AEG BS7304021M Manuel utilisateur

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LIVRE DE RECETTES
2
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CONSEILS UTILES
AVERTISSEMENT
Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ».
INTÉRIEUR DE LA PORTE
Sur certains modèles, vous trouverez à
l'intérieur de la porte du four :
• le nombre de positions des grilles (sur
certains modèles)
• des informations sur les modes de cuisson, les positions des grilles et les températures recommandées pour des
plats spécifiques (sur certains modèles).
La température et les temps de
cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de
la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.
CUISSON À LA VAPEUR
Ustensiles de cuisson à la vapeur
• N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif.
• Les récipients en acier chromé sont
également adaptés (inclus avec certains
modèles).
Positions des grilles
• Les positions correctes des grilles sont
présentées dans le tableau ci-dessous.
Comptez les positions de grille du bas
vers le haut.
Remarques générales
• Lorsque la durée de cuisson dépasse
les 30 minutes ou si vous cuisinez une
quantité importante d'aliments, ajoutez
de l'eau si besoin.
• Placez les aliments dans des récipients
de cuisson adéquats puis placez ces
derniers sur les grilles. Disposez les grilles en laissant un espace suffisant pour
que la vapeur puisse atteindre chaque
récipient.
• Après chaque utilisation, retirez l'eau
du bac à eau, des tuyaux et du générateur de vapeur. Reportez-vous au chapitre « Entretien et nettoyage ».
Remarque concernant les tableaux de
cuisson à la vapeur
• Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à une vaisselle typique.
• La température et la durée sont fournies à titre indicatif uniquement et varient en fonction de la composition, de
la taille et de la quantité d'aliments ainsi que du récipient utilisé.
• Suivez les instructions relatives à une
recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée.
• Démarrez la cuisson à four froid sauf si
le tableau en indique autrement.
• Lors de la cuisson de riz et étant donné
ses capacités d'absorption d'eau, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1.
TABLEAU VAPEUR/EAU
Contenance du bac à eau en ml
Durée1) en minutes
400
15 - 25
600
25- 40
800
40 - 50
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement
VAPEUR INTENSE
AVERTISSEMENT
Ne pas ouvrir la porte de l'appareil lorsque la fonction est active.
Risque de brûlures.
La fonction convient à toutes sortes de
plats - frais et surgelés. Il est possible de
cuire, réchauffer, décongeler, pocher ou
blanchir des légumes, de la viande, du
poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la
semoule ou des œufs.
FRANÇAIS
Préparation de menus : Vous pouvez
préparer en une seule fois un menu complet. Pour éviter d'obtenir des plats trop
ou pas assez cuits, privilégiez les préparations dont le temps de cuisson est similaire. Mettre le plus grand volume d'eau
indiqué pour une portion individuelle. Placez les plats sur les gradins du four dans
le récipient adéquat. Disposez les plats en
laissant un espace suffisant pour la circulation de la vapeur.
Stérilisation
• Cette fonction vous permet de stériliser
des récipients (par ex. des biberons).
• Insérez les récipients au centre de la
grille au 1er niveau. Vérifiez que l'ouverture est légèrement en biais vers le
bas.
• Ajoutez la quantité d’eau maximum et
sélectionnez une durée de 40 min.
