DeLonghi 95FL Manuel utilisateur

TABLEAU RECAPITULATIF
Programme
Position
bouton
sélection
fonctions
Position
bouton
thermostat
Position
grille et
accessoires
Remarques/Conseils
_
●
DECONGELER
CONSERVER
LES PLATS AU
CHAUD
_
60°
CUISSON
FOUR
VENTILE
Idéal pour la sson des pâtes au
four, les viandes, les pizzas, les
pâtisseries en général,les gratins
et pour le pain. Pour l’utilisation
des accessoires, se référer aux
conseils du tableau page 22.
60°÷230°
De plus cette fonction est idéale
pour les cuissons simultanées
sur deux niveaux. Consulter la
page 24 - 25 pour les conseils.
CUISSON
TRADITIONELLE
Idéal pour la cuisson des légumes
farcis, du poisson, des “plum
cakes” et de la petite volaille. Pour
l’utilisation des accessoires, se
référer aux conseils du tableau
page 22.
60°÷230°
Idéal pour toutes les grillades
traditionnelles: hamburger,
saucisses, brochettes, etc... pain
grillé. La lèchefrite doit être placée
sur la résistance inférieure.
CUISSON
GRILL
POSITIONS CORRECTES DE LA GRILLE
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
N.B.: les positions ainsi numérotées sont reportées dans le texte et le recueil de recettes.
18
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
Tension de fonctionnement ................................................................................
voir plaquette données
Puissance maximum absorbée ..........................................................................
voir plaquette données
CONSOMATION D'ENERGIE (norme CENLEC HD 376)
Pour atteindre 200°C .............................................................................................
kW 0,1
Pour rester pendant une heure à 200°C .................................................................
kW 0,5
Total ........................................................................................................................
kW 0,6
Cet appareil est conforme à la Directive 89/336 concernant la compatibilité électromagnétique.
Les matériaux et les objets destinés à entrer en contact avec les produits alimentaires sont conformes aux
prescriptions de la réglementation CEE 89/109.
(✱) OPTION: LUMIERE INTERIEURE FOUR
Lorsque le four fonctionne, la lumière intérieure est toujours allumée. Pour remplacer l'ampoule, procéder
de la façon suivante: débrancher le four, dévisser la vitre de protection et substituer l'ampoule brûlée avec
une autre du même type (résistant aux tempèratures élevées) puis remonter la vitre de protection.
POIGNEE POUR GRILLE
Elle permet de saisir la grille quand elle est chaud.
AVIS IMPORTANTS
1. Ce four a été conçu pour cuire les aliments. Il ne doit pas être utilisé pour d’autres objectifs et ne doit
être ni modifié ni manipulé de façon incorrecte.
2. Il est préférable de ne pas laisser les enfants, ni les personnes incapables, utiliser cet appareil sans
surveillance.
3. Ne laissez pas les enfants jouer avec l’appareil
4. Avant l’emploi, contrôler que l’appareil n’ait pas subi de dommages pendant le transport.
5. Positionner l’appareil sur un plan horizontal à environ 85 cm du sol, hors de la portée des enfants.
6. Lorsque l’appareil est en marche, il se peut que la température de la porte ou de la surface extérieure
soit élevée. En cas de besoin, toucher exclusivement les boutons et les poignées en plastique.
7. Ne rien poser sur le four pendant qu'il est en marche !
8. Avant de brancher le four, vérifier que:
- la tension de réseau corresponde avec la valeur indiquée sur la plaquette d’identification des
caractéristiques techniques placée sous l’appareil;
- la prise de courant ait un pouvoir de coupure minimum de 10 A et soit dotée d’une mise à la terre
suffisante. La fabricant décline toute responsabilité au cas où cette norme de protection
contre les accidents ne serait pas respectée.
9. Laver avec soin tous les accessoires avant l’usage.
10. Avant d’utiliser l’appareil pour la première fois, le faire fonctionner à vide, avec le thermostat au
maximum, pendant au moins 15 minutes, afin d’éliminer l’odeur du “neuf”. Pendant cette opération,
aérer la pièce.
11. Ne pas transporter l’appareil lorsqu’il est allumé.
12. En cas de remplacement, n'utiliser que des cordons d'alimentation, conformes aux normes, en
caoutchouc H05 RRF, de section identique à celle reportée sur le cordon fourni avec le four.
ATTENTION : après avoir déballé l’appareil, vérifier si la porte est en parfait état. La porte est en verre, donc
elle est fragile. Si elle est visiblement ébréchée, griffée ou rayée, il est conseillé de la faire remplacer.
Pendant l’utilisation, les opérations de nettoyage et les déplacements de l ‘appareil, éviter de claquer la
porte, de la heurter violemment et de verser des liquides froids sur le verre chaud de l’appareil.
19
UTILISATION DES COMMANDES
● BOUTON THERMOSTAT
Sélectionner la température désirée de la façon suivante:
:
Bouton thermostat position ●.
:
Bouton thermostat position 60°C.
-
Pour décongeler (voir page 21)
-
Pour conserver les aliments au chaud
-
Pour cuisson avec four ventilé ou bien pour
(voir page 21)
-
cuisson traditionelle (voir page 21 - 22)
:
Bouton thermostat de 60°C à 230°C.
Pour toutes les grillades (voir page 23)
:
Bouton thermostat position
.
● BOUTON ALLUMAGE ET PROGRAMMATION
-
Pour allumer le four
:
Tourner le bouton en position
-
Pour éteindre le four
:
Replacer le bouton en position “0”.
.
-
Pour programmer la durée de cuisson
:
Tourner le bouton dans le sens des aiguilles d'une montre
jusqu'au temps désiré (120 minutes maxi.). Une fois ce
temps écoulé, un signal acoustique (*) se fera entendre et
le four s'éteindra automatiquement.
(*) Uniquement sur certains modèles.
