Clatronic BBA 2867 Manuel utilisateur

1
CONSIGNES DE SECURITE IMPORTANTES
A
Lors de l’utilisation de tout appareil électrique, il y aura lieu de tenir compte des règles de
sécurité générales suivantes.
• Premièrement, il y a un danger de blessures et deuxièmement, il peut se présenter
le danger de dégâts matériels et d’un endommagement de l’appareil.
• Dans le texte on y attirera l’attention dans le suivi de la manière suivante :
• MISE EN GARDE : Danger de blessures
• IMPORTANT : Endommagement de l’appareil
Lieu d’installation
• Ne placez jamais votre appareil sur le bord d’une plaque de travail, mais toujours
un peu en retrait du bord.
• Lors de l’utilisation, l’appareil doit se trouver sur une surface stable et plane.
• N’utilisez pas l’appareil en plein air.
Câble de raccordement au secteur
• Le câble de raccordement au secteur doit être suffisamment long pour aller de
l’appareil à la prise sans qu’il se produise une contrainte de traction entre la prise
et l’appareil.
• Ne laissez pas pendre le câble de raccordement au-delà de l’arête d’une plaque
de travail, de manière à ce qu’un enfant puisse le saisir.
• Ne placez pas le câble par-dessus un espace ouvert, par ex. entre une prise de
courant située en bas et la table.
• Ne placez pas le câble par-dessus la cuisinière ou le toaster ou autres surfaces
chaudes qui pourraient endommager le câble.
Votre sécurité
• MISE EN GARDE : Ne touchez pas des surfaces chaudes. Utilisez pour retirer le
moule de cuisson des manchettes ou des gants de cuisine isolant. Les ouvertures
de ventilation ne doivent en aucun cas être recouvertes.
• MISE EN GARDE : Pendant le fonctionnement ne pas toucher des pièces en
mouvement.
• Afin de se protéger contre une électrocution, le câble ou la prise ne doit pas être
plongé dans de l’eau ou d’autres liquides.
• La plus grande prudence est requise lorsque l’appareil avec un contenu chaud doit
être déplacé et amené à un autre endroit.
• N’utilisez pas le four automatique pour cuire le pain à des fins d’entreposage et n’y
placez pas des objets, cela pourrait engendrer un incendie ou créer un danger
d’électrocution.
• N’utilisez jamais l’appareil avec les mains mouillées ou humides.
Enfants
• On ne devra pas autoriser un enfant à utiliser l’appareil.
• Dans la cuisine les enfants peuvent se blesser facilement, plus particulièrement
lorsque ceux-ci sont sans surveillance et lorsque l’on utilise des appareils ou
lorsque l’on fait la cuisine.
2
•
Apprenez aux enfants à prendre conscience des dangers dans la cuisine, mettezles en garde des dangers lorsqu’ils touchent avec les mains des surfaces qu’ils ne
peuvent entrevoir correctement et des endroits là où ils n’ont rien à chercher.
Autres consignes de sécurité
• Ne pas utiliser l’appareil lorsque le câble de raccordement au secteur est
endommagé. Le câble ne devra être remplacé que par un professionnel, des outils
spéciaux étant nécessaires à cet effet.
• L’utilisation d’accessoires qui ne sont pas recommandés par le fabricant peut
conduire à des endommagements du four automatique pour cuire le pain.
• Ne placez pas l’appareil sur ou à proximité immédiate de cuisinières à gaz ou
électriques, de brûleurs ou autres sources développant de la chaleur.
• Afin d’éviter un endommagement du four automatique pour cuire le pain, ne placez
pas le moule de cuisson ou autres objets sur l’appareil.
• Ne pas nettoyer avec des racloirs à casserole. Le moule de cuisson, le crochet
pour pétrir, le gobelet de mesure ou la cuillère de mesure ne doivent pas être
nettoyé dans le lave-vaisselle.
• Tenez l’appareil et le câble à l’abri de sources de chaleur, des rayons directs du
soleil, de l’humidité et à l’écart d’arêtes vives ou de dangers similaires.
• Le moule de cuisson devra se trouver dans l’appareil avant la mise en marche du
four automatique pour cuire le pain.
• Retirer toujours la prise du secteur lorsque l’appareil n’est pas en service, lorsque
des pièces accessoires sont mises en place, lorsque l’appareil est nettoyé ou
toujours lorsqu’un dérangement se présente. Retirer en tirant par la prise mâle et
non par le câble.
Ce manuel d'utilisation est plus précis et complet que le manuel fourni en langue originale
allemande.
Nous avons essayé d'y mettre toute notre expérience, mais aussi des trucs, astuces et
questions / réponses qui revenaient le plus souvent.
Nous espérons que vous en serez satisfait, et qu'il vous permettra d'utiliser votre machine
bien au delà de ce que vous pouviez en imaginer, notamment grâce aux nombreux liens
communiqués en page 16...
Fabrice / CYBER DIFFUSION
PANNEAU DE COMMANDE
1- Afficheur LCD :
Affiche les informations sur le
programme, le niveau de
cuisson et le poids du pain.
2- START/STOP :
Pour démarrer ou arrêter un
programme de cuisson
3- ZEIT :
Pour sélectionner
préprogrammé
4- FARBE :
Pour sélectionner la couleur du
pain
A - Couvercle
B - Poignée
C - Hublot de contrôle
D- Aération
E- Moule de cuisson
F- palets pétrisseurs
G- Fiche secteur
un
5- MENGE :
pour sélectionner le poids
du pain
6- AUSWAHL :
Pour sélectionner le
programme de cuisson
7- PAUSE :
Pour arrêter momentanément le programme
8- INDIVIDUELL:
Pour modifier les paramètres d'un programme
temps
H- Panneau de commande
I- Corps de l’appareil
J- Aérations latérales
K- Bouton O/Off (au dos)
L- Compartiment pour piles
Accessoires non montrés :
1 crochet pour retirer les palets
pétrisseurs
1 cuillère de mesure
1 verre de mesure
4
DESCRIPTION DU PANNEAU DE COMMANDE
Insérez la fiche dans une prise secteur 220V/50HZ
Allumez l'appareil grâce à l'interrupteur K
1. Afficheur LCD
Configuration de base
Cet afficheur vous informera dès que l'appareil sera prêt à l'usage. Le programme par défaut
sera le programme "1 3:00". LE chiffre 1 correspond au programme sélectionné, et 3:00 est
la durée du programme.
Sous l'affichage COLOR, vous trouverez configuré par défaut medium.
Sous l'affichage LOAF (poids), vous trouverez configuré par défaut le choix LARGER pour
les pains les pains les plus gros.
Pendant le déroulement du programme, vous pourrez suivre les étapes de fabrication sur
l'écran. Le temps décomptera jusqu'à la fin du programme.
