De Dietrich DOP8780X Four pyrolyse Manuel utilisateur
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FR GUIDE D’UTILISATION FOUR FR CHÈRE CLIENTE, CHER CLIENT BVCert.6011825 Découvrir les produits De Dietrich, c’est éprouver des émotions uniques. L’attrait est immédiat dès le premier regard. La qualité du design s’illustre par l’esthétique intemporelle et les finitions soignées rendant chaque objet élégant et raffiné en parfaite harmonie les uns avec les autres. Vient ensuite l’irrésistible envie de toucher. Le design De Dietrich capitalise sur des matériaux robustes et prestigieux ; l’authentique est privilégié. En associant la technologie la plus évoluée aux matériaux nobles, De Dietrich s’assure la réalisation de produits de haute facture au service de l’art culinaire, une passion partagée par tous les amoureux de la cuisine. Nous vous souhaitons beaucoup de satisfaction dans l’utilisation de ce nouvel appareil. En vous remerciant de votre confiance. Le label « Origine France Garantie » assure au consommateur la traçabilité d’un produit en donnant une indication de provenance claire et objective. La marque DE DIETRICH est fière d’apposer ce label sur les produits issus de nos usines françaises basées à Orléans et Vendôme. www.dedietrich-electromenager.com FR SOMMAIRE 1 / Présentation du four......................................................................4 Les commandes et l’afficheur................................................................5 Les accessoires.....................................................................................6 Premiers réglages - mise en service.....................................................8 2 / Les modes de cuisson...................................................................9 Mode «Expert»......................................................................................9 º Fonctions de cuisson.....................................................................10 º Séchage.........................................................................................13 º Favoris (cuissons mémorisées).....................................................14 Mode «Recettes»................................................................................14 Mode «Chef».......................................................................................16 Mode «Basse température»................................................................22 Mode «Pâtisserie»...............................................................................24 3 / Réglages.......................................................................................25 º Heure.............................................................................................25 º Langue...........................................................................................25 º Son.................................................................................................25 º Mode Démo....................................................................................25 º Gestion de la lampe.......................................................................25 Verrouillage des commandes...........................................................26 4 / Minuterie.......................................................................................26 5 / Nettoyage - Entretien...................................................................27 Surface extérieure...............................................................................27 Démontage des gradins......................................................................27 Nettoyage des vitres de porte.............................................................27 Démontage et remontage de la plaque «Sensor»...............................28 Fonction nettoyage par pyrolyse.........................................................29 Remplacement de la lampe.................................................................30 6 / Anomalies et solutions................................................................31 7 / Service Après-Vente....................................................................32 Relations consommateurs France.......................................................32 Interventions France............................................................................32 3 • 1 PRESENTATION DU FOUR PRESENTATION DU FOUR A B C A Bandeau de commandes B Lampe C Gradins fils ( 6 hauteurs disponibles) 4 • 1 PRESENTATION DU FOUR LES COMMANDES ET L’AFFICHEUR E D A B C A B Touche arrêt du four (appui long) D Afficheurs E Manette rotative avec appui central (non démontable) : Touche retour en arrière (valide en recherche de programmation, hors cuisson) - permet de choisir les programmes, d’augmenter ou de diminuer les valeurs en la tournant. C Touche d’accès au MENU - Permet de valider chaque action en appuyant au centre. (cuissons, réglages, minuterie, nettoyage) SYMBOLES DES AFFICHEURS Démarrage de la cuisson Mémorisation de cuissons Arrêt de la cuisson Indicateur de verrouillage du clavier Degrés de température Indicateur de verrouillage de la porte lors d’une pyrolyse Durée de cuisson Heure de fin de cuisson (départ différé) Indicateur de hauteurs de gradins préconisées pour enfourner les plats 5 • 1 PRESENTATION DU FOUR LES ACCESSOIRES (selon modèle) - Grille sécurité anti basculement La grille peut être utilisée pour supporter tous les plats et moules contenant des aliments à cuire ou à gratiner. Elle sera utilisée pour les grillades (à poser directement dessus). Positionnez la butée anti basculement vers le fond du four. - Plat multi usages, lèchefrite 45 mm Inséré dans les gradins sous la grille, poignée vers la porte du four. Il recueille les jus et les graisses des grillades, il peut être