AEG EOA9S31CX Manuel utilisateur

ASTUCES DE CUISSON
FR
2
Conseils
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres
concernant la sécurité.
La température et les temps
de cuisson indiqués sont
fournis uniquement à titre
indicatif. Ils varient en
fonction des recettes ainsi
que de la qualité et de la
quantité des ingrédients
utilisés.
Conseils de cuisson
Votre four peut cuire les aliments d'une
manière complètement différente de
celle de votre ancien four. Les tableaux
ci-dessous contiennent les réglages de
température, les temps de cuisson et les
positions de grilles recommandés pour
des types de plats en particulier.
Si vous ne trouvez pas les réglages
appropriés pour une recette spécifique,
cherchez-en une qui s'en rapproche.
Pour plus de recommandations de
cuisson, consultez les tableaux de
cuisson sur notre site Internet. Pour
trouver les conseils de cuisson, vérifiez
le code produit (PNC) sur la plaque
signalétique qui se trouve sur le cadre
avant de la cavité du four.
Conseils pour les modes de
cuisson spécifiques du four
Maintien au chaud
Cette fonction vous permet de maintenir
les aliments au chaud. La température
est automatiquement réglée sur 80 °C.
Chauffe-plats
Cette fonction vous permet de faire
chauffer des assiettes et des plats avant
de servir. La température est
automatiquement réglée sur 70 °C.
Placez les piles de plats et d'assiettes
uniformément sur la grille. Utilisez le
premier niveau de la grille. À la moitié du
temps de chauffage, changez-les de
place.
Levée de pâte/pain
Cette fonction vous permet de faire lever
une pâte à base de levure. Mettez la
pâte dans un grand plat. Utilisez le
premier niveau de la grille. Réglez la
fonction : Levée de pâte/pain et le temps
de cuisson.
Décongélation
Retirez l'emballage des aliments puis
placez-les dans une assiette. Ne couvrez
pas les aliments car cela peut rallonger
le temps de décongélation. Utilisez le
premier niveau de la grille.
Cuisson sous-vide
Cette fonction utilise des températures
de cuisson plus basses que la cuisson
normale.
Cuisson sous-vide Recommandations
Utilisez des ingrédients de premières
qualité et fraîcheur. Nettoyez toujours les
aliments avant de les cuisiner. Faites
attention lorsque vous utilisez des œufs
crus.
Les basses températures sont
uniquement adaptés aux types
d'aliments pouvant être mangés crus.
Ne faites pas cuire les aliments trop
longtemps lorsque vous réglez une
température inférieure à 60 °C
Faites bouillir les ingrédients contenant
de l'alcool avant de les enfermer dans un
sachet sous vide.
Placez les sachets sous vide côte à côte
sur la grille.
Vous pouvez conserver ces aliments
cuits au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Faites refroidir rapidement les aliments
(en les plaçant dans un bain de glace).
N'utilisez pas cette fonction pour
réchauffer les restes de nourriture.
3
Emballage sous vide
Utilisez uniquement des sachets sous
vide et une machine sous vide à cloche
recommandés pour la cuisson sous vide.
Seul ce type de machine sous vide peut
faire le vide dans des sachets contenant
des liquides.
Ne réutilisez pas les sachets sous vide.
Pour obtenir de meilleurs résultats plus
rapidement, sélectionnez le degré de
vide maximal.
Pour vous garantir une fermeture
hermétique du sachet sous vide,
assurez-vous que la zone à sceller est
parfaitement propre.
Veillez à ce que les bords intérieurs du
sachet sous vide soient propres avant de
le sceller.
Cuisson sous-vide : Viande
Utilisez uniquement de la viande
désossée pour éviter de percer les
sachets sous vide.
Faites dorer les filets de volaille avec la
peau vers le bas avant de les placer
dans un sachet sous vide.
AGNEAU / GIBIER
(°C)
(min)
Agneau sai‐
60
gnant, 3 cm
d'épaisseur, 0,6 0,65 kg
180 190
Agneau à point,
3 cm d'épais‐
seur, 0,6 0,65 kg
105 115
65
Sanglier, 3 cm
90
d'épaisseur, 0,6 0,65 kg
60 - 70
Lapin, 1,5 cm
70
d'épaisseur, 0,6 0,65 kg
50 - 60
VOLAILLE
Utilisez le troisième niveau de la grille.
BŒUF
Filet et bœuf /
veau
(°C)
(min)
A point, 4 cm
d'épaisseur, 0,8
kg
60
110 - 120
Bien cuit, 4 cm
d'épaisseur, 0,8
kg
65
90 - 100
(°C)
(min)
Escalope de poulet,
3 cm d'épaisseur,
0,75 kg
70
70 - 80
Magret de canard,
2 cm d'épaisseur,
0,9 kg
60
140 160
Escalope de dinde,
2 cm d'épaisseur,
0,8 kg
70
75 - 85
Cuisson sous-vide : Poisson
et fruits de mer
Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les introduire
dans le sachet sous vide.
Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet
sous vide si vous cuisez des moules.
Utilisez le troisième niveau de la grille.
