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KULINARISK
FINSMAKARE
Livre de recettes
FR
3
FRANÇAIS
Table des matières
Tableaux de cuisson
Programmes automatiques
Poisson/Fruits De Mer
Volaille
Viande
3
19
22
24
26
Plat Au Four
Pizza/Quiche
Gâteaux
Pain & Petits Pains
30
34
37
45
Sous réserve de modifications.
Tableaux de cuisson
Temps de cuisson
Le temps de cuisson varie selon le type
d'aliment, sa consistance et son volume.
Au départ, surveillez la cuisson lorsque vous
cuisinez. Ainsi, vous trouverez les meilleurs
réglages (fonction, temps de cuisson, etc.)
pour vos ustensiles, vos recettes et les
quantités lorsque vous utiliserez l'appareil.
Reportez-vous aux instructions figurant sur
l'emballage de ces produits. S'il n'y a pas
d'instructions sur l'emballage des aliments,
reportez-vous aux tableaux.
La température et les temps de
cuisson indiqués sont fournis
uniquement à titre indicatif. Ils
varient en fonction des recettes
ainsi que de la qualité et de la
quantité des ingrédients utilisés.
Conseils pour les modes de cuisson
spécifiques du four
Maintien Au Chaud
Cette fonction vous permet de maintenir les
aliments au chaud. La température est
automatiquement réglée sur 80 °C.
Chauffe-Plats
Cette fonction vous permet de faire chauffer
des assiettes et des plats avant de servir. La
température est automatiquement réglée
sur 70 °C.
Placez les piles de plats et d'assiettes
uniformément sur la grille. Utilisez le
premier niveau de la grille. À la moitié du
temps de chauffage, changez-les de place.
Levée de pâte/pain
Cette fonction vous permet de faire lever
une pâte à base de levure. Mettez la pâte
dans un grand plat et recouvrez-le d'un
linge mouillé ou d'un film plastique. Réglez
la fonction : Levée de pâte/pain et le temps
de cuisson.
Décongélation
Retirez l'emballage des aliments puis
placez-les dans une assiette. Ne couvrez
pas les aliments car cela peut rallonger le
temps de décongélation. Utilisez le premier
niveau de la grille.
FRANÇAIS
4
Rôtissage et cuisson
Gâteaux
Plat
Convection naturelle
Chaleur Tournante
Durée (min) Remarques
Températu- Positions Températu- Positions
re (°C)
des grilles
re (°C)
des grilles
Pâtes à
gâteaux
170
2
160
3 (2 et 4)
45 - 60
Dans un
moule à
gâteau
Pâte sablée
170
2
160
3 (2 et 4)
20 - 30
Dans un
moule à
gâteau
Gâteau au 170
fromage
1
165
2
80 - 100
Dans un
moule à
gâteau de
26 cm
Strudel
175
3
150
2
60 - 80
Sur un plateau de
cuisson
Tarte à la
confiture
170
2
165
2 (gauche
et droit)
30 - 40
Dans un
moule à
gâteau de
26 cm
Gâteau de 160
Noël/Cake
aux fruits
2
150
2
90 - 120
Dans un
moule à
gâteau de
20 cm
Préchauffez le four
pendant
10 minutes.
Gâteau
175
aux prunes
1
160
2
50 - 60
Dans un
moule à
pain
Préchauffez le four
pendant
10 minutes.
FRANÇAIS
Plat
Biscuits/
Gâteaux
secs/Tresses feuilletées
5
Convection naturelle
Chaleur Tournante
Durée (min) Remarques
Températu- Positions Températu- Positions
re (°C)
des grilles
re (°C)
des grilles
140
3
140 - 150
3
25 - 45
Sur un plateau de
cuisson
Meringues 120
- sur un
seul niveau
3
120
3
80 - 100
Sur un plateau de
cuisson
Meringues
- sur deux
niveaux
-
120
2 et 4
80 - 100
Sur un plateau de
cuisson.
Préchauffez le four
pendant
10 minutes.
Petits pains 190
3
190
3
12 - 20
Sur un plateau de
cuisson.
Préchauffez le four
pendant
10 minutes.
Éclairs - sur 190
un seul niveau
3
170
3
25 - 35
Sur un plateau de
cuisson
Éclairs - sur deux niveaux
-
170
2 et 4
35 - 45
Sur un plateau de
cuisson
Tourtes
2
170
2
45 - 70
Dans un
moule à
gâteau de
20 cm
-
180
FRANÇAIS
Plat
6
Convection naturelle
Chaleur Tournante
Durée (min) Remarques
Températu- Positions Températu- Positions
re (°C)
des grilles
re (°C)
des grilles
Cake aux
fruits
160
1
150
2
110 - 120
Dans un
moule à
gâteau de
24 cm
Gâteau à
étages
170
1
160
2 (gauche
et droit)
30 - 50
Dans un
moule à
gâteau de
20 cm
Pain et pizza
Plat
Convection naturelle
Chaleur Tournante
Durée (min) Remarques
Températu- Positions Températu- Positions
re (°C)
des grilles
re (°C)
des grilles
Pain blanc
190
1
190
1
60 - 70
1 à 2 pièces, 500 g
par pièce
Préchauffez le four
pendant
10 minutes.
Pain de
seigle
190
1
180
1
30 - 45
Dans un
moule à
pain
Petits pains 190
2
180
2 (2 et 4)
25 - 40
6 à 8 petits
pains sur
un plateau
de cuisson
Préchauffez le four
pendant
10 minutes.
FRANÇAIS
Plat
7
Convection naturelle
Chaleur Tournante
Durée (min) Remarques
Températu- Positions Températu- Positions
re (°C)
des grilles
re (°C)
des grilles
Pizza
230 - 250
1
230 - 250
1
10 - 20
Sur un plateau de
cuisson ou
un plat à
rôtir
Préchauffez le four
pendant
10 minutes.
Scones
200
3
190
3
10 - 20
Sur un plateau de
cuisson.
Préchauffez le four
pendant
10 minutes.
Préparations à base d'œufs
Plat
Convection naturelle
Chaleur Tournante
Durée (min) Remarques
Températu- Positions Températu- Positions
re (°C)
des grilles
re (°C)
des grilles
Gratin de
pâtes
200
2
180
2
40 - 50
Dans un
moule
Gratin aux
légumes
200
2
175
2
45 - 60
Dans un
moule
Quiches
180
1
180
1
50 - 60
Dans un
moule
Préchauffez le four
pendant
10 minutes.
FRANÇAIS
Plat
8
Convection naturelle
Chaleur Tournante
Durée (min) Remarques
Températu- Positions Températu- Positions
re (°C)
des grilles
re (°C)
des grilles
Lasagnes
180 - 190
2
180 - 190
2
25 - 40
Dans un
moule
Préchauffez le four
pendant
10 minutes.
Cannelloni
180 - 190
2
180 - 190
2
25 - 40
Dans un
moule
Préchauffez le four
pendant
10 minutes.
Viande
Plat
Convection naturelle
Chaleur Tournante
Durée (min) Remarques
Températu- Positions Températu- Positions
re (°C)
des grilles
re (°C)
des grilles
Bœuf
200
2
190
2
50 - 70
Sur une
grille métallique
Porc
180
2
180
2
90 - 120
Sur une
grille métallique
Veau
190
2
175
2
90 - 120
Sur une
grille métallique
Rôti de
boeuf, saignant
210
2
200
2
50 - 60
Sur une
grille métallique
Rôti de
boeuf, cuit
à point
210
2
200
2
60 - 70
Sur une
grille métallique
Rôti de
210
boeuf, bien
cuit
2
200
2
70 - 75
Sur une
grille métallique
FRANÇAIS
Plat
9
Convection naturelle
Chaleur Tournante
Durée (min) Remarques
Températu- Positions Températu- Positions
re (°C)
des grilles
re (°C)
des grilles
Épaule de
porc
180
2
170
2
120 - 150
Avec
couenne
Jarret de
porc
180
2
160
2
100 - 120
2 morceaux
Agneau
190
2
175
2
110 - 130
Gigot
Poulet
220
2
200
2
70 - 85
Entier
Dinde
180
2
160
2
210 - 240
Entière
Canard
175
2
220
2
120 - 150
Entier
Oie
175
2
160
1
150 - 200
Entière
Lapin
190
2
175
2
60 - 80
En morceaux
Lièvre
190
2
175
2
150 - 200
En morceaux
Faisan
190
2
175
2
90 - 120
Entier
Poisson
Plat
Convection naturelle
Chaleur Tournante
Durée (min) Remarques
Températu- Positions Températu- Positions
re (°C)
des grilles
re (°C)
des grilles
Truite/
daurade
190
2
175
2
40 - 55
3 - 4 poissons
Thon/
saumon
190
2
175
2
35 - 60
4 - 6 filets
Gril
Avant la cuisson, faites
préchauffer votre four à vide
pendant 3 minutes.
