SEB DUAL HOME BAKER Manuel utilisateur

DUAL HOME BAKER
www.groupeseb.com
F
Description
Couvercle avec hublot
A
Tableau de bord
B
Cuve
C
E Gobelet gradué
f1Cuillère à soupe
F Dosette double
f2 Cuillère à café
Mélangeur
D
G Accessoire “crochet”
pour retirer
le mélangeur
b1 Ecran de visualisation
b4 Touches de réglage
du départ différé et du réglage
de temps pour le programme 13
b7 Voyant de fonctionnement
Choix des programmes
b6
Sélection du poids
b3
Sélection de la couleur de la croûte
b5
b2 Bouton départ/arrêt
3
Consignes de sécurité

Lisez attentivement le mode d’emploi avant la première
utilisation de votre appareil : une utilisation non
conforme au mode d’emploi dégagerait le fabriquant de
toute responsabilité.

Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes
et règlementations applicables (Directives Basse Tension,
compatibilité Electromagnétique, matériaux en contact
avec des aliments, environnement...).
 Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionnement au moyen d'une minuterie extérieure ou par un
système de commande à distance séparé.
 Ne mettez pas l’appareil, le câble d’alimentation ou la
fiche dans l’eau ou tout autre liquide.
 Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation à portée de
mains des enfants.
 Le câble d’alimentation ne doit jamais être à proximité ou
en contact avec les parties chaudes de l’appareil, près
d’une source de chaleur ou sur angle vif.
 Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le
fonctionnement. La température du hublot peut
être élevée.
 Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des
personnes (y compris les enfants) dont les capacités
physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou
des personnes dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire
d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.Il convient de surveiller les enfants
pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.
 Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon.
 N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une prise
reliée à la terre, et avec un fil conducteur de section au
moins égale au fil fourni avec le produit.

Utilisez un plan de travail stable à l'abri des projections
d'eau et en aucun cas dans une niche de cuisine intégrée.
 Vérifiez que la tension d’alimentation de votre appareil
corresponde bien à celle de votre installation
électrique.Toute erreur de branchement annule la garantie.
 S'il arrivait que certaines parties du produit s'enflamment,
ne tentez jamais de les éteindre avec de l'eau. Débranchez
l'appareil. Etouffez les flammes avec un linge humide.
 Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et des
pièces détachées adaptés à votre appareil.

 Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité sévère.
Des essais d’utilisation pratiques sont faits avec des
appareils pris au hasard, ce qui explique d’éventuelles
traces d’utilisation.
Branchez impérativement votre appareil sur une prise de
courant reliée à la terre. Le non respect de cette obligation
peut provoquer un choc électrique et entraîner éventuellement des lésions graves. Il est indispensable pour votre
sécurité que la prise de terre corresponde aux normes
d’installation électrique en vigueur dans votre pays. Si
votre installation ne comporte pas de prise de courant
reliée à la terre, il est impératif que vous fassiez intervenir,
avant tout branchement, un organisme agréé qui
mettra en conformité votre installation électrique.
 Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils.
 N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.
 Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans
l'appareil et ne posez rien dessus.
 En fin de programme, utilisez toujours des gants de
cuisine pour manipuler la cuve ou les parties chaudes
de l’appareil. L’appareil devient très chaud pendant
l’utilisation.
 N’obstruez jamais les grilles d’aération.
 Votre appareil est destiné uniquement à un usage
domestique et à l’intérieur de la maison.
 Faites très attention, de la vapeur peut s’échapper lorsque
vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours de programme.