utilisé à demi rempli d’eau pour des cuissons au bain-marie. - Plat Pâtisserie, 20 mm Inséré dans les gradins, poignée vers la porte du four. Idéal pour la cuisson de cookies, sablés, cupcake. Son plan incliné vous permet de déposer facilement vos préparations dans un plat. Peut aussi être inséré dans les gradins sous la grille pour recueillir les jus et les graisses des grillades. - Grilles «saveur» Ces demi-grilles «saveur» s’utilisent indépendamment l’une de l’autre mais exclusivement posées dans un des plats ou lèchefrite avec la poignée anti basculement vers le fond du four. En n’utilisant qu’une seule grille vous avez la facilité d’arroser vos aliments avec le jus recueilli dans le plat. 6 • 1 PRESENTATION DU FOUR - Système de rails coulissants Grâce au système de rails coulissants, la manipulation des aliments devient plus pratique et facile puisque les plaques peuvent être sorties en douceur, ce qui simplifie au maximum leur manipulation. Les plaques peuvent être extraites entièrement, ce qui permet d’y accéder totalement. De plus, leur stabilité permet de travailler et de manipuler les aliments en toute sécurité, ce qui réduit le risque de brûlures. Ainsi, vous pouvez sortir vos aliments du four beaucoup plus aisément. A INSTALLATION ET DEMONTAGE DES RAILS COULISSANTS Après avoir retiré les 2 gradins-fils, choisissez la hauteur de gradins (de 2 à 5) à laquelle vous souhaitez fixer vos rails. Enclenchez le rail gauche contre le gradin gauche en effectuant une pression suffisante à l’avant et à l’arrière du rail afin que les 2 pattes sur le côté du rail rentrent dans le gradin-fil. Procédez de la même façon pour le rail droit. A NOTA : la partie coulissante télescopique du rail doit se déplier vers l’avant du four, la butée A se trouve face à vous. Conseil Afin d’éviter le dégagement de fumées durant la cuisson de viandes grasses, nous vous recommandons d’ajouter une faible quantité d’eau ou d’huile au fond de la lèchefrites. Mettez en place vos 2 gradins-fils et posez ensuite votre plaque sur les 2 rails, le système est prêt à l’utilisation. Pour démonter les rails, retirez à nouveau les gradins-fils. Ecartez légèrement vers le bas les pattes fixées sur chaque rail pour les libérer du gradin. Tirez le rail vers vous. Sous l’effet de la chaleur les accessoires peuvent se déformer sans que cela n’altère leur fonction. Ils reprennent leur forme d’origine une fois refroidis. 7 • 1 PRESENTATION DU FOUR PREMIERS REGLAGES MISE EN SERVICE - Démarrage - Menu général Appuyez sur la touche MENU pour accéder au menu général lorsque le four n’affiche que l’heure. - Sélectionnez la langue A la première mise en service ou suite à une coupure de courant, sélectionnez votre langue en tournant la manette puis appuyez pour valider votre choix. Vous arrivez sur le premier mode de cuisson : le mode Expert. Tournez la manette pour faire défiler les divers programmes : - Réglez l’heure L’affichage clignote à 12:00. Réglages Réglez successivement heures et minutes en tournant la manette puis en appuyant pour les valider. Minuterie Nettoyage Votre four affiche l’heure. NB : Pour modifier l’heure à nouveau reportez-vous au chapitre «Réglages». Expert Avant d’utiliser votre four pour la première fois, chauffez-le à vide pendant 30 minutes à température maximale. Assurez-vous que la pièce est suffisamment aérée. Recettes Chef Basse Température Pâtisserie Pour entrer dans le mode sélectionné, validez en appuyant sur la manette. Pour revenir en arrière (sauf durant une cuisson), appuyez sur la touche retour et pour stopper le four, appuyez quelques secondes sur la touche arrêt . 8 • 2 CUISSON 1 LES MODES DE CUISSON Selon le degré de connaissances que vous avez sur la cuisson de votre recette sélectionnez un des modes suivants : LE MODE «EXPERT» Ce mode vous permet de régler vousmême tous les paramètres de cuisson : température, type de cuisson, durée de cuisson. Lorsque le four n’affiche que l’heure, appuyez sur la touche MENU pour atteindre le menu général puis validez le mode «Expert». 1 Sélectionnez le mode “EXPERT” pour effectuer une recette dont vous choisirez vous-même le type de cuisson, la température et la durée de cuisson. - Tournez la manette pour sélectionner la fonction de cuisson de votre choix parmi la liste ci-dessous puis validez : 2 Sélectionnez le mode «RECETTES» pour une recette pour laquelle vous avez besoin d’une assistance du four. Choisissez simplement le type d’aliment proposé, son poids et le four s’occupe de sélectionner les paramètres les plus adaptés. Chaleur tournante Chaleur combinée Traditionnel 3 Sélectionnez le mode “CHEF” pour une recette gérée automatiquement par le four. Choisissez parmi une liste de plats les plus courants celui que vous désirez cuisiner. Cuisson Eco 4 Maintien chaud Gril ventilé Sole ventilée Gril variable Sélectionnez le mode “BASSE TEMPERATURE” pour une recette gérée entièrement par le four grâce à un programme électronique spécifique (cuisson lente). Décongélation Pain Séchage 5 Sélectionnez le mode “PATISSERIE” pour réussir des recettes spécialement dédiées à l’art culinaire français grâce à l’assistance du four. Shabbat (fonction spéciale, selon modèle) *********************************** Favoris (permet de mémoriser 3 cuissons) 9 • 2 CUISSON FONCTIONS DE CUISSON (selon modèle) Préchauffez votre four à vide avant toute cuisson. Position T°C préconisée mini - maxi Utilisation Chaleur tournante* 180°C 35°C - 250°C Recommandé pour garder le moelleux des viandes blanches, poissons, légumes. Pour les cuissons multiples jusqu’à 3 niveaux. Chaleur combinée 205°C 35°C - 230°C Recommandé pour les viandes, poissons, légumes, posés dans un plat en terre de préférence. Traditionnel 200°C 35°C - 275°C Recommandé pour les viandes, poissons, légumes, posés dans un plat