ROSIERES FE 6074 Manuel utilisateur

NOTICE D'EMPLOI ET D'INSTALLATION
DES FOURS ENCASTRABLES
93785211
~~~
FE 6024
FE 6074
FE 6084
1
SOMMAIRE
CONSIGNES DE SECURITE ---------------------------------------------------- 3
RECOMMANDATIONS --------------------------------------------------------- 3
PARTIE DESTINEE A L'INSTALLATION
1 • INSTALLATION DU FOUR
Encastrement du four ----------------------------------------------------- 4 / 5
Raccordement électrique du four -------------------------------------- 6 / 7
La fiche technique ------------------------------------------------------------ 8
PARTIE DESTINEE A L'UTILISATION
2 • LE FOUR
Présentation générale du four ---------------------------------------------- 9
Présentation du tableau de bord ------------------------------------------ 1 0
Equipement du four --------------------------------------------------- 1 1 / 1 2
Les différents modes de cuisson ------------------------------------ 1 3 / 1 6
3 • UTILISATION DU FOUR
Avant la première utilisation
. Premier nettoyage --------------------------------------------------- 1 8
. Ce qu'il faut savoir --------------------------------------------------- 1 8
. Réglage de l'heure --------------------------------------------------- 1 9
Utilisation du four
1 - Comment faire une cuisson immédiate ----------------- 2 0 / 2 1
2 - La Programmation du four
Programmation avec départ immédiat -------------- 2 2 / 2 3
Programmation avec départ différé ------------------------ 2 4
Le minuteur ----------------------------------------------------- 2 5
4 • NOTES CULINAIRES
Les poissons ------------------------------------------------------------- 2 8
Les viandes -------------------------------------------------------- 2 9 / 3 0
Les légumes - divers --------------------------------------------------- 3 1
Les pâtisseries ----------------------------------------------------------- 3 2
5 • ENTRETIEN DU FOUR
Entretien général du four -------------------------------------------- 3 4 / 3 5
La Double Action ------------------------------------------------------ 3 6 / 3 7
La Pyrolyse -------------------------------------------------------------- 3 8 / 3 9
2
CONSIGNES DE SECURITE
• Lire attentivement les instructions contenues dans la présente notice ; elles fournissent
d'importantes indications sur la sécurité d'installation, d'emploi et d'entretien, ainsi que
quelques conseils pour la meilleure utilisation possible de votre four. Conserver ce document avec soin pour toute consultation ultérieure.
Notre responsabilité ne saurait être engagée en cas de non-respect des instructions fournies dans la notice.
• L'installation de votre appareil ainsi que le branchement électrique devront être confiés à
un installateur agréé ou à un technicien de qualification similaire.
• Le four que vous venez d'acquérir possède des caractéristiques techniques définies et en
aucun cas vous ne pourrez apporter des modifications sur cet appareil.
• Votre four est équipé d'une porte intégrant plusieurs vitrages permettant d'éviter tout
risque de brûlure en fonctionnement. Néanmoins, nous recommandons d'éloigner les jeunes enfants, notamment lors de cycles de nettoyage Pyrolyse.
• Avant de réaliser une pyrolyse, enlever les débordements importants ou les gros déchets.
En effet, des résidus gras en quantité élevée sont susceptibles de s'enflammer sous l'action
de la chaleur intense que dégage la pyrolyse.
• Ne jamais utiliser de nettoyeur vapeur ou à haute pression pour le nettoyage du four.
• Si votre four présente un défaut quelconque, ne le branchez pas ou débranchez-le de l'alimentation générale et faites appel directement à un service technique agréé ROSIERES.
• Ne pas stocker de produits inflammables dans le four ; ils pourraient s'enflammer lors
d'une mise en route involontaire du four.
• Ne vous appuyez pas et ne laisser pas les enfants s'asseoir sur la porte du four.
• Utiliser des gants thermiques de cuisine, pour enfourner ou pour retirer un plat du four.
RECOMMANDATIONS
• Après chaque utilisation du four, réaliser un petit entretien qui favorisera le nettoyage
parfait du four.
• Ne pas tapisser les parois du four avec des feuilles en aluminium ou des protections
jetables du commerce. La feuille d'aluminium ou toute autre protection, en contact direct
avec l'émail chauffé, risque de fondre et de détériorer l'émail du moufle.
• Afin d'éviter les salissures excessives de votre four ainsi que les fortes odeurs de fumées
pouvant en résulter, nous recommandons de ne pas utiliser le four à trop forte température. Il est préférable de rallonger le temps de cuisson et de baisser un peu la température.
• En plus des accessoires fournis avec le four, nous vous conseillons de n'utiliser que des
plats, des moules à pâtisserie résistant à de très hautes températures.
3
1 - INSTALLATION DU FOUR
L'INSTALLATION DU FOUR DOIT ÊTRE REALISEE PAR UN INSTALLATEUR AGREE OU
UN TECHNICIEN DE QUALIFICATION SIMILAIRE.
Le meuble dans lequel le four doit être encastré doit être réalisé en matériaux resistant à une
température minimale de 70°C.
Lefourpeutêtreplacéenhauteurdansunecolonneouenchâssésousunplandetravail.
Avant sa fixation : il est indispensable d'assurer une bonne aération dans la niche
d'encastrement afin de permettre la bonne circulation de l'air frais nécessaire au refroidissement et à la protection des organes intérieurs. Pour cela, réaliser les ouvertures spécifiées
page 4 ou 5 selon le type d'encastrement.