Réglage de l'horloge
a) Insérez 2 piles AAA (LR03) dans le compartiment L. Elles serviront à conserver l'horloge à
l'heure lorsque la machine sera débranché du secteur.
b) Appuyez sur PAUSE sans qu'aucun programme ne soit lancé. "SET CLOCK TIME" est
affiché sur l'écran, et les heures clignotent sur l'écran.
c) Appuyez sur la touche ZEIT jusqu'à ce que l'heure actuelle soit affichée
Nota : AM = matin
PM = après-midi
d) Appuyez à nouveau sur PAUSE, les minutes clignotent à l'écran
e) Appuyez sur ZEIT jusqu'à ce que les minutes actuelles soient affichées
f) Validez vos entrée en appuyant sur PAUSE
Important : ne jetez pas les piles usagées à la poubelle. Ammenez-les à un point de collecte
ou retournez les à votre vendeur. Ne pas les jeter dans le feu.
2- START/STOP
Touche pour démarrer ou arrêter le programme de fabrication.
Dès que START/STOP est appuyé, le temps clignotera sur l'écran. Appuyez sur
START/STOP pour arrêter un programme à n'importe quel moment. Laissez la touche
enfoncée jusqu'à ce que le signal sonore retentisse. L'étape de départ du programme
sélectionné s'affiche à l'écran. Si un autre programme doit être utilisé, appuyez sur la touche
AUSWAHL.
3- ZEIT (TEMPS)
5
Les programmes suivants peuvent être démarrés après une durée de temporisation :
NORMAL, COMPLET, PAIN BLANC, RAPIDE, PAINS SUCRES, GATEAU, MARMELADE,
PATE, ULTRA RAPIDE, SANS GLUTEN et INDIVIDUEL.
Nota: le programme BRUNISSAGE ne peut être démarré qu'immédiatement. Toutefois, la
durée de brunissage peut être sélectionnée entre 10 et 60 minutes grâce à la touche
AUSWAHL.
Configurer une durée
Nota: l'heure de fin de cuisson sera affichée sur l'écran. Réglez l'horloge préalablement.
a) Avant de démarrer un programme, appuyez sur la touche ZEIT. Si vous avez réglé
l'horloge, le temps de fin de cuisson sera affiche sur l'écran.
Par exemple: votre horloge est réglée sur 11:00 AM. Vous êtes dans le programme 1 (3:00h)
qui n'a pas encore été lancé. Lorsque vous appuierez sur la touche ZEIT, "PM 2:10"
s'affichera sur l'écran. La fin de cuisson est prolongée de 10 minutes.
b) A chaque appui sur la touche ZEIT, le temps de fin de cuisson est augmenté de 10
minutes. Vous pouvez reporter le temps de fin de cuisson sur le jour même "SAME DAY", ou
sur le jour suivant : "NEXT DAY" s'affichera alors sur l'écran.
c) Après avoir décalé le temps de départ / fin de cuisson selon votre souhait, appuyez sur
START/STOP pour démarrer le programme.
Lorsque la cuisson du pain est programmée pour démarrer plus tard, vérifiez que la cuisson
du pain peut se faire sous la supervision d'une personne.
Dans ce cas de figure, n'utilisez pas d'ingrédients périssables tels le lait, les oeufs, les fruits,
les yaourts, les oignons, ...
4- FARBE (COULEUR)
Touche à utiliser pour sélectionner le degré de brunissement du pain :
LIGHT
MEDIUM
DARK
pour une croute claire
pour une croute plus dorée
pour une croute sombre
5- MENGE (QUANTITE)
Touche pour sélectionner le poids du pain dans les différents programmes :
SMALL = pour les petits pains jusqu'à 1000g
LARGER = pour les grands pains jusqu'à 1300g
6- AUSWAHL (CHOIX)
Touche pour sélectionner le programme parmis les 12 proposés.
7- PAUSE
6
Touche pour arrêter momentanément le programme. Ré-appuyez la pour redémarrer le
programme.
Sont usage n'a d'intérêt que lors des phases de pétrissage ou de repos (levée du pain).
8- INDIVIDUELL
Touche utile pour modifier les paramètres des programmes de la façon suivante :
Afficheur
KNEAD1
RISE1
KNEAD2
RISE2
RISE3
BAKE
KEEP WARM
Phase du programme
Pétrissage 1
Repos (levée 1)
Pétrissage 1
Repos (levée 2)
Repos (levée 3)
Cuisson
Maintient au chaud
Durée (de - à)
6-30 mn
1 mn - 1h
5-30 mn
5mn - 2h
1mn - 2h
1mn - 1h20
1mn - 1h
Options
-/OFF (phase supprimée)
-/-/OFF (phase supprimée)
OFF (phase supprimée)
OFF (phase supprimée)
Lorsque vous sélectionez le programme INDIVIDUEL, appuyez sur la touche INDIVIDUELL.
Appuyez alors sur ZEIT pour changer le temps par défaut de la phase 1 : KNEAD1
(prétrissage 1).
Appuyez alors deux fois sur INDIVIDUELL pour accéder à la phase suivante (RISE1 : levée
1)
Appuyez ou non sur ZEIT pour modifier la durée de cette phase.
Procédez ainsi de suite afin de balayer toutes les phase de préparation du programme.
Lorsque toutes les modifications sont faites, appuyez sur START/STOP
Le mode INDIVIDUEL vous permet ainsi, dans la limite des durées mini/maxi pour chaque
phase, d'étendre à l'infinie les possibilités de votre machine.
Détail des 12 programmes :
1. NORMAL
2. VOLLKORN
3. WEISSBROT
4. SCHNELL
5. SUSSES BROT
6. KUCHEN
7. MARMELADE
8. TEIG
9. ULTRA SCHNELL
10.BACKEN
11.GLUTEN FREI
12.INDIVIDUEL
Normal, pour pains blancs et pains de mie
Pain complets
Pain blanc : programme pour pains blancs particulièrement légers
Rapide : pour la préparation rapide de pain blanc et de mie
Pains sucrés : pour la préparation de brioches et pains sucrés
Gateaux : pour cakes et gateaux avec poudre à diluer
Pour réaliser marmelades et confitures
Pate : pour la seule préparation de la pate, sans cuisson
Pour la préparation ultra rapide de pains jusqu'à 1000g
Pour brunir pains et gateaux
Pour préparer des pains sans gluten
Pour réaliser ses propres programmes de pétrissage, levée et
cuisson. Permet d'intervenir sur le déroulement des 7 phases de
fabrication.
7
FONCTIONNALITES DE LA MACHINE A PAIN
Signal sonore
Le signal sonore retenti :
- lorsque vous appuyez sur l'une des touches programmes
- Durant le second cycle des programmes NORMAL, PAIN COMPLET, RAPIDE,
ULTRA-RAPIDE et GATEAUX, pour vous indiquer le moment où rajouter céréales,
fruits, noix ou autres ingrédients.
- lorsque le programme est fini
Lors de la période de maintien au chaud, le signal sonore retentira plusieurs fois pour vous
indiquer que le pain est toujours dans la machine.
Fonction de reprise suite à coupure secteur
Une coupure courant de 5 minutes maxi sera sans incidence sur le déroulement du
programme, celui ci-continuant au retour du courant là où il s'était arrêté. Celà est valable
pour les phases de pétrissage et de levée. Si la cuisson du pain a déjà connencé, il faudra
redémarrer le programme du début avec de nouveaux ingrédients.