 Lorsque vous êtes en programme n°12 (confiture,
compote) faites attention au jet de vapeur et aux
projections chaudes à l’ouverture du couvercle.
Débranchez votre appareil dès que vous cessez de
l’utiliser et lorsque vous voulez le nettoyer.
 N'utilisez pas l'appareil si :
- celui-ci a un cordon endommagé ou défectueux.
- l'appareil est tombé et présente des détériorations
visibles ou des anomalies de fonctionnement.
Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être envoyé au
centre SAV le plus proche afin d'éviter tout danger.
Consulter la garantie.
 Attention, la pâte en débordant hors de la cavité de
cuisson sur l'élement chauffant peut s'enflammer, aussi
: - ne dépassez pas les quantitées indiquées dans les
recettes. - ne dépassez pas 1000 g de pâte pour la cuve
ronde et 1200 g pour la cuve rectangulaire.
- ne dépassez pas 530 g de farine et 9 g de levure
pour la cuve ronde et 650 g de farine et 11 g de levure
 Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être
pour la cuve rectangulaire.
remplacé par le fabricant, son service après-vente ou des
personnes de qualification similaire.
 Le niveau de puissance acoustique relevé sur ce produit
est de 63 dBa.
 Toute intervention autre que le nettoyage et l’entretien
usuel par le client doit être effectuée par un centre service
agréé.
Participons à la protection de l’environnement !
Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.
Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.
4
Introduction
Le pain joue un rôle important
dans notre alimentation.
Qui n’a jamais rêvé de faire
son pain à la maison ?
Voici la chose réalisable
grâce à la machine à pain.
Que vous soyez novice ou déjà familier de la machine, il vous suffira d’ajouter les ingrédients et la machine à pain s’occupera du reste. Vous pourrez réaliser facilement pains, brioches, pâtes, confitures, sans aucune intervention,
ou alors laisser libre à cours à votre inspiration et à votre créativité. Mais
attention, un temps d’apprentissage est toutefois nécessaire afin d’utiliser au
mieux votre machine à pain. Prenez le temps de faire connaissance avec votre
machine à pain. Pour votre première utilisation, nous vous conseillons de réaliser notre recette se trouvant dans le paragraphe “Démarrage rapide”.
Sachez que la texture du pain obtenu est plus compacte que celle du pain de
boulangerie.
Conseils et astuces pour réussir vos pains
1.Lisez attentivement le mode d’emploi et utilisez ses recettes : on ne fait pas
son pain dans cet appareil comme on le fait à la main !
2.Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf
indications contraires), et doivent être pesés avec précision. Mesurez les
liquides avec le gobelet gradué fourni. Utilisez la dosette double
fournie pour mesurer d'un côté les cuillères à café et de l'autre les
cuillères à soupe. Des mesures incorrectes se traduiront par de mauvais
résultats.
3.Utilisez des ingrédients avant leur date limite de consommation et conservez-
Ordre général à respecter :
Liquides
(beurre, huile, œufs, eau, lait)
Sel
Sucre
Farine première moitié
Lait en poudre
Ingrédients spécifiques solides
Farine deuxième moitié
Levure
les dans des endroits frais et secs.
4.La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C’est
pourquoi la farine doit être pesée à l’aide d’une balance de cuisine. Utilisez
de la levure de boulangerie active déshydratée en sachet. Sauf indication
contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure chimique. Lorsqu’un
sachet de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.
5.Afin d’éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons
de mettre tous les ingrédients dans la cuve dès le début et d’éviter d’ouvrir
le couvercle en cours d’utilisation (sauf indications contraires). Respecter
précisément l’ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les
recettes. D’abord les liquides ensuite les solides. La levure ne doit pas
entrer en contact avec les liquides ni avec le sel.
Les cuves
Vous avez la possibilité de varier la forme de vos pains
avec l'une ou l'autre des 2 cuves fournies.
Ronde : ne pas dépasser 1000 g de pâte au total
Rectangulaire : ne pas dépasser 1200 g de pâte au total.
5
Avant
la première utilisation

Enlevez tous les emballages, autocollants
ou accessoires divers à l’intérieur
comme à l’extérieur de l’appareil - A .

Nettoyez tous les éléments et l'appareil
avec un linge humide.
Mise en service
de l'appareil

Mettez en place le couvercle - B .

Déroulez le cordon et branchez -le
sur une prise électrique reliée à la terre.

Une légère odeur peut se dégager
lors de la première utilisation.
A
B
Nettoyage
et entretien

Débranchez l'appareil.
Nettoyez tous les éléments,
l'appareil et l'intérieur de la cuve
avec une éponge humide.
Séchez soigneusement - C.

Lavez la cuve et le mélangeur à l’eau chaude
savonneuse.
Si le mélangeur reste dans la cuve,
laissez tremper 5 à 10 mn.

Si besoin, démontez le couvercle
pour le nettoyer à l’eau chaude - D.
 Ne lavez aucune partie au lave vaisselle.

N’utilisez pas de produit ménager,
ni tampon abrasif, ni alcool.

