Black and Decker Appliances B2000 Machine à pain Manuel utilisateur

*
Robot-boulanger
All-In-One Horizontal
mc
Mode d'emploi et livre de recettes
Rien de plus facile pour préparer un pain de ménage délicieux!
Modèle B2000
Des questions? Prière de nous téléphoner sans frais
1 (800) 231-9786
Importantes mesures de sécurité
L
orsqu’on utilise un appareil électrique, il faut
toujours respecter certaines règles de sécurité
fondamentales, notamment les suivantes.
Lire toutes les directives.
●
● Ne pas toucher aux surfaces chaudes; utiliser les
poignées ou des mitaines.
● Afin d’éviter les risques de secousses électriques, ne
pas immerger le cordon, la fiche ou toute autre
partie de l’appareil, sauf la lame de pétrissage qui
peut être immergée lorsqu’on la sort du plat de
cuisson pour la nettoyer.
● Exercer une étroite surveillance lorsqu’on utilise
l’appareil près d’un enfant ou que ce dernier s’en
sert.
● Débrancher l’appareil avant de le nettoyer et
lorsqu’on ne s’en sert pas. Laisser l’appareil
refroidir avant d’y ajouter ou d’en enlever des
composantes, ou de le nettoyer.
● Ne pas utiliser un appareil dont la fiche ou le
cordon est abîmé, qui présente un problème de
fonctionnement, qui est tombé par terre ou qui est
endommagé. Lorsque la garantie couvre toujours
le produit, composer le numéro sans frais approprié
indiqué sur la page couverture pour obtenir de
plus amples renseignements relatifs à l’examen
du produit, sa réparation ou son réglage électrique
ou mécanique.
● L’utilisation d’accessoires non recommandés par le
fabricant présente des risques de blessures.
● Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.
● Ne pas laisser pendre le cordon d’une table ou d’un
comptoir, ni le laisser entrer en contact avec une
surface chaude.
● Ne pas placer près ou sur une cuisinière au gaz ou à
l’électricité en service, dans un four réchauffé ni sur
un four à micro-ondes.
● Déplacer avec une extrême prudence un appareil
renfermant des aliments ou des liquides chauds.
● Afin de débrancher l’appareil, saisir la fiche et la
retirer de la prise. Ne jamais tirer sur le cordon.
● Utiliser l’appareil seulement aux fins qu’il est prévu.
● Ne pas utiliser le robot-boulanger comme espace
de rangement ni y insérer d’ustensiles. Cela
présente des risques d’incendie et de secousses
électriques.
● Éviter de toucher aux pièces en mouvement.
● Ne pas retirer le plat de cuisson lorsque l’appareil
●
●
●
●
●
●
●
fonctionne. Enfoncer la touche de démarrage
(START/RESET) et la maintenir enfoncée jusqu’à ce
qu’on entende un timbre lorsqu’on veut arrêter le
fonctionnement.
Ne pas verser d’ingrédients directement dans le
robot-boulanger; il faut les mettre seulement dans
le plat de cuisson. Il est essentiel de sortir le plat de
cuisson de l’appareil avant d’y verser les ingrédients
(sauf lorsqu’on se sert de la fonction d’ajout
d’ingrédients; voir à la page 10) afin de ne pas
éclabousser la chambre de cuisson de l’appareil.
Éloigner le robot-boulanger d’au moins 5 cm (2 po)
de tout mur afin de permettre à la vapeur de
s’échapper des évents.
Ne pas couvrir le robot-boulanger avec une
serviette ou tout autre objet pouvant empêcher la
vapeur de s’échapper de l’appareil. Il est normal
qu’un peu de vapeur s’échappe des évents.
Ne pas nettoyer avec des tampons à récurer. La
lame de pétrissage et le plat de cuisson sont
recouverts d’un enduit antiadhésif. Voir la section
«Entretien et nettoyage» du présent guide.
Ne pas utiliser l’appareil lorsque l’air est vicié par
des vapeurs explosives ou inflammables.
L’appareil est conçu pour une utilisation
domestique seulement, et non pour une utilisation
commerciale ou industrielle. Toute autre utilisation
en annule la garantie.
Afin d’éviter d’abîmer l’appareil, ne pas placer le
plat de cuisson ni tout autre objet sur le dessus de
l’appareil.
Utiliser seulement le plat de cuisson compris.
Conserver ces mesures.
2
Importantes mesures de sécutité
Ce qu’il faut savoir à propos
du robot-boulanger
AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION
Rien ne vaut l’arôme d’un pain de ménage frais.
Grâce au robot-boulanger All-In-One Horizontalmc de
Black & Decker, on peut , à l’ère électronique, savourer
un bon pain à la mode d’antan. Uniquement parce
que le robot-boulanger s’occupe de tout. Même si on
n’a jamais fait de pain de sa vie, on se gonfle d’orgueil
en réussissant tout ce qu’on entreprend avec le
robot-boulanger.
FICHE POLARISÉE
L’appareil est muni d’une fiche polarisée (une lame
plus large que l’autre). Ce genre de fiche n’entre que
d’une façon dans une prise polarisée afin de réduire les
risques de secousses électriques. Lorsqu’on ne peut
insérer la fiche à fond dans la prise, il faut tenter de le
faire après avoir inversé les lames de côté. Si la fiche
n’entre toujours pas dans la prise, il faut communiquer
avec un électricien certifié. Il ne faut pas neutraliser ce
dispositif de sécurité.
Prendre le temps de lire le présent mode d’emploi et
livre de recettes, puis le ranger à portée de la main en
accordant une attention particulière aux importantes
mesures de sécurité incluses à titre préventif. Voir
également les conditions de garantie et de service
après-vente. Remplir la carte d’enregistrement du
propriétaire et la poster.
VIS INDESSERRABLES
L’appareil est doté de vis indesserrables afin
d’empêcher le retrait du boîtier. Pour minimiser les
risques d’incendies ou de secousses électriques, ne pas
tenter d’enlever le boîtier de l’appareil. L’utilisateur ne
peut en remplacer aucune pièce. En confier les
réparations uniquement à du personnel qualifié
(l’encart comprend la liste des centres de service
Black & Decker et des ateliers d’entretien autorisés).
Déballer le robot-boulanger avec soin et en retirer tout
matériel d’emballage. Essuyer le plat de cuisson, la
lame de pétrissage et la surface externe de l’appareil
avec un linge propre et humide afin d’enlever la
poussière pouvant s’être déposée lors de l’emballage.
Ne pas utiliser de tampon à récurer ni aucun autre
abrasif pour nettoyer le robot-boulanger.
CORDON
La longueur du cordon du produit a été choisie afin
d’éviter les risques que présente un long cordon.
Lorsque le cordon n’est pas assez long, on peut utiliser
un cordon de rallonge à fiche polarisée. Il faut un
cordon de rallonge d’au moins 10 ampères, 120 volts et
homologué par l’organisme Underwriters Laboratories
(UL) ou par l’Association canadienne de normalisation
(CSA), selon le pays qu’on habite. Lorsqu’on utilise un
cordon de rallonge, s’assurer qu’il ne traverse pas la
surface de travail ni qu’il pend de façon qu’on puisse
tirer ou trébucher dessus. Manipuler le cordon avec
soin afin d’en prolonger la durée. Éviter de le secouer
ou d’y exercer une contrainte au niveau de la prise ou
de l’appareil.
Le produit peut différer légèrement de celui illustré.
3
Table des matières
Importantes mesures de sécurité …………………………………………………… 2
Fiche polarisée ………………………………………………………………… 3
Vis indesserrables ……………………………………………………………… 3
Cordon ………………………………………………………………………… 3
Avant la première utilisation ………………………………………………… 3
Familiarisation avec le robot-boulanger ………………………………………… 5
Conseils pratiques……………………………………………………………… 5
Nom des composantes …………………………………………………………… 5
Réglages et fonctions du panneau de commande ……………………………… 6
Description des différents réglages ……………………………………………… 6
Utilisation du robot-boulanger ………………………………………………… 7
Utilisation de la fonction d’ajout d’ingrédients …………………………… 10
Réglage de la minuterie ……………………………………………………… 10
Dépannage …………………………………………………………………… 11
Guide de dépannage ………………………………………………………… 12
Tranchage et rangement du pain …………………………………………… 13
Entretien et nettoyage …………………………………………………………… 13
Rangement de l’appareil …………………………………………………… 13
Service ou entretien ……………………………………………………………… 14
Garantie complète de un an ………………………………………………… 14
LIVRE DE RECETTES
Ingrédients pour le pain et la pâte ……………………………………………… 16
Conseils pratiques afin d’optimiser les résultats …………………………… 17
Conseils pratiques pour la préparation de pâte …………………………… 17
Index des recettes ………………………………………………………………… 18
Recettes …………………………………………………………………………… 19
Besoin d’aide? (Questions et réponses) ………………………………………… 30
4
Familiarisation avec le robot-boulanger
Conseils pratiques
● Le robot-boulanger sert à faire de grosses miches
de 900 g (2 lb).
● L’appareil comporte 6 réglages, dont un pour la
préparation de pâte (DOUGH) ou pour la cuisson
seulement (BAKE).
● La commande de cuisson super rapide (SUPER
RAPID) permet de faire du pain blanc de base
en 70 minutes. On peut seulement utiliser cette
commande pour les recettes qui le demandent
(p. 21). On ne peut pas utiliser la minuterie
avec cette commande. En outre, on ne peut pas
préparer de lourdes pâtes (au blé entier par
exemple) à ce réglage en raison des cycles
de levage raccourcis.
● En fonction de la recette choisie, le réglage pour la
préparation de pâte permet de faire de la pâte qui se
pétrit pour donner des brioches à la cannelle, de la
pizza, de longues miches, des bretzels, et bien plus
encore. Consulter les recettes du présent guide.
● La commande de cuisson de la croûte (CRUST)
permet de choisir la cuisson de la croûte
(ordinaire ou foncée) lorsqu’on se sert des
commandes pour pain de base, cuisson super
rapide ou pains sucrés. On ne peut pas s’ en
servir pour les réglages de blé entier ou de pâte.
● Le cycle de maintien de chaleur entre
automatiquement en service à la fin de la cuisson.
Cette fonction garde le pain au chaud jusqu’à une
heure après la fin de la cuisson. Ce cycle se termine
au bout de 60 minutes, lorsqu’on débranche
●
●
●
●
l’appareil ou lorsqu’on enfonce la touche de
démarrage.
Un timbre avertisseur se fait entendre lorsqu’il est
temps d’ajouter des ingrédients (comme des
fruits ou des noix) aux recettes lorsqu’on se sert
de tous les réglages, sauf la commande de cuisson
super rapide. Le timbre se fait entendre avant la
fin du pétrissage. Ainsi, les noix et les fruits
demeurent entiers. (Voir la rubrique relative à
l’ajout d’ingrédients à la page 10 pour obtenir de
plus amples renseignements.) Lorsqu’on se sert
de la minuterie (TIMER) pour retarder la cuisson,
les ingrédients peuvent être incorporés d’un seul
coup en ignorant cette fonction; par contre, les
noix et fruits peuvent être triturés et mêlés au
pain.