Fonctions de sécurité
Si la température dans la cuve est supérieure à 40°C (après avoir réalisé par exemple un
premier pain), H:HH s'affichera sur l'écran lorsque START/STOP sera appuyé, et le signal
sonore retentira.
Rappuyez sur START/STOP quelques minutes plus tard, jusqu'à ce que le programme 1
s'affiche en lieu et place de H:HH. Laisez la machine ouverte, cuve retirée, pour un
refroidissement plus rapide.
Cette sécurité empèche la réalisation d’un pain qui commencera à gonfler avant la fin de la
phase de pétrissage.
Le programme BACKEN peut démarrer à n'importe quel moment, même si la machine est
encore à plus de 40°C.
POUR LA MISE EN SERVICE
Insertion du moule de cuison
Insérez le moule revétu anti-adhérent et placez le au centre de la zone de cuisson dans la
machine. Poussez le fermement vers le bas jusqu'à bien ressentir le déclic le bloquant dans
sa position. Placez les 2 crochets de pétrissage sur leurs axes.
8
Disposition des ingrédients
Les ingrédients devront être placés dans le moule dans l'ordre indiqué sur la recette;
Sélection du programe
1. Insérez la fiche dans une prise secteur 220V/50HZ
2. Allumez l'appareil grâce à l'interrupteur K
3. Sélectionnez le programme de votre choix à l'aide de la touche AUSWAHL
4. Sélectionnez le degré de brunissage de votre pain avec la touche FARBE
5. Choisissez l'heure de fin de cuisson de votre pain avec la touche ZEIT
6. Appuyez sur la touche START/STOP
Phase de levée du pain
Après les phases de pétrissage, la température de la zone de cuisson est éleve à un niveau
permettant à la levure de bien faire lever et gonfler la pate.
Phase de cuisson du pain
En fonction du programme, la machine défini automatiquement temps et température de
cuisson. Si le pain est trop clair à l'issue de la phase de cuisson, utilisez le programme
BACKEN pour lui donner plus de couleur : appuyez sur START/STOP, choisissez le
programme BACKEN, et appuyez sur START/STOP. Lorsque le degré de brunissement est
atteint, arrêtez le programme par un appui sur START/STOP.
Conservation au chaud
Lorsque la cuisson du pain est terminée, un signal sonore retenti régulièrement pour vous
rappeler que le pain est prêt, et qu'el la phase de maintient au chaud a démarrer. Elle durera
un maximum de 60 minutes.
A l'issue de la cuisson de votre pain
Eteignez l'appareil grâce à l'interrupteur K. Retirez le moule en utilisant des gants de cuisine
vous protégeant de la chaleur. Retournez le moule, et appliquez un mouvement de bas en
haut à plusieurs reprises jusqu'à ce que le pain tombe sur votre grille.
Si l'un ou l'autre des croches de pétrissage reste dans le pain, retirez le délicatement sans
utiliser d'objet contendant risquant de le rayer, car ils sont revétus d'un revêtement antiadhésif. Le crochet fourni devrait vous aider en ce sens.
9
Mise en température pour la levée de la pate
La mise en température n'est réalisée que si la température ambiante de la pièce est
inférieure à 25°C. Si la température ambiante est égale ou supérieure à 25°C, les ingrédients sont alors déjà à la bonne température et aucun pré-chauffage n'est nécessaire.
Pour les phases de levée 1 et 2, la température ambiante devra être suffisante afin de
permettre la levée dans de bonnes conditions.
APRES UTILISATION
A
• Lorsque le programme est terminé, un signal sonore retenti, et l’appareil bascule
automatiquement en mode ‘maintien au chaud’. Vous pouvez laisser votre pain 60
minutes dans l’appareil, sans que l’humidité ne le fasse se dégrader. Un signal
sonore retenti toutes les 5 minutes pour vous rappeler de le sortir dès que
possible.
• Appuyez pendant 2 secondes sur START/STOP pour arrêter le mode ‘maintien
au chaud’.
• Basculez l’interrupteur principal (K) sur 0 ou retirez le cable de la prise secteur
• Ouvrez le couvercle (A) : le moule (E) et le pain sont brulants.
Mise en garde : utilisez impérativement des gants de protection isolant du chaud
ou des manette vous protégeant de la chaleur, retirez le moule, et ne le posez que
sur une surface acceptant cette pièce très chaude.
• Laissez refroidir le moule 5 minutes avant de retirer le pain : tenez le moule au
dessus d’une grille, et secouez le moule afin que le pain s’en libère
• S’il advenait que les pétrisseurs de malaxage soient toujours dans le pain, retirez
les délicatement sans objet métallique
o Attention, les pétrisseurs sont probablement encore très chaud !
o Revétus anti-adhérents, ne surtout venir en contact avec aucun objet
métallique pour éviter de les rayer
• Laissez refroidir le pain entre 15 et 30 minutes
• Si vous voulez cuire un second pain, et que sur l’afficheur est toujours affiché H:HH
alors qu’un signal retenti lorsque vous souhaitez le remettre en fonctionnement,
laissez encore la machine refroidir une quinzaine de minutes, couvercle ouvert
• Laissez refroidir la machine avant de procéder à son entretien
CONSERVATION DU PAIN
A
• Le pain restant pourra être conservé jusqu’à trois jours dans un sachet en
plastique bien fermé.
• Par des temps chauds et humides, conservez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
• Pour une durée de conservation plus longue (jusqu’à un mois), vous pouvez
conserver le bain dans un emballage bien clos dans l’armoire frigorifique.
• Pour autant que pain soit conservé au réfrigérateur, sortez-le à temps de manière
à ce qu’il soit à la température ambiante pour la consommation.
• Du fait, que pour le pain fait soi-même, on n’utilise pas de produits conservateurs,
il durcira et vieillira plus vite que le pain industriel du commerce. Du pain restant
légèrement durci, pourra être coupé en dés de 1,3 ou 2,5 cm et être utilisé pour
810
d’autres recettes, par exemple pour la préparation de croûtons, de flans au pain
non passés au four ou de farces.
ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE LA MACHINE A PAIN
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Vérifiez que vous avez bien débranché l’appareil du secteur et que la machine à
bien refroidi
Retirez les pétrisseurs (F) et le moule de cuisson (E) et nettoyez les dans de l’eau
tiède avec du produit de lavage.
Ne les frottez avec aucun objet dur ou contendant, risquant de rayer la surface
anti-adhésive des ces pièces
Si de la croute de pain s’est déposée sur l’une de ces pièces, laissez les tremper
dans de l’eau chaude pendant une trentaine de minutes.
Nettoyez le verre doseur et la cuillère de mesure
Sèchez chacune de ces pièces avant de les replacer dans la machine à pain
Attention : moule de cuisson (E) et pétrisseurs (F) ne sont pas compatibles avec un
lavage en lave-vaisselle
Lavez votre appareil avec un chiffon doux, légèrement humide. Ne jamais passer
l’appareil sous, ou la plonger dans, l’eau.
