.c. d’extrait de vanille Pour la pâte brisée 1. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux et l’eau. 2. Mettez en marche. Laissez tourner 20 secondes. 3. Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Rabattez* avec la spatule si nécessaire. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule. 4. Enveloppez-la dans du film alimentaire, aplatissez-la et mettez-la au frais pendant 1 heure. 5. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez et farinez le moule. Etalez la pâte A . Déposez-la dans le moule B . Piquez le fond à l’aide d’une fourchette C . 6. Déposez du papier sulfurisé recouvert de billes en céramique ou à défaut par de haricots secs (ou du riz) D . 7. Faites cuire à blanc* pendant 20 minutes. A 110 B C D Pour l’appareil à tarte 1. Pendant ce temps, lavez les pommes. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez les pommes. Si nécessaire, videz la cuve en cours de préparation. Pressez un demi citron sur les pommes. 2. Faites-les revenir dans du beurre. Saupoudrez d’un peu de sucre. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Enlevez du feu. Laissez-les refroidir. 3. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les œufs, le sucre, la crème, le Calvados, l’extrait de vanille et la cannelle. Mettez en marche jusqu’à obtenir un résultat homogène et onctueux. 4. Déposez les pommes émincées sur la pâte à tarte. Versez par-dessus le mélange. 5. Faites cuire au four pendant 30 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir. Astuce du chef : cette tarte est délicieuse servie avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille. Tarte au chocolat Pour 6-8 p. Préparation : 30 min Repos : 1 h Cuisson : 40 min Matériel : moule Ø 28-30 cm Pâte sablée Ganache 250 g de farine T45 140 g de beurre 100 g de sucre semoule 45 ml d’eau froide 1 jaune d’œuf 300 ml de crème fraîche liquide 200 g de chocolat noir 2 œufs Pour la pâte sablée 1. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l’eau. 2. Mettez en marche. Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule (environ 1 minute). Si nécessaire, rabattez* avec la spatule. 3. Travaillez la pâte avec la paume de la main tout en poussant devant vous, 2 fois de suite, afin qu’elle s’étale sans se casser (elle ne doit pas être trop froide). 4. Enveloppez-la dans du film alimentaire, aplatissez-la. Mettez-la au frais pendant 1 heure. 5. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 6. Beurrez le moule. Etalez la pâte A . Déposez-la dans le moule B . Piquez le fond à l’aide d’une fourchette C . 7. Déposez du papier sulfurisé recouvert de billes en céramique ou à défaut par de haricots secs (ou du riz) D *. 8. Faites cuire à blanc* pendant 20 minutes. Pour la ganache 1. Faites bouillir la crème liquide dans une casserole. Mélangez régulièrement. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 2. Dans la mini-cuve, mixez les 2 œufs. Ajoutez la préparation chocolatée par l’ouverture. Laissez tourner quelques secondes. 3. Versez la préparation sur le fond de tarte précuit. 4. Diminuez la température du four à 140°C (th. 5). Faites cuire 20 minutes. 5. Laissez refroidir avant de déguster. Astuce du chef : vous pouvez également préparer des tartelettes individuelles. A 112 B C D Brownie Pour 6 p. Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Matériel : moule carré 24 cm 200 g de chocolat noir 100 g de noix de pécan 140 g de beurre 150 g de sucre semoule 80 g de farine 3 œufs 1. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). 2. Dans la mini cuve, mettez les noix de pécan. Donnez quelques pulsions pour les mixer grossièrement. 3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie*. 4. Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez les œufs et le sucre pendant 10 secondes. 5. Versez le mélange chocolat-beurre petit à petit par l’ouverture. Laissez tourner jusqu’à obtenir une pâte homogène. 6. Ouvrez le couvercle, ajoutez la farine. Mélangez 15 secondes. 7. Ajoutez les noix. Donnez environ 4 pulsions. 8. Beurrez un moule. Versez la préparation. 9. Enfournez 20 minutes. Astuce du chef : ce brownie est un délice avec de la glace à la vanille. 114 DESSERTS Cheesecake au coulis de framboises Pour 4-6 p. Préparation : 15 min Repos : 2 h Matériel : plat à tarte à fond amovible 200 g de spéculoos 500 g de mascarpone 100 ml de crème entière liquide 50 g de beurre fondu 50 g de sucre glace 3 citrons verts (non traités) Coulis de framboises 500 g de framboises 150 g de sucre semoule Quelques gouttes de jus de citron 1. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les spéculoos préalablement coupés en morceaux et le beurre. 2. Étalez le mélange dans un plat à tarte à fond amovible. 3. Prélevez les zestes des citrons. 4. Dans la cuve munie du batteur, fouettez le mascarpone, la crème entière liquide, le sucre glace, les zestes et le jus des 2 citrons. 5. Étalez le mélange sur le biscuit à l’aide de la spatule. 6. Laissez reposer au frais au moins 2 heures. Astuce du chef : ce cheesecake se mange très bien seul. Pour le coulis de framboises 1. Lavez les framboises. 2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les framboises et le sucre. 3. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Mixez le tout pendant 1 minute. 4. Goûtez le coulis. Rajoutez du sucre si nécessaire. 5. Pour enlever les pépins, passez le coulis au tamis. 6. Réservez au frais. Astuces du chef : pour un coulis aux fruits rouges, remplacez la moitié des framboises par des fraises. Utilisez l’accessoire Smoothie ix, le coulis n’en sera que meilleur. m Crumble pomme kiwi E2 Pour 4-6 p. Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 100 g de farine 100 g de beurre 80 g de sucre semoule 4 pommes 3 kiwis 1 sachet de sucre vanillé 1 c.c. de cannelle 1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 2. Lavez et épluchez les pommes et les kiwis. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les pommes et la moitié des kiwis. Disposez-les dans un plat beurré. 3. Dans la mini cuve, mixez l’autre moitié des kiwis. 4. Disposez dans le plat les émincés de pommes et de kiwis. Recouvrez le tout du coulis de kiwis. 5. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, la farine. Donnez 3/4 pulsions. 6. Répartissez la pâte friable ainsi obtenue sur les fruits pour les recouvrir. 7. Glissez au four pendant 30 minutes. 8. Servez chaud. Astuces du chef : pour plus de gourmandise ajoutez des pépites de chocolat. Délicieux avec de la crème fraîche liquide ou de la glace vanille. Pâtes de fruit aux pruneaux Pour 30 Préparation : 10 min Repos : 2-3 jours Cuisson : 1 h 30 550 g de pruneaux dénoyautés 275 g de sucre semoule Sucre cristallisé pour la déco 1. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les pruneaux et le sucre. 2. Mettez en marche. Laissez tourner 40 secondes jusqu’à obtenir une pâte homogène. 3. Faites cuire au bain-marie* en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et se détache des parois (environ 1h30). 4. Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur 2 cm d’épaisseur. 5. Laissez refroidir. Recouvrez d’un torchon. 6. Laissez sécher 2 à 3 jours dans un endroit sec. 7. Coupez la pâte en petits cubes. Roulez-les dans du sucre cristallisé. Retirez l’excédent. 8. Stockez-les dans une boîte hermétique. Astuce du chef : pour les gourmands, vous pouvez réaliser cette recette en doublant les quantités tout en respectant les temps de préparations indiqués ci-dessus. 118 DESSERTS Cocktails Jus de Pastèque au miel 4 verres Préparation : 10 min 350 g de pastèque 250 ml de jus de pomme 2 bananes 2 c.c. de miel 1. Découpez la pastèque en morceaux. Coupez les bananes. 2. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mixez tous les ingrédients pendant 1 minute. 3. Dégustez très frais. m Frozen Lime 4 verres Préparation : 5 min 30 ml de sirop de menthe 4 oranges 2 boules de sorbet citron 1. Dans la cuve munie du presse-agrumes, pressez les oranges 2. Remplacez le presse-agrumes par le couteau métal et le Blender ix. Ajoutez le sirop et le sorbet. 3. Mixez 15 secondes. 4. Servez aussitôt. m Milkshake Banane au lait de soja 4 verres Préparation : 5 min 400 ml de lait de soja 2 bananes 5 glaçons 3 c.s. d’amande en poudre 3 c.s. de sirop d’érable 2 c.c. de cannelle en poudre m 1. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mettez les bananes préalablement coupées. Ajoutez le lait de soja, la poudre d’amande, le sirop d’érable, la cannelle et les glaçons. 2. Mixez pendant 2 min. 3. Servez aussitôt. 120 COCKTAILS Milkshake aux fraises 4 verres Préparation : 5 min 150 g de fraises fraîches 300 ml de lait frais 1 c.s. de sucre semoule 2 boules de glace à la vanille 1 filet de citron 1. Lavez les fraises. Egouttez-les puis équeutez-les. 2. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix. Mettez les fraises. Donnez 3/4 pulsions. 3. Ajoutez le sucre, les boules de glace à la vanille, le lait et le filet de citron. 4. Mettez en marche 2 minutes afin d’obtenir une préparation bien mousseuse. 5. Servez glacé dans les verres. m Astuces du chef : hors saison, vous pouvez remplacer les fraises fraîches et la glace à la vanille par 4 boules de glace à la fraise. Vous pouvez varier à l’infini les milk-shakes en utilisant des glaces aux parfums différents et en mélangeant des fruits de saison. Milkshake café 4 verres Préparation : 5 min 300 ml de lait 3 c.c. de café soluble 3 c.c. de sucre semoule 2 c.c. de cacao en poudre 5 glaçons m 1. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, versez le lait, le café, le sucre, le cacao et les glaçons. 2. Mettez en marche. Laissez tourner pendant 2 minutes. 3. Servez dans des verres. Saupoudrez de cacao en poudre. 4. Dégustez aussitôt. 122 COCKTAILS Lassi à la mangue 2 verres Préparation : 5 min 150 ml d’eau 1 mangue 1 yaourt velouté 1 c.c. de miel 1 c.s. de jus de citron 1. Epluchez la mangue. Coupez-la grossièrement. 2. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender 3. Mettez en marche 30 secondes. 4. Dégustez aussitôt. mix, placez tous les ingrédients. Astuce du chef : vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe préalablement mixées dans votre cuve pour relever votre cocktail. Cocktail fraise, framboise, melon 2 verres Préparation : 10 min 100 g de fraises 100 g de framboises ½ melon 1. Lavez les fraises et les framboises. 