AEG KS8404021M Manuel utilisateur

FR FOUR VAPEUR
LIVRE DE RECETTES
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PROGRAMMES AUTOMATIQUES
Le niveau de la grille et la durée
de cuisson prédéterminée ou la
fin de cuisson, pour la température à cœur, seront indiqués pour
chacune des recettes automatiques.
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Viande blanche
• Boeuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
• Gâteaux
• Desserts
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
• Garnitures
• Plats préparés
PROGRAMMES
AUTOMATIQUES
Ces 3 programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type
de viande ou d'autres recettes :
• Programmes de cuisson de la viande
avec la fonction Cuisson par le poids
(menu Cuisson assistée ). Cette fonction calcule automatiquement le temps
de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le poids des aliments.
• Programmes de cuisson de la viande
avec la fonction Sonde à viande (menu
Cuisson assistée ). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire
d'entrer la température à cœur des aliments. À la fin du programme, un signal sonore retentit.
• Fonction Recettes automatiques (menu
Cuisson assistée ). Cette fonction utilise
des valeurs prédéfinies pour un plat.
Préparez le plat en suivant une recette
de ce livre.
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Plats avec Cuisson par le poids
Viande braisée
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Poulet entier
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Rôti de boeuf
Boeuf basse température
Filet de gibier
Epaule d'agneau
Filets de volaille
Poisson entier > 1kg
VIANDE BLANCHE
Rôti de porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 20 à
40 mm de liquide. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
– Position de la grille : 1
Filet mignon de porc
Réglages :
Sonde à viande automatique, température à cœur 70 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
FRANÇAIS
– Position de la grille : 1
Jarret de porc
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• eau
Préparation :
Faites des entailles dans le jarret de porc.
Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le
basilic et étalez la préparation sur le jarret
de porc. Mettez le jarret de porc dans un
plat à rôtir et répartissez les champignons
dessus. Ajoutez les légumes pour potage
et l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez
la viande au bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 1
Palette de porc
Ingrédients :
• 1,5 kg de palette de porc (jeune porc),
avec la peau
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau émincé
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, faites des
entailles croisées dans la peau. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés
dans une poêle avec de l'huile d'olive,
puis retirez du feu. Faites suer le céleri et
le poireau dans un peu d'huile dans un
3
plat à rôtir, puis ajoutez les tomates, la
crème, les gousses d'ail, le romarin et le
thym, mélangez et posez la palette de
porc sur la préparation. Mettez ensuite
dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 130 minutes
– Position de la grille : 1
Rôti de veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
– Position de la grille : 1
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la longueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux
et déposez-les dans les entailles. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et
étalez la préparation sur le jarret de veau.
Placez le jarret de veau dans un plat et recouvrez de champignons. Ajoutez les légumes pour potage et l'eau au jarret de
veau ; le fond du plat doit être recouvert
de 10 à 15 mm de liquide. Retournez la
viande au bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 1
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Ossobuco
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm
d'épaisseur (découpées en travers de
l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et
finement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement
émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, assaisonnezles et recouvrez-les de farine. Éliminez
l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile
d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat
avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de
bouillon de viande, le persil, le thym et
l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Position de la grille : 1
Ingrédients :
• 1 petit pain
• 1 œuf
• 200 g de viande hachée
• sel, poivre
• 1 oignon émincé
• persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec une poche découpée)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• 50 g de lard
• 250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite
avec l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon et le persil.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec une
poche découpée) et garnissez la poche
de viande. Cousez ensuite l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à
rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard
et l'eau. Retournez la viande au bout
d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Position de la grille : 1
Pâté à la viande
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 2 œufs
• sel, poivre et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez
le persil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les
petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec
du sel, du poivre, du paprika, placez dans
un plat à rôtir rectangulaire et couvrez
avec les fines tranches de lard. Ajoutez un
peu d'eau et mettez dans l'appareil.
FRANÇAIS
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 1
Porc aux pruneaux
Ingrédients :
• 200 g de pruneaux
• 150 ml de vin blanc
• 1,5 kg de filet mignon de porc ou de
selle de veau (désossée)
• 1 oignon moyen
• pomme
• sel, poivre et paprika
Préparation :
Faites tremper les pruneaux dans le vin
blanc pendant deux heures. Passez rapidement la viande sous l'eau, puis séchezla. Entaillez le dessous de la viande et insérez un pruneau dans chaque entaille, en
l'enfonçant le plus possible. Assaisonnez
la viande et placez-la dans un plat à rôtir
avec le côté sans pruneaux orienté vers le
haut. Épluchez les oignons et la pomme,
coupez-les en huitièmes et placez-les autour du rôti. Récupérez le reste du vin ayant servi à faire mariner les pruneaux,
ajoutez un quart de litre d'eau et versez
sur le rôti. Servez en accompagnement
des croquettes de pomme de terre, un
gratin de pommes de terre, des brocolis,
etc.