Légumes
Positions
des grilles
Température
(°C)
Contenance du
bac à eau en
ml
Durée1)
(minutes)
Artichauts
2
96
800
50 - 60
Aubergines
2
96
450
15 - 25
Chou-fleur,
entier
2
96
600
35 - 45
Chou-fleur,
bouquets
2
96
500
25 - 30
Brocoli, entier
2
96
550
30 - 40
Brocoli, bouquets
2
96
400
20 - 25
Champignons,
lamelles
2
96
400
15 - 20
Petits pois
2
96
450
20 - 25
Fenouil
2
96
600
35 - 45
Carottes
2
96
600
35 - 45
Chou-rave, lamelles
2
96
550
30 - 40
Poivrons, lamelles
2
96
400
20 - 25
Poireaux, rondelles
2
96
500
25 - 35
Haricots verts
2
96
550
35 - 45
Mâche, bouquets
2
96
450
20 - 25
Choux de Bruxelles
2
96
550
30 - 40
Betterave
2
96
800+400
70 - 90
Salsifis noirs
2
96
600
35 - 45
Céleri, cubes
2
96
500
25 - 35
Plat
3
4
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Positions
des grilles
Température
(°C)
Contenance du
bac à eau en
ml
Durée1)
(minutes)
Asperges, vertes
2
96
500
25 - 35
Asperges,
blanches
2
96
600
35 - 45
Épinards
2
96
350
15
Tomates pelées
2
96
350
15
Haricots
blancs
2
96
500
30 - 40
Chou de Milan
2
96
400
20 - 25
Courgettes, lamelles
2
96
350
15 - 20
Plat
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Garnitures / Mets d'accompagnement
Positions
des grilles
Température (°C)
Contenance du
bac à eau en
ml
Durée1)
(minutes)
Beignets
2
96
600
30 - 40
Gnocchis
2
96
600
35 - 45
Pommes de
terre en robe
des champs,
moyennes
2
96
750
45 - 55
Riz (rapport
eau/riz 1,5:1)
2
96
600
35 - 40
Pommes de
terre vapeur,
en quartiers
2
96
600
35 - 40
Boulettes de
pain
2
96
600
35 - 45
Tagliatelles,
fraîches
2
96
450
20 - 25
Polenta (rapport liquide
3:1)
2
96
750
45 - 50
Plat
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
FRANÇAIS
5
Poisson
Plat
Positions
des grilles
Température (°C)
Contenance
du bac à eau
en ml
Durée1)
(minutes)
Truite, environ
250 g
2
85
550
30 - 40
Crevettes, fraîches
2
85
450
20 - 25
Crevettes, surgelées
2
85
550
30 - 40
Saumon, filets
2
85
500
25 - 35
Truite saumonée, environ
1 000 g
2
85
600
40 - 45
Moules
2
96
500
20 - 30
Poisson plat,
filet
2
80
350
15
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Viande
Contenance du
Durée1)
bac à eau en
(minutes)
ml
Positions
des grilles
Température
(°C)
Jambon cuit
1 000 g
2
96
800+150
55 - 65
Escalope de poulet, pochée
2
90
500
25 - 35
Poulet, poché,
1 000-1 200 g
2
96
800+150
60 - 70
Filet mignon de
viande blanche,
sans gigot,
800-1 000 g
2
90
800+300
80 - 90
Kasseler (filet mignon de porc fumé), poché
2
90
800+300
90 - 110
Tafelspitz (bœuf
bouilli de première
qualité)
2
96
800+700
110 - 120
Chipolatas
2
80
400
15 - 20
Plat
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
6
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Œufs
Contenance du
Durée1)
bac à eau en
(minutes)
ml
Positions des
grilles
Température
(°C)
Œufs, durs
2
96
500
18 - 21
Œufs, mollets
2
96
450
13 - 16
Œufs, à la coque
2
96
400
11 - 12
Plat
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
CHALEUR TOURNANTE ET
VAPEUR INTENSE À LA SUITE
Vous pouvez cuisiner de la viande, des légumes et des accompagnements l'un
après l'autre en combinant les fonctions.
Toutes les préparations seront prêtes en
même temps.
• La fonction Chaleur Tournante sert en
début de cuisson des rôtis.
• Mettre les légumes préparés et les garnitures dans des plats prévus pour la
Plat
Turbo gril
(première étape : cuisez la viande)
Température
(°C)
Rôti de bœuf 1 kg
Choux de Bruxelles, polenta
Rôti de porc 1 kg,
Pommes de terre, légumes, sauce
Rôti de veau 1 kg,
Riz, légumes
cuisson au four. Mettre dans le four
avec le rôti.
• Réduisez la température du four à environ 80 °C. Pour faire baisser plus rapidement la température de l'appareil,
entrouvrez la porte du four à la première position pendant environ 15 minutes.
• Activer la fonction Vapeur intense et
faire cuire l'ensemble en même temps
jusqu'à ce que le plat soit prêt.
• La quantité d'eau maximale est de
800 ml.