FRANÇAIS
Plat
10
Quantité
Morceaux Quantité
(kg)
Température (°C)
Durée (min)
1re face
2e face
Positions
des grilles
Filet de
bœuf
4
0.8
max.
12 - 15
12 - 14
4
Steaks de
bœuf
4
0.6
max.
10 - 12
6-8
4
Saucisses
8
-
max.
12 - 15
10 - 12
4
Côtelettes
de porc
4
0.6
max.
12 - 16
12 - 14
4
Poulet
(coupé en
deux)
2
1.0
max.
30 - 35
25 - 30
4
Brochettes
4
-
max.
10 - 15
10 - 12
4
Escalope
de poulet
4
0.4
max.
12 - 15
12 - 14
4
Steak haché
6
0.6
max.
20 - 30
-
4
Filet de
poisson
4
0.4
max.
12 - 14
10 - 12
4
Sandwiches toastés
4-6
-
max.
5-7
-
4
Toasts
4-6
-
max.
2-4
2-3
4
Quantité
Température
(°C)
Turbo Gril
Boeuf
Plat
Durée (min)
Positions des
grilles
Rôti ou filet de
bœuf saignant1)
Par cm d’épais- 190 - 200
seur
5-6
1 ou 2
Rôti ou filet de
bœuf à point1)
Par cm d’épais- 180 - 190
seur
6-8
1 ou 2
FRANÇAIS
11
Plat
Quantité
Rôti ou filet de
bœuf bien cuit1)
Température
(°C)
Par cm d’épais- 170 - 180
seur
Durée (min)
8 - 10
Positions des
grilles
1 ou 2
1) Préchauffer le four.
Porc
Plat
Quantité (kg)
Température
(°C)
Durée (min)
Positions des
grilles
Épaule, collier, jam- 1 - 1.5
bon à l'os
160 - 180
90 - 120
1 ou 2
Côtelette, côte levée
1 - 1.5
170 - 180
60 - 90
1 ou 2
Pâté à la viande
0.75 - 1
160 - 170
50 - 60
1 ou 2
Jarret de porc
(précuit)
0.75 - 1
150 - 170
90 - 120
1 ou 2
Quantité (kg)
Température (°C)
Durée (min)
Positions des
grilles
Veau
Plat
Rôti de veau
1
160 - 180
90 - 120
1 ou 2
Jarret
1.5 - 2
160 - 180
120 - 150
1 ou 2
Quantité (kg)
Température (°C)
Agneau
Plat
Durée (min)
Positions des
grilles
Gigot d'agneau, 1 - 1.5
rôti d'agneau
150 - 170
100 - 120
1 ou 2
Selle d’agneau
1 - 1.5
160 - 180
40 - 60
1 ou 2
Quantité (kg)
Température (°C)
Morceaux de
volaille
0,2 - 0,25 chacun
200 - 220
30 - 50
1 ou 2
Demi-poulet
0,4 - 0,5 chacun 190 - 210
35 - 50
1 ou 2
Volaille
Plat
Durée (min)
Positions des
grilles
FRANÇAIS
Plat
12
Quantité (kg)
Température (°C)
Durée (min)
Positions des
grilles
Volaille, poular- 1 - 1.5
de
190 - 210
50 - 70
1 ou 2
Canard
1.5 - 2
180 - 200
80 - 100
1 ou 2
Oie
3.5 - 5
160 - 180
120 - 180
1 ou 2
Dinde
2.5 - 3.5
160 - 180
120 - 150
1 ou 2
Dinde
4-6
140 - 160
150 - 240
1 ou 2
Quantité (kg)
Température (°C)
1 - 1.5
210 - 220
Poisson
Plat
Poisson entier
Cuisson Basse Température
Utilisez cette fonction pour préparer des
morceaux de viande et de poisson tendres
et faibles en graisse avec une température
à cœur de 65 °C maximum. Cette fonction
n'est pas applicable à certaines recettes,
telles que des morceaux à braiser ou des
rôtis de porc gras. Vous pouvez utiliser la
sonde à viande pour vous assurer que la
température à cœur de la viande est
correcte (reportez-vous au tableau de la
sonde à viande).
Dans les 10 premières minutes, vous pouvez
régler une température comprise entre 80
°C et 150 °C.La température par défaut est
de 90 °C. Une fois la température réglée, le
four continue sa cuisson à 80 °C. N'utilisez
pas cette fonction avec de la volaille.
N'utilisez jamais de couvercle
lorsque vous recourez à ce mode
de cuisson.
1. Saisissez la viande dans une poêle sur
la table de cuisson à très haute
Durée (min)
40 - 60
Positions des
grilles
1 ou 2
température pendant 1 à 2 minutes de
chaque côté.
2. Placez la viande avec le plat à rôtir
chaud dans le four, sur la grille
métallique.
3. Placez la sonde à viande dans la
viande.
4. Sélectionnez la fonction : Cuisson Basse
Température et réglez la température à
cœur finale.
Réglez la température sur 120 °C.
Plat
Durée
(min)
Rôti de bœuf, 1
- 1,5 kg
120 - 150 1
Filet de bœuf, 1 90 - 150
- 1,5 kg
Rôti de veau, 1
- 1,5 kg
Positions des
grilles
3
120 - 150 1
Steaks, 0,2 - 0,3 20 - 40
kg
3
FRANÇAIS
13
Décongélation
Plat
Quantité
(kg)
Durée de dé- Décongélation
congélation complémentaire
(min)
(min)
Poulet
1,0
100 - 140
20 - 30
Placez le poulet sur une
sous-tasse retournée, posée sur une grande assiette. Retournez à micuisson.
Viande
1,0
100 - 140
20 - 30
Retournez à mi-cuisson.
Viande
0,5
90 - 120
20 - 30
Retournez à mi-cuisson.
Truite
1,50
25 - 35
10 - 15
-
Fraises
3,0
30 - 40
10 - 20
-
Beurre
2,5
30 - 40
10 - 15
-
Crème
2 x 2,0
80 - 100
10 - 15
La crème fraîche peut
aussi être battue même si
elle n'est pas complètement décongelée.
Gâteau
1,4
60
60
-
Stérilisation
Utilisez toujours des bocaux à stériliser de
dimensions identiques, disponibles dans le
commerce.
N'utilisez pas de bocaux à couvercles à
visser ou à baïonnette, ni de boîtes
métalliques.
Utilisez le premier niveau en partant du bas
du four pour cette fonction.
Ne mettez pas plus de six bocaux à
conserves d'un litre sur le plateau de
cuisson.
Remarques
Remplissez les bocaux au même niveau et
enclenchez le système de fermeture.
Les bocaux ne doivent pas se toucher.
Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le four.
Lorsque le liquide contenu dans les pots
commence à frémir (au bout d'environ 35 à
60 minutes pour des pots d'un litre),
éteignez le four ou réduisez la température
à 100 °C (reportez-vous au tableau).
FRANÇAIS
14
Baies
Plat
Température (°C)
Cuisson jusqu'à ce
que la préparation
commence à frémir
(min)
Continuez la cuisson
à 100 °C (min)
160 - 170
35 - 45
-
Température (°C)
Cuisson jusqu'à ce
que la préparation
commence à frémir
(min)
Continuez la cuisson
à 100 °C (min)
160 - 170
35 - 45
10 - 15
Température (°C)
Cuisson jusqu'à ce
que la préparation
commence à frémir
(min)
Continuez la cuisson
à 100 °C (min)
Carottes 1)
160 - 170
50 - 60
5 - 10
Concombres
160 - 170
50 - 60
-
Bouquet croquant de 160 - 170
légumes
50 - 60
5 - 10
Chou-rave / Petits
pois / Asperges
50 - 60
15 - 20
Fraises / Myrtilles /
Framboises / Groseilles à maquereau
mûres
Fruits à noyau
Plat
Poires / Coings /
Prunes
Légumes
Plat
160 - 170
1) Laissez reposer dans le four après qu'il soit éteint.
