Fry delight LIVRE DE RECETTES P l a ts - C O LLA T I O N S - desserts Fry delight p lats 3 C O L L A T I O N S 49 D E S S E R T S 83 A la recherche d’idées de plats avec Fry Delight ? Découvrez ici des dizaines de recettes avec Fry Delight. Vous trouverez des recettes à base de viande, de poisson, de pommes de terre ou de légumes. Ces recettes faites avec Fry Delight vous permettent de varier les plaisirs au quotidien. Faites-vous plaisir : choisissez votre plat et suivez la recette avec Fry Delight. 02 p lats Arancini à la mozzarella et aux petits pois Aubergines farcies à l’orientale Bœuf à la thaï Boulettes de bœuf kefta et trempette à la menthe Brochettes d’aiguillettes de canard marinées au satay Brochettes d’aiguillettes de poulet aux noix de pécan Brochettes de gambas et poivrons grillés Brochettes de légumes, beurre maître d’hôtel Cabillaud rôti aux oignons doux et à la marjolaine Caviar d'aubergines aux graines de sésame Clafoutis aux aubergines et à la féta Croustilles à la turque Cuisses de poulet au thym et au citron Dos de cabillaud et croûte de fruits secs Echine de porc à la compote de pommes Espadon en croûte de sésame Filet mignon laqué au sirop d’érable Filets de cabillaud au citron et croûte de gremolata Filets de lieu roulés au pesto Filets de maquereau à la moutarde à l’ancienne Filets de saumon laqués 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Frites de patates douces Frites surgelées Gâteau de quinoa au pesto et aux tomates séchées Légumes grillés au thym Mini-burgers de veau au roquefort Dorade au citron vert et au lait de coco Paupiettes de veau au lard paysan et sauce blanche à la sauge Pavés de saumon au curry Pavés de thon aux tomates confites Pièce de bœuf à la sauce chimichurri Pilons de poulet et pommes de terre grenaille au romarin Pitas et falafels Pizza couverte au thon Poitrine de porc croustillante Poitrine de porc à la sauce barbecue Pommes de terre à la suédoise Pommes de terre en robe des champs Pommes noisettes surgelées Quartiers de pommes de terre à la mexicaine Raviolis frits aux 4 fromages Rösti de pommes de terre Rôti de bœuf en croûte d’herbes Sauce tomate Tomates provençales 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 Arancini à la mozzarella et aux petits pois Commencer par cuire le risotto: dans une casserole, avec le filet d’huile d’olive, cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajouter le vin blanc et cuire jusqu’à absorption complète du liquide. Ajouter la moitié du bouillon et cuire le riz à petit bouillon en remuant souvent. Ajouter le reste du bouillon et laisser gonfler le riz jusqu’à complète absorption. Nombre de morceaux: X8 40 min 40 min 15 min • 1 oignon ciselé finement • 2 gousses d’ail hachées • 1 filet d’huile d’olive • 1 ¼ tasses (300 mL) de riz arborio • 1 tasse (250 mL) de vin blanc Hors du feu, ajouter les petits pois, le parmesan et la muscade. Saler et poivrer. • ¼ tasse (50 mL) de parmesan Etaler le risotto sur une plaque et le couvrir de film alimentaire. Réserver au frais jusqu’à complet refroidissement. • 4 tasses (1 L) de bouillon de volaille Diviser la masse de riz en 8. Dans le creux de la main, enfermer une bille de mozzarella au centre puis former une boule de riz autour. Répéter l’opération pour former les 8 arancini. Dans une assiette, battre les œufs. Dans une autre assiette, mettre la chapelure. Paner les arancini en les passant successivement dans les œufs battus puis dans la chapelure. • 1 pincée de muscade • 1/3 tasses (75 mL) de petits pois cuits • 8 billes de mozzarella (environ 1 pouce/2,5 cm) • 3 œufs • 1 tasse (250 mL) de chapelure • Sel et poivre Installer les arancini dans le panier et cuire 15 minutes à 160 °C. Les arancini peuvent être superposés dans le panier. 04 Aubergines farcies à l’orientale X4 30 min Matériel nécessaire : du papier sulfurisé Piquer les aubergines avec une fourchette sur tout le tour. Placer les aubergines entières dans le panier et les cuire 20 minutes à 170 °C. • 2 aubergines Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir l’oignon et le poivron dans le filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ajouter l’ail, le bouquet garni, le cumin, les tomates concassées et le concentré de tomates. Laisser mijoter pour que le mélange compote. • 4 œufs de caille Découper 4 carrés de papier sulfurisé de 15 cm de coté. Quand les aubergines sont cuites, les couper en deux sur la longueur et placer chaque demi-aubergine sur un morceau de papier. • 1 tasse (250 ml) de tomates concassées Répartir le mélange d’oignons et de poivrons sur les demi-aubergines. • 1 bouquet garni Faire un nid au milieu de chaque demi-aubergine et casser un œuf de caille dedans. Déposer deux demi-aubergines tête-bêche dans le panier avec leur papier sulfurisé remontant légèrement sur les bords. Cuire les deux premières demi-aubergines 8 minutes à 170 °C. En fin de cuisson, les laisser reposer 3 minutes encore dans l’appareil. Les retirer du panier. De la même façon, cuire les deux autres demiaubergines 8 minutes à 170 °C. En fin de cuisson, les laisser reposer 3 minutes encore dans l’appareil. 05 36 min • 1 filet d’huile d’olive • 1 oignon doux émincé • 1 poivron rouge émincé • 1 gousse d’ail écrasée • 1 cuillère à soupe (15 mL) de concentré de tomates • 1 cuillère à café (5 mL) de cumin Bœuf à la thaï Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade : l’ail, le poivre, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, la sauce soja légère, le cognac et l’huile d’olive. Couper le rôti en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux tranches épaisses et les mettre à mariner en enrobant bien les morceaux dans la sauce. Recouvrir le saladier d'une pellicule moulante et laisser au réfrigérateur entre 2 h et 5 h. Préparer la sauce en mélangeant dans une casserole 10 cl d’eau, le jus de citron, le nuocmâm, une cuillère à soupe de sauce d’huître, le sucre, le beurre d'arachide et la sauce chili sucrée. Porter à ébullition et cuire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver. Préchauffer l’appareil pendant 3 minutes à 200 °C. Placer les deux morceaux de viande dans le panier et cuire 5 minutes à 200 °C. Retourner les morceaux de viande et continuer la cuisson 5 minutes à 180 °C. En fin de cuisson, retirer la viande et l’enfermer dans du papier aluminium pour la laisser reposer pendant 5 minutes. Tailler la viande en tranches fines et les servir arrosées de sauce et parsemées de cacahuètes hachées et de coriandre. X4 30 min 2 heures à 5 heures 10 min • 1 1/2 lbs (750 g) de rôti de bœuf • 2 gousses d'ail écrasées • 1 cuillère à café (5 mL) de poivre • 3 cuillères à soupe (45 mL) de sauce d’huître • 1 cuillère à soupe (15 mL) de sauce soja légère • 1 cuillère à soupe (15 mL) de cognac • 3 cuillères à soupe (45 mL) d’huile d’olive • 1/2 tasse (125 mL) d’eau • Le jus d’un citron vert • 1 cuillère à soupe (15 mL) de nuoc-mâm • 2 cuillères à café (10 mL) de sucre • 1 cuillère à soupe (15 mL) de beurre d'arachide • 1 cuillère à soupe (15 mL) de sauce chili sucrée • Cacahuètes pour la décoration • Coriandre pour la décoration 06 Boulettes de bœuf kefta et trempette à la menthe X4 20 min 10 min Faire revenir rapidement dans une poêle les échalotes avec le filet d’huile d’olive. Dans un saladier, mélanger la viande de bœuf, le raz el hanout, le cumin, la coriandre et les échalotes cuites. Saler et poivrer. Former des boulettes ovales de 30 g environ. Placer les boulettes dans le panier et les cuire 10 minutes à 180 °C. Les boulettes peuvent être superposées dans le panier. Pendant ce temps, mélanger les yaourts, la menthe et l’oignon dans un bol, ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Servir les boulettes accompagnées de la sauce à la menthe. • 1 lb (500 g) de viande de bœuf hachée • 1 filet d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe (15 mL) d’huile d’olive • 4 petites échalotes hachées finement • 2 cuillères à soupe (30 mL) de coriandre hachée • 1 cuillère à soupe (15 mL) de ras el hanout • 1 cuillère à café (5 mL) de cumin • Sel et poivrer • 1 tasse (250 mL) de yaourt à la grecque • 1 cuillère à soupe (15 mL) d’huile d’olive • 1 cuillère à soupe (15 mL) de menthe fraiche hachée • 1/3 tasse (75 mL) d’oignon rouge finement ciselé 07 Brochettes d’aiguillettes de canard marinées au satay Nombre de morceaux: X 12 20 min 30 min 10 min Matériel nécessaire : 12 piques à brochettes de 15 cm Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade : l’ail, le satay en poudre, la coriandre, le lait de coco, la sauce soja et le gingembre. Ajouter les aiguillettes et laisser mariner 30 minutes minimum. • 12 aiguillettes de canard • 4 gousses d’ail hachées finement • 3 cuillères à soupe (45 mL) de satay en poudre • 1 cuillère à café (5 mL) de coriandre en poudre Sur les piques à brochettes, piquer en accordéon les aiguillettes sur la longueur. • 1/2 tasse (125 mL) de lait de coco Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C. • 2 cuillères à soupe (30 mL) de sauce soja Installer les brochettes dans le panier et cuire 10 minutes à 200 °C. • 1 cuillère à café (5 mL) de gingembre frais râpé 08 Brochettes d’aiguillettes de poulet aux noix de pécan Nombre de morceaux: X 12 25 min 10 min 15 min Matériel nécessaire : 12 piques à brochettes de 15 cm Dans une casserole, chauffer le saké et flamber pour enlever l’alcool. Ajouter la sauce soja, le sucre semoule et le mirin dans la casserole et chauffer jusqu’ à obtenir une consistance sirupeuse. • 1/4 tasse (50 mL) de sauce soja Tailler les aiguillettes de poulet en 3 et les mettre à mariner dans la sauce refroidie avec le gingembre pendant 10 minutes. • 1 cuillère à café (5 mL) de mirin Monter les brochettes avec 4 morceaux sur chaque. Placer toutes les brochettes côte à côte et en quinconce dans le panier. Cuire 10 minutes à 190 °C. Retourner les brochettes et cuire 5 minutes supplémentaires à 190 °C. Dans un bol, mélanger les noix de pécan, le cerfeuil et le gomasio. Parsemer ce mélange sur les brochettes en fin de cuisson avant de servir. 09 • 1/4 tasse (50 mL) de saké japonais • 2 cuillères à soupe (30 mL) de sucre semoule • 16 aiguillettes de poulet • 1 cuillère à soupe (15 mL) de gingembre haché finement • 2 cuillères à soupe (30 mL) de noix de pécan hachées finement • 2 cuillères à soupe (30 mL) de cerfeuil haché • 1 cuillère à soupe (15 mL) de gomasio Brochettes de gambas et poivrons grillés Nombre de morceaux: X 12 20 min Matériel nécessaire : 12 cure-dents 30 min Placer les poivrons tels quels dans le panier et les cuire 25 minutes à 200 °C. Les retourner souvent pendant la cuisson pour qu’ils noircissent sur toutes les faces. Les laisser refroidir puis les éplucher et tailler des bandes dans la chair. Dans un bol, mélanger les gambas décortiquées, l’huile d’olive et le paprika. Saler et poivrer. • 12 gambas décortiquées • 2 poivrons rouges • 1 cuillère à soupe (15 mL) d’huile d’olive • 1 cuillère à café (5 mL) de paprika • Sel et poivre Enrouler les gambas dans les poivrons grillés et les piquer pour les maintenir avec des curedents. Mettre les gambas dans le panier et cuire 5 minutes à 170 °C. 10 Brochettes de légumes, beurre maître d’hôtel Nombre de morceaux: X8 10 min Matériel nécessaire : 8 piques à brochettes de 15 cm Couper les courgettes et les épis de maïs en rondelles épaisses. Couper les aubergines en 4 rondelles épaisses chacune. • 2 courgettes Assaisonner de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive les rondelles d’aubergines. Placer 4 rondelles d’aubergines dans le panier et cuire 5 minutes à 180 °C. Les sortir puis placer les 4 autres rondelles dans le panier et cuire 5 minutes à 180 °C. • 2 épis de maïs Couper les tranches d’aubergines cuites en 3 et monter les brochettes en alternant aubergine, courgette, maïs et tomate cerise. • 2 échalotes ciselées finement Assaisonner les brochettes avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Placer dans le panier les 8 brochettes et les cuire 10 minutes à 180 °C. Les brochettes peuvent être superposées. Pendant ce temps, préparer le beurre maïtre d’hôtel en mélangeant le beurre pommade, le persil, l’échalote et le jus de citron. Saler et poivrer. Etaler le beurre maïtre d’hôtel sur les brochettes cuites et servir. 