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.................................................. ............................................... FR FOUR VAPEUR LIVRE DE RECETTES 2 www.electrolux.com PROGRAMMES AUTOMATIQUES Les plats sont divisés en plusieurs catégories dans le : Livre de recettes • Poisson • Volaille • Viande • Plat au four • Pizza, tarte ou quiche • Gâteau, tarte et biscuits • Pain et petits pains • Légumes • Crèmes et terrines • Garnitures • Menu complet POISSON Morue Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients : • 800 g de morue séchée • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 gros oignons • 6 gousses d'ail, épluchées • 2 poireaux • 6 poivrons rouges • 1/2 boîte de tomates concassées (200 g) • 200 ml de vin blanc • 200 ml de court bouillon • poivre, sel, thym, origan Préparation : Laissez mariner la morue séchée pendant une nuit. Égouttez-la le lendemain et placez-la dans une casserole avec de l'eau sur la cuisinière, puis portez-la à ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Écrasez les gousses d'ail, émincez les poireaux et laves-les. Mettezles dans la poêle et faites-les revenir brièvement. Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite dans la poêle avec les tomates concassées. Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et laissez mijoter pendant un moment. Assaisonnez avec du poivre, du sel, du thym et de l'origan, puis laissez mijoter pendant 15 mi- nutes de plus. Enlevez la morue séchée refroidie de la casserole et essuyez-la avec du papier absorbant. Enlevez la peau et les arêtes. Coupez le poisson en lamelles et placez-le dans un plat allant au four avec les légumes. – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 1 Filet de poisson Pour 4 personnes. Ingrédients : • 600 à 700 g de filets de sandre, saumon ou truite saumonée • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de chapelure • 1 cuillère à café d'estragon • persil haché • sel, poivre • citron • beurre Préparation : Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laissez mariner ; essuyez l'excédent de jus avec du papier absorbant. Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. Placez ensuite les filets de poisson dans un plat beurré allant au four. Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets de poisson avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de beurre. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Poisson en croûte de sel Pour 6 personnes. Ingrédients : • un poisson entier, d'environ 1,5 à 2 kg • 2 citrons non traités • 1 tête de fenouil • 4 branches de thym frais • 3 kg de sel gemme Préparation : FRANÇAIS Nettoyez le poisson et badigeonnez-le avec le jus des deux citrons non traités. Farcissez le poisson avec le fenouil coupé en fines tranches et les branches de thym frais. Placez la moitié du sel gemme dans un plat de cuisson et posez le poisson dessus. Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le poisson et appuyez fermement. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 1 Saumon à la vapeur Pour 4 personnes. Ingrédients : • 400 g de pommes de terre • 2 bouquets de ciboule • 2 gousses d'ail • 1 petite boîte de tomates concassées (400 g) • 4 filets de saumon • le jus d'un citron • sel et poivre • 75 ml de bouillon de légumes • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 150 ml de vin • 1/2 bouquet de thym frais Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en quartiers et cuisez-les dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les en lamelles. Lavez la ciboule et coupez-la finement. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec les tomates concassées. Versez le jus de citron sur les filets de saumon et laissez mariner. Séchez, salez et poivrez. Mélangez les légumes et les pommes de terre dans un plat beurré, assaisonnez et posez le saumon sur la préparation. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc, puis répartissez le romarin et le thym. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 • 1 encornet de taille moyenne (1 kg), nettoyé • 1 gros oignon • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 90 g de riz long grain (cuit) • 4 cuillères à soupe de pignons • 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe • 2 cuillères à soupe de persil haché • sel, poivre • le jus d'un citron • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 150 ml de vin • 500 ml de jus de tomate Préparation : Frottez énergiquement l'encornet avec le sel puis passez-le sous l'eau. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines tranches et faitesle suer avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz long grain, les pignons, les raisins de Corinthe et le persil haché aux oignons, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus d'un citron. Farcissez sans forcer l'encornet avec le mélange, cousez l'ouverture. Versez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à four et saisissez l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin et le jus de tomate. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez au four. – Temps de cuisson : 60 minutes – Position de la grille : 1 Poisson poché (truite) Ingrédients : • 1 citron • poisson Préparation : Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner pendant un moment, puis salez et poivrez. Posez les poissons dans un plat en acier inoxydable avec une plaque perforée. – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 3 VOLAILLE Encornets farcis Pour 4 personnes. Ingrédients : 3 Cuisses de poulet Pour 2 à 4 personnes. Ingrédients : 4 www.electrolux.com • 4 cuisses de poulet de 250 g chacune • 250 g de crème fraîche • 125 ml de crème • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de curry • 1/2 cuillère à café de poivre • une boîte de 250 g de champignons émincés • 20 g de fécule de maïs Préparation : Nettoyez les cuisses de poulet et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les cuisses de poulet. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 1 Coq au vin Pour 2 à 4 personnes. Ingrédients : • 1 poulet • sel • poivre • 1 cuillère à soupe de farine • 50 g de beurre clarifié • 500 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de volaille léger • 4 cuillères à soupe de sauce de soja • 1/2 bouquet de persil • 1 branche de thym • 150 g de lardons • 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d'ail pelées et écrasées Préparation : Nettoyez le poulet, salez, poivrez et saupoudrez de farine. Faites chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce de soja, puis portez à ébullition. Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les champignons, les échalotes et l'ail. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et placez dans le four. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 1 Canard à l'orange Pour 2 à 4 personnes. Ingrédients : • 1 canard (1,6 à 2,0 kg) • sel • poivre • 3 oranges, épluchées, épépinées et coupées en cubes • 1/2 cuillère à café de sel • 2 oranges pour le jus • 150 ml de xérès Préparation : Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis frottez-le avec le zeste d'orange. Farcissez le canard avec les cubes d'orange salés et cousez-le. Placez le canard dans un plat à rôtir, filets vers le bas. Pressez le jus des oranges, mélangez avec le xérès et versez le tout sur le canard. Placez le canard au four ; retournez-le au bout de 30 minutes (au signal). – Temps de cuisson : 90 minutes – Position de la grille : 1 Paupiettes de poulet Pour 2 personnes. Ingrédients : • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) • 1 cuillère à soupe d'huile • 1 cuillère à café de sel • 1/4 de cuillère à café de paprika • 50 g de chapelure • 3 à 4 cuillères à soupe de lait • 1 oignon émincé • 1 bouquet de persil haché • 20 g de beurre • 1 œuf • sel et poivre Préparation : Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez l'huile, le sel et le paprika et frottez le poulet avec. Farce : Mélangez la chapelure et le lait. Placez l'oignon émincé, le persil et le beurre dans une poêle et faites suer. Hachez finement le cœur, le foie et le gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien le tout, salez et poivrez. Retournez le poulet dans un plat à rôtir et placez-le dans le four ; retournez-le au bout de 30 minutes. (Un signal sonore retentit.) FRANÇAIS – Temps de cuisson : 90 minutes – Position de la grille : 1 VIANDE Ragoût de bœuf Pour 4 personnes. Ingrédients : • 600 g de bœuf • sel et poivre • farine • 10 g de beurre • 1 oignon • 330 ml de bière brune • 2 cuillères à café de cassonade • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 500 ml de bouillon de bœuf Préparation : Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de farine. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir la viande. Versez dans une cocotte. Épluchez et émincez l'oignon, faites le revenir légèrement dans un peu de beurre, puis versez-le sur la viande. Mélangez la bière brune, la cassonade, le concentré de tomate et le bouillon de bœuf dans la poêle et portez à ébullition. Versez sur la viande (elle doit être complètement couverte). Couvrez et mettez au four. – Temps de cuisson : 120 minutes – Position de la grille : 3 Gigot d'agneau Pour 6 à 8 personnes. Ingrédients : • un gigot d'agneau de 2,7 kg • 30 ml d'huile d'olive • sel • poivre • 3 gousses d'ail • 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché) • eau Préparation : Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ; frottez avec de l'huile d'olive et faites des entailles dans la viande. Salez et poivrez. 5 Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment. Placez le gigot d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Au bout de 30 minutes environ, retournez le rôti. – Temps de cuisson : 165 minutes – Position de la grille : 1 Bœuf mariné Pour 4 personnes. Ingrédients : • un morceau de bœuf de 1,5 kg • sel • poivre • légumes pour potage de la marinade Pour préparer la marinade : • 1 l d'eau • 500 ml de vinaigre de vin • 2 cuillères à café de sel • 15 grains de poivre • 15 baies de genièvre • 5 feuilles de laurier • 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil) Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Versez la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laissez mariner pendant 5 jours. Préparation : Sortez le morceau de bœuf de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer la viande de tous les côtés dans un plat à rôtir et ajoutez les légumes de la marinade. Versez une petite quantité de marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle et enfournez. – Temps de cuisson : 150 minutes – Position de la grille : 1 Pâté à la viande Pour 4 personnes. Ingrédients : • 2 petits pains rassis • 1 oignon • 3 cuillères à soupe de persil haché 6 www.electrolux.com • 750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 2 œufs • sel, poivre et paprika • 100 g de fines tranches de lard Préparation : Faites tremper les petits pains dans de l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez le persil. Mélangez la viande hachée, les œufs, les petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, placez dans un plat à rôtir rectangulaire et couvrez avec les fines tranches de lard. Ajoutez un peu d'eau et enfournez. – Temps de cuisson : 70 minutes – Position de la grille : 1 Lapin à la moutarde Pour 4 personnes. Ingrédients : • 2 lapins de 800 g chacun • sel et poivre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 oignons grossièrement émincés • 50 g de lardons • 2 cuillères à soupe de farine • 375 ml de bouillon de volaille léger • 125 ml de vin blanc • 1 cuillère à café de thym frais • 125 ml de crème • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Préparation : Découpez les lapins en 8 morceaux de même taille, salez, poivrez et faites revenir dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière. Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym et portez à ébullition. Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, remettez la viande dans le plat et recouvrez le plat avant de le mettre au four. – Temps de cuisson : 90 minutes – Position de la grille : 1 Ossobuco Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients : • 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir • 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm d'épaisseur (découpées en travers de l'os) • 4 carottes de taille moyenne, coupées en dés • 4 branches de céleri, coupées en petits dés • 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés • 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement • 4 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • 3 oignons de taille moyenne, pelés et finement émincés • 3 gousses d'ail, pelées et finement émincées • 1/2 cuillère à café de thym et d'origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • sel, poivre fraîchement moulu Préparation : Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes. Lavez les tranches de jarret, assaisonnez-les et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat. Déglacez le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition. Placez les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrez de sauce. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez au four. – Temps de cuisson : 120 minutes – Position de la grille : 1 Jarret de porc Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients : • 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg FRANÇAIS • 2 cuillères à soupe d'huile • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika doux dit « noble » • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés (280 g) • légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil) • eau Préparation : Faites des entailles dans le jarret de porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de porc. Mettez le jarret de porc dans un plat à rôtir et répartissez les champignons dessus. Ajoutez les légumes pour potage et l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. – Temps de cuisson : 160 minutes – Position de la grille : 1 Palette de porc Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients : • 1,5 kg de palette de porc (jeune porc), avec la peau • sel • poivre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 150 g de céleri finement émincé • 1 poireau émincé • 1 petite boîte de tomates concassées (400 g) • 250 ml de crème • 2 gousses d'ail pelées et écrasées • romarin et thym frais Préparation : Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles croisées dans la peau. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis retirez du feu. Faites suer le céleri et le poireau dans un peu d'huile dans un plat à rôtir, puis ajoutez les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélangez et posez la palette de porc sur la préparation. Mettez au four. – Temps de cuisson : 130 minutes – Position de la grille : 1 7 Lapin Pour 4 personnes. Ingrédients : • 2 râbles de lièvre • 6 baies de genièvre (écrasées) • sel et poivre • 30 g de beurre fondu • 125 ml de crème aigre • légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil) Préparation : Frottez les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonnez de beurre fondu. Placez les râbles dans un plat à rôtir, versez la crème et ajoutez les légumes. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 1 Paupiettes de veau Pour 4 personnes. Ingrédients : • 1 petit pain • 1 œuf • 200 g de viande hachée • sel, poivre • 1 oignon émincé • persil haché • 1 kg de poitrine de veau (avec une poche découpée) • légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil) • 50 g de lard • 250 ml d'eau Préparation : Faites tremper le petit pain dans de l'eau puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon et le persil. Assaisonnez la poitrine de veau (avec une poche découpée) et garnissez la poche de viande. Cousez ensuite l'ouverture. Placez la poitrine de veau dans un plat à rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard et l'eau. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. – Temps de cuisson : 100 minutes – Position de la grille : 1 8 www.electrolux.com Porc aux pruneaux Pour 4 à 6 personnes Ingrédients : • 200 g de pruneaux • 150 ml de vin blanc • 1,5 kg de filet mignon de porc ou de selle de veau (désossée) • 1 oignon moyen • pomme • sel, poivre et paprika Préparation : Faites tremper les pruneaux dans le vin blanc pendant deux heures. Passez rapidement la viande sous l'eau, puis séchez-la. Entaillez le dessous de la viande et insérez un pruneau dans chaque entaille, en l'enfonçant le plus possible. Assaisonnez la viande et placez-la dans un plat à rôtir avec le côté sans pruneaux orienté vers le haut. Épluchez les oignons et la pomme, coupez-les en huitièmes et placez-les autour du rôti. Récupérez le reste du vin ayant servi à faire mariner les pruneaux, ajoutez un quart de litre d'eau et versez sur le rôti. Servez en accompagnement des croquettes de pomme de terre, un gratin de pommes de terre, des brocolis, etc. – Temps de cuisson : 60 minutes – Position de la grille : 1 Jarret de veau Pour 4 personnes. Ingrédients : • 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg • 4 tranches de jambon cuit • 2 cuillères à soupe d'huile • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika doux dit « noble » • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés (280 g) • légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil) • eau Préparation : Faites 8 entailles dans le sens de la longueur autour du jarret de veau. Coupez quatre tranches de jambon cuit en deux et déposez-les dans les entailles. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat et recouvrez de champignons. Ajoutez les légumes pour potage et l'eau au jarret de veau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. – Temps de cuisson : 160 minutes – Position de la grille : 1 Sanglier Pour 4 personnes. Ingrédients : • un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule) • sel • poivre • légumes pour potage de la marinade • 1 petite boîte de chanterelles Pour préparer la marinade : • 1,5 l de vin rouge • 150 g de céleri-rave • 150 g de carottes • 2 oignons • 5 feuilles de laurier • 5 clous de girofle • 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil) Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Versez la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laissez mariner pendant 3 jours. Préparation : Sortez le morceau de sanglier de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et quelques légumes de la marinade. Versez la marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle et enfournez. – Temps de cuisson : 140 minutes – Position de la grille : 1 PLAT AU FOUR Potée Pour 4 personnes. FRANÇAIS Ingrédients : • 1 chou (800 g) • marjolaine • 1 oignon • huile pour faire revenir • 400 g de viande hachée • 250 g de riz long grain • sel, poivre et paprika • 1 litre de bouillon de viande • 200 ml de crème fraîche • 100 g de fromage râpé Préparation : Coupez le chou en quatre et enlevez le pied. Faites blanchir dans l'eau salée assaisonnée avec la marjolaine. Épluchez l'oignon et émincez-le finement, faites-le légèrement frire dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite la viande hachée et le riz long grain, faites revenir et assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika. Ajoutez le bouillon de viande et laissez mijoter pendant 20 minutes en couvrant. Disposez alternativement des couches de chou et de mélange riz/ viande hachée dans un plat à gratin. Versez de la crème fraîche dessus et saupoudrez de fromage. – Temps de cuisson : 60 minutes – Position de la grille : 2 9 • 150 g de fromage râpé • 40 g de beurre Préparation : Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le sel et le poivre aux épinards refroidis et mélangez. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat. Versez la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 1 Cannelloni Pour 4 personnes. Ingrédients pour la farce : • 50 g d'oignons émincés • 30 g de beurre • 350 g d'épinards émincés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en cubes • 200 g de perche du Nil coupée en cubes • 150 g de crevettes • 150 g de moules décortiquées • sel, poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé Gratin d'endives Pour 4 personnes. Ingrédients : • 8 endives de taille moyenne • 8 tranches de jambon cuit • 30 g de beurre • 1,5 cuillère à soupe de farine • 150 ml de bouillon de légumes (des endives) • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g de fromage râpé Préparation : Coupez les endives en deux et découpez le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire pendant 15 minutes dans l'eau bouillante. Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon et placez dans un plat beurré. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites revenir pendant quelques ins- 10 www.electrolux.com tants, ajoutez le bouillon de légumes et le lait, puis portez à ébullition. Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce tout en remuant et versez sur les endives. Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le gratin. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Viande en croûte Pour 6 à 8 personnes. Ingrédients : • Environ 1 000 g d'émincé de dinde • 1 petite boîte de champignons (petites têtes) • 500 g d'oignons émincés • 1 kg de pâte à quenelles • 400 g de fromage râpé • 250 ml de crème Préparation : Assaisonnez les lamelles de dinde avec du sel, du poivre et du paprika, etc. Faites revenir les oignons émincés. Égouttez bien les champignons. Mélangez la viande, les oignons et les champignons et mettez-les dans un plat allant au four. Mélangez la pâte à quenelles et le fromage et placez le tout sur la préparation. Versez la crème. – Temps de cuisson : 75 minutes – Position de la grille : 1 Brandade Pour 4 personnes. Ingrédients : • 8 à 10 pommes de terre • 2 oignons • 125 g de filets d'anchois • 300 ml de crème • 2 cuillères à soupe de chapelure • poivre • thym fraîchement haché • 2 cuillères à soupe de beurre Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en fines lamelles. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Beurrez un plat allant au four. Versez-y un tiers des pommes de terre et des oignons. Recouvrez avec la moitié des filets d'anchois, puis un autre tiers d'oignons et de pommes de terre. Répartissez le reste des filets d'anchois par dessus. Terminez par une couche d'oignons et de pommes de terre (en plaçant les pommes de terre en dernier). Saupoudrez de poivre et de thym haché. Versez la saumure des anchois sur le gratin et ajoutez de la crème. Parsemez de chapelure et ajoutez de petites noisettes de beurre sur le dessus. – Temps de cuisson : 60 minutes – Position de la grille : 3 Lasagnes Pour 4 personnes. Ingrédients pour la sauce à la viande : • 100 g de lard en tranches striées • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g) • origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g de fromage râpé Préparation : Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupezle en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le lard et les légumes tout en remuant. Ajoutez peu à peu la viande hachée, en mélangeant, et déglacez avec le bouillon de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec la purée de tomate et les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre FRANÇAIS dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 1 Moussaka Pour 8 à 10 personnes. Ingrédients : • 1 oignon émincé • huile d'olive • 1,5 kg de viande hachée • 1 boîte de tomates concassées (400 g) • 50 g de fromage râpé • 4 cuillères à café de chapelure • sel et poivre • cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d'aubergines • beurre pour frire Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 150 g de fromage râpé • 4 cuillères à soupe de chapelure • 50 g de beurre Préparation : Faites suer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la viande hachée et faites cuire en remuant. Ajoutez les tomates concassées, l'emmental râpé et la chapelure, mélangez bien et portez à ébullition. Assaisonnez avec du sel, du poivre et 11 de la cannelle, puis retirez de la plaque de cuisson. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles d'1 cm d'épaisseur, lavez les aubergines et coupez-les en lamelles d'1 cm d'épaisseur. Séchez toutes les lamelles de légumes avec du papier absorbant. Faites ensuite revenir dans une poêle avec beaucoup de beurre. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Disposez les lamelles de pommes de terre au fond du plat de cuisson beurré, saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez d'une couche d'aubergines. Rajoutez alors un peu de la préparation de viande. Recouvrez de sauce béchamel. Disposez une nouvelle couche de pommes de terre, puis d'aubergines et de viande. Terminez par une couche de sauce béchamel. Parsemez le tout du reste de fromage et de chapelure. Faites fondre le beurre et versez sur la moussaka. – Temps de cuisson : 60 minutes – Position de la grille : 1 Gratin de pâtes Pour 2 à 4 personnes. Ingrédients : • 1 litre d'eau • sel • 250 g de tagliatelles • 250 g de jambon cuit • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 100 g de beurre • 1 œuf • 250 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation : Faites bouillir l'eau légèrement salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez. Coupez le jambon en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Hachez le persil, 12 www.electrolux.com épluchez et émincez l'oignon. Faites-les suer dans la poêle. Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons, puis versez dans le plat. Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et versez sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan. – Temps de cuisson : 45 minutes – Position de la grille : 1 Gratin de pommes de terre Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 200 ml de lait • 200 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des pommes de terre audessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. – Temps de cuisson : 65 minutes – Position de la grille : 2 PIZZA, TARTE OU QUICHE Tarte à l'oignon Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients pour la pâte : • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait • 1 œuf • 50 g de beurre • 3 g de sel Ingrédients pour la garniture : • 750 g d'oignons • 250 g de lard • 3 œufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre moulu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait tiède et un peu de farine du pourtour. Saupoudrez de farine, laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons puis émincez-les. Coupez le lard en dés et faites le cuire à feu doux avec les oignons sans qu'il brunisse. Laissez refroidir. Étalez la pâte sur un plateau de cuisson beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à nouveau la pâte lever. