AEG BO4SEM Manuel utilisateur

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Livre de recettes
Four vapeur
BO4SEM
2
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1. CONSEILS
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres
concernant la sécurité.
La température et les temps
de cuisson indiqués sont
fournis uniquement à titre
indicatif. Ils varient en
fonction des recettes ainsi
que de la qualité et de la
quantité des ingrédients
utilisés.
1.1 Intérieur de la porte
Sur certains modèles, vous trouverez à
l'intérieur de la porte du four :
• les numéros des niveaux
d'enfournement.
• des informations sur les modes de
cuisson, les niveaux d'enfournement
et les températures recommandés
pour des plats spécifiques.
• des informations sur les fonctions du
four, les niveaux d'enfournement et
les températures recommandés pour
des plats spécifiques.
1.2 Cuisson à la vapeur
• Utilisez uniquement des récipients
résistants à la chaleur et à la
corrosion.
• Les positions correctes des grilles
sont indiquées dans le tableau cidessous. Comptez les positions de
grille du bas vers le haut.
• Lorsque la durée de cuisson dépasse
les 30 minutes ou si vous cuisinez une
quantité importante d'aliments,
ajoutez de l'eau si nécessaire.
• Placez les aliments dans des
récipients de cuisson adéquats puis
placez ces derniers sur les grilles.
Assurez-vous de placer les grilles en
laissant un espace suffisant pour que
la vapeur puisse circuler autour de
chaque récipient.
• Après chaque utilisation, retirez l'eau
du bac à eau, des tuyaux et du
générateur de vapeur. Reportez-vous
au chapitre « Entretien et nettoyage ».
• Les données indiquées dans les
tableaux se réfèrent à des plats
typiques.
• Démarrez la procédure four froid, sauf
mention contraire dans le tableau.
• Suivez les instructions relatives à une
recette similaire si la vôtre n'est pas
répertoriée.
• Lors de la cuisson du riz, utilisez un
rapport eau/riz de 1,5 : 1 – 2 : 1, étant
donné les capacités d'absorption
d'eau du riz.
1.3 Tableau de quantité d'eau pour l'utilisation de la vapeur
Durée (min)
Contenance du bac à eau (ml)
15 - 20
300
30 - 40
600
50 - 60
800
1.4 Vapeur intense
Cette fonction est appropriée pour tous
les types d'aliments, frais ou surgelés.
Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier,
réchauffer, décongeler, pocher ou
blanchir des légumes, des viandes, du
poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la
semoule et des œufs.
AVERTISSEMENT!
N'ouvrez pas la porte de
l'appareil lorsque cette
fonction est activée. Risque
de brûlure !
FRANÇAIS
Vous pouvez préparer un repas complet
d'un seul coup. Pour cuisiner
correctement chaque plat, sélectionnezles en fonction de leur durée de cuisson,
qui doit être relativement similaire.
Ajoutez la plus grande quantité d'eau
nécessaire pour la cuisson de l'un des
plats. Placez les plats dans des récipients
adaptés puis sur les grilles. Disposez les
plats en laissant un espace suffisant pour
la circulation de la vapeur.
3
• Cette fonction vous permet de
stériliser des récipients (par ex. des
biberons).
• Placez les récipients propres au milieu
de la grille sur le 1er niveau. Vérifiez
que l'ouverture est orientée vers le
bas, légèrement en biais.
• Remplissez le bac avec le niveau
d'eau maximal et réglez une durée de
40 min.