4
POISSON ET FRUITS DE MER
(°C)
(min)
Daurade, 4 filets de
70
1 cm d'épaisseur, 0,5 kg
25
Bar, 4 filets de 1 cm
d'épaisseur, 0,5 kg
70
25
Morue, 2 filets de 2 cm
d'épaisseur, 0,65 kg
65
70 75
Coquilles St Jacques,
0,65 kg
60
100 110
Moules avec les coquil‐
les, 1 kg
95
20 25
Crevettes décortiquées, 75
0,5 kg
25 30
Poulpe, 1 kg
85
100 110
Truite, 2 filets de 1,5 cm 65
d'épaisseur, 0,65 kg
55 65
Saumon, filet de 3 cm
d'épaisseur 0,8 kg
100 110
65
Pour éviter une perte de protéines, faites
tremper la truite ou le saumon dans une
solution salée à 10 % (100 g de sel dans
1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis
séchez-le avec du papier absorbant
avant de les introduire dans le sachet
sous vide.
Cuisson sous-vide : Légumes
Pour conserver la couleur des artichauts,
plongez-les dans de l'eau contenant du
jus de citron après les avoir nettoyés et
coupés.
Utilisez le troisième niveau de la grille.
LÉGUMES
Réglez la température sur
90 °C.
(min)
Asperges vertes, entières, 0,7
- 0,8 kg
40 - 50
Asperges blanches, entières,
0,7 - 0,8 kg
50 - 60
Courgettes, rondelles de 1 cm, 35 - 40
0,7 - 0,8 kg
Aubergine, rondelles de 1 cm,
0,7 - 0,8 kg
30 - 35
Citrouille, morceaux de 2 cm
d'épaisseur, 0,7 - 0,8 kg
25 - 30
LÉGUMES
Réglez la température sur
95 °C.
(min)
Poireau, lamelles ou rondelles, 40 0,6 - 0,7 kg
45
Poivrons, lamelles ou quar‐
tiers, 0,7 - 0,8 kg
35 40
Céleri, rondelles de 1 cm, 0,7 - 40 0,8 kg
45
Carottes, tranches de 0,5 cm,
0,7 - 0,8 kg
35 45
Céleri-rave, rondelles de 1 cm, 45 0,7 - 0,8 kg
50
Fenouil, rondelles de 1 cm, 0,7 35 - 0,8 kg
45
Pommes de terre, tranches de
1 cm, 0,8 - 1 kg
35 45
5
Cuisson à la vapeur
N'utilisez que des ustensiles de cuisine
résistant à la chaleur et à la corrosion ou
des récipients en acier chromé.
LÉGUMES
Réglez la température sur
95 °C.
(min)
Cœurs d'artichauts, quartier,
0,4 - 0,6 kg
45 55
Lorsque vous cuisez sur plusieurs
niveaux, veillez à laisser assez d'espace
entre les différents niveaux pour
permettre à la vapeur de circuler.
Démarrez la cuisson à four froid, sauf si
un préchauffage est recommandé dans
le tableau ci-dessous.
Vapeur Intense
Cuisson sous-vide : Fruits et
produits sucrés
Soyez prudent en ouvrant la porte du
four lorsque cette fonction est activée.
De la vapeur peut s'échapper.
Pour conserver la couleur des pommes
et des poires, plongez-les dans de l'eau
contenant du jus de citron après les avoir
nettoyées et coupées.
Stérilisation
Utilisez le troisième niveau de la grille.
Cette fonction vous permet de stériliser
des récipients (par ex. des biberons).
Placez les récipients propres tête en bas
au milieu de la grille sur le 1er niveau.
Remplissez le bac jusqu'au niveau
maximal et réglez sur 40 minutes.
FRUITS
Cuisiner
(°C)
(min)
Pêches, 4 moitiés
90
20 - 25
Prunes, moitiés, 0,6
kg
90
10 - 15
Mangues, 2, cou‐
90
pées en dés de 2 cm
d'épaisseur
10 - 15
Poires, 4 moitiés
90
15 - 30
Nectarines, 4 moi‐
tiés
90
20 - 25
Ananas, tranches de 90
1 cm, 0,6 kg
20 - 25
Pommes, 4, en
quartiers
95
25 - 30
Crème à la vanille
x2, 350 g dans cha‐
que sachet
85
20 - 22
Cette fonction est appropriée pour tous
les types d'aliments, frais ou surgelés.
Vous pouvez l'utiliser pour cuisiner,
réchauffer, décongeler, pocher ou
blanchir des légumes, des viandes, du
poisson, des pâtes, du riz, de la semoule
et des œufs.
Vous pouvez préparer un repas
composé de plusieurs plats en une seule
session de cuisine. Pour garantir que
tous les plats seront prêts en même
temps, démarrez la cuisson du plat
nécessitant le temps de cuisson le plus
long, et ajoutez les autres plats au bon
moment, comme indiqué dans les
tableaux de cuisson.
6
Exemple : La durée totale de cette
session de cuisson est de 40 minu‐
tes. Commencez par faire cuire les
P.d.t. vapeur en quartiers, puis au
bout de 20 minutes, ajoutez les Filet
de saumon et enfin les Brocoli en
bouquets 30 minutes après le début
de la cuisson.
LÉGUMES
°C.
