Aeg-Electrolux BS9304001M Manuel utilisateur

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LIVRE DE RECETTES
2
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CONSEILS UTILES
AVERTISSEMENT
Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ».
INTÉRIEUR DE LA PORTE
Sur certains modèles, vous trouverez à
l'intérieur de la porte du four :
• le nombre de positions des grilles (sur
certains modèles)
• des informations sur les modes de cuisson, les positions des grilles et les températures recommandées pour des
plats spécifiques (sur certains modèles).
La température et les temps de
cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de
la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.
CONSEILS POUR LES
FONCTIONS DE CHAUFFAGE
SPÉCIFIQUES DU FOUR
Maintien au chaud
Utiliser cette fonction pour garder un plat
au chaud.
La température se règle automatiquement sur 80 °C.
Chauffe-plats
Pour réchauffer les assiettes et les plats.
Répartir les plats et les assiettes sur la grille du four. Déplacer les piles au bout de
la moitié du temps de réchauffement
(échanger haut et bas)
La température automatique est de 70 °C
Position du gradin conseillée : 3.
Levée de pâte/pain
Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de
pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettre la pâte dans
un plat suffisamment grand pour la levée
et le recouvrir d'un linge mouillé ou d'un
film plastique. Insérer une grille sur le niveau un et posez le plat dessus. Fermez la
porte, puis réglez sur la fonction de levage de la pâte. Sélectionnez la durée.
CUISSON À LA VAPEUR
Ustensiles de cuisson à la vapeur
• N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif.
• Les récipients en acier chromé sont
également adaptés (inclus avec certains
modèles).
Positions des grilles
• Les positions correctes des grilles sont
présentées dans le tableau ci-dessous.
Comptez les positions de grille du bas
vers le haut.
Remarques générales
• Lorsque la durée de cuisson dépasse
les 30 minutes ou si vous cuisinez une
quantité importante d'aliments, ajoutez
de l'eau si besoin.
• Placez les aliments dans des récipients
de cuisson adéquats puis placez ces
derniers sur les grilles. Disposez les grilles en laissant un espace suffisant pour
que la vapeur puisse atteindre chaque
récipient.
• Après chaque utilisation, retirez l'eau
du bac à eau, des tuyaux et du générateur de vapeur. Reportez-vous au chapitre « Entretien et nettoyage ».
Remarque concernant les tableaux de
cuisson à la vapeur
• Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à une vaisselle typique.
• La température et la durée sont fournies à titre indicatif uniquement et varient en fonction de la composition, de
la taille et de la quantité d'aliments ainsi que du récipient utilisé.
• Suivez les instructions relatives à une
recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée.
• Démarrez la cuisson à four froid sauf si
le tableau en indique autrement.
• Lors de la cuisson de riz et étant donné
ses capacités d'absorption d'eau, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1.
FRANÇAIS
3
TABLEAU VAPEUR/EAU
Contenance du bac à eau en ml
Durée1) en minutes
400
15 - 25
600
25- 40
800
40 - 50
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement
VAPEUR INTENSE
AVERTISSEMENT
Ne pas ouvrir la porte de l'appareil lorsque la fonction est active.
Risque de brûlures.
La fonction convient à toutes sortes de
plats - frais et surgelés. Il est possible de
cuire, réchauffer, décongeler, pocher ou
blanchir des légumes, de la viande, du
poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la
semoule ou des œufs.
Préparation de menus : Vous pouvez
préparer en une seule fois un menu complet. Pour éviter d'obtenir des plats trop
ou pas assez cuits, privilégiez les préparations dont le temps de cuisson est simi-
laire. Mettre le plus grand volume d'eau
indiqué pour une portion individuelle. Placez les plats sur les gradins du four dans
le récipient adéquat. Disposez les plats en
laissant un espace suffisant pour la circulation de la vapeur.
Stérilisation
• Cette fonction vous permet de stériliser
des récipients (par ex. des biberons).
• Insérez les récipients au centre de la
grille au 1er niveau. Vérifiez que l'ouverture est légèrement en biais vers le
bas.
• Ajoutez la quantité d’eau maximum et
sélectionnez une durée de 40 min.