– Temps de cuisson : 60
– Position de la grille : 1
BOEUF/GIBIER/AGNEAU
Rôti de bœuf
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température à cœur pour une viande :
• Saignante - 48 °C
• À point - 58 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
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Boeuf basse température
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température à cœur pour une viande :
• Saignante - 50 °C
• À point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
Viande braisée
N'utilisez pas ce programme pour
les plats à base de longe ou de
rôti de boeuf.
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
– Position de la grille : 1
Boeuf mariné
Pour préparer la marinade :
• 1 l d'eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
Versez la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laissez mariner pendant 5 jours.
Ingrédients pour la viande :
• sel
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• poivre
• légumes pour potage de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites
dorer la viande de tous les côtés dans un
plat à rôtir et ajoutez les légumes de la
marinade.
Versez une petite quantité de marinade
dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez
dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 150 minutes
– Position de la grille : 1
Frottez les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonnez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir, versez la crème et ajoutez les légumes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Lapin à la moutarde
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
– Position de la grille : 1
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons grossièrement émincés
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille léger
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de
même taille, salez, poivrez et faites revenir
dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.
Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez
de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon
de volaille, le vin blanc, le thym et portez
à ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,
remettez la viande dans le plat et recouvrez le plat avant de le mettre dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Lapin
Sanglier
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
Préparation :
Pour préparer la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri-rave
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Filet de gibier
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température à cœur : 70 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
Rôti de gibier
FRANÇAIS
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
• un morceau de sanglier de 1,5 kg
(épaule)
Versez la marinade sur la viande en la
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 3 jours.
Ingrédients pour la viande :
• sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat à
rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et quelques légumes de la marinade.
Versez une partie de la marinade dans le
plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de
10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat
avec un couvercle et mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 140 minutes
– Position de la grille : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
– Position de la grille : 1
Epaule d'agneau
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température à cœur : 58 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
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Gigot d'agneau
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère
à café de romarin séché)
• eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des branches
de romarin dans les entailles faites précédemment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à
rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat
doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Au bout de 30 minutes environ, retournez le rôti.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Position de la grille : 1
– Pour les appareils à vapeur : versez
500 ml d'eau dans le bac à eau.
VOLAILLE
Poulet entier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
Préparation :
Placez le poulet dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût. Retournez la viande au bout de 30 minutes. Un
rappel s'affiche.
– Position de la grille : 1
Dinde entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 700 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez la dinde dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
viande au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
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– Position de la grille : 1
Canard entier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 500 g à 3 300 g.
Préparation :
Placez le canard dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût. Retournez la viande au bout de 30 minutes. Un
rappel s'affiche.
– Position de la grille : 1
Oie entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 2 300 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez l'oie dans un plat allant au four et
assaisonnez à votre goût. Retournez la
viande au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
– Position de la grille : 1
Filets de volaille
Réglages :
Sonde à viande automatique, température à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez les filets de dinde selon votre
goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
Cuisses de poulet
Ingrédients :
• 4 cuisses de poulet de 250 g chacune
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de poivre
• une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de fécule de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de poulet et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
des ingrédients et versez sur les cuisses
de poulet.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Coq au vin
Ingrédients :
• 1 poulet
• sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre clarifié
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille léger
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et saupoudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le
poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez et
placez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Canard à l'orange
Ingrédients :
• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)
• sel
• poivre
• 3 oranges, épluchées, épépinées et
coupées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
FRANÇAIS
• 150 ml de Xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec le zeste d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes d'orange salés et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets
vers le bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez avec
le xérès et versez le tout sur le canard.
Placez le canard dans l'appareil ; retournez-le au bout de 30 minutes. Un signal
sonore retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Paupiettes de poulet
Ingrédients :
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
• 1 œuf
• sel et poivre
Préparation :
Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez
l'huile, le sel et le paprika et frottez le
poulet avec.
Farce : Mélangez la chapelure et le lait.
Placez l'oignon émincé, le persil et le
beurre dans une poêle et faites suer. Hachez finement le cœur, le foie et le gésier
et ajoutez un œuf. Mélangez bien le tout,
salez et poivrez.
Placez le poulet, filets vers le bas, dans un
plat à rôtir et enfournez ; retournez au
bout de 30 minutes. Un signal sonore retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Blanc de poulet poché
Ingrédients :
• 4 escalopes de poulet désossées
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
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Préparation :
Assaisonnez les filets de poulet et disposez-les dans un saladier en verre dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 450 ml d'eau dans le bac.
POISSON
Poisson entier > 1kg
Réglages :
Sonde à viande automatique, température à cœur de 65 °C.