Ne pas couvrir le robot-boulanger avec une serviette
ou tout autre objet pouvant empêcher la vapeur de
s’échapper de l’appareil. Il est normal qu’un peu de
vapeur s’échappe des évents. Il convient d’éloigner
le robot-boulanger à plusieurs centimètres des
armoires lorsqu’on s’en sert en raison de la vapeur
qui s’en échappe.
Ne placer aucun objet sur le dessus du robot-boulanger.
IMPORTANT :Toujours ajouter les ingrédients dans
l’ordre indiqué dans la recette. Pour optimiser les
résultats,il est essentiel de mesurer les ingrédients
avec précision. Ne pas mettre des quantités plus
grandes que celles recommandées dans le plat de
cuisson. Cela peut nuire aux résultats et
endommager le robot-boulanger.
Nom des composantes
Hublot d'observation
Couvercle
Plat de cuisson
(dans le boîtier)
avec poignée
métallique
Chambre de cuisson
Évents
Panneau de
commande
Poignée métallique
Plat de
cuisson
Cordon d’alimentation
Lame de pétrissage
5
Arbre
rotatif
Réglages et fonctions du panneau de commande
2. Touche CLOCK (Horloge)
À utiliser pour régler l’heure du jour.
● La touche CLOCK est utilisée avec les flèches «Haut» et
«Bas» pour régler l’horloge.
3. Touche TIMER (Minuterie)
À utiliser pour le réglage de la minuterie pour la
cuisson retardée.
● La touche TIMER est utilisée avec les flèches «Haut» et
«Bas» afin de régler l’heure à laquelle on veut que le
pain soit prêt (jusqu’à 13 heures de délai).
4. Touche START/RESET (Démarrage/Remise
à zéro)
● Enfoncer cette touche pour démarrer le fonctionnement et pour afficher l’heure à laquelle le pain sera
prêt en fonction du réglage choisi.
● Enfoncer et maintenir jusqu’à ce que le voyant rouge
s’éteigne et que l’appareil émette le signal sonore.
(NE PAS appuyer sur cette touche pour vérifier
simplement le processus de cuisson du pain, sous
peine d’annuler le programme).
NOTE : Lorsqu’on utilise les commandes à effleurement, bien appuyer
sur la commande jusqu’à l’émission d’un signal sonore.
5. Voyants lumineux
1. Affichage numérique
● Le voyant rouge OPERATION indique que le
processus de panification est en cours. À la fin du
cycle, ce voyant clignote pendant 60 minutes durant
le cycle de maintien au chaud. Lorqu’on ne sort pas
le pain au bout des 60 minutes, l’indicateur reste
allumé pour signaler que l’appareil est toujours
sous tension.
● Le voyant vert TIMER indique que la fonction de la
minuterie est activée. Lorsque le processus de panification commence, le voyant vert s’éteint et le voyant
rouge s’allume.
● La flèche noire sur le côté droit de l’affichage indique le
réglage choisi pour le pain. La flèche du côté gauche
indique le réglage pour la pâte (DOUGH) ou pour la
cuisson seulement (BAKE) et les réglages de couleur de
la croûte.
● Une fois réglée, l’horloge à affichage numérique
indique soit l’heure, soit, si le robot-boulanger est en
fonction, le temps restant avant la fin du processus de
panification en fonction des réglages choisis.
● Indique le compte à rebours minute par minute.
● Affiche des messages d’erreur (consulter le guide de
dépannage à la page 11).
Description des différents réglages
constitué de farine blanche. Il se peut toutefois que
certaines recettes contiennent un peu de farine de blé
entier. Aux É.-U., s’assurer d’utiliser de la farine de
boulangerie. Au Canada, on peut utiliser de la farine tout
usage ou de la farine de boulangerie. Bien respecter les
recettes. Les miches obtenues à ce réglage (croûte
ordinaire) donnent de bons résultats lorsqu’on se sert de
fromage, de noix ou de farine de maïs car ces ingrédients
brunissent facilement. Choisir le réglage de pain de base
à croûte foncée (BASIC/DARK) pour obtenir un pain
à croûte foncée sans modifier le temps de cuisson.
NOTE : Le nombre entre parenthèses suivant chacune des
descriptions représente le temps total de cuisson.
Chaque réglage débute par une période de réchauffage
qui retarde le cycle de pétrissage jusqu’à l’obtention de la
température voulue dans la chambre de cuisson.
La période de réchauffage ne rajoute pas de temps au
réglage pour le pain.
PAIN BLANC DE BASE à croûte ordinaire
(REGULAR) ou à croûte foncée (DARK) (3 h 50)
Ce réglage est utilisé pour faire du pain principalement
6
Description des différents réglages
PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE et
à croûte ordinaire ou à croûte foncée
(1 h 10)
PÂTE (2 h)
On utilise ce réglage pour préparer de la pâte. On peut
ensuite modeler la pâte pour en faire de la pizza, des petits
pains, des bâtonnets, de longs pains ou des pains tressés
qui doivent être cuits au four.
Ce réglage sert uniquement pour faire certaines recettes
rapidement avec une croûte ordinaire ou foncée. Voir le
livre de recettes pour avoir la liste complète des pains qui
peuvent être faits à ce réglage. Celui-ci ne convient pour
aucune autre sorte de pain en raison du cycle de levage
raccourci.
CUISSON (de 30 min à 1 h 30)
Ce réglage sert à la confection de pains à préparation
rapide (sans levure). On peut également s’en servir pour
préparer certaines recettes de gâteaux en diminuant de
10 °C (50 °F) le réglage de température recommandé
par le fabricant et en augmentant le temps de cuisson.
Il faut peut-être tenter quelques expériences avant de
réussir. La température peut être réglée de 154 °C
à 216 °C (300 °F - 420 °F). La lame de pétrissage n’est
pas nécessaire. Ce réglage convient aux pâtes
congelées et dégelées.
PAIN SUCRÉ à croûte ordinaire ou à croûte
foncée (3 h 50)
Choisir ce réglage pour les recettes qui utilisent du jus de
fruits, d’importantes quantités de sucre ou de fromage, ou
d’autres ingrédients sucrés ajoutés tel que des raisins secs,
d’autres fruits secs ou du chocolat. La température de
cuisson est abaissée afin d’éviter de brûler le pain.
PAIN DE GRAINS (4 h 10)
Ce réglage sert à la confection de pains contenant
d’importantes quantités de farine de blé entier, de seigle,
d’avoine ou de son. Ce réglage comporte un cycle de levage
supplémentaire permettant au blé et aux grains lourds de se
dilater. Habituellement, les pains de blé entier ou
multigrains sont plus courts et plus denses que les pains
blancs ou sucrés. On ne peut pas se servir de la commande
de réglage de la cuisson de la croûtepour faire ce type de pain.
Utilisation du robot-boulanger
NOTE : Le terme «farine tout usage», par exemple, désigne
deux types distincts de farine selon qu’on l’achète au
Canada ou aux États-Unis. Au Canada, on obtient de bons
à d’excellents résultats en utilisant de la farine tout usage
dans le robot-boulanger. Mais ce n’est pas le cas avec la
farine tout usage achetée aux États-Unis.
A
ux réglages pour le pain, l’appareil mêle les
ingrédients, pétrit la pâte et permet de faire
automatiquement le pain du début à la fin.
Le réglage pour la pâte (DOUGH) prépare la pâte pour
permettre de réaliser plusieurs recettes, mais il faut lui
donner la forme voulue et la faire cuire dans un four.
On peut programmer la minuterie afin que le pain soit
préparé la nuit pendant le sommeil ou le jour lorsqu’on
est au travail. (Voir la rubrique relative à l’utilisation de la
minuterie à la page 10.)
La plupart des grandes marques de farine et de levure
retrouvées en Amérique du Nord donnent de bons résultats. Nos conseillers en économie domestique ont conçu
ces recettes spécialement pour le robot-boulanger et
celles-ci ne donneront pas nécessairement de bons résultats si on utilise un autre robot-boulanger semblable.
Les recettes du présent guide ont été essayées à fond dans
les cuisines de Black & Decker afin d’en optimiser les
résultats au Canada comme aux États-Unis. Il existe une
grande différence entre les types de farine, de farine de
maïs et quelques autres ingrédients qu’on retrouve dans
chacun de ces deux pays.
7
Utilisation du robot-boulanger
Faire ce qui suit pour tous les RÉGLAGES
(y compris celui pour pâte).
1
Ouvrir le couvercle et retirer le plat de cuisson en saisissant la poignée métallique à deux mains, puis en
le tirant en ligne droite vers le haut. Il est important de
● La levure doit être ajoutée en dernier. S’assurer que
la levure ne touche pas aux ingrédients liquides, au
sel ni au shortening.
4
retirer le plat de cuisson de l’appareil plutôt que de verser
les ingrédients directement dans le plat lorsqu’il est dans
l’appareil afin d’éviter de renverser des ingrédients dans la
chambre de cuisson.
2
Fixer la lame de pétrissage à l’arbre
situé à l’intérieur du plat de cuisson en alignant le côté plat de la lame
sur le côté plat de l’arbre. Insérer la
lame fermement sur l’arbre.
3
Choisir une recette dans le livre de
recettes du présent guide. Pendant
la préparation, faire ce qui suit.
● Toujours ajouter les ingrédients
dans le plat de
cuisson selon l’ordre établi.
● Mesurer les ingrédients avec
précaution et précision. Utiliser
une tasse à mesurer transparente
pour mesurer les liquides et vérifier
la quantité à la hauteur des yeux.
● Pour mesurer les ingrédients secs,
bien remplir une tasse ou une cuillère à mesurer et
l’égaliser à l’aide d’un couteau à lame droite ou d’une
spatule métallique. Une mesure à peine imprécise
peut changer les résultats.
8
Déposer le plat de cuisson tout droit au fond de
l’appareil jusqu’à ce qu’il repose fermement.
Utilisation du robot-boulanger
5
8
L’appareil est doté d’une fonction de maintien au
chaud qui démarre automatiquement à la fin de la
cuisson. Le voyant rouge OPERATION continue de
clignoter pendant un maximum de 60 minutes après la fin
de la cuisson et le pain est gardé au chaud pendant ce
temps. Au bout de l’heure, le cycle de maintien au chaud
prend fin. Le voyant arrête de clignoter et il reste allumé
pour indiquer que l’appareil est toujours branché. Il
faudrait alors sortir le pain dans les meilleurs délais afin
d’éviter qu’il ne devienne pâteux. On peut retirer le plat de
cuisson de l’appareil en tout temps pendant le cycle de
maintien au chaud. Pour arrêter le cycle de maintien au
chaud avant la fin de la période de 60 minutes, il suffit
d’enfoncer la touche de démarrage (START/RESET) et de la
maintenir enfoncée jusqu’à ce que l’affichage disparaisse.