Légumes
Positions
des grilles
Température
(°C)
Contenance du
bac à eau en
ml
Durée1)
(minutes)
Artichauts
2
96
800
50 - 60
Aubergines
2
96
450
15 - 25
Chou-fleur,
entier
2
96
600
35 - 45
Chou-fleur,
bouquets
2
96
500
25 - 30
Brocoli, entier
2
96
550
30 - 40
Brocoli, bouquets
2
96
400
20 - 25
Champignons,
lamelles
2
96
400
15 - 20
Petits pois
2
96
450
20 - 25
Fenouil
2
96
600
35 - 45
Carottes
2
96
600
35 - 45
Chou-rave, lamelles
2
96
550
30 - 40
Plat
4
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Positions
des grilles
Température
(°C)
Contenance du
bac à eau en
ml
Durée1)
(minutes)
Poivrons, lamelles
2
96
400
20 - 25
Poireaux, rondelles
2
96
500
25 - 35
Haricots verts
2
96
550
35 - 45
Mâche, bouquets
2
96
450
20 - 25
Choux de Bruxelles
2
96
550
30 - 40
Betterave
2
96
800+400
70 - 90
Salsifis noirs
2
96
600
35 - 45
Céleri, cubes
2
96
500
25 - 35
Asperges, vertes
2
96
500
25 - 35
Asperges,
blanches
2
96
600
35 - 45
Épinards
2
96
350
15
Tomates pelées
2
96
350
15
Haricots
blancs
2
96
500
30 - 40
Chou de Milan
2
96
400
20 - 25
Courgettes, lamelles
2
96
350
15 - 20
Plat
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Garnitures / Mets d'accompagnement
Positions
des grilles
Température (°C)
Contenance du
bac à eau en
ml
Durée1)
(minutes)
Beignets
2
96
600
30 - 40
Gnocchis
2
96
600
35 - 45
Pommes de
terre en robe
des champs,
moyennes
2
96
750
45 - 55
Riz (rapport
eau/riz 1,5:1)
2
96
600
35 - 40
Plat
FRANÇAIS
Plat
Positions
des grilles
Température (°C)
Contenance du
bac à eau en
ml
Durée1)
(minutes)
Pommes de
terre vapeur,
en quartiers
2
96
600
35 - 40
Boulettes de
pain
2
96
600
35 - 45
Tagliatelles,
fraîches
2
96
450
20 - 25
Polenta (rapport liquide
3:1)
2
96
750
45 - 50
5
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Poisson
Plat
Positions
des grilles
Température (°C)
Contenance
du bac à eau
en ml
Durée1)
(minutes)
Truite, environ
250 g
2
85
550
30 - 40
Crevettes, fraîches
2
85
450
20 - 25
Crevettes, surgelées
2
85
550
30 - 40
Saumon, filets
2
85
500
25 - 35
Truite saumonée, environ
1 000 g
2
85
600
40 - 45
Moules
2
96
500
20 - 30
Poisson plat,
filet
2
80
350
15
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Viande
Durée1)
(minutes)
Positions
des grilles
Température
(°C)
Jambon cuit
1 000 g
2
96
800+150
55 - 65
Escalope de poulet, pochée
2
90
500
25 - 35
Poulet, poché,
1 000-1 200 g
2
96
800+150
60 - 70
Plat
6
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Durée1)
(minutes)
Positions
des grilles
Température
(°C)
Filet mignon de
viande blanche,
sans gigot,
800-1 000 g
2
90
800+300
80 - 90
Kasseler (filet mignon de porc fumé), poché
2
90
800+300
90 - 110
Tafelspitz (bœuf
bouilli de première
qualité)
2
96
800+700
110 - 120
Chipolatas
2
80
400
15 - 20
Plat
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Œufs
Contenance du
Durée1)
bac à eau en
(minutes)
ml
Positions des
grilles
Température
(°C)
Œufs, durs
2
96
500
18 - 21
Œufs, mollets
2
96
450
13 - 16
Œufs, à la coque
2
96
400
11 - 12
Plat
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
CHALEUR TOURNANTE ET
VAPEUR INTENSE À LA SUITE
Vous pouvez cuisiner de la viande, des légumes et des accompagnements l'un
après l'autre en combinant les fonctions.
Toutes les préparations seront prêtes en
même temps.
• La fonction Chaleur Tournante sert en
début de cuisson des rôtis.
• Mettre les légumes préparés et les garnitures dans des plats prévus pour la
cuisson au four. Mettre dans le four
avec le rôti.
• Réduisez la température du four à environ 80 °C. Pour faire baisser plus rapidement la température de l'appareil,
entrouvrez la porte du four à la première position pendant environ 15 minutes.
• Activer la fonction Vapeur intense et
faire cuire l'ensemble en même temps
jusqu'à ce que le plat soit prêt.
• La quantité d'eau maximale est de
800 ml.