Préparation :
Assaisonnez le poisson selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
Filets de poisson
Ingrédients :
• 600 - 700 g de filets de sandre, saumon
ou truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• persil haché
• sel, poivre
• citron
• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de
poisson et laissez mariner ; essuyez l'excédent de jus avec du papier absorbant. Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. Placez ensuite les filets de poisson dans un plat beurré allant au four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché.
Recouvrez les filets de poisson avec la
préparation et ajoutez quelques noisettes
de beurre.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
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Morue
Ingrédients :
• 800 g de morue séchée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail, épluchées
• 2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court bouillon
• poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pendant
une nuit. Égouttez-la le lendemain et placez-la dans une casserole avec de l'eau
sur la cuisinière, puis portez-la à ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle
et faites chauffer. Épluchez les oignons et
émincez-les finement. Écrasez les gousses
d'ail, émincez les poireaux et laves-les.
Mettez-les dans la poêle et faites-les revenir brièvement. Épépinez les poivrons et
coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite
dans la poêle avec les tomates concassées.
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et
laissez mijoter pendant un moment. Assaisonnez avec du poivre, du sel, du thym
et de l'origan, puis laissez mijoter pendant 15 minutes de plus.
Enlevez la morue séchée refroidie de la
casserole et essuyez-la avec du papier absorbant. Enlevez la peau et les arêtes.
Coupez le poisson en lamelles et placezle dans un plat allant au four avec les légumes.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
• 2 citrons non traités
• 1 tête de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel gemme
Préparation :
Nettoyez le poisson et badigeonnez-le
avec le jus des deux citrons non traités.
Farcissez le poisson avec le fenouil coupé
en fines tranches et les branches de thym
frais.
Placez la moitié du sel gemme dans un
plat de cuisson et posez le poisson dessus. Disposez l'autre moitié du sel gemme
sur le poisson et appuyez fermement.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Encornets farcis
Ingrédients :
• 1 encornet de taille moyenne (1 kg),
nettoyé
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 90 g de riz long grain (cuit)
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre
• le jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frottez énergiquement l'encornet avec le
sel puis passez-le sous l'eau.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines
tranches et faites-le suer avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il
soit transparent. Ajoutez le riz long grain,
les pignons, les raisins de Corinthe et le
persil haché aux oignons, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus d'un citron. Farcissez sans forcer l'encornet avec
le mélange, cousez l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile
d'olive dans un plat à four et saisissez
l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin
et le jus de tomate.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
FRANÇAIS
Saumon à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• le jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes. Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les en
lamelles.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les
en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail
avec les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de saumon et laissez mariner. Séchez, salez et
poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 250 ml
11
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les
et coupez-les en fines lamelles. Épluchez
les oignons et coupez-les en lamelles.
Beurrez un plat allant au four. Versez-y un
tiers des pommes de terre et des oignons. Recouvrez avec la moitié des filets
d'anchois, puis un autre tiers d'oignons et
de pommes de terre. Répartissez le reste
des filets d'anchois par dessus. Terminez
par une couche d'oignons et de pommes
de terre (en plaçant les pommes de terre
en dernier).
Saupoudrez de poivre et de thym haché.
Versez la saumure des anchois sur le gratin et ajoutez de la crème. Parsemez de
chapelure et ajoutez de petites noisettes
de beurre sur le dessus.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 2
Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 1 citron
• poisson
Préparation :
Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à
l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner
pendant un moment, puis salez et poivrez. Posez les poissons dans un plat en
acier inoxydable avec une plaque perforée.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 500 ml
GÂTEAUX
Gâteau au citron
Brandade
Ingrédients :
• 8 à 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• poivre
• thym fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
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• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un
et mélangez de nouveau en faisant mousser.
Versez la levure chimique incorporée dans
la farine et la farine de maïs dans cette
mousse et remuez.
Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de chapelure, égalisez et enfournez.
Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau
sur une feuille de papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de papier
aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage.
Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Position de la grille : 1
Biscuits Suédois
Ingrédients :
• 5 œufs
• 340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 360 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et travaillez la
préparation pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre fondu au mélange.
Incorporez la farine mélangée à la levure
chimique dans le mélange crémeux et
mélangez.
Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez
bien. Versez la pâte dans le moule, égalisez et mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure chimique
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs
en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure chimique.
Mélangez délicatement les blancs d'œufs
et les jaunes. Incorporez ensuite doucement dans la préparation. Versez la pâte
dans le moule, égalisez et mettez dans
l'appareil.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Gâteau au fromage
Ingrédients pour la base :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au fromage :
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de raisins secs
FRANÇAIS
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre
• le jus d'un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de crème anglaise en poudre,
arôme vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour une préparation de 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier. Incorporez le reste des ingrédients et mélangez avec un batteur électrique. Placez la
préparation au réfrigérateur pendant
2 heures.