11 20 min • 2 aubergines • 24 tomates cerise • 2 filets d’huile d’olive • 2/3 tasse (150 mL) de beurre pommade • 1/4 tasse (50 mL) de persil plat haché finement • 1 cuillère à soupe (15 mL) de jus de citron • Sel et poivre Cabillaud rôti aux oignons doux et à la marjolaine X4 20 min Matériel nécessaire : un moule à manqué carré de 14 cm 10 min Dans une casserole, faire fondre doucement les oignons doux avec un filet d’huile d’olive pendant 20 minutes. Saler, poivrer et ajouter la marjolaine. • 2 oignons doux émincés • 4 filets de cabillaud • 1 cuillère à soupe 2/3 tasse (15 mL) de marjolaine • 2 jaunes d’œuf Préchauffer l’appareil pendant 3 minutes à 180 °C. • 1 filet d’huile d’olive • Sel et poivre Mettre les 4 filets de poisson dans le moule à manqué. Déposer 1/4 des oignons doux sur chacun des filets de manière à bien les recouvrir. Arroser les oignons de jaunes d’œufs battus. Mettre le moule dans le panier et cuire 10 minutes à 160 °C. 12 Caviar d'aubergines aux graines de sésame X4 10 min Matériel nécessaire : du papier aluminium 30 min Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et enlever le pédoncule. Entailler la chair avec un couteau pour la quadriller sans couper la peau. Saler, poivrer et arroser avec l’huile d’olive. Rassembler à nouveau les deux moitiés de chaque aubergine et les emballer une par une entièrement dans du papier aluminium. Placer les deux aubergines emballées dans le panier. Cuire 30 minutes à 180 °C. A l’aide d’une cuillère, débarrasser la chair des aubergines dans un saladier et ajouter la pâte de sésame. Mélanger. Quand le mélange est bien lisse, ajouter les graines de sésame et rectifier l’assaisonnement. 13 • 2 aubergines • 2 cuillères à soupe (30 mL) d’huile d’olive • 2 cuillères à soupe (30 mL) de pâte de sésame (tahini) • 2 cuillères à soupe (30 mL) de graines de sésame • Sel et poivre Clafoutis aux aubergines et à la féta X4 10 min Matériel nécessaire : un moule à manqué de 14 cm 35 min Dans un saladier, mélanger les cubes d’aubergines avec du sel et l’huile d’olive. Les mettre dans le panier et cuire à 160 °C pendant 15 minutes en les remuant de temps en temps. Pendant ce temps, placer la farine et l’œuf dans le saladier, bien mélanger. Ajouter petit à petit le lait, une ½ cuillère à café de fleur de thym, la muscade et le fromage râpé. Saler et poivrer. Mettre les aubergines cuites dans le moule, émietter grossièrement la féta par dessus et couvrir avec le mélange à base d’œuf. Parsemer une ½ cuillère à café de fleur de thym au-dessus. • 2 aubergines pelées en petits cubes • 3 cuillères à soupe (45 mL) d’huile d’olive • 3/4 tasse (175 mL) de féta • 1 œuf • 1/4 tasse (50 mL) de farine • 2 cuillères à soupe (30 mL) de lait • Un peu de fromage râpé • 1 cuillère à café (5 ml) de fleur de thym ou d’origan • 1 pincée de muscade • Sel et poivre Mettre le moule dans le panier et cuire 20 minutes à 160 °C. 14 Croustilles à la turque X4 20 min 35 min Eplucher et laver les pommes de terre. Avec une mandoline, tailler des tranches fines de 0,5 cm d’épaisseur maximum. Tailler ensuite des bâtonnets de 0,5 cm de largeur maximum et les laver à l’eau claire. Bien les sécher dans un linge propre. Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre avec l’huile végétale. Placer les pommes de terre dans le panier. Cuire 15 minutes à 170 °C puis sortir le panier et remuer les croustilles pour bien les mélanger. Remettre à cuire 20 minutes à 170 °C. Assaisonner les croustilles avec le curcuma, le gingembre, le cumin, le sel et la coriandre. Servir avec un quartier de citron vert. 15 • 2 lbs (800 g) de pommes de terre • 1 cuillère à soupe (15 mL) d’huile végétale • 1/2 cuillère à café (2 mL) de curcuma • 1/2 cuillère à café (2 mL) de gingembre en poudre • 1/2 cuillère à café (2 mL) de cumin • 1 cuillère à café (5 mL) de sel • 1 cuillère à soupe (15 mL) de coriandre hachée • 1 citron vert Cuisses de poulet au thym et au citron X4 10 min 35 min Entailler les cuisses de poulet peu profondément tous les 2 centimètres. • 4 cuisses de poulet Dans un saladier, enrober les cuisses de poulet avec le miel, l’huile d’olive, le thym frais. Saler et poivrer. • 1 cuillère à soupe (15 mL) de miel Placer les cuisses de poulet dans le panier. Tailler les citrons en rondelles fines et les disposer sur les cuisses de poulet de manière à ce qu’elles recouvrent entièrement les cuisses de poulet. • 4 cuillères à café (20 mL) d’huile d’olive • 3 cuillères à soupe (30 mL) de thym frais • 4 citrons jaunes • Sel et poivre Cuire 30 minutes à 180 °C. Retirer les tranches de citron et cuire de nouveau 5 minutes à 200 °C. 16 Dos de cabillaud et croûte de fruits secs X4 20 min 5 min Préparer la croûte en mélangeant le beurre, les pistaches, les noisettes, les noix, la poudre d’amande, le zeste de citron et le persil. Poivrer. • ¼ tasse (50 mL) de beurre salé mou Etaler ce mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur de 0,5 cm maximum. Réserver au frais pour que la préparation raidisse. • 2 cuillères à soupe (30 mL) de poudre d’amande Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C. • 2 cuillères à soupe (30 mL) de noisettes concassées A l’aide d’un pinceau, mettre de l’huile d’olive sur les dos de cabillaud et les installer dans le panier. Découper des rectangles un peu plus grand que la taille des dos de cabillaud dans la croûte raidie et les déposer sur les dos de cabillaud sans les courber. Cuire 5 minutes à 160 °C. 17 • 4 dos de cabillaud • 2 cuillères à soupe (30 mL) de persil haché finement • 2 cuillères à soupe (30 mL) de pistaches concassées • 2 cuillères à soupe (30 mL) de noix concassées • Le zeste d’un citron jaune • Poivre moulin • 1 filet d’huile olive Echine de porc à la compote de pommes X4 10 min Matériel nécessaire : un moule à manqué carré de 14 cm 30 min Dans un saladier, mélanger le jus de viande, la compote de pommes, les échalotes, le laurier et la cassonade. Saler et poivrer. Dans un morceau de gaze, nouer les grains de poivres de Sichuan et installer ce paquet dans le moule à manqué. Ajouter la préparation dans le moule et placer le morceau d’échine par-dessus. Saler et poivrer. Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C. Mettre le moule dans le panier et cuire 30 minutes à 180 °C. Retourner la viande à micuisson. • 3/4 lb (400 g) d’échine de porc entière • ½ tasse (125 mL) de compote de pommes • 2 échalotes ciselées finement • 1 feuille de laurier • 1 cuillère à soupe (15 mL) de cassonade • 1 cuillère à café (5 mL) de poivre du Sichuan • ½ tasse (125 mL) de jus de viande • Sel et poivre Découper l’échine en tranches et servir avec la sauce aux pommes. 18 Espadon en croûte de sésame X4 15 min 32 min Dans une assiette creuse, mettre les blancs d’œufs, le zeste de citron vert, la sauce aux piments et bien mélanger. Dans une autre assiette creuse, mettre les graines de sésame. Saler et poivrer les tranches d’espadon. Paner les tranches d’espadon sur un seul côté en les mettant dans le mélange de blancs d’œufs puis dans les graines de sésame. • 2 grosses tranches d’espadon • ¼ tasse (50 mL) de graines de sésame • 2 blancs d’œufs • 1 cuillère à soupe (15 mL) de sauce aux piments doux • Le zeste d’un citron vert • Sel et poivre Mettre une tranche d’espadon dans le panier et cuire 15 minutes à 180 °C. Retirer le poisson cuit, mettre la deuxième tranche dans le panier et cuire 15 minutes à 180 °C. Couper les tranches en deux et servir. Conseil : Afin de réchauffer la première tranche, à la fin de la deuxième cuisson, mettre les deux tranches ensemble à cuire 2 minutes à 180 °C. 19 Filet mignon laqué au sirop d’érable X4 10 min 20 min Dans un saladier, préparer le laquage en mélangeant la sauce barbecue, le sirop d’érable et la fécule de maïs avec un petit fouet. • 1 filet mignon de porc • ¼ tasse (50 mL) de sirop d’érable Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C. • 2 cuillères à soupe (30 mL) de sauce barbecue Couper le filet mignon en 4 parts égales, les saler et poivrer. Passer au pinceau du laquage sur les morceaux de viande. • 1 cuillère à soupe (30 mL) de fécule de maïs • Sel et poivre Mettre les morceaux dans le panier et cuire 20 minutes à 200 °C. Remettre du laquage au pinceau toutes les 5 minutes. En fin de cuisson, repasser une dernière fois du laquage et laisser la viande reposer 5 minutes avant de déguster. 20 Filets de cabillaud au citron et croûte de gremolata X4 10 min 5 min Dans un bol, préparer la gremolata en mélangeant la chapelure, la poudre d’amandes, l’ail haché, le zeste d’un citron, le persil, le basilic et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Tailler les 2 citrons en tranches de 0,5 cm d’épaisseur environ et les disposer dans le fond du panier pour le tapisser entièrement. Ajouter les filets de cabillaud sur les tranches de citrons. Ajouter la gremolata sur les filets de poisson et cuire 5 minutes à 160 °C. • 4 filets de cabillaud • 2 citrons jaunes • Le zeste d’un citron jaune • 2 cuillères à soupe (30 mL) d’huile d’olive • 2 cuillères à soupe (30 mL) de chapelure blonde • 2 cuillères à soupe (30 mL) d’amandes en poudre • 2 cuillères à soupe (30 mL) de persil haché • 4 feuilles de basilic hachées • 1 gousse d’ail hachée • Sel et poivre 21 Filets de lieu roulés au pesto Nombre de morceaux: X8 10 min Matériel nécessaire : 8 cure-dents 5 min Commencer par préparer le pesto en hachant ensemble le basilic, l’ail, l’anchois, le parmesan, l’huile d’olive, les pignons et le zeste de citron. Saler et poivrer. Préparer les filets de lieu en les tartinant de pesto. Placer un pétale de tomate et les rouler sur eux-mêmes. Fermer les rouleaux avec un cure-dent. Placer les filets dans le panier et cuire 5 minutes à 190 °C. Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc avec le reste de pesto pour le servir avec les filets. Rectifier l’assaisonnement. • 8 filets de lieu • 8 pétales de tomates confites • 1 bouquet de basilic • 1 cuillère à soupe (15 mL) de pignons de pin • 1 cuillère à soupe (30 mL) de parmesan • 2 filets anchois • Le zeste d’1 citron • 1 petite gousse ail • ½ tasse (125 mL) de fromage blanc • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 22 Filets de maquereau à la moutarde à l’ancienne Vérifier que les filets de maquereau n’ont plus d’arêtes et les badigeonner de moutarde à l’ancienne sur une face. Saler et poivrer. Placer les filets dans le panier, la face sans la moutarde contre le panier, et cuire 5 minutes à 150 °C. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le vin blanc, l’eau, les rondelles de carottes, le céleri, le paprika et le laurier jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Saler et poivrer. Quand les filets sont cuits, les débarrasser dans un plat et verser le mélange à base de vin blanc par-dessus. Fermer le plat avec un couvercle et laisser refroidir. Réserver une nuit au frais avant de déguster. 23 X4 30 min 8 heures 5 min • 4 filets de maquereau • 2 cuillères à soupe (30 mL) de moutarde à l’ancienne • 3/4 tasse (175 mL) de vin blanc • ½ tasse (125 mL) d’eau • 1 cuillère à café (5 mL) de paprika • 1 branche de céleri émincé • 1 petite carotte en rondelles fines • 1 feuille de laurier • Sel et poivre Filets de saumon laqués Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce soja, le sucre, l’ail déshydraté, le paprika, et les échalotes. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Placer les filets de saumon dans un plat et verser le mélange par dessus. Laisser mariner 30 minutes. Placer les filets dans le panier et cuire 5 minutes à 160 °C. X4 20 min 30 min 5 min • 4 filets de saumon • 2 cuillères à soupe (30 mL) d’huile d’olive • 1 cuillère à soupe (15 mL) de sauce soja • 2 échalotes finement hachées • 1 cuillère à café (5 mL) d’ail déshydraté • Le jus d’un citron jaune • 1 cuillère à café (5 mL) de paprika • 2 cuillères à soupe (30 mL) de sucre cassonade 24 Frites de patates douces X4 15 min 30 min Eplucher et bien laver les patates douces. Les tailler en bâtonnets de 1 cm de coté. Dans un grand saladier, mélanger le blanc d’œuf, l’huile, le curcuma et poivrer. Ajouter les frites de patates douces dans ce mélange et bien remuer pour qu’elles s’enrobent de cette préparation. Placer les patates douces dans le panier et cuire 30 minutes à 180 °C en remuant toutes les 10 minutes pendant la cuisson. Saler. 25 • 2 patates douces à chair orange • ¼ tasse (50 mL) d'huile de tournesol • 1 blanc d'œuf • 1 cuillère à café (5 mL) de curcuma • Sel et poivre Frites surgelées X4 Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C. Mettre les frites dans le panier. 16 min • 700 g de frites surgelées fines Cuire 16 minutes à 200 °C. Remuer à mi-cuisson. 26 Gâteau de quinoa au pesto et aux tomates séchées X4 20 min Matériel nécessaire : un moule à manqué carré de 14 cm 30 min Dans un saladier, battre les œufs avec les tomates séchées, le pesto et la ricotta. • 3 tasses (750 mL/600 g) de quinoa cuit égoutté Ajouter l’oignon rouge, la chapelure, la farine, le quinoa cuit et bien mélanger. Saler et poivrer. • 2 œufs Verser votre préparation dans le moule à manqué et le placer dans le panier. • ½ tasse (125 mL) de tomates séchées hachées Cuire 30 minutes à 160 °C. • 1 oignon rouge ciselé finement • ½ tasse (125 mL) de ricotta • ¼ tasse (50 mL) de farine • 1 cuillère à soupe (15 mL) de pesto • ¼ tasse (50 mL) de chapelure • Sel et poivre Conseil : Laisser tiédir et servir avec une salade verte. 27 Légumes grillés au thym X4 10 min 30 min Eplucher et laver tous les légumes. Couper les échalotes en deux dans la longueur et couper les carottes, le panais et la courgette en gros bâtonnets dans la longueur. Avec un pinceau, huiler très légèrement les échalotes et les mettre dans le panier. Cuire 5 minutes à 150 °C. Placer les carottes, le panais et les asperges dans un plat et les enduire à l’aide d’un pinceau de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Placer les carottes, le panais et les asperges dans le panier avec les échalotes et cuire 10 minutes à 160 °C. • 2 échalotes • 4 carottes • 1 panais • 8 asperges vertes • 1 courgette • 4 oz (125 g) de pleurotes • 1 bouquet de thym frais • 2 cuillères à soupe (30 mL) de vinaigre balsamique • Sel et poivre • 2 filets d’huile d’olive Pendant ce temps, dans le plat, enduire à l’aide d’un pinceau les courgettes et les pleurotes de vinaigre balsamique. Ajouter les courgettes et les pleurotes dans le panier avec les autres légumes et cuire 15 minutes à 150 °C. Disposer les légumes grillés dans un plat de présentation et parsemer de thym et d’un filet d’huile d’olive. 28 Mini-burgers de veau au roquefort X4 20 min 15 min Dans un saladier, assaisonner la viande de veau en la mélangeant avec du sel, du poivre et le persil haché. Former 4 boules de viande, les aplatir, les mettre dans le panier et cuire 5 minutes à 200 °C. Pendant ce temps, couper les mini-pains en deux et tartiner les deux moitiés de moutarde à l’ancienne. Quand les steaks sont cuits, les déposer sur les moitiés du bas des pains et surmonter d’un palet de crème de roquefort. Installer 2 pains garnis dans le panier avec leur partie supérieure à côté et cuire 5 minutes à 200 °C. Retirer du panier et répéter l’opération avec les 2 autres burgers. Ajouter à la sortie du panier, les tranches de cornichons et la roquette sur les moitiés du bas et placer les autres moitiés par dessus. 29 • 4 mini-pains précuits • 3/4 lb (400 g) de veau haché • 1 cuillère à soupe (15 mL) de persil plat haché • Sel et poivre • Un peu de roquette • 2 gros cornichons en tranches fines • 2 cuillères à soupe (30 mL) de moutarde à l’ancienne • 4 palets de crème de roquefort Dorade au citron vert et au lait de coco X4 15 min Matériel nécessaire : un moule à manqué carré de 14 cm, du papier aluminium et 4 cure-dents 20 min Dans le moule à manqué, installer les tomates cerise, la moitié du gingembre, la moitié de l’oignon vert, le lait de coco, la ciboulette et le zeste du citron vert. Saler et poivrer. Préparer les filets de dorades en les assaisonnant du filet d’huile d’olive, de sel et de poivre, du reste de gingembre et d’oignon vert et du jus du citron vert. Rouler les filets sur eux-mêmes et les maintenir fermés avec un cure-dent. Installer les filets sur les tomates cerises et recouvrir le moule à manqué avec du papier aluminium. • 4 filets de dorade sans arêtes • 1 citron vert • ½ tasse (125 mL) de lait de coco • 3/4 tasse (175 mL) de tomates cerises • 1 cuillère à café (5 mL) de gingembre râpé • 2 oignons verts hachés • 1 cuillère à soupe (15 mL) de ciboulette • 1 filet d’huile d’olive • Sel et poivre Mettre le moule dans le panier et cuire 20 minutes à 200 °C. Décorer avec le vert de l’oignon vert taillé finement. 30 Paupiettes de veau au lard paysan et sauce blanche à la sauge X4 30 min Matériel nécessaire : de la ficelle alimentaire 30 min Dans un saladier, assaisonner le veau haché avec les graines de coriandre, la muscade et le romarin, saler et poivrer. • ½ lb (250 g) de veau haché Diviser en 4 le veau haché et répartir sur les escalopes. Former les paupiettes en rabattant les bords de chaque escalope vers le milieu. • 8 tranches de lard paysan Enrouler chaque paupiette de 2 tranches de lard paysan et ficeler. • 2 pincées de muscade Placer les paupiettes dans le panier et cuire 30 minutes à 170 °C. • Sel et poivre Pendant ce temps, mélanger dans un bol le yaourt avec la sauge et le citron. Saler et poivrer. Servir les paupiettes avec une cuillère de sauce blanche. 31 • 4 escalopes de veau fines • 1 cuillère à café (5 mL) de graines de coriandre séchée • 1 cuillère à café (5 mL) de romarin en poudre • 1 cuillère à soupe (15 mL) de sauge hachée • 1 trait de jus de citron • 1 tasse (250 mL) de yaourt grec Pavés de saumon au curry X4 30 min Matériel nécessaire : un moule à manqué carré de 14 cm et du papier aluminium 10 min Dans une casserole, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. • 4 filets de saumon Ajouter l’ail et la tomate en cubes et laisser confire quelques minutes. • 2 gousses d’ail émincées Ajouter la coriandre, le cumin, le massala, le gingembre et le concentré de tomates. Bien mélanger. • 1 cuillère à soupe (15 mL) de gingembre frais râpé Ajouter le lait de coco, le nuoc-mâm et laisser mijoter 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Disposer les filets de saumon dans le moule à manqué. Placer la garniture au curry sur les filets. Recouvrir le moule de papier aluminium et le mettre dans le panier. Cuire 10 minutes à 200 °C. Décorer avec les feuilles de menthe ciselées. • 1 oignon émincé • 1 tomate bien mûre en cubes • 2 cuillères à soupe (30 mL) de coriandre hachée • 1 cuillère à café (5 mL) de cumin en poudre • 1 cuillère à soupe (15 mL) de massala (ou curry) en poudre • 1 cuillère à soupe (15 mL) de concentré de tomates • ½ tasse (125 mL) de lait de coco • 1 cuillère à soupe (15 mL) de nuoc-mâm • 1 cuillère à soupe (15 mL) de menthe fraîche ciselée 32 Pavés de thon aux tomates confites X4 15 min 10 min Dans un bol, mélanger les trois types de tomates, l’huile d’olive et l’origan, saler et poivrer. Saler et poivrer les steaks de thon et les placer dans le panier. Disposer le mélange de tomates sur les steaks de manière à les recouvrir. Cuire les steaks 10 minutes à 150 °C pour une cuisson « mi-cuit » et prolonger la cuisson si besoin. • 4 steaks de thon albacore (130 g/steak) • ¼ tasse (50 mL) de tomates séchées hachées • ¼ tasse (50 mL) de tomates confites hachées • 1 tomate bien mûre en petits cubes • 1 cuillère à café (5 mL) d’origan • 1 cuillère à soupe (15 mL) d’huile d’olive • Sel et poivre 33 Pièce de bœuf à la sauce chimichurri Dans un saladier, mélanger la poudre de chili, le sucre roux, le sel, les graines de moutarde, les graines de coriandre, le cumin, l’ail, le paprika, le piment de Cayenne, le poivre et un filet d’huile d’olive. Couvrir la pièce de viande entière de ce mélange. Laisser mariner 15 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce chimichurri : hacher ensemble le persil, l’origan, l’ail, l’oignon, le piment, le vinaigre, le citron et 5 cl d’huile d’olive. Saler et poivrer. Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C. Placer la viande dans le panier et cuire 10 minutes à 200 °C. Retourner la pièce de viande et l’arroser d’un filet d’huile d’olive. Prolonger la cuisson de 5 minutes à 200 °C pour une cuisson saignante; puis prolonger suivant la cuisson désirée. Servir avec la sauce chimichurri. X4 30 min 15 min 15 min • 1 lb (500 g) de bavette entière • 1 pincée de poudre de chili • 1 cuillère à café (5 mL) de sucre roux • 2 cuillères à café (10 mL) de sel • 2 cuillères à café (10 mL) de graines de moutarde • 1 cuillère à café (5 mL) de graines de coriandre • 1 cuillère à café (5 mL) de cumin • 1 cuillère à café (5 mL) d’ail semoule • 1 cuillère à café (5 mL) de paprika • 2 pincées de piment de Cayenne • 4 tours de poivre du moulin • 2 filets d’huile d’olive • 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive • 1/2 bouquet de persil plat • 2 cuillères à soupe (30 mL) d’origan haché • 2 gousses d’ail • 1/2 oignon émincé • 1 petit piment épépiné et lavé • 2 cuillères à soupe (30 mL) de vinaigre de vin rouge • 1 filet de jus de citron vert • Sel et poivre 34 Pilons de poulet et pommes de terre grenaille au romarin X4 15 min 30 min Dans un grand saladier, mélanger la moutarde, l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, l’ail semoule et les graines de moutarde. Saler et poivrer. Bien laver les pommes de terre grenaille et les couper en 2. Les ajouter dans le saladier avec les pilons de poulet et le romarin. Bien mélanger pour que la marinade enrobe les ingrédients. Placer les pommes de terre et les pilons dans le panier et cuire 30 minutes à 170 °C. Remuer 2 ou 3 fois pendant la cuisson. • 4 pilons de poulet • 1 lb (500 g) de pommes de terre grenaille • 4 branches de romarin • 2 cuillères à soupe (30 mL) de moutarde au miel • 1 cuillère à café (5 mL) de paprika • 1 cuillère à café (5 mL) d’ail semoule • 1 cuillère à café (5 mL) de graines de moutarde • Le jus d’1 citron jaune • 2 cuillères à soupe (30 mL) d’huile d’olive • Sel et poivre 35 Pitas et falafels X4 30 min 12 min Mixer ensemble les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le bicarbonate et la farine jusqu’à obtenir une pâte grossière. Former 20 falafels à partir de cette pâte et les aplatir légèrement. Placer les falafels dans le panier et cuire 10 minutes à 170 °C. Les falafels peuvent être superposés dans le panier. Pendant ce temps préparer la garniture des sandwichs: mélanger la salade et la menthe et préparer le yaourt en le mélangeant avec la feta et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Quand les falafels sont cuits, les retirer du panier. Fendre chaque pain pita sur le coté et les placer dans le panier à la verticale. Cuire 2 minutes à 170 °C. Garnir les pains réchauffés avec la salade, les tranches de tomates, le yaourt à la feta et les falafels. • 3/4 tasse (175 mL) de feta en cubes • 1 tomate en tranches • 4 pains pita • 1 3/4 tasses (375 mL) de pois chiches • ¼ tasse (50 mL) de farine de pois chiche • 1 oignon blanc haché finement • 2 cuillères à soupe (30 mL) de persil haché • 2 cuillères à soupe (30 mL) de coriandre hachée • 1 cuillère à café (5 mL) de cumin • 1 gousse d’ail • Sel et poivre • 1 cuillère à café (5 ml) de bicarbonate • ½ tasse (125 mL) de yaourt grec • 1 filet d’huile d’olive • 20 feuilles de menthe • 2 tasses (500 mL) de salade (roquette ou autre) 36 Pizza couverte au thon X4 20 min Matériel nécessaire : du papier sulfurisé 15 min Préparer un carré de papier sulfurisé allant au fond du panier en laissant 1 cm d'espace libre sur les bords. Egoutter le thon. Sur la moitié de la pâte à pizza, étaler une couche de moutarde de Dijon sans aller sur les bords et disposer par dessus la tomate en tranches fines. Parsemer de thym frais et disposer le thon en l’émiettant. Ajouter la ricotta. Refermer la pizza sur elle-même et sceller les bords de la pizza en les humectant avec le jaune d’œuf. Rouler les bords pour assurer la fermeture. Finir le jaune d’œuf battu en dorant le dessus et parsemer de copeaux de parmesan. Placer la pizza dans le panier, sur le papier et cuire 15 minutes à 160 °C. 37 • 1 pâte à pizza carré • 1 tomate en tranches fines • 1 cuillère à soupe (15 mL) de moutarde de Dijon • Quelques pincées de thym frais • 170 g de thon au naturel • 2 cuillères à soupe (30 mL) de ricotta • 1 jaune d’œuf battu • 2 cuillères à soupe (30 mL) de parmesan râpé Poitrine de porc croustillante X4 30 min 45 min Dans une casserole, cuire les morceaux de poitrine dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes. Bien la sécher. Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et le mélange 4 épices. Passer un pinceau de sauce Worcestershire sur toute la viande sauf la couenne. Assaisonner avec le mélange sucre, sel et épices. Préchauffer l’appareil 3 minutes à 160 °C. • 2 morceaux de poitrine de porc de 300 g • 1 cuillère à café (5 mL) de mélange 4 épices • 2 cuillères à café (10 mL) de sucre • 3 cuillères à café (15 mL) de sel fin • 2 cuillères à café (10 mL) de sauce Worcestershire Avec un cure-dent, piquer la couenne sur toute sa surface et éponger la surface de la couenne. Placer les 2 morceaux de poitrine dans le panier et cuire 20 minutes à 160 °C. Eponger l’excédent de gras sur la couenne et cuire 25 minutes à 180 °C. 38 Poitrine de porc à la sauce barbecue X4 30 min 10 min Dans un faitout, cuire les tranches de poitrine de porc dans de l’eau (mettre suffisamment d’eau pour qu’elle recouvre les tranches) avec le ½ oignon coupé en quatre, le bouquet garnis, les clous de girofle, le cube de bouillon et la peau d’orange. Cuire 15 minutes après la première ébullition. Pendant ce temps, préparer la sauce barbecue. Dans une casserole, faire revenir à feu doux l'oignon émincé avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l'ail et le poivron rouge et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le miel liquide, le concentré de tomates, le ketchup, la sauce Worcestershire, le bouillon, la moutarde au miel et le vin rouge. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes de plus. Mélange la préparation. A l’aide d’un pinceau, étaler de la sauce barbecue sur les tranches de poitrine et les placer dans le panier, à la verticale, couenne vers le haut. Cuire 10 minutes à 180 °C puis attendre 1 minute avant d’ouvrir la cuve pour prévenir d’éventuelles éclaboussures. Servir avec la sauce barbecue restante. 39 • 1 poivron rouge émincé • ½ oignon émincé + ½ oignon • 1 gousse d’ail écrasée • 1 cuillère à soupe (15 mL) de concentré de tomates • 2 cuillères à soupe (30 mL) de miel liquide • 1 cuillère à soupe (15 mL) de moutarde au miel • 1 cuillère à soupe (15 mL) de ketchup • ½ tasse (125mL) de vin rouge • ½ tasse (125mL) de bouillon • 1 cuillère à soupe (15 mL) de sauce Worcestershire • 1 cuillère à soupe (15 mL) d'huile d'olive • Sel et poivre • 12 tranches de poitrine de porc • 1 bouquet garni • 2 clous de girofle • 2 morceaux de la peau d’une orange • 1 cube de bouillon de légumes • De l’eau Pommes de terre à la suédoise X4 10 min 30 min Avec précaution, entailler les pommes de terre en fines tranches mais sans aller jusqu’au bout, pour ne pas que les tranches se détachent. Dans un bol, mélanger la purée de tomates et l’aneth. Saler et poivrer. Disposer ce mélange sur les pommes de terre et faire pénétrer entre les tranches. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Mettre les pommes de terre dans le panier et cuire 30 minutes à 160 °C. • 4 pommes de terre Bintje • ½ tasse (125 mL) de purée de tomates • 2 cuillères à soupe (30 mL) d’aneth • ½ tasse (125 mL) de yaourt brassé • 2 filets d’huile d’olive • Fleur de sel et poivre Servir les pommes de terre avec une cuillère de yaourt brassé assaisonné de fleur de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive. 40 Pommes de terre en robe des champs X4 30 min Matériel nécessaire : du papier aluminium 35 min Laver les pommes de terre et les envelopper encore mouillées dans une feuille de papier aluminium. Placer les pommes de terre emballées dans le panier. Cuire 30 minutes à 200 °C. Vérifier la cuisson en sondant les pommes de terre; elles doivent être fondantes au milieu. Sinon, prolonger la cuisson. Sortir les pommes de terre du panier. Ouvrir le papier aluminium et ne le laisser que sur la partie basse de la pomme de terre, comme pour former une barquette. Débarrasser la pulpe des pommes de terre dans un saladier. Ajouter le beurre, l’ail, les 2/3 du parmesan et le persil, saler et poivrer. Mélanger avec une fourchette. Remettre la purée dans la peau, saupoudrer avec le reste de parmesan et installer les pommes de terre dans le panier. Cuire 5 minutes à 180 °C. 41 • 4 grosses pommes de terre • 1/3 tasse (75 mL) de beurre • ½ tasse (125 mL) de parmesan en poudre • 2 cuillères à café (10 mL) d’ail semoule • 3 cuillères à soupe (45 mL) de persil plat haché • Sel et poivre Pommes noisettes surgelées X4 Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C. Mettre les pommes noisettes surgelées dans le panier. 10 min • 700 g de pommes noisettes surgelées Cuire 10 minutes à 200 °C. Remuer à mi-cuisson. 42 Quartiers de pommes de terre à la mexicaine X4 20 min 30 min Couper les pommes de terre en quartiers ou en huitièmes selon la grosseur des pommes de terre. Bien les sécher. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec le beurre fondu et les épices mexicaines. Mettre les pommes de terre dans le panier et cuire 30 minutes à 180 °C en remuant toutes les 5 minutes. Dès la sortie du panier, dans un saladier, assaisonner les pommes de terre avec le paprika, le sel de céleri et une pincée de piment de Cayenne. Déguster bien chaud. 43 • 1 2/3 lbs (800 g) de pommes de terre à chair ferme lavées • ¼ tasse (50 mL) de beurre demi-sel fondu • 1 cuillère à soupe (15 mL) d’assaisonnement mexicain • 1 cuillère à café (5 mL) de sel de céleri • 1 pincée de piment de Cayenne • 1 cuillère à soupe (15 mL) de paprika Raviolis frits aux 4 fromages Dans un saladier, battre les œufs avec du sel et du poivre. Y ajouter les raviolis crus en prenant garde de bien les décoller. Les laisser tremper 20 minutes en les mélangeant de temps en temps pour qu’ils se ramollissent. X4 10 min 20 min 15 min • 1 lb (500 g) de raviolis aux 4 fromages • 3 œufs • 1 ½ tasses (375 mL) de chapelure • Sel et poivre Mettre la chapelure dans une assiette. Passer les raviolis un à un dans la chapelure et les mettre à la verticale dans le panier. Cuire 15 minutes à 160 °C. Conseil : Servir avec une sauce tomate piquante. 44 Rösti de pommes de terre X4 10 min Matériel nécessaire : un moule à manqué de 6 pouces (14 cm) 30 min Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées et le sel fin. Beurrer les bords du moule et laisser 3 petits morceaux de beurre au fond. • 1 cuillère à café (5 mL) rase de sel fin Presser fortement les pommes de terre pour enlever le jus et les mettre dans le moule. Ajouter 3 petits morceaux de beurre dessus. • 2 cuillères à soupe (30 mL) de beurre Placer le moule dans le panier et cuire 30 minutes à 180 °C. • 10 cl de crème liquide Pendant ce temps, fouetter la crème dans un saladier à l’aide d’un fouet. Quand la crème commence à épaissir, assaisonner de sel et de poivre, ajouter l’aneth et réserver au frais. Démouler le rösti sur une assiette et le couper en quatre. Servir avec une cuillère de crème à l’aneth et une tranche de saumon fumé. 45 • 1 lb (500 g) de pommes de terre à chair ferme râpées • 4 belles tranches de saumon fumé • 3 cuillères à soupe (45 mL) d’aneth • Sel et poivre Rôti de bœuf en croûte d’herbes Commencer par préparer la croûte d’herbes en mélangeant le beurre mou, l’estragon, l’origan, le persil, la ciboulette et la chapelure. Saler et poivrer. Etaler ce mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de la taille du rôti. Réserver au frais pour que la préparation raidisse. X4 15 min 20 min 20 min • 1 ¼ lbs (700 g) rôti de bœuf • ¼ tasse (50 mL) de beurre mou • 1 cuillère à soupe (15 mL) d’estragon haché • 1 cuillère à soupe (15 mL) d’origan séché Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C. • 2 cuillères à soupe (30 mL) de persil haché Enlever la ficelle du rôti et passer un pinceau d’huile végétale tout autour de la viande. Saler abondamment. • 2 cuillères à soupe (30 mL) de ciboulette ciselée Placer le rôti dans le panier et cuire 10 minutes à 200 °C. • 2 cuillères à soupe (30 mL) d’huile végétale Le retourner et prolonger la cuisson de 7 minutes à 200 °C. • 2 cuillères à soupe (30 mL) chapelure blanche • Sel et poivre Ajouter rapidement la préparation aux herbes sur le rôti et cuire 3 minutes à 200 °C. Laisser la viande reposer dans le panier 5 minutes pour la détendre et servir. 