Electrolux EB4SL70CN Manuel utilisateur

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FR LIVRE DE RECETTES
NOTICE D'UTILISATION
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CONSEILS UTILES
La température et les temps de
cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient
en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients
utilisés.
CONSEILS POUR LES MODES
DE CUISSON SPÉCIFIQUES DU
FOUR
Maintien au chaud
Utilisez cette fonction pour garder un plat
au chaud.
La température se règle automatiquement
sur 80 °C.
Chauffe-plats
Pour réchauffer les assiettes et les plats.
Répartissez les plats et les assiettes sur la
grille. Déplacez les piles au bout de la moitié du temps de réchauffement (échangez
haut et bas).
La température automatique est de 70 °C.
Position de la grille conseillée : 3.
Levée de Pâte/Pain
Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte
levée. Elle crée une bonne atmosphère
pour le levage. Mettez la pâte dans un plat
suffisamment grand pour la levée et recouvrez-la d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Insérez une grille métallique au premier niveau et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez le four sur la fonction Levée de Pâte/Pain. Sélectionnez la
durée nécessaire.
Remplissez le bac d'eau.
CUISSON À LA VAPEUR
Ustensiles de cuisson à la vapeur
• N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif.
• Les plats en verre peuvent également
convenir (inclus avec certains modèles).
Positions des grilles
• Les positions correctes des grilles sont
indiquées dans le tableau ci-dessous.
Comptez les positions de grille du bas
vers le haut.
Remarques générales
• Lorsque la durée de cuisson dépasse les
30 minutes ou si vous cuisinez une
quantité importante d'aliments, ajoutez
de l'eau si nécessaire.
• Placez les aliments dans des récipients
de cuisson adéquats puis placez ces
derniers sur les grilles. Disposez les grilles en laissant un espace suffisant pour
que la vapeur puisse atteindre chaque
récipient.
• Après chaque utilisation, retirez l'eau du
bac à eau, des tuyaux et du générateur
de vapeur. Reportez-vous au chapitre
« Entretien et nettoyage ».
Remarque concernant les tableaux de
cuisson à la vapeur
• Les données indiquées dans les tableaux
se réfèrent à des plats typiques.
• La température et la durée sont fournies
à titre indicatif uniquement et varient en
fonction de la composition, de la taille et
de la quantité d'aliments ainsi que du récipient utilisé.
• Suivez les instructions relatives à une recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée.
• Démarrez la cuisson à four froid sauf si le
tableau l'indique différemment.
• Lors de la cuisson de riz et étant donné
ses capacités d'absorption d'eau, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1.
TABLEAUX DE CUISSON À LA
VAPEUR
AVERTISSEMENT
N'ouvrez pas la porte de l'appareil
lorsque cette fonction est activée.
Risque de brûlures.
Cette fonction est appropriée pour tous les
types d'aliments, frais ou surgelés. Vous
pouvez l'utiliser pour cuisinier, réchauffer,
décongeler, pocher ou blanchir des légu-
FRANÇAIS
mes, des viandes, du poisson, des pâtes,
du riz, du maïs, de la semoule et des œufs.
Cuisson de menus : Vous pouvez préparer un menu complet d'un seul coup. Pour
éviter des plats trop cuits ou pas assez
cuits, choisissez des plats nécessitant des
temps de cuisson similaires. Utilisez la plus
grande quantité d'eau indiquée pour un
composant individuel. Placez les plats sur
les grilles du four dans des récipients appropriés. Ajustez l'espacement entre les
plats pour laisser la vapeur circuler.
Stérilisation
• Grâce à cette fonction, vous pouvez stériliser des récipients (par ex. des biberons).
• Placez les récipients propres au milieu
de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce
que les ouvertures soient orientées vers
le bas selon un angle faible.
• Remplissez le bac avec un maximum
d'eau et réglez une durée de 40 min.
Légumes
Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Position de la
grille
Artichauts
96
800
50 - 60
1
Aubergines
96
450
15 - 25
1
Chou-fleur, entier
96
600
35 - 45
1
Chou-fleur en
bouquets
96
500
25 - 30
1
Brocoli entier
96
550
30 - 40
1
Brocoli en bouquets
96
400
20 - 25
1
Champignons
en lamelles
96
400
15 - 20
1
Petits pois
96
450
20 - 25
1
Fenouil
96
600
35 - 45
1
Carottes
96
600
35 - 45
1
Chou-rave en
lamelles
96
550
30 - 40
1
Poivrons en lamelles
96
400
15 - 20
1
Poireaux en rondelles
96
500
25 - 35
1
Haricots verts
96
550
35 - 45
1
Mâche en bouquets
96
450
20 - 25
1
Choux de Bruxelles
96
550
30 - 40
1
Betterave
96
800 + 400
70 - 90
1
Salsifis noirs
96
600
35 - 45
1
Céleri en cubes
96
500
20 - 30
1
Asperges vertes
96
500
25 - 35
1
Plat
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Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Position de la
grille
Asperges blanches
96
600
35 - 45
1
Épinards frais
96
350
15
1
Tomates pelées
96
350
15
1
Haricots blancs
96
500
25 - 35
1
Chou de Milan
96
400
20 - 25
1
Courgettes en
lamelles
96
350
15
1
Plat
1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Garnitures / Plats d'accompagnement
Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Position de la
grille
Beignets
96
600
30 - 40
1
Gnocchis
96
600
35 - 45
1
Pommes de terre en robe des
champs, taille
moyenne
96
750
45 - 55
1
Riz (rapport eau/
riz 1,5:1)
96
600
35 - 40
1
Pommes de terre vapeur en
quartiers
96
600
35 - 40
1
Boulettes de
pain
96
600
35 - 45
1
Tagliatelles fraîches
96
450
20 - 25
1
Polenta (rapport
eau/polenta 3:1)
96
750
40 - 45
1
Plat
1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Poisson
Plat
Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Position de la
grille
Truite, environ
250 g
85
550
30 - 40
1
Crevettes fraîches
85
450
20 - 25
1
Crevettes surgelées
85
550
30 - 40
1
FRANÇAIS
Plat
Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Position de la
grille
Filets de saumon
85
500
25 - 35
1
Truite saumonée, environ
1 000 g
85
600
40 - 45
1
Moules
96
500
20 - 30
1
Filet de poisson
plat
80
350
15
1
1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Viande
Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Position de la
grille
Jambon cuit
(1 000 g)
96
800 + 150
55 - 65
1
Escalope de volaille pochée
90
500
25 - 35
1
Volaille pochée,
1 000 à 1 200 g
96
800 + 150
60 - 70
1
Filet mignon de
viande blanche
sans gigot,
800 à 1 000 g
90
800 + 300
80 - 90
1
Kasseler (filet
mignon de porc
fumé) poché
90
800 + 300
70 - 90
1
Tafelspitz (bœuf
bouilli de première qualité)
96
800 + 700
110 - 120
1
Chipolatas
80
400
15 - 20
1
Plat
1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Œufs
Plat
Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Position de la
grille
Œufs, à la coque
96
400
10 - 12
1
Œufs, mollets
96
450
13 - 16
1
Œufs, durs
96
500
18 - 21
1
1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
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TABLEAU DE QUANTITÉ D'EAU POUR L'UTILISATION DE LA
VAPEUR
Eau dans le bac à eau (ml)
Durée1) (min)
300
15 - 20
600
30 - 40
800
50 - 60
1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement
TABLEAU DE CUISSON DE LA FONCTION VAPEUR COMBINÉE
Vapeur combinée
(quantité d'eau : environ 300 ml)
Type d'aliment
Température (°C)
Crème / flan en
parts individuelles
Durée (min)
Position de la
grille
40 - 45
1
35 - 45
1
90
1)
Œufs cuits au four
1)
90
Terrine 1)
90
40 - 50
1
Filet de poisson fin
85
15 - 25
1
Filet de poisson
épais
90
25 - 35
1
Petit poisson jusqu'à 350 g
90
25 - 35
1
90
35 - 45
1
Quenelles
110
20 - 30
1
Pâtes
110
15 - 20
1
Riz
110
15 - 20
1
Plats uniques
110
15 - 20
1
Poisson entier jusqu'à 1 000 g
Réchauffer
1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée
TABLEAU DE CUISSON DE LA FONCTION VAPEUR ALTERNÉE
Vapeur alternée (quantité d'eau : environ 300 ml)
Type d'aliment
Rôti de porc
Poids
Température
(°C)
Durée1) (min)
Position de
la grille
1 kg
160 - 180
90 - 100
1
FRANÇAIS
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Vapeur alternée (quantité d'eau : environ 300 ml)
Type d'aliment
Poids
Température
(°C)
Durée1) (min)
Position de
la grille
Rôti de boeuf
1 kg
180 - 200
60 - 90
1
Rôti de veau
1 kg
180
80 - 90
1
Pâté à la viande,
cru
0,5 kg
180
30 - 40
1
Filet mignon de
porc fumé (laisser mariner pendant 2 heures)
0,6 - 1 kg
160 - 180
60 - 70
1
Volaille
1 kg
180 - 200
50 - 60
1
Canard
1,5 - 2 kg
180
70 - 90
1
Gratin de pommes de terre
---
160 - 170
50 - 60
1
Gratin de pâtes
---
190
40 - 50
1
Lasagnes
---
180
45 - 55
1
Divers types de
pains
0,5 - 1 kg
180 - 190
45 - 60
1
Petits pains
40 - 60 g
180 - 210
30 - 40
2
Petits pains prêts
à cuire
---
200
20 - 30
2
Baguettes prêtes
à cuire
40 - 50 g
200
20 - 30
2
Baguettes prêtes
à cuire surgelées
40 - 50 g,
200
25 - 35
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1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
CUISSON
Instructions générales
• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil.
Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations
fournies dans les tableaux.
• Avec des temps de cuisson plus longs,
le four peut être mis à l'arrêt environ
10 minutes avant la fin du temps de
cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle.
Lorsque vous utilisez des plats surgelés, les plaques dans le four peuvent se
tordre lors de la cuisson. Une fois les
plaques refroidies, cette torsion a disparu.
Comment utiliser les tableaux de
cuisson
• La première fois, nous vous conseillons
d'utiliser la température la plus faible.
• Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique,
cherchez celle qui s'en rapproche le
plus.
• Le temps de cuisson peut être prolongé
de 10-15 minutes, si vous cuisez des
gâteaux sur plusieurs niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries à différentes hauteurs ne dorent pas toujours
de manière homogène au début. Si cette
situation se produit, ne modifiez pas le
réglage de la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson.
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• Sauf indication contraire, les valeurs des
tableaux supposent que l'appareil est
froid en début de cuisson.
CUISSON SUR UN NIVEAU DU
FOUR
Instructions générales
• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil.
Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les niveaux des grilles aux recommandations
fournies dans les tableaux.
Avec des temps de cuisson plus longs, le
four peut être éteint environ 10 minutes
avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle.
Lorsque vous utilisez des plats surgelés,
les plaques dans le four peuvent se tordre
lors de la cuisson. Une fois les plaques refroidies, cette torsion a disparu.
Comment utiliser les tableaux de
cuisson
• La première fois, nous vous conseillons
d'utiliser la température la plus faible.
Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique, cherchez
celle qui s'en rapproche le plus.
Le temps de cuisson peut être prolongé de
10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux.
Les gâteaux et petites pâtisseries à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de
manière homogène au début. Si cette situation se produit, ne modifiez pas le réglage
de la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson.
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Fonction du four
Niveau
d'enfournement
Température
(°C)
Durée
(min)
Kouglof ou brioche
Chaleur tournante
1
150 - 160
50 - 70
Gâteau de Savoie au
madère/cakes aux
fruits
Chaleur tournante
1
140 - 160
70 - 90
Fatless sponge cake /
Génoise maigre
Chaleur tournante
1
140 - 150
35 - 50
Fatless sponge cake /
Génoise maigre
Convection naturelle
1
160
35 - 50
Pâte à tarte brisée 1)
Chaleur tournante
2
170 - 180
10 - 25
Pâte à tarte – génoise
Chaleur tournante
2
150 - 170
20 - 25
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Chaleur tournante
2
160
70 - 90
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Convection naturelle
1
180
70 - 90
Gâteau au fromage,
sur plaque 2)
Convection naturelle
2
160 - 170
70 - 90
1) Préchauffez le four
2) Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir
FRANÇAIS
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Fonction du four
Niveau
d'enfournement
Température
(°C)
Durée
(min)
Tresse/couronne de
pain
Convection naturelle
1
170 - 190
30 - 40
Brioche de Noël aux
fruits (Stollen) 1)
Convection naturelle
1
160 - 180
50 - 70
Pain (pain de seigle) 1)
Convection naturelle
1
230
20
160 - 180
30 - 60
d'abord
puis
Choux à la crème/
éclairs 1)
Convection naturelle
2
190 - 210
20 - 35
Gâteau roulé 1)
Convection naturelle
2
180 - 200
10 - 20
Gâteau avec garniture
de type crumble (sec)
Chaleur tournante
2
150 - 160
20 - 40
Gâteau aux amandes
et au beurre / gâteaux
au sucre 1)
Convection naturelle
2
190 - 210
20 - 30
Gâteaux aux fruits (pâ- Chaleur tournante
te levée/génoise) 2)
2
150 - 160
35 - 55
170
35 - 55
Gâteaux aux fruits (pâte levée/génoise) 2)
Convection naturelle
Gâteaux aux fruits sur
pâte brisée
Chaleur tournante
2
160 - 170
40 - 80
Gâteaux à pâte levée
à garniture fragile (par
ex. fromage blanc,
crème, crème anglaise) 1)
Convection naturelle
2
160 - 180
40 - 80
1) Préchauffez le four
2) Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir
Biscuits
Plat
Fonction du four
Niveau
d'enfournement
Température
(°C)
Durée
(min)
Biscuits sablés
Chaleur tournante
2
150 - 160
10 - 20
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Plat
Fonction du four
Niveau
d'enfournement
Température
(°C)
Durée
(min)
Short bread / Petits
sablés
Chaleur tournante
2
140
20 - 35
Short bread / Petits
sablés 1)
Convection naturelle
2
160
20 - 30
Biscuits à base de génoise
Chaleur tournante
2
150 - 160
15 - 20
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, meringues
Chaleur tournante
80 - 100
120 150
Macarons
Chaleur tournante
2
100 - 120
30 - 50
Biscuits/gâteaux secs
à base de pâte levée
Chaleur tournante
2
150 - 160
20 - 40
Pâtisseries feuilletées
Chaleur tournante
2
170 - 180
20 - 30
Petits pains 1)
Chaleur tournante
2
160
10 - 25
Petits pains 1)
Convection naturelle
2
190 - 210
10 - 25
Small cakes / Petits
gâteaux1)
Chaleur tournante
2
160
20 - 35
Small cakes / Petits
gâteaux 1)
Convection naturelle
2
170
20 - 35
1)
1) Préchauffez le four
CUISSON SUR PLUSIEURS NIVEAUX
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Chaleur tournante
Positions des grilles,
en partant du bas
2 niveaux
Température (°C)
Durée
(min)
Choux à la crème/
éclairs 1)
1/4
160 - 180
25 - 45
Crumble sec
1/4
150 - 160
30 - 45
1) Préchauffez le four
FRANÇAIS
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Biscuits/petits gâteaux/petites pâtisseries/petits pains
Type de cuisson
Chaleur tournante
Positions des grilles,
en partant du bas
2 niveaux
Température (°C)
Durée
(min)
Biscuits sablés
1/4
150 - 160
20 - 40
Short bread / Petits
sablés
1/4
140
25 - 45
Biscuits à base de
génoise
1/4
160 - 170
25 - 40
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, meringues
1/4
80 - 100
130 - 170
Macarons
1/4
100 - 120
40 - 80
Biscuits/gâteaux
secs à base de pâte
levée
1/4
160 - 170
30 - 60
Conseils de cuisson
Résultats de
cuisson
Cause possible
Solution
Le fond du gâteau
n'a pas suffisamment bruni
Position de la grille inad- Placez le gâteau sur un niveau plus
équate
bas
Le gâteau s'effrite
(il est pâteux, plein
de grumeaux, juteux)
La température du four
est trop élevée
Réglez une température plus basse
Le gâteau s'effrite
(il est pâteux, plein
de grumeaux, juteux)
Durée de cuisson trop
courte
Réglez une durée de cuisson plus
longue
Ne réglez pas une température
plus élevée pour réduire le
temps de cuisson
Le gâteau s'effrite
(il est pâteux, plein
de grumeaux, juteux)
Il y a trop de liquide
dans le mélange
Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot
ménager
Le gâteau est trop
sec
La température du four
est trop basse
Réglez une température plus élevée
Le gâteau est trop
sec
Le temps de cuisson
est trop long
Réglez une durée de cuisson plus
courte
Le gâteau ne dore
pas de façon homogène
Température du four
trop élevée et durée de
cuisson trop courte
Diminuez la température du four et
allongez le temps de cuisson
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Résultats de
cuisson
Cause possible
Solution
Le gâteau ne dore
pas de façon homogène
La préparation est mal
répartie
Étalez la préparation de façon homogène sur le plateau de cuisson
Le gâteau n'est
La température est trop
pas cuit à la fin de basse
la durée de cuisson
TABLEAU DE RÔTISSAGE
Plats à rôtir
Utilisez des plats résistant à la chaleur pour
le rôtissage (reportez-vous aux instructions
du fabricant).
• Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir ou sur la grille
métallique en plaçant le plat à rôtir en
dessous (si fourni).
Réglez une température légèrement
plus élevée
• Faites rôtir les viandes maigres dans le
plat à rôtir avec un couvercle. Cette cuisson est parfaitement adaptée à ce type
de viande.
• Tous les types de viande pouvant être
dorés ou ayant une peau peuvent être
rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle.
Bœuf
Type de
viande
Quantité
Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Bœuf braisé
1 - 1,5 kg
Convection
naturelle
1
230
120 - 150
saignant
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
190 - 200 1)
5 - 6 par
cm
d'épaisseur
à point
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
180 - 190
6 - 8 par
cm
d'épaisseur
bien cuit
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
170 - 180
8 - 10 par
cm
d'épaisseur
Rôti de
boeuf ou filet
1) Préchauffez le four
FRANÇAIS
13
Porc
Type de
viande
Quantité
Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Épaule, collet, jambon
à l'os
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
90 - 120
Côtelette,
côte
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
170 - 180
60 - 90
Pâté à la
viande
750 g 1 kg
Turbo gril
1
160 - 170
50 - 60
Jarret de
porc (précuit)
750 g 1 kg
Turbo gril
1
150 - 170
90 - 120
Type de
viande
Quantité
Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Rôti de
veau
1 kg
Turbo gril
1
160 - 180
150 - 120
Jarret de
veau
1,5 - 2 kg
Turbo gril
1
160 - 180
120 - 150
Type de
viande
Quantité
Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Gigot
d'agneau,
rôti
d'agneau
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
150 - 180
100 - 120
Carré
d'agneau
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
40 - 60
Type de
viande
Quantité
Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Râble de
lièvre, cuisse de lièvre
jusqu'à
1 kg
Convection
naturelle
1
230
30 - 40
1,5 - 2 kg
Convection
naturelle
1
210 - 220
35 - 40
Veau
Agneau
Gibier
1)
Selle de
chevreuil
14 www.electrolux.com
Type de
viande
Quantité
Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Cuissot de
chevreuil
1,5 - 2 kg
Convection
naturelle
1
180 - 200
60 - 90
1) Préchauffez le four
Volaille
Type de
viande
Quantité
Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Volaille, coquelet
200 250 g chacun
Turbo gril
1
200 - 220
30 - 50
Demi-volail400 le
500 g chacun
Turbo gril
1
190 - 210
35 - 50
Morceaux
de volaille
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
190 - 210
50 - 70
Canard
1,5 - 2 kg
Turbo gril
1
180 - 200
80 - 100
Poisson (à l'étuvée)
Type de
viande
Quantité
Fonction du
four
Position
de la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Poisson entier > 1kg
1 - 1,5 kg
Convection
naturelle
1
210 - 220
45 - 60
TABLEAU DE LA SONDE À VIANDE
Bœuf
Aliment à cuire
Température à cœur du plat
Côte ou steak dans le filet
saignant
45 - 50 °C
à point
60 - 65 °C
bien cuit
70 - 75 °C
Porc
Aliment à cuire
Température à cœur du plat
Palette, jambon à l'os, collet de porc
80 - 82 °C
Côtelette (selle) / côte de porc fumée
75 - 80 °C
Pâté à la viande
75 - 80 °C
FRANÇAIS
15
Veau
Aliment à cuire
Température à cœur du plat
Rôti de veau
75 - 80 °C
Jarret de veau
85 - 90 °C
Mouton/agneau
Aliment à cuire
Température à cœur du plat
Gigot de mouton
80 - 85 °C
Selle de mouton
80 - 85 °C
Gigot d'agneau, rôti d'agneau
70 - 75 °C
Gibier
Aliment à cuire
Température à cœur du plat
Râble de lièvre
70 - 75 °C
Cuisse de lièvre
70 - 75 °C
Lièvre entier
70 - 75 °C
Selle de chevreuil
70 - 75 °C
Cuissot de chevreuil
70 - 75 °C
Poisson
Aliment à cuire
Température à cœur du plat
Saumon
65 - 70 °C
Truites
65 - 70 °C
TABLEAU DE CUISSON BASSE
TEMPÉRATURE
• Cette fonction est parfaitement adaptée
aux viandes maigres tendres et aux poissons. Ne couvrez pas pendant la cuisson.
• Saisissez la viande dans une poêle à feu
très vif.
• Disposez la viande dans un plat à rôtir
ou directement sur la grille métallique.
Placez la plaque ou la lèchefrite au-dessous pour récupérer la graisse.
Tableau Cuisson basse température
Aliment à cuire
Poids
Température
(°C)
Position
de la grille
Durée
(min)
Rôti de boeuf
1 - 1,5 kg
150
1
120 - 150
Filet de bœuf
1 - 1,5 kg
150
1
90 - 110
Rôti de veau
1 - 1,5 kg
150
1
120 - 150
Steak
200 - 300 g
120
1
20 - 40
PLATS PRÉPARÉS
• Retirez l'intégralité de l'emballage. Placez l'aliment sur une assiette.
• Ne le recouvrez pas avec un bol ni une
assiette. Cela pourrait rallonger le temps
de décongélation.
16 www.electrolux.com
• Utilisez le premier niveau de grille du
four. Il s'agit de celui du bas.
Plats surgelés
Plats préparés
Niveau d'enfournement
Température
(°C)
Durée (min)
Pizza surgelée
2
200 - 220
15 - 25
Pizza épaisse surgelées
2
190 - 210
20 - 25
Pizza fraîche précuite
2
210 - 230
13 - 25
Parts de pizza surgelées
2
180 - 200
15 - 30
Frites fines
2
200 - 220
20 - 30
200 - 220
25 - 35
Frites épaisses
Potatoes/Pomme
quartier
2
220 - 230
20 - 35
Pomme de terre
sautées
2
210 - 230
20 - 30
Lasagnes fraîches
2
170 - 190
35 - 45
Lasagnes surgelées
2
160 - 180
40 - 60
Fromage cuit au four
2
170 - 190
20 - 30
Ailes de volaille
2
190 - 210
20 - 30
Tableau des plats préparés surgelés
Aliment à cuire
Fonctions du
four
Position
de la grille
Température
(°C)
Durée
Pizza surgelée
Convection naturelle
2
comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
Frites 1) (300 600 g)
Convection naturelle ou Turbo gril
2
200 - 220
comme indiqué
sur l'emballage
Baguettes
Convection naturelle
2
comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
Cake aux fruits
Convection naturelle
2
comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson
SOLE PULSÉE
Type de cuisson
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
Pizza (pâte fine)1)
2
200 - 230
15 - 20
FRANÇAIS
17
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
2)
2
180 - 200
20 - 30
Tartes
1
180 - 200
40 - 55
Quiche aux épinards
1
160 - 180
45 - 60
Quiche lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Tarte suisse
1
170 - 190
45 - 55
Gâteau au fromage
1
140 - 160
60 - 90
Tarte aux pommes
(recouverte)
1
150 - 170
50 - 60
Tarte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
Pain sans levain 1)
2
230
10 - 20
Quiche à pâte feuilletée 1)
2
160 - 180
45 - 55
Flammekuche 1)
2
230
12 - 20
Piroggen (version
russe de la calzone) 1)
2
180 - 200
15 - 25
Type de cuisson
Pizza (bien garnie)
1) Préchauffez le four
2) Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir
DÉCONGÉLATION
• Retirez l'intégralité de l'emballage. Placez l'aliment sur une assiette.
