Pour le velouté
Éplucher les carottes et l’oignon, puis les couper en petits dés. Tailler le céleri branche
en lamelles.
Dans une cocotte, faire suer à feu vif l’oignon et les carottes avec du beurre et une
pincée de sel. Déglacer au vin blanc et mouiller avec le bouillon de volaille, puis ajouter
la crème. Laisser mijoter pendant 25 min. Si votre plaque à induction Flexicook Whirlpool
ne possède pas de fonction « Mijotage », sélectionner la puissance 1 ou 2.
Mixer ensuite le tout au blender et poivrer.
,
Oeuf mollet, veloute
de carottes
15 min
25 min
Porter un grand volume d’eau à ébullition, puis plonger les œufs dedans et les cuire
pendant 5 min. Les faire ensuite refroidir rapidement dans un grand volume d’eau
0 min
Pour 6 personnes
Pour le velouté : 1 oignon blanc, 1 branche de céleri, 500 g de carotte, 10 cl de vin blanc
sec, 60 cl de bouillon de volaille, 20 cl de crème liquide entière, 3 g de beurre doux, 6 pincées
de sel fin, 6 g de poivre noir.
Pour les œufs : 6 œufs.
Pour les œufs
Le + du Chef
Sortez les oeufs plusieurs dizaines de minutes
avant de les cuire afin d’assurer une cuisson
parfaite.
Tailler chaque filet de volaille en 2 dans la largeur, puis couper chaque moitié en 4
bâtonnets.
Laver et éplucher les poivrons, puis récupérer la chair et la tailler en bâtonnets. Équeuter
les radis puis les couper en 4. Couper la courgette en 4 et retirer les pépins, puis la
tailler en bâtonnets.
Séparer la cive (partie verte) de l’oignon blanc, puis émincer le tout et réserver
séparément.
Teppanyaki
de
poulet
,
aux , legumes croquants
et sesame
15 min
15 min
Mettre la plaque à teppanyaki à chauffer sur la zone Flexicook de la plaque à induction
Whirlpool, à la puissance maximale.
Colorer les morceaux de poulet avec un peu d’huile d’olive et les saler. Les débarrasser
ensuite sur une plaque.
Sur la plaque, verser un filet d’huile d’olive, puis ajouter l’oignon blanc et le laisser
suer avec une pincée de sel pendant 2 min tout en remuant. Mettre les lamelles de
poivron et de courgette, puis ajouter une pincée de sel et remuer pendant 2 min
environ. Remettre ensuite les morceaux de poulet avec le jus rendu, puis mélanger le
tout jusqu’à ce que le jus ait presque complètement réduit.
Ajouter alors les pousses de soja, les graines de sésame et la sauce soja. Cuire le tout
pendant 2 min, puis assaisonner et ajouter la cive.
Dresser et déguster.
0 min
Le + du Chef
Pour 6 personnes
6 suprêmes de poulet, 2 poivrons jaunes, 2 poivrons rouges, 3 oignons nouveaux, 1 courgette,
1 botte de radis roses, 200 g de pousses de soja, 40 g de graines de sésame blanches,
10 cl de sauce soja, 3 cl d’huile d’olive, 6 pincées de sel fin, 6 tours de moulin à poivre.
Vous pouvez ajouter un trait de jus de citron
vert en fin de cuisson pour apporter un peu de
^
fraicheur.
Pour le riz au lait
Faire tremper les raisins dans le rhum. Mettre le riz à tremper dans de l’eau chaude.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec les écorces d’orange, le sel et la gousse
de vanille fendue en 2 et grattée. Lorsque le lait bout, égoutter le riz et le mettre dans
le lait. Cuire avec la fonction «Mijotage» pendant environ 1/2 h. Si votre plaque à
induction Flexicook Whirlpool ne possède pas de fonction « Mijotage », sélectionner
la puissance 1 ou 2
Pendant que le riz cuit, mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse. Dès que le lait est légèrement au-dessus du niveau du riz, ajouter
les œufs blanchis, le beurre et les raisins secs avec le rhum. Mélanger jusqu’à ce que
le tout soit bien incorporé. Débarrasser ensuite sur une plaque, mettre un film alimentaire
au contact et réserver au réfrigérateur.
Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement au riz au lait froid.
Mettre dans des verrines et réserver.
,
Riz au lait a la mangue
10 min
30 min
Pour la mangue
Éplucher la mangue et la tailler en dés bien réguliers, puis disposer ceux-ci sur le riz
au lait. Zester ensuite le citron vert sur l’ensemble.
1H
Pour 6 personnes
150 g de riz carnaroli, 1 l de lait ½ écrémé, 1 demi-orange, 1 pincée de sel fin, 1 gousse de
vanille, 3 jaunes d’œufs, 90 g de sucre en poudre, 90 g de raisins secs blonds, 2 cl de rhum
brun, 45 g de beurre doux, 30 cl de crème liquide entière, 2 mangues, 1 citron vert.
Le + du Chef
Vous pouvez remplacer une partie du lait par
du lait de coco.
Couper le chou en 2 et l’émincer finement. Émincer finement la partie blanche des
oignons nouveaux. Éplucher les carottes, les couper en 2 dans la longueur puis les
tailler en biseaux de 5 m. Laver les blancs de poireaux puis les émincer.
