Electrolux EOB8851VAX Manuel utilisateur

FR FOUR VAPEUR
LIVRE DE RECETTES
2
www.electrolux.com
1. PROGRAMMES AUTOMATIQUES
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres
concernant la sécurité.
1.1 Programmes automatiques
Les programmes automatiques offrent une
cuisson optimale pour chaque type de
viande ou d'autres recettes.
• Programmes de cuisson de la viande
avec la fonction : Cuisson par le poids
(menu : Cuisson assistée). Cette
fonction calcule automatiquement le
temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est
nécessaire d'entrer le poids des
aliments.
• Programmes de cuisson de la viande
avec la fonction : Sonde à viande
(menu : Cuisson assistée). Cette
fonction calcule automatiquement le
temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est
nécessaire d'entrer la température à
cœur des aliments. À la fin du
programme, un signal sonore retentit.
• Recettes automatiques (menu :
Cuisson assistée). Cette fonction utilise
des valeurs prédéfinies pour un plat.
Préparez le plat en suivant la recette de
ce livre.
Plats avec la fonction : Cuisson par
le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Viande braisée
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Plats avec la fonction : Cuisson par
le poids
Poulet entier
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Plats avec la fonction : Sonde à viande
Filet mignon de porc
Rôti de bœuf
Bœuf basse température
Filet de gibier
Épaule d'agneau
Filets de volaille
Poisson entier > 1kg
1.2 Catégories
Dans le menu Cuisson assistée, les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Viande blanche
Bœuf/Gibier/Agneau
Volaille
Poisson
Cake
Desserts
Pizza/Tarte/Pain
Ragoût/Gratins
Garnitures
Cuisson vapeur combinée
Plats préparés
2. VIANDE BLANCHE
2.1 Rôti de porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 20 à
40 mm de liquide. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
• Position de la grille : 1
FRANÇAIS
2.2 Filet mignon de porc
Réglages :
Sonde à viande automatique, température
à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
• Position de la grille : 1
Avec un couteau bien aiguisé, faites des
entailles croisées dans la peau. Salez,
poivrez, puis faites dorer de tous les côtés
dans une poêle avec de l'huile d'olive,
puis retirez du feu. Faites suer le céleri et
le poireau dans un peu d'huile dans un
plat à rôtir, puis ajoutez les tomates, la
crème, les gousses d'ail, le romarin et le
thym, mélangez et posez la palette de
porc sur la préparation. Mettez ensuite
dans l'appareil.
2.3 Jarret de porc
• Temps de cuisson : 130 minutes
• Position de la grille : 1
Ingrédients :
2.5 Rôti de veau
•
•
•
•
Réglages :
1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons
émincés (280 g)
• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)
• eau
Préparation :
Coupez la couenne tout autour du jarret
de porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika
et le basilic et étalez la préparation sur le
jarret de porc. Mettez le jarret de porc
dans un plat à rôtir et répartissez les
champignons dessus. Ajoutez les légumes
pour potage et l'eau. Le fond du plat doit
être recouvert sur 10 à 15 mm. Retournez
la viande au bout d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 160 minutes
• Position de la grille : 1
2.4 Palette de porc
Ingrédients :
• 1,5 kg de palette de porc (jeune porc),
avec la peau
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau émincé
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
3
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
• Position de la grille : 1
2.6 Jarret de veau
Ingrédients :
•
•
•
•
•
1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
4 tranches de jambon cuit
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de
champignons (280 g)
• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)
• eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la
longueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux et
déposez-les dans les entailles. Mélangez
l'huile, le sel, le paprika et le basilic et
étalez la préparation sur le jarret de veau.
Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir
et répartissez les champignons dessus.
Ajoutez les légumes et l’eau au jarret de
4
www.electrolux.com
veau. Le fond du plat doit être recouvert
sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 160 minutes
• Position de la grille : 1
2.7 Ossobuco
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 120 minutes
• Position de la grille : 1
Ingrédients :
2.8 Paupiettes de veau
• 4 cuillères à soupe de beurre pour
saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à
4 cm d'épaisseur (découpées en
travers de l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées,
épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché
grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour
l'enrobage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et
finement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement
émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Ingrédients :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre
dans un plat à rôtir et faites suer les
légumes. Retirez les légumes.
• Temps de cuisson : 100 minutes
• Position de la grille : 1
Lavez les tranches de jarret, séchez-les,
assaisonnez-les et recouvrez-les de farine.
Éliminez l'excédent de farine. Faites
chauffer l'huile d'olive et faites dorer les
tranches de viande à feu moyen. Retirez la
viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive
du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat
avec 250 ml de vin, versez dans une
casserole et laissez mijoter. Ajoutez
250 ml de bouillon de viande, le persil, le
thym et l'origan ainsi que les tomates en
dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à
ébullition.
•
•
•
•
•
•
•
1 petit pain
1 œuf
200 g de viande hachée
sel, poivre
1 oignon émincé
persil haché
1 kg de poitrine de veau (avec une
poche découpée)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• 50 g de lard
• 250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec
l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre,
l'oignon et le persil.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec une
poche découpée) et garnissez la poche de
viande. Cousez ensuite l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à
rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard
et l'eau. Retournez la viande au bout
d'environ 30 minutes.
2.9 Pâté à la viande
Ingrédients :
•
•
•
•
2 petits pains rassis
1 oignon
3 cuillères à soupe de persil haché
750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 2 œufs
• sel, poivre et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez
FRANÇAIS
5
l'oignon, émincez-le, faites-le suer et
ajoutez le persil.
avec les fines tranches de lard. Ajoutez un
peu d'eau et mettez dans l'appareil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les
petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec
du sel, du poivre, du paprika, placez dans
un plat à rôtir rectangulaire et couvrez
• Temps de cuisson : 70 minutes
• Position de la grille : 1
3. BŒUF/GIBIER/AGNEAU
3.1 Rôti de bœuf
Réglages :
Sonde à viande automatique.
Température à cœur pour une viande :
• Saignante - 48 °C
• À point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
• Position de la grille : 1
3.2 Bœuf basse température
Réglages :
Sonde à viande automatique.
Température à cœur pour une viande :
• Saignante - 50 °C
• À point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
• Position de la grille : 1
3.3 Viande braisée
N'utilisez pas ce programme
pour les plats à base de
longe ou de rôti de boeuf.
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
• Position de la grille : 1
3.4 Bœuf mariné
Pour préparer la marinade :
•
•
•
•
•
•
•
1 l d'eau
500 ml de vinaigre de vin
2 cuillères à café de sel
15 grains de poivre
15 baies de genièvre
5 feuilles de laurier
2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez
refroidir.
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
Versez la marinade sur le bœuf en le
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 5 jours.
Ingrédients pour la viande :
• Sel
• poivre
• Légumes de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la
marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis
faites dorer de tous les côtés dans un plat
à rôtir et ajoutez les légumes de la
marinade.
Réglages :
Versez la marinade dans le plat. Le fond
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Couvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans le four.
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
• Temps de cuisson : 150 minutes
• Position de la grille : 1
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
3.5 Filet de gibier
Réglages :
6
www.electrolux.com
Sonde à viande automatique.
Température à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
• Position de la grille : 1
3.6 Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
•
•
•
•
125 ml de vin blanc
1 cuillère à café de thym frais
125 ml de crème
2 cuillères à soupe de moutarde de
Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de
même taille, salez, poivrez et faites revenir
dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.
Retirez les morceaux de lapin et faites
dorer les oignons et les lardons.
Saupoudrez de farine et mélangez.
Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc,
le thym et portez à ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,
remettez la viande dans le plat et
recouvrez le plat avant de le mettre dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Position de la grille : 1
• Position de la grille : 1
3.9 Sanglier
3.7 Lapin
Pour faire la marinade :
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
2 râbles de lièvre
6 baies de genièvre (écrasées)
sel et poivre
30 g de beurre fondu
125 ml de crème aigre
légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de
genièvre écrasées, le poivre, le sel et
badigeonnez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir,
versez la crème et ajoutez les légumes.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
3.8 Lapin à la moutarde
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
2 lapins de 800 g chacun
sel et poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons coupés en morceaux
50 g de lardons
2 cuillères à soupe de farine
375 ml de bouillon de volaille léger
•
•
•
•
•
•
•
1,5 l de vin rouge
150 g de céleri
150 g de carottes
2 oignons
5 feuilles de laurier
5 clous de girofle
2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez
refroidir.