Séchage
Utilisez des plaques recouvertes de papier
sulfurisé.
déshydratation, ouvrez la porte et laissez
refroidir pendant une nuit pour terminer le
séchage.
Pour obtenir un meilleur résultat, arrêtez le
four à la moitié de la durée de
Légumes
Pour une plaque, utilisez le troisième niveau de la grille.
Pour deux plaques, utilisez les premier et quatrième niveaux de la grille.
FRANÇAIS
15
Plat
Température (°C)
Durée (h)
Haricots
60 - 70
6-8
Poivrons
60 - 70
5-6
Légumes pour potage
60 - 70
5-6
Champignons
50 - 60
6-8
Fines herbes
40 - 50
2-3
Fruits
Plat
Température (°C)
Durée (h)
Positions des grilles
1 position
2 positions
Prunes
60 - 70
8 - 10
3
1/4
Abricots
60 - 70
8 - 10
3
1/4
Pommes, lamelles
60 - 70
6-8
3
1/4
Poire
60 - 70
6-9
3
1/4
Température Durée (min)
(°C)
Positions
des grilles
Remarques
Gâteau aux pommes1)
160
60 - 80
2
Dans un moule à gâteau
de 20 cm
Tartes
175
30 - 40
2
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Cake aux fruits
160
80 - 90
2
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Génoise/Gâteau
Savoie
160
35 - 45
2
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Panettone1)
150 - 160
70 - 100
2
Dans un moule à gâteau
de 20 cm
Gâteau aux prunes1)
160
40 - 50
2
Dans un moule à pain
Petits gâteaux
150 - 160
25 - 30
3 (2 et 4)
Sur un plateau de cuisson
Chaleur tournante + Vapeur
Gâteaux et pâtisseries
Plat
FRANÇAIS
Plat
16
Température Durée (min)
(°C)
Positions
des grilles
Remarques
Biscuits/Gâteaux
secs
150
20 - 35
3 (2 et 4)
Sur un plateau de cuisson
Petits pains sucrés1)
180 - 200
12 - 20
2
Sur un plateau de cuisson
Brioches1)
180
15 - 20
3 (2 et 4)
Sur un plateau de cuisson
1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.
Préparations à base d'œufs
Plat
Température Durée (min) Positions des
(°C)
grilles
Remarques
Légumes farcis
170 - 180
30 - 40
1
Dans un moule
Lasagnes
170 - 180
40 - 50
2
Dans un moule
Gratin de pommes 160 - 170
de terre
50 - 60
1 (2 et 4)
Dans un moule
Quantité (kg)
Température (°C)
Durée
(min)
Rôti de porc
1.0
180
90 - 110
2
Sur une grille
métallique
Veau
1.0
180
90 - 110
2
Sur une grille
métallique
Rôti de bœuf,
saignant
1.0
210
45 - 50
2
Sur une grille
métallique
Rôti de bœuf, à
point
1.0
200
55 - 65
2
Sur une grille
métallique
Rôti de bœuf,
bien cuit
1.0
190
65 - 75
2
Sur une grille
métallique
Agneau
1.0
175
110 - 130 2
Gigot
Poulet
1.0
200
55 - 65
2
Entier
Dinde
4.0
170
180 - 240 2
Entière
Canard
2.0 - 2.5
170 - 180 120 - 150 2
Entier
Viande
Plat
Positions
des grilles
Remarques
FRANÇAIS
Plat
17
Quantité (kg)
Température (°C)
Durée
(min)
Positions
des grilles
Oie
3.0
160 - 170 150 - 200 1
Entière
Lapin
-
170 - 180 60 - 90
En morceaux
2
Remarques
Poisson
Plat
Quantité Températu- Durée (min) Positions
(kg)
re (°C)
des grilles
Remarques
Truite
1.5
180
25 - 35
2
3 - 4 poissons
Thon
1.2
175
35 - 50
2
4 - 6 filets
Colin
-
200
20 - 30
2
-
Sole Pulsée
Avant la cuisson, faites
préchauffer votre four vide
pendant 10 minutes.
Plat
Température (°C)
Durée (min) Positions des
grilles
Remarques
Pizza (pâte fine) 200 - 220
15 - 25
1
Sur un plateau de
cuisson
Pizza (bien gar- 200 - 220
nie)
20 - 30
1
Sur un plateau de
cuisson
Mini pizza
200 - 220
15 - 20
1
Sur un plateau de
cuisson
Gâteau aux
pommes
150 - 170
50 - 70
1
Dans un moule à
gâteau de 20 cm
Tarte
170 - 190
35 - 50
1
Dans un moule à
gâteau de 26 cm
Tarte à l'oignon
200 – 220
20 – 30
2
Sur un plateau de
cuisson
Réhydratation Vapeur
Avant la cuisson, faites
préchauffer votre four vide
pendant 10 minutes.
FRANÇAIS
18
Plat
Température (°C)
Durée (min)
Positions des grilles
Ragoûts/Gratins
130
15 - 25
2
Pâtes avec sauce
130
10 - 15
2
Garnitures (par ex. riz,
pommes de terre, pâtes)
130
10 - 15
2
Plats uniques
130
10 - 15
2
Viande
130
10 - 15
2
Légumes
130
10 - 15
2
Quantité Température
(kg)
(°C)
Durée (min)
Positions des
grilles
Remarques
Pain blanc
1.0
180 - 190
45 - 60
2
1 à 2 pièces,
500 g par pièce
Petits pains
0.5
190 - 210
20 - 30
2 (2 et 4)
6 à 8 petits
pains sur un
plateau de
cuisson
Pain de seigle 1.0
180 - 200
50 - 70
2
1 à 2 pièces,
500 g par pièce
Focaccia
190 - 210
20 - 25
2
Sur un plateau
de cuisson
Plat
Température à cœur
du plat (°C)
Cuisson du pain
Avant la cuisson, faites
préchauffer votre four vide
pendant 10 minutes.
Plat
-
Tableau de la sonde à viande
Plat
Rôti de veau
Température à cœur
du plat (°C)
75 - 80
Jarret de veau
85 - 90
FRANÇAIS
Plat
19
Température à cœur
du plat (°C)
Rôti de boeuf,
saignant
45 - 50
Rôti de boeuf,
cuit à point
60 - 65
Rôti de boeuf,
bien cuit
70 - 75
Épaule de porc
80 - 82
Plat
Température à cœur
du plat (°C)
Jarret de porc
75 - 80
Agneau
70 - 75
Poulet
98
Lièvre
70 - 75
Truite/daurade
65 - 70
Thon/saumon
65 - 70
Programmes automatiques
AVERTISSEMENT! Reportezvous aux chapitres concernant la
sécurité.
Programmes automatiques
Menu : Cuisson Assistée— offre les réglages
optimaux pour chaque type de plat. Vous
pouvez les ajuster en fonction de vos
préférences.
Cuisson Assistée
Catégorie d'aliments : Poisson/Fruits De
Mer
Plat
Poisson
Bâtonnets De Poisson
Filets de poisson
surgelés
Cuisson Par Le Poids— calcule
automatiquement le temps de cuisson après
avoir indiqué le poids des aliments.
Petit poisson entier,
grillé
Sonde alimentaire automatique— calcule
automatiquement le temps de cuisson après
avoir indiqué la température à cœur.
Menu : Recettes — utilise les valeurs
prédéfinies pour un plat. Préparez le plat
en suivant la recette de ce livre.
