AEG KS1845480X Manuel utilisateur

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Livre de recettes
Four vapeur
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1. PROGRAMMES AUTOMATIQUES
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres
concernant la sécurité.
1.1 Programmes automatiques
Les programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type
de viande ou d'autres recettes.
• Recettes automatiques (menu :
Recettes) — Cette fonction utilise les
valeurs prédéfinies pour un plat.
Préparez le plat en suivant la recette
de ce livre.
1.2 Catégories
Dans le menu Cuisson assistée, les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Poisson/Fruits de mer
Volaille
Viande
Plat au four
Pizza/quiche
Gâteaux ou petites pâtisseries
Pain & Petits pains
Légumes
Oeufs cocotte
Garnitures
2. POISSON/FRUITS DE MER
2.1 Morue
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
800 g de morue séchée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons
6 gousses d'ail, épluchées
2 poireaux
6 poivrons rouges
1/2 boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court bouillon
• poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pendant
une nuit. Égouttez-la le lendemain et
placez-la dans une casserole avec de
l'eau sur la cuisinière, puis portez-la à
ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la
refroidir.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle
et faites chauffer. Épluchez les oignons
et émincez-les finement. Écrasez les
gousses d'ail, émincez les poireaux et
laves-les. Mettez-les dans la poêle et
faites-les revenir brièvement. Épépinez
les poivrons et coupez-les en lamelles.
Mettez-les ensuite dans la poêle avec les
tomates concassées.
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon
et laissez mijoter pendant un moment.
Assaisonnez avec du poivre, du sel, du
thym et de l'origan, puis laissez mijoter
pendant 15 minutes de plus.
Enlevez la morue séchée refroidie de la
casserole et essuyez-la avec du papier
absorbant. Enlevez la peau et les arêtes.
Coupez le poisson en lamelles et placezle dans un plat allant au four avec les
légumes.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
2.2 Filet de poisson
Ingrédients :
• 600 - 700 g de filets de sandre,
saumon ou truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• persil haché
• sel, poivre
• citron
• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de
poisson et laissez mariner ; essuyez
l'excédent de jus avec du papier
absorbant. Salez et poivrez les filets de
poisson de chaque côté. Placez ensuite
les filets de poisson dans un plat beurré
allant au four.
FRANÇAIS
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché.
Recouvrez les filets de poisson avec la
préparation et ajoutez quelques
noisettes de beurre.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
2.3 Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
• 2 citrons non traités
• 1 tête de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel gemme
Préparation :
Nettoyez le poisson et badigeonnez-le
avec le jus des deux citrons non traités.
Farcissez le poisson avec le fenouil
coupé en fines tranches et les branches
de thym frais.
Placez la moitié du sel gemme dans un
plat de cuisson et posez le poisson
dessus. Disposez l'autre moitié du sel
gemme sur le poisson et appuyez
fermement.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
2.4 Darne de saumon
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les
en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail
avec les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de
saumon et laissez mariner. Séchez, salez
et poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
2.5 Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 1 citron
• poisson
Préparation :
Lavez, séchez et arrosez de jus de citron
à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez
mariner pendant un moment, puis salez
et poivrez. Posez les poissons dans un
plat en acier inoxydable avec une plaque
perforée.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
Ingrédients :
2.6 Encornets farcis
•
•
•
•
Ingrédients :
400 g de pommes de terre
2 bouquets de ciboule
2 gousses d'ail
1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• jus d’un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes.
Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les
en lamelles.
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• 1 encornet de taille moyenne (1 kg),
nettoyé
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 90 g de riz long grain (cuit)
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins de
Corinthe
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre
• le jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frottez énergiquement l'encornet avec le
sel puis passez-le sous l'eau.
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Épluchez l'oignon, coupez-le en fines
tranches et faites-le suer avec deux
cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à
ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz
long grain, les pignons, les raisins de
Corinthe et le persil haché aux oignons,
puis assaisonnez avec le sel, le poivre et
le jus d'un citron. Farcissez sans forcer
l'encornet avec le mélange, cousez
l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile
d'olive dans un plat à four et saisissez
l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin
et le jus de tomate.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
3. VOLAILLE
3.1 Cuisses de poulet
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
4 cuisses de poulet de 250 g chacune
250 g de crème fraîche
125 ml de crème
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de poivre
une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de fécule de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de poulet et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
des ingrédients et versez sur les cuisses
de poulet.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
3.2 Blanc de poulet farci
Avec des épinards sauce safran
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 400 g de feuilles d'épinards blanchies
• Une pincée de sel
• 100 g de fromage double crème au
poivre vert
• Poivre noir fraîchement moulu
• 6 escalopes de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de bouillon de volaille léger
• 1 sachet de safran
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
Préparation :
Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles
d'épinards. Pressez délicatement les
feuilles restantes et hachez-les
grossièrement avec un couteau hachoir.
Mélangez-les au fromage double crème
puis assaisonnez avec du sel et du
poivre. À l'aide d'un couteau, faites une
ouverture dans les escalopes de poulets.
Farcissez avec le mélange d'épinards et
refermez les escalopes avec des curedents.
Arrosez de jus de citron et enrobez de
moutarde. Salez et poivrez légèrement.
Enfin, enveloppez les escalopes avec les
feuilles d'épinards précédemment mises
de côté. Placez les escalopes dans le plat
perforé et faites cuire avec la fonction de
cuisson à la vapeur. Réduisez le vin blanc
et le bouillon à environ 100 ml dans une
casserole. Ajoutez ensuite le safran et la
crème fraîche épaisse. Assaisonnez la
sauce avec le jus de citron, ajoutez du sel
et du poivre si besoin. Retirez les curedents des escalopes de poulet. Coupez
les escalopes en tranches. Versez un peu
de sauce dans l'assiette et disposez les
escalopes de poulet dessus.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
3.3 Coq au vin
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
1 poulet
sel
poivre
1 cuillère à soupe de farine
50 g de beurre clarifié
500 ml de vin blanc
500 ml de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de sauce de soja
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•
•
•
•
1/2 bouquet de persil
1 branche de thym
150 g de lardons
250 g de champignons de Paris
nettoyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et
saupoudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le
poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez
et placez dans l'appareil.
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•
•
•
•
1 canard (1,6 à 2,0 kg)
sel
poivre
3 oranges, épluchées, épépinées et
coupées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec la peau d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes
d'orange salés et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets
vers le bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez
avec le xérès et versez le tout sur le
canard.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
Placez le canard dans le four. Retournez
au bout de 30 minutes. Un signal sonore
retentit.
3.4 Canard à l'orange
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Position de la grille : 1
Ingrédients :
4. VIANDE
4.1 Ragoût de bœuf
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
600 g de bœuf
sel et poivre
farine
10 g de beurre
1 oignon
330 ml de bière brune
2 cuillères à café de cassonade
2 cuillères à café de concentré de
tomate
• 500 ml de bouillon de bœuf
Préparation :
Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et
saupoudrez d'un peu de farine.
Faites fondre le beurre dans une poêle
et faites revenir la viande. Versez dans
une cocotte.
Épluchez et émincez l'oignon, faites le
revenir légèrement dans un peu de
beurre, puis versez-le sur la viande.
Mélangez la bière brune, la cassonade,
le concentré de tomate et le bouillon de
bœuf dans la poêle et portez à ébullition.