NOTE :Le cycle de maintien au chaud ne fonctionne pas
lorsqu’on prépare de la pâte (DOUGH) car ce cycle ne
comporte aucune cuisson. Si on laisse de la pâte trop
longtemps dans l’appareil, elle peut trop lever et donner des
résultats médiocres. Afin d’optimiser le rendement, retirer la
pâte à la fin de la préparation et suivre les directives de la
recette relatives au façonnage, au levage et à la cuisson.
Refermer le couvercle et brancher le cordon de
l’appareil dans une prise (de 120 volts). Deux flèches
apparaissent sur l’affichage pour indiquer le réglage de
pain blanc (BASIC) et de croûte ordinaire (REGULAR).
De plus, la mention «12:00 AM» clignote sur l’affichage.
Lorsqu’on veut retarder la cuisson à l’aide de la
minuterie (TIMER), il faut d’abord régler l’heure du jour.
Il n’est toutefois pas nécessaire de régler l’horloge (CLOCK)
lorsqu’on veut se servir sans tarder de l’appareil.
6
Il suffit d’enfoncer la touche de démarrage
(START/RESET) pour préparer un pain blanc à
croûte ordinaire. On peut cependant choisir un autre réglage pour
la recette en appuyant sur la touche
MENU. La flèche se déplace sur
l’affichage chaque fois qu’on
appuie sur la touche
MENU (c.-à-d., de RAPID
à SWEET, et ainsi de
suite). Lorsqu’il faut
régler l’appareil à BASIC,
RAPID ou SWEET, on
peut choisir la couleur de la croûte en
appuyant sur la touche CRUST
jusqu’à ce que la flèche
indique le choix voulu :
ordinaire ou foncé
(REGULAR ou DARK).
9
L’appareil est doté d’un hublot d’observation des plus
pratiques permettant de suivre les étapes de la
préparation du pain. Il arrive parfois que des gouttelettes
de vapeur se forment sur le hublot pendant le processus.
Le cas échéant, on peut ouvrir le couvercle pour surveiller
les étapes de mélange et de pétrissage. IL NE FAUT
TOUTEFOIS PAS OUVRIR LE COUVERCLE PENDANT LE
CYCLE DE CUISSON (pendant environ la dernière heure)
afin d’éviter l’effondrement du pain. Les gouttelettes de
vapeur devraient disparaître pendant le cycle de cuisson.
7
Appuyer à une reprise sur la touche de démarrage jusqu’à ce
qu’un signal sonore se fasse entendre et que le voyant
lumineux rouge (OPERATION) s’allume.
La mention «12:00 AM» clignotante est
remplacée par 3:50 (par exemple)
lorsqu’on choisit le réglage du pain
blanc (peu importe la couleur de la
croûte). Le compte à
rebours se fait en multiples
de une minute (3:49, 3:48, et
ainsi de suite) jusqu’à la fin
de la préparation. À la fin de
la cuisson, l’appareil émet
plusieurs signaux sonores afin de signaler la fin du processus et le
voyant lumineux rouge se met à clignoter. De plus, la mention
«12:00 AM» clignote de nouveau sur l’affichage.
10
Mettre des mitaines ou prendre des poignées pour
sortir le plat de cuisson de l’appareil. En saisir la
poignée métallique des deux mains et sortir le plat en le
tirant vers le haut. Abaisser et enclencher la poignée du
plat. Déposer le plat de cuisson sur le côté et l’agiter pour
démouler le pain sur une
grille de refroidissement. Le
plat de cuisson et la lame de
pétrissage ont un revêtement
antiadhésif afin de faciliter le
démoulage du pain. Ne pas
utiliser d’ustensiles
métalliques pour retirer le
pain car ils peuvent égratigner
le revêtement antiadhésif. Si
le pain ne sort pas du plat,
9
Utilisation du robot-boulanger
faire glisser une spatule plate en plastique ou en
caoutchouc le long de la paroi du plat. Retourner le plat de
cuisson et l’agiter pour démouler le pain. Laisser le pain
refroidir avant de le trancher. Si la lame de pétrissage est
coincée dans le pain, laisser
refroidir le pain puis utiliser une
aliments soient hachés au cours de la préparation.
Pour ajouter des ingrédients, soulever le couvercle et verser
délicatement les ingrédients dans le plat de cuisson.
MISE EN GARDE : Il est essentiel de prendre garde de ne
pas renverser des ingrédients dans la chambre de cuisson
du robot-boulanger.
3
Réglage de la minuterie (TIMER)
(Pour programmer la cuisson.)
On se sert de la minuterie pour programmer la
préparation du pain ou de la pâte à une heure ultérieure.
Cette fonction permet de reporter le temps de cuisson à
un maximum de 13 heures. On peut ainsi régler la
minuterie à 19 h un soir de façon à obtenir un pain frais
à 8 h le lendemain matin. NOTE : On ne peut pas utiliser
la minuterie avec la commande de cuisson super rapide.
cuillère en plastique ou une spatule en caoutchouc pour
l’en sortir. Ne pas utiliser un couteau ou tout autre objet
métallique tranchant pour retirer la lame du pain car cela
peut égratigner le revêtement de la lame.
Régler la minuterie comme suit.
Utilisation de la fonction d’ajout
d’ingrédients
1
Tous les réglages, sauf celui de la cuisson rapide,
comportent une fonction intégrée d’ajout
d’ingrédients qui indique à l’aide d’un timbre sonore le
moment d’ajouter des ingrédients comme des fruits ou
des noix. Le signal sonne avant la fin du pétrissage. Le
moment auquel se fait entendre le timbre peut varier d’un
maximum de 5 minutes de l’heure indiquée au tableau
selon la température ambiante au début de la
préparation. Utiliser le tableau suivant à titre de
référence:
Minutes écoulées
Heure affichée
Réglage
du cycle
au timbre sonore
Pain de base
De 30 à 35 minutes
Entre 3:15 et 3:20
Pain sucré
De 30 à 35 minutes
Entre 3:15 et 3:20
Pain de grains
De 37 à 42 minutes
Entre 3:28 et 3:33
Pâte
De 40 à 45 minutes
Entre 1:15 et 1:20
2
Cette fonction permet d’ajouter des ingrédients de
sorte qu’ils ne soient pas triturés par la lame de
pétrissage et mélangés dans la pâte. Lorsqu’on se sert de
la MINUTERIE pour programmer la cuisson (lorsqu’on
est absent ou qu’on dort), on peut oublier cette fonction
en ignorant le signal et en ajoutant les ingrédients dans
l’ordre indiqué dans la recette. Toutefois, il se peut que ces
NOTE : Bien se conformer aux étapes 1 à 6 de la rubrique
précédente sur l’utilisation du robot-boulanger lors de la
préparation des ingrédients dans le plat de cuisson et
choisir un réglage à l’aide de la touche MENU. Il est
déconseillé d’utiliser la minuterie pour des recettes
comportant des aliments frais qui peuvent se gâter comme
des œufs, du lait frais, du babeurre ou du fromage.
1
Pour se servir de la minuterie (TIMER), il faut d’abord
régler l’horloge à l’heure réelle. Pour modifier la
mention «12:00 AM» clignotante, il faut d’abord appuyer
sur la touche de l’horloge (CLOCK). Lorsque l’heure
clignote,enfoncer immédiatement les flèches «Haut» et
«Bas» pour la modifier en multiples de une heure.
S’assurer que la mention AM ou PM appropriée est
affichée. Lorsque l’heure réelle clignote, appuyer de
nouveau sur la touche de l’horloge afin de passer aux
minutes. Lorsque l’heure cesse de clignoter avant d’avoir
modifier les minutes, appuyer à deux reprises sur la touche
de l’horloge. Lorsque la mention «00» clignote, on peut
modifier les minutes à l’aide des flèches «Haut» et «Bas».
On peut enfoncer la touche et la maintenir enfoncée afin
de faire avancer les minutes en multiples de 5 minutes, ou
on peut l’enfoncer et la relâcher pour modifier une minute
à la fois.
Lorsque l’heure du jour est réglée, on peut régler
aisément la minuterie de la même façon. Ainsi, pour
se réveiller à 8 h 30 à l’arôme du pain frais, il faut enfoncer
et maintenir enfoncée la touche de la minuterie TIMER
2
10
Utilisation du robot-boulanger
jusqu’à ce que la mention TIMER apparaisse et que l’heure
clignote comme il est mentionné à la rubrique précédente.
Lorsque l’heure clignote, enfoncer les flèches «Haut» et
«Bas» pour atteindre le chiffre 8 (en s’assurant que la
mention AM est affichée). Pour passer au réglage des
minutes, appuyer sur la touche de la minuterie lorsque
l’heure réglée clignote. Lorsque l’heure cesse de clignoter
avant d’avoir modifier les minutes, enfoncer la touche de
la minuterie et la maintenir enfoncée. Lorsque l’heure
clignote de nouveau, enfoncer immédiatement la touche
de la minuterie afin de régler les minutes. Lorsque la
mention «00» clignote, on peut modifier les minutes
jusqu’à 30 à l’aide des flèches «Haut» et «Bas». Lorsque le
chiffre 30 ne clignote plus et que l’heure réelle est affichée,
la minuterie est réglée.
Pour actionner la minuterie, enfoncer la touche
TIMER. Le temps de la préparation clignote
brièvement, puis l’heure du jour réapparaît et le voyant
lumineux vert TIMER s’allume. Il n’est pas nécessaire
d’enfoncer la touche de démarrage (START/RESET).
Lorsque le voyant lumineux vert ne s’allume pas et que la
ERR » est affichée, la minumention «13 Hr TIMER
terie a été réglée au-delà du délai maximal de 13 heures.
Enfoncer la touche TIMER jusqu’à ce que l’heure clignote
afin de régler de nouveau la minuterie. On peut modifier
le réglage à l’aide des flèches «Haut» et «Bas». ). Lorsque le
voyant lumineux vert ne s’allume pas et que la mention
ERR » est affichée, la minuterie a été
«0 Hr TIMER
réglée en-deçà du délai réel (ainsi, le réglage SWEET
correspond à 3 h 50). Régler de nouveau la minuterie en
indiquant un délai plus long.
Pour annuler la fonction de minuterie, enfoncer la
touche TIMER et le voyant lumineux vert s’éteint.
Pour vérifier le temps qu’il reste lorsque le voyant
lumineux vert est allumé, appuyer à deux reprises sur
la touche TIMER.
Le voyant lumineux vert TIMER s’éteint lorsque le
processus de panification commence. Le voyant
lumineux rouge OPERATION s’allume alors et le temps
de préparation (3 h 50 pour le réglage SWEET) est affiché.
Le compte à rebours se fait à intervalles de une minute.
À la fin du compte à rebours, l’appareil émet un signal
sonore et le pain est prêt. Le voyant lumineux rouge se
met alors à clignoter pour indiquer que le cycle de
maintien au chaud d’une durée de 60 minutes est
automatiquement actionné.
3
Dépannage
La rubrique «Besoin d’aide?» (à la page 30) expose des
questions précises relatives au fonctionnement du
robot-boulanger ainsi qu’aux recettes et aux ingrédients.