180
180
180
Vapeur intense
(seconde étape : ajoutez
les légumes)
Durée
(min)
PosiTem- Durée
tions pératu- (min)
des
re (°C)
grilles
60 –
70
viandes : 1
60 –
70
viandes : 1
50 –
60
viandes : 1
Positions
des grilles
96
viandes :
1
40 – 50
légumes :
3
96
viandes :
1
30 – 40
légumes :
3
96
30 – 40
viandes :
1
légumes :
3
FRANÇAIS
VAPEUR COMBINÉE + CHALEUR
Type d'aliment
Vapeur combinée (quantité d'eau : environ
300 ml)
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée
(min)
Crèmes / Flans en ramequins1)
2
90
40 - 45
Œufs cocotte 1)
2
90
35 - 45
Terrine 1)
2
90
40 - 50
Filet de poisson fin
2
85
15 - 25
Filet de poisson épais
2
90
25 - 35
Petit poisson jusqu'à 350 g
2
90
25 - 35
Poisson entier jusqu'à
1 000 g
2
90
35 - 45
1) laissez cuire une demi-heure de plus avec la porte fermée
Réchauffer
Type d'aliment
Vapeur combinée (quantité d'eau : environ
300 ml)
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée
(min)
Boulettes
2
85
25 - 35
Pâtes
2
85
20 - 25
Riz
2
85
20 - 25
Assiettes anglaises
2
85
20 - 25
VAPEUR ALTERNÉE + CHALEUR
Vapeur alternée 1)
Type d'aliment
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée
(min)
Rôti de porc 1 000 g
2
160 - 180
90 - 100
Rôti de bœuf 1 000 g
2
180 - 200
60 - 90
Rôti de veau 1 000 g
2
180
80 - 90
Pâté à la viande, cru, 500 g
2
180
30 - 40
Filet mignon de porc fumé
600 - 1 000 g (faire tremper
pendant 2 heures)
2
160 - 180
60 - 70
Poulet 1 000 g
2
180 - 200
50 - 60
7
8
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Vapeur alternée 1)
Type d'aliment
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée
(min)
Canard 1 500-2 000 g
2
180
70 - 90
Oie 3 000 g
1
170
130 - 170
Gratin de pommes de terre
2
160 - 170
50 - 60
Gratin de pâtes
2
190
40 - 50
Lasagnes
2
180
45 - 55
Divers types de pain 500 1 000 g
2
180 - 190
50 - 60
Petits pains 40-60 g
2
180 - 210
30 - 40
Petits pains pré-cuits
2
200
10 - 20
Baguettes précuites 40 50 g
2
200
20 - 30
Baguettes précuites 40 50 g, surgelées
2
200
25 - 35
1) La quantité d'eau à ajouter dépendra du temps de cuisson
PÂTISSERIE - PAIN
Informations générales
• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement
différente par rapport à votre ancien
appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson,
etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux suivants.
• Avec des temps de cuisson plus longs,
vous pouvez mettre à l'arrêt le four envorn 10 minutes avant la fin du temps
de cuisson afin de profiter de la chaleur
résiduelle.
Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages
du four, celui-ci peut se déformer en
cours de cuisson. Une fois refroidi, le
plateau retrouvera sa forme d'origine.
Conseils relatifs aux tableaux de
cuisson
• Nous vous recommandons de régler la
valeur de la température la plus basse
lors de la première utilisation.
• Si vous ne trouvez pas d'informations
concrètes pour l'une de vos recettes
personnelles, prenez exemple sur un
aliment similaire à cuire.
• Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez
des gâteaux sur plusieurs niveaux.
• Les gâteaux et pâtisseries placés sur
plusieurs niveaux ne brunissent pas toujours avec la même rapidité dans un
premier temps. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences
s'estompent pendant le processus de
cuisson.
CONSEILS DE CUISSON
Résultats de cuisson
Cause probable
Solution
Le fond du gâteau n'a
pas suffisamment bruni.
Mauvaise position de la
grille.
Placez le gâteau sur un
gradin inférieur.
Le gâteau s'effrite (il est
pâteux, plein de grumeaux, juteux).
Température de cuisson
trop élevée.
Réglez une température
de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois.
FRANÇAIS
Résultats de cuisson
9
Cause probable
Solution
Durée de cuisson trop
courte.
Réglez un temps de cuisson plus long. Les durées
de cuisson ne peuvent
pas être réduites en réglant des températures
plus élevées.
Le gâteau s'effrite (il est
pâteux, plein de grumeaux, juteux).
Le mélange est trop liquide.
Diminuez la quantité de
liquide. Attention aux
temps de malaxage, notamment si vous utilisez
un robot ménager.
Le gâteau est trop sec.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température
de cuisson supérieure la
prochaine fois.
Le gâteau est trop sec.
Durée de cuisson trop
longue.
Réglez un temps de cuisson inférieur la prochaine
fois.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson trop courte.
Diminuez la température
du four et allongez le
temps de cuisson.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La préparation est mal répartie.
Étalez la préparation de
façon homogène sur le
plateau de cuisson.
Le gâteau n'est pas cuit à
la fin de la durée de cuisson.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température
de cuisson légèrement
supérieure la prochaine
fois.