Utilisez un chiffon doux et humide.

N ’ i m m e r g e z j a m a i s le corps de
l’appareil ou le couvercle.
C
D
6
Démarrage rapide
1
Retirez la cuve en soulevant la poignée et en tirant
verticalement. Adaptez ensuite le mélangeur.
Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre
préconisé. Assurez-vous que tous les ingrédients
soient pesés avec exactitude.
2
3
4
Introduisez la cuve. Appuyez sur la cuve pour
l’enclencher sur l’entraineur et de manière
à ce qu’elle soit bien clipsée des 2 côtés.
Branchez la machine à pain et mettez-la sous tension.
Après le signal sonore, le programme 1 s’affiche
par défaut, soit 1000 g dorage moyen,
puis le temps correspondant.
5
6
Appuyez sur la touche
.
Les 2 points de la minuterie clignotent.
Le témoin de fonctionnement s’allume.
A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine
à pain. Retirez la cuve en tirant sur la poignée.
Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la
cuve est chaude ainsi que l’intérieur du couvercle.
Démoulez le pain à chaud et placez-le 1 h sur une grille
pour refroidir.
Pour faire connaissance avec votre machine à pain, nous vous suggérons d’essayer
la recette du PAIN BASIQUE pour votre premier pain.
PAIN BASIQUE - Programme 1
INGRÉDIENTS
DORAGE = MOYEN
- HUILE = 1,5 c à s
- EAU = 330 ml
POIDS = 1000 g (cuve ronde)
TEMPS = 3 : 18
7
( c à c = cuillère à café - c à s = cuillère à soupe)
- SEL = 1,5 c à c
- SUCRE = 1 c à s
- LAIT EN POUDRE = 2 c à
s - FARINE = 605 g
- LEVURE SÈCHE = 1,5 c à c
Les programmes
Pour chaque programme, un réglage par défaut s’affiche.
Vous devrez donc sélectionner manuellement les réglages souhaités.
Sélection d’un programme
Le choix d’un programme déclenche une suite d’étapes, qui se déroulent automatiquement
les unes après les autres.
La touche menu vous permet de choisir un certain nombre de programmes
différents. Le temps correspondant au programme s’affiche. Chaque fois que vous
appuyez sur la touche , le numéro dans le panneau d’affichage passe au
programme suivant et ainsi de 1 à 13 :
8 > cake
> pain basique
> pain basique rapide
9 > pain sans gluten
> pain complet
10 > pâtes levées et pâtes fraîches
> pain complet rapide
11 > pâtes levées tradition
12 > confiture
> pain français
> pain sucré
13 > cuisson uniquement
> pain super rapide
Le programme Pain
gluten ne permet pas un mélange optimal. Il faut
basique permet d’effectuer la plupart des recettes
donc rabattre la pâte des bords lors du pétrissage
de pain utilisant de la farine de blé.
avec une spatule en plastique souple. Le pain sans
gluten sera de consistance plus dense et de couleur
Ce programme est équivalent au programme Pain
plus pâle que le pain normal.
basique, mais en version rapide.
Ce programme ne cuit pas. Il correspond à la fois à
Le programme Pain complet est à sélectionner
un
programme
de 10 pétrissage
et
de
lorsqu’on utilise de la farine pour pain complet.
pousse pour toutes les pâtes levées (ex : pâte
à pizza) et à un programme de pétrissage
Ce programme est équivalent au programme Pain
uniquement pour les pâtes non levées (ex : nouilles).
complet, mais en version rapide.
Dans ce cas à la fin du cycle de pétrissage, arrêtez
Le programme Pain français correspond à une
manuellement le programme par un appui long sur
recette de pain blanc traditionnel français.
start/stop (se référer au tableau page 10).
1
2
3
4
5
6
7
1
2
3
4
5
Le programme Pain sucré est adapté aux recettes
6 qui contiennent plus de matière grasse et de sucre.
Si vous utilisez des préparations pour brioches ou
pains au lait, prêtes à l'emploi, ne dépassez pas
1000 g de pâte au total pour la cuve rectangulaire et
750 g pour la cuve ronde.
Nous vous suggérons le dorage CLAIR pour votre
première recette de brioche.
Ce programme est spécifique à la recette du PAIN7 SUPER RAPIDE.
Le programme Cake permet de confectionner des
8 pâtisseries et gâteaux avec de la levure chimique.
Le pain sans gluten est à préparer exclusivement à
9 partir de préparations prêtes à l’emploi sans gluten.
Il convient aux personnes intolérantes au gluten
(maladie de coeliaque) présent dans plusieurs
céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre,
etc...). Reportez-vous aux recommandations spécifiques indiquées sur le paquet.