• Ne le recouvrez pas avec un bol ni une
assiette. Cela pourrait rallonger le temps
de décongélation.
• Utilisez le premier niveau de grille du
four. Il s'agit de celui du bas.
Tableau de décongélation
Plat
Quantité
Durée de
Décongédécongé- lation comlation (min) plémentaire (min)
Commentaire
Volaille
1 kg
100 - 140
20 - 30
Placez la volaille sur une soucoupe retournée, posée sur une
grande assiette.
Retournez à la moitié du temps
Viande
1 kg
100 - 140
20 - 30
Retournez à la moitié du temps
Viande
0,5 kg
90 - 120
20 - 30
Retournez à la moitié du temps
Truite
150 g
25 - 35
10 - 15
---
Fraises
300 g
30 - 40
10 - 20
---
Beurre
250 g
30 - 40
10 - 15
---
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Plat
Quantité
Durée de
Décongédécongé- lation comlation (min) plémentaire (min)
Crème
fraîche
2 x 200 g
80 - 100
10 - 15
La crème fraîche peut être battue même si elle n'est pas complètement décongelée
Gâteau
1,4 kg
60
60
---
GRIL
Utilisez toujours le gril avec le réglage de
température maximal.
ATTENTION
Utilisez toujours le gril avec la porte
du four fermée.
Commentaire
• Placez la grille au niveau recommandé
dans le tableau des grillades.
• Placez toujours le plat sur le premier niveau de grille pour recueillir la graisse.
• Ne faites griller que des viandes ou poissons plats.
Faites toujours préchauffer le four à
vide avec les fonctions de gril pendant 5 minutes.
Gril
Aliment à griller
Température (°C)
Niveau
d'enfournement
Rôti de boeuf, à
point
210 - 230
Filet de bœuf, à
point
Durée sous le gril (min)
1re face
2e face
1
30 - 40
30 - 40
230
1
20 - 30
20 - 30
Rôti/Filet de porc
210 - 230
1
30 - 40
30 - 40
Rôti/Filet de veau
210 - 230
1
30 - 40
30 - 40
Rôti/Filet d'agneau
210 - 230
1
25 - 35
20 - 35
Poisson entier,
500 - 1 000 g
210 - 230
1
15 - 30
15 - 30
Gril fort
Aliment à griller
Niveau d'enfournement 1)
Durée sous le gril (min)
1re face
2e face
3
9 - 13
8 - 10
3
10 - 12
6 - 10
Saucisses
3
10 - 12
6-8
Tournedos, steaks de veau
3
7 - 10
6-8
Toast / Toasts 2)
4
1-3
1-3
Toasts avec garniture
3
6-8
---
Burgers / Steaks hachés2)
Filet de porc
1) préchauffez toujours
FRANÇAIS
19
2) Préchauffez le four
PAIN
Versez 200 ml d'eau dans le bac.
Fonction du
four
Position
de la grille
Température
(°C)
Durée (min)
Pain blanc
Pain
1
180 - 200
40 - 60
Baguette
Pain
1
200 - 220
35 - 45
Brioche
Pain
1
180 - 200
40 - 60
Ciabatta
Pain
1
200 - 220
35 - 45
Pain de seigle
Pain
1
190 - 210
50 - 70
Pain complet
Pain
1
180 - 200
50 - 70
Pain aux céréales
Pain
1
170 - 190
60 - 90
Type de cuisson
STÉRILISATION
• Utilisez toujours des bocaux à stériliser
de dimensions identiques, disponibles
dans le commerce.
• N'utilisez pas de bocaux à couvercles à
visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques.
• Utilisez la première grille à partir du bas
pour cette fonction.
• Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson.
• Remplissez les bocaux au même niveau
et enclenchez le système de fermeture.
• Les bocaux ne doivent pas se toucher.
• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le
four.
• Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à
100 °C (voir le tableau).
Tableau de cuisson pour les conserves - Baies
Conserve
Température (°C)
Cuisson jusqu'à
ce que la préparation commence à frémir (min)
Temps de cuisson à
100 °C(min)
Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres
160 - 170
35 - 45
---
Tableau de cuisson pour les conserves - Fruits à noyau
Conserve
Température (°C)
Cuisson jusqu'à
ce que la préparation commence à frémir (min)
Temps de cuisson à
100 °C(min)
Poires, coings, prunes
160 - 170
35 - 45
10 - 15
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Tableau de cuisson pour les conserves - Légumes
Conserve
Température (°C)
Cuisson jusqu'à
ce que la préparation commence à frémir (min)
Temps de cuisson à
100 °C(min)
Carottes 1)
160 - 170
50 - 60
5 - 10
Concombres
160 - 170
50 - 60
---
Bouquet croquant de légumes
160 - 170
50 - 60
15
Chou-rave, petits pois, asperges
160 - 170
50 - 60
15 - 20
1) Laissez dans le four une fois celui-ci éteint
DÉSHYDRATATION
Plat
Température (°C)
Position de la grille
Durée (h)
Haricots
60 - 70
2
6-8
Poivrons
60 - 70
2
5-6
Légumes pour potage
60 - 70
2
5-6
Champignons
50 - 60
2
6-8
Fines herbes
40 - 50
2
2-3
Prunes
60 - 70
2
8 - 10
Abricots
60 - 70
2
8 - 10
Pommes, lamelles
60 - 70
2
6-8
Poires
60 - 70
2
6-9
RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE
Le niveau d'enfournement et le
temps de cuisson prédéfini ou
l'heure de fin de cuisson pour une
température à cœur s'affichent
pour chaque recette automatique.
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Viande blanche
• Boeuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
• Gâteaux
• Desserts
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
• Garnitures
• Plats préparés
PROGRAMMES
AUTOMATIQUES
Ces 3 programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type de
viande ou d'autres recettes :
• Programmes de cuisson de la viande
avec Cuisson par le poids (menu Cuisson assistée ). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson.
Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le
poids des aliments.
FRANÇAIS
• Programmes de cuisson de la viande
avec Sonde à viande (menu Cuisson assistée ). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer la température à cœur des aliments. À la fin du
programme, un signal sonore retentit.
• Recettes automatiques (menu Cuisson
assistée ). Cette fonction utilise des valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez
le plat en suivant la recette de ce livre.
21
Filet mignon de porc
Réglages :
Sonde à viande automatique, température
à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, introduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Viande braisée
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Rôti de boeuf
Boeuf basse température
Filet de gibier
Epaule d'agneau
Filets de volaille
Poisson entier > 1kg
Jarret de porc
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• eau
Préparation :
Coupez la couenne tout autour du jarret de
porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et
le basilic et étalez la préparation sur le jarret
de porc. Mettez le jarret de porc dans un
plat à rôtir et répartissez les champignons
dessus. Ajoutez les légumes pour potage
et l'eau ; le fond du plat doit être recouvert
de 10 à 15 mm de liquide. Retournez la
viande au bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
VIANDE BLANCHE
Palette de porc
Rôti de porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de
liquide. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Ingrédients :
• 1,5 kg de palette de porc (jeune porc),
avec la peau
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau émincé
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 250 ml de crème
22 www.electrolux.com
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, découpez
des losanges dans la peau. Salez, poivrez,
puis faites dorer de tous les côtés dans
une poêle avec de l'huile d'olive, puis retirez du feu. Faites suer le céleri et le poireau
avec un peu d'huile dans un plat à rôtir,
ajoutez les tomates, la crème, les gousses
d'ail, le romarin et le thym. Remuez et posez la palette de porc dessus. Mettez au
four.
– Temps de cuisson : 130 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti de veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la longueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux et
déposez-les dans les entailles. Mélangez
l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir et
répartissez les champignons dessus. Ajou-
tez les légumes pour potage et l'eau au jarret de veau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez
la viande au bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm
d'épaisseur (découpées en travers de
l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et finement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre
dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, assaisonnezles et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile
d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez
l'excédent d'huile d'olive du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat avec
250 ml de vin, versez dans une casserole
et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan
ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition.