en terre de préférence. ECO* 200°C 35°C - 275°C Cette position permet de faire un gain d’énergie tout en conservant les qualités de cuisson. Dans cette séquence, les cuissons peuvent se faire sans préchauffage. Gril ventilé 200°C 100°C - 250°C Volailles et rôtis juteux et croustillants sur toutes les faces. Glissez la lèchefrite au gradin du bas. Recommandé pour toutes les volailles ou rôtis, pour saisir et cuire à coeur gigots, côtes de boeuf. Pour garder leur fondant aux pavés de poissons. Sole ventilée 180°C 75°C - 250°C Recommandé pour les viandes, poissons, légumes, posés dans un plat en terre de préférence. *Mode de cuisson réalisé selon les prescriptions de la norme EN 60350-1 : 2016 pour démontrer la conformité aux exigences d’étiquetage énergétique du règlement européen UE/65/2014. Ne placez jamais de papier d’aluminium directement en contact avec la sole, la chaleur accumulée pourrait entraîner une détérioration de l’émail. 10 • 2 CUISSON Position T°C préconisée mini - maxi Utilisation Recommandé pour griller les côtelettes, saucisses, tranches de pain, gambas posées sur la grille. La cuisson s’effectue par l’élément supérieur. Le gril couvre toute la surface de la grille. Gril variable 4 1-4 Maintien au chaud 60°C 35°C - 100°C Recommandé pour faire lever les pâtes à pain, à brioche, kouglof. Moule posé sur la sole, en ne dépassant pas 40°C (chauffe-assiette, décongélation). Décongélation 35°C 30°C - 50°C Idéal pour les aliments délicats (tarte aux fruits, à la crème...). La décongélation des viandes, petits pains, etc...se fait à 50°C (viandes posées sur la grille avec un plat dessous pour récupérer le jus). Pain 205°C 35°C - 220°C Séquence préconisée pour la cuisson du pain. Préchauffez puis posez la boule de pain sur le plat pâtisserie 2ème gradin. N’oubliez pas de déposer un ramequin d’eau sur la sole pour obtenir une croûte croustillante et dorée. Séchage 80°C 35°C - 80°C Séquence permettant la déshydratation de certains aliments comme des fruits, légumes, graines, racines, plantes condimentaires et aromatiques. Se référer au tableau spécifique du séchage ci-après. Shabbat 90°C Séquence spéciale: le four fonctionne 25 ou 75 heures sans interruption à 90°C uniquement. Conseil économie d’énergie. Evitez d’ouvrir la porte pendant la cuisson afin d’éviter les déperditions de chaleur. 11 • 2 CUISSON programmation de durée, vous préconisera une durée de cuisson modifiable selon le mode de cuisson choisi. Le décompte de la durée se fait immédiatement une fois la température de cuisson atteinte. CUISSON IMMEDIATE (mode Expert) Lorsque vous avez sélectionné et validé votre fonction de cuisson, exemple : Sole ventilée, le four vous préconise une ou deux hauteurs de gradin. - Enfournez votre plat au niveau conseillé. - Appuyez à nouveau sur la manette pour débuter la cuisson. La montée en température démarre immédiatement. CUISSON DÉPART DIFFÉRÉ Lorsque vous réglez la durée de cuisson, l’heure de fin de cuisson s’incrémente automatiquement. Vous pouvez modifier cette heure de fin de cuisson si vous souhaitez que celle-ci soit différée. NB : Certains paramètres sont modifiables avant le lancement de la cuisson (température, durée de cuisson et départ différé) voir chapitres suivants. -Sélectionnez le symbole fin de cuisson et validez. Une fois l’heure de fin de cuisson réglée, validez. NB : Vous pouvez lancer une cuisson sans sélectionner de durée ni d’heure de fin. Dans ce cas, lorsque vous aurez estimé suffisant le temps de cuisson de votre plat, stopper la cuisson (voir chapitre «Arrêt d’une cuisson en cours»). MODIFICATION DE LA TEMPERATURE En fonction du type de cuisson que vous avez sélectionné, le four vous préconise la température de cuisson idéale. Celle-ci est modifiable de la manière suivante : - Sélectionnez le symbole température puis validez. - Tournez la manette pour modifier la température puis validez votre choix. ARRÊT D’UNE CUISSON EN COURS Pour stopper une cuisson en cours, appuyez sur la manette. Le four indique un message : «Souhaitez-vous arrêter la cuisson en cours ?». Confirmez en sélectionnant «J’accepte» puis validez ou sélectionnez «Je refuse» et validez pour poursuivre la cuisson. DUREE DE CUISSON Vous pouvez entrer la durée de cuisson de votre plat en sélectionnant le symbole durée de cuisson puis validez. Entrez la durée de cuisson en tournant la manette puis validez. Votre four est équipé de la fonction “SMART ASSIST” qui lors d’une 12 • 2 CUISSON FONCTION SECHAGE Le séchage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. L’objectif est de retirer tout ou partie de l’eau présente dans les aliments afin de conserver les denrées alimentaires et d’empêcher le développement microbien. Le séchage préserve les qualités nutritionnelles des aliments (minéraux, protéines et autres vitamines). Il permet un stockage optimal des denrées grâce à la réduction de leur volume et offre une facilité d’emploi une fois réhydratés. Recouvrez la grille de papier sulfurisé et posez les aliments coupés dessus de façon uniforme. Utilisez le niveau de gradin 1 (si vous avez plusieurs grilles enfournez-les aux gradins 1 et 3). Retournez les aliments très juteux plusieurs fois lors du séchage. Les valeurs données dans le tableau peuvent varier en fonction du type d’aliment à déshydrater, de sa maturité, de son épaisseur et de son taux d’humidité. N’utilisez que des aliments frais. Lavez-les avec soin, égouttez-les et essuyez-les. Tableau indicatif pour déshydrater vos aliments Température Durée en heures Accessoires Fruits à pépins (en tranches de 3 mm d’épaisseur, 200 g par grille) 80°C 5-9 1 ou 2 grilles Fruits à noyau (prunes) 80°C 8-10 1 ou 2 grilles Racines comestibles (carottes, panais) râpées, blanchies 80°C 5-8 1 ou 2 grilles Champignons en lamelles 60°C 8 1 ou 2 grilles