Versez sur la viande (elle doit être
complètement couverte).
Couvrez et mettez dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 120 minutes
• Position de la grille : 1
4.2 Bœuf mariné
Pour préparer la marinade :
•
•
•
•
•
•
•
1 l d'eau
500 ml de vinaigre de vin
2 cuillères à café de sel
15 grains de poivre
15 baies de genièvre
5 feuilles de laurier
2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez
refroidir.
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
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Versez la marinade sur le bœuf en le
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 5 jours.
Ingrédients pour la viande :
• Sel
• poivre
• Légumes de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la
marinade et séchez-le. Salez, poivrez,
puis faites dorer de tous les côtés dans
un plat à rôtir et ajoutez les légumes de
la marinade.
Versez la marinade dans le plat. Le fond
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Couvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans le four.
• Temps de cuisson : 150 minutes
• Position de la grille : 1
4.3 Pâté à la viande
Ingrédients :
•
•
•
•
2 petits pains rassis
1 oignon
3 cuillères à soupe de persil haché
750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 2 œufs
• sel, poivre et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez
l'oignon, émincez-le, faites-le suer et
ajoutez le persil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les
petits pains et l'oignon. Assaisonnez
avec du sel, du poivre, du paprika, placez
dans un plat à rôtir rectangulaire et
couvrez avec les fines tranches de lard.
Ajoutez un peu d'eau et mettez dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 70 minutes
• Position de la grille : 1
4.4 Jarret de porc
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons
émincés (280 g)
• légumes (carotte, poireau, céleri,
persil)
• eau
Préparation :
Coupez la couenne tout autour du jarret
de porc. Mélangez l'huile, le sel, le
paprika et le basilic et étalez la
préparation sur le jarret de porc. Mettez
le jarret de porc dans un plat à rôtir et
répartissez les champignons dessus.
Ajoutez les légumes pour potage et
l'eau. Le fond du plat doit être recouvert
sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 160 minutes
• Position de la grille : 1
4.5 Palette de porc
Ingrédients :
• 1,5 kg de palette de porc (jeune
porc), avec la peau
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau émincé
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, faites des
entailles croisées dans la peau. Salez,
poivrez, puis faites dorer de tous les
côtés dans une poêle avec de l'huile
d'olive, puis retirez du feu. Faites suer le
céleri et le poireau dans un peu d'huile
dans un plat à rôtir, puis ajoutez les
tomates, la crème, les gousses d'ail, le
romarin et le thym, mélangez et posez la
palette de porc sur la préparation.
Mettez ensuite dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 130 minutes
• Position de la grille : 1
FRANÇAIS
4.6 Porc aux pruneaux
Ingrédients :
• 200 g de pruneaux
• 150 ml de vin blanc
• 1,5 kg de filet mignon de porc ou de
selle de veau (désossée)
• 1 oignon moyen
• pomme
• sel, poivre et paprika
Préparation :
Faites tremper les pruneaux dans le vin
blanc pendant deux heures. Passez
rapidement la viande sous l'eau, puis
séchez-la. Entaillez le dessous de la
viande et insérez un pruneau dans
chaque entaille, en l'enfonçant le plus
possible. Assaisonnez la viande et
placez-la dans un plat à rôtir avec le côté
sans pruneaux orienté vers le haut.
Épluchez les oignons et la pomme,
coupez-les en huitièmes et placez-les
autour du rôti. Récupérez le reste du vin
ayant servi à faire mariner les pruneaux,
ajoutez un quart de litre d'eau et versez
sur le rôti. Servez en accompagnement
des croquettes de pomme de terre, un
gratin de pommes de terre, des brocolis,
etc.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
4.7 Jarret de veau
Ingrédients :
•
•
•
•
•
1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
4 tranches de jambon cuit
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de
champignons (280 g)
• légumes (carotte, poireau, céleri,
persil)
• eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la
longueur autour du jarret de veau.
Coupez quatre tranches de jambon cuit
en deux et déposez-les dans les
entailles. Mélangez l'huile, le sel, le
paprika et le basilic et étalez la
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préparation sur le jarret de veau. Placez
le jarret de veau dans un plat à rôtir et
répartissez les champignons dessus.
Ajoutez les légumes et l’eau au jarret de
veau. Le fond du plat doit être recouvert
sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 150 minutes
• Position de la grille : 1
4.8 Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour
saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à
4 cm d'épaisseur (découpées en
travers de l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées,
épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché
grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour
l'enrobage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et
finement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement
émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de
beurre dans un plat à rôtir et faites suer
les légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, séchez-les,
assaisonnez-les et recouvrez-les de
farine. Éliminez l'excédent de farine.
Faites chauffer l'huile d'olive et faites
dorer les tranches de viande à feu
moyen. Retirez la viande, éliminez
l'excédent d'huile d'olive du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat
avec 250 ml de vin, versez dans une
casserole et laissez mijoter. Ajoutez
250 ml de bouillon de viande, le persil, le
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thym et l'origan ainsi que les tomates en
dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau
à ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 120 minutes
• Position de la grille : 1
4.9 Paupiettes de veau
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
1 petit pain
1 œuf
200 g de viande hachée
sel, poivre
1 oignon émincé
persil haché
1 kg de poitrine de veau (avec une
poche découpée)
• légumes pour potage (carotte,
poireau, céleri, persil)
• 50 g de lard
• 250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite
avec l'œuf, la viande hachée, le sel, le
poivre, l'oignon et le persil.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec
une poche découpée) et garnissez la
poche de viande. Cousez ensuite
l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à
rôtir, ajoutez les légumes à potage, le
lard et l'eau. Retournez la viande au bout
d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 100 minutes
• Position de la grille : 1
4.10 Gigot d'agneau
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
un gigot d'agneau de 2,7 kg
30 ml d'huile d'olive
sel
poivre
3 gousses d'ail
1 bouquet de romarin frais (ou
1 cuillère à café de romarin séché)
• eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des
branches de romarin dans les entailles
faites précédemment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à
rôtir et ajoutez de l’eau. Le fond du plat
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Retournez la viande au bout d'environ
30 minutes.
• Temps de cuisson : 150 minutes
• Position de la grille : 1
4.11 Lapin
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
2 râbles de lièvre
6 baies de genièvre (écrasées)
sel et poivre
30 g de beurre fondu
125 ml de crème aigre
légumes pour potage (carotte,
poireau, céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de
genièvre écrasées, le poivre, le sel et
badigeonnez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir,
versez la crème et ajoutez les légumes.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
4.12 Lapin à la moutarde
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2 lapins de 800 g chacun
sel et poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons coupés en morceaux
50 g de lardons
2 cuillères à soupe de farine
375 ml de bouillon de volaille léger
125 ml de vin blanc
1 cuillère à café de thym frais
125 ml de crème
2 cuillères à soupe de moutarde de
Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de
même taille, salez, poivrez et faites
FRANÇAIS
revenir dans un plat à rôtir placé sur la
cuisinière.
Retirez les morceaux de lapin et faites
dorer les oignons et les lardons.
Saupoudrez de farine et mélangez.
Ajoutez le bouillon de volaille, le vin
blanc, le thym et portez à ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,
remettez la viande dans le plat et
recouvrez le plat avant de le mettre dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Position de la grille : 1
4.13 Sanglier
Pour faire la marinade :
•
•
•
•
•
•
•
1,5 l de vin rouge
150 g de céleri
150 g de carottes
2 oignons
5 feuilles de laurier
5 clous de girofle
2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez
refroidir.