Poisson, au four
Poisson entier, grillé
Poisson entier, grillé
Saumon Entier
-
Catégorie d'aliments : Volaille
Plat
Filets De Volaille
-
FRANÇAIS
20
Plat
Poulet
Plat
Ailes de poulet, frais
Côtes Levées
Ailes de poulet, surgelées
Jarret de porc, précuit
Cuisses de poulet,
frais
Jambon À L'Os
Porc
Filet mignon de
porc
Cuisses de poulet,
surgelées
Collet
Poulet, 2 moitiés
Palette De Porc
Catégorie d'aliments : Viande
Jarret De Veau
Plat
Bœuf
Viande braisée
Pâté À La Viande
Rôti de veau
Saignant
Gigot d'agneau
Saignant
Rôti De Bœuf
Filet mignon de
veau
Veau
Selle d'agneau
Agneau
À Point
Épaule agneau
moyenne
À Point
Lièvre
• Cuisse de lièvre
• Selle de lièvre
Bien Cuit
Bien Cuit
Saignant
Bœuf Basse TempéÀ Point
rature
Chevreuil
• Cuissot de chevreuil
• Selle de chevreuil
Gibier
Rôti de gibier
Bien Cuit
Filet de gibier
Catégorie d'aliments : Plat Au Four
Plat
Lasagnes surgelées
-
Gratin de légumes
-
FRANÇAIS
21
Plat
Sucrés Plats/Prépa- rations
Catégorie d'aliments : Pizza/Quiche
Plat
Plat
Brioche
-
Gâteau Savoie Ma- dère
Tarte
-
Pâte fine
Tarte suisse, sucrée
-
Garniture supplémentaire
Gâteau Aux Amandes
-
Pizza surgelée
Madeleines, Muffins -
Pizza épaisse surgelées
Petites Pâtisseries
-
Tresses Feuilletées
-
Choux À La Crème
-
Parts de pizza surgelées
Pâtisseries Feuilletées
-
Baguette fromage
fondu
-
Éclairs
-
Macarons
-
Tarte Flambée
-
Biscuits Sablés
-
Tarte suisse, salée
-
Brioche Noël Fruits
(Stollen)
-
Quiche Lorraine
Tarte Salée
-
Pizza
Pizza fraîche (précuite)
Catégorie d'aliments : Gâteau/Biscuits
Plat
Strudel aux pommes gelé
Gâteau sur plaque
Pâte À Génoise
Pâte Levée
Kouglof
-
Tarte aux pommes,
couv.
-
Gâteau Au Fromage, Pain
-
Génoise/Gâteau
Savoie
-
Brownies
-
Gâteau Roulé
-
Tarte Aux Pommes
-
-
Gâteau Au Fromage, Moulé
-
Gâteau À Base De
Levure
Crumble
-
FRANÇAIS
22
Plat
Plat
Gâteau Au Sucre
Fond De Tarte
Gâteau Aux Fruits
-
Frites, épaisses
-
Pâte Sablée
Frites, surgelées
-
Fond Tarte-Mél.
Génoise
Potatoes/Pomme
Quartier
-
Tarte Fruits, Pâte
Sablée
Potatoes/Pomme
Quartier
-
Tarte Fruits, Pâte
Gén.
Galettes De Pommes De T.
-
Pâte Levée
Lorsque vous devez changer le
poids ou la température à cœur
d'un plat, utilisez le sélecteur
rotatif pour régler les nouvelles
valeurs.
Catégorie d'aliments : Pain & Petits Pains
Plat
Petits Pains
Petits pains, congelés
Ciabatta
Couronne De Pain
Pain
Tresse Briochée
Pain Sans Levain
Catégorie d'aliments : Garnitures
Plat
Frites, fines
-
Recettes
Les plats sont séparés en plusieurs
catégories :
•
•
•
•
•
•
•
Poisson/Fruits De Mer
Volaille
Viande
Plat Au Four
Pizza/Quiche
Gâteau/Biscuits
Pain & Petits Pains
Poisson/Fruits De Mer
Morue
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
800 g de morue séchée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons
6 gousses d'ail, épluchées
2 poireaux
6 poivrons rouges
1/2 boîte de tomates concassées (200 g)
200 ml de vin blanc
200 ml de court bouillon
• poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pendant
une nuit. Égouttez-la le lendemain et
placez-la dans une casserole avec de l'eau
sur la cuisinière, puis portez-la à ébullition.
Retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et
faites chauffer. Épluchez les oignons et
émincez-les finement. Écrasez les gousses
23
FRANÇAIS
d'ail, émincez les poireaux et laves-les.
Mettez-les dans la poêle et faites-les
revenir brièvement. Épépinez les poivrons
et coupez-les en lamelles. Mettez-les
ensuite dans la poêle avec les tomates
concassées.
préparation et ajoutez quelques noisettes
de beurre.
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et
laissez mijoter pendant un moment.
Assaisonnez avec du poivre, du sel, du thym
et de l'origan, puis laissez mijoter pendant
15 minutes de plus.
Ingrédients :
Enlevez la morue séchée refroidie de la
casserole et essuyez-la avec du papier
absorbant. Enlevez la peau et les arêtes.
Coupez le poisson en lamelles et placez-le
dans un plat allant au four avec les
légumes.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
Filets de poisson
Ingrédients :
• 600 - 700 g de filets de sandre, saumon
ou truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• persil haché
• sel, poivre
• citron
• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de
poisson et laissez mariner ; essuyez
l'excédent de jus avec du papier
absorbant. Salez et poivrez les filets de
poisson de chaque côté. Placez ensuite les
filets de poisson dans un plat beurré allant
au four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché.
Recouvrez les filets de poisson avec la
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 2
Poisson en croûte de sel
• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
• 2 citrons non traités
• 1 tête de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel gemme
Préparation :
Nettoyez le poisson et badigeonnez-le
avec le jus des deux citrons non traités.
Farcissez le poisson avec le fenouil coupé
en fines tranches et les branches de thym
frais.
Placez la moitié du sel gemme dans un plat
de cuisson et posez le poisson dessus.
Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le
poisson et appuyez fermement.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
Darne de saumon
Ingrédients :
•
•
•
•
400 g de pommes de terre
2 bouquets de ciboule
2 gousses d'ail
1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• jus d’un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
FRANÇAIS
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes. Laissezles ensuite refroidir et coupez-les en
lamelles.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en
morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec
les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de
saumon et laissez mariner. Séchez, salez et
poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le thym.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 2
Encornets Farcis
Ingrédients :
• 1 encornet de taille moyenne (1 kg),
nettoyé
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 90 g de riz long grain (cuit)
24
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre
• le jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frottez énergiquement l'encornet avec le
sel puis passez-le sous l'eau.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines
tranches et faites-le suer avec deux cuillères
à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit
transparent. Ajoutez le riz long grain, les
pignons, les raisins de Corinthe et le persil
haché aux oignons, puis assaisonnez avec
le sel, le poivre et le jus d'un citron.
Farcissez sans forcer l'encornet avec le
mélange, cousez l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile
d'olive dans un plat à four et saisissez
l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin et
le jus de tomate.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
Volaille
Cuisses De Poulet
Préparation :
Ingrédients :
Nettoyez les cuisses de poulet et placez-les
dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des
ingrédients et versez sur les cuisses de
poulet.
•
•
•
•
•
•
•
•
4 cuisses de poulet de 250 g chacune
250 g de crème fraîche
125 ml de crème
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de poivre
une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de fécule de maïs
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
Coq au vin
Ingrédients :
• 1 poulet
25
FRANÇAIS
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
sel
poivre
1 cuillère à soupe de farine
50 g de beurre clarifié
500 ml de vin blanc
500 ml de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de sauce de soja
1/2 bouquet de persil
1 branche de thym
150 g de lardons
250 g de champignons de Paris nettoyés
et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et
saupoudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le
poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez et
placez dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
Paupiettes De Poulet
Ingrédients :
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de persil émincé
• 20 g de beurre
• 1 œuf
• sel et poivre
Préparation :
Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez
l'huile, le sel et le paprika et frottez le
poulet avec.
Farce : Mélangez la chapelure et le lait.
Placez l'oignon émincé, le persil et le beurre
dans une poêle et faites suer. Hachez
finement le cœur, le foie et le gésier et
ajoutez un œuf. Mélangez bien le tout,
salez et poivrez.
Retournez le poulet dans un plat à rôtir et
placez-le dans le four. Retournez au bout
de 30 minutes. Un signal sonore retentit.
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Position de la grille : 1
Canard à l'orange
Ingrédients :
•
•
•
•
1 canard (1,6 à 2,0 kg)
sel
poivre
3 oranges, épluchées, épépinées et
coupées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec la peau d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes d'orange
salés et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets
vers le bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez avec
le xérès et versez le tout sur le canard.
Placez le canard dans le four. Retournez au
bout de 30 minutes. Un signal sonore
retentit.
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Position de la grille : 1
26
FRANÇAIS
Viande
Ragoût De Bœuf
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
600 g de bœuf
sel et poivre
farine
10 g de beurre
1 oignon
330 ml de bière brune
2 cuillères à café de cassonade
2 cuillères à café de concentré de
tomate
• 500 ml de bouillon de bœuf
Préparation :
Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et
saupoudrez d'un peu de farine.