Réglez la température sur 100
(min)
(min)
15 - 25
Citrouille, coupée en dés
P.d.t. vapeur en
quartiers
40
15 - 25
Tomates
Filet de saumon
20
20 - 25
Haricots blanchis
Brocoli en bou‐
quets
10
20 - 25
Mâche en bouquets
20 - 25
Chou de Milan
20 - 30
Céleri en cubes
20 - 30
Poireaux en rondelles
20 - 30
Petits pois
20 - 30
Mange-tout / Mange-tout
20 - 30
Patates douces
20 - 30
Fenouil
20 - 30
Carottes
25 - 35
Asperges, blanches
25 - 35
Choux de Bruxelles
25 - 35
Chou-fleur en bouquets
25 - 35
Chou-rave en lamelles
25 - 35
Haricots blancs
Utilisez la quantité d'eau maximale
lorsque vous faites cuire plusieurs plats
en même temps.
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
LÉGUMES
°C.
Réglez la température sur 100
(min)
8 - 10
Brocoli en bouquets, pré‐
chauffez le four à vide
10
Tomates pelées
30 - 40
Épi de maïs doux
10 - 15
Épinards, frais
35 - 45
Salsifis noirs
10 - 15
Courgettes en lamelles
35 - 45
Chou-fleur, entier
15
Légumes blanchis
35 - 45
Haricots verts
15 - 20
Champignons en lamelles
40 - 45
15 - 20
Poivrons en lamelles
Chou blanc ou rouge, en
lamelles
15 - 25
Brocoli entier
50 - 60
Artichauts
15 - 25
Asperges, vertes
55 - 65
Haricots secs trempés,
rapport eau/haricots 2:1
15 - 25
Aubergines
60 - 90
Choucroute
7
LÉGUMES
°C.
Réglez la température sur 100
°C.
(min)
70 - 90
Betterave
GARNITURES / ACCOMPA‐
GNEMENTS
°C.
GARNITURES / ACCOMPA‐
GNEMENTS
Réglez la température sur 100
(min)
40 - 50
Polenta, rapport liquide
3:1
40 - 55
Riz au lait rapport lait/riz
2,5:1
45 - 55
Pommes de terre en robe
des champs, taille moyen‐
ne
55 - 60
Lentilles, brunes et vertes,
rapport eau / lentilles 2:1
Réglez la température sur 100
(min)
15 - 20
Semoule, rapport eau/
semoule 1:1
15 - 25
Tagliatelles fraîches
20 - 25
Gâteau de semoule lait /
semoule 3,5:1
20 - 30
Lentilles corail, rapport
eau / lentilles 1:1
(min)
25 - 30
Spaetzle
10 - 15
Pommes, lamelles
25 - 35
Boulgour, rapport eau/
boulgour 1:1
10 - 15
Fruits rouges
25 - 35
Beignets
10 - 20
Chocolat fondu
30 - 35
Riz parfumé rapport
eau/riz 1:1
20 - 25
Compote de fruits
30 - 40
P.d.t. vapeur en quartiers
35 - 45
Boulettes de pain
35 - 45
Gnocchis
35 - 45
Riz, rapport eau / riz 1:1,
le rapport eau / riz peut
changer en fonction des
types de riz
FRUITS
°C.
Réglez la température sur 100
POISSON
(min)
15 20
(°C)
Filets de poisson
fins
75 - 80
8
VIANDE
POISSON
(min)
(°C)
(min)
(°C)
20 25
Crevettes, fraîches
75 - 85
80 90
Veau / Filet mignon
de porc, 0,8 - 1 kg
90
20 30
Moules
100
110 120
Tafelspitz
100
20 30
Filet de saumon
85
20 30
Truite, 0,25 kg
85
30 40
Crevettes surgelées 75 - 85
40 45
Truite saumonée, 1
kg
ŒUFS
Réglez la température sur
100 °C.
85
(min)
VIANDE
(min)
(°C)
15 20
Chipolatas
80
20 30
Saucisse blanche /
Saucisse blanche
80
20 30
Saucisse viennoise
80
25 35
Blanc de poulet po‐
ché
90
55 65
Jambon cuit, 1 kg
100
60 70
Poulet, poché, 1 1,2 kg
100
70 90
Kasseler, poché
90
10 - 11
Œufs, à la coque
12 - 13
Œufs, mollets
18 - 21
Œufs, durs
Combinaison des fonctions :
Turbo gril + Vapeur Intense
Vous pouvez combiner ces fonctions
pour faire cuire de la viande, des
légumes et des garnitures en une seule
fois.
1. Réglez la fonction : Turbo gril pour
rôtir la viande.
2. Ajoutez les légumes préparés et les
garnitures.
3. Diminuez la température du four à
environ 90 °C. Entrouvrez la porte du
four à la première position pendant
environ 15 minutes.
4. Réglez la fonction : Vapeur Intense.
Faites tout cuire en même temps
jusqu'à ce que les aliments soient
prêts.
Utilisez le premier niveau pour la viande, et le troisième niveau pour les légumes.
9
Turbo gril
Première étape : cuisez la
viande
Vapeur Intense
Deuxième étape : ajoutez les
légumes
(°C)
(min)
(°C)
(min)
Rôti de bœuf, 1 180
kg / Choux de
Bruxelles, po‐
lenta
60 - 70
100
40 - 50
Rôti de porc, 1 180
kg / Pommes
de terre / Légu‐
mes, sauce
60 - 70
100
30 - 40
Rôti de veau, 1 180
kg / Riz / Légu‐
mes
50 - 60
100
30 - 40
Humidité Élevée
Humidité Moyenne
Utilisez le deuxième niveau de
la grille.
Utilisez le deuxième niveau de
la grille.