46 Sauce tomate X4 10 min Matériel nécessaire : un moule à manqué carré de 14 cm 30 min Laver et couper les tomates en deux. Les assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Les arroser du filet d’huile d’olive. • 2 lbs (1 kg) de tomates mûres • 1 oignon blanc émincé Placer les tomates dans le moule à manqué chair vers le haut. Les tomates peuvent être superposées dans le moule. Placer le moule dans le panier et cuire 15 minutes à 200 °C. • 1 filet d’huile d’olive Quand les tomates sont bien colorées, ajouter le thym, l’ail et l’oignon sur les tomates et cuire 15 minutes à 170 °C. • Sel et poivre • 2 gousses d’ail écrasées • 1 branche de thym • Sucre semoule Transférer le tout dans un mélangeur et réduire en sauce bien lisse. Rectifier l’assaisonnement. Conseil : Ajouter quelques feuilles de basilic avant de mélanger la sauce. 47 Tomates provençales A l’aide d’un mixeur, hacher finalement l’ail et les feuilles de persil. Ajouter la moutarde et le jaune d’œuf et mixer de nouveau. Ajouter doucement l’huile d’olive et mixer pour obtenir une légère émulsion. Saler et poivrer. Réserver dans un saladier. Ajouter au fouet l’origan, le thym, le jus de citron et la chapelure, laisser reposer 10 minutes. Couper les tomates en deux dans l’épaisseur, saler et poivrer. Avec une grosse cuillère, recouvrir d’une couche épaisse chaque demi-tomate du mélange provençal et les placer dans le panier. X4 20 min 10 min 7 min • 4 tomates grappe • 1 jaune d’œuf • 1 gousse d’ail • 1/2 botte de persil • 1 cuillère à café (5 mL) d’origan séché • 1 cuillère à café (5 mL) de thym séché • Le jus d’1/2 citron • 1/3 tasse (100 mL) d’huile d’olive • 1 cuillère à café (5 mL) de moutarde de Dijon • 2 cuillères à soupe (30 mL) de chapelure blonde • Sel et poivre Cuire 7 minutes à 190 °C. Vérifier la cuisson des tomates en appuyant légèrement sur les côtés; poursuivre la cuisson si nécessaire. 48 C O L L AT I O N S Ailerons de poulet croustillants au paprika Bâtonnets de poisson surgelés Beignets de calamars surgelés Beignets de crevettes Rondelles d’oignons surgelées Bouchées de tofu à l’ail et au miel Boulettes de pommes de terre à l’indienne Bricks de thon à l’œuf Brushetta forestière Champignons croustillants Champignons farcis au fromage de chèvre et aux noisettes Cocas algériennes aux tomates et aux olives Sablés au parmesan et au chorizo Croquettes de crabe aux fines herbes Croquettes espagnoles au jambon serrano Empanadas à la viande Doigts de confit de canard aux fruits secs Fish and fish, sauce tartare Fricadelles surgelées Gambas korma en kadaïf Guacamole Kroketten surgelées Pépites de poulet aux corn flakes Pépites de poulet et ketchup maison Pépites de poulet surgelées Pain grillé à l’ail Petits sablés au fromage Pois chiches croustillants Pommes de terre grenaille croustillantes au parmesan Rouleaux impériaux aux légumes Samossas surgelés Bâtonnets de bœuf au fromage, sauce teriyaki Sandwichs aux fromages grillés et au paprika 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 Ailerons de poulet croustillants au paprika Dans un saladier, mélanger la farine avec 2 cuillères à soupe de paprika et rouler les ailerons dans ce mélange. Retirer l’excédent de farine et paprika des ailerons. Réserver les ailerons au frais 10 minutes. Mélanger au fouet le beurre fondu avec le jus de citron, la sauce chili sucrée et 2 cuillères à soupe de paprika. Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C. X4 10 min 10 min 20 min • 12 ailerons de poulet • 1 tasse (250 mL) de farine • 4 cuillères à soupe (60 mL) de paprika • Le jus d’1 citron • 3 cuillères à soupe (45 mL) de sauce chili sucrée • 1/3 tasse (75 mL) de beurre demi-sel fondu Tremper un par un les ailerons de poulet dans le beurre aromatisé, les égoutter et les placer dans le panier. Les ailerons peuvent être superposés dans le panier. Cuire 10 minutes à 180 °C. Mélanger et continuer la cuisson 10 minutes à 180 °C. 50 Bâtonnets de poisson surgelés Nombre de morceaux: X 10 Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C. Mettre les bâtonnets de poisson dans le panier. Cuire 9 minutes à 200 °C. Retourner les bâtonnets à mi-cuisson. 51 9 min • 10 bâtonnets de poisson surgelés (environ 10 oz/ 300 g) Beignets de calamars surgelés Nombre de morceaux: X 10 Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C. Mettre les beignets de calamars dans le panier. 6 min • 10 beignets de calamars surgelés (environ 10 oz/ 300 g) Cuire 6 minutes à 200 °C. Remuer le panier à mi-cuisson. 52 Beignets de crevettes Nombre de morceaux: X 24 30 min 10 min 10 min Matériel nécessaire : du papier sulfurisé Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, le lait et l’œuf. Bien mélanger. Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte. Réserver 10 minutes au frais. Pendant ce temps, couper les crevettes en deux. Bien les sécher dans un papier essuietout. Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C. • 1 tasse (250 mL) de farine • 1 cuillère à café (5 mL) de levure de boulanger • ¼ tasse (50 mL) de lait • 1 cuillère à soupe (15 mL) de beurre • 1 œuf • 1 pincée de sel • 12 crevettes décortiquées Placer un carré de papier sulfurisé allant au fond du panier en laissant 1 cm d'espace libre sur les bords. Tremper les morceaux de crevettes dans la pâte et mettre les 12 premiers beignets dans le panier sur le papier sulfurisé. Cuire 5 minutes à 180 °C. Retirer les beignets cuits. Placer les 12 beignets suivants dans le panier sur le papier sulfurisé et les cuire 5 minutes à 180 °C. 53 Conseil : Ajouter 1 cuillère à soupe d’aneth ou de cerfeuil à la pâte à beignet. Rondelles d’oignons surgelées X4 Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C. Mettre les rondelles d’oignons dans le panier. 8 min • 5 oz (150 g) de rondelles d’oignons surgelées Cuire 8 minutes à 200 °C. Retourner les rondelles à mi-cuisson. 54 Bouchées de tofu à l’ail et au miel Dans un saladier, préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le jus de citron, l’ail et le miel. X4 10 min 30 min 15 min • 4 (1 oz/ 30 g) de morceaux de tofu lactofermenté • 2 oignons verts ciselés Placer les morceaux de tofu dans la marinade pendant 30 minutes. Les égoutter et les passer rapidement dans la fécule de pomme de terre placée dans une assiette. Enlever l’excédent en les tapotant légèrement. Placer les morceaux de tofu dans le panier et les cuire 15 minutes à 190 °C. Servir le tofu coupé en tranches et arrosé de marinade. Décorer avec l’oignon vert, le cerfeuil et le gomasio. 55 • Quelques brins de cerfeuil • 2 cuillères à soupe (30 mL) de miel • 2 cuillères à soupe (30 mL) de sauce soja • Le jus d’1/2 citron • 1 cuillère à soupe (15 mL) d’ail semoule • 2 cuillères à soupe (30 mL) de fécule de pomme de terre • 1 cuillère à soupe (15 mL) de gomasio Boulettes de pommes de terre à l’indienne Cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau, les rafraichir et les peler. Ecraser la pulpe. Cuire l’oignon et le poivron jaune dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter l’ail, le curry, le cumin et les graines de coriandre et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Mélanger la pulpe de pommes de terre et les légumes au curry. Saler et poivrer. Réserver au frais 1 nuit si possible. Nombre de morceaux: X8 30 min 8 heures 10 min • 2 grosses pommes de terre (environ 700 g) • 1 poivron jaune en lanières fines • 1 gousse d’ail écrasée • 1 filet d’huile d’olive • 1 oignon blanc émincé • 1 cuillère à soupe (15 mL) de curry • 1 cuillère à café (5 mL) de cumin Former 4 premières boulettes de pommes de terre et les passer dans la farine de pois chiche mise dans une assiette. Les installer dans le panier et les aplatir légèrement. Cuire 10 minutes à 180 °C. Les retirer du panier. • 1 cuillère à café (5 mL) de graines de coriandre Recommencer l’opération avec la purée restante pour former 4 autres boulettes et cuire 10 minutes à 180 °C. • Sel et poivre • ¼ tasse (50 mL) de farine de pois chiche • 1 cuillère à soupe (15 mL) de coriandre ciselée Servir avec la coriandre ciselée. 56 Bricks de thon à l’œuf X4 20 min 20 min Dans un saladier, mélanger l’oignon, le thon, les olives vertes et le persil haché. Poivrer et bien mélanger. Placer au centre d’une feuille de brick le 1/4 de la préparation et y faire un puits. Casser un œuf au milieu du puits et assaisonner de cumin. Refermer la feuille en 4 sur elle-même pour obtenir un carré. Répéter l’opération avec les 3 feuilles de brick restantes. Retourner les bricks et y passer un pinceau d’huile d’olive dessus. Cuire les bricks une par une dans le panier à 180 °C pendant 5 minutes. Servir en parsemant de zestes de citron. 57 • 200 g de thon au naturel, égoutté • 1 filet d’huile d’olive • 1 gros oignon doux ciselé • ¼ tasse (50 mL) de persil plat haché • 4 œufs • 4 feuilles de brick • Le zeste d’1/2 citron jaune • 2 cuillères à soupe (30 mL) d’olive vertes hachées • 1 cuillère à café (5 mL) de cumin • Poivre Brushetta forestière X4 20 min 10 min Dans une casserole, verser l’huile de noix et cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. • 4 tranches de pain complet Ajouter le mélange de champignons surgelé et le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation. Réserver. • 5 oz (150 g) de pleurotes fraiches émincées Quand les champignons sont refroidis, ajouter le persil, les pleurotes et les dés de fromage à la préparation. Saler et poivrer. • 10 oz (300 g) de mélange forestier surgelé • 100 g de comté (ou autre fromage à pâte cuite) en petits dés • ¼ tasse (50 mL) de fromage blanc Tartiner 1 cuillère à soupe de fromage blanc sur chaque tranche de pain, puis ajouter le mélange de champignons dessus. • 2 cuillères à soupe (30 mL) de persil haché Placer deux tranches de pain garnies dans le panier et les cuire 5 minutes à 200 °C. Retirer les deux premières tranches, et cuire les deux suivantes 5 minutes à 200 °C. • 4 échalotes grises ciselées Servir avec de la roquette et décorer avec des noix concassées. • ¼ tasse (50 mL) de vin blanc • 1 cuillère à soupe (15 mL) d’huile de noix • Noix concassées pour la décoration • Roquette • Sel et poivre 58 Champignons croustillants Enlever la queue des champignons et battre les œufs dans un bol. Nombre de morceaux: X4 20 min 5 min 15 min • 3 cuillères à soupe (45 mL) de parmesan Plonger les champignons dans les œufs battus et les laisser reposer 5 minutes, les retirer et les installer sur une assiette pour qu’ils sèchent à l’air libre. • 1/3 tasse (75 mL) de chapelure Mélanger la chapelure, les oignons frits, le thé et le parmesan dans un bol. • 2 œufs Passer les têtes des champignons dans la chapelure au thé noir. • 3 cuillères à soupe (45 mL) d’oignons frits • 1 sachet de thé noir • 7 oz (210 g) de champignons shiitake nettoyés • 1 zeste de citron jaune Mettre tous les champignons dans le panier et cuire 15 minutes à 170 °C en secouant légèrement le panier de temps en temps. Servir les champignons croustillants avec du zeste de citron jaune. Conseil : Ajouter un peu de persil haché à la chapelure. 