• un morceau de sanglier de 1,5 kg
(épaule)
Versez la marinade sur la viande en la
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 3 jours.
Ingrédients pour la viande :
• sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la
marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis
faites dorer de tous les côtés dans un plat
à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les
chanterelles et quelques légumes de la
marinade.
FRANÇAIS
Versez la marinade dans le plat. Le fond
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Couvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans le four.
• Temps de cuisson : 140 minutes
• Position de la grille : 1
3.10 Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
• Position de la grille : 1
3.11 Épaule d'agneau
Réglages :
Sonde à viande automatique.
Température à cœur : 70 °C
Préparation :
• Position de la grille : 1
3.12 Gigot d'agneau
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
un gigot d'agneau de 2,7 kg
30 ml d'huile d'olive
sel
poivre
3 gousses d'ail
1 bouquet de romarin frais (ou
1 cuillère à café de romarin séché)
• eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des
branches de romarin dans les entailles
faites précédemment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à
rôtir et ajoutez de l’eau. Le fond du plat
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Retournez la viande au bout d'environ
30 minutes.
• Temps de cuisson : 165 minutes
• Position de la grille : 1
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
4. VOLAILLE
4.1 Poulet entier
Préparation :
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
Placez la dinde dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
Préparation :
• Position de la grille : 1
Mettez le poulet dans un plat allant au four
et assaisonnez-le selon votre goût.
Retournez la volaille au bout de
30 minutes. Un rappel s'affiche.
4.3 Canard entier
Réglages :
• Position de la grille : 1
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 500 g à 3 300 g.
4.2 Dinde entière
Préparation :
Réglages :
Placez le canard dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût.
Retournez la volaille au bout de
30 minutes. Un rappel s'affiche.
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 700 g à 4 700 g.
7
8
www.electrolux.com
• Position de la grille : 1
4.4 Oie entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 2 300 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez l'oie dans un plat allant au four et
assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
• Position de la grille : 1
4.5 Filets de volaille
Réglages :
Sonde à viande automatique, température
à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez les filets de dinde selon votre
goût, insérez-y la sonde à viande et
placez-la dans un plat allant au four.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
poivre
1 cuillère à soupe de farine
50 g de beurre clarifié
500 ml de vin blanc
500 ml de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de sauce de soja
1/2 bouquet de persil
1 branche de thym
150 g de lardons
250 g de champignons de Paris
nettoyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et
saupoudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le
poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
• Position de la grille : 1
Portez de nouveau à ébullition, couvrez et
placez dans l'appareil.
4.6 Cuisses de volaille
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
4 cuisses de poulet de 250 g chacune
250 g de crème fraîche
125 ml de crème
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de poivre
une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de fécule de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de poulet et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
des ingrédients et versez sur les cuisses
de poulet.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
4.7 Coq au vin
Ingrédients :
• 1 poulet
• sel
4.8 Canard à l'orange
Ingrédients :
•
•
•
•
1 canard (1,6 à 2,0 kg)
sel
poivre
3 oranges, épluchées, épépinées et
coupées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec la peau d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes
d'orange salés et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets
vers le bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez
avec le xérès et versez le tout sur le
canard.
FRANÇAIS
Placez le canard dans le four. Retournez
au bout de 30 minutes. Un signal sonore
retentit.
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Position de la grille : 1
4.9 Paupiettes de poulet
Ingrédients :
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de persil émincé
• 20 g de beurre
• 1 œuf
• sel et poivre
Préparation :
Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez
l'huile, le sel et le paprika et frottez le
poulet avec.
Farce : Mélangez la chapelure et le lait.
Placez l'oignon émincé, le persil et le
beurre dans une poêle et faites suer.
Hachez finement le cœur, le foie et le
gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien le
tout, salez et poivrez.
Retournez le poulet dans un plat à rôtir et
placez-le dans le four. Retournez au bout
de 30 minutes. Un signal sonore retentit.
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Position de la grille : 1
4.10 Blanc de poulet farci
Avec des épinards sauce safran
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• Une pincée de sel
• 100 g de fromage double crème au
poivre vert
• Poivre noir fraîchement moulu
• 6 escalopes de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de bouillon de volaille léger
• 1 sachet de safran
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
Préparation :
Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles
d'épinards. Pressez délicatement les
feuilles restantes et hachez-les
grossièrement avec un couteau hachoir.
Mélangez-les au fromage double crème
puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
À l'aide d'un couteau, faites une ouverture
dans les escalopes de poulets. Farcissez
avec le mélange d'épinards et refermez
les escalopes avec des cure-dents.
Arrosez de jus de citron et enrobez de
moutarde. Salez et poivrez légèrement.
Enfin, enveloppez les escalopes avec les
feuilles d'épinards précédemment mises
de côté. Placez les escalopes dans le plat
perforé et faites cuire avec la fonction de
cuisson à la vapeur. Réduisez le vin blanc
et le bouillon à environ 100 ml dans une
casserole. Ajoutez ensuite le safran et la
crème fraîche épaisse. Assaisonnez la
sauce avec le jus de citron, ajoutez du sel
et du poivre si besoin. Retirez les curedents des escalopes de poulet. Coupez
les escalopes en tranches. Versez un peu
de sauce dans l'assiette et disposez les
escalopes de poulet dessus.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 600 ml
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 3
• 400 g de feuilles d'épinards blanchies
5. POISSON
5.1 Poisson entier > 1kg
Réglages :
Sonde à viande automatique, température
à cœur de 65 °C.
Préparation :
9
Assaisonnez le poisson selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
• Position de la grille : 1
10
www.electrolux.com
5.2 Filets de poisson
Ingrédients :
• 600 - 700 g de filets de sandre,
saumon ou truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• persil haché
• sel, poivre
• citron
• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de
poisson et laissez mariner ; essuyez
l'excédent de jus avec du papier
absorbant. Salez et poivrez les filets de
poisson de chaque côté. Placez ensuite
les filets de poisson dans un plat beurré
allant au four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché.
Recouvrez les filets de poisson avec la
préparation et ajoutez quelques noisettes
de beurre.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 2
5.3 Morue
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
800 g de morue séchée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons
6 gousses d'ail, épluchées
2 poireaux
6 poivrons rouges
1/2 boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court bouillon
• poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pendant
une nuit. Égouttez-la le lendemain et
placez-la dans une casserole avec de
l'eau sur la cuisinière, puis portez-la à
ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la
refroidir.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et
faites chauffer. Épluchez les oignons et
émincez-les finement. Écrasez les
gousses d'ail, émincez les poireaux et
laves-les. Mettez-les dans la poêle et
faites-les revenir brièvement. Épépinez les
poivrons et coupez-les en lamelles.
Mettez-les ensuite dans la poêle avec les
tomates concassées.
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et
laissez mijoter pendant un moment.
Assaisonnez avec du poivre, du sel, du
thym et de l'origan, puis laissez mijoter
pendant 15 minutes de plus.
Enlevez la morue séchée refroidie de la
casserole et essuyez-la avec du papier
absorbant. Enlevez la peau et les arêtes.
Coupez le poisson en lamelles et placez-le
dans un plat allant au four avec les
légumes.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
5.4 Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
• 2 citrons non traités
• 1 tête de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel gemme
Préparation :
Nettoyez le poisson et badigeonnez-le
avec le jus des deux citrons non traités.
Farcissez le poisson avec le fenouil coupé
en fines tranches et les branches de thym
frais.