FRANÇAIS
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez au four.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 1 petit pain
• 1 œuf
• 200 g de viande hachée
• sel, poivre
• 1 oignon émincé
• persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec une poche découpée)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• 50 g de lard
• 250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec
l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre,
l'oignon et le persil.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec une
poche découpée) et garnissez la poche de
viande. Cousez ensuite l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à
rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard
et l'eau. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Pâté à la viande
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 2 œufs
• sel, poivre et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon,
23
émincez-le, faites-le suer et ajoutez le persil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les
petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec
du sel, du poivre, du paprika, placez dans
un plat à rôtir rectangulaire et couvrez avec
les fines tranches de lard. Ajoutez un peu
d'eau et enfournez.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
BOEUF/GIBIER/AGNEAU
Rôti de boeuf
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur pour une viande :
• Saignante - 48 °C
• A point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez la sonde à viande et placez la viande
dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Boeuf basse température
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur pour une viande :
• Saignante - 50 °C
• A point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez la sonde à viande et placez la viande
dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Viande braisée
N'utilisez pas ce programme pour
les plats à base de longe ou de rôti
de boeuf.
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
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Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Boeuf mariné
Pour préparer la marinade :
• 1 l d'eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
Versez la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laissez mariner pendant 5 jours.
Ingrédients pour la viande :
• sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la marinade
et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir et
ajoutez les légumes de la marinade.
Versez une petite quantité de marinade
dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le
plat avec un couvercle et enfournez.
– Temps de cuisson : 150 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Filet de gibier
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez la sonde à viande et placez la viande
dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonnez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir, versez la crème et ajoutez les légumes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons grossièrement émincés
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de même taille, salez, poivrez et faites revenir
dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.
FRANÇAIS
Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez
de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon
de volaille, le vin blanc, le thym et portez à
ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, remettez la viande dans le plat et recouvrez
le plat avant de le mettre au four.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Sanglier
Pour préparer la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri-rave
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
• un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule)
Versez la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laissez mariner pendant 3 jours.
Ingrédients pour la viande :
• sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites
dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir
sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et
quelques légumes de la marinade.
Versez la marinade dans le plat à rôtir ; le
fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de
liquide. Couvrez le plat avec un couvercle
et enfournez.
– Temps de cuisson : 140 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
25
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Epaule d'agneau
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez la sonde à viande et placez la viande
dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Gigot d'agneau
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère
à café de romarin séché)
• eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des branches
de romarin dans les entailles faites précédemment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat doit
être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
Au bout de 30 minutes environ, retournez
le rôti.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 500 ml
d'eau dans le bac.
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VOLAILLE
Volaille entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
Préparation :
Placez la volaille dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Dinde entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 700 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez la dinde dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Canard entier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 500 g à 3 300 g.
Préparation :
Placez le canard dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Oie entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 2 300 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez l'oie dans un plat allant au four et
assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Filets de volaille
Réglages :
Sonde à viande automatique, température
à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez les filets de dinde selon votre
goût, introduisez la sonde à viande et placez la viande dans un plat allant au four.
• Niveau d'enfournement : 1
Cuisses de volaille
Ingrédients :
• 4 cuisses de volaille de 250 g chacune
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de poivre
• une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de fécule de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de volaille et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
des ingrédients et versez sur les cuisses de
volaille.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Coq au vin
Ingrédients :
• 1 volaille
• sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre clarifié
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez la volaille, salez, poivrez et saupoudrez de farine.
FRANÇAIS
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer la
volaille. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez et
placez dans le four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Canard à l'orange
Ingrédients :
• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)
• sel
• poivre
• 3 oranges, épluchées, épépinées et coupées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de Xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec le zeste d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes d'orange salés et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets
vers le bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez avec
le xérès et versez le tout sur le canard.
Placez le canard au four ; retournez-le au
bout de 30 minutes (au signal).
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de volaille
Ingrédients :
• 1 volaille de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
• 1 œuf
• sel et poivre
27
Préparation :
Nettoyez la volaille et séchez-la. Mélangez
l'huile, le sel et le paprika et frottez la volaille avec.
Farce : Mélangez la chapelure et le lait.
Placez l'oignon émincé, le persil et le beurre dans une poêle et faites suer. Hachez finement le cœur, le foie et le gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien le tout, salez et
poivrez.
Placez le poulet, filets vers le bas, dans un
plat à four et enfournez ; retournez au bout
de 30 minutes. (Un signal sonore retentit.)
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Blanc de poulet farcis
Ingrédients :
• 4 filets de poulet désossés
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Préparation :
Assaisonnez les filets de poulet et disposez-les dans un bol en verre dans le four.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Niveau d'enfournement : 1
• Versez 450 ml d'eau dans le bac.
POISSON
Poisson entier > 1kg
Réglages :
Sonde à viande automatique, température
à cœur de 65 °C.
Préparation :
Assaisonnez le poisson selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez le
poisson dans un plat allant au four.
• Niveau d'enfournement : 1
Filets de poisson
Ingrédients :
• 600-700 g de filets de sandre, saumon
ou truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• persil haché
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• sel, poivre
• citron
• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laissez mariner ; essuyez l'excédent
de jus avec du papier absorbant. Salez et
poivrez les filets de poisson de chaque côté. Placez ensuite les filets de poisson dans
un plat beurré allant au four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets de poisson avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de
beurre.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Morue
Ingrédients :
• 800 g de morue séchée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail, épluchées
• 2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 boîte de tomates concassées (200 g)
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court bouillon
• poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pendant
1 nuit. Égouttez-la le lendemain et placez-la
dans une casserole avec de l'eau sur la
cuisinière, puis portez-la à ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et
faites chauffer. Épluchez les oignons et
émincez-les finement. Écrasez les gousses
d'ail, émincez les poireaux et laves-les.
Mettez-les dans la poêle et faites-les revenir brièvement. Épépinez les poivrons et
coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite
dans la poêle avec les tomates concassées.
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et
laissez mijoter pendant un moment. Assaisonnez avec du poivre, du sel, du thym et
de l'origan, puis laissez mijoter pendant
15 minutes de plus.
Enlevez la morue séchée refroidie de la
casserole et essuyez-la avec du papier absorbant. Enlevez la peau et les arêtes. Cou-
pez le poisson en lamelles et placez-le
dans un plat allant au four avec les légumes.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
• 2 citrons non traités
• 1 tête de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel gemme
Préparation :
Nettoyez le poisson et badigeonnez-le avec
le jus des deux citrons non traités.
Farcissez le poisson avec le fenouil coupé
en fines tranches et les branches de thym
frais.
Placez la moitié du sel gemme dans un plat
de cuisson et posez le poisson dessus.
Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le
poisson et appuyez fermement.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Encornets farcis
Ingrédients :
• 1 encornet de taille moyenne (1 kg), nettoyé
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 90 g de riz long grain cuit
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre
• jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frottez énergiquement l'encornet avec le
sel puis passez-le sous l'eau.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines tranches et faites-le suer avec deux cuillères à
soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit
transparent. Ajoutez le riz long grain, les pignons, les raisins de Corinthe et le persil
FRANÇAIS
haché aux oignons, puis assaisonnez avec
le sel, le poivre et le jus d'un citron. Farcissez sans forcer l'encornet avec le mélange,
cousez l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile
d'olive dans un plat à four et saisissez l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin et le
jus de tomate.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez au four.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Saumon à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes. Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les en lamelles.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en
morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec
les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de saumon et laissez mariner. Séchez, salez et
poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
250 ml
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Brandade
Ingrédients :
• 8 à 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• poivre
• thym fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et
coupez-les en fines lamelles. Épluchez les
oignons et coupez-les en lamelles.
Beurrez un plat allant au four. Versez-y un
tiers des pommes de terre et des oignons.
Recouvrez avec la moitié des filets d'anchois, puis un autre tiers d'oignons et de
pommes de terre. Répartissez le reste des
filets d'anchois par dessus. Terminez par
une couche d'oignons et de pommes de
terre (en plaçant les pommes de terre en
dernier).
Saupoudrez de poivre et de thym haché.
Versez la saumure des anchois sur le gratin
et ajoutez de la crème. Parsemez de chapelure et ajoutez de petites noisettes de
beurre sur le dessus.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 1 citron
• poisson
Préparation :
Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à
l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner
pendant un moment, puis salez et poivrez.
Posez les poissons dans un plat en acier
inoxydable avec une plaque perforée.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
500 ml
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GÂTEAUX
Gâteau au citron
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un
et mélangez de nouveau en faisant mousser.
Versez la levure incorporée dans la farine et
la farine de maïs dans cette mousse et remuez.
Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de chapelure, étalez et enfournez.