59 Champignons farcis au fromage de chèvre et aux noisettes Nombre de morceaux: X8 15 min 10 min Peler et débarrasser les champignons de leurs pieds. • 8 gros champignons à farcir Dans un saladier, arroser les champignons d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. • 1 filet d’huile d’olive Mettre les champignons tête vers le bas dans le panier et cuire 5 minutes à 180 °C. • 1 cuillère à soupe (15 mL) de crème fraîche épaisse Pendant ce temps, dans un saladier, écraser le fromage de chèvre avec la crème fraîche et ajouter la ciboulette, l’oignon vert, la chapelure et la moitié des noisettes. Saler et poivrer. Garnir les têtes des champignons de cette préparation et parsemer avec le reste des noisettes et le piment d’Espelette. Cuire 5 minutes à 200 °C. • 6 oz (180 g) de fromage de chèvre frais • 4 cuillères à soupe (60 mL) de noisettes concassées • 1 oignon vert ciselé • 2 cuillères à soupe (30 mL) de ciboulette ciselée • Un peu de piment d’Espelette • ¼ tasse (50 mL) de chapelure blonde • Sel et poivre 60 Cocas algériennes aux tomates et aux olives X4 20 min 10 min Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire fondre les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes supplémentaires. Hors du feu, ajouter les olives noires et le thon au naturel. Saler et poivrer. Dans les pâtes à pizza, tailler 4 disques de 15 centimètres de diamètre et les garnir avec la préparation aux oignons. Battre un jaune d’œuf et à l’aide d’un pinceau, mettre du jaune d’œuf sur les bords des cocas. Refermer les disques en deux et bien appuyer sur les bords. Dorer les cocas au jaune d’œuf et déposer deux cocas dans le panier. Cuire 10 minutes à 160 °C. Retirer les premières cocas cuites et déposer les deux autres dans le panier. Cuire 10 minutes à 160 °C. 61 • 2 rouleaux de pâte à pizza • 3 oignons blancs émincés • 1 cuillère à soupe (15 mL) de concentré de tomate • ¼ tasse (50 mL) d’olives noires • 70 g de thon au naturel • 1 filet d’huile d’olive • 1 jaune d’œuf • Sel et poivre Sablés au parmesan et au chorizo Nombre de morceaux: X 20 15 min 30 min Mélanger la farine, la levure, le parmesan et le poivre dans un saladier. • 1 1/3 tasses (400 mL) de farine Ajouter le beurre et sabler le mélange du bout des doigts. • ½ tasse (125 mL) de beurre mou Ajouter rapidement et sans trop travailler la pâte, l’œuf et le chorizo. • 1 œuf Préchauffer l’appareil à 160 °C pendant 3 minutes. Pendant ce temps, former 20 boules de pâte et les aplatir. • 3/4 tasse (175 mL) de parmesan en poudre • 1 cuillère à café (5 mL) de levure chimique • 2 oz (60 g) de chorizo haché finement • Poivre Placer 7 sablés dans le panier et cuire 10 minutes à 160 °C. Laisser les refroidir quelques minutes avant de les sortir du panier. Répéter l’opération 2 fois afin de cuire tous les sablés. 62 Croquettes de crabe aux fines herbes Nombre de morceaux: X8 20 min 30 min Dans un saladier, mélanger la moitié des craquelins avec le lait. Ajouter ensuite la chair de crabe, la ciboulette, l’aneth, le cerfeuil, les œufs, le jus de citron, l’oignon, la mayonnaise et la moutarde. Saler et poivrer. • 1 paquet de craquelins écrasés finement (8 oz/ 250 g) • 1 ¼ tasses (300 mL) de lait • ¼ tasse (50 mL) de beurre doux Diviser la préparation en 8 boulettes. Mettre le reste des craquelins dans une assiette. • 7 oz (210 g) de chair de crabe Paner les boulettes en les roulant dans le reste de craquelins. • 2 œufs Installer 4 boulettes de crabes dans le panier et les aplatir pour former des palets. Poser un morceau de beurre sur chaque palet. Cuire 15 minutes à 160 °C. Sortir les croquettes cuites du panier. Installer les 4 boulettes restantes, les aplatir, y déposer un morceau de beurre dessus et cuire 15 minutes à 160 °C. • 2 cuillères à soupe (30 mL) de mayonnaise • 1 cuillère à soupe (15 mL) de moutarde de Dijon • Le jus d’un 1/2 citron • 1 cuillère à soupe (15 mL) de ciboulette ciselée • 1 cuillère à soupe (15 mL) d’aneth hachée • 1 cuillère à soupe (15 mL) de cerfeuil haché • 2 oignons nouveaux émincés • Sel et poivre 63 Croquettes espagnoles au jambon serrano Nombre de morceaux: X 16 20 min 15 min Tailler les tranches de jambon serrano en très fines lanières. • 3/4 lb (400 g) de pulpe de pommes de terre froide Dans un saladier, mélanger la purée de pomme de terre, le fromage, la muscade et le jambon. Poivrer. • 2 oz (60 g) de fromage râpé Façonner 16 croquettes de forme ronde ou oblongue et réserver au frais. • 2 œufs Battre les œufs et les mettre dans une assiette. • 1 ¼ tasses (300 mL) de chapelure blonde Mettre dans une assiette la farine et dans une autre assiette la chapelure. • 2 pincées de muscade • 4 tranches de jambon serrano • 3/4 tasse (175 mL) de farine • Poivre Passer les croquettes d’abord dans la farine en enlevant l’excédent, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Placer les croquettes dans le panier et cuire à 180 °C pendant 15 minutes. Les croquettes peuvent être superposées dans le panier. 64 Empanadas à la viande Nombre de morceaux: X8 30 min 20 min Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre pommade. Ajouter 1 jaune d’œuf et le lait et former rapidement une boule. Réserver au frais. • 1/3 tasse (75 mL) de beurre pommade Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, faire saisir la viande puis ajouter le paprika, le bouillon, le sucre, la pâte de tomates et le chorizo. Cuire 10 minutes pour qu’il ne reste plus de liquide. Ajouter la ciboulette et laisser refroidir. • 3 pincées de sel Etaler la pâte et détailler des disques d’environ 15 cm afin d’obtenir 8 disques. • 2 oz (60 g) de chorizo en petit dés Garnir de farce à la viande froide et fermer en humidifiant les bords avec de l’eau pour former des demi-lunes. • 2 cuillères à café (10 mL) de paprika fumé Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et dorer les empanadas avec ce mélange à l’aide d’un pinceau. • 1 cuillère à café (5 mL) de sucre Placer 4 empanadas dans le panier et cuire 10 minutes à 180 °C. Retirer les empanadas cuits et placer les 4 empanadas restants dans le panier et cuire 10 minutes à 180 °C. 65 • 1 2/3 tasses (400 mL) de farine • 2 jaunes d’œuf • 3 cuillères à soupe (45 mL) de lait • 1 oignon rouge ciselé • 1 filet d’huile d’olive • 200 g de viande hachée • ½ tasse (125 mL) de bouillon de bœuf • 1 cuillère à soupe (15 mL) d’eau • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates • 3 cuillères à soupe (45 mL) de ciboulette ciselée Doigts de confit de canard aux fruits secs X4 20 min 10 min Hacher grossièrement les pignons, les raisins, les figues et les amandes. Les mettre dans un saladier et ajouter le persil. • 3 cuisses de canard confites • 4 feuilles de brick Débarrasser les cuisses de la peau et des os, et bien émietter la chair. La mélanger aux fruits secs. • 2 cuillères à soupe (30 mL) de pignons Former les doigts : disposer un doigt de farce de canard sur le bord d’une feuille de brick et la rouler sur elle-même pour former un cigare; à mi-chemin, rabattre les bords sur quelques centimètres pour fermer les extrémités. Finir de rouler. Faire de même avec les autres feuilles de brick. • 1/4 tasse (50 mL) de figues séchées • 1/4 tasse (50 mL) de raisins blonds secs • 2 cuillères à soupe (30 mL) d’amandes mondées • Un peu de persil plat haché Placer les doigts de canard dans le panier et cuire 10 minutes à 170 °C. Conseil : Des feuilles à rouleaux de printemps peuvent être utilisées à la place des feuilles de brick. 66 Fish and fish, sauce tartare X4 15 min 15 min Tailler les filets de poissons en aiguillettes. Saler et poivrer. Dans un saladier, mélanger au fouet la bière et la farine. Mettre la chapelure dans une assiette. Paner les aiguillettes de poisson en les enrobant de pâte à la bière, laisser couler l’excédent puis les rouler dans la chapelure. • 2 filets de merlu • 2 filets de saumon • 1 ¼ tasses (300 mL) de chapelure • 3/4 tasse (175 mL) de farine • 3/4 tasse (175 mL) de bière blonde • Sel et poivre Placer toutes les aiguillettes dans le panier et cuire 15 minutes à 180 °C. Les remuer une fois à mi-cuisson. • 3/4 tasse (75 mL) de mayonnaise Pendant ce temps, préparer la sauce tartare en mélangeant dans un bol la mayonnaise, le fromage blanc, le persil, les cornichons et les câpres. • 2 cuillères à soupe (30 mL) de persil plat haché A la fin de la cuisson, dresser les aiguillettes dans un plat et servir avec la sauce tartare. • 1/3 tasse (75 mL) de fromage blanc • 8 petits cornichons hachés • 2 cuillères à soupe (30 mL) de câpres hachés Conseil : Ajouter un peu d’aneth ou de persil à la chapelure. 67 Fricadelles surgelées Nombre de morceaux: X4 Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C. 6 min • 4 fricadelles surgelées Mettre les fricadelles dans le panier. Cuire 6 minutes à 200 °C. 68 Gambas korma en kadaïf Préparer la marinade en mélangeant dans un saladier le curcuma, le curry, le gingembre, le 4 épices, l’ail et la crème de coco. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre les gambas à mariner dans le saladier pendant 20 minutes. Dérouler le kadaif et préparer des 12 petites bandes de cheveux d’anges de 15 centimètres sur 2 centimètres de large. Enrouler chaque gambas dans une bande de cheveux d’ange en serrant bien pour que ça ne se déroule pas pendant la cuisson. Mettre les gambas dans le panier et cuire 5 minutes à 190 °C. Pendant ce temps, verser la marinade restante dans une petite casserole avec le jus d’un citron vert et la porter à ébullition 3 minutes. Servir les gambas accompagnées de la marinade. 69 Nombre de pièces : X 12 20 min 20 min 5 min • 12 gambas décortiquées • Un paquet de kadaïf (cheveux d’ange) • 3/4 tasse (175 mL) de crème de coco • 2 cuillères à café (10 mL) de curcuma • 2 cuillères à café (10 mL) de curry • 1 cuillère à café (5 mL) de gingembre râpé • 1 cuillère à café (5 mL) de 4 épices • 2 cuillères à café (10 mL) d’ail semoule • Sel et poivre • Le jus d’1 citron vert Guacamole X4 10 min 30 min 10 min Couper les avocats en deux et les débarrasser de leurs noyaux. • 2 avocats bien mûrs Les placer dans le panier chair vers le haut et cuire 10 minutes à 200 °C. • 2 cuillères à soupe (30 mL) d’huile d’olive Réserver au frais 30 minutes. Quand les avocats sont bien frais, les écraser dans un saladier avec le jus de citron et l’huile d’olive pour obtenir une purée. Ajouter ensuite la tomate, l’oignon vert, la coriandre et bien mélanger. Saler et poivrer. • Le jus d’1/2 citron vert • 1 petite tomate coupée en cubes • 1 oignon vert émincé • 2 cuillères à soupe (30 mL) de coriandre hachée finement • Fleur de sel et poivre moulin 70 Kroketten surgelées Nombre de morceaux: X4 Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C. Mettre les kroketten dans le panier. Cuire 15 minutes à 200 °C. Retourner les kroketten à mi-cuisson. 