Le gâteau s'effrite (il est
pâteux, plein de grumeaux, juteux).
CUISSON SUR UN SEUL NIVEAU :
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Fonction du
four
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée en min
Kouglof ou
brioche
Chaleur tournante
1
150-160
50 - 70
Gâteau de Savoie au madère/cake aux
fruits
Chaleur tournante
1
140-160
70 - 90
Fatless sponge cake / Génoise allégée
Chaleur tournante
2
140 - 150
35 - 50
Fatless sponge cake / Génoise allégée
Convection
naturelle
2
160
35 - 50
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Type de cuisson
Fonction du
four
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée en min
Fond de tarte
– pâte brisée
Chaleur tournante
2
170-180 1)
10 - 25
Fond de tarte
– génoise
Chaleur tournante
2
150-170
20 - 25
Apple pie /
Tarte aux
pommes
(2 moules de
20 cm de diamètre, décalés
en diagonale)
Chaleur tournante
2
160
60 - 90
Apple pie /
Tarte aux
pommes
(2 moules de
20 cm de diamètre, décalés
en diagonale)
Convection
naturelle
1
180
70 - 90
Gâteau au fromage
Convection
naturelle
1
170-190
60 - 90
1) Préchauffez le four
Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Fonction du
four
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée en min
Tresse/couronne de pain
Convection
naturelle
3
170-190
30 - 40
Brioche de
Noël aux fruits
(Stollen)
Convection
naturelle
2
160-180 1)
50 - 70
Pain (pain de
seigle) :
1. Première
partie du
processus
de cuisson.
2. Deuxième
partie du
processus
de cuisson.
Convection
naturelle
1
Choux à la
crème/éclairs
Convection
naturelle
3
1.
2.
2301)
160-180
190-210 1)
1.
2.
20
30 - 60
20 - 35
FRANÇAIS
11
Type de cuisson
Fonction du
four
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée en min
Gâteau roulé
Convection
naturelle
3
180-200 1)
10 - 20
Gâteaux avec
garniture de
type crumble
(sec)
Chaleur tournante
3
150-160
20 - 40
Gâteau au
beurre et aux
amandes/tartes au sucre
Convection
naturelle
3
190-210 1)
20 - 30
Chaleur tournante
3
150
35 - 55
Convection
naturelle
3
170
35 - 55
Gâteau aux
fruits (pâte brisée)
Chaleur tournante
3
160-170
40 - 80
Gâteau à pâte
levée à garniture délicate
(par ex. fromage blanc, crème, crème anglaise)
Convection
naturelle
3
160-180 1)
40 - 80
Gâteau aux
fruits (pâte levée / génoise)
2)
Gâteau aux
fruits (pâte levée / génoise)
2)
1) Préchauffez le four
2) Utilisez la lèchefrite
Biscuits
Type de cuisson
Fonction du
four
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée en min
Biscuits à pâte
brisée
Chaleur tournante
3
150-160
10 - 20
Short bread /
Biscuits sablés
Chaleur tournante
3
140
20 - 35
Short bread /
Biscuits sablés
Convection
naturelle
3
160 1)
20 - 30
Biscuits à base
de génoise
Chaleur tournante
3
150-160
15 - 20
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Type de cuisson
Fonction du
four
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée en min
Pâtisseries à
base de
blancs d'œufs,
meringues
Chaleur tournante
3
80-100
120 - 150
Macarons
Chaleur tournante
3
100-120
30 - 50
Biscuits à pâte
levée
Chaleur tournante
3
150-160
20 - 40
Pâtisseries
feuilletées
Chaleur tournante
3
170-1801)
20 - 30
Petits pains
Chaleur tournante
3
1601)
10 - 25
Petits pains
Convection
naturelle
3
190-2101)
10 - 25
Small cakes /
Gâteaux individuels (20 par
plateau)
Chaleur tournante
3
1501)
20 - 35
Small cakes /
Gâteaux individuels (20 par
plateau)
Convection
naturelle
3
1701)
20 - 30
1) Préchauffez le four
Cuissons au four et gratins
Plat
Fonction du
four
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en min
Gratin de pâtes
Convection
naturelle
1
180-200
45 - 60
Lasagnes
Convection
naturelle
1
180-200
25 - 40
Légumes gratinés 1)
Turbo gril ou
Chaleur tournante
1
160-170
15 - 30
Baguettes garnies de fromage fondu
Turbo gril ou
Chaleur tournante
1
160-170
15 - 30
Gratins sucrés
Convection
naturelle
1
180-200
40 - 60
Gratins de
poisson
Convection
naturelle
1
180-200
30 - 60
FRANÇAIS
13
Plat
Fonction du
four
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en min
Légumes farcis
Turbo gril ou
Chaleur tournante
1
160-170
30 - 60
1) Préchauffez le four.