En aucun cas utiliser les produits suivants pour le nettoyage :
o Diluant
o Essence
o Paille de fer
o Poudre à polir
o Chiffon chimique pour la poussière
Entretien particulier du revêtement antiadhésif
Veillez à ce que le revêtement ne soit pas endommagé.
•
•
•
N’utilisez pas d’objets métalliques, tels que des spatules, couteaux ou fourchettes.
Le revêtement peut modifier sa couleur après une utilisation prolongée, cela est
uniquement provoqué par l’humidité et la vapeur et n’a pas d’influence sur les
performances de l’appareil ou la qualité de votre pain.
Le trou au centre du pétrisseur doit être nettoyé, mettez-y ensuite une goutte
d’huile alimentaire et remettez-le sur la broche dans le moule de cuisson. Cela
évite que le pétrisseur vienne à coller.
DONNEES TECHNIQUES
A
Alimentation : 230 V 50 Hz
Puissance : 800 W
Contenance maxi : 3 litres, pour des pains jusqu'à 1300g
Moule : horizontal à 2 palets pétrisseurs
11
Connaître vos ingrédients
Comprendre la cuisson
On dira souvent que la cuisine est un art qui dépend de la créativité du chef de
cuisine, pendant que la boulangerie, en l’occurrence la cuisson du pain, est de loin
une science. Cela veut dire, que l’opération de mélanger entre eux, la farine, l’eau
et la levure conduit à une réaction à la fin de laquelle naît du pain. Ce dont vous
devez tenir compte, est que lorsque les ingrédients se combinent entre eux
conduisent à un résultat spécifique. Lisez consciencieusement les informations du
suivi, afin de mieux apprendre à comprendre quelle importance revient à chaque
ingrédient lors de la fabrication de votre pain.
Remarque importante en ce qui concerne les farines
Même si apparemment les farines se ressemblent, elles peuvent être très
différentes par le fait de leur culture, mouture et emmagasinage, etc.. Peut-être
serez-vous obligé d’essayer différents produits de marque, afin de trouver votre
farine pour votre pain parfait. L’emmagasinage est également très important du
fait que toutes les farines doivent être stockées en emballages hermétiques.
Farine type 405/farine normale
Dans le cas de la farine universelle, il s’agit d’un mélange de farines de blé dures
et tendres particulièrement approprié à la préparation des gâteaux. Ce type de
farine devra être utilisé pour les recettes du paragraphe gâteaux/pain cuisson
rapide.
Farine type 550/farine panifiable
La farine panifiable a une haute teneur en colle albuminoïde et est traitée avec
des adjuvants qui ont pour but de rendre la pâte plus facilement pétrissable. Il est
caractéristique pour la farine panifiable qu’elle dispose d’une plus haute teneur en
colle albuminoïde que la farine normale, qui toutefois peut être d’une hauteur
différente en fonction de la manière dont elle a été moulue. Les farines du type
550 ou farines panifiables sont recommandées pour une utilisation dans ce four
automatique pour cuire le pain.
Farine complète de blé/farine complète de seigle
La farine complète de blé/la farine complète de seigle est moulue au départ des
grains entiers de seigle ou de blé contenant également le son et les germes, ce
qui la rend plus lourde et plus riche en éléments nutritifs que la farine blanche. Les
pains produits avec cette farine sont en général plus petits et plus lourds que les
pains blancs. Afin d’éviter cela, la farine complète de blé/la farine complète de
seigle pourra être mélangée à de la farine panifiable ou de la farine du type 550,
afin de réaliser de par sa structure, un pain d’une nature très légère.
Farine levant d’elle-même
La farine levant d’elle-même contient des levains inutiles qui sont nuisibles pour la
préparation de pains et gâteaux. L’utilisation n’en est pas recommandée.
Son
Dans le cas du son (non raffiné) et des germes, il s’agit des parties extérieures
rugueuses des grains de blé et de seigle, qui dans le cas de la farine normale sont
passées au crible.
12
Le son et les germes de blé sont souvent adjoints au pain en petites quantités afin
d’en enrichir la teneur nutritive, la consistance et le goût. Ils sont également
utilisés pour améliorer la qualité du pain.
Farine d’avoine
La farine d’avoine provient de la même source que les flocons d’avoine et les
gruaux d’avoine. La farine d’avoine, les flocons d’avoine ou les gruaux d’avoine
sont essentiellement utilisés pour l’amélioration du goût et de la qualité.
Ingrédients divers
Levure (levain sec actif)
Par un processus de fermentation la levure produit du gaz (carbonique),
nécessaire à la levée du pain. Pour produire ce gaz, la levure nécessite comme
substances nutritives du sucre et des hydrates de carbone de la farine (glucides).
Comme produits de base trois types de levure sont disponibles : Levure fraîche, le
levain sec actif traditionnel et levain sec Fast Action. Il est recommandé
d’utiliser le levain sec Fast Action. La levure fraîche ou la levure pressée pour
les gâteaux n’est pas à recommander, car elles conduisent à des résultats
insuffisants. Veuillez tenir compte des indications du fabricant pour le stockage de
la levure. Veillez à ce que votre levure soit fraîche, cela en vérifiant la date
péremption. Dans le cas d’un paquet de levure entamé, il est important d’emballer
la levure à nouveau hermétiquement pour une utilisation ultérieure et de la mettre
au réfrigérateur le plus rapidement possible. Lorsque le pain ou la pâte ne lève
pas, cela a souvent pour cause, l’utilisation d’une levure ancienne ou gâtée. Vous
pouvez utiliser le test suivant pour constater que votre levure est trop vieille ou
inactive :
1.
Versez un demi-gobelet de mesure d’eau tiède dans une petite cuvette ou
une tasse.
2.
Mélangez 1 cuillère à café de sucre à l’eau, répandez ensuite 2 cuillères à
café de levure dessus.
3.
Placez la petite cuvette ou la tasse dans un coin chaud et laissez reposer
sans déranger pendant 10 minutes.
4.
Le mélange devrait former des bulles et répandre une forte odeur de levure.
Si cela n’est pas le cas, jetez le mélange et recommencez encore une fois
avec un autre paquet de levain sec.
Sucre
Le sucre est important pour le doré et le goût du pain. Il est également élément
nutritif pour la levure car il participe de manière décisive au processus de
fermentation. Les saccharines ne peuvent pas être substituées au sucre, car la
levure ne réagit pas correctement à de telles saccharines.
Sel
Le sel est important pour un goût équilibré des pains et gâteaux ainsi que pour le
doré de la croûte qui se développe pendant la cuisson. Le sel limite également la
croissance des cellules de levure, si bien que les quantités indiquées dans les
recettes ne doivent pas être augmentées. Pour des raisons diététiques, il y aurait
lieu de réduire l’utilisation du sel, votre cuisson pourrait toutefois en souffrir.