71 15 min • 4 pièces (environ 1 lb/ 500 g) Pépites de poulet aux corn flakes X4 20 min 20 min Tailler chaque filet de poulet en 6 aiguillettes. Placer dans trois saladiers différents la farine, le lait caillé et les corn flakes. Ecraser à la main les flocons de corn flakes pour les réduire en miettes. Paner les aiguillettes en les passant d’abord dans la farine, puis dans le lait caillé et dans la poudre de corn flakes. • 2 filets de poulet • 1 ¼ tasses (300 mL) de lait caillé • 1 tasse (250 mL) de corn flakes • 4 cuillères à soupe (60 mL) de farine • Sel Placer 6 aiguillettes dans le panier et cuire 10 minutes à 180 °C. Sortir les aiguillettes cuites et mettre les 6 autres aiguillettes dans le panier et cuire 10 minutes à 180 °C. Saler après cuisson. Conseil : à la fin de la deuxième cuisson, réchauffer les premières aiguillettes en les ajoutant sur les dernières et en cuisant 2 minutes à 160 °C. 72 Pépites de poulet et ketchup maison X4 30 min 15 min Commencer par préparer le ketchup maison : mélanger et faire mijoter à petits frémissements dans une poêle pendant 20 minutes, les tomates, l’oignon, la pâte de tomates, l’ail, le vinaigre, le piment, le miel, le cumin et le laurier. Mélanger la préparation, saler et poivrer. Filtrer la préparation, verser le ketchup obtenu dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 minute. Réserver au frais. Préparer les pépites : tailler les escalopes pour obtenir des petits morceaux ronds. Mettre la farine dans une assiette, les œufs battus dans un bol, et la chapelure dans une assiette. 73 • 4 escalopes de poulet • 2 œufs • 1 tasse (250 mL) de chapelure blanche • 1/2 tasse (125 mL) de farine • 3 tomates (100 g) coupées en morceaux • Un 1/2 oignon rouge émincé • 1 cuillère à soupe (15 mL) de pâte de tomates • 1 gousse d’ail haché • 4 cuillères à café (20 mL) de vinaigre balsamique Paner les pépites en les passant successivement dans la farine puis dans les œufs et dans la chapelure. • 1 pincée de piment de Cayenne Mettre les nuggets dans le panier et cuire 15 minutes à 180 °C. Les pépites peuvent être superposées dans le panier. • 1 pincée de cumin • 1 cuillère à café (5 mL) de miel • 1 feuille de laurier • Sel et poivre Pépites de poulet surgelées X4 Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C. Mettre les pépites surgelées dans le panier. 9 min • 1 lb/500 g de pépites de poulet surgelées Cuire 9 minutes à 200 °C. Retourner les pépites à mi-cuisson. 74 Pain grillé à l’ail X4 15 min 10 min Mélanger le beurre, le persil haché, l’ail haché, le zeste de citron et le pecorino, saler et poivrer. Couper la baguette en deux pour que les moitiés entrent dans le panier puis les couper en tranches en laissant 0,5 cm environ en bas pour ne pas détacher les tranches. • 1/3 tasse (75 mL) de beurre demi-sel mou Etaler une partie de la préparation à l’ail entre les tranches et en étaler également sur le dessus des moitiés. • 1/4 tasse (50 mL) de pecorino ou de parmesan Mettre les deux moitiés de baguettes dans le panier et cuire 10 minutes à 190 °C. 75 • 1 petite baguette de pain précuite • 1/4 tasse (50 mL) de persil plat haché • 4 gousses d’ail hachées • Le zeste d’un 1/2 citron jaune • Sel et poivre Petits sablés au fromage Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une boule. Nombre de morceaux: X 12 15 min 30 min 15 min • 1/2 tasse (125 mL) de beurre demi-sel pommade Mettre la pâte obtenue dans du film étirable et former un cylindre régulier. Bien serrer le cylindre et placer au frais 30 minutes environ pour qu’il durcisse. • 1 1/4 tasses (300 mL) de comté râpé (ou d’un autre fromage à pâte cuite) Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C. • 1 cuillère à café (5 mL) d’origan haché Tailler le cylindre de pâte en tranches et en placer 6 dans le panier. • 2 cuillères à soupe (30 mL) de graines de sésame doré Cuire 15 minutes à 180 °C. Les retourner à micuisson. Quand les 6 premiers sablés sont cuits, les retirer et placer les 6 suivants dans le panier. Cuire 15 minutes à 180 °C et les retourner à mi-cuisson. • 1 1/4 tasses (300 mL) de farine • Poivre noir 76 Pois chiches croustillants X4 20 min 20 min Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le sel, le poivre, le chili, le cumin, le paprika, les oignons frits, l’ail et le piment. Ajouter les pois chiches et les enrober du mélange d'épices. Placer les pois chiches dans le panier et cuire 20 minutes à 170 °C. Secouer le panier de temps en temps pendant la cuisson. En fin de cuisson, si les pois chiches manquent de croustillance, prolonger la cuisson quelques minutes. • 2 tasses (500 mL) de pois chiches, rincés et séchés • 2 cuillères à soupe (30 mL) d'huile d'olive • 1/2 cuillère à café (2 mL) de sel marin • 1/2 cuillère à café (2 mL) de poivre moulu • 1/2 cuillère à café (2 mL) de poudre de chili • 1/4 cuillère à café (1 mL) de cumin moulu • 1/4 cuillère à café (1 mL) de paprika • 1 cuillère à café (5 mL) de poudre d’oignons frits mélangés • 1/2 cuillère à café (2 mL) de poudre d’ail semoule • 1 pincée de piment de Cayenne 77 Pommes de terre grenaille croustillantes au parmesan X4 10 min Matériel nécessaire : du papier sulfurisé 30 min Dans un bol, mélanger le parmesan, le poivre et la fleur de thym. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Recouvrir le fond du panier avec du papier sulfurisé en laissant 1cm d'espace libre sur les bords. Déposer le mélange de parmesan sur le papier sulfurisé. • 12 pommes de terre grenaille • ¼ tasse (50 mL) de parmesan en poudre • 1 cuillère à soupe (15 mL) de fleur de thym • Poivre Déposer les demi-pommes de terre sur le mélange de parmesan, face plate contre le mélange. Cuire 30 minutes à 180 °C. 78 Rouleaux impériaux aux légumes Nombre de morceaux: X8 30 min 15 min Dans un saladier, réunir le chou, la carotte, les pois mange-tout, le daïkon, les échalotes, les vermicelles, la coriandre, la ciboulette, le piment et l’huile de sésame. Bien mélanger. Dans les feuilles à rouleaux de printemps, placer un peu du mélange de légumes, rabattre deux côtés opposés de la feuille vers l’intérieur, rabattre la partie basse et rouler les feuilles pour obtenir des rouleaux. A l’aide d’un pinceau, humidifier avec l’huile végétale les rouleaux, les placer dans le panier et cuire 15 minutes à 200 °C. Servir avec quelques feuilles de salade, de la menthe fraiche et une sauce pour nems. • 1/4 de chou chinois émincé finement • 1 carotte râpée • 10 pois mange-tout émincés • 1/3 de daïkon émincé finement • 2 cuillères à soupe (30 mL) d'échalotes émincées • 4 oz (125 g) de vermicelles de riz cuites • 1 cuillère à soupe (15 mL) de coriandre hachée • 1 cuillère à soupe (15 mL) de ciboulette hachée • Sel et 1 pincée de piment fort • 1 cuillère à soupe (15 mL) d'huile de sésame • 8 grandes feuilles à rouleaux de printemps • 2 cuillères à soupe (30 mL) d'huile végétale • Sauce chinoise pour nems • Feuilles de salade • Menthe fraiche 79 Samossas surgelés Nombre de morceaux: X8 Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C. 9 min • 8 samossas surgelés Mettre les samossas dans le panier. Cuire 9 minutes à 200 °C. Retourner les samossas à mi-cuisson. 80 Bâtonnets de bœuf au fromage, sauce teriyaki Nombre de morceaux: X 16 10 min Matériel nécessaire : 16 piques à brochettes de 15 cm 16 min Tailler le bloc d’emmental en 16 bâtonnets de la longueur des tranches de carpaccio et de 1 cm de côté. • 16 tranches de carpaccio de bœuf Piquer les bâtonnets de fromage sur la longueur sur les brochettes. • 2 cuillères à soupe (30 mL) de sauce soja sucrée Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C. • 1 cuillère à soupe (15 mL) de miel Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel et le vinaigre. • 1 cuillère à café (5 mL) de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc) A l’aide d’un pinceau, passer de la marinade sur une tranche de bœuf, puis l’enrouler autour d’un bâtonnet de fromage. Repasser de la marinade au pinceau sur le bœuf. Faire de même pour toutes les brochettes. Disposer 8 brochettes en quinconce dans le panier et cuire 8 minutes à 170 °C. Retirer les premières brochettes et disposer les 8 autres brochettes en quinconce dans le panier et cuire 8 minutes à 170 °C. Poivrer et passer de la marinade avec le pinceau sur les brochettes avant de servir. 81 • 3/4 lb (375 g) d’emmental • Poivre Sandwichs aux fromages grillés et au paprika X4 10 min 20 min Mélanger le beurre fondu avec le paprika, l’ail et le thym. • 4 grandes tranches de pain de campagne Tartiner de moutarde une face des tranches de pain de campagne. • ¼ tasse (50 mL) de parmesan en copeaux Mettre du cheddar, du parmesan et de la ricotta sur deux tranches de pain coté moutarde puis fermer les sandwichs avec les autres tranches de pain, la moutarde coté fromage. • ½ tasse (125 mL) de ricotta Bien presser les sandwichs et les couper en deux. A l’aide d’un pinceau, mettre du beurre aromatisé sur une face des sandwichs. Placer deux sandwichs face beurrée vers le bas dans le panier. • ½ tasse (125 mL) de cheddar râpé • 2 cuillères à soupe (30 mL) de moutarde de Dijon • ¼ tasse (50 mL) de beurre demi-sel fondu • 1 gousse d’ail finement hachée • 1 cuillère à café (5 mL) de thym • 1 cuillère à café (5 mL) de paprika Beurrer la face supérieure et cuire 10 minutes à 160 °C. Sortir les sandwichs prêts et placer les deux autres sandwichs face beurrée vers le bas dans le panier. Beurrer la face supérieure et cuire 10 minutes à 160 °C. 82 DESSERTS Ananas rôti aux épices douces Baklavas aux noix de pécan et au sirop d’érable Bananes rôties aux épices Brioche façon pain perdu Gâteau aux carottes Chaussons aux cerises et au basilic Figues rôties à la ricotta, miel et pistaches Muffins à la pomme et aux amandes Beignets à la cannelle Petits pains au lait « Hawaii » Pommes au four Soufflés au chocolat 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 Ananas rôti aux épices douces X4 10 min 20 min Concasser finement les baies roses et les passer dans un petit tamis pour ne récupérer que la poudre rose; jeter les baies dures. • 1 ananas mûr • 1/3 tasse (75 mL) de cassonade Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines avec la pointe d’un couteau. • 1 cuillère à café (5 mL) de cardamome Dans une assiette, mélanger la cassonade, les graines de vanille, la cardamome, la cannelle, la poudre de baies roses et le gingembre. • 1 gousse de vanille Préparer l’ananas en coupant les extrémités. Le couper en quatre dans le sens de la hauteur. Garder la peau mais enlever la partie centrale très fibreuse. • 1 cuillère à café (5 mL) de cannelle • 2 cuillères à soupe (30 mL) de baies roses entières • 1 cuillère à café (5 mL) gingembre en poudre Passer la chair de chaque quartier dans le sucre aux épices et les placer, chair vers le haut, dans le panier. Les morceaux d’ananas peuvent être superposés. Cuire 20 minutes à 160 °C. CONSEIL: Servir avec une boule de crème glacée à la vanille. 