FRANÇAIS
Plat
Turbo gril
(première étape : cuisez la viande)
Température
(°C)
Rôti de bœuf 1 kg
Choux de Bruxelles, polenta
Rôti de porc 1 kg,
Pommes de terre, légumes, sauce
Rôti de veau 1 kg,
Riz, légumes
180
180
180
Vapeur intense
(seconde étape : ajoutez
les légumes)
Durée
(min)
PosiTem- Durée
tions pératu- (min)
des
re (°C)
grilles
60 –
70
viandes : 1
60 –
70
viandes : 1
50 –
60
viandes : 1
Positions
des grilles
96
viandes :
1
40 – 50
légumes :
3
96
viandes :
1
30 – 40
légumes :
3
96
viandes :
1
30 – 40
légumes :
3
VAPEUR COMBINÉE + CHALEUR
Type d'aliment
Vapeur combinée (quantité d'eau : environ
300 ml)
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée
(min)
Crèmes / Flans en ramequins1)
2
90
40 - 45
Œufs cocotte 1)
2
90
35 - 45
Terrine 1)
2
90
40 - 50
Filet de poisson fin
2
85
15 - 25
Filet de poisson épais
2
90
25 - 35
Petit poisson jusqu'à 350 g
2
90
25 - 35
Poisson entier jusqu'à
1 000 g
2
90
35 - 45
1) laissez cuire une demi-heure de plus avec la porte fermée
Réchauffer
Type d'aliment
Boulettes
7
Vapeur combinée (quantité d'eau : environ
300 ml)
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée
(min)
2
85
25 - 35
8
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Type d'aliment
Vapeur combinée (quantité d'eau : environ
300 ml)
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée
(min)
Pâtes
2
85
20 - 25
Riz
2
85
20 - 25
Assiettes anglaises
2
85
20 - 25
VAPEUR ALTERNÉE + CHALEUR
Vapeur alternée 1)
Type d'aliment
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée
(min)
Rôti de porc 1 000 g
2
160 - 180
90 - 100
Rôti de bœuf 1 000 g
2
180 - 200
60 - 90
Rôti de veau 1 000 g
2
180
80 - 90
Pâté à la viande, cru, 500 g
2
180
30 - 40
Filet mignon de porc fumé
600 - 1 000 g (faire tremper
pendant 2 heures)
2
160 - 180
60 - 70
Poulet 1 000 g
2
180 - 200
50 - 60
Canard 1 500-2 000 g
2
180
70 - 90
Oie 3 000 g
1
170
130 - 170
Gratin de pommes de terre
2
160 - 170
50 - 60
Gratin de pâtes
2
190
40 - 50
Lasagnes
2
180
45 - 55
Divers types de pain 500 1 000 g
2
180 - 190
50 - 60
Petits pains 40-60 g
2
180 - 210
30 - 40
Petits pains pré-cuits
2
200
10 - 20
Baguettes précuites 40 50 g
2
200
20 - 30
Baguettes précuites 40 50 g, surgelées
2
200
25 - 35
1) La quantité d'eau à ajouter dépendra du temps de cuisson
CUISSON
Consignes générales
• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement
différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels
(température, temps de cuisson, etc.) et
niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux suivants.
• Avec des temps de cuisson plus longs,
vous pouvez mettre à l'arrêt le four une
dizaine de minutes avant la fin du
temps de cuisson afin de profiter de la
chaleur résiduelle.
FRANÇAIS
Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages,
celui-ci peut se déformer en cours de
cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine.
Conseils relatifs aux tableaux de
cuisson
• Nous vous recommandons de régler la
valeur de la température la plus basse
lors de la première utilisation.
• Si vous ne trouvez pas d'informations
concrètes pour l'une de vos recettes
9
personnelles, prenez exemple sur un
aliment similaire à cuire.
• La cuisson de gâteaux sur un plateau
multi-usages ou dans des moules sur
plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.
• Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir
avec une rapidité différente. Dans ce
cas, ne modifiez pas la température.
Les différences s'estompent pendant le
processus de cuisson.
Conseils de cuisson
Résultats de cuisson
Cause probable
Solution
Le fond du gâteau
n'a pas suffisamment bruni
Position de la grille inadéquate
Placez le gâteau sur un niveau plus
bas
Le gâteau s'effrite Température de cuis(il est pâteux, plein son trop élevée
de grumeaux, juteux)
Utilisez un niveau de puissance inférieur
Le gâteau s'effrite Durée de cuisson trop
(il est pâteux, plein courte
de grumeaux, juteux)
Réglez un temps de cuisson plus
long
L'augmentation de la température ne permet pas de diminuer le
temps de cuisson
Le gâteau s'effrite Mélange trop liquide
(il est pâteux, plein
de grumeaux, juteux)
Diminuez la quantité de liquide.