Tomate, mangue, orange, banane 60°C 8 1 ou 2 grilles Betterave rouge en lamelles 60°C 6 1 ou 2 grilles Herbes aromatiques 60°C 6 1 ou 2 grilles Fruits, légumes et herbes 13 • 2 CUISSON 2 FAVORIS (dans le mode Expert) LE MODE “RECETTES” Ce mode sélectionne pour vous les paramètres de cuisson appropriés en fonction de l’aliment à préparer. - Mémorisez une cuisson La fonction “Favoris” permet de mémoriser 3 recettes du mode “Expert” que vous réalisez fréquemment. CUISSON IMMEDIATE - Sélectionnez le mode «RECETTES” lorsque vous êtes dans le menu général puis validez. Le four vous propose plusieurs catégories à l’intérieur desquelles se trouvent de nombreux plats (voir liste ci-après) : - Sélectionnez la catégorie, exemple «Le poissonnier» puis validez. - Choisissez le plat spécifique à préparer, exemple «truite» et validez. Pour certains aliments le poids (ou la taille) doivent être renseignés. - Un poids est alors proposé. Entrez le poids et validez ; le four calculera automatiquement et affichera la durée de cuisson ainsi que la hauteur de gradin. - Enfournez votre plat et validez. Dans le mode Expert, sélectionnez tout d’abord une cuisson, sa température et sa durée. Sélectionnez ensuite le symbole en tournant la manette pour mémoriser cette cuisson puis validez. L’écran propose alors d’enregistrer ces paramètres dans une mémoire ou . Choisissez-en une puis validez. Votre cuisson est alors mémorisée. Validez à nouveau pour démarrer la cuisson. NB: Si les 3 mémoires sont déjà utilisées, toute nouvelle mémorisation viendra remplacer la précédente. Aucun départ différé n’est programmable lors des mémorisations. Pour certaines recettes un préchauffage est nécessaire avant d’enfourner le plat. Vous pouvez ouvrir votre four pour arroser votre plat à n’importe quel moment de la cuisson. - Le four sonne et s’arrête lorsque la durée de cuisson est terminée; votre écran vous indique alors que le plat est prêt. - Utilisez une mémoire déjà enregistrée dans la fonction “Favoris” Allez dans le menu “Expert”, validez. Faites défiler les fonctions jusqu’au symbole «Favoris » en tournant la manette. - Sélectionnez une des mémoires déjà enregistrées ou et appuyez pour valider. Le four démarre. 14 • 2 CUISSON LISTE DES PLATS (selon modèle) LE VOLAILLER Poulet Canard Magrets de canard * Dinde LE PATISSIER Tarte aux fruits Crumble Génoise Cupcakes Crème caramel Gâteau chocolat Sablés / Cookies * Cake Gâteau au yaourt LE BOUCHER Epaule d’agneau rosé Bœuf saignant Bœuf à point Bœuf bien cuit Rôti de Porc Rôti de veau Côtes de veau * LE POISSONNIER Saumon Truite Terrine de poisson * Pour ces plats, un préchauffage est nécessaire avant d’enfourner le plat. Il est notifié à l’écran de ne pas insérer le plat avant que le four ne soit à température. Un bip vous indique la fin du préchauffage ; le décompte du temps s’effectue à partir de ce moment là. Enfournez alors votre plat au niveau de gradin préconisé. LE TRAITEUR Lasagnes Pizza Quiche LE PRIMEUR Gratin de pommes de terre Tomates farcies Pommes de terre entières CUISSON DÉPART DIFFÉRÉ LE BOULANGER Pâte feuilletée Pâte brisée Pâte levée Brioche Pain Baguettes Vous pouvez, si vous le désirez, modifier l’heure de fin de cuisson en sélectionnant le symbole fin de cuisson puis validez. Une fois l’heure de fin de cuisson réglée, validez. 15 Pour les recettes nécessitant un préchauffage, il n’est pas possible d’effectuer de cuisson départ différé. • 2 CUISSON 3 IMPORTANT : ne pas ouvrir la porte pendant cette phase afin de ne pas perturber le calcul et l’enregistrement des données sinon la cuisson sera annulée. LE MODE «CHEF» Ce mode vous facilitera entièrement la tâche puisque le four calculera automatiquement tous les paramètres de cuisson en fonction du plat sélectionné (température, durée de cuisson, type de cuisson) grâce à des capteurs électroniques placés dans le four qui mesurent en permanence le degré d’humidité et la variation de température. Cette phase de recherche est représentée par une animation . 2- Une deuxième phase de cuisson : le four a ajusté le temps nécessaire, l’animation disparaît. La durée indiquée restante prend en compte la durée de cuisson de la première phase. Aucun préchauffage n’est nécessaire pour utiliser le mode «CHEF». La cuisson doit IMPERATIVEMENT débuter four froid. Il vous est possible dorénavant d’ouvrir la porte, pour arroser ou retourner vos viandes. - Le four s’éteint lorsque la durée de cuisson est terminée et votre écran vous indique alors que le plat est prêt. CUISSON IMMEDIATE - Dans le menu général, sélectionnez le mode de cuisson «CHEF” avec la manette puis validez. CUISSON DÉPART DIFFÉRÉ Le four propose un choix de plats (voir la liste des plats ci-après). - Sélectionnez votre plat puis validez. - Validez à nouveau sur la manette pour démarrer la cuisson. Vous pouvez modifiez l’heure de fin de cuisson avant d’enfourner votre plat au niveau du gradin proposé. Pour procéder à un départ différé, - Sélectionnez le symbole fin de cuisson et changez l’heure de fin de cuisson puis validez. ATTENTION : Ce mode de cuisson s’effectue en deux phases : 1- Une première phase de recherche durant laquelle le four commence à chauffer et va déterminer le temps de cuisson idéal. Cette phase dure entre 5 et 40 minutes selon le plat. 16 • 2 CUISSON LISTE DES PLATS Agneau (2 cuissons) : Pizza gigot de 600 g à 1,3 kg (300 g à 1,2 kg) pizza traiteur - pâtes fraîches pizza pâtes prêtes à l’emploi pizza pâtes “maison” • agneau rosé • agneau bien cuit Posez-la sur la grille pour obtenir une pâte croustillante (vous pouvez intercaler une feuille de papier cuisson entre la grille et la pizza pour protéger le four des débordements de fromage). Posez-la sur la plaque à pâtisserie pour obtenir une pâte moëlleuse. Choisissez le gigot rond et dodu plutôt