(°C)
(min)
(°C)
(min)
Filets de pois‐ 85
son fins
15 - 25
Pâtisserie le‐
vée sucrée
170 - 180
20 - 35
Œufs cocotte
90 - 110
15 - 30
Petits pains
180 - 200
25 - 35
Petit poisson,
jusqu'à 0,35
kg
90
20 - 30
Filet de pois‐
son au four
170 - 180
25 - 40
Filets de pois‐ 90
son épais
25 - 35
Pain sucré
160 - 170
30 - 45
Poisson au four 170 - 180
35 - 45
Poisson en‐
tier, jusqu'à 1
kg
90
30 - 40
Plats au four
sucrés
160 - 180
45 - 60
35 - 45
Divers types de 180 - 190
pains, 0,5 - 1
kg
45 - 60
Crème, flan
90
en parts indivi‐
duelles
Côtes levées
140 - 150
75 - 100
Terrine
90
40 - 50
140 - 150
Quenelles
120 - 130
40 - 50
Mijoté / Viande
braisée
100 140
10
Humidité Faible
Utilisez le deuxième niveau de la grille
sauf indication contraire.
(°C)
(min)
Plats uniques
110
10 15
Gratin de pâtes
110
10 15
Riz
110
10 15
Quenelles
110
15 25
(°C)
(min)
Petits pains prêts à 200
cuire
15 - 20
Baguettes prêtes à
cuire, 40 - 50 g
200
15 - 20
Baguettes prêtes à 200
cuire, surgelées, 40
- 50 g
25 - 35
Pain de viande,
non cuit, 0,5 kg
180
30 - 40
Cette fonction vous permet de préparer
des yaourts.
Gratin de pâtes
170 190
40 - 50
Lasagnes
170 180
45 - 55
Délayez 0,25 kg de yaourt dans 1 litre de
lait. Versez la préparation dans des pots
à yaourt.
Pain, 0,5 - 1 kg
180 190
45 - 60
Gratin de pommes
de terre
160 170
50 - 60
Poulet, 1 kg
180 210
50 - 60
Filet mignon de
porc fumé, 0,6 - 1
kg, laissez tremper
pendant 2 heures
160 180
60 - 70
Rôti de bœuf, 1 kg
180 200
60 - 90
Canard, 1,5 - 2 kg
180
70 - 90
Rôti de veau, 1 kg
180
80 - 90
Rôti de porc, 1 kg
160 180
90 - 100
Oie, 3 kg, utilisez le 170
premier niveau de
la grille.
Fonction Yaourt
130 170
Régénération
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
Si vous utilisez du lait cru, commencez
par le faire bouillir, puis laissez-le
refroidir jusqu'à atteindre 40 °C.
Utilisez le deuxième niveau de
la grille.
(h)
Yaourt crémeux
5-6
Yaourt épais
7-8
Steamify
Cuisson Vapeur
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
11
LÉGUMES
Réglez la température sur
100 °C.
LÉGUMES
Réglez la température sur
100 °C.
(min)
8-10
(min)
Brocoli en bouquets,
préchauffez le four à
vide
25-35
Chou-rave en lamelles
25-35
Choux de Bruxelles
10
Tomates pelées
25-35
Asperges, blanches
10-15
Épinards, frais
25-35
Haricots blancs
10-15
Courgettes en lamelles
30-40
Épi de maïs doux
15
Légumes blanchis
35-45
Haricots verts
15-20
Poivrons en lamelles
35-45
Salsifis noirs
15-20
Champignons en la‐
melles
40-45
Chou blanc ou rouge,
en lamelles
15-25
Aubergines
50 - 60
Artichauts
15-25
Chou-fleur, entier
55-65
Haricots secs trempés
15-25
Brocoli entier
60-90
Choucroute
15-25
Asperges, vertes
70-90
Betterave
15-25
Tomates
15-25
Citrouille, coupée en
dés
20-25
Mâche en bouquets
20-25
Chou de Milan
20-25
Haricots blanchis
20-30
Patates douces
20-30
Petits pois
20-30
Fenouil
20-30
GARNITURES / ACCOMPA‐
GNEMENTS
Réglez la température sur
100 °C.
(min)
15-20
Semoule, rapport eau/
semoule 1:1
Carottes
15-25
Tagliatelles fraîches
20-30
Poireaux en rondelles
20-25
20-30
Céleri en cubes
Gâteau de semoule,
lait / semoule 3:5:1
20-30
Mange-tout
20-30
25-35
Chou-fleur en bou‐
quets
Lentilles corail, rapport
eau / lentilles 1:1
12
GARNITURES / ACCOMPA‐
GNEMENTS
Réglez la température sur
100 °C.
FRUITS
Réglez la température sur
100 °C.
(min)
(min)
25-30
Spaetzle
25-35
Boulgour, rapport eau/
boulgour 1:1
25-35
Beignets
30-35
Riz parfumé rapport
eau/riz 1:1
30-40
P.d.t. vapeur en quar‐
tiers
35-45
Gnocchis
35-45
Riz, rapport eau / riz
1:1, le rapport d'eau et
de riz peut varier selon
le type de riz.