Pour un temps de cuisson inférieur à 10 minutes, faire tourner la minuterie jusqu’au fond, puis la
ramener sur le temps souhaité.
● BOUTON SELECTION FONCTIONS
En actionnant ce bouton, on sélectionne les fonctions disponibles pour les cuissons:
DECONGELATION
(seulement ventilation en
fonction).
CUISSON AVEC
FOUR VENTILE,
CONSERVER LES ALIMENTS
AU CHAUD
(résistance
supérieure,
résistance inférieure et
ventilation en fonction).
CUISSON
TRADITIONELLE
(seulement résistance
supérieure et résistance
inférieure en fonction).
GRILL
(seulement résistance
supérieure en fonction à
la puissance maximum).
● TEMOIN LUMINEUX
Le témoin allumé indique que le four est en train de chauffer. Lorsqu'il s'éteint, le four a atteint la température
programmée.
Dans la fonction DECONGELATION, le témoin est toujours éteint.
20
UTILISATION DU FOUR
● CONSEILS GENERAUX
-
-
Dans les cuissons avec four ventilé, traditionelle et grill, il est conseillé de chauffer préalablement le four
à la température choisie, afin d’obtenir les meilleurs résultats de cuisson.
Les temps de cuisson dépendent de la qualité des produits, de la température des aliments et du goût
personnel de chacun. Les temps indiqués dans le tableau ne sont qu’indicatifs et peuvent subir des
variations en ne tiennent pas compte du temps nécessaire pour chauffer le four.
Pour la cuisson des aliments surgelés, consulter les temps conseillés sur les emballages des produits.
IMPORTANT
Si votre four est également doté de grillediététique:
nous conseillons de cuisiner le poulet, les rôtis et la petite volaille directement
sur la grille diététique en appui sur la lèchefrite (voir ci-contre) afin d’éviter que
la graisse ne coule au fond du four et sur les parois. Se référer aux
paragraphes suivants pour de plus amples détails.
● DECONGELATION
Pour obtenir une bonne décongélation très rapidement, il est nécessaire:
.
- de tourner le bouton du sélecteur fonction en position
- le bouton d'allumage et de programmation doit être en position .
- Introduire la grille en position 2 (voir page 18) et y poser une assiette plate avec l'aliment à décongeler
puis refermer la porte.
Exemple de décongélation: 1 kg de viande = 80-90 minutes sans jamais la tourner.
● CONSERVER LES ALIMENTS AU CHAUD
- Placer le bouton thermostat sur la position 60°C.
- Placer le bouton du sélecteur fonction en position .
- Tourner le bouton d'allumage et programmation sur la position .
- Introduire la grille en position 2 (voir page 18) et y poser l'assiette avec les aliments.
Nous conseillons de ne pas conserver les aliments trop longtemps dans le four afin de ne pas les laisser
sécher.
● CUISSON AVEC FOUR VENTILE
Cette fonction est idéale pour obtenir d'excellentes pizzas, lasagnes, tous les types de viandes (à part la
petite volaille), pommes de terre sautées, les pâtisseries en général et pour le pain. Elle convient également
pour la cuisson simultanée sur deux niveaux. Procéder de la façon suivante:
- Introduire la grille à la position indiquée dans le tableau ou dans le recueil de recettes.
- Tourner le bouton du sélecteur fonction en position .
- Sélectionner la température choisie en tournant le bouton du thermostat.
- Placer le bouton d'allumage et de programmation sur la position ou bien sur la position correspondant
au temps de cuisson désiré (voir paragraphe "Utilisation des commandes").
- Attendre que le four ait atteint la température choisie (la led s'éteint) puis introduire le plat contenant
l'aliment.
21
Recette/Quantité
Bouton du
thermostat
Temps
Pos.
grille
Remarques et conseils
Macaroni au gratin 1 kg
230°
20 min.
1
Tourner le plat à mi-cuisson
Lasagnes
230°
20 min.
1
Utiliser un plat en pyrex, tourner après 10 min.
Pizza 500g
225°
17 min.
2
Utiliser la lèchefrite.
Poulet 1 kg.
200°
70-80 min.
1
Utiliser la grille diététique en appui sur la
lèchefrite, tourner après 35 min. environ.
Rôti de porc 900g
200°
70 min.
1
Utiliser la grille diététique en appui sur la
lèchefrite, tourner après 35 min. environ.
Rouleau de viande hachée 650g
180°
55 min.
2
Utiliser la lèchefrite, tourner après 30 min.
Pommes de terre sautées 500g
200°
50 min.
2
Utiliser la lèchefrite, mélanger deux fois.
Tarte à la confiture 700g
180°
40 min.
2
Utiliser la lèchefrite, tourner à mi-cuisson.
Strüdel 1 kg
180°
40 min.
2
Utiliser une lèchefrite.
Gâteau aux noix 800g
180°
35 min.
2
Utiliser une tourtière.
Biscuits sablés 100g
180°
14 min.
2
Utiliser une lèchefrite.
Pain 500g
200°
25 min.
2
Utiliser la lèchefrite enduite d’huile.
● CUISSON TRADITIONELLE
Cette fonction est idéale pour tous les types de poissons, pour les légumes farcis, pour les pâtisseries à base
de blancs d'oeufs battus en neige et pour les gâteaux qui exigent des temps de cuisson très longs (plus de
60 minutes). Procéder de la façon suivante:
-
Introduire la grille à la position indiquée dans le tableau ou dans le recueil de recettes.
-
Tourner le bouton du sélecteur fonction en position
-
Sélectionner la température choisie en tournant le bouton du thermostat.
-
Placer le bouton d'allumage et de programmation sur la position ou bien sur la position correspondant
au temps de cuisson désiré (voir paragraphe "Utilisation des commandes").
-
Attendre que le four ait atteint la température choisie (la led s'éteint) puis introduire le plat contenant
l'aliment.
.
Bouton du
thermostat
Temps
Pos.
grille
Remarques et conseils
Cailles (3)
230°
44 min.