La cuve devra être systématiquement nettoyée afin
qu’il n’y ait pas de risque de contamination avec
d’autres farines. Dans le cas d’un régime strict sans
gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit égale-
Ce programme ne cuit pas. Il permet un pétrissage
et une levée de plus de 11 4H00. Vous obtiendrez
une pâte aux arômes plus développés que nous
vous conseillons de cuire au four.
Le programme Confiture cuit automatiquement
la confiture dans la cuve. 12
Le programme Cuisson uniquement
permet
de cuire de 10 mn à 1H30 13 réglables
par
tranches de 10 mn. Il peut être sélectionné seul
et être utilisé :
a) en association avec le programme Pâtes levées,
b) pour réchauffer ou rendre croustillants des pains
déjà cuits et refroidis lorsqu'ils sont toujours dans la
cuve.
c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant
prolongée pendant un cycle de pain.
La machine à pain ne doit pas être laissée sans
surveillance lors de l’utilisation du programme 13.
Lorsque la couleur de la croûte souhaitée a été
obtenue, arrêtez manuellement le programme
par un appui long sur la touche .
ment sans gluten. La consistance des farines sans
8
Sélection du poids du pain
Le poids du pain se règle par défaut sur 1000 g. Le poids est donné à titre indicatif. Se référer au détail des recettes
pour plus de précisions. Les programmes 8, 10, 11, 12, 13 ne possèdent pas le réglage du poids. Appuyez sur la
touche pour régler le poids. Trois choix possibles : 750 g, 1000 g et 1200 g. Ne pas sélectionner 1200 g en cas
d'utilisation de la cuve ronde. Le témoin visuel s’affiche en face du réglage choisi. Le temps total du programme change en fonction du poids choisi.
Sélection de la couleur de la croûte (dorage)
La couleur de la croûte se règle par défaut sur MOYEN. Les programmes 8, 10, 11, 12, 13 ne possè dent pas le
réglage de la couleur. Trois choix
jusqu’à ce que le témoin visuel s’affiche en face du réglage choisi.
sont possibles : CLAIR - MOYEN FONCE . Si vous souhaitez
modifier le réglage par défaut, appuyez sur la touche
Départ / Arrêt
Appuyez sur la touche
pour mettre l’appareil en marche. Le voyant de fonctionnement s'allume. Le compte à
rebours commence. Vous pouvez arrêter ou annuler la programmation différé e par un appui long sur
. Le
voyant de fonctionnement s'éteint.
Programme différé ______________________________
Vous pouvez programmer l’appareil afin d’avoir votre préparation prête à l’heure que vous aurez choisie,
jusqu’à 13 h à l’avance.
Cette étape intervient après avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids. Le temps du pro gramme s'affiche. Calculez l’écart de temps entre le moment où vous démarrez le programme et l’heure à laquelle
vous souhaitez que votre préparation soit prête. La machine inclut automatiquement la durée des cycles du programme. A l’aide des touches et , affichez le temps trouvé ( vers le haut et vers le bas). Les appuis
courts permettent un défilement par tranche de 10 mn + bip court. Avec un appui long, le défilement est continu
par tranche de 10 mn.
Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prêt à 7 h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l’aide des tou ches et . Appuyez sur la touche . Un signal sonore est émis et les 2 points du minuteur clignotent. Le
compte à rebours commence. Le voyant de fonctionnement s’allume. Si vous faites une erreur ou souhaitez modi fier le réglage de l’heure, appuyez longuement sur la touche jusqu’à c e qu’elle émette un signal sonore. Le
temps par défaut s’affiche. Renouvelez l’opération.
Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez pas le programme différé pour des recettes contenant : lait frais,
œufs, yaourts, fromage, fruits frais.
Pour démouler votre pain
Il peut arriver que le mélangeur reste coincé dans le pain lors du démoulage.
Dans ce cas, utilisez l’accessoire “crochet” de la façon suivante :
- une fois le pain démoulé, couchez-le encore chaud sur le côté
et maintenez-le avec la main munie d’un gant isolant,
A
B
- insérez le crochet dans l’axe du mélangeur (A), - tirez délicatement pour retirer le
mélangeur (B), - redressez le pain et laissez-le
Pour conserver les qualités anti-adhésives de la cuve,