Attention aux temps de malaxage,
notamment si vous utilisez un robot ménager
Le gâteau est trop
sec
Température de cuisson trop basse
Augmentez la température du four
Le gâteau est trop
sec
Durée de cuisson trop
longue
Réduisez le temps de cuisson
Le gâteau ne brunit pas uniformément
Température du four
Diminuez la température du four et
trop élevée et durée de allongez le temps de cuisson
cuisson trop courte
Le gâteau ne brunit pas uniformément
Préparation mal répartie
Étalez la pâte de façon homogène
sur le plateau de cuisson
Le gâteau n'est
pas cuit à la fin de
la durée de cuisson
Température de cuisson trop basse
Utilisez un réglage de température
légèrement plus élevé
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CUISSON SUR UN SEUL NIVEAU :
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Fonction du
four
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée en min
Kouglof ou
brioche
Chaleur tournante
1
150-160
50 - 70
Gâteau de Savoie au madère/cake aux
fruits
Chaleur tournante
1
140-160
70 - 90
Fatless sponge cake / Génoise allégée
Chaleur tournante
2
140 - 150
35 - 50
Fatless sponge cake / Génoise allégée
Convection
naturelle
2
160
35 - 50
Fond de tarte
– pâte brisée
Chaleur tournante
2
170-180 1)
10 - 25
Fond de tarte
– génoise
Chaleur tournante
2
150-170
20 - 25
Apple pie /
Tarte aux
pommes
(2 moules de
20 cm de diamètre, décalés
en diagonale)
Chaleur tournante
2
160
60 - 90
Apple pie /
Tarte aux
pommes
(2 moules de
20 cm de diamètre, décalés
en diagonale)
Convection
naturelle
1
180
70 - 90
Gâteau au fromage
Convection
naturelle
1
170-190
60 - 90
1) Préchauffez le four
Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Fonction du
four
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée en min
Tresse/couronne de pain
Convection
naturelle
3
170-190
30 - 40
FRANÇAIS
11
Type de cuisson
Fonction du
four
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée en min
Brioche de
Noël aux fruits
(Stollen)
Convection
naturelle
2
160-180 1)
50 - 70
Pain (pain de
seigle) :
1. Première
partie du
processus
de cuisson.
2. Deuxième
partie du
processus
de cuisson.
Convection
naturelle
1
Choux à la
crème/éclairs
Convection
naturelle
3
190-210 1)
20 - 35
Gâteau roulé
Convection
naturelle
3
180-200 1)
10 - 20
Gâteaux avec
garniture de
type crumble
(sec)
Chaleur tournante
3
150-160
20 - 40
Gâteau au
beurre et aux
amandes/tartes au sucre
Convection
naturelle
3
190-210 1)
20 - 30
Chaleur tournante
3
150
35 - 55
Convection
naturelle
3
170
35 - 55
Gâteau aux
fruits (pâte brisée)
Chaleur tournante
3
160-170
40 - 80
Gâteau à pâte
levée à garniture délicate
(par ex. fromage blanc, crème, crème anglaise)
Convection
naturelle
3
160-180 1)
40 - 80
Gâteau aux
fruits (pâte levée / génoise)
2)
Gâteau aux
fruits (pâte levée / génoise)
2)
1) Préchauffez le four
1.
2.
2301)
160-180
1.
2.
20
30 - 60
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2) Utilisez la lèchefrite
Biscuits
Type de cuisson
Fonction du
four
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée en min
Biscuits à pâte
brisée
Chaleur tournante
3
150-160
10 - 20
Short bread /
Biscuits sablés
Chaleur tournante
3
140
20 - 35
Short bread /
Biscuits sablés
Convection
naturelle
3
160 1)
20 - 30
Biscuits à base
de génoise
Chaleur tournante
3
150-160
15 - 20
Pâtisseries à
base de
blancs d'œufs,
meringues
Chaleur tournante
3
80-100
120 - 150
Macarons
Chaleur tournante
3
100-120
30 - 50
Biscuits à pâte
levée
Chaleur tournante
3
150-160
20 - 40
Pâtisseries
feuilletées
Chaleur tournante
3
170-1801)
20 - 30
Petits pains
Chaleur tournante
3
1601)
10 - 25
Petits pains
Convection
naturelle
3
190-2101)
10 - 25
Small cakes /
Gâteaux individuels (20 par
plateau)
Chaleur tournante
3
1501)
20 - 35
Small cakes /
Gâteaux individuels (20 par
plateau)
Convection
naturelle
3
1701)
20 - 30
1) Préchauffez le four
Cuissons au four et gratins
Plat
Fonction du
four
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en min
Gratin de pâtes
Convection
naturelle
1
180-200
45 - 60
Lasagnes
Convection
naturelle
1
180-200
25 - 40
FRANÇAIS
13
Plat
Fonction du
four
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en min
Légumes gratinés 1)
Turbo gril ou
Chaleur tournante
1
160-170
15 - 30
Baguettes garnies de fromage fondu
Turbo gril ou
Chaleur tournante
1
160-170
15 - 30
Gratins sucrés
Convection
naturelle
1
180-200
40 - 60
Gratins de
poisson
Convection
naturelle
1
180-200
30 - 60
Légumes farcis
Turbo gril ou
Chaleur tournante
1
160-170
30 - 60
1) Préchauffez le four.