Stérilisation avec la fonction : Vapeur
intense
Légumes
Plat
Température
(°C)
Durée (min)
Positions des
grilles
Contenance du
bac à eau (ml)
Artichauts
96
50 - 60
1
800
Aubergines
96
15 - 25
1
450
Chou-fleur, entier
96
35 - 45
1
600
Chou-fleur en
bouquets
96
25 - 30
1
500
Brocoli entier
96
30- 40
1
550
Brocoli en bouquets
96
20 - 25
1
400
Champignons
en lamelles
96
15 - 20
1
400
Petits pois
96
20 - 25
1
450
Fenouil
96
35 - 45
1
600
Carottes
96
35 - 45
1
600
Chou-rave en
lamelles
96
30 - 40
1
550
Poivrons en lamelles
96
15 - 20
1
400
Poireaux en ron- 96
delles
25 - 35
1
500
Haricots verts
96
35 - 45
1
550
Mâche en bouquets
96
20 - 25
1
450
Choux de Bruxelles
96
30 - 40
1
550
4
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Plat
Température
(°C)
Durée (min)
Positions des
grilles
Contenance du
bac à eau (ml)
Betterave
96
70 - 90
1
800 + 400
Salsifis noirs
96
35 - 45
1
600
Céleri en cubes
96
20 - 30
1
500
Asperges vertes 96
25 - 35
1
500
Asperges blanches
96
35 - 45
1
600
Épinards frais
96
15
1
350
Tomates pelées 96
15
1
350
Haricots blancs
96
25 - 35
1
500
Chou de Milan
96
20 - 25
1
400
Courgettes en
lamelles
96
15
1
350
Garnitures / Accompagnements
Plat
Température
(°C)
Durée (min)
Positions des
grilles
Contenance du
bac à eau (ml)
Beignets
96
30 - 40
1
600
Gnocchis
96
35 - 45
1
600
Pommes de terre en robe des
champs, taille
moyenne
96
45 - 55
1
750
Riz (rapport
eau/riz 1,5 : 1)
96
35 - 40
1
600
Pommes de terre vapeur en
quartiers
96
35 - 40
1
600
Boulette de pain 96
35 - 45
1
600
Tagliatelles fraîches
96
20 - 25
1
450
Polenta (rapport 96
liquide/polenta 3: 1)
40 - 45
1
750
FRANÇAIS
Poisson
Plat
Température
(°C)
Durée (min)
Positions des
grilles
Contenance du
bac à eau (ml)
Truite, environ
250 g
85
30 - 40
1
550
Crevettes fraîches
85
20 - 25
1
450
Crevettes surge- 85
lées
30 - 40
1
550
Filets de saumon
85
25 - 35
1
500
Truite saumonée, environ
1 000 g
85
40 - 45
1
600
Moules
96
20 - 30
1
500
Filet de poisson
plat
80
15
1
350
Plat
Température
(°C)
Durée (min)
Positions des
grilles
Contenance du
bac à eau (ml)
Jambon cuit
(1 000 g)
96
55 - 65
1
800 + 150
Escalope de
poulet pochée
90
25 - 35
1
500
Poulet poché,
1 000 à 1 200 g
96
60 - 70
1
800 + 150
Filet mignon de 90
viande blanche
sans gigot, 800 à
1 000 g
80 - 90
1
800 + 300
Kasseler (filet
mignon de porc
fumé) poché
90
70 - 90
1
800 + 300
Tafelspitz (bœuf
bouilli)
96
110 - 120
1
800 + 700
Chipolatas
80
15 - 20
1
400
Viande
5
6
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Œufs
Plat
Température
(°C)
Durée (min)
Positions des
grilles
Contenance du
bac à eau (ml)
Œufs, à la coque 96
10 - 12
1
400
Œufs, mollets
96
13 - 16
1
450
Œufs, durs
96
18 - 21
1
500
2. PROGRAMMES AUTOMATIQUES
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres
concernant la sécurité.
2.1 Programmes automatiques
Les programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type
de viande ou d'autres recettes.
Recettes automatiques (menu : Cuisson
assistée) — Cette fonction utilise les
valeurs prédéfinies pour un plat.
Préparez le plat en suivant la recette de
ce livre.
2.2 Catégories
Dans le menu Cuisson assistée, les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
•
•
•
•
•
Volaille
Poisson/Viande
Desserts
Ragoûts/Terrines
Garnitures
3. VOLAILLE
3.1 Blanc de poulet farci
Avec des épinards sauce safran
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 400 g de feuilles d'épinards blanchies
• Une pincée de sel
• 100 g de fromage double crème au
poivre vert
• Poivre noir fraîchement moulu
• 6 escalopes de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de bouillon de volaille léger
• 1 sachet de safran
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
Préparation :
Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles
d'épinards. Pressez délicatement les
feuilles restantes et hachez-les
grossièrement avec un couteau hachoir.