35-45
Boulettes de pain
40-50
10-15
Pommes, lamelles
10-15
Fruits rouges
10-20
Chocolat fondu
20-25
Compote de fruits
POISSON
(min)
(°C)
15-20
Filets de pois‐
son fins
75-80
20-25
Crevettes, fraî‐
ches
75-85
Polenta, rapport liquide
3:1
20-30
Filets de pois‐
son épais
75-85
40-55
Riz au lait rapport
lait/riz 2,5:1
20-30
Truite, 0,25 kg
75-85
20-30
Moules
100
45-55
Pommes de terre en ro‐
be des champs, taille
moyenne
30-40
Crevettes sur‐
gelées
75-85
55-60
Lentilles, brunes et ver‐
tes, rapport eau / lentil‐
les 2:1
VIANDE
(min)
(°C)
15-20
Chipolatas
80
20-30
Saucisse blan‐
80
che
/ Saucisse blan‐
che
13
VIANDE
(min)
(min)
(°C)
40 - 50
Quenelles
120 130
(°C)
20-30
Saucisse vien‐
noise
80
50 - 60
Mijoté / Poisson
braisé
130
25-35
Blanc de poulet
poché
90
60 - 90
Mijoté / Poulet
braisé
130
55-65
Jambon cuit, 1
kg
100
100 - 140
Mijoté / Viande
braisée
130
60-70
Poulet, poché, 1 100
- 1,2 kg
70-90
Kasseler, poché 90
80-90
Veau / Filet mi‐
gnon de porc,
0,8 - 1 kg
90
Tafelspitz
100
110-120
ŒUFS
(min)
°C
10-11
Œufs, à la co‐
que
100
12-13
Œufs, mollets
100
18-21
Œufs, durs
100
35-45
Crème / Prépa‐
rations à base
d'œufs
85
40-50
Terrine
85
Vapeur pour mijoter
(min)
(°C)
15 - 20
Œufs cocotte
110
20 - 30
Poisson entier,
jusqu'à 1 kg
120 130
Vapeur pour brunir légèrement
(min)
(°C)
20 - 40
Gratin de pois‐
son
150
35 - 50
Légumes farcis
150
35 - 45
Gratin de pâ‐
tes / Ragoûts
150
40 - 50
Lasagnes
150
60 - 70
Gratin de pom‐
mes de terre
150
75 - 100
Côtes levées
140 150
Vapeur pour cuire, rôtir et faire
croustiller
(min)
(°C)
15 - 20
Baguettes prê‐
200
tes à cuire, 0,04
- 0,05 kg
15 - 25
Biscuits/
Gâteaux secs
155-170
20 - 35
Pâtisserie levée
sucrée
170 180
14
(min)
(°C)
(min)
(°C)
25 - 35
Baguettes prê‐
tes à cuire, sur‐
gelées, 0,04 0,05 kg
200
90 - 100
Rôti de porc, 1
kg
160-180
25 - 35
Petits pains
180 200
Utilisez le premier niveau de la
grille.
25 - 40
Filet de poisson
au four
170 180
30 - 40
Pain de viande,
cru, 0,5 kg
180
30 - 40
Ragoût au four
160
30 - 40
Omelette
160-170
30 - 45
Pain sucré
160 170
35 - 45
Poisson au four
170 180
45 - 60
(min)
(°C)
15-30
Pizza / Focaccia 190 210
30-45
Pâtisseries feuil‐ 155 letées / Gâteau 180
salé / Petits
pains
45-60
Fond de tarte
sablé
155 170
Divers types de 180 pains, 0,5 - 1 kg 190
130-170
Oie, 3 kg
170
45 - 60
Sucrés plats/
préparations
160 180
Cuisson
50 - 60
Poulet, 1 kg
180-210
La première fois, utilisez la température
la plus basse.
60 - 70
Filet mignon de 160-180
porc, séché, 0,6
- 1 kg
Le temps de cuisson peut être prolongé
de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des
gâteaux sur plusieurs niveaux.
60 - 90
Rôti de bœuf, 1
kg
180-200
70 - 90
Canard, 1,5 - 2
kg
180
80 - 90
Rôti de veau, 1
kg
180
Les gâteaux et petites pâtisseries placés
à différentes hauteurs ne dorent pas
toujours de manière homogène. S'ils ne
dorent uniformément, il n'est pas
nécessaire de modifier la température.
Les différences s'atténuent en cours de
cuisson.
Les plateaux insérés dans le four
peuvent se tordre en cours de cuisson.
Une fois les plateaux refroidis, cette
torsion disparaît.
15
Conseils de cuisson
Résultats de cuisson Cause probable
Solution
Le dessous du gâteau La position de la grille est
n'est pas suffisamment incorrecte.
cuit.
Placez le gâteau sur un niveau
plus bas.
Le gâteau s'affaisse et La température du four est La prochaine fois, réglez une
devient mou ou plein
trop élevée.
température du four légèrement
de grumeaux.
plus basse.
Durée de cuisson trop
courte.
Le gâteau est trop sec. Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température de
cuisson légèrement inférieure et
un temps de cuisson plus long
la prochaine fois.
La prochaine fois, réglez une
température du four plus éle‐
vée.
Durée de cuisson trop lon‐ La prochaine fois, réduisez le
gue.
temps de cuisson.
La cuisson du gâteau
n'est pas homogène.
Température du four trop
élevée et durée de cuis‐
son trop courte.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
La pâte à gâteau n'est pas La prochaine fois, étalez la pré‐
correctement répartie.
paration de façon homogène
sur le plateau de cuisson.
Le gâteau n'est pas
Température de cuisson
cuit à la fin de la durée trop basse.
de cuisson indiquée
dans la recette.