Faites fondre le beurre dans une poêle et
faites revenir la viande. Versez dans une
cocotte.
Épluchez et émincez l'oignon, faites le
revenir légèrement dans un peu de beurre,
puis versez-le sur la viande.
Mélangez la bière brune, la cassonade, le
concentré de tomate et le bouillon de bœuf
dans la poêle et portez à ébullition. Versez
sur la viande (elle doit être complètement
couverte).
Couvrez et mettez dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 120 minutes
• Position de la grille : 3
Bœuf Mariné
Pour préparer la marinade :
•
•
•
•
•
•
•
1 l d'eau
500 ml de vinaigre de vin
2 cuillères à café de sel
15 grains de poivre
15 baies de genièvre
5 feuilles de laurier
2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez
refroidir.
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
Versez la marinade sur le bœuf en le
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 5 jours.
Ingrédients pour la viande :
• Sel
• poivre
• Légumes de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la marinade
et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites
dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir
et ajoutez les légumes de la marinade.
Versez la marinade dans le plat. Le fond
doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Couvrez
le plat avec un couvercle et mettez-le dans
le four.
• Temps de cuisson : 150 minutes
• Position de la grille : 1
Pâté À La Viande
Ingrédients :
•
•
•
•
2 petits pains rassis
1 oignon
3 cuillères à soupe de persil haché
750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 2 œufs
• sel, poivre et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon,
émincez-le, faites-le suer et ajoutez le
persil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les
petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec
du sel, du poivre, du paprika, placez dans
27
FRANÇAIS
un plat à rôtir rectangulaire et couvrez avec
les fines tranches de lard. Ajoutez un peu
d'eau et mettez dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 70 minutes
• Position de la grille : 1
Jarret De Porc
Ingrédients :
•
•
•
•
1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)
• eau
Préparation :
Coupez la couenne tout autour du jarret de
porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et
le basilic et étalez la préparation sur le
jarret de porc. Mettez le jarret de porc dans
un plat à rôtir et répartissez les
champignons dessus. Ajoutez les légumes
pour potage et l'eau. Le fond du plat doit
être recouvert sur 10 à 15 mm. Retournez la
viande au bout d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 160 minutes
• Position de la grille : 1
Palette De Porc
Ingrédients :
• 1,5 kg de palette de porc (jeune porc),
avec la peau
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau émincé
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, faites des
entailles croisées dans la peau. Salez,
poivrez, puis faites dorer de tous les côtés
dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis
retirez du feu. Faites suer le céleri et le
poireau dans un peu d'huile dans un plat à
rôtir, puis ajoutez les tomates, la crème, les
gousses d'ail, le romarin et le thym,
mélangez et posez la palette de porc sur la
préparation. Mettez ensuite dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 130 minutes
• Position de la grille : 1
Porc Aux Pruneaux
Ingrédients :
• 200 g de pruneaux
• 150 ml de vin blanc
• 1,5 kg de filet mignon de porc ou de
selle de veau (désossée)
• 1 oignon moyen
• pomme
• sel, poivre et paprika
Préparation :
Faites tremper les pruneaux dans le vin
blanc pendant deux heures. Passez
rapidement la viande sous l'eau, puis
séchez-la. Entaillez le dessous de la viande
et insérez un pruneau dans chaque entaille,
en l'enfonçant le plus possible. Assaisonnez
la viande et placez-la dans un plat à rôtir
avec le côté sans pruneaux orienté vers le
haut. Épluchez les oignons et la pomme,
coupez-les en huitièmes et placez-les
autour du rôti. Récupérez le reste du vin
ayant servi à faire mariner les pruneaux,
ajoutez un quart de litre d'eau et versez sur
le rôti. Servez en accompagnement des
croquettes de pomme de terre, un gratin de
pommes de terre, des brocolis, etc.
• Temps de cuisson : 60 minutes
28
FRANÇAIS
• Position de la grille : 1
Jarret De Veau
Ingrédients :
•
•
•
•
•
1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
4 tranches de jambon cuit
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de
champignons (280 g)
• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)
• eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la
longueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux et
déposez-les dans les entailles. Mélangez
l'huile, le sel, le paprika et le basilic et
étalez la préparation sur le jarret de veau.
Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir
et répartissez les champignons dessus.
Ajoutez les légumes et l’eau au jarret de
veau. Le fond du plat doit être recouvert sur
10 à 15 mm. Retournez la viande au bout
d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 160 minutes
• Position de la grille : 1
Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm
d'épaisseur (découpées en travers de
l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées en
dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées,
épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché
grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour
l'enrobage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et
finement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement
émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre
dans un plat à rôtir et faites suer les
légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, séchez-les,
assaisonnez-les et recouvrez-les de farine.
Éliminez l'excédent de farine. Faites
chauffer l'huile d'olive et faites dorer les
tranches de viande à feu moyen. Retirez la
viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive
du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat avec
250 ml de vin, versez dans une casserole et
laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon
de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi
que les tomates en dés. Salez et poivrez.
Portez de nouveau à ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 120 minutes
• Position de la grille : 1
Paupiettes De Veau
Ingrédients :
•
•
•
•
1 petit pain
1 œuf
200 g de viande hachée
sel, poivre
29
FRANÇAIS
• 1 oignon émincé
• persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec une
poche découpée)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• 50 g de lard
• 250 ml d'eau
Préparation :
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Retournez la viande au bout d'environ
30 minutes.
Faites tremper le petit pain dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec
l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre,
l'oignon et le persil.
•
•
•
•
•
•
Assaisonnez la poitrine de veau (avec une
poche découpée) et garnissez la poche de
viande. Cousez ensuite l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à
rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard
et l'eau. Retournez la viande au bout
d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 100 minutes
• Position de la grille : 1
• Temps de cuisson : 165 minutes
• Position de la grille : 1
Lapin
Ingrédients :
2 râbles de lièvre
6 baies de genièvre (écrasées)
sel et poivre
30 g de beurre fondu
125 ml de crème aigre
légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de
genièvre écrasées, le poivre, le sel et
badigeonnez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir, versez
la crème et ajoutez les légumes.
Gigot d'agneau
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
Ingrédients :
Lapin à la moutarde
•
•
•
•
•
•
Ingrédients :
un gigot d'agneau de 2,7 kg
30 ml d'huile d'olive
sel
poivre
3 gousses d'ail
1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère
à café de romarin séché)
• eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpez-les,
puis introduisez-les avec des branches de
romarin dans les entailles faites
précédemment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à
rôtir et ajoutez de l’eau. Le fond du plat
• 2 lapins de 800 g chacun
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons coupés en morceaux
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille léger
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de
même taille, salez, poivrez et faites revenir
dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.
FRANÇAIS
Retirez les morceaux de lapin et faites
dorer les oignons et les lardons.
Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez
le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym
et portez à ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,
remettez la viande dans le plat et recouvrez
le plat avant de le mettre dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Position de la grille : 1
Sanglier
Pour faire la marinade :
•
•
•
•
•
•
•
1,5 l de vin rouge
150 g de céleri
150 g de carottes
2 oignons
5 feuilles de laurier
5 clous de girofle
2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez
refroidir.
• un morceau de sanglier de 1,5 kg
(épaule)
30
Versez la marinade sur la viande en la
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 3 jours.
Ingrédients pour la viande :
• sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la
marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis
faites dorer de tous les côtés dans un plat à
rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les
chanterelles et quelques légumes de la
marinade.
Versez la marinade dans le plat. Le fond
doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Couvrez
le plat avec un couvercle et mettez-le dans
le four.
• Temps de cuisson : 140 minutes
• Position de la grille : 1
Plat Au Four
Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
•
•
•
•
•
•
100 g de lard en tranches striées
1 oignon
1 carotte
100 g de céleri
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de fromage râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du
cartilage à l'aide d'un couteau effilé et
coupez-le en petits morceaux très fins.
Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le
céleri et émincez finement tous les légumes
en petits dés.
31
FRANÇAIS
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites
revenir le lard et les légumes tout en
remuant.
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et déglacez avec le bouillon
de viande. Assaisonnez la sauce à la
viande avec la purée de tomate et les
herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à
petit feu en couvrant pendant environ
30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce
béchamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez le
lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre
et de la noix de muscade et laissez mijoter
sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four. Disposez en couches successives
une couche de plaques de lasagnes, une
couche de sauce à la viande, une couche
de sauce béchamel et une couche de
mélange de fromages dans le plat.