Mélangez-les au fromage double crème
puis assaisonnez avec du sel et du
poivre. À l'aide d'un couteau, faites une
ouverture dans les escalopes de poulets.
Farcissez avec le mélange d'épinards et
refermez les escalopes avec des curedents.
Arrosez de jus de citron et enrobez de
moutarde. Salez et poivrez légèrement.
Enfin, enveloppez les escalopes avec les
feuilles d'épinards précédemment mises
de côté. Placez les escalopes dans le plat
perforé et faites cuire avec la fonction de
cuisson à la vapeur. Réduisez le vin blanc
et le bouillon à environ 100 ml dans une
casserole. Ajoutez ensuite le safran et la
crème fraîche épaisse. Assaisonnez la
sauce avec le jus de citron, ajoutez du sel
et du poivre si besoin. Retirez les curedents des escalopes de poulet. Coupez
les escalopes en tranches. Versez un peu
de sauce dans l'assiette et disposez les
escalopes de poulet dessus.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 600 ml
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
FRANÇAIS
3.2 Blanc de poulet poché
Ingrédients :
7
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 450 ml d'eau dans le bac à eau
• 4 escalopes de poulet désossées
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Préparation :
Assaisonnez les filets de poulet et
disposez-les dans un saladier en verre
dans l'appareil.
4. POISSON/VIANDE
4.1 Terrine de poisson
Ingrédients :
Pour 8 personnes
• 200 g de saumon fumé
• 400 g de filet de saumon
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 blanc d'œuf
• 250 g de crème
• 1 bouquet d'aneth
• Sel
• Poivre
Préparation :
Versez deux cuillères à soupe de jus de
citron sur le saumon fumé, salez et
poivrez. Tapissez la terrine avec les
tranches de saumon fumé. Les tranches
doivent pendre sur les côtés de la
terrine. Écrasez très finement les filets de
saumon avec 1 cuillère à soupe de jus de
citron et le blanc d'œuf. Ajoutez la crème
au saumon écrasé et mélangez jusqu'à
obtention d'une consistance crémeuse.
Salez et poivrez. Versez la moitié du
mélange dans le moule à terrine. Ajoutez
l'aneth haché au reste du mélange puis
versez le tout dans le moule. Couvrez la
terrine avec les tranches de saumon qui
pendent sur les côtés.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 1
4.2 Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 1 citron
• poisson
Préparation :
Lavez, séchez et arrosez de jus de citron
à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez
mariner pendant un moment, puis salez
et poivrez. Posez les poissons dans un
plat en acier inoxydable avec une plaque
perforée.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
4.3 Quenelles au brochet
Avec une sauce citron et thym
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Quenelles :
• 70 g de mie de pain blanc
• 200 ml de crème
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 350 g de filet de brochet
• 1 œuf
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
Sauce :
•
•
•
•
•
1 cuillère à café de sucre
200 ml de vin blanc
2 branches de thym citronné
200 ml de crème fraîche épaisse
1 ½ cuillère à café (rase) de farine de
maïs (amidon)
• 1 citron, un peu de zeste et environ
2 cuillères à soupe de jus
• Sel
• Poivre
Préparation des quenelles :
Coupez la mie de pain en dés, imbibezla de crème puis laissez au frais. Hachez
finement l'oignon et faites-le frire dans le
beurre jusqu'à ce qu'il devienne
8
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transparent. Mélangez le filet de brochet
avec l'oignon émincé, le pain blanc et la
crème. Ajoutez l'œuf et les épices puis
réduisez en purée. Laissez au frais
pendant un moment. Modelez le
mélange de poisson en (longues)
quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe
trempée dans de l'eau chaude, puis
faites cuire dans l'appareil. Servez avec
du riz ou des pommes de terre.
Préparation de la sauce :
Caramélisez le sucre, ajoutez le vin et le
thym citronné et portez à ébullition.
Mélangez la crème et la farine de maïs.