Recouvrez le fond du moule à charnière
beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez plusieurs fois avec une fourchette.
Formez un bord de 3 cm de hauteur avec
le reste de la pâte.
Montez les blancs en neige avec le batteur électrique. Lavez les raisins secs, séchez-les bien, arrosez-les de rhum et laissez-les macérer.
Versez le fromage blanc allégé, les jaunes
d'œufs, le jus de citron, la crème fraîche
et la crème anglaise en poudre dans un
saladier et mélangez bien.
Pour finir, incorporez doucement les
blancs montés en neige et les raisins secs
dans la préparation de fromage blanc.
– Temps de cuisson : 85 minutes
– Position de la grille : 1
Cake aux fruits
Ingrédients :
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ
8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes broyées
13
• 60 g de zestes de citron ou d'orange
confits
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes entières émondées
Autre :
• Moule noir à charnière de 24 cm de diamètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et travaillez.
Ajoutez ensuite un œuf à la fois et travaillez à nouveau la préparation. Ajoutez la
farine et la levure chimique à la préparation et incorporez.
Ajoutez les fruits au mélange.
Versez le mélange dans le moule en veillant à ce que le bord soit un peu plus
épais que le centre. Décorez le bord et le
centre du gâteau avec les amandes
émondées. Mettez le gâteau dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Position de la grille : 1
Crumble
Ingrédients pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait
et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un
endroit chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte présente des fissures.
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Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre et le sel sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez ensuite la pâte, placez-la sur
un plateau de cuisson beurré et laissez-la
à nouveau lever.
Versez le sucre, le beurre et la cannelle
dans un saladier et mélangez.
Ajoutez la farine et les noisettes, puis malaxez pour obtenir une pâte à crumble.
Étalez le beurre sur la pâte levée et répartissez la pâte à crumble uniformément.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
qu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts
égales et étalez-la en longs rectangles.
Étalez un tiers de la garniture sur chaque
rectangle, puis roulez les morceaux de
pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de
la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et
de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Tresse briochée
Kouglof
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme
le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à
ce que la farine saupoudrée sur la pâte
présente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jus-
Ingrédients pour la base :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml
de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour le glaçage :
• 50 g d'amandes entières émondées
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre
glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
dans un saladier et pétrissez pour obtenir
une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans
le saladier et laissez lever pendant 1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Placez les amandes individuellement dans
chaque creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de farine.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant
environ 45 minutes.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
FRANÇAIS
Gâteau Savarin
Ingrédients pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 125 ml de lait
Après la cuisson :
• 375 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou 100 ml
de liqueur d'orange
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre,
le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse.
Couvrez la pâte dans le saladier et laissez
lever pendant 1 heure. Placez ensuite la
pâte dans un moule à savarin beurré, couvrez et laissez lever à nouveau pendant
45 minutes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis
laissez refroidir.
Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur d'orange à l'eau sucrée et mélangez.
Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le de
part en part avec une brochette en bois ;
laissez le mélange s'imbiber de façon homogène dans le gâteau.
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
• 375 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 5 œufs
• 375 g de noix
15
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs
et le chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélangez
avec la farine et la levure chimique et incorporez dans la préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un
plateau de cuisson profond, répartissez la
pâte dessus et égalisez-la.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé
et découpez en carrés.
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
• 2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre
environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la
levure chimique et incorporez dans le mélange avec le lait.
Égouttez les cerises griottes et incorporez-les dans la préparation avec les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, puis posez-les sur un plateau de
cuisson avant de les mettre dans l'appa-
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reil. Utilisez un moule à muffins si vous en
avez un.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond
avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes,
épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte.
Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le
sucre vanillé, puis versez la préparation
sur les pommes.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau aux carottes (version 1)
Ingrédients pour le mélange :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de cassonade
• 2 œufs
• 75 g de sirop
• 175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage frais
• 40 g de sucre cristallisé
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule rond à charnière de 22 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule beurré.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu
de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et
parsemez de noisettes en poudre.
Gâteau aux carottes (version 2, recette suisse)
Ingrédients pour le mélange :
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre glace
• 120 g de sucre
• 200 g de carottes finement râpées
• 200 g de poudre d'amande
• le jus et le zeste d'un citron
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 60 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 12 carottes en pâte d'amande pour la
décoration
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule à gâteau à charnière de 26 cm
de diamètre, beurré, fond recouvert de
papier sulfurisé.
Préparation :
Battez les blancs en neige avec le sel,
ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à
obtenir une neige ferme. Mélangez les
jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir
une pâte lisse et ajoutez les ingrédients
restants. Ajoutez un quart des blancs
montés en neige au jaune d'œuf puis incorporez doucement le reste des blancs à
la préparation. Versez la pâte dans le
moule préparé et égalisez la surface.