Liquides/lait
Les liquides comme le lait ou un mélange de poudre de lait et d’eau peuvent être
utilisés pour la fabrication du pain. Le lait améliore le goût, affine la structure et la
13
nature et veille à une croûte plus tendre, pendant que l’utilisation d’eau seule
occasionne une croûte plus croustillante. Dans le cas de certains liquides, il y aura
lieu d’ajouter des jus (d’oranges, de pommes, etc.) comme améliorants du goût.
Remarque : Dans la plupart des recettes nous proposons l’utilisation de la poudre
de lait écrémé.
Œufs
Les œufs améliorent l’abondance et la finesse de la structure et de la qualité des
pâtes pour pains et gâteaux.
Huile de tournesols
Dans le cas de pains à la levure, l’huile de tournesols contribue à une qualité plus
tendre. En remplacement, on pourra utiliser du beurre ou de la margarine. Du
beurre ou de la margarine en provenance directe du réfrigérateur doit d’abord
ramollir, afin de pouvoir mieux être travaillé lors de la préparation.
Levure chimique
La levure chimique est un levain que l’on utilise pour la cuisson des gâteaux. Ce
genre de levain ne nécessite pas de temps avant la cuisson pour monter, la
réaction chimique se produit dès que des ingrédients liquides sont ajoutés.
Bicarbonate de sodium
Le bicarbonate de sodium est un autre levain qu’il ne faut pas confondre avec la
levure chimique et bien moins encore avec la levure chimique de remplacement
de moindre qualité. Le bicarbonate de sodium ne nécessite également pas de
temps avant la cuisson pour monter, du fait que la réaction chimique se produit
lors de la cuisson.
Mesure des ingrédients
La mesure précise et exacte de vos ingrédients est la clé et le pas le plus
important lors de l’utilisation de votre four automatique pour cuire le pain. Il est
extrêmement important de mesurer exactement chaque ingrédient liquide ou sec
ou bien des résultats de cuisson insuffisants ou inacceptables pourraient en être la
suite. Les ingrédients doivent également être versés dans le moule de cuisson
dans l’ordre chronologique indiqué dans chaque recette. Des ingrédients liquides
sont mesurés un peu différemment que les ingrédients secs, à savoir comme suit :
Mesure d’ingrédients liquides
Utilisez le gobelet de mesure joint. Lors de la lecture de la quantité, le gobelet de
mesure devra être posé sur une surface horizontale lisse, à hauteur des yeux pour
procéder à la lecture (attention à l’erreur de parallaxe). Le niveau du liquide doit
être aligné avec la graduation de l’indication de la quantité. Une mesure « A peu
près » n’est pas suffisante, l’équilibre décisif de la recette pourrait sensiblement en
être dérangé.
14
Mesure d’ingrédients secs
Des ingrédients secs (plus particulièrement les farines) doivent être mesurés avec
le gobelet de mesure joint. Le gobelet de mesure est basé sur le gobelet de
mesure standard américain de 8 fluid oz (0,227 l) – le gobelet de mesure
britannique correspond à 10 fluid oz (0,284 l). Lors de la mesure d’ingrédients
secs, ceux-ci seront versés avec précaution dans le gobelet de mesure à l’aide
d’une cuillère, dès que celui ci est plein, il sera lissé avec un couteau. Lorsque les
ingrédients sont repris avec le gobelet de mesure lui-même ou lorsque celui-ci
subit un léger tassement, les ingrédients se compactent, avec le résultat, que vous
en avez plus dans le gobelet que vous en nécessitez. Cette quantité
supplémentaire peut déranger l’équilibre de la recette. Ne pas tamiser la farine,
sauf indication contraire.
Pour la mesure de quantités plus petites d’ingrédients secs ou liquides
(c’est-à-dire levure, sucre, sel, poudre de lait, miel, mélasse), il y aura lieu
d’utiliser la cuillère de mesure jointe. Pour la mesure, la cuillère de mesure
devra être remplie, lissée à ras et non amoncelée, du fait que cette petite
différence pourrait déranger sensiblement l’équilibre décisif de la recette.
15
Votre four automatique pour la cuisson du pain produit sans problèmes des pains,
pâtisseries et viennoiseries délicieux. Cet appareil exige uniquement que vous
respectiez consciencieusement les instructions des recettes. En cuisine, « une
prise de ceci et un coup de cela » ne posent en général pas de problèmes, ceci
n’est pas le cas pour le four automatique pour cuire le pain. L’utilisation d’un four
automatique pour cuire le pain exige, que vous mesuriez avec précision chaque
ingrédient afin d’obtenir les meilleurs résultats.
Températures des ingrédients
Tous les ingrédients, y compris appareil et moule de cuisson et plus
particulièrement les liquides (eau ou lait) devraient être échauffés à une
température ambiante de 21°C. Lorsque des ingrédients sont trop froids, en
dessous de 10°C, ils n’activent pas la levure. Des liquides extrêmement chauds,
en dessus de 40°C, peuvent tuer les champignons de la levure.
Préparez vous-mêmes vos pains à la levure
Avec le four automatique pour cuire le pain, même le boulanger le moins
expérimenté ou la boulangère la moins expérimentée pourra avec satisfaction
faire l’expérience de cuire un pain soi-même. Pas de mystères ou travail difficile.
Dans cet appareil doué disposant d’un cerveau électronique, les ingrédients sont
mélangés pour former une pâte, qui sera alors pétrie, affermie et cuite, sans que
cela demande votre présence. Le four automatique pour cuire le pain peut
également préparer uniquement de la pâte, et quand celle-ci est terminée, vous
pouvez la former, la laisser lever et la cuire dans une cuisinière normale. Les
recettes figurant aux pages suivantes sont faites « sur mesure » pour ce four
automatique pour cuire le pain. Chaque recette contient exactement les
ingrédients allant le mieux avec un certain pain, et chaque recette a été testée
dans nos appareils. Il est extrêmement important de ne pas dépasser les
quantités de farine indiquées dans les recettes, le cas contraire pourrait
conduire à des résultats de cuisson insuffisants. Si vous créer vos propres
recettes pour vos pains à la levure ou cuisez une ancienne recette préférée,
utilisez les recettes dans ce livre de cuisine comme guide afin de convertir les
quantités de votre recette en celles nécessitées par votre four automatique pour
cuire le pain.
Pains à la levure spécialement enduits
Donnez au pain que vous venez justement de cuire une « dernière touche »
professionnelle. Sélectionnez une des possibilités suivantes pour enduire le pain
et ainsi d’en améliorer le goût.
Oeuf
Battre ensemble 1 œuf grande taille et 1 cuillère à soupe d’eau et enduisez
généreusement. Remarque : Enduire uniquement les pâtes avant la cuisson.
Beurre fondu
Enduire le pain venant justement d’être cuit avec du beurre fondu, afin d’obtenir
une croûte plus molle et plus tendre.
16
Lait
Afin d’obtenir une croûte plus tendre et brillante, enduire le pain venant justement
d’être cuit avec du lait ou de la crème.
Glaçage au sucre en poudre
Mélanger 1 gobelet de mesure de sucre en poudre avec 1 à 2 cuillères à soupe de
lait de sorte qu’il se forme un glaçage visqueux que vous verserez sur des pains
aux raisins secs ou des pains sucrés.