Placez la moitié du sel gemme dans un
plat de cuisson et posez le poisson
dessus. Disposez l'autre moitié du sel
gemme sur le poisson et appuyez
fermement.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
5.5 Encornets farcis
Ingrédients :
• 1 encornet de taille moyenne (1 kg),
nettoyé
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 90 g de riz long grain (cuit)
• 4 cuillères à soupe de pignons
FRANÇAIS
• 4 cuillères à soupe de raisins de
Corinthe
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre
• le jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frottez énergiquement l'encornet avec le
sel puis passez-le sous l'eau.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines
tranches et faites-le suer avec deux
cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce
qu'il soit transparent. Ajoutez le riz long
grain, les pignons, les raisins de Corinthe
et le persil haché aux oignons, puis
assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus
d'un citron. Farcissez sans forcer
l'encornet avec le mélange, cousez
l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile
d'olive dans un plat à four et saisissez
l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin
et le jus de tomate.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
5.6 Saumon à la vapeur
Ingrédients :
•
•
•
•
400 g de pommes de terre
2 bouquets de ciboule
2 gousses d'ail
1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• le jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes.
Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les
en lamelles.
11
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les
en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail
avec les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de
saumon et laissez mariner. Séchez, salez
et poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 2
5.7 Brandade
Ingrédients :
• 8 à 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• poivre
• thym fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les
et coupez-les en fines lamelles. Épluchez
les oignons et coupez-les en lamelles.
Beurrez un plat allant au four. Versez-y un
tiers des pommes de terre et des oignons.
Recouvrez avec la moitié des filets
d'anchois, puis un autre tiers d'oignons et
de pommes de terre. Répartissez le reste
des filets d'anchois par dessus. Terminez
par une couche d'oignons et de pommes
de terre (en plaçant les pommes de terre
en dernier).
Saupoudrez de poivre et de thym haché.
Versez la saumure des anchois sur le
gratin et ajoutez de la crème. Parsemez
de chapelure et ajoutez de petites
noisettes de beurre sur le dessus.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 3
5.8 Poisson poché (truite)
Ingrédients :
12
www.electrolux.com
• 1 citron
• poisson
Préparation :
Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à
l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner
pendant un moment, puis salez et poivrez.
Posez les poissons dans un plat en acier
inoxydable avec une plaque perforée.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 3
6. CAKE
6.1 Gâteau au citron
Ingrédients pour le mélange :
•
•
•
•
•
•
•
•
250 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
4 œufs
150 g de farine
150 g de farine de maïs
1 cuillère à café rase de levure
chimique
• le zeste de 2 citrons
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de
citron, le sucre vanillé et le sel dans un
saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à
un et mélangez de nouveau en faisant
mousser.
Incorporez la farine et la farine de maïs
mélangées à la levure chimique dans le
mélange mousseux.
Versez la pâte dans le moule beurré et
recouvert de chapelure, étalez et
enfournez.
• Temps de cuisson : 75 minutes
• Position de la grille : 1
6.2 Biscuits Suédois
Ingrédients :
•
•
•
•
•
5 œufs
340 g de sucre
100 g de beurre fondu
360 g de farine
1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé
Préparation :
Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et travaillez la
préparation pendant 5 minutes.
Incorporez ensuite le beurre fondu au
mélange.
Incorporez la farine mélangée à la levure
chimique dans le mélange crémeux et
mélangez.
Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez
bien. Versez la pâte dans le moule, étalez
et mettez dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
Après la cuisson, mélangez le jus de citron
et le sucre glace. Retournez le gâteau sur
une feuille de papier aluminium.
Ingrédients :
Remontez les bords de la feuille de papier
aluminium sur les côtés du gâteau de
façon à ce que le glaçage ne puisse pas
déborder. Percez le gâteau avec une
baguette en bois et appliquez le glaçage.
Laissez ensuite le gâteau absorber le
glaçage.
•
•
•
•
•
•
•
6.3 Biscuits/Gâteaux secs
4 œufs
2 cuillères à soupe d'eau chaude
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
100 g de sucre
100 g de farine
FRANÇAIS
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure
chimique
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs
en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la
levure chimique.
Mélangez délicatement les blancs d'œufs
et les jaunes. Incorporez ensuite
doucement dans la préparation. Versez la
pâte dans le moule, étalez et mettez dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 3
6.4 Cheese cake
Ingrédients pour la base :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au
fromage :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
3 blancs d'œufs
50 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de rhum
750 g de fromage blanc allégé
3 jaunes d'œufs
200 g de sucre
le jus d'un citron
200 g de crème fraîche
1 sachet de crème anglaise en poudre,
arôme vanille (40 g ou la quantité
correspondante de poudre pour une
préparation de 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier.
Incorporez le reste des ingrédients et
mélangez avec un batteur électrique.
Placez la préparation au réfrigérateur
pendant 2 heures.
13
Recouvrez le fond du moule à charnière
beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez
plusieurs fois avec une fourchette.
Formez un bord de 3 cm de hauteur avec
le reste de la pâte.
Montez les blancs en neige avec le batteur
électrique. Lavez les raisins secs, séchezles bien, arrosez-les de rhum et laissez-les
macérer.
Versez le fromage blanc allégé, les jaunes
d'œufs, le sucre, le jus de citron, la crème
fraîche et la crème anglaise en poudre
dans un saladier et mélangez bien.
Pour finir, incorporez doucement les
blancs montés en neige et les raisins secs
dans la préparation de fromage blanc.
• Temps de cuisson : 85 minutes
• Position de la grille : 1
6.5 Cake aux fruits
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
200 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
3 œufs
300 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (environ
8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes broyées
• 60 g de zestes de citron ou d'orange
confits
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes entières émondées
Autre :
• Moule noir à charnière de 24 cm de
diamètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et travaillez.
Ajoutez ensuite un œuf à la fois et
travaillez à nouveau la préparation. Ajoutez
la farine et la levure chimique à la
préparation et incorporez.
Ajoutez les fruits au mélange.
14
www.electrolux.com
Versez le mélange dans le moule en
veillant à ce que le bord soit un peu plus
épais que le centre. Décorez le bord et le
centre du gâteau avec les amandes
émondées. Mettez le gâteau dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 100 minutes
• Position de la grille : 1
6.6 Crumble
Ingrédients pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait et de la farine qui forme le pourtour,
saupoudrez de farine et laissez lever dans
un endroit chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte présente des
fissures.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le
beurre et le sel sur le bord de la farine.
Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à
l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume. Étalez ensuite la pâte, placez-la
sur un plateau de cuisson beurré et
laissez-la à nouveau lever.
Versez le sucre, le beurre et la cannelle
dans un saladier et mélangez.
Ajoutez la farine et les noisettes, puis
malaxez pour obtenir une pâte à crumble.
Étalez le beurre sur la pâte levée et
répartissez la pâte à crumble
uniformément.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 3
6.7 Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine et
laissez lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume.
Ensuite, divisez en trois morceaux de taille
identique et faites de chaque pièce un
boudin. Tressez les trois boudins
ensemble.
Couvrez et laissez lever pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de la
tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de
lait, puis mettez au four.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 3
6.8 Tresse briochée
Ingrédients pour la pâte :
•
•
•
•
•
•
650 g de farine
20 g de levure
200 ml de lait
40 g de sucre
5 g de sel
5 jaunes d'œufs
FRANÇAIS
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de
gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine et
laissez lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients
jusqu'à l'obtention d'une pâte levée
souple. Laissez la pâte lever dans un
endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume.
Pour la garniture, mélangez tous les
ingrédients. Divisez la pâte en trois parts
égales et étalez-la en longs rectangles.
Étalez un tiers de la garniture sur chaque
rectangle, puis roulez les morceaux de
pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois
morceaux de pâte. Badigeonnez la
surface de la tresse d'un mélange de
jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez
d'amandes effilées.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 3
6.9 Kouglof
Ingrédients pour la base :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 œufs
15
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans
20 ml de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g d'amandes entières émondées
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre
glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
dans un saladier et pétrissez pour obtenir
une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans
le saladier et laissez lever pendant
1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Placez les amandes individuellement dans
chaque creux d'un moule à kouglof beurré
et couvert de farine.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof.