Chaleur tournante humide
Type d'aliment
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée (min)
Gratin de pâtes
2
170 - 190
45 - 60
Lasagnes
2
170 - 190
45 - 60
Gratin de pommes de terre
2
180 - 200
50 - 60
Plat/Préparations sucrées
2
170 - 190
45 - 60
Kouglof ou brioche
1
150 - 160
50 - 70
Tresse/couronne de pain
2
160 - 180
40 - 50
Gâteaux avec garniture de
type crumble (sec)
3
150 - 160
20 - 30
Gâteau au beurre et aux
amandes / tartes au sucre
3
180 - 200
20 - 30
2
150 - 160
20 - 40
1)
Biscuits à pâte levée
1) Préchauffez le four
CUISSON SUR PLUSIEURS GRADINS
Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson
Chaleur tournante
Type de cuisson
Choux à la
crème/éclairs
Position de la grille
2 niveaux
3 niveaux
1/4
-
Température
en °C
Durée en min
160-180 1)
25 - 45
14 www.aeg.com
Chaleur tournante
Type de cuisson
Position de la grille
2 niveaux
3 niveaux
1/4
-
Crumble sec
Température
en °C
Durée en min
150-160
30 - 45
1) Préchauffez le four
Biscuits/small cakes/gâteaux individuels/viennoiseries/petits pains
Chaleur tournante
Type de cuisson
Position de la grille
Température
en °C
Durée en min
2 niveaux
3 niveaux
Biscuits à pâte
brisée
1/4
1/3/5
150-160
20 - 40
Short bread /
Biscuits sablés
1/4
1/3/5
140
25 - 50
Biscuits à base
de génoise
1/4
-
160-170
25 - 40
Biscuits à base
de blancs
d'œufs, meringues
1/4
-
80-100
130 - 170
Macarons
1/4
-
100-120
40 - 80
Biscuits à pâte
levée
1/4
-
160-170
30 - 60
Pâtisseries
feuilletées
1/4
-
170-180 1)
30 - 50
Petits pains
1/4
-
180
30 - 55
Small cakes /
Gâteaux individuels (20 par
plateau)
1/4
-
1501)
25 - 40
1) Préchauffez le four
CUISSON BASSE
TEMPÉRATURE
Utilisez cette fonction pour préparer des
morceaux de viande et de poisson maigres et tendres avec une température à
cœur ne dépassant pas 65 °C. La cuisson
basse température n'est pas adaptée à
des recettes telles que des morceaux à
braiser ou des rôtis de porc gras. Vous
pouvez utiliser la sonde à viande pour
vous assurer que la température à cœur
de la viande est correcte (reportez-vous
au tableau de la sonde à viande).
Dans les 10 premières minutes, vous pouvez régler une température comprise entre 80 °C et 150 °C. La température par
défaut est de 90 °C. Une fois la température réglée, le four continue sa cuisson à
80 °C. N'utilisez pas la fonction de cuisson
basse température automatique avec de
la volaille.
N'utilisez jamais de couvercle lorsque vous utilisez cette fonction.
1.
Saisissez la viande dans une poêle sur
la table de cuisson pendant 1 à 2 minutes à très haute température.
FRANÇAIS
Placez la viande avec le plat à rôtir
chaud dans le four, sur la grille métallique.
3. Placez la sonde à viande dans la viande.
2.
4.
15
Sélectionnez la fonction Cuisson basse température et réglez la température à cœur finale.