La prochaine fois, réglez une
température du four légèrement
plus élevée.
Cuisson sur un seul niveau
CUISSON DANS DES MOULES
(°C)
(min)
Chaleur tour‐
nante
150 - 160
50 - 70
1
Gâteau Savoie
Chaleur tour‐
madère / Gâteaux nante
aux fruits
140 - 160
70 - 90
1
Fond de tarte –
pâte brisée, pré‐
chauffez le four à
vide
150 - 160
20 - 30
2
Kouglof / Brioche
Chaleur tour‐
nante
16
CUISSON DANS DES MOULES
(°C)
(min)
150 - 170
20 - 25
2
Chauffage Haut/ 170 - 190
Bas
60 - 90
1
Fond de tarte - gé‐ Chaleur tour‐
noise
nante
Gâteau au froma‐
ge
GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON
Faites préchauffer votre four vide, sauf indication contraire.
(°C)
(min)
Pain tressé / Cou‐ Chauffage
ronne de pain, le Haut/ Bas
préchauffage
n'est pas néces‐
saire
170 - 190
30 - 40
3
Brioche de Noël
aux fruits
Chauffage
Haut/ Bas
160 - 180
50 - 70
2
Pain de seigle:
Chauffage
Haut/ Bas
d'abord : 230
20
1
puis : 160 - 180
30 - 60
Choux à la crè‐
me / Éclairs
Chauffage
Haut/ Bas
190 - 210
20 - 35
3
Gâteau roulé,
Chauffage
Haut/ Bas
180 - 200
10 - 20
3
Gâteaux avec
garniture de type
crumble, le pré‐
chauffage n'est
pas nécessaire
Chaleur tour‐
nante
150 - 160
20 - 40
3
Gâteau aux
amandes et au
beurre / Gâteaux
au sucre
Chauffage
Haut/ Bas
190 - 210
20 - 30
3
17
GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON
Faites préchauffer votre four vide, sauf indication contraire.
(°C)
(min)
Gâteaux aux
Chauffage
fruits, le préchauf‐ Haut/ Bas
fage n'est pas né‐
cessaire
180
35 - 55
3
Gâteau à base de Chauffage
levure à garniture Haut/ Bas
fragile (par ex.
fromage blanc,
crème, crème an‐
glaise)
160 - 180
40 - 60
3
BISCUITS/GÂTEAUX SECS
Utilisez le troisième niveau de la grille.
(°C)
(min)
Pâte sablée / Génoise
Chaleur tournante
150 - 160
15 - 25
Meringues
Chaleur tournante
80 - 100
120 - 150
Macarons
Chaleur tournante
100 - 120
30 - 50
Biscuits soufflés
Chaleur tournante
150 - 160
20 - 40
Pâtisseries feuilletées, Chaleur tournante
préchauffez le four à
vide
170 - 180
20 - 30
Petits pains, préchauf‐ Chauffage Haut/ Bas 190 - 210
fez le four à vide
10 - 25
18
Gratins
Utilisez le premier niveau de la grille.
(°C)
(min)
Gratin de pâtes
Chauffage Haut/ Bas
180 - 200
45 - 60
Lasagnes
Chauffage Haut/ Bas
180 - 200
25 - 40
Gratin de légumes,
préchauffez le four à
vide
Turbo gril
170 - 190
15 - 35
Baguette garnie de
fromage fondu
Chaleur tournante
160 - 170
15 - 30
Riz au lait
Chauffage Haut/ Bas
180 - 200
40 - 60
Gratins de poisson
Chauffage Haut/ Bas
180 - 200
30 - 60
Légumes farcis
Chaleur tournante
160 - 170
30 - 60
Cuisson sur plusieurs
niveaux
Utilisez la fonction : Chaleur tournante.
BISCUITS/GÂTEAUX SECS
Pour deux plaques, utilisez les premier et
quatrième niveaux de la grille.
GÂTEAUX / PÂTISSERIES /
PAINS SUR DES PLATEAUX DE
CUISSON
(°C)
(°C)
(min)
Biscuits sablés
150 160
20 40
Meringues
80 100
130 170
Macarons
100 120
40 80
Biscuits soufflés
160 170
30 60
Pâtisseries feuilletées,
préchauffez le four à
vide
170 180
30 50
Petits pains
180
20 30
(min)
Choux à la crème /
Éclairs, préchauffez le
four à vide
160 - 25 180 45
Crumble sec
150 - 30 160 45
Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Faites rôtir la viande maigre avec le
couvercle.
19
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les graisses de cuisson
ne brûlent, versez un peu d'eau dans le
plat à rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec
leur propre jus de cuisson plusieurs fois
durant la cuisson.
Rôtissage
Utilisez le premier niveau de la grille.
BŒUF
(°C)
(min)
Chauffage
Haut/ Bas
230
120 - 150
Rôti ou filet de
1 cm d'épais‐
bœuf saignant,
seur
préchauffez le four
à vide
Turbo gril
190 - 200
5-6
Rôti ou filet de
bœuf à point, pré‐
chauffez le four à
vide
1 cm d'épais‐
seur
Turbo gril
180 - 190
6-8
Rôti ou filet de
1 cm d'épais‐
bœuf bien cuit,
seur
préchauffez le four
à vide
Turbo gril
170 - 180
8 - 10
Bœuf braisé
1 - 1,5 kg
PORC
Utilisez la fonction : Turbo gril.