Après la cuisson, mélangez le jus de citron
et le sucre glace. Retournez le gâteau sur
une feuille de papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de papier
aluminium sur les côtés du gâteau de façon
à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en
bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Biscuits Suédois
Ingrédients :
• 5 œufs
• 340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 360 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Versez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et mélangez pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre fondu au mélange.
Incorporez la farine mélangée à la levure
chimique dans le mélange mousseux et
mélangez.
Enfin, ajoutez l'eau chaude et mélangez
bien. Versez la pâte dans le moule, étalez
et mettez au four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure chimique
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs
en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure.
Mélangez délicatement les blancs d'œufs
et les jaunes. Incorporez ensuite doucement dans la préparation. Versez la pâte
dans le moule, étalez et mettez au four.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
FRANÇAIS
Gâteau au fromage
Ingrédients pour la base :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au fromage :
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre
• jus d'un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de crème anglaise en poudre,
arôme vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour une préparation de 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier. Incorporez le reste des ingrédients et mélangez
avec un batteur électrique. Mettez le mélange au frais pendant 2 heures.
Recouvrez le fond du moule à charnière
beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez
plusieurs fois avec une fourchette.
Formez une couche d'environ 3 cm avec le
reste de la préparation.
Montez les blancs en neige avec le batteur
électrique. Lavez les raisins secs, séchezles bien, arrosez-les de rhum et laissez-les
macérer.
Versez le fromage blanc allégé, les jaunes
d'œufs, le jus de citron, la crème fraîche et
la crème anglaise en poudre dans un saladier et mélangez bien.
Enfin, incorporez délicatement les œufs
montés en neige et les raisins secs à la
préparation au fromage blanc.
– Temps de cuisson : 85 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Cake aux fruits
Ingrédients :
• 200 g de beurre
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• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ
8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes broyées
• 60 g de zestes de citron ou d'orange
confits
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes blanchies entières
Autre :
• Moule noir à charnière de 24 cm de diamètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez
les œufs un à un et mélangez de nouveau
en faisant mousser. Versez la levure incorporée dans la farine dans cette mousse et
remuez.
Ajoutez les fruits au mélange.
Versez le mélange dans le moule prévu en
veillant à ce que le bord soit un peu plus
épais que le centre. Décorez le bord et le
centre du gâteau avec les amandes blanchies entières. Mettez le gâteau au four.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Crumble
Ingrédients pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 350 g de farine
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• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait
et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans
un endroit chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte présente des fissures.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre et le sel sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Roulez ensuite la pâte et placez-la sur un
plateau de cuisson beurré pour qu'elle lève
encore.
Versez le sucre, le beurre et la cannelle
dans un saladier et mélangez.
Ajoutez la farine et les noisettes et malaxez
pour obtenir une pâte à crumble.
Étalez le beurre sur la pâte levée, puis répartissez la préparation de façon homogène.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Tresse briochée
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits et mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et
laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts égales
et étalez-la en longs rectangles. Étalez un
tiers de la garniture sur chaque rectangle,
puis roulez les morceaux de pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de
la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et
de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Kouglof
Ingrédients pour la base :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans
20 ml de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour le glaçage :
• 50 g d'amandes entières décortiquées
Préparation :
Placez la farine, la levure en poudre, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
dans un saladier et pétrissez pour obtenir
une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans
le saladier et laissez reposer pendant
1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Placez les amandes individuellement dans
chaque creux d'un moule à kouglof beurré
et couvert de farine.
FRANÇAIS
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez reposer à nouveau pendant
environ 45 minutes.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Gâteau Savarin
Ingrédients pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 125 ml de lait
Après la cuisson :
• 375 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou 100 ml
de liqueur d'orange
Préparation :
Placez la farine, la levure en poudre, le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le
sucre vanillé et le lait dans un saladier et
pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse.
Couvrez la pâte dans le saladier et laissez
reposer pendant 1 heure. Placez la pâte
dans un moule à savarin beurré, couvrez et
laissez reposer à nouveau pendant 45 minutes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition et laissez refroidir.
Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur
d'orange à l'eau sucrée et mélangez.
Lorsque le gâteau a refroidi, percez-le plusieurs fois avec une brochette en bois ;
laissez le mélange s'imbiber de façon homogène dans le gâteau.
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
33
• 375 g de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé (environ 16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 5 œufs
• 375 g de noix
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le
chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélangez
avec la farine et la levure et incorporez
dans la préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et
découpez en carrés.
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
• 2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre
environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité.
Ajoutez les œufs et la crème, puis mélangez de nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la levure et incorporez dans le mélange avec le
lait.
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Égouttez les cerises griottes et incorporezles dans la préparation avec les pépites de
chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, posez-les sur un plateau de cuisson
avant de les mettre au four. Utilisez un
moule à muffins si disponible.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond avec
une fourchette. Répartissez les noisettes
sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches.
Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé, puis versez la préparation sur
les pommes.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Gâteau aux carrottes (version 1)
Ingrédients pour le mélange :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de cassonade
• 2 œufs
• 75 g de sirop
• 175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage frais
• 40 g de sucre cristallisé
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule rond à charnière de 22 cm de diamètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste
des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule beurré.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu
de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et parsemez de noisettes en poudre.
Gâteau aux carrottes (version 2, recette suisse)
Ingrédients pour le mélange :
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre glace
• 120 g de sucre
• 200 g de carottes finement râpées
• 200 g de poudre d'amande fine
• 1 citron, jus et zeste
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 60 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 12 carottes en pâte d'amande pour la
décoration
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule à gâteau à charnière de 26 cm de
diamètre, beurré, fond recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Montez les œufs en neige avec un pincée
de sel, ajoutez du sucre glace et continuez
à les monter en neige. Faites mousser le
jaune d'œuf et le sucre et ajoutez les autres
ingrédients. Ajoutez un quart des blancs
montés en neige au jaune d'œuf puis mélangez doucement le reste des blancs avec
FRANÇAIS
la préparation. Versez la pâte dans le moule préparé et étalez.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Après la cuisson :
Laissez le gâteau refroidir. Il est conseillé
de préparer la pâte un ou deux jours à
l'avance et de la conserver au frais. Pour le
glaçage, mélangez le sucre glace avec la liqueur de cerise. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Recouvrez le gâteau de glaçage et
décorez avec les carottes en pâte d'amande.
Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
• 5 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amande
• 200 ml d'huile d'olive
• 450 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 50 g de pistaches broyées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• amandes effilées
Autre :
• Moule à charnière de 28 cm
Préparation :
Faites mousser les œufs, le sucre et la pâte
d'amande pendant 5 minutes, puis ajoutez
lentement l'huile d'olive.
Tamisez la farine, la cannelle et la levure
chimique, puis mélangez les pistaches
concassées et la poudre d'amande à la farine. Incorporez délicatement à la préparation, avec le lait.
Versez dans le moule dont le fond a préalablement été parsemé de chapelure.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Après la cuisson :
Faites chauffer la confiture d'abricot puis
étalez-la sur le gâteau avec un pinceau,
35
laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la
cannelle et l'eau chaude, puis étalez ce
mélange sur le gâteau. Saupoudrez immédiatement la surface glacée du gâteau
d'amandes effilées.
Tarte aux fruits
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits selon la saison (400 g de pommes,
pêches, cerises griottes, etc.)
• 90 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Plat à tarte de 28 cm de diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez
le sel et les petits morceaux de beurre et
mélangez. Incorporez les œufs, le sucre et
l'eau chaude et pétrissez pour obtenir une
pâte.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte, placez-la dans un moule à
tarte beurré et piquez-la avec une fourchette. Nettoyez les fruits, épépinez-les ou dénoyautez-les et disposez-les en petits morceaux sur la pâte. Mettez la poudre
d'amande, les œufs, le sucre et le beurre
ramolli dans un saladier et faites mousser.
Versez sur les fruits et étalez.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
DESSERTS
Flan au caramel
Ingrédients pour le mélange :
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
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• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Faites fondre 100 g de sucre dans une
casserole jusqu'à obtention d'un caramel
légèrement brun. Incorporez ensuite l'eau
délicatement (attention : risque de brûlures)
et faites bouillir. Faites cuire jusqu'à obtention d'un sirop puis versez immédiatement
dans les 6 ramequins de façon à recouvrir
le fond de caramel. Versez le lait dans une
casserole, ouvrez la gousse de vanille et, à
l'aide d'un couteau, raclez les graines et
versez-les dans le lait. Amenez le lait à une
température de 90 °C (ne le faites pas
bouillir). Mélangez les jaunes d'œufs avec
100 g de sucre. (Ne faites pas mousser.)