Incorporez au mélange. Portez à
ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez
le zeste et le jus de citron, puis
assaisonnez. Retirez le thym citronné.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
4.4 Saucisse fumée
Mettez la saucisse fumée dans un plat à
cuisson à la vapeur.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 350 ml
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
5. DESSERTS
5.1 Flan au caramel
5.2 Gâteau noix de coco
Ingrédients pour la préparation:
Ingrédients :
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
•
•
•
•
•
• 6 petits ramequins
Préparation :
Mettez 100 g de sucre dans une
casserole et mélangez au caramel brun
clair. Puis ajoutez l'eau doucement
(attention - il existe un risque de
brûlures) et chauffez jusqu'à ébullition.
Cuire jusqu'à consistance d'un sirop et
verser immédiatement dans les 6 petits
plats à soufflé, afin que le fond soit
couvert avec du caramel. Mettez le lait
dans une casserole, coupez la vanille en
deux et utilisez un couteau pour gratter
les graines et ajoutez-les au lait. Chauffez
le lait à environ 90 °C. (Ne le laissez pas
bouillir.) Mélangez les œufs et les jaunes
avec 100 g de sucre. (Ne pas écrémer.)
Ajoutez le lait chaud lentement au
mélange œuf-sucre. Puis mettez le
mélange dans les plats.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
250 ml de lait
370 g de lait de coco
6 œufs
120 g de sucre
1 boîte de mangues, égouttées et
écrasées en purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
légèrement les œufs et le sucre et
ajoutez au lait de coco. Versez le
mélange dans les ramequins. Après la
cuisson, démoulez et décorez avec les
mangues.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
5.3 Crème à la vanille
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 1 œuf
• 25 g de sucre
• 100 ml de crème
• 100 ml de lait
• 1/2 fiole d'essence de vanille
• Pulpe d'une demi-gousse de vanille
Préparation :
FRANÇAIS
Battez énergiquement les œufs.
Incorporez le sucre, le lait, la crème,
l'essence de vanille et la pulpe de vanille.
Mélangez bien tous les ingrédients.
Faites cuire dans l'appareil. Après la
cuisson, fouettez bien la crème.
9
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 100 ml de crème
• 100 ml de lait
• 70 g de chocolat
Préparation :
5.4 Flan à la vanille
Battez énergiquement les œufs et
ajoutez le sucre, le lait et la crème.
Mélangez sans cesser de tourner. Cassez
le chocolat en petits morceaux et
ajoutez-le. Faites cuire dans l'appareil.
Après la cuisson, fouettez bien la crème
jusqu'à dissolution du chocolat.
Ingrédients :
Conseil :
Pour 4 personnes
Le mélange ne doit pas dépasser 5 cm
d'épaisseur dans le saladier. Si vous
devez doubler la quantité, utilisez un
grand plat.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
• 300 ml de lait
• 150 ml de crème
• Pulpe d'une gousse de vanille
• 4 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 75 g de sucre
Sauce Grand Marnier :
• 2 cuillères à soupe de crème glacée à
la vanille
• 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
• 2 cuillères à soupe de crème fouettée
Préparation du flan :
Mélangez le lait, la crème, la pulpe de
vanille, les œufs, les jaunes d'œufs et le
sucre. Tamisez le mélange et versez-le
dans des ramequins que vous recouvrez
de film transparent. Faites cuire dans
l'appareil et laissez refroidir.
Préparation de la sauce :
Mélangez 2 cuillères à soupe de crème
glacée à la vanille avec 1 cuillère à soupe
de Grand Marnier. Ajoutez 2 cuillères à
soupe de crème fouettée.
Présentation :
Démoulez les flans et déposez-les sur la
sauce. Garnissez avec des fruits.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
5.5 Crème au chocolat
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
5.6 Flan expresso
Ingrédients :
Pour 8 personnes
• 300 ml de lait
• 200 ml de crème
• 3 cuillères à soupe de poudre à café
expresso instantané
• 2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
Préparation :
Mélangez le lait, la crème, le café
instantané, les œufs, les jaunes d'œufs et
le sucre. Versez le mélange dans
8 ramequins ou petites coupes et placezles sur la grille métallique. Pochez et
laissez refroidir pendant au moins trois
heures. Servez les flans dans les
ramequins. Vous pouvez les servir avec
de la crème fouettée.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 350 ml
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
Ingrédients :
5.7 Gâteau Cappuccino
Pour 4 personnes
Pour la pâte :
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
10
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•
•
•
•
90 g de sucre
2 jaunes d'œufs
graines d'une gousse de vanille
2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la
décoration
Autre :
• 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le
café dissout. Battez les blancs d'œufs.