Aliment à cuire
Poids (g)
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée en min
Rôti de boeuf
1000-1500
1
120
120 - 150
Filet de bœuf
1000-1500
3
120
90 - 150
Rôti de veau
1000-1500
1
120
120 - 150
Steaks
200-300
3
120
20 - 40
SOLE PULSÉE
Positions des grilles
Température
en °C
Durée en min
Pizza (pâte fine)
2
200 - 230 1)2)
15 - 20
Pizza (bien garnie)
2
180 - 200
20 - 30
Tartes
1
180 - 200
40 - 55
Quiche aux épinards
1
160 - 180
45 - 60
Quiche lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Flan suisse
1
170 - 190
45 - 55
Gâteau aux pommes, couvert
1
150 - 170
50 - 60
Tourte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
Pain sans levain
2
2301)
10 - 20
Quiche à pâte
feuilletée
2
160 - 180 1)
45 - 55
Flammekuche (plat
alsacien similaire à
une pizza)
2
2301)
12 - 20
Piroggen (version
russe de la calzone)
2
180 - 200 1)
15 - 25
Type de cuisson
1) Préchauffez le four
2) Utilisez la lèchefrite
RÔTIR
Informations générales :
• Utilisez des plats résistant à la chaleur
pour rôtir (veuillez lire les consignes du
fabricant).
• Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite
au-dessous (si le four en est équipé).
• Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie
d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.
16 www.aeg.com
• Tous les types de viandes qui peuvent
être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le plat sans couvercle.
• Nous recommandons de cuire de la
viande et du poisson pesant plus de 1
kg dans le four.
• Pour éviter que le jus ou les graisses
sortant de la viande ne brûlent, versez
un peu de liquide dans le plat de cuisson.
• Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps).
• Arrosez les gros morceaux de viande
de leur jus à plusieurs reprises au cours
de la cuisson. Les résultats de cuisson
n’en seront que meilleurs.
• Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10
minutes avant la fin du temps de cuisson, et utiliser la chaleur résiduelle.
RÔTIR AU TURBO GRIL
Bœuf
Type de viande
Quantité
Fonction
du four
Position
de la grille
Température en °C
Durée en
min
Bœuf braisé
1-1,5 kg.
Convection
naturelle
1
230
120-150
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : said’épaisseur
gnant
Turbo Gril
1
190-200 1)
5-6
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : med’épaisseur
dium
Turbo Gril
1
180-190 1)
6-8
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : bien
d’épaisseur
cuit
Turbo Gril
1
170-180 1)
8-10
1) Préchauffez le four
Porc
Type de viande
Quantité
Fonction
du four
Position
de la grille
Température en °C
Durée en
min
Épaule, collier, jambon à
l'os
1-1,5 kg.
Turbo Gril
1
160-180
90-120
Côtelette, côte
1-1,5 kg.
Turbo Gril
1
170-180
60-90
Pâté à la viande
750 g-1 kg
Turbo Gril
1
160-170
50-60
Jarret de porc
(pré-cuit)
750 g-1 kg
Turbo Gril
1
150-170
90-120
Viande de veau
Type de
viande
Rôti de
veau
Quantité
Fonction
du four
Position de
la grille
Température en °C
Durée en
min
1 kg
Turbo Gril
1
160-180
90-120
FRANÇAIS
17
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position de
la grille
Température en °C
Durée en
min
Jarret de
veau
1,5-2 kg.
Turbo Gril
1
160-180
120-150
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position de
la grille
Température en °C
Durée en
min
Gigot
d'agneau,
rôti
d'agneau
1-1,5 kg.
Turbo Gril
1
150-170
100-120
Selle
d’agneau
1-1,5 kg.
Turbo Gril
1
160-180
40-60
Quantité
Fonction
du four
Position de
la grille
Température en °C
Durée en
min
1
230 1)
30-40
Agneau
Filet de gibier
Type de
viande
Râble de
lièvre, cuisse de lièvre
jusqu’à 1 kg Convection
naturelle
Selle de
chevreuil
1,5-2 kg.
Convection
naturelle
1
210-220
35-40
Gigot de
chevreuil
1,5-2 kg.
Convection
naturelle
1
180-200
60-90
1) Préchauffez le four
Volaille
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position de
la grille
Température en °C
Durée en
min
Morceaux
de volaille
200-250 g
chacun
Turbo Gril
1
200-220
30-50
Demi-poulet
400-500 g
chacun
Turbo Gril
1
190-210
35-50
Poulet,
poularde
1-1,5 kg.
Turbo Gril
1
190-210
50-70
Canard
1,5-2 kg.
Turbo Gril
1
180-200
80-100
Oie
3,5-5 kg.
Turbo Gril
1
160-180
120-180
Dinde
2,5-3,5 kg.
Turbo Gril
1
160-180
120-150
Dinde
4-6 kg.
Turbo Gril
1
140-160
150-240
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Poisson (à l’étuvée)
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position de
la grille
Température en °C
Durée en
min
Poisson entier > 1 kg
1-1,5 kg.
Convection
naturelle
1
210-220
40-60
GRIL
Ne faites griller que des morceaux plats
de viande ou de poisson.
Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions du gril.
Réglez toujours le gril à la température la
plus élevée.
Placez la grille au niveau recommandé
dans le tableau de gril.