(kg)
(°C)
(min)
Épaule / Collet / Jam‐
bon à l'os
1 - 1.5
150 - 170
90 - 120
Côtelettes / Côtes le‐
vées
1 - 1.5
170 - 190
30 - 60
Pâté à la viande
0.75 - 1
160 - 170
50 - 60
Jarret de porc, précuit
0.75 - 1
150 - 170
90 - 120
20
VEAU
Utilisez la fonction : Turbo gril.
(kg)
(°C)
(min)
Rôti de veau
1
160 - 180
90 - 120
Jarret de veau
1.5 - 2
160 - 180
120 - 150
(kg)
(°C)
(min)
Gigot d'agneau /
Rôti d'agneau
1 - 1.5
150 - 170
100 - 120
Selle d'agneau
1 - 1.5
160 - 180
40 - 60
AGNEAU
Utilisez la fonction : Turbo gril.
GIBIER
(kg)
(°C)
(min)
Râble / Cuisse 1
de lièvre, pré‐
chauffez le four
à vide
Turbo gril
180 - 200
35 - 55
Selle de che‐
vreuil
1.5 - 2
Chauffage
Haut/ Bas
180 - 200
60 - 90
Cuissot de che‐ 1.5 - 2
vreuil
Chauffage
Haut/ Bas
180 - 200
60 - 90
21
VOLAILLE
Utilisez la fonction : Turbo gril.
(kg)
(°C)
(min)
Volaille, morceaux
0.2 - 0.25
200 - 220
30 - 50
Poulet, moitié
0.4 - 0.5
190 - 210
40 - 50
Poulet, poularde
1 - 1.5
190 - 210
50 - 70
Canard
1.5 - 2
180 - 200
80 - 100
Oie
3.5 - 5
160 - 180
120 - 180
Dinde
2.5 - 3.5
160 - 180
120 - 150
Dinde
4-6
140 - 160
150 - 240
POISSON
(kg)
Poisson entier
1 - 1.5
Turbo gril
Cuisson du pain
(°C)
(min)
180 - 200
30 - 50
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
Le préchauffage n'est pas recommandé.
PAIN
(°C)
(min)
Pain blanc
170 - 190
40 - 60
Baguette
200 - 220
35 - 45
Brioche
180 - 200
40 - 60
Ciabatta
200 - 220
35 - 45
Pain de seigle
170 - 190
50 - 70
Pain complet
170 - 190
50 - 70
22
PAIN
(°C)
(min)
Pain aux céréales
170 - 190
40 - 60
Petits pains
190 - 210
20 - 35
Cuisson croustillante avec la fonction Fonction Pizza
PIZZA
Utilisez le premier niveau de la grille.
(°C)
(min)
Tartes
180 - 200
40 - 55
Quiche aux épinards
160 - 180
45 - 60
Quiche Lorraine / Flan suis‐
se
170 - 190
45 - 55
Tourte aux pommes
150 - 170
50 - 60
PIZZA
Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide.
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
(°C)
(min)
Pizza, pâte fine, utilisez un
plat à rôtir
210 - 230
15 - 25
Pizza, pâte épaisse
180 - 200
20 - 30
Pain sans levain
210 - 230
10 - 20
Quiche à pâte feuilletée
160 - 180
45 - 55
23
PIZZA
Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide.
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
(°C)
(min)
Tarte flambée
210 - 230
15 - 25
Raviolis russes
180 - 200
15 - 25
Tourte aux légumes
160 - 180
50 - 60
Gril
Placez la lèchefrite au premier niveau
pour récupérer la graisse.
Avant la cuisson, faites préchauffer votre
four vide.
GRIL
(°C)
(min)
1re face
(min)
2e face
Rôti de bœuf
210 - 230
30 - 40
30 - 40
2
Filet de bœuf
230
20 - 30
20 - 30
3
Filet mignon de porc 210 - 230
30 - 40
30 - 40
2
Filet mignon de
veau
210 - 230
30 - 40
30 - 40
2
Selle d'agneau
210 - 230
25 - 35
20 - 25
3
Poisson entier, 0,5 - 210 - 230
1 kg
15 - 30
15 - 30
3/4
Cuisson basse température
Cette fonction permet de cuire des
morceaux de viande tendres et maigres
ainsi que du poisson. Elle n'est pas
adaptée à : la volaille, aux rôtis de porc
grasou au bœuf braisé. La température
de la Sonde de cuisson ne doit pas
excéder 65 °C.
1. Saisissez la viande durant 1 à
2 minutes sur chaque face dans une
poêle à feu fort.
2. Disposez la viande dans un plat à
rôtir ou directement sur la grille
métallique. Placez la plaque audessous de la grille métallique pour
récupérer la graisse.
24
Lorsque vous cuisinez avec cette
fonction, ne mettez jamais de
couvercle.
3. Utilisez la Sonde de cuisson.
4. Sélectionnez la fonction : Cuisson
basse température. . Vous pouvez
sélectionner une température
comprise entre 80 °C et 150 °C
pendant les 10 premières minutes.
La température par défaut est de
90 °C. Réglez la température de la
Sonde de cuisson.
5. Au bout de 10 minutes, le four baisse
automatiquement la température sur
80 °C.
Réglez la température sur 120 °C.