ne pas utiliser d'objets métalliques pour démouler le pain.
refroidir sur une grille.
Conseils pratiques
En cas de coupure de courant : si en cours de
cycle, le programme est interrompu par une coupure de
courant ou une fausse manœuvre, la machine
dispose d’une protection de 7 mn pendant lesquelles la
programmation sera sauvegardée. Le cycle reprendra
où il
s’est arrêté. Au-delà de ce temps, la programmation
est perdue.
Si vous enchaînez deux programmes, attendez 1 h
avant de démarrer la deuxième préparation, afin que
le produit refroidisse complètement.
9
Les cycles
>
10
>
Préchauffage
Pétrissage
Utilisé dans
les programmes
3 et 4 pour
améliorer
la levée
de la pâte.
Permet de former
la structure
de la pâte
et donc
sa capacité
à bien lever.
>
Repos
Permet
à la pâte
de se détendre
pour améliorer
la qualité
du pétrissage.
>
>
Levée
Cuisson
Maintien au chaud
Temps pendant
lequel la levure
agit pour faire
lever le pain
et développer
son arôme.
Transforme
la pâte en mie
et permet
le dorage et
le croustillant
de la croûte.
Permet de garder
le pain chaud après
la cuisson. Il est
toutefois recommandé
de démouler le pain
dès la fin de la cuisson.
Préchauffage : n’est actif que pour les programmes 3 et 4. Le mélangeur ne fonctionne pas pendant cette période.
Cette étape permet d’accélérer l’activité des levures et ainsi favoriser la pousse des pains constitués de farines ayant
tendance à ne pas trop lever.
Pétrissage : la pâte se trouve dans le 1er ou 2ème cycle de pétrissage ou en période de brassage entre les cycles
de levées. Au cours de ce cycle, et pour les programmes 1, 2, 3 ,4, 6, 8, 9 et 11, vous avez la possibilité d’ajouter des
ingrédients : fruits secs, olives, lardons etc... Un signal sonore vous indique à quel moment intervenir. Reportezvous au tableau récapitulatif des temps page 10 et à la colonne “extra”. Cette colonne indique le temps qui sera
affiché sur l’écran de votre appareil lorsque le signal sonore retentira. Pour savoir plus précisément au bout de
combien de temps se produit le signal sonore, il suffit de retrancher le temps de la colonne “extra” au
temps total de cuisson. Ex : “extra” = 2:51 et “temps total” = 3:13, les ingrédients peuvent être rajoutés au
bout de 22 mn.
Levée : la pâte se trouve dans le 1er, 2ème ou 3ème cycle de levée.
Cuisson : le pain se trouve dans le cycle final de cuisson. Un témoin visuel s’allume en face “END”
indiquant la fin du cycle.
Maintien au chaud : pour les programmes 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 12 et 13, vous pouvez laisser la préparation dans
l’appareil. Un cycle de maintien au chaud d'une heure s'enchaîne automatiquement après la cuisson. L’afficheur
reste à 0:00 pendant l’heure de maintien au chaud et le voyant de fonctionnement clignote. En fin de cycle l’appareil
s’arrête automatiquement après l’émission de plusieurs bips.
Consommation d'énergie
La consommation d'énergie pour la réalisation d'un pain basique de 1000 g (programme 1) est d'environ
0,35 Kwh. Il suffira de vous référez au coût de l'électricité local dans votre pays pour calculer le coût de la
consommation en électricité.
Les ingrédients
Les matières grasses et huiles : les matières grasses rendent le pain plus moelleux et plus savoureux. Il se gardera également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre, émiettez-le en
petits morceaux pour le répartir de façon homogène dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer le
beurre chaud. Evitez que le gras ne vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se
réhydrater.
Œufs : les œufs enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie. Si
vous utilisez des œufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence. Cassez l’œuf et compléter avec le liquide
jusqu’à obtenir la quantité de liquide indiquée dans la recette. Les recettes ont été prévues pour un œuf moyen de
50 g, si les œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine ; si les œufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins
de farine.
Lait : vous pouvez utilisez du lait frais ou du lait en poudre. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez la quantité
d’eau initialement prévue. Si vous utilisez du lait frais, vous pouvez également ajouter de l’eau : le volume total doit
