4KFP750ER1 | 4KFP750ER0 | 4KFP750WH1 | 4KFP750WH0 | 4KFP750PK0 | 4KFP750BU0 | 4KFP750PK1 | 4KFP750OB1 | 4KFP750OB0 | 4KFP750BU1 | KitchenAid 4KFP750CR0 Small Appliance Manuel du propriétaire

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128 Des pages
12 CUP / 2.8 LITRE
FOOD PROCESSOR
INSTRUCTIONS AND RECIPES
MODEL 4KFP750
ROBOT CULINAIRE
DE 2,8 LITRES / 12 TASSES
GUIDE D’UTILISATION ET RECETTES
MOD&Egrave;LES 4KFP750
1-800-461-5681
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aux consommateurs.
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&reg;
FOR THE WAY
1 IT’S MADE.
BIEN PENS&Eacute;. BIEN FABRIQU&Eacute;.&reg;
Proof of Purchase &amp; Product Registration
Always keep a copy of the sales
receipt showing the date of
purchase of your Food Processor.
Proof of purchase will assure you of
in-warranty service.
Before you use your Food
Processor, please fill out and mail
your product registration card
packed with the unit. This card will
enable us to contact you in the
unlikely event of a product safety
notification. This card does not
verify your warranty.
Please complete the following for
your personal records:
Model Number: 4KFP750
Serial Number ________________________________________________________
Date Purchased _______________________________________________________
Store Name __________________________________________________________
Table of Contents
INTRODUCTION
Product Registration Card ........................................................Inside Front Cover
Food Processor Safety ........................................................................................3
Important Safeguards........................................................................................4
Electrical Requirements ......................................................................................5
FEATURES AND OPERATION
Food Processor Features ...................................................................................6
Preparing the Food Processor for Use
Before First Use ...........................................................................................8
Work Bowl Assembly .................................................................................8
Multipurpose Blade &amp; Dough Blade Assembly ............................................9
Slicing &amp; Shredding Disc Assembly .............................................................9
Mini Bowl Assembly....................................................................................9
Using the Food Processor
Before Use ................................................................................................10
Maximum Liquid Level .............................................................................10
Turning the Food Processor On and Off ...................................................10
Using the Pulse Control ............................................................................10
2-Piece Food Pusher .................................................................................11
Disassembling the Food Processor ..................................................................11
CARE AND CLEANING
Cleaning the Food Processor............................................................................12
Troubleshooting .............................................................................................13
Continued on next page
1
Table of Contents
FOOD PROCESSING TIPS
Using the Multipurpose Blade ...................................................................14
Using a Slicing or Shredding Disc..............................................................15
Using the Dough Blade .............................................................................16
Helpful Hints ...................................................................................................17
RECIPES
Appetizers ......................................................................................................19
Salads and Dressings ......................................................................................24
Soups and Sandwiches ....................................................................................28
Vegetables and Side Dishes ............................................................................33
Main Dishes.....................................................................................................37
Breads ............................................................................................................42
Desserts...........................................................................................................47
WARRANTY AND SERVICE INFORMATION
KitchenAid&reg; Food Processor Warranty ..............................................................53
How To Arrange For Warranty Service..............................................................53
How To Arrange For Out-Of-Warranty Service ..................................................54
2
Food Processor Safety
Your safety and the safety of others are very important.
We have provided many important safety messages in this manual and on your
appliance. Always read and obey all safety messages.
This is the safety alert symbol.
This symbol alerts you to potential hazards that can kill or hurt you
and others.
All safety messages will follow the safety alert symbol and either
the word “DANGER” or “WARNING.” These words mean:
DANGER
You can be killed or seriously injured
if you don’t immediately follow
instructions.
WARNING
You can be killed or seriously injured
if you don’t follow instructions.
All safety messages will tell you what the potential hazard is, tell you how to
reduce the chance of injury, and tell you what can happen if the instructions are
not followed.
3
IMPORTANT SAFEGUARDS
When using electrical appliances, basic safety precautions should always be
followed, including the following:
1. Read all instructions.
2. To protect against risk of electrical shock do not put Food Processor in
water or other liquid.
3. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near
children.
4. Unplug from the outlet when not in use, before putting on or taking off
parts, and before cleaning.
5. Avoid contacting moving parts.
6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug, or after the
appliance malfunctions, or is dropped or damaged in any manner. Return
appliance to the nearest Authorized Service Facility for examination, repair,
or electrical or mechanical adjustment.
7. The use of attachments not recommended or sold by the manufacturer
may cause fire, electric shock or injury.
8. Do not use outdoors.
9. Do not let cord hang over edge of table or counter.
10. Keep hands and utensils away from moving blades or discs while
processing food to reduce the risk of severe injury to persons or damage to
the Food Processor. A scraper may be used but must be used only when
the Food Processor is not running.
11. Blades are sharp. Handle carefully.
12. To reduce the risk of injury, never place cutting blade or discs on base
without first putting bowl properly in place.
13. Be certain cover is securely locked in place before operating appliance.
14. Never feed food by hand. Always use the food pusher.
15. Do not attempt to defeat the cover interlock mechanism.
16. This product is designed for household use only.
SAVE THESE INSTRUCTIONS
4
Electrical Requirements
Volts: 120 V.A.C. only.
Hertz: 60 Hz
NOTE: This Food Processor has a
polarized plug (one blade is wider
than the other). To reduce the risk of
electrical shock, this plug will fit in a
polarized outlet only one way. If the
plug does not fit fully in the outlet,
reverse the plug. If it still does not fit,
contact a qualified electrician. Do not
modify the plug in any way.
Do not use an extension cord. If the
power supply cord is too short, have
a qualified electrician or serviceman
install an outlet near the appliance.
5
Food Processor Features
Medium (4 mm)
Shredding Disc
Work Bowl
Heavy Duty Base
Medium (4 mm)
Slicing Disc
Disc Stem
Fine (2 mm)
Slicing Disc
Off
On
Pulse
Work Bowl
Cover with Tall
Feed Tube
4-Cup (945 ml)
Mini Bowl and
Mini Blade
Spatula/
Cleaning
Tool
Dough Blade
Stainless Steel
Multipurpose Blade
2-Piece
Food Pusher
6
Food Processor Features
Disc Stem
Stem fits over the power shaft on the
base and into the bottom of a slicing
or shredding disc.
Work Bowl Cover
with Tall Feed Tube
Feed tube accommodates long food
items with a minimum of sectioning.
Unlike extra-wide feed tubes, there is
no pusher interlock system, so the
entire length of the tube can be filled
with food.
Stainless Steel
Multipurpose Blade
Versatile blade chops, minces, blends,
mixes, and emulsifies in a matter of
seconds.
2-Piece Food Pusher
Pusher moves food through the tall
feed tube smoothly and easily. A
small hole in the bottom of the
pusher insert makes it easy to drizzle
oil into ingredients – just fill the insert
with the desired amount of oil. For
smaller items, simply remove the
pusher insert and use the built-in
small feed tube. With the insert
removed, the pusher can also be used
as a convenient 4 oz. (120 ml)
measuring cup.
Dough Blade
The dough blade is specially designed
for mixing and kneading yeast dough.
Heavy-Duty Base
The base features the off, on, and
pulse buttons along with the power
shaft, which rotates the blades and
discs.
Spatula/Cleaning Tool
Special shape facilitates food removal
from bowls, discs, and blades.
12-Cup (2.8 l) Work Bowl
The tough polycarbonate bowl
provides capacity for large jobs.
Chef’s Accessory Case
Stylish and durable slim-line case
organizes and protects
blades, discs, and
accessories.
Mini Bowl and Mini Blade
4-cup (945 ml) bowl and stainless
steel blade are perfect for small
chopping and mixing jobs.
Fine (2 mm) Slicing Disc
Disc produces approximately 1⁄16-inch
(2 mm) slices of most foods, from
delicate strawberries to partially
frozen meats.
Medium (4 mm) Slicing Disc
Disc produces approximately 1⁄8-inch
(4 mm) slices of most foods.
Medium (4 mm) Shredding Disc
Disc produces approximately 1⁄8-inch
(4 mm) shreds of most firm fruits,
vegetables, and cheese.
7
Preparing the Food Processor for Use
4. Insert the desired accessory into
the work bowl. See pages 9–10
for accessory instructions.
5. Place the work bowl cover on the
work bowl with the feed tube just
to the left of the work bowl
handle. Grasp the feed tube and
turn the cover to the right until it
locks into place.
WARNING
Cut Hazard
Handle blades carefully.
Failure to do so can result in
cuts.
Before First Use
Before using your Food Processor for
the first time, wash the work bowl,
work bowl cover, mini bowl, feed
tube pusher, discs, and blades either
by hand or in the dishwasher (see
“Cleaning the Food Processor” on
page 12).
Work Bowl Assembly
NOTE: Do not attach the cover to the
work bowl before the work bowl is
locked on the base. Damage to the
work bowl may result.
6. Fit the 2-piece food pusher into
the feed tube.
1. Place the Food Processor base on a
dry, level countertop with the
controls facing forward. Do not
plug in the unit until it is
completely assembled.
2. With the handle just to the left of
center, place the work bowl on the
base, fitting the center opening
over the power shaft.
3. Grasp the work bowl handle and
turn the bowl to the right until it
locks into position.
7. Plug into a proper electrical outlet.
NOTE: Your Food Processor will not
operate unless the work bowl and
work bowl cover are properly locked
on the base.
Do not remove the work bowl from
the base without first removing the
work bowl cover. Damage to the
work bowl may result.
Off
On
Pulse
8
Preparing the Food Processor for Use
Mini Bowl Assembly
WARNING
1. Place the mini bowl inside the
work bowl over the power shaft.
Rotate the mini bowl until it falls
into place. When properly seated
in the work bowl, the mini bowl
cannot be rotated.
Cut Hazard
Handle blades carefully.
Failure to do so can result in
cuts.
Multipurpose Blade and
Dough Blade Assembly
Place the blade on the power shaft.
Rotate the blade so it falls into place
on the shaft.
2. Fit the mini blade on the power
shaft. It may be necessary to
rotate the blade until it falls into
place.
Slicing and Shredding Disc
Assembly
1. Place the disc stem on the power
shaft.
3. To remove the mini bowl after
processing, lift the bowl using the
two finger grips located along the
top edge of the bowl.
2. Fit the disc over the metal pin on
the disc stem, then rotate the disc
until it falls fully onto the stem.
9
Using the Food Processor
Turning the Food Processor
On and Off
WARNING
1. To turn on the Food Processor,
press the On Button. The unit will
run continuously and the indicator
light will glow.
Rotating Blade Hazard
Off
On
Always use food pusher.
Pulse
Keep fingers out of openings.
Keep away from children.
Failure to do so can result in
amputation or cuts.
2. To stop the Food Processor, press
the Off Button. The indicator light
will go out and an automatic
brake will stop the action of the
blade or disk within seconds.
3. Wait until the blade or disk comes
to a complete stop before
removing the work bowl cover. Be
sure to turn off the Food Processor
before removing the work bowl
cover, or before unplugging the
unit.
NOTE: If the unit fails to operate,
make sure the work bowl and cover
are properly locked on the base (see
“Preparing the Food Processor for
Use“ starting on page 8).
Before Use
Before operating the Food Processor,
be sure the work bowl, blades, and
work bowl cover are properly
assembled on the Food Processor
base (see “Preparing the Food
Processor for Use” starting on
page 8).
Maximum Liquid Level
This line on the work bowl indicates
the maximum level of liquid that can
be processed by the Food Processor.
Using the Pulse Control
The pulse control allows precise
control of the duration and frequency
of processing. It’s great for jobs
which require a light touch. Just press
and hold the Pulse Button to start
processing, and release it to stop. The
indicator light will glow each time the
Pulse Button is pressed.
10
Using the Food Processor
The 2-Piece Food Pusher
To slice or shred small items, insert the
2-piece food pusher into the feed
tube, turn the top of the pusher left or
right to unlock the small pusher, and
lift to remove. Use the small feed tube
and pusher to process small or slender
items, like single carrots or celery
stalks. When not using the small feed
tube, be sure to lock the small pusher
into place.
To slowly drizzle oil into ingredients,
just fill the small pusher with the
desired amount of oil. A small hole in
the bottom of the pusher will drizzle
the oil at a constant rate.
Disassembling the Food Processor
3. If using the mini bowl, grasp and
remove the bowl using the finger
grips located along the top edge
of the bowl.
WARNING
Cut Hazard
Handle blades carefully.
Failure to do so can result in
cuts.
1. Turn the work bowl cover to the
left and remove.
4. Turn the work bowl to the left to
unlock it from the base. Lift to
remove.
2. If using a disc, remove it before
removing the bowl. Place two
fingers under each side of the disc
and lift it straight up. Remove the
disc stem.
Off
On
11
Pulse
Disassembling the Food Processor
place one finger through the center
opening to grip the blade shaft.
Then remove food from the bowl
and blade with a spatula.
WARNING
Cut Hazard
Handle blades carefully.
Failure to do so can result in
cuts.
5. The multipurpose blade can be
removed from the work bowl
before the contents are emptied.
The blade can also be held in place
as you remove food: grasp the
work bowl from the bottom and
Cleaning the Food Processor
4. To prevent damage to the interlock
system, always store the work bowl
and work bowl cover in the
unlocked position when not in use.
WARNING
Cut Hazard
Handle blades carefully.
Failure to do so can result in
cuts.
1. Press the Off Button and unplug
the Food Processor before
cleaning.
2. Wipe the base and cord with a
warm, sudsy cloth, and wipe clean
with a damp cloth. Dry with a soft
cloth. Do not use abrasive
cleansers or scouring pads.
3. All the other parts of the Food
Processor are dishwasher safe. Be
sure to load them away from
exposed heating elements in the
dishwasher. If washing the Food
Processor parts by hand, avoid the
use of abrasive cleansers or
scouring pads. They may scratch
or cloud the work bowl and cover.
Thoroughly dry all parts after
washing.
Off
On
Pulse
5. Wrap the power cord around the
work bowl. Secure the plug by
clipping it to the cord.
6. Disassembled discs, shafts, and
blades should be stored in the
provided storage case, and in a
location out of the reach of
children.
12
Troubleshooting
• If your Food Processor should
fail to operate, check the
following:
– Make sure the work bowl and work
bowl cover are properly locked on
the base.
– See if the Food Processor is plugged
into a proper electrical outlet. If it
is, unplug the Food Processor, then
plug it into the same outlet again.
If the Food Processor still does not
work, check the fuse or circuit
breaker on the electrical circuit the
Food Processor is connected to and
make sure the circuit is closed.
• If the Food Processor shuts off
while it is running:
– The Food Processor may be
overheated. If the motor exceeds a
certain temperature, it will
automatically shut off to prevent
damage. This should be an
extremely rare occurrence. If it
happens, press the Off Button and
wait 15 minutes for the Food
Processor to cool before resuming.
If the Food Processor still refuses to
run, wait an additional 15 minutes
for the Food Processor to cool.
If the problem cannot be corrected
with the steps in this section, see the
KitchenAid Warranty and Service
section on pages 53-54. Do not
return the Food Processor to the
retailer – they do not provide service.
For assistance throughout Canada call
KitchenAid Consumer Interaction
Centre toll-free 8:30 a.m. - 5:30 p.m.
(EST): 1-800-461-5681 or write to:
Consumer Relations Centre
KitchenAid Canada
1901 Minnesota Court
Mississauga, ON L5N 3A7
13
Food Processing Tips
To mince garlic or to chop
fresh herbs or small quantities
of vegetables:
USING THE
MULTIPURPOSE BLADE
With processor running, add food
through the feed tube. Process until
chopped. For best results, make sure
work bowl and herbs are very dry
before chopping.
To chop fresh fruits or
vegetables:
Peel, core, and/or remove seeds.
Cut food in 1 to 11⁄ 2-inch (2.5 to
3.75 cm) pieces. Process food to
desired size, using short pulses, 1 to
2 seconds each time. Scrape sides of
bowl, if necessary.
To chop nuts or make
nut butters:
Process up to 3 cups (710 ml) of nuts
to desired texture, using short pulses,
1 to 2 seconds each time. For a
coarser texture, process smaller
batches, pulsing 1 or 2 times, 1 to 2
seconds each time. Pulse more often
for finer texture. For nut butters,
process continuously until smooth.
Store in refrigerator.
To puree cooked fruits and
vegetables (except potatoes):
Add 1⁄4 cup (60 ml) liquid from recipe
per cup of food. Process food, using
short pulses, until finely chopped.
Then process continuously until
reaching desired texture. Scrape sides
of bowl, if necessary.
To prepare mashed potatoes:
To chop cooked or raw meat,
poultry or seafood:
Shred hot cooked potatoes using the
shredding disc. Exchange shredding
disc for multipurpose blade. Add
softened butter, milk, and seasonings.
Pulse 3 to 4 times, 2 to 3 seconds
each time, until smooth and milk is
absorbed. Do not overprocess.
The food should be very cold. Cut in
1-inch (2.5 cm) pieces. Process up to
1 pound (455 g) at a time to desired
size, using short pulses, 1 to 2
seconds each time. Scrape sides of
bowl, if necessary.
To chop dried (or sticky) fruits:
To make bread, cookie, or
cracker crumbs:
The food should be cold. Add 1⁄4 cup
(60 ml) flour from recipe per 1⁄2 cup
(120 ml) dried fruit. Process fruit,
using short pulses, until reaching
desired texture.
Break food into 11⁄2 to 2-inch (3.75 to
5 cm) pieces. Process until fine. For
larger pieces, pulse 2 to 3 times, 1 to
2 seconds each time. Then process
until fine.
To finely chop citrus peel:
To melt chocolate in a recipe:
With sharp knife, peel coloured
portion (without white membrane)
from citrus. Cut peel in small strips.
Process until finely chopped.
Combine chocolate and sugar from
recipe in work bowl. Process until
finely chopped. Heat liquid from
recipe. With processor running, pour
hot liquid through the feed tube.
Process until smooth.
14
Food Processing Tips
To grate hard cheeses, such as
Parmesan and Romano:
To slice or shred fruits or
vegetables that are long and
relatively small in diameter, such
as celery, carrots, and bananas:
Never attempt to process cheese that
cannot be pierced with the tip of a
sharp knife. You can use the multipurpose blade to grate hard cheeses.
Cut cheese in 1-inch (2.5 cm) pieces.
Place in work bowl. Process, using
short pulses, until coarsely chopped.
Process continuously until finely
grated. Pieces of cheese can also be
added through the feed tube while
the processor is running.
Cut food to fit feed
tube vertically or
horizontally, and pack
feed tube securely to
keep food positioned
properly. Process using
even pressure. Or use
the small feed tube in
the 2-piece food pusher. Position
food vertically in the tube and use the
small food pusher to process food.
USING A SLICING OR
SHREDDING DISC
To cut julienne, or
match stick, strips of vegetables
and fruits:
To slice or shred fruits and
vegetables that are round,
such as onions, apples, and
green peppers:
Cut food to fit feed tube horizontally.
Position food horizontally in feed
tube. Process, using even
pressure to make planklike slices. Re-stack slices
and position vertically or
horizontally in feed tube.
Process, using even
pressure.
Peel, core, and/or remove seeds. Cut
in halves or quarters to fit feed tube.
Position in feed tube. Sometimes it‘s
easier to remove the work bowl cover
and insert large food items into the
feed tube from the bottom, rather
than the top. Process, using even
pressure.
To slice or shred fruits and
vegetables that are small, such as
strawberries, mushrooms, and
radishes:
Position food vertically or horizontally
in layers within the feed tube. Fill
feed tube in order to keep food
positioned properly. Process, using
even pressure. Or use the small feed
tube in the 2-piece food pusher.
Position food vertically in the tube
and use the small food pusher to
process food.
To shred spinach
and other leaves:
Stack leaves. Roll up
and stand up in feed
tube. Process, using
even pressure.
15
Food Processing Tips
To slice uncooked meat or
poultry, such as stir-fry meats:
USING THE
DOUGH BLADE
Cut or roll food to fit feed tube. Wrap
and freeze food until hard to the
touch, 30 minutes to 2 hours,
depending on thickness of food.
Check to be sure you can still pierce
food with the tip of a sharp knife. If
not, allow to thaw slightly. Process,
using even pressure.
The dough blade is
specially designed for mixing and
kneading yeast dough quickly and
thoroughly. For the best results, do
not knead recipes which use more
than 2-3 cups (475-710 ml)
of flour.
To slice cooked meat or poultry,
including salami, pepperoni, etc.:
Food should be very cold. Cut in
pieces to fit feed tube. Process food
using firm, even pressure.
To shred firm and soft cheeses:
Firm cheese should be very cold. For
best results with soft cheeses, such as
mozzarella, freeze 10 to 15 minutes
before processing. Cut to fit feed
tube. Process, using even pressure.
16
Helpful Hints
7. Sometimes slender foods, such as
carrots or celery, fall over in the
feed tube, resulting in an uneven
slice. To minimize this, cut food
in several pieces and
pack the feed tube
with the food. For
processing small or
slender items, the
small feed tube in the
2-piece food pusher
will prove especially
convenient.
8. When preparing a cake or cookie
batter or quick bread, use the
multipurpose blade to cream fat
and sugar first. Add dry
ingredients last. Place nuts and
fruit on top of flour mixture to
prevent overchopping. Process
nuts and fruits, using short
pulses, until blended with other
ingredients. Do not overprocess.
9. When shredded or sliced food
piles up on one side of the bowl,
stop the processor and redistribute
the food using a spatula.
10. When food quantity reaches the
bottom of a slicing or shredding
disc, remove the food.
11. A few larger pieces of food may
remain on top of the disc after
slicing or shredding. If desired, cut
these by hand and add to mixture.
12. Organize processing tasks to
minimize bowl cleanup. Process
dry or firm ingredients before
liquid ingredients.
13. To clean ingredients from the
multipurpose blade easily, just
empty the work bowl, replace the
lid, and pulse 1 to 2 seconds to
spin the blade clean.
1. Never process any food that is so
hard or firmly frozen that it cannot
be pierced with the tip of a sharp
knife. Hard food can cause damage
to the blade or motor. If a piece of
hard food, such as carrot, becomes
wedged or stuck on the blade, stop
the processor and remove the
blade. Carefully remove food from
the blade.
2. Do not overfill work bowl or mini
bowl. For thin mixtures, fill work
bowl up to 1⁄2 to 2⁄3 full. For thicker
mixtures, fill work bowl up to 3⁄4
full. For liquids, fill up to the
maximum level as described on
page 10. When chopping, the
work bowl should be no more
than 1⁄3 to 1⁄2 full. Use the mini
bowl for up to 1 cup (235 ml) of
liquid or 1⁄2 cup (120 ml) solids.
3. Position slicing discs so the cutting
surface is just to the right of the
feed tube. This allows the blade a
full rotation before contacting
the food.
4. To capitalize on the speed of the
processor, drop ingredients to be
chopped through the feed tube
while the processor is running.
5. Different foods require varying
degrees of pressure for best
shredding and slicing results. In
general, use light pressure for soft,
delicate foods (strawberries,
tomatoes, etc.), moderate pressure
for medium foods (zucchini,
potatoes, etc.), and firmer
pressure for harder foods (carrots,
apples, hard cheeses, partially
frozen meats, etc.).
6. Soft and medium-hard cheese may
spread out or roll up on the
shredding disc. To avoid this, shred
only well-chilled cheese.
17
Helpful Hints
14. After removing the work bowl
cover, place it upside down on
the counter. This will help keep
the counter clean.
15. To remove the contents of the
work bowl without removing the
multipurpose blade, grasp the
work bowl from the bottom and
place one finger through the
center opening to hold the blade
in place. Then remove food from
the bowl and blade with a
spatula.
16. Your Food Processor is not
designed to perform the
following functions:
• grind coffee beans, grains, or
hard spices
• grind bones or other inedible
parts of food
• liquefy raw fruits or vegetables
• slice hard-cooked eggs or
unchilled meats
17. If any plastic parts should
discolour due to the types of
food processed, clean them with
lemon juice.
18
1 bakery croissant or
white bread slice,
torn into pieces
1 shallot, cut into
quarters
1 clove garlic
15 large (about 14 oz.
[395 g]) mushrooms,
cleaned
6 ounces (170 g)
ground sausage
1 teaspoon (5 ml)
Worcestershire sauce
1
⁄2 teaspoon (2 ml) dry
mustard
1
⁄4 teaspoon (1 ml) hot
pepper sauce
1 cup (235 ml)
shredded Cheddar
cheese
2 tablespoons (30 ml)
snipped fresh chives,
if desired
Position mini bowl and mini blade in work bowl.
Add croissants. Process until finely crumbled, 10 to
20 seconds. Remove and set aside.
Position mini bowl and mini blade in work bowl.
Add shallot and garlic. Process until finely chopped,
5 to 10 seconds. Remove stems from mushrooms;
add 1⁄2 cup (120 ml) stems to shallot mixture in mini
bowl. Pulse 3 to 4 times, about 1 second each time,
or until chopped.
In medium skillet over medium heat, cook sausage
until thoroughly heated and no longer pink. Drain.
Add mushroom mixture; cook 2 to 4 minutes, or
until tender, stirring often.
Exchange mini bowl and mini blade for
multipurpose blade in work bowl. Add sausage
mixture, bread crumbs, Worcestershire sauce,
mustard, pepper sauce, and cheese. Process until
mixed, 3 to 5 seconds.
Arrange mushrooms cap side down in 13 x 9 x 2inch (33 x 23 x 5 cm) baking pan. Spoon and press
sausage mixture into openings, mounding stuffing.
Bake at 350&deg;F (177&ordm;C) for 15 to 20 minutes, or until
mushrooms are tender. Sprinkle with chives, if
desired.
Yield: 5 servings (3 mushrooms per serving).
Tip: Filling may be made up to one day in advance;
refrigerate. Warm to room temperature before
stuffing mushrooms.
Per Serving: About 230 cal, 11 g pro, 10 g carb,
17 g total fat, 8 g sat fat, 45 mg chol, 390 mg sod.
19
APPETIZERS
Sausage-Stuffed Mushrooms
Cheddar Wheat Crackers
2 ounces (55 g)
sharp Cheddar
cheese, chilled
1 ounce (30 g)
Parmesan cheese,
room temperature
3
⁄4 cup (175 ml)
rolled oats
1
⁄ 2 cup (120 ml) (about
4 oz. [115 g])
walnut pieces
1 cup (235 ml)
all-purpose flour
2
⁄3 cup (160 ml) whole
wheat flour
2 teaspoons (10 ml)
sugar
3
⁄4 teaspoon (4 ml) salt
1
⁄ 2 teaspoon (2 ml)
baking soda
2 tablespoons (30 ml)
shortening
1 tablespoon (15 ml)
butter or margarine,
slightly softened
1
⁄ 2 cup (120 ml)
buttermilk
1 egg, beaten
1 tablespoon (15 ml)
water
1 teaspoon (5 ml)
coarse salt, divided
2 tablespoons (30 ml)
black sesame seeds*,
divided
2 tablespoons (30 ml)
white sesame
seeds*, divided
Position 4 mm shredding disc in work bowl. Add
Cheddar and Parmesan cheeses. Process to shred.
Remove and set aside.
Exchange shredding disc for multipurpose blade in
work bowl. Add oats and nuts. Pulse 3 to 4 times,
about 5 seconds each time, or until finely ground.
Add all-purpose and whole wheat flours, sugar, salt,
and baking soda. Process until mixed, 5 to 10
seconds. Add shortening and butter. Pulse 4 to 5
times, about 2 seconds each time, or until crumbly.
Add cheeses. Pulse 2 to 3 times, about 2 seconds
each time, or until mixed. With processor running,
add buttermilk through the feed tube. Process until
stiff dough forms, 20 to 25 seconds, scraping sides
of bowl if necessary.
In small bowl, combine egg and water. Set aside.
Remove dough to lightly floured work surface. Form
into a ball; divide into 2 portions. Cover 1 portion;
roll 1 portion into a 10 x 10-inch (25 x 25 cm)
square. Place in center of large lightly greased
baking sheet. Roll evenly into a 12 x 12-inch (30.5 x
30.5 cm) square. Brush with egg mixture. Sprinkle
with 1⁄ 2 teaspoon (2 ml) coarse salt, 1 tablespoon
(15 ml) black sesame seeds, and 1 tablespoon (15
ml) white sesame seeds. Roll lightly with rolling pin.
With pastry wheel, pizza cutter, or sharp knife, score
to form 36 squares, or other desired shape. Do not
separate. Repeat with remaining dough, egg
mixture, salt, and sesame seeds.
Bake at 350&deg;F (177&ordm;C) for about 25 minutes, or
until deep golden brown. Outside crackers may start
to brown first. Remove them to a cooling rack, and
continue baking until center crackers are deep
golden brown. Remove to cooling rack.
Yield: 6 dozen (about 6 crackers per serving).
*Other cracker toppings might include garlic
powder, onion powder, sliced almonds, poppy
seeds, or sunflower seeds.
Per Serving: About 200 cal, 7 g pro, 20 g carb,
11 g total fat, 3 g sat fat, 30 mg chol, 470 mg sod.
20
Caramelized Onion Puff Pastry Squares
6 ounces (170 g)
Gouda or smoked
Gouda cheese, wax
removed
1 jumbo yellow onion,
cut into quarters
lengthwise
1 tablespoon (15 ml)
vegetable oil
1 tablespoon (15 ml)
brown sugar
1 tablespoon (15 ml)
balsamic vinegar
1
⁄4 teaspoon (1 ml)
coarsely ground
black pepper
1
⁄8 teaspoon (0.5 ml)
salt
1 sheet (from 171⁄4-oz.
[517.5 g] pkg.)
frozen puff pastry,
thawed
2 tablespoons (30 ml)
chopped fresh
parsley leaves, if
desired
Position 4 mm shredding disc in work bowl. Add
Gouda cheese. Process to shred. Remove and set
aside.
Exchange shredding disc for 2 mm slicing disc in
work bowl. Add onion. Process to slice.
In large skillet or Dutch oven over medium-high
heat, heat oil until it sizzles. Add onions. Cook 5 to
10 minutes, or until onions are limp, stirring
occasionally. Stir in brown sugar and vinegar. Cover.
Cook, stirring occasionally, over medium-low heat
about 35 minutes, or until soft and light golden.
Uncover; continue cooking until liquid evaporates.
Stir in pepper and salt. Set aside.
On lightly floured surface, roll puff pastry into a
12-inch (30.5 cm) square. Pierce with a fork. With
pizza cutter or sharp knife, cut pastry into 36
pieces. Place on ungreased baking sheet.
Bake at 400&deg;F (204&ordm;C) for 10 to 12 minutes, or until
pastry puffs and edges begin to brown. Remove
from oven. With back of spoon, make indentation
in each square. Spoon onion mixture into each
square and sprinkle with cheese. Bake at 400&deg;F
(204&ordm;C) for 3 to 5 minutes, or until pastry is golden
brown and cheese melts. Garnish with parsley, if
desired.
Yield: 12 servings (3 squares per serving).
Per Serving: About 190 cal, 5 g pro, 13 g carb,
13 g total fat, 4 g sat fat, 15 mg chol, 190 mg sod.
21
Hot Artichoke Dip
4 ounces (115 g)
Asiago or Parmesan
cheese, room
temperature
2 green onions, cut
into 1-inch (2.5 cm)
pieces
1
⁄2 red or green
jalapeno pepper,
seeded and cut into
quarters
1 small clove garlic
1 can (14 oz. [395 g])
artichoke hearts,
well drained and cut
into halves
3
⁄4 cup (175 ml)
mayonnaise
1 package (3 oz.
[85 g]) cream
cheese, cut into
1-inch (2.5 cm)
pieces
Position 4 mm shredding disc in work bowl. Add
Asiago cheese. Process to shred. Remove and set
aside.
Exchange shredding disc for multipurpose blade in
work bowl. With processor running, add onions,
jalapeno pepper, and garlic through the feed tube.
Process until finely chopped, about 5 seconds.
Add artichoke hearts. Pulse 1 to 2 times, about
2 seconds each time, or until coarsely chopped.
Add mayonnaise, cream cheese, and Asiago cheese.
Process until blended, about 5 seconds.
Remove to greased 9-inch (23 cm) quiche pan or
pie plate. Bake at 375&deg;F (191&ordm;C) for 15 to 20
minutes, or until hot. Serve with crackers, French
bread, tiny corn muffins, or crisp vegetables.
Yield: 24 servings (2 tablespoons [30 ml] per serving).
Per Serving: About 90 cal, 2 g pro, 1 g carb,
8 g total fat, 2.5 g sat fat, 10 mg chol, 130 mg sod.
Brandied Cheese Spread
8 ounces (225 g)
smoked Cheddar
cheese, chilled
8 ounces (225 g)
Gruyere cheese,
room temperature
1 small shallot
1 package (8 oz.
[225 g]) cream
cheese, cut into
1-inch (2.5 cm)
pieces
4 ounces (115 g) blue
cheese, crumbled
1
⁄2 cups (120 ml) butter
or margarine,
softened
3 tablespoons (45 ml)
brandy
Position 4 mm shredding disc in work bowl. Add
Cheddar cheese. Process to shred. Add Gruyere
cheese. Process to shred. Remove and set aside.
Exchange shredding disc for multipurpose blade in
work bowl. With processor running, add shallot
through the feed tube. Process until finely chopped,
about 5 seconds. Add shredded cheese and
remaining ingredients. Process until smooth and
blended, 15 to 20 seconds.
Refrigerate several hours to blend flavours. Bring to
room temperature before serving with crostini or
crackers, if desired.
Yield: 36 servings (2 tablespoons [30 ml] per serving).
Tip: Spread may be made 2 days in advance and
refrigerated.
Per Serving: About 110 cal, 5 g pro, 1 g carb,
10 g total fat, 6 g sat fat, 30 mg chol, 125 mg sod.
22
Roasted Salsa Verde
2 mild yellow chile
peppers, cut into
halves and seeded
1 serrano chile pepper,
cut into halves and
seeded
2 cloves garlic, peeled
1 pound (455 g) fresh
tomatillos, husks
removed
1
⁄2 red bell pepper,
seeded and cut into
11⁄2-inches (3.75 cm)
pieces
1 small onion, cut into
quarters
1 tablespoon (15 ml)
olive or vegetable oil
1 tablespoon (15 ml)
fresh lime juice
1 teaspoon (5 ml)
sugar
1
⁄2 teaspoon (2 ml) salt
Place yellow and serrano peppers, garlic, tomatillos,
bell pepper, and onion in 15 x 10 x 2-inch (38 x 25
x 5 cm) baking pan. Drizzle with oil; toss to coat.