que long et efflanqué. Posez le gigot sur la grille de l’ensemble grille + lèchefrite. Laissez reposer après la cuisson. Rôti de Boeuf (3 cuissons) : (500 g à 1,4 kg) Rôti de Porc (700 g à 1,4 kg) échine filet • boeuf saignant • boeuf à point Posez le rôti sur la grille de l’ensemble grille + lèchefrite. En fin de cuisson, respectez un temps de repos de 7 à 10 min viande avant de la trancher. Salez en fin de cuisson. • boeuf bien cuit Ôtez le maximum de barde : elle provoque des fumées. Posez le rôti sur la grille de l’ensemble grille + lèchefrite. En fin de cuisson, respectez un temps de repos de 7 à 10 min. 17 • 2 CUISSON LISTE DES PLATS Tarte salée Poulet poulets de 1,4 kg à 2,5 kg canette, pintade quiches fraîches quiches surgelées Posez le poulet sur la grille de l’ensemble grille + lèchefrite. Piquez la peau des volailles avant cuisson pour éviter les éclaboussures. Utilisez un moule en aluminium non adhésif : la pâte sera croustillante dessous. Retirez la barquette des quiches surgelées avant de les poser sur la grille. Poissons de 300 g à 1 kg Tarte sucrée poissons entiers (dorade, merlu, truites, maquereaux, rôti de poisson). Réservez cette fonction pour les poissons entiers. Utilisez le plat multi-usages. tartes fraîches tartes surgelées Utilisez un moule en aluminium non adhésif, la pâte sera plus croustillante dessous. Légumes farcis Gâteau de 500 g à 1 kg gâteaux familiaux : cake (salés, sucrés), quatre quarts préparations toutes prêtes proposées en sachets. tomates farcies, poivrons farcis brandade. Adaptez correctement les dimensions de votre plat à la quantité à cuire pour éviter les débordements de jus. Gâteaux préparés dans un moule à cake, un moule rond, carré et toujours posés sur la grille. Possibilité de cuire 2 cakes, moules côte à côte. 18 • 2 CUISSON CONSEILS ET ASTUCES MODE "CHEF" LISTE DES PLATS Pizza Pour éviter au fromage ou à la sauce tomate de couler dans le four, vous pouvez poser une feuille de papier sulfurisé entre la grille et la pizza. Petits biscuits petits gâteaux individuels : cookies, financiers, croissants, petits pains, pains aux raisins, croque-monsieur Tartes / Quiches Evitez les plats en verre, en porcelaine trop épais ils prolongent le temps de cuisson et le fond de la pâte n’est pas croustillant. Avec les fruits, le fond de tarte risque de se détremper : il suffit alors d’y déposer quelques cuillerées de semoule fine, de biscuits écrasés en chapelure, de poudre d’amandes ou de tapioca, qui en cuisant absorberont le jus. Avec les légumes humides ou surgelés (poireaux, épinards, brocolis ou tomates) vous pouvez saupoudrer une cuiller à soupe de fleur de maïs. Posez les petits gâteaux individuels sur la plaque pâtisserie, elle-même posée sur la grille. Attention : La pâte à choux doit être cuite sur la position “GATEAU” pour obtenir de bons résultats. Soufflé utilisez un moule haut à bords droits diamètre 21 cm Beurrez le moule et ne touchez pas l’intérieur avec les doigts sinon le soufflé ne montera pas. Poissons A l’achat, l’odeur doit être agréable et faible de marée. Le corps ferme et rigide, les écailles fortement adhérentes à la peau, l’œil vif et bombé et les branchies brillantes et humides. 19 Bœuf / Porc / Agneau Sortez impérativement toute viande du réfrigérateur bien avant la cuisson : le choc froid-chaud durcit la viande, ainsi vous obtiendrez un rôti de bœuf doré autour, rouge dedans et chaud à cœur. Ne salez pas avant de cuire; le sel absorbe le sang et dessèche la chair. Retournez la viande à l’aide de spatules : si vous la piquez le sang s’échappe. Laissez toujours reposer la • 2 CUISSON + 50 g de gruyère râpé + origan + sel + poivre. viande après cuisson pendant 5 à 10 minutes : emballez-la dans un papier d’aluminium et posez-la à l’entrée du four chaud : ainsi le sang attiré vers l’extérieur pendant la cuisson va refluer et irriguer le rôti. Utilisez des plats à rôtir en terre : le verre favorise les projections de gras. Ne cuisez pas non plus dans la lèchefrite émaillée. Evitez de piquer le gigot d’agneau de gousses d’ail, sinon il perd son sang ; glissez plutôt l’ail entre chair et os, ou cuisez les gousses d’ail non épluchées à côté du gigot et écrasez-les en fin de cuisson pour parfumer la sauce ; filtrez et servez très chaud en saucière. QUELQUES "CHEF" RECETTES Quiches Base : 1 moule aluminium (diamètre 27 à 30 cm) 1 pâte brisée prête à l’emploi 3 œufs battus + 50 cl de crème épaisse Sel, poivre, muscade. Garnitures variées : 200 g de lardons précuits, ou 1 kg d’endives cuites + 200 g de gouda râpé, ou 200 g de brocolis + 100 g de lardons + 50 g de bleu, ou 200 g de saumon + 100 g d’épinards cuits égouttés. MODE Rôti de bœuf Sauce SAUTERNES persillée au ROQUEFORT : Faites suer 2 cuillères à soupe d’échalotes ciselées au beurre. Ajoutez 10 cl de Sauternes, laissez évaporer. Ajoutez 100 g de Roquefort, faites fondre doucement. Ajoutez 20 cl de crème liquide, sel, poivre. Faites bouillir. Pizza Base : 1 pâte pour pizza *aux légumes : 6 cuillerées à soupe de sauce tomate + 100 g de courgettes coupées en dés + 50 g de poivrons coupés en dés + 50 g d’aubergines en rondelles + 2 petites tomates en rondelles + 50 g de gruyère râpé + origan + sel + poivre. *au roquefort, poitrine fumée : 6 cuillerées à soupe de sauce tomate + 100 g de poitrine + 100 g de roquefort en dés + 50 g de noix + 60 g de gruyère râpé. Rôti de porc - Porc aux pruneaux Demandez au boucher de faire un trou sur toute la longueur du rôti, glissez une vingtaine de pruneaux à l’intérieur. Servez coupé en tranches avec le jus ou froid avec une salade d’endives. *aux saucisses, fromage blanc : 200 g de fromage blanc égoutté étalé sur la pâte + 4 saucisses en rondelles + 150 g de jambon en lanières + 5 olives 20 • 2 CUISSON Poulet Farcissez-le avec un beau bouquet d’estragon