Chaleur tournante humide
Type d'aliment
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée (min)
Gratin de pâtes
2
170 - 190
45 - 60
Lasagnes
2
170 - 190
45 - 60
Gratin de pommes de terre
2
180 - 200
50 - 60
Plat/Préparations sucrées
2
170 - 190
45 - 60
Kouglof ou brioche
1
150 - 160
50 - 70
Tresse/couronne de pain
2
160 - 180
40 - 50
Gâteaux avec garniture de
type crumble (sec)
3
150 - 160
20 - 30
Gâteau au beurre et aux
amandes / tartes au sucre
3
180 - 200
20 - 30
2
150 - 160
20 - 40
1)
Biscuits à pâte levée
1) Préchauffez le four
CUISSON SUR PLUSIEURS GRADINS
Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson
Chaleur tournante
Type de cuisson
Position de la grille
Température
en °C
Durée en min
2 niveaux
3 niveaux
Choux à la
crème/éclairs
1/4
-
160-180 1)
25 - 45
Crumble sec
1/4
-
150-160
30 - 45
1) Préchauffez le four
Biscuits/small cakes/gâteaux individuels/viennoiseries/petits pains
Chaleur tournante
Type de cuisson
Biscuits à pâte
brisée
Position de la grille
2 niveaux
3 niveaux
1/4
1/3/5
Température
en °C
Durée en min
150-160
20 - 40
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Chaleur tournante
Type de cuisson
Position de la grille
Température
en °C
Durée en min
2 niveaux
3 niveaux
Short bread /
Biscuits sablés
1/4
1/3/5
140
25 - 50
Biscuits à base
de génoise
1/4
-
160-170
25 - 40
Biscuits à base
de blancs
d'œufs, meringues
1/4
-
80-100
130 - 170
Macarons
1/4
-
100-120
40 - 80
Biscuits à pâte
levée
1/4
-
160-170
30 - 60
Pâtisseries
feuilletées
1/4
-
170-180 1)
30 - 50
Petits pains
1/4
-
180
30 - 55
Small cakes /
Gâteaux individuels (20 par
plateau)
1/4
-
1501)
25 - 40
1) Préchauffez le four
CUISSON BASSE
TEMPÉRATURE
80 °C. N'utilisez pas la fonction de cuisson
basse température automatique avec de
la volaille.
Utilisez cette fonction pour préparer des
morceaux de viande et de poisson maigres et tendres avec une température à
cœur ne dépassant pas 65 °C. La cuisson
basse température n'est pas adaptée à
des recettes telles que des morceaux à
braiser ou des rôtis de porc gras. Vous
pouvez utiliser la sonde à viande pour
vous assurer que la température à cœur
de la viande est correcte (reportez-vous
au tableau de la sonde à viande).
Dans les 10 premières minutes, vous pouvez régler une température comprise entre 80 °C et 150 °C. La température par
défaut est de 90 °C. Une fois la température réglée, le four continue sa cuisson à
N'utilisez jamais de couvercle lorsque vous utilisez cette fonction.
Saisissez la viande dans une poêle sur
la table de cuisson pendant 1 à 2 minutes à très haute température.
2. Placez la viande avec le plat à rôtir
chaud dans le four, sur la grille métallique.
3. Placez la sonde à viande dans la viande.
4. Sélectionnez la fonction Cuisson basse température et réglez la température à cœur finale.
1.
Aliment à cuire
Poids (g)
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée en min
Rôti de boeuf
1000-1500
1
120
120 - 150
Filet de bœuf
1000-1500
3
120
90 - 150
Rôti de veau
1000-1500
1
120
120 - 150
FRANÇAIS
15
Aliment à cuire
Poids (g)
Positions des
grilles
Température
en °C
Durée en min
Steaks
200-300
3
120
20 - 40
SOLE PULSÉE
Positions des grilles
Température
en °C
Durée en min
Pizza (pâte fine)
2
200 - 230 1)2)
15 - 20
Pizza (bien garnie)
2
180 - 200
20 - 30
Tartes
1
180 - 200
40 - 55
Quiche aux épinards
1
160 - 180
45 - 60
Quiche lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Flan suisse
1
170 - 190
45 - 55
Gâteau aux pommes, couvert
1
150 - 170
50 - 60
Tourte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
Pain sans levain
2
2301)
10 - 20
Quiche à pâte
feuilletée
2
160 - 180 1)
45 - 55
Flammekuche (plat
alsacien similaire à
une pizza)
2
2301)
12 - 20
Piroggen (version
russe de la calzone)
2
180 - 200 1)
15 - 25
Type de cuisson
1) Préchauffez le four
2) Utilisez la lèchefrite
RÔTIR
Informations générales :
• Utilisez des plats résistant à la chaleur
pour rôtir (veuillez lire les consignes du
fabricant).
• Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite
au-dessous (si le four en est équipé).
• Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie
d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.
• Tous les types de viandes qui peuvent
être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le plat sans couvercle.
• Nous recommandons de cuire de la
viande et du poisson pesant plus de 1
kg dans le four.
• Pour éviter que le jus ou les graisses
sortant de la viande ne brûlent, versez
un peu de liquide dans le plat de cuisson.
• Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps).
• Arrosez les gros morceaux de viande
de leur jus à plusieurs reprises au cours
de la cuisson. Les résultats de cuisson
n’en seront que meilleurs.
• Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10
minutes avant la fin du temps de cuisson, et utiliser la chaleur résiduelle.
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RÔTIR AU TURBO GRIL
Bœuf
Type de viande
Quantité
Fonction
du four
Position
de la grille
Température en °C
Durée en
min
Bœuf braisé
1-1,5 kg.
Convection
naturelle
1
230
120-150
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : said’épaisseur
gnant
Turbo Gril
1
190-200 1)
5-6
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : med’épaisseur
dium
Turbo Gril
1
180-190 1)
6-8
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : bien
d’épaisseur
cuit
Turbo Gril
1
170-180 1)
8-10
1) Préchauffez le four
Porc
Type de viande
Quantité
Fonction
du four
Position
de la grille
Température en °C
Durée en
min
Épaule, collier, jambon à
l'os
1-1,5 kg.
Turbo Gril
1
160-180
90-120
Côtelette, côte
1-1,5 kg.
Turbo Gril
1
170-180
60-90
Pâté à la viande
750 g-1 kg
Turbo Gril
1
160-170
50-60
Jarret de porc
(pré-cuit)
750 g-1 kg
Turbo Gril
1
150-170
90-120
Viande de veau
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position de
la grille
Température en °C
Durée en
min
Rôti de
veau
1 kg
Turbo Gril
1
160-180
90-120
Jarret de
veau
1,5-2 kg.
Turbo Gril
1
160-180
120-150
FRANÇAIS
17
Agneau
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position de
la grille
Température en °C
Durée en
min
Gigot
d'agneau,
rôti
d'agneau
1-1,5 kg.
Turbo Gril
1
150-170
100-120
Selle
d’agneau
1-1,5 kg.
Turbo Gril
1
160-180
40-60
Quantité
Fonction
du four
Position de
la grille
Température en °C
Durée en
min
1
230 1)
30-40
Filet de gibier
Type de
viande
Râble de
lièvre, cuisse de lièvre
jusqu’à 1 kg Convection
naturelle
Selle de
chevreuil
1,5-2 kg.
Convection
naturelle
1
210-220
35-40
Gigot de
chevreuil
1,5-2 kg.
Convection
naturelle
1
180-200
60-90
1) Préchauffez le four
Volaille
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position de
la grille
Température en °C
Durée en
min
Morceaux
de volaille
200-250 g
chacun
Turbo Gril
1
200-220
30-50
Demi-poulet
400-500 g
chacun
Turbo Gril
1
190-210
35-50
Poulet,
poularde
1-1,5 kg.
Turbo Gril
1
190-210
50-70
Canard
1,5-2 kg.
Turbo Gril
1
180-200
80-100
Oie
3,5-5 kg.
Turbo Gril
1
160-180
120-180
Dinde
2,5-3,5 kg.
Turbo Gril
1
160-180
120-150
Dinde
4-6 kg.
Turbo Gril
1
140-160
150-240
Poisson (à l’étuvée)
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position de
la grille
Température en °C
Durée en
min
Poisson entier > 1 kg
1-1,5 kg.
Convection
naturelle
1
210-220
40-60
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GRIL
Ne faites griller que des morceaux plats
de viande ou de poisson.
Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions du gril.
Réglez toujours le gril à la température la
plus élevée.
Placez la grille au niveau recommandé
dans le tableau de gril.
Placez toujours la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse.