On top rack, bake at 450&deg;F (232&ordm;C) for 20 to 25
minutes, or until tomatillos are blistered and garlic
is tender, stirring once or twice. Cool slightly.
Position multipurpose blade in work bowl. Add
vegetable mixture with any accumulated juices, lime
juice, sugar, and salt. Pulse 2 to 3 times, about
1 second each time, or until chopped. Serve chilled
or at room temperature with skewered grilled
chicken or shrimp, or tortilla chips.
Yield: 24 servings (2 tablespoons [30 ml] per serving).
Tip: May be made 1 to 2 days in advance, if desired.
Per Serving: About 15 cal, 0 g pro, 2 g carb,
1 g total fat, 0 g sat fat, 0 mg chol, 50 mg sod.
23
SALADS AND DRESSINGS
Dilled Sour Cream Cucumbers and Onions
2
1
1
⁄2
3
⁄4
⁄4
1
⁄4
1
1
2
⁄4 -1⁄ 2
1
medium cucumbers
teaspoon (5 ml) salt
small onion
cup (175 ml) sour
cream
cup (60 ml)
mayonnaise
cup (60 ml) loosely
packed fresh dill
tablespoon (15 ml)
white wine vinegar
teaspoons (10 ml)
sugar
teaspoon (1-2 ml)
black pepper
Position 2 mm slicing disc in work bowl. Add
cucumbers in batches. Process to slice. Remove to
medium mixing bowl. Sprinkle with salt; toss to
coat. Let stand 1⁄ 2 hour. Drain and spread on paper
towels. Set aside.
Position 2 mm slicing disc in work bowl. Add onion.
Process to slice. Remove to medium mixing bowl.
Exchange slicing disc for multipurpose blade in
work bowl. Add remaining ingredients. Process until
well blended, 5 to 10 seconds.
Add sour cream mixture and cucumbers to onions.
Toss to coat. Cover and refrigerate at least 1 hour.
Serve within 24 hours.
Yield: 6 servings (1⁄ 2 cup [120 ml] per serving).
Per Serving: About 150 cal, 1 g pro, 6 g carb,
13 g total fat, 4.5 g sat fat, 20 mg chol,
450 mg sod.
White Balsamic Vinaigrette
1 tablespoon (15 ml)
fresh basil leaves
1 tablespoon (15 ml)
fresh oregano leaves
1 clove garlic
3 tablespoons (45 ml)
white balsamic
vinegar*
3 tablespoons (45 ml)
white wine vinegar*
1
⁄2 teaspoon (2 ml) salt
1
⁄4 teaspoon (1 ml) dry
mustard
1
⁄8 teaspoon (0.5 ml)
ground red pepper
3
⁄4 cup (175 ml) extra
virgin olive oil
Position mini bowl and mini blade in work bowl.
With processor running, add basil, oregano, and
garlic through the feed tube. Process until chopped,
5 to 8 seconds. Scrape sides of bowl. With
processor running, add balsamic vinegar, wine
vinegar, salt, mustard, and red pepper. Process until
mixed, about 5 seconds. With processor running,
slowly drizzle oil through the feed tube. Process
until smooth and thick. Serve with green salads.
Yield: 8 servings (2 tablespoons [30 ml] per serving).
*Three tablespoons (45 ml) each of dark balsamic
vinegar and red wine vinegar may be substituted.
Per Serving: About 190 cal, 0 g pro, 1 g carb,
21 g total fat, 3 g sat fat, 0 mg chol, 150 mg sod.
24
Mediterranean Hot Chicken Salad
3 cups (710 ml) (about
1 lb [455 g]) cooked
chicken chunks
1
⁄4 cup (60 ml) whole
pitted kalamata
olives
3 green onions, cut
into 1-inch (2.5 cm)
pieces
1
⁄2 bulb fennel, cut into
halves lengthwise
1
⁄2 cup (120 ml)
mayonnaise*
1
⁄4 cup (60 ml)
sour cream*
2 teaspoons (10 ml)
all-purpose flour
1 tablespoon (15 ml)
fresh oregano leaves
1 tablespoon (15 ml)
lemon juice
1
⁄4 teaspoon (1 ml) salt
1
⁄8 teaspoon (0.5 ml)
black pepper
1
⁄2 cup (120 ml)
(2 oz. [55 g])
crumbled feta
cheese
1
⁄4 cup (60 ml) pine
nuts
Position multipurpose blade in work bowl. Add
chicken, olives, and onions. Pulse 4 to 6 times, 1 to
2 seconds each time, or until coarsely chopped.
Remove to large mixing bowl.
Exchange multipurpose blade for 2 mm slicing disc.
Add fennel. Process to slice. Add to mixing bowl.
Exchange slicing disc for mini bowl and mini blade
in work bowl. Add all remaining ingredients except
cheese and nuts. Process until mixed, 10 to 12
seconds. Add to mixing bowl. Add cheese to mixing
bowl; stir to combine.
Spread into greased 8 x 8 x 2-inch (20 x 20 x 5 cm)
baking pan. Sprinkle with pine nuts. Bake at 375&deg;F
(191&ordm;C) for 20 to 25 minutes, or until thoroughly
heated. Serve with pitas, flatbread, or lettuce wraps.
Yield: 5 servings (about 3⁄4 cup [175 ml] per serving).
*Light mayonnaise and light sour cream may be
substituted.
Per Serving: About 420 cal, 26 g pro, 6 g carb,
33 g total fat, 7 g sat fat, 65 mg chol, 550 mg sod.
Creamy Citrus Dressing
⁄4 cup (175 ml)
mayonnaise
1
⁄3 cup (80 ml)
marshmallow cr&egrave;me
1 package (3 oz.
[85 g]) cream
cheese, cut into
1-inch (2.5 cm)
pieces
1 tablespoon (15 ml)
fresh lime juice
1 medium seedless
orange, peeled and
sectioned
1 1
⁄4- ⁄2 teaspoon (1-2 ml)
grated lime peel,
if desired
3
Position multipurpose blade in work bowl. Add
mayonnaise, marshmallow cr&egrave;me, and cream
cheese. Process until creamy, about 1 minute.
Scrape sides of bowl. Add lime juice, orange, and
lime peel, if desired. Process until orange is finely
chopped, 20 to 25 seconds. Serve with fruit salads.
Yield: 12 servings (2 tablespoons [30 ml] per serving).
Per Serving: About 140 cal, 1 g pro, 4 g carb,
13 g total fat, 3 g sat fat, 10 mg chol, 100 mg sod.
25
Chicken Wild Rice Salad
2 green onions, cut
into 1-inch (2.5 cm)
pieces
1 pound (455 g)
boneless, skinless
chicken breast
halves, grilled or
broiled and cooled
1
⁄2 large red bell
pepper, seeded and
cut into quarters
lengthwise
1 medium rib celery
2 cups (475 ml) cooked
wild rice, cooled
Dressing
1
⁄2 cup (120 ml)
vegetable oil
1
⁄4 cup (60 ml) white
wine or rice vinegar
2 tablespoons (30 ml)
Dijon mustard
1
⁄2 teaspoon (2 ml) salt
1
⁄2 teaspoon (2 ml)
coarsely ground
black pepper
1
⁄2 teaspoon (2 ml) hot
pepper sauce
Position multipurpose blade in work bowl. Add
onions. Pulse 1 to 2 times, about 2 seconds each
time, or until chopped.
Exchange multipurpose blade for 2 mm slicing disc
in work bowl. Add chicken, bell pepper, and celery
in batches. Process to slice. Remove to large mixing
bowl. Add rice; toss to mix.
Exchange slicing disc for multipurpose blade in
work bowl. Add dressing ingredients. Process until
smooth, 3 to 5 seconds. Pour dressing over salad
mixture. Toss to coat. Refrigerate at least 1 hour
before serving.
Yield: 5 servings.
Tip: Entire salad may be assembled 1 day in advance
and refrigerated.
Per Serving: About 370 cal, 22 g pro, 16 g carb,
25 g total fat, 4.5 g sat fat, 50 mg chol,
450 mg sod.
Asian Coleslaw
1 package (3 oz. [85 g])
Ramen Noodles
(shrimp, chicken, or
vegetable flavour)
1
⁄2 large head (about
1 lb. [455 g]) Napa
cabbage, cored
1
⁄2 medium red onion
1
⁄3 cup (80 ml) salted
sunflower seeds
Dressing
1
⁄4 cup (60 ml)
vegetable oil
2 tablespoons (30 ml)
rice vinegar or rice
wine
2 tablespoons (30 ml)
sugar
Remove and reserve seasoning packet from noodles.
Crumble noodles and place on baking sheet. Bake at
375&deg;F (191&ordm;C) for 5 minutes, or until toasted. Cool.
Position 2 mm slicing disc in work bowl. Add
cabbage and onion in batches, cutting to fit feed
tube if necessary. Process to slice. Remove to large
mixing bowl. Add sunflower seeds and noodles;
toss to mix.
Exchange slicing disc for multipurpose blade in
work bowl. Add oil, vinegar, sugar, and contents of
seasoning packet. Process until blended and sugar is
dissolved, 10 to 15 seconds. Pour dressing over
salad. Toss to coat.
Chill at least 1 hour before serving to blend flavours.
Yield: 12 servings (1⁄2 cup [120 ml] per serving).
Per Serving: About 110 cal, 2 g pro, 9 g carb,
8 g total fat, 1.5 g sat fat, 0 mg chol, 115 mg sod.
26
Broccoli Kohlrabi Salad
1 stalk (about 3⁄4 lb.
[340 g]) broccoli
2 bulbs kohlrabi,
peeled and cut into
eighths lengthwise
1 large carrot, peeled
Dressing
1
⁄3 cup (80 ml)
vegetable oil
3 tablespoons (45 ml)
red wine vinegar
1 tablespoon (15 ml)
fresh lemon juice
2 green onions, cut
into 1-inch (2.5 cm)
pieces
1 teaspoon (5 ml)
prepared mustard
1 teaspoon (5 ml)
sugar
1
⁄2 teaspoon (2 ml)
coarsely ground
black pepper
1
⁄4 teaspoon (1 ml) salt
Position 2 mm slicing disc in work bowl. Add
broccoli (stalk and florets), cutting to fit feed tube
if necessary. Process to slice. Add kohlrabi. Process
to slice.
Exchange slicing disc for 4 mm shredding disc in
work bowl. Add carrot. Process to shred. Remove
vegetable mixture to large mixing bowl.
Exchange shredding disc for multipurpose blade in
work bowl. Add dressing ingredients. Process until
smooth, 10 to 15 seconds. Pour dressing over
vegetables. Toss to coat.
Chill at least 1 hour to blend flavours.
Yield: 10 servings (1⁄2 cup [120 ml] per serving).
Per Serving: About 90 cal, 2 g pro, 5 g carb,
8 g total fat, 1.5 g sat fat, 0 mg chol, 85 mg sod.
27
SOUPS AND SANDWICHES
Cheddar Broccoli Soup
8 ounces (225 g) sharp
Cheddar cheese,
chilled
1 small onion, cut into
halves lengthwise
1 rib celery, cut into
21⁄2-inch (6.25 cm)
pieces
2 tablespoons (30 ml)
butter or margarine
1 large head (about
1 lb. [455 g])
broccoli
3 cups (710 ml)
chicken broth
2 cups (475 ml) milk,
divided
1
⁄4 cup (60 ml) allpurpose flour
2 teaspoons (10 ml)
Dijon mustard
1 teaspoon (5 ml)
curry powder, if
desired
1
⁄8 teaspoon (0.5 ml)
hot pepper sauce
Position 4 mm shredding disc in work bowl. Add
cheese. Process to shred. Remove and set aside.
Exchange shredding disc for 2 mm slicing disc in
work bowl. Add onion and celery. Process to slice.
Melt butter in large saucepan or Dutch oven over
medium heat. Remove onion and celery to
saucepan. Cook 2 to 3 minutes, or until crisptender, stirring occasionally.
Cut stems from broccoli, and peel tough coating
from stems. Cut florets into small pieces. Position
2 mm slicing disc in work bowl. Add broccoli stems.
Process to slice. Remove to saucepan.
Add broccoli florets and broth to saucepan. Bring to
a boil over medium-high heat. Reduce heat; partially
cover and simmer 6 to 10 minutes, or until broccoli
is crisp-tender, stirring occasionally. Remove from
heat.
Exchange slicing disc for multipurpose blade in
work bowl. With slotted spoon, remove vegetables
from saucepan to work bowl. Add 3⁄4 cup (175 ml)
milk. Process until chopped, 5 to 8 seconds. Set
aside.
In medium mixing bowl, whisk flour into remaining
11⁄4 cups (295 ml) milk, whisking until smooth. Add
mustard, curry powder, if desired, and pepper
sauce. Stir until combined.
Add milk mixture to broth in saucepan. Cook and
stir over medium-high heat until bubbly and slightly
thickened. Reduce heat to low. Add all but 1⁄4 cup
(60 ml) shredded cheese; stir until melted.
Add broccoli mixture to saucepan. Heat thoroughly.
Garnish with remaining 1⁄4 cup (60 ml) cheese.
Yield: 7 servings (1 cup [235 ml] per serving).
Per Serving: About 250 cal, 13 g pro, 14 g carb,
16 g total fat, 9 g sat fat, 50 mg chol, 740 mg sod.
28
Roasted Butternut Squash Soup
with Herb Pistou
Soup
1 large (about 21⁄2 lb.
[1135 g]) butternut
squash, peeled,
seeded, and cut into
quarters lengthwise
1 large onion, cut into
halves lengthwise
2 large cloves garlic,
cut into quarters
2 tablespoons (30 ml)
olive oil
5 cups (1.20 l) chicken
broth, divided
1 can (15 oz. [425 g])
pumpkin puree,
divided
3
⁄4 teaspoon (4 ml) salt
1
⁄4 teaspoon (1 ml)
cayenne pepper
1 cup (235 ml)
whipping cream
Position 2 mm slicing disc in work bowl. Add
squash in batches. Process to slice. Remove to large
mixing bowl. Add onion. Process to slice. Add onion
and garlic to squash. Drizzle with oil; toss to coat.
Spread in 15 x 10 x 1-inch (38 x 25 x 5 cm) pan.
Bake at 450&deg;F (232&ordm;C) for 30 to 35 minutes, or until
tender, stirring once or twice. (Pan will be very full
at first but decreases as vegetables cook.) Cool
slightly.
Exchange slicing disc for multipurpose blade in
work bowl. Add half of roasted vegetable mixture
and juices, 3⁄4 cup (175 ml) broth, half of pumpkin,
salt, and cayenne pepper. Process until smooth,
about 30 seconds. Remove to Dutch oven. Repeat
with remaining half of roasted vegetable mixture,
3
⁄4 cup (175 ml) broth, and remaining half of
pumpkin. Remove to Dutch oven. Stir in remaining
31⁄2 cups (830 ml) broth.
Cook and stir over medium heat until thoroughly
heated. Stir in cream; heat just until hot. Top each
serving with about 2 teaspoons (10 ml) Herb Pistou.
Pistou Sauce
2 cups (475 ml) loosely
packed fresh parsley
leaves
1
⁄4 cup (60 ml) loosely
packed fresh sage
leaves
2 tablespoons (30 ml)
fresh thyme leaves
1 clove garlic
1 teaspoon (5 ml)
lemon juice
1
⁄4 teaspoon (1 ml) salt
1
⁄3 cup (80 ml) olive oil
Position mini bowl and mini blade in work bowl.
Add parsley, sage, thyme, and garlic. Process until
finely chopped, 20 to 25 seconds. Add lemon juice
and salt. With processor running, gradually add oil
through the feed tube. Process until well mixed, 20
to 25 seconds.
Yield: 10 servings (1 cup [235 ml] per serving).
Per Serving: About 220 cal, 3 g pro, 19 g carb,
16 g total fat, 6 g sat fat, 30 mg chol, 690 mg sod.
29
Pan-Fried Veggie Burgers
8 ounces (225 g)
Monterey Jack
cheese, chilled
3 firm Roma tomatoes,
cored
2 large cloves garlic
1
⁄4 small red onion, cut
into 1-inch (2.5 cm)
pieces
1
⁄4 medium green bell
pepper, cut into
1-inch (2.5 cm)
pieces
1 can (15 oz. [425 g])
pinto or kidney
beans, well drained
1 can (83⁄4 oz. [245 g])
whole kernel corn,
drained
2 cups (475 ml)
cooked brown rice
(not instant)
1
⁄3 cup (80 ml) dry
bread crumbs
1 teaspoon (5 ml)
ground cumin
3
⁄4 teaspoon (4 ml)
dried oregano
3
⁄4 teaspoon (4 ml)
black pepper
1
⁄4 teaspoon (1 ml)
cayenne pepper
1
⁄4 teaspoon (1 ml) salt
1-2 tablespoons
(15-30 ml) olive oil
1-2 tablespoons
(15-30 ml) butter or
margarine
Position 2 mm slicing disc in work bowl. Add
cheese. Process to slice. Remove and set aside. Add
tomatoes. Process to slice. Remove and set aside.
Exchange slicing disc for multipurpose blade in
work bowl. With processor running, add garlic
through the feed tube. Process until finely chopped,
5 to 8 seconds. Add onion and bell pepper. Pulse 3
to 5 times, about 2 seconds each time, or until
chopped. Add beans, corn, rice, bread crumbs,
cumin, oregano, black pepper, cayenne pepper, and
salt. Pulse 3 to 4 times, about 1 second each time,
or until just mixed. Shape into 8 patties (about
1
⁄3 cup [80 ml] each).
In large nonstick skillet over medium heat, heat
olive oil and butter. Add patties in batches, if
necessary. Cook about 4 minutes, or until golden
brown. Carefully turn. Top each patty with cheese.
Reduce heat to medium-low. Cook 5 to 6 minutes,
or until patties are golden brown and cheese is
melted.
If desired, serve with whole wheat sandwich buns
or pita pockets, tomato slices, leaf lettuce,
mayonnaise, and mustard.
Yield: 8 servings.
Per serving: About 290 cal, 12 g pro, 31 g carb,
13 g total fat, 6 g sat fat, 35 mg chol, 340 mg sod.
30
Muffaletta Sandwiches
1 medium plum
tomato
2 large fresh basil
leaves
2 tablespoons (30 ml)
fresh parsley leaves
2 large cloves garlic
1
⁄8 small red onion,
peeled and cut into
1-inch (2.5 cm)
pieces
1
⁄4 cup (60 ml)
pimiento-stuffed
green olives
1
⁄2 cup (120 ml) pitted
ripe olives
1
⁄2 cup (120 ml) pitted
kalamata olives
1
⁄4 cup (60 ml) prepared
roasted red peppers,
drained
1 tablespoon (15 ml)
white wine vinegar
1
⁄4 teaspoon (1 ml)
dried oregano
1
⁄4 teaspoon (1 ml)
coarsely ground
black pepper
1
⁄4 cup (60 ml) extra
virgin olive oil
2 loaves French
bread*, cut into
thirds and split
lengthwise
1
⁄2 pound (225 g) thinly
sliced salami
1
⁄2 pound (225 g) thinly
sliced smoked ham
or prosciutto
6 slices provolone
cheese
Position 2 mm slicing disc in work bowl. Add
tomato. Process to slice. Remove and set aside.
Exchange slicing disc for mini bowl and mini blade
in work bowl. With processor running, add basil
and parsley through the feed tube. Process until
chopped, about 5 seconds. With processor running,
add garlic. Process until chopped, 5 to 10 seconds.
Add onion. Process until chopped, about 3 seconds,
scraping sides of bowl if necessary. Add green, ripe,
and kalamata olives, roasted red peppers, vinegar,
oregano, black pepper, and oil. Process until
blended, 15 to 20 seconds.
Spread about 2 tablespoons (30 ml) olive mixture
on each side of bread. Top with reserved tomatoes,
salami, ham, and cheese. To warm, if desired, wrap
each sandwich loosely in foil. Bake at 375&deg;F (191&ordm;C)
for 15 to 20 minutes, or until hot and cheese is
melted.
Yield: 6 servings.
*Six hoagie buns may be substituted for bread.
Tip: Olive mixture may be made 1 to 2 days in
advance and refrigerated. Also, serve it as a dip with
crackers or toasted pita triangles.
Per Serving: About 720 cal, 33 g pro, 51 g carb,
41 g total fat, 14 g sat fat, 70 mg chol,
2410 mg sod.
31
French Onion Soup
8 ounces (225 g)
Gruyere or Swiss
cheese, room
temperature
2 jumbo yellow
onions, cut into
halves lengthwise
3 tablespoons (45 ml)
butter or margarine
1 tablespoon (15 ml)
all-purpose flour
1
⁄2 teaspoon (2 ml)
black pepper
3 cups (710 ml) beef
broth
11⁄2 cups (355 ml)
chicken broth
1
⁄3 cup (80 ml) dry
sherry
1 teaspoon (5 ml)
Worcestershire sauce
6 diagonal slices (1⁄2-in.
[1.25 cm] thick)
French bread, lightly
toasted
3 ounces (85 g) freshly
grated Parmesan
cheese
Position 4 mm shredding disc in work bowl. Add
Gruyere cheese. Process to shred. Remove and
set aside.
Exchange shredding disc for 2 mm slicing disc in
work bowl. Add onions in batches. Process to slice.
In Dutch oven over medium-high heat, melt butter.
Add onions. Cook and stir 5 to 10 minutes, or until
onions are tender. Add flour and pepper; mix well.
Add beef and chicken broths, sherry, and
Worcestershire sauce. Heat to boiling. Reduce heat;
simmer 10 to 15 minutes, or until flavours are
blended.
Spoon about 1 cup (235 ml) soup into each of 6
individual oven-proof bowls. Top with bread and
Gruyere cheese. Sprinkle with Parmesan cheese.
Place under broiler, 4 to 6 inches (10 to15 cm) from
heat, for 2 to 3 minutes, or until cheese is melted
and bubbly.
Yield: 6 servings (1 cup [235 ml] per serving).
Per Serving: About 400 cal, 21 g pro, 25 g carb,
23 g total fat, 13 g sat fat, 65 mg chol,
1170 mg sod.
Chipotl&eacute;-Mustard Ham Spread
⁄8 small onion
1 small chipotl&eacute; chile
in adobe sauce (from
7 or 11-oz. [200 g or
310 g] can)
1
⁄2 -1 teaspoon (2-5 ml)
adobo sauce
1
⁄3 cup (80 ml)
mayonnaise
2 tablespoons (30 ml)
prepared honey
mustard salad
dressing
1
⁄2 rib celery, cut into
1-inch (2.5 cm)
pieces
2 cups (475 ml) cubed
cooked ham
1
Position multipurpose blade in work bowl. With
processor running, add onion and chile through
the feed tube. Process until chopped, about
5 seconds. Scrape sides of bowl. Add adobo sauce,
mayonnaise, salad dressing, and celery. Process until
mixed, about 10 seconds, scraping sides of bowl if
necessary. Add ham. Pulse 6 to 7 times, about
1 second each time, scraping sides of bowl if
necessary. Spread on crackers or bread, if desired.
Yield: 4 servings (1⁄2 cup [120 ml] per serving).
Per Serving: About 350 cal, 18 g pro, 2 g carb,
29 g total fat, 7 g sat fat, 70 mg chol, 270 mg sod.
32
1 medium (about
11⁄2 lb. [680 g])
eggplant
3 tablespoons (45 ml)
olive oil
4 ounces (115 g)
mozzarella cheese,
chilled
2 ounces (55 g)
Parmesan cheese,
cut into 3⁄4 inch
(2 cm) pieces and
room temperature
1 cup (235 ml) ricotta
cheese
1 egg
1
⁄4 teaspoon (1 ml) salt
1
⁄4 teaspoon (1 ml)
black pepper
2 cups (475 ml)
prepared tomato
basil pasta sauce,
divided
1 jar (7 oz. [200 g])
roasted red peppers,
well drained
Position 2 mm slicing disc in work bowl. Cut
eggplant into 21⁄2-inch (6.25 cm) lengths to fit feed
tube. Process to slice. Remove to greased 15 x 10 x
1-inch (38 x 25 x 2.5 cm) pan, and arrange evenly.
Drizzle with oil. Bake at 450&deg;F (232&ordm;C) for 5 to 8
minutes, or until slightly tender.
Meanwhile, exchange slicing disc for 4 mm
shredding disc. Add mozzarella cheese. Process to
shred. Remove and set aside.
Exchange shredding disc for multipurpose blade in
work bowl. With processor running, add Parmesan
cheese through the feed tube. Process until grated,
25 to 30 seconds. Add ricotta cheese, egg, salt, and
black pepper. Process until mixed, 10 to 15 seconds.
Pour 1 cup (235 ml) pasta sauce into greased 12 x 8
x 2-inch (30.5 x 20.3 x 5 cm) baking pan. Layer half
of eggplant on top of sauce. Top with half of red
peppers and half of ricotta cheese mixture. Repeat
layers of eggplant, red peppers, and ricotta cheese
mixture. Top with remaining 1 cup (235 ml) pasta
sauce and mozzarella cheese. Bake at 350&deg;F (177&ordm;C)
for 30 to 40 minutes, or until eggplant is tender
and casserole is bubbly. Let stand 5 to 10 minutes
before serving.
Yield: 8 servings.
Per Serving: About 250 cal, 12 g pro, 19 g carb,
14 g total fat, 6 g sat fat, 50 mg chol, 610 mg sod.
33
VEGETABLES AND SIDE DISHES
Layered Eggplant and
Roasted Red Pepper Casserole
Spring Mix Basmati Rice
1 clove garlic
1 medium shallot, cut
into quarters
1 tablespoon (15 ml)
olive oil
1
⁄4 pound (115 g)
(about 1 cup
[235 ml]) fresh green
beans, trimmed
1 small carrot, peeled
and cut into halves
crosswise
11⁄2 cups (355 ml)
chicken broth
1 cup (235 ml) water
1 teaspoon (5 ml) salt
1
⁄4 teaspoon (1 ml)
black pepper
1 teaspoon (5 ml)
ground coriander,
if desired
11⁄3 cups (315 ml)
basmati or jasmine
rice
1
⁄2 pound (225 g) fresh
asparagus
2 teaspoons (10 ml)
fresh thyme leaves
2 tablespoons (30 ml)
loosely packed fresh
parsley leaves
1
⁄4 small red bell
pepper, cut into
quarters
Position multipurpose blade in work bowl. With
processor running, add garlic through the feed
tube. Process 5 seconds. Add shallot. Pulse 2 to 3
times, about 2 seconds each time, or until chopped.
In large saucepan over medium heat, heat oil. Add
shallot mixture. Cook until tender, 1 to 2 minutes,
stirring often. Remove from heat; set aside.
Exchange multipurpose blade for 2 mm slicing disc
in work bowl. Add green beans and carrot. Process
to slice. Remove to saucepan with shallot mixture.
Add broth, water, salt, black pepper, and coriander,
if desired. Bring to a boil. Stir in rice. Return to boil;
reduce heat. Cover, simmer about 15 minutes, or
until liquid is absorbed.
Meanwhile, cut tips from asparagus and reserve
stalks; set aside. Exchange slicing disc for
multipurpose blade in work bowl. With processor
running, add thyme and parsley through the feed
tube. Process until chopped, about 3 seconds. Add
bell pepper. Pulse 2 to 3 times, 1 to 2 seconds each
time, or until coarsely chopped. Exchange
multipurpose blade for 2 mm slicing disc in work
bowl. Add asparagus stalks. Process to slice.
Remove to saucepan with rice mixture. Add
asparagus tips; stir well.
Cover; let stand 10 minutes. Fluff with a fork.
Yield: 6 servings (1 cup [235 ml] per serving).
Per Serving: About 200 cal, 4 g pro, 45 g carb,
2.5 g total fat, 0 g sat fat, 0 mg chol, 630 mg sod.
Honey-Orange Carrots
1 pound (455 g)
carrots, peeled
1
⁄2 small onion
1
⁄2 cup (120 ml) orange
juice
2 tablespoons (30 ml)
honey
1
⁄4 teaspoon (1 ml) salt
1
⁄8 teaspoon (0.5 ml)
black pepper
1 tablespoon (15 ml)
butter or margarine
Position 2 mm slicing disc in work bowl. Add
carrots and onion in batches. Process to slice.
Set aside.
In medium skillet, combine orange juice, honey, salt,
and pepper. Bring to a boil over medium-high heat.
Add carrot mixture; stir to coat. Bring to a boil.
Cover; cook over medium heat 5 minutes. Uncover;
simmer 10 minutes, or until liquid evaporates and
carrots are coated and tender. Add butter; stir
to coat.
Yield: 4 servings (1⁄2 cup [120 ml] per serving).
Per Serving: About 110 cal, 1 g pro, 22 g carb,
3 g total fat, 2 g sat fat, 10 mg chol, 210 mg sod.
34
Loaded Baked Potato Casserole
3 strips bacon
4 ounces (115 g) extra
sharp Cheddar
cheese, chilled
4 ounces (115 g)
smoked sharp
Cheddar cheese,
chilled
1 ounce (30 g)
Parmesan cheese,
room temperature
21⁄2 quarts (2.4 l) water
2 teaspoons (10 ml)
salt, divided
2 pounds (905 g)
russet potatoes
1
⁄4 cup (60 ml) loosely
packed fresh parsley
leaves
6 green onions, cut
into 1-inch (2.5 cm)
pieces
1 container (16 oz.
[455 g]) sour cream
2 tablespoons (30 ml)
all-purpose flour
1
⁄2 teaspoon (2 ml)
coarsely ground
black pepper
1 slice (3-in. [7.5 cm]
long) French bread
1 tablespoon (15 ml)
butter or margarine,
softened
In 12-inch (30.5 cm) skillet over medium heat, cook
bacon until crisp. Remove bacon, reserving 2
tablespoons (30 ml) drippings; drain bacon on
paper towels, crumble, and set aside.
Position 4 mm shredding disc in work bowl. Add
Cheddar cheeses and Parmesan cheese in batches,
cutting to fit feed tube if necessary. Process to
shred. Remove and set aside.
In Dutch oven over high heat, add water and
11⁄2 teaspoons (7 ml) salt; bring to boil. Meanwhile,
position 4 mm shredding disc in work bowl. Add
potatoes in batches, cutting to fit feed tube if
necessary. Process to shred. If desired, rinse
potatoes and drain well. When water boils, add
potatoes; return to a boil. Cook 1 minute, or until
crisp-tender. Drain well.
Exchange shredding disc for multipurpose blade in
work bowl. With processor running, add parsley
and onions through the feed tube. Process until
chopped, 2 to 3 seconds. Remove and set aside.
In large mixing bowl, combine sour cream, flour,
pepper, remaining 1⁄2 teaspoon (2 ml) salt, and
reserved bacon drippings; mix well. Add potatoes,
shredded cheeses, onion mixture, and reserved
bacon; toss gently to mix well. Spread into greased
21⁄2-quart (2.4 l) baking dish.
Split French bread lengthwise. Butter cut sides;
place cut sides together. Cut into 1-inch (2.5 cm)
pieces. Position multipurpose blade in work bowl.
Add buttered bread. Process until fine crumbs form,
10 to 12 seconds. Sprinkle crumb mixture over
potatoes. Bake at 350&deg;F (177&ordm;C) for 45 to 60
minutes, or until golden brown and edges are
bubbly.
Yield: 12 servings (about 3⁄4 cup [175 ml] per
serving).
Per Serving: About 290 cal, 9 g pro, 20 g carb,
19 g total fat, 12 g sat fat, 45 mg chol,
520 mg sod.
35
Sweet &amp; Sour Cabbage Saut&eacute;
⁄2 head (about 1 lb.
[455 g]) cabbage,
cut into wedges
1 tart apple, peeled,
cut into quarters,
and cored
1 small onion, cut into
quarters lengthwise
5 strips bacon
2 tablespoons (30 ml)
cider vinegar
2 tablespoons (30 ml)
sugar
2 tablespoons (30 ml)
water
1
⁄4 teaspoon (1 ml) salt
1
⁄4 teaspoon (1 ml)
black pepper
1
Position 2 mm slicing disc in work bowl. Add
cabbage, apple, and onion in batches. Process to
slice. Set aside.
In large skillet over medium heat, cook bacon until
crisp. Remove bacon, drain, and set aside. Add
cabbage mixture to bacon drippings. Cook over
medium heat until wilted, about 5 minutes, stirring
frequently. Add vinegar, sugar, water, salt, and
pepper. Cook 5 to 10 minutes, or until tender,
stirring occasionally. Crumble bacon over the top.
Yield: 5 servings (1⁄2 cup [120 ml] per serving).
Per Serving: About 100 cal, 3 g pro, 16 g carb,
3 g total fat, 1 g sat fat, 5 mg chol, 260 mg sod.
36
2 large cloves garlic
1 piece (2-in. [5 cm]
long) peeled ginger
root, cut into
quarters
2 tablespoons (30 ml)
soy sauce
1 tablespoon (15 ml)
sherry
1 teaspoon (5 ml) dark
sesame oil
11⁄2 teaspoons (7 ml)
crushed red pepper
flakes
3
⁄4 pound (340 g) pork
tenderloin, cut into
3-inch (7.6 cm)
pieces and frozen for
40 to 55 minutes
1 red or yellow bell
pepper, cut into
halves lengthwise
and seeded
1 large rib celery, cut
into 21⁄2 -inch
(6.25 cm) pieces
1 tablespoon (15 ml)
vegetable oil, divided
4 green onions, cut
diagonally into
1
⁄2-inch (1.25 cm)
slices
1 cup (235 ml) chicken
broth
1 tablespoon (15 ml)
cornstarch
Hot cooked rice or
Chinese noodles,
if desired
Position multipurpose blade in work bowl. With
processor running, add garlic and ginger root
through the feed tube. Process until chopped, 8 to
10 seconds. Scrape sides of bowl. Add soy sauce,
sherry, sesame oil, and red pepper flakes. Process
until mixed, about 5 seconds. Scrape sides of bowl.
Exchange multipurpose blade for 2 mm slicing disc
in work bowl. Add pork. Process to slice. Remove to
shallow pan or large resealable food storage plastic
bag; coat pork with marinade. Refrigerate for 1 to
2 hours.
Meanwhile, wash processor. Position 2 mm slicing
disc in work bowl. Add bell pepper and celery.
Process to slice. Set aside.
In large skillet over medium-high heat, heat 2
teaspoons (10 ml) vegetable oil. Add pork mixture.
Cook 4 to 5 minutes, or until pork is no longer pink,
stirring occasionally. Continue to cook and stir until
liquid evaporates. Remove from skillet.
Add remaining 1 teaspoon (5 ml) vegetable oil to
skillet. Add bell pepper, celery, and onions. Cook 3
to 4 minutes, or until crisp-tender, stirring
occasionally.