1 - Four en colonne
(dimensions en mm)
560
557
401
577
550
mini
540
596
24
Ouverture 500 X 50
Ouverture 500 X 10
4
580
481
590
15
ouverture pour
le passage du câble
d'alimentation
1 - INSTALLATION DU FOUR
2 - Four enchâssé sous plan de travail
595 mini
TABLE
10 mini
(dimensions en mm)
FOUR
Ouverture
500 X 50
Ouverture
500 X 10
3 - Fixation dans la niche d'encastrement
Vous trouverez dans un sachet à l'intérieur du four les vis de fixation.
Pour la fixation :
lorsque la porte du four est ouverte,
deux trous sont accessibles, ils sont situés
de chaque côté des montants latéraux.
Utiliser les vis fournies pour fixer le four.
5
1 - RACCORDEMENT ELECTRIQUE
LE BRANCHEMENT ELECTRIQUE DOIT ÊTRE REALISE PAR UN INSTALLATEUR AGREE OU UN TECHNICIEN DE QUALIFICATION SIMILAIRE.
L'installation recevant l'appareil doit être conforme à NFC 15100.
ROSIERES décline toute responsabilité en cas de non respect de cette exigence.
Le raccordement au réseau doit être effectué par une prise de courant avec prise de terre,
ou par l'intermédiaire d'un dispositif à coupure omnipolaire ayant une distance d'ouverture
des contacts d'au moins 3 mm.
L'installation doit obligatoirement être protégée par des fusibles appropriés, et comporter
des fils d'une section suffisante pour alimenter normalement l'appareil.
RACCORDEMENT :
Cet appareil est équipé d'un cordon d'alimentation permettant le raccordement exclusivement sous une tension de 230 V~ entre phases ou entre phase et neutre.
Le raccordement devra être effectué conformément au schéma ci-contre, après avoir vérifié:
. la tension d'alimentation indiquée au compteur,
. le réglage du disjoncteur.
Le fil de protection du cordon (vert/jaune) relié à la borne Terre de l'appareil doit être relié
à la borne Terre de l'installation.
Attention :
. Faire vérifier par un professionnel la continuité de la terre de
l'installation avant de procéder au raccordement.
. Notre responsabilité ne saurait être engagée pour tout incident,
ou ses conséquences éventuelles qui pourraient survenir à l'usage
d'un appareil non relié à la terre, ou relié à une terre dont la
continuité serait défectueuse.
NOTA : N'oubliez pas que l'appareil peut nécessiter une opération de S.A.V. Aussi, placez la
prise de courant de façon à pouvoir débrancher ou brancher le four une fois sorti de sa niche.
Câble d'alimentation : si le changement du câble d'alimentation s'avère nécessaire, nous vous
demandons de faire réaliser cette opération par le service après-vente ou une personne de
qualification similaire.
6
1 - RACCORDEMENT ELECTRIQUE
7
1- FICHE TECHNIQUE
Toutes ces caractéristiques sont données à titre indicatif. Soucieux de toujours améliorer la
qualité de sa production, ROSIERES pourra apporter à ses appareils des modifications
liées à l'évolution technique en respectant les conditions fixées à l'article R 132-2 du Code
de la Consommation.
Appareils conformes aux directives 89/336/CEE, 73/23/CEE et 89/109/CEE.
FE 6024
Dimensions hors tout de l'appareil
Dimensions intérieures du four (en cm)
Hauteur x Largeur x Profondeur
Volume en litres
Puissances en Watt
Eclairage
Convection Naturelle
Chaleur brassée
Sole seule
Sole brassée
Etuve
Grilloir
Turbo grill
Tournebroche
Turbobroche
Pyrolyse
. Eco
. Super
Double Action
Consommation en convection naturelle
. de montée à 200°C
. de maintien pendant 1 heure à 200°C
. Cycle Pyrolyse (80 minutes)
Raccordement électrique
Fusible
8
FE 6074
FE 6084
Largeur x Hauteur x Profondeur
59,6 X 59 X 56,4 cm
30x43x39
50
30x42,5x37,5 30x43x37,5
48
48
25
2350
1490
2350
2160
2160
-
25
2430
2460
1600
2460
2150
2180
2150
2180
25
2350
2370
1510
2370
2160
2180
2160
2180
2330
2330
-
2460
2360
2360
-
0,45
0,60
0,45
0,60
3,20
(kWh)
0,45
0,55
3,20
Monophasé 230 V~ + Terre
16 A
2 - PRESENTATION GENERALE DU FOUR
NIVEAU DE GRADIN
.5
.4
.3
.2
.1
9
2 - PRESENTATION "Tableau de bord"
2 - Cadran d'affichage
1 - Sélecteur de la température
4 - Sélecteur des fonctions
3 - Touches Programmation
1 . Sélecteur de la température
Selon le mode de cuisson, le sélecteur de température permet de choisir une température dans une plage prédéfinie.
2 . Cadran d'affichage :
. affichage de l'heure du moment ou de la température centre four lors des phases
de montée ou descente en température.
. affichage des différents symboles programmation - cuisson ou nettoyage.
3 . Touches programmation
. permet une action sur le programmateur :
durée de cuisson ou de nettoyage - fin de cuisson ou de nettoyage - mise à l'heure minuteur sonore - touches de réglage "+" ou " -".
4 . Sélecteur des fonctions
. permet d'effectuer le choix du mode de cuisson, ou du mode de nettoyage.
10
2 - EQUIPEMENT DU FOUR
- EQUIPEMENT DIFFERENT SELON LE TYPE DE FOUR -
La grille simple sert de support aux moules et aux plats.
La grille porte-plat sert plus particulièrement à recevoir
les grillades. Elle est à associer au plat récolte-sauce.
Grâce à leur profil spécial, les grilles restent à l'horizontal jusqu'en butée. Aucun risque de
glissement ou de débordement du plat.