(kg)
(min)
Steaks
0.2 - 0.3
20 - 40
3
Filet de bœuf
1 - 1.5
90 - 150
3
Rôti de bœuf
1 - 1.5
120 - 150
1
Rôti de veau
1 - 1.5
120 - 150
1
Plats surgelés
DÉCONGÉLATION
(°C)
(min)
Pizza surgelée
200 - 220
15 - 25
2
Pizza épaisse surgelées
190 - 210
20 - 25
2
Pizza fraîche (précuite)
210 - 230
13 - 25
2
Parts de pizza surgelées
180 - 200
15 - 30
2
Frites, fines
190 - 210
15 - 25
3
Frites, épaisses
190 - 210
20 - 30
3
Potatoes/Pomme quartier / Potatoes/
Pomme quartier
190 - 210
20 - 40
3
Galettes de pommes de terre
210 - 230
20 - 30
3
Lasagnes / Cannelloni, frais
170 - 190
35 - 45
2
Lasagnes / Cannelloni, surgelés
160 - 180
40 - 60
2
Fromage fondu
170 - 190
20 - 30
3
Ailes de poulet
180 - 200
40 - 50
2
25
Stérilisation
Utilisez toujours des bocaux à stériliser
de dimensions identiques, disponibles
dans le commerce.
FRUITS À NOYAU
N'utilisez pas de bocaux à couvercles à
visser ou à baïonnette, ni de boîtes
métalliques.
(min)
Cuisson
jusqu'à ce
que la pré‐
paration
commence
à frémir
Utilisez le premier niveau de la grille.
Ne mettez pas plus de six bocaux à
conserves d'un litre sur le plateau de
cuisson.
Remplissez les bocaux au même niveau
et enclenchez le système de fermeture.
Les bocaux ne doivent pas se toucher.
Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le
four.
Pêches / Co‐ 35 - 45
ings / Prunes
(min)
Continuez
la cuisson
à 100 °C
10 - 15
LÉGUMES
Réglez la température sur 160 - 170 °C.
Lorsque le liquide contenu dans les pots
commence à frémir (au bout d'environ 35
à 60 minutes pour des pots d'un litre),
éteignez le four ou réduisez la
température à 100 °C (reportez-vous au
tableau).
BAIES
Carottes
(min)
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa‐
ration commen‐
ce à frémir
Fraises / Myrtilles /
Framboises / Gro‐
seilles mûres
35 - 45
(min)
Cuisson
jusqu'à ce
que la pré‐
paration
commence
à frémir
(min)
Continuez
la cuisson
à 100 °C
50 - 60
5 - 10
Concombres 50 - 60
-
Bouquet cro‐ 50 - 60
quant de lé‐
gumes
5 - 10
Chou-rave /
Petits pois /
Asperges
15 - 20
50 - 60
Séchage - Chaleur tournante
Utilisez des plaques recouvertes de
papier sulfurisé.
Pour obtenir un meilleur résultat, arrêtez
le four à la moitié de la durée de
déshydratation, ouvrez la porte et laissez
refroidir pendant une nuit pour terminer
le séchage.
Pour une plaque, utilisez le troisième
niveau de la grille.
26
Pour deux plaques, utilisez les premier et
quatrième niveaux de la grille.
FRUITS
LÉGUMES
Réglez la température sur 60 70 °C.
(°C)
(h)
Haricots
60 - 70
6-8
Poivrons
60 - 70
5-6
Abricots
8 - 10
Légumes pour po‐
tage
60 - 70
5-6
Pommes, lamelles
6-8
Champignons
50 - 60
6-8
Poires
6-9
Fines herbes
40 - 50
2-3
(h)
FRUITS
Réglez la température sur 60 70 °C.
(h)
Prunes
8 - 10
Sonde de cuisson
BŒUF
Température à cœur du plat (°C)
Saignant
À point
Bien cuit
Rôti de bœuf
45
60
70
Aloyau
45
60
70
BŒUF
Pâté à la viande
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
80
83
86
27
PORC
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
Jambon / Rôti
80
84
88
Côtelette (selle) / Filet mignon de
porc fumé / Filet mignon, poché
75
78
82
VEAU
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
Rôti de veau
75
80
85
Jarret de veau
85
88
90
MOUTON / AGNEAU
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
Gigot de mouton
80
85
88
Selle de mouton
75
80
85
Rôti d'agneau / Gigot d'agneau
65
70
75
GIBIER
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
Râble de lièvre / Selle de che‐
vreuil
65
70
75
Cuisse de lièvre / Lièvre entier /
Cuisse de chevreuil
70
75
80
VOLAILLE
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
Poulet
80
83
86
Canard, entier / moitié / Dinde,
entière / blanc
75
80
85
Canard, magret
60
65
70
28
POISSON (SAUMON,
TRUITE, SANDRE)
Poisson, entier / gros / vapeur /
Poisson, entier / gros / rôti
RAGOÛTS - LÉGUMES
PRÉCUITS
Ragoût de courgettes / Ragoût
de brocolis / Ragoût de fenouil
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
60
64
68
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
85
88
91
RAGOÛTS - SALÉS
Cannelloni / Lasagnes / Gratin
de pâtes
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
85
88
91
RAGOÛTS - SUCRÉS
Température à cœur du plat (°C)
Moins
Ragoût au pain blanc avec / sans
fruits / Ragoût de porridge au riz
80
avec / sans fruits / Ragoût sucré
aux nouilles
*
À point
Plus
85
90
29
30
31
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