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• un morceau de sanglier de 1,5 kg
(épaule)
Versez la marinade sur la viande en la
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 3 jours.
Ingrédients pour la viande :
• sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la
marinade et séchez-le. Salez, poivrez,
puis faites dorer de tous les côtés dans
un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez
les chanterelles et quelques légumes de
la marinade.
Versez la marinade dans le plat. Le fond
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Couvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans le four.
• Temps de cuisson : 140 minutes
• Position de la grille : 1
5. PLAT AU FOUR
5.1 Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
•
•
•
•
•
•
100 g de lard en tranches striées
1 oignon
1 carotte
100 g de céleri
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de fromage râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du
cartilage à l'aide d'un couteau effilé et
coupez-le en petits morceaux très fins.
Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le
céleri et émincez finement tous les
légumes en petits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites
revenir le lard et les légumes tout en
remuant.
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et déglacez avec le bouillon
de viande. Assaisonnez la sauce à la
viande avec la purée de tomate et les
herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à
petit feu en couvrant pendant environ
30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce
béchamel : Faites fondre le beurre dans
une casserole, ajoutez la farine et faites
cuire jusqu'à ce que le mélange
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commence à dorer, en remuant
constamment. Versez le lait petit à petit,
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
sauce avec du sel, du poivre et de la noix
de muscade et laissez mijoter sans
couvrir pendant environ 10 minutes.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire
allant au four. Disposez en couches
successives une couche de plaques de
lasagnes, une couche de sauce à la
viande, une couche de sauce béchamel
et une couche de mélange de fromages
dans le plat. Terminez avec une couche
de sauce béchamel et parsemez pour
finir avec du fromage râpé. Mettez le
reste du beurre en noisettes sur le
dessus du plat.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
5.2 Cannelloni
Ingrédients pour la farce :
•
•
•
•
•
50 g d'oignons émincés
30 g de beurre
350 g d'épinards émincés
100 g de crème fraîche
200 g de saumon frais coupé en
cubes
• 200 g de perche du Nil coupée en
cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• sel, poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de fromage râpé
• 40 g de beurre
Préparation :
Placez les oignons émincés et le beurre
dans une poêle et faites revenir jusqu'à
ce que les oignons soient transparents.
Ajoutez les épinards et faites cuire à feu
doux pendant quelques instants. Ajoutez
la crème fraîche, mélangez et laissez
refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce
béchamel : Faites fondre le beurre dans
une casserole, ajoutez la farine et faites
cuire jusqu'à ce que le mélange
commence à dorer, en remuant
constamment. Versez le lait petit à petit,
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
sauce avec du sel, du poivre et de la noix
de muscade et laissez mijoter sans
couvrir pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le saumon, la perche, les
crevettes, les moules, le sel et le poivre
aux épinards refroidis et mélangez.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire
allant au four.
Farcissez les cannelloni avec la
préparation d'épinards et placez dans un
plat. Versez la béchamel entre chaque
rangée de cannelloni. Terminez avec une
couche de sauce béchamel et parsemez
pour finir avec du fromage râpé. Mettez
le reste du beurre en noisettes sur le
dessus du plat.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
5.3 Gratin de pâtes
Ingrédients :
• 1 litre d'eau
• sel
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faites bouillir l'eau légèrement salée.
Placez les tagliatelles dans l'eau
bouillante et faites cuire pendant
12 minutes. Égouttez.
Coupez le jambon en dés.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Hachez le persil, épluchez et émincez
l'oignon. Faites-les suer dans la poêle.
FRANÇAIS
Beurrez un plat. Mélangez les
tagliatelles, le jambon, le persil et les
oignons, puis versez dans le plat.
Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez,
ajoutez de la noix de muscade et versez
sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 1
5.4 Moussaka (pour
10 personnes)
Ingrédients :
• 1 oignon émincé
• huile d'olive
• 1,5 kg de viande hachée
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 50 g de fromage râpé
• 4 cuillères à café de chapelure
• sel et poivre
• cannelle
• 1 kg de pommes de terre
• 1,5 kg d'aubergines
• beurre pour frire
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 150 g de fromage râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 50 g de beurre
Préparation :
Faites suer l'oignon émincé dans un peu
d'huile d'olive, puis ajoutez la viande
hachée et faites cuire en remuant.
Ajoutez les tomates concassées,
l'emmental râpé et la chapelure,
mélangez bien et portez à ébullition.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et de
la cannelle, puis retirez de la plaque de
cuisson.
Épluchez les pommes de terre et
coupez-les en lamelles d'1 cm
d'épaisseur, lavez les aubergines et
coupez-les en lamelles d'1 cm
d'épaisseur.
Séchez toutes les lamelles de légumes
avec du papier absorbant. Faites ensuite
revenir dans une poêle avec beaucoup
de beurre.
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Pendant ce temps, préparez la sauce
béchamel : faites fondre le beurre dans
une casserole, ajoutez la farine et faites
cuire jusqu'à ce que le mélange
commence à dorer, en remuant
constamment. Versez le lait petit à petit,
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
sauce avec du sel, du poivre et de la noix
de muscade et laissez mijoter sans
couvrir pendant environ 10 minutes.
Disposez les lamelles de pommes de
terre au fond du plat de cuisson beurré,
saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez
d'une couche d'aubergines. Rajoutez
alors un peu de la préparation de viande.
Recouvrez de sauce béchamel.
Disposez une nouvelle couche de
pommes de terre, puis d'aubergines et
de viande. Terminez par une couche de
sauce béchamel. Parsemez le tout du
reste de fromage et de chapelure. Faites
fondre le beurre et versez sur la
moussaka.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
5.5 Gratin de pommes de
terre
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et
de noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines tranches, essuyez-les et
assaisonnez-les.
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant
au four, puis beurrez.
Répartissez la moitié des pommes de
terre dans le plat, puis couvrez avec un
peu de fromage râpé. Placez le reste des
pommes de terre au-dessus de cette
couche et recouvrez avec le reste du
fromage.
Écrasez une deuxième gousse d'ail et
fouettez-la avec le lait et la crème. Versez
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la préparation sur les pommes de terre
et disposez le reste du beurre en
noisettes sur le gratin.
• Temps de cuisson : 70 minutes
• Position de la grille : 1
5.6 Viande en croûte
Ingrédients :
• Environ 1 000 g de lamelles de dinde
• 1 petite boîte de champignons
(petites têtes)
• 500 g d'oignons émincés
• 1 kg de pâte à quenelles
• 400 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
Préparation :
Assaisonnez les lamelles de dinde avec
du sel, du poivre et du paprika, etc.
Faites revenir les oignons émincés.
Égouttez bien les champignons.
Mélangez la viande, les oignons et les
champignons et mettez-les dans un plat
allant au four. Mélangez la pâte à
quenelles et le fromage et placez-les sur
le mélange à base de dinde. Versez la
crème.
• Temps de cuisson : 75 minutes
• Position de la grille : 1
5.7 Potée
Ingrédients :
• 1 chou (800 g)
• marjolaine
• 1 oignon
• huile pour faire sauter
• 400 g de viande hachée
• 250 g de riz long grain
• sel, poivre et paprika
• 1 litre de bouillon de viande
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Découpez le chou et retirez le trognon.