Le plat récolte-sauce est destiné à recevoir le jus des
grillades. Il n'est à utiliser qu'en mode grilloir, Tournebroche, Turbogril ou Turbobroche (selon modèle de four).
Il est soit posé sur la grille soit glissé sous les rails.
Ne jamais utiliser le plat récolte-sauce comme plat à rôtir, il en résulterait des dégagements de
fumée, des projections de graisse et un encrassement rapide du four.
Le plat à pâtisserie
On y déposera les petites pâtisseries telles que choux, sablés,
meringues. Elle vous permettra de confectionner des fonds
de tarte, génoise, etc...
La plaque aluminium sera simplement posée sur la grille.
La plaque en inox sera glissée directement dans les gradins du four.
Ne jamais placer cet accessoire sur la sole du four.
Pendant l'utilisation du four, les accessoires non utilisés doivent être retirés du four.
11
2 - EQUIPEMENT DU FOUR
Le tournebroche est équipé d'une broche, de deux fourchettes et d'un support de broche.
Retirer du four tous les accessoires.
Poser le plat profond sur la sole.
Embrocher la pièce à cuire, bien centrée entre les deux fourchettes,
Poser la broche sur le support,
Glisser le support et la broche sur le deuxième gradin en partant du bas,
L'extrémité de la broche se trouve alors en face de l'ouverture du carré
d'entraînement,
Enclencher la broche dans le carré d'entraînement.
Exemple de montage du tournebroche transversal :
Bossage à l'arrière
Carré d'entraînement
On ne fait pas de préchauffage pour les cuissons au tournebroche.
Les cuissons au tournebroche se font porte fermée.
Le tournebroche est temporisé ; il continue de tourner 5 minutes après la fin de la cuisson
pour répartir les derniers rayonnements de chaleur résiduelle.
12
2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
Différentes fonctions "Cuisson" sont proposées selon le type de four.
FE 6024 : FOUR CONVECTION NATURELLE
Convection naturelle, Sole seule, Etuve, Gril, Tournebroche.
FE 6074 : FOUR MULTIFONCTIONS
Convection naturelle, Chaleur brassée, Sole brassée, Etuve,
Gril, Turbogril, Tournebroche, et Turbobroche.
FE 6084 : FOUR MULTIFONCTIONS
Convection naturelle, Chaleur brassée, Sole brassée,
Etuve, Gril, Turbogril, Tournebroche, et Turbobroche.
Selon le modèle de four en votre possession, le sélecteur de fonction comporte différentes positions. Dans les pages suivantes, vous trouverez une définition technique et
détaillée de chaque fonction cuisson.
Néanmoins, pour vous faciliter l'utilisation du four, nous avons rappelé sur le tableau
de bord du four, quelques types de cuissons réalisables selon la position du sélecteur.
13
2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
Convection
Naturelle
Chaleur brassée
Sole seule
Sole brassée
Etuve
Gril
60˚
Turbo gril
Turbobroche
14
Tournebroche
2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
CONVECTION NATURELLE
Utilisation simultanée de la résistance de sole et de voûte. Préchauffer le four environ
7 minutes. Idéale pour toutes les cuissons à l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, les
rosbifs, gigots, gibiers, le pain, les papillotes, les feuilletages. Placer la grille à un un niveau de
gradin moyen.
CHALEUR BRASSEE
Utilisation simultanée de la résistance de sole, de voûte et de la turbine qui brasse l'air
dans l'enceinte du four. Fonction recommandée pour les volailles, les pâtisseries, les poissons,
les légumes... La chaleur pénètre mieux à l'intérieur du mets à cuire et réduit le temps de
cuisson, ainsi que le temps de préchauffage. Vous pouvez réaliser des cuissons combinées avec
préparations identiques ou non sur un ou deux gradins. Ce mode de cuisson assure en effet une
répartition homogène de la chaleur et ne mélange pas les odeurs. Prévoir une dizaine de
minutes de plus, pour la cuisson combinée.
SOLE SEULE (sur modèle FE 6024)
Utilisation de la résistance de sole. Idéale pour la cuisson de crème caramel, flans,
terrine, cuissons lentes, en cocotte (poulet, boeuf ...) ou nécessitant le bain-marie.
SOLE BRASSEE (sur modèle FE 6074 - FE 6084)
Utilisation de la résistance de sole plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du
four. Idéale pour les tartes à fruits juteux, les tourtes, les quiches, les pâtés. Elle évite le
dessèchement des aliments et favorise la levée pour les cuissons de cakes, pâte à pain et autres
cuissons par le dessous. Placer la grille sur le gradin inférieur.
ETUVE
Utilisation par intermitence de la résistance de voûte et de sole, plus la turbine qui
brasse l'air dans l'enceinte du four. La température est pré-réglée à 60°C constants (aucun
réglage possible). Idéale pour maintenir un plat au chaud sans risque de surcuisson, les meringages,
et pratique aussi pour chauffer les assiettes vides.
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2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
GRIL : L'utilisation du grilloir se fait porte fermée.
Utilisation de la résistance de voûte avec possibilité d'ajuster la température. Un
préchauffage de 5 mins est nécessaire pour le rougissement de la résistance. Succès assuré pour
les grillades, les brochettes et les gratins. Les viandes blanches doivent être écartées du grilloir;
le temps de cuisson sera alors plus long, mais la viande sera plus savoureuse. Les viandes rouges
et filets de poissons peuvent être placés sur la grille avec le plat récolte sauce glissé dessous.
TURBO-GRIL : L'utilisation de la position turbo-gril se fait porte fermée.
Utilisation de la résistance de voûte plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du
four. Un préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges et inutile pour les viandes blanches.