Couvrez et laissez lever à nouveau
pendant environ 45 minutes.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
6.10 Gâteau Savarin
Ingrédients pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 125 ml de lait
Après la cuisson :
• 375 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou
100 ml de liqueur d'orange
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre,
le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le
sucre vanillé et le lait dans un saladier et
pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse.
Couvrez la pâte dans le saladier et laissez
lever pendant 1 heure. Placez ensuite la
pâte dans un moule à savarin beurré,
couvrez et laissez lever à nouveau
pendant 45 minutes.
16
www.electrolux.com
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis
laissez refroidir.
Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur
d'orange à l'eau sucrée et mélangez.
Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le de
part en part avec une brochette en bois ;
laissez le mélange s'imbiber de façon
homogène dans le gâteau.
6.11 Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
• 375 g de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé (environ 16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 5 œufs
• 375 g de noix
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs
et le chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélangez
avec la farine et la levure chimique et
incorporez dans la préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un
plateau de cuisson profond, répartissez la
pâte dessus et égalisez-la.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé
et découpez en carrés.
6.12 Madeleines, muffins
Ingrédients :
•
•
•
•
•
150 g de beurre
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
zeste d'un citron non traité
• 2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre
environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et le zeste d'un citron non
traité. Ajoutez les œufs et mélangez de
nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la
levure chimique et incorporez dans le
mélange avec le lait.
Égouttez les cerises griottes et incorporezles dans la préparation avec les pépites de
chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, puis posez-les sur un plateau de
cuisson avant de les mettre dans
l'appareil. Utilisez un moule à muffins si
vous en avez un.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 3
6.13 Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond avec
une fourchette. Répartissez les noisettes
sur la pâte. Épluchez les pommes,
épépinez-les et découpez-les en
12 tranches. Répartissez les tranches sur
la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le
sucre et le sucre vanillé, puis versez la
préparation sur les pommes.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 2
FRANÇAIS
6.14 Gâteau aux carottes
Ingrédients pour la préparation:
• 150 ml d’huile de tournesol
• 100 g de cassonade
• 2 œufs
• 75 g de sirop
• 175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de levure
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage à la crème
• 40 g de sucre cristal
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule rond à charnière de 22 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la
cassonade, les œufs et le sirop.
Incorporez le reste des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule
beurré.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu
de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et
parsemez de noisettes.
6.15 Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
•
•
•
•
•
•
•
5 œufs
200 g de sucre
100 g de pâte d'amande
200 ml d'huile d'olive
450 g de farine
1 cuillère à soupe de cannelle
1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 50 g de pistaches concassées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
17
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• amandes effilées
Autre :
• Moule à charnière de 28 cm
Préparation :
Faites mousser les œufs, le sucre et la
pâte d'amande pendant 5 minutes, puis
ajoutez lentement l'huile d'olive.
Tamisez la farine, la cannelle et la levure
chimique, puis mélangez les pistaches
concassées et la poudre d'amande à la
farine. Incorporez délicatement à la
préparation, avec le lait.
Versez dans le moule dont le fond a
préalablement été parsemé de chapelure.
• Temps de cuisson : 70 minutes
• Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Faites réchauffer la confiture d’abricots et
nappez le gâteau avec un pinceau.
Laissez refroidir. Mélangez le sucre glace,
la cannelle et l'eau chaude, puis étalez ce
mélange sur le gâteau. Saupoudrez
immédiatement la surface glacée du
gâteau d'amandes effilées.
6.16 Tarte aux fruits
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits de saison (400 g de pommes,
pêches, cerises griottes, etc.)
• 90 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Un moule à tarte de 28 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez
le sel et les petits morceaux de beurre et
18
www.electrolux.com
mélangez. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre
et l'eau froide, puis pétrissez.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte, placez-la dans un moule à
tarte beurré et piquez-la avec une
fourchette. Nettoyez les fruits, épépinezles ou dénoyautez-les et disposez-les en
petits morceaux sur la pâte. Mettez la
poudre d'amande, les œufs, le sucre et le
beurre ramolli dans un saladier et faites
mousser. Versez ensuite sur les fruits et
égalisez.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 1
7. DESSERTS
7.1 Flan au caramel
Ingrédients pour la préparation:
• 1 boîte de mangues, égouttées et
écrasées en purée
Autre :
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
• 6 petits ramequins
Préparation :
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 3
• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
Mettez 100 g de sucre dans une
casserole et mélangez au caramel brun
clair. Puis ajoutez l'eau doucement
(attention - il existe un risque de brûlures)
et chauffez jusqu'à ébullition. Cuire jusqu'à
consistance d'un sirop et verser
immédiatement dans les 6 petits plats à
soufflé, afin que le fond soit couvert avec
du caramel. Mettez le lait dans une
casserole, coupez la vanille en deux et
utilisez un couteau pour gratter les graines
et ajoutez-les au lait. Chauffez le lait à
environ 90 °C. (Ne le laissez pas bouillir.)
Mélangez les œufs et les jaunes avec 100
g de sucre. (Ne pas écrémer.) Ajoutez le
lait chaud lentement au mélange œufsucre. Puis mettez le mélange dans les
plats.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 3
• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
7.2 Gâteau noix de coco
Ingrédients :
•
•
•
•
250 ml de lait
370 g de lait de coco
6 œufs
120 g de sucre
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
légèrement les œufs et le sucre et ajoutez
au lait de coco. Versez le mélange dans
les ramequins. Après la cuisson, démoulez
et décorez avec les mangues.
7.3 Gâteau Cappuccino
Pour la pâte :
•
•
•
•
•
100 g de beurre ramolli
90 g de sucre
2 jaunes d'œufs
graines d'une gousse de vanille
2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la
décoration
Autre :
• 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de
FRANÇAIS
vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le
café dissout. Battez les blancs d'œufs.
Tamisez la farine, la fécule de maïs et la
levure chimique et incorporez-les
délicatement au mélange par couches
avec les blancs d'œufs. Versez le mélange
dans des ramequins ou bols beurrés.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 2
• Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre et la
liqueur d'orange dans une casserole et
réduisez jusqu'à ce que le coulis devienne
sirupeux. Démoulez les gâteaux encore
chauds sur une assiette à dessert et
décorez avec le coulis et la crème.
7.4 Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
• 500 g de pain
• 750 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 4 œufs
• 2 pots de griottes
• 50 g de beurre
Autre :
• Moule à gâteau beurré
Préparation :
Coupez le pain en tranches. Mélangez le
lait, le sel, le sucre et les œufs et versezles sur le pain, mélangez et laissez le pain
bien s'imprégner. Égouttez les griottes et
ajoutez-les au mélange. Versez la
préparation dans le moule beurré.
Répartissez des noisettes de beurre sur le
clafoutis.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 2
• Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
7.5 Beignet aux prunes
(6 pièces)
Pour la pâte (les ingrédients doivent
être à température ambiante) :
19
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 œuf entier
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• un peu de zeste de citron
• confiture de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de graines de pavot moulues
• sucre glace
Autre :
• moule beurré
Préparation :
Mettez le lait et le sucre dans une
casserole et chauffez doucement sur le
feu. Ajoutez la levure sèche et mélangez.
Puis laissez reposer environ 30 minutes.
Mettez la farine, le sucre, le beurre, le
jaune d'œuf, l'œuf, le sucre vanillé et le
zeste de citron dans le pétrin. Ajoutez le
lait et la levure et pétrir jusqu'à obtenir une
pâte homogène. Couvrez la pâte avec un
tissu et laissez la reposer encore 45
minutes. Puis coupez la pâte en boules
(environ 80 g) en utilisant une cuillère,
aplatissez-les avec votre main et
remplissez-les d'une cuillère à café de
confiture de prunes. Étirez les bords de la
pâte et couvrez la confiture avec la pâte
pour former une boule. Placez les boules
dans un moule beurré, couvrez et laissez
lever pendant 45 minutes
supplémentaires, puis mettez dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 2
• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
20
www.electrolux.com
8. PIZZA/TARTE/PAIN
8.1 Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates
concassées (200 g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
• origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et
dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus
la farine mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois
de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
8.2 Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d’oignons
• 250 g de lard
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le puits,
mélangez avec le lait tiède et un peu de
farine du pourtour. Saupoudrez de farine,
laissez reposer dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte commence à craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients
jusqu'à l'obtention d'une pâte levée
souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les
oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés et faites le cuire à
feu doux avec les oignons sans qu'il
brunisse. Laissez refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une
fourchette ; appuyez sur les bords.