● Lorsque l’appareil fonctionne mal, le message «-:--» est
affiché. Ce message signifie qu’il y a un problème de
fonctionnement. NE PAS SE SERVIR DE
L’APPAREIL. Débrancher alors l’appareil et
communiquer avec le centre de service de la région
pour le faire réparer. Composer le numéro sans frais
indiqué sur la couverture du présent guide pour
obtenir l’adresse du centre de service Black & Decker
de la région.
● Si, lorsqu’on appuie sur la touche de démarrage
(START/RESET), le mot HOT apparaît dans la fenêtre
d’affichage, l’appareil n’a pas eu le temps de refroidir
suffisamment après la cuisson pour être réutilisé
immédiatement. Ouvrir le couvercle, retirer le plat de
cuisson et laisser refroidir l’intérieur de l’appareil.
Lorsque l’appareil a suffisamment refroidi, on remet
immédiatement l’appareil en mode de panification en
appuyant sur la touche de démarrage (START/RESET).
● En cas de problèmes spécifiques relatifs aux résultats
obtenus pour du pain ou de la pâte, consulter le guide
de dépannage suivant.
4
5
6
11
Guide de dépannage
NOTE: La principale cause des résultats médiocres consiste en la mesure inappropriée des ingrédients (voir à la page 8).
Le tableau suivant offre plusieurs solutions possibles. Essayer une solution à la fois et n'apporter qu'un seul
changement par pain. Lorsque les résultats ne s'améliorent pas après le premier réglage, essayer une autre solution.
RÉSULTATS
➜
Gonfle puis Débordement
Levée
Pain plat, Croûte trop Pas ou pas Pas ou peu
tombe
Forme un insuffisante peu levé ou
foncée
assez cuit
mêlé
Forme un champignon
pas levé
cratère
Surface
irrégulière
Mie lourde Réglage en
et dense
raison de
l'altitude
élevée
FARINE
➜
➜
1/4 c. à thé
1 c. à thé
2 c. à table
1 c. à thé
1 c. à thé
1 c. à thé
1/4 c. à thé
1/4 c. à thé
1/4 c. à thé 1/4 c. à thé
Pas assez
d'eau ou de
lait
1/4 c. à thé
✔
Liquide trop
chaud ou
froid
✔
✔
Voir page 17
Périmée
✔
✔
Faible
teneur en
gluten
Voir page 16
Voir page 16
Trop fine
LEVURE
2 c. à table
2 c. à table
➜
1/4 c. à thé 1/4 c. à thé
➜
MESURES
INGRÉDIENTS
EAU
OU
LAIT
2 c. à table 2 c. à table
➜
LEVURE
2 c. à table
➜
SUCRE
OU
MIEL
2 c. à table 2 c. à table
➜
SEL
2 c. à table
➜
EAU
OU
LAIT
➜
FARINE
➜
SOLUTIONS
POSSIBLES
Voir page 16
Voir page 16
Voir page 16
Oubliée
✔
Périmée
Voir page 16
Fraîche
(mauvais
type)
Voir pages
16 et 17
Oublié
✔
SEL
➜
Trop
Augmenter la quantité
➜
Diminuer la quantité
Voir pages
16 et 17
Voir pages
16 et 17
✔
✔
Voir pages
16 et 17
12
Utilisation du robot-boulanger
Tranchage et rangement du pain
Pour optimiser les résultats, déposer le pain sur une grille
métallique et le laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le
trancher. On peut se servir d’un couteau électrique (comme
le couteau électrique Slice Rightmc de Black & Decker, modèle
EK300) pour découper des tranches égales. Sinon, utiliser un
couteau tranchant à dents de scie. Pour avoir des tranches
carrées, placer le pain sur le côté et le trancher.
Ranger le pain inutilisé dans un sac ou un contenant étanche
à la température ambiante pour un maximum de trois jours.
Lorsque la température est chaude et humide, réfrigérer le
pain. Pour le conserver longtemps (jusqu’à un mois), placer
le pain au congélateur dans un récipient étanche. Lorsque le
pain est réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante
avant de le servir. Puisque le pain de ménage ne contient
aucun agent de conservation, il a tendance à sécher et à rassir
plus rapidement qu’un pain de fabrication commerciale.
On peut trancher les restants de pain légèrement durcis en
cubes de 1,27 cm (1/2 po) ou de 2,54 cm (1 po) et s’en servir
pour préparer des croûtons, du pouding au pain ou de
la farce.
Entretien et nettoyage
Plat de cuisson et lame de pétrissage
Mise en garde : Afin de prévenir les risques de secousses
électriques, débrancher l’appareil avant de le nettoyer et le
laisser refroidir avant de le nettoyer.
La lame de pétrissage et le plat de cuisson sont tous deux
recouverts d’un enduit antiadhésif. Ne pas utiliser de
puissants produits nettoyants ni d’ustensiles sur ces pièces
au risque de les égratigner. Avec le temps, l’aspect de
l’enduit antiadhésif peut changer en raison de l’humidité et
de la vapeur. Cette situation est normale et n’affecte en rien
l’utilisation de l’appareil ni la qualité des résultats.
Pour optimiser les résultats et garder l’appareil en bonne
condition, nettoyer le robot-boulanger après usage
comme suit.
Corps de l'appareil et chambre de cuisson
Essuyer le corps de l’appareil avec un chiffon humide ou
une éponge légèrement humide. Enlever à l’aide d’un
chiffon ou d’une éponge humide toute accumulation de
farine, de miettes ou d’ingrédients de la chambre de cuisson.
Couvercle
Le couvercle de l’appareil est
amovible pour en faciliter le
nettoyage. Ouvrir le couvercle
à moitié et le tirer hors de
l’appareil vers soi. L’essuyer avec un
chiffon humide ou une éponge
légèrement humide. NE PAS
IMMERGER LE COUVERCLE.
Nettoyer le hublot d’observation avec un chiffon doux et
humide (pas avec un essuie-tout), puis bien l’assécher.
MISE EN GARDE : NE PAS nettoyer le hublot avec un
nettoyeur à vitres commercial.
Lorsqu’on remet le couvercle en place, s’assurer que les
fentes du couvercle sont bien insérées dans les tiges de la
charnière du robot-boulanger. On évite ainsi
d’endommager le couvercle lorsqu’on le referme. Lorsqu’on
sent de la résistance en tentant de refermer le couvercle,
arrêter immédiatement et le remettre en place. Le couvercle
devrait se refermer facilement sans avoir à le forcer.
Retirer le plat de cuisson et la lame de pétrissage de la
chambre de cuisson avant de les nettoyer. Essuyer
l’extérieur du plat de cuisson à l’aide d’un chiffon humide.
Prendre soin de ne pas endommager le joint en
caoutchouc sous l’arbre. NE JAMAIS IMMERGER LE PLAT
DE CUISSON AU COMPLET. On peut laver à la main
l’intérieur du plat de cuisson avec de l’eau savonneuse.
Il faut retirer la lame de pétrissage de l’arbre et il faut
nettoyer le creux sous la lame. Lorsqu’il est difficile de
retirer la lame de pétrissage du plat de cuisson après s’en
être servi, remplir le plat de cuisson d’eau chaude et laisser
tremper de 30 à 60 minutes. Puis, vider le plat, le
renverser et secouer la lame pour la dégager tout en
retenant le raccord à oreilles au fond du plat. Enlever toute
trace de pâte du trou de la lame à l’aide d’un cure-dents
ou d’une brosse douce pour la cuisine.
MISE EN GARDE : Aucune pièce du robot-boulanger ne va
au lave-vaiselle. NE PAS nettoyer le plat de cuisson, le couvercle amovible ni la lame de pétrissage au lave-vaisselle.
Rangement de l'appareil
Bien assécher le robot-boulanger et toutes ses composantes
avant de les ranger; ne pas oublier d’essuyer l’humidité
accumulée sur le hublot. Pour éviter de perdre la lame de
pétrissage, on peut l’installer sur l’arbre. Refermer le
couvercle et ne rien ranger sur le couvercle de l’appareil.
13
Service ou entretien
Pour communiquer avec les services d’entretien ou de
réparation, ou pour adresser toute question relative au
produit, composer le numéro sans frais approprié indiqué
sur la page couverture. NE PAS retourner le produit où il a
été acheté. NE PAS poster le produit au fabricant ni le
porter dans un centre de service. On peut également
consulter le site web indiqué sur la page couverture.
Garantie complète de un an
Applica garantit le produit pour un an à compter
de la date d'achat, contre tout vice de matière
ou de fabrication. La garantie ne couvre pas les
dommages causés par un accident, une mauvaise
utilisation ou des réparations effectuées par
des personnes non autorisées. Advenant le
fonctionnement irrégulier du produit dans les
délais prescrits, ou pour toute question relative à la
garantie ou au service, communiquer sans frais avec
le service à la clientèle au numéro suivant : 1 (800)
231-9786.
Communiquer toute question relative à la garantie et au
service à l’adresse ou au numéro de téléphone suivant.
Aux États-Unis ou au Canada
Consumer Assistance & Information
Applica Consumer Products Inc.
6 Armstrong Road
Shelton, Connecticut 06484
1 800 231-9786
120 V, 60 Hz, c.a. seulement, 600 watts
Homologué pour une utilisation au Canada et aux
États-Unis par l’organisme Underwriters Laboratories, Inc.
et l’Association canadienne de normalisation (CSA).
Copyright ©1998-2000 Applica Consumer Products, Inc.
Publ. n° 174598-01-RV01
Imprimé en République populaire de Chine
Les modalités de la présente garantie donnent
des droits légaux spécifiques. L'utilisateur peut
également se prévaloir d'autres droits selon l'état
ou la province qu'il habite.
*
®
Marque de commerce de la societé The Black & Decker Corporation, Towson, Maryland, É.-U.
14
*
Pour le robot-boulanger de Black & Decker
Modèle B2000
15
Ingrédients pour le pain et la pâte
De nombreux ingrédients sont différents selon qu’ils
proviennent du Canada ou des États-Unis; entre autres, le
fromage, le sucre à glacer et la farine de maïs. Mais la
différence la plus marquée se retrouve dans la farine.
servir et donner des résultats acceptables pour les
personnes qui suivent un régime à faible teneur en calories.
Sel
● En infimes quantités, le sel rehausse la saveur et agit sur
l’effet de la levure, uniformisant la levée de la pâte. Dans
les régions en très haute altitude, il peut être nécessaire
d’ajouter du sel pour améliorer les résultats. Il faut toutefois se rappeler qu’un surplus de sel peut empêcher le
pain de lever.
Farines
Les farines au Canada proviennent de blé dur; on peut
ainsi utiliser indifféremment de la farine tout usage ou de la
farine de boulangerie des grandes marques nationales et
obtenir de bons résultats. Par ailleurs, la farine tout usage
vendue aux États-Unis donne des résultats médiocres et ne
devrait pas être utilisée avec l’appareil. Aux États-Unis, il est
essentiel d’utiliser de la farine de boulangerie pour avoir de
grandes miches à texture uniforme.