Blanchissez dans l'eau salée assaisonnée
de marjolaine.
Épluchez et émincez l'oignon, faites
revenir doucement dans un peu d'huile.
Ajoutez ensuite la viande hachée et le riz,
faites revenir, salez, poivrez et
assaisonnez de paprika. Ajoutez le
bouillon de viande et laissez mijoter
pendant 20 minutes sur la table de
cuisson, en couvrant le faitout.
Dans un plat, mettez une couche de
chou et de mélange riz / viande hachée.
Versez la crème fraîche sur le gratin et
recouvrez de fromage.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
5.8 Gratin d'endives
Ingrédients :
•
•
•
•
•
8 endives de taille moyenne
8 tranches de jambon cuit
30 g de beurre
1,5 cuillère à soupe de farine
150 ml de bouillon de légumes (des
endives)
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Coupez les endives en deux et découpez
le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire
pendant 15 minutes dans l'eau
bouillante.
Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez
à l'eau froide et reconstituez les endives
entières. Enveloppez chaque endive
d'une tranche de jambon et placez dans
un plat beurré.
Faites fondre le beurre et ajoutez la
farine. Faites revenir pendant quelques
instants, ajoutez le bouillon de légumes
et le lait, puis portez à ébullition.
Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce
tout en remuant et versez sur les endives.
Ajoutez ensuite le reste du fromage sur
le gratin.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
5.9 Brandade
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
8 à 10 pommes de terre
2 oignons
125 g de filets d'anchois
300 ml de crème
2 cuillères à soupe de chapelure
poivre
thym fraîchement haché
2 cuillères à soupe de beurre
FRANÇAIS
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les
et coupez-les en fines lamelles. Épluchez
les oignons et coupez-les en lamelles.
Beurrez un plat allant au four. Versez-y
un tiers des pommes de terre et des
oignons. Recouvrez avec la moitié des
filets d'anchois, puis un autre tiers
d'oignons et de pommes de terre.
Répartissez le reste des filets d'anchois
par dessus. Terminez par une couche
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d'oignons et de pommes de terre (en
plaçant les pommes de terre en dernier).
Saupoudrez de poivre et de thym haché.
Versez la saumure des anchois sur le
gratin et ajoutez de la crème. Parsemez
de chapelure et ajoutez de petites
noisettes de beurre sur le dessus.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
6. PIZZA/QUICHE
6.1 Pizza
6.2 Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates
concassées (200 g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
• origan
Autre :
• 750 g d’oignons
• 250 g de lard
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure dans une jatte et
dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus
la farine mélangée avec le sel et l'huile.
Émiettez la levure, placez-la dans le
puits, mélangez avec le lait tiède et un
peu de farine du pourtour. Saupoudrez
de farine, laissez reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte commence à
craqueler.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois
de la jatte. Laissez ensuite la pâte
reposer dans un endroit chaud jusqu'à
ce qu'elle double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients
jusqu'à l'obtention d'une pâte levée
souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume.
Pendant ce temps, épluchez et coupez
les oignons puis émincez-les.
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Coupez le lard en dés et faites le cuire à
feu doux avec les oignons sans qu'il
brunisse. Laissez refroidir.
6.4 Tarte au fromage
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une
fourchette ; appuyez sur les bords.
Laissez à nouveau la pâte lever.
• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée
en carré)
• 500 g de fromage râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le
lait, le sel et le poivre. Répartissez les
oignons et le lard refroidis sur la pâte.
Versez le mélange par-dessus et étalez.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
6.3 Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard
maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de
diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez
pour obtenir une pâte homogène.
Mettez la pâte au frais pendant quelques
heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une
fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
Ingrédients :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur
la pâte. Mélangez la crème, le lait, les
œufs et assaisonnez avec du sel, du
poivre et de la muscade. Mélangez à
nouveau et versez sur le fromage.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 1
6.5 Raviolis russes (Pour
30 petits raviolis)
Ingrédients pour la pâte :
• 250 g de farine d’épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc allégé
• Sel
Ingrédients pour la garniture :
• 1 petite tête de chou blanc (400 g)
• 50 g de lard
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• sel, poivre et noix de muscade
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 2 œufs
Autre :
• Plateau de cuisson recouvert de
papier sulfurisé.
Préparation :
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre,
le fromage blanc allégé et un peu de sel
pour former une pâte et réservez au
réfrigérateur.
Coupez le chou blanc en fines lamelles.
Coupez le lard en dés et faites revenir
dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et
faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Assaisonnez avec le poivre, le sel et la
muscade et incorporez la crème aigre.
FRANÇAIS
Continuez à braiser jusqu'à ce que tout
le liquide se soit évaporé.
Faites cuire les œufs durs, laissez-les
refroidir, coupez-les en dés, mélangez
avec le chou et laissez refroidir.
Étalez la pâte et découpez des cercles
de 8 cm de diamètre.
Placez un peu de garniture au centre de
chaque pièce et repliez. Scellez les bords
en appuyant avec une fourchette.
Placez le pirojki sur un plateau de
cuisson recouvert de papier sulfurisé et
badigeonnez avec un jaune d'œuf.
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 2
6.6 Feuilleté au fromage
Ingrédients :
• 400 g de feta
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas.
Superposez 4 feuillets de pâte, en
brossant chacun d'entre eux avec de
l'huile.
Découpez la pâte en quatre bandes
d'environ 7 cm chacune.
Placez deux cuillères à soupe bombées
de la préparation à base de feta sur un
coin de chaque bande et repliez en
diagonale pour former un triangle.
Retournez sur un plateau de cuisson et
badigeonnez d'huile.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 2
6.7 Tarte au fromage de
chèvre
Ingrédients pour la pâte :
15
• 125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d’olives
• 1 œuf
• 60 ml de crème
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de
diamètre
Préparation :
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel
dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce
que la préparation ressemble à de la
chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez.
Mettez la pâte au frais pendant quelques
heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une
fourchette.
Versez une cuillère à soupe d'huile
d'olive dans une poêle. Épluchez les
oignons, émincez-les et faites-les suer
dans l'huile pendant environ 30 minutes,
avec un couvercle sur la poêle. Salez et
poivrez, puis ajoutez 1/2 cuillère à café
de persil haché.
Laissez les oignons refroidir un peu, puis
étalez-les sur la pâte.
Puis mettez la ricotta et le fromage de
chèvre par-dessus et ajoutez les olives.
Saupoudrez d'une demi-cuillère à café
de thym.
Pour la garniture, mélangez les œufs et la
crème. Versez sur la quiche.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
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7. GÂTEAUX OU PETITES PÂTISSERIES
7.1 Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
•
•
•
•
•
•
•
5 œufs
200 g de sucre
100 g de pâte d'amande
200 ml d'huile d'olive
450 g de farine
1 cuillère à soupe de cannelle
1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 50 g de pistaches concassées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• amandes effilées
Autre :
• Moule à charnière de 28 cm
Préparation :
Faites mousser les œufs, le sucre et la
pâte d'amande pendant 5 minutes, puis
ajoutez lentement l'huile d'olive.
Tamisez la farine, la cannelle et la levure
chimique, puis mélangez les pistaches
concassées et la poudre d'amande à la
farine. Incorporez délicatement à la
préparation, avec le lait.