être égal au volume prévu dans la recette. Le lait a aussi un effet émulsifiant qui permet d’obtenir des alvéoles plus
régulières et donc un bel aspect de la mie.
Eau : l’eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l’amidon de la farine et permet la formation de la
mie. On peut remplacer l’eau, en partie ou totalement par du lait ou d’autres liquides. Utilisez des liquides à température ambiante.
Farines : le poids de la farine varie sensiblement en fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de la farine,
les résultats de cuisson du pain peuvent également varier. Conservez la farine dans un contenant hermétique, car
la farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l’humidité ou au contraire en en
per-dant. Utilisez de préférence une farine dite “de force”, “panifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine standard.
L’addition d’avoine, de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera
un pain plus lourd et moins gros. L'utilisation d'une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire
dans les recettes. Dans le cas d'utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou pain
au lait, ne dépassez pas 1000 g de pâte au total pour la cuve rectangulaire et 750 g pour la cuve ronde.
Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats : plus la farine est complète (c’est à dire qu’elle contient une
partie de l’enveloppe du grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense. Vous trouverez également,
dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux recommandations du fabricant
pour l'utilisation de ces préparations. De façon générale, le choix du programme se fera en fonction de la préparation
11
utilisée. Ex : Pain complet - Programme 3.
Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel. N’utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux. Le sucre nourrit
la levure, donne une bonne saveur au pain et améliore le dorage de la croûte.
Sel : il donne du goût à l’aliment, et permet de réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas entrer en contact avec
la levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il améliore aussi la struc ture de la pâte.
Levure : La levure de boulangerie existe sous plusieurs formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater
ou sèche instantanée. NOUVEAU : la levure existe désormais sous forme fraîche liquide; présentée en sachet, à
conserver au frais, elle se verse directement dans la farine. La levure est vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous pouvez aussi acheter la levure fraîche chez votre boulanger. Sous toutes ses for mes, la levure doit être directement incorporée dans la cuve de votre machine avec les autres ingrédients. Pensez
toutefois à bien émietter la levure fraîche entre vos doigts pour faciliter sa dispersion. Seule la levure sèche active
(en petites sphérules) doit être mélangée à un peu d’eau tiède avant d’être utilisée. Choisir une température pro che de 37 °C, en deçà elle sera moins efficace, au-delà elle risque de perdre son activité. Veillez à bien respecter
les doses prescrites et pensez à adapter la quantité de levure selon le type utilisé (voir le tableau d’équivalences
ci-dessous).
Equivalences quantité/poids/volume entre levure sèche, levure fraîche et levure liquide :
Levure sèche (en c.c.)
Levure fraîche (en g)
Levure liquide (en ml)
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
9
13
18
22
25
31
36
40
45
13
20
27
33
38
47
54
60
67
Le levain fermentescible : vous pouvez utiliser du levain fermentescible à la place de la levure. C’est un levain
naturel déshydraté que l’on trouve dans les magasins biologiques. Il produit une levée et un goût différents. La
proportion à utiliser est de 2 cuillères à soupe pour 500 grammes de farine.
La levure chimique: elle ne peut servir qu’à la préparation de cakes ou gâteaux et n’entre jamais dans la fabrication
du pain. Il existe des farines préparées qui contiennent de la levure chimique.
Les additifs (olives, lardons etc) : vous pouvez personnaliser vos recettes avec tous les ingrédients additionnels
que vous souhaitez en prenant soin :