1
Utiliser la grille diététique en appui sur la
lèchefrite, tourner après 24 minutes.
Truite 500g
200°
35 min.
2
Utiliser la lèchefrite, tourner après 16 min.
Calmars farcis 450g
200°
30 min.
1
Utiliser un plat en pyrex, tourner à mi-cuisson.
Tomates au gratin 550g
200°
40 min.
1
Utiliser la lèchefrite huilée, tourner après 20 min.
Courgettes au thon 750g
200°
40 min.
1
Utiliser la lèchefrite, y mettre l'huile, les tomates,
et de l'eau. Tourner la lèchefrite après 20 min.
Plum cake 1 kg
180°
75 min.
1
Utiliser un moule et tourner à mi-cuisson.
Meringues
120°
50 min.
2
Les laisser reposer au moins un jour avant de
les servir.
Recette/Quantité
22
● CUISSON AVEC GRILL
-
-
Mettre la grille en position 4 et la lèchefrite sur la résistance inférieure. Il est conseillé de verser deux
verres d'eau dans la lèchefrite pour éviter la formation de fumée et de mauvaises odeurs à cause de la
graisse qui brûle et pour faciliter le nettoyage.
Tourner le bouton du sélecteur fonctions en position .
Chauffer le four pendant 10 minutes.
Introduire la nourriture.
Fermer la porte jusqu'au premier enclenchement, comme indiqué sur la figure ci-contre.
Le bouton d'allumage programmation peut être en position ou bien dans la position correspondant au
temps de cuisson désiré (voir: paragraphe "utilisation des commandes").
Recette/Quantité
Bouton
thermostat
Temps
Pos.
grille
Remarques et conseils
Côte de porc (2)
19 min.
4
Tourner après 11 minutes.
Saucisse de Strasbourg (3)
10 min.
4
Tourner après 8 minutes.
Bifsteck haché frais (2)
13 min.
4
Tourner après 7 minutes.
Saucisse (4)
20 min.
4
Tourner après 11 minutes.
Brochette 500g
26 min.
4
Tourner après 9, 15 et 21 minutes.
Pain grillé (4 slices)
2 min.
4
Tourner après 1 minute (*).
(✱): Pour griller le pain, il ne faut pas introduire la lèchefrite.
ENTRETIEN
-
-
Un nettoyage fréquent évite la formation de fumées et de mauvaises odeurs pendant la cuisson.
Avant tout nettoyage, débrancher le four.
Ne jamais immerger l’appareil dans l’eau. Ne pas le laver sous un jet d’eau.
Grille, lèchefrite et grille diététique se lavent comme la vaisselle normale, à la main ou en lave-vaisselle.
Pour le nettoyage de la surface extérieure, utiliser une éponge humide. Eviter les produits abrasifs
endommageant la peinture. Faire attention ne pas laisser entrer d’eau ou de savon liquide dans les fentes
se trouvant sur le dessus du four.
Pour le nettoyage de l’intérieur du four, ne pas utiliser de produits corrodant l’aluminium (détergents en
spray) et ne pas gratter les parois avec des objets pointus ou coupants.
23
Cuissonsimultanéesurdeuxpositions
avecfourventilé
La cuisson avec le four ventilé permet de cuire simultanément des aliments, même si différents,
placés sur deux niveaux.
Resistance superieure
La chaleur émise par les 2 résistances est
distribuée àl’intérieur du four grâce l’air qu’un
ventilateur fait circuler de manière forcée. La
chaleur atteint ainsi uniformément et
rapidement toutes les parties du four; l’air dans
la cavité est très sec, ce qui empêche le mélange
Resistance inferieure
des odeurs et des saveurs.
Lorsqu’on désire faire cuire deux plats simultanément, il suffit de tenir compte de ces quelques
règles générales.
La durée des cuissons simultanées
diffère de la durée des cuissons
individuelles.
Contrôler donc toujours les tableaux
de référence.
Durée de la cuisson simultanée
Poulet
Pommes de terre
Durée de la cuisson individuelle
Poulet
Pommes de terre
A mi-cuisson inverser entre elles les
deux lèchefrites, en plaçant la lèchefrite
supérieure sur la grille inférieure
et vice-versa.
De plus tourner les lèchefrites d’un
demi-tour.
24
Tempsdereferencecuissonssimultanéessur2positions
POUR LES INGREDIENTS ET LA PREPARATION, CONSULTER LE RECUEIL DE RECETTES DE
LA PAGE 26.
Les procédures conseillées pour le deuxième plat, préparé avec la garniture correspondante, permettent d’obtenir, en fin
de cuisson, les deux mets prêts à être servis.
Recettes
Bouton
thermostat
Temps
Pos.
grille
Observations et conseils
Poulet en
morceaux +
pommes de
terre
Préchauffer le four à 200˚. Introduire le poulet sur la
position 5 et, 20 minutes après, les pommes de terre
sur la position 1. Attendre 42 minutes, puis inverser et
tourner les deux lèchefrites.
Lapin au four +
strüdel aux
pommes
Préchauffer le four à 180˚. Introduire simultanément le
lapin sur la position 1 et le strüdel sur la position 5. 30
minutes après, inverser et tourner les deux lèchefrites.
Rouleau de
viande hachée
+ pommes de
terre
Préchauffer le four à 180˚. Introduire simultanément le
rouleau de viande hachée sur la pos. 3 et les pommes de
terre sur la pos. 1. Attendre 34 min, puis tourner la viande,
mélanger les pommes de terre sans inverser les lèchefrites.
Chou-fleur au
gratin + lapin
au four
Préchauffer le four à 200˚. Introduire le lapin sur la
position 3. Attendre 35 minutes, puis déplacer la
lèchefrite sur la position 1 et introduire le chou-fleur sur
la position 3.
Vol-au-vent +
tarte aux fruits
Préchauffer le four à 180˚. Introduire les vol-au-vent
sur la position 5 et la tarte aux fruits sur la position 1.