Idéal pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles
etc... Placer le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen.
Glisser le récolte-sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne
soit pas trop près du grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson.
TOURNEBROCHE : L'utilisation du tournebroche se fait porte fermée.
Utilisation de la résistance de voûte plus le tournebroche qui permet la rotation du
mets à cuire. La température de chauffe peut être modifiée suivant le besoin. Il est préférable
de ne cuire que des pièces de taille moyenne au tournebroche et de cuire les grosses pièces au
four avec le Turbo-gril, elles n'en seront que meilleures. En programmation, le tournebroche
est temporisé ; il continue de tourner cinq minutes après la fin de cuisson pour répartir les
derniers rayonnements résiduels. Idéal pour retrouver toutes les saveurs de la rôtisserie à
l'ancienne. On ne fait pas de préchauffage pour les cuissons au tournebroche.
TURBOBROCHE : L'utilisation du turbobroche se fait porte fermée.
Utilisation de la résistance de voûte, de la turbine, et du tournebroche qui permet la
rotation du mets à cuire. Cette définition est identique à celle du tournebroche exceptée
qu'elle bénéficie en plus du fonctionnement de la turbine dans le fond de four qui évitera le
dessèchement des aliments.
16
UTILISATION DU FOUR
17
h
3 - AVANT LA PREMIERE UTILISATION
PREMIER NETTOYAGE
. Réaliser un premier nettoyage du four avant utilisation :
Passer un chiffon doux et humide sur les surfaces extérieures de l'appareil.
Nettoyer avec une éponge additionnée de produit lessiviel, les accessoires et l'intérieur du four.
Faire chauffer le four à vide une bonne heure à la température maximale pour faire
disparaître l'odeur du neuf. Pendant cette opération, bien aérer la pièce.
y
CE QU'IL FAUT SAVOIR
• Validation des opérations :
elle se fait automatiquement au bout de trois secondes.
• Arrêt du four :
il est possible qu'en cours de manipulation, une fausse manoeuvre intervienne. Dans ce cas,
arrêter le fonctionnement du four et, si besoin, renouveler l'opération.
Pour arrêter le four : ramener la manette du sélecteur de fonctions sur la position "".
• Affichage durée et fin de programmation :
tant que vous n'aurez pas choisi un mode de cuisson ou un mode de nettoyage, vous ne
pourrez pas afficher une durée ou une fin de programmation.
• Turbine de cuisson :
équipe uniquement les fours Multifonctions. Elle permet de réaliser des cuissons avec de
l'air brassé dans l'enceinte du four. Elle s'arrête dès l'ouverture de la porte.
• Turbine de refroidissement :
assure le refroidissement de la façade du four et des composants électroniques. Elle démarre automatiquement dès le début de cuisson ou de nettoyage et s'arrête automatiquement dès que le centre four atteint une température raisonnable, ce qui explique qu'elle
continue de fonctionner quelques minutes après l'arrêt du four.
• Eclairage du four :
il fonctionne en mode cuisson et à l'ouverture de porte.
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3 - AVANT LA PREMIERE UTILISATION
PRESENTATION DU PROGRAMMATEUR
Symboles
programmation
Durée de programmation
Fin de programmation
Mise à l'heure "Horloge"
Minuterie sonore, il s'utilise indépendamment des fonctions du four.
Touche "-"
Touche "+"
REGLAGE DE L'HEURE
Dès la mise sous tension du four, l'afficheur indique "12 : 00" clignotant.
Symbole
Horloge
Affichage
de l'heure
Appuyer sur la touche "Horloge". Le symbole clignote. L'heure est fixe.
Régler l'heure courante, avec les touches "+" et "-"; elles feront défiler les
heures et les minutes.
Après trois secondes, l'heure courante devient fixe. Le symbole s'efface.
Le fait de maintenir la touche de réglage"-" ou "+" appuyées, permet l'accélération du
défilement des heures ou des minutes.
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3 - UTILISATION DU FOUR
COMMENT FAIRE UNE CUISSON IMMEDIATE ?
Tourner la manette du sélecteur des fonctions sur la position cuisson de votre choix.
Le four s'allume.
Sur le cadran s'affiche le mode de cuisson correspondant. Le symbole "°C" clignote.
La température de consigne pré-réglée liée au mode de cuisson s'affiche pendant 3
secondes.
La température affichée vous convient,
. la validation est automatique après trois secondes, le symbole "C"
devient fixe.
La température affichée ne vous convient pas,
. tourner la manette du sélecteur de température :
température
température
décroissante
croissante
. elle doit être comprise dans la plage pré-définie ci-dessous :
MODE DE CUISSONTempérature pré-réglée
Convection Naturelle
Chaleur brassée
Sole seule
Sole brassée
Etuve
Gril
Turbogril
Tournebroche
Turbobroche
230°C
200°C
220°C
210°C
60°C
275°C
210°C
275°C
210°C
Réglages possibles
de 50 à 275°C
de 30 à 230°C
de 50 à 275°C
de 50 à 240°C
Fixe - non modifiable
de 220 à 275°C
de 180 à 230°C
de 220 à 275°C
de 180 à 230°C
. Le choix de la température est effectué, la validation est automatique après
20
trois secondes. Le symbole "C" devient fixe.
3 - UTILISATION DU FOUR
Le four commence son cycle, l'incrémentation progressive de la température centre four s'affiche.
Le Led degré "°" clignote tant que la température de consigne n'est pas atteinte.
La préparation ne nécessite pas de période de préchauffage :
enfourner le mets à cuire.