ATTENTION
Pour utiliser le gril, laissez toujours
la porte du four fermée;
Gril
Aliment à
griller
Positions des
grilles
Température
Rôti de boeuf
2
Filet de bœuf
Échine de
porc
Durée en min
1re face
2e face
210 - 230
30-40
30-40
3
230
20-30
20-30
2
210 - 230
30-40
30-40
Rôti/Filet de
veau
2
210 - 230
30-40
30-40
Échine de
mouton
3
210 - 230
25-35
20-25
Poisson entier,
500-1 000 g
3/4
210 - 230
15-30
15-30
Gril fort
Durée en min
Aliment à griller
Positions des grilles
1re face
2e face
Burgers / Steak haché
4
8-10
6-8
Filet de porc
4
10-12
6-10
Saucisses
4
10-12
6-8
Tournedos, steaks
de veau
4
7-10
6-8
Toast / Toasts 1)
5
1-3
1-3
Toasts avec garniture
4
6-8
-
1) Préchauffez le four
DÉCONGÉLATION
Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette.
Ne les couvrez pas d'un bol bi d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de
décongélation.
Utilisez le premier niveau de la grille,
c'est-à-dire celui du bas.
FRANÇAIS
Plat
Durée de décongélation
en min
Durée supplémentaire de décongélation en
min
Commentaire
19
Poulet, 1 000 g
100 - 140
20 - 30
Placez le poulet sur une
soucoupe retournée,
placée dans une grande
assiette, retournez à la
moitié du temps de décongélation
Viande, 1 000 g
100 - 140
20 - 30
Retournez à la moitié du
temps de décongélation
Viande, 500 g
90 - 120
20 - 30
Retournez à la moitié du
temps de décongélation
Truite, 150 g
25 - 35
10 - 15
-
Fraises, 300 g
30 - 40
10 - 20
-
Beurre, 250 g
30 - 40
10 - 15
La crème fraîche peut
être battue même si elle
n'est pas complètement
décongelée
Crème, 2 x 200 g
80 - 100
10 - 15
Gâteau, 1 400 g
60
60
-
PLATS PRÉPARÉS - SNACK
Chaleur tournante
Positions des grilles
Température (°C)
Durée (min)
Pizza surgelée
2
200 - 220
15-25
Pizza épaisse surgelées
2
190 - 210
20-25
Pizza fraîche
2
210-230
13-25
Parts de pizza surgelées
2
180-200
15-30
Frites, fines
3
200-220
20-30
Frites, épaisses
3
200-220
25-35
Potatoes/Pomme
quartier
3
220-230
20-35
Pomme de terre
sautées
3
210-230
20-30
Lasagnes/Cannellonis, frais
2
170-190
35-45
Plats préparés
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Plats préparés
Positions des grilles
Température (°C)
Durée (min)
Lasagnes surgelées
2
160-180
40-60
Fromage cuit au
four
3
170-190
20-30
Ailes de volaille
2
190-210
20-30
Plats cuisinés surgelés
Aliment à cuire
Fonctions du
four
Positions des
grilles
Température
(°C)
Durée (min)
Pizza surgelée
Convection
naturelle
3
comme indiqué sur l'emballage
comme indiqué sur l'emballage
Frites1) (300 600 g)
Convection
naturelle ou
Turbo gril
3
200-220
comme indiqué sur l'emballage
Baguettes
Convection
naturelle
3
comme indiqué sur l'emballage
comme indiqué sur l'emballage
Gâteaux aux
fruits
Convection
naturelle
3
comme indiqué sur l'emballage
comme indiqué sur l'emballage
1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson
DÉSHYDRATATION CHALEUR TOURNANTE
Pour de meilleurs résultats : éteignez l'appareil à la moitié du temps requis. Ouvrez
la porte de l'appareil et laissez-le refroidir.
Ensuite, finissez le processus de déshydratation.
Recouvrez les grilles du four de papier
sulfurisé.
Légumes
Aliments à sécher
Position de la grille
Temps en
heures (indicatif)
1 niveau
2 niveaux
Température
en °C
Haricots
3
1/4
60 - 70
6-8
Poivrons
3
1/4
60 - 70
5-6
Légumes pour
potage
3
1/4
60 - 70
5-6
Champignons
3
1/4
50 - 60
6-8
Fines herbes
3
1/4
40 - 50
2-3
FRANÇAIS
21
Fruits
Aliments à sécher
Position de la grille
Temps en
heures (indicatif)
1 niveau
2 niveaux
Température
en °C
Prunes
3
1/4
60 - 70
8-10
Abricots
3
1/4
60 - 70
8-10
Pommes, lamelles
3
1/4
60 - 70
6-8
Poires
3
1/4
60 - 70
6-9
STÉRILISATION - SOLE
Points à noter :
• Utilisez toujours des bocaux aux mêmes dimensions, que l'on trouve sur le
marché.