● La farine de boulangerie est un produit de blé dur et
c’est une farine riche en un type de protéines, appelé
gluten. Lorsqu’on mélange et pétrit la pâte, le gluten
s’étire et incorpore des bulles d’air ce qui donne une
texture légère et délicate. La résilience élastique du
gluten en fait la farine la plus tolérante aux températures
élevées, à l’altitude ou aux régions très humides.
● On trouve facilement la farine tout usage au Canada et
celle-ci a été bien testée avec les recettes pour le Canada
en donnant de bons résultats. On peut également
réussir les recettes en utilisant de la farine de
boulangerie provenant du Canada.
● Les farines de blé entier et de céréales renferment le son
et le germe de la céréale. Même si leur teneur en fibres
est plus élevée, ces farines comportent moins de gluten
que la farine de boulangerie. La farine de seigle ne renferme aucun gluten et doit, par conséquent, être utilisée
avec d’autres farines. Les pains faits avec les farines de
blé entier, de seigle et de céréales sont normalement
plus petits et plus lourds que les pains blancs.
Les farines de blé entier diffèrent grandement selon
qu’elles proviennent des États-Unis ou du Canada, et
d’une marque à l’autre. Les recettes ont été conçues et
essayées en utilisant des marques de farine retrouvées à
l’échelle nationale.
Liquide
● Le lait (entier, partiellement écrémé à 1 % ou à 2 %,
écrémé, de babeurre ou un mélange de lait en poudre et
d’eau) constitue le liquide le plus utilisé dans la
préparation du pain. Le lait lui donne une belle texture
tout en en ramollissant la croûte. Lorsque la recette
demande du lait en poudre et qu’on préfère utiliser du
lait frais, il suffit de remplacer les quantités d’eau et de
poudre par du lait. L’eau seule durcit la croûte.
Édulocorants
● Les édulcorants naturels, comme le sucre blanc ou brun,
le miel et la mélasse, stimule l’action de la levure. Le
sucre sert à alimenter la levure. Sans sucre, la levure ne
lève pas et il en va de même pour le pain. L’équilibre
entre le sucre, le sel et la levure joue un rôle important
dans la préparation du pain. Les édulcorants rehaussent
le goût du pain et en améliorent le processus de
brunissement. On peut remplacer le sucre par un autre
édulcorant, mais les résultats obtenus peuvent varier
selon le type et la quantité d’édulcorant utilisé.
Levure
Corps gras
● Le beurre et la margarine ou le shortening végétal
peuvent facilement être interchangés dans la plupart des
recettes de pain. On ne devra remplacer le shortening, le
beurre ou la margarine par de l’huile végétale (les corps
gras attendrissent la texture de la pâte et en rehaussent
le goût). Les margarines à faible teneur en calories
contiennent beaucoup d’eau mais elles peuvent
● La levure est une plante sensible à la chaleur qui se
nourrit du sucre dans la pâte. Un excès de chaleur la tue,
mais un manque de chaleur en ralentit le processus.
Vérifier la date d’expiration du sachet pour s’assurer de
la fraîcheur de la levure. Les recettes du présent guide
ont été essayées avec de la levure sèche traditionnelle,
mais on peut également utiliser de la levure pour robotboulanger. Voir le test pour vérifier la fraîcheur de la
levure à la page suivante.
16
Ingrédients pour le pain et la pâte
* Effectuer le test suivant pour déterminer la fraîcheur
de la levure.
A) Verser 1/2 tasse d’eau tiède dans une petite
tasse ou dans un petit bol.
B) Incorporer 1 c.à thé de sucre dans l’eau puis
saupoudrer 2 c.à thé de levure sur la surface
de l’eau.
C) Placer la tasse ou le bol dans un endroit chaud
et laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.
D) Le mélange devrait mousser et dégager une
forte odeur de levure. Lorsque ce n’est pas le
cas,il faudrait se procurer de la levure fraîche.
Conseils pratiques afin
d'optimiser les résultats
● N’utiliser que des ingrédients frais.
● Aux É.-U. : Utiliser de la farine de boulangerie. Au
Canada : Utiliser de la farine tout usage ou de la
farine de boulangerie.
● Utiliser de l’eau tiède; jamais de l’eau froide.
● Mesurer les ingrédients avec précision et niveler les
ingrédients secs à l’aide du rebord droit d’un couteau
ou d’une spatule métallique. (Voir les techniques de
mesure à la page 8.)
Conseils pratiques pour la
préparation de pâte
● Lorsque la recette demande l’utilisation d’une
surface légèrement enfarinée, étendre une ou deux
cuillères à table de farine sur la surface. Enfariner
également les doigts ou le rouleau à pâte pour
faciliter la manipulation de la pâte.
● Dans les recettes qui mentionnent un bol graissé ou
huilé, il faut enduire le fond et les parois internes de
ce bol d’environ une cuillère à table d’huile ou de
shortening végétal amolli. On peut également utiliser
un enduit antiadhésif végétal en vaporisateur afin de
réduire l’apport en gras et en calories.
● Lorsqu’on laisse la pâte reposer et lever selon la
recette, la placer dans un endroit chaud, à l’abri des
courants d’air. Afin d’optimiser les résultats, couvrir
la pâte de papier ciré et d’une serviette sèche et
propre. Si la pâte ne double pas de volume, le pain
peut ne pas être mœlleux.
● La pâte peut être emballée dans du plastique et
placée au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Ramener la pâte à la température ambiante avant de
s’en servir.
17
Index des recettes
Pains de base
Blanc de base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Variantes au pain blanc de base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Pain-muffin au son . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Pain irlandais au bicarbonate de soude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Pain à la farine de maïs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Pain au levain pour robot-boulanger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Pain au levain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Pains à cuisson super rapide
Blanc de base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Aux graines de pavot et au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Italien aux fines herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Pains sucrés
Relevé au gingembre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Aux raisins et à la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Au fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Aloha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Pains de grains
De blé entier à 100% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
De blé concassé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Aux flocons d’avoine et aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
De seigle au cumin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Pumpernickel savoureux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Pâte
Foccaccia (pain plat italien) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Bretzels cuits au four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
À pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Sucrée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Levain traditionnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pâte pour la cuisson seulement
Pain aux bananes et aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Brioche au caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
18
Pains de base
Voici les recettes les plus populaires; à essayer avant toute autre!
VARIANTES AU PAIN BLANC DE BASE
PAIN BLANC DE BASE
1
2
1
1
2
3
1
1/3 t
c. à table
1/2 c. à thé
c. à table
c. à table
3/4 t
c. à thé
Pour des bâtonnets de pain
eau tiède
lait en poudre
sel
sucre
beurre ou margarine
farine blanche*
levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC) et régler la cuisson de la croûte à
régulier (REGULAR) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors
du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir sur une grille métallique avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
PAIN-MUFFIN AU SON
1 1/4 t
3 c. à table
2 c. à thé
2 c. à table
2 c. à thé
3 t
1/2 t
1 1/4 c. à thé
eau tiède
mélasse
sucre
beurre
sel
farine blanche*
céréale de son
levure
Ajout d’ingrédients :
1/2 t raisins secs
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
Pour des petits pains croûtés
Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.
Diviser la pâte en 16 morceaux égaux.
Façonner chacun d’eux en une balle de 5 cm (2 po) de diamètre et les
déposer sur une plaque graissée.
Recouvrir et laisser lever pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume. Placer un plat d’eau chaude sur la grille
inférieure du four.
Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 17 à
20 minutes.
Pour des petits pains badigeonnés de beurre
1. Mesurer les sept premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le
plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de
1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les raisins secs.
6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
7. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
Préparer la recette de pain blanc et régler l’appareil à DOUGH.
Diviser la pâte en 24 morceaux égaux.
Façonner chacun d’eux en une ficelle étroite de 20 cm (8 po) de
longueur.
Déposer sur des plaques graissées.
Badigeonner de lait et saupoudrer chaque ficelle de flocons d’oignons
séchés ou de poudre d’ail.
Recouvrir et laisser lever pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume. Placer un plat d’eau chaude sur la grille
inférieure du four.
Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant environ
20 minutes.
Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.
Diviser la pâte en 16 morceaux égaux.
Façonner chacun d’eux en un ovale de 7,6 cm (3 po) de longueur.
Déposer sur une plaque graissée.
À l’aide d’un couteau tranchant, pratiquer une incision de 0,64 cm
(1/4 po) de profondeur.
Badigeonner de beurre et saupoudrer de farine de maïs.
Recouvrir et laisser lever de 50 à 60 minutes.
Placer un plat d’eau chaude sur la grille inférieure du four.
Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 17 à
20 minutes.
Pour des petits pains ronds aux graines de pavot
Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.
Diviser la pâte en 24 morceaux égaux.
Façonner chacun d’eux en une balle de 5 cm (2 po) de diamètre.
En tremper le dessus dans du beurre fondu et dans des graines de pavot.
Déposer dans une plaque à muffins graissée.
19
Pains de base
PAIN IRLANDAIS AU BICARBONATE DE SOUDE
1 1/3 t
2 c. à table
2 c. à thé
2 c. à thé
1/2 c. à thé
1/2 c. à thé
3 1/3 t
1 c. à thé
lait
beurre ou margarine
sucre
graines de cumin
sel
bicarbonate de soude
farine blanche*
levure
Ajout d’ingrédients :
1/3 t raisins secs
1. Mesurer les huit premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le
plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de 1,5 lb
et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les raisins secs.
6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
7. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors
du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Note : Voir la page 28 pour la recette de pain au levain
traditionnel qui cuit au four.
Durée : 3 h 50
PAIN À LA FARINE DE MAÏS
1 t
2 c. à table
1/4 t
3 c. à table
1 c. à thé
3 t
1/2 t
1 1/4 c. à thé
eau tiède
lait en poudre
miel
beurre ou margarine
sel
farine blanche*
farine de maïs
levure
Ajout d’ingrédients :
1/2 t grains de maïs congelés
1. Mesurer les huit premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans
le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de
1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les grains de maïs
congelés.
6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
7. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
PAIN AU LEVAIN POUR ROBOT BOULANGER
(À cuire dans le plat de cuisson)
2/3 t
1 1/2 c. à thé
1 1/2 c. à thé
3 1/2 t
1 3/4 t
2 1/2 c. à thé
eau tiède**
sel
sucre
farine blanche*
levain (recette à la page 21)
levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC) et régler la cuisson de la croûte à
régulier (REGULAR) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors du
plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir sur une grille métallique avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
** Lorsqu’on utilise de la farine des É.-U., utiliser 1/2 t d’eau au lieu de 2/3 t.
20
Pains de base
LEVAIN POUR ROBOT-BOULANGER
1 t
1 t
1 c. à table
1 c. à thé
2 t
1/2 t
2 1/4 c. à thé
lait écrémé
eau tiède
sucre
sel
farine blanche tout usage
eau
levure
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Faire chauffer le lait (ne pas le faire bouillir). et ajouter une tasse d’eau. Laisser tiédir le mélange de liquides. Verser dans un grand bol en verre ou en céramique.