frais ou enduisez-le d’un mélange fait de 6 gousses d’ail pilées avec une pincée de gros sel, quelques grains de poivre. Quatre-quarts aux agrumes Caramel : 20 morceaux de sucre (200g) Gâteau : 4 œufs 200g de sucre semoule 200g de farine 200g de bon beurre 2 cuillerées à café de levure Agneau Sauce aux anchois : Mixez 100 g d’olives noires avec 50g de câpres et 3 anchois, 1/2 gousse d’ail et 10 cl d’huile d’olive. Ajoutez 10 cl de crème fraîche. Servez avec le gigot tranché. Fruits : 1 petite boîte d’agrumes au sirop. Egouttez les fruits. Préparez un caramel. Lorsqu’il a pris couleur, versez-le dans le moule à manqué ; inclinez-le de façon à bien répartir le caramel. Laissez refroidir. Dans le bol d’un robot électrique, mélangez le beurre ramolli avec le sucre. Incorporez les œufs entiers, l’un après l’autre, puis la farine tamisée. Terminez par la levure. Disposez les quartiers d’agrumes en rosace sur le caramel. Versez la pâte. Enfournez sur “GATEAU”. Démoulez dans un joli plat, et servez froid. Les fruits peuvent être des pommes, des poires, des abricots. Légumes farcis Les restes de pot au feu, de gigot, de rôtis de viandes blanches, de volailles rôtis finement hachés sont d’excellentes bases. Tarte feuilletée pralinée aux pommes 1 pâte feuilletée étalée avec sa feuille, piquée à la fourchette. 200 ml de crème portée à ébullition avec une gousse de vanille. 2 œufs battus avec 30 g de sucre, ajoutez la crème refroidie. 2 pommes coupées en dés roulés dans 70 g de pralin. Déposez crème + pommes. Enfournez. Petits gâteaux au chocolat 12 ramequins individuels en aluminium 60 g de beurre 200 g de chocolat amer (plus de 50% de cacao) 100 g de sucre en poudre 4 œufs 1 sachet de levure chimique 70 g de farine tamisée. Faites fondre le chocolat avec le beurre sur un feu très doux. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Ajoutez la farine, le chocolat fondu avec le beurre et terminez par la levure. 21 • 2 CUISSON 4 Battez les blancs en neige et incorporezles délicatement à la préparation. Beurrez et farinez légèrement les ramequins en aluminium, versez la pâte dedans (sans en faire couler sur les bords). Posez les ramequins sur la plaque à pâtisserie, sélectionnez “PETITS BISCUITS”. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Accompagnez de crème anglaise vanillée ou de glace à la noix de coco. LE MODE “BASSE TEMPERATURE” Ce mode de cuisson permet d’attendrir les fibres de la viande grâce à une cuisson lente associée à des températures peu élevées. La qualité de cuisson est optimale. Aucun préchauffage n’est nécessaire pour utiliser le mode BASSE TEMPERATURE. La cuisson doit IMPERATIVEMENT débuter four froid. Soufflés Base de la béchamel : 1/2 litre de lait 60g de farine 100g de beurre 4 jaunes d’œufs+ les blancs battus en neige Sel, poivre, muscade. Cuisiner en basse température nécessite d’employer des aliments d’une extrême fraicheur. Concernant les volailles, il est très important de bien rincer l’intérieur et l’extérieur à l’eau froide et de les sécher avec du papier absorbant avant cuisson. Selon la nature du soufflé, vous ajouterez 150 g de gruyère râpé ou 1kg d’épinards cuits broyés ou 1kg de choux fleurs cuits broyés ou 150 g de reste de poisson cuits écrasés ou 150 g de jambon haché. CUISSON IMMEDIATE - Dans le menu général, sélectionnez le mode de cuisson «Basse Température» en tournant la manette puis validez votre choix. Le four propose un choix de plats (voir détail des plats ci-après). - Sélectionnez votre plat. - Une fois le plat sélectionné, exemple: le rôti de veau, posez votre viande sur la grille au niveau du gradin supérieur affiché à l’écran (n°2) et glissez la lèchefrite au gradin inférieur (n°1). - Validez la sélection en appuyant sur la manette. La cuisson démarre. 22 • 2 CUISSON En fin de cuisson le four s’arrête automatiquement et un signal sonore retentit. - Appuyez sur la touche arrêt . LISTE DES PLATS Rôti de veau (4h00) CUISSON DÉPART DIFFÉRÉ Rôti de bœuf : Vous pouvez choisir de lancer un départ différé en cuisson «basse température». Après avoir sélectionné votre programme, sélectionnez le symbole fin de cuisson . L’affichage clignote; réglez l’heure de fin de cuisson en tournant la manette puis validez. L’affichage de la fin de cuisson ne clignote plus. saignant (3h00) bien cuit (4h00) Rôti de porc (5h00) Agneau : rosé (3h00) bien cuit (4h00) Poulet (6h00) Petits poissons (1h20) Grand poisson (2h10) Yaourts (3h00) NOTA: Ne pas utiliser la grille pour les programmes suivants : petits poissons - granad poisson et yaourts. Posez-les directement sur la lèchefrite au niveau du gradin indiqué à l’écran. 23 • 2 CUISSON 5 LISTE DES PATISSERIES LE MODE “PATISSERIE” Ce mode sélectionne pour vous les paramètres de cuisson appropriés en fonction de la pâtisserie choisie. Macarons Cannelés CUISSON IMMEDIATE Fondant au chocolat - Sélectionnez le mode «PATISSERIE” lorsque vous êtes dans le menu général puis validez. - Sélectionnez votre plat, exemple «Tarte Tatin» puis validez. Tarte Tatin Gâteau Basque Pour certains aliments la taille doit être renseignée. Madeleines - Choisissez la taille correspondante et validez ; le four affiche la durée de cuisson. Clafoutis Certaines pâtisseries nécessitent un préchauffage avant d’enfourner le plat. Baba au rhum Galette des rois Il est notifié à l’écran de ne pas insérer le plat avant que le four ne soit à température. Kouign Amann Un bip vous indique la fin du préchauffage ; le décompte du temps s’effectue à partir de ce moment là. Far Breton Enfournez alors votre plat au niveau de gradin préconisé. Meringues - Le four sonne et s’arrête lorsque la durée de cuisson est terminée; votre écran vous indique alors que le plat est prêt. Financiers Crèmes brûlées 24 • 3 REGLAGES FONCTION REGLAGES Pour le remettre en mode