La préparation nécessite une période de préchauffage :
Lorsque la température de consigne est atteinte, un bip sonore retentit
pour vous prevenir de la fin de la période de préchauffage. Le cadran d'affichage indique alors l'heure courante. Un bip sonore retentit pour vous prévenir.
enfourner le mets à cuire.
En cours de cuisson :
A tout moment, il est possible de consulter ou de modifier la température
programmée :
Consultation :
Tourner brièvement dans un sens ou dans l'autre le sélecteur de température. L'afficheur indique la température programmée, les led "°C" clignotent. Après trois secondes, retour à l'affichage initial.
Modification :
Tourner brièvement dans un sens ou dans l'autre le sélecteur de température. L'afficheur indique la température programmée, les led "°C" clignotent.
Tourner le sélecteur de température dans un sens ou dans l'autre afin
d'afficher la nouvelle consigne. La validation est automatique après trois
secondes. L'afficheur indique la montée ou descente de température,
jusqu'à atteindre la nouvelle consigne.
A la fin de la cuison :
ramener la manette du sélecteur des fonctions sur arrêt "0".
Le symbole du mode de cuisson ainsi que le voyant "°" disparaissent.
L'eclairage du four s'éteint.
21
3 - UTILISATION DU FOUR
LA PROGRAMMATION
Comment programmer le four avec une durée et un départ immédiat?
Choisir un mode de cuisson et ajuster si
nécessaire la température. Exemple ci-contre cuisson en convection naturelle à 230°C.
La validation est automatique après trois
secondes.
Appuyer sur la touche "Durée".
Le sigle correspondant
clignote.
1
Avec les touches "+" et "-" afficher une
durée (maxi :4 H 59 minutes), exemple cicontre : 45 minutes. La validation est automatique après trois secondes.
Après validation de la durée, le sigle "fin"
s'affiche également. Le four fonctionne
et affiche l'incrémentation de la température centre four.
Lorsque la durée est écoulée, les sigles "cuisson" et "température" s'éteignent.
Les sigles programmation "durée" et "fin" clignotent.
Un bip sonore retentit pour vous avertir de la fin de programmation ; appuyer sur une des
touches "-" ou "+" pour interrompre le bip.
Ramener la manette du sélecteur des fonctions sur la position "0". Les sigles programmation et l'éclairage du four s'éteignent.
Un appui sur la touche permet la consultation du temps restant ou sa modification éventuelle.
Un appui sur la touche permet la consultation de l'heure de fin de fonctionnement du four ou
sa modification éventuelle.
22
3 - UTILISATION DU FOUR
LA PROGRAMMATION
Comment programmer le four avec une heure de fin et un départ
immédiat?
Choisir un mode de cuisson et ajuster si
nécessaire la température. Exemple ci-contre cuisson en convection naturelle à 230°C.
La validation est automatique après trois
secondes.
Appuyer sur la touche "Fin".
Le sigle correspondant
clignote.
2
Avec les touches "+" et "-" afficher une
heure de fin de programmation (heure courante + maxi :4 H 59 minutes). La validation est automatique après trois secondes.
Après validation de la programmation, le
sigle "durée"
s'affiche également. Le
four fonctionne et affiche l'incrémentation
de la température centre four.
Lorsque l'heure de fin de programmation est atteinte, les sigles "cuisson" et "température" s'éteignent.
Les sigles programmation "durée" et "fin" clignotent.
Un bip sonore retentit pour vous avertir de la fin de programmation ; appuyer sur une des
touches "-" ou "+" pour interrompre le bip.
Ramener la manette du sélecteur des fonctions sur la position "0". Les sigles programmation et l'éclairage du four s'éteignent.
Un appui sur la touche permet la consultation du temps restant ou sa modification éventuelle.
Un appui sur la touche permet la consultation de l'heure de fin de fonctionnement du four ou
sa modification éventuelle.
23
3 - UTILISATION DU FOUR
LA PROGRAMMATION
Comment programmer le four avec un départ différé ?
Choisir un mode de cuisson et ajuster si
nécessaire la température.
Appuyer sur la touche "Durée".
Le sigle correspondant
s'affiche.
1
Avec les touches "-" et "+" afficher une
durée, exemple ci-contre : 45 minutes. La
validation est automatique après 3 secondes.
Le four a commencé sa montée en température.
2
Appuyer sur la touche "Fin", puis régler
une heure de fin avec les touches "-", "+",
(heure courante + maxi : 23H59 mn). La
validation est automatique après 3 secondes.
Après validation de la programmation, le
four est en attente. Le sigle cuisson disparaît. Le four déclenchera son fonctionnement à l'heure programmée.
Lorsque le four termine son fonctionnement, le sigle cuisson s'éteint et un bip sonore
retentit. Pour l'interrompre, appuyer sur les touches "-" ou "+".
Ramener la manette du sélecteur des fonctions sur "0". Les sigles programmation et l'éclairage du four s'éteignent.
24
3 - UTILISATION DU FOUR
LA PROGRAMMATION
LE MINUTEUR
Le fonctionnement du minuteur est indépendant et n'a aucune incidence sur le fonctionnement du four. Il servira simplement d'aide-mémoire sonore. Il peut toutefois être utilisé
avec une cuisson.
Appuyer sur la touche "Minuterie" puis relâcher.
Le symbole
clignote et l'horloge indique
.
Avec les touches de réglage "+" et "-", afficher le temps souhaité (Maxi : 23:59).
Exemple ci-dessus : 10 minutes.
La validation est automatique après trois secondes.
Sur le cadran s'affiche à nouveau l'heure du jour.
Lorsque le temps décompté est écoulé, un bip sonore retentit pendant 60 secondes.
Pour interrompre le bip, appuyer sur la touche de réglage "+" ou "-" .