Inverser les deux plats après 13 minutes de cuisson.
Quiche lorraine
+ poivrons
farcis
Préchauffer le four à 180˚. Introduire la quiche lorraine
sur la position 5 et les poivrons farcis sur la position 1.
Inverser les deux plats après 30 minutes de cuisson.
Lapin au four +
lasagnes à la
bolognaise
Préchauffer le four à 180˚. Introduire le lapin sur la
position 5 et les lasagnes sur la position 1. Inverser les
deux plats après 25 minutes de cuisson.
Poulet en
morceaux +
tarte aux fruits
Préchauffer le four à 180˚. Introduire le poulet sur la
position 5 et les lasagnes sur la position 1. Attendre 13
minutes, puis inverser et tourner les deux plats. Tourner
le poulet après 40 minutes de cuisson.
Pizza +
lapin au four
Préchauffer le four à 220˚. Introduire la pizza sur la
position 5 et le lapin sur la position 1. Inverser et
tourner les deux lèchefrites après 16 minutes de
cuisson.
Pizza +
pizza
Préchauffer le four à 220˚. Introduire une pizza sur la
position 5 et l’autre sur la position 1. Inverser et tourner
les deux lèchefrites après 16 minutes de cuisson.
Poulet en
morceaux +
fougasse
Préchauffer le four à 180˚. Introduire le poulet sur la
position 1 et la fougasse sur la position 5. 25 minutes
après, inverser et tourner les deux lèchefrites.
Ce sont quelques exemples pour la cuisson simultanée de deux plats. Bien entendu vous pouvez réaliser toutes les
associations que votre fantaisie saura vous suggérer.
25
Recettes
HORS D'OEUVRES
FISH
●
Paupiettes d'aubergines ..................
pag.27
●
Truite aux olives ............................... pag.30
●
"Bruschetta" ..................................... pag.27
●
Calmars farcis .................................. pag.30
●
Moules gratinées ............................. pag.27
●
Merlan au four .................................. pag.30
●
Vo-au-vent ....................................... pag.27
●
Dorade en papillote .......................... pag.30
●
Quiche Lorraine ............................... pag.27
●
Turbot au gratin ............................... pag.30
PASTA AND PIZZA
LEGUMES
●
Gnocchi à la romaine ....................... pag.28
●
Courgettes au thon .......................... pag.31
●
Fougasse du pecheur ......................
pag.28
●
Tomates au gratin ............................ pag.31
●
Macaronis au gratin .........................
pag.28
●
Pommes de terre sautées ................
pag.31
●
Lasagnes à la bolognaise ................
pag.28
●
Chou-fleur au gratin .........................
pag.31
●
Pizza ................................................ pag.28
●
Aubergines à la mode de Parme .....
pag.31
●
Raviolis au gratin ............................. pag.28
●
Poivrons farcis ................................. pag.31
VIANDES
DESSERTS
●
Rôti de porc ..................................... pag.29
●
Strüdel aux pommes ........................
●
Poulet rôti ......................................... pag.29
●
Plum cake ........................................ pag.32
●
Rouleau de viande hachée aux herbes
●
Gâteau au noix ................................ pag.32
pag.
pag.32
29
●
Biscuits ............................................ pag.32
●
Cailles au four .................................. pag.29
●
Tarte à la confiture ...........................
●
Roast-beef ....................................... pag.29
●
Lapin au four .................................... pag.29
●
Poulet en morceaux .........................
26
pag.29
pag.32
Horsd’oeuvres
Paupiettesd’aubergines
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
● 2 grosses aubergines
● 1 oeuf
mayonnaise
● 2cuillerées de chapelure
● 150g de mozzarella
● Huile et sel
●
●
●
●
10 câpres sous sel
2
cuillerées
Cuisson GRILL
de
100g de jambon blanc
100g de thon
Mettre dans le mixeur la mozzarella, le jambon en petits
morceaux, le thon émietté et égoutté, les câpres lavées,
la mayonnaise et l’oeuf. Battre pendant quelques
secondes et si le mélange résulte trop fluide, ajouter deux
cuillerées de chapelure. Couper les aubergines dans le
sens de la longueur en réalisant des tranches larges de
1/2 cm d’épaisseur environ. Disposer sur chacune d’elles
un peu de mélange obtenu puis faire les paupiettes.
Verser dans une lèchefrite deux cuillerées d’huile, y
placer les paupiettes et ajouter un filet d’huile. Chauffer le
four à 180°. Lorsque la led s’éteint, enfourner le plat sur
la grille en position 2 pendant 30 minutes.
Moulesgratinées
Cuisson GRILL
Pour 2 personnes:
● 500g de moules
● Huile
● Persil
● Origan
●
●
●
“Bruschetta”
Ail
Sel et poivre
Chapelure
Gratter, laver et relaver les moules, sans les laisser dans
l’eau. Les mettre sur le feu. Au fur et à mesure qu’elles
s’ouvrent, les retirer. Chauffer le four en position GRILL
pendant 10 minutes. Placer les moitiés de coquilles
pleines sur la lèchefrite. Saupoudrer avec un peu de
persil finement haché avec un peu d’ail. Saler. Ajouter un
peu de poivre et un peu d’origan. Arroser avec de l’huile
et mettre un peu de chapelure fraîche. Enfourner sur la
grille en position 4 et gratiner pendant 5 minutes.
Pour 4 personnes:
● 2 tranches de pain des Puilles
● 2 cuillerées d'huile
● 1 gousse d'ail
Chauffer le four en position Grill pendant 10 minutes.
Poser ensuite les tranches de pain sur la grille en position
4 et les faire griller pendant 4 minutes en les tournant à micuisson avec la porte du four ouverte jusqu’au premier
enclenchement. Une fois grillé, le pain doit être frotté
avec la gousse d’ail et arrosé d’un filet d’huile. Il est
possible d’enrichir la “bruschetta” avec des tomates
coupées en rondelles et assaisonnées avec un peu de
basilic finement haché et d’origan.