In small bowl, mix broth and cornstarch. Add to
vegetables and bring to a boil. Add pork. Cook
1 minute, or until thick and bubbly. Serve over hot
cooked rice or Chinese noodles, if desired.
Yield: 4 servings.
Per Serving: About 180 cal, 19 g pro, 6 g carb,
9 g total fat, 2 g sat fat, 50 mg chol, 740 mg sod.
37
MAIN DISHES
Szechwan Pork
Beef and Broccoli Stir-Fry
2 cloves garlic
1 egg white
1 tablespoon (15 ml)
cornstarch, divided
2 tablespoons (30 ml)
soy sauce, divided
1 teaspoon (5 ml) dark
sesame oil
1
⁄4 teaspoon (1 ml)
crushed red pepper
flakes
1
⁄8 teaspoon (0.5 ml)
ginger
1 pound (455 g) beef
flank steak, cut into
21⁄2-inch (6.25 cm)
wide pieces and
frozen for 40-55
minutes
3
⁄4 cup (175 ml) beef
broth
11⁄2 tablespoons (20 ml)
oyster sauce, if
desired
1 cup (235 ml) fresh
mushrooms
1 medium onion, cut
into halves
lengthwise
1
⁄2 medium head (about
8 oz. [225 g])
broccoli
1 medium carrot
2 tablespoons (30 ml)
vegetable oil, divided
Hot cooked rice,
if desired
Position multipurpose blade in work bowl. With
processor running, add garlic through the feed
tube. Process until chopped, 5 to 10 seconds. Add
egg white, 1 teaspoon (5 ml) cornstarch, 1
tablespoon (15 ml) soy sauce, sesame oil, red
pepper, and ginger. Process until mixed, 5 to 10
seconds. Scrape sides of bowl.
Exchange multipurpose blade for 2 mm slicing disc
in work bowl. Add beef. Process to slice. Remove to
shallow pan or large resealable food storage plastic
bag; coat beef with marinade. Refrigerate for 1 to
2 hours. Wash processor.
Meanwhile, in small bowl combine broth, oyster
sauce (if desired), remaining 2 teaspoons (10 ml)
cornstarch, and remaining 1 tablespoon (15 ml) soy
sauce. Set aside.
Position 2 mm slicing disc in work bowl. Add
mushrooms and onion in batches. Process to slice.
Cut broccoli florets from stalk; cut florets into small
pieces. Set aside. Add stalk and carrot to feed tube.
Process to slice. Set aside.
In large skillet or wok over medium-high heat, heat
1 tablespoon (15 ml) vegetable oil. Add beef
mixture. Cook and stir for 5 to 8 minutes, or until
no longer pink, stirring occasionally. Remove and set
aside.
Heat remaining 1 tablespoon (15 ml) oil in skillet or
wok over medium-high heat. Add sliced vegetables
and broccoli florets; toss to coat. Cover and cook
4 minutes, stirring once. Remove lid; cook and stir
about 3 minutes longer, or until crisp-tender. Add
broth mixture; bring to a boil. Add beef mixture.
Cook and stir until thickened. Serve over hot cooked
rice, if desired.
Yield: 5 servings.
Per Serving: About 230 cal, 22 g pro, 9 g carb,
12 g total fat, 3.5 g sat fat, 35 mg chol,
560 mg sod.
38
Deep Dish Pizza
Crust
1 cup (235 ml) water
2 tablespoons (30 ml)
olive oil
1 package active dry
yeast
3 cups (710 ml) allpurpose flour
1 ounce (30 g) freshly
grated Parmesan
cheese (see TIPS)
1 teaspoon (5 ml)
sugar
3
⁄4 teaspoon (4 ml) salt
1
⁄2 teaspoon (2 ml)
dried basil
Olive oil
Cornmeal
Sauce
11⁄2-2 cups (355-475 ml)
prepared pizza,
Alfredo, barbecue,
or other favorite
sauce
Topping
3 cups (710 ml)
cooked sausage or
ground beef, sliced
pepperoni, Canadian
bacon, ham, shrimp,
cooked chicken,
roasted peppers,
fresh mushrooms,
olives, onion, roasted
garlic, fresh basil
leaves, tomato slices,
artichoke hearts,
capers, or other
favourite topping
1 pound (455 g)
shredded mozzarella,
provolone, Cheddar,
Parmesan, or other
favourite cheese
In small saucepan, add water and 2 tablespoons
(30 ml) oil. Heat over low heat until warm, 105&deg;F to
115&deg;F (40.5&deg;C to 46.1&deg;C). Stir in yeast to dissolve.
Set aside.
Position dough blade in work bowl. Add flour,
Parmesan cheese, sugar, salt, and basil. Process about
5 seconds; scrape sides of bowl. Process until mixed,
about 5 seconds, scraping sides of bowl if necessary.
With processor running, slowly add yeast mixture.
Process 11⁄2 to 2 minutes; dough will form a ball.
Remove dough to greased bowl, turning dough to
grease all sides. Cover; let rise in warm place until
double in size, about 45 to 60 minutes.
Grease 14-inch (35.5 cm) (11⁄2 inches [3.75 cm] deep)
pizza pan with olive oil; sprinkle with cornmeal.
Punch dough down; pat into large circle. Press into
bottom and up sides of pan. Top as desired with
sauce, meat and/or vegetables, and cheese.
Bake at 400&deg;F (204&ordm;C) for 5 minutes. Reduce heat
to 350&deg;F (177&ordm;C) and bake for 28 to 33 minutes, or
until crust is deep golden brown and cheese is
bubbly. Let stand 15 minutes before cutting.
Yield: 8 servings.
Per Serving: About 510 cal, 26 g pro, 41 g carb,
26 g total fat, 12 g sat fat, 55 mg chol,
970 mg sod.
VARIATION
Thin Crust Pizzas
Prepare dough as directed above and let rise.
Grease 2, 12-inch (30.5 cm) pizza pans with olive
oil; sprinkle with cornmeal. Punch dough down;
divide into 2 balls. Pat into 12-inch (30.5 cm)
circles, and press onto bottom and sides of pans.
Bake at 425&deg;F (218&ordm;C) for 8 minutes.
Top each crust as desired with about 1 cup (235 ml)
sauce, 11⁄2 cups (355 ml) meat and/or vegetables,
and 8 ounces (225 g) cheese. Bake at 425&deg;F (218&ordm;C)
for 15 to 20 minutes, or until crust is deep golden
brown and cheese is bubbly. If baking both pizzas
in one oven, switch racks halfway through baking.
Yield: 8 servings.
Per Serving: About 510 cal, 27 g pro, 42 g carb,
26 g total fat, 12 g sat fat, 55 mg chol,
1020 mg sod.
39
Chicken Satay with Peanut Sauce
Chicken
2 cloves garlic
1 teaspoon (5 ml)
coarsely chopped
ginger root
1
⁄4 cup (60 ml) soy
sauce
2 tablespoons (30 ml)
peanut or vegetable
oil
2 teaspoons (10 ml)
brown sugar
1-11⁄4 pounds (455-565 g)
chicken breast
tenders
Position multipurpose blade in work bowl. With
processor running, add garlic and ginger root
through the feed tube. Process until chopped, 5 to
10 seconds. Add soy sauce, oil, and brown sugar.
Process until blended and sugar dissolves, 15 to
20 seconds. Remove to plastic resealable food
storage bag or shallow pan.
Add chicken; coat with marinade. Marinate
1
⁄2 hour at room temperature or at least 2 hours in
refrigerator. Remove chicken from marinade,
reserving marinade.
Thread chicken tenders on soaked wooden or oiled
metal skewers. Grill over medium-hot coals or broil
on oiled broiler pan 4 to 6 inches (10 to 15 cm)
from heat for 8 to 10 minutes, or until thoroughly
cooked, turning once. Brush with any remaining
marinade once during cooking, if desired. Serve
with warm or room temperature Peanut Sauce.
Sauce
1
⁄3 cup (80 ml) coconut
milk
1
⁄4 cup (60 ml) peanut
butter
2 tablespoons (30 ml)
soy sauce
1
⁄2 teaspoon (2 ml) red
curry paste
Position multipurpose blade in work bowl. Add all
ingredients. Process until blended, 5 to 10 seconds.
Yield: 4 servings.
Per Serving: About 290 cal, 30 g pro, 5 g carb,
17 g total fat, 6 g sat fat, 60 mg chol,
1400 mg sod.
40
Herbed Salmon Cakes
with Cilantro-Caper Mayonnaise
Mayonnaise
3 tablespoons (45 ml)
lightly packed fresh
cilantro leaves
1
⁄2 cup (120 ml)
mayonnaise or salad
dressing
1 tablespoon (15 ml)
drained capers
Position mini bowl and mini blade in work bowl.
With processor running, add cilantro through the
feed tube. Process until chopped, 8 to 10 seconds.
Scrape sides of bowl. Add mayonnaise and capers.
Process until mixed, 10 to 12 seconds. Remove to
small bowl; cover and refrigerate.
Cakes
2 cups (475 ml) French
or Italian bread
cubes
1 tablespoon (15 ml)
fresh tarragon leaves
1 strip lemon peel,
yellow portion only
2 green onions, cut
into 1-inch (2.5 cm)
pieces
1
⁄2 rib celery, cut into
1-inch (2.5 cm)
pieces
1 egg
2 teaspoons (10 ml)
lemon juice
1
⁄4 teaspoon (1 ml) salt
1
⁄8 teaspoon (0.5 ml)
black pepper
1 pound (455 g) fresh
salmon fillets*,
grilled or broiled,
and skin removed
1 tablespoon (15 ml)
olive oil
1 tablespoon (15 ml)
butter or margarine
Position multipurpose blade in work bowl.
Add bread. Process until fine crumbs form, about
20 seconds. Remove to shallow pan.
With processor running, add tarragon, lemon peel,
and onions through the feed tube. Process until
chopped, 5 to 8 seconds. Scrape sides of bowl. Add
celery. Pulse 2 to 3 times, about 2 seconds each
time, or until chopped. Add egg, lemon juice, salt,
pepper, and 3⁄4 cup (175 ml) bread crumbs. Pulse 2
to 3 times, about 2 seconds each time, or until
mixed. Add salmon. Pulse 5 to 6 times, about 2
seconds each time, or just until mixed. Mixture will
be soft; chill, if desired, for easier handling.
Shape into 4 cakes, 1⁄2-inch (1.25 cm) thick. Coat
both sides of cakes with remaining bread crumbs.
In large skillet over medium heat, heat oil and
butter. Add cakes. Cook 5 to 8 minutes, or until
golden brown and thoroughly heated, carefully
turning once. Serve with Cilantro-Caper
Mayonnaise.
Yield: 4 servings.
*Two 7-ounce (200 g) cans of salmon, drained, may
be substituted, if desired.
Tip: Mayonnaise and uncooked cakes may be made
and refrigerated up to 1 day in advance. Cook cakes
just before serving.
Per Serving: About 510 cal, 29 g pro, 10 g carb,
38 g total fat, 7 g sat fat, 140 mg chol,
450 mg sod.
41
BREADS
Honey Wheat Bread
⁄3 cup (160 ml) milk
⁄3 cup (80 ml) water
3 tablespoons (45 ml)
butter or margarine,
cut into pieces
3 tablespoons (45 ml)
honey
1 package active dry
yeast
11⁄2 cups (355 ml)
all-purpose flour
11⁄2 cups (355 ml) whole
wheat flour
3
⁄4 cup (175 ml) walnut
halves or pieces
1
⁄4 cup (60 ml) wheat
germ
1 teaspoon (5 ml) salt
1 teaspoon (5 ml)
melted butter or
margarine, if desired
1 teaspoon (5 ml)
wheat germ, if
desired
2
1
Combine milk, water, 3 tablespoons (45 ml) butter,
and honey in small saucepan. Heat over low heat
until warm, 105&deg;F to 115&deg;F (40.5&deg;C to 46.1&deg;C). Stir
in yeast to dissolve. Set aside.
Position dough blade in work bowl. Add all-purpose
flour, whole wheat flour, nuts, 1⁄4 cup (60 ml) wheat
germ, and salt. Process about 10 seconds; scrape
sides of bowl. Process until mixed, about 10
seconds, scraping sides of bowl if necessary. With
processor running, slowly add yeast mixture
through the small feed tube. Process 1 to 11⁄4
minutes; dough will form a slightly sticky ball.
Remove dough to greased bowl, turning dough to
grease all sides. Cover; let rise in warm place until
double in size, about 45 to 60 minutes.
Punch dough down. Shape into a loaf and place in
greased 81⁄2 x 41⁄2 x 21⁄2-inch (21.6 x 11.4 x 6.3 cm) loaf
pan. Cover; let rise in warm place until double in
size, 45 to 60 minutes. If desired, brush with melted
butter and sprinkle with wheat germ.
Bake at 375&deg;F (191&ordm;C) for 30 to 40 minutes, or until
loaf is brown and sounds hollow when tapped.
Cool on wire rack.
Yield: 1 loaf (12 servings).
Per Serving: About 200 cal, 6 g pro, 29 g carb,
8 g total fat, 2.5 g sat fat, 10 mg chol,
200 mg sod.
42
Country White Bread
⁄4 cup (175 ml) water
⁄4 cup (60 ml) milk
2 tablespoons (30 ml)
butter or margarine
1 package active dry
yeast
3 cups (710 ml)
all-purpose flour
1 tablespoon (15 ml)
sugar
1 teaspoon (5 ml) salt
1 teaspoon (5 ml)
melted butter or
margarine, if desired
3
1
Combine water, milk, and 2 tablespoons (30 ml)
butter in small saucepan. Heat over low heat until
warm, 105&deg;F to 115&deg;F (40.5&deg;C to 46.1&deg;C). Stir in
yeast to dissolve. Set aside.
Position dough blade in work bowl. Add flour,
sugar, and salt. Process until mixed, about
5 seconds, scraping sides of bowl if necessary.
With processor running, slowly add yeast mixture
through the small feed tube. Process 1 to 11⁄4
minutes; dough will form a slightly sticky ball.
Remove dough to greased bowl, turning dough to
grease all sides. Cover; let rise in warm place until
double in size, 45 to 60 minutes.
Punch dough down. Shape into a loaf and place in
greased 81⁄2 x 41⁄2 x 21⁄2-inch (21.6 x 11.4 x 6.3 cm) loaf
pan. Cover; let rise in warm place until double in
size, 45 to 60 minutes. Brush with 1 teaspoon
(5 ml) melted butter, if desired.
Bake at 375&deg;F (191&ordm;C) for 35 to 40 minutes, or until
loaf is deep golden brown and sounds hollow when
tapped. Remove loaf from pan immediately. Cool
on rack.
Yield: 1 loaf (12 servings).
Per Servings: About 130 cal, 4 g pro, 24 g carb,
2.5 g total fat, 1.5 g sat fat, 5 mg chol,
200 mg sod.
43
Country White Bread Variations
Cinnamon Bread
After first rising, roll out dough into a 15 x 9-inch
(38 x 23 cm) rectangle. Spread with 1 tablespoon (15
ml) soft butter or margarine. Sprinkle with 3
tablespoons (45 ml) sugar and 1 teaspoon (5 ml)
cinnamon. Starting at short end, roll firmly to form
loaf. Pinch to seal ends and bottom seam. Place
seam side down in 81⁄2 x 41⁄2 x 21⁄2-inch (21.6 x 11.4 x
6.3 cm) greased loaf pan. Proceed as directed for
white bread.
Yield: 1 loaf (12 servings).
Per Serving: About 150 cal, 4 g pro, 27 g carb,
3.5 g total fat, 2 g sat fat, 10 mg chol, 200 mg sod.
Parmesan Pepper Bread
After first rising, roll out dough into a 15 x 9-inch
(38 x 23 cm) rectangle. Spread with 1 tablespoon (15
ml) soft butter or margarine. Sprinkle with 3
tablespoons (45 ml) freshly grated Parmesan cheese
and 1⁄4 teaspoon (1 ml) coarsely ground black
pepper. Starting at short end, roll firmly to form
loaf. Pinch to seal ends and bottom seam. Place
seam side down in 81⁄2 x 41⁄2 x 21⁄2-inch (21.6 x 11.4 x
6.3 cm) greased loaf pan. Proceed as directed for
white bread.
Yield: 1 loaf (12 servings).
Per Serving: About 150 cal, 4 g pro, 24 g carb,
3.5 g total fat, 2 g sat fat, 10 mg chol, 220 mg sod.
44
Cranberry-Walnut Scones
2 cups (475 ml) allpurpose flour
2 teaspoons (10 ml)
baking powder
1
⁄4 teaspoon (1 ml)
cinnamon
1
⁄8 teaspoon (0.5 ml)
nutmeg
1
⁄4 teaspoon (1 ml) salt
2 tablespoons (30 ml)
sugar
1
⁄3 cup (80 ml) cold
butter or margarine,
cut into 1⁄2-inch
(1.25 cm) pieces
1 egg yolk
2
⁄3 cup (160 ml)
whipping cream
3
⁄4 cup (175 ml) dried
cranberries
2
⁄3 cup (160 ml) walnut
halves or pieces
1 teaspoon (5 ml)
sugar, if desired
Position multipurpose blade in work bowl. Add
flour, baking powder, cinnamon, nutmeg, salt, and
2 tablespoons (30 ml) sugar. Process until
thoroughly mixed, about 10 seconds. Add butter.
Pulse 5 times, about 2 seconds each time, or until
mixture is crumbly.
In small bowl, combine egg yolk and cream.
Sprinkle evenly over flour mixture in work bowl. Add
cranberries and nuts. Process until dry ingredients
are just moistened, about 5 seconds.
Turn onto lightly floured surface. Pat into 7-inch
(17.8 cm) circle, about 1-inch (2.5 cm) thick.
Sprinkle with 1 teaspoon (5 ml) sugar, if desired. Cut
into 8 wedges. Place on greased baking sheet. Bake
at 400&deg;F (204&ordm;C) for 18 to 20 minutes, or until light
golden brown and firm when tapped on top. Serve
warm.
Yield: 8 scones (1 scone per serving).
Per Serving: About 350 cal, 5 g pro, 38 g carb,
21 g total fat, 10 g sat fat, 70 mg chol, 200 mg sod.
Buttermilk Parmesan Biscuits
2 ounces (55 g)
Parmesan cheese,
cut into 1-inch
(2.5 cm) pieces and
room temperature
2 cups (475 ml)
all-purpose flour
1 tablespoon (15 ml)
baking powder
1 teaspoon (5 ml)
baking soda
1
⁄4 teaspoon (1 ml) salt
1
⁄3 cup (80 ml)
shortening
3
⁄4 cup (175 ml)
buttermilk
2 tablespoons (30 ml)
melted butter, if
desired
Position multipurpose blade in work bowl. With
processor running, add cheese through the feed
tube. Process until grated, 30 to 45 seconds. Add
flour, baking powder, baking soda, and salt. Process
until mixed, about 3 seconds. Add shortening. Pulse
6 to 8 times, about 1 second each time, or until
mixture is crumbly. Pour buttermilk evenly over flour
mixture. Pulse 4 to 6 times, about 1 second each
time, or until mixture forms a ball. Do not overmix.
Place dough on floured surface. Pat or roll to
1
⁄2-inch (1.25 cm) thick. Cut with floured 2-inch
(5 cm) round cutter. If desired, gently re-roll dough
pieces once to cut additional biscuits. Place on
ungreased baking sheet. Brush with melted butter,
if desired. Bake at 450&deg;F (232&ordm;C) for 8 to 10
minutes, or until light golden brown.
Yield: 14 biscuits (1 biscuit per serving).
Per Serving: About 130 cal, 4 g pro, 14 g carb,
6 g total fat, 2 g sat fat, 5 mg chol, 320 mg sod.
45
Banana Macadamia Nut Bread
3 medium ripe
bananas
2 eggs
1
⁄2 cup (120 ml) butter
or margarine, cut
into pieces and
softened
3 tablespoons (45 ml)
buttermilk
1 teaspoon (5 ml)
vanilla
1 cup (235 ml) sugar
11⁄2 teaspoons (7 ml)
baking powder
1
⁄2 teaspoon (2 ml)
baking soda
1
⁄2 teaspoon (2 ml) salt
1
⁄4 teaspoon (1 ml)
cinnamon
2 cups (475 ml)
all-purpose flour*
1 jar (3.25 oz. [92 g])
macadamia nuts
Position 2 mm slicing disc in work bowl. Add
bananas. Process to slice.
Exchange slicing disc for multipurpose blade in
work bowl. Add eggs, butter, buttermilk, vanilla,
and sugar. Process until creamy, about 45 seconds.
Add baking powder, baking soda, salt, and
cinnamon. Pulse 3 times, about 1 second each time.
Add flour and nuts. Pulse 3 times, about 1 second
each time, or until dry ingredients are moistened.
Pour into greased and floured 9 x 5 x 3-inch (23 x
12.7 x 7.6 cm) loaf pan. Bake at 350&ordm;F (177&deg;C) for
55 to 60 minutes, or until toothpick inserted in
center comes out clean. Cool in pan 10 minutes.
Remove to cooling rack; cool completely.
Yield: 12 servings.
*If desired, substitute 1 cup (235 ml) whole wheat
flour for 1 cup (235 ml) all-purpose flour.
Tip: If using an 81⁄2 x 41⁄2 x 21⁄2-inch (21.6 x 11.4 x
6.3 cm) loaf pan, bake for 60 to 65 minutes.
Per Serving: About 300 cal, 4 g pro, 40 g carb,
15 g total fat, 5 g sat fat, 55 mg chol, 300 mg sod.
46
Crust
16 squares (21⁄2 in. [6.25
cm] each) graham
crackers, broken
1
⁄4 cup (60 ml) butter or
margarine, melted
Filling
2 packages (8 oz.
[225 g] each) cream
cheese, softened
2 eggs
11⁄3 cups (315 ml) sour
cream
2
⁄3 cup (160 ml) sugar
1 teaspoon (5 ml)
vanilla
1
⁄8 teaspoon (0.5 ml)
salt
Position multipurpose blade in work bowl. Add
crackers. Process until fine crumbs form, 40 to 50
seconds. Drizzle butter over crumbs. Process until
combined, 15 to 25 seconds. Press in bottom and
11⁄2 inches (3.75 cm) up sides of 9-inch (23 cm)
springform pan. Bake at 350&ordm;F (177&deg;C) for 8 to 10
minutes, or until set. Cool.
Wipe out work bowl. Position multipurpose blade in
work bowl. Add cream cheese and eggs. Process
until blended, 10 to 15 seconds. Add remaining
ingredients. Process until smooth and blended,
about 15 seconds, scraping sides of bowl if
necessary.
Pour into crust. Bake at 350&ordm;F (177&deg;C) for 40 to 50
minutes, or until edges are set and center is softset. Cool 1 to 2 hours on rack. Refrigerate at least 4
hours. Remove sides of pan to slice. If desired, serve
with favourite fruit coulis, pie filling, or chocolate or
fruit sauce.
Yield: 12 servings.
Per Serving: About 320 cal, 5 g pro, 21 g carb,
24 g total fat, 14 g sat fat, 95 mg chol, 230 mg sod.
47
DESSERTS
Velvety Sour Cream Cheesecake
Fresh Fruit Tart
Crust
1 cup (235 ml)
all-purpose flour
2 teaspoons (10 ml)
sugar
1
⁄4 teaspoon (1 ml) salt
1
⁄4 cup (60 ml) cold
butter, cut into
1-inch (2.5 cm)
pieces
1 tablespoon (15 ml)
cold shortening
1 egg yolk
2 tablespoons (30 ml)
ice water
1 teaspoon (5 ml)
lemon juice
1 egg, blended with
1 tablespoon (15 ml)
water
Filling
1
⁄4 cup (60 ml) sugar
1 tablespoon (15 ml)
cornstarch
1
⁄8 teaspoon (0.5 ml)
salt
3
⁄4 cup (175 ml) halfand-half
2 egg yolks, beaten
1
⁄2 teaspoon (2 ml)
vanilla
Topping
1 medium peach,
peeled, cut into
halves, and pit
removed
1 cup (235 ml) fresh
strawberries, hulled
2 tablespoons (30 ml)
apple jelly, melted
Position multipurpose blade in work bowl. Add
flour, sugar, and salt. Process until mixed, about
2 seconds. Add butter and shortening. Pulse 3 to
4 times, 2 to 3 seconds each time, or until crumbly.
In small bowl, blend 1 egg yolk, 2 tablespoons
(30 ml) water, and lemon juice. Sprinkle evenly over
flour mixture. Pulse 2 to 4 times, 2 to 3 seconds
each time, or until mixture pulls away from sides of
bowl and clings together. Remove dough, cover,
and chill 1⁄2 hour.
Meanwhile, in small saucepan over medium heat,
combine sugar, cornstarch, and salt. Add half-andhalf and 2 egg yolks. Cook and stir until very thick.
Remove from heat. Add vanilla. Whisk until smooth.
Cool completely.
Place dough on floured surface. Roll into a circle
2 inches (5 cm) larger than inverted 10-inch (25 cm)
tart pan. Fit into tart pan, being careful not to
stretch dough. Trim edges of crust. Prick shell
thoroughly with fork. Bake at 425&deg;F (218&ordm;C) for 8 to
12 minutes, or until light golden brown. Brush with
egg and water mixture to seal holes. Bake for 1
minute longer to set egg. Cool completely.
Wash processor. Position 2 mm slicing disc in work
bowl. Add peach. Process to slice. Remove and set
aside. Position 2 mm slicing disc in work bowl. Add
strawberries. Process to slice.
Spread custard mixture in crust. Arrange sliced fruit
on custard. Carefully brush with melted jelly to
cover fruit completely. Refrigerate at least 1 hour
before serving.
Yield: 8 servings.
Tip: Tart is best served the same day it is made.
Per Serving: About 230 cal, 4 g pro, 27 g carb,
12 g total fat, 6 g sat fat, 125 mg chol, 130 mg sod.
48
Pear Hazelnut Crunch Pie
1 9-inch (23 cm) pastry
crust (see page 50)
Topping
11⁄2 cups (355 ml)
hazelnuts
1
⁄3 cup (80 ml)
all-purpose flour
1
⁄2 cup (120 ml) packed
brown sugar
1
⁄2 cup (120 ml) rolled
oats
1
⁄4 teaspoon (1 ml)
cinnamon
1
⁄4 teaspoon (1 ml)
nutmeg
1
⁄2 cup (120 ml) butter
or margarine, cut
into pieces and
softened
Filling
4 large firm pears,
peeled, cut into
halves lengthwise,
and cored
1
⁄4 cup (60 ml)
granulated sugar
1 tablespoon (15 ml)
all-purpose flour
1 tablespoon (15 ml)
lemon juice
1
⁄2 teaspoon (2 ml)
cinnamon
Fit crust into 9-inch (23 cm) pie plate. Flute edges;
set aside.
Position multipurpose blade in work bowl. Add
all topping ingredients except butter. Pulse 4 to 5
times, about 2 seconds each time, or until nuts are
coarsely chopped. Add butter. Pulse 4 to 5 times,
about 3 seconds each time, or until crumbly.
Remove and set aside.
Exchange multipurpose blade for 2 mm slicing disc
in work bowl. Add pears. Process to slice. Remove
to large mixing bowl. Add remaining filling
ingredients. Mix well.
Add pear mixture to crust. Cover with hazelnut
topping. Loosely cover pie with foil. Bake at 375&deg;F
(191&ordm;C) for 45 minutes. Remove foil. Bake an
additional 15 to 30 minutes, or until filling is bubbly
and fruit is tender.
Yield: 8 servings.
Tip: For apple and pear filling, substitute 2 large
crisp apples for 2 pears.
Per Serving: About 560 cal, 7 g pro, 60 g carb,
35 g total fat, 11 g sat fat, 35 mg chol, 80 mg sod.
49
Pastry Crust
One Crust
1 cup (235 ml)
all-purpose flour
1
⁄4 teaspoon (1 ml) salt
1
⁄4 cup (60 ml) cold
shortening
1 tablespoon (15 ml)
cold butter or
margarine, cut up
2-4 tablespoons
(30-60 ml) ice water
Two Crusts
2 cups (475 ml)
all-purpose flour
3
⁄4 teaspoon (4 ml) salt
1
⁄2 cup (120 ml) cold
shortening
3 tablespoons (45 ml)
cold butter or
margarine, cut up
5-7 tablespoons
(75-105 ml) ice water
Position multipurpose blade in work bowl. Add flour
and salt. Process until mixed, about 2 seconds. Add
shortening and butter. Pulse 3 to 4 times, 2 to 3
seconds each time, or until crumbly. Sprinkle
minimum amount of water evenly over mixture.
Pulse 1 to 3 times, 2 to 3 seconds each time, or
until mixture pulls away from sides of bowl and dry
ingredients are moistened. Add additional water
if necessary.
On lightly floured surface, shape into a ball (2 balls
for 2-crust pie). Roll each ball into a circle 2 inches
(5 cm) larger than inverted pie plate. Fit into pie
plate. Proceed as directed in pie recipe.
To bake single crust shell, flute edges of crust. Prick
shell thoroughly with fork. Bake at 425&deg;F (218&ordm;C)
for 9 to 12 minutes, or until light golden brown.
To bake 2-crust pie, follow directions in pie recipe.
Yield: 1 pie (8 servings).
Per Serving (one crust): About 120 cal, 2 g pro,
11 g carb, 8 g total fat, 2.5 g sat fat, 5 mg chol,
75 mg sod.
Per Serving (two crusts): About 260 cal, 4 g pro,
23 g carb, 17 g total fat, 6 g sat fat, 10 mg chol,
220 mg sod.
50
Carrot Cake With Cream Cheese Frosting
Cake
1 pound (455 g)
(6-7 medium) carrots
2 cups (475 ml) sugar
2
⁄3 cup (160 ml)
vegetable oil
3 eggs
2 teaspoons (10 ml)
vanilla
21⁄4 cups (535 ml)
all-purpose flour
2 teaspoons (10 ml)
baking soda
2 teaspoons (10 ml)
cinnamon
1
⁄2 teaspoon (2 ml) salt
1
⁄4 teaspoon (1 ml)
nutmeg
1
⁄2 cup (120 ml) pecan
halves or pieces
1
⁄4 cup (60 ml) raisins
1
⁄4 cup (60 ml) flaked
coconut
Position 4 mm shredding disc in work bowl. Add
carrots, cutting to fit feed tube if necessary. Process
to shred. (Yield should be about 3 cups [710 ml].)
Exchange shredding disc for multipurpose blade in
work bowl. Add sugar, oil, eggs, vanilla, and
carrots. Process until thoroughly mixed, 8 to 10
seconds. Scrape sides of bowl. Process 25 to 30
seconds longer to dissolve sugar. Spread flour,
baking soda, cinnamon, salt, and nutmeg evenly
over carrot mixture in bowl. Pulse 2 times, 2 to 3
seconds each time, or until just blended. Sprinkle
nuts, raisins, and coconut evenly over batter. Process
until just blended, 2 to 3 seconds.
Pour batter evenly into 2 greased and floured 9-inch
(23 cm) round cake pans. Bake at 350&deg;F (177&ordm;C) for
about 30 minutes, or until wooden pick inserted in
center comes out clean. Cool in pans on rack for 10
minutes. Remove layers from pans; cool completely.
Frost with Cream Cheese Frosting.
Frosting
41⁄2 cups (1 l) powdered
sugar
6 ounces (170 g)
cream cheese,
softened and cut
into 8 pieces
1
⁄4 cup (60 ml) butter or
margarine, softened
3
⁄4 teaspoon (4 ml)
vanilla
1-2 teaspoons (5-10 ml)
milk
Position multipurpose blade in work bowl. Add
powdered sugar, cream cheese, butter, vanilla, and
1 teaspoon (5 ml) milk. Process until thoroughly
mixed, 15 to 20 seconds. With processor running, if
necessary, add an additional 1 teaspoon (5 ml) milk
through the feed tube until frosting is spreading
consistency.
Yield: 12 servings.
Tip: For rectangular-shaped cake, pour batter into
greased and floured 9 x 13 x 2-inch (23 x 33 x
5 cm) baking pan. Bake at 350&ordm;F (177&deg;C) for 40 to
50 minutes.
Per Serving: About 660 cal, 6 g pro, 103 g carb,
27 g total fat, 9 g sat fat, 80 mg chol, 400 mg sod.
51
Vanilla Chocolate Chunk Cookies
⁄2 cup (120 ml) butter
or margarine,
softened
1
⁄3 cup (80 ml)
shortening
1
⁄2 cup (120 ml)
granulated sugar
1
⁄2 cup (120 ml) packed
brown sugar
2 eggs*
2 teaspoons (10 ml)
vanilla
1 teaspoon (5 ml)
baking soda
1
⁄2 teaspoon (2 ml) salt
2 cups (475 ml)
all-purpose flour
11⁄4 cups (295 ml) white
chocolate chunks
11⁄4 cups (295 ml) milk
chocolate chunks
1
Position multipurpose blade in work bowl. Add
butter, shortening, granulated sugar, and brown
sugar. Process until creamy, about 20 seconds. Add
eggs, vanilla, baking soda, and salt. Process until
well mixed, about 10 seconds. Add flour; evenly
sprinkle white and milk chocolate over flour. Pulse
6 to 8 times, 2 to 3 seconds each time, or until
mixed.
Drop by level tablespoonfuls on ungreased baking
sheets. Bake at 375&ordm;F (191&deg;C) for 8 to 10 minutes,
or until light golden brown. Remove to cooling
rack.
Yield: 4 dozen (1 cookie per serving).
*For chewier cookies, use only 1 egg.
Per Serving: About 110 cal, 1 g pro, 13 g carb,
6 g total fat, 3 g sat fat, 15 mg chol, 60 mg sod.
52
KitchenAid&reg; Food Processor Warranty
Length of
Warranty:
One Year Full warranty
from date of purchase.
KitchenAid Canada
Will Pay For:
Replacement parts and
repair labour costs to
correct defects in
materials and
workmanship. Service
must be provided by a
designated KitchenAid
Service Centre.
KitchenAid Canada
Will Not Pay For:
A. Repairs when Food
Processor is used in
other than normal
single-family
household use.
B. Damage resulting
from accident,
alteration, misuse or
abuse, fire, floods,
acts of God, or use
of products not
approved by
KitchenAid Canada.
C. Any incidental
shipping or handling
costs to deliver your
Food Processor to a
designated
KitchenAid Service
Centre.
D. Replacement parts
or repair labour
costs for Food
Processor operated
outside Canada.