Ajouter le sucre, le sel et la farine et pétrir jusqu’à ce que bien mélangé.
Recouvrir avec un linge propre et laisser reposer dans un endroit sans courant d’air pendant 3 à 4 jours. (Le mélange devrait bouillonner.)
Faire chauffer une demie tasse d’eau jusqu’à environ 43 °C (100 °F) et y dissoudre la levure. Verser le mélange de levure dans le levain et bien mélanger.
Recouvrir avec un linge propre et laisser reposer à la température ambiante pendant 5 à 7 jours. Le mélange peut se séparer; le mélanger à chaque jour, au goût.)
Ranger le levain au réfrigérateur.
Pour s’en servir, le laisser redevenir à la température ambiante et le laisser bouillonner.
Pour toujours avoir du levain (à faire après chaque utilisation), ajouter 1 1/2 t de farine tout usage et 1 1/2 t d’eau tiède au levain qui reste.
Bien mélanger.
9. Réfrigérer le levain jusqu’à la prochaine utilisation.
Note :
Ne pas s’inquiéter si le levain ne bouillonne pas beaucoup.
On peut quand même s’en servir dans le pain et celui-ci aura un léger goût de levain.
Pains à cuisson super rapide
PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE BLANC DE BASE
1 1/4 t
3 c. à table
1/2 c. à thé
3 c. à table
3 c. à table
3 1/4 t
4 c. à thé
eau tiède
lait en poudre
sel
sucre
beurre ou margarine
farine blanche*
levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de
cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain à cuisson rapide (RAPID), le réglage pour la
miche de 1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé
(DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START).
Le mélange débute immédiatement.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE AUX GRAINES DE PAVOT ET AU CITRON
1 1/4 t
1 1/2 c. à thé
2 c. à table
3/4 c. à thé
2 c. à table
2 c. à table
3 t
1/2 c. à thé
2 c. à thé
2 c. à table
4 c. à thé
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain à cuisson rapide (RAPID), le régalge pour la miche
de 1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Le mélange débute immédiatement.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors du
plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer lorsque le
pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 1 h 10
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
eau tiède
jus de citron, fraîchement pressé
lait en poudre
sel
sucre
beurre ou margarine
farine blanche*
muscade
zeste de citron, fraîchement râpé
graines de pavot
levure
21
Durée : 1 h 10
Pains à cuisson super rapide
PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE ITALIEN AUX FINES HERBES
1 1/3 t
3 c. à table
1/2 c. à thé
3 c. à table
3 c. à table
3 2/3 t
1 1/2 c. à thé
1 1/2 c. à thé
1 1/2 c. à thé
4 c. à thé
eau tiède
lait en poudre
sel
sucre
beurre ou margarine
farine blanche*
basilic séché
marjolaine séchée
thym séché
levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain à cuisson rapide (RAPID), le réglage pour la miche
de 1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Le mélange débute immédiatement.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors du
plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 1 h 10
Pains sucrés
Savourez ces recettes en profitant de la vie!
PAIN RELEVÉ AU GINGEMBRE
1 t
1
1/4 t
2 c. à table
2 c. à table
1 1/2 c. à table
3 c. à thé
1 1/2 c. à thé
1 c. à thé
1 c. à thé
3 1/4 t
3/4 c. à thé
eau tiède
œuf, gros, légèrement battu
cassonade tassée
lait en poudre
beurre ou margarine
mélasse
zeste d’orange râpé
gingembre moulu
cannelle
sel
farine blanche*
levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de
cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain sucré (SWEET) et régler la cuisson de la
croûte à régulier (REGULAR) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
22
Pains sucrés
PAIN AUX RAISINS ET À LA CANNELLE
1
2 c. à table
2 c. à table
1 1/4 c. à thé
2 c. à table
3 3/4 t
1 c. à thé
1 1/4 c. à thé
œuf + eau tiède
cassonade tassée
lait en poudre
sel
beurre ou margarine
farine blanche*
cannelle
levure
Ajout d’ingrédients :
1/2 t raisins secs
1. Verser l’œuf dans une tasse à mesurer et remplir d’eau tiède jusqu’à la
marque de 1 1/4 t.
2. Verser dans le plat de cuisson et y ajouter les 6 prochains ingrédients dans
l’ordre indiqué.
3. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
4. Choisir le réglage pour le pain sucré (SWEET), le réglage pour la miche de
1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).
5. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
6. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les raisins secs.
7. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
8. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
9. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
PAIN AU FROMAGE
3/4 t
1/2 t
1/2 t
3 c. à table
2 c. à table
1 c. à table
1 1/2 c. à thé
3 t
2 c. à thé
eau tiède
fromage cottage en crème
fromage suisse râpé
parmesan râpé
sucre
beurre ou margarine
sel
farine blanche*
levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de
cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (SWEET) et régler la cuisson de la
croûte à régulier (REGULAR) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
Durée : 3 h 50
PAIN ALOHA
1 1/4 t
2 c. à table
2 c. à table
1 c. à thé
1 c. à thé
3 1/3 t
1/2 t
1 3/4 c. à thé
lait
beurre ou margarine
sucre
sel
vanille ou essence de noix de coco
farine blanche*
flocons de noix de coco sucrés
levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de
cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (SWEET) et régler la cuisson de la
croûte à régulier (REGULAR) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
PAIN AU CHOCOLAT
1 t
1
2 c. à table
2 c. à table
1 c. à table
1 c. à thé
3 1/3 t
1/2 t
2 c. à thé
lait
œuf, gros, battu
beurre ou margarine
sucre
cacao
sel
farine blanche*
brisures de chocolat
levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (SWEET), le réglage pour la miche de 1,5 lb
et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors
du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
23
Durée : 3 h 50
Pains de grains
PAIN DE BLÉ ENTIER À 100%
1
2
1
2
2
2
3
1
1/2 t
c. à table
1/2 c. à thé
c. à table
c. à table
c. à table
3/4 t
3/4 c. à thé
PAIN AU BLÉ CONCASSÉ
eau tiède
lait en poudre
sel
miel
mélasse
beurre ou margarine
farine de blé entier
levure
1 1/4 t
2 c. à table
1 1/4 c. à thé
2 c. à table
2 c. à table
1 t
1 1/2 t
3/4 t
1 1/4 c. à thé
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de grains (GRAIN) et le réglage pour la miche
de 1,5 lb.
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
25 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 4 h 10
eau tiède
lait en poudre
sel
miel
beurre ou margarine
farine de blé entier
farine blanche*
blé concassé
levure
1.
2.
3.
4.
Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
Choisir le réglage pour le pain de grains (GRAIN).
Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
25 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors
du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 4 h 10
PAIN AUX FLOCONS D’AVOINE ET AUX NOIX
1 1/3 t
2 c. à table
1 1/4 c. à thé
2 c. à table
2 c. à table
1 t
2 t
1/3 t
2 c. à thé
eau tiède
lait en poudre
sel
mélasse
beurre ou margarine
farine de blé entier
farine blanche*
flocons d’avoine à cuisson rapide
levure
Ajout d’ingrédients :
1/2 t noix de Grenoble ou pacanes hachées
1. Mesurer les 10 premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le
plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer
le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de grains (GRAIN) et le réglage pour la miche
de 1,5 lb.
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 25
minutes avant le début du pétrissage.
5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les noix.
6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
7. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors
du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
24
Durée : 4 h 10
Pains de grains
PAIN DE SEIGLE AU CUMIN
1 1/4 t
2 c. à table
1 c. à thé
2 c. à table
2 c. à table
2 c. à table
3/4 t
1 3/4 t
3/4 t
1 c. à table
1 3/4 c. à thé
eau tiède
lait en poudre
sel
cassonade
mélasse
beurre ou margarine
farine de blé entier
farine blanche*
farine de seigle
grains de cumin
levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de
cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de grains (GRAIN) et le réglage pour la
miche de 2 lb.
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
25 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
PUMPERNICKEL SAVOUREUX
1 1/4 t
1/3 t
2 c. à table
1 1/2 c. à table
1 c. à table
1 1/2 c. à thé
1 1/2 c. à thé
1 1/2 t
1 t + 2 c. à table
1 t + 1 c. à table
3 c. à thé
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de grains (GRAIN) et le réglage pour la miche de
1,5 lb.
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
25 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors
du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 4 h 10
Durée : 4 h 10
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
eau tiède
mélasse
cacao
huile végétale
grains de cumin
café soluble
sel
farine blanche*
farine de blé entier
farine de seigle
levure
25
Pâte
FOCCACIA (pain plat italien)
1 t
1/4 t
1/4 t
2 c. à table
2 c. à table
1 c. à thé
3 t
2 c. à thé
3 c. à table
BRETZELS CUITS AU FOUR
eau tiède
basilic frais haché grossièrement
échalotes fraîches hachées grossièrement
beurre ou margarine
ail haché
sel
farine blanche*
levure
huile d’olive, divisé
1 t
1 c. à table
2 c. à table
1 c. à thé
2 3/4 t
3/4 c. à thé
1
1 c. à table
1. Mesurer les huit premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans
le plat de cuisson (sans l’huile d’olive).
2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer
le couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH) et enfoncer la touche de démarrage
(START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes avant le début du
pétrissage.
4. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
5. À l’aide de mitaines, retirer la pâte de l’appareil et la renverser doucement
hors du plat de cuisson dans un bol enduit d’une cuillère à table d’huile
d’olive. Faire tourner la pâte pour l’enduire uniformément d’huile.
6. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
7. Diviser la pâte en deux et placer chaque moitié sur une plaque de 36 cm sur
25 cm (14 po x 10 po). Abaisser en rectangles de 20 cm sur 23 c, (8 po x
9 po). On recherche une épaisseur de 1,27 cm (1/2 po). (On peut également
abaisser toute la pâte sur une seule plaque et lui donner la forme voulue.)
8. Badigeonner la pâte avec le reste de l’huile d’olive (on peut en utiliser plus
au goût).
9. Faire cuire dans un four réchauffé au préalable à 218 °C (425 °F) pendant
20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
10. Laisser refroidir pendant 10 minutes et couper en carrés.
1. Mesurer les six premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de
cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes
avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer la pâte de l’appareil et la renverser doucement hors du plat
sur une surface légèrement enfarinée. Le cas échéant, ajouter en pétrissant la pâte
suffisamment de farine pour mieux manipuler la pâte.
7. Abaisser en un rectangle de 36 cm sur 23 cm (14 po x 9 po).
8. À l’aide d’un couteau tranchant, découper en 18 bandes de 36 cm sur 1,27 cm
(14 po x 1/2 po).
9. Étirer délicatement chaque bande pour obtenir un cordon de 40 cm (16 po) de longueur.
10. Pour façonner les bretzels, faire recourber les extrémités de chaque cordon pour former
un cercle; croiser les extrémités et les déposer sous le cercle. Déposer les bretzels sur des
plaques graissées. Ne pas laisser lever.