Tamisez la farine, la fécule de maïs et la
levure chimique et incorporez-les
délicatement au mélange par couches
avec les blancs d'œufs. Versez le
mélange dans des ramequins ou bols
beurrés.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre et la
liqueur d'orange dans une casserole et
réduisez jusqu'à ce que le coulis
devienne sirupeux. Démoulez les
gâteaux encore chauds sur une assiette à
dessert et décorez avec le coulis et la
crème.
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de
6. RAGOÛTS/TERRINES
6.1 Laitue farcie
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 16 à 20 feuilles de laitue (laitue
romaine), blanchie
Farce :
• 75 g de laitue (romaine)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel
• Poivre moulu
• 400 g de veau haché
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 1 œuf
• 100 g de fromage râpé
Pour braiser :
• 50 ml de bouillon fort
• 100 ml de crème fraîche épaisse
Préparation :
Coupez le tiers inférieur de la côte des
grandes feuilles de laitue. Coupez la
laitue en fines lamelles pour la farce.
Préparez les oignons et émincez-les
finement. Faites chauffer le beurre.
Braisez l'oignon et les lamelles de laitue
pendant 2 à 3 minutes, sans cesser de
tourner. Si un liquide se forme, laissez-le
s'évaporer complètement. Salez et
poivrez. Laissez refroidir.
Placez les lamelles de laitue, le veau
haché, la chapelure et l'œuf dans un
saladier. Ajoutez le fromage. Mélangez
bien le tout, salez et poivrez. Déposez
une cuillère à soupe de farce sur chaque
feuille et refermez pour former un petit
paquet. Mettez les paquets, face fermée
sur le dessous, dans un plat à gratin.
Versez dessus le bouillon et la crème.
Faites cuire la laitue farcie avec la
fonction de cuisson à la vapeur. Servez
chaud.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 600 ml
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 1
6.2 Capuns
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 40 feuilles de blette ou 16 à 20 tiges
de blette blanchies
FRANÇAIS
Farce :
•
•
•
•
•
•
•
•
300 g de farine
1 cuillère à soupe d'huile
3 œufs
150 ml de petit-lait
1 bouquet de ciboulette émincée
1 petit oignon émincé
50 g de lardons
100 g de Salsiz (saucisse séchée des
Grisons) ou de Landjäger (gendarme)
(ou de bœuf séché) coupé en dés
Pour braiser :
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 100 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème
• Poivre
Préparation :
Retirez les côtes des feuilles de blette.
Coupez les feuilles en deux dans le sens
de la longueur et transversalement en
quartiers. Mélangez bien tous les
ingrédients de la farce et laissez reposer
environ une demi-heure. Étalez la farce
sur les feuilles à l'aide d'une petite
cuillère et faites des paquets. Faites-les
revenir en portions dans le beurre chaud.
Versez le bouillon et la crème dessus.
Assaisonnez. Faites cuire à la vapeur.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 550 ml
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
6.3 Quiche au chou-fleur
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 300 g de chou-fleur, divisé en
bouquets et bouilli
• 50 g de Sbrinz (fromage à pâte dure)
râpé
• 2 œufs
• 50 ml de crème (vous pouvez y
ajouter du sel et de la noix de
muscade)
• Beurre pour les plats
Sauce au cerfeuil :
• 100 ml de crème
• 2 bouquets de cerfeuil finement
émincé
• Sel
• Poivre
• Piment de Cayenne
11
• 8 à 12 grosses crevettes cuites
décortiquées
Préparation de la quiche au choufleur :
Passez le chou-fleur au mixeur. Ajoutez le
Sbrinz, les œufs et la crème, puis
assaisonnez. Versez le mélange dans
quatre plats préalablement beurrés.