Placez toujours la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse.
ATTENTION
Pour utiliser le gril, laissez toujours
la porte du four fermée;
Gril
Durée en min
Aliment à
griller
Positions des
grilles
Température
1re face
2e face
Rôti de boeuf
2
210 - 230
30-40
30-40
Filet de bœuf
3
230
20-30
20-30
Échine de
porc
2
210 - 230
30-40
30-40
Rôti/Filet de
veau
2
210 - 230
30-40
30-40
Échine de
mouton
3
210 - 230
25-35
20-25
Poisson entier,
500-1 000 g
3/4
210 - 230
15-30
15-30
Gril fort
Durée en min
Aliment à griller
Positions des grilles
1re face
2e face
Burgers / Steak haché
4
8-10
6-8
Filet de porc
4
10-12
6-10
Saucisses
4
10-12
6-8
Tournedos, steaks
de veau
4
7-10
6-8
Toast / Toasts 1)
5
1-3
1-3
Toasts avec garniture
4
6-8
-
1) Préchauffez le four
FRANÇAIS
DÉCONGÉLATION
Ne les couvrez pas d'un bol bi d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de
décongélation.
Utilisez le premier niveau de la grille,
c'est-à-dire celui du bas.
Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette.
Plat
Durée de décongélation
en min
19
Durée supplémentaire de décongélation en
min
Commentaire
Poulet, 1 000 g
100 - 140
20 - 30
Placez le poulet sur une
soucoupe retournée,
placée dans une grande
assiette, retournez à la
moitié du temps de décongélation
Viande, 1 000 g
100 - 140
20 - 30
Retournez à la moitié du
temps de décongélation
Viande, 500 g
90 - 120
20 - 30
Retournez à la moitié du
temps de décongélation
Truite, 150 g
25 - 35
10 - 15
-
Fraises, 300 g
30 - 40
10 - 20
-
Beurre, 250 g
30 - 40
10 - 15
La crème fraîche peut
être battue même si elle
n'est pas complètement
décongelée
Crème, 2 x 200 g
80 - 100
10 - 15
Gâteau, 1 400 g
60
60
-
PLATS PRÉPARÉS
Plats surgelés
Positions des grilles
Température
en °C
Durée (min)
Pizza surgelée
2
200 - 220
15-25
Pizza épaisse surgelées
2
190 - 210
20-25
Pizza fraîche
2
210-230
13-25
Parts de pizza surgelées
2
180-200
15-30
Frites, fines
3
200-220
20-30
Frites, épaisses
3
200-220
25-35
Potatoes/Pomme
quartier
3
220-230
20-35
Plats préparés
20 www.aeg.com
Plats préparés
Positions des grilles
Température
en °C
Durée (min)
Pomme de terre
sautées
3
210-230
20-30
Lasagnes/Cannellonis, frais
2
170-190
35-45
Lasagnes surgelées
2
160-180
40-60
Fromage cuit au
four
3
170-190
20-30
Ailes de volaille
2
190-210
20-30
Plats cuisinés surgelés
Aliment à cuire
Fonctions du
four
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée
Pizza surgelée
Convection
naturelle
3
comme indiqué sur l'emballage
comme indiqué sur l'emballage
Frites1) (300 600 g)
Convection
naturelle ou
Turbo gril
3
200-220
comme indiqué sur l'emballage
Baguettes
Convection
naturelle
3
comme indiqué sur l'emballage
comme indiqué sur l'emballage
Gâteaux aux
fruits
Convection
naturelle
3
comme indiqué sur l'emballage
comme indiqué sur l'emballage
1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson
DÉSHYDRATATION CHALEUR TOURNANTE
Pour de meilleurs résultats : éteignez l'appareil à la moitié du temps requis. Ouvrez
la porte de l'appareil et laissez-le refroidir.
Ensuite, finissez le processus de déshydratation.
Recouvrez les grilles du four de papier
sulfurisé.
Légumes
Aliments à sécher
Position de la grille
Temps en
heures (indicatif)
1 niveau
2 niveaux
Température
en °C
Haricots
3
1/4
60 - 70
6-8
Poivrons
3
1/4
60 - 70
5-6
Légumes pour
potage
3
1/4
60 - 70
5-6
Champignons
3
1/4
50 - 60
6-8
Fines herbes
3
1/4
40 - 50
2-3
FRANÇAIS
21
Fruits
Aliments à sécher
Position de la grille
Temps en
heures (indicatif)
1 niveau
2 niveaux
Température
en °C
Prunes
3
1/4
60 - 70
8-10
Abricots
3
1/4
60 - 70
8-10
Pommes, lamelles
3
1/4
60 - 70
6-8
Poires
3
1/4
60 - 70
6-9
STÉRILISATION
Points à noter :
• Utilisez toujours des bocaux à stériliser
de dimensions identiques, disponibles
dans le commerce.