FRANÇAIS
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Laissez refroidir le gâteau. Idéalement,
préparez le gâteau 1 à 2 jours à l'avance
et conservez-le couvert au réfrigérateur.
Pour le glaçage, mélangez le sucre glace
au kirsch. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Recouvrez le gâteau de glaçage et décorez avec les carottes en pâte d'amande.
Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
• 5 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amande
• 200 ml d'huile d'olive
• 450 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 50 g de pistaches broyées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• amandes effilées
Autre :
• Moule à charnière de 28 cm
Préparation :
Faites mousser les œufs, le sucre et la pâte d'amande pendant 5 minutes, puis
ajoutez lentement l'huile d'olive.
Tamisez ensemble la farine, la cannelle et
la levure chimique, puis mélangez les pistaches broyées et la poudre d'amandes
avec la farine. Incorporez délicatement à
la préparation, avec le lait.
Versez dans le moule à charnière dont le
fond a été couvert de chapelure.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Faites réchauffer la confiture d'abricots et
nappez-en le gâteau avec un pinceau,
puis laissez refroidir. Mélangez le sucre
glace, la cannelle et l'eau chaude, puis
nappez-en le gâteau. Parsemez ensuite la
17
surface nappée du gâteau d'amandes effilées.
Tarte aux fruits
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits de saison (400 g de pommes, pêches, cerises griottes, etc.)
• 90 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Un moule à tarte de 28 cm de diamètre,
beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez
le sel et les petits morceaux de beurre et
mélangez. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre
et l'eau froide, puis pétrissez.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte, placez-la dans un moule à
tarte beurré et piquez-la avec une fourchette. Nettoyez les fruits, épépinez-les
ou dénoyautez-les et disposez-les en petits morceaux sur la pâte. Mettez la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le
beurre ramolli dans un saladier et faites
mousser. Versez ensuite sur les fruits et
égalisez.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 1
DESSERTS
Flan au caramel
Ingrédients pour le mélange :
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
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• 4 jaunes d'œufs
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Faites fondre 100 g de sucre dans une
casserole jusqu'à obtention d'un caramel
légèrement brun. Incorporez ensuite l'eau
délicatement (attention : risque de brûlures) et faites bouillir. Faites cuire jusqu'à
obtention d'un sirop puis versez immédiatement dans les 6 ramequins de façon à
recouvrir le fond de caramel. Versez le lait
dans une casserole, ouvrez la gousse de
vanille et, à l'aide d'un couteau, raclez les
graines et versez-les dans le lait. Amenez
le lait à une température de 90 °C (ne le
faites pas bouillir). Mélangez les jaunes
d'œufs avec 100 g de sucre. (Ne faites pas
mousser.) Versez le lait chaud doucement
dans le mélange de jaunes d'œufs et de
sucre. Versez dans les ramequins.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 500 ml d'eau dans le bac.
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
• 6 œufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
légèrement les œufs et le sucre et ajoutez
au lait de coco. Versez le mélange dans
les ramequins. Après la cuisson, démoulez
et décorez avec les mangues.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 500 ml d'eau dans le bac.
Gâteau Cappuccino
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Décoration :
• 200 ml de crème fouettée pour la décoration
Autre :
• 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le
café dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les
blancs d'œufs. Versez le mélange dans
des ramequins ou bols beurrés.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 600 ml d'eau dans le bac.
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre, la cannelle et la liqueur d'orange dans une casserole et réduisez jusqu'à ce que le coulis
devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux
encore chauds sur une assiette à dessert
et décorez avec le coulis et la crème.
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
• 500 g de pain
• 750 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 4 œufs
• 2 pots de griottes
• 50 g de beurre
Autre :
• Plat de cuisson beurré
Préparation :
FRANÇAIS
Coupez le pain en tranches. Mélangez le
lait, le sel, le sucre et les œufs et versezles sur le pain, mélangez et laissez le pain
bien s'imprégner. Égouttez les cerises
griottes et ajoutez-les au mélange. Versez
la préparation dans le moule beurré. Répartissez des noisettes de beurre sur le
clafoutis.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 400 ml d'eau dans le bac.
Beignet aux prunes (6)
Pour la pâte (les ingrédients doivent
être à température ambiante) :
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 œuf entier
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• un peu de zeste de citron
• confiture de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de graines de pavot moulues
• sucre glace
Autre :
• plat beurré
Préparation :
Dans une casserole, versez le lait et le sucre et faites chauffer légèrement sur la
plaque de cuisson. Ajoutez la levure en
poudre et remuez. Laissez reposer pendant 30 minutes environ. Versez la farine,
le sucre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf
entier, le sucre vanillé et un peu de zeste
de citron dans un saladier. Versez le lait et
la levure, puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez lever pendant 45 minutes. À l'aide d'une cuillère,
séparez la pâte en boules (d'environ 80 g),
aplatissez-les à la main et placez au milieu
une cuillère à café de confiture de prunes.