Préparation de la sauce :
Passez la crème et le cerfeuil au mixeur,
versez dans une casserole, faites chauffer
et assaisonnez. Faites chauffer les
grosses crevettes dans la sauce.
Démoulez la quiche dans des assiettes
chaudes. Garnissez avec les grosses
crevettes et la sauce.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
6.4 Terrine de champignons
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 100 g de mie de pain blanc
• 100 ml de lait
• 400 g de mélange de champignons
émincés
• 30 g de beurre
• 100 g de champignons de Paris
émincés
• 1 œuf
• 50 ml de crème
• Sel
• Poivre
Préparation :
Découpez le pain blanc et imbibez-le de
lait. Braisez les champignons émincés
dans la moitié du beurre. Si un jus se
forme, laissez-le s'évaporer
complètement. Écrasez le pain imbibé
avec les champignons. Braisez les
champignons de Paris émincés dans le
reste du beurre. Si un jus se forme,
laissez-le s'évaporer complètement.
Mettez quelques belles lamelles de côté.
Mélangez le reste des champignons de
Paris aux champignons écrasés. Fouettez
l'œuf et la crème et ajoutez au mélange.
Salez et poivrez.
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Beurrez quatre ramequins. Prenez les
lamelles de champignon de Paris que
vous avez mises de côté et répartissezles au fond de chaque plat pour décorer.
Versez le mélange de champignons et
faites cuire à la vapeur.
Pour servir, démoulez les terrines et
disposez-les sur des feuilles de laitue.
Cette recette peut également
s'accompagner d'une sauce au yaourt et
aux herbes.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 1
6.5 Quiche aux asperges
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 6 grosses asperges vertes cuites à
l'eau
• 2 petites tomates pelées
• 6 œufs
• 300 ml de lait
• 300 ml de crème fraîche épaisse
• Sel
• Poivre moulu
• Noix de muscade
Préparation :
Évidez les tomates et coupez-les en
petits dés. Fouettez les œufs avec la
crème, le sel, le poivre et la noix de
muscade. Beurrez six plats en porcelaine
ou en verre. Étalez-y les asperges et les
tomates. Versez le mélange œufs/lait
dessus. Disposez les plats sur une grille
métallique dans la moitié supérieure de
l'appareil. Pochez les flans jusqu'à ce que
le mélange se fige. Servez tiède ou froid
à même les plats.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 1
6.6 Terrine d'épinards
Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes
• 1 échalote
• Beurre pour frire
• 150 g de Boursin au poivre (fromage
double crème au poivre)
• 500 g de feuilles d'épinards surgelées
(250 g une fois bien égouttées)
• 2 jaunes d'œufs
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème
• Sel
• Poivre fraîchement moulu
• Noix de muscade
• Thym
• 4 à 6 tranches de jambon de Parme
• Huile de truffe
Préparation :
Émiettez légèrement le Boursin au poivre
et mélangez-le dans un saladier avec les
jaunes d'œufs, les œufs et la crème.
Hachez finement l'échalote, faites-la
revenir dans le beurre et laissez refroidir.
Pressez les feuilles d'épinard
décongelées et hachez-les
grossièrement avec un grand couteau.
Incorporez-les au mélange œuf/fromage
en ajoutant l'échalote cuite. Mélangez à
nouveau le tout. Assaisonnez selon votre
goût.
Tapissez une terrine (capacité d'environ
7,5 dl) avec un film étirable ou beurrez six
ramequins et versez-y le mélange
d'épinards. Faites cuire à la vapeur.
Tranchez la terrine ou démoulez les
ramequins dans des assiettes et arrosez
légèrement d'huile de truffe. Servez
chaque portion avec une tranche de
jambon de Parme.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
7. GARNITURES
7.1 Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
•
•
•
•
•
1 poivron vert
1 poivron jaune
100 g de champignons
2 oignons
150 g de tomates cerises
FRANÇAIS
• olives vertes et noires
Préparation :
Lavez et coupez les légumes en pièce.