84 Baklavas aux noix de pécan et au sirop d’érable X4 30 min Matériel nécessaire : un moule à manqué carré de 14 cm 30 min Faire fondre le beurre dans une casserole et le clarifier : quand le beurre est fondu, pencher la casserole et à l’aide d’une cuillère, enlever les résidus blanchâtres qui sont apparus. Etaler une feuille de pâte filo et en beurrer la moitié à l’aide d’un pinceau, plier la feuille en deux et la beurrer à nouveau. Parsemer avec 1/4 des éclats de noix de pécan et rouler la feuille sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un cigare. Répéter l’opération avec les autres feuilles de pâte filo et installer les rouleaux en les comprimant un peu dans un moule à manqué carré. Placer le moule à manqué dans le panier et cuire 30 minutes à 150 °C. Pendant ce temps préparer le sirop : dans une casserole, mettre le sucre, l’eau, le sirop d’érable, le bâton de cannelle, l’écorce de citron, la cannelle, la cardamome et le girofle et porter à ébullition. Retirer les épices solides quand le sirop est prêt. Dès la sortie des baklavas de l’appareil, verser le sirop bien chaud sur les baklavas et laisser refroidir complètement. 85 • 4 feuilles de pâte filo • 1 tasse (250 mL) de noix de pécan pilées • 3/4 tasse (175 mL) de beurre • 2 cuillères à café (5 mL) de cannelle • 1/3 tasse (75 mL) d’eau • 1/4 tasse (50 mL) de sirop d’érable • 1/2 tasse (125 mL) de sucre en poudre • 1 écorce de citron • 2 clous de girofle • 1 bâton de cannelle • 3 gousses de cardamome Bananes rôties aux épices X4 10 min 15 min Sans éplucher les bananes, couper leurs extrémités et les couper ensuite en deux sur la longueur. Assaisonner la chair avec la cannelle, la cardamome et le poivre puis saupoudrer de sucre vanillé. Placer les demi-bananes dans le panier chair vers le haut et les cuire pendant 15 minutes à 170 °C. • 2 bananes • Un peu de cannelle • 2 cuillères à café (10 mL) de sucre vanillé • Un peu de poivre moulu • Un peu de cardamome en poudre • 1 citron vert La durée de cuisson dépendra du mûrissement des bananes; sonder les bananes avec la pointe d’un petit couteau et prolonger la cuisson si elles ne sont pas bien fondantes. Pour servir, déposer un peu de zeste du citron vert sur les bananes et presser quelques gouttes de jus du citron vert sur les bananes. 86 Brioche façon pain perdu X4 10 min Matériel nécessaire : un moule à manqué carré de 14 cm 20 min Chemiser le moule à manqué avec le beurre et la cuillère à soupe de sucre semoule. Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre vanillé et la cassonade pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter le lait et fouetter rapidement. Tremper les tranches de brioche dans ce mélange et les déposer dans le moule en les décalant légèrement de façon à remplir le moule. Verser le reste du mélange aux œufs dans le moule. • Environ 6 tranches de brioche • 2 œufs • 1 tasse (250 mL) de lait • 1 cuillère à café (5 mL) de sucre vanillé • 2 cuillères à soupe (30 mL) de vergeoise (ou de cassonade) • 2 cuillères à soupe (30 mL) de beurre • 1 cuillère à soupe (15 mL) de sucre glace Placer le moule dans le panier et cuire 20 minutes à 160 °C. CONSEIL: Ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs. 87 Gâteau aux carottes X4 15 min Matériel nécessaire : un moule à manqué carré de 14 cm 30 min Avec le beurre fondu et un peu de farine, chemiser le moule à manqué pour démouler le gâteau plus facilement. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients restants jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans le moule et le placer dans le panier. Cuire 30 minutes à 150 °C. Vérifier la cuisson en piquant au centre du gâteau une lame de couteau; elle doit ressortir sèche. • 1 1/4 tasses (300 mL) de carottes râpées • 2 œufs • 1/3 tasse (75 mL) de cassonade • 1 1/4 tasses (300 mL) de farine + un peu de farine pour le moule • 2 pincées de cannelle • 2 pincées de muscade • 1 cuillère à café (5 mL) d’extrait de vanille • 1 cuillère à café (5 mL) de levure chimique • 2 cuillères à soupe (30 mL) de beurre fondu CONSEIL: Les gâteaux aux carottes peuvent également être cuits dans des petits moules individuels. 88 Chaussons aux cerises et au basilic X4 15 min 40 min Tailler 4 grands disques d’environ 12 cm de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce. Dans un saladier, mélanger les cerises dénoyautées avec le mascarpone, le zeste de citron, 30 g de sucre et le basilic. • 1 rouleau de pâte feuilletée Garnir les disques de pâte avec la préparation aux cerises. • 1 cuillère à soupe (30 mL) de basilic haché Mettre un peu d’eau dans un bol. Mouiller avec un pinceau les bords des disques de pâte et fermer les chaussons en demi-lunes en pressant bien les bords. Humecter le dessus des chaussons et les saupoudrer avec le sucre restant. Réserver au frais. Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C. Placer deux chaussons dans le panier et cuire 20 minutes à 160 °C. Sortir les chaussons cuits et placer les deux chaussons restants dans le panier. Cuire 20 minutes à 160 °C. 89 • 1/4 tasse (50 mL) de cerises dénoyautées • 1/3 tasse (75 mL) de mascarpone • 1 cuillère à café (5 mL) de zeste de citron vert • 1/4 tasse (50 mL) de sucre semoule • Un peu d’eau Figues rôties à la ricotta, miel et pistaches X4 10 min 5 min Mettre le jus d’orange dans une petite assiette, le sucre cassonade dans une autre et couper les figues en 2 dans la longueur. Tremper la chair des figues dans le jus d’orange et ensuite dans la cassonade. Mettre les figues dans le panier chair vers le haut et cuire 5 minutes à 190 °C. Les figues peuvent être superposées dans le panier. Servir avec de la ricotta arrosée de miel et parsemée d’éclats de pistaches. • 8 figues • 1/4 tasse (50 mL) de sucre cassonade • Le jus d’une 1/2 orange • 2 cuillères à soupe (30 mL) de miel • 1/2 tasse (125 mL) de ricotta • Quelques pistaches hachées 90 Muffins à la pomme et aux amandes Nombre de morceaux: X4 15 min Matériel nécessaire : 4 moules à muffins en aluminium 15 min Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre pour les faire blanchir. Ajouter ensuite l’œuf et le lait d’amande et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la farine tamisée puis le gingembre en poudre, la cannelle, la levure et 3 cuillères à soupe d’amandes. Eplucher la pomme et la couper en petit cubes. Les ajouter à la pâte. Beurrer les moules en aluminium et les remplir de pâte jusqu’au 2/3. Parsemer les amandes restantes sur le dessus. Cuire 15 minutes à 160 °C. 91 • 3/4 tasse (175 mL) de farine • 1 cuillère à café (5 mL) de levure • 1/4 tasse (50 mL) de sucre • 1/4 tasse (50 mL) de beurre fondu + un peu pour les moules • 1 œuf • 1/4 tasse (50 mL) de lait d'amande • 1 pomme • 1 cuillère à soupe (15 mL) de gingembre en poudre • 1 cuillère à café (5 mL) de cannelle • 1/4 tasse (50 mL) d'amandes effilées Beignets à la cannelle Nombre de morceaux: X 12 20 min 12 min Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les levures et le sel. Dans un autre saladier, mélanger au fouet l’œuf, le yaourt, l’huile et le lait. Petit à petit, ajouter le mélange de farine dans le mélange œuf/yaourt jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Sur un plan de travail fariné, étaler à la main la pâte à beignet sur 2/3 centimètres d’épaisseur. Découper à l’aide d’emportepièces des grands ronds et des petits ronds pour former des donuts. Former des beignets jusqu’à épuisement de la pâte. Placer 4 beignets (selon la taille de ceux-ci) dans le panier et cuire 12 minutes à 160 °C. Cuire de la même manière les beignets suivants. Laisser refroidir. • 3 tasses (750 mL) de farine • 3/4 tasse (175 mL) de sucre • 1 cuillère à soupe (15 mL) de levure chimique • 1 cuillère à café (5 mL) de poudre à lever • 1 pincée de sel • 1 œuf • 1/2 tasse (125 mL) d’huile végétale • 1/2 tasse (125 mL) de lait • 2/3 tasse (150 mL) yaourt à la grecque • 1 1/2 tasses (375 mL) de sucre glace • Le jus d’un citron (30 mL) • De la cannelle en poudre Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Tremper un coté des beignets dans le glaçage et saupoudrer de cannelle. 92 Petits pains au lait « Hawaii » X4 20 min 1 heure 30 min Matériel nécessaire : 2 moules à manqué carrés de 14 cm Dans un grand saladier et avec un fouet, mélanger les œufs, le sucre et le beurre, puis la purée d'ananas, le lait, le sirop d’ananas, la levure et le sel pendant 30 secondes. Avec une cuillère en bois, ajouter la farine petit à petit et bien mélanger entre chaque ajout. Mélanger pendant 3 minutes pour que la pâte devienne élastique. • 1 cuillère à soupe (15 mL) de levure de boulanger • 1/3 tasse (75 mL) de purée d'ananas • 1/4 tasse (50 mL) de sirop d'ananas Laisser reposer 30 minutes pour que la pâte lève. • 1/4 tasse (50 mL) de lait Travailler la pâte sur un plan de travail bien fariné et la diviser en 8 petites boules bien rondes. • 3 gros œufs Disposer 4 boules côte à côte dans chaque moule a manqué et laisser lever encore 30 minutes. Mélanger le jaune d’œuf et l’eau dans un bol et appliquer ce mélange au pinceau sur les boules. Mettre un moule à manqué dans le panier et cuire 15 minutes à 160 °C. Sortir le premier moule à manqué et mettre le deuxième moule dans le panier, cuire 15 minutes à 160 °C. 93 • 2 1/2 tasses (625 mL) de farine • 1/4 tasse (50 mL) de beurre doux tempéré • 2 cuillères à soupe (30 mL) de sucre • 2 pincées de sel • 1 jaune d’œuf • 2 cuillères à soupe (30 mL) d’eau Pommes au four X4 15 min 35 min Laver les pommes et enlever le quart supérieur des pommes. • 4 pommes à cuire Evider les graines et remplacer par 1 cuillère à soupe de miel et 1 copeau de beurre. • 1/4 tasse (50 mL) de miel Etaler la pâte et la tailler en 4 bandes égales, les enrouler autour des pommes pour qu’elles en fassent le tour. • 1 pâte à croissant ou 1 pâte sablée • 1/4 tasse (50 mL) de beurre demi-sel • 4 petits sablés Mettre les pommes dans le panier et cuire 30 minutes à 160 °C. Ecraser les sablés dans un bol et les ajouter sur les pommes, cuire 5 minutes à 160 °C. CONSEIL: Servir tiède ou refroidi. 94 Soufflés au chocolat Nombre de morceaux: X8 10 min Matériel nécessaire : 8 ramequins 20 min Mélanger le beurre fondu, la farine et le sel dans un bol. Dans une casserole, chauffer le lait avec 100 grammes de sucre jusqu’à ébullition. Ajouter le mélange de farine dans la casserole et remuer vivement au fouet et cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les jaunes d’œuf et remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Chemiser les ramequins avec un peu de beurre fondu à l’aide d’un pinceau en allant du fond du ramequin vers le bord. Chemiser avec un peu de sucre semoule et enlever l’excédent. Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C. Monter les blancs en neige avec 30 grammes de sucre puis incorporer cette meringue au mélange de chocolat. Verser le tout dans les ramequins en les remplissant jusqu’aux 2/3. Placer 4 ramequins dans le panier et cuire 10 minutes à 180 °C. Sortir les muffins cuits et placer les 4 autres ramequins dans le panier, cuire 10 minutes à 180 °C. 95 • 1/4 tasse (50 mL) de beurre doux fondu + un peu de beurre fondu pour les ramequins • 2/3 tasse (150 mL) de sucre semoule + un peu de sucre pour les ramequins • 1/3 tasse (75 mL) de farine • 2 pincées de sel • 3/4 tasse (175 mL) de lait entier • 5 oz (150 g) de chocolat noir • 3 jaunes d’œuf • 5 blancs d’œuf ">
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