QuicheLorraine
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 6 personnes:
● 250 g de pâte feuilletée surgelée.
● 150 g de lard fumé
● 4 oeufs
● 1/4 de crème fraîche
● sel et poivre.
Etaler la pâte jusqu’à ce que l’épaisseur soit d’un
demi-centimètre environ. Disposer la pâte feuilletée sur
la lèchefrite beurrée, trouer le fond avec la fourchette.
Couper le lard en petits morceaux et les ébouillanter dans
l’eau bouillante. Préparer la farce: battre les oeufs, ajouter
la crème, le sel et le poivre, en tournant sans cesse.
Distribuer sur la pâte le lard bien égoutté; verser le
mélange oeufs-crème. Préchauffer le four à 180˚. Lorsque
le témoin lumineux s’éteint, introduire dans le four la
lèchefrite sur la grille (position 2) pendant 30 minutes.
Volauvent
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
● 250g de pâte feuilletée surgelée
● 1 oeuf
Abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie à 1/2 cm
environ. Découper avec un moule rond (6 cm de diamètre)
toute la pâte de façon à obtenir 24 ronds. Déposer 12
ronds sur la lèchefrite préalablement beurrée et enfarinée
et dorer le dessus de la pâte avec l’oeuf battu. Découper
les 12 autres ronds avec un moule de 3 cm de façon à
obtenir 12 couronnes. Les poser sur les ronds et dorer à
nouveau avec l’oeuf. Chauffer le four à 180°. Lorsque la
led s’éteint, enfourner la lèchefrite sur la grille en position
2 pendant 20 minutes.
27
Pates et Pizza
Gnocchi à la romaine
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 4 personnes:
● 250g de semole
● 100g de beurre
● 1 litre de lait
● Sel et poivre
● 10 cuillerées de parmesan
● 3 oeufs
Faire bouillir le lait avec une pincée de sel. Y verser en pluie la
semoule en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation
de grumeaux et laisser cuire pendant 10 minutes. Lorsque la
semoule est cuite, ajouter 30 g de beurre, 5 cuillerées de
parmesan, 3 jaunes d’oeufs (un à la fois), du poivre et du sel.
Mettre le beurre restant dans une petite casserole et le faire
fondre. Graisser un peu une feuille de papier huilé ou une
planche à pâtisserie et y verser la semoule en ayant soin de la
niveler à une épaisseur d’un centimètre environ. Laisser
refroidir. Découper avec un verre des disques que l’on disposera
en couronne dans un plat beurré. Saupoudrer abondamment
avec du parmesan et du beurre fondu. Chauffer le four à 200°.
Lorsque la led s’éteint, enfourner le récipient sur la grille en
position 2 pendant 30 minutes, en tournant à mi-cuisson.
Lasagnesàlabolognaise
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 6 personnes:
● 9 feuilles de pâte aux oeufs
● 1/2 litre de béchamelle
● Parmesan rapé
● 150gde sauce bolognaise
Cuire deux ou trois feuilles de pâte à la fois dans de l’eau
bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter au fur et
à mesure avec la passoire et les étaler sur une serviette de
table pour les faire refroidir. Préparer à part la sauce
bolognaise et la béchamelle. Lorsque tous les ingrédients
sont prêts, beurrer un plat en pyrex, y étaler deux cuillerées
de béchamelle, une couche de pâte, verser la sauce
bolognaise et la béchamelle en même temps, une poignée
de parmesan et continuer ainsi jusqu’à épuisement de tous
les ingrédients. Chauffer le four à 230°. Lorsque la led
s’éteint, enfourner sur la grille en position 1 pendant 20
minute en ayant soin de tourner le plat à mi-cuisson.
Pizza
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
● 500g de pâte à pizza
● 1 mozzarella
● 1 boîte de tomates pelées
● 50g de jambon blanc
● 1 cuiller d'olive
● Origan et sel
Huiler un peu la lèchefrite et y étaler la pâte, précédemment
aplatie en une galette très fine. Couvrir la pâte avec la tomate, la
mozzarella en cubes, le jambon, l’origan, le sel et un filet d’huile.
Chauffer le four à 225°. Lorsque la led s’éteint, enfourner la
lèchefrite sur la grille en position 2 et cuire pendant 17 minutes.
28
Fougassedupecheur
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 6 personnes:
● 250g de farine blanche
● 150g de beurre
● 1/2 verre d’eau
● une pincée de sel
● 600g de moules et clovisses
● 3 oeufs
● 1/2 verre de vin blanc sec
● 1/4 de crème fraîche
● Un bouquet de persil
● Sel.
Couper le beurre en dés; les verser dans un mixeur avec la
farine et l’eau. Mixer l’ensemble et le pétrir soigneusement.
Former une boule, la recouvrir avec une serviette et la laisser
reposer pendant une demi-heure. Entre-temps racler et
brosser les moules lavées plusieurs fois, ainsi que les
clovisses, dans l’eau courante; les placer dans une casserole
et à feu vif les faire ouvrir en les mouillant de temps en temps
avec le vin blanc. Lorsqu’elles se seront ouvertes, ôter les
mollusques et les verser dans un plat avec un peu de leur eau
de cuisson, filtrée plusieurs fois. Etaler la pâte avec le rouleau
jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur de 1 cm environ,
puis l’étendre sur une lèchefrite. Trouer la surface avec une
fourchette et placer les mollusques. Dans une terrine battre
les oeufs, y ajouter le persil bien lavé et haché, incorporer la
crème fraîche, mélanger soigneusement en amalgamant
bien tous les ingrédients. Verser le tout sur les moules et sur
les clovisses. Préchauffer le four à180˚. Lorsque le témoin
lumineux s’éteint, mettre au four sur la grille (position 2)
pendant 35 minutes.