Terminez avec une couche de sauce
béchamel et parsemez pour finir avec du
fromage râpé. Mettez le reste du beurre en
noisettes sur le dessus du plat.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
Cannelloni
Ingrédients pour la farce :
•
•
•
•
•
•
•
•
50 g d'oignons émincés
30 g de beurre
350 g d'épinards émincés
100 g de crème fraîche
200 g de saumon frais coupé en cubes
200 g de perche du Nil coupée en cubes
150 g de crevettes
150 g de moules décortiquées
• sel, poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de fromage râpé
• 40 g de beurre
Préparation :
Placez les oignons émincés et le beurre
dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce
que les oignons soient transparents. Ajoutez
les épinards et faites cuire à feu doux
pendant quelques instants. Ajoutez la
crème fraîche, mélangez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce
béchamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez le
lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre
et de la noix de muscade et laissez mijoter
sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes,
les moules, le sel et le poivre aux épinards
refroidis et mélangez.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four.
Farcissez les cannelloni avec la préparation
d'épinards et placez dans un plat. Versez la
béchamel entre chaque rangée de
cannelloni. Terminez avec une couche de
sauce béchamel et parsemez pour finir
avec du fromage râpé. Mettez le reste du
beurre en noisettes sur le dessus du plat.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
32
FRANÇAIS
Gratin De Pâtes
Ingrédients :
• 1 litre d'eau
• sel
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faites bouillir l'eau légèrement salée.
Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante
et faites cuire pendant 12 minutes.
Égouttez.
Coupez le jambon en dés.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Hachez le persil, épluchez et émincez
l'oignon. Faites-les suer dans la poêle.
Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles,
le jambon, le persil et les oignons, puis
versez dans le plat.
Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez,
ajoutez de la noix de muscade et versez sur
les pâtes. Saupoudrez de parmesan.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
Moussaka (pour 10 personnes)
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
1 oignon émincé
huile d'olive
1,5 kg de viande hachée
1 boîte de tomates concassées (400 g)
50 g de fromage râpé
4 cuillères à café de chapelure
sel et poivre
cannelle
• 1 kg de pommes de terre
• 1,5 kg d'aubergines
• beurre pour frire
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 150 g de fromage râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 50 g de beurre
Préparation :
Faites suer l'oignon émincé dans un peu
d'huile d'olive, puis ajoutez la viande
hachée et faites cuire en remuant.
Ajoutez les tomates concassées, l'emmental
râpé et la chapelure, mélangez bien et
portez à ébullition. Assaisonnez avec du sel,
du poivre et de la cannelle, puis retirez de
la plaque de cuisson.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les
en lamelles d'1 cm d'épaisseur, lavez les
aubergines et coupez-les en lamelles
d'1 cm d'épaisseur.
Séchez toutes les lamelles de légumes avec
du papier absorbant. Faites ensuite revenir
dans une poêle avec beaucoup de beurre.
Pendant ce temps, préparez la sauce
béchamel : faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez le
lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre
et de la noix de muscade et laissez mijoter
sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Disposez les lamelles de pommes de terre
au fond du plat de cuisson beurré,
saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez
d'une couche d'aubergines. Rajoutez alors
33
FRANÇAIS
un peu de la préparation de viande.
Recouvrez de sauce béchamel.
Disposez une nouvelle couche de pommes
de terre, puis d'aubergines et de viande.
Terminez par une couche de sauce
béchamel. Parsemez le tout du reste de
fromage et de chapelure. Faites fondre le
beurre et versez sur la moussaka.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
Gratin De Pommes De Terre
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les
en fines tranches, essuyez-les et
assaisonnez-les.
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant
au four, puis beurrez.
Répartissez la moitié des pommes de terre
dans le plat, puis couvrez avec un peu de
fromage râpé. Placez le reste des pommes
de terre au-dessus de cette couche et
recouvrez avec le reste du fromage.
Écrasez une deuxième gousse d'ail et
fouettez-la avec le lait et la crème. Versez
la préparation sur les pommes de terre et
disposez le reste du beurre en noisettes sur
le gratin.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 2
Viande En Croûte
Ingrédients :
• Environ 1 000 g de lamelles de dinde
• 1 petite boîte de champignons (petites
têtes)
• 500 g d'oignons émincés
• 1 kg de pâte à quenelles
• 400 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
Préparation :
Assaisonnez les lamelles de dinde avec du
sel, du poivre et du paprika, etc. Faites
revenir les oignons émincés. Égouttez bien
les champignons. Mélangez la viande, les
oignons et les champignons et mettez-les
dans un plat allant au four. Mélangez la
pâte à quenelles et le fromage et placez-les
sur le mélange à base de dinde. Versez la
crème.
• Temps de cuisson : 75 minutes
• Position de la grille : 1
Potée
Ingrédients :
• 1 chou (800 g)
• marjolaine
• 1 oignon
• huile pour faire sauter
• 400 g de viande hachée
• 250 g de riz long grain
• sel, poivre et paprika
• 1 litre de bouillon de viande
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Découpez le chou et retirez le trognon.
Blanchissez dans l'eau salée assaisonnée
de marjolaine.
Épluchez et émincez l'oignon, faites revenir
doucement dans un peu d'huile. Ajoutez
ensuite la viande hachée et le riz, faites
revenir, salez, poivrez et assaisonnez de
paprika. Ajoutez le bouillon de viande et
laissez mijoter pendant 20 minutes sur la
table de cuisson, en couvrant le faitout.
FRANÇAIS
34
Dans un plat, mettez une couche de chou et
de mélange riz / viande hachée.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 3
Versez la crème fraîche sur le gratin et
recouvrez de fromage.
Brandade
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 2
Gratin D'Endives
Ingrédients :
•
•
•
•
•
8 endives de taille moyenne
8 tranches de jambon cuit
30 g de beurre
1,5 cuillère à soupe de farine
150 ml de bouillon de légumes (des
endives)
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Coupez les endives en deux et découpez le
cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire
pendant 15 minutes dans l'eau bouillante.
Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à
l'eau froide et reconstituez les endives
entières. Enveloppez chaque endive d'une
tranche de jambon et placez dans un plat
beurré.
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
Faites revenir pendant quelques instants,
ajoutez le bouillon de légumes et le lait,
puis portez à ébullition.
Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce tout
en remuant et versez sur les endives.
Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le
gratin.
Ingrédients :
• 8 à 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• poivre
• thym fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et
coupez-les en fines lamelles. Épluchez les
oignons et coupez-les en lamelles.
Beurrez un plat allant au four. Versez-y un
tiers des pommes de terre et des oignons.
Recouvrez avec la moitié des filets
d'anchois, puis un autre tiers d'oignons et
de pommes de terre. Répartissez le reste
des filets d'anchois par dessus. Terminez
par une couche d'oignons et de pommes de
terre (en plaçant les pommes de terre en
dernier).
Saupoudrez de poivre et de thym haché.
Versez la saumure des anchois sur le gratin
et ajoutez de la crème. Parsemez de
chapelure et ajoutez de petites noisettes de
beurre sur le dessus.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 3
Pizza/Quiche
Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
35
FRANÇAIS
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
• origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et
dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus la
farine mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois de
la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
Tarte À L'Oignon
Ingrédients pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
•
•
•
•
•
•
•
750 g d’oignons
250 g de lard
3 œufs
250 g de crème fraîche
125 ml de lait
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le puits,
mélangez avec le lait tiède et un peu de
farine du pourtour. Saupoudrez de farine,
laissez reposer dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte commence à craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à
l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les
oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés et faites le cuire à feu
doux avec les oignons sans qu'il brunisse.
Laissez refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une
fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez
à nouveau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait,
le sel et le poivre. Répartissez les oignons et
le lard refroidis sur la pâte. Versez le
mélange par-dessus et étalez.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 2
Quiche Lorraine
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
36
FRANÇAIS
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte
au frais pendant quelques heures.
Raviolis Russes (Pour 30 petits raviolis)
Ingrédients pour la pâte :
• 250 g de farine d’épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc allégé
• Sel
Ingrédients pour la garniture :
Répartissez le lard sur la pâte.
• 1 petite tête de chou blanc (400 g)
• 50 g de lard
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• sel, poivre et noix de muscade
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 2 œufs
Autre :
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
• Plateau de cuisson recouvert de papier
sulfurisé.