KITCHENAID CANADA DOES NOT ASSUME ANY RESPONSIBILITY FOR
INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some provinces do not allow
the exclusion or limitation of incidental or consequential damages, so this
exclusion may not apply to you. This warranty gives you specific legal rights and
you may also have other rights which vary from province to province.
How To Arrange For Warranty Service
Take the Food Processor or ship
prepaid and insured to a designated
KitchenAid Service Centre. Your
repaired Food Processor will be
returned prepaid and insured.
If you are unable to obtain satisfactory
service in this manner, contact
KitchenAid Canada, 1901 Minnesota
Court, Mississauga, Ontario L5N 3A7.
Telephone 1-800-807-6777.
First review the Troubleshooting
section, to possibly avoid the need for
service.
One Year Full warranty from date of
purchase KitchenAid Canada will pay
for replacement parts and repair
labour costs to correct defects in
materials and workmanship. Service
must be provided by a designated
KitchenAid Service Centre.
53
How To Arrange For Out-Of-Warranty Service
• First review the Troubleshooting
section on page 13.
• Then, consult your telephone
directory for a designated
KitchenAid Service Centre near you.
If one is not listed contact
KitchenAid Service from anywhere in
Canada at 1-800-807-6777.
• Take the Food Processor or ship
prepaid and insured to a designated
KitchenAid Service Centre. Your
repaired Food Processor will be
returned prepaid and insured.
• All out-of-warranty service should be
handled by a designated KitchenAid
Service Centre.
WARNING
Electrical Shock Hazard
Unplug before servicing.
Failure to do so can result in
death or electrical shock.
54
55
Preuve d’achat et enregistrement du produit
Gardez toujours une copie du re&ccedil;u
de caisse indiquant la date d’achat
du robot culinaire. Une preuve
d’achat est requise pour b&eacute;n&eacute;ficier
du service apr&egrave;s-vente couvert par la
garantie.
Avant d’utiliser le robot culinaire,
veuillez remplir la carte
d’enregistrement emball&eacute;e avec le
produit et nous la retourner par la
poste. Cette carte nous permet de
vous contacter dans le cas peu
probable d’un avis de s&eacute;curit&eacute;. Cette
carte n’est pas une confirmation de
votre garantie.
Notez les renseignements suivants
&agrave; conserver dans vos dossiers
personnels :
Num&eacute;ro de mod&egrave;le : 4KFP750
Num&eacute;ro de s&eacute;rie : _____________________________________________________
Date d’achat : ________________________________________________________
Nom du d&eacute;taillant : ___________________________________________________
56
Table des mati&egrave;res
INTRODUCTION
Preuve d’achat et enregistrement du produit ...................................................56
S&eacute;curit&eacute; – Robot culinaire ................................................................................59
Consignes de s&eacute;curit&eacute; importantes...................................................................60
Alimentation &eacute;lectrique....................................................................................61
CARACT&Eacute;RISTIQUES ET FONCTIONNEMENT
Caract&eacute;ristiques du robot culinaire ..................................................................62
Avant de se servir du robot culinaire
Avant de se servir du robot pour la premi&egrave;re fois......................................64
Assemblage du bol &agrave; pr&eacute;paration ............................................................64
Assemblage des lames polyvalente et p&eacute;trisseuse .....................................65
Assemblage des disques &eacute;minceur et d&eacute;chiqueteur ..................................65
Assemblage du mini-bol ...........................................................................66
Utilisation du robot culinaire
Avant d’utiliser le robot culinaire...............................................................67
Niveau maximal de liquide ........................................................................67
Mise en marche et arr&ecirc;t du robot culinaire ..............................................67
Utilisation de la commande Pulse (&agrave; impulsion) .......................................67
Poussoir en 2 morceaux ...........................................................................68
D&eacute;montage du robot culinaire ........................................................................68
ENTRETIEN ET NETTOYAGE
Nettoyage du robot culinaire ...........................................................................70
D&eacute;pannage .....................................................................................................71
Suite &agrave; la page suivante
57
Table des mati&egrave;res
CONSEILS POUR LA PR&Eacute;PARATION DES ALIMENTS
Utilisation de la lame polyvalente ..............................................................72
Utilisation du disque &eacute;minceur ou d&eacute;chiqueteur........................................73
Utilisation de la lame p&eacute;trisseuse...............................................................75
Conseils utiles ..................................................................................................76
RECETTES
Hors-d’œuvre .................................................................................................78
Salades et vinaigrettes ....................................................................................85
Soupes et sandwiches......................................................................................91
L&eacute;gumes et plats d’accompagnement ............................................................98
Plats principaux .............................................................................................103
Pains ............................................................................................................110
Desserts ........................................................................................................116
GARANTIE ET INFORMATION SUR LE SERVICE APR&Egrave;S-VENTE
Garantie du robot culinaire KitchenAid&reg; ........................................................123
Comment se pr&eacute;valoir du service apr&egrave;s-vente couvert par la garantie.............124
Pour se pr&eacute;valoir du service apr&egrave;s-vente apr&egrave;s l’expiration de la garantie .......124
58
S&eacute;curit&eacute; – Robot culinaire
Votre s&eacute;curit&eacute; et celle des autres est tr&egrave;s importante.
Nous donnons de nombreux messages de s&eacute;curit&eacute; importants dans ce manuel
et sur votre appareil m&eacute;nager. Assurez-vous de toujours lire tous les messages
de s&eacute;curit&eacute; et de vous y conformer.
Voici le symbole d’alerte de s&eacute;curit&eacute;.
Ce symbole d’alerte de s&eacute;curit&eacute; vous signale les dangers
potentiels de d&eacute;c&egrave;s et de blessures graves &agrave; vous et &agrave; d’autres.
Tous les messages de s&eacute;curit&eacute; suivront le symbole d’alerte de
s&eacute;curit&eacute; et le mot “DANGER” ou “AVERTISSEMENT”. Ces mots
signifient :
DANGER
Risque possible de d&eacute;c&egrave;s ou de
blessure grave si vous ne suivez pas
imm&eacute;diatement les instructions.
AVERTISSEMENT
Risque possible de d&eacute;c&egrave;s ou de
blessure grave si vous ne suivez pas
les instructions.
Tous les messages de s&eacute;curit&eacute; vous diront quel est le danger potentiel et vous
disent comment r&eacute;duire le risque de blessure et ce qui peut se produire en cas
de non-respect des instructions.
59
CONSIGNES DE S&Eacute;CURIT&Eacute;
IMPORTANTES
Lors de l’utilisation d’appareils &eacute;lectriques, il est important d’observer en tout
temps certaines pr&eacute;cautions &eacute;l&eacute;mentaires, notamment :
1. Lire toutes les directives.
2. Ne pas immerger le robot culinaire dans l’eau ni tout autre liquide pour &eacute;viter
les risques de choc &eacute;lectrique.
3. Exercer une surveillance attentive lorsque tout appareil est utilis&eacute; par des
enfants ou &agrave; proximit&eacute; de ceux-ci.
4. D&eacute;brancher l’appareil apr&egrave;s l’usage, avant de mettre ou de retirer des pi&egrave;ces
et avant de le nettoyer.
5. &Eacute;viter de toucher les pi&egrave;ces en mouvement.
6. N’utiliser aucun appareil qui pr&eacute;sente un d&eacute;faut de fonctionnement, qui est
tomb&eacute; par terre ou qui a &eacute;t&eacute; endommag&eacute; de quelque fa&ccedil;on que ce soit.
Retourner l’appareil au Centre de service apr&egrave;s-vente autoris&eacute; le plus proche
pour le faire inspecter ou r&eacute;parer, ou pour y faire effectuer des r&eacute;glages
&eacute;lectriques ou m&eacute;caniques.
7. L’utilisation d’accessoires non recommand&eacute;s ou vendus par le fabricant peut
poser des risques d’incendie, de choc &eacute;lectrique ou de blessures.
8. Ne pas utiliser l’appareil &agrave; l’ext&eacute;rieur.
9. Ne jamais laisser le cordon d’alimentation pendre d’une table ou d’un
comptoir.
10. &Eacute;viter que les mains et les ustensiles viennent en contact avec les lames ou les
disques en mouvement pendant la pr&eacute;paration des aliments pour r&eacute;duire le
risque de blessures graves ou de dommages au robot culinaire. L’usage d’un
grattoir est permis, mais seulement lorsque le robot culinaire n’est pas en
marche.
11. Les lames sont coupantes. Les manipuler avec pr&eacute;caution.
12. Pour r&eacute;duire le risque de blessures, ne jamais placer la lame de coupe ou les
disques sur le socle tant que le bol n’est pas mis convenablement en place.
13. S’assurer que le couvercle est bien verrouill&eacute; avant d’utiliser l’appareil.
14. Ne jamais enfoncer d’aliments avec les doigts. Toujours se servir du poussoir.
15. Ne jamais tenter de passer outre le m&eacute;canisme de verrouillage du couvercle.
16. Ce produit est homologu&eacute; cUL pour usage domestique seulement.
CONSERVEZ CES DIRECTIVES
60
Alimentation &eacute;lectrique
Volts : 120 c.a. uniquement
Hertz : 60
REMARQUE : Ce robot culinaire est
muni d’une fiche polaris&eacute;e (une
broche est plus large que l’autre).
Pour r&eacute;duire le risque de choc
&eacute;lectrique, il n’y a qu’une fa&ccedil;on
d’introduire cette fiche dans une
prise. Si la fiche n’entre pas
enti&egrave;rement dans la prise, il faut
inverser la fiche. Si la fiche n’entre
toujours pas dans la prise, faire appel
&agrave; un &eacute;lectricien qualifi&eacute;. Ne jamais
modifier la fiche d’aucune fa&ccedil;on.
Ne pas utiliser de rallonge. Si le
cordon d’alimentation est trop court,
demander &agrave; un &eacute;lectricien qualifi&eacute; ou
&agrave; un technicien du service apr&egrave;s-vente
d'installer une prise &agrave; proximit&eacute; de
l'appareil.
61
Caract&eacute;ristiques du robot culinaire
Disque d&eacute;chiqueteur
moyen (4 mm)
Bol &agrave; pr&eacute;paration
Socle robuste
Disque &eacute;minceur
moyen (4 mm)
Tige du
disque
Disque
&eacute;minceur
fin (2mm)
Off
On
Pulse
Couvercle du bol &agrave;
pr&eacute;paration avec
goulotte allong&eacute;e
Mini-bol de
945 mL (4 tasses)
et mini-lame
Spatule /
Outil de
nettoyage
Lame p&eacute;trisseuse
Lame polyvalente
en acier inoxydable
Poussoir en
2 morceaux
62
Caract&eacute;ristiques du robot culinaire
Disque &eacute;minceur moyen (4 mm)
Ce disque coupe des tranches
d’environ 4 mm (1⁄8 de po) d’&eacute;paisseur
de presque n’importe quel aliment.
Couvercle du bol &agrave; pr&eacute;paration
avec goulotte allong&eacute;e
La goulotte peut recevoir des aliments
longs sans trop les couper.
Contrairement aux goulottes ultra
larges, celle-ci ne contient aucun
m&eacute;canisme de verrouillage associ&eacute; au
poussoir, de sorte que la goulotte
toute enti&egrave;re peut &ecirc;tre remplie
d’aliments.
Disque d&eacute;chiqueteur
moyen (4 mm)
Ce disque r&acirc;pe la plupart des fruits,
des l&eacute;gumes et des fromages &agrave;
consistance ferme en filaments
d’environ 4 mm (1⁄8 de po) d’&eacute;paisseur.
Poussoir en deux morceaux
Le poussoir permet de diriger
facilement et uniform&eacute;ment les
aliments dans la goulotte allong&eacute;e.
Un petit trou situ&eacute; au bas du poussoir
permet de verser de l’huile goutte &agrave;
goutte sur les aliments : il suffit de
remplir le morceau interne de la
quantit&eacute; d&eacute;sir&eacute;e d’huile. Pour les petits
aliments, retirer tout simplement le
morceau interne du poussoir et utiliser
la petite goulotte int&eacute;gr&eacute;e. Une fois le
morceau interne retir&eacute;, le poussoir
peut aussi servir de tasse &agrave; mesurer
pratique de 120 mL (4 oz).
Tige du disque
La tige s’ins&egrave;re sur l’axe du socle et &agrave;
la base du disque &eacute;minceur ou
d&eacute;chiqueteur.
Lame polyvalente en acier
inoxydable
Polyvalente, la lame hache, &eacute;mince,
m&eacute;lange et &eacute;mulsifie en quelques
secondes.
Lame p&eacute;trisseuse
La lame p&eacute;trisseuse est sp&eacute;cialement
con&ccedil;ue pour m&eacute;langer et p&eacute;trir les
p&acirc;tes &agrave; levure.
Bol &agrave; pr&eacute;paration
de 2,8 L (12 tasses)
Le bol robuste en polycarbonate
transparent permet de pr&eacute;parer de
grandes quantit&eacute;s d’aliments.
Socle robuste
Le socle incorpore les boutons
On/Off/Pulse (marche/arr&ecirc;t/&agrave;
impulsion) ainsi que l’axe (arbre de
commande) qui fait tourner les lames
et les disques.
Mini-bol et mini-lame
Le bol de 945 mL (4 tasses) et la lame
en acier inoxydable sont parfaits pour
les petites quantit&eacute;s &agrave; hacher et &agrave;
m&eacute;langer.
Spatule / Outil de nettoyage
Sa forme sp&eacute;ciale permet d’enlever
facilement les aliments des bols, des
disques et des lames.
Disque &eacute;minceur fin (2 mm)
Ce disque coupe des tranches
d’environ 2 mm (1⁄16 de po)
d’&eacute;paisseur de presque n’importe
quel aliment, des fraises d&eacute;licates &agrave; la
viande partiellement congel&eacute;e.
Bo&icirc;te d’accessoires de chef
&Eacute;l&eacute;gante et robuste, la
bo&icirc;te de rangement
aide &agrave; prot&eacute;ger les
lames, les disques et
les accessoires.
63
Avant de se servir du robot culinaire
3. Saisir la poign&eacute;e du bol &agrave;
pr&eacute;paration et tourner le bol vers
la droite jusqu’&agrave; ce qu’il
s’enclenche.
AVERTISSEMENT
Risque de coupures
accidentelles
Manipulez les lames avec
pr&eacute;caution.
Le d&eacute;faut d’observer cet
avertissement peut entra&icirc;ner
des coupures accidentelles.
Avant de se servir du robot pour
la premi&egrave;re fois
Avant de se servir du robot culinaire
pour la premi&egrave;re fois, laver &agrave; la main
ou au lave-vaisselle le bol &agrave;
pr&eacute;paration, le couvercle du bol &agrave;
pr&eacute;paration, le mini-bol, la goulotte,
le poussoir, les disques et les lames
(consulter la section &laquo; Nettoyage du
robot culinaire &raquo; &agrave; la page 70).
Off
On
Pulse
4. Introduire l’accessoire d&eacute;sir&eacute; dans
le bol &agrave; pr&eacute;paration. Consulter les
pages 65 &agrave; 66 pour conna&icirc;tre les
directives se rapportant aux
accessoires.
5. Placer le couvercle sur le bol &agrave;
pr&eacute;paration de fa&ccedil;on &agrave; ce que la
goulotte soit l&eacute;g&egrave;rement &agrave; gauche
de la poign&eacute;e du bol. Saisir la
goulotte et tourner le couvercle
vers la droite jusqu’&agrave; ce qu’il
s'enclenche.
Assemblage du bol &agrave; pr&eacute;paration
1. D&eacute;poser le socle du robot culinaire
sur une surface plane et s&egrave;che du
comptoir, les commandes face &agrave;
l’utilisateur. Ne pas brancher
l’appareil avant qu’il ne soit
enti&egrave;rement assembl&eacute;.
2. En tenant la poign&eacute;e l&eacute;g&egrave;rement &agrave;
gauche du centre, placer le bol &agrave;
pr&eacute;paration sur le socle en faisant
passer l’axe du socle dans
l’ouverture centrale du bol.
REMARQUE : Ne pas fixer le couvercle
sur le bol &agrave; pr&eacute;paration avant que le
bol ne soit convenablement fix&eacute; et
verrouill&eacute; sur le socle pour ne pas
endommager le bol.
64
Avant de se servir du robot culinaire
Assemblage des lames
polyvalente et p&eacute;trisseuse
AVERTISSEMENT
Placer la lame sur l’axe du socle. Faire
tourner la lame jusqu’&agrave; ce qu’elle
s’ajuste sur le socle.
Risque de coupures
accidentelles
Manipulez les lames avec
pr&eacute;caution.
Le d&eacute;faut d’observer cet
avertissement peut entra&icirc;ner
des coupures accidentelles.
6. Ins&eacute;rer le poussoir en 2 morceaux
dans la goulotte.
Assemblage des disques
&eacute;minceur et d&eacute;chiqueteur
1. Placer la tige du disque sur l’axe
du socle.
2. Placer le disque sur la tige
m&eacute;tallique, puis faire tourner le
disque jusqu’&agrave; ce qu’il s’ajuste sur
la tige.
7. Brancher le robot culinaire dans
une prise de courant appropri&eacute;e.
REMARQUE : Le robot culinaire se
mettra en marche seulement si le bol
&agrave; pr&eacute;paration et le couvercle du bol
sont convenablement plac&eacute;s et
verrouill&eacute;s sur le socle.
Ne jamais enlever le bol &agrave;
pr&eacute;paration du socle avant d’avoir
retir&eacute; le couvercle du bol pour ne pas
risquer d’endommager le bol.
65
Avant de se servir du robot culinaire
2. Ajuster la mini-lame sur l’axe du
socle. Il sera peut-&ecirc;tre n&eacute;cessaire de
faire tourner la lame jusqu’&agrave; ce
qu’elle s’ajuste.
AVERTISSEMENT
Risque de coupures
accidentelles
Manipulez les lames avec
pr&eacute;caution.
Le d&eacute;faut d’observer cet
avertissement peut entra&icirc;ner
des coupures accidentelles.
Assemblage du mini-bol
1. Placer le mini-bol dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration sur l’axe du socle. Faire
tourner le mini-bol jusqu’&agrave; ce qu’il
s’ajuste. Lorsque le mini-bol est
convenablement install&eacute; dans le bol
&agrave; pr&eacute;paration, le mini-bol ne peut
pas tourner.
3. Pour retirer le mini-bol apr&egrave;s
l’usage, le soulever en pla&ccedil;ant les
doigts sur les deux alv&eacute;oles situ&eacute;es
en haut sur le pourtour du bol.
66
Utilisation du robot culinaire
Mise en marche et arr&ecirc;t du robot
culinaire
AVERTISSEMENT
1. Appuyer sur le bouton On pour
mettre le robot culinaire en
marche. L’appareil fonctionnera
sans interruption et le t&eacute;moin
lumineux s’allumera.
Danger : Lames en mouvement
Off
Servez-vous toujours du
poussoir.
On
Pulse
Gardez les doigts hors des
ouvertures.
Gardez hors de la port&eacute;e des
enfants.
2. Pour arr&ecirc;ter le robot culinaire,
appuyer sur le bouton Off. Le
t&eacute;moin lumineux s’&eacute;teindra et un
frein automatique arr&ecirc;tera en
quelques secondes le mouvement
de la lame ou du disque.
3. Attendre l’arr&ecirc;t complet de la lame
ou du disque avant d’enlever le
couvercle du bol &agrave; pr&eacute;paration.
S’assurer d’&eacute;teindre le robot
culinaire avant d’enlever le
couvercle du bol &agrave; pr&eacute;paration ou
de d&eacute;brancher l’appareil.
REMARQUE : Si l’appareil ne
fonctionne pas, v&eacute;rifier que le bol &agrave;
pr&eacute;paration et le couvercle sont
verrouill&eacute;s correctement sur le socle.
(Consulter la section &laquo; Avant de se servir
du robot culinaire &raquo; &agrave; la page 64.)
Le d&eacute;faut d’observer cet
avertissement peut entra&icirc;ner
l’amputation ou des coupures
accidentelles.
Avant d’utiliser le robot culinaire
Avant de mettre le robot culinaire en
marche, s’assurer que le bol &agrave;
pr&eacute;paration, les lames et le couvercle
du bol &agrave; pr&eacute;paration sont
convenablement assembl&eacute;s sur le
socle du robot culinaire. (Consulter la
section &laquo; Avant de se servir du robot
culinaire &raquo; &agrave; la page 64.)
Niveau maximal de liquide
Le rep&egrave;re sur le bol &agrave; pr&eacute;paration
indique le niveau maximal de liquide
pouvant &ecirc;tre pr&eacute;par&eacute; par le robot
culinaire.
Utilisation de la commande Pulse
(&agrave; impulsion)
La commande Pulse offre un contr&ocirc;le
pr&eacute;cis de la dur&eacute;e et de la fr&eacute;quence
du traitement des aliments. Elle est
id&eacute;ale pour les t&acirc;ches exigeant un
traitement d&eacute;licat. Il suffit d’appuyer
sur le bouton Pulse et de le maintenir
enfonc&eacute; pour que le robot se mette &agrave;
fonctionner, puis de rel&acirc;cher ce
bouton pour qu’il s’arr&ecirc;te. Le t&eacute;moin
lumineux s’allume chaque fois que
l’on appuie sur le bouton Pulse.
67
Utilisation du robot culinaire
Pour verser goutte &agrave; goutte de l’huile
sur des ingr&eacute;dients, remplir le petit
poussoir de la quantit&eacute; requise d’huile.
Un petit trou au fond du poussoir
permettra &agrave; l’huile de s’&eacute;couler &agrave; une
vitesse constante.
Poussoir en 2 morceaux
Pour trancher ou d&eacute;chiqueter de petits
aliments, ins&eacute;rer le poussoir en 2
morceaux dans la goulotte, tourner le
haut du poussoir vers la gauche ou la
droite pour lib&eacute;rer le petit poussoir et
le soulever pour l’enlever. Se servir de
la petite goulotte et du poussoir pour
pr&eacute;parer des aliments de petite taille
ou de forme allong&eacute;e, comme une
carotte ou un b&acirc;ton de c&eacute;leri. Lorsque
la petite goulotte n’est pas en service,
s’assurer de bien enclencher le petit
poussoir.
D&eacute;montage du robot culinaire
2. Quand on se sert d’un disque, il
faut l’enlever avant de retirer le
bol. Placer deux doigts sous
chaque c&ocirc;t&eacute; du disque et soulever
tout droit. Enlever la tige du
disque.
AVERTISSEMENT
Risque de coupures
accidentelles
Manipulez les lames avec
pr&eacute;caution.
Le d&eacute;faut d’observer cet
avertissement peut entra&icirc;ner
des coupures accidentelles.
1. Tourner le couvercle du bol &agrave;
pr&eacute;paration vers la gauche et le
retirer.
3. Quand on se sert du mini-bol,
retirer le bol en pla&ccedil;ant deux
doigts dans les alv&eacute;oles situ&eacute;es en
haut sur le pourtour du bol.
68
D&eacute;montage du robot culinaire
5. On peut retirer la lame polyvalente
du bol &agrave; pr&eacute;paration avant de vider
son contenu. La lame peut aussi
&ecirc;tre maintenue en place pendant
que l’on vide le contenu du bol.
Pour ce faire, il suffit de saisir le bol
par dessous en mettant un doigt
dans l’ouverture du centre pour
maintenir la lame en place, puis de
vider le bol et de nettoyer la lame &agrave;
l’aide d’une spatule.
AVERTISSEMENT
Risque de coupures
accidentelles
Manipulez les lames avec
pr&eacute;caution.
Le d&eacute;faut d’observer cet
avertissement peut entra&icirc;ner
des coupures accidentelles.
4. Tourner le bol &agrave; pr&eacute;paration vers la
gauche pour le d&eacute;gager du socle.
Le soulever pour le retirer.
Off
On
Pulse
69
Nettoyage du robot culinaire
4. Toujours ranger le bol &agrave;
pr&eacute;paration et le couvercle du bol
en position d&eacute;verrouill&eacute;e lorsque le
robot n’est pas utilis&eacute; afin de ne
pas endommager le syst&egrave;me de
verrouillage.
AVERTISSEMENT
Risque de coupures
accidentelles
Manipulez les lames avec
pr&eacute;caution.
Le d&eacute;faut d’observer cet
avertissement peut entra&icirc;ner
des coupures accidentelles.
1. Appuyer sur le bouton Off et
d&eacute;brancher le robot culinaire avant
de le nettoyer.
2. Nettoyer le socle en m&eacute;tal et le
cordon d’alimentation avec un
chiffon humect&eacute; d’eau ti&egrave;de
savonneuse et l’essuyer avec un
chiffon humide. S&eacute;cher ensuite
avec un chiffon doux. Ne pas
utiliser de d&eacute;tergents abrasifs ou
de tampons &agrave; r&eacute;curer.
3. Toutes les autres pi&egrave;ces du robot
culinaire vont au lave-vaisselle.
Veiller &agrave; les placer loin des
&eacute;l&eacute;ments chauffants expos&eacute;s &agrave;
l’int&eacute;rieur du lave-vaisselle. Pour
laver les pi&egrave;ces du robot culinaire &agrave;
la main, &eacute;viter d’utiliser des
d&eacute;tergents abrasifs ou des
tampons &agrave; r&eacute;curer. Ceux-ci
pourraient rayer le bol &agrave;
pr&eacute;paration et le couvercle ou les
ternir. S&eacute;cher soigneusement
toutes les pi&egrave;ces apr&egrave;s les avoir
lav&eacute;es.
Off
On
Pulse
5. Enrouler le cordon d’alimentation
autour du bol &agrave; pr&eacute;paration. Fixer
la fiche au cordon.
6. Les disques, les axes et les lames
d&eacute;mont&eacute;s doivent &ecirc;tre rang&eacute;s
dans la bo&icirc;te de rangement
fournie avec le robot culinaire et
dans un endroit s&ucirc;r hors de la
port&eacute;e des enfants.
70
D&eacute;pannage
Si le probl&egrave;me persiste apr&egrave;s
l’application des mesures &eacute;nonc&eacute;es
dans la pr&eacute;sente section, consulter la
section Garantie et information sur le
service apr&egrave;s-vente KitchenAid aux
pages 57 et 58. Ne pas retourner le
robot culinaire au d&eacute;taillant – les
d&eacute;taillants n’offrent pas le service
apr&egrave;s-vente.
• Si le robot culinaire ne
fonctionne pas lorsqu’il est mis
sous tension :
– S’assurer que le bol &agrave; pr&eacute;paration et
le couvercle du bol sont
convenablement verrouill&eacute;s sur le
socle.
– S’assurer que le robot culinaire est
branch&eacute; sur une prise appropri&eacute;e. Si
c’est le cas, le d&eacute;brancher, puis le
rebrancher sur la m&ecirc;me prise. S’il
ne fonctionne toujours pas, v&eacute;rifier
le fusible ou le disjoncteur du circuit
&eacute;lectrique sur lequel le robot
culinaire est branch&eacute; et s’assurer
que le circuit est ferm&eacute;.
Pour obtenir de l’aide de partout au
Canada, appeler, sans frais, le Centre
d’interaction avec la client&egrave;le
KitchenAid entre 8 h 30 et 17 h 30
(HE) au num&eacute;ro 1 800 461-5681 ou
&eacute;crire &agrave; l’adresse suivante :
Centre des relations avec la client&egrave;le
KitchenAid Canada
1901 Minnesota Court
Mississauga, ON L5N 3A7
• Si le robot culinaire s’&eacute;teint
pendant la pr&eacute;paration :
– Le robot culinaire surchauffe peut&ecirc;tre. Si le moteur d&eacute;passe une
certaine temp&eacute;rature, le robot
culinaire s’arr&ecirc;te automatiquement
pour emp&ecirc;cher les dommages. Cela
se produit tr&egrave;s rarement. Dans ce
cas, appuyer sur le bouton Off et
laisser refroidir le robot culinaire
pendant 15 minutes avant de le
remettre en marche. Si le robot
culinaire ne fonctionne toujours
pas, le laisser refroidir encore 15
minutes.
71
Conseils pour la pr&eacute;paration des aliments
UTILISATION DE LA
LAME POLYVALENTE
Pour hacher finement les zestes
d’agrumes :
Peler &agrave; l’aide d’un couteau bien
aiguis&eacute; la partie color&eacute;e du zeste de
l’agrume (sans membrane blanche).
Couper le zeste en fines lani&egrave;res. Faire
tourner le robot jusqu’&agrave; ce que le
zeste soit hach&eacute; fin.
Pour hacher des fruits ou des
l&eacute;gumes frais :
Peler, &eacute;vider, enlever les p&eacute;pins.
Couper les aliments en morceaux de
2,5 cm &agrave; 3,75 cm (1 po &agrave; 11⁄2 po).
Hacher les aliments par br&egrave;ves
impulsions, de 1 &agrave; 2 secondes
chacune, jusqu’&agrave; ce qu’ils aient la
taille voulue. Racler les parois du bol
au besoin.
Pour &eacute;mincer de l’ail ou hacher
des fines herbes fra&icirc;ches ou de
petites quantit&eacute;s de l&eacute;gumes :
Pendant que le robot tourne, ajouter
les ingr&eacute;dients par la petite goulotte.
Faire tourner le robot jusqu’&agrave; ce qu’ils
soient hach&eacute;s. Pour de meilleurs
r&eacute;sultats, veiller &agrave; ce que le bol &agrave;
pr&eacute;paration et les ingr&eacute;dients soient
bien secs avant de hacher de l’ail ou
des fines herbes fra&icirc;ches.
Pour r&eacute;duire des fruits et des
l&eacute;gumes cuits en pur&eacute;e (sauf les
pommes de terre) :
Ajouter 60 mL (1⁄4 de tasse) du liquide
de la recette par tasse d’ingr&eacute;dients.
Hacher les ingr&eacute;dients par br&egrave;ves
impulsions jusqu’&agrave; ce qu’ils soient
hach&eacute;s fin. Puis, faire tourner le robot
sans interruption jusqu'&agrave; ce qu’ils
aient la consistance voulue. Racler les
parois du bol au besoin.
Pour hacher des noix ou faire du
beurre de noix :
Hacher au plus 710 mL (3 tasses) de
noix jusqu’&agrave; l’obtention de la
consistance voulue par br&egrave;ves
impulsions de 1 &agrave; 2 secondes
chacune. Pour une consistance plus
grossi&egrave;re, hacher moins d’ingr&eacute;dients
&agrave; la fois, en 1 ou 2 impulsions de 1 &agrave;
2 secondes chaque fois. Donner des
impulsions plus fr&eacute;quentes pour
obtenir une consistance plus fine.
Pour faire du beurre de noix, faire
tourner le robot sans interruption
jusqu’&agrave; l’obtention d’une consistance
lisse. R&eacute;frig&eacute;rer.
Pour pr&eacute;parer une pur&eacute;e de
pommes de terre :
D&eacute;chiqueter les pommes de terre
cuites chaudes &agrave; l’aide du disque
d&eacute;chiqueteur. &Eacute;changer le disque
d&eacute;chiqueteur pour la lame
polyvalente. Ajouter le beurre mou, le
lait et l’assaisonnement. Hacher par
impulsions 3 ou 4 fois, de 2 &agrave; 3
secondes chaque fois, jusqu’&agrave; ce que
le lait soit absorb&eacute; et que la
consistance soit lisse. Ne pas trop
faire tourner le robot.
Pour hacher viande, volaille ou
fruits de mer cuits ou crus :
Les ingr&eacute;dients doivent &ecirc;tre tr&egrave;s
froids. Les couper en morceaux de
2,5 cm (1 po). Hacher au plus 455 g
(1 livre) &agrave; la fois jusqu’&agrave; l’obtention
de la consistance voulue par br&egrave;ves
impulsions de 1 &agrave; 2 secondes
chacune. Racler les parois du bol au
besoin.
Pour hacher des fruits secs
(ou collants) :
Les ingr&eacute;dients doivent &ecirc;tre froids.
Ajouter 60 mL (1⁄4 de tasse) de farine
de la recette par 120 mL (1⁄2 tasse) de
fruits secs. Hacher par br&egrave;ves
impulsions jusqu’&agrave; l’obtention de la
consistance voulue.
72
Conseils pour la pr&eacute;paration des aliments
Pour faire de la chapelure, des
miettes de biscuits ou de
craquelins :
UTILISATION DU DISQUE
&Eacute;MINCEUR OU
D&Eacute;CHIQUETEUR
Briser les ingr&eacute;dients en morceaux de
3,75 cm &agrave; 5 cm (11⁄2 po &agrave; 2 po). Faire
tourner le robot jusqu’&agrave; ce qu’ils soient
hach&eacute;s fin. Pour une consistance plus
grossi&egrave;re, hacher en 2 ou 3 impulsions
de 1 &agrave; 2 secondes chaque fois. Faire
ensuite tourner le robot jusqu’&agrave; ce
qu’ils soient hach&eacute;s fin.
Pour couper des morceaux de
l&eacute;gumes et de fruits en julienne
ou en b&acirc;tonnets :
Couper les ingr&eacute;dients
pour qu’ils puissent
entrer horizontalement
dans la goulotte. Mettre
les ingr&eacute;dients &agrave;
l’horizontale dans la
goulotte. Faire passer les
aliments dans le robot en
appuyant uniform&eacute;ment pour faire
des b&acirc;tonnets. Remettre les tranches
&agrave; la verticale ou &agrave; l’horizontale dans
la goulotte. Les faire passer dans le
robot en exer&ccedil;ant une pression
uniforme.
Pour faire fondre le chocolat
d’une recette :
Dans le bol &agrave; pr&eacute;paration, m&eacute;langer
le chocolat et le sucre de la recette.
Faire tourner le robot jusqu’&agrave; ce que
le chocolat soit hach&eacute; fin. Faire
chauffer le liquide de la recette.
Pendant que le robot tourne, ajouter
le liquide chaud par la petite
goulotte. Continuer &agrave; faire tourner le
robot jusqu’&agrave; l’obtention d’une
consistance lisse.
Pour r&acirc;per des fromages &agrave; p&acirc;te
dure comme le parmesan et le
romano :
Ne jamais tenter de r&acirc;per du fromage
dans lequel on ne peut ins&eacute;rer la lame
d’un couteau aiguis&eacute;. On peut se servir
de la lame polyvalente pour r&acirc;per des
fromages &agrave; p&acirc;te dure. Couper le
fromage en morceaux de 2,5 cm (1
po). Mettre dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Hacher par br&egrave;ves impulsions jusqu’&agrave;
ce que le fromage soit hach&eacute;
grossi&egrave;rement. Faire ensuite tourner le
robot sans interruption jusqu’&agrave; ce qu’il
soit r&acirc;p&eacute; fin. On peut aussi ajouter des
morceaux de fromage par la petite
goulotte pendant que le robot tourne.