Macaronis au gratin
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
● 300g de macaronis
● 1/2 litre de béchamelle
● 400g de sauce bolognaise
● 80g de fromage rapé
Cuire les macaronis dans de l’eau bouillante et salée, les
égoutter et les mélanger à la béchamelle et à la sauce
bolognaise préalablement préparées. Beurrer un plat et y
verser les macaronis. Couvrir avec le parmesan et de
petits morceaux de beurre. Chauffer le four à 230°. Lorsque
la led s’éteint, cuire le tout sur la grille en position 1 pendant
20 minutes en ayant soin de tourner le plat à mi-cuisson.
Raviolis au gratin
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
● 500g de raviolis
● 1/2 litre de béchamelle
● Sel, beurre, parmesan rapé
Cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée. Entre
temps, préparer la béchamelle. Lorsque les raviolis sont
prêts, les mélanger à la béchamelle et mettre le tout dans
un plat beurré. Terminer avec le parmesan rapé. Chauffer
le four à 230°. Lorsque la led s’éteint, enfourner sur la grille
en position 1 pendant 20 minutes.
Viandes
Rôti de porc
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
● 900g de noix ou de carré de porc
● Sel et poivre
Chauffer le four à 200°, saler et poivrer la viande. Lorsque
la led s’éteint, mettre la grille en position 1 et poser le carré
de porc sur la grille diététique en appui sur la lèchefrite
comme illustré pour le poulet (voir fig. page 21). Cuire
pendant 70 minutes en ayant soin de tourner la viande à
mi-cuisson.
Rouleaudeviande
hachéeauxherbes
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
● 500g de viande hachée mixte
● 100g de parmesan
● 2 oeufs
● 2 cuillerées d'huile d'olive ● 50g de jambon blanc
● 30g de chapelure
● Sel et poivre
● 1/2 verre de vin blanc
● Un bouquet de marjolaine, sauge, thym, ciboulette,
romatin
Mélanger la viande hachée avec tous les ingrédients sauf
la chapelure, l’huile et le vin. Passer ensuite le rouleau
dans la chapelure. Le placer dans la lèchefrite, ajouter les
deux cuillerées d’huile et 1/2 de verre de vin blanc.
Chauffer le four à 180°. Lorsque la led s’éteint, enfourner
la grille en position 2 pendant 55 minutes en ayant soin de
tourner la viande à mi-cuisson.
Roast-beef
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 6 personnes:
● 1 kg de boeuf
● 30g de beurre
● Sel et poivre
Poulet rôti
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
● 1 poulet entier (1 kg)
●
sel et poivre
Chauffer le four à 200°. Entre temps, laver et sécher avec
soin le poulet. Lorsque la led s’éteint, mettre la grille en
position 1 et placer le poulet sur la grille diététique en
appui sur la lèchefrite, comme illustré sur la figure page
21. Cuire le poulet pendant 75 minutes en ayant soin de
le tourner après 38 minutes.
Cailles au four
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 2 personnes:
● 3 cailles
●
Sel et poivre
Chauffer le four à 230°, saler et poivrer les cailles.
Lorsque la led s’éteint, mettre la grille en position 1 et
disposer uniformément les cailles sur la grille diététique
en appui sur la lèchefrite, comme illustré pour le poulet
sur la figure page 21. Cuire le tout pendant 44 minutes en
tournant après 24 minutes.
Lapin au four
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
● 800g de lapin en morceaux
● 1/2 verre de vin blanc
● Huile, romarin, ail
● Sel et poivre
Chauffer le four à 210°. Mettre le lapin en morceaux dans
une lèchefrite avec l’huile, le romarin, un peu de vin
blanc, 2 gousses d’ail, sel et poivre. Lorsque la led
s’éteint, enfourner la lèchefrite sur la grille en position 1
pendant 60 minutes. A mi-cuisson, tourner la viande et
l’arroser avec le reste de vin.
Pouletenmorceaux
Cuisson FOUR VENTILE
●
●
3 cuillerées d'huile
1/2 verre de vin blanc
Chauffer le four à 200°. Entre temps, mettre dans un plat
l’huile, la viande préalablement assaisonnée et un peu de
vin blanc. Lorsque la led s’éteint, enfourner le plat sur la
grille en position 1 pendant 40 minutes. A mi-cuisson,
tourner la viande et l’arroser avec le reste de vin.
Pour 4 personnes:
● 1 poulet en morceaux (1 kg)
● Romarin, huile, vin blanc ● sel et poivre.
Préchauffer le four à 210˚. Placer entre-temps le poulet
avec ses différents arômes, arrosé de vin blanc, sur la
lèchefrite. Lorsque le témoin lumineux s’éteint, introduire
la lèchefrite dans le four sur la grille (position 1) pendant
80 minutes. A mi-cuisson tourner la viande et arroser à
nouveau de vin blanc.
29
Poisson
Truite aux olives
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 2 personnes:
● 500g de truite saumonée ● Sel et poivre
● 50g d'olives noirs dénoyautées
Nettoyer et laver la truite et la poser sur la lèchefrite
huilée. La farcir avec les olives noires et l’assaisonner
avec le sel et le poivre. Chauffer le four à 200°. Lorsque
la led s’éteint, mettre la lèchefrite sur la grille en position
2 et cuire pendant 35 minutes en la tournant après 16
minutes.
Merlan au four
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 4 personnes:
● 4 tranches de merlan
● Sel et poivre
● Vin blanc
●
●
Doradeenpapillote
Cuisson TRADITIONELLE
●
●
●
Beurre
Anchois
Huile et citron
Nettoyer soigneusement la dorade puis la piquer à
plusieurs endroits avec une fourchette. Mettre dans le
ventre une grosse noix de beurre mélangée avec un
persil et deux anchois. Saler et poivrer. Etaler deux
feuilles de papier d’aluminium, y déposer la dorade,
l’arroser avec de l’huile, du citron et du persil finement
haché. Fermer la papilotte aux deux extrémités. Chauffer
le four à 200°. Lorsque la led s’éteint, enfourner la
lèchefrite sur la grille en position 2 pendant 40 minutes en
ayant soin de tourner le poisson à mi-cuisson.