• N'utilisez pas de bocaux à couvercles à
visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques.
• Utilisez la première grille à partir du bas
pour cette fonction.
• Ne mettez pas plus de six bocaux à
conserves d'un litre sur le plateau de
cuisson.
• Remplissez les bocaux au même niveau
et enclenchez le système de fermeture.
• Les bocaux ne doivent pas se toucher.
• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le
four.
• Lorsque le liquide dans les bocaux
commence à frémir (au bout de 35 à
60 minutes avec des bocaux d'un litre),
mettez à l'arrêt le four ou baissez la
température à 100 °C (voir le tableau).
Baies
Conserve
Température en
°C
Durée de cuisson
jusqu'à frémissement en min
Poursuite de la
cuisson à 100 °C
en min
Fraises, myrtilles,
framboises, groseilles à maquereau mûres
160 - 170
35 - 45
-
Température en
°C
Durée de cuisson
jusqu'à frémissement en min
Continuer la cuisson à 100 °C en
min
160 - 170
35 - 45
10 - 15
Température en
°C
Durée de cuisson
jusqu'à frémissement en min
Continuer la cuisson à 100 °C en
min
Carottes 1)
160 - 170
50 - 60
5 - 10
Concombres
160 - 170
50 - 60
-
Fruits à noyau
Conserve
Poires, coings,
prunes
Légumes
Conserve
22 www.aeg.com
Conserve
Température en
°C
Durée de cuisson
jusqu'à frémissement en min
Continuer la cuisson à 100 °C en
min
Bouquet croquant
de légumes
160 - 170
50 - 60
5 - 10
Chou-rave, petits
pois, asperges
160 - 170
50 - 60
15 - 20
1) Laissez-les dans le four après l'arrêt de celui-ci.
PAIN
Ajoutez 200 ml d'eau dans le bac.
Type de cuisson
Fonction du
four
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée (min)
Pain blanc
Pain
2
180-200
40-60
Baguette
Pain
2
200 - 220
35-45
Brioche
Pain
2
180-200
40-60
Ciabatta
Pain
2
200-220
35-45
Pain de seigle
Pain
2
190-210
50-70
Pain complet
Pain
2
180-200
50-70
Pain aux céréales
Pain
2
170-190
60-90
TABLEAU DU CAPTEUR DE TEMPÉRATURE À CŒUR
Bœuf
Plat
Température à cœur en °C
Côte ou steak dans le filet : saignant
45 - 50
Côte ou steak dans le filet : à point
60 - 65
Côte ou steak dans le filet : bien cuit
70 - 75
Porc
Plat
Température à cœur en °C
Épaule, jambon, longe de porc
80 - 82
Côtelette (selle), filet mignon de porc
fumé
75 - 80
Pâté à la viande
75 - 80
Veau
Plat
Température à cœur en °C
Rôti de veau
75 - 80
Jarret de veau
85 - 90
FRANÇAIS
Mouton / agneau
Plat
Température à cœur en °C
Gigot de mouton
80 - 85
Selle de mouton
80 - 85
Rôti d'agneau, gigot d'agneau
70 - 75
Gibier
Plat
Température à cœur en °C
Râble de lièvre
70 - 75
Cuisse de lièvre
70 - 75
Lièvre entier
70 - 75
Selle de chevreuil
70 - 75
Cuissot de chevreuil/cerf
70 - 75
Poisson
Plat
Température à cœur en °C
Saumon
65 - 70
Truites
65 - 70
PROGRAMMES
AUTOMATIQUES
Ces 3 programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type
de viande ou d'autres recettes :
• Programmes Viande avec Automatique
Poids (menu Cuisson Assistée ) — Cette
fonction calcule automatiquement le
temps de cuisson. Pour l'utiliser, il faut
entrer le poids des aliments.
• Programmes Viande avec Automatique
Capteur CT (menu Cuisson Assistée ) —
Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il faut entrer la température au
coeur de la viande. À la fin du programme de cuisson, un signal sonore retentit.
• Automatique Recette (menu Cuisson
Assistée ) — Cette fonction utilise des
valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre.
Plats Automatique Poids
Rôti de Porc
Rôti de Veau
Plats Automatique Poids
Rôti de Boeuf
Rôti de Gibier
Rôti d'Agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Plats Automatique Capteur CT
Filet mignon de porc
Rôti de bœuf
Bœuf basse température
Filet de gibier
Epaule d'agneau
Filets de volaille
Poisson entier
23
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