Versez dans le moule dont le fond a
préalablement été parsemé de
chapelure.
• Temps de cuisson : 70 minutes
• Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Faites réchauffer la confiture d’abricots
et nappez le gâteau avec un pinceau.
Laissez refroidir. Mélangez le sucre
glace, la cannelle et l'eau chaude, puis
étalez ce mélange sur le gâteau.
Saupoudrez immédiatement la surface
glacée du gâteau d'amandes effilées.
7.2 Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
• 375 g de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé (environ
16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 5 œufs
• 375 g de noix
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les
œufs et le chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélangez
avec la farine et la levure chimique et
incorporez dans la préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un
plateau de cuisson profond, répartissez
la pâte dessus et égalisez-la.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé
et découpez en carrés.
7.3 Gâteau Cappuccino
Pour la pâte :
•
•
•
•
•
100 g de beurre ramolli
90 g de sucre
2 jaunes d'œufs
graines d'une gousse de vanille
2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la
décoration
Autre :
FRANÇAIS
• 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de
vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le
café dissout. Battez les blancs d'œufs.
Tamisez la farine, la fécule de maïs et la
levure chimique et incorporez-les
délicatement au mélange par couches
avec les blancs d'œufs. Versez le
mélange dans des ramequins ou bols
beurrés.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre et la
liqueur d'orange dans une casserole et
réduisez jusqu'à ce que le coulis
devienne sirupeux. Démoulez les
gâteaux encore chauds sur une assiette à
dessert et décorez avec le coulis et la
crème.
7.4 Gâteau aux carottes
Ingrédients pour la préparation:
•
•
•
•
•
•
•
150 ml d’huile de tournesol
100 g de cassonade
2 œufs
75 g de sirop
175 g de farine
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
moulu
• 1 cuillère à café de levure
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage à la crème
• 40 g de sucre cristal
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule rond à charnière de 22 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la
cassonade, les œufs et le sirop.
Incorporez le reste des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule
beurré.
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• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu
de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et
parsemez de noisettes.
7.5 Gâteau au fromage
Ingrédients pour la base :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au
fromage :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
3 blancs d'œufs
50 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de rhum
750 g de fromage blanc allégé
3 jaunes d'œufs
200 g de sucre
le jus d'un citron
200 g de crème fraîche
1 sachet de crème anglaise en
poudre, arôme vanille (40 g ou la
quantité correspondante de poudre
pour une préparation de 500 ml de
lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier.
Incorporez le reste des ingrédients et
mélangez avec un batteur électrique.
Placez la préparation au réfrigérateur
pendant 2 heures.
Recouvrez le fond du moule à charnière
beurré d'environ 2/3 du mélange et
piquez plusieurs fois avec une fourchette.
Formez un bord de 3 cm de hauteur avec
le reste de la pâte.
Montez les blancs en neige avec le
batteur électrique. Lavez les raisins secs,
séchez-les bien, arrosez-les de rhum et
laissez-les macérer.
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Versez le fromage blanc allégé, les
jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron,
la crème fraîche et la crème anglaise en
poudre dans un saladier et mélangez
bien.
Pour finir, incorporez doucement les
blancs montés en neige et les raisins secs
dans la préparation de fromage blanc.
Autre :
• Moule noir à charnière de 24 cm de
diamètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
7.6 Clafoutis aux cerises
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et travaillez.
Ajoutez ensuite un œuf à la fois et
travaillez à nouveau la préparation.
Ajoutez la farine et la levure chimique à
la préparation et incorporez.
Ingrédients :
Ajoutez les fruits au mélange.
• 500 g de pain
• 750 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 4 œufs
• 2 pots de griottes
• 50 g de beurre
Autre :
Versez le mélange dans le moule en
veillant à ce que le bord soit un peu plus
épais que le centre. Décorez le bord et
le centre du gâteau avec les amandes
émondées. Mettez le gâteau dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 85 minutes
• Position de la grille : 1
• Moule à gâteau beurré
Préparation :
Coupez le pain en tranches. Mélangez le
lait, le sel, le sucre et les œufs et versezles sur le pain, mélangez et laissez le
pain bien s'imprégner. Égouttez les
griottes et ajoutez-les au mélange.
Versez la préparation dans le moule
beurré. Répartissez des noisettes de
beurre sur le clafoutis.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 1
7.7 Cake aux fruits
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
200 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
3 œufs
300 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
(environ 8 g)
125 g de raisins de Corinthe
125 g de raisins secs
60 g d'amandes broyées
60 g de zestes de citron ou d'orange
confits
60 g de cerises confites hachées
70 g d'amandes entières émondées
• Temps de cuisson : 100 minutes
• Position de la grille : 1
7.8 Tarte aux fruits
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits de saison (400 g de pommes,
pêches, cerises griottes, etc.)
• 90 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Un moule à tarte de 28 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier,
ajoutez le sel et les petits morceaux de
beurre et mélangez. Ajoutez ensuite
l'œuf, le sucre et l'eau froide, puis
pétrissez.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte, placez-la dans un moule à
tarte beurré et piquez-la avec une
fourchette. Nettoyez les fruits, épépinez-
FRANÇAIS
les ou dénoyautez-les et disposez-les en
petits morceaux sur la pâte. Mettez la
poudre d'amande, les œufs, le sucre et le
beurre ramolli dans un saladier et faites
mousser. Versez ensuite sur les fruits et
égalisez.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 1
7.9 Galette aux pommes
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
250 g de beurre
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
100 g de pâte d'amande
5 œufs
500 g de farine
1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet d'épices pour pain d'épices
(environ 20 g)
• 50 g de cacao en poudre
• 150 ml de vin rouge
• 1,2 kg de pommes
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et mélangez
jusqu'à l'obtention d'une consistance
mousseuse. Ajoutez la pâte d'amandes
coupée en petits morceaux et fouettez
jusqu'à l'obtention d'une consistance
lisse. Ajoutez les œufs un par un et
battez jusqu'à l'obtention d'une
consistance mousseuse. Ajoutez la farine,
la levure chimique, les épices pour pain
d'épices et la poudre de cacao à la
préparation. Incorporez le vin rouge.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un
plateau de cuisson profond, répartissez
la pâte dessus et égalisez-la. Épluchez
les pommes et enlevez le cœur, puis
coupez-les en tranches de 0,5 cm
d'épaisseur. Purée de prunes : Placez les
tranches sur la pâte et remplissez les
trous laissés par les cœurs de purée de
prunes. Mettez ensuite dans l'appareil.
19
• 1 sachet de glaçage à gâteau
transparent
• Après la cuisson, laissez le gâteau
refroidir et enlevez le papier sulfurisé.
Mélangez le jus de pommes et le sachet
de glaçage et badigeonnez le gâteau
avec le glaçage.
7.10 Gâteau au citron
Ingrédients pour le mélange :
•
•
•
•
•
•
•
•
250 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
4 œufs
150 g de farine
150 g de farine de maïs
1 cuillère à café rase de levure
chimique
• le zeste de 2 citrons
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de
citron, le sucre vanillé et le sel dans un
saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un
à un et mélangez de nouveau en faisant
mousser.
Incorporez la farine et la farine de maïs
mélangées à la levure chimique dans le
mélange mousseux.
Versez la pâte dans le moule beurré et
recouvert de chapelure, étalez et
enfournez.