73
Conseils pour la pr&eacute;paration des aliments
Pour trancher ou d&eacute;chiqueter des
fruits ou l&eacute;gumes longs et de
diam&egrave;tre relativement petit,
comme le c&eacute;leri, les carottes ou
les bananes :
Pour trancher ou d&eacute;chiqueter de
petits fruits ou l&eacute;gumes, comme
les fraises, les champignons ou
les radis :
Mettre les ingr&eacute;dients verticalement
ou horizontalement, en couches
successives, dans la goulotte. Remplir
la goulotte de fa&ccedil;on &agrave; ce que les
ingr&eacute;dients restent en place sans
d&eacute;passer la ligne de remplissage
maximal. Faire passer les aliments
dans le robot en exer&ccedil;ant une
pression uniforme. On peut aussi se
servir de la petite goulotte du
poussoir en deux morceaux. Placer les
aliments &agrave; la verticale dans la
goulotte et utiliser le petit poussoir
pour faire passer les aliments dans le
robot culinaire.
Couper les ingr&eacute;dients
pour qu’ils puissent
entrer dans la goulotte
horizontalement ou
verticalement. Bien
remplir la goulotte afin
d’assurer que les
ingr&eacute;dients restent en
place. Faire passer les aliments dans le
robot en exer&ccedil;ant une pression
uniforme. On peut &eacute;galement utiliser
la petite goulotte du poussoir en
deux morceaux. Placer les aliments &agrave;
la verticale dans la goulotte et se
servir du petit poussoir pour faire
passer les aliments dans le robot
culinaire.
Pour d&eacute;chiqueter les &eacute;pinards et
autres l&eacute;gumes &agrave; feuilles :
Empiler les feuilles. Les enrouler et
placer les rouleaux debout dans la
goulotte. Faire passer
les aliments dans le
robot en exer&ccedil;ant
une pression
uniforme.
Pour trancher ou d&eacute;chiqueter des
fruits ou l&eacute;gumes ronds, comme
les oignons, les pommes ou les
poivrons verts :
Peler, &eacute;vider, enlever les p&eacute;pins.
Couper les aliments en deux ou en
quatre pour qu'ils puissent entrer
dans la goulotte. Il est parfois plus
facile de retirer le couvercle du bol &agrave;
pr&eacute;paration et d’ins&eacute;rer de gros
aliments dans la goulotte par le bas
plut&ocirc;t que par le haut. Faire passer
les aliments en exer&ccedil;ant une pression
uniforme.
74
Conseils pour la pr&eacute;paration des aliments
Pour trancher de la viande ou de
la volaille crue, comme les viandes
pour les saut&eacute;s :
UTILISATION DE LA
LAME P&Eacute;TRISSEUSE
La lame p&eacute;trisseuse est
sp&eacute;cialement con&ccedil;ue pour
m&eacute;langer et p&eacute;trir vite et bien les
p&acirc;tes &agrave; levure. Pour obtenir de
meilleurs r&eacute;sultats, ne pas p&eacute;trir une
recette n&eacute;cessitant plus de 475 &agrave;
710 mL (2 &agrave; 3 tasses) de farine.
Couper ou rouler les ingr&eacute;dients pour
pouvoir les introduire dans la goulotte.
Envelopper et congeler les aliments
jusqu’&agrave; ce qu’ils soient durs (de 30
minutes &agrave; 2 heures, selon l’&eacute;paisseur).
S’assurer que l’on peut encore y
introduire la pointe d’un couteau
aiguis&eacute;. Sinon, laisser d&eacute;congeler
l&eacute;g&egrave;rement la viande. Faire passer les
aliments dans le robot en exer&ccedil;ant une
pression uniforme.
Pour trancher de la viande ou de
la volaille cuite, comme le salami,
le pepperoni, etc. :
Les ingr&eacute;dients doivent &ecirc;tre tr&egrave;s froids.
Les couper en morceaux pour pouvoir
les introduire dans la goulotte. Faire
passer les aliments dans le robot en
exer&ccedil;ant une pression ferme et
uniforme.
Pour r&acirc;per les fromages &agrave; p&acirc;te
molle ou &agrave; p&acirc;te dure :
Les fromages &agrave; p&acirc;te dure doivent &ecirc;tre
tr&egrave;s froids. Pour obtenir de meilleurs
r&eacute;sultats avec les fromages &agrave; p&acirc;te
molle comme le mozzarella, congeler
le fromage pendant 10 &agrave; 15 minutes
avant de le r&acirc;per. Le couper pour
pouvoir l’introduire dans la goulotte,
puis le faire passer dans le robot en
exer&ccedil;ant une pression uniforme.
75
Conseils utiles
1. Ne jamais hacher un ingr&eacute;dient
trop dur ou trop congel&eacute; dans
lequel on ne peut introduire la
pointe d’un couteau aiguis&eacute;. Les
aliments durs peuvent ab&icirc;mer la
lame ou le moteur. Si un morceau
d’aliment dur, comme une carotte,
se trouve coinc&eacute; sur la lame, arr&ecirc;ter
le robot et enlever la lame. D&eacute;gager
d&eacute;licatement l’aliment de la lame.
2. Ne pas trop remplir le bol &agrave;
pr&eacute;paration ou le mini-bol. Pour les
m&eacute;langes clairs, remplir le bol &agrave;
pr&eacute;paration jusqu’&agrave; la moiti&eacute; ou
aux deux tiers seulement. Pour les
m&eacute;langes &eacute;pais, remplir le bol &agrave;
pr&eacute;paration jusqu’aux trois-quarts.
Pour les liquides, remplir jusqu’au
niveau maximal indiqu&eacute; sur le bol &agrave;
pr&eacute;paration, d&eacute;crit &agrave; la page 67.
Pour hacher, le bol &agrave; pr&eacute;paration ne
doit pas &ecirc;tre rempli &agrave; plus du tiers
ou de la moiti&eacute;. Se servir du minibol pour des quantit&eacute;s inf&eacute;rieures &agrave;
235 mL (1 tasse) de liquide ou 120
mL (1⁄2 tasse) d’ingr&eacute;dients solides.
3. Placer le disque &eacute;minceur de fa&ccedil;on
&agrave; ce que la surface coupante soit &agrave;
droite de la goulotte pour
permettre une rotation compl&egrave;te
de la lame avant qu’elle n’entre en
contact avec les aliments.
4. Pour tirer profit au maximum de la
vitesse du robot, verser les
ingr&eacute;dients &agrave; hacher par la petite
goulotte pendant que le robot est
en marche.
5. Pour de meilleurs r&eacute;sultats, varier la
pression exerc&eacute;e en fonction des
ingr&eacute;dients lorsqu’on tranche ou
d&eacute;chiquette. En principe, il faut
exercer une l&eacute;g&egrave;re pression pour les
ingr&eacute;dients d&eacute;licats et mous
(fraises, tomates, etc.), une pression
moyenne pour les ingr&eacute;dients &agrave;
texture moyenne (courgettes,
pommes de terre, etc.) et une
pression ferme pour les ingr&eacute;dients
6.
7.
8.
9.
76
plus durs (carottes, pommes,
fromages &agrave; p&acirc;te dure, viandes
partiellement congel&eacute;es, etc.).
Les fromages &agrave; p&acirc;te molle ou
moyennement dure peuvent
s’&eacute;taler ou s’enrouler sur le disque
d&eacute;chiqueteur. Pour &eacute;viter ce
probl&egrave;me, ne r&acirc;per que des
fromages froids.
Certains ingr&eacute;dients minces
comme les carottes et le c&eacute;leri que
l’on dispose seuls dans la goulotte
peuvent tomber de c&ocirc;t&eacute;, ce qui
donne des tranches irr&eacute;guli&egrave;res.
Pour minimiser ce probl&egrave;me,
couper l’aliment en plusieurs
morceaux et placer ces morceaux
ensemble dans la
goulotte. La petite
goulotte du poussoir
en deux morceaux est
aussi tr&egrave;s pratique
pour faire passer les
ingr&eacute;dients petits ou
minces dans le robot
culinaire.
Pour la pr&eacute;paration de p&acirc;te &agrave;
g&acirc;teaux, biscuits ou pains &eacute;clairs,
se servir de la lame polyvalente
pour bien m&eacute;langer d’abord les
mati&egrave;res grasses et le sucre de
fa&ccedil;on &agrave; obtenir un m&eacute;lange
cr&eacute;meux. Ajouter les ingr&eacute;dients
secs en dernier. Mettre les noix et
les fruits sur le m&eacute;lange de farine
pour &eacute;viter de trop travailler la
p&acirc;te. Hacher les noix et les fruits
par br&egrave;ves impulsions jusqu’&agrave; ce
qu’ils soient bien m&eacute;lang&eacute;s avec
les autres ingr&eacute;dients. Ne pas trop
faire tourner le robot.
Lorsque les aliments tranch&eacute;s ou
d&eacute;chiquet&eacute;s s’empilent d’un c&ocirc;t&eacute;
du bol, arr&ecirc;ter le robot et
redistribuer les ingr&eacute;dients &agrave; l’aide
d’une spatule.
Conseils utiles
10. Lorsque les aliments atteignent le
dessous du disque &eacute;minceur ou
d&eacute;chiqueteur, arr&ecirc;ter le robot et
retirer les aliments.
11. Il se peut qu’une fois les
ingr&eacute;dients tranch&eacute;s ou
d&eacute;chiquet&eacute;s, quelques gros
morceaux restent au-dessus du
disque. Ils peuvent &ecirc;tre coup&eacute;s &agrave;
la main et ajout&eacute;s au reste du
m&eacute;lange si d&eacute;sir&eacute;.
12. Organiser les t&acirc;ches &agrave; accomplir
pour minimiser le nettoyage du
bol. Pr&eacute;parer les ingr&eacute;dients secs
ou durs avant les ingr&eacute;dients
liquides.
13. Pour nettoyer facilement la lame
polyvalente, il suffit de vider le
bol &agrave; pr&eacute;paration, de remettre le
couvercle en place et de faire
tourner la lame par impulsions de
1 &agrave; 2 secondes jusqu’&agrave; ce qu’elle
soit propre.
14. Apr&egrave;s avoir retir&eacute; le couvercle du
bol &agrave; pr&eacute;paration, d&eacute;poser le
couvercle &agrave; l’envers sur le
comptoir. Cette mesure aidera &agrave;
garder le comptoir propre.
15. Pour vider le bol &agrave; pr&eacute;paration
sans enlever la lame polyvalente,
saisir le bol &agrave; pr&eacute;paration par
dessous en mettant un doigt &agrave;
travers l’ouverture du centre pour
maintenir la lame en place. Vider
ensuite le bol et nettoyer la lame
&agrave; l’aide d’une spatule.
16. Le robot culinaire n’est pas con&ccedil;u
pour ex&eacute;cuter les op&eacute;rations
suivantes :
• moudre les grains de caf&eacute;, les
grains de c&eacute;r&eacute;ales ou les &eacute;pices
dures;
• moudre les os ou autres parties
non comestibles des aliments;
• liqu&eacute;fier les fruits ou les
l&eacute;gumes crus;
• trancher les oeufs durs ou les
viandes non r&eacute;frig&eacute;r&eacute;es.
17. Si une pi&egrave;ce en plastique se
d&eacute;colore au contact des aliments
pr&eacute;par&eacute;s, la nettoyer simplement
avec du jus de citron.
77
HORS-D’ŒUVRE
Champignons farcis &agrave; la saucisse
1 gros croissant ou
tranche de pain
blanc, en morceaux
1 &eacute;chalote, coup&eacute;e en
quatre
1 gousse d’ail
15 gros champignons,
lav&eacute;s (environ 395 g
[14 oz])
170 g (6 oz) de chair &agrave;
saucisse
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
sauce Worcestershire
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de
moutarde s&egrave;che
1 mL 1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
sauce au piment fort
235 mL (1 tasse) de
fromage cheddar
r&acirc;p&eacute;
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
ciboulette fra&icirc;che
coup&eacute;e, au go&ucirc;t
Placer le mini-bol et la mini-lame dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter le croissant. Faire tourner le
robot jusqu’&agrave; l’obtention de miettes fines, soit de
10 &agrave; 20 secondes. Retirer et r&eacute;server.
Placer le mini-bol et la mini-lame dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter l’&eacute;chalote et l’ail. Faire tourner
le robot jusqu’&agrave; ce que les ingr&eacute;dients soient hach&eacute;s
fin, soit pendant 5 &agrave; 10 secondes. Retirer le pied
des champignons; ajouter 120 mL (1⁄2 tasse) de pieds
au m&eacute;lange d’&eacute;chalote dans le mini-bol. Hacher par
impulsions 3 ou 4 fois, environ 1 seconde chaque
fois, ou jusqu’&agrave; ce que les ingr&eacute;dients soient hach&eacute;s.
Dans une po&ecirc;le moyenne, &agrave; feu moyen, faire cuire
la chair &agrave; saucisse jusqu’&agrave; ce qu’elles soit bien cuite
et qu’elle perde sa couleur ros&eacute;e. &Eacute;goutter. Ajouter
le m&eacute;lange de champignons; faire cuire 2 &agrave; 4
minutes, ou jusqu’&agrave; ce que le m&eacute;lange soit tendre,
en remuant souvent.
Remplacer le mini-bol et la mini-lame par la lame
polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter le
m&eacute;lange de saucisse, la chapelure, la sauce
Worcestershire, la moutarde, la sauce de piment et
le fromage. Faire tourner le robot jusqu’&agrave; l’obtention
d’un m&eacute;lange homog&egrave;ne, de 3 &agrave; 5 secondes.
Disposer les chapeaux de champignon, creux vers
le haut, dans un moule de 33 x 23 x 5 cm (13 x 9
x 2 po). &Agrave; l’aide d’une cuill&egrave;re, remplir les
chapeaux d’une g&eacute;n&eacute;reuse quantit&eacute; du m&eacute;lange
de saucisse en le pressant. Faire cuire &agrave; 177 &deg;C
(350 &deg;F) 15 &agrave; 20 minutes, ou jusqu’&agrave; ce que les
champignons soient tendres. Saupoudrer de
ciboulette, au go&ucirc;t.
Donne : 5 portions de 3 champignons.
Conseil : La farce peut &ecirc;tre pr&eacute;par&eacute;e la veille et
r&eacute;frig&eacute;r&eacute;e. La laisser atteindre la temp&eacute;rature
ambiante avant de farcir les champignons.
Par portion : Environ 230 calories, 11 g de prot&eacute;ines,
10 g de glucides, 17 g de mati&egrave;res grasses totales,
8 g de graisses satur&eacute;es, 45 mg de cholest&eacute;rol,
390 mg de sodium.
78
Craquelins de bl&eacute; au cheddar
55 g (2 onces) de
fromage cheddar
piquant, r&eacute;frig&eacute;r&eacute;
30 g (1 once) de
fromage parmesan,
&agrave; la temp&eacute;rature de
la pi&egrave;ce
175 mL (3⁄4 de tasse) de
flocons d’avoine
120 mL (1⁄2 tasse) (environ
115 g [4 oz]) de
noix, en morceaux
235 mL (1 tasse) de
farine tout-usage
160 mL (2⁄3 de tasse) de
farine de bl&eacute; entier
10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;) de
sucre
4 mL (3⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de
bicarbonate de
soude
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
shortening
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
margarine ou de
beurre, l&eacute;g&egrave;rement
ramolli
120 mL (1⁄2 tasse) de
babeurre
1 oeuf, battu
15 mL (1 c. &agrave; soupe)
d’eau
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
gros sel, divis&eacute;
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
graines de s&eacute;same
noires*, divis&eacute;es
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
graines de s&eacute;same
blanches*, divis&eacute;es
Placer le disque d&eacute;chiqueteur de 4 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter les fromages cheddar et
parmesan. Faire tourner le robot pour r&acirc;per le
fromage. R&eacute;server.
Remplacer le disque d&eacute;chiqueteur par la lame
polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter les
flocons d’avoine et les noix. Hacher par impulsions
3 ou 4 fois, environ 5 secondes chaque fois, ou
jusqu’&agrave; ce que les ingr&eacute;dients soient moulus fin.
Ajouter la farine tout-usage et la farine de bl&eacute;
entier, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude.
Faire tourner le robot jusqu’&agrave; l’obtention d’un
m&eacute;lange homog&egrave;ne, soit pendant 5 &agrave; 10 secondes.
Ajouter le shortening et le beurre. Faire tourner le
robot par impulsions 4 ou 5 fois, environ
2 secondes chaque fois, ou jusqu’&agrave; l’obtention d’un
m&eacute;lange grumeleux. Ajouter les fromages. Faire
tourner le robot par impulsions 2 ou 3 fois, environ
2 secondes chaque fois, ou jusqu’&agrave; l’obtention d’un
m&eacute;lange homog&egrave;ne. Pendant que le robot tourne,
ajouter le babeurre par la goulotte. Faire tourner le
robot jusqu’&agrave; l’obtention d’une p&acirc;te ferme, environ
20 &agrave; 25 secondes, en raclant les parois du bol, au
besoin.
Dans un petit bol, combiner l’œuf et l’eau. R&eacute;server.
Retirer la p&acirc;te et la placer sur une surface
l&eacute;g&egrave;rement farin&eacute;e. Former une boule et la diviser en
deux portions. Couvrir une portion. Abaisser une
portion de p&acirc;te de fa&ccedil;on &agrave; obtenir un carr&eacute; de 25 x
25 cm (10 x 10 po). Placer au centre d’une grande
plaque &agrave; p&acirc;tisserie l&eacute;g&egrave;rement graiss&eacute;e. Abaisser
uniform&eacute;ment pour obtenir un carr&eacute; de 30,5 x 30,5
cm (12 x 12 po). Badigeonner du m&eacute;lange d’œuf.
Saupoudrer de 2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de gros sel, de 15
mL (1 c. &agrave; soupe) de graines de s&eacute;same noires et de
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de graines de s&eacute;same blanches.
Abaisser l&eacute;g&egrave;rement au rouleau &agrave; p&acirc;te. &Agrave; l’aide
d’une roulette &agrave; p&acirc;te, d’un couteau &agrave; pizza ou d’un
couteau coupant, entailler de fa&ccedil;on &agrave; former 36
carr&eacute;s ou d’autres formes au choix. Ne pas s&eacute;parer.
R&eacute;p&eacute;ter le processus avec le reste de la p&acirc;te, du
m&eacute;lange d’œuf, du sel et des graines de s&eacute;same.
Suite &agrave; la page suivante
79
Craquelins de bl&eacute; au cheddar
Faire cuire &agrave; 177 &deg;C (350 &deg;F) pendant environ 25
minutes ou jusqu’&agrave; ce que les craquelins soient
dor&eacute;s. Si les craquelins &agrave; l’ext&eacute;rieur dorent en
premier, les retirer et les d&eacute;poser sur une clayette &agrave;
refroidir, et continuer &agrave; faire cuire les craquelins du
centre jusqu’&agrave; ce qu’ils soient dor&eacute;s. Retirer les
craquelins et les d&eacute;poser sur une clayette &agrave; refroidir.
Donne : 6 douzaines (environ 6 craquelins par portion).
* Autres garnitures au choix : Poudre d’ail, poudre
d’oignon, amandes tranch&eacute;es, graines de pavot ou
graines de tournesol.
Par portion : Environ 200 calories, 7 g de prot&eacute;ines,
20 g de glucides, 11 g de mati&egrave;res grasses totales,
3 g de gras satur&eacute;s, 30 mg de cholest&eacute;rol, 470 mg
de sodium.
80
Feuillet&eacute;s aux oignons caram&eacute;lis&eacute;s
170 g (6 oz) de gouda ou
de gouda fum&eacute;, sans
la cire
1 gros oignon jaune,
coup&eacute; en quartiers
en longueur
15 mL (1 c. &agrave; soupe)
d’huile v&eacute;g&eacute;tale
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
cassonade
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
vinaigre balsamique
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
poivre noir concass&eacute;
0,5 mL (1⁄8 c. &agrave; th&eacute;) de sel
1 paquet de 517,5 g
(171⁄4 oz) de p&acirc;te
feuillet&eacute;e congel&eacute;e,
d&eacute;gel&eacute;e
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
feuilles de persil frais
hach&eacute;es, au go&ucirc;t
Placer le disque d&eacute;chiqueteur de 4 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter le gouda. Faire tourner le robot
pour r&acirc;per le fromage. Retirer et r&eacute;server.
Remplacer le disque d&eacute;chiqueteur par le disque
&eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter
l’oignon. Faire tourner le robot pour trancher.
Dans une grande po&ecirc;le ou un faitout, faire chauffer
l’huile &agrave; feu moyen-vif jusqu’&agrave; ce qu’elle gr&eacute;sille.
Ajouter les oignons, faire cuire pendant 5 &agrave; 10
minutes ou jusqu’&agrave; ce que les oignons soient mous,
en remuant de temps en temps. Incorporer la
cassonade et le vinaigre en remuant. Couvrir. Faire
cuire &agrave; feu moyen-doux pendant environ 35
minutes, ou jusqu’&agrave; ce que les oignons soient
tendres et l&eacute;g&egrave;rement dor&eacute;s, en remuant de temps
en temps. Retirer le couvercle; continuer la cuisson
jusqu’&agrave; &eacute;vaporation du liquide. Incorporer le poivre
et le sel, en remuant. R&eacute;server.
Sur une surface l&eacute;g&egrave;rement farin&eacute;e, abaisser la p&acirc;te
feuillet&eacute;e pour former un carr&eacute; de 30,5 cm (12 po)
de c&ocirc;t&eacute;. Percer avec une fourchette. &Agrave; l’aide d’un
couteau &agrave; pizza ou d’un couteau coupant, entailler
de fa&ccedil;on &agrave; former 36 carr&eacute;s. Placer sur une plaque &agrave;
p&acirc;tisserie non graiss&eacute;e.
Faire cuire &agrave; 204 &deg;C (400 &deg;F) pendant 10 &agrave; 12
minutes, ou jusqu’&agrave; ce que la p&acirc;te gonfle et que les
coins commencent &agrave; dorer. Retirer du four. Faire un
creux dans chaque carr&eacute; avec le dos d’une cuill&egrave;re.
&Agrave; l’aide d’une cuill&egrave;re, remplir chaque carr&eacute; de
m&eacute;lange &agrave; oignon et saupoudrer de fromage. Faire
cuire &agrave; 204 &deg;C (400 &deg;F) pendant 3 &agrave; 5 minutes, ou
jusqu’&agrave; ce que la p&acirc;te soit dor&eacute;e et que le fromage
soit fondu. Garnir de persil, au go&ucirc;t.
Donne : 12 portions de 3 feuillet&eacute;s.
Par portion : Environ 190 calories, 5 g de prot&eacute;ines,
13 g de glucides, 13 g de mati&egrave;res grasses totales,
4 g de gras satur&eacute;s, 15 mg de cholest&eacute;rol, 190 mg
de sodium.
81
Trempette chaude aux artichauts
115 g (4 oz) de fromage
d’asiago ou
parmesan, &agrave; la
temp&eacute;rature
ambiante
2 oignons verts,
coup&eacute;s en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
1
⁄2 piment Jalape&ntilde;o
rouge ou vert,
&eacute;p&eacute;pin&eacute; et coup&eacute; en
quatre
1 petite gousse d’ail
1 bo&icirc;te de 395 g
(14 oz) de cœurs
d’artichaut, bien
&eacute;goutt&eacute;s, et coup&eacute;s
en deux
175 mL (3⁄4 de tasse) de
mayonnaise
1 paquet de 85 g
(3 oz) de fromage &agrave;
la cr&egrave;me, coup&eacute; en
morceaux de 2,5 cm
(1 po)
Placer le disque d&eacute;chiqueteur de 4 mm dans le bol
&agrave; pr&eacute;paration. Ajouter l’asiago. Faire tourner le
robot pour r&acirc;per le fromage. Retirer et r&eacute;server.
Remplacer le disque d&eacute;chiqueteur par la lame
polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Pendant que
le robot tourne, ajouter les oignons, le piment
Jalape&ntilde;o et l’ail par la goulotte. Faire tourner
jusqu’&agrave; ce que les ingr&eacute;dients soient hach&eacute;s fin,
environ 5 secondes. Ajouter les cœurs d’artichaut.
Hacher par impulsions 1 ou 2 fois, environ 2
secondes chaque fois, ou jusqu’&agrave; ce que les
ingr&eacute;dients soient grossi&egrave;rement hach&eacute;s. Ajouter la
mayonnaise, le fromage &agrave; la cr&egrave;me et l’asiago. Faire
tourner le robot jusqu’&agrave; l’obtention d’un m&eacute;lange
homog&egrave;ne, environ 5 secondes.
Retirer et placer dans une assiette &agrave; tarte ou un
moule &agrave; quiche graiss&eacute; de 23 cm (9 po). Faire cuire
&agrave; 191 &deg;C (375 &deg;F) pendant 15 &agrave; 20 minutes, ou
jusqu’&agrave; ce que la trempette soit chaude. Servir avec
des craquelins, du pain fran&ccedil;ais, de petits muffins
au ma&iuml;s ou des l&eacute;gumes croquants.
Donne : 24 portions de 30 mL (2 c. &agrave; soupe).
Par portion : Environ 90 calories, 2 g de prot&eacute;ines,
1 g de glucides, 8 g de mati&egrave;res grasses totales,
2,5 g de gras satur&eacute;s, 10 mg de cholest&eacute;rol,
130 mg de sodium.
82
Trempette au fromage et au brandy
225 g (8 onces) de
fromage cheddar
fum&eacute;, r&eacute;frig&eacute;r&eacute;
225 g (8 onces) de
fromage gruy&egrave;re, &agrave;
temp&eacute;rature
ambiante
1 petite &eacute;chalote
1 paquet de 225 g
(8 oz) de fromage &agrave;
la cr&egrave;me, coup&eacute; en
morceaux de 2,5 cm
(1 po)
115 g (4 onces) de
fromage bleu,
&eacute;miett&eacute;
120 mL (1⁄2 tasse) de
margarine ou de
beurre, ramolli
45 mL (3 c. &agrave; soupe) de
brandy
Placer le disque d&eacute;chiqueteur de 4 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter le fromage cheddar. Faire
tourner le robot pour r&acirc;per le fromage. Ajouter le
gruy&egrave;re. Faire tourner le robot pour r&acirc;per le
fromage. Retirer et r&eacute;server.
Remplacer le disque d&eacute;chiqueteur par la lame
polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Pendant que
le robot tourne, ajouter l’&eacute;chalote par la goulotte.
Faire tourner jusqu’&agrave; ce que l’&eacute;chalote soit hach&eacute;e
fin, environ 5 secondes. Ajouter le fromage r&acirc;p&eacute; et
les autres ingr&eacute;dients. Faire tourner le robot jusqu’&agrave;
l’obtention d’un m&eacute;lange homog&egrave;ne et onctueux,
environ 15 &agrave; 20 secondes.
R&eacute;frig&eacute;rer plusieurs heures pour permettre aux
saveurs de se m&eacute;langer. Attendre que la trempette
atteigne la temp&eacute;rature ambiante avant de servir
avec des crostini ou des craquelins, au go&ucirc;t.
Donne : 36 portions de 30 mL (2 c. &agrave; soupe).
Conseil : Peut &ecirc;tre pr&eacute;par&eacute;e un ou deux jours &agrave;
l’avance et r&eacute;frig&eacute;r&eacute;e.
Par portion : Environ 110 calories, 5 g de prot&eacute;ines,
1 g de glucides, 10 g de mati&egrave;res grasses totales,
6 g de gras satur&eacute;s, 30 mg de cholest&eacute;rol,
125 mg de sodium.
83
Salsa verte aux piments r&ocirc;tis
2 piments jaunes doux,
coup&eacute;s en deux et
&eacute;p&eacute;pin&eacute;s
1 piment Serrano,
coup&eacute; en deux et
&eacute;p&eacute;pin&eacute;
2 gousses d’ail, pel&eacute;es
455 g (1 lb) de tomatilles
fra&icirc;ches, pel&eacute;es
1
⁄2 poivron rouge,
&eacute;p&eacute;pin&eacute; et coup&eacute; en
morceaux de 3,75
cm (11⁄2 po)
1 petit oignon, coup&eacute;
en quatre
15 mL (1 c. &agrave; soupe)
d’huile d’olive ou
d’huile v&eacute;g&eacute;tale olive
or vegetable oil
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
jus de lime frais
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
sucre
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de sel
Placer les piments jaunes et le piment Serrano, l’ail,
les tomatilles, le poivron et l’oignon dans un moule
de 38 x 25 x 5 cm (15 x 10 x 2 po). Napper d’un
filet d’huile; remuer pour bien enrober. Sur la grille
sup&eacute;rieure, faire cuire &agrave; 232 &deg;C (450 &deg;F) pendant 20
&agrave; 25 minutes, ou jusqu’&agrave; ce que la peau des
tomatilles cloque et que l’ail soit tendre, en remuant
une ou deux fois. Laisser refroidir l&eacute;g&egrave;rement.
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter le m&eacute;lange de l&eacute;gumes et son jus, le jus de
lime, le sucre et le sel. Hacher par impulsions 2 ou 3
fois, environ 1 seconde chaque fois, ou jusqu’&agrave; ce
que les ingr&eacute;dients soient hach&eacute;s. Servir froid ou &agrave;
temp&eacute;rature ambiante avec des brochettes de
poulet grill&eacute; ou de crevettes grill&eacute;es, ou encore des
croustilles tortillas.
Donne : 24 portions de 30 mL (2 c. &agrave; soupe).
Conseil : Peut &ecirc;tre pr&eacute;par&eacute;e 1 ou 2 jours &agrave; l’avance,
au go&ucirc;t.
Par portion : Environ 15 calories, 0 g de prot&eacute;ines,
2 g de glucides, 1 g de mati&egrave;res grasses totales, 0 g
de gras satur&eacute;s, 0 mg de cholest&eacute;rol, 50 mg
de sodium.
84
2
5
1
⁄2
175
60
60
15
10
1&agrave;2
concombres moyens
mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de sel
petit oignon
mL (3⁄4 de tasse) de
cr&egrave;me sure
mL (1⁄4 de tasse) de
mayonnaise
mL (1⁄4 de tasse)
d’aneth frais
l&eacute;g&egrave;rement tass&eacute;
mL (1 c. &agrave; soupe) de
vinaigre de vin blanc
mL (2 c. &agrave; th&eacute;)
de sucre
mL (1⁄4 &agrave; 1⁄2 c. &agrave; th&eacute;)
de poivre noir
Placer le disque &eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter les concombres, une petite
quantit&eacute; &agrave; la fois. Faire tourner le robot pour
trancher. Retirer et mettre dans un bol &agrave; m&eacute;langer
moyen. Saupoudrer de sel; remuer pour enduire les
concombres de sel. Laisser reposer 1⁄2 heure.
&Eacute;goutter et &eacute;tendre sur des essuie-tout. R&eacute;server.
Placer le disque &eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter l’oignon. Faire tourner le robot
pour trancher. Retirer et mettre dans un bol &agrave;
m&eacute;langer moyen.
Remplacer le disque &eacute;minceur par la lame
polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter les
autres ingr&eacute;dients. Faire tourner le robot par
impulsions jusqu’&agrave; l’obtention d’un m&eacute;lange
homog&egrave;ne, environ 5 &agrave; 10 secondes.
Ajouter le m&eacute;lange de cr&egrave;me sure et les
concombres aux oignons. Remuer pour enrober.
Couvrir et r&eacute;frig&eacute;rer au moins une heure. Servir
dans les 24 heures.
Donne : 6 portions de 120 mL (1⁄2 tasse).
Par portion : Environ 150 calories, 1 g de prot&eacute;ines,
6 g de glucides, 13 g de mati&egrave;res grasses totales,
4,5 g de gras satur&eacute;s, 20 mg de cholest&eacute;rol,
450 mg de sodium.
85
SALADES ET VINAIGRETTES
Concombres et oignons &agrave; l’aneth
et &agrave; la cr&egrave;me sure
Vinaigrette balsamique
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
feuilles de basilic frais
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
feuilles d’origan frais
1 gousse d’ail
45 mL (3 c. &agrave; soupe)
de vinaigre
balsamique blanc*
45 mL (3 c. &agrave; soupe) de
vinaigre de vin blanc*
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de sel
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
moutarde s&egrave;che
0,5 mL (1⁄8 c. &agrave; th&eacute;) de
piment de Cayenne
moulu
175 mL (3⁄4 de tasse)
d’huile d’olive
extra-vierge
Placer le mini-bol et la mini-lame dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Pendant que le robot tourne, ajouter le
basilic, l’origan et l’ail par la goulotte. Faire tourner
le robot jusqu’&agrave; ce que tous les ingr&eacute;dients soient
hach&eacute;s, 5 &agrave; 8 secondes. Racler les parois du bol.
Pendant que le robot tourne, ajouter le vinaigre
balsamique, le vinaigre de vin, le sel, la moutarde et
le piment de Cayenne. Faire tourner le robot jusqu’&agrave;
l’obtention d’un m&eacute;lange homog&egrave;ne, environ 5
secondes. Pendant que le robot tourne, verser
lentement l’huile par la goulotte. Faire tourner le
robot jusqu’&agrave; l’obtention d’une consistance lisse et
&eacute;paisse. Servir sur une salade verte.
Donne : 8 portions de 30 mL (2 c. &agrave; soupe).
*On peut les remplacer par 45 mL (3 c. &agrave; soupe) de
vinaigre balsamique rouge et 45 mL de vinaigre de
vin rouge.
Par portion : Environ 190 calories, 0 g de prot&eacute;ines,
1 g de glucides, 21 g de mati&egrave;res grasses totales, 3
g de gras satur&eacute;s, 0 mg de cholest&eacute;rol, 150 mg de
sodium.
86
Salade de poulet m&eacute;diterran&eacute;enne chaude
710 mL (3 tasses / 455 g
[1 lb environ]) de
morceaux de
poulet cuit
60 mL (1⁄4 de tasse)
d’olives kalamata
enti&egrave;res, d&eacute;noyaut&eacute;es
3 oignons verts,
coup&eacute;s en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
1
⁄2 bulbe de fenouil,
coup&eacute; en deux en
longueur
120 mL (1⁄2 tasse) de
mayonnaise*
60 mL (1⁄4 de tasse) de
cr&egrave;me sure*
10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;) de
farine tout-usage
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
feuilles d’origan frais
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
jus de citron
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
0,5 mL (1⁄8 c. &agrave; th&eacute;) de
poivre noir black
pepper
120 mL (1⁄2 tasse / 55 g
[2 oz]) de fromage
feta &eacute;miett&eacute;
60 mL (1⁄4 de tasse) de
pignons
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter le poulet, les olives et les
oignons. Hacher par impulsions 4 &agrave; 6 fois, 1 ou 2
secondes chaque fois, ou jusqu’&agrave; ce que les
ingr&eacute;dients soient hach&eacute;s grossi&egrave;rement. Retirer et
placer dans un grand bol &agrave; m&eacute;langer.