Pavot/sésame/semence de cumin/farine d’avoine
Répandez ces semences de votre choix de manière généreuse sur un pain que
vous venez justement d’enduire d’œuf, de beurre ou de lait.
D’autres conseils
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Mettre tous les ingrédients dans le moule de cuison de manière à ce que la
levure ne rentre pas en contact avec un liquide quelconque.
Après que l’opération de la préparation de la pâte est terminée dans votre
four automatique pour cuire le pain, et pour autant que vous souhaitiez que
la pâte lève hors de l’appareil, laissez-lui à cet effet 30 minutes ou jusqu’à
ce qu’elle ait atteint le double de sa taille. La pâte devra être légèrement
enduite de graisse et recouverte de papier cuisson ou d’une serviette sèche
et être placée à un endroit chaud sans courant d’air.
L’humidité peut occasionner des problèmes, de ce fait, en cas d’une
humidité élevée de l’air et à des altitudes particulières (altitudes élevées par
rapport au niveau de la mer), on devra procéder à des adaptations. En cas
d’une humidité élevée de l’air, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire
de farine, si la consistance n’est correcte. A des altitudes particulières,
réduisez la quantité de levure d’environ ¼ de cuillère à café et réduisez un
peu le sucre et/ou l’eau ou le lait.
Le programme PATE est idéal pour mélanger, pétrir et affermir et il permet
à la pâte de lever. Utilisez le four automatique pour cuire le pain, pour
préparer cette pâte, vous n’aurez alors plus qu’à former celle-ci et à la cuire
selon votre recette.
Lorsque des recettes demandent une surface « légèrement recouverte de
farine », répandez 1 à 2 cuillères à soupe sur la surface. Afin de mieux
pouvoir travailler la pâte, vous pauvez également fariner un peu vos mains
ou votre rouleau à pâtisserie.
Si la pâte doit d’après la recette « reposer » ou « lever », placez celle-ci à
un endroit chaud, sans courant d’air. Si la pâte ne double pas son volume,
le résultat ne sera certainement pas un produit moelleux et tendre.
Si en étalant la pâte, celle-ci se rétracte, laissez-la, recouverte, encore se
reposer quelques minutes avant de l’étaler à nouveau.
Pour une utilisation ultérieure, la pâte pourra être emballée dans des
sachets en plastique et être conservée au congélateur.
Afin de vérifier la consistance de la pâte, ouvrir le couvercle après
5 minutes de pétrissage. La pâte devrait former une boule moelleuse et
souple. Si elle est trop sèche rajouter du liquide. Si elle est trop humide,
rajouter de la farine (chaque fois 1/2 à 1 cuillère à soupe).
17
Recettes
Procédez selon les mêmes méthodes pour toutes les recettes suivantes :
1.
Mesurer les ingrédients et les mettre dans le moule de cuisson.
2.
Utiliser de l’eau tiède de 21-28°C.
3.
Placer le moule de cuisson correctement dans l’appareil, fermer le
couvercle.
4.
Sélectionner le programme pain correspondant.
5.
Appuyer sur la touche Start.
6.
Lorsque le pain est cuit, retirer le moule de cuisson de l’appareil à l’aide de
manchettes pou gants isolants.
7.
Retirer le pain du moule de cuisson (et si nécessaire retirer, le ou les
pétrisseurs du pain).
8.
Laisser refroidir le pain avant de le couper.
Pour autant que cette manière de procéder soit le cas échéant à modifier, cela
sera chaque fois mentionné à la fin d’une recette.
Ces recettes ont été développées sur la base de farines Allison et de levures
Easybake Allison.
1. Recettes de base pour les pains
Pain blanc
Lait
Beurre
Sucre
Sel
Farine panifiable blanche type 405
Levure seche
Sélection du programme
Pain aux 3 céréales
programme1
400 ml
50g
1,5 cuillère
4 cuillères
790g
4cuillères
1 réglage initial
1300 g
Programme 3 1000g
Lait
250 ml
Laint concentré
1 cuillère 1/2
Oeuf
1
Farine panifiable tyoe 1050
500g
Sel
3 cuillères
Levure
11g
Grains de blé
50g
Grains de tournesol
25g
Graines de seigle
25g
Mettre les graines dans le moule au signal sonore
18
Pain aux oignons
Eau
Huile de tournesols
Farine type 1050
Sucre
Sel
Oignons
Levure
Pain aux fruits sec
Lait
Beurre
Oeuf
Sucre
Sel
Farine panifiable blanche type 405
Fruits confits
Noix hachées
Levure
Programme 2
1300g
400 ml
3 cuilllères à huile
790g
1,5 cuillères
4 cuillères
100g
11 g
Programme 1
250ml
75g
1
100g
1/2 cuillère
750g
60g
60g
11g
1300g
Au signal sonore, intégrer les fruits (dattes, figues, abricots, ...) en petits
morceaux.
Marmelade d'orange
Grosses oranges
Citron
Sucre
Pectine, si nécessaire
Programme 7
3
1
1 tasse 1/4
2 cuillères à café
Point de vue personnel : ces recettes ne sont pas forcément adaptées aux
goûts nationaux (et nous ne les utilisons pas). Pour des recettes nombreuses et
gouteuses, je vous encourage à vous rendre sur des sites GENIAUX tels :
http://www.supertoinette.com
http://fairesonpain.free.fr
http://www.aufeminin.com/m/cuisine/recettes-cuisine-pain.html
http://www.meilleurduchef.com/
http://www.landi.ch/files/recettes_panflor.pdf
http://www.feminin.ch/cuisine/bread/pain_machine.htm
Ces sites sont de véritables mines d'or pour utiliser et rentabiliser votre machine
au delà de vos espérances. Nous, en tout cas, chez CyberDiffusion, on est fan !
Profitez aussi de leurs forums de discussions où de nombreux passionnés sont
heureux de partager savoir et expériences, mais aussi d'aider les débutants !
19
Vous nécessitez de l’aide ?
Questions relatives aux performances et le fonctionnement
Question 1
Que dois-je faire lorsque le ou les pétrisseurs se trouve encore dans le pain cuit ?
Retirez-les avec une pince en plastique avant de couper le pain. Du fait que le
pétrisseur ne doit pas absolument être relié au moule de cuisson, ce n’est pas une
dysfonction lorsque qu’il se détache et sort avec votre pain.
Question 2
Pourquoi mon pain présente parfois des restes de farine sur la croûte
latérale ?
Dans certains cas le mélange de farine peut rester accroché aux coins du moule
de cuisson. Si cela se présente, le pain peut être consommé normalement ou
coupez cette partie de la croûte avec couteau tranchant.
Question 3
Pourquoi la pâte n’est-elle pas pétrie ? Je peux pourtant entendre le moteur
tourner.
Peut-être le pétrisseur ou le moule de cuisson n'est pas mis en place
correctement. Veillez à ce que le moule de cuisson soit mis en place dans le bon
sens et qu’il « encliquette » et se trouve bien sur le fond du four automatique pour
cuire le pain.