L'affichage
disparaît.
Pour toute consultation ou modification du temps programmé, procéder par un nouvel
appui sur la touche .
25
26
NOTES CULINAIRES
27
4 - CONSEILS DE CUISSON
Les températures ainsi que les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif afin de faciliter
la prise en main de l'appareil. L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages
aux goûts et aux habitudes de chacun.
Il est à noter que plus une cuisson est réalisée à température élevée, plus les projections
risquent d'être importantes et ainsi favoriser l'encrassement de l'enceinte entraînant
l'apparition des fumées. Il est donc souvent préférable de modérer légèrement la température
de cuisson, même si cela doit nécessiter une augmentation du temps de cuisson.
Les parois du four sont équipées de
différents niveaux numérotés à partir
du bas.
NIVEAU DE GRADIN
.5
.4
.3
.2
.1
POISSONS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes
Mode
de cuisson
Quantité
°C
cuisson
Temps
de cuisson
Niveau gradin
à partir du bas
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Bar ou Dorade
Conv naturelle
1kg entier
220°C
30 minutes
1
Lotte ou Saumon Conv naturelle
1kg braisé
220°C
30 minutes
1
Darne de saumon Chaleur brassée
6 pièces
140-160°C 10-15 mins
1
Filet de sole
Chaleur brassée
6 pièces
160°C
15-20 mins
1
Poisson grillé
Gril
6 filets
275°C
2 X 5 mins
4
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
28
4 - CONSEILS DE CUISSON
VIANDES
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les
projections de graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées importantes.
Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le
four froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais
elle se fait mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour
se propager vers le milieu de l'aliment.
Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de
viande rouge.
POUR LES GRILLADES
• Avant d'enfourner la grillade :
Sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller. La poser sur des
épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse et ne risquera pas
de rester froide à l'intérieur.
Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite,
sinon elle serait mal saisie et moins juteuse. Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un
peu d'huile. Le mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre
et de quelques herbes (thym, etc..).
Enfourner la grillade.
• Pendant la cuisson :
Ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus
s'écoulerait et la grillade serait sèche.
29
VIANDES
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes
Mode
de cuisson
Quantité
°C
cuisson
Temps
de cuisson
Conseils
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Bœuf aux carottes Conv naturelle 6 personnes 200-220°C 4 h environ
Canard
Conv naturelle
1,5 kg
200-220°C 1 h 30 mins
Dinde
Conv naturelle
5/6 kg
160-180°C 2 h 30 – 3 h
Oie
Conv naturelle
3/4 kg
160-180°C 2 – 2h30 mins
Gigot d’agneau
Conv naturelle
Poulet rôti
Conv naturelle
Rôti de bœuf
Lapin rôti
200-220°C 15 mins/livre
1/1,5 kg
220°C
1 h environ
Conv. naturelle
240°C
15 mins/livre
Chaleur brassée 800-1 kg
200-220°C 50-60 mins
Rôti viande blancheChaleur brassée
Bœuf bourguignon Sole*
200-220°C 40-50 mins/kg
6 personnes 200°C
1 h 30
Cocotte fonte
à couvert
Poulet en cocotte
Sole*
1,5 kg
210°C
1 h 30
Cocotte fonte
à couvert
Veau / volaille
Tournebroche
1kg 200
275°C
60-70mins/kg
Sans préchauf.
Veau / volaille
Tournebroche
1 kg
275°C
45-50 mins
Sans préchauf.
Bœuf
Tournebroche
1 kg
275°C
15-20 mins
Sans préchauf.
Agneau / Mouton Tournebroche
1 kg
275°C
20-25 mins
Sans préchauf.
Porc
Tournebroche
1 kg
275°C
45-50 mins
Sans préchauf.
Brochettes
Gril
6 pièces
275°C
2 X 8 mins
Retourner à
mi-cuisson
Côte de porc
Gril
6 pièces
275°C
2 X 8 mins
Retourner à
mi-cuisson
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------* en sole seule, comme en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en
chaleur brassée, pour gagner du temps.
Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1".
30
LEGUMES - DIVERS
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes
Mode
de cuisson
Quantité
°C
cuisson
Temps
de cuisson
Conseils
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Choux braisés
Conv naturelle 6 pers.
200-220°C 1 h
Pâté en croûte
Conv naturelle
200-220°C 1 heure/kg
Endives au
gruyère
Chaleur brassée 6 pers.
180-200°C 25-30 mins
Pommes de Terre
en robe
Chaleur brassée 6 pers.
200-220°
Soufflé salé/sucré
Chaleur brassée 6 pers.
180-200°C 50-60 mins
Tomates farcies
Chaleur brassée 6-8 pièces
200-220°C 40-45 mins
Riz pilaf
Sole
300 gr
200°C
25 mins
Flamiche aux
poireaux
Sole brassée
6 pers.
220°C
35-40 mins
Quiche Lorraine
Sole brassée
6 pers.
220°C
45-50 mins
Toast de crottin*
Turbogril
6 pièces
210°C
3 mins pour
Gril plat
toaster un côté +
4 mins avec crottin
Gratin dauphinois Turbogril
6 portions
200°c
45 mins
Plat terre
ovale
Saucisses de
Toulouse*
4 pièces
210°
2 fois 10 mins
Retourner à
mi-cuisson
Gril plat
Turbogril
1 heure env.
Ø 22
Environ
6 pers.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1" exceptées les cuissons
repérées par le symbole "*" qui necessitent une cuisson à un niveau moyen.