normal, positionnez-vous sur OFF et validez. Dans le menu général, sélectionnez la fonction «REGLAGES» en tournant la manette puis validez. La gestion de la lampe Deux choix de réglage vous sont proposés : Position ON, la lampe reste allumée durant toutes les cuissons (sauf en fonction ECO). Position AUTO, la lampe du four s’éteint au bout de 90 secondes lors des cuissons. Choisissez votre position et validez. Différents réglages vous sont proposés : - l’heure, la langue, le son, le mode démo et la gestion de la lampe. Sélectionnez la fonction désirée en tournant la manette puis validez. Réglez ensuite vos paramètres et validez-les. Après 90 secondes sans action de la part de l’utilisateur, la luminosité de l’afficheur décroit afin de limiter la consommation d’énergie, et la lampe du four s’éteint (lorsqu’elle est en mode «AUTO»). Un simple appui sur les touches retour ou menu suffit à rétablir la luminosité de l’afficheur et à activer la lampe en cours de cuisson si nécessaire. L’heure Modifiez l’heure ; validez puis modifiez les minutes et validez à nouveau. La langue Faites le choix de votre langue puis validez. Le son Lors de l’utilisation des touches, votre four émet des sons. Pour conserver ces sons choisissez ON sinon choisissez OFF pour les rendre inactifs puis validez. Le mode DEMO Par défaut le four est paramétré en mode normal de chauffe. Dans le cas où il serait activé en mode DEMO (position ON), mode de présentation des produits en magasin, votre four ne chaufferait pas. 25 • 3 REGLAGES VERROUILLAGE DES COMMANDES NOTA : seule la touche arrêt active. Sécurité enfants Appuyez simultanément sur les touches retour et menu jusqu’à l’affichage du symbole cadenas à l’écran. reste Pour déverrouiller les commandes, appuyez simultanément sur les touches retour et menu jusqu’à ce que le symbole cadenas disparaisse de l’écran. Le verrouillage des commandes est accessible en cours de cuisson ou à l’arrêt du four. • 4 MINUTERIE FONCTION MINUTERIE NB : Vous avez la possibilité de modifier ou d’annuler la programmation de la minuterie à n’importe quel moment. Pour annuler, retourner au menu de la minuterie et réglez sur 0m00s. Si vous appuyez sur la manette pendant le compte à rebours, vous stoppez la minuterie. Cette fonction ne peut être utilisée que lorsque le four est à l’arrêt. - Dans le menu général, sélectionnez la fonction «MINUTERIE» en tournant la manette puis validez. 0m00s s’affiche à l’écran. Réglez la minuterie en tournant la manette et appuyez pour valider, le compte à rebours se lance. Une fois la durée écoulée, un signal sonore retentit. Pour le stopper, appuyez sur n’importe quelle touche. 26 • 5 ENTRETIEN Pour nettoyer les différentes vitres intérieures, procédez au démontage de celles-ci de la façon suivante : NETTOYAGE ET ENTRETIEN: SURFACE EXTERIEURE Utilisez un chiffon doux, imbibé de produit à vitre. N’utilisez pas de crème à récurer, ni d’éponge grattoir. Ouvrez complétement la porte et bloquez-la à l’aide d’une des cales plastiques fournies dans la pochette plastique de votre appareil. DEMONTAGE DES GRADINS Parois latérales avec gradins-fils : Soulevez la partie avant du gradin-fil vers le haut poussez l’ensemble du gradin et faites sortir le crochet avant de son logement. Puis tirez légèrement l’ensemble du gradin vers vous afin de faire sortir les crochets arrières de leurs logements. Retirez ainsi les 2 gradins. Retirez la première vitre clippée : A l’aide de l’autre cale (ou d’un tournevis) appuyez dans les emplacements A afin de déclipper la vitre. A A NETTOYAGE DES VITRES DE PORTE Mise en garde Ne pas utiliser de produits d’entretien à récurer, d’éponge abrasive ou de grattoir métallique pour nettoyer la porte en verre du four, ce qui pourrait érafler la surface et entraîner l’éclatement du verre. Retirez la vitre. A Au préalable, enlevez avec un chiffon doux et du liquide vaisselle le surplus de graisse sur la vitre intérieure. La porte est composée de deux vitres supplémentaires avec à chaque coin une entretoise noire en caoutchouc. 27 • 5 ENTRETIEN Si nécessaire, retirez-les pour les nettoyer. Ne pas immerger les vitres dans l’eau. Rincez à l’eau claire et essuyez avec un chiffon non pelucheux. Retirez la cale plastique. Votre appareil est de opérationnel. nouveau DEMONTAGE ET REMONTAGE DE LA PLAQUE "SENSOR" Après nettoyage, repositionnez les quatre butées caoutchouc flèche vers le haut et repositionnez l’ensemble des vitres. Vous avez la possibilité de démonter la plaque "SENSOR" signalant la présence d’un capteur d’humidité lié au mode CHEF mais non essentielle au fonctionnement. Utilisez la cale plastique fournie pour le démontage de la porte. Engagez la dernière vitre dans les butées métalliques, ensuite clippez-la, avec la face indiquant «PYROLYTIC» orientée vers vous et lisible. Démontage : Glissez la cale entre la plaque "SENSOR" et le haut du four et effectuez un mouvement vers le bas pour la déclipper. Remontage : Saisissez la plaque "SENSOR" et insérez fermement les encoches A dans les logements correspondants vers le haut. 28 • 5 ENTRETIEN FONCTION NETTOYAGE (de la cavité) Pyro Express: en 59 minutes Cette fonction spécifique profite de la chaleur accumulée lors d’une cuisson précédente pour offrir un nettoyage automatique rapide de la cavité : elle nettoie une cavité peu sale en moins d’une heure. La surveillance électronique de la température de la cavité détermine si la chaleur résiduelle dans la cavité est suffisante pour obtenir un bon résultat de nettoyage. Dans le cas contraire, une pyrolyse d’1h30 se mettra automatiquement en place. Retirez les accessoires et les gradins du four avant de démarrer un nettoyage par pyrolyse. Il est très important que, lors du nettoyage par pyrolyse, tous les accessoires incompatibles avec une pyrolyse soient enlevés