Versez le lait chaud doucement dans le
mélange de jaunes d'œufs et de sucre.
Versez dans les ramequins.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 500 ml d'eau dans le bac.
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
• 6 œufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez les
œufs légèrement et ajoutez-les au lait. Versez le mélange dans les ramequins. Après
la cuisson, démoulez et décorez avec la
mangue.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 500 ml d'eau dans le bac.
Gâteau Cappuccino
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Décoration :
• 200 ml de crème fouettée pour la décoration
Autre :
• 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le café
dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez
la farine, la farine de maïs et la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les blancs d'œufs.
Versez le mélange dans des ramequins ou
bols beurrés.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 600 ml d'eau dans le bac.
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre, la cannelle
et la liqueur d'orange dans une casserole
et réduisez jusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux encore
chauds sur une assiette à dessert et décorez avec le coulis et la crème.
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
• 500 g de pain
• 750 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 4 œufs
• 2 pots de griottes
• 50 g de beurre
FRANÇAIS
Autre :
• Plat de cuisson beurré
Préparation :
Coupez le pain en tranches. Mélangez le
lait, le sel, le sucre et les œufs et versez-les
sur le pain, mélangez et laissez le pain bien
s'imprégner. Égouttez les cerises griottes
et ajoutez-les au mélange. Versez la préparation dans le moule beurré. Répartissez
des noisettes de beurre sur le clafoutis.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 400 ml d'eau dans le bac.
37
de confiture de prunes. Relevez les rebords
de la pâte pour recouvrir la confiture, puis
arrondissez la pâte pour former une boule.
Placez les boules dans un moule beurré,
couvrez et laissez lever pendant 45 minutes supplémentaires, puis mettez au four.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
– Versez 500 ml d'eau dans le bac.
PIZZA/TARTE/PAIN
Pizza
Beignet aux prunes (6)
Pour la pâte (les ingrédients doivent
être à température ambiante) :
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 œuf entier
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• un peu de zeste de citron
• confiture de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de graines de pavot moulues
• sucre glace
Autre :
• plat beurré
Préparation :
Dans une casserole, versez le lait et le sucre et faites chauffer légèrement sur la plaque de cuisson. Ajoutez la levure en poudre et remuez. Laissez reposer pendant
30 minutes environ. Versez la farine, le sucre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf entier,
le sucre vanillé et un peu de zeste de citron
dans un saladier. Versez le lait et la levure,
puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez lever pendant 45 minutes. À
l'aide d'une cuillère, séparez la pâte en
boules (d'environ 80 g), aplatissez-les à la
main et placez au milieu une cuillère à café
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
• origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois de
la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
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• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d'oignons
• 250 g de lard
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le puits,
mélangez avec le lait tiède et un peu de farine du pourtour. Saupoudrez de farine,
laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les
oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés et faites le cuire à
feu doux avec les oignons sans qu'il brunisse. Laissez refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à nouveau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait,
le sel et le poivre. Répartissez les oignons
et le lard refroidis sur la pâte. Versez le mélange par-dessus et étalez.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte
au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Quiche au chèvre
Ingrédients pour la pâte :
• 125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d'olives
• 1 œuf
• 60 ml de crème
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans
un saladier ; mélangez jusqu'à ce que la
préparation ressemble à de la chapelure.
Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez la pâte
au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
FRANÇAIS
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive
dans une poêle. Épluchez les oignons,
émincez-les et faites-les suer dans l'huile
pendant environ 30 minutes, avec un couvercle sur la poêle. Salez et poivrez, puis
ajoutez 1/2 cuillère à café de persil haché.
Laissez les oignons refroidir un peu, puis
étalez-les sur la pâte.
Étalez ensuite le fromage de chèvre et la ricotta et ajoutez les olives. Saupoudrez
d'une demi-cuillère à café de thym.
Pour la garniture, mélangez les œufs et la
crème. Versez sur la quiche.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Tarte au fromage
Ingrédients :
• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 500 g de fromage râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur la
pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et
assaisonnez avec du sel, du poivre et de la
muscade. Mélangez à nouveau et versez
sur le fromage.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Feuilleté au fromage
Ingrédients :
• 400 g de feta
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas. Super-
39
posez 4 feuillets de pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de l'huile.
Découpez la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm chacune.
Placez deux cuillères à soupe bombées de
la préparation à base de feta sur un coin de
chaque bande et repliez en diagonale pour
former un triangle.
Retournez sur un plateau de cuisson et badigeonnez d'huile.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Pain blanc
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de
levure en poudre
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède et
ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la
qualité de la farine, il faudra peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte
adaptée.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau de
cuisson préalablement beurré ou recouvert
de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
que leur volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson, saupoudrezles de farine et avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au
moins 1 cm de profondeur.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 100 ml
d'eau dans le bac
Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
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• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle, le
sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients
pour obtenir une pâte molle. Laissez lever
la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou
couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son
volume ait augmenté de 50 %. Avant la
cuisson, saupoudrez d'un peu de farine.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 100 ml
d'eau dans le bac
Biscuits (30 petits biscuits)
Ingrédients pour la pâte :
• 250 g de farine d'épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc allégé
• sel
Ingrédients pour la garniture :
• 1 petite tête de chou blanc (400 g)
• 50 g de lard
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• sel, poivre et noix de muscade
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 2 œufs
Autre :
• Plateau de cuisson recouvert de papier
sulfurisé.
Préparation :
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le
fromage blanc allégé et un peu de sel pour
former une pâte et réservez au réfrigérateur.
Coupez le chou blanc en fines lamelles.
Coupez le lard en dés et faites revenir dans
le beurre clarifié. Ajoutez le chou et faites
revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez avec le poivre, le sel et la muscade
et incorporez la crème aigre.
Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le
liquide se soit évaporé.
Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, coupez-les en dés, mélangez avec le
chou et laissez refroidir.
Étalez la pâte et découpez des cercles de
8 cm de diamètre.
Placez un peu de garniture au centre de
chaque pièce et repliez. Scellez les bords
en appuyant avec une fourchette.
Placez le pirojki sur un plateau de cuisson
recouvert de papier sulfurisé et badigeonnez avec un jaune d'œuf.
– Temps de cuisson : 20 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme le
pourtour, saupoudrez de farine et laissez
reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce
que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite, divisez en trois morceaux de taille
identique et faites de chaque pièce un boudin. Tressez les trois boudins ensemble.
Couvrez et laissez reposer pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de la
tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de
lait, puis mettez au four.
FRANÇAIS
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
RAGOÛT/GRATINS
Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard en tranches striées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de fromage doux râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupezle en petits morceaux très fins. Épluchez
l'oignon et la carotte, lavez le céleri et
émincez finement tous les légumes en petits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le lard et les légumes tout en remuant.
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et déglacez avec le bouillon
de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec la purée de tomate et les herbes,
salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu
en couvrant pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez le
lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre
41
et de la noix de muscade et laissez mijoter
sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four. Disposez en couches successives
une couche de plaques de lasagnes, une
couche de sauce à la viande, une couche
de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez
avec une couche de sauce béchamel et
parsemez pour finir avec du fromage râpé.
Mettez le reste du beurre en noisettes sur
le dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Cannelloni
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g d'oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d'épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en cubes
• 200 g de perche du Nil coupée en cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• sel, poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de fromage râpé
• 40 g de beurre
Préparation :
Placez les oignons émincés et le beurre
dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce
que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux
pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez le
lait petit à petit, en remuant sans arrêt. As-
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saisonnez la sauce avec du sel, du poivre
et de la noix de muscade et laissez mijoter
sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes,
les moules, le sel et le poivre aux épinards
refroidis et mélangez.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four.
Farcissez les cannelloni avec la préparation
d'épinards et placez dans un plat. Versez la
béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce
béchamel et parsemez pour finir avec du
fromage râpé. Mettez le reste du beurre en
noisettes sur le dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Gratin de pommes de terre
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les
en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les.
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant
au four, puis beurrez.
Répartissez la moitié des pommes de terre
dans le plat, puis couvrez avec un peu de
fromage râpé. Placez le reste des pommes
de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage.