Relevez les rebords de la pâte pour recouvrir la confiture, puis arrondissez la pâte pour former une boule. Placez les bou-
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les dans un moule beurré, couvrez et laissez lever pendant 45 minutes supplémentaires, puis mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 500 ml d'eau dans le bac.
PIZZA/TARTE/PAIN
Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
• origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois
de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 1
Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait
20 www.aeg.com
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d'oignons
• 250 g de lard
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le puits,
mélangez avec le lait tiède et un peu de
farine du pourtour. Saupoudrez de farine,
laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte commence à craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les
oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés et faites le cuire à
feu doux avec les oignons sans qu'il brunisse. Laissez refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à
nouveau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le
lait, le sel et le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis sur la pâte. Versez le mélange par-dessus et étalez.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 1
Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la
pâte au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Quiche au chèvre
Ingrédients pour la pâte :
• 125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d'olives
• 1 œuf
• 60 ml de crème
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel
dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce
que la préparation ressemble à de la chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures.
FRANÇAIS
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive
dans une poêle. Épluchez les oignons,
émincez-les et faites-les suer dans l'huile
pendant environ 30 minutes, avec un couvercle sur la poêle. Salez et poivrez, puis
ajoutez 1/2 cuillère à café de persil haché.
Laissez les oignons refroidir un peu, puis
étalez-les sur la pâte.
Étalez ensuite le fromage de chèvre et la
ricotta et ajoutez les olives. Saupoudrez
d'une demi-cuillère à café de thym.
Pour la garniture, mélangez les œufs et la
crème. Versez sur la quiche.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 1
Tarte au fromage
Ingrédients :
• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 500 g de fromage râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur
la pâte. Mélangez la crème, le lait, les
œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Feuilleté au fromage
Ingrédients :
• 400 g de feta
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte filo
Préparation :
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Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de l'huile.
Découpez la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm chacune.
Placez deux cuillères à soupe bombées
de la préparation à base de feta sur un
coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle.
Retournez sur un plateau de cuisson et
badigeonnez d'huile.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
Pain blanc
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 40 g de levure fraîche ou 20 g de levure
en poudre
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède
et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Selon la qualité de la farine, il faudra
peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau de
cuisson préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
que leur volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson, saupoudrezles de farine et avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale,
d'au moins 1 cm de profondeur.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 100 ml
d'eau dans le bac à eau
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Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle,
le sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients
pour obtenir une pâte molle. Laissez lever
la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
volume.
Formez un pain long et placez-le sur le
plateau de cuisson préalablement beurré
ou couvert de papier sulfurisé.
Avant la cuisson, saupoudrez d'un peu de
farine.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 100 ml
d'eau dans le bac à eau
Raviolis russes (30 petites portions)
Ingrédients pour la pâte :
• 250 g de farine d'épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc allégé
• sel
Ingrédients pour la garniture :
• 1 petite tête de chou blanc (400 g)
• 50 g de lard
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• sel, poivre et noix de muscade
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 2 œufs
Autre :
• Plateau de cuisson recouvert de papier
sulfurisé.
Préparation :
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le
fromage blanc allégé et un peu de sel
pour former une pâte et réservez au réfrigérateur.
Coupez le chou blanc en fines lamelles.
Coupez le lard en dés et faites revenir
dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et
faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Assaisonnez avec le poivre, le sel et la
muscade et incorporez la crème aigre.
Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le
liquide se soit évaporé.
Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, coupez-les en dés, mélangez avec
le chou et laissez refroidir.
Étalez la pâte et découpez des cercles de
8 cm de diamètre.
Placez un peu de garniture au centre de
chaque pièce et repliez. Scellez les bords
en appuyant avec une fourchette.
Placez les raviolis russes sur un plateau de
cuisson recouvert de papier sulfurisé et
badigeonnez-les de jaune d'œuf.
– Temps de cuisson : 20 minutes
– Position de la grille : 2
Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme
le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à
ce que la farine saupoudrée sur la pâte
présente des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
FRANÇAIS
Ensuite, divisez en trois morceaux de taille identique et faites de chaque pièce un
boudin. Tressez les trois boudins ensemble.
Couvrez et laissez lever pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de la
tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de
lait, puis mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 2
RAGOÛT/GRATINS
Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard en tranches striées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de fromage râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri
et émincez finement tous les légumes en
petits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites
revenir le lard et les légumes tout en remuant.