du four (rails coulissants, plaque à pâtisserie, grilles chromées) ainsi que tous les récipients. AUTONETTOYAGE PAR PYROLYSE Ce four est équipé d’une fonction d’autonettoyage par pyrolyse : La pyrolyse est un cycle de chauffe de la cavité du four à très haute température qui permet d’éliminer toutes les salissures qui proviennent des éclaboussures ou des débordements. Avant de procéder à un nettoyage pyrolyse de votre four, enlevez les débordements importants qui auraient pu se produire. Enlevez le surplus de graisse sur la porte à l’aide d’une éponge humide. Par mesure de sécurité, l’opération de nettoyage ne s’effectue qu’après blocage automatique de la porte, il est alors impossible de déverrouiller la porte. Pyro Auto : compris entre 1h30 et 2h15 pour un nettoyage permettant un gain d’énergie. Pyro Turbo: en 2h00 pour un nettoyage plus en profondeur de la cavité du four. AUTONETTOYAGE IMMEDIAT - Sélectionnez la fonction «NETTOYAGE” lorsque vous êtes dans le menu général puis validez. - Choisissez le cycle d’autonettoyage le plus adapté, exemple Pyro Turbo puis validez. La pyrolyse démarre. Le décompte de la durée se fait immédiatement après la validation. Au cours de la pyrolyse, le symbole s’affiche dans le programmateur vous indiquant que la porte est verrouillée. En fin de pyrolyse, 0:00 clignote. EFFECTUER UN CYCLE D’AUTONETTOYAGE Trois cycles de pyrolyse vous sont proposés. Les durées sont présélectionnées et non modifiables : 29 • 5 ENTRETIEN Une phase de refroidissement de 30 minutes a lieu après chaque pyrolyse et votre four reste indisponible pendant ce temps. REMPLACEMENT DE LA LAMPE Mise en garde Assurez-vous que l’appareil est déconnecté de l’alimentation avant de remplacer la lampe pour éviter tout risque de choc électrique. Intervenez lorsque l’appareil est refroidi. Lorsque le four est froid, utilisez un chiffon humide pour enlever la cendre blanche. Le four est propre et à nouveau utilisable pour effectuer une cuisson de votre choix. Caractéristiques de l’ampoule: 25 W, 220-240 V~, 300°C, G9. AUTONETTOYAGE AVEC DEPART DIFFERE Suivre les instructions décrites dans le paragraphe précédent. - Sélectionnez le symbole heure de fin (départ différé) puis validez. - Réglez l’heure de fin de pyrolyse que vous souhaitez avec la manette puis validez. Au bout de quelques secondes, le four se met en veille et le départ de la pyrolyse est différé pour qu’elle se termine à l’heure de fin programmée. Quand votre pyrolyse est terminée, arrêtez votre four en appuyant sur la touche . Vous pouvez remplacer vous-même la lampe lorsqu’elle ne fonctionne plus. Dévissez le hublot puis sortez la lampe (utilisez un gant de caoutchouc qui facilitera le démontage). Insérez la nouvelle lampe et replacez le hublot. 30 • 6 ANOMALIES ET SOLUTIONS - «AS» s’affiche (système Auto Stop). Cette fonction coupe la chauffe du four en cas d’oubli. Mettez votre four sur ARRET. - Bruit de vibration. Vérifiez que le cordon d’alimentation ne soit pas en contact avec la paroi arrière. Ceci n’a pas d’impact sur le bon fonctionnement de votre appareil mais peut néanmoins générer un bruit de vibration pendant la ventilation. Retirez votre appareil et déplacez le cordon. Replacez votre four. - Code défaut commençant par un «F». Votre four a détecté une perturbation. Mettez le four à l’arrêt pendant 30 minutes. Si le défaut est toujours présent, effectuez une coupure de l’alimentation pendant une minute minimum. Si le défaut persiste, contactez le Service après-vente. - Le four ne chauffe pas. Vérifiez si le four est bien branché ou si le fusible de votre installation n’est pas hors service. Vérifiez si le four n’est pas réglé en mode «DEMO» (voir menu réglages). - La lampe du four ne fonctionne pas. Remplacez l’ampoule ou le fusible. Vérifiez si le four est bien branché. - Le ventilateur de refroidissement continue de tourner à l’arrêt du four. C’est normal, il peut fonctionner jusqu’à une heure maximum après la cuisson pour ventiler le four. Au-delà, contactez le Service Après-Vente. - Le nettoyage par pyrolyse ne se fait pas. Vérifiez la fermeture de la porte. Faites appel au Service Après-Vente si le défaut persiste. - Le symbole «verrouillage porte» clignote dans l’afficheur. Défaut de verrouillage de la porte, faites appel au Service Après-Vente. 31 • 7 SERVICE APRES-VENTE RELATIONS CONSOMMATEURS FRANCE Pour en savoir plus sur nos produits ou nous contacter, vous pouvez: > consulter notre site : www.dedietrich-electromenager.com > nous écrire à l’adresse postale suivante : Service Consommateurs DE DIETRICH 5 avenue des Béthunes CS69526 SAINT OUEN L’AUMONE 95060 CERGY PONTOISE CEDEX INTERVENTIONS FRANCE Les éventuelles interventions sur votre appareil doivent être effectuées par un professionnel qualifié dépositaire de la marque. Lors de votre appel, afin de faciliter la prise en charge de votre demande, munissez-vous des références complètes de votre appareil (référence commerciale, référence service, numéro de série). Ces renseignements figurent sur la plaque signalétique. > nous appeler du lundi au vendredi de 8h30 à 18h00 au : Service fourni par Brandt France, S.A.S. au capital social de 100.000.000 euros. RCS Nanterre 801 250 531. NOTA: • Dans le souci d’une amélioration constante de nos produits, nous nous réservons le droit d’apporter à leurs caractéristiques techniques, fonctionnelles ou esthétiques toutes modifications de leurs caractéristiques liées à l’évolution technique. • Afin de retrouver aisément les références de votre appareil, nous vous conseillons de les noter ici. SERVICE: Nr TYPE: Made in France B : Référence commerciale C : Référence service H : Numéro de série Vous pouvez nous contacter du lundi au samedi de 8h00 à 20h00 au : CZ5703869_00 ">
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