Laissez à nouveau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le
lait, le sel et le poivre. Répartissez les
oignons et le lard refroidis sur la pâte.
Versez le mélange par-dessus et étalez.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
8.3 Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
FRANÇAIS
• 200 g de jambon cuit ou de lard
maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de
diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la
pâte au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une
fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 2
8.4 Tarte au fromage de chèvre
Ingrédients pour la pâte :
• 125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d’olives
• 1 œuf
• 60 ml de crème
Autre :
21
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une
fourchette.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive
dans une poêle. Épluchez les oignons,
émincez-les et faites-les suer dans l'huile
pendant environ 30 minutes, avec un
couvercle sur la poêle. Salez et poivrez,
puis ajoutez 1/2 cuillère à café de persil
haché.
Laissez les oignons refroidir un peu, puis
étalez-les sur la pâte.
Puis mettez la ricotta et le fromage de
chèvre par-dessus et ajoutez les olives.
Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de
thym.
Pour la garniture, mélangez les œufs et la
crème. Versez sur la quiche.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
8.5 Tarte au fromage
Ingrédients :
• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 500 g de fromage râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur
la pâte. Mélangez la crème, le lait, les
œufs et assaisonnez avec du sel, du
poivre et de la muscade. Mélangez à
nouveau et versez sur le fromage.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 2
• Moule noir beurré de 28 cm de
diamètre
Préparation :
8.6 Feuilleté au fromage
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel
dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce
que la préparation ressemble à de la
chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez.
Mettez la pâte au frais pendant quelques
heures.
• 400 g de feta
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
• poivre noir
Ingrédients :
22
www.electrolux.com
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas.
Superposez 4 feuillets de pâte, en
brossant chacun d'entre eux avec de
l'huile.
Découpez la pâte en quatre bandes
d'environ 7 cm chacune.
Placez deux cuillères à soupe bombées
de la préparation à base de feta sur un
coin de chaque bande et repliez en
diagonale pour former un triangle.
Retournez sur un plateau de cuisson et
badigeonnez d'huile.
aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale,
d'au moins 1 cm de profondeur.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 2
• Versez 200 ml d'eau dans le bac à
eau.
8.8 Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 3
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
8.7 Pain blanc
Placez la farine de blé, la farine de seigle,
le sel et la levure dans un grand saladier.
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 40 g de levure fraîche ou 20 g de
levure en poudre
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand
récipient. Diluez la levure dans le lait tiède
et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les
ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Selon la qualité de la farine, il faudra peutêtre rajouter un peu de lait pour obtenir
une pâte adaptée.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau de
cuisson préalablement beurré ou
recouvert de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
que leur volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson, saupoudrezles de farine et avec un couteau bien
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis
ajoutez-les à la farine. Pétrissez les
ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Formez un pain long et placez-le sur le
plateau de cuisson préalablement beurré
ou couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son
volume ait augmenté de 50 %. Avant la
cuisson, saupoudrez d'un peu de farine.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 2
• Versez 300 ml d'eau dans le bac à
eau.
8.9 Raviolis russes (Pour
30 petits raviolis)
Ingrédients pour la pâte :
• 250 g de farine d’épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc allégé
• Sel
Ingrédients pour la garniture :
•
•
•
•
1 petite tête de chou blanc (400 g)
50 g de lard
2 cuillères à soupe de beurre clarifié
sel, poivre et noix de muscade
FRANÇAIS
23
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 2 œufs
Autre :
Faites cuire les œufs durs, laissez-les
refroidir, coupez-les en dés, mélangez
avec le chou et laissez refroidir.
• Plateau de cuisson recouvert de papier
sulfurisé.
Préparation :
Étalez la pâte et découpez des cercles de
8 cm de diamètre.
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le
fromage blanc allégé et un peu de sel
pour former une pâte et réservez au
réfrigérateur.
Coupez le chou blanc en fines lamelles.
Coupez le lard en dés et faites revenir
dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et
faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Assaisonnez avec le poivre, le sel et la
muscade et incorporez la crème aigre.
Placez un peu de garniture au centre de
chaque pièce et repliez. Scellez les bords
en appuyant avec une fourchette.
Placez le pirojki sur un plateau de cuisson
recouvert de papier sulfurisé et
badigeonnez avec un jaune d'œuf.
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 3
Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le
liquide se soit évaporé.
9. RAGOÛT/GRATINS
9.1 Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
•
•
•
•
•
•
100 g de lard en tranches striées
1 oignon
1 carotte
100 g de céleri
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de fromage râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du
cartilage à l'aide d'un couteau effilé et
coupez-le en petits morceaux très fins.
Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le
céleri et émincez finement tous les
légumes en petits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites
revenir le lard et les légumes tout en
remuant.
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et déglacez avec le bouillon
de viande. Assaisonnez la sauce à la
viande avec la purée de tomate et les
herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à
petit feu en couvrant pendant environ
30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce
béchamel : Faites fondre le beurre dans
une casserole, ajoutez la farine et faites
cuire jusqu'à ce que le mélange
commence à dorer, en remuant
constamment. Versez le lait petit à petit,
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
sauce avec du sel, du poivre et de la noix
de muscade et laissez mijoter sans couvrir
pendant environ 10 minutes.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four. Disposez en couches successives
une couche de plaques de lasagnes, une
couche de sauce à la viande, une couche
de sauce béchamel et une couche de
mélange de fromages dans le plat.
Terminez avec une couche de sauce
béchamel et parsemez pour finir avec du
fromage râpé. Mettez le reste du beurre
en noisettes sur le dessus du plat.
24
www.electrolux.com
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
9.2 Cannelloni
Ingrédients pour la farce :
•
•
•
•
•
•
50 g d'oignons émincés
30 g de beurre
350 g d'épinards émincés
100 g de crème fraîche
200 g de saumon frais coupé en cubes
200 g de perche du Nil coupée en
cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• sel, poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de fromage râpé
• 40 g de beurre
Préparation :
Placez les oignons émincés et le beurre
dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce
que les oignons soient transparents.
Ajoutez les épinards et faites cuire à feu
doux pendant quelques instants. Ajoutez
la crème fraîche, mélangez et laissez
refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce
béchamel : Faites fondre le beurre dans
une casserole, ajoutez la farine et faites
cuire jusqu'à ce que le mélange
commence à dorer, en remuant
constamment. Versez le lait petit à petit,
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
sauce avec du sel, du poivre et de la noix
de muscade et laissez mijoter sans couvrir
pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le saumon, la perche, les
crevettes, les moules, le sel et le poivre
aux épinards refroidis et mélangez.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four.
Farcissez les cannelloni avec la
préparation d'épinards et placez dans un
plat. Versez la béchamel entre chaque
rangée de cannelloni. Terminez avec une
couche de sauce béchamel et parsemez
pour finir avec du fromage râpé. Mettez le
reste du beurre en noisettes sur le dessus
du plat.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
9.3 Gratin de pommes de terre
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines tranches, essuyez-les et
assaisonnez-les.
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant
au four, puis beurrez.
Répartissez la moitié des pommes de
terre dans le plat, puis couvrez avec un
peu de fromage râpé. Placez le reste des
pommes de terre au-dessus de cette
couche et recouvrez avec le reste du
fromage.
Écrasez une deuxième gousse d'ail et
fouettez-la avec le lait et la crème. Versez
la préparation sur les pommes de terre et
disposez le reste du beurre en noisettes
sur le gratin.