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et déglacez avec le bouillon
de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec la purée de tomate et les herbes,
23
salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu
en couvrant pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez
le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four. Disposez en couches successives
une couche de plaques de lasagnes, une
couche de sauce à la viande, une couche
de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez
avec une couche de sauce béchamel et
parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes
sur le dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Cannelloni
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g d'oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d'épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en cubes
• 200 g de perche du Nil coupée en cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• sel, poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de fromage râpé
• 40 g de beurre
Préparation :
24 www.aeg.com
Placez les oignons émincés et le beurre
dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce
que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux
pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez
le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le sel et le poivre aux épinards refroidis et mélangez.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four.
Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat.
Versez la béchamel entre chaque rangée
de cannelloni. Terminez avec une couche
de sauce béchamel et parsemez pour finir
avec du fromage râpé. Mettez le reste du
beurre en noisettes sur le dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Gratin de pommes de terre
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les.
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant
au four, puis beurrez.
Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu
de fromage râpé. Placez le reste des
pommes de terre au-dessus de cette cou-
che et recouvrez avec le reste du fromage.
Écrasez une deuxième gousse d'ail et
fouettez-la avec le lait et la crème. Versez
la préparation sur les pommes de terre et
disposez le reste du beurre en noisettes
sur le gratin.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 200 ml d'eau dans le bac.
Moussaka (pour 10 personnes)
Ingrédients :
• 1 oignon émincé
• huile d'olive
• 1,5 kg de viande hachée
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 50 g de fromage râpé
• 4 cuillères à café de chapelure
• sel et poivre
• cannelle
• 1 kg de pommes de terre
• 1,5 kg d'aubergines
• beurre pour frire
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 150 g de fromage râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 50 g de beurre
Préparation :
Faites suer l'oignon émincé dans un peu
d'huile d'olive, puis ajoutez la viande hachée et faites cuire en remuant.
Ajoutez les tomates concassées, l'emmental râpé et la chapelure, mélangez
bien et portez à ébullition. Assaisonnez
avec du sel, du poivre et de la cannelle,
puis retirez de la plaque de cuisson.
Épluchez les pommes de terre et coupezles en lamelles d'1 cm d'épaisseur, lavez
les aubergines et coupez-les en lamelles
d'1 cm d'épaisseur.
Séchez toutes les lamelles de légumes
avec du papier absorbant. Faites ensuite
revenir dans une poêle avec beaucoup de
beurre.
FRANÇAIS
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez
le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Disposez les lamelles de pommes de terre au fond du plat de cuisson beurré, saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez
d'une couche d'aubergines. Rajoutez
alors un peu de la préparation de viande.
Recouvrez de sauce béchamel.
Disposez une nouvelle couche de pommes de terre, puis d'aubergines et de
viande. Terminez par une couche de sauce béchamel. Parsemez le tout du reste
de fromage et de chapelure. Faites fondre le beurre et versez sur la moussaka.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Gratin de pâtes
Ingrédients :
• 1 litre d'eau
• sel
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faites bouillir l'eau légèrement salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et
faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez.
Coupez le jambon en dés.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites-les suer dans la poêle.
Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles,
le jambon, le persil et les oignons, puis
versez dans le plat.
25
Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez,
ajoutez de la noix de muscade et versez
sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Gratin d'endives
Ingrédients :
• 8 endives de taille moyenne
• 8 tranches de jambon cuit
• 30 g de beurre
• 1,5 cuillère à soupe de farine
• 150 ml de bouillon de légumes (des endives)
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Coupez les endives en deux et découpez
le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire
pendant 15 minutes dans l'eau bouillante.
Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à
l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une
tranche de jambon et placez dans un plat
beurré.
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites revenir pendant quelques instants, ajoutez le bouillon de légumes et le
lait, puis portez à ébullition.
Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce
tout en remuant et versez sur les endives.
Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le
gratin.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Ragoût de bœuf
Ingrédients :
• 600 g de bœuf
• sel et poivre
• farine
• 10 g de beurre
• 1 oignon
• 330 ml de bière brune
• 2 cuillères à café de cassonade
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
26 www.aeg.com
• 500 ml de bouillon de bœuf
Préparation :
Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et
saupoudrez d'un peu de farine.
Faites fondre le beurre dans une poêle et
faites revenir la viande. Versez dans une
cocotte.
Épluchez et émincez l'oignon, faites le revenir légèrement dans un peu de beurre,
puis versez-le sur la viande.
Mélangez la bière brune, la cassonade, le
concentré de tomate et le bouillon de
bœuf dans la poêle et portez à ébullition.
Versez sur la viande (elle doit être complètement couverte).
Couvrez et mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Position de la grille : 1
Potée
Ingrédients :
• 1 chou (800 g)
• marjolaine
• 1 oignon
• huile pour faire revenir
• 400 g de viande hachée
• 250 g de riz long grain
• sel, poivre et paprika
• 1 litre de bouillon de viande
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Coupez le chou en quatre et enlevez le
pied. Faites blanchir dans l'eau salée assaisonnée avec la marjolaine.