31
PÂTISSERIES
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson
des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier
sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille
d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas
contraire, la chaleur se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les
soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau ou
avec une aiguille à tricoter. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez
arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées
dessus, continuer la cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie
finisse de cuire sans brûler.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes
Mode
de cuisson
Quantité
°C
cuisson
Temps
de cuisson
Niveau
gradin
Conseils
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cake
Conv naturelle
1,5 kg
180-200°C 50-60 mins
1
Clafoutis fruits
Conv naturelle
6 pers.
200-220°C 40-50 mins
1
Quatre-quarts
Conv naturelle
1,5 kg
200-220°C 45-50 mins
1
Tarte garnie
Conv naturelle
6 pers.
200-220°C 40-45 mins
1
Brioche
Chaleur brassée
800 grs
200°C
40-45 mins
1
Gâteau de Savoie Chaleur brassée
180-200°C 35-40 mins
1
moule Ø27
Génoise
Chaleur brassée
180-200°C 30-35 mins
1
moule Ø27
Pâte à choux
Chaleur brassée 40 pièces 190°C
Fond de tarte
Chaleur brassée
6 pers.
Pâte feuilletée
Chaleur brassée
6 pièces 200°C
35 mins
180-200°C 20-30 mins
1 et 3
Ø 27
Ø 27
2 plaques
1
Ø 27
15-20 mins
1
ex:Bouchée
Crème caramel Sole/Sole brassée* 6 moules 210-220°C 20-25 mins
1
Flan
Sole/Sole brassée* 6 moules
210-220°C 20/25 mins
1
Meringues
Sole/Sole brassée* 1 plaque 80-85°C
4 h 30
1
Tarte aux fruits
Sole brassée*
6 pers.
220°C
35-40 mins
1
St Honoré
Sole brassée*
6 pièces
190°C
30-35 mins
1
Ø profiteroles
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------32
* en sole seule, comme en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en
chaleur brassée, pour gagner du temps.
ENTRETIEN DU FOUR
33
5 - ENTRETIEN DU FOUR
. Attendre le refroidissement du four, avant de réaliser une opération de nettoyage
manuel.
. Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques ou d'objets
tranchants pour nettoyer votre four, l'émail serait irrémédiablement abîmé.
. N'utiliser que de l'eau savonneuse ou des produits liquides ammoniaqués.
LES PARTIES VITREES
Nous vous conseillons d'essuyer, à la fin de chaque utilisation du four, le verre de porte de
four à l'aide d'un papier absorbant. Si les projections sont trop importantes, vous pouvez
ensuite les nettoyer avec une éponge bien essorée et un produit détergent. N'utilisez jamais
de produits abrasifs ou d'objets tranchants.
LA PORTE DU FOUR :
Le nettoyage de la porte du four peut être effectué directement sur l'appareil ou en
procédant au démontage de celle-ci.
Pour le démontage, procéder comme suit :
. ouvrir la porte entièrement,
. l'articulation se présente comme sur photo 1,
. relever les crochets des articulations (photo 2)
. tirer la porte vers le haut, en la refermant partiellement jusqu'à désengagement.
Lors du remontage, veiller à bien repositionner les articulations ; une encoche située
sous ces dernières (photo 3) vous permettra de placer les articulations correctement.
Après remise en place de la porte sur ses supports, replacer les crochets des articulations dans leur position initiale comme sur photo 4.
1 : position initiale
2 : relever le crochet
3 : encoche
articulation
4 : position initiale
5
crochet vers le bas
Encoche
Démontage
Remontage
LE JOINT PORTE DE FOUR
En cas de grosses salissures, nettoyer le joint de four avec une éponge légèrement humidifiée.
34
5 - ENTRETIEN DU FOUR
LES ACCESSOIRES
Les nettoyer avec une éponge imbibée d'eau savonneuse. Rincer avec de l'eau propre et
sècher.
Eviter les produits abrasifs.
LE PLAT RECOLTE-SAUCE
Après une grillade, retirer le plat récolte-sauce du four. Prendre soin de reverser les graisses
dans un récipient. Laver et rincer le plat récolte-sauce dans de l'eau chaude, avec une éponge
imbibée de produit lessiviel.
Si les résidus restent collés, le faire tremper dans de l'eau et un produit détergent.
Il peut aussi être nettoyé dans un lave-vaisselle ou avec un produit du commerce.
Ne jamais replacer le plat récolte-sauce encrassé dans un four.
Ne jamais pyrolyser le plat récolte-sauce.
ECLAIRAGE DU FOUR
Déconnecter l'appareil de l'alimentation avant toute opération de nettoyage ou
de remplacement.
L'ampoule et son cache sont réalisés dans une matière résistante à de hautes températures.
Caractéristiques de l'ampoule :
230 V~ - 25 W - Culot E 14 Température 300°C
Pour la substitution de l'ampoule défectueuse, il vous
suffit de :
. démonter le cache en verre en le dévissant,
. dévisser l'ampoule,
. la remplacer par un modèle identique : voir
caractéristiques ci-dessus,
. après remplacement de l'ampoule défectueuse,
remonter le cache verre qui sert de protection en le
revissant.
35
5 - ENTRETIEN DU FOUR : LA CATALYSE
Le four FE 6074 est équipé de parois catalytiques, démontables sans outils :
. 1 fond de four et,
. 2 côtés de four.
LA CATALYSE est un système de nettoyage du four pendant la cuisson. Les parois sont
recouvertes d'un émail spécial dont les micropores favorisent la combustion des graisses.
Chaque goutte de graisse est éliminée par l'action conjuguée de l'émail catalytique et de la
chaleur.
POURQUOI LA DOUBLE ACTION ?
L'accumulation des fines poussières résiduelles résultant de la combustion des graisses,
risque à long terme de diminuer l'efficacité de l'émail.