• Temps de cuisson : 65 minutes
• Position de la grille : 2
9.4 Moussaka (pour
10 personnes)
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
1 oignon émincé
huile d'olive
1,5 kg de viande hachée
1 boîte de tomates concassées (400 g)
50 g de fromage râpé
4 cuillères à café de chapelure
sel et poivre
cannelle
FRANÇAIS
• 1 kg de pommes de terre
• 1,5 kg d'aubergines
• beurre pour frire
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 150 g de fromage râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 50 g de beurre
Préparation :
Faites suer l'oignon émincé dans un peu
d'huile d'olive, puis ajoutez la viande
hachée et faites cuire en remuant.
Ajoutez les tomates concassées,
l'emmental râpé et la chapelure, mélangez
bien et portez à ébullition. Assaisonnez
avec du sel, du poivre et de la cannelle,
puis retirez de la plaque de cuisson.
Épluchez les pommes de terre et coupezles en lamelles d'1 cm d'épaisseur, lavez
les aubergines et coupez-les en lamelles
d'1 cm d'épaisseur.
25
fondre le beurre et versez sur la
moussaka.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
9.5 Gratin de pâtes
Ingrédients :
• 1 litre d'eau
• sel
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faites bouillir l'eau légèrement salée.
Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante
et faites cuire pendant 12 minutes.
Égouttez.
Coupez le jambon en dés.
Séchez toutes les lamelles de légumes
avec du papier absorbant. Faites ensuite
revenir dans une poêle avec beaucoup de
beurre.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Pendant ce temps, préparez la sauce
béchamel : faites fondre le beurre dans
une casserole, ajoutez la farine et faites
cuire jusqu'à ce que le mélange
commence à dorer, en remuant
constamment. Versez le lait petit à petit,
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
sauce avec du sel, du poivre et de la noix
de muscade et laissez mijoter sans couvrir
pendant environ 10 minutes.
Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles,
le jambon, le persil et les oignons, puis
versez dans le plat.
Disposez les lamelles de pommes de terre
au fond du plat de cuisson beurré,
saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez
d'une couche d'aubergines. Rajoutez
alors un peu de la préparation de viande.
Recouvrez de sauce béchamel.
Disposez une nouvelle couche de
pommes de terre, puis d'aubergines et de
viande. Terminez par une couche de
sauce béchamel. Parsemez le tout du
reste de fromage et de chapelure. Faites
Hachez le persil, épluchez et émincez
l'oignon. Faites-les suer dans la poêle.
Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez,
ajoutez de la noix de muscade et versez
sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
9.6 Gratin d'endives
Ingrédients :
•
•
•
•
•
8 endives de taille moyenne
8 tranches de jambon cuit
30 g de beurre
1,5 cuillère à soupe de farine
150 ml de bouillon de légumes (des
endives)
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
26
www.electrolux.com
Coupez les endives en deux et découpez
le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire
pendant 15 minutes dans l'eau bouillante.
Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à
l'eau froide et reconstituez les endives
entières. Enveloppez chaque endive d'une
tranche de jambon et placez dans un plat
beurré.
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
Faites revenir pendant quelques instants,
ajoutez le bouillon de légumes et le lait,
puis portez à ébullition.
Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce
tout en remuant et versez sur les endives.
Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le
gratin.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 2
9.7 Ragoût de bœuf
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
600 g de bœuf
sel et poivre
farine
10 g de beurre
1 oignon
330 ml de bière brune
2 cuillères à café de cassonade
2 cuillères à café de concentré de
tomate
• 500 ml de bouillon de bœuf
Préparation :
Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et
saupoudrez d'un peu de farine.
Faites fondre le beurre dans une poêle et
faites revenir la viande. Versez dans une
cocotte.
Épluchez et émincez l'oignon, faites le
revenir légèrement dans un peu de beurre,
puis versez-le sur la viande.
Mélangez la bière brune, la cassonade, le
concentré de tomate et le bouillon de
bœuf dans la poêle et portez à ébullition.
Versez sur la viande (elle doit être
complètement couverte).
Couvrez et mettez dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 120 minutes
• Position de la grille : 3
9.8 Potée
Ingrédients :
• 1 chou (800 g)
• marjolaine
• 1 oignon
• huile pour faire sauter
• 400 g de viande hachée
• 250 g de riz long grain
• sel, poivre et paprika
• 1 litre de bouillon de viande
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Découpez le chou et retirez le trognon.
Blanchissez dans l'eau salée assaisonnée
de marjolaine.
Épluchez et émincez l'oignon, faites
revenir doucement dans un peu d'huile.
Ajoutez ensuite la viande hachée et le riz,
faites revenir, salez, poivrez et
assaisonnez de paprika. Ajoutez le
bouillon de viande et laissez mijoter
pendant 20 minutes sur la table de
cuisson, en couvrant le faitout.
Dans un plat, mettez une couche de chou
et de mélange riz / viande hachée.
Versez la crème fraîche sur le gratin et
recouvrez de fromage.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 2
10. GARNITURES
10.1 Légumes à la provençale
Ingrédients :
•
•
•
•
•
200 g de courgettes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de tomates cerises
• olives vertes et noires
Préparation :
Lavez et coupez les légumes en pièce.
Épluchez les oignons et coupez-les en
lamelles. Mettez les légumes dans un
FRANÇAIS
saladier en verre. Mettez le plat dans
l'appareil. Coupez les olives. Après la
cuisson, assaisonnez les légumes avec du
sel, du poivre, du basilic et de l'origan,
selon votre goût.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 3
• Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau
10.2 Jardinière de légumes
• 1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les
dans un plat à cuisson à la vapeur.
• Temps de cuisson : 55 minutes.
• Position de la grille : 3
• Versez 800 ml + 200 ml d'eau dans le
bac à eau
Ingrédients / préparation :
10.5 Pommes de terre vapeur
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
Ingrédients :
• chou-rave, épluché et coupé en
lamelles
• carottes, épluchées et coupées en dés
• chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• oignons, épluchés et émincés
• fenouil, épluché et émincé
• céleri, lavé et coupé en dés
• poireaux, lavés et émincés.
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• si vous le souhaitez, du sel et du
poivre.
Préparation :
Déposez les légumes dans un saladier en
acier inoxydable ou en verre avec une
plaque perforée. Après la cuisson, versez
le beurre fondu et saupoudrez de poivre et
de sel, si nécessaire.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 3
• Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau
10.3 Tomates pelées
Préparation :
Incisez le haut des tomates en forme de
croix, placez-les dans le plat à cuisson à la
vapeur et mettez dans l'appareil. Lorsque
la durée de cuisson s'est écoulée, enlevez
les peaux des tomates.
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Position de la grille : 3
• Versez 150 ml d'eau dans le bac à eau
10.4 P. de t. en robe des
champs
Ingrédients :
27
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupezles en quartiers égaux. Placez les
pommes de terre dans un plat à cuisson à
la vapeur et salez-les.
• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Position de la grille : 2
• Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau
10.6 Beignets salés
Ingrédients / préparation :
• 300 g de bretzels tendres
• 200 ml de lait
• 3 œufs
• 2 bouquets de persil, haché
• 2 oignons, coupés en petits dés
• 10 g de beurre
• sel, poivre et muscade
Préparation :
Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels
en morceaux de 1 cm et versez le lait
chaud dessus. Laissez imbiber pendant
5 minutes environ. Battez les œufs et
ajoutez-les à la préparation. Faites cuire
légèrement les oignons émincés dans le
beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent
translucides, puis ajoutez le persil. Laissez
refroidir pendant un moment et ajoutez la
préparation de bretzels. Assaisonnez, puis
mélangez le tout délicatement. Avec la
préparation, façonnez environ 6 beignets
et placez-les dans un plat à cuisson à la
vapeur à fond plat.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 2
• Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau
28
www.electrolux.com
10.7 Riz aux légumes
10.8 Œufs cocotte
Ingrédients :
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel et poivre
• 1 petit poivron rouge
• 400 ml de bouillon
Après la cuisson :
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
• sel, poivre et muscade
• persil haché
Préparation :
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
Préparation :
Mélangez bien les œufs, le lait et la crème.
Ne les battez pas. Assaisonnez et ajoutez
le persil haché. Versez dans des plats
beurrés en grès ou en verre.
Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau
dans un saladier une heure avant la
cuisson. Préparez le poivron, découpez-le
en petits dés et ajoutez-le au riz, puis
commencez la cuisson.
• Temps de cuisson : 40
• Position de la grille : 2
• Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau
Après la cuisson : Égouttez le maïs doux
et ajoutez-le au riz cuit.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 3
• Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
Après la cuisson : retirez les œufs des
plats et découpez-les en petits dés ou en
losanges.
11. CUISSON VAPEUR COMBINÉE
Avec cette fonction, vous pouvez cuisiner
à la perfection un menu entier et ses
accompagnements, ainsi qu'un délicieux
dessert.
11.1 Menu vapeur 1
Filet mignon de porc avec riz et légumes.
Gâteau cappuccino à la vapeur pour le
dessert.
Ingrédients pour le porc :
• 1 000 g de filet mignon de porc
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Ingrédients pour le riz :
• 200 g de riz
• 1 pincée de sel
• 250 ml d'eau
Ingrédients pour les légumes :
• 300 g de carottes
• 300 g de chou-rave
• 300 g de chou-fleur
• 200 g de poivrons
Ingrédients pour le gâteau
cappuccino :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure
Préparation :
Assaisonnez le porc avec le sel, le poivre,
le paprika et le curry, faites roussir
uniformément et mettez dans un plat allant
au four. Placez-les sur la grille dans
l'appareil, puis démarrez le programme.
Versez le riz, un peu de sel et de l'eau
dans un plat.
Préparez le gâteau Cappuccino à la
vapeur. Mélangez le beurre et le sucre.
Ajoutez à ce mélange les jaunes d'œufs,
les graines de vanille et le café. Battez les
blancs d'œufs avec deux pincées de sel
jusqu'à l'obtention d'œufs en neige
fermes. Incorporez ensuite délicatement la
farine, la farine de maïs, la levure chimique
et les œufs en neige dans le mélange de
beurre. Versez le mélange dans de petits
ramequins ou des bols préalablement
beurrés.
FRANÇAIS
Préparez les légumes. Lavez les
carottes et coupez-les en bâtonnets.
Épluchez le chou-rave et coupez-le en
bâtonnets. Rincez le chou-fleur et divisezle en bouquets. Lavez les poivrons,
épépinez-les et coupez-les en lamelles.
Placez le tout dans un plat à cuisson
vapeur.
Préparation :
Au bout de 40 minutes, mettez les
préparations dans l'appareil avec le filet
mignon de porc et continuez la cuisson
pendant 40 minutes supplémentaires.
Le jus de viande du plat de
cuisson est idéal pour créer
une sauce délicieuse à la
crème fraîche ou au vin.
• Versez 800 ml + 600 ml d'eau dans le
bac à eau
11.2 Menu vapeur 2
Blanc de poulet poché accompagné de riz
aux légumes et quiche au chou-fleur. Flan
à la vanille accompagné de fraises en
dessert.
Ingrédients pour le blanc de poulet
poché :
• 4 à 6 escalopes de poulet
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Ingrédients pour le gratin de choufleur :
• 300 g de chou-fleur
• 50 g de fromage à pâte dure râpé
• 2 œufs
• 50 ml de crème
• sel, noix de muscade
• beurre pour beurrer les plats
Ingrédients pour la préparation du riz :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel, poivre
• 400 ml de bouillon
• 1 petit poivron rouge
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
Ingrédients pour le flan à la vanille aux
fraises :
•
•
•
•
200 ml de lait
200 ml de crème
graines d'une gousse de vanille
2 jaunes d'œufs
29
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 300 g de fraises
• 2 cuillères à soupe de pistaches
Préparation :
Lavez et séchez les blancs de poulet.
Assaisonnez de sel, poivre, paprika et
curry, puis placez dans un plat à rôtir.
Divisez le chou-fleur en bouquets, faites
cuire à la vapeur pendant 25 minutes, puis
passez au mixeur pour obtenir une purée.
Ajoutez le fromage râpé, les œufs et la
crème, puis assaisonnez de sel et de
muscade. Versez le mélange au chou-fleur
dans six ramequins bien beurrés.
Préparez le riz. Versez le riz long, le riz
sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de
légumes et l'eau dans un saladier une
heure avant la cuisson. Pendant ce temps,
coupez le poivron rouge en petits dés et
ajoutez au riz.
Préparez le flan à la vanille aux fraises.
Mélangez les jaunes d'œufs, les œufs
entiers et le sucre. Ajoutez les graines de
la gousse de vanille. Versez le lait et la
crème, mélangez bien. Remplissez au 2/3
des bols ou des ramequins avec ce
mélange.
Préparation :
Placez tous les plats sur la grille
métallique, dans l'appareil, (niveaux 1 et 4)
et démarrez le programme ; laissez cuire
pendant 40 minutes. Après la cuisson,
laissez le flan à la vanille refroidir, puis
ajoutez les fraises pour remplir les
ramequins et décorez de pistaches.
Égouttez le maïs doux et ajoutez-le au riz
cuit.
• Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau
11.3 Menu vapeur 3
Truite aux pommes de terre vapeur et
brocoli. Crème de noix de coco à la
mangue en dessert.
Ingrédients pour la truite :
• 4 truites
• de jus de citron
• sel, poivre
Ingrédients pour les pommes de terre
vapeur :
30
www.electrolux.com
• 800 g de pommes de terre
• Sel
Ingrédients pour le brocoli aux
amandes effilées :
• 700 g de brocoli
• 50 g d'amandes effilées
• un peu de beurre
Ingrédients pour le gâteau noix de
coco à la mangue :
• 100 ml de lait
• 350 g de lait de coco en poudre
• 4 œufs
• 80 g de sucre
• 1 boîte de mangues
Préparation :
Lavez la truite, séchez-la et arrosez-la de
jus de citron. Placez dans un saladier.
Laissez mariner pendant 10 minutes, puis
assaisonnez.
Pelez et coupez les pommes de terres en
quartiers, placez-les dans un saladier, puis
salez. Placez-les sur la grille dans
l'appareil, puis démarrez le programme.
Préparez le gâteau de noix de coco à la
mangue. Mélangez le lait et le lait de coco.
Battez légèrement les œufs et le sucre et
ajoutez au lait de coco. Versez cette
préparation dans 6 petits ramequins.
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre dans
l'appareil (au niveau 1) pendant
25 minutes, jusqu'à ce qu'un signal
sonore retentisse. Placez les autres plats
sur les grilles (niveaux 1 et 4) et faites cuire
pendant 25 minutes supplémentaires.
Faites roussir les amandes avec le beurre
sur la cuisinière. Pour servir, saupoudrez
les amandes sur le brocoli. Après la
cuisson, laissez la crème de noix de coco
refroidir. Au moment de servir, égouttez la
mangue, écrasez-la en purée, et décorezen le gâteau noix de coco.
• Versez 650 ml + 400 ml d'eau dans le
bac
Lavez le brocoli, divisez-le en bouquets et
placez-le dans un saladier.
12. PLATS PRÉPARÉS
L'appareil comprend un certain nombre
de fonctions automatiques pour les plats
suivants. La température et le temps de
cuisson sont prédéfinis.
Plat
Positions des grilles
Pizza surgelée
3
Pizza épaisse surgelée
1
Sole pulsée fraîche
3
Parts de pizza surgelées
1
Frites
3
Potatoes/Pomme quartier
3
Galettes de pommes de t.
3
Pain & Petits pains
3
Pain/Petits pains surgelés
3
Tourte aux fruits surgelés
3
Filets de poisson surgelés
3
FRANÇAIS
Plat
Positions des grilles
Ailes de volaille
3
Lasagnes surgelées
3
31
13. RECETTES SOUS-VIDE
13.1 Filet de bœuf
Préparation :
Ingrédients :
Placez tous les ingrédients à plat dans le
sachet sous vide, faites le vide, scellez et
faites cuire. Après la cuisson, sortez les
escalopes de poulet et coupez-les.