Question 4
Quelle est la durée de la fabrication du pain ?
Les durées pour chaque réglage des programmes sont décrites à la page
précédente.
Question 5
Pourquoi ne puis-je pas utiliser la minuterie lors de la cuisson avec du lait
frais ?
Le lait se gâte lorsqu’il reste trop longtemps dans l’appareil. Des ingrédients frais
comme des œufs et du lait ne devraient pas être utilisés lorsque l’on se sert de la
fonction de présélection.
Question 6
Pourquoi dois-je introduire les ingrédients dans un certain ordre
chronologique ?
De cette façon, le four automatique pour la cuisson du pain peut mélanger les
ingrédients entre-eux d’une manière la plus efficiente possible. De plus, cela
permet d’éviter que la levure vienne en contact avec le liquide avant que la pâte
soit correctement pétrie, ce qui joue un rôle important lors de la présélection du
temps.
20
Question 7
Lorsque je programme la minuterie sur le lendemain matin, pourquoi
l’appareil émet-il des bruits déjà tard le soir ?
L’appareil doit commencer avec la préparation, lorsqu’en fonction de la minuterie
le moment pour le lancement du programme est arrivé de manière à ce que le
pain soit cuit à l’heure. Les bruits sont produits par le moteur lorsque la pâte est
pétrie. Cela correspondant au fonctionnement normal et ne représente pas une
dysfonction.
Question 8
Les pétrisseurs restent collé au moule de cuisson. Comment puis-je le
retirer après la cuisson ?
Après la cuisson, un pétrisseur peut rester « collé ». Laissez couler de l’eau
chaude sur le pétrisseur, il devrait alors se décoller de manière à ce que vous
puissiez le retirer. S’il reste encore collé, trempez-le pendant env. 30 minutes dans
de l’eau chaude.
Question 9
Puis-je laver les pétrisseurs dans le lave-vaisselle ?
Non. Le moule de cuisson et les pétrisseurs doivent être lavés à la main.
Question 10
Que ce passe t’il lorsque je laisse le pain dans le moule de cuisson ?
Si vous laissez le pain après la fin de l’opération de cuisson encore pour une
heure dans le four automatique pour cuire le pain, il sera « tenu au chaud », afin
d’éviter qu’il ne devienne « collant ».
Si vous laissez le pain dans le four automatique pour cuire le pain au-delà de la
phase de maintien à température, cela pourra effectivement conduire à ce que le
pain soit « collant », en raison de la vapeur excédentaire qui ne peut pas
s’échapper. Pour éviter cela, retirer le pain après la cuisson et laisser-le refroidir
sur une grille à gâteau.
Question 11
Pourquoi la pâte n’a été que partiellement pétrie ? Pourquoi n’a t’elle pas été
pétrie complètement ?
Il est possible que la pâte soit trop lourde ou trop sèche. Ou peut-être le pétrisseur
ou le moule de cuisson n'est pas correctement en place. Ou peut-être les
ingrédients n’ont pas été introduits dans l’ordre chronologique correct.
Question 12
Pourquoi le pain n'a pas levé ?
La levure était mauvaise, peut-être la date de péremption était dépassée ou peutêtre de toute façon, a t’on omis d’adjoindre de la levure. Indépendamment de cela,
des problèmes, en ce qui concerne la levée du pain peuvent se présenter lorsque
le pain n’a pas été complètement pétri.
21
Question 13
Pourquoi la présélection du temps n'est uniquement limitée qu'à 15 heures ?
Qu’elle est la durée minimale pouvant être présélectionnée ?
La présélection du temps maximale est de 15 heures, y compris le temps total de
préparation et de cuisson. Par exemple, le réglage 1 (réglage initial, petit) a une
durée de 3:00. Le lancement de programme est au maximum différé de 12 heures
0 minute. La durée minimale pouvant être présélectionnée est de 10 minutes.
La minuterie travaille en intervalles de 10 minutes et peut être avancée de
manière correspondante.
Questions relatives aux ingrédients et recettes
Question 14
Comment sais-je, quand je dois ajouter à la pâte les raisins secs, les noix
etc. ?
Un signal acoustique vous signale pendant la seconde phase de pétrissage que
vous pouvez ajouter les raisins secs, les noix, etc.. Remarque : Voir tableau des
« Temps-déroulement de la cuisson » ou vous pourrez reprendre le moment de
l’adjonction des noix et raisins secs.
Pendant la première phase de pétrissage, les ingrédients peuvent parfois être
réduits en morceaux. Il est indiqué pour chaque recette, quand se présente le
meilleur moment pour ajouter à la pâte les fruits et les noix.
Question 15
Comment se fait-il, que mon pain sort trop humide du four automatique pour
cuire le pain ? Que puis-je faire ?
L’humidité de l’air peut jouer un rôle pour la pâte. Rajouter une cuillère à soupe de
farine. Le même effet peut se produire dans le cas d’une altitude particulière
(altitude élevée au-dessus du niveau de la mer). Réduisez la quantité de levure
de ¼ de cuillère à café et réduisez un peu le sucre et/ou l’eau/le lait.
Question 16
Pourquoi des bulles d’air se produisent-elles en haut sur le pain ?
Cette formation de bulles peut être provoquée par trop de levure, réduisez la
quantité de levure de ¼ de cuillère à café.
Question 17
Pourquoi mon pain lève t’il et retombe alors complètement ou en forme
d’entonnoir à certains endroits ?
La pâte a peut-être trop levé. Afin de réduire la levée, réduisez la quantité de
levure et/ou augmentez la quantité de sel.
Question 18
Puis-je, dans mon four automatique pour cuire le pain préparer mes propres
recettes préférées (pain traditionnel à la levure) ?
Oui, mais vous devez expérimenter afin de trouver les proportions correctes en ce
qui concerne la quantité des ingrédients. Familiarisez-vous avec l’appareil et
cuisez plusieurs pains avant que vous commenciez à expérimenter. En aucun cas,
utilisez en quantité totale plus de 3 gobelets de mesure d’ingrédients secs
(quantité totale de farine, avoine, farine d’avoine, son). Utilisez les recettes de ce
livre pour déterminer les proportions d’ingrédients secs par rapport au liquide et
aux quantités respectives de levure, sucre, sel et huile/beurre/margarine. Nous
22
vous recommandons de développer vos propres recettes de pain en fonction des
recettes de base mises en évidence ici et plus tard de passer à d’autres, vous
pourrez utiliser ici le tableau « Temps-déroulement de la cuisson » comme une
base de repère.
Question 19
Est-il exact, que les ingrédients doivent se trouver à température ambiante
avant de les mettre dans le moule de cuisson ?
Oui, même lorsque vous utilisez la fonction de présélection. (L’eau doit avoir une
température de 21°C à 28°C.)
Question 20
Pourquoi les pains diffèrent-ils en hauteur et en poids ? Les pains complets
de froment et de seigle sont toujours moins épais. Est-ce que je fais une
ereur ?