11. Mélanger l’œuf et l’eau. Badigeonner les bretzels de ce mélange.
12. Saupoudrer de gros sel ou de graines de sésame.
13. Placer un plat d’eau chaude sur la grille inférieure du four.
14. Faire cuire à 177 °C (350 °F) de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que les bretzels
soient prêts.
Durée : 2 h (pour la pâte)
Durée : 2 h (pour la pâte)
Suggestion pour le service
Idéal comme entrée ou pour accompagner le repas!
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
bière ou eau
beurre
sucre
sel
farine blanche*
levure
œuf, battu légèrement
eau
du gros sel ou des graines de sésame
26
Pâte
PÂTE À PIZZA
1
1
1
2
4
2
1/2 t
1/2 c. à thé
c. à table
c. à table
1/4 t
c. à thé
PÂTE SUCRÉE
bière ou eau
sel
sucre
beurre ou margarine
farine blanche*
levure
ingrédients pour garnir la pizza
1/2 t
1
1/4 t
2 c. à table
1/2 c. à thé
2 1/2 t
2 1/4 c. à thé
1. Mesurer les six premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le
plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer
le couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH) et enfoncer la touche de démarrage
(START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes avant le début du
pétrissage.
4. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
5. À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil.
6. Retirer la pâte du plat de cuisson et la déposer sur une surface légèrement
enfarinée. Le cas échéant, ajouter en pétrissant la pâte suffisamment de
farine pour mieux manipuler la pâte.
7. Graisser des plaques à pizza de 30 cm (12 po) et les saupoudrer de farine de
maïs, au goût. Diviser la pâte en trois.
8. Abaisser un morceau de pâte et le déposer ou l’aplatir dans la plaque.
9. Garnir chaque pizza au goût (par exemple, avec de la sauce aux tomates, de
la viande, des légumes et du fromage).
10. Faire cuire dans un four réchauffé au préalable à 218 °C (425 °F) de 15 à
25 minutes ou jusqu’à ce que la pizza soit prête. La pizza est prête lorsque la
croûte est dorée et que le fromage bouillonne.
lait
œuf, battu légèrement
sucre
beurre ou margarine
sel
farine blanche*
levure
1. Mesurer tous les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer le
couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH) et enfoncer la touche de démarrage (START).
Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes avant le début du pétrissage.
4. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
5. À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil et déposer la pâte sur une
surface légèrement enfarinée.
6. Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes.
7. Façonner au goût et utiliser pour faire une recette préférée avec de la pâte sucrée.
Pour faire des brioches à la cannelle.
Durée : 2 h (pour la pâte)
Abaisser la pâte en un rectangle de 23 cm sur 36 cm (9 po x 14 po).
Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d’un mélange de sucre et de cannelle.
Rouler la pâte en commençant par l’extrémité longue.
Couper en tranches de 2,54 cm (1 po).
Déposer dans un plat graissé de 23 cm sur 33 cm (9 po x 13 po).
Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
7. Faire cuire dans un four chauffé au préalable à 177 °C (350 °F) de 20 à 25 minutes,
ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement brunie.
Variations pour la pâte à pizza
Durée : 2 h (pour la pâte)
Pour faire des pizzas individuelles, diviser la pâte en huit morceaux égaux.
Abaisser chaque morceau en un cercle de 18 à 20 cm (de 7 à 8 po).
Déposer sur une plaque graissée.
Garnir au goût et faire cuire
de la façon décrite plus
haut.
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
27
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Pâte
LEVAIN TRADITIONNEL
(À cuire au four)
Consulter les pages 20 et 21 pour préparer le pain au levain pour
robot-boulanger et le levain.
1/4 t
1 c. à thé
1/2 t
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
farine de maïs
fécule de maïs
eau
Mesurer les ingrédients du pain au levain pour robot-boulanger et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer le couvercle.
Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH).
Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes avant le début du pétrissage.
Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil et déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée.
Façonner en un grand ovale.
Déposer la miche sur une plaque non graissée, saupoudrer de farine de maïs et recouvrir avec une serviette propre.
Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Réchauffer le four au préalable à 204 °C (400 °F). Verser 0,64 cm (1/4 po) d’eau chaude dans un plat de 23 cm sur 33 cm (9 po x 13 po) et placer celui-ci sur la
grille inférieure du four.
Dans une petite poêle, mélanger la fécule de maïs et l’eau. Porter à ébullition en remuant fréquemment.
Enlever la serviette qui recouvre la miche. À l’aide d’un couteau tranchant, faire des traits en diagonale d’une profondeur de 1,27 cm (1/2 po) sur le dessus du pain.
Badigeonner la miche du mélange de fécule de maïs.
Faire cuire dans le four chauffé au préalable et badigeonner la miche du mélange de fécule de maïs pendant la cuisson.
Faire cuire de 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le pain sonne creux lorsqu’on tape dessus.
Durée : 2 h (pour la pâte)
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
28
Cuisson seulement
PAIN AUX BANANES ET AUX NOIX
1 c. à table
3/4 t
1/3 t
2
2 t
1 c. à thé
1/2 c. à thé
1/2 c. à thé
1/2 t
vinaigre blanc
du lait
sucre
beurre ou margarine
bananes mûres, coupées
en morceaux de 2,54 cm (1 po)
farine tout usage*
levure chimique
bicarbonate de soude
sel
noix de Grenoble
1. Verser le vinaigre dans une tasse à mesurer et y ajouter du lait jusqu’à la
marque de 1/4 t. Laisser reposer 5 minutes.
2. Dans un robot culinaire muni d’un couteau, ajouter le sucre, le beurre ou la
margarine, et les bananes.
3. Traiter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
4. Ajouter les ingrédients secs et le mélange de lait; traiter jusqu’à l’obtention
d’un mélange homogène.
5. Arrêter le robot, gratter les parois du bol au besoin et traiter de nouveau
pendant 5 secondes.
6. Verser la moitié du mélange dans le plat de cuisson. (Ne pas oublier de
retirer la lame de pétrissage puisque les ingrédients sont déjà mélangés.)
7. Verser la moitié des noix sur le mélange. Répéter avec le reste du mélange et
des noix.
8. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer
le couvercle.
9. Choisir le réglage pour la cuisson seulement (BAKE). Puis, indiquer 154 °C
(300 °F) pour la température et 1:00 pour la durée de la cuisson.
10. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
11. À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil et laisser le pain
refroidir dans le plat pendant 30 minutes. Renverser ensuite le plat pour
sortir délicatement le pain du plat.
12. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
BRIOCHE AU CARAMEL
1 t
3/4 t
3/4 t
2 c. à thé
2 boîtes de
340 g chacune
(12 oz)
1. Dans un bol moyen, mélanger les noix de Grenoble ou les pacanes, le beurre, le
sucre et la cannelle. Traiter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. Façonner de petites boules avec les morceaux de biscuits et les tremper dans le
mélange de beurre (environ 15 à 20 à la fois).
3. Les recouvrir du mélange et les déposer dans le plat de cuisson en les disposant
uniformément dans le plat. (Ne pas oublier de retirer la lame de pétrissage
puisque les ingrédients sont déjà mélangés.)
4. Continuer jusqu’à ce que tous les biscuits sont disposés dans le plat.
5. Verser le restant de mélange sur les biscuits dans le plat.
6. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer
le couvercle.
7. Choisir le réglage pour la cuisson seulement (BAKE). Puis, indiquer 154 °C
(300 °F) pour la température et 1:10 pour la durée de la cuisson.
8. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
9. À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil et laisser de 3
à 5 minutes. Renverser ensuite le plat pour sortir délicatement la brioche
du plat.
10. Servir chaud.
Durée : 1 h 10
** Aux É.-U., utiliser 3 boîtes de (228 g/7,5 oz chacune)
de biscuits réfrigérés au babeurre.
Durée : 1 h
*Au Canada et aux États-Unis, utiliser de la farine tout usage.
noix de Grenoble ou pacanes hachées
beurre fondu
sucre
cannelle
biscuits réfrigérés de campagne,
chaque biscuit coupé en quatre**
29
Besoin d'aide?
Questions relatives au robot-boulanger
Q1
Que faire si la lame de pétrissage reste coincée dans la miche?
Est-ce normal? Comment retirer la lame de la miche?
La lame de pétrissage peut rester coincée dans la miche lorsqu’on
retire le pain du plat de cuisson. Cela se produit car la croûte se forme
autour de la lame pendant le processus de cuisson. Laisser la miche
refroidir avant de tenter d’en sortir la lame de pétrissage (l’intérieur de
la miche est BRÛLANT,on risque de se brûler en tentant d’en sortir la
lame trop vite). Lorsque la miche est refroidie,se servir d’une cuillère
en plastique ou d’une spatule en caoutchouc pour faire sortir la lame
de pétrissage. Insérer délicatement la cuillère ou la spatule dans le
dessous de la miche et défaire la croûte autour de la lame de pétrissage. Tirer la lame hors du pain. NE PAS utiliser un objet tranchant
(comme un couteau ou un ustensile métallique) car celui-ci risque
d’égratigner le revêtement antiadhésif de la lame de pétrissage.
Q2
Que faire si lame de pétrissage est difficile à retirer du plat de
cuisson après la cuisson?
Retirer le plat de cuisson de l’appareil et le remplir d’eau chaude. Laisser
tremper de 30 à 60 minutes. Ensuite,vider le plat et le renverser en
le secouant pour dégager la lame de pétrissage tout en retenant le raccord
à oreilles au fond du plat. À l’aide d’un cure-dent ou d’une brosse douce,
enlever toute trace de pâte du trou de la lame de pétrissage.
Q3
Y a-t-il des cas où on ne peut pas utiliser la minuterie?
Oui,lorsque la recette comporte des ingrédients périssables (comme
du lait,du fromage,du babeurre ou des œufs). Ces aliments ne doivent
pas rester à la température ambiante pendant de longues périodes.
Dans certains cas,on peut remplacer le lait par du lait en poudre.
Q4
Peut-on ouvrir le couvercle lorsque le robot-boulanger
fonctionne?
Le robot-boulanger est doté d’un hublot permettant d’observer les
différentes étapes de la préparation du pain. On peut vérifier rapidement au tout début du processus et,bien entendu,on peut ouvrir le
couvercle pour ajouter des ingrédients lorsque le signal sonore
l’indique. Il est toutefois déconseillé d’ouvrir le couvercle trop souvent
lorsque le robot-boulanger est en service car le changement de température risque de faire affaisser le pain. Éviter d’ouvrir le couvercle
après le début du cycle de cuisson (la dernière heure du cycle). Il arrive
parfois que de la condensation se forme sur le hublot après le premier
cycle de mélange et de pétrissage. Cette condensation disparaît
habituellement au début du cycle de cuisson de sorte qu’on peut très
bien voir le pain gonfler.
Q5
Où se trouve la touche de mise hors service (OFF)?
Il n’y a pas de touche de mise hors service puisque le robot-boulanger
s’arrête automatiquement à la fin du cycle de préparation du pain ou
de la pâte et du cycle de maintien au chaud. Le témoin de
fonctionnement reste cependant allumé jusqu’à ce qu’on débranche
l’appareil ou qu’on enfonce la touche de démarrage (START/RESET) et
qu’on la maintienne enfoncée.