30
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 4 personnes:
● 4 gros calmars
Pour la farce:
● 1 tasse de riz cru
● Sel et poivre
●
Huile
●
Persil, ail
Purée de tomates
●
Nettoyer soigneusement les calmars, couper les
tentacules et les mettre de côté. Préparer la farce: mettre
avec le riz les tentacules hachées et une grande quantité
de persil, très peu d’ail. Unir au hachis la purée de
tomates, saler, poivrer. Farcir les calmars et les fermer
avec un cure-dents. Les placer dans un plat huilé et
verser sur le fond une cuillerée d’eau. Chauffer le four à
200°. Lorsque la led s’éteint, mettre le tout au four sur la
grille en position 1 pendant 30 minutes, en les tournant à
mi-cuisson.
Oignon, ail, persil
Huile
Hacher finement l’oignon avec l’ail et le persil en assez
grande quantité. Mettre une partie du hachis dans un plat,
placer ensuite les tranches de poisson, les saler et les
poivrer et les recouvrir avec le reste de hachis. Verser un
grand verre d’huile d’olive, ajouter un verre de vin blanc
sec, que vous pourrez couper avec un peu d’eau. Chauffer
le four à 210°. Lorsque la led s’éteint, mettre le tout dans
le four sur la grille en position 2 pendant 33 minutes, en
tournant le poisson à mi-cuisson.
Pour 2 personnes:
● 1 dorade de 600g
● Persil
● Sel et poivre
Calmars farcis
Turbotaugratin
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 4 personnes:
● 4 filets de turbot
● 1/2 litre de béchamelle
● 2 cuillerées de fromage rapé
Bouillir les filets de turbot pendant 10 minutes environ
dans de l’eau légèrement salée dans laquelle vous aurez
ajouté quelques rondelles de citron. Les égoutter et entre
temps préparer la béchamelle. Mettre dans le fond d’un
plat beurré une fine couche de sauce, y déposer les filets,
les recouvrir avec le reste de béchamelle et saupoudrer
de fromage rapé. Chauffer le four à 200° et lorsque la led
s’éteint, enfourner le tout sur la grille en position 2
pendant 20 minutes, en tournant le plat à mi-cuisson.
Legumes
Courgettesauthon
Cuisson TRADITIONELLE
Tomatesaugratin
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 2 personnes:
● 4 courgettes
● 150g de thon à l'huile
● 1 boîte de tomates pelées ● Persil
● 1 oeuf
● Fromage rapé
● Huile, beurre et sel
Pour 4 personnes:
● 500g de tomates moyennes
● Persil haché
● 1 cuillerée d'huile d'olive
● 1 gousse d'ail haché
● Sel et poivre
● 5 cuillerées de chapelure
Couper les courgettes dans le sens de la longueur, les
vider, puis hacher le contenu. Préparer la farce: dans une
terrine, émietter le thon, ajouter un peu de persil finement
haché, une cuillerée de fromage rapé, 1 oeuf et le contenu
des courgettes. Farcir les courgettes. Verser un peu d’eau
mélangée à deux cuillerées d’huile et à un peu de tomates
écrasées dans la lèchefrite. Y déposer les courgettes.
Chauffer le four à 200°. Lorsque la led s’éteint, enfourner
la lèchefrite sur la grille en position 1 pendant 40 minutes.
A mi-cuisson, tourner la lèchefrite et ajouter de l’eau.
Vider les tomates et conserver la pulpe et le jus. Les
renverser sur une planche et les laisser s’égoutter. Avec
les ingrédients, y compris la pulpe de tomate et le jus,
réaliser un mélange assez fluide et remplir les tomates.
Les placer sur la lèchefrite huilée. Chauffer le four à 200°.
Lorsque la led s’éteint, enfourner la lèchefrite sur la grille
en position 1 pendant 40 minutes et la tourner à micuisson.
Pommesdeterresautées
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 4 personnes:
● 500g de pommes de terre en morceaux
● 1 cuillerée d'huile d'olive ● 1/2 cube
● Ail, romarin, sauge
● Un peu de vin blanc
● Sel et poivre
Mettre les pommes de terre dans une lèchefrite avec
l’huile, l’ail, la sauge, le romarin, le cube, le vin blanc, le
sel et le poivre. Chauffer le four à 200°. Lorsque la led
s’éteint, mettre le tout sur la grille en position 2 pendant
50 minutes en ayant soin de mélanger deux fois.
Auberginesàlamodede
Parme
Cuisson TRADITIONELLE et GRILL
Pour 4 personnes:
● 1 kg d'aubergines
● 500g de sauce tomate
● 2 mozzarelle de 150g chacune
● Sel et poivre
● 50g de parmesan rapé
Chauffer le four en position GRILL pendant 10 minutes.
Couper les aubergines en tranches fines et les mettre sur
la grille en position 4 pendant 14 minutes, en la tournant
à mi-cuisson, avec la porte du four ouverte jusqu’au
premier enclenchement. Continuer ainsi jusqu’à ce que
toutes les aubergines soient cuisinées. Dans un récipient
huilé, étaler une couche d’aubergines, une de mozzarella
en tranches, ajouter la sauce tomate et saupoudrer de
parmesan rapé. Continuer jusqu’à épuisement de tous
les ingrédients. Chauffer le four à 200°. Lorsque la led
s’éteint, enfourner le plat sur la grille en position 2
pendant 35 minutes, en la tournant à mi-cuisson.