• N'utilisez pas de bocaux à couvercles à
torsion ou à baïonnette, ni de boîtes
métalliques.
• Utilisez la première sole à partir du bas
pour cette fonction.
• Ne pas mettre plus de six bocaux de
conserves de un litre sur le plateau de
cuisson.
• Remplissez les bocaux au même niveau
et fermez avec une pince.
• Les bocaux ne doivent pas se toucher.
• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le
four.
• Lorsque le liquide dans les bocaux
commence à frémir (au bout de 35 à
60 minutes avec des bocaux d'un litre),
arrêtez le four ou baissez la température à 100°C (voir le tableau).
Baies
Conserve
Température en
°C
Durée de cuisson
jusqu'à ce que la
préparation commence à perler
en min
Poursuite de la
cuisson à 100 °C
en min
Fraises, myrtilles,
framboises, groseilles à maquereau mûres
160-170
35-45
-
Température en
°C
Durée de cuisson
jusqu'à ce que la
préparation commence à perler
en min
Poursuite de la
cuisson à 100 °C
en min
160-170
35-45
10-15
Fruits à noyau
Conserve
Poires, coings,
prunes
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Légumes
Température en
°C
Durée de cuisson
jusqu'à ce que la
préparation commence à perler
en min
Poursuite de la
cuisson à 100 °C
en min
Carottes 1)
160-170
50-60
5-10
Concombres
160-170
50-60
-
Divers condiments
160-170
50-60
5-10
Chou-rave, petits
pois, asperges
160-170
50-60
15-20
Conserve
1) Laissez dans le four à l'arrêt.
TABLEAU DU CAPTEUR DE TEMPÉRATURE À CŒUR
Bœuf
Plat
Température à cœur en °C
Côte ou steak dans le filet : saignant
45 - 50
Côte ou steak dans le filet : à point
60 - 65
Côte ou steak dans le filet : bien cuit
70 - 75
Porc
Plat
Température à cœur en °C
Épaule, jambon, longe de porc
80 - 82
Côtelette (selle), filet mignon de porc
fumé
75 - 80
Pâté à la viande
75 - 80
Veau
Plat
Température à cœur en °C
Rôti de veau
75 - 80
Jarret de veau
85 - 90
Mouton / agneau
Plat
Température à cœur en °C
Gigot de mouton
80 - 85
Selle de mouton
80 - 85
Rôti d'agneau, gigot d'agneau
70 - 75
FRANÇAIS
Gibier
Plat
Température à cœur en °C
Râble de lièvre
70 - 75
Cuisse de lièvre
70 - 75
Lièvre entier
70 - 75
Selle de chevreuil
70 - 75
Cuissot de chevreuil/cerf
70 - 75
Poisson
Plat
Température à cœur en °C
Saumon
65 - 70
Truites
65 - 70
RECETTES AUTO
L'affichage indique la position de
la grille et les temps de cuisson
prédéfinis pour chacune des recettes automatiques.
PROGRAMMES AUTOMATIQUES
Numéro de programme
Nom du programme
1
JARDINIÈRE DE LÉGUMES
2
GRATIN DE POMMES DE TERRE
3
PAIN DE CAMPAGNE
4
PETITS PAINS
5
FILETS DE POISSON
6
POISSON FARCI
7
BEIGNET AUX PRUNES
8
JARRET DE VEAU
9
RIZ
10
LASAGNES
11
LEVÉE DE PÂTE/PAIN
12
RÔTI DE BŒUF
13
RÔTI DE PORC
14
RÔTI DE VEAU
15
RÔTI D'AGNEAU
16
RÔTI DE GIBIER
17
VOLAILLE ENTIÈRE
23
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Numéro de programme
Nom du programme
18
PIZZA
19
QUICHE LORRAINE
20
GÂTEAU AU CITRON
21
GÂTEAU AU FROMAGE
22
CANNELLONI
23
GÂTEAU RAPIDE
24
PIZZA RAPIDE
25
TYPES DE POMMES DE TERRE RAPIDES
FRANÇAIS
25
26 www.aeg.com
FRANÇAIS
27
www.aeg.com/shop
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