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis sur la pâte. Versez le mélange par-dessus et étalez. – Temps de cuisson : 45 minutes – Position de la grille : 1 Raviolis russes Pour 30 petits raviolis. Ingrédients pour la pâte : • 250 g de farine d'épeautre • 250 g de beurre • 250 g de fromage blanc allégé • sel Ingrédients pour la farce : • 1 petite tête de chou blanc (400 g) • 50 g de lard • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié • sel, poivre et noix de muscade • 3 cuillères à soupe de crème aigre • 2 œufs Autre : FRANÇAIS • Plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le fromage blanc allégé et un peu de sel pour former une pâte et réservez au réfrigérateur. Coupez le chou blanc en fines lamelles. Coupez le lard en dés et faites revenir dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez avec le poivre, le sel et la muscade et incorporez la crème aigre. Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, coupez-les en dés, mélangez avec le chou et laissez refroidir. Étalez la pâte et découpez des cercles de 8 cm de diamètre. Placez un peu de garniture au centre de chaque pièce et repliez. Scellez les bords en appuyant avec une fourchette. Placez le pirojki sur un plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé et badigeonnez avec un jaune d'œuf. – Temps de cuisson : 20 minutes – Position de la grille : 3 Pizza Pour 4 personnes. Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d'eau • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d'huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées (200 g) • 200 g de fromage râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de feta • origan Autre : • Plateau de cuisson beurré Préparation : Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un en- 13 droit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 1 Quiche lorraine Pour 2 à 4 personnes. Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • une pincée de poivre • 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème aigre • sel, poivre et noix de muscade Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Préparation : Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. Versez sur le lard. – Temps de cuisson : 45 minutes – Position de la grille : 2 GÂTEAU, TARTE ET BISCUITS Gâteau aux amandes Ingrédients pour le mélange : • 5 œufs • 200 g de sucre • 100 g de pâte d'amande • 200 ml d'huile d'olive • 450 g de farine 14 www.electrolux.com • 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 50 g de pistaches broyées • 125 g de poudre d'amande • 300 ml de lait Ingrédients pour la garniture : • 200 g de confiture d'abricot • 5 cuillères à soupe de sucre glace • 1 cuillère à café de cannelle • 2 cuillères à soupe d'eau chaude • amandes effilées Autre : • Moule à charnière de 28 cm Préparation : Faites mousser les œufs, le sucre et la pâte d'amande pendant 5 minutes, puis ajoutez lentement l'huile d'olive. Tamisez ensemble la farine, la cannelle et la levure chimique, puis mélangez les pistaches broyées et la poudre d'amandes avec la farine. Incorporez délicatement à la préparation, avec le lait. Versez dans le moule à charnière dont le fond a été couvert de chapelure. Après la cuisson : Faites réchauffer la confiture d'abricots et nappez-en le gâteau avec un pinceau, puis laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude, puis nappez-en le gâteau. Parsemez ensuite la surface nappée du gâteau d'amandes effilées. – Temps de cuisson : 70 minutes – Position de la grille : 2 Brownies Ingrédients : • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g) • 1 pincée de sel • 5 cuillères à soupe d'eau • 5 œufs • 375 g de noix • 250 g de farine • 1 cuillère à café de levure chimique Préparation : Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure chimique et incorporez dans la préparation. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la. Après la cuisson : Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et découpez en carrés. – Temps de cuisson : 50 minutes – Position de la grille : 3 Gâteau Cappuccino Pour 4 à 6 personnes. Pour la pâte : • 100 g de beurre ramolli • 90 g de sucre • 2 jaunes d'œufs • graines d'une gousse de vanille • 2 cuillères à soupe de café instantané (dissoutes dans 50 ml d'eau chaude) • 2 blancs d'œufs • 50 g de farine • 50 g de farine de maïs • 1/2 cuillère à café de levure chimique Pour le coulis : • 250 ml de jus d'orange • 50 g de sucre • 1 pincée de cannelle • 20 ml de liqueur d'orange Pour finir : • 200 ml de crème fouettée pour la décoration Autre : • 6 ramequins ou bols beurrés Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et les graines de la gousse de vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le café dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les blancs d'œufs. Versez le mélange dans des ramequins ou bols beurrés. Après la cuisson : Versez le jus d'orange, le sucre, la cannelle et la liqueur d'orange dans une casserole et réduisez jusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux encore chauds sur une assiette à dessert et décorez avec le coulis et la crème. FRANÇAIS – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Gâteau aux carottes Ingrédients pour le mélange : • 150 ml d'huile de tournesol • 100 g de cassonade • 2 œufs • 75 g de sirop • 175 g de farine • 1 cuillère à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre • 1 cuillère à café de levure chimique • 200 g de carottes finement râpées • 75 g de raisins de Smyrne • 25 g de noix de coco râpée Ingrédients pour la garniture : • 50 g de beurre • 150 g de fromage frais • 40 g de sucre cristallisé • noisettes en poudre Autre : • Moule rond à charnière de 22 cm de diamètre, beurré Préparation : Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients. Versez la préparation dans le moule beurré. Après la cuisson : Mélangez le beurre, le fromage frais et le sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu de lait pour pouvoir mieux étaler). Étalez sur le gâteau une fois refroidi et parsemez de noisettes en poudre. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 3 Gâteau au fromage Ingrédients pour la base : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Ingrédients pour la crème au fromage : • 3 blancs d'œufs 15 • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum • 750 g de fromage blanc allégé • 3 jaunes d'œufs • 200 g de sucre • le jus d'un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de crème anglaise en poudre, arôme vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour une préparation de 500 ml de lait) Autre : • Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre, beurré Préparation : Tamisez la farine dans un saladier. Incorporez le reste des ingrédients et mélangez avec un batteur électrique. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Recouvrez le fond du moule à charnière beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez plusieurs fois avec une fourchette. Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Montez les blancs en neige avec le batteur électrique. Lavez les raisins secs, séchez-les bien, arrosez-les de rhum et laissez-les macérer. Versez le fromage blanc allégé, les jaunes d'œufs, le jus de citron, la crème fraîche et la crème anglaise en poudre dans un saladier et mélangez bien. Pour finir, incorporez doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. – Temps de cuisson : 85 minutes – Position de la grille : 1 Tarte au fromage Ingrédients : • 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en carré) • 500 g de fromage râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • sel, poivre et noix de muscade Préparation : Étalez la pâte sur un plateau de cuisson bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec une fourchette. Répartissez le fromage uniformément sur la pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et assaisonnez avec du sel, 16 www.electrolux.com du poivre et de la muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage. – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 1 Feuilleté au fromage Ingrédients : • 400 g de feta • 2 œufs • 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates, haché • poivre noir • 80 ml d'huile d'olive • 375 g de pâte filo Préparation : Mélangez la feta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de l'huile. Découpez la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm chacune. Placez deux cuillères à soupe bombées de la préparation à base de feta sur un coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle. Retournez sur un plateau de cuisson et badigeonnez d'huile. – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 3 Clafoutis aux cerises Ingrédients : • 500 g de pain • 750 ml de lait • 1 pincée de sel • 80 g de sucre • 4 œufs • 2 pots de griottes • 50 g de beurre Autre : • Plat de cuisson beurré Préparation : Coupez le pain en tranches. Mélangez le lait, le sel, le sucre et les œufs et versez-les sur le pain, mélangez et laissez le pain bien s'imprégner. Égouttez les cerises griottes et ajoutez-les au mélange. Versez la préparation dans le moule beurré. Répartissez des noisettes de beurre sur le clafoutis. – Temps de cuisson : 45 minutes – Position de la grille : 2 Cake aux fruits Ingrédients : • 200 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 3 œufs • 300 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique (environ 8 g) • 125 g de raisins de Corinthe • 125 g de raisins secs • 60 g d'amandes broyées • 60 g de zestes de citron ou d'orange confits • 60 g de cerises confites hachées • 70 g d'amandes entières émondées Autre : • Moule noir à charnière de 24 cm de diamètre • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez ensuite un œuf à la fois et travaillez à nouveau la préparation. Ajoutez la farine et la levure chimique à la préparation et incorporez. Ajoutez les fruits au mélange. Versez le mélange dans le moule en veillant à ce que le bord soit un peu plus épais que le centre. Décorez le bord et le centre du gâteau avec les amandes émondées. Mettez le gâteau au four. – Temps de cuisson : 100 minutes – Position de la grille : 1 Tarte aux fruits Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 1 pincée de sel • 125 g de beurre • 1 œuf • 50 g de sucre • 50 ml d'eau froide Ingrédients pour la farce : FRANÇAIS • Fruits de saison (400 g de pommes, pêches, cerises griottes, etc.) • 90 g de poudre d'amande • 2 œufs • 100 g de sucre • 90 g de beurre ramolli Autre : • Un moule à tarte de 28 cm de diamètre, beurré Préparation : Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et les petits morceaux de beurre et mélangez. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre et l'eau froide, puis pétrissez. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte, placez-la dans un moule à tarte beurré et piquez-la avec une fourchette. Nettoyez les fruits, épépinez-les ou dénoyautez-les et disposez-les en petits morceaux sur la pâte. Mettez la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli dans un saladier et faites mousser. Versez ensuite sur les fruits et égalisez. – Temps de cuisson : 50 minutes – Position de la grille : 1 Tarte au fromage de chèvre Ingrédients pour la pâte : • 125 g de farine • 60 ml d'huile d'olive • 1 pincée de sel • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide Ingrédients pour la garniture : • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 2 oignons • sel et poivre • 1 cuillère à café de thym haché • 125 g de ricotta • 100 g de fromage de chèvre • 2 cuillères à soupe d'olives • 1 œuf • 60 ml de crème Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Préparation : Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez 17 le fond avec une fourchette. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les suer dans l'huile pendant environ 30 minutes, avec un couvercle sur la poêle. Salez et poivrez, puis ajoutez 1/2 cuillère à café de persil haché. Laissez les oignons refroidir un peu, puis étalez-les sur la pâte. Étalez ensuite le fromage de chèvre et la ricotta et ajoutez les olives. Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de thym. Pour la garniture, mélangez les œufs et la crème. Versez sur la quiche. – Temps de cuisson : 45 minutes – Position de la grille : 1 Gâteau aux pommes de grand-mère Ingrédients : • 250 g de beurre • 250 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 100 g de pâte d'amande • 5 œufs • 500 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 un sachet d'épices pour pain d'épices • 50 g de cacao en poudre • 150 ml de vin rouge • 1,2 kg de pommes • Purée de prunes Glaçage : • 250 ml de jus de pomme • 1 sachet de glaçage à gâteau transparent Préparation : Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez la pâte d'amandes coupée en petits morceaux et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajoutez les œufs un par un et battez jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez la farine, la levure chimique, les épices pour pain d'épices et la poudre de cacao à la préparation. Incorporez le vin rouge. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la. Épluchez les pommes et en- 18 www.electrolux.com levez le cœur, puis coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Purée de prunes : Placez les tranches sur la pâte de remplissez les trous laissés par les cœurs de purée de prunes. Mettez au four. Après la cuisson : Laissez le gâteau refroidir et enlevez le papier sulfurisé. Glaçage : Mélangez le jus de pommes et le sachet de glaçage et badigeonnez le gâteau avec le glaçage. – Temps de cuisson : 50 minutes – Position de la grille : 3 Gâteau au citron Ingrédients pour la préparation: • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de farine de maïs • 1 cuillère à café rase de levure en poudre • le zeste de 2 citrons Ingrédients pour le glaçage: • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule carré de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Incorporez la farine et la farine de maïs mélangées à la levure chimique dans le mélange mousseux. Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de chapelure, étalez et enfournez. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaça- ge. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. – Temps de cuisson : 75 minutes – Position de la grille : 1 Madeleines, muffins Ingrédients : • 150 g de beurre • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • zeste d'un citron non traité • 2 œufs • 50 ml de lait • 25 g de farine de maïs • 225 g de farine • 10 g de levure chimique • 1 boîte de cerises griottes (375 g) • 225 g de pépites de chocolat Autre : • Moules en papier de 7 cm de diamètre environ Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau. Mélangez la farine de maïs, la farine et la levure chimique et incorporez dans le mélange avec le lait. Égouttez les cerises griottes et incorporez-les dans la préparation avec les pépites de chocolat. Versez la préparation dans les moules en papier, posez-les sur un plateau de cuisson avant de les mettre au four. Utilisez un moule à muffins si vous en avez un. – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 3 Beignet aux prunes Pour 4 à 6 personnes. Pour la pâte (les ingrédients doivent être à température ambiante) : • 125 ml de lait • 20 g de sucre • 1 petit sachet de levure sèche (8 g de levure sèche ou 42 g de levure fraîche) • 300 g de farine • 30 g de sucre • 30 g de beurre FRANÇAIS • 1 jaune d'œuf • 1 œuf entier • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • un peu de zeste de citron • confiture de prunes Après la cuisson : • 50 g de beurre • 50 g de graines de pavot moulues • sucre glace Autre : • plat beurré Préparation : Dans une casserole, versez le lait et le sucre et faites chauffer légèrement sur la plaque de cuisson. Ajoutez la levure en poudre et remuez. Laissez reposer pendant 30 minutes environ. Versez la farine, le sucre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf entier, le sucre vanillé et un peu de zeste de citron dans un saladier. Versez le lait et la levure, puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez lever pendant 45 minutes. À l'aide d'une cuillère, séparez la pâte en boules (d'environ 80 g), aplatissez-les à la main et placez au milieu une cuillère à café de confiture de prunes. Relevez les rebords de la pâte pour recouvrir la confiture, puis arrondissez la pâte pour former une boule. Placez les boules dans un moule beurré, couvrez et laissez lever pendant 45 minutes supplémentaires, puis mettez au four. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Kouglof Ingrédients pour la base : • 500 g de farine • 1 petit sachet de levure sèche (8 g de levure sèche ou 42 g de levure fraîche) • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 œufs • 2 cuillères à café rases de sel • 150 ml de lait • 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml de kirsch pendant 1 heure) Ingrédients pour le glaçage : • 50 g d'amandes entières émondées Préparation : 19 Placez la farine, la levure sèche, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez lever pendant 1 heure. Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte. Placez les amandes individuellement dans chaque creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de farine. Donnez à la pâte la forme d'une saucisse et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 45 minutes. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 1 Gâteau Savarin Ingrédients pour la pâte : • 350 g de farine • 1 petit sachet de levure sèche (8 g de levure sèche ou 42 g de levure fraîche) • 75 g de sucre • 100 g de beurre • 5 jaunes d'œufs • 1/2 cuillère à café de sel • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 125 ml de lait Après la cuisson : • 375 ml d'eau • 200 g de sucre • 100 ml d'eau-de-vie de prune ou 100 ml de liqueur d'orange Préparation : Placez la farine, la levure sèche, le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez lever pendant 1 heure. Placez ensuite la pâte dans un moule à savarin beurré, couvrez et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes. Après la cuisson : Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis laissez refroidir. Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur d'orange à l'eau sucrée et mélangez. Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le de part en part avec une brochette en bois ; laissez le mélange s'imbiber de façon homogène dans le gâteau. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 1 20 www.electrolux.com Génoise/Gâteau Savoie Ingrédients : • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d'eau chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de farine de maïs • 2 cuillères à café rases de levure chimique Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Séparez les œufs. Travaillez les jaunes d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure chimique. Mélangez délicatement les blancs d'œufs et les jaunes. Incorporez ensuite doucement dans la préparation. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez au four. – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 3 Crumble Ingrédients pour la pâte : • 375 g de farine • 20 g de levure • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 jaunes d'œufs • 75 g de beurre ramolli Ingrédients pour le crumble : • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 cuillère à café de cannelle • 350 g de farine • 50 g de noisettes broyées • 30 g de beurre fondu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, pla- cez-la dans le puits, mélangez avec le lait et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre et le sel sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez ensuite la pâte, placez-la sur un plateau de cuisson beurré et laissez-la à nouveau lever. Versez le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et mélangez. Ajoutez la farine et les noisettes, puis malaxez pour obtenir une pâte à crumble. Étalez le beurre sur la pâte levée et répartissez la pâte à crumble uniformément. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 3 Biscuits Suédois Ingrédients : • 5 œufs • 340 g de sucre • 100 g de beurre fondu • 360 g de farine • 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 200 ml d'eau froide Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez la préparation pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre fondu au mélange. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique dans le mélange crémeux et mélangez. Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez bien. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez au four. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 1 Tarte aux pommes Ingrédients : FRANÇAIS • 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation : Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson bien beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé, puis versez la préparation sur les pommes. – Temps de cuisson : 45 minutes – Position de la grille : 1 Gâteau suisse aux carottes Ingrédients pour le mélange : • 4 blancs d'œufs • 1 pincée de sel • 80 g de sucre glace • 120 g de sucre • 200 g de carottes finement râpées • 200 g de poudre d'amande • le jus et le zeste d'un citron • 1 cuillère à soupe de kirsch • 1/2 cuillère à café de cannelle • 60 g de farine • 1/2 cuillère à café de levure chimique Ingrédients pour la garniture : • 150 g de sucre glace • 1 cuillère à soupe de kirsch • 12 carottes en pâte d'amande pour la décoration • noisettes en poudre • 1/2 cuillère à café de levure chimique Autre : • Moule à gâteau à charnière de 26 cm de diamètre, beurré, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Battez les blancs en neige avec le sel, ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à obtenir une neige ferme. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse et ajoutez les ingrédients restants. 21 Ajoutez un quart des blancs montés en neige puis incorporez doucement le reste des blancs à la préparation. Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface. Après la cuisson : Laissez refroidir le gâteau. Idéalement, préparez le gâteau 1 à 2 jours à l'avance et conservez-le couvert au réfrigérateur. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace au kirsch. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Recouvrez le gâteau de glaçage et décorez avec les carottes en pâte d'amande. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 3 PAIN ET PETITS PAINS Pain de campagne Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure en poudre • 250 ml d'eau • 250 ml de lait Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer pour que son volume augmente encore de moitié. Avant la cuisson, saupoudrez d'un peu de farine. – Temps de cuisson : 60 minutes – Position de la grille : 2 Tresse au beurre Ingrédients pour la pâte : • 750 g de farine • 30 g de levure • 400 ml de lait 22 www.electrolux.com • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 œuf • 100 g de beurre ramolli Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure et versez-la dans le puits. Mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, divisez en trois morceaux de taille identique et faites de chaque pièce un boudin. Tressez les trois boudins ensemble. Couvrez et laissez lever pendant une demi-heure. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis mettez au four. – Temps de cuisson : 50 minutes – Position de la grille : 3 Pain blanc Ingrédients : • 1 000 g de farine • 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure en poudre • 650 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Coupez la pâte en deux, façonnez deux pains longs et placez-les sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou recouvert de papier sul- furisé. Laissez encore lever les pains jusqu'à ce que leur volume ait augmenté de 50 %. Avant de passer à la cuisson, saupoudrez-les de farine et, avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 2 Brioche tressée Ingrédients pour la pâte : • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait • 40 g de sucre • 5 g de sel • 5 jaunes d'œufs • 200 g de beurre ramolli Ingrédients pour la farce : • 250 g de noix broyées • 20 g de chapelure • 1 cuillère à café de poudre de gingembre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu • 20 ml de rhum Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait • 50 g d'amandes effilées Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, puis saupoudrez de farine. Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placez le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts égales et étalez-la en longs rectangles. Étalez un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis roulez les morceaux de pâte. Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de FRANÇAIS jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 3 LÉGUMES Légumes à la provençale Pour 2 à 4 personnes. Ingrédients : • 200 g de courgettes • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 poivron jaune • 100 g de champignons • 2 oignons • 150 g de tomates cerises • olives vertes et noires Préparation : Lavez et découpez les légumes en petits morceaux. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Mettez les légumes dans le plat en verre. Enfournez le plat. Coupez les olives en rondelles. Après la cuisson, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre, du basilic et de l'origan, suivant votre goût. – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 3 Jardinière de légumes Pour 2 à 4 personnes. Ingrédients/Préparation : Selon votre goût, réunissez un total de 750 g des légumes suivants. • chou-rave, épluché et coupé en lamelles • carottes, épluchées et coupées en dés • chou-fleur, lavé et divisé en bouquets • oignons, épluchés et émincés • fenouil, épluché et émincé • céleri, lavé et coupé en dés • poireaux, lavés et émincés Après la cuisson : • 50 g de beurre • si vous le souhaitez, du sel et du poivre – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 3 23 CRÈMES ET TERRINES Gâteau noix de coco Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients : • 250 ml de lait • 370 g de lait de coco • 6 œufs • 120 g de sucre • 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée Autre : • 6 ramequins Préparation : Mélangez le lait et le lait de coco. Battez légèrement les œufs et le sucre et ajoutez au lait de coco. Versez le mélange dans les ramequins. Après la cuisson, démoulez et décorez avec les mangues. – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 3 Oeufs cocotte Pour 6 à 8 personnes. Ingrédients : • 3 œufs • 100 ml de lait • 50 ml de crème • sel, poivre, noix de muscade • persil haché Autre : • 6 ramequins Préparation : Mélangez bien les œufs, le lait et la crème. (Ne les battez pas.) Assaisonnez et ajoutez le persil haché. Versez dans des plats beurrés en grès ou en verre. Après la cuisson : Retirez les œufs des plats et découpez-les en petits dés ou en losanges. – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 3 Flan au caramel Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients pour le mélange : • 100 g de sucre • 100 ml d'eau 24 www.electrolux.com • 500 ml de lait • 1 gousse de vanille • 100 g de sucre • 2 œufs • 4 jaunes d'œufs Autre : • 6 ramequins Préparation : Faites fondre 100 g de sucre dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel légèrement brun. Incorporez ensuite l'eau délicatement (attention : risque de brûlures) et faites bouillir. Faites cuire jusqu'à obtention d'un sirop puis versez immédiatement dans les 6 ramequins de façon à recouvrir le fond de caramel. Versez le lait dans une casserole, ouvrez la gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau, raclez les graines et versez-les dans le lait. Amenez le lait à une température de 90 °C (ne le faites pas bouillir). Mélangez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre. (Ne faites pas mousser.) Versez le lait chaud doucement dans le mélange de jaunes d'œufs et de sucre. Versez dans les ramequins. – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 3 GARNITURES Beignets salés Pour 4 personnes. Ingrédients/Préparation : • 300 g de bretzels tendres • 200 ml de lait • 3 œufs • 2 bouquets de persil haché • 2 oignons, coupés en petits dés • 10 g de beurre • sel, poivre, noix de muscade Préparation : Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels en morceaux de 1 cm et versez le lait chaud dessus. Laissez imbiber pendant 5 minutes environ. Battez les œufs et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire légèrement les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez le persil. Laissez refroidir pendant un moment et ajoutez la préparation de bretzels. Assaisonnez, puis mélangez le tout délicatement. Avec la préparation, façonnez environ 6 beignets et placez-les dans un plat à cuisson à la vapeur à fond plat. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 MENU COMPLET Riz Pour 4 personnes. Ingrédients : • 200 g de riz long grain • 50 g de riz sauvage • sel et poivre • 1 petit poivron rouge • 400 ml de bouillon Après la cuisson : • 1 petite boîte de maïs doux (150 g) Préparation : Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une demi-heure avant la cuisson. Préparez le poivron, découpez-le en petits dés et ajoutez-le au riz, puis commencez la cuisson. Après la cuisson : Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit. – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Menu vapeur 1 Pour 4 à 6 personnes. Filet mignon de porc avec riz et légumes. Gâteau Cappuccino à la vapeur pour le dessert. Ingrédients pour le porc : • 1 000 g de filet mignon de porc • sel, poivre, paprika et curry en poudre Ingrédients pour le riz : • 200 g de riz • une pincée de sel • 250 ml d'eau Ingrédients pour les légumes : • 300 g de carottes • 300 g de chou-rave • 300 g de chou-fleur • 200 g de poivrons Ingrédients pour le gâteau Cappuccino : FRANÇAIS • 100 g de beurre ramolli • 90 g de sucre • 2 jaunes d'œufs • graines d'une gousse de vanille • 2 cuillères à soupe de café instantané (dissoutes dans 50 ml d'eau chaude) • 2 blancs d'œufs • 50 g de farine • 50 g de farine de maïs • 1/2 cuillère à café de levure chimique Préparation : Assaisonnez le porc avec le sel, le poivre, le paprika et le curry, faites dorer uniformément et mettez dans un plat allant au four. Placez sur la grille du four et démarrez le programme. Versez le riz, un peu de sel et de l'eau dans un plat. Préparez le gâteau Cappuccino à la vapeur. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez à ce mélange les jaunes d'œufs, les graines de vanille et le café. Battez les blancs d'œufs avec deux pincées de sel jusqu'à l'obtention d'œufs en neige fermes. Incorporez ensuite délicatement la farine, la farine de maïs, la levure chimique et les œufs en neige dans le mélange de beurre. Versez le mélange dans de petits ramequins ou des bols préalablement beurrés. Préparez les légumes. Lavez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Épluchez le chou-rave et coupez-le en bâtonnets. Rincez le chou-fleur et divisez-le en bouquets. Lavez les poivrons, épépinezles et coupez-les en lamelles. Placez le tout dans un plat à cuisson à la vapeur. Préparation : Au bout de 40 minutes, mettez les préparations au four avec le filet mignon de porc et continuez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires. Le jus de viande du plat de cuisson est idéal pour créer une sauce délicieuse à la crème fraîche ou au vin. – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 1 + 4 Menu vapeur 2 Pour 4 à 6 personnes. Escalopes de poulet pochées accompagnées de riz aux légumes et de gratin de chou-fleur. Flan à la vanille accompagné de fraises en dessert. Ingrédients pour les escalopes de poulet pochées : • 4 à 6 escalopes de poulet 25 • sel, poivre, paprika et curry en poudre Ingrédients pour le gratin de choufleur : • 300 g de chou-fleur • 50 g de fromage à pâte dure râpé • 2 œufs • 50 ml de crème • sel, noix de muscade • beurre pour les plats Ingrédients pour la préparation du riz : • 200 g de riz long grain • 50 g de riz sauvage • sel, poivre • 400 ml de bouillon • 1 petit poivron rouge • 1 petite boîte de maïs doux (150 g) Ingrédients pour le flan à la vanille accompagné de fraises : • 200 ml de lait • 200 ml de crème • graines d'une gousse de vanille • 2 jaunes d'œufs • 3 œufs • 50 g de sucre • 300 g de fraises • 2 cuillères à soupe de pistaches Préparation : Lavez et séchez les escalopes de poulets. Assaisonnez de sel, poivre, paprika et curry en poudre, puis placez dans un plat à rôtir. Divisez le chou-fleur en bouquets, faites cuire à la vapeur pendant 25 minutes, puis passez au mixer pour obtenir une purée. Ajoutez le fromage râpé, les œufs et la crème, puis assaisonnez de sel et de muscade. Versez le mélange au chou-fleur dans six ramequins bien beurrés. Préparez le riz. Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une demi-heure avant la cuisson. Pendant ce temps, coupez le poivron rouge en petits dés et ajoutez au riz. Préparez le flan à la vanille accompagné de fraises. Mélangez les jaunes d'œufs, les œufs entiers et le sucre. Ajoutez les graines de la gousse de vanille. Versez le lait et la crème, mélangez bien. Remplissez au 2/3 des bols ou des ramequins avec ce mélange. Préparation : Placez tous les plats dans le four (niveaux 1 et 4) et démarrez le programme ; laissez cuire pendant 40 minutes. Après la cuis- 26 www.electrolux.com son, laissez le flan à la vanille refroidir, puis ajoutez les fraises pour remplir les ramequins et décorez de pistaches. Égouttez le maïs doux et ajoutez-le au riz cuit. – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 1 + 4 Menu vapeur 3 Pour 4 personnes. Truite aux pommes de terre vapeur et brocoli. Gâteau noix de coco à la mangue en dessert. Ingrédients pour la truite : • 4 truites • jus de citron • sel, poivre Ingrédients pour les pommes de terre vapeur : • 800 g de pommes de terre • sel Ingrédients pour le brocoli aux amandes effilées : • 700 g de brocoli • 50 g d'amandes effilées • un peu de beurre Ingrédients pour le gâteau noix de coco à la mangue : • 100 ml de lait • 350 g de lait de coco en poudre • 4 œufs • 80 g de sucre • 1 boîte de mangue en conserve Préparation : Lavez la truite, séchez-la et arrosez-la de jus de citron. Placez-la dans un saladier. Laissez mariner pendant 10 minutes, puis assaisonnez. Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, placez-les dans un récipient et salez. Placez-les sur la grille dans l'appareil, puis démarrez le programme. Lavez le brocoli, détaillez-le en bouquets et placez-le dans un récipient. Préparez le gâteau noix de coco à la mangue. Mélangez le lait et le lait de coco en poudre. Battez légèrement les œufs et le sucre et ajoutez au lait de coco. Versez cette préparation dans 6 petits ramequins. Préparation : Faites cuire les pommes de terre dans l'appareil (au niveau 1) pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'un signal sonore retentisse. Placez les autres plats sur les grilles du four (aux niveaux 1 et 4) et faites cuire encore 25 minutes. Faites dorer les amandes avec le beurre sur la cuisinière. Au moment de servir, versez les amandes sur le brocoli. Après la cuisson, laissez refroidir le gâteau noix de coco. Au moment de servir, égouttez la mangue, écrasez-la en purée, et décorez-en le gâteau noix de coco. Versez 650 + 400 ml d'eau dans le bac à eau – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 1 + 4 Cuisson sous vide Les plats sont divisés en plusieurs catégories dans le : Livre de recettes sous vide • Poisson • Volaille • Viande • Légumes • Fruits • Crèmes et terrines POISSON Filet de daurade Pour 4 personnes. Ingrédients : • 600 g de filets de daurade • 1 pincée de mélange sel/poivre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge Préparation : Déposez la daurade dans un plat de cuisson, ajoutez le sel, le poivre et l'huile. Faites le vide, scellez et faites cuire. Le filet de daurade peut être servi avec des olives ou des câpres. – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 3 Crevettes Pour 4 personnes. Ingrédients : • 500 g de grosses crevettes décortiquées • Persil finement haché ou quelques feuilles de basilic • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge • 1 pincée de sel et de poivre FRANÇAIS Préparation : Lavez les crevettes, retirez la queue et la tête. Assaisonnez avec l'huile, le persil ou le basilic, le sel et le poivre et placez dans un sachet sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. Les crevettes peuvent être servies chaudes ou froides, accompagnées d'une sauce poireau et courgette. – Temps de cuisson : 28 minutes – Position de la grille : 3 VOLAILLE Escalope de poulet Pour 4 personnes. Ingrédients : • 700 – 800 g d'escalopes de poulet de 3 cm d'épaisseur • zeste de 2 citrons • 8 branches de thym • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre Préparation : Placez la viande, le zeste de citron, le thym, le sel et le poivre dans un sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. L'escalope de poulet peut être servie par exemple avec une sauce poireau et courgette. – Temps de cuisson : 70 minutes – Position de la grille : 3 Canard farci Pour 4 personnes. Ingrédients : • 2 magrets de canard avec la peau, 300 g chacun • 200 g de filet de poulet, découpé • 3 endives, environ 350 g • 15 g d'oignons finement hachés • 15 g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge • 15 g de parmesan râpé • 10 g de chapelure • 50 ml de vin rouge • 2 pincées de sel • 2 pincées de poivre 27 • 2 feuilles de chou de milan cuites à la vapeur - en option Préparation de la farce : Lavez les endives, égouttez-les puis découpez-les en julienne. Faites revenir l'oignon dans l'huile et le beurre. Ajoutez les endives, le sel, le poivre et le vin rouge. Faites cuire jusqu'à évaporation du vin. Laissez refroidir la sauce, puis versez-la dans un robot ménager, ajoutez le parmesan, la chapelure et le filet de poulet. Mixez bien le tout. Ajouter du poivre et du sel si besoin. Préparation du canard : Coupez transversalement la peau du magret. Saisissez le magret, côté peau, dans une poêle chaude et laissez-le refroidir. Découpez une poche dans les magrets de canard. Avec un couteau aiguisé faites une entaille dans le sens de la longueur et découpez une poche à l'intérieur. Laissez environ 1 cm de chaque côté du magret. Garnissez avec la farce (vous pouvez utiliser une poche à douille). Pour un résultat plus savoureux, enveloppez le magret dans une feuille de chou de milan cuite à la vapeur. Enveloppez le tout d'un film étirable résistant à la chaleur. Placez dans un sachet sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. Dès que les magrets sont cuits, retirez-les du sachet et séchez-les avec du papier absorbant. Saisissez les magrets (côté peau) dans une poêle pendant quelques instants pour que la peau devienne croustillante. Coupez les magrets en tranches et disposez-les sur une assiette. – Temps de cuisson : 90 minutes – Position de la grille : 3 VIANDE Filet de bœuf Pour 4 personnes. Ingrédients : • 700 - 800 g de filet de bœuf d'une épaisseur de 3 cm • 1 gousse d'ail, pelée et finement émincée • 1 branche de romarin • feuilles de sauge • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge • 1 pincée de gros sel • 1 pincée de poivre 28 www.electrolux.com Préparation : Placez la viande, l'ail, le romarin, la sauge, le poivre et l'huile dans un sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Après la cuisson, retirez la viande du sachet et séchez-la avec du papier absorbant. Placez la viande dans une poêle chaude pendant quelques secondes pour la saisir. Découpez-la en tranches, déposez les tranches dans un plat, puis salez et ajouter de l'huile. – Temps de cuisson : 120 minutes – Position de la grille : 3 LÉGUMES Aubergines, aigre-douce Pour 4 personnes. Ingrédients : • 500 g d'aubergines • 2 cuillères à soupe de sucre • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc • 80 ml d'huile extra vierge • 1 gousse d'ail • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre Préparation : Lavez les aubergines, coupez la peau en lamelles de 2 à 3 mm. Découpez en julienne et placez dans un sachet sous vide. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien. Faites le vide, scellez et faites cuire. Servez à température ambiante. Les aubergines aigres-douces peuvent être servies en entrée ou en accompagnement. Version italienne : dans le sachet sous vide, remplacez le sucre et le vinaigre par 1 pincée d'origan et 1 pincée de piment. – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 3 • 200 g de pommes de terre • 1 pincée de curcuma • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge • 1 pincée de sel et de poivre • 5 feuilles de basilic Préparation : Lavez les légumes et épluchez les pommes de terre. Coupez les légumes en fines lamelles, placez-les dans un sachet sous vide, ajoutez la crème, le curcuma, l'huile, le sel et le poivre. Faites le vide, scellez et faites cuire. Lorsque les légumes sont cuits, versez-les dans un robot ménager, ajoutez le basilic. Mélangez le tout, si nécessaire, ajoutez de l'huile. La sauce poireau et courgette peut être servie chaude ou froide avec des escalopes de poulet, des crevettes, des légumes frais ou des pâtes. – Temps de cuisson : 60 minutes – Position de la grille : 3 FRUITS Pommes Ingrédients : • 2 pommes bien mûres, de taille moyenne • 1 étoile de badiane • 1 gousse de vanille, découpée Préparation : Lavez les pommes, épluchez-les. Puis coupez-les en quartiers ou en huit et retirez le cœur. Placez les pommes dans un sachet sous vide et ajoutez la badiane et la gousse de vanille. Faites le vide, scellez et faites cuire. Les pommes peuvent être servies chaudes ou froides, accompagnées d'une crème anglaise ou d'une crème glacée. – Temps de cuisson : 20 minutes – Position de la grille : 3 Sauce poireau et courgette Poire au vin rouge Pour 4 personnes. Ingrédients : Selon votre goût, réunissez un total de 750 g des légumes suivants. • 140 g de poireaux • 150 g de courgettes • 200 g de crème liquide non sucrée Ingrédients : • 2 poires bien mûres • 2 verres de vin rouge, soit environ 300 ml (par exemple Cabernet Franc) • 1 cuillère à café de sucre • 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle en option FRANÇAIS Préparation : Versez le vin dans une casserole et laissezle bouillir jusqu'à ce qu'il devienne plus épais et réduise de moitié (environ 8 à 10 minutes à pleine puissance), puis laissez-le refroidir. Lavez les poires, pelez-les, coupez les en deux et retirez le cœur. Mettez tous les ingrédients dans un sachet sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. La poire au vin rouge peut être servie chaude ou froide, accompagnée d'une crème anglaise ou d'une crème glacée. – Temps de cuisson : 15 minutes – Position de la grille : 3 CRÈMES ET TERRINES Crème anglaise Pour 4 personnes. Ingrédients : • 250 ml de crème fraîche • 250 ml de lait • 7 jaunes d'œufs • 140 g de sucre • 1/2 gousse de vanille • 1 zeste d'orange ou de citron pour parfumer Préparation : Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Ouvrez la gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau, raclez les graines et versez-les dans le saladier avec la gousse de vanille. Ajoutez les zestes et fouettez lentement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirez la gousse de vanille et les zestes. Versez le mélange dans un ou plusieurs sachets sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. Après la cuisson, placez le sachet dans un bain de glace. Servez chaud ou froid. La crème anglaise peut être servie avec des fruits cuits, un gâteau au chocolat, une tarte aux pommes ou une crème glacée. – Temps de cuisson : 20 minutes – Position de la grille : 3 29 30 www.electrolux.com FRANÇAIS 31 www.electrolux.com/shop 892961490-A-382013 ">
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