Chou-fleur au gratin
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
● 800g de chou-fleur
● 500g de béchamelle
● Sel et poivre
●
●
Fromage rapé
100g de jambon blanc
Laver soigneusement le chou-fleur et le faire bouillir dans
de l’eau bouillante salée. Pendant qu’il refroidit, préparer
la béchamelle. Au fond du récipient, étaler 2 cuillerées de
béchamelle, le chou-fleur coupé en bouquets, le jambon
en lamelles, le reste de la béchamelle et du parmesan
rapé. Chauffer le four à 200°. Lorsque la led s’éteint,
enfourner le plat sur la grille en position 2 pendant 20
minutes en le tournant à mi-cuisson.
Poivrons farcis
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
● 3 poivrons
● 500g de viande hachée
mixte
● Hachis d'ail et persil
● 2 oeufs
● Sel et poivre
● 2 cuillerées d'huile d'olive
● 50g de parmesan rapé
Laver soigneusement les poivrons, enlever la calotte, les
graines et les filaments, les couper en deux. Entre temps,
mélanger la viande hachée avec tous les autres ingrédients
et farcir les poivrons. Les déposer dans une lèchefrite
huilée. Chauffer le four à 180°. Lorsque la led s’éteint,
mettre le tout sur la grille en position 2 pendant 45
minutes, en tournant la lèchefrite à mi-cuisson.
31
Desserts
Strüdelauxpommes
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
● 250g de pâte feuilletée surgelée
● 300g de reinettes
● 70g de beurre
● 1/2 verre de rhum
● 50g de chapelure
● 100g de sucre
● 50g de raisin Corinthe
● 30g de pignons
● 1 pincée de cannelle
● L'écorce d'un citron rapé
Eplucher et couper en tranches fines les pommes et les
faire légèrement revenir dans le beurre. Ajouter le rhum
et le faire évaporer. Laisser refroidir et ajouter la chapelure,
le sucre, le raisin sec préalablement trempé dans l’eau
tiède et égoutté, les pignons, le citron et la cannelle.
Mélanger délicatement. Mettre la pâte sur la planche à
pâtisserie et l’aplatir jusqu’à ce qu’elle soit très fine et
forme un rectangle. Badigeonner avec un peu de beurre
fondu et étaler le mélange aux pommes. Replier les bords
laissés libres sur le contenu et enrouler la pâte sur ellemême. Bien presser les extrémités afin qu’elles adhèrent
parfaitement. Poser le rouleau sur la lèchefrite
préalablement beurrée et dorer la surface avec un oeuf
battu. Chauffer le four à 180°. Lorsque la led s’éteint,
enfourner la lèchefrite sur la grille en position 2 pendant
50 minutes.
Gateauaunoix
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 8 personnes:
● 140g de farine
● 150g de sucre
● 160 g de beurre
● 100g de noix
● 3 oeufs
● 1 citron
● 1/2 sachet de levure
● 1 pincée de cannelle en poudre
● 1 pincée de noix de muscade
● 1 pincée de sel
Beurrer un plat et l’enfariner. Hacher les cerneaux de
noix. Dans un bol, travailler le beurre (qui doit être sorti
du réfrigérateur au moins deux heures à l’avance) avec
une cuiller en bois jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Unir au mélange l’écorce de citron, le sucre, les noix
hachées, une pincée de noix de muscade, une de
cannelle, une de sel et mélanger le tout. Ajouter ensuite
les oeufs entiers et mélanger jusqu’à ce que les
ingrédients soient bien amalgamés. Ajouter ensuite la
farine et un demi sachet de levure, en la passant au
tamis puis mélanger à nouveau. Verser le mélange dans
la tourtière. Chauffer le four à 180°. Lorsque la led
s’éteint, enfourner le tout sur la grille en position 2
pendant 35 minutes.
32
Plum cake
Cuisson TRADITIONELLE
Pour 8 personnes:
● 250g de beurre
● 250g de sucre
● 3 oeufs + 2 jaunes
● 250g de farine
● 80g de raisin Corinthe
● 1 verre de rhum
● 1 pincée de sel
● 50g d'orange et de cédrat confits
Travailler le beurre (qui doit être sorti du réfrigérateur au
moins deux heures à l’avance) avec le sucre, jusqu’à ce
que le mélange soit devenu blanc. Ajouter les oeufs
entiers les uns après les autres puis les jaunes. Ensuite
tout doucement la farine et une pincée de sel. Ajouter
doucement le rhum, le raisin sec (préalablement trempé
dans de l’eau tiède) et les fruits confits. Verser le mélange
dans un moule rectangulaire recouvert de papier
d’aluminium beurré. Chauffer le four à 180°. Lorsque la
led s’éteint, enfourner sur la grille en position 1 pendant
75 minutes et tourner à mi-cuisson.
Biscuits
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 4 personnes:
● 160g de farine
● 1 pincée de sel
● 1 oeuf
●
●
50g de sucre
60g de beurre
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un mixeur
jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Avec le rouleau
à pâtisserie, aplatir en une feuille plutôt épaisse. Avec la
roulette, découper des triangles (4x2,5 cm) et les déposer
sur la lèchefrite préalablement beurrée. Chauffer le four à
180°. Lorsque la led s’éteint, enfourner la lèchefrite sur la
grille en position 2 pendant 14 minutes.
Tarte à la confiture
Cuisson FOUR VENTILE
Pour 8 personnes:
● 250g de farine
● 125 g de beurre
● 1 oeuf + 1 jaune
●
●
●
110g de sucrer
200g de confiture
Sel
Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un
mixeur avec la farine, le sucre, les oeufs et le sel. Mixer et
pétrir soigneusement. Mettre de côté environ un tiers de la
pâte qui servira pour la décoration. Etaler le reste avec le
rouleau à pâtisserie. Beurrer une lèchefrite et saupoudrer
avec un peu de farine. Y déposer la pâte et y étaler une
couche de confiture. Avec le restant de pâte, préparer des
bandelettes de 1 cm de large pour décorer la tarte.
Chauffer le four à 180°. Lorsque la led s’éteint, enfourner
la lèchefrite sur la grille en position 2 pendant 40 minutes.
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