Remplacer la lame polyvalente par le disque
&eacute;minceur de 2 mm. Ajouter le fenouil. Faire tourner
le robot pour trancher. Placer dans le bol &agrave; m&eacute;langer.
Remplacer le disque &eacute;minceur par le mini-bol et la
mini-lame dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter le reste
des ingr&eacute;dients &agrave; l’exception du fromage et des
noix. Faire tourner le robot jusqu’&agrave; l’obtention d’un
m&eacute;lange homog&egrave;ne, de 10 &agrave; 12 secondes. Placer
dans le bol &agrave; m&eacute;langer. Ajouter le fromage dans le
bol et m&eacute;langer.
&Eacute;taler dans un moule graiss&eacute; de 20 x 20 x 5 cm (8 x
8 x 2 po). Saupoudrer de pignons. Faire cuire &agrave;
191 &deg;C (375 &deg;F) pendant 20 &agrave; 25 minutes, ou jusqu’&agrave;
ce que la salade soit bien chaude. Servir sur du pain
pita, du pain plat ou dans des feuilles de laitue.
Donne : 5 portions de 175 mL (3⁄4 de tasse) environ.
*On peut remplacer par de la mayonnaise l&eacute;g&egrave;re et
de la cr&egrave;me sure l&eacute;g&egrave;re.
Par portion : Environ 420 calories, 26 g de prot&eacute;ines,
6 g de glucides, 33 g de mati&egrave;res grasses totales,
7 g de gras satur&eacute;s, 65 mg de cholest&eacute;rol,
550 mg de sodium.
Vinaigrette cr&eacute;meuse aux agrumes
175 mL (3⁄4 de tasse) de
mayonnaise
80 mL (1⁄3 de tasse) de
cr&egrave;me de guimauve
1 paquet de 85 g
(3 oz) de fromage &agrave;
la cr&egrave;me, coup&eacute; en
morceaux de
2,5 cm (1 po)
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
jus de lime frais
1 orange moyenne
sans noyaux, pel&eacute;e
et coup&eacute;e en quatre
1 &agrave; 2 mL (1⁄4 &agrave; 1⁄2 c. &agrave; th&eacute;)
de zeste de lime
r&acirc;p&eacute;, au go&ucirc;t
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter la mayonnaise, la cr&egrave;me de guimauve et le
fromage &agrave; la cr&egrave;me. Faire tourner le robot jusqu’&agrave;
l’obtention d’une substance cr&eacute;meuse, environ 1
minute. Racler les parois du bol. Ajouter le jus de
lime, l’orange et le zeste de lime, au go&ucirc;t. Faire
tourner jusqu’&agrave; ce que l’orange soit finement
hach&eacute;e, de 20 &agrave; 25 secondes. Servir sur une salade
de fruits.
Donne : 12 portions de 30 mL (2 c. &agrave; soupe).
Par portion : Environ 140 calories, 1 g de prot&eacute;ines,
4 g de glucides, 13 g de mati&egrave;res grasses totales,
3 g de gras satur&eacute;s, 10 mg de cholest&eacute;rol,
100 mg de sodium.
87
Salade de riz sauvage au poulet
2 oignons verts,
coup&eacute;s en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
455 g (1 lb) de demipoitrines de poulet
d&eacute;soss&eacute;es, sans
peau, grill&eacute;es et
refroidies
1
⁄2 gros poivron rouge,
&eacute;p&eacute;pin&eacute; et coup&eacute; en
quatre en longueur
1 branche de c&eacute;leri
moyenne
475 mL (2 tasses) de riz
sauvage cuit, refroidi
Vinaigrette
120 mL (1⁄2 tasse) d’huile
v&eacute;g&eacute;tale
60 mL (1⁄4 de tasse) de
vinaigre de vin blanc
ou de vinaigre de riz
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
moutarde de Dijon
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de sel
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de
poivre noir concass&eacute;
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de
sauce au piment fort
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter les oignons. Hacher par impulsions 1 ou 2
fois, environ 2 secondes chaque fois ou jusqu’&agrave; ce
que les oignons soient hach&eacute;s.
Remplacer la lame polyvalente par le disque
&eacute;minceur de 2 mm dans le bol de pr&eacute;paration.
Ajouter le poulet, le poivron et le c&eacute;leri, une petite
quantit&eacute; &agrave; la fois. Faire tourner le robot pour
trancher. Retirer et placer dans un grand bol &agrave;
m&eacute;langer. Ajouter le riz; remuer pour m&eacute;langer.
Remplacer le disque &eacute;minceur par la lame polyvalente
dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter les ingr&eacute;dients de la
vinaigrette. Faire tourner le robot jusqu’&agrave; l’obtention
d’une consistance lisse, de 3 &agrave; 5 secondes. Verser la
vinaigrette sur la salade. Remuer pour enrober.
R&eacute;frig&eacute;rer au moins 1 heure avant de servir.
Donne : 5 portions.
Conseil : La salade peut &ecirc;tre enti&egrave;rement pr&eacute;par&eacute;e la
veille et r&eacute;frig&eacute;r&eacute;e.
Par portion : Environ 370 calories, 22 g de
prot&eacute;ines, 16 g de glucides, 25 g de mati&egrave;res
grasses totales, 4,5 g de gras satur&eacute;s,
50 mg de cholest&eacute;rol, 450 mg de sodium.
88
Salade de chou asiatique
1 paquet de 85 g (3 oz)
de nouilles ramen
(aux crevettes, au
poulet ou aux
l&eacute;gumes)
1
⁄2 gros chou nappa
[environ 455 g /
1 lb], sans trognon
1
⁄2 oignon rouge moyen
80 mL (1⁄3 de tasse) de
graines de tournesol
sal&eacute;es
Vinaigrette
60 mL (1⁄4 de tasse)
d’huile v&eacute;g&eacute;tale
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
vinaigre ou de vin
de riz
30 mL (2 c. &agrave; soupe)
de sucre
Retirer les enveloppes d’assaisonnement des nouilles
et r&eacute;server. &Eacute;mietter les nouilles et placer sur une
plaque &agrave; p&acirc;tisserie. Faire cuire &agrave; 191 &deg;C (375 &deg;F)
5 minutes ou jusqu’&agrave; ce que les nouilles soient
grill&eacute;es. Laisser refroidir.
Placer le disque &eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter le chou et l’oignon, une petite
quantit&eacute; &agrave; la fois, en les coupant pour qu’ils entrent
dans la goulotte au besoin. Faire tourner le robot
pour trancher. Retirer et placer Retirer les enveloppes
d’assaisonnement des nouilles et r&eacute;server. &Eacute;mietter
les nouilles et placer sur une plaque &agrave; p&acirc;tisserie.
Faire cuire &agrave; 191 &deg;C (375 &deg;F) 5 minutes ou jusqu’&agrave; ce
que les nouilles soient grill&eacute;es. Laisser refroidir.dans
un tr&egrave;s grand bol &agrave; m&eacute;langer. Ajouter les graines de
tournesol et les nouilles; remuer pour m&eacute;langer.
Remplacer le disque &eacute;minceur par la lame
polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter l’huile,
le vinaigre, le sucre et le contenu des enveloppes
d’assaisonnement des nouilles. Faire tourner le robot
jusqu’&agrave; l’obtention d’un m&eacute;lange homog&egrave;ne et la
dissolution du sucre, de 10 &agrave; 15 secondes. Verser la
vinaigrette sur la salade. Remuer pour enrober.
R&eacute;frig&eacute;rer pendant au moins 1 heure avant de servir
afin que les ar&ocirc;mes se m&eacute;langent.
Donne : 12 portions de 120 mL (1⁄2 tasse).
Par portion : Environ 110 calories, 2 g de prot&eacute;ines,
9 g de glucides, 8 g de mati&egrave;res grasses totales,
1,5 g de gras satur&eacute;s, 0 mg de cholest&eacute;rol,
115 mg de sodium.
89
Salade de brocoli et de chou-rave
1 tige (environ 340 g /
3
⁄4 de lb) de brocoli
2 pommes de
chou-rave, pel&eacute;es et
coup&eacute;es en huit
morceaux, en
longueur
1 grosse carotte, pel&eacute;e
Vinaigrette
80 mL (1⁄3 de tasse)
d’huile v&eacute;g&eacute;tale
45 mL (3 c. &agrave; soupe) de
vinaigre de vin rouge
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
jus de citron frais
2 oignons verts,
coup&eacute;s en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
moutarde pr&eacute;par&eacute;e
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;)
de sucre
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de
poivre noir concass&eacute;
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
Placer le disque &eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter le brocoli (tige et fleurons), en
le coupant pour qu’il entre dans la goulotte au
besoin. Faire tourner le robot pour trancher. Ajouter
le chou-rave. Faire tourner le robot pour trancher.
Remplacer le disque &eacute;minceur par le disque
d&eacute;chiqueteur de 4 mm dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter la carotte. Faire tourner le robot pour
d&eacute;chiqueter. Retirer le m&eacute;lange de l&eacute;gumes et
mettre dans un grand bol &agrave; m&eacute;langer.
Remplacer le disque d&eacute;chiqueteur par la lame
polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter les
ingr&eacute;dients de la vinaigrette. Faire tourner le robot
jusqu’&agrave; l’obtention d’une consistance lisse, de 10 &agrave;
15 secondes. Verser la vinaigrette sur les l&eacute;gumes.
Remuer pour enrober.
R&eacute;frig&eacute;rer pendant au moins 1 heure afin que les
ar&ocirc;mes se m&eacute;langent.
Donne : 10 portions de 120 mL (1⁄2 tasse).
Par portion : Environ 90 calories, 2 g de prot&eacute;ines,
5 g de glucides, 8 g de mati&egrave;res grasses totales,
1,5 g de gras satur&eacute;s, 0 mg de cholest&eacute;rol,
85 mg de sodium.
90
225 g (8 oz) de cheddar
piquant, refroidi
1 petit oignon, coup&eacute;
en deux en longueur
1 branche de c&eacute;leri,
coup&eacute;e en morceaux
de 6,25 cm (21⁄2 po)
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
margarine ou de
beurre
1 grosse tige (environ
455 g [1 lb]) de
brocoli
710 mL (3 tasses) de
bouillon de poulet
475 mL (2 tasses) de lait,
divis&eacute;
60 mL (1⁄4 de tasse) de
farine tout-usage
10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;) de
moutarde de Dijon
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
poudre de cari, au
go&ucirc;t
0,5 mL (1⁄8 c. &agrave; th&eacute;) de
sauce au piment fort
Placer le disque d&eacute;chiqueteur de 4 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter le fromage. Faire tourner le
robot pour d&eacute;chiqueter. Retirer et r&eacute;server.
Remplacer le disque d&eacute;chiqueteur par le disque
&eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter l’oignon et le c&eacute;leri. Faire tourner le robot
pour trancher. Faire fondre le beurre dans une
grande casserole ou un faitout &agrave; feu moyen.
Mettre l’oignon et le c&eacute;leri dans la casserole. Faire
cuire 2 ou 3 minutes, ou jusqu’&agrave; ce que les
l&eacute;gumes soient l&eacute;g&egrave;rement croquants, en remuant
de temps en temps.
Couper les tiges de brocoli et enlever la peau dure.
Couper les fleurons en petits morceaux. Placer le
disque &eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter les tiges de brocoli. Faire
tourner le robot pour trancher. Retirer et mettre
dans la casserole.
Mettre les fleurons de brocoli et le bouillon dans la
casserole. Porter &agrave; &eacute;bullition &agrave; feu moyen-vif. Baisser
le feu; couvrir partiellement et laisser mijoter de 6 &agrave;
10 minutes ou jusqu’&agrave; ce que le brocoli soit
l&eacute;g&egrave;rement croquant, en remuant de temps en
temps. Retirer du feu.
Remplacer le disque &eacute;minceur par la lame
polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. &Agrave; l’aide d’une
cuill&egrave;re &agrave; &eacute;goutter, retirer les l&eacute;gumes de la casserole
et les mettre dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter 175
mL (3⁄4 de tasse) de lait. Faire tourner le robot
jusqu’&agrave; ce que les l&eacute;gumes soient hach&eacute;s, soit
pendant 5 &agrave; 8 secondes. R&eacute;server.
Suite &agrave; la page suivante
91
SOUPES ET SANDWICHES
Soupe au brocoli et au cheddar
Soupe au brocoli et au cheddar
Dans un bol &agrave; m&eacute;langer moyen, incorporer la farine
aux 295 mL (11⁄4 tasse) de lait restants en fouettant
jusqu’&agrave; l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter
la moutarde, la poudre de cari, si d&eacute;sir&eacute;, et la sauce
au piment fort. Remuer jusqu’&agrave; ce que tous les
ingr&eacute;dients soient combin&eacute;s.
Ajouter le m&eacute;lange de lait au bouillon de la
casserole. Faire cuire &agrave; feu moyen-vif en remuant
souvent jusqu’&agrave; ce que le m&eacute;lange fasse des bulles
et &eacute;paississe l&eacute;g&egrave;rement. Baisser le feu &agrave; doux.
Ajouter le fromage r&acirc;p&eacute; (sauf 60 mL [1⁄4 de tasse]);
remuer jusqu’&agrave; ce qu’il fonde.
Ajouter le m&eacute;lange de brocoli dans la casserole.
Bien r&eacute;chauffer. Garnir du fromage qui reste (60 mL
[1⁄4 de tasse]).
Donne : 7 portions de 235 mL (1 tasse).
Par portion : Environ 250 calories, 13 g de
prot&eacute;ines, 14 g de glucides, 16 g de mati&egrave;res
grasses totales, 9 g de gras satur&eacute;s, 50 mg de
cholest&eacute;rol, 740 mg de sodium.
92
Soupe &agrave; la courge musqu&eacute;e
r&ocirc;tie et au pistou
Soupe
1 grosse courge
musqu&eacute;e (environ 1
135 g / 21⁄2 lb) pel&eacute;e,
&eacute;p&eacute;pin&eacute;e et coup&eacute;e
en quatre, en
longueur
1 gros oignon, coup&eacute;
en deux en longueur
2 grosses gousses d’ail,
coup&eacute;es en quatre
30 mL (2 c. &agrave; soupe)
d’huile d’olive
1,2 litre (5 tasses) de
bouillon de poulet,
divis&eacute;
1 bo&icirc;te de 425 g
(15 oz) de pur&eacute;e de
citrouille, divis&eacute;e
4 mL (3⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
piment de Cayenne
235 mL (1 tasse) de
cr&egrave;me &agrave; fouetter
Placer le disque &eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter la courge, une petite quantit&eacute;
&agrave; la fois. Faire tourner le robot pour trancher. Retirer
et mettre dans un grand bol &agrave; m&eacute;langer. Ajouter
l’oignon. Faire tourner le robot pour trancher.
Ajouter l’oignon et l’ail &agrave; la courge. Napper d’un
filet d’huile; remuer pour bien enrober. Placer dans
un moule de 38 x 25 x 5 cm (15 x 10 x 1 po). Faire
cuire &agrave; 232 &deg;C (450 &deg;F) pendant 30 &agrave; 35 minutes,
ou jusqu’&agrave; ce que les l&eacute;gumes soient tendres, en
remuant une ou deux fois. (Le moule sera bien plein
au d&eacute;but, mais le volume diminuera &agrave; mesure que
les l&eacute;gumes cuiront.) Laisser refroidir l&eacute;g&egrave;rement.
Remplacer le disque &eacute;minceur par la lame
polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter la
moiti&eacute; du m&eacute;lange de l&eacute;gumes r&ocirc;tis et son jus,
175 mL (3⁄4 de tasse) de bouillon, la moiti&eacute; de la
citrouille, le sel et le piment de Cayenne. Faire
tourner le robot jusqu’&agrave; l’obtention d’un m&eacute;lange
homog&egrave;ne, environ 30 secondes. Retirer et mettre
dans un faitout. R&eacute;p&eacute;ter avec l’autre moiti&eacute; du
m&eacute;lange de l&eacute;gumes r&ocirc;tis, 175 mL (3⁄4 de tasse) de
bouillon et l’autre moiti&eacute; de la citrouille. Retirer et
mettre dans le faitout. Incorporer les 830 mL
(31⁄2 tasses) de bouillon restants en remuant.
Faire cuire &agrave; feu moyen jusqu’&agrave; ce que la soupe soit
bien chaude. Incorporer la cr&egrave;me en remuant; faire
chauffer. Garnir chaque portion d’environ 10 mL
(2 c. &agrave; th&eacute;) de pistou.
Sauce
475 mL (2 tasses) de
feuilles de persil frais
l&eacute;g&egrave;rement tass&eacute;es
60 mL (1⁄4 de tasse) de
feuilles de sauge
fra&icirc;che l&eacute;g&egrave;rement
tass&eacute;es
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
feuilles de thym frais
1 gousse d’ail
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de jus
de citron
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
80 mL (1⁄3 de tasse)
d’huile d’olive
Placer le mini-bol et la mini-lame dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter le persil, la sauge, le thym et
l’ail. Faire tourner le robot jusqu’&agrave; ce que les
ingr&eacute;dients soient hach&eacute;s fin, de 20 &agrave; 25 secondes.
Ajouter le jus de citron et le sel. Pendant que le robot
tourne, ajouter graduellement l’huile par la goulotte.
Faire tourner le robot jusqu’&agrave; l’obtention d’un
m&eacute;lange homog&egrave;ne, de 20 &agrave; 25 secondes.
Donne : 10 portions de 235 mL (1 tasse).
Par portion : Environ 220 calories, 3 g de prot&eacute;ines,
19 g de glucides, 16 g de mati&egrave;res grasses totales,
6 g de gras satur&eacute;s, 30 mg de cholest&eacute;rol,
690 mg de sodium.
93
Hamburgers po&ecirc;l&eacute;s aux prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales
225 mL (8 oz) de
fromage Monterey
Jack, refroidi
3 tomates italiennes
fermes, sans trognon
2 grosses gousses d’ail
1
⁄4 petit oignon rouge,
coup&eacute; en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
1
⁄4 poivron vert moyen,
coup&eacute; en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
pieces
1 bo&icirc;te de 425 g
(15 oz) de haricots
pinto ou communs,
bien &eacute;goutt&eacute;s
1 bo&icirc;te de 245 g
(83⁄4 oz) de ma&iuml;s &agrave;
grains entiers, &eacute;goutt&eacute;
475 mL (2 tasses) de riz
brun cuit (non
instantan&eacute;)
80 mL (1⁄3 de tasse) de
chapelure de pain sec
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
cumin moulu
4 mL (3⁄4 c. &agrave; th&eacute;)
d’origan s&eacute;ch&eacute;
4 mL (3⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
poivre noir
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
piment de Cayenne
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
15 &agrave; 30 mL (1 &agrave; 2 c. &agrave;
soupe) d’huile d’olive
15 &agrave; 30 mL (1 &agrave; 2 c. &agrave;
soupe) de margarine
ou de beurre
Placer le disque &eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter le fromage. Faire tourner le
robot pour trancher. Retirer et r&eacute;server. Ajouter les
tomates. Faire tourner le robot pour trancher. Retirer
et r&eacute;server.
Remplacer le disque &eacute;minceur par la lame
polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Pendant que
le robot tourne, ajouter l’ail par la goulotte. Faire
tourner le robot jusqu’&agrave; ce que l’ail soit hach&eacute; fin,
soit pendant 5 &agrave; 8 secondes. Ajouter l’oignon et le
poivron. Hacher par impulsions 3 ou 5 fois, environ
2 secondes chaque fois, ou jusqu’&agrave; ce que les
l&eacute;gumes soient hach&eacute;s. Ajouter les haricots, le ma&iuml;s,
le riz, la chapelure, le cumin, l’origan, le poivre noir,
le piment de Cayenne et le sel. Hacher par
impulsions 3 ou 4 fois, environ 1 seconde chaque
fois, ou jusqu’&agrave; ce que les ingr&eacute;dients soient
m&eacute;lang&eacute;s. Former 8 galettes (environ 80 mL [1⁄3 de
tasse] chacune).
Dans une grande po&ecirc;le &agrave; rev&ecirc;tement antiadh&eacute;sif,
faire chauffer l’huile d’olive et le beurre &agrave; feu
moyen. Ajouter les galettes, une petite quantit&eacute; &agrave; la
fois, au besoin. Faire cuire pendant environ 4
minutes, ou jusqu’&agrave; ce que les galettes soient
dor&eacute;es. Retourner doucement. Garnir chaque
galette de fromage. Baisser le feu &agrave; moyen-doux.
Faire cuire 5 ou 6 minutes, ou jusqu’&agrave; ce que les
galettes soient dor&eacute;es et que le fromage soit fondu.
Si d&eacute;sir&eacute;, servir dans un petit pain &agrave; sandwich au bl&eacute;
entier ou dans un pain pita avec des tranches de
tomate, de la laitue, de la mayonnaise et de la
moutarde.
Donne : 8 portions.
Par portion : Environ 290 calories, 12 g de
prot&eacute;ines, 31 g de glucides, 13 g de mati&egrave;res
grasses totales, 6 g de gras satur&eacute;s, 35 mg de
cholest&eacute;rol, 340 mg de sodium.
94
Sandwiches Muffaletta
1 tomate italienne
moyenne
2 grosses feuilles de
basilic frais
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
feuilles de persil frais
2 grosses gousses d’ail
1
⁄8 petit oignon rouge,
&eacute;pluch&eacute; et coup&eacute; en
morceaux de 2,5 cm
(1 po)
60 mL (1⁄4 de tasse)
d’olives vertes farcies
au poivron
120 mL (1⁄2 tasse) d’olives
m&ucirc;res d&eacute;noyaut&eacute;es
120 mL (1⁄2 tasse) d’olives
kalamata d&eacute;noyaut&eacute;es
60 mL (1⁄4 de tasse) de
poivrons rouges r&ocirc;tis
pr&eacute;par&eacute;s, &eacute;goutt&eacute;s
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
vinaigre de vin blanc
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;)
d’origan s&eacute;ch&eacute;
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
poivre noir concass&eacute;
60 mL (1⁄4 de tasse)
d’huile d’olive
extra-vierge
2 pains fran&ccedil;ais*,
coup&eacute;s en tiers et
fendus en longueur
225 g (1⁄2 lb) de salami
tranch&eacute; mince
225 g (1⁄2 lb) de jambon
fum&eacute; ou de
prosciutto tranch&eacute;
mince
6 tranches de fromage
provolone
Placer le disque &eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter la tomate. Faire tourner le
robot pour trancher. Retirer et r&eacute;server.
Remplacer le disque &eacute;minceur par le mini-bol et la
mini-lame dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Pendant que le
robot tourne, ajouter le basilic et le persil par la
goulotte. Faire tourner le robot pour hacher,
pendant environ 5 secondes. Pendant que le robot
tourne, ajouter l’ail. Faire tourner le robot jusqu’&agrave; ce
que l’ail soit hach&eacute;, de 5 &agrave; 10 secondes. Ajouter
l’oignon. Faire tourner le robot jusqu’&agrave; ce que
l’oignon soit hach&eacute;, pendant environ 3 secondes.
Racler les parois du bol au besoin. Ajouter les olives
vertes, m&ucirc;res et kalamata, les poivrons rouges r&ocirc;tis,
le vinaigre, l’origan, le poivre noir et l’huile d’olive.
Faire tourner le robot jusqu’&agrave; l’obtention d’un
m&eacute;lange homog&egrave;ne, de 15 &agrave; 20 secondes.
&Eacute;taler environ 30 mL (2 c. &agrave; soupe) du m&eacute;lange
d’olives sur chaque c&ocirc;t&eacute; du pain. Garnir de tomates,
de salami, de jambon et de fromage. Si d&eacute;sir&eacute;,
r&eacute;chauffer chaque sandwich en l’enveloppant
l&eacute;g&egrave;rement de papier d’aluminium et en le faisant
cuire au four &agrave; 191 &deg;C (375 &deg;F) pendant 15 &agrave; 20
minutes, ou jusqu’&agrave; ce qu’il soit chaud et que le
fromage soit fondu.
Donne : 6 portions.
*Le pain peut &ecirc;tre remplac&eacute; par 6 pains &agrave; sous-marin.
Conseil : Le m&eacute;lange d’olives peut &ecirc;tre pr&eacute;par&eacute; 1 ou
2 jours &agrave; l’avance et r&eacute;frig&eacute;r&eacute;. On peut aussi le servir
comme trempette avec des craquelins ou du pain
pita grill&eacute;, coup&eacute; en triangles.
Par portion : Environ 720 calories, 33 g de
prot&eacute;ines, 51 g de glucides, 41 g de mati&egrave;res
grasses totales, 14 g de gras satur&eacute;s, 70 mg de
cholest&eacute;rol, 2 410 mg de sodium.
95
Soupe &agrave; l’oignon fran&ccedil;aise
225 g (8 oz) de fromage
gruy&egrave;re ou suisse, &agrave;
temp&eacute;rature
ambiante
2 gros oignons jaunes,
coup&eacute;s en deux en
longueur
45 mL (3 c. &agrave; soupe) de
margarine ou de
beurre
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
farine tout-usage
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de
poivre noir
710 mL (3 tasses) de
bouillon de bœuf
355 mL (11⁄2 tasse) de
bouillon de poulet
80 mL (1⁄3 de tasse) de
x&eacute;r&egrave;s sec
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
sauce Worcestershire
6 tranches de pain
fran&ccedil;ais (tranches de
1,25 cm [1⁄2 po]
d’&eacute;paisseur, coup&eacute;es
en diagonale),
l&eacute;g&egrave;rement grill&eacute;es
85 g (3 oz) de parmesan
fra&icirc;chement r&acirc;p&eacute;
Placer le disque d&eacute;chiqueteur de 4 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter le gruy&egrave;re. Faire tourner le
robot pour r&acirc;per. Retirer et r&eacute;server.
Remplacer le disque d&eacute;chiqueteur par le disque
&eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter les oignons, une petite quantit&eacute; &agrave; la fois.
Faire tourner le robot pour trancher.
Dans un faitout, faire fondre le beurre &agrave; feu
moyen-vif. Ajouter les oignons. Faire cuire en
remuant pendant 5 &agrave; 10 minutes, ou jusqu’&agrave; ce
que les oignons soient tendres. Ajouter la farine et
le poivre; bien m&eacute;langer. Ajouter les bouillons de
bœuf et de poulet, le x&eacute;r&egrave;s et la sauce
Worcestershire. Porter &agrave; &eacute;bullition. Baisser le feu;
laisser mijoter de 10 &agrave; 15 minutes, ou jusqu’&agrave; ce
que les ar&ocirc;mes soient m&eacute;lang&eacute;s.
Verser 235 mL (1 tasse) de soupe dans 6 bols
individuels allant au four. Garnir de pain et de
gruy&egrave;re. Saupoudrer de parmesan. Placer sous le
gril, 10 &agrave; 15 cm (4 &agrave; 6 po) de l’&eacute;l&eacute;ment chauffant,
pendant 2 ou 3 minutes, ou jusqu’&agrave; ce que le
fromage soit fondu et fasse des bulles.
Donne : 6 portions de 235 mL (1 tasse).
Par portion : Environ 400 calories, 21 g de
prot&eacute;ines, 25 g de glucides, 23 g de mati&egrave;res
grasses totales, 13 g de gras satur&eacute;s, 65 mg de
cholest&eacute;rol, 1 170 mg de sodium.
96
Trempette au jambon et &agrave; la
moutarde de chipotle
⁄8 petit oignon
1 piment chipotle dans
une sauce adobo
(d’une bo&icirc;te de
200 ou 310 g
[7 ou 11 oz])
2 &agrave; 5 mL (1⁄2 &agrave; 1 c. &agrave; th&eacute;)
de sauce adobo
80 mL (1⁄3 de tasse) de
mayonnaise
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
vinaigrette au miel et
&agrave; la moutarde
pr&eacute;par&eacute;e
1
⁄2 branche de c&eacute;leri,
coup&eacute;e en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
475 mL (2 tasses) de
jambon cuit coup&eacute;
en d&eacute;s
1
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Pendant que le robot tourne, ajouter l’oignon et le
chipotle par la goulotte. Faire tourner le robot pour
hacher jusqu’&agrave; ce que les ingr&eacute;dients soient hach&eacute;s,
environ 5 secondes. Racler les parois du bol. Ajouter
la sauce adobo, la mayonnaise, la vinaigrette et le
c&eacute;leri. Faire tourner le robot jusqu’&agrave; l’obtention d’un
m&eacute;lange homog&egrave;ne, 10 secondes, en raclant les
parois du bol au besoin. Ajouter le jambon. Hacher
par impulsions 6 ou 7 fois, environ 1 seconde
chaque fois, en raclant les parois du bol au besoin.
&Eacute;tendre sur des craquelins ou sur du pain, au go&ucirc;t.
Donne : 4 portions de 120 mL (1⁄2 tasse).
Par portion : Environ 350 calories, 18 g de
prot&eacute;ines, 2 g de glucides, 29 g de mati&egrave;res grasses
totales, 7 g de gras satur&eacute;s, 70 mg de cholest&eacute;rol,
270 mg de sodium.
97
L&Eacute;GUMES ET PLATS D’ACCOMPAGNEMENT
Aubergine et poivrons r&ocirc;tis en cocotte
1 aubergine moyenne
(environ 680 g
[11⁄2 lb])
45 mL (3 c. &agrave; soupe)
d’huile d’olive
115 g (4 oz) de
mozzarella, refroidi
55 g (2 oz) de
parmesan, coup&eacute; en
morceaux de 2 cm
(3⁄4 de pouce), &agrave; la
temp&eacute;rature
ambiante
235 mL (1 tasse) de
ricotta
1 œuf
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
poivre noir
475 mL (2 tasses) de
sauce pour p&acirc;tes aux
tomates et au basilic
pr&eacute;par&eacute;e, divis&eacute;e
1 pot de 200 g (7 oz)
de poivrons rouges
r&ocirc;tis, bien &eacute;goutt&eacute;s
Placer le disque &eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Couper l’aubergine en morceaux de
6,25 cm (21⁄2 po) de long pour qu’ils entrent dans la
goulotte. Faire tourner le robot pour trancher. Retirer
et disposer uniform&eacute;ment dans un moule graiss&eacute; de
38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 po). Napper d’un filet
d’huile d’olive. Faire cuire &agrave; 232 &deg;C (450 &deg;F) pendant
5 &agrave; 8 minutes ou jusqu’&agrave; ce que l’aubergine soit
l&eacute;g&egrave;rement tendre.
Entre-temps, remplacer le disque &eacute;minceur par le
disque d&eacute;chiqueteur de 4 mm. Ajouter la
mozzarella. Faire tourner le robot pour d&eacute;chiqueter.
Retirer et r&eacute;server.
Remplacer le disque d&eacute;chiqueteur par la lame
polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Faire tourner
le robot, ajouter le parmesan par la goulotte. Faire
tourner le robot 25 &agrave; 30 secondes pour r&acirc;per.
Ajouter la ricotta, l’œuf, le sel et le poivre noir. Faire
tourner le robot jusqu’&agrave; l’obtention d’un m&eacute;lange
homog&egrave;ne, 10 &agrave; 15 secondes.
Verser 235 mL (1 tasse) de sauce pour p&acirc;tes dans un
moule graiss&eacute; de 30,5 x 20,3 x 5 cm (12 x 8 x 2 po).
&Eacute;taler la moiti&eacute; de l’aubergine sur la sauce. Garnir de
la moiti&eacute; des poivrons rouges et de la moiti&eacute; du
m&eacute;lange de ricotta. Continuer &agrave; alterner les couches
d’aubergine, de poivrons rouges et de m&eacute;lange de
ricotta. Garnir des 235 mL (1 tasse) de sauce pour
p&acirc;tes restants et de mozzarella. Faire cuire &agrave; 177 &deg;C
(350 &deg;F) de 30 &agrave; 40 minutes ou jusqu’&agrave; ce que
l’aubergine soit tendre et que le plat bouillonne.
Laisser reposer 5 &agrave; 10 minutes avant de servir.
Donne : 8 portions.
Par portion : Environ 250 calories, 12 g de
prot&eacute;ines, 19 g de glucides, 14 g de mati&egrave;res
grasses totales, 6 g de gras satur&eacute;s, 50 mg de
cholest&eacute;rol, 610 mg de sodium.
98
Riz basmati printanier
1 gousse d’ail
1 &eacute;chalote moyenne,
coup&eacute;e en quartiers
15 mL (1 c. &agrave; soupe)
d’huile d’olive
115 g (1⁄4 de lb) (235 mL
[environ 1 tasse]) de
haricots verts frais,
extr&eacute;mit&eacute;s coup&eacute;es
1 petite carotte, pel&eacute;e
et coup&eacute;e en deux
355 mL (11⁄2 tasse ) de
bouillon de poulet
235 mL (1 tasse) d’eau
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de sel
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
poivre noir
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
coriandre moulue,
au go&ucirc;t
315 mL (11⁄3 tasse) de riz
basmati ou au jasmin
225 g (1⁄2 lb) d’asperges
fra&icirc;ches
10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;) de
feuilles de thym frais
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
feuilles de persil frais
l&eacute;g&egrave;rement tass&eacute;es
1
⁄4 petit poivron rouge,
coup&eacute; en quartiers
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Pendant que le robot tourne, ajouter l’ail par la
goulotte. Faire tourner le robot 5 secondes. Ajouter
l’&eacute;chalote. Hacher par impulsions 2 ou 3 fois,
environ 2 secondes chaque fois ou jusqu’&agrave; ce que
l’&eacute;chalote soit hach&eacute;e. Dans une grande casserole,
faire chauffer l’huile &agrave; feu moyen. Ajouter le
m&eacute;lange d’&eacute;chalote. Faire cuire jusqu’&agrave; ce que ce
soit tendre, 1 ou 2 minutes, en remuant souvent.
Retirer du feu; r&eacute;server.
Remplacer la lame polyvalente par le disque &eacute;minceur
de 2 mm. Ajouter les haricots verts et la carotte. Faire
tourner le robot pour trancher. Retirer et ajouter au
m&eacute;lange d’&eacute;chalote dans la casserole. Ajouter le
bouillon, l’eau, le sel, le poivre noir et la coriandre, au
go&ucirc;t. Porter &agrave; &eacute;bullition. Incorporer le riz en remuant.