Après la cuisson, mélangez le jus de
citron et le sucre glace. Retournez le
gâteau sur une feuille de papier
aluminium.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 2
• Après la cuisson, laissez le gâteau
refroidir et enlevez le papier sulfurisé.
Glaçage :
Remontez les bords de la feuille de
papier aluminium sur les côtés du gâteau
de façon à ce que le glaçage ne puisse
pas déborder. Percez le gâteau avec une
baguette en bois et appliquez le
glaçage. Laissez ensuite le gâteau
absorber le glaçage.
• 250 ml de jus de pomme
• Temps de cuisson : 75 minutes
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• Position de la grille : 1
7.11 Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
• 2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de
diamètre environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et le zeste d'un citron non
traité. Ajoutez les œufs et mélangez de
nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la
levure chimique et incorporez dans le
mélange avec le lait.
Égouttez les cerises griottes et
incorporez-les dans la préparation avec
les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, puis posez-les sur un plateau de
cuisson avant de les mettre dans
l'appareil. Utilisez un moule à muffins si
vous en avez un.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 2
7.12 Beignet aux prunes
(6 pièces)
Pour la pâte (les ingrédients doivent
être à température ambiante) :
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit sachet de levure en poudre
(8 g de levure en poudre ou 42 g de
levure fraîche)
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 œuf entier
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• un peu de zeste de citron
• confiture de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de graines de pavot moulues
• sucre glace
Autre :
• moule beurré
Préparation :
Mettez le lait et le sucre dans une
casserole et chauffez doucement sur le
feu. Ajoutez la levure sèche et mélangez.
Puis laissez reposer environ 30 minutes.
Mettez la farine, le sucre, le beurre, le
jaune d'œuf, l'œuf, le sucre vanillé et le
zeste de citron dans le pétrin. Ajoutez le
lait et la levure et pétrir jusqu'à obtenir
une pâte homogène. Couvrez la pâte
avec un tissu et laissez la reposer encore
45 minutes. Puis coupez la pâte en
boules (environ 80 g) en utilisant une
cuillère, aplatissez-les avec votre main et
remplissez-les d'une cuillère à café de
confiture de prunes. Étirez les bords de
la pâte et couvrez la confiture avec la
pâte pour former une boule. Placez les
boules dans un moule beurré, couvrez et
laissez lever pendant 45 minutes
supplémentaires, puis mettez dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
7.13 Kouglof
Ingrédients pour la base :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure
fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans
20 ml de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g d'amandes entières émondées
Préparation :
FRANÇAIS
Placez la farine, la levure sèche, le sucre
glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
dans un saladier et pétrissez pour obtenir
une pâte levée lisse. Couvrez la pâte
dans le saladier et laissez lever pendant
1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
21
Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la
liqueur d'orange à l'eau sucrée et
mélangez.
Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le de
part en part avec une brochette en bois ;
laissez le mélange s'imbiber de façon
homogène dans le gâteau.
Placez les amandes individuellement
dans chaque creux d'un moule à kouglof
beurré et couvert de farine.
7.15 Génoise/Gâteau Savoie
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof.
Couvrez et laissez lever à nouveau
pendant environ 45 minutes.
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure
Autre :
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
7.14 Gâteau Savarin
Ingrédients pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure
fraîche)
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 125 ml de lait
Après la cuisson :
• 375 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou
100 ml de liqueur d'orange
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre,
le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le
sucre vanillé et le lait dans un saladier et
pétrissez pour obtenir une pâte levée
lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et
laissez lever pendant 1 heure. Placez
ensuite la pâte dans un moule à savarin
beurré, couvrez et laissez lever à
nouveau pendant 45 minutes.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis
laissez refroidir.
Ingrédients :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les
blancs en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la
levure chimique.
Mélangez délicatement les blancs d'œufs
et les jaunes. Incorporez ensuite
doucement dans la préparation. Versez
la pâte dans le moule, étalez et mettez
dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
7.16 Crumble
Ingrédients pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
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• 350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait et de la farine qui forme le pourtour,
saupoudrez de farine et laissez lever
dans un endroit chaud jusqu'à ce que la
farine saupoudrée sur la pâte présente
des fissures.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le
beurre et le sel sur le bord de la farine.
Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à
l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume. Étalez ensuite la pâte, placez-la
sur un plateau de cuisson beurré et
laissez-la à nouveau lever.
Versez le sucre, le beurre et la cannelle
dans un saladier et mélangez.
Ajoutez la farine et les noisettes, puis
malaxez pour obtenir une pâte à
crumble.
Étalez le beurre sur la pâte levée et
répartissez la pâte à crumble
uniformément.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 2
7.17 Biscuits Suédois
Ingrédients :
•
•
•
•
•
5 œufs
340 g de sucre
100 g de beurre fondu
360 g de farine
1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé
Préparation :
Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et travaillez la
préparation pendant 5 minutes.
Incorporez ensuite le beurre fondu au
mélange.
Incorporez la farine mélangée à la levure
chimique dans le mélange crémeux et
mélangez.
Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez
bien. Versez la pâte dans le moule, étalez
et mettez dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
7.18 Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées
en carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau
de cuisson bien beurré et piquez le fond
avec une fourchette. Répartissez les
noisettes sur la pâte. Épluchez les
pommes, épépinez-les et découpez-les
en 12 tranches. Répartissez les tranches
sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème,
le sucre et le sucre vanillé, puis versez la
préparation sur les pommes.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
7.19 Gâteau suisse aux
carottes
Ingrédients pour la préparation:
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre glace
• 120 g de sucre
• 200 g de carottes finement râpées
• 200 g de poudre d'amande
• Le jus et le zeste d’1 citron
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 60 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de kirsch
FRANÇAIS
• 12 carottes en pâte d'amande pour
décorer
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule à charnière de 26 cm, beurré
avec du papier sulfurisé au fond.
Préparation :
Montez les œufs en neige avec une
pincée de sel, ajoutez du sucre glace et
continuez à les monter en neige. Faites
mousser le jaune d'œuf et le sucre et
ajoutez les autres ingrédients. Ajoutez un
quart des blancs montés en neige au
jaune d'œuf puis mélangez doucement
le reste des blancs avec la préparation.
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Versez la pâte dans le moule préparé et
étalez.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Laissez le gâteau refroidir. Il est conseillé
de préparer la pâte un ou deux jours à
l'avance et de la conserver au frais. Pour
le glaçage, mélangez le sucre glace avec
la liqueur de cerise. Rajoutez de l'eau si
besoin est. Recouvrez le gâteau de
glaçage et décorez avec les carottes en
pâte d'amande.
8. PAIN & PETITS PAINS
8.1 Petits pains, sucrés
Ingrédients :
• 420 g de farine
• 60 g de beurre
• 50 g de sucre
• une pincée de sucre vanillé
• un zeste de citron râpé
• une pincée de sel
• 200 ml de lait tiède
• 30 g de levure
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de raisins secs
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, faites
un puits au centre. Réduisez la levure et
incorporez-la dans le puits avec le lait et
du sucre. Mélangez à la farine depuis le
bord. Saupoudrez de farine et laissez-la
reposer dans un endroit chaud jusqu'à
ce que la farine saupoudrée commence
à fondre sur la pâte du début.