2. Récupérez la pulpe du melon en veillant à bien retirer les graines. 3. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mettez tous les fruits et mixez pendant 20 secondes. 4. Dégustez aussitôt. m Astuce du chef : vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe préalablement mixées dans votre cuve pour relever votre cocktail. COCKTAILS 123 A Ail en chemise Gousse d’ail cuite dans sa peau. B Bain marie Mode de cuisson qui consiste à placer un récipient contenant une préparation à chauffer dans un second récipient contenant de l’eau en ébullition. Beurre pommade Beurre ramolli, mais pas fondu. Blanchir Mélanger du sucre et des jaunes d’œufs pour obtenir une préparation mousseuse presque blanche. C Crépine Membrane veinée de graisse entourant les intestins de veau ou de porc. Elle est employée à la confection de petites saucisses plates (crépinettes), pour entourer certaines viandes à rôtir et pour couvrir les terrines de pâté avant de les mettre au four. Crème de riz C’est un excellent liant. Elle se trouve facilement dans les grandes surfaces. Cuire à blanc C’est la cuisson d’une pâte avant d’ajouter la garniture, pour assurer qu’elle soit croustillante. Glossaire F Façonner Donner la forme définitive en modelant avec les mains les pâtes, les pâtons... 124 J Juliennes Fins bâtonnets de légumes ou de fruits. L Levure fraîche de boulanger S’achète en boulangerie ou dans les boutiques de produits diététiques. Si vous utilisez de la levure fraîche, conservez-la au frais. La levure sèche de boulangerie se trouve facilement dans le commerce. Elle se conserve plus longtemps (env. 6 mois). Si vous utilisez de la levure sèche divisez la quantité de levure fraîche par 2. M Monder (ou émonder) Retirer la peau ou l’enveloppe d’un aliment. Moule à manqué Moule rond avec un rebord haut. On s’en sert pour cuire les clafoutis, les gâteaux au chocolat... N Napper Recouvrir uniformément une préparation avec une sauce. P Pâton Boule de pâte (pain, brioche...) avant le façonnage. Poche à douille Cornet en toile ou en papier dans lequel on introduit un apprêt (crème, pâte à choux, ganache…) afin de décorer, préparer ou garnir une préparation. Pocher Cuire un aliment dans un liquide (eau, courtbouillon ou sauce) sans le porter à ébullition. R Rabattre Consiste à donner 3/4 pulsions pour faire retomber la pâte. Ou à ramener les ingrédients dans la cuve à l’aide de la spatule. Réduire Faire évaporer le liquide préparation à feu doux. d’une RECETTES DE BASE Blancs en neige ...................................................70 Crème fouettée ..................................................109 Coulis de fruits ..................................................116 Glaçage ...........................................................102 Meringue française ...........................................109 Meringue italienne ............................................106 Pâte à blinis ........................................................74 Pâte à choux .......................................................36 Pâte à crêpes ....................................................100 Pâte à fougasse ...................................................46 Pâte à gaufres ...................................................100 Pâte à pain .........................................................38 Pâte à pizza .......................................................48 Pâte brisée ........................................................110 Pâte feuilletée ......................................................50 Pâte sablée .......................................................112 Pâte à brioche.....................................................54 Pain hamburger (buns) ........................................92 Cake ..................................................................35 Chair à farcir ......................................................94 Chapelure ..........................................................83 Mayonnaise ........................................................28 Pesto ..................................................................29 Sauce aïoli .........................................................29 Sauce béarnaise .................................................30 Sauce cocktail .....................................................30 Sauce rouille .......................................................31 Sauce tartare ......................................................31 Anchoïade ..........................................................32 Caviar d’aubergines ............................................32 Sauce dijonnaise .................................................33 Guacamole .........................................................33 Dips de thon .......................................................34 Tapenade ...........................................................34 Cake au jambon et aux olives ..............................35 Gougères ...........................................................36 Index des recettes SAUCES ET APERITIFS 125 BOULANGERIE Pain de campagne ..............................................38 Baguettes ............................................................40 Petits pains au chorizo et aux olives ......................42 Pain de mie ........................................................44 Fougasse ............................................................46 Pizza aux légumes ..............................................48 Quiche aux poireaux ...........................................50 Pain brioché tressé ..............................................52 Brioche boule ......................................................54 Kouglof ..............................................................56 POTAGES ET VELOUTES Potage de maman ...............................................58 Soupe de potiron, curry et gingembre ...................59 Velouté de courgettes ...........................................60 Crème de chou fleur aux petits lardons .................60 Gaspacho...........................................................61 Soupe froide de carottes ......................................62 Soupe glacée de poivrons au mascarpone ............64 Index des recettes ENTREES 126 Clafoutis printanier ..............................................66 Coleslaw ............................................................67 Salade de pâtes aux légumes croquants ................68 Bruschetta ...........................................................69 Soufflé au parmesan ...........................................70 Pâté de campagne ..............................................72 Rillettes aux deux saumons ...................................73 Blinis au saumon .................................................74 LEGUMES Tian de légumes ..................................................76 Crêpes de maïs ...................................................76 Rösties ................................................................77 Purée de céleri rave .............................................78 Chips de légumes ................................................78 Ratatouille ..........................................................79 Gratin dauphinois ...............................................80 POISSONS Colin en papillote avec sa julienne* de légumes .....82 Croquettes de crabe ............................................83 Galettes de poisson à l’orientale ...........................84 Tartare de saumon ..............................................86 Gratin de poisson................................................87 Soufflé au saumon fumé.......................................88 VIANDES Hachis Parmentier ...............................................90 Bricks d’agneau au curry .....................................91 Hamburgers........................................................92 Tomates farcies ...................................................94 Brochettes de kefta ..............................................95 Steak tartare .......................................................96 Mousse au chocolat .............................................98 Fondant au chocolat ............................................98 Tiramisu .............................................................99 Goûter d’enfants : crêpes et gaufres....................100 Cookies chocolat ...............................................101 Gâteau au yaourt avec glaçage .........................102 Clafoutis aux pêches..........................................103 Glace minute à la mangue .................................104 Muffins poire chocolat .......................................104 Tarte au citron méringuée ..................................106 Cake aux noix ..................................................108 Eventail d’ananas et melon ................................108 Pavlova ............................................................109 Tarte aux pommes .............................................110 Tarte au chocolat ...............................................112 Brownie ............................................................114 Cheesecake ......................................................116 Crumble pommes kiwi .......................................117 Pâte de fruits .....................................................118 COCKTAILS Jus de pastèque ................................................120 Frozen Lime ......................................................120 Milk-shake à la banane .....................................120 Milk-shake aux fraises .......................................122 Milk-shake au café ............................................122 Lassi à la mangue .............................................123 Cocktail fraise, framboise, melon ........................123 Index des recettes DESSERTS 127 réf. : 460 200 - 07/13 Remerciements : à toutes les personnes qui nous ont fait partager leurs recettes Photographies : Prise De Vue Production, Studio Crampont, Studio Péchart, Fotolia Photogravure : Fotimprim Imprimé en France par Bezin Haller - Juillet 2013 Nous nous réservons le droit de modifier à tout moment et sans préavis les caractéristiques techniques de cet appareil. 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