Préparation :
Versez sur le lard.
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le
fromage blanc allégé et un peu de sel pour
former une pâte et réservez au
réfrigérateur.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 2
Tarte Au Fromage
Ingrédients :
• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 500 g de fromage râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur la
pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et
assaisonnez avec du sel, du poivre et de la
muscade. Mélangez à nouveau et versez
sur le fromage.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 2
Coupez le chou blanc en fines lamelles.
Coupez le lard en dés et faites revenir dans
le beurre clarifié. Ajoutez le chou et faites
revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Assaisonnez avec le poivre, le sel et la
muscade et incorporez la crème aigre.
Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le
liquide se soit évaporé.
Faites cuire les œufs durs, laissez-les
refroidir, coupez-les en dés, mélangez avec
le chou et laissez refroidir.
Étalez la pâte et découpez des cercles de
8 cm de diamètre.
Placez un peu de garniture au centre de
chaque pièce et repliez. Scellez les bords
en appuyant avec une fourchette.
Placez le pirojki sur un plateau de cuisson
recouvert de papier sulfurisé et
badigeonnez avec un jaune d'œuf.
• Temps de cuisson : 20 minutes
FRANÇAIS
• Position de la grille : 3
Feuilleté Au Fromage
Ingrédients :
• 400 g de feta
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas.
Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant
chacun d'entre eux avec de l'huile.
Découpez la pâte en quatre bandes
d'environ 7 cm chacune.
Placez deux cuillères à soupe bombées de
la préparation à base de feta sur un coin
de chaque bande et repliez en diagonale
pour former un triangle.
Retournez sur un plateau de cuisson et
badigeonnez d'huile.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 3
Quiche au chèvre
Ingrédients pour la pâte :
• 125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
37
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d’olives
• 1 œuf
• 60 ml de crème
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans
un saladier ; mélangez jusqu'à ce que la
préparation ressemble à de la chapelure.
Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez la
pâte au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive
dans une poêle. Épluchez les oignons,
émincez-les et faites-les suer dans l'huile
pendant environ 30 minutes, avec un
couvercle sur la poêle. Salez et poivrez, puis
ajoutez 1/2 cuillère à café de persil haché.
Laissez les oignons refroidir un peu, puis
étalez-les sur la pâte.
Puis mettez la ricotta et le fromage de
chèvre par-dessus et ajoutez les olives.
Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de
thym.
Pour la garniture, mélangez les œufs et la
crème. Versez sur la quiche.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 2
Gâteaux
Gâteau Aux Amandes
Ingrédients pour le mélange :
• 5 œufs
•
•
•
•
200 g de sucre
100 g de pâte d'amande
200 ml d'huile d'olive
450 g de farine
38
FRANÇAIS
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 50 g de pistaches concassées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• amandes effilées
Autre :
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 5 œufs
• 375 g de noix
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs
et le chocolat fondu.
• Moule à charnière de 28 cm
Préparation :
Hachez grossièrement les noix, mélangez
avec la farine et la levure chimique et
incorporez dans la préparation.
Faites mousser les œufs, le sucre et la pâte
d'amande pendant 5 minutes, puis ajoutez
lentement l'huile d'olive.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un
plateau de cuisson profond, répartissez la
pâte dessus et égalisez-la.
Tamisez la farine, la cannelle et la levure
chimique, puis mélangez les pistaches
concassées et la poudre d'amande à la
farine. Incorporez délicatement à la
préparation, avec le lait.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Versez dans le moule dont le fond a
préalablement été parsemé de chapelure.
• Temps de cuisson : 70 minutes
• Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Faites réchauffer la confiture d’abricots et
nappez le gâteau avec un pinceau. Laissez
refroidir. Mélangez le sucre glace, la
cannelle et l'eau chaude, puis étalez ce
mélange sur le gâteau. Saupoudrez
immédiatement la surface glacée du
gâteau d'amandes effilées.
Brownies
Ingrédients :
•
•
•
•
•
250 g de chocolat noir
250 g de beurre
375 g de sucre
2 sachet de sucre vanillé (environ 16 g)
1 pincée de sel
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé
et découpez en carrés.
Gâteau Aux Carottes
Ingrédients pour la préparation:
• 150 ml d’huile de tournesol
• 100 g de cassonade
• 2 œufs
• 75 g de sirop
• 175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de levure
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage à la crème
• 40 g de sucre cristal
• noisettes en poudre
Autre :
39
FRANÇAIS
• Moule rond à charnière de 22 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la
cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez
le reste des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule
beurré.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu de
lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et
parsemez de noisettes.
Gâteau Au Fromage
Ingrédients pour la base :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au fromage :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
3 blancs d'œufs
50 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de rhum
750 g de fromage blanc allégé
3 jaunes d'œufs
200 g de sucre
le jus d'un citron
200 g de crème fraîche
1 sachet de crème anglaise en poudre,
arôme vanille (40 g ou la quantité
correspondante de poudre pour une
préparation de 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier.
Incorporez le reste des ingrédients et
mélangez avec un batteur électrique.
Placez la préparation au réfrigérateur
pendant 2 heures.
Recouvrez le fond du moule à charnière
beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez
plusieurs fois avec une fourchette.
Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le
reste de la pâte.
Montez les blancs en neige avec le batteur
électrique. Lavez les raisins secs, séchez-les
bien, arrosez-les de rhum et laissez-les
macérer.
Versez le fromage blanc allégé, les jaunes
d'œufs, le sucre, le jus de citron, la crème
fraîche et la crème anglaise en poudre
dans un saladier et mélangez bien.
Pour finir, incorporez doucement les blancs
montés en neige et les raisins secs dans la
préparation de fromage blanc.
• Temps de cuisson : 85 minutes
• Position de la grille : 2
Cake Aux Fruits
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
200 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
3 œufs
300 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (environ
8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes broyées
• 60 g de zestes de citron ou d'orange
confits
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes entières émondées
Autre :
40
FRANÇAIS
• Moule noir à charnière de 24 cm de
diamètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez
ensuite un œuf à la fois et travaillez à
nouveau la préparation. Ajoutez la farine et
la levure chimique à la préparation et
incorporez.
Ajoutez les fruits au mélange.
Versez le mélange dans le moule en veillant
à ce que le bord soit un peu plus épais que
le centre. Décorez le bord et le centre du
gâteau avec les amandes émondées.
Mettez le gâteau dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 100 minutes
• Position de la grille : 1
Tarte Aux Fruits
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits de saison (400 g de pommes,
pêches, cerises griottes, etc.)
• 90 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Un moule à tarte de 28 cm de diamètre,
beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez
le sel et les petits morceaux de beurre et
mélangez. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre et
l'eau froide, puis pétrissez.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte, placez-la dans un moule à
tarte beurré et piquez-la avec une
fourchette. Nettoyez les fruits, épépinez-les
ou dénoyautez-les et disposez-les en petits
morceaux sur la pâte. Mettez la poudre
d'amande, les œufs, le sucre et le beurre
ramolli dans un saladier et faites mousser.
Versez ensuite sur les fruits et égalisez.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 2
Galette aux pommes
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
250 g de beurre
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
100 g de pâte d'amande
5 œufs
500 g de farine
1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet d'épices pour pain d'épices
(environ 20 g)
• 50 g de cacao en poudre
• 150 ml de vin rouge
• 1,2 kg de pommes
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et mélangez jusqu'à
l'obtention d'une consistance mousseuse.
Ajoutez la pâte d'amandes coupée en
petits morceaux et fouettez jusqu'à
l'obtention d'une consistance lisse. Ajoutez
les œufs un par un et battez jusqu'à
l'obtention d'une consistance mousseuse.
Ajoutez la farine, la levure chimique, les
épices pour pain d'épices et la poudre de
cacao à la préparation. Incorporez le vin
rouge. Placez du papier sulfurisé au fond
d'un plateau de cuisson profond,
répartissez la pâte dessus et égalisez-la.
Épluchez les pommes et enlevez le cœur,
41
FRANÇAIS
puis coupez-les en tranches de 0,5 cm
d'épaisseur. Purée de prunes : Placez les
tranches sur la pâte et remplissez les trous
laissés par les cœurs de purée de prunes.
Mettez ensuite dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 3
• Après la cuisson, laissez le gâteau
refroidir et enlevez le papier sulfurisé.