Épluchez l'oignon et émincez-le finement,
faites-le légèrement frire dans un peu
d'huile. Ajoutez ensuite la viande hachée
et le riz long grain, faites revenir et assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika.
Ajoutez le bouillon de viande et laissez
mijoter pendant 20 minutes en couvrant.
Disposez alternativement des couches de
chou et de mélange riz/viande hachée
dans un plat à gratin.
Versez de la crème fraîche dessus et saupoudrez de fromage.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
GARNITURES
Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de tomates cerises
• olives vertes et noires
Préparation :
Lavez et découpez les légumes en petits
morceaux. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Mettez les légumes
dans le plat en verre. Mettez le plat dans
l'appareil. Coupez les olives en rondelles.
Après la cuisson, assaisonnez les légumes
avec du sel, du poivre, du basilic et de
l'origan, suivant votre goût.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 600 ml d'eau dans le bac.
Jardinière de légumes
Ingrédients/Préparation :
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
• chou-rave, épluché et coupé en lamelles
• carottes, épluchées et coupées en dés
• chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• oignons, épluchés et émincés
• fenouil, épluché et émincé
• céleri, lavé et coupé en dés
• poireaux, lavés et émincés
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• si vous le souhaitez, du sel et du poivre
Préparation :
Mettez les légumes dans un plat à gratin
en acier inoxydable ou en verre avec une
plaque perforée. Après la cuisson, arrosez
les légumes de beurre fondu et salez et
poivrez selon votre goût.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
FRANÇAIS
– Versez 650 ml d'eau dans le bac.
Tomates pelées
Préparation :
Incisez le haut des tomates en forme de
croix, placez-les dans le plat à cuisson à la
vapeur et mettez dans l'appareil. Lorsque
la durée de cuisson s'est écoulée, enlevez
les peaux des tomates.
– Temps de cuisson : 10 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 150 ml d'eau dans le bac.
P. de t. en robe des champs
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les
dans un plat à cuisson à la vapeur.
– Temps de cuisson : 50 minutes.
– Position de la grille : 1
– Versez 600 ml + 200 ml d'eau dans le
bac à eau.
27
Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels
en morceaux de 1 cm et versez le lait
chaud dessus. Laissez imbiber pendant
5 minutes environ. Battez les œufs et
ajoutez-les à la préparation. Faites cuire
légèrement les oignons émincés dans le
beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez le persil. Laissez refroidir pendant un moment et ajoutez la
préparation de bretzels. Assaisonnez, puis
mélangez le tout délicatement. Avec la
préparation, façonnez environ 6 beignets
et placez-les dans un plat à cuisson à la
vapeur à fond plat.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 650 ml d'eau dans le bac.
Riz
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupezles en quartiers égaux. Placez les pommes
de terre dans un plat à cuisson à la vapeur
et salez-les.
– Temps de cuisson : 40 minutes.
– Position de la grille : 1
– Versez 800 ml d'eau dans le bac.
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel et poivre
• 1 petit poivron rouge
• 400 ml de bouillon
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs doux (150 g)
Préparation :
Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau
dans un saladier une demi-heure avant la
cuisson. Préparez le poivron, découpez-le
en petits dés et ajoutez-le au riz, puis
commencez la cuisson.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 650 ml d'eau dans le bac.
Après la cuisson : Égouttez le maïs et
ajoutez-le au riz cuit.
Beignets salés
Oeufs cocotte
Ingrédients/Préparation :
• 300 g de bretzels tendres
• 200 ml de lait
• 3 œufs
• 2 bouquets de persil haché
• 2 oignons, coupés en petits dés
• 10 g de beurre
• sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
Ingrédients :
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
• sel, poivre, noix de muscade
• persil haché
Préparation :
Mélangez bien les œufs, le lait et la crème. (Ne les battez pas.) Assaisonnez et
Pommes de terre vapeur
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ajoutez le persil haché. Versez dans des
plats beurrés en grès ou en verre.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 400 ml d'eau dans le bac.
Après la cuisson : Retirez les œufs des
plats et découpez-les en petits dés ou en
losanges.
PLATS PRÉPARÉS
L'appareil comprend un certain nombre
de fonctions automatiques pour les plats
suivants. La température et le temps de
cuisson sont prédéfinis.
Plat
Positions des grilles
Pizza surgelée
2
Pizza épaisse surgelées
1
Pizza fraîche
2
Parts de pizza surgelées
2
Frites
2
Potatoes/Pomme quartier
2
Galettes de pommes de t.
2
Pain & Petits pains
2
Pain & Petits pains surgelés
2
Tourte aux fruits surgelés
2
Filets de poisson surgelés
2
Ailes de poulet
2
Lasagnes surgelées
2
FRANÇAIS
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