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www.tefal.com Autour de la Plancha… La Plancha est un mode de cuisson rapide, utilisé par les Espagnols pour griller toute une variété d’aliments : viandes, fruits, poissons ou légumes. La Plancha est de toutes les occasions… Une cuisine facile, variée et riche en saveurs... La Plancha rendra vos repas conviviaux : au centre de la table ou à côté, chacun se sert, assortit et accommode les aliments de son choix. Petits piments doux (type Espelette) et lamelles de magret de canard, brochettes ananas/poulet/ clémentines, steaks de thon et aubergines grillées... Assurez-vous simplement que votre Plancha est bien chaude et commencez vos cuissons. Quelques recommandations : 1) Utilisez de préférence des aliments à température ambiante pour une cuisson plus homogène. 2) Du bon usage du sel : • pour que la viande garde son jus, attendez la fin de la cuisson pour saler ; • par contre, salez les légumes avant pour cuire plus efficacement. 3) La plaque de votre Plancha est légèrement en pente pour favoriser l’écoulement des jus. Si toutefois vous deviez préparer des recettes très liquides (pancakes, œufs sur le plat…), pensez à mettre la plaque à l’horizontale. Le livret de recettes Bouchées salées à la Plancha 4 Recettes de la mer 6 Brunch à la Plancha 8 10 Idées d'accompagnement 3 Français Des tapas maison à l’apéro ? Un brunch entre amis le dimanche matin ? Ou tout simplement une plaque de cuisson qui saisit parfaitement des aliments aussi délicats que des petites seiches ou des légumes finement coupés… Bouchées salées à la Plancha 4 B o uBouchees c h é e s s salées a l é e s àà lal aplancha Plancha Véritable tradition en Espagne, les tapas sont des amuse-bouche, des hors-d’œuvre ou parfois même de véritables collations... Tomates, fruits de mer frais, beignets, olives, tortillas… on les sert à l’apéro et parfois même pendant les repas ! A l ’origine, les bistrotiers couvraient le verre de xérès de leurs clients d’une tranche de pain recouverte de jambon Serrano® pour les protéger des mouches ("tapar" signifie couvrir en espagnol). Pan con Tomate Frottez de larges tranches de pain frais avec de l’ail, chauffez-les à la Plancha, nappez-les de purée de tomates et enfin, recouvrez-les d’une tranche de jambon cru (type Serrano®). Petits rouleaux Mélangez à la fourchette du fromage blanc égoutté (type ricotta) et des herbes aromatiques fraîchement coupées (basilic, ciboulette...). Faites griller sur la Plancha de fines tranches d’aubergine dans un peu d ’huile d’olive. Tartinez la préparation sur les tranches d’aubergine et formez de petits rouleaux. Pour des saveurs sucré/salé N’hésitez pas à marier fruits et viande. Par exemple ananas et poulet. Remettez des pics en bois à vos invités pour qu’ils composent euxmêmes leurs brochettes. Les marinades... rendent les préparations plus juteuses. Régalez-vous par exemple avec des aiguillettes de canard marinées dans une sauce soja + citron vert, agrémentée d’une demi-échalotte émincée. 5 Français Les tapas Recettes de la mer 6 Recettes de la mer Parillada Mettez poissons et crustacés à cuire sur la Plancha pendant 10 minutes environ. Quand les poissons sont cuits et les coquillages ouverts, servez avec de l’aïoli ou de la mayonnaise. Seiches à l’aïoli Pour 6 personnes : • 6 seiches • sel • quelques brins de persil • sauce aïoli Nettoyez les seiches avec soin. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez les seiches dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez-les et séchez-les bien. Faites cuire les seiches entières à la Plancha pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps. Salez et parsemez de persil haché. Servez avec de la sauce aïoli. Une touche d’exotisme… Vous pouvez aussi personnaliser vos préparations en réalisant des petites brochettes en alternant tranches de fruits frais et fruits de mer sur un pic en bois. 7 Français Une variété de crustacés et de poissons grillés à la Plancha, selon la pêche du jour disponible au marché... Par personne, comptez : • 1 sardine • 1 rouget • environ 50 g de merlu (ou colin), de lotte et de saumon • 1 gambas • 2 grosses moules Brunch à la Plancha 8 Brunch à la Plancha Oeufs de caille, bacon, blinis, toasts, tartines sucrées, tuiles au parmesan… Tuiles au parmesan Saupoudrez assez de parmesan fraîchement râpé sur votre Plancha pour créer une forme ronde ou ovale d'un diamètre d'environ 10 cm. Faites cuire 2 à 3 minutes à thermostat maxi, jusqu'à ce que le fromage prenne une belle coloration dorée. Une fois les tuiles de parmesan cuites, retirez-les avec précaution. Vous pouvez laisser les tuiles refroidir et se mettre en forme sur une bouteille. Planch’ allegro Assortiment de petits légumes : • tagliatelles de courgettes • aubergines à l ’huile d’olive • poivrades grillés… La consommation journalière de fruits et légumes est aujourd’hui largement encouragée. Les cuisiner à la Plancha est une manière originale de savourer des fruits et légumes : finement tranchés, grillés et assaisonnés d’un filet d’olive… C’est prêt ! Cuisine raffinée à la Plancha La Plancha est un mode de cuisson particulièrement adapté à la cuisson d’aliments délicats, comme par exemple le foie gras ou autres aliments "prestigieux" (langoustines, darnes de merlu)… 9 Français Pour 4 personnes : environ 200 g de parmesan Idées d’accompagnements Aïoli Pour 6 personnes : • 6 gousses d'ail broyées dans un mortier • 1 pincée de sel • 1 jaune d'œuf • 25 cl d'huile d'olive • 1 cuillère à café de jus de citron (ou quantité selon le goût) Épluchez les gousses d'ail, fendez-les et retirez-en les germes. Ecrasez-les dans un mortier avec une pincée de sel puis incorporer progressivement une cuillère à soupe d'huile d'olive. La préparation doit être lisse et crémeuse. Incorporez le jaune d'œuf et, tout en battant au fouet, ajoutez peu à peu le reste d'huile. Procédez comme pour une mayonnaise ordinaire : l’aïoli doit en avoir l'aspect et la consistance. Quand la sauce est à point et très ferme, assaisonnez-la et incorporez le jus de citron. Tapenade Pour 4 personnes : • 200 g d'olives noires dénoyautées • 8 filets d'anchois • 100 g de câpres égouttées •15 cl d'huile d'olive • 4 tranches de pain de campagne • poivre noir du moulin Facultatif : 1 filet de jus de citron Déposez les olives dénoyautées, les filets d'anchois et les câpres dans le bol d'un mixer. Mixez légèrement, puis ajoutez peu à peu l'huile d'olive. Continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange plus ou moins fin, selon votre goût. Assaisonnez avec du poivre et, éventuellement, un filet de jus de citron. Gardez au frais. Faites griller les tranches de pain sur la Plancha. Présentez-les en même temps que la tapenade fraîche mais non glacée. 10 RC 301 520 920 - Ref. 2016205.220 - 05/04