Glaçage :
• 250 ml de jus de pomme
• 1 sachet de glaçage à gâteau
transparent
• Après la cuisson, laissez le gâteau
refroidir et enlevez le papier sulfurisé.
Mélangez le jus de pommes et le sachet de
glaçage et badigeonnez le gâteau avec le
glaçage.
Gâteau Au Citron
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• le zeste de 2 citrons
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron,
le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
travaillez. Ajoutez les œufs un à un et
mélangez de nouveau en faisant mousser.
Incorporez la farine et la farine de maïs
mélangées à la levure chimique dans le
mélange mousseux.
Versez la pâte dans le moule beurré et
recouvert de chapelure, étalez et
enfournez.
Après la cuisson, mélangez le jus de citron
et le sucre glace. Retournez le gâteau sur
une feuille de papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de papier
aluminium sur les côtés du gâteau de façon
à ce que le glaçage ne puisse pas
déborder. Percez le gâteau avec une
baguette en bois et appliquez le glaçage.
Laissez ensuite le gâteau absorber le
glaçage.
• Temps de cuisson : 75 minutes
• Position de la grille : 1
Madeleines, Muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
• 2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre
environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et le zeste d'un citron non
traité. Ajoutez les œufs et mélangez de
nouveau.
42
FRANÇAIS
Mélangez la farine de maïs, la farine et la
levure chimique et incorporez dans le
mélange avec le lait.
Égouttez les cerises griottes et incorporezles dans la préparation avec les pépites de
chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, puis posez-les sur un plateau de
cuisson avant de les mettre dans l'appareil.
Utilisez un moule à muffins si vous en avez
un.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 3
Kouglof
Ingrédients pour la base :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml
de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g d'amandes entières émondées
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre
glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
dans un saladier et pétrissez pour obtenir
une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans
le saladier et laissez lever pendant 1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Placez les amandes individuellement dans
chaque creux d'un moule à kouglof beurré
et couvert de farine.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse et
placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez
et laissez lever à nouveau pendant environ
45 minutes.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
Gâteau Savarin
Ingrédients pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 125 ml de lait
Après la cuisson :
• 375 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou 100 ml
de liqueur d'orange
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre, le
beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le sucre
vanillé et le lait dans un saladier et
pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse.
Couvrez la pâte dans le saladier et laissez
lever pendant 1 heure. Placez ensuite la
pâte dans un moule à savarin beurré,
couvrez et laissez lever à nouveau pendant
45 minutes.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis
laissez refroidir.
Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur
d'orange à l'eau sucrée et mélangez.
Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le de
part en part avec une brochette en bois ;
laissez le mélange s'imbiber de façon
homogène dans le gâteau.
Génoise/Gâteau Savoie
Ingrédients :
43
FRANÇAIS
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre, le
sucre vanillé et le sel. Montez les blancs en
neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la
levure chimique.
Mélangez délicatement les blancs d'œufs et
les jaunes. Incorporez ensuite doucement
dans la préparation. Versez la pâte dans le
moule, étalez et mettez dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 3
Crumble
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait et de la farine qui forme le pourtour,
saupoudrez de farine et laissez lever dans
un endroit chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte présente des
fissures.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre
et le sel sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez
ensuite la pâte, placez-la sur un plateau de
cuisson beurré et laissez-la à nouveau
lever.
Versez le sucre, le beurre et la cannelle
dans un saladier et mélangez.
Ajoutez la farine et les noisettes, puis
malaxez pour obtenir une pâte à crumble.
Étalez le beurre sur la pâte levée et
répartissez la pâte à crumble uniformément.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 3
Ingrédients pour la pâte :
Biscuits Suédois
• 375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
Ingrédients :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
•
•
•
•
•
5 œufs
340 g de sucre
100 g de beurre fondu
360 g de farine
1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé
Préparation :
44
FRANÇAIS
Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et travaillez la
préparation pendant 5 minutes. Incorporez
ensuite le beurre fondu au mélange.
Incorporez la farine mélangée à la levure
chimique dans le mélange crémeux et
mélangez.
Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez bien.
Versez la pâte dans le moule, étalez et
mettez dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
Tarte Aux Pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond avec
une fourchette. Répartissez les noisettes sur
la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les
et découpez-les en 12 tranches. Répartissez
les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs,
la crème, le sucre et le sucre vanillé, puis
versez la préparation sur les pommes.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 2
Gâteau Aux Carottes
Ingrédients pour la préparation:
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre glace
• 120 g de sucre
• 200 g de carottes finement râpées
• 200 g de poudre d'amande
• Le jus et le zeste d’1 citron
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 60 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 12 carottes en pâte d'amande pour
décorer
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule à charnière de 26 cm, beurré
avec du papier sulfurisé au fond.
Préparation :
Montez les œufs en neige avec une pincée
de sel, ajoutez du sucre glace et continuez
à les monter en neige. Faites mousser le
jaune d'œuf et le sucre et ajoutez les autres
ingrédients. Ajoutez un quart des blancs
montés en neige au jaune d'œuf puis
mélangez doucement le reste des blancs
avec la préparation. Versez la pâte dans le
moule préparé et étalez.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Laissez le gâteau refroidir. Il est conseillé de
préparer la pâte un ou deux jours à
l'avance et de la conserver au frais. Pour le
glaçage, mélangez le sucre glace avec la
liqueur de cerise. Rajoutez de l'eau si
besoin est. Recouvrez le gâteau de glaçage
et décorez avec les carottes en pâte
d'amande.
45
FRANÇAIS
Pain & Petits Pains
Petits pains sucrés
Ingrédients :
• 420 g de farine
• 60 g de beurre
• 50 g de sucre
• une pincée de sucre vanillé
• un zeste de citron râpé
• une pincée de sel
• 200 ml de lait tiède
• 30 g de levure
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de raisins secs
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, faites un
puits au centre. Réduisez la levure et
incorporez-la dans le puits avec le lait et du
sucre. Mélangez à la farine depuis le bord.
Saupoudrez de farine et laissez-la reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce que la
farine saupoudrée commence à fondre sur
la pâte du début.
Ajoutez le sucre restant, le sel, le sucre
vanillé, le zeste de citron, l'œuf et le beurre
jusqu'au bord de la farine. Pétrissez tous les
ingrédients en une pâte au levain souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle ait plus ou moins
doublé de volume.
Puis incorporez les raisins lavés dans la
pâte et formez 12 rouleaux de taille égale.
Placez-les sur un plateau de cuisson
recouvert de papier sulfurisé et laissez-les
reposer couverts pendant une demi-heure.
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 2
Pain De Campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle,
le sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis
ajoutez-les à la farine. Pétrissez les
ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Formez un pain long et placez-le sur le
plateau de cuisson préalablement beurré
ou couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son
volume ait augmenté de 50 %. Avant la
cuisson, saupoudrez d'un peu de farine.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 2
• Versez 300 ml d'eau dans le bac à eau.
Pain Blanc
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 40 g de levure fraîche ou 20 g de levure
en poudre
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand
récipient. Diluez la levure dans le lait tiède
46
FRANÇAIS
et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les
ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Selon la qualité de la farine, il faudra peutêtre rajouter un peu de lait pour obtenir
une pâte adaptée.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau de
cuisson préalablement beurré ou recouvert
de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
que leur volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson, saupoudrezles de farine et avec un couteau bien
aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale,
d'au moins 1 cm de profondeur.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 2
• Versez 200 ml d'eau dans le bac à eau.
Tresse Briochée
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de
gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine et
laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à
ce que la farine saupoudrée sur la pâte
présente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à
l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez
la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à
ce qu'elle double de volume.
Pour la garniture, mélangez tous les
ingrédients. Divisez la pâte en trois parts
égales et étalez-la en longs rectangles.
Étalez un tiers de la garniture sur chaque
rectangle, puis roulez les morceaux de
pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois
morceaux de pâte. Badigeonnez la surface
de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf
et de lait, puis saupoudrez d'amandes
effilées.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 3
Tresse Au Beurre
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
FRANÇAIS
47
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine et
laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à
ce que la farine saupoudrée sur la pâte
présente des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite, divisez en trois morceaux de taille
identique et faites de chaque pièce un
boudin. Tressez les trois boudins ensemble.
Couvrez et laissez lever pendant une demiheure. Badigeonnez la surface de la tresse
d'un mélange de jaune d'œuf et de lait,
puis mettez au four.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 3
*
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