Aussi, pour conserver un rendement maximum de cet émail, nous recommandons un
cycle Double Action à enchaîner après une fin de cuisson afin de profiter de la chaleur
déjà emmagasinée dans le four. Il permet d'améliorer le nettoyage catalytique lorsque des
traces de salissures formées en fin de cuisson n'ont pas eu le temps de disparaître.
• Avant de réaliser un cycle Double Action, retirer tous les accessoires de l'intérieur
du four.
Ne jamais employer des éponges métalliques,
des produits abrasifs quels qu'ils soient, ou
des instruments durs qui abîmeraient définitivement l'émail.
36
5 - ENTRETIEN DU FOUR : LA CATALYSE
Comment mettre en route la Double Action :
Tourner la manette du sélecteur des fonctions sur la position
.
Sur le cadran s'affiche le sigle
(Double Action : 30 minutes). Les données
enregistrées ne sont pas modifiables.
Le sigle durée
clignote. L'éclairage du four s'allume.
La validation est automatique au bout de 3 secondes.
Les sigles
et
sont fixes.
Le four démarre le cycle de nettoyage des parois catalytiques.
Au fur et à mesure du cycle, le programmateur décompte le temps et affiche la
durée restante.
Au terme du cycle Double Action, l'afficheur indique
Les sigles
et
.
clignotent.
Ramener la manette du sélecteur des fonctions sur la position "0".
Les sigles programmation et l'éclairage du four s'éteignent.
A NOTER : le cycle Double Action peut être différé (page 24).
37
5 - ENTRETIEN DU FOUR : LA PYROLYSE
Les modèles FE 6024 et FE 6084 sont pourvus du système de nettoyage par
pyrolyse.
La pyrolyse est un système de nettoyage par destruction à haute température des salissures.
Les fumées en résultant sont rendues "propres" par passage dans un catalyseur. En raison de
la température élevée nécessaire à la pyrolyse, la porte du four est munie d'un verrou de
sécurité interdisant son ouverture.
Lors d'un cycle pyrolyse, il est possible qu'une légère odeur se dégage dans la pièce : elle sera
plus ou moins perceptible en fonction de l'aération de cette dernière.
IMPORTANT :
. En cas d'installation d'une table de cuisson au dessus du four, ne jamais utiliser les
brûleurs gaz ou les plaques électriques pendant l'opération de pyrolyse dans le but
d'éviter un échauffement excessif du tableau de bord du four.
. Il est important d'enlever toute accumulation ou autre coulure importante de graisse.
Des résidus gras en quantité anormalement élevée sont en effet susceptibles de
s'enflammer sous l'action de la chaleur intense que dégage la pyrolyse.
. Il est vivement déconseillé d'utiliser des produits détergents ou tout autre produit
recommandé pour le nettoyage des fours.
Deux cycles de Pyrolyse sont proposés :
Préconisé pour un four normalement sale. Durée : 90 minutes*.
Préconisé pour un four très sale. Durée : 120 minutes*.
* Données non modifiables.
Sur le modèle FE 6084, la turbine placée à l'intérieur du four brasse l'air pendant
le fonctionnement de la pyrolyse, de façon à parfaire le nettoyage, et de ce fait assurer
une propreté dans les moindres recoins.
Avant de réaliser une Pyrolyse :
- Retirer du four tous les accessoires : ils ne supporteraient pas sans dommage la
température de pyrolyse ;
- Enlever les débordements importants ou gros déchets dont la destruction
demanderait un temps trop long.
- Fermer la porte du four.
38
5 - ENTRETIEN DU FOUR : LA PYROLYSE
Mise en route d'un cycle Pyrolyse :
- Tourner la manette du sélecteur des fonctions sur "Pyrolyse". L'afficheur indique :
Le sigle durée
clignote.
- Choisir le mode de pyrolyse en fonction du degré de salissure avec les touches de
réglage "+" et "-" :
: 1 H 30, four normalement sale
: 2 H, four très sale
- La validation est automatique après trois secondes. Le symbole "fin" s'affiche.
Après quelques secondes, la porte se verrouille, la clé
s'affiche.
La turbine de refroidissement fonctionne dès le début de la pyrolyse.
Sur le modèle Multifonctions, la turbine fond de four se met en route.
Le départ du cycle Pyrolyse peut être différé en modifiant l'heure de fin de cycle (d'où
une économie d'énergie pour les tarifs heures creuses, et possibilité de programmer
la pyrolyse hors présence de jeunes enfants). Se reporter au chapitre "Comment
programmer le four avec un départ différé" page 24.
Au terme du cycle Pyrolyse :
Le four s'arrête automatiquement. L'indication
s'affiche.
Ramener la manette des fonctions sur la position "0". L'heure du jour apparaît.
Les symboles
et
disparaissent.
La température va redescendre. Lorsque la température centre four sera suffisamment
basse, la porte se déverrouille et simultanément la clé disparaît.
La turbine de refroidissement ne s'arrête que lorsque les organes du four seront
suffisamment refroidis.
Ouvrir la porte de four.
La pyrolyse laisse sur les parois du four un dépôt de quelques résidus blanchâtres.
Attendre le refroidissement total du four puis nettoyer l'enceinte du four avec une
éponge humide pour les éliminer.
Remarques :
• un nettoyage enchaîné derrière une cuisson permet de bénéficier de la chaleur
déjà emmagasinée dans le four d'où une économie d'énergie.
39
USINES DE ROSIERES - SAS au Capital de 29 507 400 F
RCS Bourges B 324 479 302
30, rue Y. LACELLE - Rosières - 18400 LUNERY
Tél. 02.48.55.78.00 - Fax : 02.48.68.01.75
40
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