Porter de nouveau &agrave; &eacute;bullition; baisser le feu. Couvrir;
laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou
jusqu’&agrave; absorption du liquide.
Entre-temps, couper la pointe des asperges; r&eacute;server
les tiges et les pointes. Remplacer le disque
&eacute;minceur par la lame polyvalente dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Pendant que le robot tourne, ajouter le
thym et le persil par la goulotte. Faire tourner le
robot pour hacher, environ 3 secondes. Ajouter le
poivron. Hacher par impulsions 2 ou 3 fois, 1 ou
2 secondes chaque fois ou jusqu’&agrave; ce que le poivron
soit hach&eacute; grossi&egrave;rement. Remplacer la lame
polyvalente par le disque &eacute;minceur de 2 mm dans le
bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter les tiges d’asperge. Faire
tourner le robot pour trancher. Retirer et ajouter au
m&eacute;lange de riz dans la casserole. Ajouter les pointes
d’asperge; remuer bien.
Couvrir; laisser reposer 10 minutes. Faire gonfler &agrave; la
fourchette.
Donne : 6 portions de 235 mL (1 tasse).
Par portion : Environ 200 calories, 4 g de prot&eacute;ines,
45 g de glucides, 2,5 g de mati&egrave;res grasses totales,
0 g de gras satur&eacute;s, 0 mg de cholest&eacute;rol,
630 mg de sodium.
99
Carottes au miel et &agrave; l’orange
455 g (1 lb) de
carottes, pel&eacute;es
1
⁄2 petit oignon
120 mL (1⁄2 tasse) de jus
d’orange
30 mL (2 c. &agrave; soupe)
de miel
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
0,5 mL (1⁄8 c. &agrave; th&eacute;) de
poivre noir
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
margarine ou de
beurre
Placer le disque &eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter les carottes et les oignons, une
petite quantit&eacute; &agrave; la fois. Faire tourner le robot pour
trancher. R&eacute;server.
Dans une po&ecirc;le de taille moyenne, combiner le jus
d’orange, le miel, le sel et le poivre. Porter &agrave; &eacute;bullition
sur feu moyen-vif. Ajouter les carottes au m&eacute;lange;
remuer pour enrober. Porter &agrave; &eacute;bullition. Couvrir;
cuire &agrave; feu moyen 5 minutes. Retirer le couvercle,
laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’&agrave; ce que le liquide
s’&eacute;vapore et que les carottes soient enrob&eacute;es et
tendres. Ajouter le beurre; remuer pour enrober.
Donne : 4 portions de 120 mL (1⁄2 tasse).
Par portion : Environ 110 calories, 1 g prot&eacute;ines,
22 g de glucides, 3 g de mati&egrave;res grasses totales,
2 g de gras satur&eacute;s, 10 mg de cholest&eacute;rol,
210 mg de sodium.
100
Pommes de terre au four garnies en cocotte
3 tranches de bacon
115 g (4 oz) de cheddar
extra-piquant,
refroidi
115 g (4 oz) de cheddar
piquant fum&eacute;,
refroidi
30 g (1 oz) de
parmesan, &agrave; la
temp&eacute;rature
ambiante
2,4 litres (21⁄2 pintes)
d’eau
10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;)
de sel, divis&eacute;
905 g (2 lb) de pommes
de terre Russet
60 mL (1⁄4 de tasse) de
feuilles de persil frais
l&eacute;g&egrave;rement tass&eacute;es
6 oignons verts,
coup&eacute;s en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
1 pot de 455 g (16 oz)
de cr&egrave;me sure
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
farine tout-usage
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de
poivre noir concass&eacute;
1 tranche (7,5 cm/3 po)
de pain fran&ccedil;ais
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
margarine ou de
beurre, ramolli
Dans une po&ecirc;le de 30,5 cm (12 po), faire cuire le
bacon &agrave; feu moyen jusqu’&agrave; ce qu’il soit croquant.
Retirer le bacon en r&eacute;servant 30 mL (2 c. &agrave; soupe)
du jus de cuisson; &eacute;goutter le bacon sur des
serviettes de papier, &eacute;mietter et r&eacute;server.
Placer le disque d&eacute;chiqueteur de 4 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter le cheddar et le parmesan, une
petite quantit&eacute; &agrave; la fois, en les coupant pour qu’ils
entrent dans la goulotte au besoin. Faire tourner le
robot pour d&eacute;chiqueter. R&eacute;server.
Dans un faitout, mettre l’eau et 7 mL (11⁄2 c. &agrave; th&eacute;)
de sel; porter &agrave; &eacute;bullition &agrave; feu vif. Entre-temps,
placer le disque d&eacute;chiqueteur de 4 mm dans le bol
&agrave; pr&eacute;paration. Ajouter les pommes de terre, une
petite quantit&eacute; &agrave; la fois, en les coupant pour
qu’elles entrent dans la goulotte au besoin. Faire
tourner le robot pour d&eacute;chiqueter. Si d&eacute;sir&eacute;, rincer
les pommes de terre et bien les &eacute;goutter. Lorsque
l’eau bout, ajouter les pommes de terre et porter de
nouveau &agrave; &eacute;bullition. Faire cuire 1 minute ou
jusqu’&agrave; ce que les pommes de terre soient
l&eacute;g&egrave;rement croquantes. Bien &eacute;goutter.
Remplacer le disque d&eacute;chiqueteur par la lame
polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Pendant que
le robot tourne, ajouter le persil et les oignons par
la goulotte. Faire tourner le robot jusqu’&agrave; ce que les
ingr&eacute;dients soient hach&eacute;s, 2 ou 3 secondes. Retirer
et r&eacute;server.
Dans un grand bol &agrave; m&eacute;langer, combiner la cr&egrave;me
sure, la farine, le poivre, les 2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de sel
restants et le jus de cuisson du bacon r&eacute;serv&eacute;; bien
m&eacute;langer. Ajouter les pommes de terre, le fromage
r&acirc;p&eacute;, le m&eacute;lange d’oignon et le bacon r&eacute;serv&eacute;;
remuer doucement pour bien m&eacute;langer. &Eacute;taler sur
un plat allant au four de 2,4 L (2 1⁄2 pintes) graiss&eacute;.
Suite &agrave; la page suivante
101
Pommes de terre au four garnies en cocotte
Ouvrir le pain fran&ccedil;ais en longueur. Beurrer
l’int&eacute;rieur; refermer. Couper en morceaux de 2,5 cm
(1 po). Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter le pain beurr&eacute;. Faire tourner le
robot jusqu’&agrave; l’obtention d’une chapelure fine, de
10 &agrave; 12 secondes. Saupoudrer le m&eacute;lange de
chapelure sur les pommes de terre. Faire cuire &agrave;
177 &deg;C (350 &deg;F) 45 &agrave; 60 minutes ou jusqu’&agrave; ce que
la pr&eacute;paration soit dor&eacute;e et commence &agrave; bouillonner.
Donne : 12 portions de 175 mL (environ 3⁄4 de tasse).
Par portion : Environ 290 calories, 9 g de prot&eacute;ines,
20 g de glucides, 19 g de mati&egrave;res grasses totales,
12 g de gras satur&eacute;s, 45 mg de cholest&eacute;rol,
520 mg de sodium.
Saut&eacute; de chou aigre-doux
⁄2 chou (455 g [environ
1 lb]) coup&eacute; en
lamelles
1 pomme sure, pel&eacute;e,
coup&eacute;e en quartiers
et &eacute;vid&eacute;e
1 petit oignon coup&eacute;
en quartiers en
longueur
5 tranches de bacon
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
vinaigre de cidre
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
sucre
30 mL (2 c. &agrave; soupe)
d’eau
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
poivre noir
1
Placer le disque &eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter le chou, la pomme et l’oignon,
une petite quantit&eacute; &agrave; la fois. Faire tourner le robot
pour trancher. R&eacute;server.
Dans une grande po&ecirc;le, faire cuire le bacon &agrave; feu
moyen jusqu’&agrave; ce qu’il soit croquant. Retirer le
bacon, &eacute;goutter et r&eacute;server. Ajouter le m&eacute;lange de
chou au jus de cuisson du bacon. Cuire &agrave; feu
moyen jusqu’&agrave; ce que le chou soit l&eacute;g&egrave;rement cuit,
environ 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter le
vinaire, le sucre, l’eau, le sel et le poivre. Cuire 5 &agrave;
10 minutes ou jusqu’&agrave; ce que ce soit tendre, en
remuant &agrave; l’occasion. &Eacute;mietter le bacon sur le
m&eacute;lange.
Donne : 5 portions de 120 mL (1⁄2 tasse).
Par portion : Environ 100 calories, 3 g de prot&eacute;ines,
16 g de glucides, 3 g de mati&egrave;res grasses totales,
1 g de gras satur&eacute;s, 5 mg de cholest&eacute;rol,
260 mg de sodium.
102
2 grosses gousses d’ail
1 morceau (5 cm
[2 po]) de racine de
gingembre pel&eacute;
coup&eacute; en quartiers
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
sauce soja
15 mL (1 c. &agrave; soupe)
de x&eacute;r&egrave;s
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;)
d’huile de s&eacute;same
fonc&eacute;e
7 mL (11⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de
piment de Cayenne
en flocons broy&eacute;
340 g (3⁄4 de lb) de filet de
porc, coup&eacute; en
morceaux de 7,6 cm
(3 po) et congel&eacute;
pendant 40 &agrave; 55
minutes
1 poivron rouge ou
jaune, coup&eacute; en
deux en longueur et
&eacute;p&eacute;pin&eacute;
1 grosse branche de
c&eacute;leri, coup&eacute;e en
morceaux de 6,25
cm (21⁄2 po)
15 mL (1 c. &agrave; soupe)
d’huile v&eacute;g&eacute;tale,
divis&eacute;e
4 oignons verts,
coup&eacute;s en diagonale
en tranches de 1,25
cm (1⁄2 po)
235 mL (1 tasse) de
bouillon de poulet
15 mL (1 c. &agrave; soupe)
d’amidon de ma&iuml;s
Riz cuit chaud ou
nouilles chinoises
chaudes, au go&ucirc;t
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Pendant que le robot tourne, ajouter l’ail et la racine
de gingembre par la goulotte. Faire tourner le robot
pour hacher, de 8 &agrave; 10 secondes. Racler les parois
du bol. Ajouter la sauce soja, le x&eacute;r&egrave;s, l’huile de
s&eacute;same et le piment de Cayenne en flocons. Faire
tourner le robot pour m&eacute;langer, environ 5 secondes.
Racler les parois du bol.
Remplacer la lame polyvalente par le disque
&eacute;minceur de 2 mm. Ajouter le porc. Faire tourner le
robot pour trancher. Retirer et placer dans un plat
peu profond ou un grand sac de plastique pour
aliments refermable; enrober le porc de la
marinade. R&eacute;frig&eacute;rer 1 &agrave; 2 heures.
Entre-temps, laver le robot. Placer le disque
&eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter les poivrons d’Am&eacute;rique et le c&eacute;leri. Faire
tourner le robot pour trancher. R&eacute;server.
Dans une grande po&ecirc;le, chauffer 10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;)
d’huile v&eacute;g&eacute;tale &agrave; feu moyen-vif. Ajouter le m&eacute;lange
de porc. Faire cuire pendant 4 ou 5 minutes ou
jusqu’&agrave; ce que le porc ne soit plus rose, en remuant
de temps en temps. Continuer la cuisson en
remuant jusqu’&agrave; &eacute;vaporation compl&egrave;te du liquide.
Retirer de la po&ecirc;le.
Ajouter les 5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) d’huile v&eacute;g&eacute;tale
restants dans la po&ecirc;le. Ajouter le poivron, le c&eacute;leri et
les oignons. Faire cuire pendant 3 ou 4 minutes ou
jusqu’&agrave; ce que les l&eacute;gumes soient l&eacute;g&egrave;rement
croquants, en remuant de temps en temps.
Dans un petit bol, m&eacute;langer le bouillon et l’amidon
de ma&iuml;s. Ajouter aux l&eacute;gumes et porter &agrave; &eacute;bullition.
Ajouter le porc. Faire cuire 1 minute ou jusqu’&agrave; ce
que le m&eacute;lange &eacute;paississe et fasse des bulles. Servir
sur du riz cuit chaud ou des nouilles chinoises
chaudes, au go&ucirc;t.
Donne : 8 portions.
Par portion : Environ 180 calories, 19 g de
prot&eacute;ines, 6 g de glucides, 9 g de mati&egrave;res grasses
totales, 2 g de gras satur&eacute;s, 50 mg de cholest&eacute;rol,
740 mg de sodium.
103
PLATS PRINCIPAUX
Porc sichuannais
Saut&eacute; de bœuf et de brocoli
2 gousses d’ail
1 blanc d’œuf
15 mL (1 c. &agrave; soupe)
d’amidon de ma&iuml;s,
divis&eacute;
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
sauce soja, divis&eacute;e
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;)
d’huile de s&eacute;same
fonc&eacute;e
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
piment de Cayenne
en flocons broy&eacute;
0,5 mL (1⁄8 c. &agrave; th&eacute;) de
gingembre
455 g (1 lb) de bifteck de
flanc, coup&eacute; en
morceaux de
6,25 cm (21⁄2 po) et
congel&eacute; pendant 40
&agrave; 55 minutes
175 mL (3⁄4 de tasse) de
bouillon de bœuf
20 mL (11⁄2 c. &agrave; soupe)
de sauce aux hu&icirc;tres,
au go&ucirc;t
235 mL (1 tasse) de
champignons frais
1 oignon moyen,
coup&eacute; en deux en
longueur
1
⁄2 brocoli moyen
(environ 225 g [8 oz])
1 carotte moyenne
30 mL (2 c. &agrave; soupe)
d’huile v&eacute;g&eacute;tale,
divis&eacute;e
Riz cuit chaud,
au go&ucirc;t
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Pendant que le robot tourne, ajouter l’ail par la
goulotte. Faire tourner pour hacher, de 5 &agrave; 10
secondes. Ajouter le blanc d’œuf, 5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;)
d’amidon de ma&iuml;s, 15 mL (1 c. &agrave; soupe) de sauce
soja, l’huile de s&eacute;same, les poivrons d’Am&eacute;rique
rouges et le gingembre. Faire tourner pour m&eacute;langer,
de 5 &agrave; 10 secondes. Racler les parois du bol.
Remplacer la lame polyvalente par le disque
&eacute;minceur de 2 mm. Ajouter le bœuf. Faire tourner
le robot pour trancher. Retirer et placer dans un plat
peu profond ou un grand sac de plastique pour
aliments refermable; enrober le porc de la
marinade. R&eacute;frig&eacute;rer 1 &agrave; 2 heures. Laver le robot.
Entre-temps, dans un petit bol, mettre le bouillon,
la sauce aux hu&icirc;tres (au go&ucirc;t), les 10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;)
d’amidon de ma&iuml;s restants et les 15 mL (1 c. &agrave;
soupe) de sauce soja restants. R&eacute;server.
Placer le disque &eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter les champignons et les oignons
une petite quantit&eacute; &agrave; la fois. Faire tourner le robot
pour trancher. Couper les fleurons de brocoli des tiges
et ensuite les couper en petits morceaux. R&eacute;server.
Ajouter les tiges de brocoli et les carottes par la
goulotte. Faire tourner le robot pour trancher. R&eacute;server.
Dans une grande po&ecirc;le ou un wok, chauffer 15 mL
(1 c. &agrave; soupe) d’huile v&eacute;g&eacute;tale &agrave; feu moyen. Ajouter le
m&eacute;lange de bœuf. Faire cuire et remuer pendant 5 &agrave;
8 minutes ou jusqu’&agrave; ce que le bœuf ne soit plus rose,
en remuant de temps en temps. Retirer et r&eacute;server.
Faire chauffer les 15 mL (1 c. &agrave; soupe) d’huile
restants &agrave; feu moyen-vif. Ajouter les l&eacute;gumes
tranch&eacute;s et les fleurons de brocoli; m&eacute;langer pour
enrober. Couvrir et laisser cuire 4 minutes en remuant
une fois. Enlever le couvercle; faire cuire en remuant
environ 3 minutes de plus ou jusqu’&agrave; ce que la
pr&eacute;paration soit croustillante et tendre. Ajouter le
m&eacute;lange de bouillon; porter &agrave; &eacute;bullition. Ajouter le
m&eacute;lange de bœuf. Faire cuire en remuant jusqu’&agrave;
&eacute;paississement. Servir sur du riz chaud, au go&ucirc;t.
Donne : 5 portions.
Par portion : Environ 230 calories, 22 g de
prot&eacute;ines, 9 g de glucides, 12 g de mati&egrave;res grasses
totales, 3,5 g de gras satur&eacute;s, 35 mg de cholest&eacute;rol,
560 mg de sodium.
104
Pizza bien garnie
Cro&ucirc;te
235 mL (1 tasse) d’eau
30 mL (2 c. &agrave; soupe)
d’huile d’olive
1 paquet de levure
s&egrave;che active
710 mL (3 tasses) de
farine tout-usage
30 g (1 oz) de parmesan
frais r&acirc;p&eacute; (voir
Conseils)
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
sucre
4 mL (3⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de
basilic s&eacute;ch&eacute;
Huile d’olive
Semoule de ma&iuml;s
Sauce
355 &agrave; 475 mL (11⁄2 &agrave; 2
tasses) de sauce &agrave;
pizza, Alfredo,
barbecue ou autre
sauce pr&eacute;par&eacute;e
favorite
Garniture
710 mL (3 tasses) de
saucisse ou de bœuf
hach&eacute; cuit, de
pepperoni tranch&eacute;,
de bacon, de
jambon, de
crevettes, de poulet
cuit, de poivrons
r&ocirc;tis, de
champignons frais,
d’olives, d’oignons,
d’ail r&ocirc;ti, de feuilles
de basilic frais, de
tomates tranch&eacute;es,
de cœurs
d’artichaut, de
c&acirc;pres ou d’autres
garnitures favorites
455 g (1 lb) de
mozzarella, de
provolone, de
cheddar, de
parmesan ou d’autre
fromage favori r&acirc;p&eacute;
Dans une petite casserole, mettre l’eau et 30 mL
(2 c. &agrave; soupe) d’huile. Faire chauffer &agrave; feu doux
jusqu’&agrave; ce que ce soit chaud, 40,5 &agrave; 46,1 &deg;C
(105 &agrave;115 &deg;F). Incorporer la levure en remuant pour
la dissoudre. R&eacute;server.
Placer la lame p&eacute;trisseuse dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter la farine, le parmesan, le sucre, le sel et le
basilic. Faire tourner le robot environ 5 secondes;
racler les parois du bol. Faire tourner pour m&eacute;langer,
environ 5 secondes, en raclant les parois du bol au
besoin. Pendant que le robot tourne, ajouter
lentement le m&eacute;lange de levure. Faire tourner le
robot pendant 11⁄2 minute &agrave; 2 minutes; la p&acirc;te
formera une boule.
Retirer et placer la p&acirc;te dans un bol graiss&eacute; en la
retournant pour graisser tous les c&ocirc;t&eacute;s. Couvrir;
laisser gonfler dans un endroit chaud jusqu’&agrave; ce que
la p&acirc;te double de volume, soit pendant environ 45
&agrave; 60 minutes.
Graisser avec de l’huile d’olive une plaque &agrave; pizza
de 35,5 cm (14 po) (3,75 cm [11⁄2 po] de
profondeur); saupoudrer de semoule de ma&iuml;s.
D&eacute;gonfler la p&acirc;te; former un grand cercle en
tapotant. Placer sur la plaque en appuyant dans le
fond et sur les c&ocirc;t&eacute;s. Garnir de sauce, de viande, de
l&eacute;gumes et de fromage, au go&ucirc;t.
Faire cuire &agrave; 204 &deg;C (400 &deg;F) pendant 5 minutes.
R&eacute;duire la temp&eacute;rature &agrave; 177 &deg;C (350 &deg;F) et faire
cuire 28 &agrave; 33 minutes ou jusqu’&agrave; ce que la cro&ucirc;te
soit dor&eacute;e et que le fromage fasse des bulles. Laisser
reposer 15 minutes avant de couper.
Donne : 8 portions.
Par portion : Environ 510 calories, 26 g de
prot&eacute;ines, 41 g de glucides, 26 g de mati&egrave;res
grasses totales, 12 g de gras satur&eacute;s, 55 mg
de cholest&eacute;rol, 970 mg de sodium.
Suite &agrave; la page suivante
105
Pizza bien garnie
VARIANTES
Pizza &agrave; cro&ucirc;te mince
Pr&eacute;parer la p&acirc;te tel qu’indiqu&eacute; ci-dessus et laisser
gonfler. Graisser deux plaques &agrave; pizza de 30,5 cm
(12 po) avec de l’huile d’olive; saupoudrer de
semoule de ma&iuml;s. D&eacute;gonfler la p&acirc;te; diviser en
2 boules. Former deux cercles de 30,5 cm (12 po) et
placer sur les plaques en appuyant dans le fond et
sur les c&ocirc;t&eacute;s. Faire cuire &agrave; 218 &deg;C (425 &deg;F)
pendant 8 minutes.
Garnir chaque cro&ucirc;te de 235 mL (environ 1 tasse)
de sauce, 355 mL (11⁄2 tasse ) de viande et ou de
l&eacute;gumes et de 225 g (8 oz) de fromage, au go&ucirc;t.
Faire cuire &agrave; 218 &deg;C (425 &deg;C) pendant 15 &agrave; 20
minutes ou jusqu’&agrave; ce que la cro&ucirc;te soit dor&eacute;e et
que le fromage fasse des bulles. Si la cuisson se fait
sur deux grilles, inverser les plaques &agrave; mi-cuisson.
Donne : 8 portions.
Par portion : Environ 510 calories, 27 g de
prot&eacute;ines, 42 g de glucides, 26 g de mati&egrave;res
grasses totales, 12 g de gras satur&eacute;s, 55 mg de
cholest&eacute;rol, 1 020 mg de sodium.
106
Sat&eacute; de poulet &agrave; la sauce aux arachides
Poulet
2 gousses d’ail
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
racine de gingembre
hach&eacute;e
grossi&egrave;rement
60 mL (1⁄4 de tasse) de
sauce soja
30 mL (2 c. &agrave; soupe)
d’huile d’arachide ou
v&eacute;g&eacute;tale
10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;) de
cassonade
455 &agrave; 565 g (1 &agrave; 11⁄4 lb)
de filets de poitrine
de poulet
Sauce
80 mL (1⁄3 de tasse) de
lait de noix de coco
60 mL (1⁄4 de tasse) de
beurre d’arachide
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
sauce soja
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de
p&acirc;te de cari rouge
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Pendant que le robot tourne, ajouter l’ail et la racine
de gingembre par la goulotte. Faire tourner le robot
pour hacher, de 5 &agrave; 10 secondes. Ajouter la sauce
soja, l’huile et la cassonade. Faire tourner le robot
pour m&eacute;langer et pour dissoudre la cassonade, de
15 &agrave; 20 secondes. Retirer et mettre dans un sac en
plastique pour aliments refermable ou une assiette
peu profonde.
Ajouter le poulet; remuer pour enrober. Laisser
mariner 1⁄2 heure &agrave; la temp&eacute;rature ambiante ou au
moins 2 heures au r&eacute;frig&eacute;rateur. Retirer le poulet de
la marinade; r&eacute;server la marinade.
Enfiler les filets de poulet sur des brochettes de bois
tremp&eacute;es ou de m&eacute;tal huil&eacute;es. Faire griller au
charbon &agrave; feu moyen-vif ou au four sur un grill&egrave;chefrite huil&eacute; &agrave; 10 &agrave; 15 cm (4 &agrave; 6 po) de l’&eacute;l&eacute;ment
chauffant pendant 8 &agrave; 10 minutes ou jusqu’&agrave; ce
que le poulet soit bien cuit, en retournant une fois.
Badigeonner du reste de marinade une fois pendant
la cuisson, au go&ucirc;t. Servir avec la sauce aux
arachides chaude ou ti&egrave;de.
Donne : 4 portions.
Par portion : Environ 290 calories, 30 g de
prot&eacute;ines, 5 g de glucides, 17 g de mati&egrave;res grasses
totales, 6 g de gras satur&eacute;s, 60 mg de cholest&eacute;rol,
1 400 mg de sodium.
107
Fricadelles de saumon aux fines herbes
avec mayonnaise &agrave; la coriandre et aux c&acirc;pres
Mayonnaise
45 mL (3 c. &agrave; soupe) de
feuilles de coriandre
fra&icirc;che l&eacute;g&egrave;rement
tass&eacute;es
120 mL (1⁄2 tasse) de
mayonnaise ou de
sauce pour salade
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
c&acirc;pres, &eacute;goutt&eacute;es
Placer le mini-bol et la mini-lame dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Pendant que le robot tourne, ajouter la
coriandre par la goulotte. Faire tourner le robot
pour hacher, de 8 &agrave; 10 secondes. Racler les parois
du bol. Ajouter la mayonnaise et les c&acirc;pres. Faire
tourner le robot pour m&eacute;langer, soit pendant 10 &agrave;
12 secondes. Retirer et placer dans un petit bol,
couvrir et r&eacute;frig&eacute;rer.
Fricadelles
475 mL (2 tasses) de
cubes de pain
fran&ccedil;ais ou italien
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
feuilles d’estragon
frais
1 lani&egrave;re d’&eacute;corce de
citron, partie jaune
seulement
2 oignons verts,
coup&eacute;s en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
1
⁄2 branche de c&eacute;leri,
coup&eacute;e en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
1 œuf
10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;) de jus
de citron
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
0,5 mL (1⁄8 c. &agrave; th&eacute;) de
poivre noir
455 g (1 lb) de filets de
saumon frais*,
grill&eacute;s, sans peau
15 mL (1 c. &agrave; soupe)
d’huile d’olive
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
margarine ou de
beurre
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter le pain. Faire tourner le robot jusqu’&agrave;
l’obtention d’une chapelure fine, environ 20
secondes. Retirer et placer dans un petit bol.
Pendant que le robot tourne, ajouter l’estragon,
l’&eacute;corce de citron et les oignons par la goulotte.
Faire tourner le robot pour hacher, soit pendant 5 &agrave;
8 secondes. Racler les parois du bol. Ajouter le
c&eacute;leri. Hacher par impulsions 2 ou 3 fois, environ 2
secondes chaque fois ou jusqu’&agrave; ce que le c&eacute;leri soit
hach&eacute;. Ajouter l’œuf, le jus de citron, le sel, le
poivre et 175 mL (3⁄4 de tasse) de chapelure. Faire
tourner le robot par impulsions 2 ou 3 fois, environ
2 secondes chaque fois ou jusqu’&agrave; l’obtention d’un
m&eacute;lange homog&egrave;ne. Ajouter le saumon. Hacher par
impulsions 5 ou 6 fois, environ 2 secondes chaque
fois ou jusqu’&agrave; l’obtention d’un m&eacute;lange
homog&egrave;ne. Le m&eacute;lange sera mou; refroidir, au go&ucirc;t,
pour faciliter la manipulation.
Suite &agrave; la page suivante
108
Fricadelles de saumon aux fines herbes
avec mayonnaise &agrave; la coriandre et aux c&acirc;pres
Former 4 galettes de 1,25 cm (1⁄2 po) d’&eacute;paisseur.
Enrober chaque c&ocirc;t&eacute; des galettes du reste de
chapelure.
Dans une grande po&ecirc;le, faire chauffer l’huile et le
beurre &agrave; feu moyen. Ajouter les galettes. Faire cuire
5 &agrave; 8 minutes ou jusqu’&agrave; ce que les galettes soient
dor&eacute;es et bien chaudes, en les retournant une fois
avec soin. Servir avec la mayonnaise &agrave; la coriandre
et aux c&acirc;pres.
Donne : 4 portions.
* Peut &ecirc;tre remplac&eacute; par 2 bo&icirc;tes de 200 g (7 oz)
chacune de saumon, &eacute;goutt&eacute;.
Conseil : On peut faire et r&eacute;frig&eacute;rer la mayonnaise et
les fricadelles non cuites 1 jour &agrave; l’avance. Faire
cuire les fricadelles juste avant de servir.
Par portion : Environ 510 calories, 29 g de
prot&eacute;ines, 10 g de glucides, 38 g de mati&egrave;res
grasses totales, 7 g de gras satur&eacute;s, 140 mg de
cholest&eacute;rol, 450 mg de sodium.
109
PAINS
Pain au bl&eacute;
160 mL (2⁄3 de tasse) de lait
80 mL (1⁄3 de tasse) d’eau
45 mL (3 c. &agrave; soupe) de
margarine ou de
beurre, coup&eacute; en
morceaux
45 mL (3 c. &agrave; soupe)
de miel
1 paquet de levure
s&egrave;che active
355 mL (11⁄2 tasse) de
farine tout-usage
355 mL (11⁄2 tasse) de
farine de bl&eacute; entier
175 mL (3⁄4 de tasse) de
moiti&eacute;s ou de
morceaux de noix
60 mL (1⁄4 de tasse) de
germe de bl&eacute;
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de sel
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
beurre ou de
margarine fondu,
au go&ucirc;t
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
germe de bl&eacute;,
au go&ucirc;t
Combiner le lait, l’eau, 45 mL (3 c. &agrave; soupe) de
beurre et le miel dans une petite casserole. Faire
chauffer &agrave; feu doux jusqu’&agrave; une temp&eacute;rature allant
de 40, 5 &agrave; 46,1 &deg;C (105 &agrave; 115 &deg;F). Incorporer la
levure en remuant pour la dissoudre. R&eacute;server.
Placer la lame p&eacute;trisseuse dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter la farine tout-usage, la farine de bl&eacute; entier,
les noix, 60 mL (1⁄4 de tasse) de germe de bl&eacute; et le
sel. Faire tourner le robot pendant 10 secondes;
racler les parois du bol. Faire tourner le robot
jusqu’&agrave; l’obtention d’un m&eacute;lange homog&egrave;ne, en
raclant les parois du bol au besoin. Pendant que le
robot tourne, ajouter lentement le m&eacute;lange de
levure par la goulotte. Faire tourner le robot
pendant 1 minute &agrave; 1 minute 15 secondes; la p&acirc;te
formera une boule l&eacute;g&egrave;rement collante.
Retirer et placer la p&acirc;te dans un bol graiss&eacute; en la
retournant pour graisser tous les c&ocirc;t&eacute;s. Couvrir;
laisser gonfler dans un endroit chaud jusqu’&agrave; ce que
la p&acirc;te double de volume, soit pendant environ
45 &agrave; 60 minutes.
D&eacute;gonfler la p&acirc;te. Former une miche et placer dans
un moule &agrave; pain graiss&eacute; de 21,6 x 11,4 x 6,3 cm
(81⁄2 x 41⁄2 x 21⁄2 po). Couvrir; laisser gonfler dans un
endroit chaud jusqu’&agrave; ce que la p&acirc;te double de
volume, soit pendant environ 45 &agrave; 60 minutes.
Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de
germe de bl&eacute;, au go&ucirc;t.
Faire cuire &agrave; 191 &deg;C (375 &deg;F) pendant 30 &agrave;
40 minutes ou jusqu’&agrave; ce que le pain soit dor&eacute; et
qu’un son caverneux se fasse entendre lorsqu’on
tape dessus. Laisser refroidir sur une grille.
Donne : 1 pain (12 portions).
Par portion : Environ 200 calories, 6 g de prot&eacute;ines,
29 g de glucides, 8 g de mati&egrave;res grasses totales,
2,5 g de gras satur&eacute;s, 10 mg de cholest&eacute;rol,
200 mg de sodium.
110
Pain blanc de m&eacute;nage
175 mL (3⁄4 de tasse) d’eau
60 mL (1⁄4 de tasse) de lait
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
margarine ou
de beurre
1 paquet de levure
s&egrave;che active
710 mL (3 tasses) de
farine tout-usage
15 mL (1 c. &agrave; soupe)
de sucre
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de sel
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
margarine ou de
beurre fondu,
au go&ucirc;t
Combiner l’eau, le lait et 30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
beurre dans une petite casserole. Faire chauffer &agrave;
feu doux jusqu’&agrave; une temp&eacute;rature allant de
40,5 &agrave; 46,1 &deg;C (105 &agrave; 115 &deg;F). Incorporer la levure
en remuant pour la dissoudre. R&eacute;server.
Placer la lame p&eacute;trisseuse dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter la farine, le sucre et le sel.
Faire tourner le robot pour m&eacute;langer, soit pendant
environ 5 secondes, en raclant les parois du bol au
besoin. Pendant que le robot tourne, ajouter
lentement le m&eacute;lange de levure par la goulotte.
Faire tourner le robot pendant 1 minute &agrave; 1
minute 15 secondes; la p&acirc;te formera une boule
l&eacute;g&egrave;rement collante.
Retirer et placer la p&acirc;te dans un bol graiss&eacute; en la
retournant pour graisser tous les c&ocirc;t&eacute;s. Couvrir;
laisser gonfler dans un endroit chaud jusqu’&agrave; ce
que la p&acirc;te double de volume, soit pendant
environ 45 &agrave; 60 minutes.
D&eacute;gonfler la p&acirc;te. Former une miche et placer dans
un moule &agrave; pain de 21,6 x 11,4 x 6,3 cm (81⁄2 x 41⁄2
x 21⁄2 po) graiss&eacute;. Couvrir; laisser gonfler dans un
endroit chaud jusqu’&agrave; ce que la p&acirc;te double de
volume, soit pendant environ 30 &agrave; 45 minutes.
Badigeonner avec 5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de beurre
fondu, au go&ucirc;t.
Faire cuire &agrave; 191 &deg;C (375 &deg;F) pendant 35 &agrave; 40
minutes ou jusqu’&agrave; ce que la miche soit bien dor&eacute;e
et qu’un son caverneux se fasse entendre lorsqu’on
tape dessus. D&eacute;mouler imm&eacute;diatement la miche.
Laisser refroidir sur une grille.
Donne : 1 miche (12 portions).
Par portion : Environ 130 calories, 4 g de prot&eacute;ines,
24 g de glucides, 2,5 g de mati&egrave;res grasses totales,
1,5 g de gras satur&eacute;s, 5 mg de cholest&eacute;rol,
200 mg de sodium.
111
Variantes du pain blanc de m&eacute;nage
Pain &agrave; la cannelle
Apr&egrave;s la premi&egrave;re lev&eacute;e, abaisser la p&acirc;te pour
former un rectangle de 38 x 23 cm (15 x 9 po).