Ajoutez le sucre restant, le sel, le sucre
vanillé, le zeste de citron, l'œuf et le
beurre jusqu'au bord de la farine.
Pétrissez tous les ingrédients en une
pâte au levain souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle ait plus ou
moins doublé de volume.
Puis incorporez les raisins lavés dans la
pâte et formez 12 rouleaux de taille
égale.
Placez-les sur un plateau de cuisson
recouvert de papier sulfurisé et laissezles reposer couverts pendant une demiheure.
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 2
8.2 Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle,
le sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis
ajoutez-les à la farine. Pétrissez les
ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Formez un pain long et placez-le sur le
plateau de cuisson préalablement beurré
ou couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer jusqu'à ce que
son volume ait augmenté de 50 %. Avant
la cuisson, saupoudrez d'un peu de
farine.
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• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
8.3 Pain blanc
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 40 g de levure fraîche ou 20 g de
levure en poudre
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand
récipient. Diluez la levure dans le lait
tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez
les ingrédients pour obtenir une pâte
molle. Selon la qualité de la farine, il
faudra peut-être rajouter un peu de lait
pour obtenir une pâte adaptée.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau
de cuisson préalablement beurré ou
recouvert de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
que leur volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson,
saupoudrez-les de farine et avec un
couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes
en diagonale, d'au moins 1 cm de
profondeur.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
• 1 cuillère à café de poudre de
gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine
et laissez lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur
la pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients
jusqu'à l'obtention d'une pâte levée
souple. Laissez la pâte lever dans un
endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double
de volume.
Pour la garniture, mélangez tous les
ingrédients. Divisez la pâte en trois parts
égales et étalez-la en longs rectangles.
Étalez un tiers de la garniture sur chaque
rectangle, puis roulez les morceaux de
pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois
morceaux de pâte. Badigeonnez la
surface de la tresse d'un mélange de
jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez
d'amandes effilées.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 2
8.4 Tresse briochée
8.5 Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
FRANÇAIS
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine
et laissez lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur
la pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
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Ensuite, divisez en trois morceaux de
taille identique et faites de chaque pièce
un boudin. Tressez les trois boudins
ensemble.
Couvrez et laissez lever pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de
la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et
de lait, puis mettez au four.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 2
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume.
9. LÉGUMES
9.1 Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de tomates cerises
• olives vertes et noires
Préparation :
Lavez et coupez les légumes en pièce.
Épluchez les oignons et coupez-les en
lamelles. Mettez les légumes dans un
saladier en verre. Mettez le plat dans
l'appareil. Coupez les olives. Après la
cuisson, assaisonnez les légumes avec du
sel, du poivre, du basilic et de l'origan,
selon votre goût.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
9.2 Jardinière de légumes
Ingrédients / préparation :
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
• chou-rave, épluché et coupé en
lamelles
• carottes, épluchées et coupées en
dés
• chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• oignons, épluchés et émincés
• fenouil, épluché et émincé
• céleri, lavé et coupé en dés
• poireaux, lavés et émincés.
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• si vous le souhaitez, du sel et du
poivre.
Préparation :
Déposez les légumes dans un saladier en
acier inoxydable ou en verre avec une
plaque perforée. Après la cuisson, versez
le beurre fondu et saupoudrez de poivre
et de sel, si nécessaire.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
9.3 Tomates pelées
Préparation :
Incisez le haut des tomates en forme de
croix, placez-les dans le plat à cuisson à
la vapeur et mettez dans l'appareil.
Lorsque la durée de cuisson s'est
écoulée, enlevez les peaux des tomates.
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Position de la grille : 1
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10. OEUFS COCOTTE
10.1 Oeufs cocotte
Ingrédients :
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
• sel, poivre et muscade
• persil haché
Préparation :
Mélangez bien les œufs, le lait et la
crème. Ne les battez pas. Assaisonnez et
ajoutez le persil haché. Versez dans des
plats beurrés en grès ou en verre.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
Après la cuisson : retirez les œufs des
plats et découpez-les en petits dés ou en
losanges.
10.2 Flan au caramel
Ingrédients pour la préparation:
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
• 6 petits ramequins
Préparation :
Mettez 100 g de sucre dans une
casserole et mélangez au caramel brun
clair. Puis ajoutez l'eau doucement
(attention - il existe un risque de
brûlures) et chauffez jusqu'à ébullition.
Cuire jusqu'à consistance d'un sirop et
verser immédiatement dans les 6 petits
plats à soufflé, afin que le fond soit
couvert avec du caramel. Mettez le lait
dans une casserole, coupez la vanille en
deux et utilisez un couteau pour gratter
les graines et ajoutez-les au lait. Chauffez
le lait à environ 90 °C. (Ne le laissez pas
bouillir.) Mélangez les œufs et les jaunes
avec 100 g de sucre. (Ne pas écrémer.)
Ajoutez le lait chaud lentement au
mélange œuf-sucre. Puis mettez le
mélange dans les plats.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
10.3 Gâteau noix de coco
Ingrédients :
•
•
•
•
•
250 ml de lait
370 g de lait de coco
6 œufs
120 g de sucre
1 boîte de mangues, égouttées et
écrasées en purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
légèrement les œufs et le sucre et
ajoutez au lait de coco. Versez le
mélange dans les ramequins. Après la
cuisson, démoulez et décorez avec les
mangues.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
11. GARNITURES
11.1 Riz aux légumes
Préparation :
Ingrédients :
Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau
dans un saladier une heure avant la
cuisson. Préparez le poivron, découpezle en petits dés et ajoutez-le au riz, puis
commencez la cuisson.
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel et poivre
• 1 petit poivron rouge
• 400 ml de bouillon
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
• Temps de cuisson : 35
• Position de la grille : 1
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Après la cuisson : Égouttez le maïs doux
et ajoutez-le au riz cuit.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
11.2 Beignets salés
11.3 P. de t. en robe des
champs
Ingrédients / préparation :
• 300 g de bretzels tendres
• 200 ml de lait
• 3 œufs
• 2 bouquets de persil, haché
• 2 oignons, coupés en petits dés
• 10 g de beurre
• sel, poivre et muscade
Préparation :
Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels
en morceaux de 1 cm et versez le lait
chaud dessus. Laissez imbiber pendant
5 minutes environ. Battez les œufs et
ajoutez-les à la préparation. Faites cuire
légèrement les oignons émincés dans le
beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent
translucides, puis ajoutez le persil.
Laissez refroidir pendant un moment et
ajoutez la préparation de bretzels.
Assaisonnez, puis mélangez le tout
délicatement. Avec la préparation,
façonnez environ 6 beignets et placez-les
dans un plat à cuisson à la vapeur à fond
plat.
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les
dans un plat à cuisson à la vapeur.
• Temps de cuisson : 50 minutes.
• Position de la grille : 1
11.4 Pommes de terre vapeur
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et
coupez-les en quartiers égaux. Placez les
pommes de terre dans un plat à cuisson
à la vapeur et salez-les.
• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Position de la grille : 1
12. CUISSON SOUSVIDE
12.1 Filet de boeuf
Ingrédients :
• 700 à 800 g de filet de bœuf, d'une
épaisseur de 3 cm
• 1 gousse d'ail épluchée et finement
découpée
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de sauge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
extra-vierge
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre
Préparation :
Placez la viande, l'ail, le romarin, la
sauge, le poivre et l'huile dans un sachet
sous vide, faites le vide, scellez et faites
cuire. Après la cuisson, retirez la viande
du sachet et séchez-la avec du papier
absorbant. Placez la viande dans une
poêle chaude pendant quelques
secondes pour la saisir. Découpez-la en
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tranches, déposez les tranches dans un
plat, puis salez et ajoutez de l'huile.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 2
12.2 Escalope de poulet
Ingrédients :
• 4 petites escalopes de poulet, de
150 g chacune
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
extra-vierge
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de curry
• 1 piment rouge, coupé en lamelles
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche,
hachée grossièrement
• 6 feuilles de citrons Kaffir, écrasées
• 2 tiges de citronnelle, coupées dans
la longueur
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Préparation :
Placez tous les ingrédients à plat dans le
sachet sous vide, faites le vide, scellez et
faites cuire. Après la cuisson, sortez les
escalopes de poulet et coupez-les.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 2
• Les escalopes de poulet peuvent être
servies avec des légumes cuits au wok
par exemple.
12.3 Filet de veau poché
Pour 6 personnes
Ingrédients pour la viande :
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 600 - 700 g de filet de veau (un
morceau)
• 1 gousse d'ail, coupée en lamelles
• 2 tranches de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin, moulu
• 1 cuillère à café de coriandre, moulue
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 pincée de cannelle
• 1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la sauce :
•
•
•
•
1 bouquet de persil, finement haché
1 cuillère à café de cannelle
1 échalote, très finement hachée
100 ml de Noilly Prat (ou un autre
type de vermouth)
• 100 ml de bouillon
• 100 ml de crème
• Fleur de Sel
• poivre noir
Préparation :
Faites chauffer l'huile d'olive et faite
brièvement revenir la viande (environ
30 secondes) sur chaque face. Laissez-la
refroidir un peu. Placez la viande avec
son huile (utilisée pour faire dorer la
viande) et tous les autres ingrédients
dans un sachet sous vide, faites le vide,
scellez et faites cuire.
Pour la sauce au beurre, ajoutez
l'échalote et faites-la cuire légèrement
jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajoutez le vin et le bouillon. Laissez
réduire la sauce de moitié. Ajoutez la
crème, mélangez le tout dans un mixeur,
et faites cuire à nouveau.
Une fois la viande cuite, sortez-la du
sachet, versez le jus de viande dans la
sauce et assaisonnez-la. Roulez la viande
dans le persil et coupez-la en
4 morceaux. Placez les morceaux de
viande sur des assiettes et versez la
sauce dessus. Parsemez de fleur de sel et
de poivre noir.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 2
• Le filet de veau peut être servi avec
de jeunes pousses de légumes
sautées ou de la purée de pommes
de terre par exemple.
12.4 Filet de daurade
Ingrédients :
• 600 g de filets de daurade
• 1 pincée de mélange sel/poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
extra-vierge
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans un
panier. Faites le vide, scellez et faites
cuire.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 2
• Le plat peut être servi avec des olives,
des câpres, du sel, du poivre et de
l'huile.
12.5 Crevettes
Ingrédients :
• 500 g de grosses crevettes
décortiquées
• persil haché ou quelques feuilles de
basilic
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
extra-vierge
• 1 pincée de sel et de poivre
Préparation :
Lavez les crevettes, retirez la queue et la
tête. Assaisonnez avec l'huile, le persil ou
le basilic, le sel et le poivre et placez
dans un sachet sous vide. Faites le vide,
scellez et faites cuire.
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 2
• Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une sauce poireau et
courgette.
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12.6 Turbot au fenouil
Ingrédients pour le poisson :
• 600 g de turbot (ou un autre poisson
plat)
• 200 g de fenouil, très finement haché
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
extra-vierge
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• sel, poivre
Ingrédients pour la sauce :
• 40 g de Pernod (ou un autre type
d'alcool à base d'anis)
• 180 g de crème
• sel, poivre
Préparation :
Placez le poisson avec tous les
ingrédients à plat dans le sachet sous
vide, faites le vide, scellez et faites cuire.
Une fois la cuisson terminée, retirez le
poisson et le fenouil du sachet, versez le
jus du sachet dans une poêle et portez-le
à ébullition. Versez le Pernod et la
crème, et laissez chauffer un moment.
Ajoutez du poivre et du sel, selon vos
goûts. Déposez le poisson et la sauce
dans une assiette et servez-les avec du
riz.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 2
• Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une sauce poireau et
courgette.
12.7 Carottes à la vanille
Ingrédients :
• 400 g de carottes, épluchées
• 1 gousse de vanille, coupée dans la
longueur
• 1/2 orange, avec le jus et le zeste
• 1 cuillère à café de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
moulu
Préparation :
Coupez les carottes en fines tranches (de
1 à 2 mm) et mélangez-les avec tous les
ingrédients. Disposez-les de façon égale
dans le sachet sous vide, faites le vide,
scellez et faites cuire.
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• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 2
• Les carottes à la vanille peuvent être
servies avec du poisson ou des
crevettes par exemple.
12.8 Pommes
Ingrédients :
• 2 pommes bien mûres, de taille
moyenne, d'environ 350 g (Par ex. des
Golden)
• 1 étoile de badiane
• 1 gousse de vanille, découpée
Préparation :
Lavez les pommes, épluchez-les.
Coupez-les en quartiers ou en huit et
retirez le trognon. Placez les pommes
dans un sachet sous vide et ajoutez la
badiane et la gousse de vanille. Faites le
vide, scellez et faites cuire.
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 2
• Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une crème anglaise ou
d'une crème glacée.
12.9 Poire au vin rouge
Ingrédients :
• 2 poires bien mûres, environ 300 g
• 2 verres de vin rouge, soit environ
300 ml (par exemple Cabernet Franc)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle
- en option
Préparation :
Versez le vin dans une casserole et
laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il
devienne plus épais et réduise de moitié
(environ 8 à 10 minutes à pleine
puissance). Laissez-le refroidir. Lavez les
poires, pelez-les, coupez-les en deux et
retirez le trognon. Mettez tous les
ingrédients dans un sachet sous vide.
Faites le vide, scellez et faites cuire.
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Position de la grille : 2
• Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une crème anglaise ou
d'une crème glacée.
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12.10 Crème anglaise
Ingrédients :
• 250 ml de crème fraîche
• 250 ml de lait
• 140 g de jaunes d'œufs (environ 8 à
10 jaunes d'œufs)
• 140 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 zeste d'orange et de citron pour
parfumer
Préparation :
Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs
et le sucre dans un saladier. Ouvrez la
gousse de vanille et, à l'aide d'un
couteau, raclez les graines et versez-les
dans le saladier avec la gousse de
vanille. Ajoutez les zestes et fouettez
lentement jusqu'à obtenir un mélange
homogène. Retirez la gousse de vanille
et les zestes. Versez le mélange dans un
ou plusieurs sachets sous vide. Faites le
vide, scellez et faites cuire. Après la
cuisson, placez le sachet dans un bain de
glace. Servez chaud ou froid.
Pour un résultat optimal, laissez la crème
une nuit au réfrigérateur. Si des
grumeaux apparaissent, versez la crème
dans un saladier et fouettez-la.
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 2
• Le plat peut être servi avec des fruits
cuits ou frais, un gâteau au chocolat,
une tarte aux pommes ou une crème
glacée.
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FRANÇAIS
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