Épluchez les oignons et coupez-les en
lamelles. Mettez les légumes dans un
saladier en verre. Mettez le plat dans
l'appareil. Coupez les olives. Après la
cuisson, assaisonnez les légumes avec du
sel, du poivre, du basilic et de l'origan,
selon votre goût.
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• Position de la grille : 1
7.4 Tomates pelées
Préparation :
Incisez le haut des tomates en forme de
croix, placez-les dans le plat à cuisson à
la vapeur et mettez dans l'appareil.
Lorsque la durée de cuisson s'est
écoulée, enlevez les peaux des tomates.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 150 ml d'eau dans le bac à eau
7.2 Jardinière de légumes
7.5 P. de t. en robe des
champs
Ingrédients / préparation :
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
• chou-rave, épluché et coupé en
lamelles
• carottes, épluchées et coupées en
dés
• chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• oignons, épluchés et émincés
• fenouil, épluché et émincé
• céleri, lavé et coupé en dés
• poireaux, lavés et émincés.
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• si vous le souhaitez, du sel et du
poivre.
Préparation :
Déposez les légumes dans un saladier en
acier inoxydable ou en verre avec une
plaque perforée. Après la cuisson, versez
le beurre fondu et saupoudrez de poivre
et de sel, si nécessaire.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau
7.3 Blanchir des légumes
Mettez les légumes dans un plat à
cuisson à la vapeur avec une plaque
perforée.
Après les avoir blanchis, passez les
légumes à l'eau froide.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les
dans un plat à cuisson à la vapeur.
• Temps de cuisson : 50 minutes.
• Position de la grille : 1
• Versez 800 ml + 200 ml d'eau dans le
bac à eau
7.6 Pommes de terre vapeur
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et
coupez-les en quartiers égaux. Placez les
pommes de terre dans un plat à cuisson
à la vapeur et salez-les.
• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Position de la grille : 1
• Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau
7.7 Riz aux légumes
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel et poivre
• 1 petit poivron rouge
• 400 ml de bouillon
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
Préparation :
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Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau
dans un saladier une heure avant la
cuisson. Préparez le poivron, découpezle en petits dés et ajoutez-le au riz, puis
commencez la cuisson.
• Temps de cuisson : 40
• Position de la grille : 1
• Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau
Après la cuisson : Égouttez le maïs doux
et ajoutez-le au riz cuit.
7.8 Œufs cocotte
Ingrédients :
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
• sel, poivre et muscade
• persil haché
Préparation :
• 1 tranche de citron et 2 feuilles de
sauge pour chaque portion
Préparation de la pâte à gnocchi :
Écrasez les pommes de terre et
travaillez-les avec les autres ingrédients
jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Laissez reposer 5 minutes puis continuez
à travailler énergiquement la pâte pour
l'empêcher de trop ramollir. Divisez la
pâte de pommes de terre en petites
portions que vous roulez pour en faire
des nouilles aussi larges que le pouce.
Vous pouvez ensuite les couper en petits
morceaux. Faites cuire à la vapeur.
Préparez la sauce pendant la cuisson à la
vapeur.
Préparation de la sauce :
Mélangez bien les œufs, le lait et la
crème. Ne les battez pas. Assaisonnez et
ajoutez le persil haché. Versez dans des
plats beurrés en grès ou en verre.
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
Après la cuisson : retirez les œufs des
plats et découpez-les en petits dés ou en
losanges.
7.9 Gnocchi
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 500 g de pommes de terre vapeur,
froides
• 160 g de farine de blé fine
• 30 g de parmesan râpé
• 1 jaune d'œuf
• Sel
Sauce :
• 40 g de beurre
• 80 g d'oignons émincés
• 100 ml de vin blanc
• 100 ml de crème
• Quelques feuilles de sauge hachées
• Jus de citron
• Sel
• Poivre blanc
• 60 g de parmesan (servi séparément)
Garniture :
*
Faites revenir les oignons émincés dans
le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient
bien dorés, puis ajoutez le vin blanc.
Versez la crème. Faites réduire
légèrement. Ajoutez les feuilles de sauge
émincées et les épices. Si la sauce
devient trop épaisse, allongez-la avec un
peu de bouillon de légumes et de
crème.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 500 ml
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
FRANÇAIS
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