Q6
Si une panne de courant se produit au milieu du cycle de
préparation du pain, est-ce que le robot-boulanger reprend le
cycle où il en était lorsque le courant revient?
Le robot-boulanger reprend au même stade uniquement si le courant
revient dans les 20 secondes. Malheureusement,si la panne dure plus
de 20 secondes,il faut jeter la pâte commencée et recommencer.
Q7
De combien de temps le cycle peut-il être retardé au minimum
et au maximum?
Vous pouvez retarder la cuisson d’un maximum de 13 heures pour
n’importe quel réglage de type de pain,sauf la cuisson rapide. Le
réglage de cuisson rapide est conçu pour cuire le pain en moins de 2
heures.
Questions relatives aux ingrédients et aux recettes
Q8
Quand doit-on ajouter les raisins secs, les noix et autres
ingrédients du genre à la préparation?
Le robot-boulanger est doté d’une fonction d’ajout d’ingrédients qui
indique au moyen d’un signal sonore le temps d’ajouter des ingrédients
comme des raisins secs,des noix ou des graines de cumin. (NOTE :
L’heure du signal varie en fonction du réglage. Consulter le tableau
relatif à l’ajout d’ingrédients à la page 10.) Grâce à cette fonction,on
minimise le déchiquetage des ingrédients ajoutés. Lorsqu’on se sert de
la minuterie,il est plus commode d’ajouter les ingrédients au début.
Q9
Peut-on utiliser un édulcorant autre que le sucre?
Le sucre est essentiel à la levure pour obtenir une miche légère d’une
bonne hauteur. Les résultats peuvent varier selon le type et la quantité
d’édulcorant utilisé. Lorsqu’on utilise un édulcorant artificiel,en
choisir un à base d’aspartame plutôt qu’à base de saccharine.
Q10
Peut-on éliminer le sel ou le sucre des recettes?
Non,ces deux ingrédients jouent un rôle important dans le processus
de préparation du pain. Le sel empêche la levure de trop réagir et le
pain de trop gonfler. Le mélange de sucre,de sel et de levure est très
important dans le processus de préparation du pain. Se rappeler que la
quantité totale de sucre et de sel est répartie sur toutes les tranches,ce
qui fait que la quantité de sel et de sucre par portion est infime.
30
Besoin d'aide?
Q11
La pâte est très collante et difficile à manipuler; peut-on la
rendre plus maniable?
Il arrive que la pâte soit collante à la fin du cycle de préparation de la
pâte. Afin d’optimiser les résultats,la laisser tomber du plat de
cuisson sur une surface légèrement enfarinée,la recouvrir et la laisser
reposer pendant 10 minutes. Enfariner légèrement la surface et les
mains lorsqu’on travaille la pâte. Elle devient alors plus facile à
façonner et à diviser. Lorsque la pâte est façonnée,il faut la faire
cuire dans un four conventionnel.
Q12
Peut-on faire cuire les produits façonnés avec la pâte dans un
four à micro-ondes?
Non,la pâte façonnée doit être cuite dans un four conventionnel.
Q13
Quand sait-on qu’il est temps de faire cuire la pâte?
La pâte devrait avoir doublé de volume.
Q14
Qu’est-ce que le gluten?
Le gluten est la protéine de la farine qui rend la pâte élastique et qui
lui permet de s’étirer et de prendre de l’expansion. Il fournit la
structure du pain. La quantité de gluten varie d’un type de farine à un
autre.
Q15
Pourquoi les miches sont-elles de hauteurs et de poids
différents? Souvent, les pains de blé entier et multigrains sont
plus trapus. Est-ce normal?
Oui,les pains de blé entier et multigrains sont plus trapus et plus
denses que les pains blancs de base. Les farines de blé entier et de
seigle sont plus lourdes que la farine blanche. C’est pourquoi ces
pains ne gonflent pas autant lors de la cuisson. Bien souvent,ils
renferment d’autres ingrédients (comme des flocons d’avoine,du son,
des noix ou des raisins) qui contribuent à leur densité.
Q16:
Pourquoi le pain est-il inégal?
Il arrive parfois à la fin de la préparation que la boule de pâte se trouve
d’un côté du plat de cuisson. En effet,dans un robot-boulanger
horizontal,la lame de pétrissage peut battre la pâte d’un côté. Lors du
cycle de levée,il se peut que la pâte n’ait pas le temps de se répandre
uniformément dans le plat. Même si le pain obtenu semble bizarre et que
les tranches soient inégales,le pain est délicieux.
Q17
Peut-on se servir du robot-boulanger pour préparer sa recette
de pain préférée?
Oui,mais il faut faire quelques expériences afin de déterminer les
proportions appropriées d’ingrédients. Commencer par se familiariser
avec le robot-boulanger et faire plusieurs miches de pain avant de faire
des expériences. Ne jamais mettre plus de 4 t 1/4 d’ingrédients secs
(y compris les farines,l’avoine,la farine de maïs,le son,le blé
concassé). Se servir des recettes du présent mode d’emploi pour
déterminer le rapport entre les ingrédients secs et les liquides ainsi
que les quantités de levure,de sucre,de sel et de shortening (ou de
beurre ou de margarine) à utiliser.
Q18
Pourquoi est-ce qu’il y a de la farine sur les côtés du pain à
l’occasion?
Plusieurs facteurs contribuent au mélange approprié de la pâte.
• La pâte peut être trop sèche (mauvaise mesure des ingrédients).
• La lame de pétrissage n’est pas bien installée dans le plat de
cuisson. S’assurer qu’elle est bien enfoncée sur l’arbre.
• Le plat de cuisson est mal inséré dans l’appareil. S’assurer que le
plat est bien verrouillé en place.
• Les ingrédients n’ont pas été ajoutés dans l’ordre recommandé.
Il arrive parfois que d’infimes quantités de farine ou d’ingrédients secs
adhèrent aux parois du plat de cuisson au début du cycle de pétrissage.
Lorsque la miche cuit et gonfle,les ingrédients secs collent au pain.
Lorsqu’on a sorti le pain du plat de cuisson et qu’il a refroidi de 10 à 15
minutes,on peut enlever les ingrédients secs en les grattant aisément
au moyen d’un couteau.
Q19
Peut-on faire des gâteaux et des pains à cuisson rapide (pains
qui n’utilisent pas de levure) dans le robot-boulanger?
Oui,en utilisant le cycle de cuisson seulement (BAKE). Préparer les
gâteaux ou les pains à cuisson rapide dans un bol et respecterles directives
de l’emballage des mélanges (sauf les temps et températures de cuisson).
Retirer la lame de pétrissage et verser le mélange dans le plat de cuisson.
Régler l’appareil au cycle de cuisson seulement (BAKE). Il faut régler les
temps et températures de cuisson. Commencer à 154 °C (300 °F)
pendant 1 h 30. Lorsque la cuisson est terminée,laisser refroidir l’aliment
dans le plat pendant environ 30 minutes avant de le retirer.
Q20
Pourquoi est-ce que le pain gonfle, puis s’affaisse ou forme des
cratères?
Il lève probablement trop rapidement. Pour en diminuer le taux de
levage,essayer de diminuer la quantité de sucre et d’augmenter celle de
sel légèrement,ou diminuer la quantité de levure. Consulter le guide
de dépannage à la page 12 pour connaître les mesures correctives
appropriées.
31
Besoin d'aide?
Q21
Est-ce que les ingrédients doivent être à la température
ambiante avant d’être versé dans le plat de cuisson?
Non,en autant qu’ils ne soient pas trop froids ni trop chauds. On peut
verser directement du réfrigérateur le lait,les œufs,le beurre ou la
margarine et la levure et obtenir de bons résultats. Lorsque la recette
demande de l’eau,verser de l’eau tiède à même le robinet.
Q22
Quel type de levure doit-on utiliser?
Il est préférable d’utiliser de la levure pour robot-boulanger ou de la
levure sèche à action rapide. Il faut s’assurer que la date d’expiration
indiquée sur le récipient n’est pas atteinte. Toutes les recettes du
présent mode d’emploi ont été essayées avec de la levure sèche à
action rapide.
Q23
Il arrive parfois que le pain soit collant quand on le coupe et
qu’il se défasse en miettes ou qu’il s’affaisse et qu’on n’arrive
pas à le couper. Que se passe-t-il alors?
Lorsque la pain est collant ou qu’il s’affaisse,il est probablement trop
chaud! Le laisser refroidir entre 15 et 30 minutes avant de le trancher.
Déposer le pain suit sur une grille métallique afin de laisser de l’air circuler autour. On peut également utiliser un couteau électrique au lieu
de le couper à la main. Les lames du couteau électriques exercent un
mouvement de va-et-vient qui permettent de trancher le pain sans
l’écraser en y exerçant une pression sur le dessus.
Q24
Pourquoi le pain est-il trapu, dense et pâteux?
Pourquoi n’a-t-il pas levé?
La raison réside souvent dans la levure. Elle a peut-être été oubliée. Il
se peut qu’elle ne soit plus fraîche (toujours vérifier la date
d’expiration). En outre,si le cycle de pétrissage n’a pas été complet,
il se peut que le pain n’ait pas complètement levé. A-t-on vérifié si la
lame de pétrissage a commencé à bouger dès la fin du cycle de
réchauffage?
Q25
Que se passe-t-il si je laisse le pain dans le plat de cuisson à la
fin de la préparation?
L’appareil comporte une fonction de maintien au chaud de
60 minutes qui permet de laisser le pain dans l’appareil pendant un
maximum d’une heure après la fin de la cuisson. Par la suite,il vaut
mieux retirer immédiatement la miche ou le fond de celle-ci risque
d’absorber l’humidité et de devenir mouillé. La partie mouillée risque
de ne pas avoir bon goût si on la laisse sécher et elle rassira
rapidement. Les côtés du pain peuvent aussi absorber l’humidité
et devenir mous.
Q26
Peut-on couper les recettes en deux?
Non,il n’est pas conseillé de le faire. Les proportions des ingrédients sont
prévues pour les quantités indiquées.
Q27
Comment utilise-t-on les mélanges à pain dans l’appareil et à
quel réglage?
Les directives sur l’emballage indiquent la quantité d’eau et de levure à
utiliser. Ne pas oublier de verser d’abord le liquide,puis les ingrédients
secs et enfin la levure. Ne pas oublier que la levure ne doit pas entrer en
contact avec le liquide. Le réglage dépend du mélange utilisé. Ainsi,il faut
régler l’appareil à BASIC pour un pain blanc,à SWEET lorsqu’il y a des
fruits séchés,du fromage ou des noix dans le mélange,et à GRAIN pour
les mélanges de blé entier ou multigrains. Le réglage pour la croûte se fait
à régulier ou foncé,au goût.
D’autres questions?
Prière de nous téléphoner sans frais
1 800 465-6070 au Canada et
1 800 231-9786 aux États-Unis
32
">