Non, cela est normal que les pains complets de froment et de seigle soient moins
épais et plus fermes les pains normaux ou français. La farine complète de froment
ou de seigle est plus lourde que la farine normale blanche, de ce fait ils ne lèvent
pas autant lors de la préparation. Il en est de même pour le pain contenant des
fruits, des noix, de l’avoine et du son.
Question 21
Est-ce que je peux mélanger préalablement la levure avec de l’eau ?
Non, la levure doit rester sèche et doit être ajoutée en dernier sur la farine dans
moule de cuisson. Cela est particulièrement important lorsque l’on sollicite la
fonction de présélection du temps.
Question 22
Pourquoi un ou deux grands trous se trouvent t'il en bas dans le pain ?
Ce ou ces trous proviennent du ou des pétrisseurs. Parfois ces trous sont plus
grands que la normale. Cela est dû par le fait que la pâte après la seconde phase
de pétrissage a reposé sur le côté du pétrisseur. Vous pourriez répartir la pâte uniformément dans le moule de cuisson.
23
Recherche des dérangements et erreurs
Cause possible
Le pain s’effondre au milieu
Trop de liquide ou liquide était trop
chaud
Solution
Mesurer les ingrédients avec précision.
Utiliser des liquides se trouvant à une
température de 21°C à 28°C
Ne pas ajouter de sel, ce qui a pour effet Mesurer les ingrédients avec précision
que le pain lève excessivement et
s’effondre alors ensuite
Trop de levure ajoutée
Mesurer les ingrédients avec précision,
si le problème persiste, réduire la
quantité de levure de ¼ de cuillère à
café
Humidité de l’air importante et Cuire pendant la période la plus fraîche
température intérieure et extérieure de la journée. Essayez de réduire la
élevée peuvent provoquer que le pain quantité de levure de ¼ de cuillère à
ou
d’utiliser
des
liquides
lève excessivement et s’effondre ensuite café
directement
en
provenance
du
réfrigérateur. Ne pas actionner la
présélection du temps
Altitudes particulières (altitude élevée Essayez de réduire la quantité de levure
par rapport au niveau de la mer) de ¼ de cuillère à café
peuvent avoir pour effet que le pain lève
excessivement et s’effondre alors
pendant la cuisson
Couvercle ouvert lors de la cuisson
Pendant la cuisson le couvercle ne doit
pas être ouvert
.
Le pain n’a pas assez levé
Vous n’avez pas ajouté assez de levure Mesurer les ingrédients avec précision
La date de péremption de la levure était Ne jamais utiliser de la levure dont la
expirée ou elle était inactive
date de péremption est expirée.
Toujours stocker la levure dans un
endroit frais et sombre
Vous n’avez pas ajouté assez de sucre Mesurer les ingrédients avec précision
Vous avez ajouté trop de sel, ce qui a Mesurer les ingrédients avec précision
pour effet de réduire l’activité de la
levure
L’eau était trop froide et a tué les Utiliser des liquides à une température
champignons de levure
de 21°C à 28°C
La levure a été activée avant le Veillez à ce que la levure ne vienne pas
lancement du programme
en contact avec des liquides avant le
lancement du programme
24
Le pain a levé excessivement
Humidité de l’air importante et
température intérieure et extérieure
élevée peuvent provoquer que le pain
lève excessivement
Cuire pendant la période la plus fraîche
de la journée. Essayez de réduire la
quantité de levure de ¼ de cuillère à
café
ou
d’utiliser
des
liquides
directement
en
provenance
du
réfrigérateur. Ne pas actionner la
présélection du temps
Trop de levure
Mesurer les ingrédients avec précision
Trop de liquide
Mesurer les ingrédients avec précision
Des liquides chauds accélèrent l’activité Utiliser des liquides à une température
de la levure
de 21°C à 28°C
Trop de farine ou pas assez de sel
Mesurer les ingrédients avec précision
Pain trop sec et trop ferme
Vous n’avez pas ajouté assez de liquide
La date de péremption de la farine était
peut-être dépassée ou c’était peut-être
la cause que le pain était sec
Mesurer les ingrédients avec précision
Essayez respectivement dans le cas
d’un déséquilibre entre humide/sec
d’augmenter la quantité de liquide
de 1 cuillère à soupe
Pain pas assez cuit, collant au milieu
Trop de liquide en provenance de fruits Laissez toujours bien égoutter les
frais ou fruits en boîte
liquides selon les indications de la
recette. La quantité d’eau doit peut-être
être un peu réduite
Des quantités importantes d’ingrédients Mesurer les ingrédients avec précision.
abondants comme les noix, le beurre, Ne dépasser en aucun les quantités
les fruits secs, les sirops et les grains indiquées dans la recette
rendent la pâte lourde. Cela ralentit la
levée et empêche que le pain soit bien
cuit à cœur
Pain excessivement doré
Trop de sucre
Réglage trop élevé du degré du doré
Mesurer les ingrédients avec précision
Régler un degré de doré clair
Le pain présente des grands trous dans sa structure
L’eau était trop chaude et a tué les Utiliser des liquides à une température
champignons de levure
de 21°C à 28°C
Trop de liquide
Mesurer les ingrédients avec précision
Trop de levure
Mesurer les ingrédients avec précision
Humidité de l’air importante et Cuire pendant la période la plus fraîche
températures intérieures et extérieures de la journée. Essayez de réduire la
élevées peuvent accélérer l’activité de la quantité de levure de ¼ de cuillère à
café
ou
d’utiliser
des
liquides
levure
directement
en
provenance
du
réfrigérateur. Ne pas actionner la
présélection du temps
L’eau était trop chaude et a tué les Utiliser des liquides à une température
champignons de levure
de 21°C à 28°C
25
Le pain colle extérieurement
Le pain a été laissé trop longtemps dans
l’appareil et a pris l’eau de condensation
qui s’est accumulée sur le moule de
cuisson
Autant que possible, toujours retirer le
pain du moule de cuisson avant
l’écoulement de la phase de maintien à
température et le laisser refroidir sur une
grille à gâteau
L’équilibre
des
ingrédients
entre Mesurer les ingrédients avec précision
humides/secs n’était peut-être pas
correct
H:HH Message sur l'afficheur
La
température
dans
le
four Appuyer sur la touche Stop. Retirer le
automatique pour cuire le pain est trop moule de cuisson, laisser le couvercle
élevée
ouvert et laisser refroidir. Après le
refroidissement remettre le moule de
cuisson en place, régler le programme
et relancer le programme
E:EE Message sur l'afficheur
Non géré sur cet appareil
Difficulté pour extraire le pain du moule de cuisson
Le pain adhère fortement au moule de Le moule cuisson doit, avant l’utilisation
cuisson
quotidienne être enduit d'huile. Nettoyer
le moule dans de l’eau chaude.
Graissez le moule intérieurement à
l’aide d’huile, de beurre ou de
margarine.
Lorsque le moule de cuisson est retiré
de l’appareil à la fin du programme de
cuisson, laisser refroidir le pain 15
minutes dans le moule avant de le poser
le pain sur une grille gâteau. Couper le
pain seulement au bout de 20-40
minutes lorsqu’il est complètement
refroidi
">