- de bien respecter le signal sonore pour l’ajout d’ingrédients, notamment les plus fragiles,
- les graines les plus solides (comme le lin ou le sésame) peuvent être incorporées dès le début du pétrissage pour
faciliter l’utilisation de la machine (départ différé par exemple),
- de bien égoutter les ingrédients très humides (olives),
- de fariner légèrement les ingrédients gras pour une meilleure incorporation,
- de ne pas les incorporer en trop grande quantité, au risque de perturber le bon développement de la pâte.
Conseils pratiques
La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d’humidité. En cas de forte
chaleur, il est conseillé d’utiliser des liquides plus frais
qu’à l’accoutumée. De même, en cas de froid, il est possible qu’il soit nécessaire de faire tiédir l’eau ou le lait
(sans jamais dépasser 35°C).
Il est aussi parfois utile de vérifier l’état de la pâte
en milieu de pétrissage : elle doit former une boule
homogène qui se décolle bien des parois.
- s’il reste de la farine non incorporée, c’est qu’il faut
mettre un peu plus d’eau,
- sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine.
Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe maxi
à la fois) et attendre de constater l’amélioration ou non
avant d’intervenir de nouveau.
Une erreur courante est de penser qu’en ajoutant de
la levure le pain lèvera davantage.
Or, trop de levure fragilise la structure de la pâte qui
lèvera beaucoup et s’affaissera lors de la cuisson. Vous
pouvez juger de l’état de la pâte juste avant la cuisson en
tâtant légèrement du bout des doigts : la pâte doit offrir
une légère résistance et l’empreinte des doigts doit s’estomper peu à peu.
PROGRAMME
DORAGE
1
5
2
3
1
6
2
3
TAILLE
TEMPS TOTAL
DE CUISSON
(h)
EXTRA
MAINTIEN
AU CHAUD
(mn)
750
3:30
-
60
1000
3:32
-
60
1200
3:35
-
60
750
3:30
1000
3:32
-
60
1200
3:35
-
60
-
60
750
3:30
1000
3:32
1200
3:35
-
60
-
-
60
60
750
3:17
2:55
60
1000
3:22
3:00
60
1200
3:27
3:05
60
750
3:17
2:55
60
1000
3:22
3:00
60
1200
3:27
3:05
60
750
3:17
2:55
60
1000
3:22
3:00
60
1200
3:27
3:05
60
7
2
1000
1:20
-
60
8
-
750
1:22
1:22
22
9
2
750
2:10
2:03
60
10*
-
1:30
11
-
5:07
4:50
-
12
-
1:25
-
20
13
-
0:10-1:30
-
60
-
-
* Le temps de pétrissage est égal à 30 mn.
13
PROGRAMME
DORAGE
TAILLE
TEMPS
TOTAL
EXTRA
MAINTIEN
DE CUISSON
AU CHAUD
Guide de dépannage pour le pain
Vous n’obtenez pas le résultat attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer.
Pain
Pain affaissé
trop levé après avoir
trop levé
Pain
pas assez
levé
Croûte
pas assez
dorée
Côtés bruns
mais pain
pas assez cuit
Côtés
et dessus
enfarinés
La touche
a été actionnée
pendant la cuisson
Pas assez de farine
Trop de farine
Pas assez de levure
Trop de levure
Pas assez d’eau
Trop d’eau
Pas assez de sucre
Mauvaise qualité de farine
Les ingrédients ne sont pas
dans les bonnes proportions
(trop grande quantité)
Eau trop chaude
Eau trop froide
Programme inadapté
Guide de dépannage technique
PROBLEMES
SOLUTIONS
Le mélangeur reste coincé dans la cuve
 Laisser tremper avant de les retirer.
Le mélangeur reste coincé dans le pain
 Huiler légèrement les mélangeurs avant d’incorporer
les ingrédientsdans la cuve.
Après appui sur
 La machine est trop chaude. Le message d'erreur suivant
s'affiche E01 + 5 bips. Attendre 1 heure entre 2 cyles. Si
un autre message d'erreur que celui-ci s'affiche, amener la
machine dans un centre service agréé.
 Un départ différé a été programmé.
 Il s’agit d’un programme avec préchauffage.
rien ne se passe
Après appui sur
le moteur tourne
mais le pétrissage ne se fait pas
 La cuve n’est pas insérée complètement.
 Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place.
Après un départ différé, le pain
n’a pas assez levé
ou rien ne s’est passé
 Vous avez oublié d’appuyer sur
après la programmation
du départ différé.
 La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau.
 Absence de mélangeurs.
Odeur de brûlé
 Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve :
laissez refroidir la machine et nettoyez l’intérieur de la machine
avec une éponge humide et sans produit nettoyant.
 La préparation a débordé : trop grande quantité d’ingrédients,
notamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.
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