Écrasez une deuxième gousse d'ail et
fouettez-la avec les œufs, le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes
de terre et disposez le reste du beurre en
noisettes sur le gratin.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 200 ml d'eau dans le bac.
Moussaka (pour 10 personnes)
Ingrédients :
• 1 oignon émincé
• huile d'olive
• 1,5 kg de viande hachée
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 50 g de fromage râpé
• 4 cuillères à café de chapelure
• sel et poivre
• cannelle
• 1 kg de pommes de terre
• 1,5 kg d'aubergines
• beurre pour frire
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 150 g de fromage râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 50 g de beurre
Préparation :
Faites suer l'oignon émincé dans un peu
d'huile d'olive, puis ajoutez la viande hachée et faites cuire en remuant.
Ajoutez les tomates concassées, l'emmental râpé et la chapelure, remuez bien et
portez à ébullition. Assaisonnez avec du
sel, du poivre et de la cannelle, puis retirez
de la plaque de cuisson.
Épluchez les pommes de terre et coupezles en lamelles d'1 cm d'épaisseur, lavez
les aubergines et coupez-les en lamelles
d'1 cm d'épaisseur.
Séchez les lamelles avec du papier absorbant. Faites-les dorer dans une poêle avec
beaucoup de beurre.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez le
lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre
et de la noix de muscade et laissez mijoter
sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Disposez les lamelles de pommes de terre
au fond du plat de cuisson beurré, saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez d'une
couche d'aubergines. Par-dessus, dispo-
FRANÇAIS
sez un peu de mélange de viande hachée.
Recouvrez de sauce béchamel.
Continuez par une couche de pommes de
terre, une couche d'aubergines puis une
couche de viande hachée. Terminez par
une couche de sauce béchamel. Parsemez
le tout du reste de fromage et de chapelure. Faites fondre le beurre et versez sur la
moussaka.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Gratin de pâtes
Ingrédients :
• 1 litre d'eau
• sel
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faites bouillir l'eau légèrement salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et
faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez.
Coupez le jambon en dés.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites-les suer dans la poêle.
Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le
jambon, le persil et les oignons, puis versez
dans le plat.
Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez,
ajoutez de la noix de muscade et versez
sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Gratin d'endives
Ingrédients :
• 8 endives de taille moyenne
• 8 tranches de jambon cuit
43
• 30 g de beurre
• 1,5 cuillère à soupe de farine
• 150 ml de bouillon de légumes (des endives)
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Coupez les endives en deux et découpez le
cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire
pendant 15 minutes dans l'eau bouillante.
Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à
l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une
tranche de jambon et placez dans un plat
beurré.
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
Faites revenir pendant quelques instants,
ajoutez le bouillon de légumes et le lait,
puis portez à ébullition.
Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce
tout en remuant et versez sur les endives.
Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le
gratin.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Ragoût de bœuf
Ingrédients :
• 600 g de bœuf
• sel et poivre
• farine
• 10 g de beurre
• 1 oignon
• 330 ml de bière brune
• 2 cuillères à café de cassonade
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 500 ml de bouillon de bœuf
Préparation :
Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et
saupoudrez d'un peu de farine.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et
faites revenir les morceaux de viande. Versez dans une cocotte.
Épluchez et émincez l'oignon, faites le revenir légèrement dans un peu de beurre,
puis versez-le sur la viande.
Mélangez la bière brune, la cassonade, le
concentré de tomate et le bouillon de bœuf
dans la poêle et portez à ébullition. Versez
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sur la viande (elle doit être complètement
couverte).
Couvrez et mettez au four.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Potée
Ingrédients :
• 1 chou (800 g)
• marjolaine
• 1 oignon
• huile pour faire revenir
• 400 g de viande hachée
• 250 g de riz long grain
• sel, poivre et paprika
• 1 litre de bouillon de viande
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Coupez le chou en quatre et enlevez le
pied. Faites blanchir dans l'eau salée assaisonnée avec la marjolaine.
Épluchez l'oignon et émincez-le finement,
faites-le légèrement frire dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite la viande hachée et le riz
long grain, faites revenir et assaisonnez
avec le sel, le poivre et le paprika. Ajoutez
le bouillon de viande et laissez mijoter pendant 20 minutes en couvrant.
Dans un plat, mettez une couche de chou
et de mélange riz / viande hachée.
Versez de la crème fraîche dessus et saupoudrez de fromage.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
• olives vertes et noires
Préparation :
Lavez et découpez les légumes en petits
morceaux. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Mettez les légumes
dans le plat en verre. Enfournez le plat.
Coupez les olives en rondelles. Après la
cuisson, assaisonnez les légumes avec du
sel, du poivre, du basilic et de l'origan, suivant votre goût.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 600 ml d'eau dans le bac.
Jardinière de légumes
Ingrédients/Préparation :
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
• chou-rave, épluché et coupé en lamelles
• carottes, épluchées et coupées en dés
• chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• oignons, épluchés et émincés
• fenouil, épluché et émincé
• céleri, lavé et coupé en dés
• poireaux, lavés et émincés
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• si vous le souhaitez, du sel et du poivre
Préparation :
Mettez les légumes dans un plat à gratin en
acier inoxydable ou en verre avec une plaque perforée. Après la cuisson, arrosez les
légumes de beurre fondu et salez et poivrez selon votre goût.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 650 ml d'eau dans le bac.
GARNITURES
Tomates pelées
Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de tomates cerises
Préparation :
Incisez le haut des tomates en forme de
croix, placez-les dans le plat à cuisson à la
vapeur et mettez au four. Lorsque la durée
de cuisson s'est écoulée, enlevez les
peaux des tomates.
– Temps de cuisson : 11 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 150 ml d'eau dans le bac.
FRANÇAIS
Pomme de terre en robe des
champs
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les
dans un plat à cuisson à la vapeur.
– Temps de cuisson : 50 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 600 ml + 200 ml d'eau dans le
bac
Pommes de terre vapeur
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupezles en quartiers égaux. Placez les pommes
de terre dans un plat à cuisson à la vapeur
et salez-les.
– Temps de cuisson : 40 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 800 ml d'eau dans le bac.
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– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 650 ml d'eau dans le bac.
Riz
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel et poivre
• 1 petit poivron rouge
• 400 ml de bouillon
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
Préparation :
Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans
un saladier une heure avant la cuisson.
Préparez le poivron, découpez-le en petits
dés et ajoutez-le au riz, puis commencez la
cuisson.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 650 ml d'eau dans le bac.
Après la cuisson : Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit.
Beignets salés
Oeufs cocotte
Ingrédients/Préparation :
• 300 g de bretzels tendres
• 200 ml de lait
• 3 œufs
• 2 bouquets de persil haché
• 2 oignons, coupés en petits dés
• 10 g de beurre
• sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels
en morceaux de 1 cm et versez le lait
chaud dessus. Laissez imbiber pendant
5 minutes environ. Battez les œufs et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire légèrement les oignons émincés dans le beurre
jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides,
puis ajoutez le persil. Laissez refroidir pendant un moment et ajoutez la préparation
de bretzels. Assaisonnez, puis mélangez le
tout délicatement. Avec la préparation, façonnez environ 6 beignets et placez-les
dans un plat à cuisson à la vapeur à fond
plat.
Ingrédients :
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
• sel, poivre, noix de muscade
• persil haché
Préparation :
Mélangez bien les œufs, le lait et la crème.
(Ne les battez pas.) Assaisonnez et ajoutez
le persil haché. Versez dans des plats
beurrés en grès ou en verre.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Versez 400 ml d'eau dans le bac.
Après la cuisson : Retirez les œufs des
plats et découpez-les en petits dés ou en
losanges.
PLATS PRÉPARÉS
L'appareil comprend un certain nombre de
fonctions automatiques pour les plats sui-
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vants. La température et le temps de cuisson sont prédéfinis.
Plat
Position de la grille
Pizza surgelée
1
Pizza épaisse surgelées
1
Pizza fraîche précuite
1
Parts de pizza surgelées
1
Frites
2
Potatoes/Pomme quartier
2
Pomme de terre sautées
2
Pain & Petits pains
2
Pain & Petits pains surgelés
2
Tourte aux fruits surgelés
2
Filets de poisson surgelés
2
Ailes de volaille
2
Lasagnes surgelées
2
FRANÇAIS
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