• 700 à 800 g de filet de bœuf, d'une
épaisseur de 3 cm
• 1 gousse d'ail épluchée et finement
découpée
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de sauge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre
Préparation :
Placez la viande, l'ail, le romarin, la sauge,
le poivre et l'huile dans un sachet sous
vide, faites le vide, scellez et faites cuire.
Après la cuisson, retirez la viande du
sachet et séchez-la avec du papier
absorbant. Placez la viande dans une
poêle chaude pendant quelques secondes
pour la saisir. Découpez-la en tranches,
déposez les tranches dans un plat, puis
salez et ajoutez de l'huile.
• Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 3
13.2 Escalope de poulet
Ingrédients :
• 4 petites escalopes de poulet, de
150 g chacune
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extravierge
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de curry
• 1 piment rouge, coupé en lamelles
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche,
hachée grossièrement
• 6 feuilles de citrons Kaffir, écrasées
• 2 tiges de citronnelle, coupées dans la
longueur
•
•
•
•
Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
Temps de cuisson : 30 minutes
Position de la grille : 3
Les escalopes de poulet peuvent être
servies avec des légumes cuits au wok
par exemple.
13.3 Filet de veau poché
Pour 6 personnes
Ingrédients pour la viande :
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 600 - 700 g de filet de veau (un
morceau)
• 1 gousse d'ail, coupée en lamelles
• 2 lamelles de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin, moulu
• 1 cuillère à café de coriandre, moulue
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 pincée de cannelle
• 1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la sauce :
•
•
•
•
1 bouquet de persil, finement haché
1 cuillère à café de beurre
1 échalote, très finement hachée
100 ml de Noilly Prat (ou un autre type
de vermouth)
• 100 ml de bouillon
• 100 ml de crème
• Fleur de Sel
• poivre noir
Préparation :
Faites chauffer l'huile d'olive et faite
brièvement revenir la viande (environ
30 secondes) sur chaque face. Laissez-la
refroidir un peu. Placez la viande avec son
huile (utilisée pour faire dorer la viande) et
tous les autres ingrédients dans le sachet
32
www.electrolux.com
sous vide, faites le vide, scellez et faites
cuire.
• 1 pincée de sel et de poivre
Préparation :
Pour la sauce au beurre, ajoutez l'échalote
et faites-la cuire légèrement jusqu'à ce
qu'elle devienne translucide. Ajoutez-y le
vin et le bouillon. Laissez réduire la sauce
de moitié. Ajoutez la crème, mélangez le
tout dans un mixeur, et faites cuire à
nouveau.
Lavez les crevettes, retirez la queue et la
tête. Assaisonnez avec l'huile, le persil ou
le basilic, le sel et le poivre et placez dans
un sachet sous vide. Faites le vide, scellez
et faites cuire.
Une fois la viande cuite, sortez-la du
sachet, versez le jus de viande dans la
sauce et assaisonnez-la. Roulez la viande
dans le persil et coupez-la en 4 morceaux.
Placez les morceaux de viande sur des
assiettes et versez la sauce dessus.
Parsemez le tout de fleur de sel et de
poivre noir.
•
•
•
•
Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
Temps de cuisson : 28 minutes
Position de la grille : 3
Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une sauce poireau et
courgette.
13.6 Turbot au fenouil
Ingrédients pour le poisson :
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 3
• Le filet de veau peut être servi avec de
jeunes pousses de légumes sautées ou
de la purée de pommes de terre par
exemple.
• 600 g de turbot (ou un autre poisson
plat)
• 200 g de fenouil, très finement haché
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• sel, poivre
Ingrédients pour la sauce :
13.4 Filet de daurade
• 40 g de Pernod (ou un autre type
d'alcool à base d'anis)
• 180 g de crème
• sel, poivre
Préparation :
Ingrédients :
• 600 g de filets de daurade
• 1 pincée de mélange sel/poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans un
panier. Faites le vide, scellez et faites
cuire.
•
•
•
•
Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
Temps de cuisson : 25 minutes
Position de la grille : 3
Le plat peut être servi avec des olives,
des câpres, du sel, du poivre et de
l'huile.
13.5 Crevettes
Ingrédients :
• 500 g de grosses crevettes
décortiquées
• persil haché ou quelques feuilles de
basilic
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
Placez le poisson avec tous les
ingrédients à plat dans le sachet sous
vide, faites le vide, scellez et faites cuire.
Une fois la cuisson terminée, retirez le
poisson et le fenouil du sachet, versez le
jus du sachet dans une poêle et portez-le
à ébullition. Versez le Pernod et la crème,
et laissez chauffer un moment. Ajoutez du
poivre et du sel, selon vos goûts. Déposez
le poisson et la sauce dans une assiette et
servez-les avec du riz.
•
•
•
•
Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
Temps de cuisson : 30 minutes
Position de la grille : 3
Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une sauce poireau et
courgette.
13.7 Carottes à la vanille
Ingrédients :
FRANÇAIS
• 400 g de carottes, épluchées
• 1 gousse de vanille, coupée dans la
longueur
• 1/2 orange, avec le jus et le zeste
• 1 cuillère à café de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
moulu
Préparation :
Coupez les carottes en fines tranches (de
1 à 2 mm) et mélangez-les avec tous les
ingrédients. Disposez-les de façon égale
dans le sachet sous vide, faites le vide,
scellez et faites cuire.
•
•
•
•
Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau
Temps de cuisson : 50 minutes
Position de la grille : 3
Les carottes à la vanille peuvent être
servies avec du poisson ou des
crevettes par exemple.
13.8 Pommes
Ingrédients :
• 2 pommes bien mûres, de taille
moyenne, d'environ 350 g (Par ex. des
Golden)
• 1 étoile de badiane
• 1 gousse de vanille, découpée
Préparation :
Lavez les pommes, épluchez-les. Coupezles en quartiers ou en huit et retirez le
trognon. Placez les pommes dans un
sachet sous vide et ajoutez la badiane et
la gousse de vanille. Faites le vide, scellez
et faites cuire.
•
•
•
•
33
Préparation :
Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
Temps de cuisson : 20 minutes
Position de la grille : 3
Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une crème anglaise ou
d'une crème glacée.
13.9 Poires au vin rouge
Ingrédients :
• 2 poires bien mûres, environ 300 g
• 2 verres de vin rouge, soit environ
300 ml (par exemple Cabernet Franc)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle en option
*
Versez le vin dans une casserole et
laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne
plus épais et réduise de moitié (environ 8 à
10 minutes à pleine puissance). Laissez-le
refroidir. Lavez les poires, pelez-les,
coupez-les en deux et retirez le trognon.
Mettez tous les ingrédients dans un
sachet sous vide. Faites le vide, scellez et
faites cuire.
•
•
•
•
Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
Temps de cuisson : 15 minutes
Position de la grille : 3
Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une crème anglaise ou
d'une crème glacée.
13.10 Crème anglaise
Ingrédients :
• 250 ml de crème fraîche
• 250 ml de lait
• 140 g de jaunes d'œufs (environ 8 à
10 jaunes d'œufs)
• 140 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 zeste d'orange et de citron pour
parfumer
Préparation :
Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs
et le sucre dans un saladier. Ouvrez la
gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau,
raclez les graines et versez-les dans le
saladier avec la gousse de vanille. Ajoutez
les zestes et fouettez lentement jusqu'à
obtenir un mélange homogène. Retirez la
gousse de vanille et les zestes. Versez le
mélange dans un ou plusieurs sachets
sous vide. Faites le vide, scellez et faites
cuire. Après la cuisson, placez le sachet
dans un bain de glace. Servez chaud ou
froid.
Pour un résultat optimal, laissez la crème
une nuit au réfrigérateur. Si des grumeaux
apparaissent, versez la crème dans un
saladier et fouettez-la.
•
•
•
•
Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
Temps de cuisson : 20 minutes
Position de la grille : 3
Le plat peut être servi avec des fruits
cuits ou frais, un gâteau au chocolat,
une tarte aux pommes ou une crème
glacée.
34
www.electrolux.com
FRANÇAIS
35
867302687-A-352014
www.electrolux.com/shop
">