Répartir les légumes dans les cassolettes, puis ajouter le bouillon, le sel et le poivre.
Tailler le foie gras en morceaux et le réserver au réfrigérateur.
Disposer les cassolettes sur la zone Flexicook de votre plaque à induction Whirlpool
puis porter à ébullition à feu vif, puissance maximale . Ajouter les dés de foie gras, le
beurre de truffe, puis couvrir et cuire à feu doux, puissance 3, pendant environ 10 min.
,
Cassolette de legumes
pot-au-feu au foie gras
et parfum de truffe
15 min
15 min
Servir aussitôt.
0 min
Pour 6 personnes
3 oignons nouveaux, 3 carottes, ¼ de chou vert, 1 blanc de poireau, 3 tranches de foie gras
de canard crues, 30 cl de bouillon de bœuf, 30 g de beurre de truffe, 6 pincées de sel fin,
6 tours de moulin à poivre.
Le + du Chef
^ bien froid, ainsi il fondra
Le foie gras doit etre
moins et gardera sa texture.
Dans une poêle antiadhésive, répartir 25 g de parmesan râpé puis le laisser fondre
à mi-puissance. Dès qu’il prend une belle couleur jaune, le retirer délicatement
et le laisser refroidir, puis le casser en gros morceaux et réserver.
Désarêter les filets de bar et retirer la peau, puis les tailler en 6 morceaux.
Éplucher puis ciseler l’oignon blanc. Éplucher les champignons de Paris et les tailler
en 4. Déchirer les pleurotes et couper le pied des shiitakés, puis les couper en 4.
Dans une cocotte en fonte, faire suer les oignons à l’huile d’olive. Ajouter le riz et le
nacrer, puis déglacer avec le champagne. Mouiller ensuite avec de l’eau à hauteur,
assaisonner de sel fin et cuire à feu doux. Rajouter de l’eau à hauteur jusqu’à cuisson
complète du riz.
Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, cuire les morceaux de bar pendant
environ 3 min de chaque côté.
Risotto de champignons
au bar et champagne,
tuile parmesan
10 min
20 min
0 min
Pour 6 personnes
150 g de riz carnaroli, 1 oignon blanc, 10 cl de champagne, 200 g de pleurotes, 200 g
de lentins de chêne ou shiitakes, 250 g de champignons de Paris, 6 filets de bar, 6 pincées
de sel fin, 3 cl d’huile d’olive, 75 g de parmesan râpé, 20 g de beurre doux, 6 tours de moulin
à poivre, 45 cl d’eau.
Saisir les pleurotes dans une poêle. Ajouter ensuite les shiitakés, puis les champignons
de Paris. Assaisonner le tout d’une pincée de sel fin. Après la cuisson, mélanger
les champignons avec le risotto.
Au dernier moment, ajouter le reste de parmesan et le beurre, puis rectifier
l’assaisonnement.
Dresser le tout. Ajouter les morceaux de bar, puis les tuiles au parmesan.
Le + du Chef
,
Si vous utilisez
des
champignons
surgeles,
,
^
laissez-les decongeler. Poelez-les
rapidement
,
une premiere fois pour qu’ils rendent
de l’eau,
,
puis cuisez-les comme indique dans la recette.
Pour la crème
Mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc
et mousseux.
Dans une casserole, mettre le lait et la crème à bouillir, puis en verser la moitié sur
les jaunes sucrés et mélanger. Hors du feu, verser le tout dans la casserole.
Remettre à cuire à feu doux jusqu’à 82 °C en remuant continuellement avec une maryse
(le mélange doit légèrement épaissir). Pour vérifier la cuisson, utiliser un thermomètre
(ou sortir la spatule de la casserole, la crème doit être épaisse).
Passer la crème anglaise au chinois afin de stopper la cuisson, puis la verser sur
le chocolat et mélanger. Remplir à moitié les verrines de crème, puis les réserver au
réfrigérateur.
Pour les fruits
Peler les oranges à vif puis prélever les segments tout en récupérant le jus.
Dans une casserole, caraméliser le miel à pleine puissance puis ajouter le jus des
oranges. Porter à ébullition, puis verser sur les segments d’orange.
,
Cremeux chocolat,
orange nougatine
pistache
20 min
10 min
1H
Pour 6 personnes
Pour la crème : 25 cl de lait ½ écrémé, 25 cl de crème liquide entière, 80 g de jaunes d’œufs,
85 g de sucre en poudre, 300 g de chocolat noir.
Pour les fruits : 6 oranges, 50 de miel.
Pour le reste de la recette : 150 g de sucre en poudre, 60 g de pistaches concassées.
Laisser refroidir, puis disposer la préparation sur les crèmes.
Pour le reste de la recette
Dans une poêle à fond épais, cuire à sec le reste de sucre semoule jusqu’à obtenir
une coloration régulière et dorée. Ajouter alors les pistaches concassées et mélanger
rapidement.
Verser la préparation sur un tapis de cuisson en silicone, puis la recouvrir d’un autre
tapis et l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Une fois qu’elle a refroidi, casser de gros morceaux et les dresser sur les oranges.
Le + du, Chef
,
,
Servez , le cremeux a temperature ambiante
pour developper les saveurs
du chocolat :
,
sortez-le 1 h avant de le deguster, puis ajouter
les oranges et la nougatine.
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