Badigeonner de 15 mL (1 c. &agrave; soupe) de margarine
ou de beurre ramolli. Saupoudrer de 45 mL
(3 c. &agrave; soupe) de sucre et de 5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
cannelle. Rouler fermement dans le sens de la
largeur pour former un pain. Pincer pour sceller les
extr&eacute;mit&eacute;s et le dessous. Placer dans un moule &agrave;
pain de 21,6 x 11,4 x 6,3 cm (81⁄2 x 41⁄2 x 21⁄2 po)
graiss&eacute;, le joint vers le bas. Suivre les directives de
pr&eacute;paration du pain blanc.
Donne : 1 miche (12 portions).
Par portion : Environ 150 calories, 4 g de prot&eacute;ines,
27 g de glucides, 3,5 g de mati&egrave;res grasses totales,
2 g de gras satur&eacute;s, 10 mg de cholest&eacute;rol,
200 mg de sodium.
Pain au parmesan et au poivre
Apr&egrave;s la premi&egrave;re lev&eacute;e, abaisser la p&acirc;te pour
former un rectangle de 38 x 23 cm (15 x 9 po).
Badigeonner de 15 mL (1 c. &agrave; soupe) de margarine
ou de beurre ramolli. Saupoudrer de 45 mL
(3 c. &agrave; soupe) de parmesan fra&icirc;chement r&acirc;p&eacute; et de
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de poivre noir moulu
grossi&egrave;rement. Rouler fermement dans le sens de la
largeur pour former un pain. Pincer pour sceller les
extr&eacute;mit&eacute;s et le dessous. Placer dans un moule &agrave;
pain de 21,6 x 11,4 x 6,3 cm (81⁄2 x 41⁄2 x 21⁄2 po)
graiss&eacute;, le joint vers le bas. Suivre les directives de
pr&eacute;paration du pain blanc.
Donne : 1 miche (12 portions).
Par portion : Environ 150 calories, 4 g de prot&eacute;ines,
24 g de glucides, 3,5 g de mati&egrave;res grasses totales,
2 g de gras satur&eacute;s, 10 mg de cholest&eacute;rol,
220 mg de sodium.
112
Scones aux canneberges et aux noix
475 mL (2 tasses) de
farine tout-usage
10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;) de
poudre &agrave; p&acirc;te
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
cannelle
0,5 mL (1⁄8 c. &agrave; th&eacute;) de
muscade
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
sucre
80 mL (1⁄3 de tasse) de
margarine ou de
beurre froid, coup&eacute;
en morceaux de
1,25 cm (1⁄2 po)
1 jaune d’œuf
160 mL (2⁄3 de tasse) de
cr&egrave;me &agrave; fouetter
175 mL (3⁄4 de tasse) de
canneberges s&eacute;ch&eacute;es
160 mL (2⁄3 de tasse) de
moiti&eacute;s ou de
morceaux de noix
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
sucre, au go&ucirc;t
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter la farine, la poudre &agrave; p&acirc;te, la
cannelle, la muscade, le sel et 30 mL (2 c. &agrave; soupe)
de sucre. Faire tourner le robot pour bien m&eacute;langer,
environ 10 secondes. Ajouter le beurre. Faire
tourner le robot par impulsions 5 fois, environ 2
secondes chaque fois ou jusqu’&agrave; l’obtention d’un
m&eacute;lange grumeleux.
Dans un petit bol, combiner le jaune d’œuf et la
cr&egrave;me. Verser uniform&eacute;ment sur le m&eacute;lange de
farine dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter les
canneberges et les noix. Faire tourner le robot
jusqu’&agrave; ce que les ingr&eacute;dients secs soient humect&eacute;s,
environ 5 secondes.
Retourner sur une surface l&eacute;g&egrave;rement farin&eacute;e.
Former un cercle de 17,8 cm (7 po) d’environ
2,5 cm (1 po) d’&eacute;paisseur en tapotant. Saupoudrer
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de sucre, au go&ucirc;t. Couper en
8 pointes. Disposer sur une plaque &agrave; p&acirc;tisserie
graiss&eacute;e. Faire cuire &agrave; 204 &deg;C (400 &deg;F) pendant
18 &agrave; 20 minutes ou jusqu’&agrave; ce que les pointes
soient l&eacute;g&egrave;rement dor&eacute;es et fermes au toucher.
Servir chaud.
Donne : 8 scones (1 scone par portion).
Par portion : Environ 350 calories, 5 g de prot&eacute;ines,
38 g de glucides, 21 g de mati&egrave;res grasses totales,
10 g de gras satur&eacute;s, 70 mg de cholest&eacute;rol,
200 mg de sodium.
113
Petits pains au babeurre et au parmesan
55 g (2 oz) de fromage
parmesan, coup&eacute; en
morceaux de 2,5 cm
(1 po), &agrave; la
temp&eacute;rature
ambiante
475 mL (2 tasses) de
farine tout-usage
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
poudre &agrave; p&acirc;te
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
bicarbonate de
soude
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
80 mL 1⁄3 de tasse) de
shortening
175 mL (3⁄4 de tasse) de
babeurre
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
beurre fondu, au
go&ucirc;t
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Pendant que le robot tourne, ajouter le fromage par
la goulotte. Faire tourner pour r&acirc;per, soit de 30 &agrave; 45
secondes. Ajouter la farine, la poudre &agrave; p&acirc;te, le
bicarbonate de soude et le sel. Faire tourner le robot
pour m&eacute;langer, soit environ 3 secondes. Ajouter le
shortening. Faire tourner le robot par impulsions 6 &agrave;
8 fois, environ 1 seconde chaque fois ou jusqu’&agrave; ce
que le m&eacute;lange soit grumeleux. Verser le babeurre
uniform&eacute;ment sur le m&eacute;lange. Faire tourner le robot
par impulsions 4 &agrave; 6 fois, environ 1 seconde chaque
fois ou jusqu’&agrave; ce que le m&eacute;lange forme une boule.
Ne pas trop m&eacute;langer.
Placer la p&acirc;te sur une surface farin&eacute;e. Abaisser la
p&acirc;te en tapotant ou au rouleau jusqu’&agrave; 1,25 cm
(1⁄2 po) d’&eacute;paisseur. D&eacute;couper &agrave; l’aide d’un
emporte-pi&egrave;ce rond de 5 cm (2 po) farin&eacute;. Au go&ucirc;t,
abaisser d&eacute;licatement les morceaux de p&acirc;te de
nouveau afin d’obtenir des petits pains
suppl&eacute;mentaires. Disposer sur une plaque &agrave;
p&acirc;tisserie non graiss&eacute;e. Badigeonner de beurre
fondu, au go&ucirc;t. Faire cuire &agrave; 232 &deg;C (450 &deg;F)
pendant 8 &agrave; 10 minutes ou jusqu’&agrave; ce que les petits
pains soient l&eacute;g&egrave;rement dor&eacute;s.
Donne : 14 petits pains (1 petit par portion).
Par portion : Environ 130 calories, 4 g de prot&eacute;ines,
14 g de glucides, 6 g de mati&egrave;res grasses totales,
2 g de gras satur&eacute;s, 5 mg de cholest&eacute;rol,
320 mg de sodium.
114
Pain aux bananes et aux noix macadamia
3 bananes moyennes
m&ucirc;res
2 œufs
120 mL (1⁄2 tasse) de
margarine ou de
beurre, coup&eacute; en
morceaux et ramolli
45 mL (3 c. &agrave; soupe) de
babeurre
5 mL (1 c. &agrave; soupe) de
vanille
235 mL (1 tasse) de sucre
7 mL (11⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de
poudre &agrave; p&acirc;te
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de
bicarbonate de
soude
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de sel
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
cannelle
475 mL (2 tasses) de
farine tout-usage*
1 pot de 92 g
(3,25 oz) de noix
macadamia
Placer le disque &eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter les bananes. Faire tourner le
robot pour trancher.
Remplacer le disque &eacute;minceur par la lame
polyvalente dans le bol de travail. Ajouter les œufs,
le beurre, le babeurre, la vanille et le sucre. Faire
tourner le robot jusqu’&agrave; l’obtention d’un m&eacute;lange
cr&eacute;meux, environ 45 secondes. Ajouter la poudre &agrave;
p&acirc;te, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Faire tourner le robot par impulsions 3 fois, environ
1 seconde chaque fois. Ajouter la farine et les noix.
Faire tourner le robot par impulsions 3 fois, environ
1 seconde chaque fois ou jusqu’&agrave; ce que les
ingr&eacute;dients secs soient humect&eacute;s.
Verser dans un moule &agrave; pain de 23 x 12,7 x 7,6 cm
(9 x 5 x 3 po) graiss&eacute; et farin&eacute;. Faire cuire &agrave; 177 &deg;C
(350 &deg;F) pendant 55 &agrave; 60 minutes ou jusqu’&agrave; ce
qu’un cure-dent ins&eacute;r&eacute; au centre en ressorte
propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10
minutes. D&eacute;mouler et laisser refroidir
compl&egrave;tement sur une grille.
Donne : 12 portions.
*Au go&ucirc;t, remplacer 235 mL (1 tasse) de farine
tout-usage par 235 mL (1 tasse) de farine
de bl&eacute; entier.
Conseil : Si le moule &agrave; pain fait 21,6 x 11,4 x 6,3
cm (81⁄2 x 41⁄2 x 21⁄2 po), faire cuire 60 &agrave; 65 minutes.
Par portion : Environ 300 calories, 4 g de prot&eacute;ines,
40 g de glucides, 15 g de mati&egrave;res grasses totales,
5 g de gras satur&eacute;s, 55 mg de cholest&eacute;rol,
300 mg de sodium.
115
DESSERTS
G&acirc;teau velout&eacute; au fromage et &agrave; la cr&egrave;me sure
Cro&ucirc;te
16 carr&eacute;s de 6,25 cm
(21⁄2 po ) chacun de
biscuits Graham,
cass&eacute;s
60 mL (1⁄4 de tasse) de
margarine ou de
beurre, fondu
Garniture
2 paquets de 225 g
(8 oz) chacun de
fromage &agrave; la cr&egrave;me,
ramolli
2 œufs
315 mL (11⁄3 tasse) de
cr&egrave;me sure
160 mL (2⁄3 de tasse) de
sucre
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
vanille
0,5 mL (1⁄8 c. &agrave; th&eacute;) de sel
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter les biscuits. Faire tourner le robot jusqu’&agrave;
l’obtention d’une chapelure fine, soit pendant 40 &agrave;
50 secondes. Ajouter lentement le beurre &agrave; la
chapelure. Faire tourner le robot pour m&eacute;langer, soit
pendant 15 &agrave; 25 secondes. Tasser le m&eacute;lange dans
le fond et sur les c&ocirc;t&eacute;s (3,75 cm / 11⁄2 po) d’un
moule &agrave; charni&egrave;re de 23 cm (9 po). Faire cuire &agrave;
177 &deg;C (350 &deg;F) 8 &agrave; 10 minutes ou jusqu’&agrave; ce que la
cro&ucirc;te ait pris. Laisser refroidir.
Essuyer le bol &agrave; pr&eacute;paration. Placer la lame
polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter le
fromage &agrave; la cr&egrave;me et les œufs. Faire tourner le
robot pour m&eacute;langer, de 10 &agrave; 15 secondes. Ajouter
le reste des ingr&eacute;dients. Faire tourner le robot
jusqu’&agrave; l’obtention d’un m&eacute;lange lisse et
homog&egrave;ne, environ 15 secondes, en raclant les
parois du bol au besoin.
Verser dans la cro&ucirc;te. Faire cuire &agrave; 177 &deg;C (350 &deg;F)
40 &agrave; 50 minutes ou jusqu’&agrave; ce que les bords aient
pris et que le centre soit l&eacute;g&egrave;rement ferme. Laisser
refroidir 1 ou 2 heures sur une grille. R&eacute;frig&eacute;rer au
moins 4 heures. Retirer les c&ocirc;t&eacute;s du moule pour
trancher. Servir avec un coulis de fruits, de la
garniture &agrave; tarte ou encore de la sauce au chocolat
ou aux fruits, au go&ucirc;t.
Donne : 12 portions.
Par portion : Environ 320 calories, 5 g de prot&eacute;ines,
21 g de glucides, 24 g de mati&egrave;res grasses totales,
14 g de gras satur&eacute;s, 95 mg de cholest&eacute;rol,
230 mg de sodium.
116
Tarte aux fruits frais
Abaisse
235 mL (1 tasse) de
farine tout-usage
10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;) de
sucre
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
60 mL (1⁄4 de tasse) de
beurre froid, coup&eacute;
en morceaux de
2,5 cm (1 po)
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
shortening froid
1 jaune d’œuf
30 mL (2 c. &agrave; soupe)
d’eau glac&eacute;e
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de jus
de citron
1 œuf, m&eacute;lang&eacute; &agrave;
15 mL (1 c. &agrave; soupe)
d’eau
Garniture
60 mL (1⁄4 de tasse)
de sucre
15 mL (1 c. &agrave; soupe)
d’amidon de ma&iuml;s
0,5 mL (1⁄8 c. &agrave; th&eacute;) de sel
175 mL (3⁄4 de tasse)
de demi-cr&egrave;me
2 jaunes d’œufs, battus
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;)
de vanille
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter la farine, le sucre et le sel. Faire tourner le
robot jusqu’&agrave; l’obtention d’un m&eacute;lange homog&egrave;ne,
environ 2 secondes. Ajouter le beurre et le
shortening. Faire tourner le robot par impulsions 3
ou 4 fois, 2 ou 3 secondes chaque fois ou jusqu’&agrave;
l’obtention d’un m&eacute;lange grumeleux. Dans un petit
bol, m&eacute;langer le jaune d’œuf, 30 mL (2 c. &agrave; soupe)
d’eau et le jus de citron. Saupoudrer uniform&eacute;ment
sur le m&eacute;lange de farine. Faire tourner le robot par
impulsions 2 &agrave; 4 fois, 2 ou 3 secondes chaque fois
ou jusqu’&agrave; ce que le m&eacute;lange se d&eacute;tache des parois
du bol et s’agglom&egrave;re. Retirer la p&acirc;te, couvrir et
refroidir pendant une demi-heure.
Entre-temps, dans une petite casserole, combiner le
sucre, l’amidon de ma&iuml;s et le sel &agrave; feu moyen.
Ajouter la demi-cr&egrave;me et les 2 jaunes d’œuf. Faire
cuire en remuant jusqu’&agrave; ce que le m&eacute;lange
devienne tr&egrave;s &eacute;pais. Retirer du feu. Ajouter la vanille.
Fouetter pour obtenir une consistance lisse. Laisser
refroidir compl&egrave;tement.
Placer la p&acirc;te sur une surface farin&eacute;e. Abaisser la
p&acirc;te pour former un cercle d&eacute;passant de 5 cm (2
po) une assiette &agrave; tarte de 25 cm (10 po) invers&eacute;e.
Placer dans l’assiette &agrave; tarte, en prenant soin de ne
pas &eacute;tirer la p&acirc;te. Couper les bords de l’abaisse.
Bien piquer l’abaisse &agrave; la fourchette. Faire cuire &agrave;
218 &deg;C (425 &deg;F) pendant 8 &agrave; 12 minutes ou jusqu’&agrave;
ce que l’abaisse soit l&eacute;g&egrave;rement dor&eacute;e. Badigeonner
l’abaisse du m&eacute;lange d’œuf et d’eau pour sceller les
trous. Faire cuire 1 minute pour que l’œuf prenne.
Laisser refroidir compl&egrave;tement.
D&eacute;coration
1 p&ecirc;che moyenne,
pel&eacute;e, coup&eacute;e en
deux, d&eacute;noyaut&eacute;e
235 mL (1 tasse) de
fraises fra&icirc;ches
&eacute;queut&eacute;es
30 mL (2 c. &agrave; soupe) de
gel&eacute;e de pommes
fondue
Suite &agrave; la page suivante
117
Tarte aux fruits frais
Laver le robot. Placer le disque &eacute;minceur de 2 mm
dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter les p&ecirc;ches. Faire
tourner le robot pour trancher. Retirer et r&eacute;server.
Placer le disque &eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter les fraises. Faire tourner le
robot pour trancher.
R&eacute;partir le m&eacute;lange de cr&egrave;me p&acirc;tissi&egrave;re dans la
cro&ucirc;te. Disposer les fruits tranch&eacute;s sur la cr&egrave;me
p&acirc;tissi&egrave;re. Badigeonner doucement de gel&eacute;e fondue
pour bien couvrir les fruits. R&eacute;frig&eacute;rer au moins 1
heure avant de servir.
Donne : 8 portions.
Conseil : Il est pr&eacute;f&eacute;rable de consommer la tarte le
jour de sa confection.
Par portion : Environ 230 calories, 4 g de prot&eacute;ines,
27 g de glucides, 12 g de mati&egrave;res grasses totales,
6 g de gras satur&eacute;s, 125 mg de cholest&eacute;rol, 130 mg
de sodium.
118
Tarte aux poires et aux noisettes
1 abaisse &agrave; tarte de
23 cm (9 po)
(voir page 120)
Nappage
355 mL (11⁄2 tasse ) de
noisettes
80 mL (1⁄3 de tasse) de
farine tout-usage
120 mL (1⁄2 tasse) de
cassonade tass&eacute;e
120 mL (1⁄2 tasse) de
flocons d’avoine
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
cannelle
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de
muscade
120 mL (1⁄2 tasse) de
margarine ou de
beurre, coup&eacute; en
morceaux et ramolli
Garniture
4 grosses poires
fermes, coup&eacute;es en
deux en longueur
et &eacute;vid&eacute;es
60 mL (1⁄4 de tasse)
de sucre granul&eacute;
15 mL (1 c. &agrave; soupe)
de farine tout-usage
15 mL (1 c. &agrave; soupe)
de jus de citron
2 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;)
de cannelle
Mettre l’abaisse dans une assiette &agrave; tarte de 23 cm
(9 po). Pincer les bords de l’abaisse; r&eacute;server.
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter tous les ingr&eacute;dients du nappage sauf le
beurre. Faire tourner le robot par impulsions
4 &agrave; 5 fois, environ 2 secondes chaque fois ou
jusqu’&agrave; ce que les noix soient grossi&egrave;rement
hach&eacute;es. Ajouter le beurre. Faire tourner le robot
par impulsions 4 ou 5 fois, environ 3 secondes
chaque fois ou jusqu’&agrave; ce que le m&eacute;lange soit
grumeleux. Retirer et r&eacute;server.
Remplacer la lame polyvalente par le disque
&eacute;minceur de 2 mm dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter les poires. Faire tourner le robot pour
trancher. Retirer et mettre dans un grand bol &agrave;
m&eacute;langer. Ajouter les autres ingr&eacute;dients de la
garniture. Bien m&eacute;langer.
Mettre le m&eacute;lange de poires dans l’abaisse. Couvrir
du nappage de noisettes. Couvrir grossi&egrave;rement la
tarte de papier d’aluminium. Faire cuire &agrave; 191 &deg;C
(375 &deg;C) pendant 45 minutes. Enlever le papier
d’aluminium. Faire cuire pendant encore
15 &agrave; 30 minutes ou jusqu’&agrave; ce que la garniture
fasse des bulles et que les fruits soient tendres.
Donne : 8 portions.
Conseil : Pour pr&eacute;parer une garniture de pommes
et de poires, remplacer 2 poires par 2 grosses
pommes croquantes.
Par portion : Environ 560 calories, 7 g de prot&eacute;ines,
60 g de glucides, 35 g de mati&egrave;res grasses totales,
11 g de gras satur&eacute;s, 35 mg de cholest&eacute;rol,
80 mg de sodium.
119
Abaisse &agrave; tarte
Une abaisse
235 mL (1 tasse) de
farine tout-usage
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
60 mL (1⁄4 de tasse) de
shortening froid
15 mL (1 c. &agrave; soupe) de
margarine ou de
beurre froid, coup&eacute;
30 &agrave; 60 mL (2 &agrave; 4 c. &agrave;
soupe) d’eau glac&eacute;e
Deux abaisses
475 mL (2 tasses) de
farine tout-usage
4 mL (3⁄4 c. &agrave; th&eacute;) de sel
120 mL (1⁄2 tasse) de
shortening froid
45 mL (3 c. &agrave; soupe) de
margarine ou de
beurre froid, coup&eacute;
70 &agrave; 105 mL (5 &agrave; 7 c. &agrave;
soupe) d’eau glac&eacute;e
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter la farine et le sel. Faire tourner le robot
jusqu’&agrave; l’obtention d’un m&eacute;lange homog&egrave;ne,
environ 2 secondes. Ajouter le shortening et le
beurre. Faire tourner le robot par impulsions 3 ou 4
fois, 2 ou 3 secondes chaque fois ou jusqu’&agrave;
l’obtention d’un m&eacute;lange grumeleux. Saupoudrer
une quantit&eacute; minimale d’eau uniform&eacute;ment sur le
m&eacute;lange. Faire tourner le robot par impulsions 1 &agrave; 3
fois, 2 ou 3 secondes chaque fois ou jusqu’&agrave; ce que
le m&eacute;lange se d&eacute;tache des parois du bol et que les
ingr&eacute;dients secs soient humect&eacute;s. Ajouter plus d’eau
au besoin.
Sur une surface l&eacute;g&egrave;rement farin&eacute;e, former une
boule (2 boules pour 2 abaisses). Abaisser chaque
boule de p&acirc;te de fa&ccedil;on &agrave; former un cercle
d&eacute;passant de 5 cm (2 po) l’assiette &agrave; tarte invers&eacute;e.
Placer l’abaisse dans l’assiette &agrave; tarte. Suivre les
directives de la recette de tarte.
Pour faire cuire une cro&ucirc;te &agrave; tarte simple, pincer les
bords de l’abaisse. Bien piquer l’abaisse &agrave; la
fourchette. Faire cuire &agrave; 218 &deg;C (425 &deg;F) 9 &agrave;
12 minutes ou jusqu’&agrave; ce que la cro&ucirc;te soit
l&eacute;g&egrave;rement dor&eacute;e. Pour faire cuire une tarte &agrave; deux
cro&ucirc;tes, suivre les directives de la recette de tarte.
Donne : 1 abaisse (8 portions).
Par portion (une abaisse) : Environ 120 calories,
2 g de prot&eacute;ines, 11 g de glucides, 8 g de mati&egrave;res
grasses totales, 2,5 g de gras satur&eacute;s, 5 mg de
cholest&eacute;rol, 75 mg de sodium.
Par portion (deux abaisses) : Environ 260 calories,
4 g de prot&eacute;ines, 23 g de glucides, 17 g de
mati&egrave;res grasses totales, 6 g de gras satur&eacute;, 10 mg
de cholest&eacute;rol, 220 mg de sodium.
120
G&acirc;teau aux carottes avec gla&ccedil;age
au fromage &agrave; la cr&egrave;me
G&acirc;teau
455 g (1 lb) de carottes
(6 &agrave; 7 moyennes)
475 mL (2 tasses) de
sucre
160 mL (2⁄3 de tasse)
d’huile v&eacute;g&eacute;tale
3 œufs
10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;)
de vanille
535 mL (21⁄4 tasses )
de farine tout-usage
10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;)
de bicarbonate
de soude
10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;)
de cannelle
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de sel
1 mL (1⁄4 c. &agrave; th&eacute;)
de muscade
120 mL (1⁄2 tasse)
de moiti&eacute;s ou
morceaux de pacanes
60 mL (1⁄4 de tasse) de
raisins secs
60 mL (1⁄4 de tasse)
de noix de coco en
flocons
Gla&ccedil;age
1 litre (41⁄2 tasses)
de sucre &agrave; glacer
170 g (6 oz) de fromage
&agrave; la cr&egrave;me, ramolli et
coup&eacute; en
8 morceaux
60 mL (1⁄4 de tasse) de
margarine ou de
beurre, ramolli
4 mL (3⁄4 c. &agrave; th&eacute;)
de vanille
5 &agrave; 10 mL (1 &agrave; 2 c. &agrave;
th&eacute;) de lait
Placer le disque d&eacute;chiqueteur de 4 mm dans le bol &agrave;
pr&eacute;paration. Ajouter les carottes, en les coupant
pour qu’elles entrent dans la goulotte au besoin.
Faire tourner le robot pour d&eacute;chiqueter. (Devrait
donner environ 710 mL [3 tasses]).
Remplacer le disque d&eacute;chiqueteur par la lame
polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration. Ajouter le
sucre, l’huile, les œufs, la vanille et les carottes. Faire
tourner le robot pour bien m&eacute;langer, de 8 &agrave;
10 secondes. Racler les parois du bol. Faire tourner
le robot encore 25 &agrave; 30 secondes pour dissoudre le
sucre. &Eacute;taler la farine, le bicarbonate de soude, la
cannelle, le sel et la muscade uniform&eacute;ment sur le
m&eacute;lange de carottes dans le bol. Faire tourner le
robot par impulsions 2 fois, 2 &agrave; 3 secondes chaque
fois ou pour bien m&eacute;langer mais sans plus.
Saupoudrer uniform&eacute;ment les noix, les raisins et la
noix de coco sur le m&eacute;lange. Faire tourner le robot
pour bien m&eacute;langer mais sans plus, soit pendant
2 ou 3 secondes.
Verser la p&acirc;te uniform&eacute;ment dans 2 moules &agrave;
g&acirc;teau ronds de 23 cm (9 po) graiss&eacute;s et farin&eacute;s.
Faire cuire &agrave; 177 &deg;C (350 &deg;F) pendant environ
30 minutes ou jusqu’&agrave; ce qu’un cure-dent ins&eacute;r&eacute; au
centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les
moules sur une grille pendant 10 minutes.
D&eacute;mouler; laisser refroidir compl&egrave;tement. Garnir de
gla&ccedil;age au fromage &agrave; la cr&egrave;me.
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter le sucre &agrave; glacer, le fromage &agrave; la cr&egrave;me, le
beurre, la vanille et 5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de lait. Faire
tourner le robot pour bien m&eacute;langer, environ 15 &agrave;
20 secondes. Pendant que le robot tourne, ajouter
au besoin les 5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de lait restants par la
goulotte jusqu’&agrave; ce que le gla&ccedil;age ait la consistance
d’une tartinade.
Donne : 12 portions.
Conseil : Pour un g&acirc;teau rectangulaire, verser la
p&acirc;te dans un moule &agrave; g&acirc;teau de 23 x 33 x 5 cm
(9 x 13 x 2 po) graiss&eacute; et farin&eacute;. Faire cuire &agrave; 177 &deg;C
(350 &deg;F) pendant 40 &agrave; 50 minutes.
Par portion : Environ 660 calories, 6 g de prot&eacute;ines,
103 g de glucides, 27 g de mati&egrave;res grasses totales,
9 g de gras satur&eacute;s, 80 mg de cholest&eacute;rol,
400 mg de sodium.
121
Biscuits &agrave; la vanille et aux morceaux de chocolat
120 mL (1⁄2 tasse) de
margarine ou de
beurre ramolli
80 mL (1⁄3 de tasse)
de shortening
120 mL (1⁄2 tasse)
de sucre granul&eacute;
120 mL (1⁄2 tasse) de
cassonade tass&eacute;e
2 œufs *
10 mL (2 c. &agrave; th&eacute;)
de vanille
5 mL (1 c. &agrave; th&eacute;) de
bicarbonate
de soude
2 mL (1⁄2 c. &agrave; th&eacute;) de sel
475 mL (2 tasses) de
farine tout-usage
295 mL (11⁄4 tasse) de
morceaux de
chocolat blanc
295 mL (11⁄4 tasse) de
morceaux de
chocolat au lait
Placer la lame polyvalente dans le bol &agrave; pr&eacute;paration.
Ajouter le beurre, le shortening, le sucre granul&eacute; et
la cassonade. Faire tourner le robot jusqu’&agrave; ce que
le m&eacute;lange soit cr&eacute;meux, environ 20 secondes.
Ajouter les œufs, la vanille, le bicarbonate de soude
et le sel. Faire tourner le robot pour bien m&eacute;langer,
environ 10 secondes. Ajouter la farine; saupoudrer
uniform&eacute;ment le chocolat blanc et le chocolat au
lait sur la farine. Faire tourner le robot par
impulsions 6 &agrave; 8 fois, 2 &agrave; 3 secondes chaque fois ou
jusqu’&agrave; l’obtention d’un m&eacute;lange homog&egrave;ne.
D&eacute;poser la p&acirc;te par cuill&eacute;r&eacute;es &agrave; soupe rases sur une
plaque &agrave; biscuit non graiss&eacute;e. Faire cuire &agrave; 191 &deg;C
(375 &deg;F) 8 &agrave; 10 minutes ou jusqu’&agrave; ce que les
biscuits soient l&eacute;g&egrave;rement dor&eacute;s. Laisser refroidir sur
une grille.
Donne : 4 douzaines (1 biscuit par portion).
*Pour des biscuits plus mous, n’utiliser qu’un œuf.
Par portion : Environ 110 calories, 1 g de prot&eacute;ines,
13 g de glucides, 6 g de mati&egrave;res grasses totales,
3 g de gras satur&eacute;s, 15 mg de cholest&eacute;rol,
60 mg de sodium.
122
Garantie du robot culinaire Kitchenaid&reg;
Dur&eacute;e de la
garantie :
Garantie totale d’un an
&agrave; compter de la date
d’achat
KitchenAid Canada
assumera les frais
suivants :
Les pi&egrave;ces de rechange
et les frais de maind’œuvre n&eacute;cessaires
pour corriger les vices
de mat&eacute;riaux et de
fabrication. Le service
doit &ecirc;tre assur&eacute; par un
fournisseur de service
apr&egrave;s-vente KitchenAid
autoris&eacute;.
KitchenAid Canada
n’assumera pas les
frais suivants :
A. Les r&eacute;parations si le
robot culinaire est
utilis&eacute; &agrave; des fins
autres qu’un usage
unifamilial normal.
B. Les dommages
r&eacute;sultant d’un
accident, d’une
modification, d’une
mauvaise utilisation,
d’un emploi abusif,
d’un incendie, d’une
inondation, d’un cas
de force majeure ou
de l’utilisation de
produits non
approuv&eacute;s par
KitchenAid.
C. Les frais indirects
d’exp&eacute;dition ou de
manutention pour
livrer le robot
culinaire &agrave; un
fournisseur de service
apr&egrave;s-vente
KitchenAid Canada
autoris&eacute;.
D. Les pi&egrave;ces de
rechange ou les frais
de main-d’œuvre
n&eacute;cessaires pour
r&eacute;parer un robot
culinaire utilis&eacute; &agrave;
l’ext&eacute;rieur du
Canada.
KITCHENAID CANADA N’ASSUME AUCUNE RESPONSABILIT&Eacute; POUR LES
DOMMAGES ACCESSOIRES OU INDIRECTS. Certaines provinces n’autorisent
ni l’exclusion, ni la limitation des dommages accessoires ou indirects de sorte
que cette exclusion peut ne pas s’appliquer dans votre cas. La pr&eacute;sente garantie
vous conf&egrave;re des garanties juridiques sp&eacute;cifiques, en plus d’autres droits dont
vous pouvez b&eacute;n&eacute;ficier et qui varient d’une province &agrave; l’autre.
123
Comment se pr&eacute;valoir du service
apr&egrave;s-vente couvert par la garantie
Consulter d’abord la section
&laquo; D&eacute;pannage &raquo;; il se peut qu’une
r&eacute;paration ne soit pas n&eacute;cessaire.
La garantie d’un an &agrave; compter de la
date d’achat offerte par KitchenAid
Canada couvre les pi&egrave;ces de rechange
et les frais de main-d’œuvre
n&eacute;cessaires pour corriger les vices de
mat&eacute;riaux et de fabrication. Le service
doit &ecirc;tre assur&eacute; par un Centre de
service KitchenAid autoris&eacute;.
Il suffit d’apporter le robot culinaire &agrave;
un Centre de service KitchenAid
Canada autoris&eacute; ou de le faire parvenir
par la poste (envoi pr&eacute;pay&eacute; et assur&eacute;).
Une fois r&eacute;par&eacute;, le robot culinaire sera
retourn&eacute; sans frais &agrave; son propri&eacute;taire.
Tout client qui n’arrive pas &agrave; obtenir
ainsi satisfaction peut communiquer
avec KitchenAid Canada, 1901
Minnesota Court, Mississauga,
Ontario L5N 3A7.
T&eacute;l&eacute;phone : 1 800 807-6777.
Pour se pr&eacute;valoir du service apr&egrave;s-vente
apr&egrave;s l’expiration de la garantie
AVERTISSEMENT
Risque de choc &eacute;lectrique
D&eacute;brancher avant l’entretien.
Le non-respect de cette
instruction peut causer un
d&eacute;c&egrave;s ou un choc &eacute;lectrique.
• Consulter d’abord la section
&laquo; D&eacute;pannage &raquo; &agrave; la page 71.
• Ensuite, trouver dans l’annuaire
t&eacute;l&eacute;phonique un Centre de service
KitchenAid autoris&eacute; situ&eacute; &agrave;
proximit&eacute;. S’il n’y en a pas,
composer le 1 800 807-6777 pour
communiquer, de n’importe o&ugrave; au
Canada, avec la ligne de service
apr&egrave;s-vente KitchenAid.
• Apporter le robot culinaire &agrave; un
Centre de service KitchenAid
autoris&eacute; ou le faire parvenir par la
poste (envoi pr&eacute;pay&eacute; et assur&eacute;). Une
fois r&eacute;par&eacute;, le robot culinaire sera
retourn&eacute; sans frais &agrave; son
propri&eacute;taire.
• Tout service non couvert par la
garantie devrait &ecirc;tre effectu&eacute; par un
Centre de service apr&egrave;s-vente
KitchenAid autoris&eacute;.
124
&reg;
FOR THE WAY IT’S MADE.&reg;
BIEN PENS&Eacute;. BIEN FABRIQU&Eacute;.&reg;
&reg;
Registered trademark/™ trademark of KitchenAid, U.S.A.,
KitchenAid Canada licensee in Canada
&copy; 2004. All rights reserved.
&reg;
Marque d&eacute;pos&eacute;e / ™ Marque de commerce de KitchenAid, U.S.A.,
emploi licenci&eacute; par KitchenAid Canada au Canada
&copy; 2004. Tous droits r&eacute;serv&eacute;s.
1901 Minnesota Court, Mississauga ON L5N 3A7
(dZw704)
4KFP750ER1 | 4KFP750ER0 | 4KFP750WH1 | 4KFP750WH0 | 4KFP750PK0 | 4KFP750BU0 | 4KFP750PK1 | 4KFP750OB1 | 4KFP750OB0 | 4KFP750BU1 | KitchenAid 4KFP750CR0 Small Appliance Manuel du propriétaire

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